餐饮店长培训课程
一、店长的定位
1、行业定位:服务行业。
2、上岗定位:1)基层提升；２)跳槽；3)空降兵；４）创业元老。
3、功能定位
4、价值定位
二、各种店长的缺陷：
1、基层提升型：
1.1、对新岗位的认识有无偏差;
1.２、理解偏差，重权利,轻责任；
1.3、乱许诺。要重做人，轻做事;
１．4、职场形象的维护；
１.5、只要求别人，不要求自己；
1．６、失去了沟通对象；
１.７、习惯把责任推给下属；
1.8、轻易改变生活规律。
2、跳槽型:
跳槽型的店长跳槽的原因无非两个:1、原单位不能满足要求;２、没有发挥空间。此类店长的主要缺陷：
2.１、对新企业文化的理解问题;
２.2、把原来的工作作风带进新的工作单位；
2．3、宽容骨干;
2.4、处理事情的不公；
2.５、过重看重新老总对自己的评价;
2．6、急功近利；
2.7、贬低原来的领导、单位。
３、空降兵型:
3.1、与新的企业文化发生冲突;
3.2、把原来的工作作风带进新的工作单位；
３.3、带来旧部下;
３.４、推翻新企业的制度;
3.5、急功近利;
3．６、
3.７、只关注请他来的领导。
4、创业元老：
4.1、角色转换太慢；
4.2、抵制创新，拒绝改变；
4.3、难容新人;
４．4、态度消极;
４．5、对公司的制度不屑一顾；
4.6、缺乏危机意识。
三、店长的功能定位
店长应该做的事
1、建立管理框架
管理框架的建设指的是：团队建设（管人）、规章制度建立（管事）、建框架。建立管理框架的目的是把复杂的东西简单化,简单的东西明细化。
2、团队的建设
2.1、组织员工的有效途径
1）让所有员工成为利益共同体;
2）确立共同的目标。
2.2、团队发展的周期
1)成立期;
２）磨合期;
3)表现期；
4)睡眠期；
５)重整期。
２．３、团队的沟通:
沟通的方式:１)面对面沟通;
２)办公室汇报工作;
3）工作派遣单(详细具体);
４）工作汇报（单一,简单扼要)；
5)工作日志；
6）意见建议。
2.4、横向监督系统的运用。
３、规章制度的建立
细节管理:
3.１、物品管理:没用的东西不带进工作间，有用的东西要放得顺手;
3.2、资源回收与环境保护：
３.3、设备优化和节能。比如空调冬18度夏26度;
３.4、库存管理:1)数量管理;2）物品管理;
3.5、私人物品的管理；
3.6、损管；
３.７、工作计划:学习、培训、旅游等计划；
３.8、服务工具的点检:比如开瓶器、打火机、圆珠笔、派菜工具等是否齐备,是否能正常使用;
3.9、一站式服务;
3.１０、出品管理：要做到不卫生、色不正、味不正、餐具不整洁、品名不正不出厨；3．11、名家管理:餐厅所有使用的东西统一名称；
3.１2、区域责任制；
3.１3、钥匙管理；
3.1４、工作效率的量化;
3.15、清洁责任的分工与培训;
３.16、安全设施的管理；
3.17、危险物品的处理;
3.18、检查和现场操作管理；
3.１9、电器开关管理;
3.20、规范仪容仪表。
4、管理框架的建立
管理框架的建立，就是要做好4+1个负责:
对经营4负责：1、对企业负责:产品+文化
２、对员工负责:培训+管理
３、对顾客负责:服务+营销
4、对利润负责：营业额+成本控制对安全1负责：安全管理
4.1、对企业负责:
4.2、对员工负责：
４.３、对顾客负责
4.4、对利润负责
4.5、对安全负责
4.5.1、宿舍电源的安全；
4.5．2、宿舍财产的安全；
４.5.３、回宿舍路上的安全;
４.５.４、假期的安全;
4.5.5、夜班企业的安全;
4．5．6、夜间性侵犯的安全；
４.5.7、操作安全；
４．5.8、交友的安全;
４.5.9、顾客的财产安全:轮正没有?灯关没有?门窗关好没有？车内有包没有?
4.5.10、食品安全；
4.5.１１、收银台的安全;
4．5．12、经营机密的安全；
4．５.13、职务安全、公章安全、钥匙安全；４．5.14、个人行为与安全风险管理。
四、店长的价值定位
１、店状态期望值
2、期望职业职位
３、理想薪水
4、如何完成目标
5、老板对你最大期望是什么
6、对老板最大的回报是什么