餐饮留人的金字塔奖励制度
现在餐饮业的小工难招、难留，各种留人策略层出不穷，但依然收效甚微。最近河北食韵餐饮管理有限公司在酒店推出了一套“金字塔奖励制度”：老员工介绍新员工入职，可得到每月100元的介绍费，而当这名新员工再介绍来一名“新新员工”时，那名“老员工”依然可以得到每月百元的介绍奖。
这套奖励制度中所涉及的奖励人数和金额都比较大，会不会增加酒店的负担？公司运营总监李建辉给我们算了一笔账：假设酒店里的老服务员A介绍了两个新服务员B1、B2来单位，之后B1、B2又分别介绍两名新服务员C1、C2、C3、C4来酒店，依此类推，当A下面出现30名新服务员时，就形成了一个金字塔，图示如下：
这31名服务员基本可以肩负起高端酒楼25个包房的服务工作，而对于2500平方米左右的大众酒楼，这31名服务员负责整个酒店前厅绰绰有余。也就是说，服务员A下面形成的关系网可以维持酒店前厅的正常运营，只要保证该关系网的稳定性，就能保证酒店前厅工作的稳定性。
在此“金字塔”中最底层的16名员工不需要酒店额外给奖金，上层的15名员工每月一共可拿走工资以外的奖金9800元，平均到31个人，每人每月约分得316元。在如今人员难招、难留的大趋势下，很多酒店不惜下血本做招聘广告，而这一制度相当于将广告费拿出来发给员工，每月只需在每人身上多花300多元，就能笼络住所有员工。
各层人员获得奖金数额
“前三天难题”迎刃而解
李总监介绍说，酒店招来的员工在头三天内很容易自动请辞，即便总厨和主管单独谈话询问，得到的也只是“都挺好，就是不喜欢干”之类的答复，无法知道根本原因。李建辉经过观察分析后发现，没有干过餐饮业的新人突然“入行”时，心理和体力上都会受不了，大到做事情出错后被责骂、扣钱，小到在“以往的吃饭时间”干活身体虚弱疲惫，都会成为员工离职的诱因，但作为总厨又很难面面俱到地照顾到每位员工的感受。
这套“金字塔奖励制度”规定“一条线上，人人有奖”，每位新人的离职都会影响到前面所有员工的奖金额，因此每当有新员工来酒店，老员工就会主动示好，对待新员工会如同对待亲兄妹一样无微不至，尽量帮助员工适应新环境，以避免其在头几天产生离职想法。这项制度让新老员工之间的关系变得更亲密，每位新员工来酒店都能感受到家庭般的温暖。
一人要离职四人来劝说
实施此奖励制度前，因为新员工迟迟不到位，领导担心老员工也走掉，便会处处忍让其过错。造成多数老员工认为酒店离不开自己，产生骄傲心态。私下里也不希望有新员工留下，会形成小团体，排挤新人，从而造成新人更难留。由此形成的怪圈也越来越难解决。
自从实施该制度后，老员工不但对新人表现出了热情，而且当某位新员工出现离职想法时，新人“上层”的所有受益职员会轮流找他谈话。轮流谈话恰好迎合了一般人的从众心里，新员工会认为大部分人都说好的单位也一定值得他留下，最后大部分的员工都会放弃辞职念头。
比如服务员李红入职5天后因为劳动强度太大、无法按时吃饭导致身体虚弱而递交辞职报告，之后李红的介绍人、小组长、前厅主管、大堂经理开始轮流跟她谈话，以自己的亲身经历说明该酒店的工作条件和福利待遇是同行业中比较好的，大堂经理还表示今后将在工作强度较大时多派名员
工帮把手，并且允许李红自带点心，到饭点撑不住时先吃一点充饥，日后再慢慢适应这种工作强度。经过四人晓之以理、动之以情的劝说，李红先是受宠若惊，意外于大家如此关心自己的所思所想，之后便充满了感动，最终因为这份家庭般的温暖决定留下来继续工作。如今李红已经在此工作了半年，上个月自己也介绍了一位老乡来店就业。
后厨不搞小帮派
该留人制度最初只针对前厅服务员，后来运用到后厨也获得了成功。后厨的劳动强度更大，且工作的技术含量高，员工的保密心态也更严重，因此新人要想融入其中也就更加困难。而实施“金字塔奖励制度”后，老员工会主动关照新员工的饮食起居、教给新员工基本的工作知识，再没有老员工抱团孤立新员工的现象。该制度施行了半年，不但提高了老员工介绍新员工的积极性，且让厨房人际关系更亲近、工作更团结。
切配工王驰：主管帮我去打饭
老乡赵大哥是一位经验十足的炒锅，年初他介绍我来店中做切配。我最初想店中有一个熟人多少有个照应，平常就不至于太孤独。没想到来的第一天，整个厨房间的人都对我很热情:带我的师傅会主动给我讲工作的注意事项，还告诉我去哪里接饮用水等生活细节，工作期间看我忙乱时，也会主动过来帮把手。到了午饭时间，还没等老乡赵大哥开口，切配主管已经招呼我跟他一起去用餐了，他帮我打了饭之后，把同组的成员召集到一张桌上，逐一给我详细介绍，然后大家边吃边跟我聊家常，这立即拉近了我跟大家的关系，让我对这个陌生的集体产生了亲近。
后来的几天，总会有老员工主动过来嘘寒问暖，问我是不是习惯、有没有需要帮助的地方。每到就餐时，就会有人招呼我一起去，让我很快就融入了这个集体。
介绍人赵大哥：
“人人有奖”催生“人人有责”
酒店施行“金字塔奖励制度”前，李总监专门跟我们这些老员工谈话，详细说明了这套制度的奖励方式。最初我想，只需要维护好介绍来的新员工就能每月拿奖金，这奖金到手太容易了。后来我发现如今的小工心思都比较多，为人又敏感，单靠自己一人的力量很难拴住他们。幸好这个制度关系到网络上所有人的奖金，因此新员工到来时，所有员工都会进行关照，也就是“人人有奖”催生“人人有责”。因为每位新员工来酒店都有种被亲人包围的感觉，目前我还未遇见有离职意向的小工。
提薪变奖励罚款被“隐藏”
酒店为了加强管理通常会设立很多罚款项目，李建辉在管理上一直奉行多奖励少罚款的方式，除了拿出大量资金奖励“介绍人”，在日常管理中也会想办法将罚款“隐藏”起来。比如这套“五项考核制度”。该制度主要针对前厅制定，包括“仪容仪表、区域卫生、劳动纪律、工作差错率、销售业绩”。在酒店工作一年半以上的服务员底薪会从1500元涨到2000元，但多出的500元会按该制度内容逐一考核合格后发放。每天圆满完成一项就能获得3.3元奖金，不合格则不奖励。到了月底，有人能拿到全额（3.3元x5项x30天=500元）有人拿不到，虽然没有扣罚的名目却实现了扣罚目的，这样做既对员工起到了督促作用，又不会让员工产生逆反心理。
餐厅服务员晋级考核方案
餐厅服务员晋级考核方案
为了提高本餐厅的服务水准，结合酒店现代餐饮（六化、一执行），落实运用好餐饮六常法管理，本店力争达到同行未有的服务意识，经研究，特对服务员作以下晋级考核方案。
根据服务员的工作质量、效率可分为：A级员工、B级员工、C级员工。
1、新进服务员需三个月后考核合格给转C级，前几个月都是学习期，只享受公司基本待遇。
考核内容如下：
A、考勤上准时上下班、不迟到、不早退、不请假、不矿工、（如有病假需县级医院出示证明）。服从上级安排、不打架骂人、不说同事闲话、挑拨离间、仪容仪表端庄大方，微笑迎送客人。
B、遵守公司各项规章制度，不泄露公司的商业机密，一切以本店服务出发，以本店利益为重，勤俭节约，团结各部门同事。
C、服务流程牢记，并熟练运用，礼节礼貌到位，细节服务到位，准备工作充分，不带任何情绪上班。理论考核80分
D、一月中无任何劣迹，同事心中形象好，一月无2次客人直接投诉或者间接投诉。
E、清洁卫生严格按照公司营运中心“六化、一执行”及现代餐饮（六常法）的标准严格执行。
F、主人翁意识强，把本店当成自己的家一样，需领班、主管综合考核认可。
G、本店及公司组织的各种培训必须按时参加，上级交代的各种工作任务必须按时完成。
2、C等服务员升B等考核方案：考核合格后，底薪加50元。
A、考勤上准时上下班，不迟到、不早退、不请假、不矿工、（如有病假需县级以上医院出示证明）。
服从上级安排、不打架骂人、不说同事闲话、挑拨离间、仪容仪表端庄大方、微笑迎送客人。理论考核85分
B、遵守公司及本店各项规章制度，不泄露本店的商业机密，一切以本店服务出发，以本店利益为重，勤俭节约，团结各部门同事。
C、服务流程牢记，有超前服务意识，礼节礼貌到位，细节服务良好，工作准备充分，激情高昂上班。
D、一月中无任何劣迹，同事心中形象好，一月无客人直接或间接投诉。
E、严格按照公司营运中(六化、一执行)。落实现代餐饮管理（六常法）清洁卫生检查优良。
F、主人翁意识强，把本店当成自己的家一样，需主管、领班综合考核认可。
G、公司营运部及店组织的培训必须按时参加，上级交代的工作任务必须按时完成。
3、B等升A等考核方案：考核合格后底薪加200元
A、拥有超前服务意识，推销业务的技巧。细节服务的方法。
B、带头遵守本店规章制度，不泄露公司本店的商业机密，一切以本店服务出发，以本店利益为重，勤俭节约；团结各部门同事。
C、带头教会新进服务人员的业务技能技巧，熟练超前服务意识，一月内连续受到顾客直接表扬或者间接表扬3次以上。理论考核100分。
D、主人翁意识强，以本店为家的服务理念。
E、落实好公司营运中心“六化、一执行”现代餐饮六常法的管理精髓，把自己的工作做到精细。
F、有好的建议和意见共本店采纳的。
前厅领班级晋级方案
来源：职业餐饮网发布时间：2013年03月08日点击数：344 【收藏】【讨论交流】
前厅领班级晋级方案
为了提高餐厅的营运，细化餐厅的服务技巧，带好餐厅同事完成营运目标，跟进现代餐饮管理“六化、一执行”，结合公司（六常法）的落实与运用，特对公司前厅领班给予以下晋级考核方案。
1、新进领班需三个月过后考核合格给予转正，前几个月都是学习实习期，只享受公司基本待遇。具体考核内容如下：
A、熟悉学习公司营运中心现代酒店管理“六化、一执行”的详细内容，落实餐饮管理（六常法）的运用，学好公司企业文化知识。
B、学好并熟记公司本店的产品特色，销售技能技巧，服务理论及实作超作流程等，学好掌握本部门员工心态，调动员工工作激情。
C、了解本部门上班班次，学好公司营运守则及管理规范。
D、按时完成本店给部门下达的销售任务；部门成本控制力好。
E、做好本部门同事的培训工作和指导工作。理论考试及实作考试95分
F、一月内本部门没有顾客直接2此以上的服务投诉，或公司处罚。
G、按本店要求，本部门一月内员工流失率在1%左右。
H、本店检查本部门工作以月内无2次以上不良记录。
I、本部门同事对你的工作方法85%地满意，店里领导对你工作作风100%肯定。
2、考核合格后，前厅领班进入第二阶段考核期，时间为六个月，由自己申请考核；店主管营运中心认定评估，如考核合格后；前厅领班享受行政级领班待遇，底薪原有基础上加100元，提成另计，并享受公司其他优厚待遇。提成方式按照本店实际销售挂钩进行核算。
A、落实运用好公司营运中心的“六化、一执行”的理念，着力运用好现代酒店餐饮管理（六常法）；熟记公司的企业文化。
B、对本店的特色了如直掌，销售技巧熟练，服务理论及实际超做规范到位，本部门同事工作热亲度高。
C、带头遵守做好公司营运管理规范，主人翁意识强，部门85%地接受你的管理方法。
D、按时完成好本店给部门下达的销售任务，部门成本控制力好。
E、本部门同事的业务技能技巧优秀，一个月内无3次顾客直接投诉服务情况。
F、按本店要求，部门同事流失率不超过1%。
G、本店领导及营运中心对你的工作作风100%满意。理论及实作考试100分
3、行政级领班晋级需一年申请考核，考核合格后，底薪加300元，以后底薪停止加，但业绩提成落实高标准。
考核如下:
A、本餐厅本部门按时按量地完成了部门销售任务，部门同事热情度高昂，部门成本控制是按店要求达标的。
B、一年之中该部门被公司营运中心评为优秀管理部门六次以上，无不良记录3次以上者。理论考试及实作考试100分
C、运用落实好公司营运中心“六化、一执行”的高标准，检查落实现代酒店餐饮（六常法）非常到位。
D、对本店本部门下步工作计划清晰明白，对年终总结清楚。
E、本部门同事对你的管理方法90%满意，你的上级100%肯定你的工作作风。
F、按本店要求本部门员工流失率不超过1%.
楼面经理月度绩效考评评估表
楼面经理月度绩效考评评估表
被考评人姓名： 考评月份 考评负责人：大堂经理
考评
（权重） 类别 考评内容
分值比例 考评
目标值
评分标准
数据提供部门
直
接监管
督察 实际 得分 考
评
人
及评语
单独拿出800元工资 进行考核
经营指标30%
销售指标 20% 万 10万=1.5%→10万=2%→
10万=2.5%→10万=1.5%
财务部
部门费用控
制
10% 在指标范围之
内（水电、物
耗） 每节约100元加5分，每
超100元扣10分。
管理
指标
70%
部门服务质
量管理
20%
督导抽查
抽查一次未按标准服务流
程对客服务，扣2分，客
人投诉一次扣5分；依次
类推。
大堂经理
督察
执总
客人投诉
部门员工流失率（7天后非正常离职）
10% 按人数计算
流失1人扣扣8分，依次类推。
人力资源
部
部门卫生质
量管理
10% 合格率100%
一次不合格扣2分，依次类推。
大堂经理
督察
执总
客户信息
（有效）收集10%
每工作日三条
以上
每差一条扣3分。
大堂经理
督察
执总
部门沟通协
调10% 无部门投诉按质检条例；
大堂经理
执总、
督察
客户维系10%
每2工作日订
房1间
每差一间扣3分。营业部
工作执行率 10% 完成100% 按质检条例；大堂经理督察
执总
考评得分合计
备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务；2、人力资源部每月28日发放考核表，相关上级依次评分后次月1日交人力资源部。
被考评人签名：人力资源部经理审核签
名：执总审核签名：
营业经理月度绩考评评估表
来源：职业餐饮网发布时间：2013年02月28日点击数：723 【收藏】【讨论交流】
营业经理月度绩考评评估表
被考评人姓名：考评月
份：月考评负责人：大堂经理
考评
（权重）类别考评内容
分值
比例
考评
目标值
评分标准
数据
提供
部门
直
接
监
管
督
察
实
际
得
分
考
评
人
及
评
语
单独拿出500元绩效工资进行考核经营
指标
30%
销售指标20% 万
10万=1.5%→10万=2%→
10万=2.5%→10万=1.5%
财务
部部门费用
控制
10%
在指标范围之
内（折扣、物
耗）
每节约100元加5分，每超100
元扣10分。
管理
指标
70%
部门服务
质量管理
20%
督导抽查抽查一次未按标准服务流程
对客服务，扣2分，客人投诉
一次扣5分；依次类推。
大堂
经理
督察
客人投诉
部门点菜
质量管理
10%
点单质量合格
率100%
部门员工问题菜单（其他部门
投诉）一次扣5分，客人因点
单原因导致不满意一次扣10
分。
大堂
经理
督察
部门台位
安排管理
10%
台位安排饱和
100%
发现台位安排不合理一次扣5
分，因台位安排不合理导致客
人投诉一次扣10分。
大堂
经理
督察
客人安排灵
活、准确
客人异常流失一桌扣20分。
客户信息
（有效）收
集
5%
每工作日二条
以上
每差一条扣3分。
大堂
经理
督察员工流失
率（7天后
10% 按人数计算流失1人扣扣8分，依次类推。
人力
资源
非正常离
职）
部部门沟通
协调10% 缺一次扣5分，
大堂
经理
督察
客户维系10%
每2工作日订
房1间每差一间扣3分。
预定
台
工作执行
率5% 按质检条例；
大堂
经理
督察
考评得分合计
备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务；2、人力资源部每月28日发放考核表，相关上级依次评分后次月1日交人力资源部。
被考评人签名：人力资源部经理审核签
名：执总审核签名：
大堂经理月度绩效考评评估表
来源：职业餐饮网发布时间：2013年02月28日点击数：815 【收藏】【讨论交流】
大堂经理月度绩效考评评估表
被考评人姓名：考评月
份：月考评负责人：执行总经理
考评类别考评内容分考评评分标准数据提直督实考
（权重）值
比
例目标值供部门接
监
管
察际
得
分
评
人
及
评
语
工资的（20%）进行考核经营
指标
40%
销售指标30% 万
10万=1.5%→10万=2%→
10万=2.5%→10万=1.5%
财务部部门费用
控制
10%
在指标范围
之内（水电、
物耗）
每节约100元加5分，每超
100元扣10分；
管理
指标
60%
服务质量
管理
20%
督导抽查抽查一次未按标准服务流程
对客服务，扣2分，客人投诉
一次扣5分；依次类推。
执总
督察
客人投诉
员工流失
率（7天后
非正常离
职）
10% 按人数计算流失1人扣5分，依次类推。
人力资
源部
部门协调
与沟通
10%
执行力各项制度活动的理解、推广、
落实，以结果为考核依据，投
诉一次扣5分，未落实一次扣
5分，均依次类推。
执总
督察
部门、员工投
诉
客户维系10%
每工作日订
房/台1间
每差一间扣3分。营业部
安全事故
管理
10% 0事故
凡未按标准服务流程操作，导
致的一切事故，自行承担后
果；
执总
督
察、行政
办
考评得分合计
备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务；2、人力资源部每月28日发放考核表，相关上级依次评分后次月1日交人力资源部。
被考评人签名：人力资源部经理审核签
名：执总审核签名：
餐饮销售经理绩效考核方案
来源：职业餐饮网发布时间：2013年02月28日点击数：1123 【收藏】【讨论交流】
餐饮企业销售管理考核方案
第一章总则
第一条为加强销售管理，增加公司经营收入，提高销售人员的积极性，建立健全销售奖惩管理，通过将具体量化的考核指标和措施落实到人，强化员工责任意识，为做精品餐饮店打下良好基础。第二条绩效管理的宗旨与原则
（一）通过考核管理系统实施目标管理，保证公司经营目标的顺利实现；通过考核管理帮助销售部员工提高工作能力。
（三）遵循公平、公正、公开的原则；做到奖惩有依据、分配有监督，以日常工作及业绩状况作为对员工考核的重要依据。
第二章销售管理考核办法
第三条销售经理工资考核
（一）薪资构成：根据《XXX餐饮管理有限公司薪酬管理制度》，销售经理的薪资由“工资（底薪）+提成”组成，其中“工资（底薪）”为2000元，提成包含桌数提成、回款额提成、宴会提成及充值卡提成等各类销售提成。
（二）手机费补助：每月报销手机补助费100.00元。
第四条考核指标构成：考核内容由经营指标、各类销售提成构成。
（一）经营指标：按照公司经营指标的70%—72%制定销售部任务指标，超额完成经营指标72%的月份，对超出部分按照2%计提；低于经营指标70%的月份，对未完成部分按照1%扣罚，在完成经营指标70%—72%的区间内，不奖不罚，具体内容如下：
（1）销售部经理以销售部任务为考评基数，计算公式：
奖金=（销售部月度业绩- 销售部月度任务）×2%
扣罚=（销售部月度任务- 销售部月度业绩）×1%
（2）销售经理以分解到个人的任务为考评基数，计算公式：
奖金=（销售经理月度业绩- 销售经理月度任务）×2%
扣罚=（销售经理月度任务- 销售经理月度业绩）×1%
（3）特殊情况，须报上级公司批准后另行奖励。
（二）各类提成：含包房桌数提成、回款额提成、宴会提成、充值卡提成等，具体提成标准如下：（1）包房桌数提成：
①午餐：每完成一桌（每桌不少于4人，人均消费不低于150元），按15元/桌提成；
②晚餐：每完成一桌（每桌不少于4人，人均消费不低于150元），按11元/桌提成；
（2）回款额提成：
①销售经理每月基础回款额为5万元，5万元（不含）以上10万元（不含）以下，按0.2%提成；10万元（含）以上15万元（不含）以下按0.3%提成；15万元（含）以上20万元（不含）以下，按0.4%提成；20万元（含）以上25万元（不含）以下，按0.5%提成；25万元以上（含）30万元以下（不含），按0.7%提成；30万元（含）以上40万元（不含）以下按0.8%提成；40万元（含）以上按1%提成。
②对逾期收回的挂账款，实际回款每逾期一个月，计入提成的回款额递减20%；如：逾期一个月收回，按照回款额的80%计算，逾期两个月收回，按照回款额的60%计算，依次类推，逾期五个月收回，将不再计入回款额提成。
（3）宴会提成：
为提高周末及节假日的上座率以及集团单位的大型餐饮消费活动，实行宴会全员销售政策。
①婚宴、会议宴会、生日宴会、同学聚会等，人均菜品消费在150元以上（含）、桌数不低于三桌的宴会计入宴会提成。
②计入提成的宴会消费必须在接待完毕当天结算，结算方式不包括挂账和预充值卡结算。
③符合宴会提成标准的宴会均按结算金额的4％提取给业务介绍的员工。员工介绍的宴会，不能独立完成接待协调任务时（接待协调不能影响本职工作），须交给销售部人员接待，负责接待的销售部员工与介绍业务的员工各从提成额中比例为4:6。
④销售部员工接待的已计入宴会提成的消费额，不计入每月回款额提成，不计入桌数提成。
（4）充值卡提成：
①一次性充值三千至一万元（不含）提成比例为2%；
②一次性充值一万元至三万元（不含）提成比例为2.5%；
③一次性充值三万元至五万元（不含）提成比例为3%；
④一次性充值五万元至十万元（不含）提成比例为3.5%，
⑤一次性充值十万元以上提成比例为4%。
⑥充值卡消费不计回款额提成，可计入当月销售业绩，享有
桌数提成，使用充值卡结算的宴会消费不计宴会提成。
第五条公司每年评选销售状元1名，按优秀员工标准实施奖励。要求遵章守纪，忠诚公司，爱岗敬业、群众基础好，年度销售业绩为公司第一名。
第六条销售管理
（一）销售经理（不含试用期员工）每月销售业绩低于5万元的，扣发绩效工资，连续两个月达不到基础销售业绩的予以辞退。
（二）试用期内，销售经理工资按照薪资标准的80%发放，并享受公司各类销售提成，回款额低于5万元（含）的，按照0.2%提成。
（三）每天9：00—11:00、14:00-17:00为客户走（回）访时间，销售经理每人每天走（回）访客户不得少于3个（不含节假日），每减少一个扣罚10元。
（四）销售经理必须将当日走访情况做好登记，拜访记录应于每日下午下班前交销售部负责人审阅。（五）销售人员每日下午下班时，必须当面或用短信的形式告知销售部负责人。
（六）销售人员应主动做好与协议客户的联系和沟通，每周必须进行一次电话或短信回访，公司给销售经理统一配备手机卡，销售人员在与客户联系和沟通时必须使用该卡，电话报销单据以该卡为准，离职时将手机卡一并进行交接。
（七）凡连续二个月未在店内消费的协议客户，自动转为非协议客户，其他销售人员可进行重新开发。
（八）销售人员必须做好客户档案的整理，完善有关内容，并将每月客户走（回）情况和协议签订情况汇总上报。
第七条店内维护管理
（一）销售经理负责值班区域进店客户的维护和名片的发放，并按要求做好餐前站位，主动协助前厅人员做好进店客人的引领。
（二）当日不值班人员，如有协议或预约客户，必须在前厅迎接并做好引领和跟踪服务。
（三）销售经理负责值班区域房间（零点）的点菜和标准配餐，并将菜单交由客人确认，征求意见，以便将公司的特色和优势向客人进行推荐，拉近与客户的距离，做好沟通和协调，第一次进店客户不作为销售经理的桌数和业绩提成。 第三章 申诉及附则
第八条 员工如对考核结果有异议，可以书面形式向行政人事部提出申诉。 第九条 本方案自下发之日起执行，由行政人事部负责实施并具有最终解释权。 附件：1.2012年月度经营计划分解表
2.2012年销售部销售业绩完成情况测算表
楼面、迎宾、预定、传菜、PA 、保安领班月度绩效考评评估表
楼面、迎宾、预定、传菜、PA 、保安领班月度绩效考评评估表 被考评人姓
名： 考评月
份： 月 考评负责人：楼面、营业、传菜、后勤经理
考评
（权重）
类别 考评内容
分值比例 考评
目标值
评分标准
数据
提供
部门
直接监管 督察 实际 得分 考评
人
及评
语
单独拿出400
经营
指25%
销售指标
20% 万
10万=1.5%→10万
=2%→
财务
部
元
进行考核标10万=2.5%→10万
=1.5%
部门费用控
制
5%
在指标范围之内
（折扣、物耗）
每节约100元加1分，
每超100元扣2分。
管理
指标
75%
员工流失（7
天后非正常
离职）
10% 按人数计算
流失1人扣8分，依
次类推。
人力
资源
部卫生管理10% 合格率100% 按质检条例；
督察
楼面
经理区域服务质
量管理
20%
督导抽查
按质检条例；
督察
楼面
经理
客人投诉
仪容仪表管
理
5% 合格率100% 按质检条例；
督察
楼面
经理劳动纪律管
理
10% 合格率100% 按质检条例；
督察
楼面
经理劳动安全5% 合格率100% 按质检条例；
督察
楼面
经理工作沟通协
调
5% 合格率100% 按质检条例；
督察
楼面
经理执行效率10% 合格率100% 按质检条例；
督察
楼面
经理
考评得分合计
备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务；2、人力资源部每月28日发放考核表，相关上级依次评分后次月1日交人力资源部。
被考评人签名：人力资源部经理审核签
名：执总审核签名：
执行总经理月度绩效考评评估表
来源：职业餐饮网发布时间：2013年02月28日点击数：572 【收藏】【讨论交流】执行总经理月度绩效考评评估表
被考评人姓
名：
考评月
份：月
考评负责人：营运总监
考评
（权重）类别
考评内
容
分值
比例
考评
目标值
评分标准
数据提供
部门
直
接
监
管
督
察
实
际
得
分
考
评
人
及
评
语
工资的（20%）进行考核经营
指标
50%
销售指
标
40% 万
10万=1.5%→10万
=2%→
10万=2.5%→10万
=1.5%
财务部费用控5% 在指标范围之内每节约100元加5分，
制(全店营业费用、
管理费用)
每超100元扣10分；毛利控
制5% %
每差1%扣20分。依次
类推。
管理指标50% 服务质
量管理
10% 客人满意度100%
客人投诉一次扣5分，
依次类推。营运总监
督察
出品质
量管理
10% 投诉上限每周2次
超过一次扣3分，依次
类推。
员工流
失率
（7天后
非正常
离职）
5% 按人数计算流失1人扣5分。
人力资源
部
客户管
理
10%
客户资料管理
客户资料完整、有序，
缺一项扣3分依次类
推。
营运总监
督察
客户流失率1%以
内（贵宾客户）
流失一位扣5分。依次
类推。
营运总监
督察
挂帐回
款
5% 回款率100%以上
差100元扣10分，依
次类推。
营运总监
督察
安全事
故管理
10% 0事故
凡未按标准流程操作，
导致的一切事故，自行
承担后果；
营运总监
督
察
考评得分合计
备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务；2、人力资源部每月28日发放考核表，相关上级依次评分后次月1日交人力资源部。3、发生重大安全事故如食物中毒、火灾等取消六个月的绩效工资。
被考评人签
名：人力资源部经理审核签
名：营运总监审核签名：
如何有效激励员工 如何有效激励员
——高效团队建设与管理 高 建 管 ——
同学，是 种缘份 同学，是一种缘份
z z z z
詹从淼
z
美国亚瑟潜能管理中心中国区核心专家 清华大学总裁领导力再造研修班客座教授 清华大学E-TTT高级研修班培训导师 中国注册人力资源管理师认证管理中心 特聘讲师 新加坡博维管理咨询公司高级培训师 坡 管 公 师
互动分享
z z z
什么是管理？ 什么是管理 请分享您的管理经验 请分析您的管理问题
我们遇到哪些管理问题 我们遇到哪些管理问题？
z z z z z z z z
员工工作缺乏主动性 员 作缺乏主动性 团队士气低落 跨部门之间沟通不畅，协作困难 下属无法领会和贯彻管理要求 。。。。。。 为什么？ 如何改善？ 。。。。。。
什么是员 激励 什么是员工激励
z
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激励就是为了达到企业目的,通过满足员工的生理、愿 通过满足员 的生理 愿 望、兴趣、情感等需要，有效的启迪员工的心灵，达到 挖掘员工潜力的管理手段 换句话说 激励就是为了让 挖掘员工潜力的管理手段。换句话说，激励就是为了让 某一个人更好的去做好某事，而这个某事肯定是与企业 的目标相关联 的目标相关联。 硬性激励：薪酬、目标管理、晋升 软性激励：情感、荣誉、榜样等
激励的本质
激励主体（管理者）、激励对象（员工） 激励主体 管理者） 激励对象 员 ） 是双赢 与指挥、操纵是不一样的
激励 让某人依照他的意愿去做事情 结 =完成双方期待的目标 结果 完成 方期待的 标 操纵 让某人依照你的意愿去做事情 结果=完成你期待的目标
刺激
需求 态度
行为
刺激
行为
2011年04月 项目管理组织与高效项目团队建设 文/李一翔 中图分类号：TL372+.2 文献标识码：A 文章编号：1006-4117（2011）04-0040-02 经管空间 （2）采购过程控制。采购过程中涉及的环节很多，必须对采购过程中涉及的各项业务施行职责分工，加强对所采购物资数量、质量的控制。要强化对物资供应商的考核和删选，引入竞价机制。对采购的物资应本着“取近弃远、货比三家、合理定价”的原则，以降低物资采购和运输的成本。就海外工程而言，供货商的选择首先应满足物质质量的要求，其次要考虑供货商所在区域和海运发货地点的距离。这样不仅可以满足在海外工程进度、质量的要求而且还可以在合理的条件下降低企业的运输成本。 （3）存储过程控制。在存储控制中，目的就是为了在满足施工进度的条件下确立最合理的库存结构和采购周期。电建企业在海外项目的施工过程中都会造成物资的积压现象。为了在盘活库存、减少材料储备和设备的损坏，物资管理部门要加强同材料、设备使用部门的联系，严格一线操作部门提供的计划进行控制，加强对废旧材料的利用和对损坏设备的维修，充分利用物流市场以减少正常损耗带来的损失。 2、推行现代化管理模式，强化内部管理 （1）定位准确。物资工作的合理目标应当定位于确保施工进度的需要和降低采购的成本。因此，就需要通过建立可靠的供应和质量保证体系标，来降低物资采购成本，节省项目进行中的费用，强化区域联盟的作用，保证资金的合理利用。协同材料和设备使用部门共同建立有效的物资责任成本控制体系。 （2）科学管理。海外物资管理工作是一项操作层面上的工作。因此，必须实事求是，不仅按施工企业物资工作的规律来制定和实施物资管理工作的计划和控制措施，还要通过不同项目的具体情况来据实分析以安排切实可行的采购、物流、仓储计划和操作规范。 （3）以人为本。管理的目的是为了实现目标计划，而实现目标计划的过程要由具体的人员来进行。因此，这就要求企业要根据项目的具体情况来建立健全各项规章制度，明确物资管理人员的职责，更要注意研究人的内在需求，最大限度地激发和调动物资管理人员的工作积极性智。明确物资管理人员的权限范围，使其在特定的岗位上做到人尽其职，成为本职工作的专家；更应掌握企业内供应链的流程，了解海外项目的运输周期，这样才能确保物资的准时供应。由于物资管理人员在项目中属于从属地位，因此就更应该注重管理人员在实际工作中遇到的困难和平日生活中的思想动态。 3、合理构建物资监控体系 （1）强化财务部门对采购成本的控制。会计人员对物资采购成本的审核不应仅仅局限于原始凭证的完备及形式上，而是应转移到所采购物资的价格真实性上。 （2）项目参与者全员监督。物资部门的采购工作要接受全体职工的监督。不定期将采购物资以报表的形式张榜公告，公告内容尽可能全面、一目了然，尤其对采购成本详细描述，并附带采购物资对应的计划。对有疑惑的事项，职工可以向纪检监察部门报告。 作者单位：山东电力建设第二工程公司 类似葛洲坝的施工企业，一般都是以项目为基点来组织生产经营的。因此有一个好的项目管理组织、有一个高效的项目团队是每一个企业都很关注的，也是一个长久的管理话题。葛洲坝作为大型施工企业，集团公司有800多个项目点，各工程公司也有100多个项目点，因此如何塑造高效项目团队问题，不仅是一个人才战略问题，而且是推行项目管理中一个必须重视与解决的现实问题。本人是搞项目管理培训的，对项目优秀团队建设也给予了较多关注。这里本人想从项目组织与项目团队、项目经理与项目团队、一流工程与项目团队的联系与思考上对项目高效团队建设作些理论与实践上的探讨。 一、项目管理组织的规范建立是高效团队建设的基础 项目团队不是正式组织称号，且它的出现决不是必然的组织现象。项目团队是以项目组织的规范建立为基础，并形成于项目组织框架之中。项目运作实践表明：项目管理组织的规范建立是高效项目团队建设的基础。表现在： 首先，项目管理组织建立的原则决定影响高效团队建设。组织理论虽然对一般组织建立的原则规定了七八条，但从葛洲坝各外营点项目的优秀项目团队产生的组织背景看，其优秀项目团队更能产生在按这样几个原则建立的项目组织里：一是有明确目的性——使企业生产要素的配置按项目的需求处于动态组合状态。二是保证决策指挥的统一——有利于企业内部多项目之间的协调和企业对各项目的有效控制。三是要使施工企业管理体制与机制和工程项目管理体制与机制要求一致。四是创造人尽其才的环境，减少管理层次，精干人员，强化自有资源，组装社会资源。五是有利于强化合同管理与履约责任。 同时，项目管理组织的组织形式也决定与影响高效项目团队建设。对承包人来说，施工项目组织形式在实际工作中具体形式一般有以下四种：1、部门控制式施工项目组织。其特点是：它是按照职能原则建立的施工项目组织；不打乱企业现行建制；项目终止后建制归原。2、混合工作队式施工项目组织。这一组织形式的特点是：它是按照对象原则建立的施工项目组织；企业职能部门处于服从地位；项目实施中自主权比较大。3、矩阵式施工项目组织。这一组织形式的特点是：它是现代大型项目中新型的组织形式；它把职能原则与对象原则结合起来，既发挥职能部门的纵向优势，又发挥项目组织的横向优势。4、事业部式施工项目组织。其特点是：它是比较流行的项目组织，特别是适宜母—子公司模式，特别适用于远离公司本部的工程承包；享有相对独立经营权，可以是一个独立单位。在以上四种组织形式中，从组织实践看，矩阵式项目管理组织与事业部式项目管理组织比较有利于优秀项目团队的产生。前者是项目管理组织的“结构”优化。虽然从纵向强化了企业职能部门对项目的控制与管理，但也从横向考虑了项目对象原则，强化了项目经理的“地位”，有利建立项目经理与各专业经理在分工协作的责任矩阵之上形成高效项目团队。后者是项目管理组织的“体制”优化。该项目组织年因其远离公司本部、享有相对独立经营权、因长期市场与项目组织相伴延 40 2011.04
餐饮管理 第一章餐饮管理基本原理概述 第一节 1、餐饮业的概念：餐饮业是利用设备、场所、餐饮原料、从事饮食烹饪加工和一定消费环境为社会提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业 2、餐饮业的性质： （1）经济属性：以追求经济效益为主要目的的基本属性 （2）社会属性：为社会公众提供外出就餐服务，公共消费场所 （3）文化属性：一是消费环境一是消费环境的建筑装修文化 二是餐厅服务文化 三是烹饪文化 （4）生产服务属性：一手抓厨房生产和产品质量，一手抓餐厅销售和服务质量 3、餐饮业的基本特征 （1）行业发展的依赖性和市场准入的容易性 （2）市场范围的广泛性和顾客需求的多样性 （3）品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性：以手工操作为主，高科技含量较低 （4）饮食文化的民族性和产品风味的地方性 4、餐饮业的类型划分 （1）按投资方式：国有独资餐饮；有限公司餐饮；股份公司餐饮 （2）按存在方式：独立性餐饮；依附型餐饮；集团型餐饮；事业型餐饮
（3）按中餐风味：广东风味；四川风味；淮扬风味；山东风味；其他风味 （4）按西餐风味：法式西餐；俄式西餐；美式西餐；其他西餐 5、餐饮业在国民经济中的地位和作用 （1）餐饮业是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业 （2）餐饮业是旅游业的构成要素和创造社会财富的重要服务行业 （3）餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业 （4）餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业 第二节 1、餐饮管理：是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式 2、餐饮管理的特点 （1）生产过程短，随产随销 （2）花色品种多，技术要求高 （3）经营方式灵活，收入弹性大 （4）成本构成复杂，不易控制 3、餐饮管理的任务 （1）做好餐饮经营市场定位 （2）合理确定餐饮管理目标 （3）做好食品原材料采供管理
中层管理者高效团队建设 课程收益： 在现实工作中，不少团队会存在以下问题： ◆个人绩效或团队绩效持续下降； ◆组织成员的创新行为减少； ◆团队氛围不佳，员工积极性不高，能动性降低； ◆团队沟通效率下降，组织沉默和互相推诿现象增多； ◆员工不会主动思考，事事听指挥，做错事情不承担； ◆员工缺勤率增加，人员离职率增高，不管就散，一管就死。 作为中层管理者，经常会在管理团队的过程中遇到一些这样的问题，如何提升团队建设，增强员工归属感，在团队文化建设、员工激励等方面做出恰当的调整？如何将团队与员工的作用发挥到极致？这是目前中层管理者存在疑惑的一个方面。 本课程从高绩效团队“三力”出发，以团队氛围建设为指引，着重提升中层管理者的激励、授权和辅导等核心能力，从而实现团队由内而外的脱胎换骨，轻松完成高绩效团队打造。 课程收益： ●学习高效团队的“三力”特征，掌握高效团队建设的方向和原则； ●体会团队氛围的内在力量，掌握用团队氛围从根本上打造高绩效团队的方法； ●理解有效激励的三层次，提升激励丰富性的能力，打造立体式员工激励,激发团队意愿； ●掌握充分授权的技能，提升授权的质量和实际效果，激发团队责任感； ●学会运用辅导模型和教练技术，有效帮助员工提升认知和掌握新技能，打造团队能力体系； ●通过团队模拟沙盘，体验高绩效团队建设，激发感悟引发行动。 课程时间：2天，6小时/天 课程对象：中层管理者 课程方式：理论讲解、视频体验、案例解析、沙盘模拟、分组讨论
课程模型： 课程大纲 第一讲：【道】团队“三力”，明确方向 导入：团队好还是团伙好？ 一、识别团队状态 1. 初创期：夯实基础，加速团队融合 2. 调整期：整顿优化，激发员工士气 3. 加速期：快速成长，帮助员工融入 4. 重组期：重新组合，核心团队融合 5. 保持期：持续成功，综合平衡攻防 二、明确团队三力 小组讨论：高效团队有哪些特征？ 1. 执行力：高效、迅速的开展工作 关键点：精简高效、承担后果、合作支持、工作明确、理解使命2. 凝聚力：善于合作，团结一心 关键点：绩效挂钩、及时认可、感到自豪、相互信任、获得成长3. 创新力：主动发现问题、创造性地解决问题 关键点：接纳创意、敢于尝试、持续改进、适度挑战 三、打造高效团队 1. 绝情的制度：提升规范和效率 1）制度的本质是提升规范和效率 2）对制度贯彻和执行必须做到绝情 2. 无情的管理：明确目标和分工
使用班级： 201 --201 学年第学期考试卷四 团队建设与管理 学院班级姓名学号 一、单项选择题（每题2分，共5题，共10分） （）1.激励是指影响人们的内在（），从而加强、引导和维持行为的活动或过程。 A．需求或动机 B．动力和需要 C．想法或意识 D．心理与情感（）2.企业所开展的“质量圈”团队形式，属于什么团队类型？ A.问题解决型团队 B.自我管理型团队 C.多功能型团队 D.跨组织团队 A虚拟团队 B 功能型团队 C 问题解决型团队 D 学习型团队 （）3.让受训者扮演工作角色以考核或培训受训者能力的方法是什么？ A 案例分析法 B 游戏活动法 C 角色扮演法 D 讲授法 （）4.下列不属于海尔OEC管理法三个体系之一的是哪项？ A目标体系 B日清体系 C激励机制 D沟通体系（）5.关于头脑风暴法的第二个阶段，下面说法不正确的是哪项？ A.继续工作，合理处理剩下的想法 B.对那些提出荒谬想法的人进行批评教育 C.挑出需要保留的想法，并剔除那些无用的想法 D.仔细考虑剩下的想法并根据价值或有效性进行编号 二、判断题（正确请打“√”，错误打“X”，每题1分，共5题，共5分） （）1.团队与群体是同一概念，两者没有差别。 （）2.团队发展是一个复杂过程，要经历不同阶段。 （）3.冲突对于团队发展是不利的，所以要杜绝冲突。 （）4.团队规模越大，成员之间冲突可能性就越大。 （）5.只要制定出SMART目标，那么这个目标就能够实现。 三、名词解释（每题5分，共2题，共10分）
1.团队 2.自我管理型团队 四、材料题（共4题，共75分；第一题15分；第二题25分；第三题15分；第四题20分） 1.如何设计培训内容？ 小张原本是一家汽车4S店的普通销售员，后因其出色的工作表现，公司决定提任他为公司销售部副经理，负责销售部的人员管理。小张怀着无比激动的心情到岗上任，可第一天上班，销售经理就给他下达了第一个任务，让他根据销售部员工现状，设计针对销售员工的培训内容。小张接到任务后，感觉压力非常大。小张所在的这家汽车4S店才成立1年，很多销售员都是从其他销售行业转行而来，对汽车销售不是很精通。除此之外，该店销售员的学历水平较低，基本是初中文化水平，销售团队内部矛盾重重。也正因如此，自从小张来到这家公司以来，销售部从来没有开展过培训。面对这些困难，小张遭遇了职业升迁以来的第一个难题：如何才能设计出符合销售部实际情况，又能有较好培训效果的培训内容？ 问题：请同学们根据案例，帮助小张设计一个针对该企业销售部员工的培训方案。 2.小张的就医经历 小王最近感觉肠胃不舒服，于是就到附近的一家医院的消化科看病。消化科医生看完后，跟小王建议说：“你还是先做个肠镜，才能全方位找出问题”然后医生就给开了一些“泻药”，提醒他说，“药房会跟你说具体怎么吃“。 小王付了钱，到药房拿药，拿了药，他就问药房医生说，“怎么吃？”，药房医生说“难道给你看病的医生没说吗？”，随后就敷衍了几下，小王就回家了。 小王在家里按照含含糊糊的医生建议，吃了泻药，第二天就来医院做肠镜了。肠镜科医生做肠镜时说，“你这个肠道准备不是很好，医生难道没跟你讲？”随着检查的深入，发现的盲肠底端有扁平型息肉，但位置处于肠道比较薄的地方。肠镜科的医生自认为没关系，没多想就开始取息肉。谁知操作过猛，捅破了肠壁，出血了。 此时，肠镜科医生居然没着急，跟身边的另一个医生讲，送到外科，叫外科医生来补，随后他就走了。外科医生来了之后，心情非常不好，觉得自己是给别人来“擦屁股”的。 根据该案例，请回答下列问题。 1.请分别评价案例中的消化科医生、药房医生、肠镜科医生及外科医生的行为是否科学？为什么？（7分） 2.请结合团队基本特点理论分析该医院医生团队的现存问题有哪些？（8分）
工程项目管理的团队建设管理 摘要：众所周知，项目管理归根结蒂是以人为根本，把人作为生产力第一要素。因此选择项目经理、组建项目班子、合理配备各专业人员，做好团队建设和管理工作这是极为重要的工作。。 关键词：工程项目，项目管理，团队建设 abstract: as we all know, project management the bottom line is to take human as fundamental, put people first elements as productivity. so choose the project manager, a project team, reasonable equipped with all the professional personnel, well the team construction and management work it is extremely important work.. keywords: engineering project, project management, team construction 中图分类号： tl372+.3文献标识码：a 文章编号： 随着工程项目竞争的日趋激烈，要想在竞争中立于不败之地就必须加强团队建设，充分发挥工程项目成员的能动性和潜能，以饱满的激情和认真负责的工作状态参与到工程项目的建设实施中去。就必须搞好工程项目团队建设中的三个层面,即:经营管理层、专业技术层、施工作业层。 1、工程项目管理中团队建设的重点 人，是指直接参与施工的组织者、指挥者和操作者。人作为控
01餐饮服务知识 第一部分单项选择题 1.1.1①掌握中餐午、晚餐服务的基本程序 1 中餐厅午餐、晚餐一般提供（）服务。 2（）是中餐厅前台和后台协作的枢纽，控制出菜节奏顺序和质量。 3在中餐厅零点服务中，以下不属于班前会的内容的是（）。 A检查仪容仪表B强调服务注意事项C进行人员分工D按规范摆台 4迎宾员开餐前（）分钟应站在中餐厅门口指定的位置迎接宾客。 5引领员应将( )客人安排在餐厅中央显眼的位置上。 6 以下菜肴欧美客人一般不吃的是（）。 7 佛教徒只吃（） 8 餐厅客满了，客人需要等候，服务员应先向客人提供（）。 9引领员的工作要讲究技巧，先到餐厅的客人应安排在（）位置。 10 印度人不吃（） 11.对于行动不便的老年人或残疾人，服务员应将其安排在（）。 12 中餐服务中，为客人服务调味酱或醋应从（）位置开始。 13 中餐点菜服务中，以下语言不恰当的是（）。 A您应该吃…B您是否喜欢…？C您是否有兴趣…？D…您看怎么样？ 14 以下菜肴不应向伊斯兰教客人推荐的是（）。 15 许多中餐厅由餐厅的（）为客人点菜。 16 中餐厅为保证出菜节奏、顺序和质量，一般由传菜部（）进行画单控制。 17 中餐厅传菜部必备的台号夹一般大餐桌每桌按（）左右准备。 18 中餐厅传菜部必备的台号夹一般小餐桌每桌按（）左右准备。 19 以下不属于中餐厅餐前准备工作的是（）。 A摆台B检查环境卫生C召开餐前会D接受点菜 20 中餐午、晚餐点菜服务时，服务员不应（）。 21 中餐上菜时应仔细核对（）以避免上错菜。
22 以下符合中餐午、晚餐服务程序的是（） A点菜服务、餐前服务、传递菜肴、菜肴服务 B餐前服务、点菜服务、传递菜肴、菜肴服务 C传递菜肴、点菜服务、餐前服务、菜肴服务 D点菜服务、菜肴服务、餐前服务、传递菜肴 23中餐零点席间巡台服务中，服务员要把工作做在客人开口之前，这体现了（）服务。 24中餐零点服务中，上水果前，台面应留下哪些物品（）。 25 以下中餐午、晚餐点菜服务步骤中，正确的是（） A礼貌致谢、接受点菜、提供建议、记录内容、复述内容、 B提供建议、接受点菜、记录内容、复述内容、礼貌致谢 C接受点菜、提供建议、记录内容、复述内容、礼貌致谢 D提供建议、接受点菜、复述内容、记录内容、礼貌致谢 1.1.1②掌握中餐宴会服务程序 26中餐宴会前的组织准备工作不包括（）。 27以下宴会的种类中，按菜式进行划分的是（）。 28 政府和团体等有关部门为欢迎应邀采访的客人或来访的客人答谢主人而举行的宴会是（）。 29 中餐宴会的座次安排按国际惯例，一般遵循（）的原则。 30中餐宴会中，致词用的讲台，通常放在主桌的（）位置，即主人餐位的右后侧。 31 大型中餐宴会台形的左右边缘桌次主人位相对并与主桌主人位成（）。 中餐宴会上菜的位置一般应选择在（）。 32 中餐宴会厅场地的布置，应根据（）来进行。 33 中餐宴会厅常用（）来美化餐台。 34 中餐宴会使用的标准台面直径一般是（）。 35 中餐宴会厅的工作台，一般采用（）方法。 36 中餐宴会安排座次通常将（）安排在正面对门的位置。 37 大型中餐宴会应在（）放置“桌次安排平面示意图”。
第一章销售团队的现状与发展 一、销售团队概述 销售团队是指由两个以上的销售人员组成，通过各成员之间的相互影响，相互作用，在行为上有共同规范的介于组织和个人之间的一种组织形态。 二、销售团队的构成要素 1．一个特定的销售目标。 2．最核心的力量——销售成员。3．领导者者权限大小。 4．销售团队的定位。 5．具体的销售计划。三、销售团队与销售群体的区别 (1)在目标方面(2)在领导方面 (3)在协作方面(4)在技能方面 (5)在责任方面(6)在绩效方面 四、销售团队的领导与团队成员的工作具有下述特点： 1 ·销售团队的方针明确 2·领导者头脑清醒，其领导作用得到充分发挥。 3 ·销售团队内都能够相互沟通。 五、销售团队领导者应该做到： (1)意识到领导者的责任。例如，不转嫁责任，不逃避责任，不一人独占成果等。 (2)发挥领导作用。 (3)加强团队及自我管理。例如，根据原则管理销售团队，自己率先遵守规章制度等。 (4)彻底加强事前管理。例如，预算管理、人员管理、行动管理、计划管理等。 (5)发挥领导者的自主性和主导性。 (6)具有领导者应具备的行为特点例如，努力使行动客观化，加强与团队成员的信赖关系等。 六、销售团队所发挥的积极作用 1．促进新产品的推广。2．促进新产品的创新。 3．促进竞争，从而推动产品改善革新，提高经营效率，降低成本。 4．通过刺激“消费一就业一消费”循环来增加消费者收入。 5．销售团队成员的待遇很好6．销售团队中，女性人数日益增加。 七、现阶段销售团队的不足之处 1．状态懒散。2．销售动作鲁莽。3．优秀团队成员带走客户。4．存在“鸡肋”成员。5．能人招不到，好人留不住。6．销售业绩不稳定。 八、销售团队发展周期 1、观望时期、 2、飞速发展时期、 3、经受考验时期、 4、高效时期、 5、成熟时期 6、衰败时期。 九、观望时期，具体表现为： ·相互试探着了解对方的情况，通常隐藏自己的真实想法，掩饰自己的缺点。 ·销售团队成员以销售经理为权威中心，服从销售规划，每位团队成员都表现得比较听话，对团队中的一些措施和变化表示理解，并能接受，至少没有反对意见。 ·销售团队的目标不明确，大家不可能对目标进行交流沟通。由于缺乏充分的沟通，成员之间容易产生误会，也容易根据表面现象，就得出结论。
工程项目管理制度的高效团队建设与管理制度
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题目：工程项目管理的高效团队建设与管理 学号： 姓名：
工程项目管理的高效团队建设与管理 摘要组织是目标实现决定性因素，而目标的实现要通过好的管理得以实现，这就说 明好的管理必须建立高效团队。高效的团队在企业经营活动中显示了强大的生命力，团队内部成员通过协作共同解决问题，使管理目标得以实现。项目团队是以项目组织的规范建立为基础，并形成于项目组织框架之中。项目运作实践表明：项目管理组织的规范建立是高效项目团队建设的基础。表现在：首先，项目管理组织建立的原则决定影响高效团队建设。优秀项目团队更能产生在按这样几个原则建立的项目组织里：一是有明确目的性——使企业生产要素的配置按项目的需求处于动态组合状态。二是保证决策指挥的统一——有利于企业内部多项目之间的协调和企业对各项目的有效控制。三是要使施工企业管理体制与机制和工程项目管理体制与机制要求一致。四是创造人尽其才的环境，减少管理层次，精干人员，强化自有资源，组装社会资源。五是有利于强化合同管理与履约责任。因此如何塑造高效项目团队问题，不仅是一个人才战略问题，而且是推行项目管理中一个必须重视与解决的现实问题。 关键词：工程项目团队建设高效性 一．团队建设的意义 众所周知, 一个项目管理的成败好坏是和项目建设中的项目经理和项目成员密不可分的, 项目团队成员对项目的成功是极其重要的。项目经理要依靠项目团队, 因为他通常并不具有项目需要做的所有工作的专业知识。对于任何项目团队, 必须有一个指挥所有工作的领导, 保证使项目团队明确项目所要求的结果, 保证项目团队成员知道对他们的期望以及分享信息的重要性。项目经理必须保证他的项目团队了解并把重点放在项目所要求的结果上。项目经理还要在沟通冲突解决办法和项目绩效方面起到一个促进者的作用。对于一个成功的项目, 项目经理必须建立和领导一个有效的项目团队。团队建设是一个对不同的个人组成的群体施加影响的过程, 群体里的每个个人都有自己的目标、需要和观点, 他们为了搞好项目而有效地在一起工作, 团队实现的成就应当多于个人成就之和。每个团队都需要激励, 团队激励是一种过程, 项目经理借助它影响队员完成该做的工作。那么如何在团队内部形成统一、有序、高效的工作气氛, 怎样才能使项目成员有效地组织起来, 创造出一种开放、自信、团结、协作的团队氛围, 使项目成员强烈希望为实现项目目标做出贡献。为此, 我认为应该项目管理组织的组织形式也决定与影响高效项目团队建设。对承包人来说，施工项目组织形式在实际工作中具体形式一般有以下四种：1、部门控制式施工项目组织。其特点是：它是按照职能原则建立的施工项目组织；不打乱企业现行建制；项目终止后建制归原。2、混合工作队式施工项目组织。这一组织形式的特点是：它是按照对象原则建立的施工项目组织；企业职能部门处于服从地位；项目实施中自主权比较大。3、矩阵式施工项目组织。这一组织形式的特点是：它是现代大型项目中新型的组织形式；它把职能原则与对象原则结合起来，既发挥职能部门的纵向优势，又发挥项目组织的横向优势。4、事业部式施工项目组织。其特点是：它是比较流行的项目组织，特别是适宜母—子公司模式，特别适用于远离公司本部的工程承包；享有相对独立经营权，可以是一个独立单位。在以上四种组织形式中，从组织实
餐饮管理的实用知识有哪些 1、餐厅与厨房 (1)餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作 是否一致。 (3)零点服务时，餐厅应及时将菜单及客人要求通知厨房，督促 厨房及时上菜。 (4)将宴会进行的情况及时转告厨师长，便于厨房能正确调节出 菜速度。 2、餐厅与管事部 (1)餐厅经理应根据任务所需各种餐具、酒具、茶具、用具通知 管事部， 并写清楚数量、规格和完成时间。 (2)管事部根据餐厅的通知、要求，按时准备好全部餐具、酒具、茶具、 用具的准备工作。 3、咖啡厅与厨房 (1)咖啡厅每天与厨房沟通，了解菜单上各项点心与便餐菜式的 供应变化及报出的新品种。 (2)咖啡厅接到预订单或客人有特殊要求，及时通知厨房准备， 减少客人等候时间。 (3)咖啡厅适时地征询客人意见与建议，及时转告厨师长改进， 以便更好地满足客人要求。 4、客房送餐处与厨房
(2)客房送餐处对住客临时点要的菜点品种，应迅速填写小票送 交厨房准备，并随时留意出菜速度，确保送餐服务的及时、快捷、 准确。 (4)适时地征询客人意见与建议，及时转告厨师长，以便改进。 5、厨房与管事部 (1)厨师长应根据开设菜单的内容，通知管事部准备餐具的品种、规格、数量和完成时间。 (2)管事部应根据厨房通知时间准备好各种合格的餐具、炊具和 用具。 1、餐饮部与采购部 (1)厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。 (2)写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。 (3)货到厨房，厨师长要检查数量和质量，对不合格食品应及时 退货。 (4)工作中如发生矛盾，应请餐饮部经理出面协调。 2、餐饮部与总经理办公室 (1)有重大接待任务通知内容，写清宴请时间、地点、人数、标准、菜单、宴请单位等。 (2)有重要领导人出席，应写清姓名、职务、到、离店的具体时间，提醒店领导迎送准备。 (3)写清宴请或重大活动所需要的舞台布置、会标、标示牌等要 求和具体完成时间，请审阅。 (4)由餐饮部经理撰拟的以酒店名义行文的文稿，应送总经理办 公室审核后报酒店领导签发。 (5)部门与办公室秘书沟通办好内部文件与档案工作并接受指导 性意见。
习题 单选 1. 以下不是团队精神价值的认知过程的环节的是 D （单选） A 团队精神的客观价值 B 团队精神的客观价值的信息传播 C形成对团队精神的价值的认识D个人对团队精神客观价值的信息进行传播 2. 以下不属于团队决策沟通技巧要点的是 B（单选） A鼓励团队成员高度参与决策过程。 B. 对涉及隐私的团队争议性问题进行公开争论。 C对明显荒谬的意见不是嘲笑了之，而是认真寻找发生的根源。 D时间允许的话，对争议的问题进行充分讨论。 3. 团队领导职能不涉及以下哪一方面的领导活动： C （单选） A团队领导要有团队发展的远见和设想 B团队领导要团结和鼓励成员努力实现团队目标 C. 团队领导要带领成员战略计划 D团队不仅需要强有力的领导，也需要强有力的管理，两者不可偏废 4. 以下不属于共振思维表现的思维方式是：D（单选） A逆向共振 B横向共振C纵向共振D.交叉共振多选 5. 以下属于发展团队信任气氛的方法的是：ABC （多选） A. 提高团队的目标能力 B. 维护和加强团队的核心价值观 C.提高满足合作伙伴期望的能力D通过关心人传递善意 6. 以下属于非系统的倾听渠道的是（） ABCD （多选） A. 演讲 B. 电子邮件 C. 体育活动 D. 娱乐活动 7. 有效的诉说取决于三方面的因素：BCD （多选） A. 谈话的情境 B. 诉说者 C. 倾听者 D. 谈话的内容判断： 8. 最常见的临时角色是会议的角色，工作岗位角色是最持久最稳定的角色。（判断）正确 9. 有效沟通涉及信息分享、情感分享和道德分享。在信息、情感和道德的任何一个环节上都可能出现沟通障碍。（判断）正确 10. 建设团队必须实行利益整合原则，即协调团队成员个人利益与团队利益。 （判断）正确 11. 原则性和灵活性相结合是管理干部最基本的工作方法。（判断）正确填空 12. 团队品质的主要内容包括团队精神、团队能力、团队规范和团队信任气氛。（填空） 13. 团队精神是团队工作和团队合作的心理动力，是团队的心理动力基础。（填空） 14. 团队精神的主要构成要素包括成员对团队目标和团队核心价值观的认同、为团队贡献的意识、合作的意识以及凝聚力。（填空） 简答 15. 工作内在的核心激励因素有哪些？（简答） （ 1）工作的自主性（ 2）工作创造性（ 3）工作挑战性（ 4）工作任务完整性（ 5）工作技能多样性（ 6）工作的意义 单选
管理团队建设 团队是由员工和管理层组成的一个共同体，它合理利用每一个成员的知识和技能协同工作，解决问题，达到共同的目标。团队的构成要素为目标、人、定位、权限、计划。筑施工企业管理要点：施工项目管理是现代企业制度的重要组成部分，建筑施工企业建立现代企业制度必须进行施工项目管理，只有搞好施工项目管理才能够完善现代企业制度，使之管理科学。施工项目管理是市场化的管理，市场是施工项目管理的环境和条件；企业是市场的主体，又是市场的基本经济细胞；施工企业的主体又是由众多的工程项目单元组成的，工程项目是施工企业生产要素的集结地，是企业管理水平的体现和来源，直接维系和制约着企业的发展。施工企业只有把管理的基点放在项目管理上，通过加强项目管理，实现项目合同目标，进行项目成本控制，提高工程投资效益，才能最终达到提高企业综合经济效益的目的，求得全方位的社会信誉，从而获得更为广阔的企业自身生存、发展的空间。项目管理团队是建筑施工企业项目管理活动的实施主体。现谈谈项目管理团队建设。 注：有人认为公司管理团队建设扯到项目管理团队建设是不是不实际，实际上只有发挥服务、监管职能把项目管好了，项目成功了，公司就发展了。一个不了解项目、不懂项目管理、工作与项目无关的公司员工是不称职的。 一、项目管理团队形成、作用 1、项目团队的形成与发展 项目团队是指一组个体成员为实现共同目标而协同工作所组成的人群组合体。项目组织本身就是一个项目团队（大团队），它同
时又是由许多相互联系和协作的小团队构成的。这些团队的作用能否发挥出来，是项目成功的关键。不过，人们一般将项目团队特指以项目经理为首的项目管理者团队，因此，项目团队有时又被称为项目管理团队。这个团队在有的企业中称为项目经理部或直接称为项目部，有的称为工程现场指挥部。 项目团队工作就是要使项目组织的所有成员共同努力，协作配合，从而最大限度地实现项目目标。项目目标通过项目管理目标责任书确定。 在项目团队形成时，项目经理根据工作任务的要求将一群人集中在一起，并在他们中间形成对彼此的认同。这个彼此认同的概念对项目团队的形成是至关重要的，它是形成组织凝聚力和增强合力的前提与条件。如何在最短的时间内，通过有效的手段和方法，建立一个有着明确的目标和方向，有着共同价值观和人生观，有着良好的团队气氛和协作精神，充满活力的团队，是项目成功的最关键要素，也是项目团队与其他团队管理相比的最难之处。 任何项目团队的建设都要经历形成、震荡、正规、出成效和 终结五个阶段。 (1)形成(forming):团队组建，成员相互认识。 (2)震荡(storming):团队成员发现彼此间的分歧。 (3)正规(norming):团队成员就合作原则达成一致。 (4)出成效(performing):团队成员配合默契，工作有成效。 (5)终结(mourning):团队在任务完成之后被解散。 2、项目团队的作用
《餐饮管理》教案 教学目的：通过对本门课程的学习,使学生理解和掌握餐饮管理的基本原理和基本知识，使学生具备基本的餐饮服务的技能、意识及餐饮管理的能力,为今后在实际工作中能更好地在旅游企业服务和管理打好理论和意识基础。 教学内容： 第一章?餐饮管理基本原理概述 教学目的:通过对本章的学习，使学生理解和掌握餐饮产品基本原理。 教学内容: 第一节餐饮业的基本特征及其地位和作用 一、餐饮业 餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。随着生产力高度发展,人类生活水平不断提高，餐饮业正朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优质的方向发展。餐饮业的市场范围十分广泛,经营类型复杂,但餐饮管理都必须以目标市场为对象,以产品风味为中心。以生产经巴基斯坦活动为主体，以提高经济效益为目的,使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 二、餐饮业的基本特征 四个基本特征： (一）对旅游业和国民收入的依赖性：餐饮业主旅游业的重要组成部分，其发展规模和速度在一定程度上是建立在旅游业基础上的。因此，餐饮业的发展必须坚持多类型,多层次，多方位，多结构，以适应旅游业和社会各界人士的需要。其中,涉外餐饮业必须纳入旅游行业管理之中,既保持和旅游业同步发展,又提供高质量，高水平的服务。 (二)市场客源的广泛性:一方面餐饮业的客源市场广泛，另一方面各种类型的餐饮企业之间可以互代。因此，餐饮管理必须加强同各种类型的客源市场的联系,广泛组织客源，形成目标市场的竞争优势,以扩大产品销售，获得优良经济效益。 (三)产品风味的民族性和地方性:餐饮业是在长期的历史发展过程中,随着人类对饮食的不断追求而发展的。不同国家,地区,民族的地理，气候和生活环境，生活习惯不同，食品原材料的种类不同。因此，餐饮管理的关键在突出风味特点,办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜。 （四）营销活动的波动性和间歇性:餐饮企业的营销活动受季节，气候,企业地理位置,交通条件等多种因素的影响,特别是受旅游业的发展程度及季节波动
【团队建设】项目管理的团队建设(实用方案)4项目管理的团队建设 [摘要] 项目管理是运用各种知识、技能方法和工具，为满足或超越项目有关各方对项目的要求与期望所开展的各种管理活动。在项目管理中,高效的项目团队具有极大的价值。项目管理团队建设是项目管理中人力资源管理的一项重要环节,它需项目经理和项目团队成员共同努力来完成。 [关键词] 项目管理项目团队建设 一、项目团队建设的重要性 项目团队，又叫项目组，是由一个个体成员为实现一个具体项目的目标而组建的协同工作的正式群体。项目团队的根本使命是在项目经理的直接领导下，为实现具体项目的目标，完成具体项目所确定的各项任务而共同努力，并协调一致和有效的工作。 对于一个企业而言,团队建设是非常重要的。首先,企业若想在这激烈竞争的环境下求得生存,以团队的形式进行工作是目前比较流行的工作方式。采用这种工作形式使企业能够更好的应对外部环境的竞争以及适应企业内部的重组。其次,团队建设为员工提供了更大的活动空间和更好的工作环境,很大程度上激励了团队成员的工作积极性和创造性。由于团队的最终产出是相同的结果,因此,团队成员有很强的集体荣誉感,从而会更加努力的工作。再次,团队的建设有利于增强企业的凝聚力。企业凝聚力是企业发展的基石。以团队的形式工作,要求团队成员之间要进行很好的沟通、理解以及相互帮助,克服工作中的各种难题。最后,团队形成有利于员工的本能发挥。团队工作形式在不断地对员工的技术能力、人际处理能力、决策能力以及管理能力进行培养,从而使员工发挥其最大的价值。
二、项目团队的特征 1、很强的的目的性 项目团队是因需要完成特定的项目而设立的专门组织，项目团队的使命是完成特定的项目任务，实现特定项目的既定目标。在同一目标的感召下，才能提高项目团队成员的凝聚力，它能使团队成员积极热情地位项目成功付出必要的时间和努力，进而提高项目团队的绩效。 2、一次性的临时组织 项目的用一次性决定了项目团队的一次性。同理，项目的一次性决定了项目团队是临时的。项目团队因项目开展而设立的，因项目的结束而解散，亦即项目的生命周期同样也是项目团队的寿命周期 3、合理的系统结构 项目团队由拥有各项技能的团队成员构成，如项目经理、项目团队一般成员等；而且，团队成员均有明确的权力和责任范围。角色和职责不清楚往往会造成项目团队的混乱，绩效不高。通常情况下，项目经理是项目团队的领导、主要负责人、项目 中决策人物和最高管理者。项目经理的人员和工作极大程度上影响着项目的成败。 4、强调团队精神与合作 项目团队是未特定项目目标设立的临时组织，以团队作业的特殊工作模式开展项目工作，因此，需要特别强调团队精神与团队成员合作，这是项目成功精神保障和项目团队建设的核心工作之一。
高效团队建设 （郑州心彩教育咨询有限公司） 前言：取一块由一堆碳原子构成的石墨，将之长时间置于巨大压力之下，你就会得到钻石——地球上最坚硬的物质。这是整体比各部分的总和更强大在自然界的最佳例子。 ????? ?建立一支分享这种属性的团队就像制造钻石：理论上听起来简单，但事实上却是非常的困难，而且在现实世界中很难找到。如果你曾是一个强大团队的一份子，你就知道确实如此。?????? 虽然看起来好像曾经拥有一支高性能团队的人知道如何做到这一点的公式，但是复制该过程已被证明是虚假的。要缔造一个优秀的高性能的团队，我们首先要明确一个基本的问题，那就是什么是团队，一个优秀的团队应具备怎样的素质。 一、团队的概念 ? ??? 美国着名的管理学教授斯蒂芬·罗宾斯认为，团队是为了实现某一目标而由相互协作的个体所组成的正式群体。也就是说，团队是由一些具有共同信念的人为达到共同目的而组织起来的，各成员通过沟通与交流保持目标、方法、手段的高度一致，从而能够充分发挥各成员的主观能动性，运用集体智慧将整个团队的人力、物力、财力集中于某一方向，形成比原组织具有更强战斗力的工作群体。?? ?? 在现代企业组织中，团队可以说是无处不在，团队的组织形态也各不相同，归纳来看，主要有以下四种常见类型： ①项目团队。 ??? 项目团队通常是基于完成某项专门任务而组建的，具有明确的目标与任务以及完成任务的时限。团队成员来自各个不同的职能部门，每一个成员具有独特的技能和知识背景，彼此之间具有知识与技能的互补性。 ②固定工作团队。 ??? 这种团队的成员主要从事的是专业化或例行工作以保证生产和服务流程正常运转。这类团队一般比较稳定，很少变动，团队成员具有相似的知识背景，并掌握多项技能。 ③功能团队。 ??? 包括因某种特殊需要或突发事件而临时组建的快速应急团队，比如谈判团队、事故处理小组、竞技团队等。 ④网络化团队。 ????? 这类团队是基于信息系统的发展，成员配置不为时间和空间所限制，团队成员合作往往处于虚拟状态的一种团队组织形式。团队成员的配置随任务的需要而改变。 一般来讲，不论属于哪种类型，一支高效团队都具备以下几个特征：
餐饮管理知识练习题与参考答案 餐饮管理知识练习题与参考答案 一、判断题：(对的打“√”，错的打“×”，每题4分) 1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( ) 2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。( ) 3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。( ) 4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。( ) 5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( ) 6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。( ) 7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。( ) 8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。( ) 9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( ) 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业
技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( ) 二、选择题：(每题有一个或多个正确答案，每题4分) 1.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 a.一年 b. 二年 c.三年 d.四年 2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予( )次以上罚款的行政处罚。 a.二 b.三 c.四 d.五 3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。 a.道德谴责 b.民事责任 c.刑事责任 4.没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。 a.可以 b.不可以 5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项( )。 a.名称、规格、净含量、生产日期 b.成分或者配料表 c.生产者的名称、地址、联系方式 d.保质期;产品标准代号 6.食品安全监督管理部门对食品( )实施免检。 a.可以 b.不可以 c.有权 7.食品检验由食品( )指定的检验人独立进行。 a.行政机构 b.监督机构 c.政府机构 d.检验机构 8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。 a.生产许可 b.食品流通许可 c.餐饮服务许可。 9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有( )不得从事接触直接入口食品的工作。