xxxxxx食品有限公司
速冻鸡蛋饺工艺作业指导书
2012年3月
产品名称：速冻鸡蛋饺
包装规格：袋装
一、目的
促使质检人员自身素质不断提高，在技术服务、指导上满足生产的需要，对生产过程实行质量全方位控制，使产品符合质量要求。
二、适用范围
本公司方便食品生产技术组，生产班组，全体生产人员。
三、工艺流程
原辅料处理工序—调配混合—熟制—速冻工序—产品包装及冻藏链。
四、工艺说明
1．原料验收：
按贸易行标SB/T10379—2004对原料的来源要严格控制，以保证产品的质量安全。要求原料生产企业必须提供食品卫生生产许可证，并对原料进行抽检检验。
2.配料
2.1主要设备：搅拌罐；
2.2主要参数：转速60rpm；时间20分钟；
2.3人员要求及主要工序：
1）操作人员须经岗前培训，经考试合格后准予上岗。
2）上岗人员必须持有效期的身体健康证明。
3）配料操作前操作人员应认真检查过滤设备的卫生状况，确认设备符合卫生标准，方可使用。
4）配料过程操作人员不得擅自离岗，以防生产过程中因意外所造成仪器损坏等不利影响。
5）详细工序见附表
3.熟制
3.1主要设备：电磁炉；
3.2主要参数：按照贸易标准要求混合产品；
3.3人员要求及主要工序：
1）操作人员须经岗前培训，经考试合格后准予上岗。
2）上岗人员必须持有效期的身体健康证明。
3）混合操作前操作人员应认真检查过滤设备的卫生状况，确认设备符合卫生标准，方可使用。
4）熟制过程操作人员不得擅自离岗，以防生产过程中因意外所造成仪器损坏等不利影响。
5）熟制结束后，向下道工艺输出产品时，运输工具必须经过消毒、清洗，并采取防护措施，防止产品受到污染。
4.速冻
4.1主要设备：速冻冷库；
4.2主要参数：按照贸易标准要求速冻产品；
4.3人员要求及主要工序：
1）操作人员须经岗前培训，经考试合格后准予上岗。
2）上岗人员必须持有效期的身体健康证明。
3）速冻操作前操作人员应认真检查速冻冷库的卫生状况，确认设备符合卫生标准，方可使用。
4）速冻过程操作人员注意自身保暖，以防生产过程中因意外所造成人生伤害等不利影响。
5.包装
5.1主要设备：全自动薄膜封口机；
5.2主要工艺操作规范
1）操作设备前检查各转动部位是否运转自如，空机运转时有无异响，传热带有无不规则运转现象。
2）对封口机的包装袋加以确认，并将设备的封口温度调控至与该包装物相适应的封口温度。
3）封口过程中操作人员应对所封产品每隔15分钟抽检一次，检查其封口强
度是否符合质量要求。
4）封口过程中出现封口偏离封装线，封口不牢固，单面封口等现象时，应查找原因，直至工作正常。
5）停止封口过程后，须将设备置在风冷位置上空转设备，至温度降至50℃时关闭设备，切断电源。
6）结束工作时对设备进行维护、加油、清理、覆盖。
五、质量控制与关键质量控制点
见贸易行业控制质量标准。
六、本文件为企业内部控制文件，请各部门妥善保管。
文件起草人：
文件批准人：
xxxxxx食品有限公司
2012年3月