单选
1、关于食品的概念，以下哪种说法错误（D）
A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料
B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品
C、食品不以治疗为目的
D、食品以治疗为目的
2、生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（B）
A、药品
B、既是食品又是中药材的物质
C、防腐剂
D、不可食用色素
3、膳食营养素摄入量不包括（D）
A、平均需要量
B、推荐摄入量
C、适宜摄入量
D、可耐受最低摄入量
4、脂肪提供能量占总能量的（B）为宜
A、10%—20%
B、20%—30%
C、30%—40%
D、40%—50%
5、以下哪组不是必需氨基酸（D）
A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸
C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸
D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸
6、在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升（C）
A、500-1000
B、1000-1500
C、1500-1700
D、1700-1900
7、由零食提供的能量不宜超过一天总能量的（A）
A、10%
B、20%
C、30%
D、40%
8、每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的（C）
A、10%
B、20%
C、30%
D、40%
9、婴幼儿配方食品不包括（D）
A、婴儿配方食品
B、较大婴儿和幼儿配方食品
C、特殊医学用途婴儿配方食品
D、成人配方食品
9、生活中的坏习惯不包括（B）
A、轻视早餐
B、早睡早起
C、吸烟酗酒
D、暴饮暴食
10、适宜的运动强度不应遵循的原则是（D）
A、从小到大，循序渐进的原则
B、先有氧运动，后力量或阻力运动
C、运动时间逐渐延长
D、直接开始剧烈运动
11、老年人不适宜进行（D）
A、适量耐力运动
B、适量肌肉力量运动
C、适量平衡和柔韧性运动
D、速度性运动
12、儿童少年运动健身表示有误的是（C）
A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习
B、避免过多从高处往下跳的练习
C、随意进行感兴趣的运动健身
D、不宜过早从事力量性锻炼
13、夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。（B）
A、0.5-1
B、1-1.5
C、1.5-2
D、2-2.5
14、理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想
体重范围。（C）
A、95
B、100
C、105
D、110
15、无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的
（B）
A、30%以上
B、30%以下
C、50%以上
D、50%以下
16、缺乏（A）导致脚气病
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B12
D、维生素PP
17、维生素C缺乏导致（B）
A、癞皮病
B、坏血病
C、新生儿神经管畸形
D、克山病
18、以下哪些症状不属于缺铁性贫血的常见症状（D）
A、疲乏无力、易疲倦
B、心慌、活动后气短
C、眼花、耳鸣、食欲差
D、头痛
19、哪种食物不属于含铁丰富的食物（D）
A、肉
B、动物血
C、桂圆
D、巧克力
20、痛风的相关疾病不包括（D）
A、肥胖
B、糖尿病
C、高血压
D、感冒
21、以下哪项不是食谱编制的目的（D）
A、平衡膳食
B、合理营养
C、促进健康
D、吃香喝辣
22、以下哪项标准适合中餐食物（B）
A、种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品
B、种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤
C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多
D、根据心情想吃什么就吃什么
23、以一位20岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应（A）
A、确定该男生一日能量需要量
B、计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量
C、计算三大产热营养素每日需要量
D、计算主食的量
24、20克奶粉和以下哪种食物是等质的（A）
A、160克牛奶
B、20克脱脂奶粉
C、130克无糖酸奶
D、400克豆浆
25、人的砒霜中毒剂量是500毫克，维生素C充足的情况下，每次至少要吃上（D）斤海鲜才有中毒的可能
A、1
B、5
C、10
D、40
26、钙的食物最佳来源不包括（D）
A、奶类及其制品
B、大豆及其制品
C、绿叶菜
D、骨头汤
27、产妇产后恢复良好，食欲和消化功能也较好，适量食用水果的好处不包括（D）
A、补充机体维生素和水分
B、促进食欲
C、有助于产后恢复
D、畏寒畏冷
28、关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是（D）
A、蔬菜、水果在栽培过程中可因使用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染
B、粮豆可能收到有毒植物种子、无机夹杂物的污染
C、在运输、贮藏或销售过程中若卫生管理不当，也可受到肠道致病菌的污染
D、成品保存不当也不容易霉变、虫蚀或腐烂变质
29、关于奶中微生物污染的说法错误的是（B）
A、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染
B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染
C、一次污染是指鲜奶在挤出之前受到了微生物污染
D、二次污染是指在挤奶过程或乳挤出后被污染
30、食品添加剂的使用规定不包括（B）
A、不应对人体产生任何健康危害
B、可以掩盖食品腐败变质
C、不应降低食品本身的营养价值
D、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
31、关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（A）
A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质
B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质
C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质
D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质
32、关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是（D）
A、按照加入量的递减顺序全部标示具体名称
B、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及国际编码
C、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及具体名称
D、不需要标示出所有食品添加剂
33、关于转基因食品的描述不正确的是（D）
A、转基因是将一种人类所需要的外源基因，导入动物或植物体的细胞内，从而获得生物性状改变
B、转基因技术实质使用基因工程或分子生物学技术，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术
C、转基因食品是指采用转基因技术开发的食品或食品添加剂
D、转基因食品不能食用
34、对安全食品的认识描述不正确的是（B）
A、安全食品是相对的，不是绝对的
B、安全食品是绝对的
C、食品安全的自我保护是很重要的
D、要保证储存食物的安全
35、生产经营食品应该符合的要求不包括（D）
A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
B、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员保证食品安全的规章制度。
C、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
D、用水不用符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
36、以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（C）
A、工业硫磺
B、含农药残留的食品
C、未超过保质期的食品
D、过量使用食品添加剂的食品
37、关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（A）
A、食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度
B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品
C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品
D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求
38、关于微波炉的说法正确的是（C）
A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别
B、微波炉使用极高频电磁场
C、没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病
D、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强
39、正确解冻方法不包括（D）
A、微波炉解冻
B、常温解冻
C、冰箱解冻
D、冷冻解冻
40、对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（C）
A、30%—50%
B、50%—70%
C、70%—90%
D、90%—100%
41、油炸菜点的优质温度最好控制在（C ），以减少有害物的生成。
A、120—150℃
B、150—180℃
C、180—220℃
D、220—250℃
42、烹饪原料可能导致的结果不包括（D）
A、提高食物消化吸收率和营养价值
B、杀灭原料中的有害物质，利于人体健康
C、营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质
D、不会使原料发生任何改变
43、关于手足口病的说法不正确的是（C）
A、是由柯萨奇A病毒的肠道病毒引起
B、又名发疹性水疱性口腔炎
C、多发生于10岁以上儿童，可引起手、足、口腔等部位的疱疹
D、有些重症患儿如果病情发展快，可导致死亡
44、关于食物过敏，以下描述不正确的是（B）
A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人
B、发病率随年龄的增长而增加
C、人群中实际发病率较低
D、食物过敏患病率在成人中约为1%—3%，在儿童中约为4%—6%
45、李斯特菌在（D ）的条件下，10分钟可被杀死
A、37—38℃
B、40—41℃
C、52—52℃
D、58—59℃
46、造成细菌性食物中毒的原因不包括（C）
A、致病菌污染食品
B、食物的贮存方式不当导致病菌大量生长繁殖或产生毒素
C、食物灭菌彻底
D、生熟交叉感染、从业人员带菌感染
47、沙门菌食物中毒的临床表现不包括（A）
A、鼻塞、咳嗽、打喷嚏
B、头痛、恶心、食欲不振
C、呕吐、腹痛、腹泻
D、轻者3—4天症状消失，重者出现神经系统症状、少尿、无尿、呼吸困难等症状甚至死亡
48、关于食物中毒，以下说法不正确的是（C）
A、鲜黄花菜有毒，摄入后主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、口渴喉干
B、最好食用干黄花菜
C、土豆发芽多、皮肉变黑变绿可以食用
D、四季豆含有植物血凝素和皂素
49、亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入0.3—0.5ɡ就可以中毒，（B ）可致人死亡
A、0.5—1g
B、1—3g
C、4—6g
D、9—10g
50、预防锌中毒，以下做法错误的是（A）
A、可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料
B、禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料
C、食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品
D、补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补
51、关于承担食品安全风险监测工作的技术机构说法错误的是（C）
A、根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作
B、保证监测数据真实、准确
C、不用保证监测数据真实、准确
D、按照要求报送监测数据和分析结果
52、食品安全风险评估工作由（A ）负责组织
A、国务院卫生行政部门
B、当地政府
C、农业专家
D、志愿者
53、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、一年
B、五年
C、十年
D、终身
54、以下说法错误的是（D）
A、未取得食品、食品添加剂生产经营许可将受到没收处罚
B、违法生产经营的食品、食品添加剂按货值金额进行罚款
C、明知从事规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，将受到停止违法行为、没收违法所得、处五万元以上十万元以下罚款
D、使消费者的合法权益受到损害的，不与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任
55、食品产生经营者在一年内累计（C ）因违反规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。
A、一次
B、两次
C、三次
D、四次
多选
1、下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是（ABCD）
A、丁香
B、赤小豆
C、蝮蛇
D、人参
2、关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是（ABC）
A、首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化
吸收率
B、其次是满足人们的“美味”享受
C、加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。
D、食物加工烹调只是为了好吃
3、关于健康生活方式，以下说法正确的是（ABC）
A、指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动
B、表现出活动形式和行为特征的综合模式
C、其目的是促进身心健康
D、其目的不是促进身心健康
4、健康四大基石包括（ABCD）
A、合理膳食
B、适量运动
C、戒烟限酒
D、心理平衡
5、运动过量的危害包括（ABCDE）
A、睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降
B、心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐
C、食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱
D、肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛
E、全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等
6、有氧运动对身体的好处包括（ABCD）
A、增强心血管适应能力
B、维持健康体重，预防肥胖
C、增进心肺功能
D、改善内分泌系统的调节功能
7、青年人运动健身的好处包括（ABC）
A、有助于心理素质的健康发展
B、有助于适应环境变化
C、为担负脑力和体力劳动奠定基础
D、有助于长高变漂亮
8、营养不良包括（CD）
A、营养丰富
B、营养均衡
C、营养缺乏
D、营养过剩
9、营养不良出现的原因包括（ABCDE）
A、食物供给不足
B、食物中营养素缺乏
C、营养素吸收利用障碍
D、营养素需要量增加
E、营养素的破坏或丢失增加
10、钙缺乏可能导致（AB）
A、佝偻病
B、骨质疏松症
C、胎儿神经管畸形
D、贫血
11、蛋白质缺乏的原因包括（ABCD）
A、摄入量不足
B、排出量过多
C、消化吸收不良
D、体内蛋白质合成障碍
12、为什么会发生缺铁性贫血（ABC）
A、食物铁摄入不足
B、铁的需要量增加
C、铁丢失过多
D、铁的摄入量过多
13、痛风包括（AC）
A、原发性痛风
B、先天性痛风
C、继发性痛风
D、后天性痛风
14、痛风食疗的原则包括（ABCDE）
A、限制嘌呤摄入量
B、限制总热能、碳水化合物摄入量
C、限制蛋白质、脂肪的摄入量
D、多吃新鲜蔬菜和水果
E、增加水的摄入、忌饮酒
15、关于一日三餐的能量分配说法正确的是（BCD）
A、早餐10%
B、早餐25%—30%
C、午餐40%
D、晚餐30%—35%
16、食谱编制方法包括（AB）
A、计算法
B、食物交换份法
C、目测法
D、加减法
17、生物不安全性按污染的性质可分为（ABC）不安全因素
A、生物性
B、化学性
C、物理性
D、非生物性
18、食品的物理性不安全因素可能来自（ABCD）
A、食品生产、加工、储藏、运输、销售的污染物
B、开采、冶炼、生产、应用和意外事故造成食品放射性物质的污染
C、食品中的杂物
D、放射性污染
19、下列选项属于食品化学性不安因素的是（ABCD）
A、农药、兽药不合理的使用而残留在食品中
B、工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中
C、视频添加剂的滥用
D、掺假、制假过程中加入的物质
20、食用油脂的保藏应注意（ABC）
A、生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度
B、油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化
C、应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂
D、不需要使用抗氧化食品添加剂
21、主要的转基因食品包括（ABCD）
A、耐受除草剂植物
B、抗病虫害，改善食物成分
C、改进农业生产品质
D、延长食品的货架期
22、转基因食品可能的安全问题包括（AB）
A、食用安全
B、环境安全
C、人身安全
D、出行安全
23、食源性疾病包括（AB）
A、急性食源性疾病
B、慢性食源性疾病
C、直接食源性疾病
D、间接食源性疾病
24、关于低温贮藏说法正确的是（ABCD）
A、低温储藏分为冷藏和冻藏
B、常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为—12℃到—23℃
C、冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏
D、合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏
25、去除果蔬农残的三板斧是（ABC）
A、清洗
B、去皮
C、烹饪
D、生吃
26、炭疽按感染途径不同分为（ABC）
A、皮肤感染型
B、经口感染型
C、吸入感染型
D、接触感染型
27、甲型流感病毒除感染人外，还可感染（ABCD）
A、猪
B、马
C、海洋哺乳动物
D、禽类
28、以下属于常见致敏食品的是（ABCD）
A、牛乳及乳制品、蛋及蛋制品
B、花生及其制品、豆类及豆制品
C、谷物及谷制品、鱼类及其制品
D、甲壳类及其制品、坚果类及其制品
29、与食品卫生关系密切的霉菌主要有（ABC）
A、曲霉属
B、青霉属
C、镰刀菌属
D、真菌
30、根据毒蕈所含有毒成分和中毒的临床表现，大致将毒蕈分为（ABCD）
A、胃肠型
B、神经精神型
C、溶血型
D、肝肾损害型
31、预防鱼类引起的组胺中毒应（AB）
A、防止鱼类腐败变质
B、避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品
C、无需冷藏鱼类
D、食用死亡多时的甲鱼、螃蟹
32、使用营养强化剂的要求包括（ABCDE）
A、不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常
B、不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式
C、添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定
D、不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹饪特性等发生明显不良改变
E、不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者
33、以下哪种情形需要进行食品安全风险评估（ABCD）
A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的
B、确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的
C、发现新的可能危害食品安全因素的
D、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的
判断题
1、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品（√）
2、凡体内含量大于体重的0.01%矿物质称为微量元素（×）
3、水是人体内含量最多的物质，约占成年人体重的60%-70%（√）
4、婴幼儿配方食品包括婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品以及特殊医学用途婴儿配方食品（√）
5、食物供应不足不是出现营养不良的原因（×）
6、老年人适合进行速度性运动（×）
7、水不可以调节体温（×）
8、碘缺乏病包括呆小病、甲状腺肿大（大脖子病）。（√）
9、油可以改善食物口感，但应限制摄入。（√）
10、在制定食谱时，同类食品中的各种食物不可以互相进行交换。（×）
11、多种寄生虫可通过淡水达到人体。（√）
12、死畜肉无需确定死亡原因即可处理。（×）
13、所谓实质等同性，就是如果某种新食品或食物成分与现有的食品或食物成分大体相同，那么在安全性方面就应该。（√）
14、安全食品是绝对的，不是相对的。（×）
15、餐饮服务者不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。（√）
16、解冻食品选择不正确方法，不会引起存活细菌的急剧增长。（×）
17、疯牛病是牛海绵状脑病的俗称，属于“可传播性海绵状脑病”。（√）
18、油脂老化对人体健康不利。（√）
19、赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调方法不能去除。（√）
20、李斯特菌有七个菌株，单核细胞增生李斯特菌是唯一能引起人类疾病的李斯特菌。（√）
21、不认识的蘑菇千万别采别吃。（√）
22、违法生产经营的食品、食品添加剂的货值金额不足一万元的，应处五万元以上十万元以下罚款。（√）
23、有机磷农药不是目前应用最广泛的杀虫剂。（×）
24、食品安全风险评估工作由国务院卫生行政部门负责组织。（√）
第三节合理营养与食品安全 教学目标 （一）知识与技能 1.能说出符合海南本土的膳食指南。 2.能说出几种不安全食品的名称，关注食品安全。 3.学会判断某食品是否安全。 （二）过程与方法 1.尝试运用相关知识，设计一份营养合理的食谱，培养解决问题的能力，激发创新精神。 2.了解不安全食品的制作过程，掌握安全食品的判断方法。 （三）情感态度与价值观 1.通过不合理营养的探讨，养成良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度。 2.通过分析日常生活中不安全食品的例子，认同环境保护与食品安全之间的内在统一性，形成社会责任感。 重点和难点 重点 1.关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；2.学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。 难点设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。 课前准备 学生：四人小组合作，课前明确课题的目的后，经商讨制定调查或收集资料方案，展开调查或收集有关合理营养、食品安全方面的信息；课前尝试为家长或自己设计一份午餐食谱；自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其它食品时是怎样挑选的。 教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。 指导小组长如何展开调查和整理收集资料；指导学生写出调查报告或将收集的资料制成多媒体课件或录像带，便于课堂上交流；设计评比栏和课前课后学
生设计午餐食谱营养合理差异性的对比图（让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值）。 教学设计 学习内容学生活动教师活动 一、合理营养 1.不注意合理营养的危害。 2.什么是合理营养？3．“我”该怎么做？ 4.运用知识指导生活，设计午餐食谱。 合理营养 关注健康生活，进行情感教育。 二、食品安全 整体感知食品安全的重要性。 1、怎样购买安全食品。 ①包装食品的安全。方案一：①学生课前为家长设计 一份午餐食谱；自主讨论不良饮 食习惯、不合理营养的危害。 ②观察讨论归纳：怎样做才是合 理营养。 ③师生、生生合作为该班制定一 个合理营养文明公约。 ④再次为家长重新设计一份午餐 食谱，并对比哪一份更合理。先 在全班评一评，比一比，然后参 加全年级的设计赛，并把好的作 品办成生物专刊。 方案二：4人小组合作进行自主 性学习，阅读书上提供的信息并 观察书上的插图或自制投影片， 结合身边实例相互讨论交流，在 教师引导下进一步明确什么是 合理营养及其在健康生活中的重 要意义；设计一份合理的午餐食 谱并利用节假日亲自烹调为长辈 献上一份爱心。 阅读课后“营养师”资料，拓宽视 野。 督促学生完成课前 任务并指导学生观 察、自学、组织全班 交流。 点评；引导学生对比 了解科学知识前后 对健康生活的作用。 创设问题情境，列举 教师在生活中了解 到的典型实例及指 导学生阅读书上提 供的报刊信息，引入 课题；引导学生讨 论，组织并参与全班 交流、点评，保证交 流的正确性、有效 性。归纳并用投影片 展示该如何合理营 养。 课前提出课题（调查 当地青少年营养不 良状况；调查因不注
单选 1、关于食品的概念，以下哪种说法错误（ D） A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料 B食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品 C食品不以治疗为目的 D食品以治疗为目的 2、生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（B） A、药品 B既是食品又是中药材的物质 C防腐剂 D不可食用色素 3、膳食营养素摄入量不包括（ D） A、平均需要量 B推荐摄入量 C适宜摄入量 D可耐受最低摄入量 4、脂肪提供能量占总能量的（B）为宜 A、10%— 20% B、20%— 30% C、30%— 40% D、40%— 50% 5、以下哪组不是必需氨基酸（ D） A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 C色氨酸、缬氨酸、组氨酸 D丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸 6、在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升（C） A、500-1000 B、1000-1500 C、1500-1700 D、1700-1900 7、由零食提供的能量不宜超过一天总能量的（A） A、10% B、20% C、30% D、40% 8、每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的（C） A、10% B、20%
C、30% D、40% 9、婴幼儿配方食品不包括（ D） A、婴儿配方食品 B较大婴儿和幼儿配方食品 C特殊医学用途婴儿配方食品 D成人配方食品 9、生活中的坏习惯不包括（ B） A、轻视早餐 B早睡早起 C吸烟酗酒 D暴饮暴食 10、适宜的运动强度不应遵循的原则是（ D） A、从小到大，循序渐进的原则 B先有氧运动，后力量或阻力运动 C运动时间逐渐延长 D直接开始剧烈运动 11、老年人不适宜进行（ D） A、适量耐力运动 B适量肌肉力量运动 C适量平衡和柔韧性运动 D速度性运动 12、儿童少年运动健身表示有误的是（ C） A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习 B避免过多从高处往下跳的练习 C随意进行感兴趣的运动健身 D不宜过早从事力量性锻炼 13、夏季运动 1 小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。（ B） A、0.5-1 B、1-1.5 C、1.5-2 D、2-2.5
《合理营养与食品安全》 【教学设计】第一课时 韩玉杰 一、教学任务分析 1、教材分析：《合理营养与食品安全》第一课时的教学设计内容选是人教版、义务教育课程标准实验教科书《生物学》七年级下册第二章中的第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。本节教学活动可以说是本章的一个小结。本章第一节"食物中的营养物质"、第二节"消化和吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题, 本节的教学可以较好地体现学科知识在指导现实生活的意义，可以较好地体现理念联系实际的价值。所以本节课的教学设计活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，充分调动学生积极参与活动的态度与价值观。 2、学情分析：营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。 本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。但有有于农村学生缺少相关的资料来源，应让兴趣小组在教师的指导下有针对性的选择问题，然后讨论分析。二、教学目标： 一、知识方面： 1) 、能说出什么是合理营养；怎样做到合理营养
（2）、尝试设计一份营养合理的食谱 （ 3 ）、关注食品安全 二、能力方面：尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 三、情感态度与价值观方面：认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性. 三、教学重点： （1）、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。 （2）、通过分析认同环境保护与食品安全之间的统一性。 四、教学难点： 尝试设计一份营养合理的食谱。 五、教学设计： 1、教学方法设计：本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是让学生体会到生物学知识在指导健康生活上的应用，促使学生养成合作、交流、关爱他人、孝敬父母的良好个性。本节课以实例分析为主，充分调动学生的主动性、积极性。发挥教师在课堂上作为服务者的理念，为学生展示个性搭建平台,为学生具有成就感提供条件。3、教学手段设计： 充分利用多媒体课件，并结合学生收集的资料进行教学。 4、教学过程设计： 1）、【创设情境】【引入新课】 同学们，方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗？为什么？不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。什么样的膳食结构才算均衡合理？什么样的食品才是卫生安全的（那么今天我们来学习《合理营养与食品安全》）（【设计意图】：创设逼真的教学情境，激发学生主动学习的热望。在刚刚上课就以牢牢抓住学生的注意力，由此引出课题：什么是合理的营
?
《食品安全与日常饮食》期末考试（20）
姓名： 班级：默认班级 成绩： 98.0 分
一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）
1
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0 分）
1.0 分
?
A、
有毒有害物质的残留标准
?
B、
婴儿食品标准
?
C、
食品中所污染的微生物的限量标准
?
D、
以上都对
正确答案： D 我的答案：D
2
下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0 分）
1.0 分
?
A、
水果、小麦玉米、蔬菜
?
B、
小麦玉米、蔬菜、水果
?
C、
蔬菜、水果、小麦玉米
?
D、
蔬菜、小麦玉米、水果
正确答案： A 我的答案：A
3
多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0 分）
1.0 分
?
A、
苯并芘
?
B、
苯并蒽
?
C、
苯并荧蒽
?
D、
二苯并蒽
正确答案： A 我的答案：A
4
下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0 分）
1.0 分
?
A、
延迟性
?
B、
时段性
?
C、
半衰性
?
D、
复杂性
正确答案： C 我的答案：C
5
在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。（1.0 分）
1.0 分
?
A、
原生环境
?
B、
次生环境
?
C、
复合环境
?
D、
人造环境
《学校食品安全与营养健康管理规定》
学校食品安全与营养健康管理规定 第45号 《学校食品安全与营养健康管理规定》已经2018年8月20日教育部第20次部务会议、2018年12月18日国家市场监督管理总局第9次局务会议和2019年2月2日国家卫生健康委员会第12次委主任会议审议通过，现予公布，自2019年4月1日起施行。 教育部部长陈宝生 国家市场监督管理总局局长张茅国家卫生健康委员会主任马晓伟2019年2月20日 学校食品安全与营养健康管理规定 第一章总则 第一条为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法）、《中华人民共和国教育法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本规定。 第二条实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用本规定。
本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。 第三条学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。 第四条学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。 第五条学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。 第二章管理体制 第六条县级以上地方人民政府依法统一领导、组织、协调学校食品安全监督管理工作以及食品安全突发事故应对工作，将学校食品安全纳入本地区食品安全事故应急预案和学校安全风险防控体系建设。 第七条教育部门应当指导和督促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度，将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；指导、监
一、名词解释 1、寄生虫 在自然界里，有些虫体不能独立生活，一定要暂时地或永久性地寄居在其他动物或人的体内或体表，获取营养以维持生活，并对人体或动物引起危害，这些虫体称为寄生虫. 2、必要的氮损失 机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，排尿，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。 3、完全蛋白质 必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，又称优质蛋白质，可以作为唯一蛋白质来源。如乳、蛋、肉、鱼、及大豆等。 4、食品添加剂是指为改善食品品质(色、香、味)以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 5、动脉粥样硬化 由于一系列的原因引起动脉内膜脂类（主要是胆固醇及其酯）和其他成分的灶性堆积，肉眼观察常呈灰白色的隆起，形如粥状，故称动脉粥样硬化。 1、参考蛋白质 鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量，故将这类蛋白质称为参考蛋白质。 2、护色剂 又称发色剂是指硝酸盐或亚硝酸盐，通过化学反应使食品保持本色。 3、半完全蛋白质 必需氨基酸种类齐全，数量充足，但比例不适当，若作为唯一蛋白质来源，则只能维持生命，不能促进发育。如谷类、麦类 4、维生素 是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素时回出现相应的缺乏症。 5、食品污染： 食品污染指从原料的种（养）植、生长、收获（捕捞）到加工、储存、运输及食用整个过程中某些有毒、有害物质进入食品的现象 1、食物特殊动力作用 食物特殊动力作用是指因为摄食过程引起热能消耗增加的现象。 2、蛋白质营养不良 是指体内蛋白质合成速度不足以补偿其损失或分解的速度 3、"脑黄金"与"脑白金"
16春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业 一、单选题（共35 道试题，共70 分。） 1. 下列哪些不包括在“三致效应”。 A. 致残性 B. 致癌性 C. 致畸性 D. 致突变性 正确答案：A 2. 食品安全危机属于（）的一个类型。 A. 家庭危机 B. 区域危机 C. 公共危机 D. 即时危机 正确答案：C 3. 首例克山病是在哪个区域发现的？ A. 广东省 B. 四川省 C. 北京市 D. 黑龙江省 正确答案：D 4. 下列（）不是大气污染物。 A. 二恶英 B. 氟化物 C. 二氧化碳 D. 二氧化硫 正确答案：C 5. 丙烯酰胺的半数致死量为（） A. 150-180ug/kg B. 250-280ug/kg C. 280-300ug/kg D. 300-320ug/kg 正确答案：A 6. 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 A. 原料采购 B. 输送牛奶的管道 C. 生产过程中没有杀菌 D. 产品没有保存好 正确答案：B
7. 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ A. 高组胺 B. 三氯氰胺 C. 氯乙醇 D. 丙烯酰胺 正确答案：A 8. 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。 A. 大米 B. 小麦 C. 玉米 D. 大豆 正确答案：D 9. 中国出口日本的蔬菜占日本市场的 A. 三分之一 B. 三分之二 C. 四分之一 D. 五分之一 正确答案：B 10. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。 A. 10 B. 15 C. 18 D. 20 正确答案：C 11. 脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（） A. 10ug/kg B. 8.8ug/kg C. 1.2ug/kg D. 0.7ug/kg 正确答案：B 12. 氟通过什么部位进入农作物体内？ A. 果实 B. 颈 C. 叶 D. 根 正确答案：C 13. 碘缺乏造成的危害（） A. 骨质疏松 B. 失明 C. 个子矮小智力发育迟缓 D. 耳聋 正确答案：C 14. 下列（）不是寄生虫的危害。 A. 争夺营养
人教版义务教育教科书◎数学一年级下册 第三节合理营养与食品安全 教学目标 1.举例说出什么是合理营养。 2.关注食品安全。 3.尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 教学重点 1.设计一份营养合理的食谱。 2.关注食品安全。 教学难点 什么是合理营养；设计一份营养合理的食谱。 课时安排 1课时。 课前准备 学生自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其他食品时是怎样挑选的。 教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。 教学过程 一、导入新课 复习第二节内容。从消化和吸收认识营养物质对于人体的重要性，引入本节课合理营养平衡膳食。 二、新课讲授 （一）合理营养 1.什么是合理营养 合理营养是指全面而平衡的营养。 “全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全； “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。 2.良好的饮食习惯。一日三餐，按时进餐；不偏食不挑食；不暴饮暴食。 ①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、豆类及其制品； ④经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 1
教师备课系统──多媒体教案 ⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应适量；⑧吃清洁、卫生、不变质的食物。 3. 合理营养的饮食 每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量的比例合理，并按时进餐。 4.运用知识指导生活，设计午餐食谱。 营养配餐就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 设计：为家长设计一份午餐食谱 目的、要求：为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。 提示：设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。设计应考虑食物种类、营养成分、价格等。 同学之间进行交流讨论，再进行修改和善。 （二）食品安全 1.怎样购买安全食品。 （1）包装食品的安全。（应当关注食品包装上的哪些内容？） 答：关注食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、是否有添加剂和有关营养成分等内容。 （2）非包装食品的安全（有一双火眼金睛） 答：购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意以下问题： ①买蔬菜、水果则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了；②买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了水，不能买；③买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。 2.预防食物中毒 不能吃有毒的食品（发芽的马铃薯、毒蘑菇等）。 3.防止食品污染 为了防止食品污染，人们还应该怎么做？（通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。） （1）搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。 （2）妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。 （3）我们的农民打完药后农药瓶乱扔，这样会造成农药污染。我们应该建议农民合理喷洒农药，药瓶不要往河里扔。 （4）现在很多人把垃圾往河里扔，工厂也把污水直接往河里排放，鱼虾接触了这些有害的东西，同样会受到污染，然后又会把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。 4. 了解绿色食品。 2
前言已完成 1 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 A、提高口感 B、灭菌 C、增加蛋白质含量 D、增加粘稠度 我的答案：C 2 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、饮食组成、国家经济水平不一样 C、食品安全法律和国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案：B 3 在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（） 我的答案：√ 4 水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（） 我的答案：× 2.1国外食品安全问题 1 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：D 2 1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 A、恶意投毒 B、没有保持冷链的完整性 C、农药残留 D、食物没有高温消毒 我的答案：B 3 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。 A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的生产秩序非常规范 D、他们的蔬菜主要是靠进口 我的答案：C 4 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
A、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人 D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案：D 5 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（） 我的答案：√ 6 禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（） 我的答案：√ 7 1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（） 我的答案：× 8 李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（） 我的答案：√ 2.2中国食品工业现状已完成 1 中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 A、糖尿病 B、癌症 C、感冒 D、心脑血管病 我的答案：D 2 引发食源性疾病的物质包括（）。 A、微生物 B、化学类物质 C、物理性物质 D、以上都是 我的答案：D 3 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案：A 4 从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 我的答案：B
《食品安全与营养健康》教案 林书小学 活动目标 1、认识食品包装上的生产日期以及安全标志。 2、能仔细观察、分析哪些食品时安全的，哪些食品存在安全隐患。 3、在生活中增强食品安全意识，克制自己，少吃零食，不吃三无食品。 活动准备 1、各种食品包装袋及瓶、罐。 2、霉变及变质的食品若干。 3、教学挂图。 活动过程 1、活动导入，谈话活动。 教师：同学们，你们有没有注意过食品包装上的安全信息呢?在正规超市买的食品外包装上会有生产日期和安全标志，你们知道吗? 2、活动展开：观看教学挂图。 (1)观看教学挂图，认识生产日期和安全标记。
①教师出示挂图上的生产日期及安全标志的图片，请同学们观 察并辨认。 教师提问：图中的食品包装袋和牛奶瓶上有什么数字和图案?它 们有什么用? ②教师给出正确答案：这是生产日期、保质期以及安全标记。 它们可以告诉我们所购买的食品是不是安全的，可不可以放心食用。在保质期内的食品时安全的，过了保质期就坏掉了，吃了可能会生病。有安全标志的食品是安全的，没有安全标志的食品最好不要购买。和爸爸妈妈去买食品，可以提醒他们注意包装上的生产日期、 保质期、安全标志。如果你不会计算保质期到什么时候，可以问问 身边的大人。 (2)观看教学挂图，学习分辨变质食品的正确方法。 ①教师出示挂图上其他三幅图片。 教师提问：面包上面有什么，还能吃吗?开封后搁了一段时间的 食品怎样才能知道有没有变质呢?牛奶、豆浆能在温室下放很久吗? ②学生回答，大家评论。 ③教师小结：在吃食物之前，我们要确定食物是不是安全的， 可以先用眼睛仔细地观察一下有没有霉点，是不是变色了，还可以 用鼻子闻闻有没有奇怪的味道，比如酸味或者臭味。如果颜色和味
( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 论述食品营养与食品安全之间 的关系(最新版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process
论述食品营养与食品安全之间的关系(最 新版) 1、我觉得，食品安全责任大头在生产监管部门，消费者自己有小头责任。特别是在食品加工业高度发展的现代，初级农产品，加工食品，运输过程中每个环节都需要相关的生产者加工者依法行事，并且能够及时汇报意外情况，监管部门也能对违规行为作出合适的惩处。但是消费者也需要注意一些自己在家加工时的食品安全知识，避免食源性疾病。但是食品营养就是反过来的，生产监管部门的责任是不如消费者自己的责任大的。国家可以颁布膳食指南，也可以进行很多宣传，但是由于我们的基因使得高油高糖的食品看起来更有吸引力，很多时候好的食品营养是需要消费者自己较高的自制力的。决定最终吃进嘴里的食物的种类的是消费者，所以食品营养还是要靠消费者自己的选择。安全的食品不一定有好的营养，有营养
的食品也不一定安全。 2、食品营养是食品安全的充分不必要条件，即食品有营养则肯定是安全的，但安全的食品不一样是有营养的。食品安全是食品营养的前提，可惜我们现在连食品安全都还不过关，摄取营养的同时还在摄取毒素，就更不用提营养了。 3、也可以认为二者没有什么关系。比如说：罐头可以很安全但没营养，新鲜水果可以很有营养但是农药残留超标。食品安全：主要研究食品中危害或潜在危害人体健康因素的控制与预防措施，包括食品卫生质量控制、食品安全性评价，食品有害因素检验检测技术，以及危害分析与评价技术等。食品营养：主要研究食品中营养物质在栽培、储藏、加工中的变化，检测检验技术，食品中营养成分的开发利用，食物营养价值评价方法，平衡膳食设计方法以及食品营养强化技术等。 4、食品营养与安全是我们都很关心的问题，我们可以说他们之间没有联系，但是食品安全了能为我们的生命提高保障，食品营养了身体机能综合素质得到提升，经济的发展，生活水平的提高，人
一、单选题（题数：60，共 60.0 分） 1 酚类污染物主要是来源于（）。 1.0分 ?A、 焦化厂、煤气厂 ? ?B、 石油冶炼 ? ?C、 木材干馏 ? ?D、 以上都对 ? 正确答案：D 我的答案：D 2 从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。 1.0分 ?A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 ? ?B、 米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 ? ?C、 菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 ? ?D、 菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 ?
正确答案：B 我的答案：B 3 猪链球菌传播的途径是（）。 1.0分 ?A、 经破损的皮肤 ? ?B、 经口传播 ? ?C、 经呼吸道传播 ? ?D、 以上都对 ? 正确答案：D 我的答案：D 4 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。 1.0分 ?A、 泡茶的包装袋 ? ?B、 净化水 ? ?C、 变性淀粉 ? ?D、 以上都对 ? 正确答案：D 我的答案：D
由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。 1.0分 ?A、 季节性和家庭性 ? ?B、 家庭性和种类性 ? ?C、 季节性和地区性 ? ?D、 地区性和家庭性 ? 正确答案：C 我的答案：C 6 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。 1.0分 ?A、 春季 ? ?B、 春夏季 ? ?C、 夏秋季 ? ?D、 冬季 ? 正确答案：C 我的答案：C
河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。 1.0分 ?A、 春夏季节、交配阶段 ? ?B、 夏秋阶段、交配阶段 ? ?C、 春夏季节、卵巢孕育阶段 ? ?D、 冬季、卵巢孕育阶段 ? 正确答案：C 我的答案：C 8 下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。 1.0分 ?A、 它是一个强烈的神经毒素 ? ?B、 人体内的胃酸能够破坏其活性 ? ?C、 它的中毒情况多发生在冬春季节 ? ?D、 加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 ? 正确答案：B 我的答案：B
模拟试卷 一、填空题（每小题2分，共20分） 1、人体至少需要____________多种营养素，其中包括____________必需氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生素、6种大量元素、8种微量元素、1种糖类(葡萄糖)和水。 2、物质的吸收有两种方式：一种是_________________，一种是_________________。 3、人类合理膳食的总能量约有20％~30％是由脂肪供给。每1g脂肪在体内氧化可产生___________kJ的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大______________多。 4、钙缺乏主要引起骨骼病变，即儿童缺钙导致_____________________，成年人缺钙导致骨质疏松，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。 5、在玉米胚芽中，不饱和脂肪酸含量很高，其中____________________含量占50％以上。 6、造成营养缺乏的主要原因有：______________________、过多食用_________________以及经济原因。 7、妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏_____________可能会产生无脑儿、脊柱裂和脑膨出等先天性畸形的症状。 8、大麦、燕麦麸、吐类、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体_________________水平。 9、将各种不同营养特点的天然食物互相混合，取长补短，以提高食物营养价值的强化食品称为____________________。 10、______________能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成的缘故。 二、、选择题（每小题2分，共20分） 1、下列营养素中，不属于供能营养素的是（）。 A、蛋白质 B、脂类 C、碳水化合物 D、膳食纤维 2、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入（）不足。 A、钙 B、钾 C、铁 D、碘 3、嘴角干裂发炎可能是缺乏哪种维生素？（） A、维生素B2 B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 4、下列食品中，钙含量最高的是（）。 A、柑橘 B、虾皮 C、猪肝 D、海水鱼 5、下列各类食品中，矿物质元素钾含量最高的是（）。
WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品；我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是；下列（）不是食品添加剂；过量食品添加剂对人类有潜在的危害；食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始；食品卫生问题只在我们国家比较严重；“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法；食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各；广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么 WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。答案：生产和消费 我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是。答案：三聚氰胺 下列（）不是食品添加剂。答案：发酵粉 过量食品添加剂对人类有潜在的危害。答案：正确 食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。答案：养殖 食品卫生问题只在我们国家比较严重。答案：错误 “食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。答案：错误 食品卫生是包括整个食品供应链中与食品 安全相关的各个问题。答案：错误 广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？答案：错误 （）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。答案：青蛙
由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。答案：寄生虫 “美国毒菠菜事件”是由（）细菌引起的食品安全问题。答案：沙门氏菌毒菠菜事件在哪个国家发现的？答案：美国 在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。答案：正确下列哪种微生物离人类最远，同时药物作用的靶位也是最容易找的:（）答案：细菌 微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。答案：错误 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。答案：18 四环素对人体哪个器官危害大？答案：骨骼 下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。答案：摄入量 促使欧盟制定统一食品安全政策的契机是：（）答案：疯牛病 金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。答案：0.33 美国重点关注的是（）引起的食品安全：答案：微生物 生物因素引起的食品安全问题主要从（）阶段进入：答案：原料 我国食品安全的首要问题是：（）答案：微生物污染 确保食品安全和产品质量的原则中对企业来说最重要的是：（）答案：标准原则
食品安全的法与德浅析 摘要：食品的安全问题不是制定一个法律就能解决的问题，而是一个社会整体工程，需要全社会去投入和建设，这里还有很长的路要走。——全国人大常委会法工委行政法室巡视员李援 关键词：食品安全法律规制道德规范诚信 “民以食为天，食以安为先”这是人尽皆知的哲理，然而现实社会在物欲充斥的刺激下只追求商业利益，全然不顾食品的安全与质量问题。中国食品业在经历了2008年的牛奶之觞后，度过了较为平静的一年，但年终岁尾的“问题奶粉”又死灰复燃，可口可乐“雪碧含汞”，“主食转基因”安全问题引起全民激辩，春节期间，海南毒豇豆席卷全国……种种食品安全问题，使得人人自危。食品安全问题再次敲响了警钟！似乎在中国遭遇有害、有毒、非健康食品已经成为人们生活的常态，那么问题到底出在哪里呢？是什么让食品安全问题层出不穷？是什么让食品生产商前仆后继？是法律有漏洞还是食品生产商泯灭良知？本文章将从法律和道德两个角度来简单地分析下食品安全问题产生的原因及相应的预防措施。 1.法律角度 1.1立法不完善使得法律不能介入一些食品安全的违法行为 关于食品安全卫生，我国已有《食品安全法》、《动植物检疫法》、《产品质量法》等相关法律法规，但这些法规程序性的规定较多，而实体规定少，很多食品安全的违法行为在法律上很难找到相对应的明确的法律概念，各法律法规间也存在协调问题。在实际运作中，大家往往也只重抓后果，出现问题抓人或采取经济赔偿，但没有抓住问题的根源。比如实践中很多食品安全的违法违法行为一般面临要承担的往往都是行政责任——责令停产停业，没收违法所得等。尽管我国《刑法》第一百四十三条、第一百四十四条规定了“生产、销售不符合卫生标准的食品罪”“生产、销售有毒、有害食品罪”两个罪名的犯罪构成要件，而且一个是危险犯，一个是行为犯，入罪门槛都还比较低，但是司法实践中认定标准模糊，可操作性不强，加上很多食品违法犯罪行为在被查处后向司法机关的移送率比较低，判刑的就更少了，所以立法的不完善造成法律对食品违法犯罪行为的威慑作用没有完全发挥出来，这才是食品问题一波未平一波又起的根源所在。 1.2执法不严、执法力度薄弱使得很多已经界定为食品安全违法行为的人得不到应有的处罚
初中生物“关注合理营养与食品安全”教学设计 课题：关注合理营养与食品安全 一、教学内容分析：合理营养和食品安全是本章内容的小结，通过这节课的学习，将前面的 理论知识应用与实践中去，提升学生对营养和安全的关注。 教材地位：初中生物七年级下册，第四单元（生物圈中的人），第二章、第三节——关注合理营养与食品安全 知识地位：该内容以第2章第一节“食物中的营养物质”和第二节“消化和吸收”为基础。 课程标准的要求：了解合理营养，关注食品安全。 二：教学目标 知识与技能：1.举例说出什么是合理营养。 2.辨别绿色食品。 过程与方法：1尝试设计一份营养合理的食谱。 2.收集资料、分析资料的能力。 情感态度与价值观：1.关注食品安全。 2.认同环境保护和食品安全之间的统一性。 三、教学重点、难点 重点：1.合理营养和食品安全的重要性 难点：1.由理论到实践，设计营养食谱 四、教学策略 学情分析：学生已经学过了本章的第一、二两节的内容，对食物中的营养物质有了一定的了解，可以在本节中将先前的理论知识运用到实际中去，提升学生的实践探究能力。教法：关于合理营养可以利用书上的图片来讲解饮食与健康的关系。由不合理的饮食推出合理的饮食应当是什么样子的。食品安全可以进行适当的课外扩展，用课后习题将本节课的内容进行总结分析。 学法：学生通过图片和讨论总结合理营养的要求，通过书上的案例明白食品安全的要求。
五、教学资源的准备 无 六、教学计划 采用互动式教学和教师讲授的模式，用1课时完成。 第一课时：第一阶段，教师讲解合理营养。第二阶段，教师讲解食品安全。第三阶段，绿色食品。课后习题 八、教学过程
在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（分） 分 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：D我的答案：D 2 在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（分）分 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：B我的答案：B 3 “痛痛病”是由于()引起的。（分） 分 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、
国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。（分） 分 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：A我的答案：A 5 ()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（分）分 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：C我的答案：C 6 ()依次是风险评估的四个阶段。（分） 分 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、
能够反映食品安全透明度问题的是()过程。（分） 分 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：C我的答案：C 8 ()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。（分）分 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：D我的答案：D 9 我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。（分） 分 ?A、 ?、 ?、 ?、 正确答案：C我的答案：C 10
?B、 ?C、 ?D、 正确答案：C我的答案：C 11 ()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（分）分 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：D我的答案：D 12 下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（分） 分 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：C我的答案：C 13
?B、 ?C、 ?D、 正确答案：C我的答案：C 14 以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫()（分） 分 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：C我的答案：C 15 加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（分）分 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：B我的答案：A 16
编号：AQ-BH-08619 ( 文档应用) 单位：_____________________ 审批：_____________________ 日期：_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 营养与食品安全 Nutrition and food safety
营养与食品安全 备注：通过安全生产宣传教育的活动，实现园区企业安全生产主体责任落实，职工安全技能、安全知识不断 提高，群众安全意识增强，杜绝重特大事故，使园区安全生产形势持续稳定。 营养与食品安全 一、教育目标 通过本课学习使学生掌握和了解食品安全，更好的保护自身健康尝试设计一份营养合理的食谱，提醒学生们要树立环保意识自觉防止污染。通过改善人与环境的关系，创造人与自然和谐相处的生态环境。 二、教学重点 1．合理膳食的意义，养成良好的饮食习惯。 2．认同环境保护与食品安全之间的统一性。 三、教学过程 1．导入 良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力，人们只有在良好的环境中生活，才能有健康的身体，但在现实生活
中由于不良生活习惯而导造“肥胖”的人越来越多，这应该引起我们关注，那我们应该如何防止“肥胖”呢？ 2．提问 （1）人越“肥胖”身体越好吗？ （2）饮食卫生习惯主要包括哪些内容？ （3）购食品应当关注食品包装上的哪些内容？ （4）怎样判断包装食品是否过了保质期？ （5）购买蔬菜、鱼肉等的包装食品时要注意什么？ 3．讲解 （1）人越“肥胖”不是身体就好，反而由于营养不良膳食不合理造成的。因为“肥胖”的人大多偏爱吃甜食和鸡鸭鱼肉造成体内脂纺堆积过多而维生素。无机盐摄入不足，对致营养不良。 例如：王不玲，身高1.54m，体重68公斤，她常感到浑身无力，经常感冒，学习时提不起精神，常出虚汗，去医院检查医生诊断为“营养不良”。 还有许多人爱睡懒觉，经常不吃早饭，也会造成头晕心慌，无
食品安全与营养期末考试复习题 2010.12 题型与分值： 一、名词解释（每小题4分，共20 分） 二、选择题（每小题2分，共20分） 三、判断题（每小题2分，共20分） 四、问答题（6小题，共40分） 食品安全与营养课程复习题 一、名词解释 食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害 3.维生素 维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。 4.食品 5.食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味.以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中 的化学合成物质或者天然物质。 6.食品安全 7 .氨基酸 是构成蛋白质的基本单位。 8.营养素 营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。
9.营养学 是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 10.碳水化合物 是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子 中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。 11.酸乳 酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。 12.必需氨基酸 必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给 的氨基酸。 13.矿物质 在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余的各种元素 均称为矿物质或无机盐。 14.食品安全 食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。 15.化学性食物中素 由有毒化学物质引起的食物中毒，如某些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸炎引起的中毒。 16.焦糖化反应 碳水化合物在无氨基化合物存在时，加热到150C?200C生成焦糖等黑褐色物质，此过程称为焦糖化反应。 17.膳食纤维 是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。 二、问答题 ⑴食物多样、谷类为主、粗细搭配 ⑵多吃蔬菜、水果和薯类 ⑶每天吃奶类、大豆或其制品 ⑷经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 ⑸减少烹调油用量，吃清淡少盐的食物 ⑹食不过量，天天运动，保持健康体重