2014年第25期
应用科技科技创新与应用
浅析食品检验准确性提高的控制因素
鲁青杉尹长娟
（新疆库车县质量与计量检测所，新疆库车842000）
近年来，我国的经济得到了快速发展，在经济不断发展过程中，人们的生活水平得到了很大地提高，人们对食品质量的要求也在不断地提高，食品质量对人们的身体健康有很大的影响，因此，进行食品质量检验工作十分的必要。对于检验人员而言，保证食品质量检验的准确性是其面对的主要问题，由于受到很多的客观原因影响，食品检测方面出现了很多的问题，这些问题的出现对检验的准确性起到了很大地影响。在食品检测过程中，相关的工作人员对各个环节都要进行严格的控制，对检验的质量进行保证。
1食品检测出现的问题
现在，我国食品检测方面出现的主要问题，体现在以下几个方面。首先，选择的检验仪器不准确导致的问题，在对检验仪器进行选择时，不同的人员有不同的选择，而且，在检验过程中没有对使用的仪器进行固定。其次，一些检验试剂中经常存在着很多的杂质，检验试剂是样品检验中非常重要的试剂，其在使用过程中一旦出现杂质，对整个检验结果将会产生很大的影响。最后，检验人员在操作过程只能怪对采样的均匀性没有进行重视，在计算过程中经常会出现误差的情况，这些误差的出现对整个检验结果将产生很大的影响，同时，为了避免出现这种情况，对检验过程中容易出现的问题要采取必要的预防措施，提高检验的准确性。
2样品检验的控制因素
2.1样品的采集注意事项
通常情况下，样品采集遵循的是随机的原则，在具有代表性的部分中进行取样，在这个过程中要保证操作工具不能存在杂质，同时，在检验前，要避免样品受到污染，避免对检验质量进行影响。在进行样品取样时，要保证样品的量达到相关的检测需求。
2.2注意保证样品均匀
在样品均匀性方面，检验人员要对以下几点进行重视，在检验之前，对固体样品要进行粉碎处理，然后进行取样，以保证检验的准确性。在对液体进行检验前，要将样品进行摇匀处理，对于可溶性无盐固体物质进行检测，在充分摇匀之后，要使用滤纸对其进行过滤。
2.3仪器和试剂的选择
2.3.1仪器的选择和保养
检验人员在选择仪器时要保证期能够对应相应的检测项目，检验人员在工作中要对其进行必要的研究，检验人员要对仪器进行每周自校工作，在这个过程中要对各种设备的保密性进行保证。在对仪器进行定期保养过程中，一旦发现仪器出现问题，要及时进行维修。
2.3.2试剂的选择
在检验过程中，化学试剂的作用是直接参与各种化学反应，对检验结果有直接的影响，但是，很多的试剂都有限定的检测期限，因此，检验人员要在规定的时间内进行使用。例如，检测过程中使用的淀粉溶液和碘化钾溶液，在检测过程中要进行现场调配，其在使用过程中会慢慢出现失效的情况。对于高锰酸钾溶液，其在放置时间过长的情况下会导致检验结果不准确，因此，在食品检验过程中，对试剂的使用也要进行重视。
2.4选择合适的检验方法
检验人员在工作中，要对检验方法进行适当的选择，不断地提高专业水平和检验的质量。食品的种类非常多，因此，检验的方法也非常多样，在进行检验时，检验的目的、性质以及检验的条件都会存在着不同的情况，因此，要想更好地保证检验的质量，对检验方法进行选择非常必要。
举个例子，在进行检验时，若实验室缺乏相关的仪器，则可以使用化学反应等方式进行检验，如果要测量食品中的钙含量，且食品中的钙含量相对较多的情况下，检测人员可以使用原子吸收分光光度计进行测量，而对于一些钙含量较少的食品，则不能采用该方法进行测量，而应该采用滴定法进行测量。可见，不同的食品不同的检验内容应该综合考虑，选取不同的测量方法。值得注意的是，检测方法当中有一条为仲裁法，当检测结果出现争议时，应该选择该方法对结果进行判断。
2.5实验室环境必须要保持整洁
在进行物理或化学方面的分析时，实验室的环境非常重要。无论是空气还是温度，对于实验体都会产生一定的影响。因此，检验人员在进行检验时，不仅要保证室内的空气环境良好，还要保证在室温20℃的条件下进行试验。举个例子，检验人员在检测葡萄糖酒精度时，要使用容量瓶取馏出物以及残留物，并在统一温度下进行定容，以减少对体积的影响。此外，在对饮料中的可溶性固体的测量时，应该保证温度在稳定的范围内，正常情况下在15-25℃左右，当实验室在该温度范围内进行检验，则可以有效提高检验的准确性。
2.6对食品的相关检验项目进行检查
在进行食品检查的过程中，检验人员要注意，食品的检验项目大多数情况下是互相关联的，通过关联项目的检查，可以观察检验效果是否准确。举个例子，在进行酱油的检测，可以对氨基酸液氮和全氮进行检测。在正常情况下，氨基酸液氮测出的数值约为全氮的1/2左右，若两者相差太大的话，检测人员则必须要进行复检，进一步检查是否出现质量问题。又比如，在进行桶装水的检测时，应该着重检测水中的游离氯消毒剂，若能检测消毒剂超出规定范围的话，则可以顺带得出游离氯也超出规定的要求。再比如，对白酒中的总酯以及乙酸乙酯进行检测时，检测人员可以根据乙酸乙酯含量的高低推算出总酯的高低，乙酸乙酯含量越高，总酯的含量也就越高。
2.7操作人员方面的要求
操作人员对检验流程的掌握情况对检测结果产生巨大的影响，因此，提高检验人员的专业水平，减少人为误差非常重要。由于人为因素造成的误差，会导致检测结果的不准确。举个例子，在对白酒中的总酸含量、固形物含量以及总酯含量的检测时，应该要注意保证滴定的速度，不同的检测操作人员，动作的快慢有可能会导致检验结果出现差异，为了避免这种差异，应该尽量避免检验过程中出现不必要的失误，保证检测速度。
3结束语
经济的快速发展，人们的生活水平得到了明显地提高，在这个过程中，人们对食品安全质量提出了更高的要求，社会各界对食品安全问题也越来越重视。在人们思想观念不断改变过程中，提高食品安全越来越重要，主要因为其对人们身体健康有直接的影响。为了对食品检验质量进行保证，检验人员要从各个方面进行重视，对出现的各种影响因素都要进行考虑，从不同的方面进行重视，能够更好的提高检测的准确性，同时也能更好地保证人们的身体健康。
参考文献
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[2]卢永刚，姚红佩.浅论食品检验准确性提高的控制因素[J].时代报告，2012，06（12）：44-45.
[3]赵艳杰.论食品检验准确性提高的控制因素[J].黑龙江科技信息，2013，07（03）：77.
摘要：民以食为天，食品质量安全对人们的生命以及健康有直接的影响，因此，对食品检验工作进行重视非常必要。在食品检验过程中要保证检验的结果，同时，在对食品检验的各个环节要进行严格的控制，保证检验工序的准确性。在对检验环节进行控制时，对样品采集、制备、仪器准备、检验方法选择和实验室环境的整洁性都有严格的要求，从而保证食品检验的准确性。尽管如此，我国食品检验方面还是存在着很多的问题，这些问题的出现直接影响着食品检验的准确性无法得到保证，因此，文章对食品检验准确性提高的控制因素进行了必要的分析，同时，提出了几点改进建议。
关键词：食品检验；准确性；提高；控制因素
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四川农业大学网络教育毕业论文
动物检验检疫在食品安全中的作用 四川农业大学远程与继续教育学院动物医学 专业马延璐 指导老师：欧阳萍 摘要: 随着全球经济一体化和国际食品贸易的日益扩大,食品安全已经成为全球性的重要公共卫生问题。动物源性食品安全以其突出的重要性引起世界各国政府和人民的广泛关注。建立一个从动物饲养、安全生产、疫病早期监测、群体疫病早期预警到食品供应链管理的综合性集成系统和体系,实现动物疫病早期监测和食品安全追溯的一体化管理,实现动物养殖到消费环节的全过程监管,建立动物产业链食品安全管理的完整体系。制定和严格执行食品法规,是保证动物性食品安全,促进畜牧业健康发展的有效措施。 关键词：动物检验检疫、食品安全、动物性食品、建议 前言：
改革开放以来,随着畜牧业的持续增长与发展,畜产品数量迅速增加,畜产品在食品中所占比例逐渐增大,人们关注的重点由数量转向了营养和健康方面,畜产品的安全与卫生问题倍受社会的广泛关注。现代畜牧业在提供极其丰富动物性食品的同时,也带来了越来越敏感的问题,在片面追求生长速度和经济效益的行为下,动物食品安全难以保障,动物源性食品风味不佳、品质堪忧。2003年金华毒火腿案、安徽省阜阳劣质奶粉案、2006年河北省安新县的“红心鸭蛋”案、2006年上海瘦肉精中毒案、2007年河北新乐市加工“病死猪肉”案、严重的损害了消费者利益,危害人民身体健康,也给畜牧业造成了巨大的经济损失。 食品是人类生存和发展的最基本物质，人类在对食品永不满足需求的同时，也不断的促进和发展了食品的生产。当今，食品产业已经是在许多国家众多产业中占据重要地位的支柱产业。食品安全已经成为当今世界人们所关注的主要问题之一，每年食品安全问题都层出不穷，不仅造成人员死亡，而且危害社会利益。近年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件。因此，食品的安全问题，已经超出了国界，成为世界性的问题。
第四章 第一节概述 90年代以来，世界奶业的产量平稳发展。发达国家牛奶产量占世界的50%，而法国的牛奶总产值已经超过其汽车工业总产值，在国民经济中占重要地位。 我国乳业在九十年代后得到快速发展，2004年，乳品的人均占有量已经达到14千克。乳品企业相继增多，竞争激烈。 乳品掺伪是乳品工业遇到的一个严峻问题，掺伪现象普遍，掺杂种类之多。 苯甲酸为无色、无味片状晶体。是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，但乳制品中不允许添加。一般情况下，苯甲酸被认为是安全的。但对包括婴幼儿在内的一些特殊人群而言，长期摄入苯甲酸也可能带来哮喘、荨麻疹、代谢性酸中毒等不良反应。 研究人员从广州商店和超市购买了142份乳制品，142份乳制品样本中，有109份检出苯甲酸，含量从0.51毫克/千克到110毫克/千克不等。 样品中苯甲酸含量都不高，“说明不是厂家人为添加”。乳制品中苯甲酸的来源可能与环境因素、生产过程等有关。根据检测情况，中国乳制品的苯甲酸不会对公众健康产生影响。即使是食用苯甲酸含量最高的那种婴幼儿配方奶粉，也不会超WHO推荐的每日允许摄入量。 牛乳的主要成分:水87%、脂肪4.0%、蛋白质3.3%、乳糖5%，矿物质0.7% 牛乳分为初乳、常乳、末乳、异常乳 初乳：干物质（蛋白质和盐类）含量高，其中球蛋白和白蛋白对热不稳定。富含维生素AD，免疫球蛋白。 末乳：有苦味和咸味。解脂酶较多，有油脂氧化味。不宜做乳品加工原料 异常乳：因生理或病理原因，成分性质与常乳不同。异常乳主要有：低成分乳、细菌污染乳、酒精阳性乳、混入杂质乳。 酒精阳性乳在超过100度加热时比正常乳容易凝固，用片式杀菌器杀菌时易产生乳石，乳粉喷雾干燥时影响溶解度。 第二节乳品质量评价及掺伪方式 1.感官检验：鉴定是否有异常气味（酸味、牛粪味、腥味等），搅动牛乳，观察其色泽是否带红色、绿色或明显的黄色，是否有杂质，如煤屑、豆渣、昆虫等，牛乳是否发黏或有凝块。 掺水 掺电解质为了增加密度同时掩盖酸度。如加入食盐、芒硝、亚硝酸钠、碳酸钠石灰水 掺非电解质增加密度尿素蔗糖等 掺胶体物质米汤豆浆明胶 防腐剂苯甲酸、硼酸、过氧化氢等 其它牛尿、滑石粉白陶土等 第三节乳及其制品的掺伪检验技术 一．牛乳冰点的测定 牛乳的冰点为-0.525（-0.516～-0.533）牛乳掺伪后，冰点会发生明显的变化，冰点的测定对掺伪的检验是很重要的。如果牛乳的冰点低于-0.59，说明牛乳中可能掺有电解质或蔗糖、尿素以及牛尿等物质。 二牛乳掺水的检验 （一）密度法正常牛乳的密度在1.028-1.032之间，牛乳掺水后相对密度降低，10%的水降低0.003，牛乳脱脂后密度增高。 （二）硝酸根检验法正常牛乳中完全不含硝酸根，天然水中一般都含有硝酸盐，可以通过测定样品中是否含硝酸根判断是否掺水。在浓硫酸介质中，硝酸根可以把二苯胺氧化成蓝色物质。
检验项目 一、粮食加工品 (1) 二、乳制品 (3) 三、饮料 (5) 四、方便食品 (7) 五、饼干 (8) 六、罐头 (9) 七、冷冻饮品 (10) 八、薯类及膨化食品 (11) 九、酒类 (12) 十、水果制品 (14) 十一、炒货食品及坚果食品 (16) 十二、蛋制品 (17) 十三、食糖 (18) 十四、淀粉及淀粉制品 (18) 十五、糕点 (20) 十六、豆制品 (21) 十七、蜂产品 (22) 十八、茶叶及相关制品 (23) 十九、速冻食品 (24) 二十、糖果制品 (24) 二十一、调味品 (25) 二十二、蔬菜制品 (25) 二十三、食用油 (26) 二十四、食用农产品 (27) 二十五、食品添加剂 (32) 二十六、食用油、油脂及其制品 (33) 一、煎炸过程用油 (34) 二、小麦粉制品（自制） (34) 三、熟肉制品 (35) 四、火锅调味料（底料、蘸料）（自制） (36) 五、腌腊肉制品（餐饮） (36) 六、辣椒调料（餐饮） (37) 一、粮食加工品
（一）抽检依据 抽检依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921—2013）、《卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告》（卫生部公告〔2011〕年第4号）、全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知（食品整治办〔2008〕3号）、全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）通知》（食品整治办〔2009〕5号）、经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求。 （二）检验项目 1.挂面的检验项目包括铅（以Pb计）。 2.谷物加工品的检验项目包括黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素Α、铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、总砷（以Αs计）（糙米不检测）、无机砷（以Αs计）（限糙米检测）、总汞（以Hg计）（限糙米检测）、苯醚甲环唑（限糙米检测）。 3. 谷物碾磨加工品的检验项目包括铅（以Pb计）、镉（以
食品检测的重要性 俗话说的好，“民以食为天”，人们只有获得充足安全的食物才能进行相关的 生产活动，社会也才会因此而进步。可是纵观我国现阶段的食品情况，由于食品检验 操作不规范而引发的安全问题层出不穷，这为人们敲响了一记响亮的警钟。所以笔者 将在下文中就食品检验检测的重要性展开相关论述，希望能进一步完善我国食品检验 的机制。 【关键词】食品检验；重要性；优化意见 随着社会经济的不断发展，人们生活水平和保健意识在不断提高，人们越来越注 重提高食品质量、减少食物中有害物质残留的有关方法。这是一个良好的趋势，可是 食品安全的检验检测不是个人的事情，它更需要相关有资质的权威部门的努力。因此，相关部门应自觉承担自己保障食品的质量与安全重要任务，完善食品的安全检测体系，加强食品安全检测技术水平，与食品生产者共同为消费者撑起一片食品安全的天空。 1.食品检验检测的相关内容 食品检验的操作基础有样品的采集与保存、样品的制备和前处理、食品检测技术 的方法选择等三个方面组成。 所谓的采样就是从某原料或产品的总体（通常指一个货批）中抽取样品的一个过程，其是化学检验的基础步骤。在这个过程中样品的选择要遵循以下相关原则，如： 样品要具有充分的代表性、采样方法要严肃认真选择，不得随意、执行操作要严谨规范、防止外界因素对样品的干扰，强调真实性、根据不同的情况采用不同科学的保存 方法等，只有这样，才能采取到科学有效的样品，并且保存好样品，从而为得出相关 接近事实情况的结果，也只有这样的结果才具有意义。 所谓样品的制备和前处理，都是为了去掉试验样品中不值得分析的部分和一部分 杂质，保证分析试样十分均匀和试样中的待检物含量至少高于分析方法的检出限所采 取的一种操作，两者本质上并无区别。前处理通常会经过提取、有机物破坏法（分为 干法：灰化法和湿法：消化法）、沉析、层析、透析、蒸馏法、浓缩干燥等操作步骤，只有这样，才能除去一些没必要的干扰物质，使我们所需要的对象的相关反应现象扩大，从而得出一个较为可靠的结论。所以说，样品制备及其前处理的水平高低在很大 程度上影响着实验结论。 所谓的食品检测的技术方法选择就是指在实验前根据具体情况，选择合适试验方 法的一个步骤，其在很大程度上决定了你的实验是“事倍功半”还是“事半功倍”。
浅谈食品检验检疫的重要性 众所周知，我们的生活离不开卫生检验与检疫。卫生检验检疫学是研究检验检疫与人体健康的科学。具体地讲就是研究传染病、群体性不时原因疾病、重大食物中毒和职业中毒以及其他严重影响公众健康的突发事件的发生及其决定因素和实施检验、检疫、控制的科学们，应用现代医学理论和科学技术对环境、食品、化妆品作业现场、公共场所的卫生状况污染的危害进行监督、监测，为制定预防措施和临床医疗方法提供检验依据，实施卫生防疫措施效果的评价等,与我们的日常生活息息相关。卫生检验检疫分为：水质卫生检验、食品卫生检验、劳动卫生检验、化妆品卫生检验、公共场所卫生检验、消毒杀虫卫生检验、生物学材料检验正所谓民以食为天，以与我们每个人生活都息息相关的食品卫生问题为例；食品安全问题始终是关系到人类健康和国计民生的重大问题。我国是人口大国，也是食品生产消费大国。食品安全不仅是提高人们生活质量、保护人类生命健康的基本条件，也是维护社会稳定和食品行业安定有序的重要因素。从全球来看，根据世界卫生组织的估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人。发达国家（包括美国）发生食源性疾病的概率也相当高，平均每年有1／3的人群感染食源性疾病。这表明，工业化程度的发达并不能保证食源性疾病爆发危险性的降低，反而由于工业化程度越发达，食物供应链越难控制，一旦发生食品安全问题，其影响面和波及面会更大。另一方面，由于工业化产品的规模大，不安全食品的召回、销毁所带来的经济损失也会更大。也就是说，每年由数十亿例食源性疾病而导
致的医疗费增加，以及产品的销毁可带来数十亿美元的消耗。由此可以看出，食品安全对社会、对经济的影响是非常大的，在食品安全不良的条件下，儿童、孕妇、年老体弱者和免疫力低下的人群更容易感染食源性疾病，成为最主要的受害人群。 近年来我国出现的食品安全问题：1、2001年3月至9月期间，广东河源某饲料公司因购买“瘦肉精”即盐酸克伦特罗生产猪用混合饲料，导致11月7日河源484名市民因食肉中毒。2、2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内停售河北产“红心”咸鸭蛋。3、2008年9月11日，卫生部证实，经调查，三鹿集团旗下的三鹿牌婴幼儿配方奶粉收到三聚氰胺污染，令举国震惊，而在此前后，食品安全的危机在中国一再爆发。又陆续出现毒火腿、毛发酱油、毒卤制品、石蜡底料等等事件，不禁令人心寒。 食品安全问题产生的原因：1、由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力，使得中国食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品现象屡禁不止。2、中国关于食品安全的法律体系中存在诸多弊端和问题，为不少问题食品的产生提供了生存空间。 我们应加强食品卫生检验的管理，充分发挥卫生检验与检疫的作用有：①控制传染病，保护人类健康；②探索疾病规律，提供防病依据； ③积极应对突发事件；④维护国家经济权益和安全。对于食品安全问题的几点建议，政府和民众要关注食品安全。第一，加强食品安
第九章食品腐败变质及其控制 第一讲（3学时） 教学目的及要求 掌握微生物引起食品腐败变质需要的基本条件，食品腐败变质发生的化学过程，食品腐败变质的初步鉴定方法及卫生学意义；了解鲜乳、肉类食品的腐败变质现象、原因及目前常用的食品防腐保藏方法、原理及其他卫生管理措施。 重点食品腐败变质的概念、鉴定，微生物引起食品腐败变质的基本条件，控制食品的腐败变质，保障食品的安全性的方法 难点食品腐败变质发生的化学过程，食品腐败变质的初步鉴定方法及卫生学意义。 教学方法课堂讲授法，多媒体图片演示，同时采用提问法、比较教学法、总结教学法、反馈教学法，课堂讨论法等进行知识的讲解，举例生产中存在的实际问题，鼓励学生利用知识分析问题、解决问题。 课程导入微生物与食品腐败变质的关系 教学内容微生物引起食品腐败变质的基本条件，食品腐败变质的化学过程，食品腐败变质的鉴定，腐败变质食品的处理原则，鲜乳、肉类食品腐败变质的特征。 微生物广泛分布于自然界，食品中不可避免的会受到一定类型和数量的微生物的污染，当环境条件适宜时，它们就会迅速生长繁殖，造成食品的腐败与变质，不仅使理化性状及感官性状发生改变、降低了食品的营养和卫生质量，而且还可能危害人体的健康。 食品腐败变质（food spoilage），是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。如鱼肉的腐臭、油脂的酸败、水果蔬菜的腐烂和粮食的霉变等。 食品的腐败变质原因较多，有物理因素、化学因素和生物性因素，如动、植物食品组织内酶的作用，昆虫、寄生虫以及微生物的污染等。其中由微生物污染所引起的食品腐败变质是最为重要和普遍的，故本章只讨论有关由微生物引起的食品腐败变质问题。 1．影响食品变质的因素 某种食品被微生物污染后，并不是任何种类的微生物都能在其上生长繁殖。微生物能否在这种食品上生长繁殖以致使其腐败变质，首先取决于微生物能否利用食品中的营养物质，同时也与食品本身的基质条件及环境因素有关。 1.1食品的营养组成与微生物分解作用的关系 1.1.1食品的营养组成 食品中的基本营养物质，除含有一定的水分外，主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素构成。不同原料来源的食品，其中蛋白质、脂肪和碳水化合物，有着明显的差异。 由表可见，水果蔬菜及谷物食品含有较多的碳水化合物，较少的蛋白质，而脂肪的含
食品检验工作总结范文 食品检验工作总结范文1流程方面 原料采购质量情况; 花生米的进货检验;上半年共采购花生米227.5吨，共检验样品39个，检验平均杂质为1.67%，最高杂质6.7%，最低杂质0.27%，检验合格率为30.77%其中杂质超标的扣重后，全部让步接收。 花生饼的进货检验;上半年共采购花生米227.5吨，共检验样品39个，检验平均杂质为1.67%，最高杂质6.7%，最低杂质0.27%，检验合格率为30.77%其中杂质超标的扣重后，全部让步接收。 油脂进货检验;上半年共采购大豆油60.5吨，共检验样品8个，检验平均av：0.153mgkoh/g，最高0.190mgkoh/g最低0.097mgkoh/g平均pv为0.67mmol/kg，最高1.02mmol/kg最低0.27mmol/kg，接收合格率为100% 共原煤进货检验19车，平均水分9.14%已超出内控标准8.0%，最高水分15.62%，最底水分4.25%合格率为31.58%，其中水分超标，全部降级使用。 小包装包装物的检验（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式） 生产过程控制质量 共检验车间生产花生饼4679吨（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式） 共检验花生粕4364吨（同上将各指标的平均值，最高，最
底进行分析，同时也可采用表格的形式） 清油车间二级油（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式） 灌装车间质量控制共检验油品280吨（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）库存质量情况 出厂检验情况 共检验出厂油脚57吨，生产处理完皂脚后通知化验室取样化验皂脚无明油后出厂。 学习与能力方面 组织运行iso9000质量管理体系的实施与运行 在法规宣贯与实施方面，积极配合销售公司的计划，送检“***”浓香花生油、调和油，取得合格检验报告避免了市场风险。 培训与提升方面 组织三名检验员参加市质检局的检验员培训，并分别取得了市质检局搬发的检验员资格证书。 组织参加电子监管质量培训，并取得了电子监管资格已取得电子监管密钥。 以上是上半年品管部工作总结的内容，下面我个人通过这一个多月的工作、学习和了解发现以下几个方面需要进一步的改进和完善。
论影响食品检验准确性的因素 杨素梅 （萧县产品质量监督检验所 安徽·萧县 235200） 【摘要】作为法定职能的检验机构，检验数据的准确性直接关系到企业的生存和消费者的利益，特别是 食品检验的准确性更是关系到消费者的生命安全，食品检验数据的精准意义深远。 【关键词】食品检验准确性 因素 【中图分类号】TS207 【文献标识码】A 【文章编号】1009－8534（2012）02－0176－02 食品质量关系到消费者的健康和生命安全。因此，在食品检验过程中，保证检验结果的准确性是很重要的。一般来说，在分析过程中，由于分析中受所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的影响，分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳以及采样不能代表平均成分、操作过程中杂质的引入、过程中不可避免的误差等系统误差，也有由于环境（气压、温度、湿度）的偶然波动或仪器的性能、分析人员对各份试样处理时不一致所产生的偶然误差。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性，因此，为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各个方面加以控制。 一、样品抽取及样品制备（一）抽样要按照随机原则 严格按照抽样规则取样，取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前不得污染，不发生变化；抽样数量要满足检验要求。 （二）样品制备是要保证样品均匀 1、液体样品在检验前要混匀，如检测酱油、醋除 可溶性无盐固形物项目外，需将样品振摇混匀，而检测可溶性无盐固形物应充分振摇后，用于滤纸过滤。 2、固体样品要粉碎、混匀，如大米、挂面的水分， 各项目都需要粉碎后取样。 二、仪器和试剂 （一）仪器的影响 能自校的仪器（如天平、酸度计等）应保证每周进行自校，自制的蒸馏装置要确保气密性，定期对仪器进行维护保养，及时发现仪器存在的问题。 （二）试剂的影响 化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。有些溶液“保质期”有限，如金属元素标准溶液可存放一年；标准滴定溶液要求两个月标定一次；淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配等。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检查重新配制，如测定纯净水中的高锰酸钾耗氧量，用到的高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，存放时间长，发生氧化还原反应，浓度发生变化，不出现应有的现象（样液中加入草酸钠溶液标准后，原有的高锰酸钾标准溶液的颜色不能完全褪去而呈现淡黄色），致使检验无法进行；又如，测定食品中的二氧化硫时，应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则平行试验的差异会超出标准规定的要求。 三、选择检验方法 检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法；实验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法；不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同，如测定食品中的钙 *[收稿日期]2011－10－28 ［作者简介］杨素梅（1973—），女，萧县产品质量监督检验所职工。 第15卷·第2期 2012年4月 宿州教育学院学报Journal of Suzhou Education Institute Vol .15，No.2Apr .2012 176
动物检验检疫在食品安 全中的作用 集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-
动物检验检疫在食品安全中的作用摘要: 随着全球经济一体化和国际食品贸易的日益扩大,食品安全已经成为全球性的重要公共卫生问题。动物源性食品安全以其突出的重要性引起世界各国政府和人民的广泛关注。建立一个从动物饲养、安全生产、疫病早期监测、群体疫病早期预警到食品供应链管理的综合性集成系统和体系,实现动物疫病早期监测和食品安全追溯的一体化管理,实现动物养殖到消费环节的全过程监管,建立动物产业链食品安全管理的完整体系。制定和严格执行食品法规,是保证动物性食品安全,促进畜牧业健康发展的有效措施。 关键词：动物检验检疫、食品安全、动物性食品、建议 前言： 改革开放以来,随着畜牧业的持续增长与发展,畜产品数量迅速增加,畜产品在食品中所占比例逐渐增大,人们关注的重点由数量转向了营养和健康方面,畜产品的安全与卫生问题倍受社会的广泛关注。现代畜牧业在提供极其丰富动物性食品的同时,也带来了越来越敏感的问题,在片面追求生长速度和经济效益的行为下,动物食品安全难以保障,动物源性食品风味
不佳、品质堪忧。2003年金华毒火腿案、安徽省阜阳劣质奶粉案、2006年河北省安新县的“红心鸭蛋”案、2006年上海瘦肉精中毒案、2007年河北新乐市加工“病死猪肉”案、严重的损害了消费者利益,危害人民身体健康,也给畜牧业造成了巨大的经济损失。 食品是人类生存和发展的最基本物质，人类在对食品永不满足需求的同时，也不断的促进和发展了食品的生产。当今，食品产业已经是在许多国家众多产业中占据重要地位的支柱产业。食品安全已经成为当今世界人们所关注的主要问题之一，每年食品安全问题都层出不穷，不仅造成人员死亡，而且危害社会利益。近年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件。因此，食品的安全问题，已经超出了国界，成为世界性的问题。 民以食为天,食以安为先。对于食品而言，安全性是最基本的要求。安全、营养、食欲是食品的三要素，安全是消费者选择食品的首要标准。随着我国国民经济的不断繁荣发展,食品的品种越来越多,食品安全事件给人类生命和健康带来了巨大的威胁，对食品的安全性忧虑成为人们关注的热点问题 动物性食品又称动物源性食品，是指动物肉、蛋和奶等可食性组织及其加工的产品。动物性食品安全是指在人类食用的动物性产品中，不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素，人们在食用了这样的产品
第一章 食品腐败变质及其控制 1． 腐败变质 概念： 是指食品受到各种内、外因素的影响，其原有的化学性质或物理性质 发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。如鱼肉的腐败、油 脂的酸败、果蔬腐烂、粮食的霉变等。 原因： 食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等被污染的微生物分解代谢的过程， 或自身的酶进行生化过程。 2． 腐败： 是由微生物引起的蛋白质食品发生的变质。 食物 + 分解Pro.的微生物 AA + 胺 + 硫化氢等 3． 酸败： 是脂肪食品发生的变质，特征是产生酸和刺激性的哈喇味。 脂肪食物 + 解脂微生物 脂肪酸 + 甘油及其它产物 酸败的原因：微生物产生的酶解作用；或是在外界条件作用下发生的水解过程和脂 肪酸的自身氧化，使油脂分解成脂肪酸、醛类和酮类等，食品的色、香、味 发生改变，酸败产物醛、酮具毒性，危害健康。 4. 发酵： 由微生物引起糖类物质的变质。 碳水化合物 + 分解糖类的微生物 有机酸 + 酒精 + 气体
5． 食品腐败变质的鉴定 1) 感官鉴定：以视觉、嗅觉、触觉、味觉来查验食品的色泽、气味、口味，简单 灵敏。 2) 物理鉴定：食品变形、软化。鱼肉类肌肉松弛、弹性差，组织体表发粘等。液 态食品出现浑浊、沉淀，表面有浮膜、变稠等。 3) 化学鉴定：测定微生物代谢的腐败产物，如鱼、虾、肉类常以挥发性氮的含量 作评定的化学指标。糖类食品缺氧时常以有机酸含量或pH 值变化作为指标。 4) 微生物鉴定：一般以检验菌落总数和大肠菌群作为判断食品卫生质量的指标。 第一节 引食品腐败变质的主要因素及其特性 ? 现代食品加工的三个目标： ①确保加工食品的安全性 ②提供高质量的产品 ③使食品具有食用的方便性 (延长新鲜产品供应期和货架期，减少厨房操作) 一 生物学因素 非细胞结构 : 病毒、亚病毒、噬菌体 ◆ 微生物 原核生物：细菌、放线菌、蓝细菌、衣原体、 立克次氏体、支原体 细胞结构 ： 真核微生物：真菌（酵母菌、霉菌及病原真菌）、 澡类植物和原生动物 食品腐败 变质因素 物理因素：温度、水分、光 化学因素：酶的作用、非酶作用、氧化作用 生物学因素：微生物、昆虫、寄生虫、 其他因素：机械损伤、乙烯、外源污染物
第一章，绪论 1、目前我国已将（）、（）、（）作为食品工业发展的方向。 2、食品质量的三项基本要求：（）、（）、（）。 3、什么是食品掺伪？ 4、食品掺伪是（）、（）、（）的总称。 5、伪劣食品的范围。 6、掺伪食品的危害。（简答题） 7、食品掺伪的方式有哪些？ 4、都有哪些掺伪食品鉴别检验方法。 5、什么是食品的感官检验。食品感官检验的重要性。 6、视觉检验应注意的问题 7、味觉检验的最佳温度是（）℃～（）℃。 8、进行感官检验时，通常先进行（）检验，再进行（）检验，然后进行（）检 验和（）检验。 9、感官检验样品时，用（）鉴别组织状态，（）鉴别色泽，（）鉴别气味。 10、食品卫生标准最主要的三个方面的指标是什么。 11、目前，我国制定的食品卫生标准，内容包括（）、（）和（）。 12、我国现行食品质量标准分为四级，依次是（）、（）、（）和（） 13、根据标准执行的力度可将标准分为（）标准和（）标准。 14、食品安全质量指标有（）、（）、（）、（）和（）。 15、（）是判定食品能否食用的主要依据； 16、（）是判定食品质量优劣的主要依据 第二章 1、粮谷的感官指标可从下列哪些方面检验（ B ） a.色泽 b.滋味 c.纯度 d.气味 e.水分 A.abcd B.abcde
C.abce D.acde 2. 碘呈色度测定方法中直链淀粉分子的螺旋结构可结合碘形成( )复合物, 支链淀粉只能吸附＜1%的碘，形成( )复合物（ A ）A.蓝色紫色 B.蓝色红色 C.红色蓝色 D紫色蓝色 3.吊白块的醋酸铅试纸检验法中，甲醛合次硫酸氢钠分解产生二氧化硫及（），与醋酸铅反应，生成（）化合物。（ A ）A.甲醛棕黑色 B.甲醇棕黑色 C.甲醛红色 D甲醇红色 1.工业用增白剂“吊白块”，化学名称为甲醛合次硫酸氢钠[CH2(OH)SO2Na·2H2O]，其在水中或潮热环境中能分解产生二氧化硫及甲醛，工业上用作还原剂和漂白剂。 2．粮食酸败时，脂肪分解并部分转化为醛类，醛类与希夫试剂作用，生成醌型化合物，使无色的希夫试剂呈现红紫色。 3.姜黄试纸与硼砂反应，生成浅蓝色产物，若试纸呈浅蓝色，则证明食品被硼砂污染；若试纸是褐色，则表示未被硼砂污染。 1、碘呈色度是判断方便面有没有完全熟化的一个指标。（T） 2、姜黄粉在碱性条件下呈蓝色。（F） 3、糕点中是否掺入非食用色素的检验依据是脱脂棉不退色，则证明样品中存在非食用色素。（T） 1、粮谷的质量指标注意包括哪两方面？ 答：感官指标和理化指标 2、简述一下陈旧米面的检验当中，呈色检验法的实验原理。 答：粮食中存在过氧化氢酶，新粮中该酶的活力较高，陈粮中该酶由
食品检验检测的重要性 （1）对个体的重要性：食品在人们的生活、工作和学习中扮演着重要的角色，食品的质量关系到百姓切身利益和身心健康，是消费者和全社会共同关注的问题。因而食品检测对个人的重要性不言而喻。正如前几年所发生的三聚氰胺奶粉事件，如果相关检测机构实事求是的履行自己的职责，采用科学的方法，精密的仪器认真抽检，又怎么会检验不出问题奶粉的存在，又怎么会让其流入市场，从而造成婴儿死亡的悲剧？由此，我们一方面可以看出我国食品安全的相关检测依然存在很多问题，监测体系依然存在漏洞；另一方面则更加从侧面衬托出我国食品检验的重要性。笔者在这里呼吁相关检测部门行动起来，承担自己的责任，对每个人的生命健康安全许下承诺，杜绝不合格的产品如：加了瘦肉精的火腿肠，加了苏丹红的咸鸭蛋，加了有害化学物质的海鲜再流入市场！ （2）对生产企业及食品行业的重要性：食品检测在食品产品质量安全评价、市场监管和产品贸易等方面担负着重要的技术支撑作用，对保证食品产品质量安全，提高食品行业整体水平起着重要的保障作用。检测机构应该恪守自己的职责，通过精密的仪器、科学的方法、规范的操作步骤对送检产品进行分析研究，得出一些客观真实的结论，进而将其反馈给相关生产企业。只有这样，相关企业才能对产品进行有效的修正，分析问题的所在，采取相关的措施提高产品质量，从而利用质量优势在市场上占据一席之地，树立自己的品牌优势，最终获得客观的经济利润。所以某些检测机构那些怕因检测出产品质量不合格和得罪某些大型企业的想法是完全没有必要的。客观的反映检测结果不仅是检测机构的使命，还能帮助相关企业完善产品，更重要的是，这样长期坚持下去就会营造出一个良好的食品行业的市场环境，从而将食品质量提升一个档次，何乐而不为呢。 （3）对社会国家的重要性：食品检验检测是根据国家赋予的职能，只有把好产品质量关，才能为国家经济社会发展提供技术保障，为进一步提高我国产品质量水平发挥积极作用。因为毕竟社会和国家都是由个人组成的，食品检验不规范不合格就有可能造成人们身体素质的下降，从而造成工作效率的降低，进而造成社会发展速率的低下。从这个方面来看，提高食品检验水平对社会具有重要的意义。 可编辑word,供参考版！
食品检验准确性的控制因素 发表时间：2018-07-09T13:23:09.327Z 来源：《基层建设》2018年第13期作者：傅春梅[导读] 摘要：最近几年，食品安全问题已成为人们最担心的安全问题之一，成为国人挥之不去的梦魇，在无形中增加了人们选择食品时的心理压力。 广东盛元中天生物科技有限公司广东东莞 523000 摘要：最近几年，食品安全问题已成为人们最担心的安全问题之一，成为国人挥之不去的梦魇，在无形中增加了人们选择食品时的心理压力。确保食品安全已成为食品安全部门面临的最大挑战，这也是食品安全工作的重中之重。 关键词：食品检验；准确性；控制因素 1导言 随着人民生活水平的提高，人们对食品安全问题投入更多关注。“民以食为天”是中国传承了数千年的生活文化理念，只有全面保证食品安全，才能确保经济发展与社会稳定。但是，在社会发展过程中，我国人民在饮食问题上却蒙上了一层阴影，影响了食品事业发展。为了保证食品安全，需要对食品进行严格检测，以此全面确保食品安全，维护人民身心健康。分析食品质量过程中，所采用检验方法手段、仪器设备、分析时检验员能力水平、实验室环境条件均能影响到检测数据，使检测数据出现不精确的问题，只有严格检验流程环节，才能保证检测效果，对食品形成严格的控制。 2食品检验概述 食品检验指的是食品在进入市场流通之前，需要通过一系列仪器或者方法对食品的安全性进行检测的过程。当前国内食品种类不断增加，食品安全问题成为人们关注的焦点。为了保障国民身体健康，要在食品进入市场流通前进行检验，保证进入市场流通的食品是安全的。食品是人类摄取能量与营养的重要来源，是人类生存的必需品。一旦食品安全出现问题，就会给人们的身体健康带来伤害。食品检验可以通过专业的仪器设备和检测方法对食品中含有的有害物质进行排查，将含有有害物质的食品隔离在市场之外，保证人们的食用安全。 3食品检验准确性的控制因素 3.1样品因素 我国在现阶段的发展中，对于食品检验是非常重视的，同时在很多方面都投入了较多的努力，希望由此来更好地改善固有的工作模式，最大限度地推动食品检验准确性的提升。但是，有些地方在检验的实施当中，针对样品控制并没有积极的开展，以至于在最终的工作成绩上十分不理想，甚至是因此遭遇到工作的恶性循环。分析认为，样品因素的影响，主要是集中在以下几个方面：第一，对于样品的采集数量不足。食品检验工作的开展，必须按照国家的相关规范、标准来完成，倘若在样品的采集过程中，没有获得足够的数量，肯定会因此造成工作的恶性循环，最终的检测结果难以获得较高的可信度，不利于食品安全的巩固。第二，样品的采集过程中，没有采集到正确、标准的样品。不同食品的形态不同，在加工方法、制作手段上也存在很大的差异性。如果所有的食品检验，都通过简单的方法来进行样品的采集，肯定会导致最终采集的样品，不符合检验的标准，最终产生无用功的现象。 3.2仪器、试剂因素 食品检验准确性的控制因素当中，仪器因素和试剂因素是两个非常重要的组成部分，在各个方面所产生的影响比较突出。相对而言，仪器和试剂的选择，必须按照匹配原则来完成，即便是出现了很小的偏差，都容易在具体工作中造成难以挽回的后果。仪器、试剂因素的影响，主要是表现在以下几个方面：第一，仪器的操作没有按照规范标准来完成。部分检验人员的经验非常丰富，因此针对很多仪器在操作过程中，总是按照简便方法来操作，或者是单纯按照个人的经验来完成。此时，仪器本身的操作效果难以保证，再加上固有的误差因素存在，很容易在最终的食品检验准确性方面出现大幅度下降问题，且难以纠正。第二，试剂的选择和应用未进行正确匹配，用量偏差严重。食品检验过程中，试剂是具有决定性的内容，倘若选择了错误的试剂来检验，或者是在用量上出现了过多、过少的情况，都容易因此产生恶性循环。 3.3检验方法因素 从目前所掌握的情况来看，食品检验准确性的控制因素是比较多的，除了上述的两项内容外，还与检验方法因素存在非常密切的关联。首先，食品检验方法，呈现为多元化的发展趋势，各个地方对于检验的操作，肯定会存在一定的不同。但是，国家所颁布的检验标准、条文等，是针对全国范围内来实施的。在此种情况下，要求对检验方法准确的控制。经过大量的调查和研究，发现检验方法因素，主要是呈现以下问题：第一，检验方法的操作流程过于简单。现如今的国家人口数量大幅度提升，对于食品的需求非常强烈。当食品检验方法的流程出现简化后，有很多正常的检验指标，都没有办法获得预期的效果，同时也没有做出报备和分析，最终导致食品检验存在严重的漏洞，影响了食品安全。第二，检验方法的单一操作现象特别严重。国家在现阶段的发展中，食品安全是决定性的内容，既往的很多负面案例出现，都给社会和相关部门敲响了警钟。因此，当检验方法未按照联合手段操作时，肯定会在食品检验准确性方面出现特别多的遗漏问题，届时所产生的恶劣影响，难以在短期内纠正，还会在社会上造成严重的损失。 4提高食品检验准确性的措施 4.1建立有效的质量管理体系 建立有效的质量管理体系，这是组织和管理的基础。一般情况下，检验机构（或授权人员）负责整个员工、董事及其他相关人员的分工安排。鉴于此，检验机构也应该建立有效的质量管理体系，组织负责人和职能部门要有明确的责任分工。 4.2建立监督检查制度 定量快速检测仪器的精准性和可靠性，检测仪器和检测方法的可靠性和科学性，所用试剂的质量，检测条件和使用标准物质的可追溯性，以及最终的检测技术人员的素质测试结果，都直接关系检验结果的评估。对此，应建立以质量负责人为主的质量监督检查机构，它由质量经理和职能部门负责人组成。该机构要明白自身职能和工作范围，主要负责质量检验工作的日常监督管理。 4.3注意快速检测试剂的储存和使用 快速检测试剂对检测结果有很大的影响，这些试剂通常由必须保持低温和避光的化学品组成。如果试剂是对温度敏感的或生物类试剂，则需要将其放入冷冻冷藏柜中。定期快速检测试剂供应商应详细说明每个快速检测试剂保存方法，实验室工作人员应按照有关规定使用。如果试剂过期，就不能再继续使用，否则就会导致测试结果不准确或出现错误。
《食品掺伪检验技术》课程标准 课程代码：适用专业：食品营养与检测 学时/学分：56/4 编制人： 1．课程概述 1.1课程性质 本课程是食品营养与检测专业的专业核心课程。通过本课程的学习，使学生了解各类食品掺伪方式，掌握鉴别检验掺伪食品的方法和操作技能，学会运用理论知识解决实际问题，培养学生发现、分析、解决问题的能力，为整顿食品市场、发展食品工业、开拓食品贸易培养新型实用人才。本课程以无机及分析化学、有机化学、食品生物化学、食品感官评价、食品理化检测等课程的学习为基础，也是进一步顶岗、就业实习的基础。 1.2设计思路 本课程是依据我国食品掺伪检验技术发展规律而开设的，适用于培养学生在企业生产第一线进行品质控制与产品检验；了解研究食品掺伪检验在食品加工业的地位和实际应用。学会解决在生产一线中产生的各种问题，为学生顶岗实习奠定良好的基础，为顺利通过国家劳动部组织的食品检验工考试提供必备的条件。因此，“食品掺伪检验技术”是食品营养与检验专业的核心课程。 本课程的设计思路是以就业为导向，根据食品掺伪检验在食品加工生产企业岗位能力的要求，积极与行业、企业合作，全面理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，确定典型工作任务；通过典型工作任务分析，根据能力复杂程度整合典型工作任务形成相对综合能力领域；按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工等职业资格标准，选择教学容；以真实、典型的工作任务为载体，结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境。整个课程容以够用为度，在校实训、顶岗实习和就业实习中加深对专业知识、技能的理解和应用，培养学生的综合职业能力和可持续发展能力。 2.课程目标 通过工学结合、校企合作的任务驱动型的项目活动培养学生具有良好职业道德、专业技能水平、可持续发展能力，使学生掌握食品掺伪检验的基础知识和掺伪检验的基本技能，初步形成一定的学习能力和课程实践能力，并培养学生诚实、守信、善于沟通和合作的团队意识，提高学生各专门化方面的职业能力，并通过理论、实训、实习相结合的教学方式，边讲边学、边学边做、做中学、学中做，把学生培养成为具有良好职业道德的、具有食品掺伪检验理论和实践能力的、具有可持续发展能力的高素质高技能性食品检验人才，以适应市场对食品检验人才的需求。 2.1知识目标 ●了解食品和食品安全的定义、食品安全的意义、食品问题产生的原因 ●了解各类食品的发展现状及各类食品的掺伪问题 ●理解粮食制品的概念及其掺伪方式 ●掌握粮食制品的掺伪检验技术及评价 ●理解食用油脂的质量评价及掺伪方式 ●掌握食用油脂掺伪检验技术及评价 ●理解乳及乳制品的质量评价与掺伪方式
食品检测机构检验员上岗理论考试试卷—（附答案） 姓名科室上岗类别考试日期成绩 阅卷者审核者 第一部分 食品检验基础试题（共计60分） 一、判断题（对打“√”，错打“×”），（共20题，每题0.5分，共计10分） 1、实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。（√） 2、实验室人员不得参与任何有损检测、校准、检查判断的独立性和诚信度的活动。（√） 3、法定计量单位就是由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位。（） 4、实验室应配备对所有环境进行有效监测、控制、记录的设施（×） 5、检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。检验机构对接受的委托检验行为负责，依法承担法律责任。（√） 6、实验室应建立并保持安全作业管理程序，确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制，并可以有相应的应急处理措施。（×） 7、《食品检验机构资质认定条件》规定，食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员可以在一个食品检验机构中执业。（× ） 8、《食品检验机构资质认定条件》规定，从事食品检验活动的人员应当持证上岗。检验人员中具有中级以上（含中级）专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%。（× ） 9、原始记录应体现真实性、原始性、科学性，出现差错允许校核人员更改，而检验报告出现差错不能更改应重新填写。（× ） 10、食品安全法中，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（× ） 11、食品安全法规定，检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。（√） 12、食品安全法第九十三条规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，
食品国境检疫：食品国境检疫是指我国在开展食品的对外贸易中，为防止国外的动植物疫病、有害生物和食源性传染病贸易渠道传入我国，以及保证出口食品符合进口国卫生质量要求，由口岸机关进行的检疫。 检疫审批：也称检疫许可，是指在输入某些检疫物时，输入单位向检疫机关提前提出申请，检疫机关审查并决定是否批准输入的法律程序。 现场检验检疫：现场检验检疫是指检验检疫人员在现场环境中对输入或输出的食品进行检查和抽样，即检查证单、检查证货相符、防疫消毒等，并根据需要采取样品进行实验室检验检疫等，并初步确认是否符合相关检疫要求的法定程序。 隔离检疫：隔离检疫是将进出境或国内调运的有关动植物在检疫机关指定的场所内，于隔离条件下进行饲养或种植，并在其生长期间进行检验、检测和处理的一项措施。 检疫处理：检疫处理是检疫机关根据检验、检疫结果以及相关规定，采用一定方式对检疫物实施处理的法定程序。 报检：报检是指申请人，即食品收货人或者其代理人按照法律、法规的规定，向检疫机构及时声明并申请检疫的法律程序。 预检：预检是动植物或其产品出入境前，由检疫人员在其生长或生产期间于原产地进行检验、检测，以防止管制性动物疫病或植物有害生物在国际间传播或扩散的一项措施。 实验室检验：实验室检验是指借助实验室仪器设备对检疫物样品进行动物疫病和植物有害生物检查、鉴定的法定程序。 出证放行：检疫出证放行是检疫机关根据检疫或除害处理结果，判断合格后签发相关单证并决定准予输出、输入的法定程序，也是进出境食品检验检疫工作的最后一个环节。 采样：从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料。检样：由整批食物的各个部分抽取的样品称为检样。原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品。平均样品：将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出的一部分供分析检验用的样品称为平均样品。 进境检疫：进境检疫是指对贸易、交换、赠送、援助等方式进境的食品及其他检疫物在入境口岸进行的一种检疫。 出境检疫：出境检疫是指对贸易、交换、赠送、援助等方式出境的食品或其他检疫物在出境口岸进行的一种检疫。 过境检疫：指载有食品或其他检疫物的运输工具等通过我国国境时，对食品进行的检疫。 产地检疫：产地检疫是食品在生产期间或离开生产地之前所进行的检疫。 菌落总数：是指一定培养条件下（如需氧状况、培养基成分、PH、培养温度和时间等）每克（每毫升）食品样品中所生长出来的细菌菌落总数。 水分活度：值表示食品中水分存在的状态，即反映水分与食品成分的结合程度或游离程度。 抗氧化剂：能阻止或延迟食品氧化，以提高食品稳定性，延长食品安全储藏期限的食品添加剂称为抗氧化剂。 简答题 预检与产地检疫的区别 主管部门不同：产地检疫的主要部门属于国内动植物检疫机关，而预检的主要部门属于输入国出入境动植物检验检疫机关； 针对原产地不同：产地检验针对的是本国的原产地，而预检针对的是对方国家的原产地； 针对的疫情不同：产地检疫针对的是本国或本省检疫性动物疫病或植物有害生物，而预检针对的是对方国家的动物疫病或植物有害生物。 现场检验检疫的内容 1核查货物的品名、批号、数量、重量、外包装、规格等是否与报检单证相符。检查有无生产日