中级茶艺师复习题一
一、填空：
1、绿茶的制作工艺：杀青、揉捻、干燥
2、世界三大无酒精饮料：茶、咖啡、可可
3、六大基本茶类：绿、白、红、黄、青、黑
4、花茶又称为：香片
5、盖碗又称为：三才杯或三才碗
6、杭州双绝：龙井茶、虎跑水
7、乌龙茶初泡水温：100℃沸水。细嫩绿茶初泡水温：80℃左右
8、黄茶最主要的制作：闷黄。乌龙茶最关键工序的制作：做青
白茶最主要的制作：萎凋。红茶最关键工序的制作：发酵。
黑茶最主要的制作：渥堆。
9、茶树的原产地：中国。中心地：云贵高原。
10、冲泡绿茶和花茶和水的比例是1:50，乌龙茶：1:20
11、构成茶叶的主要成份：茶多酚
香气→芳香物质、汤色→茶叶色素、
味道：苦→生物碱（咖啡碱、茶碱）
苦涩→茶多酚（25－35% ，最多）
营养：甜→糖类
鲜爽→氨基酸
维生素
蛋白质
茶叶游离有机酸、茶叶无机成份
12、泡茶过程中要注意两点：左右手交替使用、尽量没有交叉的动作
13、杀青的原则：老叶嫩杀、嫩叶老杀
14、山泉水最适合泡茶。
15、茶艺的寓意礼：
冲水斟茶向内转达表示欢迎、倒茶倒七分满留三分情意、
满茶表示送客、壶嘴不能对着客人表示不礼貌、
杯花对着客人表示处处以客人为主
凤凰三点头表示凤凰向来宾点头致意
16、安吉白茶是属于：绿茶，东方美人是：台湾香滨乌龙
17、孟臣净心：清洁茶具、提高壶温、利于下次冲泡
18、好茶具备两个方面：茶叶的品质和客人的喜好，农残不超标，口感非常好。
19、君山银针的产地：湖南岳阳君山岛
20、杀青的作用：破坏鲜叶中酶的活性、去除青草味、去除一部分水份
21、黑茶的加工过程：鲜叶、杀青、揉捻、渥堆、干燥
22、龙井茶四绝：色绿、香郁、味醇、形美
23、龙井茶采摘的三个特点：早、嫩、勤
24、茶的别名：荼、茗、槚（jiǎ）、荈（chuǎn）、蔎（shè）。
25、中国茶区分布在广泛的范围内，根据综合地势、气候、土壤等特点，将中国的茶区分为四个部分。西南茶区是我们最古老的一个茶区，是我国茶树的原产地，该区适制红茶、绿茶、普洱茶、边销茶和花茶等。华南茶区是我国最南的一个茶区。江南茶区冬季尚暖，夏季炎炎热，雨量充沛，所产茶类品种多、花色全，而且名茶辈出，不胜枚举。江北茶区南起长江，北至秦岭、淮河，山东半岛是我国最北的茶区。
26、黑茶成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：（1）一般鲜叶粗，外形粗大；（2）都有渥堆的过程；（3）黑茶成品都要经过发酵，缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大；（4）黑茶成品大多经过紧压成型，便于长途运输和贮藏保管。
27、祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为祁门香。
28、茶叶的贮藏应注意防潮、低温、防晒等。
29、西湖龙井茶集中产在狮峰山、梅家坞、翁家山等地，这里具有得天独厚的生态条件，气候温和、雨量充沛，年平均温度16摄氏度，年降水量1500毫米左右。龙井茶的采制技术相当讲究，有三大特点：早、嫩、勤。另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。只采一个嫩芽的称莲心；采一芽一叶的称旗枪；采一芽二叶初展的称雀舌。
二、判断题：
（错）1、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是苏东坡一首诗中的名句。（水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。）（对）2、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。
（对）3、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。
（对）4、黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。
（对）5、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。
（对）6、《茶经》是世界上第一部茶叶专著。
（错）7、“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”这句诗句的作者是释皎然（唐：白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》）。
（错）8、“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”这句诗句的的作者是白居易（唐：皎然《饮茶歌诮崔石使君》）。
（对）9、“山水上，江水中，井水下。”这句话出自《茶经》
（对）10、世界上三大无酒精饮料是茶、咖啡、可可。
（错）11、中国的四大茶区是：西南茶区、东南茶区、江南茶区、江北茶区。（错）12、茶树的原产地在印度。
（对）13、茶被人利用的三个阶段：药用、食用、饮用；其中饮用又分为唐煮、
宋点、明泡三个阶段。
（错）14、乌龙茶的主要产区有：闽南、闽北、浙江、台湾。
（对）15、茶的香气与茶汤的滋味有一定的相关性。
（对）16、泡茶时间的长短会影响茶汤的浓度。
（错）17、绿茶属于不发酵茶，乌龙茶属于全发酵茶，红茶属于半发酵茶。（错）18、“绿叶红镶边，七泡有余香”描述的是绿茶的品质特征。
（错）19、泡茶用水的温度越高，茶汤的品质越好。
（对）20、乌龙茶每泡的茶汤都要倒净，以免影响下一泡茶汤的滋味。
（对）21、新茶与陈茶从色泽、香气、滋味三方面鉴别。
（对）22、“绿叶红镶边，七泡有余香”描述的是青茶的品质特征。
（对）23、人们喜欢把紫砂壶称为“孟臣”壶，孟臣（明末清初）是一位制壶大师。
（对）24、茶艺师在服务时不能长发披肩。
（错）25、绝对不能用茶水服药。
（对）26、茶叶在存放时要注意低温、密封、避光。
（对）27、茶艺师在服务时不能使用有香气的化妆品。
（对）28、客人用完的茶具应进行消毒处理。
（对）29、茶艺师在服务时不可佩戴过多的饰物。
（对）30、茶艺师奉茶时应双手奉上，表示对客人的尊重。
（错）31、碧螺春产于湖南的君山岛。
（错）32、中国六大基本茶类是：绿茶、红茶、青茶、白茶、黑茶、花茶。（对）33、黑茶的主要加工工艺是渥堆。
（对）34、龙井茶向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉。
（错）35、洞庭碧螺春的产地在安徽省的吴县。
（对）36、太平猴魁采摘要在晴天进行，雨天一般不采。
（错）37、在茶叶的化学成分中鲜爽味的物质是茶多酚。
（错）38、在冲泡乌龙茶时的茶水比约为1：50。
三、选择题：
1、“何须魏帝一丸药”的下联是（ C ）
A、龙涎烹茗笋丛生
B、绿茶盏内味如春
C、且尽卢仝七碗茶
D、半局残棋劫后谈
2、“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”这句诗句的作者是谁？（B）
A、释皎然
B、白居易
C、卢仝
D、元稹
3、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（ B ）的饮茶习俗。
A、维族
B、藏族
C、蒙族
D、回族
4、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在（ D ）
A、四川省
B、福建省
C、广东省
D、云南省
5、“安吉白茶”属于哪一类茶？（ B ）
A、青茶
B、绿茶
C、红茶
D、白茶
6、陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是（A）
A、泉水
B、井水
C、江水
D、河水
四、连线题：
1、将下列茶叶与产地正确连接
西湖龙井岳阳市
竹叶青杭州市
君山银针峨眉山市
2、将下列名茶与茶类正确连接
六堡茶青茶
霍山黄芽黑茶
黄金桂黄茶
3、将下列制茶工序名称与茶类正确连接
发酵黑茶
摇青红茶
渥堆青茶
4、将下列名茶与外形分类正确连接
六安瓜片扁形茶
碧螺春片形茶
杭州龙井卷曲形茶
五、简答题：
1、名茶简述：西湖龙井（产地、品质特点、泡饮方法）
答：产地：浙江杭州。
品质特点：色泽翠绿、外形扁平光滑形似碗钉，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽。
泡饮方法：下投法。
2、请介绍三种中国茶艺寓意礼的表现形式及内涵？
答：（1）凤凰三点头表示对客人的欢迎
（2）有图案的面向客人表示把美好的一面留给客人
（3）双手的方向顺时针表示“来来来”，逆时针表示“去去去”（分左右手）3、简述坐姿的基本要领。
答：坐在椅子或凳子上，必须端坐中央，使身体重心居中，否则会因坐在边沿使椅（凳）子翻倒而失态；双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松；头上顶下颌微敛，舌抵下颚，鼻尖对肚脐；女性双手搭放在双腿中间，左手放在右手上，男性双手可分搭于左右两腿侧上方。全身放松，思想安定、集中，姿态自然、美观，切忌两腿分开或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉放于胸前、弯腰弓背、低头等。如果是作为客人，也应采取上述坐姿。若被让坐在
沙发上，由于沙发离地较低，端坐使人不适，则女性可正坐，两腿并拢偏向一侧斜伸（坐一段时间累了可换另一侧），双手仍搭在两退中间；男性可将双手搭在扶手上，两腿可架成二郎腿但不能抖动，且双脚下垂，不能将一腿横搁在另一腿上。
4、请谈谈目前茶叶行业中存在的问题，并谈谈你对茶艺师这个行业是如何理解认识的以及自己今后在这个行业的发展？
答:1.产能过剩应该引起重视。现阶段，各主要产茶地主要以生产名优茶为主，这种方式导致大量夏秋茶弃采，造成我国茶叶资源利用率低，效益不高。2。茶叶生产技术落后。由于我国茶叶种植标准化水平不高，导致茶叶生产机械很难在茶园管理上应用，茶叶生产过多依靠人工，在人工成本不断上升的情况下，茶叶的用工问题将会日益突出，用工荒已经开始出现。3.茶叶生产分散。我国茶叶生产在很大程度上仍沿袭传统分散的农户和小茶厂生产经营方式。这些小型茶叶加工厂多数是家庭作坊式生产，产品规格质量不一致，批量少，生产效率低。4. 品牌建设和技术创新滞后。茶叶企业在品牌建设上存在品牌意识淡薄、定位不准、运作能力弱等问题。5.销售渠道单一、价格混乱。茶叶市场销售渠道建设滞后，价格混乱，很多名优茶过度依赖政府购买和支持，茶叶销售被排除在主流通路之外，难以形成有效的销售。
认识:茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质的专职技术人员。通俗的说，茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。茶艺师高出其他一些非专业人士的地方在于他们对茶的理解并不仅停留在感性的基础上，而是对其有着深刻的理性认识，也就是对茶文化的精神有着充分的了解。