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餐饮店长培训资料

餐饮店长培训资料
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餐饮店长培训资料

来源:职业餐饮网发布时间:2012年11月01日点击数:998 【收藏】【讨论交流】

恭喜你!

你被聘为店的店长,这表示你将承担管理该店的全部职责,并训练你的下属员工,使他们成为和你一样优秀的人才。

在大家庭里工作,它会赋予你新的气息与感知;它会给你一片施展才华的舞台;它会让你感到生活的节律与冲动。能在这里工作的你无疑是幸运的,同样能有你的加盟无疑也是幸运的。让你的幸运加上的幸运一起共创崭新的辉煌吧!

服务员是以时间来工作,管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差异。

一、店长的职责

$1五项基本职责

(1)达成业绩的职责:店长必须担负起店中业绩的主要责任。

(2)管理的职责:对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等,店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。

(3)指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导,下属才能100%的发挥能力。

(4)解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必须思考与解决。

(5)判断的职责:在权限范围内,店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。

$2两项最基本的工作

@ 对外的工作:〈追求消费者各方面的满足〉

(1)吸引消费者的产品方案

不管是什么地区,的胜负是决定于其核心产品:菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。不仅要保证核心菜肴的品质,还要适应消费者的需求,提出能准确领导消费走向的菜肴新品。这是店长的第一要务。

(2)营造“服务好”“清洁”的营业场所

消费者所期待的除核心产品:菜肴外,还要“服务好”和“清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。

顾客只要一上门就给予亲切的接待,每一服务人员都是亲切和蔼,笑脸迎人,把顾客当成朋友一样,这就是要领。

(3)营造独特的卖场----菜品展示区

根据总部提供的陈列模式,摆放其核心产品:品牌菜,根据总部提供的标准设计明档。

菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单,却往往成为容易疏忽的问题。

在点菜时,必须有让人信服的菜肴知识和水准,这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。店长应该具有这种能力。

(4)推销之道

了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位;以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。

如何拜访客户?如何全程跟踪?如何管理业务部?对于今天的餐饮行业显得尤为重要。

@ 店长对内的工作(追求店内利润最大化)

(1)无论如何以达成高营业额为目标

这是店长的第五要务,创造营业额就是店长的首要工作。菜品方案、菜品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。

(2)倡导“货真价实,诚信经营”

现在很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两,消费者对餐饮企业越来越缺乏信任;一直以来坚持“货真价实,诚信经营”的经营方针;维持及发扬此传统是店长的第六要务。

的四大经营宗旨:品质、微笑、清洁、物有所值。

(3)以降低费用为管理目标

在保障消费者利益的前提下,追求利润最大化是店长的首要工作,除提高营业额外,降低费用:如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用,是店长的第七要务。

为了要达成目的必须 a、根据编制控制员工数量,b、提高员工的技术水准与工作效率,c、制订各项费用的控制制度,d、加强采购管理,控制原料成本,提高毛利率。

(4)掌握并运用的公司管理模式

作为餐饮连锁企业,有其独特的文化及经营特色;承继与发扬楠溪第一楼的文化与特色是店长的第八要务。同时公司的管理原则及作风也是店长需要遵守及执行的。

二、店长的职能

$1.必备的8项资质

(1)热情:店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。

(2)积极:积极地面对所有事物,这是公司发展时最需要的店长。

(3)开朗:开朗的人才能聚集众人,带领众人。需要能够使店里充满欢愉,和谐气氛的店长。(4)协调性:共同作业的基础在于协调性,不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。

(5)责任感:店长被委托了几十名员工及几百万元的财产,没有强烈的责任感绝对不行。(6)不屈不挠:一个人不可能永远顺利,身为管理者一定要不畏困难,具有坚强忍耐的毅力。

(7)归属感:热爱工作、团队、把店当成另一个家,这是作为店长的原点。

(8)行动力:失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。

$2.应备的8项基础能力

(1)思考力:更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。

(2)判断力:正确迅速下判断。愈是上司不在,判断就尤其重要

(3)领导力:必须能调动、激发部属的工作积极性,拥有指导部属的领导力,统御力,能正确的处理人际关系

(4)指导力:能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的能力,这是让部属达成业绩的原点

(5)设定目标:设定工作目标,确实分派,这是带领团队的重点

(6)说服力:让自己的想法、计划使对方理解,接纳的能力,说服力是打动一个人最大的武器(7)应变能力:能基本应对突发事件和意外争执,能根据各种状况做适当的处理

(8)情报收集力:广范的情报资料持有不同时,选择必要、有益的情报是必要。

$3.作为“工作管理者”的失败原因

(1)没有独创理念

(2)无法掌握情势的变化

(3)无法思考又欠缺果断力

(4)无法得到相关部属的协助

(5)无法完成日常业务

(6)无法如期完成计划

(7)无法圆满地授权

(8)和部属接触不足

(9)无法掌握部属的心态

(10)无法说服对方根据自己的计划行事

以上是店长站在工作管理立场失败的10大原因,从反面看事,管理者应具备哪些能力即可一目了然。

三、店长必备的任务

$1.必备的6项知识和技能

(1)工作的知识和技能

(2)必须具备有效运用组织的知识和技能、并另有创新

(3)指导的知识和技能,正确、迅速、有效地教育和训练部属

(4)改善的知识和技能,细密地分析当店工作内容,节省劳力、时间、经费,使工作成果更显著

(5)对待部属的知识和技能,店长需要下属的协助才能达成任务,因此,必须具备提高下属士气、保持组织工作效力,解决人事问题等知识和技能。

(6)解决问题的知识和技能,诸如业绩问题,部门协调、顾客投诉、人事事务、相关机构与组织有关事务安排等,每天都会发生,店长应具备如何解决这些问题的能力。

$2.测定能力的基准

项目自我评价上司评价

1 锁定目标的达成

2 业务计划的完成

3 组织完善人际关系良好的团体

4 努力向前,善尽责任的指导

5 充分得到内部人员的协助

6 合理地处理事务

7 公平地分派工作

8 有关市场和业界间的知识

9 建立供应商等关连企业的协助体系

$3.卓越领导者的特性

@ 真正领导者的特征

1 对于自己的工作得心应手,不虚张声势

2 己所不欲,不施于人

3 乐于助人

4 言教、身教并重

5 肯担当,不规避责任

6 处事公平公正

7 对人、对事、一视同仁,真心关心部属、真正解决问题

8 疑人莫用,用人莫疑,体谅别人,爱人胜己

9 因材施教

@ 真正领导者必备的能力

1不仅胜任自己的工作,对于和自己有关的上游及下游的工作也抱着学习的热忱

2 具备计划、组织自己职务的能力

3 具备授权的技巧

4 具备决定和实践发展路线的能力

5 果断力

6 具备不屈不挠的通融性

7 乐于和人共商的协调力

四、店长的工作流程

$1.总纲

1 负责本店的全面日常管理工作

2 组织部门的例会(每周三次)

3 对整个店的关键点负责任

4 本店的成本、费用控制

5 本店的经营状况

6 部门经理的工作态度及管理能力的考核

7 根据部门的周工作计划进行监督落实

8 对本店的设备设施的完整负责

9 执行总部的指令

$2.每日工作:

1)8:30---9:00 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门经理的工作方法是否得当;

2)9:00—-9:30查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责改落实;

3)9:30---10:30查看每日的营业报表及采购单;

4)10:30—-11:00机动

5)11:00---13:00 检查餐厅与厨房的准备工作;巡视餐厅的服务及后厨的工作流程,处理投诉情况。

6)1:30---2:00准备会前的发言(工作要求,上周的会议落实情况);

7)2:00---3:00开会(例会):了解部门经理、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题,员工对酒店、管理人员工作的建议并做记录;

8)3:30---4:00与相关部门落实整改及处理相关问题;

9)5:00---7:30检查餐厅与厨房的准备工作;巡视餐厅的服务及后厨的工作流程,处理投诉情况。

10)8:00---8:30每日工作记录及感悟。

$3.不定期的工作安排:

每周有一天7:00与厨师长到菜场了解原料情况。

每周有一天7:00到餐厅检查食品验收情况。

每周有一天了解周边餐饮的营业情况,并作记录。

每周有两天22:00查看餐厅的收尾工作

每周有两天检查员工的考勤情况。

每2周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全

$4.关键点:

礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设施的维修保养。$5.管理责任:

﹠、对营业指标负责。

﹠、对服务质量负责。

﹠、对员工纪律、卫生负责。

﹠、对菜肴质量负责。

﹠、对管理秩序负责。

﹠、对各项成本、费用负责。

﹠、对员工精神面貌负责。

﹠、对责任事故负责。

﹠、对设施完好负责。

五、店长的日常工作

$1.安排部门日常工作

要点:

准确安排工作。

明确任务,提出标准。

按时检查,按期汇报。

$2.拟订工作计划,并逐级落实

要点:

组织召开部门工作会议,传达工作计划。

明确工作、任务要求。

审核各部门的工作计划。

汇编所管分店的工作计划,上报总部。

$3.工作总结,考核评估

要点:

召开部门工作会议。

布置年度工作总结要求。

检查所管分店的工作是否符合总部的要求。

找出工作中的不足,提出改进措施。

做书面总结,按期上交。

总结应文字精练,概念清楚。

考核公正、全面。

$4.制定经营计划并检查实施

要点:

及时请示总部确定下期经营目标(如营收指标、利润指标、费用指标、满意率、投诉率、事故率等)。

安排人员查录历史业绩资料。

收集预算上报的原始资料。

汇总、核实、讨论、定案。

$5.监督,考核,检查,协调部门运转

要点

时常巡视餐厅及厨房的运转情况

制定详细的检查制度(餐前、餐中、餐后)

解决部门问题、协调部门关系

解决突发事件

根据营业运转情况,组织并主持临时性部门碰头会,解决问题$6.征询客人意见,处理客人投诉,妥善处理各种问题

要点:

时常巡视餐厅,了解客人用餐情况

对于熟客、常客、VIP客人要亲自到场征询意见

主动出面处理客人投诉

$7.物品管理,减低损耗,降低费用。

要点:

制定物品流通程序

制定节能制度

制定餐具管理办法

督查、落实上述制度

制定人员编制,降低人力费用

$8.督查菜肴质量及服务质量

要点:

巡查各区域

餐前要检查,餐中要督导,餐后要总结

每日菜肴质量与服务质量作为例会的首要内容

对每位客人负责,对每道菜负责

$9.签批各种用款申请

要点:

申请单应填写清楚、完整。

签批手续完全符合程序的要求。

申请的用途明确。

申请内容属实。

认真签上您的名字、日期。

$10.向总部汇报日常工作

要点:

按时参加总部的每周工作指令会、质量分析会及质检培训会

每月按时向总部汇报所管分店的经营及管理状况。

对于紧急、突发事项随时报告、请示。

六、店长的人际关系

$1.有效的沟通

(1)所谓经营沟通:是由经营者到一般从业员的工作,为一个共同企业目标而努力的意识或达成此目标的情报传递。

(2)各种关系:上级→下级“命令”、“指示”、“情报”

下级→上级“报告”、“建议”、“不满”、“情报”

平行关系“意见交换”、“调整”、“情报”

(3)基本原则:不只是由发信者A传达给B而已,B在接收情报、经“理解、接纳”后,必须将其“反应和行动”再度传达A“重新审虑”。

$2.人际关系的要点

(1)不是上下关系而是以横向的关系视之为妥。

(2)使之成为可以协商的关系。

(3)遭到危险、困难时仍能互相信赖、依靠。

(4)与其在意对方的缺点不如多找出优点、长处。

(5)必要时应坦率。

$3.店长十诫

(1)总是在背后批评经营者

有些店长会常常在下属面前批评经营者的得失,多数都是为了提高自己或推卸自己的失责。这样很容易在员工与经营者之间形成隔膜,以致员工对楠溪第一楼的未来和自己的前途失去信心,造成影响非常恶劣。

如果真有不同想法,想与经营者交流,最好办法是选择适当的时机与经营者面谈,当面提出自己不同的建议。

(2)经营者的每句话都当圣旨

工作上,惟命是从,特别重视上级言论或意见,失去对事物正确的判断能力。这样的做法,只会影响企业的正确发展。因为作为第一线的管理者,也是最了解现场的人,他应该有足够的思考与判断能力。

上令下达是店长的职责所在。但是,如果对并不合理的经营指令与经营制度,不提出个人的看法与意见,最终不仅仅是造成企业的损失,同时也是店长与员工们的损失。

(3)处事犹豫不决,当断不断

在权责范围内所遇到的大小事情,必须当机立断,并敢于承担责任。不敢作决定或决策的店长,是一种回避责任的行为,也是一个不称职的店长。

对于这类店长,经营者应该尽快撤换。

(4)工作得过且过,没有设立高标准

俗语说;有志者,事竟成。对自己没有提出高要求,自然没有公司及个人的大发展。

无论公司处于哪个阶段,总是会有更高的要求在前面,经营者与店长都应满怀激情地向下一个目标进发。没有给自己设立目标与要求的店长,将会被更有理想与激情的人淘汰。

(5)喜欢独占成果

如果成功就夸大自己的能力,如果失败就推给部下逃避责任。这样就不具备身为店长的资格,部下也永远不会心悦诚服。这种店长常会感到来自部下工作上的不配合与对其职位的挑战。

(6)企业基本的组织运作机制理解不够深刻与透彻

诸如遵守企业内的各种组织规定或联络直接上级领导等都是组织重要的基本运作,但组织的沟通也是属于基本的运作。

组织运作机制是企业正常运转的生命线,如果对此了解不深或不够透彻,是无法把店务管理做好的。

(7)不会培训部下

店长的自我成长必须建立在团队成长的基础上。如果没有团队的成功,就不可能有个人的成功与成就。

让部下“有能力工作”,是培训部下的前提。培训的目的,是为了使工作行为更加规范,工作效率得到提高。

(8)不具备基本知识

人事管理的知识、基本的管理理论知识、核心菜肴的知识、基本的财务知识、纯餐饮相关的业务知识等都是店长所需掌握的基本知识的一部分。

(9)只会提供与汇报对自己有利的情报

以为只手可以遮天的店长,整天挖空心思欺下瞒上,终也会有暴露的一天。

(10)只会注意别人缺点,从不关心别人优点

不会挖掘下属的优点,不会适度地赞赏部下,只会对下属的缺点斤斤计较,调拨离间、等于给自己工作设置障碍。

任何人都希望自己的工作得到肯定和赞许。适度的赞许,会让下属更加努力地工作,同时对管理也不无好处。

七、店长必须知晓的基本的管理技巧

$1.对待下属的方法

@ 对待下属的工作

(4)使其理解公司的方针、目标、方向、希望下属如何去做等事项。

(5)分配每个人的工作种类和范围。

(6)给予每个人工作目标、达到何种程度、水准。

(7)激发工作动机

(8)指示、指导、建言、忠告。

(9)提供有关工作上的情报,如同业竞争、商品信息等情报。

(10)简化及评价工作。

(11)知识、技能的指导

(12)留意部属间的人际关系,加强团队精神,采用好的意见和提案,加强其参与意识。(13)帮助解决部属所遇问题。

(14)率先工作才能领导全体。

@ 提升下属3倍干劲的赞美方法

(1)奖励的效用

1 关爱是五分教育、三分赞美、二分叱责,使其成为有用之人。

1 做给他看、说给他听、如果再赞美他,就没有叫不动的人。

(2)高明的赞美方法

1 该赞美什么:好的成果、技术进步、努力工作。

1 如何赞美:对个人(到底还是你行!)

理性(110%的达成目标,的确厉害)

感情(太好、太棒!)

(3)何时赞美

1 当场

1 当场赞美后,过几天再赞美一次。

(4)何处赞美

1 公共场合(全体例会、会议时等)

1 本人不在时(由别人传达)

@ 提高效力的叱责法及步骤

逐渐严厉:△以“暗示”促使反省(如最近笑容不知藏到哪里去)

△以“劝告”促使反省(如各个角落应打扫整洁)

△以“警告”促使反省(如有声服务不亲切、不到位,应该马上调整)

△以“叱责”促使反省(库存已超出一定额度,须加强销售)

△以“制裁”促使下属猛醒(已连续4次迟到,年终奖金将评为D级)

@ 有效叱责法的重点

(1)该叱责什么:违反工作纪律;

违反义务(不服从命令、指示);

不够努力;业绩不佳

(2)为什么叱责:并非抱着敌意地纠正态度、

维持工作纪律、提升能力及业绩。

(3)以怎样的态度:不要有“你很恶劣”的先入观点;

不肯定的事应确实问清楚;

聆听对方的辩解、不要焦躁

不要失去控制而感情化。

(4)如何表达:注意措辞,应坦率。

表达方式和程度因人而异

具体地举例说明,有时略带幽默及微笑

(5)什么时候叱责:当场。以后就不要再说

尽可能缩短时间

(6)在何处叱责:叫到无第三者的地方

公开场合应只限于“警示全体人员”时,但也应考虑个人的性格。

$2.计划、组织、指导、协调、控制

@ 法约尔将管理活动分为计划、组织、指挥、协调和控制等五大管理职能。

@ 法约尔提出了一般管理的14项原则:

1.劳动分工; 2.权力与责任; 3.纪律;

4.统一指挥; 5.统一领导; 6.个人利益服从整体利益;

7.人员报酬; 8.集中; 9.等级制度;

10.秩序; 11.公平; 12.人员稳定;

13.首创精神; 14.团队精神。

@ 法约尔:管理能力可以通过教育来获得

@ 教条化的理解只能是教条化的结局——管理失效。要使管理真正有效,还必须积累自己的经验,并适宜地掌握合理运用这些原则的尺度。

1 你敢对下属或员工说:这是我的错!

2 你敢对社会或上司说:这是我的责任!

3 你敢对关照人说:对不起,请原谅、请理解。

@ 管理的基本概念

1 永远没有最好的管理,只有适用的管理。

2 管理第一是安全,第二是秩序,第三是活力。

3 最重要的管理是人的管理。最危险的管理是战略管理。

4 管理的最高宗旨就是促使组织的所有成员的潜在能量得到最大阶段的发挥,并向一个共同的目标努力。

5 在管理时要假设任何情况都可能发生,任何人都有可能违规。

6 员工的潜能发挥和工作业绩取决于领导人的素质和技巧。

7管理者管理的对象主要有四个:自我管理、员工管理、客户管理、沟通管理。

@ 基本思维原则

1外部出了问题,从内部找起;

2员工出了问题,从领导找起;

3工作出了问题,从自身找起;

4经营出了问题,从管理找起;

5今天出了问题,从昨天找起。

@ 管理理念十五条

1 凡事预则立,不预则废——先计划,后行动。

2 小洞不补,大洞受苦——及时补救和纠错。

3 先挖渠,后放水——重要行动之前都要进行充分准备

4耳听为虚,眼见为实——现场管理最能发现问题,落实才能放心——跟踪到底。

5 身先足以示卒,律己足以服人——以身作则是最好的教育。

6 没有完美,只有完善——工作永远有缺点和不足,永远都有值得改进的地方。

7 天使在想像中,魔鬼在细节中——不断创新,重视细节。

8先管住人,后管活人——以标准和制度为基础,建立秩序,以文化和激励提升活力。

9智慧就是财富,团队就是力量——培养自己的思维力,并学会调动属下的工作积极性,开发其潜力。

10 培训就是效益——多培训,多指导,多示范,就能少犯错误,就能提升服务,就能开源节流。

11 耐心和细心是最好的朋友——要不厌其烦,耳提面命,反复强调,及时反馈。

12 学习是最好的老师——在工作中学习和提升

13 辛勤的双脚一定要走在正确的路上——既要苦干,还要巧干。

14 最宝贵的是时间——要学会时间管理,以提高工作效率。

15 沟通是最好的管理工具——以沟通消除误会,增进了解,加强协作,提高效率。

餐饮行业店长培训课程

餐饮店长培训课程 一、店长的定位 1、行业定位:服务行业。 2、上岗定位:1)基层提升;2)跳槽;3)空降兵;4)创业元老。 3、功能定位 4、价值定位 二、各种店长的缺陷: 1、基层提升型: 1.1、对新岗位的认识有无偏差; 1.2、理解偏差,重权利,轻责任; 1.3、乱许诺。要重做人,轻做事; 1.4、职场形象的维护; 1.5、只要求别人,不要求自己; 1.6、失去了沟通对象; 1.7、习惯把责任推给下属; 1.8、轻易改变生活规律。 2、跳槽型: 跳槽型的店长跳槽的原因无非两个:1、原单位不能满足要求;2、没有发挥空间。此类店长的主要缺陷:2.1、对新企业文化的理解问题; 2.2、把原来的工作作风带进新的工作单位; 2.3、宽容骨干; 2.4、处理事情的不公; 2.5、过重看重新老总对自己的评价; 2.6、急功近利; 2.7、贬低原来的领导、单位。 3、空降兵型: 3.1、与新的企业文化发生冲突; 3.2、把原来的工作作风带进新的工作单位; 3.3、带来旧部下; 3.4、推翻新企业的制度; 3.5、急功近利; 3.6、 3.7、只关注请他来的领导。 4、创业元老: 4.1、角色转换太慢; 4.2、抵制创新,拒绝改变; 4.3、难容新人; 4.4、态度消极; 4.5、对公司的制度不屑一顾; 4.6、缺乏危机意识。 三、店长的功能定位 店长应该做的事 1、建立管理框架

管理框架的建设指的是:团队建设(管人)、规章制度建立(管事)、建框架。建立管理框架的目的是把复杂的东西简单化,简单的东西明细化。 2、团队的建设 2.1、组织员工的有效途径 1)让所有员工成为利益共同体; 2)确立共同的目标。 2.2、团队发展的周期 1)成立期; 2)磨合期; 3)表现期; 4)睡眠期; 5)重整期。 2.3、团队的沟通: 沟通的方式:1)面对面沟通; 2)办公室汇报工作; 3)工作派遣单(详细具体); 4)工作汇报(单一,简单扼要); 5)工作日志; 6)意见建议。 2.4、横向监督系统的运用。 3、规章制度的建立 细节管理: 3.1、物品管理:没用的东西不带进工作间,有用的东西要放得顺手; 3.2、资源回收与环境保护: 3.3、设备优化和节能。比如空调冬18度夏26度; 3.4、库存管理:1)数量管理;2)物品管理; 3.5、私人物品的管理; 3.6、损管; 3.7、工作计划:学习、培训、旅游等计划; 3.8、服务工具的点检:比如开瓶器、打火机、圆珠笔、派菜工具等是否齐备,是否能正常使用; 3.9、一站式服务; 3.10、出品管理:要做到不卫生、色不正、味不正、餐具不整洁、品名不正不出厨; 3.11、名家管理:餐厅所有使用的东西统一名称; 3.12、区域责任制; 3.13、钥匙管理; 3.14、工作效率的量化; 3.15、清洁责任的分工与培训; 3.16、安全设施的管理; 3.17、危险物品的处理; 3.18、检查和现场操作管理; 3.19、电器开关管理; 3.20、规范仪容仪表。 4、管理框架的建立 管理框架的建立,就是要做好4+1个负责: 对经营4负责:1、对企业负责:产品+文化 2、对员工负责:培训+管理

店长的心态

店长的心态培训 如何成为一名优秀的店长!!!! 首先我们来看,为什么老板要选你做店长? 就是当你具备了一定的能力,一定可以做好 有个老板说的好.我们的卖场就如战场,货品是武器.导购就是前线的战士.店长扮 演的是什么角色呢?是指挥战士的将军.如何能够利用自己有效的资源生存在战 场.占领我们的商场! 我们有一些店长.美其名约是店长.成为一个店长后反到不知道要做什么.. 一个优秀的店长,可以让一个店铺的业绩提升30% 一个店铺的全年的目标怎么定? 一年有52周.有104个双休.黄金假期占多少天..怎么计算? 店长是一个灵魂人物 选拔一个店长但是没做好.有2个原因 1. 新店长没有真正的认识到自己的角色定位.不明确自己的职责 2. 老板在选拔的时候出现的错误. 那要是你属于第一种店长的话.那就需要更多的专业的培训. 首先我们来说一个店长的定位: 金字塔,你是属于金字塔的第几层呢? 有的人说,我们柜台就2个人,我是正店长,他是副店长.我是属于最底层的人. 你手下就一个兵,那么你也是一个管理者.只是,你是属于管理者中最下面的哪层. 分三层.1.执行层 2.管理层3.决策层 相当于一个汉堡包.哪层最好吃呢????? 就是中间一层最有营养.是收获最大的一个阶层. 只有你在第一层的时候肯学,肯干.有突出的表现,才会有质的飞跃.被选拔成为一名店长.变成 管理层. 学----------做-----------教 只有你在第一层学好了.做的突出了.在成为一个管理者去教人家怎么去做. 什么叫管理??

管理的意思很简洁--------------就是如何让别人把你想做的事情做好! 我想问在场的各位,当你被提升为一个店长的时候,你的心情是怎么样的? 当一个导购被老板升职成为了一名店长.首先,他会很开心.因为,自己的努力被认同了.接着,就有压力了,责任也更大了.要学习很多管理的知识了.已经不是一个人干自己的了.当压力到达一定的时候就变成郁闷了.结果对自己也失去信心了. 开始提升的时候的表现: 1. 卫生做的更卖力了 2. 镜子擦的比以前更亮了. 3. 做起销售来更加卖力了..卖的比人家更多了. 于是,你提升了.已经成为一个超级大导购了!! 以上都是错误的!! 做为一个店长,是怎么使人家要和你一样的优秀! 怎么样的导购能成为一名店长? 导购分类: 有一种导购,很善于沟通,他能够见人说人话,见鬼说鬼话. 有一种导购,做销售一般,沟通也一般,但是陈列做的不错,对色彩很有兴趣有一种导购,陈列做的一般,销售也是一般,但是你可以发现,他会把你的帐目做的很清楚. 有一种导购,他什么都是一般,但是他能够让所有的导购都围绕在他的旁边. 那种导购可以成为店长??????? 无疑是最后一种. 做一个店长最基本的条件. 1. 会统筹. 做事情有计划. 会协调 2. 有一个好的人际关系. 我有个朋友在一个外贸公司,是一个部门的主管.,才27岁.下面管理着20多个人.甚至有10几个40岁左右的资深老员工.我觉得很奇怪.我就问他.难道他们的技术还不如你.怎么你就做了 主管了???? 他回答我.当老板给一个项目.他们都是一个人自己努力的去把他完成.而我,可以同时做几个不同的项目.我会把他们分工在我的同事.要他们帮我去做.老板知道我人际关系不错.做事情 的效率比人家高.就选我了. 这个就是我们刚刚所说的管理的含义了:如何让别人把你想做的事情做好!! 这样的人,当然可以成为一个管理者! 成为一个好的管理者,要知道授权.让下属能够有计划有安排的去做事情.

餐饮店长工作职责

篇一:餐饮店长工作职责 店长作为整个餐厅的领导者,将对店经营情况起着决定性因素。下面我们就来看一下他的主要岗位职责是什么: 1、服从公司的统一领导,负责本店的全面工作,执行公司的一切规章制度及行政命令。 2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取,结合实际,敢于、善于提出各种合理化建议。 3、负责制定服务规范、程序和推销策略,报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精,不断提高管理水平。 4、审阅当天的营业报表,进行营业分析,做出相应的经营决策,并保证营业款安全。 5、经常组织调料师、大堂主管、领班等,根据就餐客人的意见,改进和提高服务、菜品质量。 6、督促完成本店日常经营工作,按时作好考勤记录,月末编制员工考勤表,检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。 7、热情待客、态度谦和,常与客人沟通,征询反馈意见,妥善处理客人的投诉,不断提高服务质量。 8、加强现场管理,营业时间坚持在一线,全面掌握店内营业情况,及时发现和解决营业中出现的各种问题。 9、加强财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗,严控成本,杜绝浪费。 10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全

等几个主要环节工作,责任到人,严防各类安全事故发生。

11、随时检查设备运行状况,餐具、器具使用情况,及时保养、维护、更换,认真执行店内开支上报制度,超出职权范围的先请示后执行。 12、加强员工在岗培训工作,定期组织员工以老带新学习服务技能及营销知识。 13、做好所有员工的考勤(包括店长本人考勤记录)、考核、考评工作,坚持公平、公正、公开的原则,并将考核情况上报公司人事部,店长非日常事务在工作时间内离开达30分钟以上的必须报上一级批准后,并明确告知下属方可离开。 14、定期组织培训员工业务技能,不断的学习各项规章制度,增强本店凝聚力和竞争力。 15、定期组织店内管理层召开管理会议。 篇二:餐厅店长岗位职责范文 店长工作职责主要有以下几个方面: 1.对餐厅的Q(质量)、S(服务)、C(卫生).负完全责任。 2.确保劳工法/员工手册/财务手册等确实执行。 3.负责员工及主管的招聘及保留。 4.负责维持损益表中可控制部分的各项目在预算之内。 5.负责店内全体管理组的发展计划。 6.完成餐厅管理组的排班表。 7.主持主管会议。 8.确保员工福利计划正确执行。 9.执行LSM活动,并配合地区与全国性的促销活动在店内执行。

餐饮店长每周工作计划

餐饮店长每周工作计划【篇一】 1、关于酒店全年任务、月任务经营责任状,客房二次消费品奖励提成计划、酒水提成计划以及扒餐、饮品提成计划在本月底以会议的形式通报给各部门; 2、关于元旦节日当天餐厅优惠酬宾活动,做好服务培训工作及出品计划,跟进节日当天员工加餐等事宜; 3、继续主持组织星期一主管会议及星期三部门沟通会议,针对部门需协调及沟通配合问题进行会议上解决; 4、制做客房*销售计划,跟进广告公司制做餐厅20元现金餐饮券和酒店100元、500元现金代金券,跟进西餐厅VIP卡的回货工作, 5、继续跟进酒店各部门的人员招聘工作,及时的进行补充,能够维持酒店正常营运工作; 6、联系周边小区和花园,找一间二房一厅承租,给鑫圣公司钟宏居住; 7、保证酒店流动资金正常运转,合理的进行还款。本周将对陈总2万元的工资借款进行还款,以及还一部份工衣款; 8、继续跟进前台系统的维护,跟进各部门的工作流程及服务技能的培训,来提高酒店的整体服务水平; 9、关于市场菜价,本周会带会计和统计对珠海各市场进行市场调查,尽可能以后找价格较优惠的市场进行进货; 10、快接近年底,做好各部门的消防安全以及员工个人的安全工作,安排保安部多进行检查和排查。 【篇二】 1、认真贯彻连锁公司的经营方针,同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工,起好承上启下的桥梁作用。 2、做好员工的思想工作,团好店内员工,充分调动和发挥员工的积极性,了解每一位员工的优点所在,并发挥其特长,做到量才适用。增强本店的凝聚力,使之成为一个团的集体。

3、以身作则,做员工的表率。不断的向员工灌输九丰新企业文化,教育员工有全局意识安全意识,做事情要从公司整体利益出发。处理好部门间的合作、上下级之间的工作协作,客观的去看待工作中 的问题,并以积极的态度去解决加强日常管理,特别是抓好基础工作的管理,对内加大员工的培训力度,全面提高员工的整体素质;树立对公司高度忠诚,爱岗敬业,顾全大局,一切为公司着想,为公 司全面提升经济效益增砖添瓦。 4.加强和各部门、各兄弟公司的团协作,创造最良好、无间的工作环境,去掉不和谐的音符,发 挥员工的工作热情,逐步成为一个秀的团队。今年的工作中存在的问题有以下几方面和解决问题的办法: 1黄阁店的业务成绩还不令人满意,别是工商量不多,其中原因也很多,做小批发仔的很多市场比较乱,价格做拉得很低,主要是小工商占主要部分,小而且分散,大工商比较少用气量少等,应该加 大工商气发开力度,以及多找几个个批发商用灵活变通的价格在批发商和工商户间取得一个平衡,适 当调整价格让各用户得到满意。 2对黄阁周边市场不太熟识,很多小工商都是做熟人生意想一下打进去有一定难度,解决办法是了解对手的价格和客户的需求,用真诚打动对方客户的开发,不能只盯着小工商大工商也要想法突破如 餐厅酒楼大排挡,机关单位等加大业务开发力度 3公司的终端价格浮动太大,有时价格波动很大,消费者对此也有意见甚至导致有些客户的流失,对此我们也无所适从。只能尽力拘留,以上的几个问题自从公司新模式和店长责任制以后得到了很大 的改变,店长也有了很大的自主权,如价格的灵活调整,门店的经营模式等。 4员工上班时间较长,取得的工资待遇末达到其理想有时工作出现一此小情绪,对公司制度有时不理解有时工作表现态度消极等,这时就要多关心员工的生活以及工作状况了解其对工作的真实感受, 多以积极的心态以表鼓励,作为员工的管理者应该为其分担压力适当时候安安排员工休息。 明年的工作思路和工作队计划: 经过了今年的付出工作,我对明年的工作更加得心就手,在连锁公司新模式下,我们每个员工必 需要有新的创新思想,让门店员工都觉得自己是门店的主人翁,在门店上班并不是简单的打工,而是 一个经营者的身份去工作,我的目标是带领自已的团队创造更高的价值想办法让员工获得更高的收入 和待遇.实现连锁,门店,员工三者共嬴.,在这店长也起到领路人的作用,店员和送气工的思维和心态 一定要改变:如带动员工的工作积极性,做到全员营销每个员工都是一个销售员,加大工资提成的比重,只有员工的工资待遇上去了员工积极性一定会高。我的思路是让公司把经营权放出来让门店大胆 去做,门店把相应费用如租多水电税收等上交公司,把门店更多利润分成给门店员工,店长店员送气 工按433分成,让每个员工能有更多待遇,不过能做到盈利要制定更好的销售方案,燃气产品批发工商零售都要上量,加大非燃气产品销售力度,为消费者增加更多有偿服务等。 【篇三】 一、本周工作总结:

店长培训心得体会

第一篇、店长参加培训后的总结与感悟 店长培训心得体会 店长参加培训后的总结与感悟 我是xx的一名员工,在xx担任店长一职。首先,我为作为xx的一员,我感到无比的荣幸。 在前几天,我们的主管经理为我们精心制定了这次的培训内容,以职业,人生,热爱,未来四个主题展开了一次精彩的讲座。 培训课中陈主管结合了一些小测验和自己的亲身经历,使原本枯燥乏味的氛围变得绘声绘色起来。任何事情在做之前,必须对它有一个明确和正确的认识,明确我们在做的是什么,抱着什么样的态度去做,用什么样的方法去做,将决定最后的结果。 在我们的培训中,有这样一句话,让我记忆深刻今天干了明天还得干的叫职业。今天干了明天还想干的叫事业”然而我们现在就应该抱着一种心态,拥有那种热情,拿出那股冲劲!去创造我们服务业的未来!

身为一店之长,我所承担的责任比想象中多得多,可是我并不觉得累,我知道这不仅是我的工作,也是对我人生极其重要的一次经历,一种成长。作为一个员工,我必须严格要求自己;作为一个管理者我必须以身作则,这双重的身份要求我坚决贯彻和执行xx的政策和服务理念。在日常的工作中,监督本店员工严格遵守商场的日常行为规范,在工作中悉心指导员工服务过程中的细节。 经过这次培训,我吸收到了很多正能量,明确了我的目标,正确引导了我的工作,让我带领着我的团队在做好基本服务的同时,提高自身的素养和专业水平,在未来的工作生活中不断进步,不断完善。 第二篇、店长心得体会 店长培训心得体会 店长心得体会 作为一名店面店长,首先要持有积极的态度、一颗包容的心态、明确自己的责任和义务、以老板的思维去面对店面发生的每一件事情。店长就是一个上传下达的职务,以店面销售来分析,就是把店面所遇到的销售方面的问题上传到领导,把领导分配的任务下达给店面人员,以店面为团队围绕目标开展工作,通过店长的领导,借助团队的力量齐心协力共同完成销售任务。

如何成长为一名优秀的餐饮店长

1.四种出身 聊到店长,首先谈谈出身,即店长进入行业的成长轨迹。店长的起点不重要,但后期成长却很重要,不同类型的店长有不同的成长轨迹。 1员工型店长 这类店长,老板更关注的是他的忠诚度,或许他在企业店长群体中并不出类拔萃。 因为忠诚而被扶持成店长的员工,自身没有经验,加上后期没有专业的培训,容易被老板打差评。因此,员工型店长一定要接受良好的培训。 2执行型店长 这类店长确实在执行力上让老板看到了可取之处,但这类店长常常是“死执行”而忘了思考,老板让你做这件事的目的是什么?有没有灵活变通的空间?不要太过于纠结门店的细枝末节,而应该学会思考抓重点。 3销售型店长 销售型的店长业绩往往最突出、销售能力强。这类员工当上店长后,整天忙上忙下变得很累,而整店的业绩往往并无起色。 销售型店长应该更加注重团队的协作和自身感染力,而不是无限度地透支自己,试图靠一己之力提升整店业绩。4经营型店长 把自己当成老板去经营门店。经营型店长经常受夸赞,因为他们站在老板的角度思考问题,而不只单纯、被动地借助总部的资源支持提升业绩、完成目标。做事有老板责任心,真正把自己当成老板,门店才能经营好。 2.十种能力 抛开店长出身,普通店长要进阶为王牌店长应该具备什么能力? 1、指导能力和改变观念的能力。销售高峰期之前,店长要领导员工打好基础功,让员工相信可以取得好业绩,而不是单纯压任务给员工。 2、培训能力。店长要善于表达,有感染力、洗脑的能力;店长应该是一个培训师、体验师、数据师。 3、要有目标。找方法,包括人脉、团队、激励去达成你的目标。 4、专业知识能力。 5、数据分析能力。互联网时代下,数据分析是绝对不能忽略的。 6、对外沟通能力。一名店长每天要与外界打交道比如税务局等,一定要培养沟通能力,不能什么事情都等总部解决。 7、对内协调能力。对内要有协调各部门的能力。 8、灵活变通的能力。灵活处理店内大小事务,包括退换货、人员调配等。规则是死的,人是活的。 9、自我提升不断学习的能力。店长绝对不能携带负能量、越级汇报、不执行、个人主义、不讲原则、打压员工。 10、信任(自信与忠诚)的能力。要敢挑战大店,挑战领导岗位。

餐饮店长考核试题及答案培训课件.doc

时间:答题人:成绩: 一、选择题(单选,每题4分,共计20分)二、问答题(每题10分,共50分) 1、作为店长应该对谁负责?()1、列举低值易耗品都有哪些品项? A:对公司负责 B:对上司负责 C:对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法? D:对员工负责 2、作为门店店长以下说法正确的是?() A、按时上下班,做好自己本职的工作3、关于提高营业,列举部分营销方式及手法? B、对公司上级安排的指令,可以与上司讨价还价 C、制定门店各项服务规范、操作流程等,业务精益求精 D、制定营销策略和计划,立马实施4、5S管理法是哪五项? 3、严格监督门店的各项工作,下列不包含哪些?() A、员工的排班排休、考勤考绩 B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业(含番禺),你比较熟悉的请列举5家? C、员工的仪容仪表及卫生 D、员工的家庭 4、提高毛利的方法,下列哪项是不正确的?() A、降低原材料的进货价格三、案例分析题(每题10分,共30分) B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢,要求取消食物时,如何处理? C、仓库各项原材料大量囤货 D、提高菜品售卖价格 5、合理管理店面,以下说法正确的是?()2、顾客在用餐过程中,投诉食物不熟或有异味,如何处理? A、以自己个性定人员编制,招聘大量人员 B、各项工作例会,只由主管级以上负责开展实施 C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等,怎么处理? D、新产品销售不理想,需招聘好的人才 考题答案:

一、B C D C C 二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。 2、a:人工成本、通岗通用;b:食材使用成本、降低损耗,提高起成率;c:低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低;d:水电燃气成本,养成随手关的习惯;e:原材料价格成本,开发供货商渠道,降低原材料价格;f:仓库货物积成本压,合理控制库存量,先进先出,减少货物过保质期损耗; 3、a:传单派发宣传法b:全员销售推广法c:与外围商家合作战略法d:网络营销法e:内部活动法f:政府媒体合作法 4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育 5、火锅:海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌;粤菜:稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家;湘菜:洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉;特别菜系:九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩;蓉李记、洞味园;其他:麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦 三、顾客投诉上菜速度太慢,从而要求取消食物时,要如何处理? 案例分析与处理方法: 1、首先,细心检查点菜单,以及电脑下单的时间,合理解释,时间真的比较长的,立马通知出品部跟单,必要时可亲自去出品部帮客人端下来。 2、如因为漏写而导致没下电脑单。则赶紧对讲机通知出品部做菜加快,再补单;回复客人稍后,并告之其确切的上菜时间。 3、如此菜制作时间偏长,或还没有制作,告知客人取消此菜,赔礼道歉,并补偿比较快的产品给客人。 4、在点单环节,向客人介绍菜肴的同时,应当推荐烹调工夫较短的,避免客人等候的工夫而长而出现投诉情况。 餐饮案例二: 顾客在用餐过程中,投诉食物不熟或有异味、要如何处理? 案例分析与处理方法: 1、首先,观察确认真实情况,若真的没有熟透,则赶紧跟客人道歉,并赶紧收回重新煮熟。(具备对菜品的色度味道掌握) 2、观察尝试后,若食物真的有异味,立马收走致歉,请出品部加快重新煮一份。

餐饮店长知识

餐饮店长管理入门 一、店长的职责 (一)基本职责 (1)达成业绩的职责:不管店长是经营者还是营业者,必须担负起店中业绩的主要责任。 (2)管理的职责:对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等,店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。 (3)指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导,下属才能100%的发挥能力。 (4)解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必须思考与解决。(5)判断的职责:在权限范围内,店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。 (二)基本的工作1、对外的工作:〈追求消费者各方面的满足〉 (1)吸引消费者的营销方案 不管是什么时代,专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同,不仅要适应消费者的需求,还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。 (2)营造经营环境和卖点 消费者所期待的店铺环境要安全外,还要“气氛好”和有特色。达成这二项要求是店长的第二要务。 顾客只要一上门就给予亲切的接待,每个服务人员都是亲切和蔼,笑脸迎人,把顾客当成朋友一样,这就是要领。 另外一点是卖点:菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。看似十分简单,却往往为店家所疏忽的问题。 (3)让顾客有回家的感觉 在现场接待顾客时,必须有让人信服的专业知识和水准,这种专业知识和讲解菜品的技巧训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是,如果是一知半解、半生不熟的介绍反而会产生反效果、使信用扫地,印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度,最好的程度是坦诚,真心地希望顾客挑选到想要吃的菜品。 (4)菜谱设计要花样多、趣味多,又具新颖性 无论是对顾客,还是在店内服务员,菜谱都应该让人充满趣味、新颖和良好的视觉感受,这是店长的第四要务。今天的消费者绝对不满足随便到一家餐厅随便吃点东西。一定要通过各种渠道了解后,才决定到那家店消费。 2、店长对内的工作 (1)如何才能完成计划销售额为目标这是店长的第五要务,创造良好的销售额就是店长的首要工作。菜品的物色、现场环境、待客、促销等都是其手段。

餐饮店长培训管理

餐饮(店长)培训管理 作业员是以时间来工作,管理者以目标为中心来工作。这是管理者与作业员根本上的差异。为方便起见以下管理者均称为店长。 经销商(店长)的资质 一、店长的职责 五项基本职责 (1)达成业绩的职责:不管店长是经营者还是营业者,必须担负起店中业绩的主要责任。 (2)管理的职责:对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等,店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。 (3)指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导,下属才能100%勺发挥能力。 (4)解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必须思考与解决。 (5)判断的职责:在权限范围内,店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。 两项最基本的工作 1、对外的工作:〈追求消费者各方面的满足〉 (1)吸引消费者的货品方案 不管是什么时代,专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同,不仅要适应消费者的需求,还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。 (2)营造“气氛好” “便利”的卖场 消费者所期待的店铺货色要齐全外,还要“气氛好”和“便利”。达成这二项要求是店长 的第二要务 生意成交不成交另当别论,顾客只要一上门就给予亲切的接待,每一工作人员都是亲切和蔼,笑脸迎人,

把顾客当成朋友一样,这就是要领。 另外一点是“便利”:商品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广 告情报等等。看似十分简单,却往往为商家所疏忽的问题。 (3)让顾客有行家的感觉在售货现场接待顾客时,必须有让人信服的贩卖专业知识和水准,这种专业知识和讲解技 巧的训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。 但是,如果是一知半解、半生不熟的说明反而会产生反效果、使信用扫地,印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度,最好的程度是坦诚,真心地希望顾客找到想要的商品。 (4)咨询多、趣味多,又具新颖性无论是对商品,还是在店内交谈中,都应该让人充满趣味、新颖和识博见广的感觉,这是 店长的第四要务。 今天的消费者绝对不满足随便到一家商店选购一件随便的商品。一定要逛一逛每一家店,好好审视,和店里的人互相交谈,最后才愿意购买中意的商品。所以在专卖店购物时,顾客通常就像在做休闲活动一般。 2、店长对内的工作 (1)无论如何以达成高销售额为目标这是店长的第五要务,创造销售额就是店长的首要工作。商品的陈列、卖场环境、待客、促销等都是其手段。 (2)在库品一定要保持鲜度专卖店的在库品在陈列、数量方面不但要适度,最重要是一定要保持鲜度。 这是店长的第 六要务。滞销品需及时写申请报备倾货,畅销品量要保持 (3)提高人员和售货场地的平效 为了要达成目的必须a、将店员的结构压至最低,b、工作分配及指示应确实,c、提高售货技术水准与工作效率。 4)每年必须开发30%的新客户,业绩需递增 、店长的职能 1、必备的9 项资质 (1)热情:店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。 (2)积极:积极地面对所有事物,这是企业发展时最需要的店长。 (3)开朗:开朗的人才能聚集众人,带领众人。需要能够使店里充满欢愉,和谐气氛的店长。

餐饮店长培训计划

餐饮店长培训计划 篇一:餐饮连锁分店长培训方案 餐飲连锁店长培训方案 当前我国消费水平不断提高,同时人们生活节奏也在加快,餐飲连锁快餐业的发展也越来越快,餐飲连锁快餐市场的竞争也在加大。那么作业餐飲连锁快餐从业者的您有没有感觉到一丝的压力呢?或是作为刚上任的您,想不想更快的进入到自己的岗位上呢? 当前餐飲连锁快餐业倍受消费者与投资者的喜爱,而餐飲连锁快餐管理人才在当前市场上也非常的紧缺,作为一名餐飲连锁快餐店长,负责着一家餐飲

连锁快餐分店的经营,故其技能与素质的高低直接决定着快餐分店的成败。那么,如何对一名新上任的分店长进行培训呢?新上任店长该做哪方面容的训练?本餐饮培训资料将给从事餐飲连锁快餐行业的管理者们提供一个好的培训方案。 一、制定目的 为了支持餐飲连锁快餐分店新上任店长,更快更好地进入工作状态,掌握快餐分店管理流程及所需技能,提高工作效率和质量。 二、适用围 凡餐飲连锁快餐分店新上任店长培训,均依照本标准执行。

三、权责单位 1、快餐系统经理负责本标准制定、修改、废止的起草工作。 2、营运中心负责本标准制定、修改、废止的核准。 四、管理部门 营运中心为本标准的管理单位。 五、培训项目及目的 1. 熟悉掌握公司的管理政策及**快餐店管理办法及各类要求; 2. 通过对各类知识的学习,能使分店长出色完成本职工作,保持更好的营运; 3. 通过在店实际工作的参与产品标准出品的理论与实操的培训,让自己更好、更深入的了解各种操作流程、店

务管理; 4. 通过对分店长日用管理技能的培训,使分店长能够熟练运用管理技巧,提高员工工作积极性,掌握成本控制的办法,提高营业收入,增加利润; 5. 通过对分店长应交报表的培训,使分店长能够轻松掌握各类报表的书写与整理分析工作; 6. 通过财务方面的培训,让分店长会看财务报表、 7. 通过办公自动化培训、资产管理软件、人事软件等培训,能够有效运用软件加强与总公司的沟通与餐厅的管理; 8. 了解分店人事证照、员工转正、转正、离职、劳运合同等管理,使其达

餐饮店长月工作计划(新编版)

餐饮店长月工作计划(新编版) Frequent work plans can improve personal work ability, management level, find problems, analyze problems and solve problems more quickly. ( 工作计划) 部门:_______________________ 姓名:_______________________ 日期:_______________________ 本文档文字可以自由修改

餐饮店长月工作计划(新编版) 导语:工作计划是我们完成工作任务的重要保障,制订工作计划不光是为了很好地完成工作,其实经常制订工作计划可以更快地提高个人工作能力、管理水平、发现问题、分析问题与解决问题的能力。 一、店长的使命与工作职责 餐饮企业门店的全体员工是一个有机协作的工作团队,而作为这个团队的带头人——店长,有着非常明确的使命和工作职责。 1.店长的使命: (1)全面落实贯彻公司的营运规则,创造优异的销售业绩,提供良好的顾客服务。 (2)领导、布置门店各部门的日常工作,在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化。 (3)限度地激发员工的积极性和创造性,从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境,使自己成为一名企业文化最基层的执行者和捍卫者,可能地为企业的集体和长远利益服务。

2.店长的工作职责: (1)了解连锁企业的经营理念; (2)完成公司下达的各项指标; (3)制定门店的经营计划; (4)督促各部门工作人员贯彻执行经营计划; (5)组织员工进行教育培训; (6)监督门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等; (7)监督检查门店的财务管理; (8)监督人事部门的职员管理以及业绩考核; (9)执行公司下达的促销活动与促销计划; (10)了解并掌握本店的销售动态,及时调整菜肴品种和完善菜品质量; (11)监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等,维护本店的清洁与卫生; (12)负责处理顾客的投诉与抱怨;

连锁餐饮企业金牌店长培训手册(DOC16页)

连锁餐饮企业金牌店长培训手册 第一部分:金牌店长的基本功 第一讲店长的角色定位 连锁餐饮企业的分店作为企业内部相对独立的经营实体,它就好似一个细胞对于整个连锁企业的躯体来说,重要性是不言而喻的。如何使连锁餐饮企业的分店获得良性发展,立于不败之地,店长作为企业各项方针政策在基层的推行者和企业各项经济指标在分店基本单位的落实人,当然扮演着举足轻重的角色。也就可以说,对连锁餐饮企业而言,店长从某种意义上来说对连锁餐饮企业至关重要的大事。 一、店长的使命与工作职责 连锁餐饮企业分店的全体员工是一个有机协作的工作团队,而作为这个团队的带头人——店长,有着非常明确的使命和工作职责。 1.店长的使命: (1)全面落实贯彻公司的营运规则,创造优异的销售业绩,提供良好的顾客服务。 (2)领导、布置分店各部门的日常工作,在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化。 (3)最大限度地激发员工的积极性和创造性,从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境,使自己成为一名连锁企业文化最基层的执行者和捍卫者,最大可能地为连锁企业的集体和长远利益服务。 2.店长的工作职责: (1)了解连锁企业的经营理念; (2)完成总公司下达的各项指标; (3)制定分店的经营计划; (4)督促各部门工作人员贯彻执行经营计划; (5)组织员工进行教育培训; (6)监督分店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等; (7)监督检查分店的财务管理; (8)监督人事部门的职员管理以及业绩考核; (9)执行总公司下达的促销活动与促销计划; (10)了解并掌握本店的销售动态,及时调整菜肴品种和完善菜品质量; (11)监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等,维护本店的清洁与卫生; (12)负责处理顾客的投诉与抱怨; (13)处理日常经营中出现的例外和突发事件; (14)参加一些公益活动,成为该分店的代言人; (15)执行总公司下达的菜品价格的调整。 3.店长的基本素质要求: 选拔、聘用合适的一店之长,在连锁餐饮企业的日常管理中是一项重要的工作,一个合格的店长必须具备如下条件: (1)指导能力: 能拓展下级的视野,画龙点睛,高瞻远瞩,使其人尽其才,提高业绩的指导能力。(2)培训的能力: 按已有的规范管理培育下级,传授可行的方法、步骤和技艺,使其在其职尽其责、胜其任;同时还要有找漏补缺,帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力。 (3)资讯、数据的驾驭能力:

餐饮店长工作计划4篇

餐饮店长工作计划4篇 餐饮店长工作计划1 休闲部是整个会所营业面积最大,顾客停留时间最长,投诉高发区域。为了更方便部门管理,激发员工热情,增强客户归属感,树立部门发展的方向,特作以下计划,请领导给予帮助和指点。 一卫生 众所周知,所有服务业中卫生是决定客流量多少的重要条件之 一、清洁干净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以,为了给顾客和自己创造更好的消费和工作环境,我们必须有一个切实可行的办法,并且绝不徇私,公正严谨的去执行。那就是《休闲部卫生标准》,我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准,每班交接,每周清扫,每天检查,随时监督。 二、服务 服务的概念是相对的,好与不好最终由受众群体来衡量,那么,我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢?其实有一句话说得好“刚开始时面对面,最重要是心贴心”,我们相信机械式的,千篇一律的服务已经没有了竞争力,应用企业的文化做出自己特色的服务手段才是我们的出路,本年度在服务培训中我们要落实《服务流程》,《服务标准》,《细节服务》,《顾客分类需求》。以循序渐进的办法坚持培训,理论实操相结合,从员工中选出合适的管理员接班人。逐渐强大团队,为下一年的旺季打好基础,让顾客满意打造公司良好的口碑。

三、安全 我们是休闲娱乐行业,顾客进店时冲着我们提供的服务来的。如果连最基本的安全都有问题,那么,后果绝对是不容乐观的。人身安全,财物安全,食品安全,隐私安全,环境安全等都是日常管理中不能忽视的存在,如何保障及发现安全问题尤为重要。一切潜在的安全问题都是我们需要去探查和解决,我们会结合店内实际情况,完善预案,制作成册,逐一排查。并根据风险的高低同休闲部所有人员一同学习落实。也希望公司在这项给予大力支持。 四、人员 员工是企业的根本,所以对员工的培养,帮助就显得尤为重要。在本年度,我们将以公司制度为前提,奖罚分明,一视同仁。以人情化管理为辅,关注员工在工作和生活中遇到的难题,并给与最贴心的鼓励和帮助,让员工觉得受重视,有价值。满意的员工带来满意的顾客,满意的顾客带来满意的企业,满意的企业成就优秀的员工。让我们一起关爱员工,关爱顾客,关心和关爱所有帮助我们成长的人。 五、销售 酒香也怕巷子深,我们不能坐等顾客上门,所以,整合部门资源,主动销售时很有必要的,这也是我们工作中主动服务的内容,好的东西要让大家来分享,我们会把公司除净桑外的服务项目添加到服务流程里,在二次服务时捆绑二次销售。其次,申请销售人员对我们进行销售技能和话术的培训。 六、成本

餐饮店长培训资料范文

餐饮店长培训资料 来源:职业餐饮网发布时间:2012年11月01日点击数:998 【收藏】【讨论交流】 恭喜你! 你被聘为店的店长,这表示你将承担管理该店的全部职责,并训练你的下属员工,使他们成为和你一样优秀的人才。 在大家庭里工作,它会赋予你新的气息与感知;它会给你一片施展才华的舞台;它会让你感到生活的节律与冲动。能在这里工作的你无疑是幸运的,同样能有你的加盟无疑也是幸运的。让你的幸运加上的幸运一起共创崭新的辉煌吧! 服务员是以时间来工作,管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差异。 一、店长的职责 $1五项基本职责 (1)达成业绩的职责:店长必须担负起店中业绩的主要责任。 (2)管理的职责:对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等,店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。 (3)指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导,下属才能100%的发挥能力。 (4)解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必须思考与解决。

(5)判断的职责:在权限范围内,店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。 $2两项最基本的工作 @ 对外的工作:〈追求消费者各方面的满足〉 (1)吸引消费者的产品方案 不管是什么地区,的胜负是决定于其核心产品:菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。不仅要保证核心菜肴的品质,还要适应消费者的需求,提出能准确领导消费走向的菜肴新品。这是店长的第一要务。 (2)营造“服务好”“清洁”的营业场所 消费者所期待的除核心产品:菜肴外,还要“服务好”和“清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。 顾客只要一上门就给予亲切的接待,每一服务人员都是亲切和蔼,笑脸迎人,把顾客当成朋友一样,这就是要领。 (3)营造独特的卖场----菜品展示区 根据总部提供的陈列模式,摆放其核心产品:品牌菜,根据总部提供的标准设计明档。 菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单,却往往成为容易疏忽的问题。 在点菜时,必须有让人信服的菜肴知识和水准,这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。店长应该具有这种能力。 (4)推销之道 了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位;以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。 如何拜访客户?如何全程跟踪?如何管理业务部?对于今天的餐饮行业显得尤为重要。 @ 店长对内的工作(追求店内利润最大化)

餐饮店长岗位职责样本

第一章概述 一、岗位职责及岗位内容 岗位名称:店长 行政上级:总经理 直接下级:餐厅经理 岗位描述:全面负责店铺经营及管理工作。 二、工作内容: 1、按照总部统一管理规定组织本店经营管理工作。 2、执行总部工作批示及其制定各项规章制度和拟订本店工作筹划及工作总结。 3、代表本店向总部做工作报告,接受总部业务质询、业务考核、工作检查及监督。 4、营业高峰期巡视,检查服务质量、出品质量,并及时采用办法解决。 5、严格实行有效成本控制及对财务工作监控,贯彻本店经营范畴内合同执行,控制本店各项开支及成本消耗。 6、对下属员工实行业务考核与人才推荐,合理安排人事调动、任免。 7、保证下属员工人身、财产安全。 8、加强员工职业道德教诲,关怀员工思想和生活,加强员工业务技能培训。 9、协调、平衡各部门关系,发现矛盾及时解决。 10、负责监督下属办理员工各类证件。 11、负责店铺外围关系协调。 12、分析每日经营状况,发现问题及时采用办法。 13、负责依照分店经营状况,制定营销筹划,报总部审批后实行及配合总部实行整体营销。 14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系先进团队。 三、工作流程 1、寻常工作流程

A班运营方式 09:00 上班 09:00 跟厨师长对接本日菜肴主推明细以及菜品品质问题09:30 检查原材料预备状况 制定当天主推菜肴明细及昨天现场浮现问题 10:00 问候员工 安排当天工作日程 检查开市前卫生 10:30 吃员工午餐 11:00 开中餐 餐中督导 13:15 提示客人添加菜肴,安排员工进行收尾工作 13:30 安排厨房员工下班 14:00 做好收班检查并安排员工下班 16:30 开晚餐检查开餐准备状况 17:00 安排员工工作 检查开餐准备状况 营业督导 20:00 检查收市状况,订货 21:00 准备打烊 22:00 下班 2、周期工作任务 查看营业周报表每周

店长培训心得体会总结

第一篇、店长心得体会 店长培训心得体会总结 作为一名店面店长,首先要持有积极的态度、一颗包容的心态、明确自己的责任和义务、以老板的思维去面对店面发生的每一件事情。店长就是一个上传下达的职务,以店面销售来分析,就是把店面所遇到的销售方面的问题上传到领导,把领导分配的任务下达给店面人员,以店面为团队围绕目标开展工作,通过店长的领导,借助团队的力量齐心协力共同完成销售任务。 我是银座燕山店的店长,在店面日常管理上主要围绕计划、开会、总结、辅导、监督、协调、沟通7个点来实施店面管理工作。 一、计划 计划分为日计划、周计划、月计划、季度计划及年计划,店面每年的销售及各项工作都是围绕几个计划进行。日计划是店面店长每天下午把第二天的工作安排好,第二天早上上班后开晨会把昨天遗留问题处理好并安排下去当天需要完成的工作。周计划是这一周需要回款多少,新订单目标几单,细分到店面人员,同时店长必须承担起完成任务的责任。月计划、季度计划、年计划亦是按目标任务

细分工作。 二、开会、总结 开会是总结教训分享经验的有效方法。我们有晨会、周会、月会、季度会、年会等大大小小的会议,通过开会安排新任务,总结、分析、处理遗留问题,会议上大家一起探讨解决问题的方法,这不仅能够彰显一个团队的力量,还可以增进团队成员之间感情。除了自己店面开会分享,我们也会与兄弟店面开会分享,吸取其他店面好的销售技巧,提升店面业绩。 三、辅导、监督、协调、沟通 品牌终端店面归根结底是以销售为目的,好的业绩与“辅导、监督、协调、沟通”息息相关,这也是建立一个优秀团队的前提条件。 在店面管理中我提倡个性化、人性化管理,从自身做起,己所不欲勿施于人,明确自己的职务与责任。怎么管理好店面讲究的是技巧;怎么提高员工的执行力与店面的凝聚力是要了解每个人的性格与办事方式;怎么提高员工的积极性是要让员工建立梦想。例如制定任务,鼓励员工,让员工相信自己一定能够完成,同时,店长制定各种完成措施和店员一同参与任务,借助激励因素,在工作中体会销售过程逐步成功的喜悦与失败。

新店长如何做好餐饮管理工作

新店长如何做好餐饮管理工作 店长、店经理是一家餐厅最综合的管理者,也是对本餐厅负责的最高指挥官。作为一名全面管理者来说,必须做好对餐厅各方面的严格控制。新上任或者新提任的您,在管理上是不是常常会有力从不心的感觉,想样样都抓好,但往往适得其反,样样都不如人意。您是否正在为此烦恼呢? 在外出咨询的时候,看到这样一个案例。某家餐厅由于前任店长的离职,从店管理层提拔了一个店长,平时该管理人员在原管理工作岗位上各方面都是比较出色的,也是非常值得信任的。上任新店长后,也一直在方方面面都很努力,经营者也看在眼里。但忙下来后却没有看到成果,现在都讲究业绩,没有成果就是没有业绩,新任店长很是郁闷。 作为新上任的店长该如何来做管理呢?需要从哪些方面入手呢?以下是新上任店长管理入门的方法。 一、首先了解店长的职责 (一)基本职责 (1)达成业绩的职责:不管店长是经营者还是营业者,必须担负起店中业绩的主要责任。(2)管理的职责:对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等,店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。 (3)指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导,下属才能100%的发挥能力。 (4)解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必须思考与解决。(5)判断的职责:在权限范围内,店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。 (二)基本的工作 1、对外的工作:〈追求消费者各方面的满足〉 (1)吸引消费者的营销方案不管是什么时代,专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同,不仅要适应消费者的需求,还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。 (2)营造经营环境和卖点消费者所期待的店铺环境要安全外,还要“气氛好”和有特色。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待,每个服务人员都是亲切和蔼,笑脸迎人,把顾客当成朋友一样,这就是要领。另外一点是卖点:菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。看似十分简单,却往往为店家所疏忽的问题。 (3)让顾客有回家的感觉在现场接待顾客时,必须有让人信服的专业知识和水准,这种专业知识和讲解菜品的技巧训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是,如果是一知半解、半生不熟的介绍反而会产生反效果、使信用扫地,印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度,最好的程度是坦诚,真心地希望顾客挑选到想

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