糖尿病饮食治疗小知识
生活中，我们每个人都为自己的人生制定了目标，但能够真正实现的却寥寥无几。其实并不是因为困难有多大，而是觉得成功离我们较远。很多时候，我们不是因为失败而放弃，而是因为倦怠而失败。正如我们对血糖的控制，很多患者把血糖达标作为控制糖尿病的最终目标，所以一味地寻求治愈糖尿病的药物及方法，听信所谓的偏方、良方，绕了很大的弯路，最后不但没有把糖尿病治好，反而使病情越来越重。
或许我们现在还没有治愈糖尿病的良方，但只要我们拥有一个良好的心态，从“大处着眼，小处着手”，为自己制定一个降低血糖的目标，如三个月要把血糖控制到一定的水平，然后在这三个月中科学治疗、合理用药，每周、每月降低一点，慢慢摸索规律，直到找到适合自己的控制方法，才能实现预定目标。
成功的人把每一个今天当成一个特别的日子，今日事今日毕，因为他们知道昨天是一张过期的支票，一去不复返；明天是远期的支票，不知如何兑现。只有今天，是实实在在的黄金，只有用好今天，才不会有遗憾。只有这样，血糖才能得到良好的控制，治愈糖尿病的明天才不会遥远！
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1制订总热量
计算标准体重
标准体重（公斤）=身高（厘米）—105
每日正当热量（千卡）=每斤标准体重所需热量（千卡）×标准体重（公斤）
每斤标准体重所需热量表
2．碳水化合物含量
约占饮食总热量的50~60%，提倡用粗制米，面和一定杂粮，忌用葡萄糖，蔗糖，蜜糖及其制品（各类糖果，糕点饼干，冰淇淋，含糖软饮料等。）
3．蛋白质和脂肪比例
饮食中蛋白质的含量一般内不超过总热量的15%，蛋白质的来源应保证三分之一来自动物蛋白，以保证必须氨基酸的供给。脂肪约占总热量的30%。
4．合理分配
按上述方法确定每日饮食总热量和碳水化合物、蛋白质、脂肪的组成后，将热量转化成食物的重量。每克碳水化合物、蛋白质均产热4千卡，每克脂肪产热9千卡，将其换算成食品后制订食谱，可按每日三餐分配为1/5，2/5，2/5。
精确的算法或许也会给患者带来新的烦恼。一些精益求精的患者，会发现怎么搭配也不能使实际饮食与推荐量完全相符，因此，上述推荐方案和计算方法是一个大致的原则，并不是百分之百地精确，不必过分拘泥。如果您对饮食有特殊的好恶，可以求助于医生或营养师，请他们帮助您选择。每天不需要特别精确，但贵在坚持。只要能把血糖控制在一个较满意的范围内，糖尿病的各种危险并发症就会离您远一步。
糖尿病科学合理饮食是控制糖尿病的基础，但有不少糖尿病患者对饮食治疗有以下误解：
用过度节食或全素食甚至“辟谷”方法治疗糖尿病开始时因热量摄入减少，使血糖、尿糖暂下降，但随后由于营养素摄入不足，人体活动的能量只能由身体的脂肪分解而供给，其中的产物为酮体，故会引起酮酸中毒症，严重者可危及生命。此法不可取。
限制饮水有些患者因发病初期有多饮、多尿症状，就限制饮水，这是不妥的。口喝是因为葡萄糖从尿中排出时带走了大量水分，所以，渴就应饮水，不必限制；否则，会引起脱水或高粘血症。
多吃坚果类食物饱腹患者花生、瓜子不离口，认为这样可减轻饥饿感。殊不知，这些坚果类食物除含丰富的蛋白质外，还有油脂，大量花生、瓜子、杏仁的食人，不仅使热量大为增加，而且使血脂升高。一部分血脂可通过异生作用转化为葡萄糖，不利于病情的控制。所以，吃花生、瓜子要计算量，要减少油的摄入。
少吃粮食多吃鱼糖尿病饮食疗法提倡平衡蛋白质，多食用食物纤维，低糖、低脂、低盐，过多的进食肉类会使总热量增加。另外，过多的蛋白质摄入会使肾小球过滤率增加，加重肾脏负担，并可引起高尿酸血症。
得了糖尿病，不敢再吃水果糖尿病应当合理平衡的饮食。水果中含有很多微量元素，如铬、锰，对提高体内胰岛素活性有很好的帮助作用。在血糖得到控制的情况下，适当进食各种水果对人体是很有碑益的。
是否能吃水果
水果中的糖类包括果糖和葡萄糖及蔗糖。这些糖都属于简单糖，食后血糖很快上升。其中果糖在代谢过程中不需要胰岛素的参与，所以糖尿病患者可以在营养师的指导下，根据病情选用部分水果。
不是所有的糖尿病患者都能吃甜的水果，只有病情稳定，血糖基本控制的患者才可以吃。一般说来，空腹血糖7.8毫摩尔/升以下（140毫克/分升），餐后2小时血糖在10毫摩尔/升（180毫克/分升）以下，以及糖化血红蛋白7.5％以下，病情稳定，不常出现高血糖或低血糖的患者，可以在营养师的指导下选用含糖量低、味道酸甜的水果。对于一些血糖高、病情不稳定的患者只能选用含糖量在5％以下的蔬菜、水果，像草莓、西红柿、黄瓜等。
糖尿病患者选择水果的依据主要是根据水果中含糖量及淀粉的含量，以及各种不同水果的血糖指数而定。
推荐选用：每100克水果中含糖量少于10克的水果，包括青瓜、西瓜、橙子、柚子、柠檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠萝、草莓、樱桃等。此类水果每100克可提供20－40千卡的能量。
慎重选用：每100克水果中含糖量为11－20克的水果，包括香蕉、石榴、甜瓜、橘子、苹果、梨、荔枝、芒果等。此类水果每100克可提供50－90千卡能量。
不宜选用：每100克水果中含糖量高于20克的水果，包括红枣、红果，特别是干枣、蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干、桂圆等干果，以及果脯应禁止食用。含糖量特别高的新鲜水果，如红富士苹果、柿子、莱阳梨、肥城桃、哈密瓜、玫瑰香葡萄、冬枣、黄桃等也不宜食用。此类水果每100克提供的能量超过100千卡。
水果是糖尿病食谱的一部分。每100克新鲜水果产生的能量约为20－100千卡。严格地讲，每天每个患者适宜吃多少水果都应该由营养师进行计算。但是一般情况下，血糖控制稳定的患者，每天可以吃150克左右含糖量低的新鲜水果。如果每天吃新鲜水果的量达到200－250克，就要从全天的主食中减掉25克（半两），以免全天总能量超标。
吃水果的时间最好选在两餐之间，饥饿时或者体力活动之后，作为能量和营养素补充。通常可选在上午9点半左右，下午3点半左右，或者晚饭后1小时或睡前1小时。不提倡餐前或饭后立即吃水果，避免一次性摄入过多的碳水化合物，致使餐后血糖过高，加重胰腺的负担。
每个人的具体情况不同，每种水果对血糖的作用也不一样。家中有血糖仪的患者如果在吃水果之前，以及吃水果后2小时测一下血糖或尿糖，对了解自己能否吃此种水果，吃得是否过量，是很有帮助的。
一戒生气。饭后胃肠饱满，血液循环加快，如生气动怒损伤胃，最易引起血管损伤至出血等。
二戒吸咽。有人说“饭后一支烟，赛过活神仙”，其实，饭后抽烟，祸害无边，因为人在吃饭后，胃肠蠕动加强，血液循环加快，这时人体吸收烟雾的能力进入“最佳状态”，香烟中的有毒物质更容易进入人体，加重对人体健康的损害。
三戒饭后吃水果。不少人认为饭后马上吃水果有助消化，实际上饭后马上吃水果很容易肚子胀气，因为水果中含有单糖类物质，若被堵塞在胃内，就会形成胀气，以致发生便秘。所以吃水果最好在饭后2-3小时，或饭后1小时。
四戒放松腰带。饭后将裤带放松，会使腹腔内压下降，荷量增加，容易引起肠梗阻和胃下垂。
五戒立即喝茶。茶能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质。
六戒“百步走”。人们常说“饭后百步走，活到九十九”，其实不然。人饱饭后，为了保证食物的消化吸收，腹部血管扩张充血，这时如果“百步走”，会在运动量增加时，影响消化道对营养物质的消化吸收和损伤肠胃。应当饭后休息半小时后活动。
七戒马上洗澡。“泡洗澡”的说法是不科学的。饭后洗澡，四肢体表的血流量会增多，胃肠道的血流量相应减少，从而使胃肠道的消化功能减弱。
八戒立即睡觉。如果饭后立刻睡觉，饭菜就会滞留在胃肠中，不能很好地消化，久而久之容易诱发胃肠病、糖尿病等
附部份食物的成分及热量
从黏性程度上大米分三种，糯米黏性最强，籼米最弱，粳米居中。
[营养成分]
每100g一级标米(粳)约含水13.7g，能量约为343千卡，蛋白质7.7g，脂肪0.6g，膳食纤维0.6g，碳水化合物77.4g，VB10.16mg，VB20.08mg，尼克酸(烟酸)1.3mg，VE1.01mg，钙11mg，磷121mg，铁1.1mg，钾97mg，镁34mg，锌1.45mg，硒2.5mg。
[营养成分]
我国的小麦根据加工精度的不同，其面粉分为全麦粉、标准粉和特制粉。全麦粉含麸皮中的粗纤维较多，颜色深，口感差，目前加工量很小。标准粉基本消除了粗纤维和植酸及灰分，营养全面，但又不如特制粉的颜色好看，口感和消化吸收率也不及特制粉。特制粉也叫富强粉、精白粉，又分为特一粉和特二粉。
每100g标准粉中含糖类78g，粗纤维0.2g，脂肪1.5g，钙31mg，磷188mg，铁3.5mg，钾190mg，锌1.64mg，硒5.36mg，镁50mg，其他矿物质1g以内，VB10.28mg，VB20.08mg，烟酸2.0mg，蛋白质11.2g，膳食纤维2.1g，VB10.28mg，VB20.08mg，VE1.80mg，热量约344千卡。小麦蛋白质中的氨基酸组成不平衡，赖氨酸的含量严重不苏氨酸、异亮氨酸含量也不足。
玉米又称包谷、包米棒子、玉蜀黍、玉茭、玉麦、珍珠米等。
[营养成分]
每100g玉米中含蛋白质8.8g，膳食纤维8g，脂肪3.8g，糖类74.7g，能量336千卡，钙10mg，磷244mg，铁2.2mg，VB10.27mg，VB20.07mg，VE8.23mg，烟酸2.3mg，硒4.14ug，镁95mg，锌1.85mg，钾262mg，其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4～5倍；玉米油富含VE、V A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达50％。
[营养成分]
每100克荞麦能量约为324千卡，含蛋白质9.3g，膳食纤维6.5g，V A3ug，胡萝卜素20ug，VB10.28mg，VB20.16mg，VE4.4mg，钙47mg，磷294mg，钾401mg，镁258mg，铁6.2mg，锌3.62mg，硒2.45ug。荞麦面含有70％的淀粉和7％～13％的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2％~3％，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素——前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的VB1、B2是小麦粉的3～20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。
大豆，是黄豆、青豆、白豆和黑豆的总称。
[营养成分]
大豆的蛋白质含量是小麦的3.6倍、玉米的4.2倍、稻米的5倍、番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上比猪肉高1倍，且品质较好，富含人体需要的8种必需氨基酸，接近全价蛋白。大豆的脂肪含量也很丰富，高达15％～20％，且以不饱和脂肪酸为主。此外，大豆中还含有特殊的成分——皂甙，具有抗炎症、抗溃疡及降血脂的作用。每100g的黄豆中含蛋白质35g，膳食纤维15.5g，碳水化合物34.2g，热量359千卡，粗纤维4.8g，钙191mg，磷465mg，钾1503mg，镁199mg，锌3.34mg，硒6.16ug，铁8.2mg，V A37ug，VB10.41mg，VB20.20mg，烟酸2.1mg，VE18.9mg，。
豇豆，俗称豆角、带豆、角豆、腰豆、筷豆、羹豆、姜豆等，豇豆分为普通豇豆、
[营养成分]
豇豆富含蛋白质19.3g，膳食纤维7.1g，V A10ug，胡萝卜素60ug，VB10.16mg，VB20.08mg，VE8.61mg，钙40mg，磷344mg，钾737mg，镁36g，铁7.1mg，锌3.04mg，硒5.74ug，等矿物质，每100g嫩豇豆中脂肪0.2g，热量322千卡。
[营养成分]
每100g黄豆芽中含蛋白质4.5g，能量44千卡，脂肪1.6g，碳水化合物4.5g，膳食纤维1.5克，粗纤维1g，V A5ug，钙68mg，铁1.8mg，胡萝卜素30ug，VB10.04mg，VB20.07mg，VC8mg，VE0.80mg，尼克酸0.8mg，钙21mg，磷74mg，钾160mg，镁21mg，铁0.9mg，锌0.54mg，硒0.96ug。
每100g绿豆芽中含有蛋白质2.1g，能量18千卡，脂肪0.1g，碳水化合物2.9g，膳食纤维0.8g，粗纤
维0.7g，钙9mg，磷37mg，钾68mg，镁18mg，铁0.6mg，锌0.35mg，硒0.5ug，VC6mg，V A3ug，胡萝卜素20ug，VB10.05mg，VB20.06mg，尼克酸0.5mg，VE0.19mg，另有多种其他V和矿物质。
[营养成分]
每100g南豆腐含水87.9g，含蛋白质6.2g，脂肪2.5g，膳食纤维0.2g，糖类2.7g，钙116mg，磷90mg，钾154mg，镁36mg，铁1.5mg，锌0.59mg，硒2.62ug，VB10.02mg，VB20.04mg，VE3.62mg，热量57千卡。每100g嫩豆腐含水量为85％～90％，含蛋白质4.7g，脂肪1.3g，糖类2.8g，钙240mg，磷64mg，铁1.4mg，热量251.2千卡。
[营养成分]
牛肉的特点是含蛋白质特别多，达到20％左右，比猪肉要多3.3％，比羊肉要多10％。每100g黄牛肉中约含蛋白质19.9g，脂肪4.2g，碳水化合物2g，VB10.04mg，VB20.14mg，尼克酸5.6mg，V A7ug，VB10.04，VB20.14，VE0.65mg，钙23mg，磷168mg，钾216mg，镁20mg，铁3.3mg，锌4.73mg，硒6.45mg，胆固醇45(山东菜芜)～122(河南郑州)mg，平均为59mg，能量502.4千卡。由于牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称。
羊肉可分为：出生一年以后的成羊；及出生未满一年的小羊。
[营养成分]
据分析测定，羊肉与猪肉和牛肉相比，含钙、铁最多，所含蛋白质优良，每100g肥瘦兼有的羊肉含热量高达203千卡，比牛肉还要高。每100g羊肉中含水分约65.7g，蛋白质19g，脂肪14.1g，VB10.05mg，VB20.14mg，尼克酸4.5mg，VE0.26mg，钙6mg，磷146mg，铁2.3mg，钾232mg，镁20mg，锌3.22mg，硒32.2ug，胆固醇平均为92mg。在其肩肉、腿肉、里脊肉等部位所含的成分并无太大差别。而小羊的肉质较柔软，脂肪也较少因而没有强烈腥味。
[营养成分]
每100克猪肩肉含能量577千卡，蛋白质8g，V A18ug，VB10.21mg，VB20.07mg，VE0.61mg，钙4mg，磷77mg，钾99mg，镁7mg，铁1.2mg，锌0.59mg，硒2.21ug，肩肉是由颈部到肩部的部分。由于是经常运动的部位，因此肉质较硬，且价格便宜。其V与矿物质的含量，与腿肉的含量相当。
被称为三层肉的肚肉，常连同骨头一起出售。
[营养成分]
每100克猪肚肉（含骨头）含能量110千卡，蛋白质15.2g，V A0.8ug，VB10.07mg，VB20.06mg，VE0.32mg，钙11mg，磷124mg，钾171mg，镁12mg，铁2.4mg，锌1.92mg，硒12.76ug。肚肉是指在猪腹侧的肉，与排骨相连在一起。其脂肪与肉由于重叠好几层，因此也称为三层肉。其脂肪的含量颇多，与瘦肉相比，脂肪的含量为十倍之多。
[营养成分]
每100克腓力肉含能量568千卡，蛋白质9.3g，V A10ug，VB10.09mg，VB20.04mg，VE0.05mg，钙6mg，磷96mg，钾214mg，镁17mg，铁1mg，锌1.61mg，硒3.7ug。腓力肉是在背骨内侧约30公分长的肉。其脂肪的含量较少，而一般所容易缺乏的VB1的含量颇多。
胃肠与肝脏等内脏器官机能不佳的人们，绝对应摄取优质的蛋白质。此刻，即可不必犹豫地去食用猪腿肉。腿肉中所含的脂肪较少，不会对胃部增加负担。担心肥胖或动脉硬化的中老年人，应食用瘦肉多的腿肉。
[营养成分]
每100克猪腿肉含能量190千卡，蛋白质17.9g，V A3ug，VB10.53mg，VB20.24mg，VE0.30mg，钙6mg，磷185mg，钾295mg，镁25mg，铁0.9mg，锌2.18mg，硒13.4ug，从猪的腿部到后腿部分的肉称为腿肉。由于此部位整块都是瘦肉，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高V的猪肉。
里肌肉中大都会有厚厚的脂肪。
[营养成分]
每100克里脊肉含能量155千卡，蛋白质20.2g，V A5ug，VB10.47mg，VB20.12mg，VE0.59mg，钙6mg，磷184mg，钾317mg，镁28mg，铁1.5mg，锌2.3mg，硒5.25mg，里脊肉是指背部的肉。油脂含量仅次于肚肉，然而却特别可口，且味道香浓。
[营养成分]
一般来说，每100g猪肝中约含水分70.7g，能量为129千卡，蛋白质19.3g，脂肪3.5g，碳水化合物5g，
V A4972ug，VB1 0.21mg，VB22.08mg，VE0.85mg，尼克酸15mg，钙6mg，磷310mg，钾235mg，镁24mg，铁22.6mg，锌5.78mg，硒19.21ug。一向被人们认为具有强肝作用的肝脏，其含有对贫血有效的铁分，及对造血所不可缺的VB1与铜的含量也颇多。据测，由于各地生猪在饲养过程中所用饲料以及饲养环境大不相同，因而作为各种有毒的代谢产物及混入猪饲料中的某些有毒物质如农药等，被生猪摄入吸收的情况也大不相同，有的猪肝可因多种病变而发生充血、肿胀或炎症，甚至发生肝癌、肝吸虫等病变，不仅没有什么营养价值可言，而且危害人体健康。因此，购买时应仔细选购。
[营养成分]
每100g猪蹄中约含蛋白质22.6g，脂肪18.8g，胆固醇120mg，热量260千卡。V A3ug，VB10.05mg，VB20.1mg，VE0.01mg，钙33mg，磷33mg，钾54mg，镁5mg，铁1.1mg，锌1.14mg，硒5.85ug，特别是其中的蛋白质水解后所产生的天冬氨酸、胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量简直能与熊掌媲美。所含胶原蛋白特别丰富，这种胶类物质是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，约占人体内蛋白质总数的三分之一。
[营养成分]
据分析，每100g猪血中约含水分85.8g，能量55千卡，蛋白质12.2g，VB10.03mg，VB20.04mg，VE0.2mg，钙4mg，磷16mg，钾56mg，镁5mg，铁8.7mg，锌0.28mg，硒7.94ug。
其特点是含有各种各样的人体所需的微量元素，包括铬、钴、硅等稀有元素等，含铁量高，含蛋白质特别丰富(相当于猪肉的4倍，鸡蛋的5倍)。
[营养成分]
与猪、牛、羊肉相比，兔肉具有独特的营养成分，属于高蛋白质、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇的
食物。据测，每100g家兔肉中含水分约76.2g，能量102千卡，蛋白质19.7g，V A26ug，VB10.11mg，VB20.1mg，VE0.42mg，钙12mg，磷165mg，钾284mg，镁15mg，铁2mg，锌1.3mg，硒10.93ug，胆固醇65mg。每100克野兔含能量84千卡，蛋白质16.6g，VB10.21mg，钙23mg，磷293mg，钾371mg，镁46mg，铁7.4mg，锌7.81mg，硒10.35ug，固醇46mg。
[营养成分]
就刚刚宰杀的国产传统全鸡来说，每100g鸡肉中约含水分69g，能量为167千卡，蛋白质19.3g，脂肪9.4g，碳水化合物1.3g，V A 48ug，VB10.05mg，VB20.09mg，尼克酸5.6mg，VE0.67mg，钙9mg，磷156mg，铁1.09mg，钾251mg，钠63.3mg，镁19mg，硒11.75ug，胆固醇62～187mg，另有多种矿物质和多种V等成分。总的看来，鸡肉富含蛋白质，比牛肉要多，比猪肉、羊肉更多，而脂肪则比猪、牛、羊肉要少，且多为不饱和脂肪酸。
现代医学还认为，鸡屁股——位于鸡肛门上方的那块肥厚的肉块是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌的仓库，不宜食之，应抛弃不要。
[营养成分]
据测，每100g新鲜鸭肉中约含水分63.9g，能量240千卡，蛋白质15.5g，碳水化合物0.2g，V A52ug，
VB10.08mg，VB20.22mg，尼克酸4.2mg，VE0.27mg，钙6mg，磷122mg，铁2.2亳g，钾191mg，钠69mg，镁14mg，锌1.33mg，硒12.5ug，另含有胆固醇89～125mg。鸭肉忌与核桃、鳖、木耳和荞麦同食。
[营养成分]
每100g白壳鸡蛋(括号内为红壳鸡蛋)含能量138千卡，蛋白质12.7g，V A310ug，VB10.09mg，VB20.31mg，VE1.23mg，钙48mg，磷176mg，钾98mg，镁14mg，铁2mg，锌1mg，硒16.55mg，胆固醇含量略高于红壳蛋。
每100g鸡蛋白中含能量60千卡，蛋白质11.6mg，VB10.04mg，VB20.31mg，VE0.01mg，钙9mg，磷18mg，钾132mg，镁15mg，铁1.6mg，锌0.02mg，硒6.97mg。
胆固醇300mg以下(蛋黄高达1400mg)，洋鸡蛋黄的胆固醇含量达2000mg以上。蛋黄中除了胆固醇的含量很高外，卵磷脂和卵黄素的含量也很高，它们对人体的神经系统和身体发育成长大有好处，是青少年和婴幼儿成长期间特别需要的物质。蛋黄中的乙酰胆碱有增强记忆力的作用。鸡蛋中的蛋白质也是很好的一种蛋白质，主要成分为卵白蛋白和卵球蛋白，对婴幼儿的成长也极有好处。
[营养成分]
每100g生鸭蛋中约含能量180千卡，蛋白质12.6g，V A261ug，VB10.17mg，VB20.35mg，VE4.98mg，钙62mg，磷226mg，钾135mg，镁13mg，铁2.9mg，锌1.67mg，硒15.68ug。胆固醇550mg。
皮蛋，又称松花蛋，是将蛋经碱化处理后使蛋白质凝固而成的透明状蛋白以及褐绿色蛋黄的结合体，这种再制蛋滋味醇厚清香，肥而不腻，风味别具一格。
[营养成分]
皮蛋由使用的加工料液或料灰成分不同，因而各地甚至各次加工制作的皮蛋营养成分都有所不同。一般说来，每100g皮蛋中约含水分68.4g，能量171千卡，蛋白质14.2g，V A215ug，VB10.06mg，VB20.18mg，VE3.05mg，钙63mg，磷165mg，钾152mg，镁13mg，铁3.3mg，锌1.48mg，硒25.24ug。胆固醇535mg。
[营养成分]
据测，每100g鲫鱼中含能量108千卡，脂肪2.7g，碳水化合物3.8g，蛋白质17.1g，V A17ug，VB10.04mg，VB20.09mg，VE0.68mg，钙79mg，磷193mg，钾290mg，镁41mg，铁1.3mg，锌1.94mg，硒14.31ug，胆固醇124mg(鲫鱼子为460mg／100g)。鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来即鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。城市人喜欢吃鲫鱼与此特点有关。
[营养成分]
每100g鳊鱼中水分占73.1g，含能量135千卡，蛋白质18.3g，V A28ug，VB10.02mg，VB20.07mg，VE0.52mg，
钙89mg，磷188mg，钾215mg，镁17mg，铁0.7mg，锌0.89mg，硒11.59ug，胆固醇为88mg。患疳积、痢疾者暂不宜食此鱼。
[营养成分]
据测定，每100g鲢鱼中含能量104千卡，蛋白质17.8g，V A20ug，VB10.03mg，VB20.07mg，VE1.23mg，钙53mg，磷190mg，钾277mg，镁23mg，铁1.4mg，锌1.17mg，硒15.68ug，胆固醇102mg(大鱼较多，小鱼较少)。其中最为肥美的部分在腹部，鱼越肥大味越鲜美。痘疹、目疾、疔疮及瘙痒性皮肤病患者忌食。
[营养成分]
据测，每100g鳙鱼中约含水分76.5g，含能量100千卡，蛋白质15.3g，V A34ug，VB10.04mg，VB20.11mg，VE2.65mg，钙82mg，磷180mg，钾229mg，镁26mg，铁0.8mg，锌0.76mg，硒19.47ug。另有不低于一般鱼类的其他矿物质。
[营养成分]
每100g草鱼肉中约含能量113千卡，蛋白质16.6g，V A11ug，VB10.04mg，VB20.11mg，VE2.03mg，钙38mg，磷203mg，钾312mg，镁31mg，铁0.8mg，锌0.87mg，硒6.66ug。胆固醇101mg。
[营养成分]
海参是著名的海中珍品，也是得之不易的名贵滋补品。据测，每100g鲜海参肉中能量78千卡，脂肪0.2g，尼克酸0.1mg，蛋白质16.5g，VB10.03mg，VB20.04mg，VE3.14mg，钙285mg，磷28mg，钾43mg，镁149mg，铁13.2mg，锌0.63mg，硒63.93ug，胆固醇51mg。每100g干品中含碘6000ug。另含各种V及三萜醇、硫酸软竹素，黏多糖等物质。含钒量居各种食物之首，并含有一种特殊的海参物质。钒在人体中参与血液中铁的输送，可增强造血功能；海参毒素能抑制多种霉菌以及癌细胞的生长与转移。
番薯又称红薯、地瓜等
番薯的嫩叶以及叶柄近年来已成为营养价值很高的绿叶蔬菜，其蛋白质、VB2的含量超过菠菜、芹菜，其胡萝卜素的含量比胡萝卜、马铃薯和芋头还高，有润肺、和胃、利尿和排脓去腐的作用。另外由于薯叶很少有病虫害，因而极少受农药污染。
[营养成分]
每100g番薯中约含蛋白质1.8g，脂肪0.2g，糖类29.5g，粗纤维22g，钙18mg，磷20mg，铁0.4mg，V A 原(胡萝卜素)0.04～0.91mg，VB10.12mg，VB20.04mg，VC30mg，热量531.7千焦。
[营养成分]
100g马铃薯中含能量76千卡，蛋白质2g，膳食纤维0.7g，V A5ug，胡萝卜素30ug，VB10.08mg，VB20.04mg，VC27mg，VE0.34mg，钙8mg，磷40mg，钾342mg，镁23mg，铁0.8mg，锌0.37mg，硒0.78ug。
其特点是脂肪含量很低，VC含量高于胡萝卜，有较多的矿物质及微量元素，特别是镁与钾的含量高。总之，每500g马铃薯的营养价值相当于1750g的苹果，优于米、面，不愧于“第二面包”的美称。
[营养成分]
每100g芋头中含能量79千卡，蛋白质2.2g，膳食纤维1g，V A27ug，胡萝卜素160ug，VB10.06mg，VB20.05mg，VC6mg，VE0.45mg，钙36mg，磷35mg，钾378mg，镁23mg，铁1mg，锌0.49mg，硒1.45mg，营养价值近似马铃薯，质地比马铃薯细软，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，因此很适宜身体虚弱者食用。它也是一种很好的碱性食物。芋头的主要成分虽然是淀粉，但其含有能使淀粉变为热量的VB1，及帮助脂肪燃烧的VB2，并含有预防肥胖的食物纤维，效用颇大。
[营养成分]
每100g鲜竹笋中含能量19千卡，蛋白质2.6g，膳食纤维1.8g，VB10.08mg，VB20.08mg，VC5mg，碳水化合物3.6mg，VE0.05mg，钙9mg，磷64mg，钾389mg，镁1mg，铁0.5mg，锌0.33mg，硒0.04ug。竹笋所含蛋白质的质量很优异，包括了人体所需要的赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。另外，竹笋的一大特点是：低脂肪、低糖、多纤维，可以促进肠蠕动，帮助消化，去积食。防便秘，是减肥的佳品。
[营养成分]
菠菜被阿拉伯人称为“菜中之王”，其含有多种V，且很丰富，也含有较多的矿物质，特别含铁、钾很多，也容易被人体吸收。据测，每100g可食部分中含能量283千卡，蛋白质2.6g，膳食纤维1.7g，V A487ug，胡萝卜素2920ug，VB10.04mg，VB20.11mg，VC32mg，VE1.74mg，钙66mg，磷47mg，钾311mg，镁58mg，铁2.9mg，锌0.85mg，硒0.97ug。
[营养成分]
每100g西红柿中含能量19千卡，蛋白质0.9g，膳食纤维0.5g，V A92ug，胡萝卜素550ug，VB10.03mg，VB20.03mg，VC19mg，VE0.57mg，钙10mg，磷23mg，钾163mg，镁9mg，铁0.4mg，锌0.13mg，硒0.150ug。被誉为蔬菜中的V仓库，是含VP(路丁)最丰富的食物之一，其VC和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首。另外，
还含有较多的锰、铜、碘、锌以及它所特行的番茄素、柠檬酸和苹果酸等等。
[营养成分]
每100g人工栽培的干蘑菇约含水分13.7g，能量252千卡，蛋白质21g，膳食纤维21g，V A273ug，胡萝卜素1640ug，VB10.1mg，VB21.1mg，VC5mg，VE6.18mg，钙127mg，磷357mg，钾1225mg，镁94mg，铁51.3mg，锌6.29mg，硒39.18ug，锰1.53mg，铜1.05mg。
每100g的野生口蘑中，平均含水分9.2g，能量242千卡，蛋白质38.7g，膳食纤维17.2g，VB10.07mg，VB20.08mg，VE8.57mg，钙169mg，磷1655mg，钾3106mg，镁167mg，铁19.4mg，锌9.04mg，磷1.655mg，锰5.％mg，铜5.88mg。
蘑菇的美味成分与其他的蕈类不同，除了含有谷氨酸之外，必须氨基酸的含量也颇多。而由于含有甘露糖醇的成分，因此略带有甘味。蘑菇中的VB1的含量丰富。VB2是保护眼睛的重要物质，当VB2不足时，眼睛会充血或感到刺眼。同时钙及钾的含量也远比其他菌类为多，亦是其特征。
[营养成分]
每100g干品黑木耳中含能量205千卡，蛋白质12.1g，膳食纤维29.9g，V A17ug，胡萝卜素100ug，VB10.17mg，VB20.44mg，VE11.34mg，钙27mg，磷292mg，钾757mg，镁152mg，铁97.4mg，锌3.18mg，硒3.72ug，堪称“含铁之冠”和“素中之荤”。
[营养成分]
每100g冬瓜中约含水分96.6g，能量11千卡，蛋白质0.4g，膳食纤维0.7g，V A13ug，胡萝卜素80ug，VB10.01mg，VB20.01mg，VC18mg，VE0.08mg，钙19mg，磷12mg，钾78mg，镁8mg，铁0.2mg，锌0.07mg，硒0.22ug，另含有丙醇二酸物质。对于防止人体发胖，增进形体健美具有重要作用，被誉为减肥佳品。
[营养成分]
每100g嫩苦瓜中约含水分94g，能量19千卡，蛋白质1g，膳食纤维1.4g，V A17ug，胡萝卜素100ug，VB10.03mg，VB20.03mg，VC56mg，VE0.85mg，钙14mg，磷35mg，钾256mg，镁18mg，铁0.7mg，锌0.36mg，硒0.36ug，另又含苦瓜甙、5～羟色胺和多种氨基酸等物质。苦瓜的特点是VC、B1以及苦瓜甙的含量较一般蔬菜多，其次是半乳糖醛酸和果胶的含量也较多。