第十二单元化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
知识点1:营养素
食物的基本成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类,通常称为六大营养素。
拓展延伸 1.蛋白质、糖类、油脂和维生素属于有机物,而无机盐和水属于无机物。
2.蛋白质、多糖、油脂在人体内一般不能被直接吸收,需经消化才能转化成可被人体吸收的物质,蛋白质、糖类和油脂是能够给人体提供能量的三种营养素。
【例1】人的机体活动和维持恒定体温需要能量,下列物质主要为人体提供能量的是()
A.无机盐
B.水
C.糖类
D.维生素
知识点2:蛋白质
蛋白质
蛋白质
水,有甜味(比葡萄
糖、冰糖、红糖
糖甜)
易错警示 1.富含糖类的食品如大米、面粉、玉米等应贮存在干燥通风的地方,否则容易发生霉变,产生黄曲霉毒素,霉变食物绝对不能食用。
2.糖类不一定有甜味,如淀粉;有甜味的也不一定是糖,如甜味添加剂木糖醇不是糖。
拓展延伸 1.淀粉的检验:淀粉遇碘呈蓝色,可用碘水(或碘酒)检验。
2.绿色植物光合作用生成葡萄
糖:6CO2+6H2O C6H12O6(葡萄糖)+6O2。生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。
3.人类所摄取的蔗糖和淀粉等必须先转化成葡萄糖才能被人体吸收利用,而葡萄糖可不经过消化过程直接被人体所吸收,因此体弱和血糖过低的患者,可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来补充营养。
【例3】葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需要能量的反应可表示为:C6H12O6(葡萄
糖)+6O26CO2+6H2O+能量,下列分析错误的是()
A.医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量
B.葡萄糖氧化生成二氧化碳和水,同时产生能量
C.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体,则血液的pH将增大
D.人呼出的气体与吸入的空气相比较,CO2和H2O的含量增加了
知识点4:油脂
油脂
拓展延伸 1.淀粉属于糖类,人体摄入过多糖类或脂肪均会“发胖”。多余糖类在人体内也会转化为脂肪。多参加体育运动,可以消耗脂肪。2.完全不摄入脂肪,可导致人体四肢乏力,面容消瘦,不能盲目“减肥”,否则会影响健康。
【例】在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下,甚至“谈脂色变”,身上的脂肪恨不得“除之而后快”,这种看法科学吗?请说说你的观点。
答案：不科学。脂肪是人体必需的一种营养物质,能为身体提供热量。在正常情况下,人每日需摄入50～60 g油脂,它能为人体提供日需能量的20%～25%,是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收,起到保护内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质,否则会对身体造成很大的危害。
知识点5:维生素
维生素
易错警示维生素对人体的作用不同于糖类、蛋白质和脂肪,既不能给机体提供能量,也不是人体的主要组成成分,但在人体中的作用很大。
拓展延伸 1.维生素属于有机物,吃新鲜的蔬菜、水果可以补充体内的维生素。2.维生素C能溶于水,易被氧化而破坏,食用凉拌蔬菜可以获得较多的维生素C。
【例4】在人体内需要量很少但又有维持人体健康的重要作用,且大多数需要从食物中摄取的是()
A.蛋白
质 B.油脂 C.糖类 D.维生素
知识点6:均衡营养、保证健康
为了人体的正常活动和健康,我们每天都要进食种类不同、分量适当的食品,既在热能和营养素上达到生理需要量,也在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡。即均衡饮食,健康保证。
【例5】我市从今年春季开始实施农村义务教育阶段学生营养餐计划,表2是某校为学生制定的营养中餐食谱:
表2
主食米饭
副食花生米、炒牛肉、清蒸鱼
饮料牛奶
从营养学角度考虑,食谱中缺少富含维生素的食物,用你所学的知识,建议学校应增加的食物是()
A.麻辣豆腐
B.清炒鸡蛋
C.凉拌黄瓜
D.红烧排骨
考点1:能根据标签中提供的内容判断物质所提供的营养素
【例1】某种营养素补充剂的标签如图所示。
[主要原料]碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶……
[功效成分及含量]每100 g含:钙20.3 g:维生素D 0.28 mg
[注意事项]本品不能代替药品,不宜超过推荐量或与同类营养补充剂同时食用
(1)标签中的“钙20.3 g”,这里的“钙”是指(填字母)。
A.元素
B.原子
C.分子
D.离子
(2)该营养素具有补钙功能,同时还能补充人体所需的营养成分:(写出一种即可)。
(3)淀粉是人们食用的最主要的糖类,由于淀粉能与碘作用显色,因此常用碘水(或碘酒)来检验食物中是否含有淀粉。
(4)蛋白质是人体所需的重要营养成分之一,是构成细胞的基本物质,人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康,其原因是。
考点2:营养素在日常生活中的应用
【例2】维生素C又名抗坏血酸,可溶于水,具有酸性,且在酸性环境中比较稳定,在高温时易被破坏,主要存在于蔬菜和水果中,它能增强人体对疾病的抵抗能力。
(1)下列物质中能与维生素C反应的是。
A.食盐
B.纯碱
C.硫酸钾
D.苛性钠
(2)你认为,如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中的维生素C?
(2)在人体中含量在0.01%以下的元素,称为微量元素,一些微量元素在人体内的含量虽然很少,却是维持
易错警示 1.人体中含量最多的非金属元素是氧元素,人体中含量最多的金属元素是钙元素。
2.微量元素在人体中含量虽然很少,但对人体健康的影响却很大,它们能够调节人体的新陈代谢,促进身体健康。但任何物质的摄入都应适量,少了不能满足人体需要,多了还可能对人体造成伤害。
碘
25～50
mg
是甲状腺激素的
重要成分
150 μg缺碘会引起甲状腺肿
大,幼儿缺碘会影响生
长发育,造成思维迟钝;
过量也会引起甲状腺
肿大
氟 2.6 g 能防治龋齿 1.4 mg 缺氟易产生龋齿;过量
会
引起氟斑牙和氟骨病巧记速记缺铁易贫血、缺钙骨疏松、缺碘脖子大、缺锌发育迟、缺氟生龋齿
拓展延伸食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然的物质。如在食品中添加含钙、锌、碘、硒、锗的化合物,或制成补钙、补锌等的保健药品或制成加碘食盐、加铁酱油等来增加人们对这些元素的摄入量。
【例2】人体中化学元素含量的多少,会直接影响人体健康。下列元素中,因摄入量不足可能导致骨质疏松、畸形的是()
A.铁
B.氟
C.钙
D.锌
考点1:根据药品或食品的标签进行有关问题的解答
【例1】碘元素对青少年智力发育影响很大,加碘盐通常在食盐中加碘酸钾(KIO3)。如图是超市销售的一种加碘盐标签上的部分文字说明。
请回答下列问题:
(1)碘酸钾中钾、碘、氧三种元素质量比为。
(2)每袋该食盐中碘元素的质量为mg。
(3)中国营养学会推荐:一个18岁的青年每天摄入碘元素的质量为0.15 mg。假设碘的来源仅靠这种加碘食盐,该青年每天摄入这种食盐应为g。
考点2:从利与弊两个角度认识微量元素摄入量
【例2】表5摘录了饮用天然矿泉水国家标准的部分内容:
表5
溴化
碘化物硅酸溶解性固体
项目锂锶锌硒
物
指标(mg/L) ≥0.20≥0.20≥0.20≥0.01≥1.0≥0.20≥25.0≥1 000请分析表中信息,回答以下问题:
(1)表中的锂、锶、锌、硒在这里是指(填“元素”、“分子”或“原子”)。
(2)饮用天然矿泉水对人体健康有益,原因之一是矿泉水的pH与人体血液的pH相似。已知某种矿泉水的pH为7.2~7.5,该矿泉水的酸碱性为()
A.强酸性
B.弱酸性
C.强碱性
D.弱碱性
(3)有人说:“矿泉水中微量元素的含量越多越好”,你认为这种说法对吗?。谈谈你的看
法。。
第十二单元化学与生活课题3 有机合成材料
知识点1:有机化合物
1.有机化合物的定义:一般把含碳元素的化合物叫有机化合物。
2.有机化合物的特征:(1)大多数有机物难溶于水;(2)大多数有机物受热易分解,而且容易燃烧;(3)大多数有机物不易导电,熔点较低。
3.有机化合物的数量:有机物中除含碳元素外,还可能含有氢、氧、氯、氮、磷等,分子中含有的多个碳原子之间互相连接形成碳链或碳环,由于碳原子的排列方式不同,所表现出来的性质也就不同,也因此使得有机物的数目异常庞大。
4.有机化合物的分类:有些有机物的相对分子质量比较小,如乙醇、葡萄糖等,称它们为小分子;有些有机物的相对分子质量比较大,从几万到几十万,甚至高达几百万,如淀粉、蛋白质等,通常称它们为有机高分子化合物,简称为有机高分子。
【例1】在日常生活中,碘盐、味精、蔗糖、淀粉、植物油、小苏打、食醋等物质的主要成分中,属于有机化合物的是,属于无机化合物的是,你对此判断的依据是。
答案：味精、蔗糖、淀粉、植物油、食醋;碘盐和小苏打;除个别情况外,含有碳元素的化合物均是有机物
点拨：判断有机物和无机物的一般标准是看化合物中是否含有碳元素,但要注意CO、CO2、H2CO3及碳酸盐等特殊情况。
知识点2:有机高分子材料
1.有机高分子材料
2.三大合成有机高分子材料
(1)塑料
(2)合成纤维
(3)合成橡胶
易错警示合成有机高分子材料简称合成材料,它包括塑料、合成纤维和合成橡胶等。纤维有合成纤维(如涤纶等)和天然纤维(如棉花、羊毛等)等;橡胶分合成橡胶和天然橡胶(如橡胶树产生的橡胶)。
拓展延伸 1.具有热塑性的高分子材料可以反复加工,多次使用,能制成薄膜、拉成丝或压制成所需要的各种形状,用于工业、农业和日常生活等。
2.某些纤维燃烧现象的比较见表1:
表1
纤维种类燃烧情况气味灰烬
棉纤维易燃、直接燃烧烧纸的气味灰色、细而软
羊毛起泡成球,不延续燃烧烧焦羽毛的气味黑褐色小球,易碎
先熔化再燃烧或边熔化边
特殊气味黑色或褐色硬块
合成纤维
燃烧
【例2】我们穿的衣服通常是由纤维织成的,常见的纤维有棉花、羊毛、涤纶等。小明燃烧棉花、羊毛、涤纶三种纤维得到表2所列气味:
表2
纤维编号①②③
灼烧时的气味特殊气味烧纸气味烧焦羽毛气味
则棉花、羊毛的编号分别为()
A.①②
B.③①
C.②③
D.无法判定
知识点3:“白色污染”的问题
一些塑料制品的废弃物所带来的环境污染称为“白色污染”。
1.“白色污染”的危害
“白色污染”最严重的是食品包装袋、原料包装袋的废弃物。由于它们是一种不能被微生物分解的材料,因而造成的危害很大。塑料制品除少数可回收利用外,大部分被焚烧,产生大量的有毒气体,污染大气,危害健康;残留在土壤中的塑料制品难以降解,使土壤板结,耕种困难;“白色污染”也会造成海洋环境的污染。另外,塑料制品易被动物误食,使动物染病或死亡。
2.消除“白色污染”的方法
(1)减少使用不必要的塑料制品,
如用布袋代替塑料袋。
(2)重复使用某些塑料制品,如塑料袋、塑料盒等。
(3)使用一些新型的、可降解的塑料,如微生物降解塑料和光降解塑料等。
(4)回收各种废弃塑料。
拓展延伸常见的塑料名称、代码与对应的缩写代号,见表3:
表3
塑料
名称聚酯
高密度聚
乙烯
聚氯乙烯
低密度聚乙
烯
聚丙烯聚苯乙烯其他
塑料
代码
01 02 03 04 05 06 07
塑料
缩写
代号
PET HDPE PVC LDPE PP PS Others
【例3】塑料制品的使用方便了人类的生活,但大部分废弃塑料带来的“白色污染”尤为严重,如图1所示。
图1
(1)请结合图说出“白色污染”的危害。
(2)对此情况,请你提出一条合理的建议。
考点:服装标签与化学、生活知识的综合
【例】图2是某服装标签,仔细阅读后可知()
洗涤说明
一、小心手洗
二、不可氯漂
三、蒸汽熨烫
四、常规干洗规格:165/88A
货号:
图2
A.该服装不可水洗
B.熨烫时温度越低越好
C.该服装面料为天然纤维
D.市售洗涤剂均可使用