沈阳农业大学学报，2010－10，41(5)：526-530
Journal of Shenyang Agricultural University，2010－10，41(5)：526-530
钙对弱光胁迫下番茄生长发育及产量和品质的影响
李益清，李天来*
（沈阳农业大学园艺学院/辽宁省设施园艺重点实验室，沈阳110866）
摘要：为了研究钙对番茄耐弱光特性的调控作用，以栽培型番茄(https://www.doczj.com/doc/7d15424408.html,l)品系W为试材，采用盆栽试验，分别以自然光( CK，实测光通量密度为1160～1340mol·m-2·s-1)和50%遮光(CKz，实测光通量密度为556.8～656.6mol·m-2·s-1)为对照，研究了50%遮光条件下全株喷27mmol·L-1CaCl2（Z+Ca2+）和27mmol·L-1CaCl2+0.114mmol·L-1IAA（Z+Ca2++I）处理对植株生长发育及产量和品质的调控效应。结果表明：50%遮光的弱光胁迫下全株喷施CaCl2处理促进了番茄植株生长，与CKz处理相比，番茄株高、茎粗及干物质积累均显著增加，单果重、单株产量、果实内Vc含量、可溶性糖含量、可溶性固形物以及糖酸比等均显著和极显著提高，其中糖酸比和Vc含量比CKz处理提高了17.8%和18.58%；且Z+Ca2++I处理的效果比Z+Ca2+处理效果更明显。可见，Ca2+可增强番茄植株对弱光胁迫的耐受性，对减轻弱光胁迫有积极的正调控作用；而且IAA可增强Ca2+的正调控作用。
关键词：钙；弱光胁迫；番茄；生长发育；产量；品质
中图分类号：S641.2文献标识码：A文章编号：1000-1700（2010）05-0526-05
Effect of Calcium on the Growth and Development,Yield and Quality of
Tomato under Low Light Stress
LI Yi-qing，LI Tian-lai*
(College of Horticulture/Key Laboratory of Protected Horticulture of Liaoning Province,Shenyang Agricultural University,Shenyang110866，China)
Abstract：The effect of calcium on tomato low light tolerance was studied.One tomato strain W(https://www.doczj.com/doc/7d15424408.html,l)was planted in the pot of https://www.doczj.com/doc/7d15424408.html,e nature light and50%nature light intensity as controls,spray distilled water to the whole plant in nature light intensity,plant in50%nature light intensity were treated with calcium and calcium plus IAA,the effect of calcium and IAA on tomato low light tolerance was studied.The results showed that there was an increase in the plant height,stem wide, dry matter accumulation,average fruit weight and single plant yield of calcium treatment plant under50%nature light intensity, compared with the other plants under50%nature light culture(CKz).Besides,there was an increase in the content of Vc,soluble sugar,organic acid and the sugar-acid rate.And some indice were higher than those of control treatment(CK).Calcium treatment could increase the low light tolerance characteristics of tomato plant.IAA could increase the effect of calcium.
Key words：calcium；low light stress；tomato；growth and development；yield；quality
设施蔬菜生产中常因弱光而导致生长发育不良和产量与质量下降，因此，研究设施蔬菜弱光生育障碍的调控措施一直是人们关注的重要问题。早在上世纪国外许多学者就开始了有关植物耐弱光性的研究[1-2]。特别是近十年来，随着设施蔬菜的蓬勃发展，蔬菜弱光逆境生理学已成为研究热点问题之一。许多研究已表明，Ca2+既是植物细胞的结构物质，具有稳定和保护细胞质膜结构和功能的作用；又是耦联植物胞外信号与胞内生理生化反应的第二信使，调节植物对环境变化的响应过程[3-7]。同时越来越多的证据表明，钙能提高植物组织或细胞的多种抗性，如抗冷性、抗热性、抗旱性、抗盐性、抗病性等[8-11]，但目前有关钙对弱光胁迫条件下植物生长发育和产量及品质调控效应的研究甚少，而且近年来的研究发现，IAA在钙素运转和分配方面可以放大钙的作用效果[12-13]。因此，本试验研究了钙对长期弱光胁迫下番茄生长发育和产量及品质的影响，以期为弱光胁迫条件下番茄栽培中的钙素调控应用提供参考。
1材料与方法
1.1材料
试验于2007年4月在沈阳农业大学工厂化高效农业工程技术研究中心科研基地的塑料大棚内进行。供收稿日期：2010-02-28
基金项目：“十一五”国家科技支撑项目(2008BADA6B05)；大宗蔬菜产业技术体系岗位专家项目(Nycytx-35-gw23)
作者简介：李益清(1983-)，女，沈阳农业大学博士研究生，从事设施蔬菜栽培与生理研究。*通讯作者Corresponding author:李天来(1955-)，男，沈阳农业大学教授，博士，从事设施蔬菜栽培与生理研究。
第5期图1钙对弱光胁迫下番茄植株生长的影响
Figure 1Effect of calcium on the growth of tomato plant under low light stress
表1试验处理水平
Table 1Levels of treatments in this study
处理Treatment 自然光对照The control in natrual light （CK ）
遮光对照The control in 50%natrual light （CKz ）
遮光喷钙50%natural light plus calcium （Z+Ca 2+）
遮光喷钙和生长素50%natural light plus calcium and IAA （Z+Ca 2++I ）光照强度Light Intensity/mol ·m -2·s -1自然光对照The control in natrual light （CK ）1160～1340遮光对照The control in 50%natrual light （CKz ）556.8～656.6遮光喷钙50%natural light plus calcium （Z+Ca 2+）556.8～656.6遮光喷钙和生长素
50%natural light plus calcium and IAA （Z+Ca 2++I ）556.8～656.6
试番茄（L https://www.doczj.com/doc/7d15424408.html,l ）品系为W ，4月1日播种，穴盘基质育苗。5月13日（植株第5片真叶展开时）定植于上口直径33.7cm,下口直径30.5cm ，高32cm 的塑料桶内，每桶内定植1株。随机排列于塑料大棚内，株距35cm ，行距55cm ；定植土的配制比例为园田土∶草炭∶鸡粪（V/V/V ）=3∶2∶2，单干整枝，留2穗果，常规栽培管理。供试CaC12浓度均为27mmol ·L -1，IAA 浓度为0.114mmol ·L -1。
1.2试验设计
番茄第1花序第1花开花时(5月30日)选取生长一致的植株，开始进行弱光胁迫下的钙调控试验。试验处理条件如表1。遮光处理当天8:00时用微量喷雾器均匀喷洒全株，每隔5d 同一时间处理1次，共处理3次。试验为单株取样，3次重复。
1.3测定项目与方法
分别在弱光处理0，7，14，21，28，35d 时，选择各处理内生长势相近的3株番茄作为调查样本，迅速将每株分解为根、茎、叶和果实，进行株高(子叶至生长点)、茎粗(分别测定茎基部，第1花序下部和第2花序上部，取平均值)，以及根、茎、叶、果实各器官干鲜重的测定。小区内剩余植株调查单株果实数、单果重及小区产量，并用DPS 数据处理软件进行显著性测定（LSD 法）。果实成熟时，取各处理番茄第一花序第一果各10个，用百分之一天平称量果实鲜重，以计算平均单果重；果实成熟后，不同处理各取5株，进行单株测产。成熟番茄果实中可溶性总糖含量用蒽酮比色法测定；有机酸含量用酸碱中和滴定法进行测定；可溶性固形物含量用手持糖量计进行测定[14]。2
结果与分析2.1钙对弱光胁迫下番茄植株生长的影响
由图1a 可见，在整个生育期内，CKz 处理番茄植株株高增长显著大于CK 处理(p ＜0.01)。其中，Z+Ca 2++I 处理株高上升幅度最大，Z+Ca 2+处理次之，CKz 处理增幅最小,且各处理间均达显著水平(p ＜0.05)。第2穗果摘心时，Z+Ca 2+处理和Z+Ca 2++I 处理分别比CKz 处理提高了13.19%和18.05%。由图1b 可见，处理14d 后，Z+Ca 2++I 处理植株茎粗最大，Z+Ca 2+处理次之，CK 处理植株在处理后期位于以上二者之间，CKz 处理茎粗最细，处理间达显著水平(p ＜0.05)，处理后期显著性下降。综上，Z+Ca 2+处理和Z+Ca 2++I 处理的番茄植株长势较好。
2.2钙对弱光胁迫下番茄植株干物重的影响
弱光处理会显著影响番茄植株各器官的干物质分配。由根系干物质含量变化可见（图2a ），随着处理时间的延长，各处理番茄植株根系干物质含量呈先上升后下降的趋势，在处理28d 时最高，Z+Ca 2+处理和Z+Ca 2++I
李益清等：钙对弱光胁迫下番茄生长发育及产量和品质的影响527··
第41卷沈阳农业大学学报图3钙对弱光胁迫下番茄植株干物质分配的影响Figure 3Effect of calcium on the dry matter distribution of tomato plant under low light stress 由图3可见，处理期间CKz 处理各部分的干物质分配
量较CK 处理少，相对于根系，向茎叶分配的生物量较多。而
Z+Ca 2+处理和Z+Ca 2++I 处理相对于CK 处理，各部分生物量
均较高，且向叶片分配的干物质较多，从而有更大的“源”来
进行光合物质生产。
2.3钙对弱光胁迫下番茄植株产量的影响
由表2可见，Z+Ca 2+处理和Z+Ca 2++I 处理植株的果实单
株产量比CKz 处理增加了90.13%和91.62%，比CK 处理增
加了4.9%和5.74%。CK 处理的果实个数最多，为67个，Z+
Ca 2++I 处理和Z+Ca 2+处理其次，分别为55和56个，CKz 处
理最少，为47个。单果重与单株产量结果一致。2.4钙对弱光胁迫下番茄果实品质的影响
试验结果表明（表3），与CKz 处理相比，Z+Ca 2+处理和Z+Ca 2++I 处理果实中可溶性固形物含量、Vc 含量、可
处理的根系干重较CKz 处理分别提高22.27%和24.41%，较CK 处理分别提高17.49%和19.55%；其中，Z+Ca 2++I 处理根系干重是Z+Ca 2+处理的1.02倍，CKz 处理的根系干重比CK 处理低4%，处理间差异显著(p ＜0.05)。由茎干重的变化可见（图2b ），各处理植株茎干重前期上升迅速，后期下降较缓慢。在处理28d 时，CKz 处理的茎干重比CK 处理低12%，达显著水平(p ＜0.05)，Z+Ca 2+处理和Z+Ca 2++I 处理植株茎干重分别比CK 处理高出7%和11.58%。由图2c 可见，各处理植株叶干重在处理前期上升迅速，处理28d 时达最大值，之后缓慢下降，前期CKz 处理和与CK 处理差异较显著，后期二者间差距变小，其中Z+Ca 2+处理和Z+Ca 2++I 处理茎干重极显著高于CKz 处理(p ＜0.01)。处理28d 时，Z+Ca 2+处理和Z+Ca 2++I 处理的叶干重分别较CKz 处理提高了23.89%和30.96%，而CKz 处理的叶干重比CK 处理低9%。由果实干重的变化可见（图2d ），各处理植株在处理7d 内没有果实，处理14d 后果干重开始上升，前期上升缓慢，28d 后上升迅速，CKz 处理的果干重低于CK 处理植株，且随着处理时间的延长差异愈加显著(p ＜0.01)，Z+Ca 2+处理和Z+Ca 2++I 处理的果干重在处理后期（35d 时）接近于CK 处理植株，分别是CK 处理的74.22%和85.41%。由图2e 可见，在整个处理时期内，随着处理时间的延长，番茄植株全株干重呈上升趋势。在处理35d 时，Z+Ca 2++I 处理最高，为51.57g ，显著高于CKz 处理（34.73g ）；Z+Ca 2+处理为46.41g ，比CKz 处理提高33.63%。
图2钙对弱光胁迫下番茄植株干物重的影响
Figure 2Effect of calcium on the dry weight of tomato plant under low light stress
a b
c d e
528··
第5期注：表中不同小写字母表示在p <0.05水平上达到差异显著，不同大写字母表示在p <0.01水平上达差异显著。下同。
Note:The different small letters represent the significant difference at p <0.05;The different capitals represent the significant difference at p <0.01.The
same as below.
表2钙对弱光胁迫下番茄植株产量的影响Table 2Effect of calcium on the yields of tomato plant under low light stress
处理Treatment
CK
CKz
Z+Ca 2+
Z+Ca 2++I 调查株数/株Singer number 10101010果实个数/个Fruit number 67475655单果重/g Single fruit weight 120.06±14.47ABa 80.82±41.96Bb 151.43±9.79Aa 155.40±14.87Aa 单株产量/kg
Fruit yield single 8.08ABa 4.89Bb 8.43Aa 8.77Aa
表3钙对弱光胁迫下番茄果实品质的影响
Table 3Effect of calcium on the qualities of tomato fruits under low light stress
处理Treatment
CK
CKz
Z+Ca 2+
Z+Ca 2++I 可溶性固形物/%Soluble solid matter 6.03±0.12Aa 5.17±0.05Cc 5.50±0.08Bb 5.63±0.12Bb 可溶性糖/%Soluble sugar 3.49±0.04Aa 3.14±0.01Bb 3.96±0.04Cc 4.12±0.10Dd 有机酸/%Organic acid 0.80±0.02Aab 0.77±0.02Bb 0.82±0.03ABa 0.84±0.02Aa 糖酸比
Sugar-acid rate 4.35±0.09Bb 4.10±0.19Bb 4.83±0.07Aa 4.93±0.18Aa Vc 含量/mg ·kg -1Vc content 16.68±0.56Aa 15.45±1.03Aa 18.32±2.20Aa 18.88±2.60Aa 溶性糖含量、有机酸含量和糖酸比均有所增加。Z+Ca 2+处理比CKz 处理增加了6.9%，32.56%，26.98%，7.59%，14.22%；Z+Ca 2++I 处理比CKz 处理增加了10.15%，30.34%，33.97%，8.86%，19.11%。除Vc 含量差异不显著之外，其他指标均差异显著。
3结论与讨论
番茄属于喜强光作物，弱光逆境对其生长发育影响很大。本试验研究结果表明，遮光处理后番茄植株的株高较自然光对照增加了11%，茎粗降低14.62%；植株各部分干物重较自然光对照下降24.47%，且由于遮光后存在一定落花落果现象，脐腐病发病率较高，使坐果率和果实数下降29.85%，最终导致单果重和单株产量下降
9.57%和39.48%。与此相对应，Z+Ca 2+处理和Z+Ca 2++I 处理减缓了弱光胁迫对番茄植株造成的伤害，干物质分配分别较CKz 处理增加33.63%和48.49%，坐果率分别比CKz 处理提高了19.15%和17.02%，单果重和单株产量增加了23.84%、72.39%和27.89%、79.35%。
COCKSHULL 等(1992)认为，番茄生长发育与光照强度密切相关，光强与番茄产量形成存在一定数量关系。光饱和点以下随着光照强度减弱，植物净光合速率下降，下降幅度受温度、CO 2浓度、相对湿度等因素的影响。KINET(1997)认为弱光首先导致番茄生物产量降低，进而导致果实产量减少，这是弱光导致番茄减产的基本原因；但也有人认为弱光胁迫使植物光合产物向茎叶中分配比例增加，而向果实中的分配比例减少是产量降低的更重要因素[15-17]，说明弱光胁迫影响了番茄正常的生长发育方向。遮光条件也影响了植株正常的授粉受精过程，畸形果产生率较高。弱光逆境不但影响果实的大小，还限制可溶性固形物、糖、游离氨基酸、Vc 及芳香物质的形成和积累，可滴定酸含量增加，导致品质变劣。本试验研究结果也表明：遮光后，番茄植株发生了徒长现象。随着生长发育的进行，植株株高增加，节间长度增加，茎粗变细，叶片变大变薄，植株各部分干物质含量下降，向茎叶分配的干物质百分比高于向果实分配的，即弱光不但使叶片内光合同化产物输出比例减少，还改变了光合产物的流向，较多的同化产物流向了叶片和茎，而向果实和根中的分配比例减少。此外，由于番茄植株矿质代谢受阻，生理病害的产生也导致最终产量和品质的下降。所以最终导致弱光下番茄产量和果实品质均较全光对照有所降低，这与前人研究结果一致[18-19]。
许多研究表明，外源钙能减轻环境胁迫对植物细胞膜的伤害，提高植物的抗逆性。早在1979年BANGERTH 就报道了植物生长素参与植物组织内Ca 2+的运输。缪颖等的研究表明萘乙酸对大白菜Ca 2+-ATPase 有激活作用；也有学者认为生长素刺激细胞膜上依赖于电化学梯度的钙离子通道大门的开启，而参与在细胞水平上Ca 2+运输的调节[20-21]。肖家欣等在对温州蜜柑果实品质的研究中发现，钙和IAA 处理可以显著提高果实品质，增加果实内可溶性糖、可溶性有机物和Vc 含量，而且增加了果实内钙素含量，Ca 2++IAA 处理效果优于Ca 2+或IAA 单独处理[21]，本试验结果与之一致。但Ca 2+和IAA 对植物遭遇弱光胁迫后植株外部形态及生理
李益清等：钙对弱光胁迫下番茄生长发育及产量和品质的影响
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第41卷沈阳农业大学学报代谢是否具有调节作用尚未见报道。本试验研究结果表明，弱光下Ca 2+处理的番茄植株最终产量及果实风味品质都较遮光对照植株有所提高。说明Ca 2+对弱光下番茄植株生长发育和产量品质方面具有正调控作用，可在一定程度上增强番茄植株的弱光耐受性。生长素可以增强Ca 2+的这些正调控作用。这与李天来等在对弱光胁迫下番茄叶片防御酶体系的研究结果[22]一致。由此可见，钙能够调节弱光下番茄植株生长发育对逆境胁迫的耐受性，使植株营养生长与生殖生长平衡，改善了源库关系，促进了光合产物向果实的运输，提高了番茄植株单果重，增加了单株产量，由于同化产物的增加，使番茄果实的风味品质也有所提高。说明钙对缓解番茄植株的弱光逆境障碍和增强番茄植株对弱光的适应能力发挥着积极的正调控作用。可能的作用机理是，弱光胁迫通过影响叶片的光合作用，使植株体内产生过量的活性氧，破坏了体内原有的动态平衡，导致细胞膜受到损伤，膜相关生理生化反应异常，细胞的生理机能降低。由于活性氧在细胞内的积累，导致叶绿体的超微结构及光合相关酶活性发生改变，叶绿体内积累的活性氧通过扩散对线粒体产生伤害，使呼吸电子链中的电子泄漏加大，随着级联反应，线粒体中的活性氧也急剧的积累，植株的光合作用受到抑制，钙通过增强防御酶系统来减轻活性氧对植株造成的伤害，而IAA 则放大了钙的作用。但具体作用机理如何，还有待进一步试验研究。
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[责任编辑马迎杰]530··
西红柿的功效与作用 番茄别名西红柿、洋柿子，被子植物门，双子叶植物纲，茄目，茄科，茄属，番茄亚属，为一年生蔬菜。原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食均可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红西红柿，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色西红柿，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。西红柿品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2—3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低，家庭必备。 禁忌人群急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。 适宜人群一般人群均可食用。适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。 西红柿的热量表（每100克） ?热量(大卡)28.00 ?碳水化合物(克)6.70 ?脂肪(克)0.20 ?蛋白质(克)1.60 ?纤维素(克)1.70 ?维生素A(微克)一 ?维生素C(毫克)1.00 ?维生素E(毫克)0.88 ?胡罗卜素(微克)一 ?硫胺素(毫克)0.03 ?核黄素(毫克)0.03 ?烟酸(毫克)一 ?胆固醇(毫克)一 ?镁(毫克)17.00 ?钙(毫克)5.00 ?铁(毫克)1.80 ?锌(毫克)0.29 ?铜(毫克)0.11 ?锰(毫克)0.10
番 茄 春 季 生 产 计 划 第一小组：41张明19刘莉花17石敏31陶凯
一市场调查 番茄（Tomato），别名西红柿、洋柿子。古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。全体生粘质腺毛，有强烈气味。茎易倒伏。叶羽状复叶或羽状深裂，小叶极不规则，大小不等，卵形或矩圆形，边缘有不规则锯齿或裂片。花萼辐状，裂片披针形，果时宿存；花冠辐状，黄色。浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑；种子黄色。花果期夏秋季。[1]番茄是喜温、喜光性蔬菜，对土壤条件要求不太严格，但为获得丰产，促进根系良好发育，应选用土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土。原产南美洲，中国南北广泛栽培。[2] 番茄营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。 由于番茄广泛的优点深受我国人民的喜爱，其市场价格多在1—2元每斤 二生产任务 1.种植面积4平方米 2.产量120斤 3.经济效益:预期收入180元 三品种选择 以色列番茄以色列西红柿具有外观好、品质佳、耐贮运、保鲜期长的特点 能在货架上无需任何特殊条件保鲜90天。 单果重150-200克，产量高，果色大红鲜艳，转色一致。极耐储藏，保鲜期长。耐病性强，生育强健，耐贮运。 四茬口安排 三月初开始种植，接替前茬，六月上旬开始采摘，约有一个半月的采摘期。五生产管理 1.施肥做畦 整地、施肥腐熟的有机肥5立方米每一亩，过磷酸钙25-30公斤或磷酸二铵10-15公斤/亩（过磷酸钙5-5公斤每立方米，磷酸二铵2-3每立方米）。定植前翻耕作畦，畦宽1.2米，高15厘米以上，并地膜覆盖。 2. 栽种定值 采取大小行小高垅方式，即大行70-80公分，小行40公分，垅高10-15公分，每垅定植两行，定植时按早中晚熟品种和植株高度确定密度，一般中熟和中晚熟品种以株距35公分，每亩定植2500株。早熟品种株距27-30公分，每亩定植3000株左右。定植后盖地膜，并适时浇小水，每穴0.5-1 3．水肥管理 1、重施基肥。番茄是喜肥耐肥蔬菜，需肥量大。而基肥是番茄田间生长 所需养分的主要来源。因此，基肥要一次施足。 由于微生物肥料肥效持续时间较长，对改善番茄品质，提高营养有良好功效。所以，基肥应以有机肥、生物肥为主。磷肥一般与有机肥混合作
精细管理越夏番茄品质好 The document was prepared on January 2, 2021
精细管理越夏番茄品质好 整枝抹杈减少养分消耗 目前番茄正处于旺盛生长期，入夏后，番茄长势快，很容易出现徒长，所以整枝打杈的工作较多，及时整枝打杈不但可以减少不必要的养分消耗，使养分集中供应果实，而且提高植株间的通风透光性，利于果实的转色。 张普国的做法是，果实上部的叶片不要摘，即使是老叶，也尽量不要摘掉，这些叶片可以充当果实的“遮阳伞”，减少日灼病的发生。 为避免降低植株光合产物的形成，造成植株养分供应不足，果实下部的叶片不要全部去除，他通常会适当预留两三片片功能叶，以保证植株的光合作用，促进番茄果实的膨果和转色。 “菜农需要注意的是，给番茄整枝打杈要选择在连续的晴天进行，操作后应紧跟喷施百菌清、甲基托布津等保护性药剂，促进伤口的愈合，避免细菌性病害的发生。”张普国说到。 遮阳降温把握好“度” 夏季高温强光天气多，若不及时进行遮阳，阳光直射后果实很容易出现日灼果，导致商品性大大降低。 番茄在结果盛期，合理的遮阳可降低棚内温度，利于花芽分化，减少日灼的出现，可以说遮阳是越夏茬蔬菜获得高产不可忽视的环节。张普国采取的遮阳方式是覆盖遮阳网，他认为覆盖遮阳网比喷洒降温剂或泥浆要灵活，因为遮阳网可根据天气情况随时收、放，遇到阴天可全部拉起，以增加散射光进入大棚。 除了遮阳降温，合理放风也不能忽视，“目前高温天气越来越多，顶部放风口和两侧的腰风都要开到最大，晚上也不关闭，除非遇到雨天，会将顶部风口关闭，防止雨水进入棚内，影响番茄的正常生长。”张普国补充到。
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/7d15424408.html, 番茄11个品质性状的相关分析及通径分析作者：龙安四等 来源：《安徽农业科学》2014年第11期 摘要 [目的]为了研究番茄（Lycopersicon esculentum Mill.）品质性状间的相关性。[方法]以5个母本、8个父本及其杂交得到的40个番茄杂交一代组合作为试验材料，通过测量法测定番茄果型指数、pH、果实硬度以及可溶性固形物含量，采用滴定法测定果实总酸、维生素C含量，采用比色法测定番茄红素、可溶性糖、总糖及还原糖含量，通过相关分析了解各性状的表型相关系数、遗传相关系数，通过通径分析得出各性状间的直接相关效应、间接相关效应。[结果]在一定范围内，果实酸度越大、pH越小，果实硬度越大。糖酸比与可溶性糖、总糖、可溶性固形物和还原糖含量间的相关性均达到极显著水平，且可溶性固形物含量与可溶性糖含量间达到显著相关水平，与糖酸比、总糖含量间均达到极显著相关水平，总糖含量对可溶性固形物含量的直接效应值较大；果实硬度经可溶性固形物和可溶性糖含量间接作用于总糖含量的为负向效应。通过决定系数可以看出，总酸度等性状对糖酸比和果实硬度等性状对总糖含量的决定系数大于0.5外，其他的决定系数都小于0.5，表明性状指标之间存在着一定的关系，但其 他性状对其也起作用。[结论]筛选番茄优良品种，不仅仅只从果型指数、果实硬度、可溶性糖含量、可溶性固形物含量、总糖含量、还原糖含量及总酸含量等性状出发，还要继续探索其他性状，更全面地了解影响番茄品质的其他相关性状，这可为以后有计划、有目的地筛选优良番茄品种提供理论依据。 关键词番茄；品质性状；通径分析；遗传相关 中图分类号 S641.2 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2014）11-03209-03 Abstract [Objective] To study the correlation between quality characters of tomato. [Method] Forty firstgeneration hybrid varieties of tomato from 5 female parents and 8 male parents were taken as the test materials to get tomato fruit shape index， pH， fruit hardness， and soluble dry matter with measurement method， total acid and VC content with titrimetric method， lycopene， soluble sugar， total sugar and reducing sugar content with colometric method， phenotypic correlation coefficient， genetic correlation coefficient of each character with correlation method， direct correlation effect and indirect correlation effect among characters. [Result] Within a certain range，higher fruit acidity means lower pH and higher fruit hardness. The correlation between sugaracid ratio and soluble sugar， total sugar， soluble solid matter and reducing sugar content achieves the extremely significant level， that between soluble solid matter and soluble sugar achieves the significant level， that between sugaracid ratio and total sugar content achieves the extremely significant level. Total sugar content has greater direct effect on soluble solid matter content； fruit hardness has negative effect on total sugar content via the indirect action of soluble solid matter and soluble sugar. According to the determination coefficients， determination coefficient of such characters as total acidity for sugaracid ratio， and such characters as fruit hardness for total sugar
全球番茄种植情况大汇总 番茄是全球消费最多的蔬菜之一，2016年的全球产量为1.77亿吨，比十年前高了近30％。全球的番茄种植面积约为500万公顷，平均每平方米收获番茄 3.7公斤。 全球最大的番茄产国是中国和印度，但印度单产量很低，低于每平方米 2.5公斤，这与美国（9.03公斤/平方米）、西 班牙（8.62公斤/平方米）和摩洛哥（8.08公斤/平方米） 的单产量形成了鲜明对比。 荷兰的番茄单产量大大高于全球其他地区，平均为50.7公 斤/平方米。 放眼全球，番茄市场正在经历一番怎样的变化呢？
摩洛哥：受政府支持，番茄出口量增加 在过去几十年中，由于技术和材料的现代化，墨西哥番茄行业发展迅猛。番茄是摩洛哥最重要的作物之一，种植面积为18642公顷。这意味着该行业在这一北非国家创造了数千个就业岗位。另外，由于这一产品的出口，番茄种植是摩洛哥经济的重要支柱。 摩洛哥的番茄行业分为三部分。早熟温室番茄产业主要集中在苏斯-马赛大区和Doukkala-Abda大区，这些番茄出口到欧盟、俄罗斯和加拿大。 早熟露天番茄产于穆卢耶河、Temara-Skhirat和卡萨布兰卡地区，主要进入国内市场。在过去十年里（自Maroc Vert计划开始以来），早熟番茄的种植面积已增加了14％至20％。然而，单产量保持稳定。 季节性番茄的产量小很多，大多产于沿海地区，主要在国内市场销售，产量自2008-2009季以来保持稳定。也有一些番茄用于工业加工，主要产于梅克内斯、马拉喀什和贝尼梅拉勒地区。尽管加工用番茄的种植面积近年来急剧下降，从4503公顷下降到420公顷，但单产量大幅提高。 自宣布了Maroc Vert计划以来，摩洛哥的番茄出口量增加了56％，在十年里，从34.4万吨增加到53.7万吨。以摩洛哥货币计价的出口收入已从20.3亿迪拉姆增至48亿迪拉姆，增幅为139％。 土耳其：考虑开放边界 往年，土耳其从塞浦路斯、罗马尼亚和乌克兰进口番茄。在实施贸易抵制后，俄罗斯重新对土耳其开放了大门。今年，土耳其将向这一曾经最重要的出口目的地出口番茄5万吨。 土耳其2016年的番茄产量为1260万吨。土耳其消费者不仅对价格表示担忧，还对质量表示担忧。由于俄罗斯对进口产品要求严格，只有高档番茄可以出口到这一市场。由于国内市场缺乏良好的控制体系，质量低下的番茄很轻易便能在土耳其市场上销售。 欧盟：种植面积减少，单产量提高
番茄品质育种计划书 育种项目：番茄品质育种 番茄品质主要包括果实的商品品质、风味品质以及营养品质3个方面。 一.商品品质 果实的商品品质体现在果实的形状、大小、颜色、硬度以及耐储性等方面。果实的形状、大小、颜色由于消费习惯和消费方式不同，世界各国间的要求也不尽相同。[1]另外，据报道通过转基因育种，使果实中类胡萝卜素的生物合成被抑制97%以上，番茄红素的合成量也很低，仅为正常植株的2%。转基因的植株的花冠为淡黄色，果实为黄色。加工番茄要求着色均一致[11]。 1.果实硬度 番茄从采收到销售需经过很多环节，这就要求番茄具有较强的耐挤压和抗损伤能力。因此，果实的硬度显得至关重要。目前一般是通过比较果实果肉厚度，种子腔大小，再结合手感握测来筛选果实硬度高的品种[15]。 2.耐贮运性 由于番茄品种间果实贮存期的长短差异较小，通过系选很难达到理想效果，因此人们把研究重点转移到两个成熟突变基因上，即成熟抑制基因rin（riping inhibitor）和不成熟基因nor（non ripening）。[8]其原理，一是通过抑制多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）的活性来抑制细胞壁果胶的降解，使果实抗软化。另一种是通过抑制乙烯的生成，提高果实耐受"成熟过度"的能力。目前，特别是成熟抑制基因已经开始被应用到育种实践中[19]。 二.营养品质和风味品质 果实的营养品质主要取决于果实中矿物盐和维生素的含量，尤其是VC、V A 的含量，提高这些营养成分的含量也是番茄育种中不可忽视的方面。[7]影响果实风味品质的因素很多，目前尚无法根据一定指标进行改良。过去，育种家希望通过传统方法提高果实的含糖量，从而改良品质，但是由于碳代谢的复杂性和缺少基因型的多样性使育种方法难以突破[6]。目前有关学者正致力于提高工程植株Monellin基因表达的研究[1]。 研究依据： 番茄是一种世界范围广泛种植的蔬菜作物，也是我国最主要的消费蔬菜之一。番茄原产南美洲的热带密林。番茄在我国栽培历史较短,20世纪50年代初迅速发展起来，但已经发展成为主要的蔬菜之一。番茄除可鲜食和烹饪多种菜肴外，还可制成酱、汁、沙司等强化维生素C 的罐头及脯、干等加工品，用途广泛。由于番茄适应性强、产量高、品质好和用途广泛，因此需要量逐年上升，无论国内、国外栽培面积都在不断扩大，栽培方式也日益多样化。目前美国、俄罗斯、意大利和中国为主要生产国，在欧美、中国和日本有大面积的温室、塑料棚及其他保护设施栽培。随着人们生活水平和生活质量的提高，番茄品质受到越来越多的关注。市场对其番茄果实大小、形状、颜色、品质、风味、耐储运性、上市时间等不断提出新的要求，而作为生产者还要考虑品种的抗病性、丰产性、熟性以及经济效益。为满足市场对番茄的要求，以上这些毫无疑问都应成为番茄育种的主要育种目标。 研究目标： 如何提高番茄营养成分含量、提升番茄品质，如何应用常规技术、分子聚合育种或转基
西红柿我们生活中很常见的食物之一，很多人都喜欢吃，因为它的营养价值非常高，下面就一起去看看常吃西红柿带给我们的10大好处以及吃西红柿时的6大禁忌。 1.【防中暑】 将1~2个西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑。 2.【退高烧】 将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一次，可退高烧。 3.【治皮肤病】 将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日2~3次，可治真菌、感染性皮肤病。 4.【美容、防衰老】 将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳。 5.【治溃疡】 轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。 6.【治肝炎】 取西红柿丁一匙，芹菜末、胡萝卜末、猪油各半匙，拌入沸粳米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳。 7.【治牙龈出血】 将西红柿洗净当水果吃，连吃半月，即可治愈牙龈出血。 可是食用西红柿的时候也有不少讲究，不同颜色的西红柿对人体起着不一样的作用： 8.【防癌】 因西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1~2个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。
9.【治高血压】 每天早晨选1~2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显。 10.【治贫血】 将西红柿、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1~2次，长期坚持，可治贫血。 食用西红柿时的6大禁忌 1、空腹时不宜食用 2、不宜和黄瓜同时食用 3、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用 4、不宜长久加热烹制后食用 5、服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用 6、不宜食用未成熟的番茄
番茄的生长周期标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]
番茄的生长发育周期 从种子播种、萌动到第一穗果种子成熟所经历的时期为生长发育周期。分为：发芽期、幼苗期、开花坐果期和结果期4个阶段。 一、发芽期 从种子萌动到两片子叶长出第一片真叶显露为发育期，一般为7---9天。 二、幼苗期 从第一片真叶显露到显现大花蕾这段时间为幼苗期，在适宜温度下幼苗一般需要50天左右，寒冷季节需60—80天，高温季节需40天左右。 三、开花坐果期 这段时期需15---30天，早熟或高温栽培需时间短，反之则长。 番茄的主要栽培技术 番茄产量高，产品耐贮运，市场销售量大，近几年来，番茄在惠州地区的栽培得以较大发展，成为惠州蔬菜栽培种类之一。 一﹑对环境条件的要求 （一）温度：番茄生长发育的最佳温度为24～26℃，在5℃以下的低温或40℃以上的高温条件下，番茄将停止生长。 （二）光照：番茄是喜光作物，对光照反应敏感。光照充足，植株生长健壮，茎粗大，抗性强；光照不足，就会造成徒长，开花少，落花落果等。 （三）水分：番茄是深根作物，既怕旱又怕涝，土壤排水要好，地下水位要低，水分必须均匀供给。 二﹑栽培技术
（一）播种育苗 1﹑播种期：一般春播1月下旬～2月，秋播7～8月；夏植气温高，植株生势弱，落花多，坐果难，病害严重，极易失败；冬植仅适宜我市南部平原或低海拔丘陵区，10月至1 1月上旬播种。 2﹑种子消毒：种子消毒是减少病害传播的有效措施。消毒时可用纱布将种子包起来，放入50温水中（温度保持不变）浸10分钟或放入10％磷酸钠溶液中浸20分钟后取出，用清水冲洗干净，再放入30℃温水中浸2～3小时，取出阴干。 3﹑苗期管理：应根据不同气候条件而定，如冬植或早春育苗要重防寒，应用小拱棚塑料膜覆盖；而夏﹑秋植育苗要重点防高温﹑暴雨，应用遮阳网搭棚覆盖。在育苗过程中，要适当追肥，一般结合浇水，淋施腐熟尿水或0﹒1﹪～0﹒2﹪的尿素水。同时，在苗期应用百菌清600倍液加乐果1000倍液喷2～3次。 （二）土壤准备及定植：番茄种植地应选择前作水稻或未种过茄科﹑花生﹑大豆﹑芝麻﹑萝卜等作物的地方。种植前施足基肥，每亩可用腐熟猪牛粪1000公斤，过磷酸钙50～10 0公斤，混匀后均匀撒在畦面，并结合整地掺入土中。起畦规格可采用 1﹒3～1﹒7米包沟，二行植，株距40～50厘米，双干整枝。早造阳光充足，可适当密植，亩植1500～20 00株。或可采用单干，株距20～25厘米，亩植约3000株。冬季番茄要采取地膜覆盖栽培，因追肥不便，特别强调要在整地起畦时一次施足基肥，并以迟效有机肥为主。其他措施基本与露地栽培一致。 (三)大田管理 1、施肥：番茄是陆续生长结果的蔬菜，除施足基肥外，还应有充分的追肥。一般在定植生势恢复后（定植后1星期内）开始追肥，隔8～10天，结果前每次追肥，尿素用量每亩不要超过5公斤。待第1穗果膨大后，适当施重肥，到第2﹑3穗果膨大时，要求更多营养，追肥要重，适量增加磷钾肥用量，后期追肥以保证第4﹑5﹑6穗果实不断长大的需要。在施足基肥的基础上，一般每亩番茄需用总追肥量为尿素50公斤，钾肥70公斤或复合肥100公斤加钾肥30公斤。
精细管理越夏番茄品质 好 文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）
精细管理越夏番茄品质好整枝抹杈减少养分消耗 目前番茄正处于旺盛生长期，入夏后，番茄长势快，很容易出现徒长，所以整枝打杈的工作较多，及时整枝打杈不但可以减少不必要的养分消耗，使养分集中供应果实，而且提高植株间的通风透光性，利于果实的转色。 张普国的做法是，果实上部的叶片不要摘，即使是老叶，也尽量不要摘掉，这些叶片可以充当果实的“遮阳伞”，减少日灼病的发生。 为避免降低植株光合产物的形成，造成植株养分供应不足，果实下部的叶片不要全部去除，他通常会适当预留两三片片功能叶，以保证植株的光合作用，促进番茄果实的膨果和转色。 “菜农需要注意的是，给番茄整枝打杈要选择在连续的晴天进行，操作后应紧跟喷施百菌清、甲基托布津等保护性药剂，促进伤口的愈合，避免细菌性病害的发生。”张普国说到。 遮阳降温把握好“度” 夏季高温强光天气多，若不及时进行遮阳，阳光直射后果实很容易出现日灼果，导致商品性大大降低。 番茄在结果盛期，合理的遮阳可降低棚内温度，利于花芽分化，减少日灼的出现，可以说遮阳是越夏茬蔬菜获得高产不可忽视的环节。张普国采取的遮阳方式是覆盖遮阳网，他认为覆盖遮阳网比喷洒降温剂或泥浆要灵活，因为遮阳网可根据天气情况随时收、放，遇到阴天可全部拉起，以增加散射光进入大棚。
除了遮阳降温，合理放风也不能忽视，“目前高温天气越来越多，顶部放风口和两侧的腰风都要开到最大，晚上也不关闭，除非遇到雨天，会将顶部风口关闭，防止雨水进入棚内，影响番茄的正常生长。”张普国补充到。
番茄果实品质形成及其分子机理研究进展 尚乐乐 宋建文 王嘉颖 张余洋 叶志彪* （华中农业大学园艺林学学院，园艺植物生物学教育部重点实验室，湖北武汉 430070） 摘 要：番茄营养丰富、风味独特，是世界上消耗量最大的蔬菜之一，近年来人们对番茄品质有着越来越高的要求。影响番茄品质的化学组分包括糖、有机酸、VC 、类胡萝卜素等代谢物，它们决定番茄果实独特的风味、营养和外观品质，影响番茄产品的商品性。本文论述了这些物质的代谢途径及其内在调控机制，旨在为番茄品质改良提供新的思路和方法。关键词：番茄；品质；糖；酸；VC ；类胡萝卜素；综述 不溶性固形物中的多糖；可溶性固形物中的类胡萝卜素等。有机酸和糖是产生风味的重要组分，并且是其他番茄果实品质决定因素的重要组分。酸度通过抑制有机体的孢子萌发来影响加工番茄和番茄制品的贮藏能力。果实中的糖分组成决定相关的番茄制品产量和某些加工产品产量。番茄风味品质的主要决定因素是糖和酸的比率，主要取决于果糖和柠檬酸、葡萄糖和苹果酸的比率，其中前者更为重要。果实中的不溶性固形物决定果实的粘性，而番茄果汁、番茄酱、番茄汤的品质受产品粘性的影响。类胡萝卜素对哺乳动物（包括人类）来说至关重要，因为它是V A 合成的唯一来源，β-胡萝卜素是抵抗癌症的生物活性保护剂（Mayne ，1996）。番茄果实品质改良尤其是风味和营养品质改良是番茄育种的首要目标。 番茄果实发育过程包括5个时期：幼果期、绿熟期、破色期、黄熟期和红熟期，成熟过程伴随着可溶性固形物和不溶性固形物等物质的连续性变化，最终决定番茄果实的风味和营养品质。番茄果实具有的糖、酸以及最终的糖酸比决定了果实的风味品质，VC （抗坏血酸）、类胡萝卜素等次生代谢物形成了番茄果实的营养品质。本文着重论述番茄果实所含有的糖、酸、类胡萝卜素、VC 的代谢过程及其内在调控机制。 1 番茄果实中主要糖类成分及其代谢 机制 在栽培番茄（S. lycopersicum ）果实中糖类 尚乐乐，硕士研究生，主要从事番茄分子生物学和生物技术研究，E -mail ：mushamber@https://www.doczj.com/doc/7d15424408.html, *通讯作者（Corresponding author ）：叶志彪，博士生导师，主要从事番茄遗传育种和分子生物学研究，E -mail ：zbye@https://www.doczj.com/doc/7d15424408.html, 收稿日期：2018-12-25；接受日期：2019-03-06 基金项目：国家大宗蔬菜产业技术体系项目（CARS -23-A03），武汉市设施蔬菜产业技术体系项目（HBT -17180064-180398） 番茄（Solanum lycopersicum ）为茄科茄属一年生稍近蔓性草本植物，起源中心位于南美洲的安第斯山脉，现在栽培番茄的祖先是醋栗番茄，在墨西哥驯化栽培较早。番茄16世纪从原产地传入欧洲，17世纪传入亚洲，18世纪传入北美和日本，它作为一种世界性蔬菜广泛分布在南纬45°至北纬65°的世界各地，19世纪以后得到了长足的发展。 中国是世界上番茄栽培面积最大、生产总量最多的国家，其种植面积自20世纪90年代开始直线上升，至2016年全国种植总面积约为110万hm 2 （1 648万亩），国内主要产地集中在山东、河南、河北和新疆等地，常年产量在5 000万t 以上，而且呈现增长态势（http ： //https://www.doczj.com/doc/7d15424408.html,/zwllm/jcyj/201701/t20170122_5461550.htm ）。 番茄果实品质主要包括外观品质、风味品质、营养品质和加工贮藏品质，其品质特性影响商品价值。消费者不仅追求果实外观、风味等感官品质，对其内在营养价值的要求也逐渐提高。品质形成的内在原因在于果实具有的可溶性和不溶性固形物含量的转变，其中影响果实风味和营养品质形成的物质主要包括：可溶性固形物中的糖、酸以及糖酸比； — 21 — 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES 专论与综述 2019（4）：21 - 28
西红柿的营养价值 西红柿是我们日常食用最多的蔬菜之一，大部分人只知道它的维生素含量丰富，可它到底对健康有什么好处，什么样的西红柿营养成分含量最高，烹调时怎么做才能最大限度地保存其中的营养，很多人并不清楚。 西红柿越红营养越高西红柿中主要的营养就是维生素，其中最重要、含量最多的就是胡萝I、素中的一种一番茄红素。近年来，科学家已证明西红柿具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 西红柿的品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少。红色品种的西红柿则含量较高。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。 番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。
西红柿做熟后比生吃更有利于营养吸收 一个成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。 由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。 西红柿的营养价值番茄，也就是西红柿，凉拌西红柿你喜欢吃吗？还有番茄蛋花汤。这两种吃法一个是生的一个是熟的，那生吃熟吃那种很有营养点呢？ 番茄有非常丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C，还有番茄红素。维生素C大家都非常熟悉了，可以预防感冒、治疗坏血病。那番茄红素呢，是一种让番茄变红的天然色素，对我们的作用很象胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂，有抗氧化损伤和保护血管内皮的作用，我们身体里血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就会越低。 番茄红素还有抗癌、防癌的作用，血清中番茄红素的含量比较高的朋友得上胃癌和消化道癌的比率就会小。番茄你要是弄熟了再吃，就更能提高血液里番茄红素的浓度。这是因为高温会破坏番茄细胞的细胞壁，增加了番茄红素的释放，另外要是烹调
中国番茄行业竞争力分析 番茄制品是世界范围内广泛需求的作物，它的营养价值很高。随着世界经济全球化进程的加快，近年来世界番茄产品贸易规模呈不断扩大趋势，特别是新鲜番茄和番茄酱贸易量增速迅猛。从世界蔬菜生产来看，番茄已经成为蔬菜类中产量最高的蔬菜品种。从历年来世界蔬菜贸易规模来看，番茄产品贸易量已跃居世界第三（第一是马铃薯、第二是树薯）。 一、番茄产业发展现状 2006年，全国共有番茄酱生产企业66家，中粮新疆屯河股份有限公司番茄酱产量名列全国 第一、"世界 第二。"其他主要生产企业有新疆中基实业股份有限公司、内蒙古巴彦淖尔富源实业集团、新疆天业股份有限公司、泰顺兴业(内蒙古)食品有限公司、中化河北进出口公司等。全国年加工番茄酱生产能力超过100万吨，年出口量60多万吨，我国已经成为继美国、欧盟之后的第三大生产地区和第一大出口国，在世界番茄酱市场上占有举足轻重的地位。 2008年番茄酱价格不断走高，全球番茄种植面积大增。2009年全球加工用番茄产量同比增长 15."6%，达 4231."7万吨，其中中国加工用番茄增量最大。2009年中国加工番茄产量达865万吨，同比增长 35."1%，占全球加工番茄总量的比重升至 20."5%，番茄制品产量近110万吨。与此同时，全球番茄制品消费量保持稳定增长，2009年达3850万吨，同比微增 2."4%。
2009年全球加工用番茄供远大于求局势的出现使得番茄制品价格大幅下滑，引起全球市场波动，作为全球番茄制品原料主要输出国的中国受此影响较大。 图：2009年全球加工用番茄产量区域分布 注： EU5指的是法国、希腊、意大利、葡萄牙和西班牙 目前新疆、内蒙古等番茄企业的加工产品销售主要依靠出口，而随着中国对外开放程度的提高，国内番茄制品消费市场也将成为国际市场的一部分，这就需要中国的番茄企业在开拓国际市场的同时也加大开发国内市场的力度，走国内与国际相结合的经营路线。中国番茄产业在高速发展的同时，也凸现了许多的问题，例如为了争夺国际市场，企业往往把价格作为制胜的法宝，以低价吸引客户，造成番茄出口卖价整体持续走低。长期的低价竞争使企业的利润空间缩小，经营风险加大，并使利润转移到了国外的经营销售企业当中去，使得中国企业的国际竞争力减弱，直接影响了中国企业的可持续发展，同时也加大主要贸易国家实施反倾销或贸易保障措施的可能。 二、发展番茄产业的条件和优势 1）政策支持 国家西部大开发战略的实施，为发展番茄产业提供了前所未有的历史机遇和发展条件。 近年来，新疆实施优势资源转换战略、大力发展特色产业。立足新疆优势和特色资源，以国际市场为导向，引进国际先进设备，扶持企业做强做大，取得了良好的经济效益和社会效益。 在政府相关职能部门、行业协会和企业等多方面的努力下，通过土地集中连片、划区种植，改变经营模式，与棉花同等对待，加大政策扶持，加强原料管理，番茄种植走上市场化经营道路。 2）成本优势
精细管理越夏番茄品质好 (总1页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1 -CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除
整枝抹杈减少养分消耗 目前番茄正处于旺盛生长期，入夏后，番茄长势快，很容易出现徒长，所以整枝打杈的工作较多，及时整枝打杈不但可以减少不必要的养分消耗，使养分集中供应果实，而且提高植株间的通风透光性，利于果实的转色。 张普国的做法是，果实上部的叶片不要摘，即使是老叶，也尽量不要摘掉，这些叶片可以充当果实的“遮阳伞”，减少日灼病的发生。 为避免降低植株光合产物的形成，造成植株养分供应不足，果实下部的叶片不要全部去除，他通常会适当预留两三片片功能叶，以保证植株的光合作用，促进番茄果实的膨果和转色。 “菜农需要注意的是，给番茄整枝打杈要选择在连续的晴天进行，操作后应紧跟喷施百菌清、甲基托布津等保护性药剂，促进伤口的愈合，避免细菌性病害的发生。”张普国说到。 遮阳降温把握好“度” 夏季高温强光天气多，若不及时进行遮阳，阳光直射后果实很容易出现日灼果，导致商品性大大降低。 番茄在结果盛期，合理的遮阳可降低棚内温度，利于花芽分化，减少日灼的出现，可以说遮阳是越夏茬蔬菜获得高产不可忽视的环节。张普国采取的遮阳方式是覆盖遮阳网，他认为覆盖遮阳网比喷洒降温剂或泥浆要灵活，因为遮阳网可根据天气情况随时收、放，遇到阴天可全部拉起，以增加散射光进入大棚。 除了遮阳降温，合理放风也不能忽视，“目前高温天气越来越多，顶部放风口和两侧的腰风都要开到最大，晚上也不关闭，除非遇到雨天，会将顶部风口关闭，防止雨水进入棚内，影响番茄的正常生长。”张普国补充到。
中国蔬菜 2010（14）：1-7 CHINA VEGETABLES 番茄品质遗传及育种研究进展 李晓蕾李景富康立功张贺许向阳 * （东北农业大学园艺学院，黑龙江哈尔滨 150030） 摘要：番茄品质育种主要集中在外形美观、大小适中、着色均匀、高VC含量、高可溶性固形物含 量、高糖度、高糖酸比、高番茄红素含量及耐贮运相关品质性状等方面。本文综述了番茄品质相关评价、遗传分析和育种的研究进展，并分析了番茄品质育种中存在的问题及今后的育种目标和技术路线。 关键词：番茄；品质；育种；综述 中图分类号：S641.2 文献标识码：A 文章编号：1000-6346（2010）14-0001-07 Research Progress in Tomato Quality Genetics and Breeding LI Xiao-lei, LI Jing-fu, KANG Li-gong, ZHANG He, XU Xiang-yang* （Horticulture College, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, Heilongjiang, China） Abstract：Objectives of tomato（Lycopersicon esculentum Mill.）quality breeding were focused on good looking appearance, moderate size, even coloring, rich VC content, high soluble solid content, high sugar content, high ratio of sugar and acid, high content of lycopene and be able to tolerant to storage and transportation. This paper expounds the relative review, genetic analysis and breeding progress about tomato quality; and analyzes the existing problems in tomato quality breeding and future breeding objectives and technological line. 番茄（Lycopersicon esculentum Mill.）是一种世界范围广泛种植的蔬菜作物，也是我国最主要的消费蔬菜之一。随着人们生活水平和生活质量的提高，番茄品质受到越来越多的关注。如何提高番茄营养成分含量、提升番茄品质，如何应用常规技术、分子聚合育种或转基因技术获得高品质优良番茄品种已成为番茄品质育种的主要研究方向。本文综述了番茄品质相关评价、遗传分析和育种的研究进展。 Key words：Tomato; Quality; Breeding; Review 1 番茄品质相关性状的遗传研究 1.1 外观品质 1.1.1 番茄果实颜色番茄果实颜色主要由果皮颜色和果肉颜色决定，果皮颜色分为黄色和透明，黄色果皮基因为Y、透明果皮基因为y，二者为等位基因，Y对y显性。果肉颜色分为红色、收稿日期：2010-01-25；接受日期：2010-03-28 基金项目：现代农业产业技术体系专项资金（Nycytx-35-gw08），国家“863”计划项目（2006AA10Z1B9，2006AA100108，2006AA10A116），
番茄的功效与作用 番茄的功效和作用 有保护肝脏、营养心肌、降低血压的作用，它含糖量适度(为葡萄糖和果糖)，维生素p，有类似阿斯匹林的作用，可降低血液粘稠度，保护血管，能防治高血压。常食番茄对冠心病和肝脏病人有辅助治疗的作用。含有一种叫氯化铜的物质，对肝病有辅助治疗作用。 有清热解毒、利尿通便、帮助消化的功效。苹果酸和柠檬酸可帮助胃液对脂肪物质进行消化，吃了油腻食物，吃点番茄不但助消化，且可防消化不良。番茄亦有利尿作用，吃番茄对肾病有益。热天还可以将番茄片熬汤当茶喝，有清热防暑作用。所含纤维质能使粪便中水份增多，还能转换成容易软便的物质，达到通便作用。 保护皮肤健康，含维生素pp，维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，维生素c的含量高，可保持皮肤的弹性。将番茄切碎加少许蜂蜜外用可以滋润肌肤，治疗癞皮病。 防止小儿佝偻病、夜盲症、眼干燥症。富含维生素a，能促进骨骼钙化，对牙齿组织的形成起重要作用，牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃番茄，有助于治疗。 番茄的食用价值 番茄果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制
成番茄酱、汁或整果罐藏。 番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的;按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。 红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁;粉红番茄，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色番茄，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。 番茄的品质要求：一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。 据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素a、维生素c、维生素b1，维生素b2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。 番茄的注意事项 一、不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素c，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。
番茄的营养表现在哪些方面 【导读】番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病；另外，还可以美容和治愈口疮，但是番茄的营养表现在哪些方面呢？下面就为你介绍番茄的营养表现在哪些方面。 据营养学家研究测定：每人每天食用50~100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，番茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。 番茄中就含有丰富的抗氧化剂。而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。 每天喝一杯西红柿汁或常用西红柿，对祛斑有较好的作用。因为西红柿中含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，从而使沉着的色素减退或消失。 吃西红柿也可以美容。西红柿含有胡萝卜素和番茄红素，有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。 常吃西红柿还不易出现黑眼圈，且不易被晒伤。 食用方法：番茄红素和胡萝卜素都是脂溶性的，生吃吸收率低，和蛋炒或者做汤吸收率较高。 多吃番茄可以使皮肤焕发光彩，番茄汁中含有一种天然的果胶，食用可以有效的清除体内的垃圾，番茄除了食用，还可以外用，番茄汁对肌肤的有着很好的滋补作用。番茄汁不但能消除皱纹和雀斑，还能让肌肤更加完美。 番茄多汁鲜嫩，并且含有苹果酸、柠檬酸等弱酸性的成份，这些对肌肤十分有益，能使皮肤保持弱酸性，是使肌肤健康美丽的重要方法。 科学调查发现，长期经常食用番茄及番茄制品的人，受辐射损伤较轻，由辐射所引起的死亡率也较低。实验证明，辐射后的皮肤中，番茄红素含量减少31%~46%,其他成分含量几乎不变。并可促进血液中胶原蛋白和弹性蛋白的结合，使肌肤充满弹性，娇媚动人。特别值得一提的是，番茄红素还有祛斑、祛色素的功效。 将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日2~3次，可治真菌、感染性皮肤病； 将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳； 因西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1~个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。
我国番茄产业发展状况分析 中国食品产业网（2007-3-30 14:01:25） 发展番茄产业的条件和优势 政策支持力度加大国家西部大开发战略的实施，为发展番茄产业提供了前所未有的历史机遇和发展条件。近年来，新疆实施优势资源转换战略、大力发展特色产业。立足新疆优势和特色资源，以国际市场为导向，引进国际先进设备，扶持企业做强做大，取得了良好的经济效益和社会效益。 在政府相关职能部门、行业协会和企业等多方面的努力下，通过土地集中连片、划区种植，改变经营模式，与棉花同等对待，加大政策扶持，加强原料管理，番茄种植走上市场化经营道路。 原料是加工企业的基础，科研是原料的保障。各地政府积极推广科学、高效的番茄种植技术，为农业、农村、农户提供服务，提高生产效率和效益，有效支持了农业产业化龙头企业的发展。中国番茄企业已经形成加工产业集群，凭借品牌效应和竞争力，朝着集团化、国际化、产业化方向发展。 制造成本优势明显由于原料、生产和运输成本优势，我国番茄酱销售价格在国际市场具有一定竞争力。目前我国番茄原料均价为35美元/吨，是欧美的一半左右。加上工厂建设和管理、人工费用等，实际成本远低于欧美国家和世界平均水平。同时，我国番茄酱质量高，番茄红素含量超过同类产品，质优价宜的产品是任何国家无法比拟的。以生产36%~38%浓度番茄酱为例，我国每吨酱成本约低于世界平均成本150美元，优势十分明显。 国际市场竞争力增强2006年产季，世界加工鲜番茄总量约为2900万吨，美国、欧盟
和中国分列前3位。根据世界番茄组织的报告，近几年世界加工番茄总产量的3/4用于生产番茄酱，世界番茄酱年产量为350万吨左右。中国、意大利、西班牙、土耳其、美国、葡萄牙和希腊等主要生产国占据全球番茄酱出口市场90%的份额。1999至2005年，我国番茄酱出口份额从占世界出口市场的7.7%上升到30%，而其他生产国均出现下降趋势，其中意大利从35%降到29%，土耳其从12%降到8%，希腊从9%降到5%。 我国之所以能够在较短时间内确立在国际番茄酱市场上的地位，主要是由于番茄酱产品质优价宜。我国番茄酱以红色素高著称，色差、粘稠度和霉菌指数均达到世界同类产品先进水平，相对低廉的制造成本，进一步增进了产品的竞争力。质优价宜的产品满足了国际市场不断增长的需求，促进了世界番茄加工产业格局的调整和改变。美国是番茄种植和加工产业最发达的国家，也是番茄制品最大的消费市场，美国加州播种期持续不断的恶劣天气以及接踵而来的成本增长（主要是能源和劳动力短缺）已造成番茄种植大幅减产。尽管今年番茄酱价格有所上升，但燃油和原材料价格的不断上涨使种植者和加工商生产成本上升。加之资金短缺，已经使得一些厂家关门或倒闭。在欧洲，由于欧盟农业补贴的减少，番茄种植商纷纷转向种植其他农作物，欧盟国家的加工番茄产量急剧下降，意大利和西班牙减少近二成，不少工厂濒临倒闭。 国内发展空间较大自20世纪80年代以来，国际市场对番茄制品的需求剧增，旺盛的需求有力地促进了番茄制品工业的快速发展。近10年来，世界对加工番茄制品的消费量以年均3%的速度增长。经济发达国家以消费番茄制品为主。其中，美国人均消费番茄制品34公斤/年，欧盟人均消费23公斤。随着消费量的增长，对制品的质量要求也越来越高，食用方便也成为重要因素。 国内番茄制品消费市场尚处于起步阶段。在日本、新加坡、中国香港等发达国家和地区，番茄制品人均年消费大于3公斤，韩国、中国台湾地区在1～3公斤。目前我国番茄制品消费水平较低，人均仅为..2公斤。但我国却是新鲜番茄食用消费大国，人均消费量高达21公斤，表明番茄制品消费潜力较大。2001至2006年，我国番茄制品消费以每年18%的速度递增，2006年约为10万吨。未来几年市场需求总体仍将呈上升趋势，预计2010年国内市场消费量将超过20万吨。