化学肥料使用对食品安全的影响
摘要
当前我国农产品质量与安全问题，越来越引起社会广泛关注，引发农产品安全尤其是质量安全的因素，包括自然与人为两个个方面，其中生态环境，即水、上、气、生等方面的污染，是导致农产品品质卜降的重要根源。而从生产资料的投入，即化肥、农药等方面是污染的源头，防止污染物进入上壤、改善上壤生态环境，是保证农产品安全的根本。
对于肥料污染对食品安全的经济损失的评估，可以从污染食品对人体的伤害方面进行计量。污染食品对人体的伤害主要有死亡、疾病和精神上的损害，因而，对死亡、疾病和精神损害进行评估即可计算出农药、饲料污染对食品安全所造成的经济损失。
食品安全问题引起了人们的普遍关注，通过介绍食品安全的现代内涵，分析了肥料影响食品安全的主要因素，以及这些因素对人体的危害性，希望通过各方努力，共同控制食品污染。关键词：肥料食品安全影响因素
随着工业化和城市化的迅速发展，家用化学品的大量投入和工业“三废”的排放，已对人类赖以生存的环境造成了污染，并伴随着产生了粮食、蔬菜、畜产品有毒有害物质的积累和对食用者健康的伤害.食品安全已成为当今世界所关注的焦点问题之一。半个世纪以来，随着工业化的飞速发展，农业、饲料等化学合成物质的大量施用，在大大促进农业种植业和养殖业发展的同时，也带来生态环境的恶化和严重的食品安全问题。在传统的经济效益分析中，人们并没有考虑农药、饲料的使用带来的环境恶化和食品安全问题所造成的经济损失。但随着环境恶化和食品安全问题的日益严重，必须将环境恶化和食品污染所造成的损失计入项目投资的成本之中，重新评估项目投资的效益，从而使环境资源和健康成为评价社会财富的指标之一。这对于环境和经济社会的协调发展具有重要意义。
农药的使用历史已经有3000多年，其大规模的发展以20世纪40年代来划分:在20世纪40年代以前，是天然药物及无机化合物农药为主的天然和无机药物时代;20世纪40年代初期开始进入有机合成农药时代。随着农药使用进入有机合成农药时期，出现了有机氯、有机汞、有机磷等高残留农药对环境和食品的污染问题，环境保护和食品安全因此受到了特别关注。从20世纪70年代开始，世界上许多国家陆续禁用DDT、六六六等高残留农药，并建立环境保护机构对农药使用进行严格管理。如美国1997年制定了《环境保护法》，把农药登记审批工作由原来农业部划归为环境保护局管理，并把慢性毒性和对生态环境的影响列为考察农药的首位因素。
农药、饲料是当前造成食品污染的直接原因系源头污染。目前，世界各国的化学农药品种大约有1400多个，进入工业化生产和实际应用的有500多种，作为基本品种使用的有40多种。甲胺磷、敌敌畏、硫酸酮、乙草胺等农药的年需求量都在万吨以上。农药用途广泛，但各种农药均含有毒性化学物质，且毒性高低相差悬殊，主要受化学结构、物理性质的影响。农药被喷洒到农作物上后，农药的毒性物质会残留在农作物内，引起食品的污染。同样，在饲料生产和饲养过程中，超量和超范围使用饲料、兽药和其他物质，配方不合理，加上一些不法商人使用违禁药品以及饲料的卫生问题突出，最终导致饲养动物体内含有大量的危害人体健康的物质，这也引起严重的食品安全问题。
今年来，杀虫剂、除草剂、杀菌剂、等农药在大量使用，特别是有机磷杀虫剂农药，是农作物中残留最为严重的农药，根据浙江杭州、温州、云和三地上市蔬菜中甲胺磷残留分析表明，甲胺磷总检查出率为40.8%，最高检出浓度为1.85m}/k}，以叶菜和更豆检出率较高，分别为51.7--61.5%和44.4--100%。长期摄入有机磷农药可出现肝功能下降、血糖升高、白细胞吞噬功能减退等病里变化，并具有致癌、致畸、致突变作用，为了降低食品中农药残留量，就必须建立健全农药法规标准，加强对原料作物的生产管理。
我国化肥生产起步较晚，但发展很快，化肥年产量从1964年的100万t，提高到2002年的
3 791万t。目前，我国化肥总产量已经稳居世界第一位。化肥生产结构上，氮肥的比重一直保持在60%以上，钾肥的生产量一直很低，主要依靠进口。作为一个历史悠久的传统农业大国，我国在20世纪50年代以前，农田养分的投入主要以有机肥为主。建国后，尽管有机肥的施用量仍不断增加，但化肥施用量的增长速度更快(单位面积的平均施用量增长了超过3 000倍)，占肥料投入总量的比重迅速上升。化肥是直接关系到农产品产出的一种重要的生产投入要素，化肥的施用行为是追求产量和经济效益的体现。因此，价格因素(包括农产品价格、化肥价格等)往往是影响化肥施用行为的重要因素。
从我国农业生产最近10年的化肥施用情况来看，单位播面的施肥量从1991年的187. 52 kg 提高到2001年的273. 19 kg，提高了46%。除化肥施用量的过快增长外，使用结构和比例上的不合理也是另一个突出的问题。尽管我国化肥施用结构上已经发生了明显改善，氮、磷、钾的比例已从1978年的8: 2: 0. 03改变为2001年的6: 2: 1，但仍然存在着施用比例不协调的状况，氮肥仍旧是我国农业生产主要使用的化肥，磷肥施用量所占的比重仅为20%左右，钾肥更低，仅为10%，化肥在带来作物增产的同时，也产生污染，给食品安全带来了一系列问题。如过量施用氮肥会使作物体内的硝酸盐累积量增高，对人畜产生危害。此外，化肥中含有的其他污染物，如磷肥中还含有砷、铅、铬、汞等重金属，随化肥施用进入土壤，降低农产品品质，对环境造成污染，最终危害到食品安全。
在我国由于农药、饲料污染造成的食品安全问题非常严重，已经严重影响了人们的身体健康。蔬菜水果农药残留超标、非法使用兽药诊“瘦肉精”引起急性中毒事件屡见不鲜。急性中毒事件尚能引起人们的关注，但是农药和兽药残留所带来的慢性危害更加普遍，由于隐蔽，不易引起人们的关注。食品污染在给我国居民带来健康问题的同时，也严重影响了我国食品的出口贸易。近年来，我国食品被进口国拒绝、扣留、退化、索赔和终比合同的事件时有发生。2000年8月至2003年1月，我国共有834批出口食品，因不符合美国政府的技术法规，遭到美国食品和药物管理局(FDA)扣留。更加突出的问题为:我国畜禽肉(特别是冻鸡)长期因兽药残留问题而出口欧盟受阻，茶叶由于农药残留问题而出口多国受阻，输韩鸭肉因含有禽流感病毒而受阻，2004年酱油由于氯丙醇污染问题而影响了向欧盟和其他国家出口。
肥料会造成土壤污染，肥料中含有的重金属及其他有毒离子，如:矿质肥料含有砷,辐、铬、氟等有毒元素、)生产化肥的原料中含有一些微量元素，并随生产过程进入化肥。其次，肥料会造成水体污染，上壤，包括肥料中的营养物质可随水往卜淋溶，进入地卜水和农区水域，造成对水质的污染。第三，肥料中的氮
会造成大气污染，污染途径主要是在上壤微生物的硝化一反硝化作用卜，使部分氮肥变成亚硝按进入环境，破坏臭氧层，成为温室效应的原因之一〔)此外，施肥不当还可能直接对食品造成生物和化学污染。生物污染是由于有机肥及人、畜粪尿带有致癌菌造成的，化学污染
则是过量使用氮素肥料导致产品中硝酸盐含量增加。
土壤污染是农产品不安全的源头，所以我们应该：一、加强土壤污染修复。二：合理施肥控制源头。同时，对新型环保肥料的规定将推动创新肥料产品向多样化、无公害、成木最低化快速发展：1)不造成使用对象产生和积累有害物质，不影响人体健康(安全性)。2)有利保护或促进使用对象的生长，或有利于保护或提高产品的品质(有效性)。3)对生态环境无不良影响(无污染性或环境保护性)
食品安全总问题是涉及人类发展和食品供应的重大社会问题，不仅直接关系到消费者的生命健康，还涉及生产经营企业的经济利益。从全局上看，更是社会稳定和经济发展息息相关。解决食品安全问题，必须搞清影响食品安全的主要污染因素，才能对症下药，防患于未然，保证食品安全，造福于人类。
参考文献
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化学试剂对食品安全的影响 内容摘要： 食品安全问题已经成为影响和制约我国以经济发展和社会稳定的一个重要 问题，近10多年来，食品安全事件愈演愈烈，对人们的生命健康和身心发展造成了越来越严重的威胁和损害。本文通过对近10多年来的食品安全事件的分析，比较化学试剂与食品添加剂的差异，生点讨论了一些化学试剂对人体健康的危害，最后给出几点如何解决我国食品安全问题的粗略建议。 关键词：化学试剂食品安全影响健康 自进入21世纪后，国民经济总值取得了飞速地发展，人们的生活水平也在不断地提高，人们的生活观念也在不断地发生着变化。古语有云：“民以食为天”，人们从追求“吃饱”慢慢地变成了“吃好”，但是层出不穷的食品安全问题——假酒、苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜、爆炸 西瓜、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精、假牛肉、青岛福尔马林 浸泡小银鱼、染色馒头、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、合肥染色蛋糕、台湾塑化 剂有毒食品、漂白大米、面粉增白剂、下水道小龙虾、双氧水凤爪、避孕药养 黄鳝、激素染色草莓等事件，严重地扰乱了人们的正常生活。2010年12月，《小康》杂志曾就食品安全问题做过民意调查，统计结果显示有超过九成的人 认为我国的食品安全存在问题，网络上的“民以食微舔”、“东鞋、西毒、南地、北钙”、“无奈学化学”等语言，不能不引起人们对食品安全的深思。 一、化学试剂与食品添加剂 化学试剂与食品添加剂不能完全等同，按照《中华人民共和国食品卫生法》第43条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生 管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品 添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保 鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，而这里的化学试 剂主要是指一些有毒有害的化学药品。譬如前文食品安全事件中所涉及到的苏 丹红一号、三聚氰胺、甲醇、甲醛、膨大剂、双氧水、硫酸铜、增白剂、塑化剂、明矾和瘦肉精等，它们大都有毒、有强氧化性或者含有人体非必需微量元素，破坏人体正常生理功能，造成多种疾病，引发癌症等。 二、化学试剂对食品安全的影响 人们通过食物摄取六大营养素，供维持机体活动需要，促进人体的正常生 长发育和预防疾病等，但不安全食品进入人体通过消化道吸收后，轻则破坏人 体器官的正常生理功能，重则危及生命安全。如云南曲靖曾发生用含甲醇的工 业酒精勾兑白酒特大食物中毒事件，造成192人中毒，6人失明和35人死亡的 恶果；内蒙生产的含有的黄曲霉素的“地沟油”食用后导致肝脏、肾脏等系统 免疫功能下降，引发疾病，有强烈地致癌性，毒性超过砒霜100倍；毒奶粉事 件的三聚氰胺因其含氮量高添加在奶粉中提高蛋白质的检测值，但在人体内不 容易消化吸收，使得许多婴幼儿患有结石甚至失去生命，酿成了难以弥补的人 间悲剧；塑化剂和膨大剂等使得食品中激素含量过高，导致儿童“性早熟”，不
河南省驻马店正阳县化肥施用折纯量和农药使用量情况数据专题报告2019版
前言 驻马店正阳县化肥施用折纯量和农药使用量情况数据专题报告围绕核心要素化肥施用折纯量，农药使用量等展开深入分析，深度剖析了驻马店正阳县化肥施用折纯量和农药使用量情况的现状及发展脉络。 驻马店正阳县化肥施用折纯量和农药使用量情况专题报告中数据来源于中国国家统计局、行业协会、相关科研机构等权威部门，通过整理和清洗等方法分析得出，具备权威性、严谨性、科学性。 本报告从多维角度借助数据全面解读驻马店正阳县化肥施用折纯量和农药使用量情况现状及发展态势，客观反映当前驻马店正阳县化肥施用折纯量和农药使用量情况真实状况，趋势、规律以及发展脉络，驻马店正阳县化肥施用折纯量和农药使用量情况数据专题报告必能为大众提供有价值的指引及参考，提供更快速的效能转化。
目录 第一节驻马店正阳县化肥施用折纯量和农药使用量情况现状 (1) 第二节驻马店正阳县化肥施用折纯量指标分析 (3) 一、驻马店正阳县化肥施用折纯量现状统计 (3) 二、全省化肥施用折纯量现状统计 (3) 三、驻马店正阳县化肥施用折纯量占全省化肥施用折纯量比重统计 (3) 四、驻马店正阳县化肥施用折纯量（2016-2018）统计分析 (4) 五、驻马店正阳县化肥施用折纯量（2017-2018）变动分析 (4) 六、全省化肥施用折纯量（2016-2018）统计分析 (5) 七、全省化肥施用折纯量（2017-2018）变动分析 (5) 八、驻马店正阳县化肥施用折纯量同全省化肥施用折纯量（2017-2018）变动对比分析..6 第三节驻马店正阳县农药使用量指标分析 (7) 一、驻马店正阳县农药使用量现状统计 (7) 二、全省农药使用量现状统计分析 (7) 三、驻马店正阳县农药使用量占全省农药使用量比重统计分析 (7) 四、驻马店正阳县农药使用量（2016-2018）统计分析 (8) 五、驻马店正阳县农药使用量（2017-2018）变动分析 (8) 六、全省农药使用量（2016-2018）统计分析 (9)
化学与食品安全 【摘要】古语有云“民以食为天”。食品对于人类的生存发展有着至关重要的意义，而食品的生产与加工又与化学工业有着不可分割的关系。但随着现代工农业、科学技术的发展和自然环境的日益恶化，食品所带来的的安全问题直接威胁着我们人类的健康。为此，如何把化学知识与食品健康紧密联系起来将成为了我们日常生活当中相当重要的一个任务。 【关键词】化学；食品；安全 引言 随着科学技术和食品工业的发展，以及人们对食品安全的关注，人类通过漫长的摸索和实践，对于食品健康中蕴含的化学知识也越来越重视。 1.化学与食品安全的关系 生活中时刻都离不开化学，我国是世界上最大的食品生产国，有着庞大的食品从业群体，这一群体的食品安全素养的高低也直接关系着我国的食品安全。由于我国人口多，地域广大，食品行业又非常发达，食品原料用量庞大：仅化学食品添加剂就有上千种，而滥用食品添加剂会引发多种食品安全问题，食品的化学污染问题也成为当前食品健康安全的最大威胁之一。 现代食品化学污染主要分为以下几大类：农药及农药残留物、兽药残留物；有害金属元素，如汞、镉、铅、砷、铝等；N－亚硝基化合物，多环芳烃化合物，如苯并[α]芘、萘等，杂环胺类化合物；多氯联苯；二噁英。古老方法制作食品的过程中，通过添加硝酸盐腌制鱼、肉，并使其在细菌作用下转化为亚硝酸盐，达到防腐和着色（红色）双重目的。 而在现代的加工方法中，更是直接使用亚硝酸盐代替硝酸盐作为肉制品加工的着色剂。而大量动物实验表明，亚硝酸盐对绝大多数(90%以上）对动物具有致癌性，能诱发各种实验动物组织器官的肿瘤。 因此，化学一方面创新了食品加工工艺，另一方面化学物品的滥用也危害了食品安全。 2.我国食品安全的现状 我国目前的食品安全问题主要包括以下几类：（1）重金属污染、毒素污染。（2）抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。（3）化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。（4）超量使用食品添加剂，滥用非食品加工用化学添加物。（5）腐败变质的食物上市流通。（6）食品制造中使用劣质原料，假冒伪劣食品。（7）病原微生物危害。（8）转基因食品的不确定性。 近年来，我国发生了瘦肉精事件、三鹿奶粉事件、双汇质量门、河南南阳毒韭菜、毒豆芽、福喜公司过期肉等食品安全事件，民众对食品安全的关注度日益增加。由于社会各界及时采取有效措施，2009年至2013年我国蔬菜、水果、畜禽、水产品质量安全合格率分别在
高级中学高二必修化学教案上课时间：编号：07 课题：化肥、农药的安全使用 设计者：审核： 【教学目标】 知识与技能 1．了解农业生产中常见化肥的主要成分及对植物生长的作用，认识合理使用化肥的必要性。 2．了解常见农药的组成、对环境的影响以及对人体健康的危害，知道常见的防止农药中毒的措施。 【学习重点】化肥、农药对农作物的影响及对人体的危害 【学习难点】化肥、农药对农作物的影响及对人体的危害 【方法指导】讨论、启发、调查、讲授法 【自学质疑】 生活中常见的化肥：__________、 ____ ___、 ____ ___ 【交流展示】 如何安全的使用已结块的NH 4NO 3 ： 【精讲点拨】 草木灰不能与磷肥混用的原因： 【自主探究】 1、常见的有机磷农药有：； 2、防止农药中毒的常见措施： 【典型例题】 下列不属于农药污染综合治理措施的是（） A.研制低毒、低残余的农药 B.改进农药使用方法，控制一次使用量 C.禁止在农田中使用农药
D.综合防治植物病虫，减少农药用量 班级：姓名：得分 【巩固练习】 1．下列农药不属于有机磷农药的是 A．DDT B．乐果C．敌敌畏D．敌百虫 2．为了增强植物抗病虫害和抗倒伏能力，应施用的化肥是（） A. 过磷酸钙 B. 尿素 C. 碳酸铵 D. 氯化钾 3．下列肥料中属于复合肥料的是（） A. NH3?H2O B. KNO3 C. KCl D. Ca(H2PO4)2 4.下列化肥中，会因挥发而肥效降低的是（） A.氨水 B.硝酸钾 C.氯化钾 D.硫酸铵 5.市场上出售的紫葡萄，表面常附着一些浅蓝色的斑点，它是为防治霉菌而喷洒的农药波尔多液。波尔多液中含有一种有毒的盐，因此在吃葡萄之前，因将紫葡萄浸泡在水中一段时间。这种有毒的盐是（） A.氯化钡 B.硫酸铜 C.硝酸银 D.碳酸钠 6.在化肥和农药的使用过程中，下列说法或操作中正确的是（） A.为了提高含氮量，可以不必考虑使用过程中化肥对土壤产生的不良影响 B.碱性的草木灰可与Ca(H2PO4)2混合使用 C.为增强植物的抗寒、抗旱能力，可以适当使用一些磷肥 D.使用了某一效果显著的杀虫剂后，可以不必更换品牌，长期使用 7.下列肥料中氮元素的质量分数最大的是（） A.CO(NH2)2 B.KNO3 C.NH4HCO3 D.NH4Cl .为了防止农药中毒，我们可以采取的预防措施是 _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _______________________________________________________________-
食品安全的规章制度 一、食品原料采购索 1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。 3、所取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录。 二、餐饮业库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。 2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐、保持室内干燥整洁。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 7、设人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查，以及发现和清理过期、变质食品及其原料。 三、食品储存制度
1、粮食仓库必须保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格控制库存量。 2、所购蔬菜必须当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必须在货架上摊摆，防止闷烂。 3、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。 4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三天。 5、油酱等调料品不得一次性购进太多，注意保质期限，在阴凉干燥处放置。每顿留样食品必须置于冰箱内24小时以上。 四、食品添加剂使用与管理制度 1、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得使用。 2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 3、食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。 4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。 5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。 五、加工烹调岗位卫生责任制度 1、操作间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。 3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。 4、操作前要打开紫外线灯进行紫外消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。 5、工作结束后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。 6、操作间按专用要求进行管理，要做到五专(专用房间、专人制作、专用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开
南京财经大学通识选修课课程论文考试（封面） 2011 ——2012第 1 学期 课程名称：化学导论 任课教师：刘晓庚 学生姓名： 班级：金融0907 学号： 论文题目：化学对食品安全的影响 内容摘要：近年来，食品安全问题层出不穷，人们对我们周围的食品安全问题开 始持怀疑态度，食品安全越来越受到国家、社会及人们的重视。化学学科与食品安全有着密不可分的关系，绝大多数的食品安全问题都是化学物质导致的。本文也涉及了化学污染及一些基础的措施，及从食品化学角度看，日常生活食品中的有害有毒物质。 关键词：食品安全化学污染监管防腐剂绿色食品添加剂 化学对食品安全的影响
前言 “民以食为天”，随着都市化进程加快，生态平衡系统的逐年破坏，尤其是环境卫生和人类环境恶化，加之食品和水供应减少和其他人为因素，食品安全的形式已经变得非常严峻。山西1998年假酒事件；2001年瘦肉精事件；2005年苏丹红事件等。社会经济的发展、人们生活质量的提高的同时，食品安全越来越成为人们关注的社会热点问题。由于我国食品生产、加工和流通行业起步较晚，技术和法律法规都不完善，近年来我国的食品安全问题日益凸显出来。例如苏丹红、甲醛啤酒、瘦肉精、蔬菜农药残留等食品安全事件屡见不鲜。另外由于人们食品安全知识匮乏，食品安全意识薄弱，诸如食用河豚鱼、半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不胜枚举。虽然有些不安全因素并非是消费者本身可以控制的，但是如果在消费食品的过程中我们拥有足够的食品安全素养，那么我们就能加强自我保护，从而将食品风险降到最低。 一、化学与日常食品 化学在我们生活中无处不在，在我们的食品中无处不在，所以食品安全与我们的化学息息相关。近几年有些厂家在奶粉中掺三聚氰胺为了提高氮含量；过度使用农药，残留在蔬菜中，使农药在人体内富集，所以现在的人们都提倡吃绿色蔬菜，低毒无农药残留蔬菜；吃半熟四季豆，度蘑菇等引起的中毒；还有在日常生活中，我们很多东西不能混的吃，比柿子和蟹，菠菜和豆腐，鸡蛋与豆浆，牛奶与巧克力等。这些都说明事物离不开化学，也离不开化学知识。 二、食品与化学添加剂 说到化学与食品安全，自然离不开添加剂。食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。 现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。 （1）食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高； （2）食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。 总之，食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便，方便加工操作的同时也提高食品营养价值。 在我们看到食品添加剂给我们带来方便性的同时，一些不够理想的食用合成因素例如：亚硝酸胺和亚硝酸盐却具有致畸致癌的作用，这些食品添加剂自身存在的危害不容我们忽视。"民以食为天，食以安为先"。我国的食品安全问题令人堪忧。特别是添加剂对食品安全的危害。蓄积在蔬菜、粮食中的各种污染物对人体健康构成了严重威胁，以前看来遥不可及的食物农药残留、重金属指数超标等问题，如今已现实地摆在每个人餐桌面前。 没有食品防腐剂是一件不可想象的事情。以目前我国使用10万吨化学合成防腐剂，平均按1‰添加剂量计算，每年使1亿吨食品不腐败变质。平均每吨食品按3000元计算，直接经济价值达3000亿元！可见，目前食品工业是离不开食品防腐剂的，发达国家也不例外。 鉴于化学合成食品防腐剂对人体健康的威胁，各国都严格控制这类食品防腐剂的添加剂
食品安全存在的不足及应对措施 摘要：食品安全目前是全社会关注的焦点问题。本文简要介绍了我国目前食品安全的基本情况，并分析了产生食品安全问题的原因，提出应借鉴发达国家的经验，制定完善的食品安全法律体系，建立完善的食品安全预警预报机制，建立健全食品安全社会信用体系、食品安全标准体系，改善检测设备，提高检测能力，确保我国食品的安全。 食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。因此，加强和完善我国的食品安全体系建设，显得尤为重要和迫切。 l 我国食品安全的现状 1.1 食品安全的内涵 对于食品安全的概念，学术界至今尚末形成一个明确而统一的定义。美国学者Jones曾建议把食品的安全区分为绝对安全和相对安全。其中，绝对安全是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺。相对安全被定义为一种食物或成分在合理食用和正常食量的情况下不会导致对人体健康损害的实际确定性［1］。1996年世界卫生组织（WHO）将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。从目前的研究情况来看，国际社会对“食品安全”已经基本形成如下共识：是指食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。我国法律将食品安全的基本要求规定为：食品应当无毒、无害，符合人体必需的营养要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状［2］。 1.2 我国食品安全存在的问题 近几年，虽然我国不断加大食品安全的监管力度，但“从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏。卫生部的统计数据表明，我国食品安全问题更趋严重，频频见诸媒体和走进公众视野的如广东“毒大米”案件、“瘦肉精”猪肉中毒事件、安徽“阜阳劣质奶粉事件”、“苏丹红一号事件”等。此外，涉及到因食品添加违禁物质造成的食物中毒事件时有发生。当前我国食品安全问题主要体现在：一是在种植、养殖等生产环节污染问题严重。我国农产品生产多以农户为单位，由于农村技术水平整体较低，在单纯追求高产量、低成本的观念趋使下，违规使用农药和违禁药物现象较常见。二是加工领域安全状况不容乐观。我国食品生产企业多、规模偏小，在目前100多万家食品企业中约70%是10人以下的家庭作坊式企业，大多缺乏生产合格食品的必备条件［3］。而相对较具规模的食品企业，由于体制等多种原因，在质量管理、产品开发、市场经营等方面观念滞后，产品质量不容乐观。三是食品流通领域秩序混乱。全国食品经营企业大多为个体工商户，缺乏必要的食品储运设施，缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施，使造假者有机可乘，甚至有些不法企业贪图私利，蓄意出售过期或变质食品［4］。 1.3 我国食品安全问题的原因分析 我国食品安全形势日益严峻，其原因是多方面，主要表现在以下几个方面： 一是法律监管体系缺乏完整性和系统性。目前我国在食品安全领域的立法包括《产品质量法》、《农业法》、《商检法》等近20部法律、40余部行政法规、150余个部颁规章、几千个食品标准，已初步形成一个由国家、部门、行业和地方制定颁发的食品安全法律法规及规章制度体系。但因我国实行分段立法，法律法规条款相对分散，单个法律法规调整范围较窄，一些法律规定比较原则和宽泛，缺乏清晰准确的定义和限制，留下执法空隙；对同一食品安全问题根据不同的法律法规处理结果差别较大。 二是食品安全监管缺乏威慑力。目前我国对于违反食品卫生规定而导致食品安全问题的处罚力度不够，缺乏应有的威慑力。例如在《食品卫生法》第三十九条规定“生产经营不符合卫生标准的食品造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款”。显然，相比西方发达国家极其严厉的惩罚力度甚至倾家荡产的违法成本而言，我国的食品安全监管的威慑力多么
化学物质对食品安全的影响 摘要:随着自然生产方式的减少，工业化比重逐渐增加，食品原料在生产、贮存、运输、加工等过程中自觉或不自觉地会引入一些化学物质，这给食品安全带来越来越多的不安全因素。本文针对我国食品中对食品安全有影响的化学物质存在的安全隐患进行了分析，并针对这些隐患阐述了问题存在的原因，以及提高食品安全性的相应对策。 关键词:食品;化学物质;安全 近年来，我国城乡食品市场上出售掺杂掺假、过期变质、有毒有害食品坑害消费者的事例屡禁不止，已成公害。转基因食品的出现，国际贸易中绿色技术壁垒使我国出口农产品屡遭损失，食品安全面临新的挑战。因此，降低食物化学污染程度，防止污染物随食品进入人体，是提高食品安全性的重要环节。 1.对食品安全有影响的化学物质 化学物质在食品中的使用历史悠久，在现代食品的生产、加工、贮运和食用等过程中都有化学物质相伴，也正是这些化学物质在食品中的广泛使用，才使得食品工业成为朝阳产业。但是化学物质的使用也给食品的安全性带来了不可忽视的影响，其中包括药物残留、重金属、食品中的天然毒物质、食品加工、包装、储存对食品安全性的影响。 1.1药物残留 药物残留究其根本原因是饲料和饲料添加剂安全生产使用问题，其次是由于农药、兽药的不合理应用。违禁药物、淘汰药物如β-兴奋剂，类固醇激素（己烯雌酚），睡梦美、睡美宁镇静剂（氯丙嗪、利血干），盐酸克伦特罗（瘦肉精）、呋喃唑酮等国家明令禁用的药物，有的人还在使用；不遵守国家停药期的规定，屠宰前或出售前停药不仅针对兽药，也适用于药物添加剂，而相当一部分养殖场（户）使用含药添加剂的饲料很少按规定落实停药期，通常规定的4～7d停药期形同虚设；随意加大药物用量及用药品种，把治疗量当成长期的添加量等等，如屡见不鲜的喹乙醇中毒；另外，国家规定，需长期添加使用的饲料药物添加剂必须按严格执行农业部发布的允许使用品种目录使用，其它兽药及产品均不得做饲料药物添加剂使用。但现在饲料中添加超出国家允许使用目录之外药物的现象非常多，有的人还使用药厂废弃的药渣作为蛋白饲料。
文件编号：TP-AR-L8439 In Terms Of Organization Management, It Is Necessary To Form A Certain Guiding And Planning Executable Plan, So As To Help Decision-Makers To Carry Out Better Production And Management From Multiple Perspectives. （示范文本） 编订：_______________ 审核：_______________ 单位：_______________ 化学与食品安全(正式版)
化学与食品安全(正式版) 使用注意：该安全管理资料可用在组织/机构/单位管理上，形成一定的具有指导性，规划性的可执行计划，从而实现多角度地帮助决策人员进行更好的生产与管理。材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。 食物是人类赖生存的基本物质，是人类生活中最 基本的必需品。人体通过不断摄取食物，以满足机体 对各种营养物质的需要。食品的营养和安全不仅是人 体预防疾病、增进健康的保证，而且关系国计民生。 随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展， 食品质量要求越来越高，需求也越来越大。近些年 来，食品安全的恶性事件越来越多，食品安全与食品 卫生成为了人们高度关注的话题。然而，食品安全问 题不断地涌现却离不开食品加工过程中化学品的新技 术的广泛使用。接下来，本文将会从化学的角度分析 化学物质对食品的影响以及提出一些解决问题的对
策。 俗话说“民以食为天”，人民的生活离不开食物。食品安全，关乎到每个人的健康与生命。能否保障食品安全，让人吃得健康、吃得安全，对每个人来说都是“天大的事”。随着科学技术的快速发展和人们生活水平的不断提高，各种新型食品层出不穷。然而，由于社会中有着那么一群黑心的生产厂家，他们为了谋取暴利，不按照国家规定，随意添加化学物质，以提高食品的参数，蒙混过关，这大大降低了食品的质量，严重影响了广大人民群众的身心健康！ 一、化学物质对食品的影响 1、农药残留对食品的影响 农药残留对食品安全构成的威胁就是农残超标。农药对人畜的毒性可以分为急性毒性和慢性毒性。急性毒性是一次服用或接触大量药剂而表现出的毒性,
浅谈农村化肥农药使用问题 徐斌(10农资2010025143) 【摘要】农药化肥的大量使用，在粮食产量连续增产的同时，也带来了严重的负面影响，主要是污染环境和危害人类健康。因此，必须逐步实现高层次回归农业绿色耕作方法。尽量减少农药使用，推广无公害病虫防治，大力提倡使用农家肥，合理使用化肥。 【关键词】：农药化肥、负面影响、绿色耕作、针对措施 在这个漫长而充实的暑假中，我走访询问了当地的一些邻居亲戚，向他们咨询一些有关化肥使用上的问题，对当地化肥农药的使用量以及在品牌选择的问题上有了一些了解。 化肥污染 化肥直接供给农作用所需的氮、磷、钾等主要营养元素，使用起来简单、方便，在农业生产中已成为最重要的农业生产资料之一。在化肥推广之初，由于资源缺少，价格昂贵，仅作为辅助肥料来使用，农田施肥以农家肥土粪为主。现在情况正好倒置过来，具体来说改革开放以后，随着国家工业生产和农业科技的进步，化肥产量迅速增加，已经完全能够满足市场需求，化肥成为主要肥料，而且有些农民基本依赖化肥，基肥、追肥都使用化肥。
通过询问一些村民关于农药化肥的使用情况，也根据自家的状况，我了解到他们过量施用化肥，以致地力下降，已严重影响农业的长远发展。农民在买化肥的时候根本就不管它的组成是什么，含有哪些矿质元素，也不在乎他们自家的地上是不是缺这种养料，而只是一味的根据祖祖辈辈留下的经验使用肥料，或者是听说什么肥好就盲目的去用。在农村常见的肥料就是尿素和碳铵，对于使用量，更是自个说了算，买的多了就多施，少了就少施，就是想用多少就用多少，根本就不去考虑作物的需求以及是否会造成浪费。对于农药还好些，不向化肥那样用的毫无限制，至少他会注意用量这一方面。看到农民对肥料的使用是那么的盲目，既浪费了钱也没得到很好的回报，这让我感到莫名的悲伤。 过度的和没有节制的使用化肥，造成了我国土壤的大面积污染，这在解决我国的粮食问题的同时，也给我们带来了巨大的危害。由于农田所施用的任何化肥都不可能全部被植物吸收利用，流失的化肥会随水向土壤渗透，被转移到植物根系以下或冲入江河湖泊，造成污染。磷矿石中含有镉、铅等杂质，也会造成土壤污染。 农药污染 农药是具有强烈毒性的化学物品。农药泛滥，导致食品安全事故发生；大量鸟类、花草灭绝、新病、怪胎、怪病大量出现，癌症迅速增加。导致这些弊端出现的原因是农药、除草剂等各类人造化学物质污染了环境，从而对人体的危害越来越大。农药中大多含有铅、砷、铜、汞、镉、铬等重金属和残留物，对人体的毒害作用巨大。农药使
食品安全问题及其控制食品安全的措施 引言：食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产业获得了空前的发展。各种新型食品层出不穷，食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。 1.1国内外研究现状 近几年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二噁英”事件，国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。 1.2研究的目的和意义 民以食为天，一个国家，一个社会的发展靠的是大家，是人，食品是人必不可少的一份子，可如今，面对着这问题多多的食品市场，叫消费者如何才能吃到自己放心的食品，这样基本的保证都不能得到，如何可以确保一个社会的正常发展。消费者处在一个危险的食品圈子里，这样那样的食品问题，究竟是中国的食品市场存在如此之多的问题还是因为其他一些鲜为人知的原因呢？这其中究竟隐藏了多少我们消费者不知情的原因啊。通过调查食品安全问题存在的原因，我们可以对症下药，严抓食品安全问题，保证食品市场健康发展。 1.3本文的框架 一、我国食品安全的现状；二、控制食品安全的措施 正文： 一、我国食品安全的现状 1、原体（微生物）污染问题。早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度
【关键字】安全 化学常识与食品安全 长山中学吴贵智 各位领导、老师们，先看几副图片：烤羊肉串、烤鸡翅、烤海鲜、考火腿。对于这样情景，大家一定不陌生吧！随着天气转暖，几个朋友们聚在一起吃烧烤、喝啤酒、打牌、聊天，确实别有一番风味。不过，人们在享受各种各类美味佳肴的同时，许多有害物质，特别是某些致癌物也会悄悄进入人的身体。先说烧烤吧，烧烤用的焦炭，在燃烧过程中产生一氧化碳，CO为无色无味的气体，经呼吸道吸入后，通过肺泡进入血液,立即与血红蛋白结合形成一氧化碳血红蛋白。CO与血红蛋白的亲和力比氧气与血红蛋白的亲和力约大300倍,致使血液含氧量降低,出现低氧血症,引起组织缺氧。轻、中度中毒主要表现为头痛、头昏、恶心、呕吐、四肢乏力、意识模糊,；重度中毒者往往出现牙关紧闭、全身痉挛、大小便失禁。部分患者可能并发脑水肿、肺水肿、休克、呼吸衰竭，肝、肾损害等。另一方面，肉在高温下直接进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合生成致癌物苯并芘。苯并芘在人的身体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。今天，与各位领导老师们交流的话题是《化学常识与食品安全》。 展示：化学常识与食品安全 一、知识凸显 1、致癌物根据性质可分为物理性致癌物、生物性致癌物和化学性致癌物。 物理性致癌物例如：核辐射即放射性物质 生物性致癌物例如：日本侵华731部队生产的各种病毒、细菌和寄生虫等。 化学性致癌物： A、无机化合物如：是天然的状的硅酸盐类矿物质的总称。石棉本身并无毒害，它的最大危害来自于它的纤维，这是一种非常细小，肉眼几乎看不见的纤维，当这些细小的纤维被吸入人体内，就会附着并沉积在肺部，造成肺部疾病，石棉已被国际癌症研究中心肯定为。 砷化物：剧毒物质，例如砒霜 B、有机化合物中的黄曲霉素、硝基胺、苯并芘被称为三大致癌物。 目前已知的化学致癌物质约1100种以上。经鉴定对动物有的有140多种，证实对人类有致癌作用的有21种，还有18种被怀疑对人有致癌作用。据估计，人类癌症的80～85％与化学致癌物质有关。 很多致突变物质能引起癌症，同时许多致癌物亦可致突变，两者关系密切。 2、食品中的主要致癌物质： A、亚硝胺类：几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。 B、苯并芘:主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘。 C、黄曲霉素：黄曲霉毒素是毒性和致癌性极强的物质，并且耐热，一般烹调加工很难被破坏，
化学与食品安全论文 摘要：食物是人类维持生存、生活最基本的必需品，人体通过不断摄取食物，以满足机体对各种营养物质的需要，食品的营养和安全不仅是人体预防疾病、增进健康的保证，而且关系国计民生。随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化， 食品卫生与安全成为备受关注的热门话题，近年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品的新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。 关键词：食品安全化学物质食品添加剂农药措施 一、化学物质对食品的影响 1、食品添加剂对食品的影响 我国对食品添加剂的使用有着严格的规定，要求食品添加剂应该至少满足以下要求：一是食品添加剂本身应经过充分的毒理学鉴定程序，证明在使用限量范围内对人体无害；二是食品添加剂在进入人体后，可以参加人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或因被不消化所吸收而全部排出全，不能在人体内分解或与食品作用形成对体有害的物质；三是食品添加剂在达到一定的工艺功效后，应能在以后的加工、烹调过程中消失、破坏或保持稳定状态；四是食品添加剂应有严格的质量标准，严禁添加未经许可的食品添加剂，有害杂质不得检出或不能超过允许限量；五是食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用，也不应影响食品的质量和风味；六是添加于食品中的食品添加剂能被有效的分析鉴定出来。 非食品添加剂用于食品是违法的有害的，非食品添加剂是已经被证实对人体具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物质。这些物质大部分属于某一工业所用的添加剂，是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品，进入市场销售后，将不可避免带来中毒
第2课时化肥、农药的安全使用 1．合理使用化肥的重要性。(重点) 2．常见的防止农药中毒的措施及中毒处理办法。(重难点) 一、化肥的安全使用 化肥能有效地补充农作物生长所必需的营养成分，在使用化肥之前，应了解各种化肥的成分及其化学性质，防止因化肥的不合理混用导致肥效降低。如将草木灰与铵态氮肥混合施用。 1．使用硝酸铵时应注意哪些问题？ 【提示】硝酸铵简称硝铵，白色晶体。硝铵吸湿性很强，容易结块，有时潮解成糊状，施用困难，所以贮存时应注意阴凉干燥。工业上有时把硝酸铵制成颗粒状，再在其表面包上一层疏水物质防潮，使其不易吸湿结块。 硝酸铵的化学性质不稳定，受热或撞击易分解，产生气体或者爆炸，对于已结块的硝酸铵，在使用时，不能用铁锤猛烈撞击，只能用木棍慢慢敲碎，或用水溶解后使用。 二、农药的安全使用 有机磷农药与有机氯农药相比较，虽然都有剧毒，但是有机磷农药比较容易分解，在环境中残留时间短。为防止农药中毒，通常可以采取的措施： (1)做好农药的保管工作。 (2)喷洒农药时注意个人安全的防护。 (3)不要采摘和食用刚喷洒过农药的果实和蔬菜。 (4)洗涤瓜果时可将其放在水中浸泡几分钟除去残留的农药。 (5)若发生农药中毒，应立即清除毒物并送医院治疗。 2. 敌敌畏和甲胺磷中毒时，为什么用碱性溶液洗肠，并服用泻药MgSO4?
【提示】敌敌畏和甲胺磷在碱性环境中易水解，水解后失去毒性，用MgSO4导泻能尽快排出体内残毒。 化肥的安全使用 第1 1．NH4HCO3能与草木灰混合使用吗？ 【提示】不能，NH4HCO3与草木灰混合使用，会降低NH4HCO3的肥效，因为草木灰呈碱性，二者混合会发生反应NH＋4＋OH－===NH3↑＋H2O。 2．在黏性土壤的农田，能大量使用磷肥吗？ 【提示】不能，黏性土壤本来就易结块，给耕种带来不便，若大量使用磷肥，土壤结块更严重，且磷肥中的有效成分会转化为难溶于水的物质，不能被作物吸收。 第2步阐述——要点归纳，深化知识 1．农业生产中常用的化肥 种类氮肥磷肥钾肥 对植物生长的作用氮是构成植物体内蛋白质、 核酸、叶绿素的主要成分。 氮肥能促使茎、叶茂盛，叶 色浓绿，产量高、品质好 磷能促使作物根系发 达，增强抗寒、抗旱 能力，早熟，穗粒增 多，籽粒饱满 钾能促使作物茎秆粗 壮，增强抗病、抗倒 伏、抗旱、抗寒能力， 促进糖和淀粉的生成 常用化肥碳酸氢铵[碳铵(NH4HCO3)]、 尿素[CO(NH2)2]、硫酸铵 {硫铵[(NH4)2SO4]}、硝酸铵 [硝铵(NH4NO3)]、氯化铵 (NH4Cl) 过磷酸钙 [Ca(H2PO4)2 和CaSO4]、 重过磷酸钙 [Ca(H2PO4)2] 氯化钾(KCl)、 草木灰 (K2CO3) (1)化肥施用时应注意量的把握。施用不足，会影响农作物成长，降低产量。施用过量，则投入与产出比例失衡，造成经济浪费；农作物营养过剩，影响农作物正常生长；农产品中某些元素含量超标，影响产品的品质；土壤中过多的植物营养素随水渗入地下，污染水源。 (2)硝酸钾、硝酸铵受撞击时易发生爆炸。因此，对这样的物质千万不能进行敲、砸等猛力撞击。如果这样的化肥结块不便于施用时，可以用木块轻轻碾压。 (3)在化肥的施用过程中，要了解各种化肥的成分及其化学性质，不仅能避免意外事故的发生，还可以防止因化肥的不合理混用导致的肥效下降。
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 餐饮服务食品安全管理员业务水平检验试卷B 卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）。 A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 2、餐饮业的采光照明要求为（ ）。 A 、食品处理区工作面不应低于110lux ，其它场所不应低于220lux B 、食品处理区工作面不应低于220lux ，其它场所不应低于110lux C 、食品处理区工作面不应低于100lux ，其它场所不应低于200lux D 、食品处理区工作面不应低于200lux ，其它场所不应低于100lux 3、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（ ）人。 A 、2人 B 、3人 C 、4人 D 、5人 4、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。 A 、65℃ B 、70℃ C 、75℃ D 、80℃ 5、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。 A 、2 B 、3 C 、5 D 、10 6、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。 A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂 C.经营添加药品的食品 D.以上都是 7、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政 D.食品药品监督管理 8、（ ）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。 A.铁路、民航运营中 B.军队专用 C.转基因 D.国境口岸 9、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。 A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 C.健康证明的有效期限为1年 D.健康证明可以长期有效 10、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ）。 A 、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B 、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C 、无所谓流向 D 、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 11、凉菜间属于（ ）。 A 、清洁操作区 B 、准清洁操作区 C 、一般操作区 D 、非食品处理区 12、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）。 A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩
河南省平顶山宝丰县化肥施用折纯量和农药使用量情况数据专题报告2019版
前言 平顶山宝丰县化肥施用折纯量和农药使用量情况数据专题报告围绕核心要素化肥施用折纯量，农药使用量等展开深入分析，深度剖析了平顶山宝丰县化肥施用折纯量和农药使用量情况的现状及发展脉络。 平顶山宝丰县化肥施用折纯量和农药使用量情况专题报告中数据来源于中国国家统计局、行业协会、相关科研机构等权威部门，通过整理和清洗等方法分析得出，具备权威性、严谨性、科学性。 本报告从多维角度借助数据全面解读平顶山宝丰县化肥施用折纯量和农药使用量情况现状及发展态势，客观反映当前平顶山宝丰县化肥施用折纯量和农药使用量情况真实状况，趋势、规律以及发展脉络，平顶山宝丰县化肥施用折纯量和农药使用量情况数据专题报告必能为大众提供有价值的指引及参考，提供更快速的效能转化。
目录 第一节平顶山宝丰县化肥施用折纯量和农药使用量情况现状 (1) 第二节平顶山宝丰县化肥施用折纯量指标分析 (3) 一、平顶山宝丰县化肥施用折纯量现状统计 (3) 二、全省化肥施用折纯量现状统计 (3) 三、平顶山宝丰县化肥施用折纯量占全省化肥施用折纯量比重统计 (3) 四、平顶山宝丰县化肥施用折纯量（2016-2018）统计分析 (4) 五、平顶山宝丰县化肥施用折纯量（2017-2018）变动分析 (4) 六、全省化肥施用折纯量（2016-2018）统计分析 (5) 七、全省化肥施用折纯量（2017-2018）变动分析 (5) 八、平顶山宝丰县化肥施用折纯量同全省化肥施用折纯量（2017-2018）变动对比分析..6 第三节平顶山宝丰县农药使用量指标分析 (7) 一、平顶山宝丰县农药使用量现状统计 (7) 二、全省农药使用量现状统计分析 (7) 三、平顶山宝丰县农药使用量占全省农药使用量比重统计分析 (7) 四、平顶山宝丰县农药使用量（2016-2018）统计分析 (8) 五、平顶山宝丰县农药使用量（2017-2018）变动分析 (8) 六、全省农药使用量（2016-2018）统计分析 (9)