糖类Saccharide
分类：（根据糖聚合情况分类）
单糖( monosaccharide)：
简单的糖，不能再水解成更小的糖分子。
寡糖( oligosaccharide ):
又称低聚糖，由2-10 单糖分子脱水缩聚而成。
根据它所含单糖的数目, 分为二( 双糖)、三糖、四糖…等
多糖(polysaccharide ):
由多于10 个单糖脱水缩聚而成。
一、单糖
根据所含官能分类：
醛糖( aldose )酮糖( ketose )
根据所含碳原子数目分类：
三碳( 丙) 糖、四碳( 丁) 糖、五碳( 戊)糖、六碳( 己)糖
最简单的糖是三碳糖至今自然界存在碳数最多的糖是九碳糖
最常见的是五碳糖和六碳糖
有些糖的羟基可被氨基或氢原子取代，分别称为氨基糖和去氧糖
从上图列出了三碳至六碳D-醛糖共15个
其中每一个糖都有一个对映异构体，将构成15个L-醛糖系列
异构体的相互关系：
对映异构体( Enantiomer )--------呈镜象关系
非对映异构体( Diasteromer) ------不成镜象关系
差向异构体( Epimer)--------
多个手性碳的非对映异构体，
彼此只有一个手性碳原子的构型不同，
其余都相同者，
二者互为差向异构体。
糖的环状结构及构象
糖的某些性质与开链结构不符，以葡萄糖为例：
?葡萄糖的醛基不能与二分子甲醇生成缩醛，
而只能与一分子甲醇生成稳定缩醛化合物
?葡萄糖的醛基与某些羰基试剂，如NaHSO3 等，不反应
?变旋现象
( 1 ) D-葡萄糖在不同条件下结晶，可的两种D-葡萄糖的晶体
冷乙醇中结晶所得晶体：mp 146 ℃, 比旋度+ 112°
热吡啶中结晶所得晶体：mp 150 ℃, 比旋度+ 18.7°( 2 ) 上述两种葡萄糖晶体的水溶液，长时间放置比旋度会发生变化，最终都平衡达到+ 52.7°稳定不变。( 称为变旋现象，mutarotation )；
( 3) 将此溶液蒸干后，分别用上述两种方法结晶，仍可得到两种原来比旋度的晶体(说明此变旋现象不是葡萄糖分解而引起的）
?固体葡萄糖IR 不显羰基的振动吸收；1H-NMR 不显醛质子峰
为阐明上述现象，研究发现：
?葡萄糖分子中同时存在醛基和羟基，可发生分子内反应，生成环状半缩醛结构
?X 衍射证实晶体单糖是环状结构
?与一般的脂肪族开链类似物相比，糖的半缩醛结构是较稳定的?己糖和戊糖通常以六元环和五元环的形式存在
含氧五元环形式是呋喃的类似物，也称呋喃糖( glycofuranose)
含氧六元环形式是呋喃的类似物，也称吡喃糖( glycopyranose)
?每种糖的环状结构，无论是吡喃型还是呋喃型，都有两种异构体这是因为C5-或C4-羟基与分子内羰基作用时，可从羰基平面的两个
方向进攻，成环后形成一个新的手性中心，半缩醛的羟基可处在环平
面的上方或下方。
糖苷中已无半缩醛( 酮) 羟基，不能转变为开链结构，不产生游离醛基，
无变旋现象，也无还原性。
糖苷在碱中较稳定，在酸中或酶催化下，可断裂苷键，生成原来的糖和甙元。
糖苷广泛存在于自然界，很多具有生物活性。
糖苷中糖分子的存在，可增加溶解度，同时在生物大分子( 酶) 的识别中起重要作用。
氧化反应
土伦试剂：Ag (NH3)+
本尼迪特( Benedict ) 和斐林试剂：Cu2+
试剂是由硫酸铜、柠檬酸和碳酸钠配成的兰色溶液。
单糖的半缩醛结构，可在溶液中与开链结构平衡，产生游离醛基，因而与土伦试剂作用，产生银镜( 又称银镜反应）；与本尼迪特斐林试剂作用产生红色氧化亚铜沉淀。
环状半缩醛和开链式的平衡中，虽然开链醛式结构的浓度很低，但随着氧化反应的进行平衡可不断移向开链形式。(该反应为不可逆反应）
该反应中，糖为还原剂，糖化学中将能发生上述反应的糖成为还原糖。