各种营养元素功能列表
能量概述
能量指的是人体维持生命活动所需要的热能。人体所需要的热能都来自产热的营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。国际上通常以焦耳(J)为热能的计量单位，同时也仍然使用卡为计量单位。1焦耳=0.239卡，1卡=4.184焦耳。在实际应用中，通常使用千焦耳和千卡，即焦耳和卡的1000倍。人体从食物获得能量，用于各种生命活动，如内脏的活动、肌肉的收缩、维持体温以及生长发育等。
代谢吸收
通常每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在人体内平均可产生代谢能力分别为4kcal、9kcal、4lcal.同时一般情况下一个人在5-7天内的热能摄入量等于消耗量.
能量生理功能
人体对能量的需要与其消耗的能量相等。人体消耗的能量用于以下几方面：基础代谢，体力活动和食物的特殊动力作用。对于生长发育中的儿童，还包括生长发育和身体各种组织增长和更新所需要的能量。
(1)基础代谢基础代谢是维持生命最基本活动的代谢状态，即身体完全安静松弛，无体力脑力负担，无胃肠消化活动，清醒静卧于室温18-20℃舒适条件下的代谢状态。基础代谢消耗的能量是维持生命活动最起码的能量需要。基础代谢消耗能量的数量受许多因素的影响，体型、性别、年龄和生理状态都对基础代谢的高低有影响。一般来说，男性比女性高，儿童和青少年比成年人高，寒冷气候下比温热气候下高。
(2)体力活动人体能量消耗的主要部分是体力活动的消耗。体力活动消耗能量的数量与劳动强度、劳动时间、劳动姿势及熟练程度有关。
(3)食物特殊动力作用人体由于摄入食物而引起能量代谢额外增高的现象叫做食物的特殊动
力作用。它是由于食物在消化、转运、代谢及储存的过程需要消耗能量。各种营养素的特殊动力作用强弱不同，蛋白质最强，其次是碳水化合物，脂肪最弱。一般混合膳食的特殊动力作用所消耗的能量约为每日消耗能量总数的10%。
(4)生长发育儿童和青少年的生长发育需要能量来建立新的组织。每增加1克新组织约需要消耗20KJ能量。同样，孕妇体内胎儿的生长发育和自身生殖器官的增生也需要消耗相应的能量。能量摄入必须和生长速度相适应，否则生长便会减慢甚至停止。
能量的供给量
中国营养学会将18~44岁的男性的体力活动强度分为五级，按体力活动强度的差异提出了不同的能量供给量标准。极轻劳动：以坐着为主的工作，如办公室工作、组装和修理收音机与钟表等工作，业余有一定的文体活动;轻劳动：以站着为主的工作，有少量走动，如一般实验室操作，教师讲课等;中等劳动：如学生的活动和汽车司机的工作;重劳动：如炼钢工人、农民的劳动;极重劳动：如非机械化的装卸、伐木、采矿等。女性仅分四级(无极重体力活动一级)。儿童、青少年和孕妇、乳母的能量供给量应相应地增多。中年以后，基础代谢率降低，体力活动减少，能量供给量应适当减少以免肥胖。
能量过量表现
能量摄入过剩,则会在体内贮存起来.人体内能量的贮存形式是脂肪,脂肪在体内的异常堆积,
会导致肥胖和机体不必要的负担,并可成为心血管疾病、某些癌症、糖尿病等退行性疾病的危险因素.
能量缺乏症
人体每日摄入的能量不足,机体会运用自身储备的能量甚至消耗自身的组织以满足生命活动的能量需要.人长期处于饥饿状态,在一定时期内机体会出现基础代谢降低、体力活动减少和体重下降以减少能量的消耗,使机体产生对于能量摄入的适应状态,此时,能量代谢由负平衡达到新的低水平上的平衡.其结果引起儿童生长发育停滞,成人消瘦和工作能力下降.
能量食物来源
食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能量来源。这三种营养素每克供给人体的能量分别为16.7KJ、37.6KJ和16.7KJ。这三种蕴藏能量的物质普遍存在于各类食物中。动物性食物含有较多的脂肪和蛋白质。植物性食物中的油料作物的籽仁含有丰富的脂肪;谷类中则以碳水化合物为主。大豆除含脂肪外还含有丰富的蛋白质;坚果，如花生、核桃等与大豆近似;蔬菜水果中含能量很少。
碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种供给能量的营养素在代谢中可以互相转化，但彼此不能完全替代，因为它们在人体内还各自有独特的生理功能。它们在膳食中应保持恰当的比例。根据我国人
民膳食习惯，在摄入的总能量中碳水化合物提供的能量应占60%~70%，脂肪提供的能量应占20%~25%，蛋白质提供的能量应占10%~15%。
需要人群
体力消耗量大和需要减肥的人群,应按照参考摄入量适当增加或减少摄入热能.
考点26 人类重要的营养元素 一、选择题 7．（2018·吉林长春）化学与生活密切相关，下列说法中，错误 ．．的是 A．通过燃烧实验可以区分羊毛和合成纤维 B．开发使用新能源汽车可以节能减排 C．食品包装中填充氮气可以延长保质期 D．食用水果、蔬菜可以补充大量蛋白质 【答案】D 15．（2018·云南昆明）食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，富含蛋白质、脂防和糖类的食物多为酸性食物。下列不属于酸性食物的是（） A．鸡蛋 B．猪肉 C．波菜 D．大米 【答案】C 2.（2018·甘肃兰州）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修复受损组织的主要原料。下列食品中含有丰富蛋白质的是（） A. 米饭 B.黄瓜 C.薯条 D.牛肉 2.D 6．（2018·云南）过外米线”是云南的一道美食，下列制作“过桥米线”的食材中富含糖类的是（） A． 大米 B． 植物油 C． 胡萝卜 D． 肉片 6.A （2018·江苏淮安）2.下列食物中富含蛋白质的是 A.牛奶 B.黄瓜 C.大米 D.豆油 【答案】A （2018·湖北江汉）糖尿病患者应少摄入糖类物质。下列食物中富含糖类的是 A．鸡蛋B．蔬菜C．米饭D．鱼 【答案】C （2018·四川泸州）11.下列说法不正确的是( ) A.食物纤维的作用是给人体提供能量 B.摄入重金属盐会导致中毒 C.缺钙会导致骨质疏松 D.海洛因是毒品 【答案】A
15．（2018?湖南邵阳）膳食平衡是人体健康的重要保证。蛋白质是构成细胞的基本物质，下列食物中富含蛋白质的是 A．大米、小麦 B．牛奶、鸡蛋 C．花生油、猪油 D．黄瓜、苹果 【答案】B 9、（2018·山东滨州）电解水的过程可用下列图示表示，粒子运动变化的先后顺序是 A.①②③④ B.①②④③ C. ④③①② D. ④①②③ 【答案】C （2018·山东枣庄）14.饺子是中国北方人喜爱的食品，所用食材中富含糖类物质的是（） A小麦粉 B.食盐 C.芹菜 D.猪肉 【答案】A （2018·江苏苏州）17、（试题不全，图片版上也看不到） B维生素是人体不可缺少的营养物质 C.油脂属于有机高分子化合物 D.蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素 【答案】D 14．（2018·广西梧州）健康的生活离不开化学，下列做法正确的是（） A．用工业盐腌制食品 B．不食用用霉变的食物 C．用福尔马林保存海产品 D．不吃蔬菜只吃肉类 【答案】B ） A．化学与健康B．认识物质俗名 ①均衡营养，不挑食、不偏食 ②不购买、不食用三无或过期产品 ③用甲醛溶液浸泡水产品对人体有害①熟石灰﹣﹣氢氧化钙 ②纯碱﹣﹣氢氧化钠 ③干冰﹣﹣氧化碳（固体） C．安全与自救D．化学与资源 ①在通风不畅的环境用煤取暖易导CO中毒 ②身上着火后就地打滚是利用隔绝空气的灭火原理 ③火灾发生后要用湿毛巾捂住口鼻迅速逃离并拨打火警电话119 ①煤、石油、天然气是三大化石燃料 ②合理使用农药化肥提高农业产量 ③塑料、合成纤谁和合成橡胶属于三大有机合成材料 【答案】B 4.（2018·湖北黄石）下列物质中富含蛋白质的是 A.葡萄干 B.白砂糖 C.鲜鸡蛋 D.植物油 【答案】C 12．（2018·江苏南京）下列叙述正确的是 A．用活性炭可将硬水软化 B．用甲醛水溶液做食品保鲜剂 C.用食盐水除去热水壶内壁的水垢 D．用汽油可除去衣服上的油污 【答案】 D 28.（2018·江苏连云港）下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是 A.白糖 B.白面 C.白酒 D.白开水 【答案】C （2018?湖北宜昌）下列宜昌特产中富含蛋白质的是（） A．清江野鱼B．五峰绿茶C．秭归脐橙D．莲花贡米【答案】A 1.（2018·河北）鸡蛋中富含的营养素是（）
每100g食物的一般营养成分表 食物项目蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热量（kcal）稻米 349 糯米 345 米粉 346 米饭 115 小麦粉 350 面条 118 馒头 221 小米 359 玉米 196 黄豆 412 赤小豆 337 绿豆 335 扁豆 334 豆浆 40 豆腐 60 豆腐干 164 腐竹 477 凉粉 20 粉丝 398 黄豆芽 92 绿豆芽 29 四季豆 27 豌豆 80 蚕豆 89
马铃薯 77 芋头 80 胡萝卜 35 白萝卜 0 25 藕 84 藕粉 358 百合 132 大白菜 15 小白菜 17 卷心菜 17 苋菜 32 芹菜 19 韭菜 27 韭黄 22 蒜苗 46 大蒜头 113 每100g食物的一般营养成分表 食物项目蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热量（kcal）大葱 32 小葱 25 洋葱 0 39 荠菜 49 菜花 25 金针菜 63 南瓜 0 6
冬瓜 0 11黄瓜 11丝瓜 25苦瓜 18西瓜 0 22茄子 23番茄 15辣椒 26蘑菇（鲜） 23香菇 312 银耳 339木耳 306 发菜 0 307海带 258紫菜 309 葡萄（圆紫） 40柚 57橙 52柑橘 56柠檬 44苹果 58鸭梨 37桃 47杏 0 49李 39草莓 32
柿 47 石榴 88 枣（鲜） 99 蜜枣 315 荔枝（鲜） 61 枇杷 29 每100g食物的一般营养成分表 食物项目蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热量（kcal）香蕉 88 菠萝 42 甘蔗 55 花生仁 546 西瓜子 556 南瓜子 520 葵花子 591 核桃仁 672 杏仁 580 栗子 186 松子 681 莲子（干） 332 鸡 111 鸭 136 鹅 0 144 猪肉（肥瘦） 580 牛肉（肥瘦） 0 172
2019年全国中考化学真题分类解析考点26人类重要的营养元素 一、选择题 （2019·河北）1.面粉中富含的营养素是（） A.维生素 B.油脂 C.蛋白质 D.糖类 【答案】D 【解析】面粉的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类。 5.（2019·甘肃天水）化学与生活密切相关，下列做法有益于身体健康的身体的是 A.饮用工业酒精勾兑的白酒 B.吃水果和蔬菜，补充维生素 C.不吃油脂减肥 D.霉变大米经淘洗后可食用 【答案】B 【解析】A.工业酒精中含有甲醇，甲醇有毒，不能饮用饮用工业酒精勾兑的白酒，A错误； B. 吃水果和蔬菜，补充维生素，有益于身体健康，B正确； C.油脂是人体重要的供能物质，因此为减肥不吃油脂的做法是错误的； D. 霉变大米会产生黄曲霉素，是一种强烈的致癌物质，不能食用，D错误. （2019·湖南衡阳）11．化学与社会发展紧密相连，与生活息息相关。下列说法正确的是（）A．霉变大米淘洗后就可以食用 B．为了出行方便应大力提倡私家车出行 C．扑灭森林火灾时开辟隔离带，是为了清除和隔离可燃物 D．化石燃料是由古代生物的遗骸经过一系列复杂变化而形成的，是取之不尽、用之不竭的 【答案】C 【解析】霉变大米含有致癌的黄曲霉毒素，清洗后也不能食用，A错误；大量使用私家车会造成出行拥挤，且大量汽车尾气的排放会加剧空气污染，B错误；开辟隔离带就是将火势蔓延前方、未燃烧的草木清除，大火燃烧到这里由于缺乏可燃物而自然熄灭，依据的灭火原理是清楚或隔离可燃物，C正确；化石燃料是不可再生资源，不是取之不尽用之不竭的，D错误。 （2019·湖南株洲）16．（2分）化学与生产、生活息息相关，下列说法中不正确的是（）A．农药本身有毒，应该及早制订有关法律禁止施用农药 B．“中国居民平衡膳食宝塔”为我们提供了合理选择食物的指南 C．长期偏食和挑食不利于身体健康 D．运动员在剧烈运动、大量出汗后，常会饮用一些含无机盐的运动饮料 【答案】A 【解析】：A．农药有毒，应该及早制订有关法合理施用农药，故A错误；B．“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，为我们提供了合理选择食物的指南，故B正确；C．青青少年长期偏食、挑食会导致营养不良，不利于身体健康，要合理膳食，故C正确；D．因为汗的成分是水、无机盐、尿素，故大量出汗后，应该饮用一些含无机盐的运动原料，故D正确。 2.（2019·河南）河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（） A.黄河鲤鱼 B.新郑大枣 C.叶县岩盐 D.原阳大米 【答案】A 【解析】A.黄河鲤鱼富含蛋白质，符合题意；B.新郑大枣富含维生素，不符合题意；C.叶县
营养素参考值 营养素参考值（nutrient reference values, NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。 中文名：营养素参考值 外文名：Nutrient Reference Values 简写:NRV 依据:RNI和AI 全称:中国食品标签营养素参考值 性质：食品标签营养 以下数值经中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布。
表1 营养素参考值（NRV） #. 能量(KJ)=蛋白质(g)*17+脂肪(g)*37+碳水化合物(g)*17 国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。 l卡（kcal）指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量; 1焦耳(J) 是指用1牛顿 (N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。“千焦耳”(kJ)； “兆焦耳”(mega MJ)。 1kcal=4.184kJ
## 膳食纤维暂为营养成分标示和计算在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。 计算公式为： X/NRV×100% = Y % 式中： X = 食品中某营养素的含量 NRV = 该营养素的营养素参考值 Y % = 计算结果 [1]
举例：经测定或计算得知100克饼干中含有： 能量 1823 kJ 蛋白质 9.0 g 脂肪 12.7 g 碳水化合物 70.6 g 钠 204 mg 维生素A 72 mg RE 维生素B1 0.09 mg 参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。饼干的营养成分表表示为： 营养成分表 适用范围 NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。
食品营养标签能量计算国际统一单位，即焦耳J),或卡(cal)。 Ikcal指1000g纯水的温度由15C上升到16C所需要的能量;1焦耳(J) (N)力把Ikg物体移动Im所需要的能量。“千焦耳”(kJ)；“兆焦耳 1kcal=4.184kJ 三大产热营养素卡价 碳水化合物：17.15kJ (4.0614kcaI) 脂肪：39.54 kJ (9.3171 kcal) 蛋白质：16.7kJ (4.0613 kcal) 食品营养标签NRV%值计算： 对照GB28050-2011查出每种营养素对应的NRV值: 如能量8400KJ 蛋白质60g ; 脂肪 < 60g ; 碳水化合物300g ; 钠离子2000mg 以统一阿萨姆奶茶为例： 其营养标签成分表为4+1核心营养素加能量： 项目每100ml NRV% 能量222KJ 3%= (222-8400)X 100% 蛋白质0.6g 1%=(0.6 - 60) X 100% 脂肪 1.5g 3%=(1.5-60) X 100% 碳水化合物9.2g 3%=(9.2 - 300) X 100% 钠40mg 2%=(40 - 2000) X 100% 总能量=(0.6X 4+9.2 X 4+1.5X 9)X 4.18" 220 KJ 注： 营养成分标示时需注意“ 0”界限值和修约间隔，营养成分含量低于“ 0” 示为0; “0”界限值，参照GB28050-2011表1是指用1牛顿 (mega MJ)。 界限值时应标
资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除 钠离子含量计算： 营养成分表中钠盐的含量以检测结果为准，因为钠离子的来源很广，各种原料及水质中都可能含有钠离子，但一般以配料中人为添加的钠盐为主。 钠离子含量计算公式为： （23 x n —钠盐分子量）X钠盐的添加量 n ----- 钠盐分子式中钠的原子数量 注: 柠檬酸钠分子量为（C e H5O7Na3 2H 2。）294;原子数n=3 碳酸氢钠分子量为（NaHCO 3）84;原子数n=1 三聚磷酸钠为（Na5P30w）368;原子数n=5 氯化钠（NaCl）58;原子数n=1 六偏磷酸钠（NaPO3）6 612;原子数n=6 碳酸钠（NaCO3）106;原子数n=1 D-异抗坏血酸钠（C6H7O6Na ? H2O）216;原子数n=1 焦磷酸钠（Na4P2O7）266;原子数n=4 磷酸氢二钠（Na2HPO4 ? 12出0）358;原子数n=2 磷酸二氢钠（NaH2PO4 ? H2O）156原子数n=1 如产品中所加钠盐为小苏打（碳酸氢钠）添加量为0.5% （—吨添加0.5kg，则100ml产品中: 小苏打的含量为0.05g （即50 mg），钠离子含量则为： （23 —84 ）X 50=13.7 ?14mg 若所加钠盐为柠檬酸钠，含量为0.05 g （即50 mg），钠离子含量则为： （23 X 3—294 ）X 50=11.7 ?12mg 若所加钠盐为三聚磷酸钠的含量为0.05 g （即50 mg），钠离子含量则为： （23 X 5—368 ）X 50=15.6 ?16mg 若所加盐为氯化钠的含量为0.05g （即50mg），钠离子含量则为： （23 —58）X 50=19.8 ?20mg 若所加盐为六偏磷酸钠的含量为0.05g （即50mg），钠离子含量则为： （23 X 6—612）X 50=11.3^ 11mg 若所加盐为碳酸钠（纯碱）的含量为0.05g （即50mg），钠离子含量则为： （23 X 2十106）X 50= 21.7~ 22mg 若所加盐为D-异抗坏血酸钠的含量为0.05g （即50mg），钠离子含量则为： （23 —216）X 50=5.3 ?5mg 若所加盐为焦磷酸钠的含量为0.05g （即50mg），钠离子含量则为： （23 X 4—266）X 50=17.3 ?17mg 若所加盐为磷酸二氢钠的含量为0.05g （即50mg），钠离子含量则为： （23 —156）X 50=7.4 ?7mg 若所加盐为磷酸氢二钠的含量为0.05g （即50mg），钠离子含量则为： （23 X 2十358）X 50=6.4 ?6mg
《人类重要的营养物质》教学设计 一、教学目标 1.知识与技能 (1)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类营养物质。 (2)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、淀粉、氨基酸等有机物在人类生命活动中的重大意义，认识它们与人类健康的关系。 (3)了解油脂、糖类、蛋白质是供给人及动物能量的重要营养物质，会“油脂、糖类、蛋白质三类供能物质为人体提供能量大小” 的简单计算； (4)要求学生知道香烟中的有毒物质(如CO、尼古丁)、甲醛、黄曲霉菌等有些物质对人体有害，帮助学生自觉抵御有害物质对人体的侵害。 (5)初步了解血红蛋白和酶各有什么功能，简单认识人如何消化吸收淀粉食物的。 2.过程与方法 (1)通过阅读资料了解和获取相关信息。 (2)分析生活中常见现象的案例，解决一些简单的问题。 3.情感态度与价值观 (1)利用化学与生活的密切关系，进一些培养学生学习化学的兴趣。
(2)通过了解六类营养素对人体的作用和来源，要求学生知道合理饮食的重要性，特别是处于生长关键时期的中学生，不能偏食、挑食，每天要摄入足够、均衡的营养，培养学生养成良好的生活习惯，使学生热爱生活。 二、教学重点 1.掌握蛋白质的生理功能。 2.学生视野的拓展。 三、教学难点 1.蛋白质、糖类、油脂、维生素等营养物质的生理功能及其在人生命活动中的主要意义，尤其是蛋白质的生理功能。 2.化学元素对人体健康的影响 四、能力培养 本节内容在处理上要通过阅读教材、观察和比较图片、讨论交流、实验探究、分析收集的资料等形式，让学生学会探究，培养学生分析问题、解决问题的能力，以及共同学习、资源共享的精神。教育学生学会交流、学会探究，学会将知识与生活的更好融合，做到学以致用，增强学生的责任意识及运用能力。 五、拓展性知识 本节内容中提供了《吸烟的害处》与《食物霉变》两大信息资料，教学中，可以对吸烟的害处和霉变事物中黄曲霉菌对人体害处的两大知识可以做适当的拓展，有利于学生在生
食品营养标签能量计算 国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。 lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量;1焦耳(J) 是指用1牛顿(N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。“千焦耳”(kJ)；“兆焦耳”(mega MJ)。 1kcal=4.184kJ 三大产热营养素卡价 碳水化合物：17.15kJ (4.0614kcal) 脂肪：39.54 kJ (9.3171 kcal) 蛋白质：16.7kJ (4.0613 kcal) 食品营养标签NRV%值计算： 对照GB28050-2011查出每种营养素对应的NRV值： 如能量8400KJ 蛋白质60g ； 脂肪≤60g ； 碳水化合物300g ； 钠离子2000mg 以统一阿萨姆奶茶为例： 其营养标签成分表为4+1 核心营养素加能量： 项目每100ml NRV% 能量222KJ 3%=（222÷8400）×100% 蛋白质0.6g 1%=(0.6÷60) ×100%
脂肪 1.5g 3%=(1.5÷60) ×100% 碳水化合物9.2g 3%=(9.2÷300) ×100% 钠40mg 2%=(40÷2000) ×100% 总能量=（0.6×4+9.2×4+1.5×9）×4.18≈220 KJ 注： 营养成分标示时需注意“0”界限值和修约间隔，营养成分含量低于“0”界限值时应标示为0；“0”界限值，参照GB28050-2011表1 钠离子含量计算： 营养成分表中钠盐的含量以检测结果为准，因为钠离子的来源很广，各种原料及水质中都可能含有钠离子，但一般以配料中人为添加的钠盐为主。 钠离子含量计算公式为： (23×n÷钠盐分子量) ×钠盐的添加量 n------钠盐分子式中钠的原子数量 注： 柠檬酸钠分子量为（C6H5O7Na3·2H2O）294；原子数n=3 碳酸氢钠分子量为（NaHCO3）84；原子数n=1 三聚磷酸钠为（Na5P3O10）368；原子数n=5 氯化钠（NaCl）58；原子数n=1 六偏磷酸钠（NaPO3）6 612；原子数n=6 碳酸钠（NaCO3）106；原子数n=1 D-异抗坏血酸钠（C6H7O6Na·H2O）216；原子数n=1 焦磷酸钠（Na4P2O7）266；原子数n=4 磷酸氢二钠（Na2HPO4·12H2O）358；原子数n=2 磷酸二氢钠（NaH2PO4·H2O）156原子数n=1
考点27 人类重要的营养元素 一、选择题 1.（10福建省福州1．）生活离不开化学，下列生活习惯或做法合理的是 A．菜刀用后洗净擦干B．废旧电池随意丢弃 C．霉变大M洗净后继续食用D．尽可能多吃含微量元素的保健品 2.（10福建省晋江2.)蛋白质是构成生命的基础物质。下列日常食物中富含蛋白质的是 A.牛肉 B.青菜 C.M饭 D.苹果 3.（10福建南安2.）某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是 A．无机盐B．油脂 C．蛋白质D．维生素 4.（10南京市）2．下列属于蛋白质类食品的是 A．M饭B．鸡蛋 C．黄瓜 D．菜油 5.（10邵阳12）宝庆豆腐干是邵阳的一种特色食品，下列制作配料中富含蛋白质的是 A．辣椒 B.食盐 C.优质大豆 D.植物油 6.（10内江19）下列叙述错误的是 A.油脂是人体所需的能源物质之一 B.马铃薯的主要成分遇碘水变蓝 C．提倡食盐加碘是为了防止人体甲状腺肿大 D．为使某些食品保鲜，提倡大量使用甲醛溶液 7.（10南充11）下列叙述中不正确的是 A.KNO3属于复合肥料 B．蛋白质、糖类、油脂都是人类重要的营养物质 C．所有含碳元素的化合物都是有机物 D.组成人体自身的元素有50多种，人体中含量较多的元素有11种 8.（2010·辽宁鞍山，8）维生素是人体必需的重要营养素之一。下列关于维生素C(C6H8O6，简称Vc)的说法中，不正确的是 A．C6H8O6表示Vc这种物质 B． Vc是有机物 C．一个Vc分子中含有20个原子 D．Vc分子中C、H、O的质量比是3：4：3 9.（2010·辽宁鞍山，11）下列叙述不正确的是 A．唾液淀粉酶是生物催化剂，能催化生物体内所有的反应 B．生活污水中所含的氮、磷化合物是植物营养素，但会导致水体污染 C．活性炭具有很强的吸附作用，水净化过程中，可用活性碳吸附水中的杂质和异味 D．铁锅是有益于人类健康的理想炊具，因为烹调的食物中会留有人体需要的铁元素 10.（10徐州13）6月1日为“世界牛奶日”。某品牌牛奶富含蛋白质、糖类、无机盐等营养物质。下列叙述错误的是 A蛋白质、糖类都属于有机物 B青少年常饮牛奶有利于骨骼生长
每百克食物所含的成分。五百克为一市斤※仅供参考※） 类别食物名称蛋白 质 (克) 脂肪 (克) 碳水 化合 物 (克) 热量 (千 卡) 无机 盐类 (克) 钙 (毫 克) 磷 (毫 克) 铁 (毫 克) 谷类大米7935110100小米7736221240高粱米7838517230玉署黍7336522210大麦仁6632643400面粉7033922180 干豆类黄豆（大豆）25413320570青豆30434240530黑豆19384250450赤小豆5831867305绿豆5933234222花豇豆58341100456豌豆5833957225蚕豆4931871340 鲜豆类青扁豆荚（鹊豆）63813277白扁豆荚（刀子豆）5368168四季豆（芸豆）4316649豌豆（准豆、小寒豆）12801390蚕豆（胡豆、佛豆）118615217菜豆角4275363 豆类黄豆芽79268102
制品豆腐浆117---北豆腐672110110 豆腐乳530167200 绿豆芽4302351 豆腐渣7411644 根茎 类小葱（火葱、麦葱）5286328大葱（青葱）6311246葱头（大蒜）23111544芋头（土芝）16741951红萝卜5321923荸荠（乌芋）2191568甘薯（红薯）291271820藕6291951白萝卜-6264934马铃薯（土豆、洋芋）281261159 叶菜 类黄花菜（鲜金针菜）12647369黄花（金针菜）60300463173菠菜 2187034韭菜4305645苋菜53420046油菜（胡菜）42514052大白菜3193342小白菜2138627洋白菜（椰菜）42410056香菜（芫荽）73917049芹菜茎22016061
第十二单元化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 一、学习目标： 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。 3.通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。 4.通过学习，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识和能力。 【课前预习】 1.列举生活中的常见食物。 2.你知道有哪些物质是我们人体所必需的，各有什么作用？ 【情境导入】 俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。请同学们思考：我们常吃的各种食物中含有哪些对人体有用的营养物质，这些物质来自哪些生物，都有哪些作用？ 二、自主探究： 【思考】人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有_____、______、_______、_____、_____、____等六类营养物质，其中___、_____、____即时组成细胞的物质，同时又为生命活动提供能量。 【自学】阅读教材P86～P88内容和图片，完成以下问题。 1.功能：是构成的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要。成人每天需60～70g 2.存在动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分（如鱼、 、蛋、 等）； 植物的种子（如花生、）。 3.构成：由多种（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的有机高分子化合物。 其主要组成元素有、、、等 4.人体蛋白质代谢 摄入胃肠道 + CO2 + H2O，放出热量 蛋白质人体氨基酸 水解 5.几种蛋白质(维持生长发育，组织更新 ⑴血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用：运输O2和CO2的载体 CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强多倍，导致而死。 吸烟危害：、尼古丁、等 ⑵酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性 淀粉酶麦芽糖酶 例：淀粉（能使碘变蓝）麦芽糖葡萄糖（人体可直接吸收的糖） 6.蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，导致其失去生物活性(变质)。 ⑴引起变质的因素物理：高温、高压、紫外线、超声波等； 化学：强酸、强碱、甲醛、有机溶剂、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等
2020中考化学试题汇编：考点29 人类重要的营养元素 一．选择题（共10小题） 1．（2019?甘肃白银）膳食中营养搭配有利于人体。下列食品含维生素相对较多的是（）A．奶油蛋糕 B．碱面馒头 C．凉拌黄瓜 D．清蒸鲈鱼 【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。 【解答】解：A．奶油蛋糕中富含糖类和油脂； B．碱面馒头中富含糖类； C．凉拌黄瓜中富含维生素； D．清蒸鲈鱼中富含蛋白质。 故选：C。 【点评】本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。 2．（2019?河南）开封小笼包是地方特色美食，其主要食材瘦肉中富含的营养素为（）A．糖类 B．油脂 C．维生素D．蛋白质 【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。 【解答】解：瘦肉中富含的营养素是蛋白质。 故选：D。 【点评】本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。 3. （2018?江苏连云港）下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是（） A.白糖 B.白面 C.白酒 D.白开水
【答案】C 【解析】人体必需的六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐；白糖、白面富含糖类；白酒不是人体所需基本营养素。故选A。 4．（2018?重庆）某品牌的小食品贴有如图所示的标签，从营养均衡的角度分析，该食品还 缺少的营养素是（） A．维生素B．蛋白质C．油脂 D．糖类 【分析】根据人体必需的六大营养素以及富含各类营养素的食物进行分析。 【解答】解：人体六大营养素分别是蛋白质，糖类，油脂，维生素，水，无机盐；牛肉中富含蛋白质，面粉、白砂糖富含糖类、氯化钠中富含无机盐、食用油中富含油脂，还缺少水和维生素； 故选：A。 【点评】化学来源于生产、生活，也服务于生产、生活，要学好化学知识，为生产、生活服务。 5．（2019?连云港）下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是（）A．白糖 B．白面 C．白酒 D．白开水 【分析】根据人类所需的六大基本营养素进行分析。 【解答】解：人体所需的六大营养素为：蛋白质，糖类，油脂，维生素，水，无机盐。A．白糖属于糖类。属于人体所需营养素； B．白面中富含淀粉，属于糖类，属于人体所需营养素； C．白酒中含有酒精，不属于人体所需营养素； D．水属于人体所需营养素。 故选：C。 6．（2018?昆明）食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，富含蛋白质、
食物项目蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) kcal 稻米7.8 1.3 76.6 349 糯米 6.7 1.4 76.3 345 米粉7.3 0.3 78.5 346 米饭 2.9 0.1 25.6 115 小麦粉9.4 1.4 75.0 350 面条 3.1 0.1 26.3 118 慢头 6.1 0.2 48.8 221 小米9.7 1.7 76.1 359 玉米 3.8 2.3 40.2 196 黄豆36.3 18.4 25.3 412 赤小豆21.7 0.8 60.7 337 绿旦23.8 0.5 58.8 335 扁豆20.4 1.1 60.5 334 豆浆 4.4 1.8 1.5 40 豆腐 4.7 1.3 2.8 60 豆腐干19.2 6.7 6.7 164 腐竹50.5 23.7 15.3 477 凉粉0.02 0.01 4.9 20 粉丝 3.1 0.2 96.0 398 黄旦芽11.5 2.0 7.1 92 绿JEL芽 3.2 0.1 3.7 29 四季豆 1.7 0.5 3.8 27 豌豆7.2 0.3 12.0 80 蚕豆9.0 0.7 11.7 89 甘薯 1.8 0.2 29.5 127 马铃薯 2.3 0.1 16.6 77 芋头 2.2 0.1 17.5 80 胡萝卜0.6 0.3 7.6 35 白罗卜0.6 0 5.7 25 藕 1.0 0.1 19.8 84 藕粉0.8 0.5 87.5 358 百合 4.0 0.1 28.7 132 大白菜 1.1 0.2 2.1 15 小白采 1.3 0.3 2.3 17 卷心菜 1.4 0.2 2.3 17 克菜 1.8 0.3 5.4 32 2.2 0.3 1.9 19 韭菜 2.1 0.6 3.2 27 韭黄 2.2 0.3 2.7 22 蒜曲 1.2 0.3 9.7 46 大卦头 4.4 0.2 23.6 113
《人类重要的营养物质》测试题 数理报社命题组 （A 卷 基础闯关 共60分） 一、我会选择（每空2分，共20分） 1．（10·河北省）下列物质不能．． 为人类生命活动提供能量的是（ ） A ．米饭 B ．水 C ．鸡蛋 D ．花生油 2．下列物质的主要成分是糖类的是（ ） A ．大米 B ．鸡蛋 C ．牛奶 D ．花生油 3．下列种植、养殖业的产品，富含蛋白质的是 ( ) 4．“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是（ ） A ．每天都应摄入一定量的蛋白质 B ．霉变的花生不能食用 C ．糖类是人体能量的重要来源 D ．油脂会使人发胖，故禁食油脂 5．（改编题）下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（ ） A ．不能用甲醛溶液浸泡富含蛋白质的食物 B ．我国在世界上首次人工合成了具有活性的蛋白质 C ．蛋白质是由多种氨基酸构成的，它是混合物 D ．蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命 6．“康师傅方便面”是很多人喜爱的方便食品，其主要配料有：面饼、小麦粉、精炼棕榈油 （含维生素E ）、淀粉、食盐等，下列说法正确的是（ ） A ．动物油和植物油合称为油脂 B ．方便面中含有大量淀粉，淀粉在人体内最终变成葡萄糖 C ．方便面中含有人体所需的各种维生素 D ．方便面中含有丰富的蛋白质，蛋白质仅由甘氨酸构成 7．葡萄糖的结构式如下：CHO CHOH CHOH CHOH CHOH OH CH -----2，下列 关于葡萄糖说法错误的是（ ） A ．葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成 B ．葡萄糖中氢、氧原子个数比为2：1 C ．葡萄糖的相对分子质量为188 D ．葡萄糖在人体内氧化可提供能量 8． 6月1日为“世界牛奶日”。某品牌牛奶富含蛋白质、糖类、无机盐等营养物质。下列 叙述错误的是( ) A ．蛋白质、糖类都属于供能物质 B ．青少年常饮牛奶有利于骨骼生长 C ．误食重金属盐可以立即喝大量牛奶 D ．蔗糖与碘水作用呈蓝色
……………………………………………………………最新资料推荐………………………………………………… 每100g食物的一般营养成分表 食物项目蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热量（kcal）稻米7.8 1.3 76.6 349 糯米 6.7 1.4 76.3 345 米粉7.3 0.3 78.5 346 米饭 2.9 0.1 25.6 115 小麦粉9.4 1.4 75.0 350 面条 3.1 0.1 26.3 118 馒头 6.1 0.2 48.8 221 小米9.7 1.7 76.1 359 玉米 3.8 2.3 40.2 196 黄豆36.3 18.4 25.3 412 赤小豆21.7 0.8 60.7 337 绿豆23.8 0.5 58.8 335 扁豆20.4 1.1 60.5 334 豆浆 4.4 1.8 1.5 40 豆腐 4.7 1.3 2.8 60 豆腐干19.2 6.7 6.7 164 腐竹50.5 23.7 15.3 477 凉粉0.02 0.01 4.9 20 粉丝 3.1 0.2 96.0 398 黄豆芽11.5 2.0 7.1 92 绿豆芽 3.2 0.1 3.7 29 四季豆 1.7 0.5 3.8 27 豌豆7.2 0.3 12.0 80 蚕豆9.0 0.7 11.7 89 甘薯 1.8 0.2 29.5 127 马铃薯 2.3 0.1 16.6 77 芋头 2.2 0.1 17.5 80 胡萝卜0.6 0.3 7.6 35 白萝卜0.6 0 5.7 25 藕 1.0 0.1 19.8 84 藕粉0.8 0.5 87.5 358 百合 4.0 0.1 28.7 132 大白菜 1.1 0.2 2.1 15 小白菜 1.3 0.3 2.3 17 卷心菜 1.4 0.2 2.3 17 苋菜 1.8 0.3 5.4 32 芹菜 2.2 0.3 1.9 19 韭菜 2.1 0.6 3.2 27 韭黄 2.2 0.3 2.7 22 蒜苗 1.2 0.3 9.7 46 大蒜头 4.4 0.2 23.6 113 1
4．（2019·海南）下列各种元素中，人体若缺乏可能会导致骨质疏松的是（） A．碘B．铁C．锌D．钙 【答案】D 【解析】人体缺碘会患甲状腺肿大；人体缺铁会患贫血；人体缺锌会食欲不振、生长迟缓、发育不良；人体缺钙时，幼儿和青少年会得佝偻病，发育不良；老年人会骨质疏松，容易骨折。 1．（2019·哈尔滨）“舌尖上的中国”让我们了解了全国各地的美食，哈尔滨的美食一条街也吸引着慕名而来的各地游客。下列食物中富含蛋白质的是（） A.烤青椒、烤蒜苔 B.烤甜玉米 C.烤面包 D.烤鲫鱼、烤红肠【答案】D 【解析】烤青椒、烤蒜苔富含蛋白质；烤甜玉米富含糖类；烤面包富含糖类；烤鲫鱼、烤红肠富含蛋白质。 10．（2019·绥化）下列食物中富含蛋白质的是 A.鸡蛋 B.小米粥 C.黄瓜 D.馒头 【答案】A 【解析】A.鸡蛋中富含蛋白质； B.小米粥中富含糖类； C.黄瓜中富含维生素； D.馒头中富含糖类。 2．（2019·广州）“食在广州”，下列广州美食中富含蛋白质的是( ) A.增城迟菜心 B.从化荔枝 C.沙湾姜撞奶 D.沙河粉 【答案】C 【解析】增城迟菜心富含维生素； .从化荔枝，水果富含维生素、糖类；沙湾姜撞奶富含蛋白质；沙河粉富含糖类。 2．（2019·河南）河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（） A黄河鲤鱼 B.新郑大枣 C.叶县岩盐 D.原阳大米 【答案】A 【解析】黄河鲤鱼富含的营养素是蛋白质；新郑大枣富含的营养素是维生素；叶县岩盐富含的营养素是无机盐；原阳大米富含的营养素是糖类。 2．（2019·郴州）小麦粉中主要富含的营养物质是（） A.淀粉 B.蛋白质 C.油脂 D.维生素 【答案】A 3．（2019·江西）人体生理活动中必不可少的物质是（） A. 甲醛 B. 食盐 C. 亚硝酸钠 D. 一氧化碳 【答案】B 【解析】甲醛是有害物质，不是人体必需的物质，故A错误；食盐是人体必需的物质，故B 正确；亚硝酸钠有毒，是致癌物，不是人体必需物质，故C错误；一氧化碳是有毒气体，不是人体必需物质，故D错误。9．（2019·扬州）下列物质能为人们生命活动提供所需能量的是（） A.N2 B. CO2 C. 淀粉 D.氯化钠 【答案】C
人类重要的营养元素 一、选择题 1．端午节吃粽子是传统习俗．贵阳特色粽子的主要配料为下列四种物质，其中富含糖类的是（） A．糯米 B．火腿肉C．蛋黄 D．食盐 【答案】A． 【解答】解：A．糯米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确． B．火腿肉中富含蛋白质，故选项错误． C．蛋黄中富含蛋白质，故选项错误． D．食盐中主要含有氯化钠，氯化钠属于无机盐，不是糖类物质，故选项错误． 2．下列关于人体营养与健康的说法，不正确的是（） A．鱼类、豆类食物富含蛋白质 B．糖类是人体生命活动最主要的能量来源 C．人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源 D．人体需要的维生素可在人体内合成 【答案】D 【解答】解：A、鱼类、豆类食物富都富含蛋白质，故A说法正确； B、糖类是人体生命活动最主要的能量来源，故B说法正确； C、人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源，故C说法正确； D、人体需要的维生素不能在人体内合成，主要从外界摄入，故D说法错误． 3．下列食物中富含蛋白质的是（） A．胡萝卜B．米饭 C．西红柿D．鸡蛋 【答案】D 【解答】解：A．胡萝卜主要含有维生素，不合题意； B．米饭主要含有糖类，不合题意； C．西红柿主要含有维生素，不合题意； D．鸡蛋主要含有蛋白质，符合题意． 4．小赵同学的午餐是：炸鸡腿、鸡蛋、面包、矿泉水，从营养角度分析，还需要补充的食物是（）
A．青菜 B．奶油蛋糕 C．米饭 D．炸排骨 【答案】A 【解答】解：人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，面包富含淀粉，淀粉属于糖类；炸鸡腿、鸡蛋中含有蛋白质、油脂和无机盐，矿泉水中含有水和矿物质，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物，蔬菜与水果中富含维生素． 5．哈尔滨大街小巷有许多的营养早餐车。为市民提供了丰富多样的食品。下列食品中富含营养素种类最多的是（） A．油条 B．大米粥 C．面包 D．汉堡 【答案】D 【解析】本题主要考查人体必须的营养素；油条中主要含有糖类和脂肪等；大米粥中主要含水和糖类；面包中主要含有糖类，汉堡的外层面包主要含有糖类，虾中主要含有蛋白质，青菜中主要含维生素，所以四种食物中含有最多营养素的是D选项，故D选项符合题意，ABC错误。 6．某成年人长期不吃瘦肉、鱼、蛋等食物，结果出现脸色苍白、头晕等症状。该成年人缺少的营养素最可能是( ) A．糖类 B．油脂 C．无机盐 D．蛋自质 【答案】D 【解析】蛋白质是人体重要的营养素，人体缺乏蛋白质会患营养不良性贫血，症状是脸色苍白、头晕等，而瘦肉、鱼、蛋等食物富含蛋白质，本题的正确选项是D；故选D。7．葡萄糖（C6H12O6）属于( ) A．有机物 B．氧化物 C．酸 D．碱 【答案】A 【解析】此题主要考查有机物的判断。有机物是指含有碳元素的化合物（二氧化碳、一氧化碳、碳酸和碳酸盐除外）。 A．葡萄糖的化学式为C6H12O6，含有碳元素，则葡萄糖属于有机物，故正确； B．氧化物是由两种元素组成，其中一种元素是氧元素的化合物，葡萄糖中含有三种元素，
卫生部通知印发《食品营养标签管理规范》(全文) 中央政府门户网站 https://www.doczj.com/doc/7c6730994.html, 2008年01月11日 来源：卫生部网站 【字体：大 中 小】 【E-mail 推荐 】 食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，卫生部日前组织制定了《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》），将于2008年5月1日起施行。 《食品卫生法》规定“食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求。”食品营养标签能够显示食品的营养特性和相关营养学信息。食品营养标签的管理工作受到国际组织和许多国家重视，大多数国家都制订有关法规和标准，国际食品法典委员会（CAC ）先后制定了相关标准和技术文件。世界卫生组织（WHO ）2004年调查的74个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占25.7%），有法规的国家为55个（74.3%），其中10个国家强制性执行。在当前国际食品营养标签制度已经确立的大背景下，《规范》起草主要基于以下目的：一是指导消费者平衡膳食，当前我国居民存在营养不足和营养过剩的双重问题，这些与每日的膳食营养状况密切相关，在食品标签中标注营养信息将有效预防和减少营养性疾病。二是满足消费者知情权，当前越来越多的
消费者将食品营养标签作为选购食品的重要参考和比较依据，食品营养标签也有助向公众宣传和普及营养知识。三是规范企业正确标注，促进食品贸易。随着中国加入世界贸易组织（WTO），其他国家对进口食品的营养标签要求促使我国部分食品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标签，但由于缺乏相关的规定，标示的营养素名称、种类、单位和依据均不相同，甚至还出现了虚假夸大标注营养内容，欺骗和误导消费者的现象，亟需相关法规予以规范。《规范》充分借鉴国际上的先进经验，统筹考虑我国居民的膳食结构、食品营养特性、不同人群的消费特点和消费者具备的营养知识，以及企业条件、管理能力和生产经营等具体情况，明确政府、消费者和食品企业在营养标签管理中的职责和作用，注重与相关规范和法规有效衔接和配套，起草过程两次网上公开征求意见，充分吸收各方意见和建议。 《规范》共21条，包括3个技术附件，即《食品营养成分标示准则》、《中国食品标签营养素参考值》和《食品营养声称和营养成分功能声称准则》。《规范》要求，在我国销售的预包装食品，其标示营养标签时，应当符合《规范》管理规定。国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。卫生部根据《规范》的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。《规范》中的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。《规范》规定，食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。食品营养标签上还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等。营养标签中营养成分标示应当以每100 克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。营养声称是食品营养属性的说明和营养宣教的重要工具，《规范》包括了营养声称和营养成分功能声称，营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包