水果蔬菜超市收货流程和标准——进超市必看！
蔬果的收货流程知识
一、主品收货标准
1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有害化学物，不能有水果传染病毒。
2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。
3、瓜类：甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。
4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留，注意清洗。
5、根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。
6、特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好；芒果也不冷藏太久。
7、米及五谷有下列情形不准进货
1）、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀；
2）、内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者；
8、蛋类有下列情形不准进货
1）、外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感；
2）、分级不清
9、腌制食品有下列情形者，不准进货
1）、包装破损，有液汁流出者；
2）、有味道者；
3）、液汁浑浊，液汁太少者；
4）、真空包装已失真空者。
二、如何降低损耗
1）、收货组
1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货；
2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作；
3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg；
4、核对短送或溢送。
2）、蔬果组
1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符；
2、品名相同，确认产地来源程序是否相符；
3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象；
4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求；
每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。
三、蔬果的储放知识
1、大蒜的保存方法用网状袋子装好，吊在通风处，这是一种比较普遍使用的方法。此外，也可以把皮剥去，一瓣瓣放入广口瓶内，用沙拉油浸泡，放在阴凉处。这样，既不长芽又可长期保存。另外，对于过剩的大蒜，也可以用酱油来腌泡。除了酱油之外，最好加一点酒一起腌泡，味道会更佳。
2、哪些食品不宜在一起存放：
A、生姜、洋葱，不要和蛋放在一起。因为生姜、洋葱的气味特别强烈，而蛋壳上有许多小气孔，容易透进气味使蛋变质。
B、面包与饼干不要放在一起。否则，面包变硬，饼干也不酥脆。
C、粮食与水果不要放在一起。粮食容易发热，水果受热后变于瘪，而粮食吸收水分后容易发生霉变。
D、红薯与马铃薯不要放在一起。许多人认为二者性质差不多，常放一处。其实，红薯适宜15℃以上的温度，马铃薯存放适宜温度为4℃，否则不是马铃薯发芽就是红薯僵心。
3、果蔬简易贮藏法
（1）堆藏：是将果蔬按一定的形式堆积起来，然后根据气候变化情况，用绝缘材料加以覆盖。可以防晒、隔热或防冻、保暖，以便达到贮藏保鲜的目的。堆藏按地点不同，可分室外、室内和地下室堆藏等。
（2）架藏：是将果蔬存放在搭制的架上进行贮藏保鲜。架藏按照贮藏架的开头和放置果蔬方式，可分为竖立架、“人”字形栅架、塔式挂藏架、斜波式挂藏架和“S”形铁钩等形式。
（3）埋藏：是将果蔬按照一定的层次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物内，以达到贮藏保鲜的目的。埋藏又可分为露地、室内、容器物内和沟中保藏等。
（4）假植贮藏：是将在田间生长的蔬菜连根拔起，然后放置在适宜的场所抑制期生理活动，保持蔬菜鲜嫩品质。
（5）窑窖贮藏：包括窑、窖两种。在土层侧面横伸掘进者称为窑。向土层地下纵向掘进者为窖。主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最为普遍。这些窑窖多是根据当地自然、地理条件的特点进行建造的。它们能利用变化缓慢而稳定的土温，又可利用简单的通风设备来调节和控制窖内的温度产品可以随时入窖和出窖，并能及时检查贮藏情况。
a）棚窖：棚窖是一种临时性的简易贮藏场所，形式多种多样。
棚窖每年秋季贮果前建窖，贮藏结束后用土填平，可以用来贮藏苹果、梨等多种果品和马铃薯、胡萝卜等蔬菜。
棚窖一般选择在地势高燥、地下水位低和空气畅通的地方构筑。窖的大小根据窖材的长短及贮藏量而定。一般宽为2.5—3 米，长度不限。窖内的温、湿度是依*通风换气来调节的，因此建窖时需设天窗、窖眼等通风结构。天窗开在窖顶，0.5—0.6 米宽，长形，距两端1 —1.5 米。窖眼在窖墙的基部及两端窖墙的上部，口径为25 厘米*25 厘米，约每隔1.6 米开设一个。
窖内温度变化主要是根据所贮产品的要求以及气温的变化，利用天窗及窖门进行通风换气来调节和控制的。窖内温度过低时，可在地面上喷水或挂湿麻袋来进行调节。
b）土窖洞：我国黄土高原地带，多利用土窑洞贮藏水果和蔬菜。窑洞贮藏是充分腹地形特点，在厚土层中挖洞建窑进行贮藏的一种方式。由于深厚土层的导热性能较差，因此窑内温度受外界温度变化影响较小，温度较稳定，再加以自然通风降温，就能获得较低且稳定的贮藏温度。
土窑洞的类型有多样，如大平窑型、主副窑型、侧窑型及地下式砖窑型。但各类土窑洞的主体结构基本上都是由窑门、窑身、通气孔三个部分构成。
土窑洞贮藏的管理，基本原理与棚窖基本相同，也是利用通风换气控制窑洞内的温度。窑内相对温度一般较高，无需调节。
c）井窖：我国四川省普遍应用井窖大量贮藏果品。井窖修建在地平面以下，“三角瓶” 形似，用石板盖上窖口后，密闭性能好，窖内温度较低，相对温度较大，贮藏果品腐烂较少。井窖的缺点在于容量小，操作不便，为了集中贮藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通风较差，所以对于采后呼吸速率较高，能放出大量二氧化碳和乙烯等气体的果
蔬是很不适宜的。
（6）机械冷藏法有良好隔热效能的库房中，装置机械制冷设备，根据贮藏的果蔬种类对贮藏温、湿度的不同要求，进行人工调节和控制，以达到较长时期贮藏保鲜目的的方法。它不受气候条件的影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好。
四、维持品质及鲜度技术的知识
1、蔬菜贮藏最适温度及产生冷害温度
品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度
适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类
胡萝白1-2℃0℃慈菇2-3℃0℃
白萝白1-2℃0℃大白菜0-1℃-2℃
青萝白1-2℃0℃青豆角2-4℃0℃
马铃薯3-5℃0℃甜豆2-4℃0℃
摩芋3-5℃0℃荷兰豆3-5℃0℃
洋葱0-3℃-1℃豆苗3-5℃0℃
大蒜-3-1℃-5℃圹妤3-5℃0℃
蒜苔0-1℃-1℃粉葛2-4℃-1℃
大葱0-1℃-2℃沙葛4-5℃1℃
韭菜1-2℃0℃椰菜1-2℃0℃
韭菜花1-2℃0℃椰菜花1-4℃-2℃
韭黄5-6℃1℃莴苣2-4℃0℃
菜心3-4℃0℃适于高温冷藏的种类
芥兰3-4℃0℃大肉姜15℃10℃
莲藕2-3℃0℃芋头10-15℃2℃
茭白0-1℃-1℃茄子8-10℃7℃
芹菜-2-1℃-3℃番茄（绿熟）10-12℃7℃
蕃茄（红熟）2-3℃-1℃黄瓜8-10℃7℃
马蹄2-3℃0℃苦瓜7-9℃6℃
珠葱1-2℃-3℃南瓜9-10℃8℃
葱头1-2℃-3℃冬瓜10-12℃8℃
芜荽0-1℃-2℃山药8-10℃6℃
甜玉米1-2℃-1℃番薯13-15℃9℃
食用菌2-6℃0℃节瓜10-12℃6℃
百合5-6℃-1℃菜豆10-13℃3℃
黑蔗2-3℃2℃辣椒10-12℃6℃
菠菜-2-0℃-5℃生菜2-4℃0℃
2、果蔬贮藏保鲜新技术
（1）减压贮藏是降温和低压结合的贮藏方式。其方法是在贮藏果蔬的冷藏室内，用真空泵抽出空气，使室内气压降低到一定程度，并在整个贮藏期内，始终保持低压。同时，经压力调节器，将新鲜空气不断通过加湿器进入冷藏室，使室内的产品始终处于恒定的低压、低温、高湿和新鲜空气的贮藏环境之中。
（2）电磁处理目前采用的方法是：A、磁场处理。产品在一个电磁线圈内通过控制磁场强度和产品移动速度，使产品受到一定的磁力线影响。B、高压电场处理。即一个电极悬空，一个电极接地，两者间便形成不均匀的电场，将产品置电场内，接受间歇的或连续的生理活动，正离子起促进作用，负离子和O3（臭氧）处理。对植物的生理活动，正离子起促
进作用，负离子是抑制作用，故在果蔬贮藏上常用负离子空气处理。臭氧是极强的氧化剂，有灭菌消毒、破坏乙烯等作用。果蔬采用臭氧处理，可以抑制呼吸，延缓成熟，减少腐烂。目前，国内已有负离子空气发生器和臭氧发生器定型设备。
果蔬贮藏保鲜的基础知识：
3、利用湿度调节剂保鲜果蔬
果蔬贮藏过程中，为保持一定的湿度，通常采取在塑料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂和防结露剂的方法来调节，以达到延长贮藏期目的。将聚丙乙烯酸钠包装在透气性的小袋内，与果蔬一起封入塑料薄膜内，当袋内湿度降低时，它能放出已捕集的水分以调节湿度，使用量一般为果蔬重量的0.06%—2%。此保鲜剂适且于葡萄、桃、李、苹果、梨、柑桔等水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。
4、利用生理活性调节剂保鲜果蔬
生理活性调节剂系指对植物生长具有生理活性的物质（植物激素）和能够调节或刺激植物生长的化学药剂。用0.1 克苄基腺嘌噙溶解于5000 毫升水中，配制成0.002%的溶洲，用浸渍法处理叶菜类，能够抑制呼吸和代谢，有效地保持品质。这种保鲜剂适用于芹菜、莴苣、甘蓝、青花菜、大白菜等叶菜类和菜豆角、青椒、黄瓜等。使用浓度通常为0.0005% —0.002%。
◆维持品质及鲜度技术的考核试题
1、蔬菜、水果宜为（）冷藏保存，抑制（）活动防止。
2、蔬菜的品质鉴定标准依蔬菜的（）。
3、为保证品质与鲜度，身为生鲜食品处理人员必须切记并严格遵守以下四个管理规则：（温度管理）、（湿度管理）、（卫生管理）、（迅速作业）。
4、蔬菜、水果为（5℃）左右冷藏保椽宜，冷藏库湿度保持（85—95%）为宜。
5、在验收蔬菜时，应从蔬菜的（形状）、（长度）、（果重）、（色泽）、（老嫩）、（病虫害）等来判断其品质的好坏。
6、叶子菜需进行保鲜，我们现一般采用（加水）、（湿水）办法。
7、进口水果的储存一般放（冷藏库）。
蔬果商品的排面知识
（1）水果的陈列应注意颜色的区格和搭配。不要把颜色近似的水果陈列在一起。
（2）陈列要考虑商品的关联性，同类的商品应陈列在一起。
（3）陈列时应考虑商品的特性，注意不要将呼吸跃变型的水果陈列在一起。
（4）硬水果如：苹果、梨、柑橘等才能以堆头陈列，且堆积的层数不宜超过4层，以防压伤并易于补货。
（5）应冷藏保鲜的要尽量陈列于冷柜中。报纸覆盖并在表面喷水，以保证表皮不会失水。
（6）叶菜类的商品应每隔一小时喷水一次。
（7）收档时应冷藏的水果应拉进冷藏库中，余下货架上的商品应以报纸覆盖表面，并喷水保湿。
（8）坏果要随时捡出，作水果拼盘或水果色拉处理。
（9）大量陈列的水果一定是促销商品，或时令商品。
（10）陈列应经常性变更，须给顾客以新意。
（11）注意灯光及陈列道具的使用和效果的营造。
（12）陈列要以体现新鲜平价为主旨。切片的水果或蔬菜应以保鲜膜覆盖切割后的表面。在做水果果盘时一定要注意切割台的卫生消毒，要使用专用的砧板。
◆蔬果商品排面的考核知识
1、生鲜商品的陈列首重是在商品的保鲜。因此，商品的（温度保持）及（空气对流流畅）是第一大因素。
2、商品陈列基本上要按（商品类别）、（色彩搭配）、（商品特性），陈列时按（先入先出）的原则。
3、蔬果课商品上排面时，应遵循（）的原则。
● 磅称员现场操作
条码的熟悉度。
磅称的误差率。
磅秤员现场速度。
水果超市需要做促销
在中国有句俗话叫做“酒香不怕巷子深” ，意思是说只要产品质量过硬，顾客自然会找上门。的确，过硬的产品是企业安身立命的根本，但在产品极端丰富的现代社会，仅有好的产品质量还是远远不够的，此时，促销就成了提升销售的最好利器。
水果是最需要促销的产品之一，这是由水果的特性所决定的。首先，水果容易变质，而且保质期短，要求水果能够快进快出，需要促销来加快流通速度；其次，水果是时令性产品，价格波动大，很可能几天一过卖价没有进价高，同样需要促销来加快流通速度；最后，水果看似普通，实际上有很大的学问，不同的品种有什么差异？同样是苹果，为什么进口的价格能贵几倍？这种水果有什么营养，适合什么样的人吃等等？这些问题都不是一个普通的消费者能够了解的，这就需要商家通过各种方式告知消费者，这也是促销的目的和方法。水果超市如果能够运用好促销这一利器，销售至少可提升30%，可是很遗憾，绝大多数水果超市还不能够真正掌握促销的精髓，自然也就不能很好的应用于销售实践。
全面认识促销
营销4P 理论中包括产品、价格、渠道、促销四要素，其中促销的含义非常广泛，一切有利于产品销售的动态营销活动都包含在内，包括广告、公关、新闻炒作等等。我们所指的水果超市终端促销含义自然没有这么宽泛，但也不会像很多人理解的那么狭隘。
很多人认为促销就是买赠、促销就是打折，促销的目的就是销售产品，这种理解其实很狭隘。我们要全面的认识促销的内涵，才能掌握它、运用它。
远卓品牌机构认为水果超市的促销用法至少应该包括以下几种：
1、水果临近保质期，面临品质下降，产品变质的危险，利用促销加快处理速度。
2、水果全面上市，价格下跌，产品紧跟市场动向，实施降价销售。
3、新品种水果的推荐。
4、推荐利润率高的产品。
5、提高水果超市人流量。
6、提高水果超市知名度。
7、老客户优惠。
不同的促销目的配合不同的促销手法，就能够让经营更生动、更简单，同时也能让经济效益大幅提升。
水果超市要做好促销，就必须在创新上下功夫，因为，在现代市场经济中，企业制胜的关键就是要具有创新精神。创新就是要排除理性、逻辑和单向、直线的思考，而以一种打破传统、突破常规的方法，创造出令人意想不到的惊奇效果，下面谈一下创新的促销思维。
1、长“腿”的店铺：巡回流动促销。水果超市可以将一些时令性的、有价格优势的、有产品优势的水果放置在可以到处巡回流动的售货车上，各小区巡回销售。这一做法特别适合连锁水果超市，配合水果超市的特色服务，其作用最主要是宣传超市品牌、提升超市形象的作用。
2、超越常规的逆势促销。在日常生活中，我们会经常接触到这样一些现象：人们喜欢预示着吉利的东西、喜欢听顺耳之言、愿意别人恭维自己，但也有这样的特例，那就是有些人在某种特定的环境中，不愿听到或看到一味恭维的话语和行为，而是更倾向违背常理行事，这就是心理学上所说的逆反心理。比如，当有一批卖相不好但https://www.doczj.com/doc/7e16786660.html, 比较好吃的苹果要促销时，就可采用超越常规的逆势促销。首先，诉求卖点。告知消费者这种卖相不好的苹果其实是生长在北方，由于受到大雪和冰雹的影响，才导致苹果长相不好，但是它特别好吃，清脆爽口。更关键的是，这些苹果全天然绿色无公害，对人体来说特别健康。这样就把消费者的目光从卖相转移到口感和健康上。然后，水果超市让消费者免费品尝一个苹果，亲身感受产品品质。这样的促销使得苹果卖得特别好，而且还卖得比一般苹果贵。
3、文化促销：巧打文化牌。随着经济的发展和时代的进步，文化愈来愈成为我们生活中一个不可缺少的部分，人们的文化品位也越来越高。由此，各种古板而简单的促销方式已经不能再吸引人们的目光，富含文化因素的、能满足经济发展和文化生活需要的文化促销开始活跃起来。水果超市中适合文化促销的莫过于那些进口水果和特色水果了，这些水果比普通水果贵，水果超市需要给消费者购买的理由，降价不现实，再降还是比其它产品高出一大截，超市唯一要做的是向消费者说明这种水果为什么值这个价钱。这时文化就是很好的元素，远卓品牌机构通过多年的品牌实战经验，总结出“品牌典故”这一行之有效的低成本品牌塑造方法就是一种很好的文化促销策略。通过给产品挖掘背景、赋予文化，来增强产品的传奇色彩，从而支撑产品卖高价的理由。
目前，水果超市的促销水平还处在初级阶段，具有很大的提升空间，只要熟练掌握、灵活运用促销的方法和技巧就能有效的提升销量，赚取利润。
超市门店营业员每日工 作流程 Pleasure Group Office【T985AB-B866SYT-B182C-BS682T-STT18】
超市门店营业员每日工作流程 一、营业前准备工作 1、员工要佩戴工牌进店打卡。 2、换工装、整理仪表。（男员工不能留长发、不能有胡须，女员工短发不能过 肩、长发要扎起）佩戴工牌进入售货区。 3、准时参加门店或部门举行的早会（例会） 4、卫生清洁 （1）商品 （2）货架 （3）地面 （4）售货区通道 5、补充商品 （1）根据前日销售情况把柜台货架商品补充饱满，商品陈列艺术美观，科学，合理，便于顾客拿放。 （2）商品与价格标签相符，对位。 （3）检查有无过期商品和未达到质量要求的商品。 二、开始营业 1、开业后，随时注意售货区销售情况，巡回走动整理货架，对顾客拿放后又不买 的商品放回到此商品的原货位上去，。 2、由于顾客购买而出的商品陈列松散不齐的货架空位，要随时补货，摆放整齐。 3、顾客提出的问题注意聆听，给予正确合理的解释，确保顾客满意。自己解答不 了的问题，请有关人员给予解答。
4、顾客对销售区域不熟悉，找不到自己所需购习买的商品时，员工应主动、友好 的将顾客送至相应售货区。 5、看到顾客购买商品携带有困难时，应迅速上前帮助，送到收银处。 6、与主管打招呼，并与在岗人员交接方可离开。 7、随时注意观察售货区情况，如有意外，迅速与有关人员联系。 8、营业员要随时进行卫生清洁营业区内始终要保持良好的卫生状况。 9、根据销售和库存情况，做好订货计划，上报主管进行审核。 10、注意查看有无包装损坏的商品。如包装已损坏，不能再包装的商品，应集中放 到部门指定的破损商品区域。 11、以“三米微笑”迎接我们每一位顾客，感谢她的光临购物，并照顾好最后一位离 开的顾客。 12、员工要每日注意与顾客沟通，收到顾客的要求及所提出的期望要及时反馈给管理层。 13、查询商品价格，注意有无变价。对已变价的商品，要进行商品价签的检查，看 是否一致。 14、检查损耗商品及随时做好记录。 15、跟进并处理退货及索赔商品。 16、协助其他部门处理工作。 三、闭店后工作 1、整理货架上的商品，对空位、缺货的商品做好补充。 2、整理销售区域卫生、商品及货架卫生。 3、检查商品有无过期、破损或不符合卫生要求，要进行记录。
蔬果验收制度 一、收货由收货人员按收货流程执行。 二、必须在订单的有效期内送货。 三、必须用正确的订单送货。 四、品名符合订单上品名，数量符合订货的数量，质量必须符合质检标准，订单标 准.质量不符者，拒绝收货 五、收货一律是净重收货。 六、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量 七、主要通过商品的外观，颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要，收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。 蔬果验收标准 蔬果质量标准：
1、合格的质量：蔬果无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手
段来确认. 2、外观质量：指颜色,大小,形状，外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 3、口感质量：指新鲜,成熟度,多汁性，酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断 4、洁净质量：指商品清洁的程度。 一、蔬菜验收标准： （1）根茎类：无虫咬、发芽、发霉现象（如土豆） （2）叶菜类:无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净 （3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗）。 （4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表: 品名优质质量形态照片劣质质量形态照片 小白菜油菜韭菜梗白色、较嫩较短，叶子 淡绿色，整棵菜水分充 足，无根。 梗短粗、呈淡绿色或白 色，叶子厚、肥大，无花蕾，水 分充足 叶较宽、挺直，翠绿色， 根部洁白，软嫩且有香 味，根株均匀。（细叶韭, 多在南方栽培。叶片狭小而长， 色深绿，纤维较多，富 有黄叶、枯萎、虫 蛀洞或小虫，腐 烂、压伤，散水太 I 有黄叶、枯萎，虫 蛀洞或小虫，有花 蕾、腐烂、压伤,
店长每日工作流程 店长是公司在当地营业店的代表人，代表了公司的整体形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司销售目标。店长所管理的门店，必须做到达成公司制定的销售目标、各项营运管理要求才能证明店长的价值。而在实现目标的过程中，店长的管理能力、处理突发事件的能力、是否能够以身作则、是否严格按照公司的要求和规章流程做好每一件事情、处理好每一个问题，将是极其重要的。店长不但要发挥自己的才能，还要负责管理、监督其他员工，帮助每一个员工都能发挥才能，同时店长必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。 店长的能力将直接影响门店的整体形象与销售业绩。 店长需明确细节决定一切，态度决定一切。 一、店长管理权限 1、人员的管理（培训、奖惩、员工间关系）： 出勤的管理：严禁员工未提前通知主管人员即迟到、早退，员工需严格遵守公司各项规章纪律； 服务的管理：以优质的服务吸引回头客； 工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量； 对不合格员工的管理：一般分两种情况：对不合格的员工进行再培训，对无药可救的员工进行辞退工作。 店长需让员工明白团队合作的重要性，让员工感受到自己是这个团队中不可缺少的一员，以此来调动员工的积极性。店长需维持员工
之间融洽的工作及相处气氛。定期召开小组列会，让员工清楚总部的方针及自己的工作计划安排。分析总结门店的营业状况，调动员工努力实现计划目标。店长需分析门店繁忙及非繁忙时间，合理分工、安排、必要的调动、吃饭、休息等，适当的调配员工，公平的管理员工。店长注意员工的精神状态和工作情况，以便提出改进意见并以身作则。对新进员工安排熟练的人员去培训、指导，保持店内人际关系的良好，避免新进店员被冷落。听取员工的意见，及时改进自己的工作方式及方法，提高效率。 2、缺货的管理 缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况并考虑供应商及配货中心的实际送货能力，送货时间间隔，及季节性因素加上提前量。店长需每日检查商品是否缺货，并检查订货、到货情况。 3、损耗及成本控制的管理 损耗分为内部损耗和外部损耗 店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在门店的经营中，每损耗一毛钱，就必须多卖出更多的商品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。 A：内部损耗 营业店主要以收取现金为主，如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。
超市各岗位职责 卖场店长岗位职责： 1．贯彻执行公司决策，并对相关指标合理分配，确保公司各种（营运、费用效率等）目标的完成。 2．完成公司各指令任务，传达公司相关指示，反馈部门建议，保证各营运工作正常运转。 3．组织部门日常管理及运营工作，合理调配人力。 4．店内各部门事项协调，店与店、店与总部协调，参加总部的各项会议传达总部各项工作。 5．店内各部门人员培养、推荐及人员品德培养，培养本部门员工组织行为。6．合理控制库存周转及损耗，各种门店项目审核，各费用审批确认。 7．处理商场各类突发事件。 8．掌握商场销售情况及竟争店的信息，提出合理化建议。 9．门店社区关系，各政府部门关系直辖市，维护企业外部形象。 10．公司制度，培养员工工作习惯，宣传人本企业精神，养成良好风气。11．学习连锁管理知识，维护门店统一形象，执行企业规范流程、工作标准。12．确保门店财产、人员安全，保障员工的生活质量，并做好沟通工作，对员工的日常行为负责。 13．了解主管、员工公司内外动向，增强集体凝聚力。 标准店店长岗位描述： 1．彻执行公司决策，并对相关指标合理分配，确保公司各种（营运、费用效率等）目标的完成。 2．完成公司各指令任务，传达公司相关指示，反馈部门建议，保证各营运工作正常运转。 3．组织部门日常管理及运营工作，合理调配人力。 4．店内各部门事项协调，店与店、店与总部协调，参加总部的各项会议传达总部各项工作。 5．店内各部门人员培养、推荐及人员品德培养，培养本部门员工组织行为。6．合理控制库存周转及损耗，各种门店项目审核，各费用审批确认。处理商场各类突发事件。 7．掌握商场销售情况及竟争店的信息，提出合理化建议。 8．门店社区关系，各政府部门关系协调，维护企业外部形象。 9．宣传公司制度，培养员工工作习惯，宣传人本企业精神，养成良好风气。10．确保门店财产、人员安全，保障员工的生活质量，并做好沟通工作，对员工的日常行为负责。
全城恋果门店水果的收货标准 1、柑橘类（脐橙、柑橘、蜜橘、芦柑、西柚、蜜柚类等）：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、无腐烂变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。外皮有疤痕至霉变，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形等超过10%可申请 补损，超过20%可申请退货。 2、苹果类（蛇果、青苹果、红富士、黄金帅等）： 要求：结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，外表失去光泽超过10%可申请补损，超过20%可申请退货。 3、梨类：（鸭梨、啤梨、水晶梨、雪梨、贡梨、香梨等） 要求：结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。果身变软，无光泽，有冻压伤，失水干皱，果皮发黑或切开中心变黑10%可申请补损，超过20%可申请退货。 4、水蜜桃：果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。 有压伤，开裂出水，变软过熟，腐烂等超过10%可申请补损，超过20%可申请退货。 5、樱桃（进口称车厘子）：果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多汁。12g（含）以上为大果；8g（含）到12g为中果；低于8g为小果。进口品主产美国，澳洲，智利有红、黄色两种；国产产地主要是大连和山东。 劣质品：疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤等超过10%可申请补
损，超过20%可申请退货。 6、油桃、李、杏、西梅等核果类：果皮黄色或白色带绒毛，果圆形，成熟后软而多汁，酸甜适口。 劣质品：有压伤、疤痕、开裂、过熟变软。超过10%可申请补损，超过20%可申请退货。 7、葡提类 果形结实饱满，大小均匀，果藤鲜绿，果肉爽滑，甜而多汁。 果粒脱落、开裂、有霉斑，变有水泡药泡软、压伤、果藤变干。超过10%可申请补损，超过20%可申请退货。 8、浆果类（奇异果、猕猴桃、草莓、杨梅、蓝莓、桑葚等）： 果实结实饱满，大小均匀，无压伤，破溃出水，腐烂，超过8%可申请补损，超过12%可申请退货。 9果形完整，结实、无开裂、压伤。瓜身变软过熟，腐烂，超过5%可申请补损，超过15%可申请退货。 10、热带水果类 ⑴火龙果：表皮鲜红，叶片鲜绿，结实而有弹性.叶片发黄、干皱、颜色黯淡，表皮开裂、变软，果柄腐烂，有明显压坏伤，超过8%可申请补损，超过15%可申请退货。 ⑶芒果： 表皮发黑有明显挤压伤或黑斑，失水萎缩，果柄处腐烂。黑心超过5%可申请补损，超过15%可申请退货。 ⑾菠萝凤梨：果皮厚、有突出果眼呈鳞状，果形椭圆，果肉黄色，
超市库管，运货员岗位规范 一、库管规范 1、按时上下班，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑现象，发现情况及时向上级汇报，下班时应检查门窗是否锁好，所有开关是否关好。 2、认真做好仓库的安全、整理工作，经常打扫仓库，整理堆放货物，及时检查火灾隐患。 3、检查防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉变等安全措施和卫生措施是否落实，保证库存物资完好无损。 4、库管、运货员负责商品验收监督，严格把好质量、数量关，对不合格的商品一定不能验收，要起到监督作用。 5、发货时，一定要严格审核领用手续是否齐全，并要严格验证审批人的签名式样，对于手续欠妥者，一律拒发。 6、物品出库要及时打印出库单或入库单，随时查核，做到入单及时。 7、严禁私自借用仓库物品，严禁向送货商购买物资。 8、对于物资及计划内物资的请购，由仓管部根据库存物资的储备量情况向各级主管提出请购。 9、仓管部对仓库所有物资负保管之责，物资堆放整齐、美观、按类摆放，并标明进货日期，按规定留有通道、墙距、灯距、挂好物资登记卡。 10、仓库必须对存货进行定期或不定期清查，确定各种存货的实际库存量，并与电脑中记录的结存量核对，查明存货盘盈、盘亏的数量及原因，每月底打印盘点表，报财务审查核对； 11、每天打扫库内地面卫生。地台板要摆放整齐。周末应打扫库内天花板、墙壁的蜘蛛网，吸尘及抹窗玻璃。 12、每周检查一次库房建筑物，发现漏雨、渗水等异常情况要及时报告。
13、合理安排库内堆位，预留足够的出入通道及安全距离，安全高度。督促装卸工按指定堆位整齐叠位。发现倾斜要立即纠正。不准在货堆上行走、坐卧，也不准在货堆旁的通道坐、卧。 14、仓库内的每一堆货物应在显眼处挂上货卡。每一堆货物都应有帐。货卡和帐面上的货品名称、批号、规格、数量与货品实物应完全一致。 15、货物出入仓时，仓管员应依据，进仓单、提货单核准出入物品的名称、批号、数量，准确地收发货，收发完毕后，应立即填写挂在货堆上的货卡并立即入帐。 16、所有易碎器材，必须轻拿轻放，入库上架时排列在明显位置，以防压、撞、打。 17、根据各类物品物资说明书的保管要求，结合实际采取相应的措施。 18、收发货后相关的单据应迅速分发到相关部门，不允许延误甚至遗失。 19、按时做好库存报告草稿并向上级递交。 20、所有单据都要相关主管审核并签名后才能交供应商或采购。 二、运货规范 1、运发货时学会统筹安排，接到发货通知单后合理安排发货顺序以及发货时间，及时把货品送到。 3、运发货时认真核对发货清单，核实商品名称、规格及数量，需运送部门，不得发错货，漏发、多发，造成不必要的损失。每次发货完毕后，需在发货单上签字。 5、运货时根据货品入库的时间发货，做到先进先出，保证货品的保质期。 8、对所发送产品的外包装及颜色、结构、功能进行检查，确保品质。 9、检查发货单据是否符合审批手续，对不符合手续的发货单有退回及拒绝发货权。 10、要掌握当天发货情况，做好当日明细，上交上级主管，经主管确认后签字。
生鲜食品收货检验标准 （—）果蔬的收货检验标准 1水果的收货检验标准 （1 ）水果的品质检查 ①检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度。 ②检查产地、等级、鲜度。 ③检查是否有腐烂、有虫、有压伤。 ④检查果皮光泽、皱纹。 ⑤检查是否开裂、果汁流出。 ⑥检查果实是否脱落。 （2 ）水果的质量内容 ①合格质量。指水果有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等 手段来确认。 ②外观质量。指颜色、大小、形状、外表、整齐度、结构等，可通过视觉、触觉来进行判断。③口感质量。指新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等，可通过味觉、视觉、触觉来 进行判断。 ④洁净质量。指清洁的程度和外包装的良好。 2、蔬菜的收货检验标准 （1 ）蔬菜的品质检查蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识做判断。 各种菜类的不良品质如下。 ①叶菜类。叶子枯萎、变黄、水伤腐烂、有泥土。 ②茎菜类。叶子发黄、茎折断、变软。 ③瓜类。变色、变软、擦伤。 ④豆类。枯萎、变色。 ⑤地茎类。长芽、变色、擦伤、出水。 ⑥有切口菜。切口变色、内茎腐烂。 （2 ）蔬菜的质量内容 ①合格质量。指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等 手段来确认。 ②外观质量。指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉来进行判断。 ③口感质量。指新鲜度、嫩度、多汁性或粉性等，可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。 ④指清洁的程度和净菜的比例。 （二）肉类的收货检验标准 1、肉类品的质量内容 （1 ）肉的嫩度是指肉入口咀嚼时对碎裂的抵抗力，常指煮熟肉类制品的柔软、多汁和 易于被嚼烂的程度，与动物的种类、品种、性别、年龄、使役、肉的组织形态、成 熟、冷冻方法、水化作用、PH值等有关。 （2 ）肉的滋味和香气有肉特有的香气和正确的滋味，无异味。 （3）肉类的检疫肉禽类商品，特别是整只的，必须有正规的兽医验讫章，以保证肉禽 的安全性。 2、鲜肉（猪、牛、羊）感官标准
?第一章信息部岗位职责以及工作流程 第一节：信息部简介 商场信息部也称为咨询部或IT部，对商场的采购、销售、库存状况分析、以达到降低采购、销售、库存成本。同时对销售商品的价格，顾客消费习惯，当地消费特点建立数学模型，以此为顾客提供更周到的服务，并提高顾客的忠诚度。利用信息中心的数据处理能力结合超市收集数据能力来提高超市的销售额以及降低运营成本。 信息部负责商场收银系统日常维护以及数据整理工作，保证系统数据的稳定、安全。 信息部主要工作职能： 1、熟悉商场使用的操作系统以及设备且能熟练操作前台收银系统以及后台系统 2、安装、保养、维护和检修收银系统和收银台设备 3、网络系统的使用以及管理维护工作 4、编制、分配、管理超市网络IP地址 5、监管商场网络安全、维护商场网络、提供相关系数支持 6、信息录入 7、数据分析 信息部各岗位职能 一、信息部主管 组织本部门日常工作、确保商场电脑设备、收银系统、网络安全、数据审核、各类报表初审上报等，直属店长管理范围，对于高度商业机密可直接向总经理汇报。 基本职能： 1、代表信息部向店长汇报工作、接受店长安排的工作以及分配的工作任务 2、安排分配各项工作任务到信息部各岗位人员，并督导工作任务完成 3、负责审核、控制信息部的费用支出以及预算申报 4、负责对信息部员工的人事行政管理以及员工奖罚、果实评估以及处理 5、负责处理电脑资讯以及设备使用的紧急事件并且定制应急处理办法 6、代表信息部与店内其他部门协调工作、发布文件 7、代表信息部与店外单位以及系统设备提供商的工作的接洽 8、完成上级领导布置的其他工作 9、各类报表初审以及上报店长 资格要求： 1、教育程度：电脑计算机专业毕业 2、工作经验：同等行业相关工作经验 3、专业知识：电脑系统分析、维护、数据分析、电脑网络知识、
水果质量标准及验收标准（仅供参考，操作时，可根据季节等客观原因临时调整）分类 水果商品大致可分为硬水果、软水果、瓜类。 硬水果有苹果、布林、梨等商品，其标准是不是在商品上有虫眼、碰伤、花斑；不能残留有害化学物；不能有水果传染病毒。 软水果如提子、红毛丹、荔枝等商品，其标准是不能有枯烂，不能出水，因商品的特性，很容易出水变质，所以一定要严格控制商品的质量； 分类 瓜类有甜瓜、西瓜、白兰瓜、网纹瓜、香瓜等，所有商品的标准是：瓜不能太生，如太生其瓜的品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积比较大，很容易被压伤，如压伤后里面的瓜肉就会变色和变味道。 类别：水果 （硬果类） 硬果类 李类：要求果实新鲜，果肉饱满，果体具有一定的坚硬度，具8成熟，具有本品种的正常色泽，带有果粉，个头均匀，不烂无蒌焉，允许轻微碰压，无破损和裂口果。果新鲜发亮，不能发软，无花皮，不合格品不超过8％，否则拒收。 李是夏季成熟的水果，果实多种颜色，四月份就有上市，最初上市正值水果淡季，品种有红李、花李、桃驳李、桃花李等。 海棠果：要求果体均匀、完整，不畸形，附果柄，色鲜，有光泽，手提果体有微软而又有弹性，果皮无蒌焉，无破损，
不发黑，肉质不发绵。果鲜有光泽，无斑痕，不合格品超过10％拒收。 我国产地很广，为苹果属中的一种，八、十月为成熟期。 无花果：品质要求大小均匀，果皮不破不裂，色泽新鲜不萎，皮色应为淡红色，不可太白，果体具有一定的坚硬度。色泽鲜，无畸形果，不破裂，不合格品超8％拒收。 无花果在我国新疆栽培较多，一般在七、八月成熟。 石榴：要求具有一定的个头，8成熟以上，无虫眼，无腐烂，允许轻微的碰压伤，允许表皮有斑疤，但不可裂果，不能有腐烂果，抽查时应逐个检查，不合格品超过10％拒收。 石榴在我国以陕西、云南、新疆、安徽、江浙较多，成熟期在八、九、十月。 菠萝：果形正常，果实发育良好，无影响美观的果瘤，无畸形，果色鲜艳，不可太黄，果柄、果眼处不湿润腐烂，品种具有该品种的特征，新鲜干爽，无外污染物，果柄加工平整光滑，干燥发白，长2——2.5cm，无苞片，果眼饱满，果皮呈现黄色或淡黄色，重量带顶芽1000—1700g，不带顶芽600—1700 g，果肉成熟时具有该品种固有的色泽、风味。成熟度七、八成，允许轻微的机械伤，无黑心，无畸形，无灼、裂品、流胶及可见昆虫，开箱逐个抽查，不合格品挑拣出来再收货。 生产地以广东、湛江、汕头为主，广州近郊次之，在六月份可收获，几乎全年可采收。 鲜桃：果实充分发育，新鲜清洁，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水份，具有该品种应有的特征，个体适当，大小均匀，形状端正，果体较硬，无破损、花皮、无萎焉，不得有畸形果，果面无缺陷，果径早熟≥55、中熟≥65、完熟≥75，成熟时果皮具有本品种应有的光泽，无刺伤，碰压伤，磨伤、裂果、病虫害果。八成熟左右，无一切机械损伤，不合格率抽查不超过8％，应逐个检查。 品种有山东肥城桃、河北深县蜜桃，上海水蜜桃，浙江奉化玉露桃，成熟期为七、八月份。 山楂：色泽鲜艳，有一定的个体，果皮颜色：红色类：粉红或粉白；
超市员工每日工作流程 一、培训目标 1、熟知员工每日工作流程 2、掌握补货、订货、报损、退货流程 3、掌握理货员各项工作规范 4、了解理货员每日、每周、每月工作。 二、培训内容 1、营业前准备事项 2、营业中注意事项 3、中班注意事项 4、二次开店工作要求 5、中班交接要求 6、每日工作注意事项 7、每周、每月工作注意事项 8、补货、订货、报损、退货工作流程。 三、工作流程及要求 1、营业前至办公区刷卡考勤一-更换工作服一-查看交接班工作记录一-查看系统中商品信息变 更内容 2、营业前准备事项 检查遗留商品（顾客遗留商品、非本部门商品、其它物品：如抹布等清洁用品）并送至指定位置一-检查货架陈列（商品陈列是否饱满，整齐）一-检查仓库（商品堆放整齐，通道是否通畅，货车和仓板是否放在指定位置）。 3、检查收货区是否有未进仓库的商品 4、检查标价签 标价签是否一品一标价签（缺少及时补齐）—标价签是否整齐（统一放在所需标识商品价格的最左边第一个商品的正下放）—促销牌、POP是否齐全，标识是否正确 5、卖场定期清洁（陈列设施、商品、店堂）普通清洁（每天），深度清洁（每周） 6、商品信息检查标价签内容与系统内商品信息是否一致（不一致及时更换） 7、卖场安全检查需每日检查，每月做到深度检查 四、营业中注意事项（上午） 1、观察并记录缺货情况 当商品缺货1/3时，前移商品一-预估补货量并记录一-当几样商品缺货到一定程度时，安排合理时段去仓库补货（如非缺货严重，已不能保证最小排面陈列要求，统一安排在中午闲暇时段补货） 2、补货的要求 补货优先使用已开箱的商品——使用板车——同一类别的商品一次补货 3、补货注意事项 安全一-补货用板车停放在不影响顾客走动且便于补货的位置一-开箱检查商品质量，二次封箱或拼箱的更需严格检查一-货架上原陈列商品检查一-有问题商品报损或退货一-有保质期的商品先进先出一-严禁站在货物及手推车上补货一-空纸箱整理好堆放在指定位置。 4、补货中的商品检查 商品条码、品名与标价签是否一致标价签是否整齐 5、商品补货的原则
收银员 岗位职责： 1、快速、准确、安全地收回货款； 2、控制错扫、漏扫、多扫次数及频率； 3、控制长、短款频率及金额大小； 4、熟悉收银员工作流程及收款机的维修保养； 5、了解卖场商品价格带，具有较强的收银防损意识。 任职要求： 1、限女性，18-35岁，1米60以上，五官端正，普通话标准； 2、中专以上学历，具有一定计算机操作基础； 3、吃苦耐劳，有较强的责任心； 4、零售行业或相关工作经验者优先； 6、本地户口，或提供相关担保； 待遇：基本工资+收银提成 防损员 岗位职责： 1.、维护卖场秩序，及时处理卖场内的各类突发事件； 2、确保卖场资产及顾客的安全，降低商品损耗。 具体工作内容： 1、开店之前检查防盗系统，确保其正常运作。 2、及时处理防盗报警器报警。 3、及时处理卖场发生的各种争端。 4、监督收银员在结账时是否有漏扫描和其它欺骗行为。 5、防止顾客携带未结账商品出门。 6、确保卖场内员工和顾客的生命财产安全 7、对借物单上的商品进行严格核对，（商品名称、数量、规格）确认签字后放行 8、检查员工的仪容仪表，卖场的卫生状况及劳动纪律，发现问题及时处理 9、监督收货区收货和退货的舞弊行为， 10对大件发货，报损商品处理进行监督 11、指挥车辆有秩进出，保证车道通畅。 任职要求： 1、男女不限，18-35岁，中专以上学历，五官端正，普通话标准； 2、态度端正，责任心强； 3、退伍军人或有同行业工作经验者优先。 同时招聘夜班防损员(能适应长期夜班工作，条件可适当放宽)，防损班长； 收车员 岗位职责： 负责超市卖场手推车的补充、回收、摆放等工作； 任职要求： 1、男女不限，18岁以上； 2、为人诚恳、踏实；
常见水果、蔬菜验收、损耗、扣称率标准 超市常见水果、蔬菜验收、损耗、扣称率标准是怎样的了？ 一、水果 品名 分类 验收标准 损耗率 扣秤率 富士苹果 75、80、85 果形较圆，皮薄，色红润，致密多汁。 0.5% 3% 蛇果 一级 圆锥形，单果重250g以上，光泽鲜艳，香脆味甜。 0.5% 4% 丰水梨
个大，皮薄，肉厚，水分充足，含糖较高。 0.5% 3% 皇冠梨 一级 果实椭圆，黄色，果点小，松脆多汁。 0.5% 3% 水晶梨 一级 外形呈卵形，，贮藏后通体金黄，汁多无渣。0.5% 3% 香梨 一级 果实大小均匀，黄绿色，肉白色汁中等微香。0.5% 3% 砀山梨 一级 浅黄绿色，雪花点均匀分布，肉多汁丰富，核小。
3% 板栗 一级 色泽光亮，大小均匀，无干瘪。 0.2% 3% 柿子 一级 体大皮薄，果顶平或微凸，脐部微凹，味甜。 0.5% 3% 油桃 一级 果实长圆，色泽红黄色。 0.5% 3% 冬枣 一级 近圆形，大小整齐，果面平整光洁，甜味浓。 0.2% 3%
一级 球形或椭圆形，普通为黄色、红色、清甜香脆。 0.2% 3% 杏 一级 椭圆形，果实与果肉呈黄色，肉厚，酸甜适口。 0.5% 3% 车厘子 一级 暗红色，坚实多汁，入口甜美。 0.2% 3% 山楂 一级 圆形，大小均匀，果实干净，果肉薄，味微酸甜。 0.2% 3% 砂糖橘 一级
果实扁圆形，色泽橙黄，果壁薄，鲜美极甜。 0.5% 3% 桔子 一级 扁圆形，皮色橙黄，质韧。 0.5% 3% 蜜柚 一级 色泽黄色，果实结实，单重2斤以上。 0.2% 3% 红心柚 一级 卵圆形，黄绿色，果肩圆尖，手感较粗，果汁丰富，囊皮粉红色。 0.2% 3% 冰糖橙 一级 果形整齐，果面平滑，果肉嫩。 0.2%
水果质量标准及验收标准 (仅供参考,操作时,可根据季节等客观原因临时调整) 分类 ?水果商品大致可分为硬水果、软水果、瓜类。 ?硬水果有苹果、布林、梨等商品, 其标准是不是在商品上有虫眼、碰伤、花斑; 不能残留有害化学物; 不能有水果传染病毒。 ?软水果如提子、红毛丹、荔枝等商品, 其标准是不能有枯烂, 不能出水, 因商品的特性, 很容易出水变质, 因此一定要严格控制 商品的质量; 分类 ?瓜类有甜瓜、西瓜、白兰瓜、网纹瓜、香瓜等, 所有商品的标准是: 瓜不能太生, 如太生其瓜的品质就达不到标准, 不能有压伤, 因瓜的体积比较大, 很容易被压伤, 如压伤后里面的瓜肉就会变色和变味道。 ?类别:水果 (硬果类) 硬果类 ?李类:要求果实新鲜, 果肉饱满, 果体具有一定的坚硬度, 具8成熟, 具有本品种的正常色泽, 带有果粉, 个头均匀, 不烂无蒌焉, 允许轻微碰压, 无破损和裂口果。果新鲜发亮, 不能发软, 无花皮, 不合格品不超过8％, 否则拒收。 ?李是夏季成熟的水果, 果实多种颜色, 四月份就有上市, 最初上市
正值水果淡季, 品种有红李、花李、桃驳李、桃花李等。 ?海棠果:要求果体均匀、完整, 不畸形, 附果柄, 色鲜, 有光泽, 手提果体有微软而又有弹性, 果皮无蒌焉, 无破损, 不发黑, 肉质不发绵。果鲜有光泽, 无斑痕, 不合格品超过10％拒收。 ?中国产地很广, 为苹果属中的一种, 八、十月为成熟期。 ?无花果:品质要求大小均匀, 果皮不破不裂, 色泽新鲜不萎, 皮色应为淡红色, 不可太白, 果体具有一定的坚硬度。色泽鲜, 无畸形果, 不破裂, 不合格品超8％拒收。 ?无花果在中国新疆栽培较多, 一般在七、八月成熟。 ?石榴:要求具有一定的个头, 8成熟以上, 无虫眼, 无腐烂, 允许轻微的碰压伤, 允许表皮有斑疤, 但不可裂果, 不能有腐烂果, 抽查时应逐个检查, 不合格品超过10％拒收。 ?石榴在中国以陕西、云南、新疆、安徽、江浙较多, 成熟期在八、九、十月。 ?菠萝:果形正常, 果实发育良好, 无影响美观的果瘤, 无畸形, 果色鲜艳, 不可太黄, 果柄、果眼处不湿润腐烂, 品种具有该品种的特征, 新鲜干爽, 无外污染物, 果柄加工平整光滑, 干燥发白, 长 2——2.5cm, 无苞片, 果眼饱满, 果皮呈现黄色或淡黄色, 重量带顶芽1000—1700g, 不带顶芽600—1700 g, 果肉成熟时具有该品种固 有的色泽、风味。成熟度七、八成, 允许轻微的机械伤, 无黑心, 无畸形, 无灼、裂品、流胶及可见昆虫, 开箱逐个抽查, 不合格品挑
大型超市营运基本流程 一、营业前准备工作： 步骤内容要求 7:25-7:30 营业员进场值班主管同防损员站在员工通道打卡机位置,迎接员工列队打卡入场,检查工衣、工牌及仪容仪表保安防损主管检查各道门锁安全情况无异常后开启员工通道,并进入各自岗位;电工开启照明设备,空调设备并检查各项设备运转情况;值班主管及防损员按员工“仪容仪表规范”对员工进行检查，不符合要求者劝阻进场。 2、7:35-7:45 晨会召开各部门管理人员组织早晨例会,值班主管巡视各部晨会组织情况1、通报部门、柜组销售状况; 1、通报部门、柜组销售状况; 2、总结目前工作中存在的问题及改正方法; 3、安排当天工作并提出要求; 4、传达上级指示，精神及促销信息等。 3、7:45-8:00 营业员进行开店前准备工作各柜组专柜营业员进入各自柜组、岗位检查商品情况、陈列状况，是否补货、货架及商品的卫生清理等等1、促销员参与柜组的卫生清洁工作; 2、专柜营业员须对本专柜的货源进行补充、卫生进行清洁; 3、各柜组营业员整理排面、堆头并准备补货;
4、各区域人员不得喧哗、打闹、调笑、串岗或进入非所在服务区域; 5、防损员严格照章检查，对违规违纪进行纠正处罚。 4、7:45-8:00 值班主管巡视检查值班主管巡视各楼层、各柜组工作状况并进行指导 1、检查各柜组、各专柜在开门前的一切准备工作是否按要求进行。 2、按商品陈列的要求检查各柜组、各专柜的商品陈列状况。 3、检查专柜人员情况及其商品是否丰满，商品陈列是否合理，货源是否足够。 4、检查收银机开启状况，收银台准备状况。 5、8:00开启大门及电梯值班主管同保安开启大门，电工开启电动扶梯 1、值班主管或防损部主管用对讲机与门外保安队员了解顾客情况; 2、若大门外有异常情况暂不开门，立即抽调保安队员一道支援门外岗位、维持秩序，待秩序正常后方能开门。 6、8:00-8:05迎接顾客进场 1、播音室播放迎宾曲; 2、值班主管、各楼口保安、迎宾小姐(收银员、前台人员)向顾客微笑致意 1、巡宾曲声音略高于正常背景音乐声; 2、临时抽调两台收银员作为迎宾小姐在大门口向当日首批顾客微笑致意，面带笑容，身体略向前倾10-15度，自然，如与顾客目光相遇时，可轻声致意：“欢迎光临”、“早止好”等问候语; 3、前台人员及入口保安提醒顾客存包(有礼貌“您好，请您存下您的包好吗?谢谢”;
规范管理公司的采购回货品质质量控制，不将不合格品带入到加工过程中，严格控制验收入库标 准，不接收不合格品，不生产不合格品，不流出不合格品。 2 . 适用范围： 适用于生产部所有蔬菜类的产品的入库验收分拣发货作业。 . 定义： 3 生产部验收发货员为采购及供应商到货生鲜蔬菜进行质量管理控制。目前收发货员的工作 重点在分拣发货质量检验上，收货质量控制的环节较弱。工作方向是从被动检验转变到主动控制， 将质量控制前移，把质量问题发现在最前端，减少质量成本，达到有效控制，并协助采购员提高 内部质量控制水平。 4 4 .职责： .收发员 负责确认产品来料规格，数量及包装等，依照作业指导书，检验规范对来料进行检测， 将检验结果如实填写在《收货检验记录表》上,确保数据的准确性与真实性。 4 .2 仓管员 根据每批次的来料情况进行符合度检查并将到货信息通知收发货员，并协助 收发货 人员 对产品进行抽检，完成拆箱，装箱作业。 5 5 ．工作指导内容： .1 抽查标准： 1 2 、根据送货数量决定抽查数量 、应从上面、中间、底部 3 个点抽查样品（中间是重点）。 5 .2 验收标准 蔬果验收分拣标准： 1 2 3 4 、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认. 、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断 、洁净质量:指商品清洁的程度。 一、蔬菜验收分拣标准： （ （ （ 1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) 2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净 3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影
本资料主要介绍了超市内各个职位员工的基本职责，以及各个工作项目的基本流程和应该注意事项给未有超市经营经验的人以初步了解超市的营运流程。
第1章门店各岗位责任一、店长岗位责任 1负责完成超市下达的各项经营指标。 2、分析个柜组销售情况，掌握门店销售动态。 3、及时与采购部经理协调处理滞销品、淘汰商品和破损商品。 4、及时与财务部协调处理报损商品。 5、严格执行店长作业流程。 6、落实促销方案的门店执行情况。 7、受理顾客投诉事宜。 8、组织实施定期盘点工作。 10处理突发事件。 11、管理店内供应商的驻场人员。 12、负责门店人员的调配、考核、考勤管理 二、店长工作流程 （附表1）
三、店长每日检查项目表 （附表2） 四、柜组长岗位职责 1.负责本部门人员的考核、考勤管理。 2.负责检查本部门商品陈列、补货、卫生状况、标价签、POP牌及商品状态。 3.负责本部门商品的接货、验货及将单据交由电脑录入、入库并确定。 4.负责本部门淘汰商品、滞销商品、破损商品、过期商品、退货商品的上报。 5.负责退货商品的整理。 6.负责组织本部门商品的盘点。 五、柜组长工作流程
六、理货员岗位责任 1、负责商品的补货、陈列、使商品充足，排面整齐美观。 2、维持卖场商品、陈列设施的清洁，并维护商品包装的完整。 3、检查商品的标价签、POP、条形码是否正确完整。 4、管理商品的库存及退换货协助处理。 5、负责商品的盘点，若差异大，找出原因，以应对策。 6、清查、更换变价商品的标签。 7、检查商品的保质期。 8、新进人员的培训及沟通。 9、协助顾客大宗购物。 10、负责整理修复破损包装及不良品分检汇报。 11、对顾客询问应热情回答，并指引商品，提供协助。 12、对顾客及员工破损商品、偷吃偷拿商品，应及时报告，及时制止并协助处理。 13、整理收集孤儿商品，并分析原因，并主动处理 七、服务台岗位责任 1、负责顾客的存、取包工作。 2、负责顾客的退换货工作，严格执行退换货流程。 3、负责顾客投诉及抱怨处理。 4、集团购买的接待。 5、为顾客开具发票。 6、负责本区域的清洁卫生。 7、负责失物招领及登记工作。 8、负责赠品发放、承办各种卡券。 八、收银员岗位责任 1、态度和蔼、积极主动的服务顾客。 2、结帐快速、正确、不短、超收顾客金额。 3、负责清理收银去及设施、设备卫生、整理孤儿品并告知理货员原因。 4、负责整理好条形码字典。 5、熟悉店内日常促销及其它经营活动。 6、熟悉商品销售单位及价格。 7、定期清洗购物车和购物篮。
喜临门购物广场各岗位描述 店长岗位描述 一、工作责任： 1、负责超市的经营管理，完成总店下达的各项经营指标 2、负责总部各项指令和规定的传达及执行 3、负责检查督促各作业组促销计划的落实 4、收集销售信息，分析销售动态，及时提出新品引进，滞销品淘汰的建议 5、组织实施寻价比价 6、负责下属员工的业务指导及绩效考核，并向总部提出任免建议 7、负责顾客投诉和意见的处理 8、负责拟定门店的工作计划并上报总经理 9、对下属进行业务培训及考核 10、负责监督控制协调涉及门店的流程 工作环境：直接下属作业组12人，直接上级为总经理，需与超市各部门发生工作联系 另外与当地的行政部门发生联系 二、店长应具备的素质 1、个人素质：务实，敬业，客观公正，坚持原则，有责任心和良好的品行 2、具备企业管理，财务，营销等方面的知识，有良好的口头表达及书面表达能力，组织协调能 力以及分析解决问题的能力 3、计算机水平：数据库、办公软件、超市系统软件、网络查询 三、店长工作内容 ◆顾客关系的管理：1、服务，2、团购顾客管理 ◆组织管理 ◆员工管理（绩效考核、培训、后备力量开发） ◆商品管理（商品结构、价格结构、同类商品的更新换代、库存管理） ◆销售管理（每日营业目标的制定与执行，销售情况分析、促销管理） ◆资产与设备管理（固定资产管理、设备的日常维护与维修、设备巡查管理） ◆资金管理（费用控制、库存金额管理、零用金管理） ◆事务管理（店面控制、突发事件处理、防损防盗、安全消防、）
◆资讯管理（市场调查组织、市调报告的上传与反馈、各种信息同业、竞争对手经营 动态的监控、政府政策法规的收集整理） ◆目标管理（计划管理、工作流程） 四、店长日工作重点 ◆制定营业目标和管理目标（月计划的分解） ◆重点供应商的管理（主力商品供应商的管理与控制） ◆商品管理（库存管理、促销管理） ◆顾客关系的管理（员工服务管理、特殊顾客档案管理） ◆培养中层管理人员（培训、试用） ◆团队建设（流程团队的建设） ◆营运控制（店面管理、） 五、店长工作流程： 1、日流程 7：30－7：45 办公室查阅前一天的值班经理记录，与值班经理交流情况，核实促销情况 7：45－8：00 早礼：前一天工作总结，本日工作注意事项 8：00－10：00 办公室与各作业组长交换情况 1、前一天经营促销情况分析 2、A.布置当天工作安排 B.各作业组问题上传及提出解决方案。 10：00－11：00 巡店 1、检查补货上架情况，商品陈列，促销活动到位情况 2、大厅卫生，照明，设备运转情况 3、后仓库存情况 4、收银员和收银设备、安保和顾客服务 11：00－11：30 办公室 1、半天工作总结 2、安排中午值班经理情况14：30－15：30 巡店 1、检查陈列补货、卫生 2、与员工谈话了解思想动态和经营动态 15：30－17：30 办公室分析当天小时销售情况与市场变化趋势和促销分析，并于各部门协调 17：30－19：30 巡店 1、服务监督2、安全检查3、与值班经理安排晚班工作重点 2、周流程 周一、上午工作总结，检查卫生；下午参加总经理例会 周二、安排总经理例会的工作安排，检查陈列、保质期。
水果蔬菜超市收货流程和标准 蔬果的收货流程知识 一、主品收货标准 1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有害化学物，不能有水果传染病毒。 2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。 瓜类：甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。 4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留，注意清洗。 根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。 特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好；芒果也不冷藏太久。 米及五谷有下列情形不准进货 1）、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀； 2）、内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者； 蛋类有下列情形不准进货 1）、外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感； 2）、分级不清 腌制食品有下列情形者，不准进货 1）、包装破损，有液汁流出者； 2）、有味道者； 3）、液汁浑浊，液汁太少者； 4）、真空包装已失真空者。 四、如何降低损耗 一）、收货组 1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货； 2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作； 3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg； 4、核对短送或溢送。 二）、蔬果组 1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符； 2、品名相同，确认产地来源程序是否相符； 3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象； 4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求； 每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。 ◆ 蔬果收货流程的考核试题 1、米及五谷有四种情形不准进货：（）、（）、（）、（）。 2、蛋类有下列情况不准进货：（）、（）、（）。 ● 蔬果的储放知识 1、大蒜的保存方法 用网状袋子装好，吊在通风处，这是一种比较普遍使用的方法。此外，也可以把皮剥去，一瓣瓣放入广口瓶内，用沙拉油浸泡，放在阴凉处。这样，既不长芽又可长期保存。另外，对于过剩的大蒜，也可以用酱油来腌泡。除了酱油之外，最好加一点酒一起腌泡，味道会更佳。 2、哪些食品不宜在一起存放： A、生姜、洋葱，不要和蛋放在一起。因为生姜、洋葱的气味特别强烈，而蛋壳上有许多小气孔，容易透进气味使蛋变质。
超市各部门管理流程图 管理流程目录 市场调研流程--------------------------------------page 4 员工招聘流程--------------------------------------page 5 资财、设备购置／申领流程--------------------page 6 内部领用／调拨流程-----------------------------page 7 员工出／入场流程--------------------------------page 8 员工卫生标准--------------------------------------page 9 大型活动策划／执行流程---------------------page 1 0 卖场停电应急流程------------------------------page 1 1 防火应急流程------------------------------------page 1 2 营运管理处长日工作流程----------------------page 1 3 分店店长日工作流程---------------------------page 1 4
营运课长日工作流程---------------------------page 1 5 采购员日工作流程------------------------------page 1 6 营业理货员日工作流程------------------------page 1 7 加工车间操作员日工作流程------------------page 1 8 客服收银课长日工作流程---------------------page 1 9 收银员日工作流程------------------------------page 2 0 配送处长日工作流程---------------------------page 2 1 收货员日工作流程------------------------------page 2 2 商管岗日工作流程------------------------------page 2 3 防损课长日工作流程---------------------------page 2 4 防损员日工作流程------------------------------page 2 5 保洁员日工作流程------------------------------page 2 6 客服员日工作流程------------------------------page 2 7 存包员日工作流程------------------------------page 2 8 广播员日工作流程------------------------------page 2 9 维修保养岗日工作流程------------------------page 3 0 财务处日工作流程------------------------------page 3 1 信息处日工作流程------------------------------page 3 2