便利店卫生清洁管理规范标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
店面卫生清洁管理规范
一、门店卫生责任区的划分（以此为原则，门店可根据实际情况酌情调整）
1. 收银台工作区
1）熟食区
2）烟柜和展示架
3）收银台
4）收银后台零散商品柜
2.营业工作区
1）商品
2）冰箱
3）玻璃橱窗
4）地面和天花板
3. 仓库区
1）二楼仓库
2）一楼箱式仓库
4.其他补充要求
二、卫生区域的清洁与管理
1．收银台工作区
1）熟食区
（1）关东煮机器。
A.只要关东煮机器内有熟食，必须时刻保持机器表面干净。
a.表面上没有汤汁、油渍或者水渍的痕迹。
b.关东煮锅盖也要保持干净
c.机器外面也要保持干净。
B.每天营业结束或者中途清洗关东煮锅时注意事项。
a.对准下水口，慢慢倒入剩余汤汁，锅内残渣需倒入垃圾桶。
b.必须使用洗洁精和专用洗锅布进行清洗，用铁丝布刷掉油垢，清水过两遍。
c.洗净后，关东煮锅外围需用干抹布擦干，以免有水滴入机器内。
C.关东煮机器底部（拿起锅，看到的内底部）清洁
a.无特殊情况（如：拿起锅时不慎大量汤汁倒入），每周清理一次。
b.清理底部，需在营业结束或者闲时进行。
（2）关东煮的用具清洁
A.把不同用途的汤勺区别开来，不混用香辣汤汁和非香辣汤汁的勺子。
B.营业结束时与关东煮锅一同清洗，并放置在关东煮锅盖的上方晾干。
（3）茶叶蛋锅
A.茶叶蛋锅盖和锅边周围要保持干净，不得有茶叶蛋汤汁。
B.茶叶蛋勺子不得与关东煮勺子放在一起。
C.锅内不得有油渍漂浮，如果不慎洒入带有少量油渍的汤汁，需用干净的汤勺慢慢捞出。
D.清洗茶叶蛋锅时，不得用铁丝布。
（4）酱料区
A.酱料瓶口需保持干净,瓶口不得有干固的酱料。
B.顾客用后料后，不慎漏出的，需及时清理，并随时保持酱料区的干净。
C.酱料区台面上不得有酱料污渍和汤汁等其他物品
2）烟柜和展示架
（1）烟柜
A.烟柜清洁时必须用干毛巾。
B.在清理烟柜时必须小心的把烟要拿下来，采用至上而下的清理方法。
C.烟柜每个月清理一次。
（2）展示架
A.清理展示架时，采用至上而下的方法，展示架上的商品一同清洁。
B.使用湿毛巾擦拭第一遍，再用干毛巾擦第二遍。
C.在清洁时必须先拿下展示架上面的商品，先擦干净商品，在擦展示架。
D.展示架每个月清洁一次。
3）收银台
（1）收银系统
A.显示器和、收银钱箱、扫描枪、小打印机时刻保持干净。
B.清洁时用干毛巾，轻轻擦拭。
（2）收银台面
A.收银台面时刻保持干净。
B.清洁时，先用湿毛巾擦拭，再用干毛巾第二次擦拭。
C.如有油渍，需用洗洁精擦拭。
D.收银台面以外的部分，如无特殊情况，每周擦拭一遍。（3）收银台的小商品
A.需整理整齐，摆放有序。
B.如无特殊情况，每周擦拭一遍。
C.包装袋折叠整齐，分类放在柜内。
4）收银后台零散商品柜
（1）打印机
A.打印机每月清洁一次
B.用干抹布轻轻擦拭
（2）暖柜
A.每周内外清洁一次
B.用干抹布，清洁时需移除柜内商品。
（3）洗手池
A.每天营业结束前彻底清洁一遍。
B.洗手池的周围要保持干净，如果周围有水渍，需拖干水渍。
（4）收银后台柜台面的清洁
A.时刻保持台面的干净。
B.清洁时需移开台面商品。
（5）收银台后台柜内的清洁
A.按照从里至外的顺序清理。
B.起立柜子时，需要先移除柜内商品，清理结束后放回。
C.每月清理一次。
（6）垃圾篓
A.保持垃圾不落地，周围地面上不得有垃圾。
B.必须套垃圾袋
C.每天营业结束后或者垃圾篓满仓时都要倾倒，垃圾不过夜。
D.带有大量汤汁的垃圾不得放入其中，以防渗漏。
2.营业工作区
1）商品与货架
（1）商品
A.每周清洁一次
B.商品必须用干毛巾，小心擦拭。
C.清洁商品时需移出来。
D.货架清洁后，把商品放回原来的位置。
E.清洁完成后，需仔细核对一遍，商品与其标价签是否一致。（2）货架
A.货架清洁与商品清洁同时进行。
B.清洁商品移除后，用湿毛巾擦拭货架，再用干毛巾擦拭货架上的水痕。
C.每周清洁一次
2）冰箱
（1）饮料柜（四门）
A.无特殊情况，每个月清洁一次。
B.主要是清洁冰箱底部的污垢，清洁时需移出商品至干净的地方。
C.用湿抹布擦一遍，再用干抹布擦第二遍。
（2）风幕柜
A.每周清洁一次
B.清理时采用至上而下的方法，并移除层板上的商品。
C.在移除商品的时候，要非常小心，层板清理干净后，商品放回原处。
（3）雪糕柜
A.每个月清洁一次柜内的结冰，以减少耗电。
B.柜外每周清洁一次，必要时要时刻保持柜盖透明，以免影响顾客选择柜内商品。
C.清理柜外时要用湿毛巾，注意开关处不得用湿毛巾擦拭。
3）玻璃橱窗
（1）每月一次，
（2）先用湿抹布擦干净玻璃上的污渍。
（3）洒上玻璃清洁水，用玻璃清洁刮，清洁一次。
（4）玻璃清洁后，玻璃上不得用明显的污渍痕迹；地面上的污水也要处理干净。
4）地面和天花板
（1）卖场地面
A.无特殊情况每天清洁两次，一般为14点和营业结束前。
B.地面上不得有口香糖或者透明胶留下的痕迹。
C.地面上不得有清晰的污渍痕迹。
D.每天的第一次拖地，水中加入适量洗洁精或者洗衣粉。
（2）天花板
A.每月清理一次。
B.不得有蜘蛛网的存在。
3.仓库区
1）一楼柜式仓库
（1）每周整理清洁一次。
（2）柜内不得有木屑等非商品。
（3）柜内商品摆放整齐有序。
2）二楼仓库
（1）保持整洁干净
（2）商品堆放有序
（3）纸皮不得挡住冰箱散热风机
（4）每月清理一次。
4.其他补充要求：
1）工作用品准备齐全，摆放整齐。
2）布不得放在商品或货架上，劳动工具用后放回指定位置。 3）员工私人茶杯放在指定位置。
4）工作场地地面整洁、光亮，无卫生死角。
5）工作记录、资料、单据等归类放置整齐。
6）待处理商品要装箱放置在指定位置，交班时要告知下一班人员。
7）废弃纸皮堆放整齐
8）楼梯每周清洁一次。