新疆农业大学
专业文献综述
题目: 阿拉伯糖在食品上的应用姓名: 依布拉音
学院: 食药学院
专业: 食品质量与安全
班级: 食安102
学号: 104033236
2011年11 月14 日
新疆农业大学
摘要：L-阿拉伯糖在抑制蔗糖的代谢与吸收，降低血清甘油三酯、提高高密度脂蛋白胆固醇，改善肠道微生态、增殖肠道有益菌，改变骨骼肌比例、改善胰岛素抵抗，稳定血压，减少脂肪堆积等方面具有独特的功能特点。介绍了 L-阿拉伯糖的研究进展和应用现状，并对其研究开发进行展望。
关键词：L-阿拉伯糖；血压；血糖；双岐杆菌；胰岛素:
前言
作为生物体维持生命活动的重要能量来源的糖主要是六碳糖( 蔗糖、淀粉等多糖与果糖、葡萄糖等单糖和糖醇类) ，几千年来为人类提供主要的热量能源。特别是近 200 多年来，随着人类发展进入工业社会阶段，饮食结构也随之发生了巨大的变化，不仅糖的摄入量大大提高，而且大量的糖以液体形式被摄食。在人类人体生理学状态没有改变的情况下，糖的过多摄入导致了糖尿病、肥胖、心血管疾病等一系列人体健康问题; 在一项对1 ～13 岁的儿童和青少年的饮食调查中发现，影响健康的最重要因素之一是糖的摄入量过高。因此近些年开发不含或者低热量的代糖甜味剂是食品科研人员的研究方向之一，其中，L-阿拉伯糖作为一种新型的糖类甜味剂，因具有和蔗糖非常相似的甜味，在人肠道中不产生热量，而受到广泛关注。L-阿拉伯糖具有很强的非竞争性抑制蔗糖吸收的功能，能够抑制吸收蔗糖引起的血清中葡萄糖的浓度升高，因此可以作代糖甜味剂为糖尿病人、肥胖者、高血压患者所食用。此外，L-阿拉伯糖还可以作为合成某些药物的前体，比如治疗肝病的某些类核苷药物，在食品、医药、精细化工等领域具有广泛的应用前景。
1阿拉伯糖介绍及来源
1.1介绍阿拉伯糖是一种戊醛糖，含有 5 个碳原子并且带有醛基的单糖，常
见的有β-D-阿拉伯糖（CAS 号：10323-20-3，比旋光度：-175°→-108°）和β-L-阿拉伯糖（CAS 号：87-72-9，比旋光度：+190.5°→+104.5°）2种立体异构体。
D-阿拉伯糖通常由人工合成而得，在自然界很少见，偶见于某些大肠杆菌或结核杆菌的细胞内。自然界的阿拉伯糖主要为 L 型，不过它很少以单糖形式存在，而主要以杂多糖形式存在于半纤维素、果胶酸及某些糖苷中。L-阿拉伯糖为白色结晶性粉末，无气味，分子量150.13，熔点 159 ℃~160 ℃，相对密度 1.625，甜度为蔗糖的 50%左右，易溶于水，但溶解度稍低于蔗糖，不溶于乙醇和乙醚，对热和酸的稳定性高。
1.2来源是植物细胞壁多糖的组分之一，亦出现于细菌多糖中，常以 L- 呋
喃型结构存在。最早从一种叫阿拉伯树分泌的胶体中经复杂的化学和物理方法分离提取出来的一种右旋单糖，天然的 L- 阿拉伯糖很少以游离存在，在许多松柏科树的心材中含有游离状态的 L- 阿拉伯糖。L- 阿拉伯广泛存在于植物中，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶体、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。获得 L- 阿拉伯糖的主要途径是通过植物提取的方法。L- 阿拉伯糖含量较高的植物组织有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麦子等谷类以及甜菜、苹果等植物细胞壁的半纤维素和果胶质中。
2阿拉伯糖的物理性质 L- 阿拉伯糖为白色结晶性粉末，无气味，有相似蔗糖的甜味（甜度为蔗糖的 50％左右），熔点 159~160℃，相对密度1.625，比旋光度＋190.5°→＋104.5°（C＝3），沸点 (℃ )160℃，易溶于水，但溶解度低于蔗糖；易溶于醇，不溶于醚、甲醇和丙酮，12℃时 1 份溶于 48 份 90%乙醇，对热和酸的稳定性高。分子式 C5H10O5分子量 150.13，有 D- 型（自然界非常少见）和 L- 型。
3 L- 阿拉伯糖的化学性质 L- 阿拉伯糖是五碳醛糖，具有醛糖所有的化学性
质，如还原性、氧化性等，能发生下列化学或成色反应：
3.1 差向异构
在含有多个手性碳原子的具有旋光性的异构体之间，凡有一个手性碳原子的构型不同时，互称为差向异构体。L- 阿拉伯糖的差向异构体是 L- 核糖。差向异构的方法一种是碱法通过烯醇式中间体形成多种物质的混合物；另一种是通过催化剂，使一部分糖差向异构成差向异构体。
3.2 成酯作用
单糖分子中含有多羟基，这些羟基能与有机酸作用生成酯。生物体内的酶能促进这些作用，糖酯在生命过程中具有重要的意义，是人体内代谢的中间产物。
3.3 成苷作用
单糖环状半缩醛的中半缩醛羟基与另一分子醇或羟基作用时，脱去一分子水而生成缩醛，糖的这种缩醛称为糖苷。
3.4 成脎反应
单糖与三分子苯肼作用，生成的产物叫做糖脎。成脎反应是－羟基醛的特有反应。糖脎为难溶于水的黄色晶体，不同的脎具有各自特征的晶型和熔点。成脎反应只在 C- 1、C- 2 上发生，不涉及其它碳原子，因此除了 C- 1、C- 2 以外碳原子构型相同的糖，都可以生成相同的糖脎。
3.5 氧化作用
单糖可以与弱氧化剂叶伦试剂（Ag）、费林试剂(Cu)和本尼迪特试剂(Br2)作用，生成金属或金属的低价氧化物。三种试剂都是碱性弱氧化剂，单糖在碱性溶液中加热，易生成复杂的混合物。
3.6 糠醛反应
也称 Molish 反应，糖 +α- 萘酚 + 浓硫酸三者混合，生成紫色环。
3.7 过碘酸氧化反应
糖上邻二羟基，在过碘酸作用下，可以断裂，形成相应的醛或酸。
3.8 硝酸作用
糖生成二酸。
3.9 硼酸的络合反应
糖因具有邻二羟基，可与硼酸、钼酸、碱土金属生成络合物，顺式邻二羟基更易反应，使其旋光度大大改变。
3.10 还原反应
糖与还原剂（氢气）作用，生成相应的糖醇。还可发生甲基化、氨基化等各类普通糖反应。
4阿拉伯糖在食品中的应用
4.1作为甜味剂直接部分替代蔗糖日本推出的健康糖，其成分组成是 97% 蔗糖和3% 的 L-阿拉伯糖，作为传统蔗糖的代替品在超市货架上销售，供家庭主妇在厨房使用。这样在制作的家庭含糖食品中，至少抑制了 20% ～ 40% 的蔗的吸收量，等同于降低了食物中的蔗糖含量，有利于健康。
4.2针对糖尿病病人的功能糖产品日本 Unitika 公司开发了商品名“阿拉伯糖 N”的产品，其成分组成主要是由 100 g 难消化糊精中添加7. 5 g 阿拉伯糖组成。长期食用能够显著的抑致血糖升高，其功效比单独摄取 L-阿拉伯糖或者难消化糊精相比有超过10 倍增长。作用原理是 L-阿拉伯糖强烈抑制了小肠内蔗糖酶的作用后，难消化性糊精又一步抑制淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等酶活性，继续阻碍小肠对碳水化合物的吸收，从而最大程度上减少糖的吸收，起到对血糖的调节作用。
4.3 功能性饮料液体含糖饮料是造成人类过量食用添加糖的主要原因之一，比如各类可乐和果汁类，都含有较多的糖分。藤生的一项专利中表示: 在饮料中添加一定量的 L-阿拉伯糖，饮用 8 w，平均降低体重 3% ～5%。持田株式会社开发了一种在日本畅销的速溶减肥茶( BEKORINA) ，包括乌龙茶、红茶、原味等多种口味。Unitika 公司开发了含有纤维素的速溶饮料( Arabinist) ，可以添加在水、茶、果汁中饮用，每包( 6. 2 g) 中主要成分有 3. 6 g 纤维和 0. 3 g 阿拉伯糖，主要功能是能够减少糖的吸收和降低血糖值。此外也有在果实蔬菜汁饮料中添加 L-阿拉伯糖的研究。
4.4 功能性胶囊胶囊类产品的特点是食用方便、易携带、稳定性好、摄入量易控制。通常是以 L-阿拉伯糖为主要原料，同时添加其他功能性元素，达到多重维护身体健康的功效。例如立新国际公司的一种控制体重胶囊( EqualEAN) ，由 L-阿拉伯糖和人参提取物、阿拉伯胶、蒲公英根、卷耳、芦荟胶等成分构成，宣称能够起到控制人体碳水化合物平衡，使糖转化为能量而避免转化为脂肪，从而起到控制体重的作用。日本的一种三元联防普拉斯减肥胶囊，主要成分是钾、L-阿拉伯糖、糊精等，通过三联复合作用控制糖分、水分、盐分的吸收，达到减肥的效果，并且添加了 VC、叶酸、VB群等营养强化元素，与其他减肥产品相比更注重弥补对减肥过程中可能出现的人体能量不足和微量元素摄入不足，减少减肥过程中营养摄入不足对身体造成的伤害。
4.5 在焙烤食品中的应用 L-阿拉伯糖分子结构相对稳定，在高温下不易被分解，因此可以作为代糖甜味剂用于焙烤食品中。例如软曲奇是一种为美国人喜爱的饼干，但由于其含糖量很高，达到 30% ～35%左右，因此在此类饼干中添加 L-阿拉伯糖，能够抑制蔗糖的吸收，从而使人们减少对高糖饼干造成肥胖的恐惧同样，在高热量食品，比如蛋糕、蛋黄派等烘焙食品中，添加一定量的L-阿拉伯糖，能够降低单位能量密度从而吸引更多的消费者。但是目前还没有在烘焙产品中应用的相关报告，市场上也没有相关产品。此外，在普通焙烤食品中加入 L-阿拉伯糖对面团流变学性质的影响、对口感的影响、对加工工艺的影响等研究国内外均未见报道。另外，由于 L-阿拉伯糖美拉德反应强烈，添加后将会影响烘焙产品的风味和颜色，因此需要研究相关工艺和配方，来平衡 L-阿拉伯糖过于强烈的美拉德反应的影响。相信随着 L-阿拉伯糖的生产成本的降低，普通焙烤食品中添加 L-阿拉伯糖的相关研究将会受到广泛关注。此外，在烹炸食品中，比如炸鸡块、烧鸡、烤肉等添加 L-阿拉伯糖，会赋予其更丰富的香味和诱人的颜色，但其作用机制有待于进一步研究。与其他功能糖甜味剂相比较，L-阿拉伯糖在食品行业中的研究还处于初级阶段，实际应用较少，主要用在少数几种功能性食品中，与其他代糖甜味剂相比竞争力较弱。原因可能是，一方面其价格较高，另一方面则是消费者对其认知程度较低，以及相关加工工艺、配方的组成、操作技术等诸多问题均有待于进一步研究。但是与木糖醇等糖醇相比，它的优点在于适量食用不会带来腹泻等副作用，以及能够强烈抑制蔗糖在人体内的吸收，
因此在未来食品开发应用上具有巨大的潜力。
5 L-阿拉伯糖的目前现状与挑战
尽管 L-阿拉伯糖在自然界中的分布广泛、但是含量较少，目前生产主要采用化学制备法或者生物法，以及化学合成等方法。化学制备法是先碱液提取植物中半纤维素，然后酸水解，工序繁杂、耗能高，而且生产过程产生酸碱废液多，造成严重的环境污染。生物转化法是近年来研究的热点，日本 Unitika 公司已经成功开发出酶法生产 L-阿拉伯糖，但目前生产成本较高，中国的福田药业、唐传生物科技、唐和糖等公司相继也开发了 L-阿拉伯糖的生产工艺，为市场提供了高纯度的 L-阿拉伯糖产品。其中福田药业公司利用木糖废液再利用提取 L-阿拉伯糖，大大降低了 L-阿拉伯糖的生产成本，为 L-阿拉伯糖的广泛应用提供了价格优势。化学合成方法目前还处于实验室阶段，主要问题是原料成本高和分离纯化等瓶颈问题。因此，采用先进的生物酶法，改进下游工业技术降低制造成本和未来大规模生产 L-阿拉伯糖的重要途径之一。由于以上所述的局限，目前国内外 L-阿拉伯糖生产量较小，与同类甜味剂相比价格较高，影响了其进一步的应用，并且对于其应用机理的研究还处于初步阶段。因此，未来的研究重点将包括以下几个方向: ( 1) 生产 L-阿拉伯糖的工艺技术的进步，降低成本压力，提高竞争力，诸如对酶法工艺的优化，对阿拉伯糖苷酶的定向进化改造提高酶活性等［33］。( 2) 基因技术改造植物，通过对相应植物能够表达 L-阿拉伯糖的基因进行改造异源表达，提高 L-阿拉伯糖在植物中的含量，从而降低了生产成本。( 3) 进一步研究 L-阿拉伯糖在人体内的代谢和对人体的影响机制，包括对胰岛素分泌调节作用等，与纤维素、其他糖醇的协同机制( 尽管已经有一些相关研究，但是对于L-阿拉伯糖的作用机制的研究不够充分和缺乏长期临床实验数据的支持) 。( 4) 在食品工业中的应用基础研究，包括在饮料中对口感的影响和饮料稳定性的影响，在焙烤食品中对面团流变学的影响、对焙烤食品色香味的影响、代替蔗糖后对产品加工工艺的影响等。
小结
阿拉伯糖作为一种新兴的甜味剂已经逐渐被人们所接受，由于其保健功能的特性逐渐为人们所认知，目前已经展现出较好的工业化前景和广泛的社会效益。相信随着技术的进步和商业的发展，L-阿拉伯糖将会得到更广泛的应用。
参考文献
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阿拉伯糖操纵子 操纵子（operon），又称操纵组或操纵元，主要在原核生物及线虫动物门出现，由Jaco b和Monod于1961年所发现。我们可以这样简单的理解，就是在细菌的基因组中，往往相关的基因聚集、串联在一起，形成一个基因簇，他们编码同一代谢途径中的不同酶，共同表达，共同调控，构成表达和调控的基本形式，这种单元就称为操纵子。它是一组关键的核苷酸序列，包括了一个操纵基因，一个启动子，及一个或以上的结构基因的基元，结构基因编码多肽链，其表达受操纵基因的控制，而操纵基因又受调控基因的产物调控因子的控制。 阿拉伯糖（arabinose）是一个可以为代谢提供碳源的五碳糖。在大肠杆菌中阿拉伯糖的降解需要3个基因：araB、araA和araD，它们形成一个基因簇，简写为araBAD，除了这个结构基因araBAD，阿拉伯糖操纵子还包含两个启动子（P BAD、P C）、两个操纵基因（araO2、araO1）、一个CAP结合位点以及一个araI位点（附图）。另外，由调控基因araC编码的调控因子araC蛋白通过两种异构体显示正、负调节因子的功能，Pr是起阻遏作用araC蛋白的构型，可以与操纵基因araO2和araI位点形成阻遏环（DNA回文结构），Pi是起诱导作用ar aC蛋白的构型，其与cAMP-CAP共同作用下起始P BAD调控的结构基因的表达。Ara BAD基因和araC基因的转录是分别在两条链上以相反的方向进行的，araBAD基因簇从启动子P BA 开始向右进行转录，而araC基因则是从P c向左转录。当葡萄糖存在而无阿拉伯糖时，cA D MP-CAP缺乏，araC蛋白为处于Pr构型，araC蛋白与操纵基因araO2以及araI位点结合形成阻遏环，使P BAD启动子处于关闭状态，有效阻遏araBAD的转录。当葡萄糖不存在而有阿拉伯糖时，cAMP-CAP丰富，araC蛋白（Pr构型）与阿拉伯糖相结合改变为Pi构型，ar aC蛋白（Pi构型）分别与操纵基因araO1以及araI位点相结合，阻遏环被破坏。RNA聚合酶在araC蛋白和cAMP-CAP的共同作用下起始P BAD调控的结构基因的表达。当葡萄糖和阿拉伯糖均不存在时，cAMP-CAP丰富，araC蛋白为处于Pr构型，此时尽管有cAMP-CAP 与CAP位点结合，因为没有Pi构型araC蛋白与araI位点结合，从而RNA聚合酶无法结合到P BAD启动子上，转录无法进行。当葡萄糖和阿拉伯糖均存在时，araC基因处于本底转录，产生少量araC蛋白，结合于araO1，使RNA聚合酶不能结合于P C启动子，结果araC基因的转录受阻遏，araC蛋白的缺乏进而无法启动P BAD调控的结构基因的表达。 综上，阿拉伯糖操纵子的调控有三个特点：第一，araC表达受到AraC的自动调控，ar aC基因从P C启动子向左方向转录，当细胞内没有araC蛋白时，由P C启动子起始araC基因转录，随着araC蛋白合成水平的提高，它结合于araO1阻止向左的转录。第二，AraC蛋白既可充当阻遏物，也可作为激活蛋白。第三，AraC蛋白（Pi构型）与cAMP-CAP共同作用可最大限度的诱导阿拉伯糖操纵子的表达。 附：
葡萄糖的作用和使用禁忌 葡萄糖的作用中枢神经系统几乎全部依赖血糖的供应作为能源，一旦血糖下降到80毫克%时可能出现糖尿现象。 工业上葡萄糖由淀粉水解制得，60年代应用微生物酶法生产葡萄糖。 这是一项重大革新，比酸水解法有明显的优点。 在生产中原料不必精制，不需耐酸、耐压的设备，而且糖液无苦味，产糖率高。 葡萄糖在医学上主要用作注射用营养剂(葡萄糖注射液);食品工业上葡萄糖经异构酶处理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖浆，其甜度同蔗糖，已成为当前制糖工业的重要产品。 葡萄糖酸系列产品是食品、医药等产业用途极为广泛的一种产品，在人体新陈代谢中起着重要作用，因此美国药典载有葡萄糖酸钙针剂、片剂、葡萄糖酸钾、葡萄糖酸铁等并在美国大量生产。 在食品加工业非常发达的日本，食品添加剂证书上明确记载葡萄糖酸、葡萄糖酸-δ-内酯、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸铜可作为食品添加剂，以葡萄糖为原料深加工，除可制造结晶的葡萄糖酸、葡萄糖酸-δ-内酯外，还可制造各种盐，如钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜等。 这些都是人体必须的微量元素，人体缺少它们，就会发生疾病，如缺铁就会引起贫血，因铁是血红蛋白和肌红蛋白的组织部分，参与
氧化和输送二氧化碳，过去硫酸亚铁治疗贫血，人体虽能吸收，但刺激胃肠，会引起一系列不良反应，故改用葡萄糖酸亚铁后，胃肠无明显反应，补铁效果良好，鉴于这种情况，国家规定，用葡萄糖酸的钾、钠、钙、锌、铜、铁、锰等作为人体营养强化剂及药用补充剂，均有很好的治疗效果。 长期的、科学合理的服用，对一个民族身体素质的提高是不言而喻的，据日本一资料统计，二战后日本青少年的平均身高增长了14.8cm，这与他们在食品、药品制造中科学合理的使用葡萄糖酸微量元素是密不可分的。 在中国，大家熟知的葡萄糖酸钙的针剂、片剂和葡萄糖酸锌口服液都具有重要的生理功能、治疗功能，“巨能钙、“补铁口服液热销全国就是一个充分的验证。 2、治疗脑水肿使用高渗溶液时如突然停药，容易发生反跳现象并致使脑水肿再度发生，故不可突然停药，而应缓缓减量直至停用。 3、不宜做皮下注射，以免引起皮下坏死。 4、颅内或脊髓膜内出血以及脱水病人谵妄时，均禁止使用高渗葡萄糖注射液，以免发生意外。 葡萄糖使用注意事项 1.有低钾倾向、糖尿病、尿崩症、肾功能不全患者慎用。 2.在使用高浓度糖液过程中，突然停用时，可能引起低血糖。 3.周围静脉滴注高渗葡萄糖易发生静脉炎和血栓，渗漏血管外可刺
阿拉伯糖操纵子操纵子（operon），又称操纵组或操纵元，主要在原核生物及线虫动物门出现，由Ja cob和Monod于1961年所发现。我们可以这样简单的理解，就是在细菌的基因组中，往往相关的基因聚集、串联在一起，形成一个基因簇，他们编码同一代谢途径中的不同酶，共同表达，共同调控，构成表达和调控的基本形式，这种单元就称为操纵子。它是一组关键的核苷酸序列，包括了一个操纵基因，一个启动子，及一个或以上的结构基因的基元，结构基因编码多肽链，其表达受操纵基因的控制，而操纵基因又受调控基因的产物调控因子的控制。 阿拉伯糖（arabinose）是一个可以为代谢提供碳源的五碳糖。在大肠杆菌中阿拉伯糖的降解需要3个基因：araB、araA和araD，它们形成一个基因簇，简写为araBAD，除了 这个结构基因araBAD，阿拉伯糖操纵子还包含两个启动子（P BAD 、P C ）、两个操纵基因（ar aO 2、araO 1 ）、一个CAP结合位点以及一个araI位点（附图）。另外，由调控基因araC编 码的调控因子araC蛋白通过两种异构体显示正、负调节因子的功能，Pr是起阻遏作用ar aC蛋白的构型，可以与操纵基因araO 2 和araI位点形成阻遏环（DNA回文结构），Pi是起 诱导作用araC蛋白的构型，其与cAMP-CAP共同作用下起始P BAD 调控的结构基因的表达。A ra BAD 基因和araC基因的转录是分别在两条链上以相反的方向进行的，araBAD基因簇从启动 子P BAD 开始向右进行转录，而araC基因则是从P c 向左转录。当葡萄糖存在而无阿拉伯糖时， cAMP-CAP缺乏，araC蛋白为处于Pr构型，araC蛋白与操纵基因araO 2 以及araI位点结合 形成阻遏环，使P BAD 启动子处于关闭状态，有效阻遏araBAD的转录。当葡萄糖不存在而有阿拉伯糖时，cAMP-CAP丰富，araC蛋白（Pr构型）与阿拉伯糖相结合改变为Pi构型，ar aC蛋白（Pi构型）分别与操纵基因araO1以及araI位点相结合，阻遏环被破坏。RNA聚 合酶在araC蛋白和cAMP-CAP的共同作用下起始P BAD 调控的结构基因的表达。当葡萄糖和阿
新资源食品“L-阿拉伯糖” 摘要：本文综述了阿拉伯糖的特点及作用机理，以及阿拉伯糖的广泛应用和未来发展的前景。 关键词：L-阿拉伯糖；“三高一超”；蔗糖酶； 甜味剂是指能赋于食品甜味的一种调味剂，而功能性甜味剂（Functional Sweeteners）是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，也可理解为可代替或者配合蔗糖应用在功能性食品中的甜味。它包含两层含义：一是最基本的，对健康无不良影响的，它解决了多吃蔗糖无益于身体健康的问题；二是更高层次的，对人体健康起有益的调节或促进的作用。 1.糖类发展的历史与现状 蔗糖（又名白糖）的使用历史悠久，它因其所拥有的纯正甜味广受喜爱，而且已经深入到人们日常生活；由此而形成对它特有味感的依赖性的确是难以撼动的。蔗糖进入人体，途径漫长的消化道后，只有在小肠内蔗糖酶的作用下，分解成葡萄糖和果糖（均为单糖），之后才能供人体吸收和利用。淀粉类的食物（学名为碳水化合物，最后分解为葡萄糖和麦芽糖）是我国膳食结构组成中重要的主食，长久形成的饮食习惯更无法改变！然而，过多食用糖类或大米白面而造成能量过剩，是引起肥胖的重要原因之一！如何能够让蔗糖既不改变其优良的口感，即不改变现有人们的饮食与生活习惯，又能降低他们被人体吸收呢？怎样减少能量摄入已经成为目前营养和医学界研究的热点，也是食品行业的一个亟待解决课题之一。 2.L-阿拉伯糖的最新进展 近年来，科学家和营养学家通过大量研究发现，一种名为“L-阿拉伯糖”的糖类，在人和动物的肠道内对蔗糖和麦芽糖的代谢转化具有调节作用！虽然名为“糖”，但L-阿拉伯糖被人体摄入后，基本不产生热量！作为一种无热量糖, L-阿拉伯糖在食品和药品方面的使用功能主要有两项，一是能抑制水解双糖的酶，因此抑制因摄入蔗糖（在小肠蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收）而导致的血糖升高；简称抑制双糖水解酶的降糖作用；二是L-阿拉伯糖对双糖水解酶抑制后，使在小肠里没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的有机酸，这种有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小肠里对吸收蔗糖的抑制作用，从而减少体内新脂肪的产生。由此可见，“L-阿拉伯糖”在减肥、控制糖尿病、调节血脂等方面的应用前景极其广阔！目前已有多家国外公司都开发了以L-阿拉伯糖作为原料供“三高一超”的特定人群使用的药品和食品。例如，日本尤尼契卡公司开发的Arabinist，是一种专门针对肥胖和血糖值异常的人群食用的产品；日本三井株式会社开发的以L-阿拉伯糖作为主要原料的“健康好伙伴”，是一种专门针对高血糖人士推出的健康糖；还有美国Advocare 公司生产的减肥产品Carb Ease，在外国的超市或者药店中随处可见。 美国医疗协会已经将其列入用做抗肥胖用的营养补充剂或非处方药，在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖也被列入了用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。L—阿拉伯糖是一种健康价值巨大的新资源食品，但也是提取难度很大的绿色生物功能糖类。它是自然界中天然存在的单糖（葡萄糖和果糖都属于单糖，而蔗糖则属于双糖类），需要从植物的半纤维素中（玉米皮和棒芯、果皮、甜菜渣等原料中含量较高）分离出来，因为其分子中只含有五个碳原子，又被称为五碳糖或阿戊糖。其外观如蔗糖，但甜度只有蔗糖的一半；本身又很难
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 葡萄糖的功效与作用-葡萄糖的使用禁忌 导语：葡萄糖又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至简称为葡糖，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有 葡萄糖又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至简称为葡糖，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，宜溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故亦称“右旋糖”。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。 葡萄糖的功效与作用-葡萄糖的使用禁忌 葡萄糖的作用 中枢神经系统几乎全部依赖血糖的供应作为能源，一旦血糖下降到80毫克%时可能出现糖尿现象。工业上葡萄糖由淀粉水解制得，60年代应用微生物酶法生产葡萄糖。这是一项重大革新，比酸水解法有明显的优点。在生产中原料不必精制，不需耐酸、耐压的设备，而且糖液无苦味，产糖率高。葡萄糖在医学上主要用作注射用营养剂（葡萄糖注射液）；食品工业上葡萄糖经异构酶处理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖浆，其甜度同蔗糖，已成为当前制糖工业的重要产品。 葡萄糖酸系列产品是食品、医药等产业用途极为广泛的一种产品，在人体新陈代谢中起着重要作用，因此美国药典载有葡萄糖酸钙针剂、片剂、葡萄糖酸钾、葡萄糖酸铁等并在美国大量生产。在食品加工业非常发达的日本，食品添加剂证书上明确记载葡萄糖酸、葡萄糖酸－－内酯、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸铜可作 生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏
食品添加剂 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 一、标准定义 食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的 品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，
郝利平，夏延斌，陈永泉，廖小军．食品添加剂．北京：中国农业大学出版社，2002 2. 食品级添加剂白色素．白色素[引用日期2013-05-25] 3. 郑晔; 王皓; 刘震华;．浅析食品添加剂的使用原则：食品工业, The Food Industry, 编辑部邮箱，2012年07期 4. “勾兑”代人受过消费者对餐饮标准化存三误区 5. 添加剂恐慌——谈《食品真相大揭秘》．书汇网[引用日期 2013-04-1] 6. 那些添加剂在食品中不得添加．食品安全检测[引用日期 2014-11-24] 也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！ 二、主要作用 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 1、利于保存，防止变质 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油
茅苍术多糖的含量分析 段国峰1,欧阳臻2,余伯阳3,邬瑞斌1,陈明琪1 (1中国药科大学高等职业学院,江苏镇江 212003;2江苏大学药学院,江苏镇江 212013;3中国药科大学中药学院,江苏南京 210038) 摘要:目的 对茅苍术多糖中单糖组成,各单糖、中性糖、糖醛酸、蛋白质的含量进行分析。方法 茅苍术粗多糖分离纯化后,通过气相色谱、分光光度法等进行分析。结果 粗多糖APW主要含APW1～APW44个组分,各组分均含半乳糖、阿拉伯糖和甘露糖等单糖,APW1～APW4的中性糖含量分别是:60.1%、22.6%、20.1%、16.9%,糖醛酸含量分别是7.7%、9.8%、25.5%、27.6%,蛋白质含量分别是1.9%、1.3%、1.5%、1.7%。结论 茅苍术多糖是一种蛋白杂多糖。 关键词:茅苍术;多糖;中性糖;糖醛酸;蛋白质 中图号:R282.710.3 文献标识码:A 文章编号:1000-5005(2008)04-0251-03 茅苍术为菊科植物茅苍术Atractylodes lancea (Thunb.)DC.的根茎。性温,味辛、苦,具有燥湿健脾、祛风散寒、明目的功效,主要用于脘腹胀满,泄泻,水肿,脚气痿痹,风湿痹痛,风寒感冒,夜盲等症。主产于江苏、湖北、河南等地。多糖类在自然界生物中广泛存在,具有广谱化学结构和生物功能,越来越受到人们的关注,其免疫、降糖等活性与其所含单糖、糖醛酸、蛋白等成分结构有密切的关系。 K W Y u等[1-3]对湖北产茅苍术的多糖作了研究,结果表明其具有肠免疫活性、抗假丝酵母菌感染等作用,且活性与多糖中阿拉伯半乳糖及糖醛酸性部位相关。 茅苍术原本是茅山苍术的简称,其质量和疗效优异为历代医家推崇和肯定,江苏茅山地区被认为是茅苍术的地道产地。有关茅山苍术的多糖报道文献鲜见。本文对江苏茅山地区茅苍术多糖的进行了分离纯化,对主要纯化多糖APW1～4,通过气相色谱等分析确定茅苍术多糖中各种单糖组成及比例,通过斜率校正系数法测定单糖的含量、糖醛酸含量及蛋白质含量,为进一步研究其化学结构和生物活性提供了基础。1 材料 1.1 药品与试剂 茅苍术采集于江苏句容茅山地区,经江苏大学药学院欧阳臻教授鉴定。纯化多糖的制备:药材无水乙醇脱脂后,残渣水提醇沉,离心收集沉淀,三氯乙酸法[4]脱蛋白,透析,冷冻干燥,即得粗多糖APW。APW经过M olish反应、UV及IR等验证后,分别经DE AE纤维素由0～0.2m ol/L浓度NaCl洗脱、Sephadex G2100色谱柱0.1m ol/L NaCl 溶液洗脱,苯酚-硫酸法检测糖峰,紫外吸收法(280nm)检测蛋白峰。依次得主要纯化多糖APW1～4,各纯化多糖经HPG PC检测为单一对称峰,APW、APW1～4得率分别为3.85%、1.43%、0.04%、0.20%、0.06%。鼠李糖Rha、阿拉伯糖Ara、木糖X yl、甘露糖Man、葡萄糖G lu、半乳糖G al、间羟基联苯、糖醛酸标准品,sigma公司;考马斯亮兰试剂盒,南京建成生物工程研究所;其他试剂均为国产分析纯。 1.2 仪器 G C214B气相色谱仪,日本岛津公司;N2000色谱处理工作站,浙江大学智能研究所;紫外可见分光光度计,上海优尼科公司;电子天平,北京多 收稿日期:2008-03-07;修稿日期:2008-03-30 基金项目:江苏省自然科学基金(BK2004062) 作者简介:段国峰(1968-),男,江苏泰兴人,中国药科大学高等职业学院讲师。 — 1 5 2 — 南京中医药大学学报2008年7月第24卷第4期JOURNAL OF NANJING TC M UNI VERSITY Vol.24No.4July.2008
葡萄糖氧化酶及其应用 【摘要】:葡萄糖氧化酶是一种需氧脱氢酶,对人体无毒、副作用，广泛应用于食品、医药、饲料等行业中，起到了去除葡萄糖、脱氧、杀菌等作用。该文从葡萄糖氧化酶的性质、生产和应用等方面对其进行了简单介绍。 【关键词】：葡萄糖氧化酶性质生产应用 The glucose oxidase and its application Abstract: Glucose oxidase (GOD) is an aerobic dehydrogenase. It has no side effects and non-toxicity on human. GOX，which has played an important role on removing glucose，de-oxidization and sterilization，is widely applicated in food, medicine, feed stuff and other fields. This paper reviews the property, production and application of Glucose oxidase. Key Words: Glucose oxidase property production application 葡萄糖氧化酶（Glucose oxidase EC 1.1.3.4.）全称为β-D-吡喃型葡萄糖需氧脱氢酶，简称GOD，它能在有氧的条件下专一性将β-D-葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢。早在1904年，人们就发现了葡萄糖氧化酶，但当时对其商业价值认识的不足，并未引起人们的重视。直到1928年，Muller首先从黑曲霉的无细胞提取液中发现葡萄糖氧化酶，并进一步通过试
茶 叶 科 学 2010，30（4）：243~250 Journal of Tea Science 收稿日期：2009-12-01 修订日期：2010-04-26 基金项目：国家自然科学基金项目（30972289） 作者简介：汪东风（1956— ），男，安徽安庆人，教授，博士生导师，从事食品化学与营养研究，wangdf@https://www.doczj.com/doc/7c18654202.html, 绿茶对糖尿病的防治作用 汪东风1，王林戈1，张莉1，徐莹1，Bucheli Peter 2 (1. 中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266003；2. Nestlé R & D Centre Beijing Ltd, Beijing 100095, China) 摘要：糖尿病作为一种代谢紊乱性疾病，会引发肾衰竭、失明以及心脑血管疾病等并发症，严重威胁人们的生命安全。目前糖尿病的治疗主要集中在降血糖药物和胰岛素治疗，但是二者都存在严重的毒副作用，且都不能有效预防并发症。近年来研究表明，绿茶作为一种世界流行饮料，能够有效预防和治疗糖尿病及其并发症。本文就绿茶化学成分与糖尿病的关系进行综述。 关键词：绿茶；糖尿病；茶多糖；茶多酚；预防；治疗；综述 中图分类号：TS272.5+1；R587.1 文献标识码：A 文章编号：1000-369X （2010）04-243-08 Effect of Green Tea on Diabetes WANG Dong-feng 1, WANG Lin-ge 1, ZHANG Li 1, XU Ying 1, Bucheli Peter 2 (1. College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China; 2. Nestlé R & D Centre Beijing Ltd, Beijing 100095, China ） Abstract: Diabetes mellitus is a disorder of metabolism and associated with long-term complications that affect eyes, heart, blood vessel, and kidney function. Though oral hypoglycemic agents and insulin are the main prevention and therapy treatment of diabetes, but they have severe side effects and fail to significantly alter the course of diabetic complications. As one of the most popular beverages consumed worldwide, green tea is being widely studied for its health benefits in recent years. In vitro and in vivo studies provide strong evidence that green tea presents a great prophylactic and therapeutic effect against diabetes. This review summarizes the beneficial effects of green tea on diabetes prevention and treatment. Keywords: green tea, diabetes mellitus, tea polysaccharides, tea polyphenols, prevention, therapy, review 目前，糖尿病（diabetes mellitus, DM ）已成为继肿瘤、心血管疾病之后严重威胁人类健康的第三大慢性非传染性疾病。据官方统计，全世界DM 发病率呈上升趋势，预计到2030年患者人数将增至3.66亿[1]。DM 是由胰岛素相对或绝对不足而引起的糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱，是一种慢性代谢疾病，可诱发糖尿病肾病（diabetic nephropathy, DN ）、DM 性心肌病、眼疾、DM 病足等多种并发症，严重威胁 人类健康。目前DM 的治疗主要集中在口服降血糖药物和注射胰岛素治疗，但是二者都存在严重的毒副作用，且不能有效预防并发症。因此，寻找一种天然抗DM 物质，成为DM 防治领域亟待解决的问题。 近年来研究表明，绿茶具有抗氧化、抗癌、降胆固醇、降血压、降血脂、抗诱变和强心等作用。有关茶叶降血糖的研究已有近30年的历史。茶叶用来预防和治疗DM ，国内外亦皆
食物中葡萄糖的测定 葡萄糖氧化酶法 1.原理 葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢在过氧化物酶的作用下使邻联甲苯胺生成蓝色物质，此有色物质在625nm 波长下与葡萄糖浓度成正比。通过测定蓝色物质的吸光度可计算样品中葡萄糖的含量。 2.适用范围 适用于谷类、乳类、饮料、酒类等食物样品和血液样品。检出量为0.02 mg。 3.仪器 722分光光度计。 4.试剂： 除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。 （1）乙醇。 （2） 40% 三氯乙酸：称取40g 三氯乙酸，用水溶解并稀释至100ml。 （3） 2 mol/L NaOH 溶液：称取8g NaOH，用水溶解并稀释至100ml。 （4） 1 % 邻联甲苯胺溶液：称取0.1 g 邻联甲苯胺溶解于10 ml无水乙醇中，倒入棕色瓶中，4 ℃冰箱保存。 （5）乙酸缓冲液（pH 5.0）：称取14.28 g 乙酸钠（CH3COONa?3H2O）溶于水中，加入2.7 ml 冰乙酸，并调节pH 5.0，用水定容至1 L。 （6）葡萄糖氧化酶溶液：称取一定量的葡萄糖氧化酶（Sigma 公司）用水溶解，使酶含量为100 U/ml。4 ℃冰箱保存一周。 （7）过氧化物酶溶液： 0.010 g 辣根过氧化物酶溶于10 ml 水中，4 ℃冰箱保存一周。（8）酶溶液：取100 ml 乙酸缓冲液，分别加入邻联甲苯胺溶液、葡萄糖氧化酶溶液、过氧化物酶溶液各1 ml，混匀。4℃冰箱可保存七周。 （9）酶空白液：取100 ml 乙酸缓冲液，分别加入邻联甲苯胺溶液、过氧化物酶溶液各1 ml，混匀。4℃冰箱保存一周。（注意酶空白液中不含葡萄糖氧化酶） （10）葡萄糖标准液：将葡萄糖标准品（纯度大于99%）于80 ℃干燥至恒量。精确称取0.050 g，用水移入100 ml 容量瓶中，定容至刻度线。相当于浓度为0.5 mg/ml。 5.操作步骤： 5.1样品处理： （1）固体样品：称取0.5～5g已粉碎的样品于锥形瓶中，加入50ml水后沸水浴15min。冷
研发中心实验报告 1、实验目的 了解L-阿拉伯糖的基本信息和功能、以及在各领域的应用。 2、实验内容 2.1 L-阿拉伯糖简介 L-阿拉伯糖，又称树胶醛糖、果胶糖；是一种戊醛糖，分子式为C5H10O5。在自然界中L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。其对热和酸的稳定性高。 2.2 L-阿拉伯糖的主要功能 2.2.1抑制血糖升高 由于阿拉伯糖对蔗糖的抵制作用使得人体餐后血糖明显降低。在蔗糖中添加3%L-阿拉伯糖，可以抑制60%蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高60%左右。由于血糖值对胰岛素的连锁反应，使得胰腺分泌胰岛素更加平稳，减少对胰腺的破坏，从而延长胰腺寿命，延缓得糖尿病的时间。具有保护和修复胰腺的作用。 2.2.2 抑制肥胖 L-阿拉伯糖抑制蔗糖的吸收，未被分解的蔗糖在小肠末端被微生物利用，产生有机酸，这些有机酸可抑制肝脏合成脂肪。另外L-阿拉伯糖对吸收蔗糖有抑制作用，减少了糖转化成脂肪的几率，体内新脂肪产生下降，达到减肥的目的。 2.2.3 润肠通便 L-阿拉伯糖能够抑制蔗糖的吸收，未被吸收的蔗糖和阿拉伯糖进入大肠后，会大量增殖双歧杆菌与嗜酸乳杆菌等厌氧菌，起到增强肠道功能、预防和延缓肠道疾病的作用，使体内毒素、垃圾等快速清理，最终以液体或气体的形式排出体外。食用阿拉伯糖会有轻微腹泻感及排气增多等感觉属正常排毒现象。长期食用阿拉伯糖会使人体内垃圾和毒素排放干净，起到预防疾病，美容护肤的作用。 2.2.4 解酒护肝 阿拉伯糖具有解酒保肝作用，喝酒后没有酒味。酒精在体内的代谢过程，主要在肝脏中进行，少量酒精可在进入人体之后，马上随肺部呼吸或经汗腺排出体外，绝大部分酒精在肝脏中先与乙醇脱氢酶作用，生成乙醛，乙醛对人体有害，但它能在乙醛脱氢酶的作用下转化成乙酸，乙酸是无害的。乙醛转化成乙酸的速度决定了酒精对人体肝脏的伤害程度。如果乙醛不能迅速转化成乙酸，则对肝脏损伤非常严重。L-阿拉伯糖正是起到了乙醛脱氢酶助剂的作用，加速乙醛在人体内的迅速分解成乙酸，起到保护肝脏之功效。 2.2.5 对骨骼肌成分的影响 L-阿拉伯糖可以有效修补糖尿病人的骨骼肌，增加红肌纤维的比例，让骨骼肌逐步得到强健，从而提
葡萄检测方法汇总 与葡萄糖检测相关的国家地方标准汇总： GB/T 30390-2013 油料种籽中果糖、葡萄糖、蔗糖含量的测定高效液相色谱法 DB41/T 321-2003 食品添加剂. 葡萄糖含量测定方法 NY/T 2279-2012 食用菌中岩藻糖、阿糖醇、海藻糖、甘露醇、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、核糖的测定离子色谱法 GB/T 22428.1-2008 淀粉水解产品还原力和葡萄糖当量测定 GB/T 20379-2006 淀粉衍生物葡萄糖浆、果糖浆和氢化葡萄糖浆成分的测定 GB/T 16285-2008 食品中葡萄糖的测定酶-比色法和酶-电极法 CNS 2874-N5083 葡萄糖浆及干葡萄糖浆 GB/T18932.22-2003蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折光检测法 GB/T22221-2008食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定高效液相色谱法 YC/T252-2008烟用料液葡萄糖、果糖、蔗糖的测定离子色谱法 国家地方标准检测方法汇总表
葡萄糖的应用范围 葡萄糖作为人体的基本元素和最基本的医药原料，其作用和用途十分广泛。尤其是随着广 大人民生活水平的提高，葡萄糖作为蔗糖的替代用糖应用于食品行业，为葡萄糖的应用开拓了 更广阔的领域。 （一）发酵工业 微生物的生长需要合适的碳氮比，葡萄糖作为微生物的碳源，是发酵培养基的主料，如抗 生素、味精、维生素、氨基酸、有机酸、酶制剂等都需大量使用葡萄糖，同时也可用作微生物 发酵多聚糖和有机溶剂的原料。 1.抗生素发酵 葡萄糖是医药工业的重要原料，尤其是抗生素发酵必不可少的原料，抗生素中最主要的品 种是青、链霉素，而这两种抗生素发酵都是以葡萄糖或者高DE值的淀粉水解液(即葡萄糖液)为 碳底物。链霉素发酵以结晶葡萄糖为主，也可用高DE值的淀粉水解液(即葡萄糖液)；其他如利 福平也以葡萄糖或者高DE值的淀粉水解液(即葡萄糖液)为主要碳源；沽霉素、红霉索、麦迪霉 素也是以葡萄糖或者高DE值的淀粉水解液(即葡萄糖液)为底物；卡那霉素、庆大霉素等也需要 用葡萄糖或者高DE值的淀粉水解液(即葡萄糖液)为底物。 2.氨基酸发酵 氨基酸是所有活细胞中蛋白质的基本成分，其营养价值极高，多数氨基酸特别是从发酵制 得的氨基酸，是以葡萄糖或者淀粉水解液(即葡萄糖液)为碳源生产的。如L-谷氨酸、赖氨酸等。 3.有机酸发酵 工业上重要的有机酸多数是通过葡萄糖或淀粉水解液发酵生产的，其中包括醋酸、柠檬酸、葡萄糖酸、乳酸和衣康酸，其他还有马来酸、富马酸和D-酒石酸也可用葡萄糖或淀粉水解液发 酵制得。葡萄糖酸也是葡萄糖经发酵，经葡萄糖脱氢酶的氧化产生葡萄糖酸。 4．酶制剂生产 酶工业近年来发展迅猛，由于其有效的、专一的催化作用，广泛在医药和食品及日用化工 等方面应用。酶的发酵生产绝大多数都以葡萄糖或淀粉水解液为培养基，如细菌α-淀粉酶以淀 粉液化液为培养基；葡萄糖异构酶就是以2％的葡萄糖为培养基生产的；蛋白酶的工业生产也是 用葡萄糖为培养基。 5．微生物多聚糖发酵
Ray Kuo 2008 菌种的生理生化分析 1.2 放线菌形态观察。 在高氏一号培养基[4]、蔗糖蔡氏琼脂培养基、葡萄糖－天门冬素琼脂培养基及甘油淀粉谷氨酸盐琼胶培养基[11]上，插片培养菌种，观察其基内菌丝体以及气生菌丝体的颜色。 将培养基融化后，以每皿15－18ml的量倾倒平板，待凝固，将放线菌划线接种在皿中，然后取无菌的盖玻片以45度角插入培养基内，盖玻片插入深约1/3（玻片必须于接种线垂直），每皿可以插2－3片。盖上皿盖，置于28℃培养，菌丝将沿玻片向上生长，定期观察。 [12] 菌株生理生化特性测定 明胶液化 将待检菌种接种于柱型明胶培养基[8]表面（不用穿刺）28℃下培养，分别在5，10，20及30天各观察一次液化情况。观察前将菌种管冷藏20－30分钟，如明胶不液化则仍是固体状态，若呈液体即为液化。明胶的水解是由于菌种所产生的蛋白酶的作用。 牛奶凝固与胨化测定 将牛奶10000rpm离心，去上层油脂成脱脂牛奶。将代测定菌株接种于脱脂牛奶中，28℃下培养，分别在3，6，10，20及30天各观察一次。如牛奶出现凝块，则为凝固。这是由于凝乳酶或发酵乳糖时产酸的作用，依据凝固原因的不同，尚有酸凝和酶凝脂粉。牛奶中的酪蛋白在蛋白酶的作用下被水解，使牛奶变得清亮而透明，此为胨化。凝固速度在开始的3－6天最快。 淀粉水解测定 将待检菌接种于淀粉培养基平板上。28℃培养10天至20天后在培养基表面加入碘液。若有淀粉酶产生，则淀粉变成糊精或糖而被吸收利用，菌落遇碘液不显蓝色，可在培养物周围形成无色透明圈。圈的大小表示淀粉酶产生的强弱。如不产生淀粉酶，则菌落周围遇碘成蓝色。 纤维素水解 将菌种接种于滤纸条上，接种材料最好是孢子（不带培养基）置28℃培养30天后观察。滤纸条分解表明产生了纤维素酶，滤纸条无变化者为阴性。 硫化氢产生实验 将待检菌接种于含柠檬酸铁（即Tresner’s）有机培养基斜面上，置28℃培养10天左右（视菌苔生长成丛为宜）观察结果。如产生褐色则说明有H 2S产生，H 2S与柠檬酸铁结合产生黑色硫化铁。 酪氨酸水解 将待检菌接种到斜面培养基上，适温培养3－7天，观察斜面，若有黑色素即为阳性反应，说明菌种具有酪氨酸酶。 碳源利用试验] 细菌能否利用某些含碳化合物作为唯一碳源，反映细菌是否含有代谢这种含碳化合物的酶，因而可以作为鉴定的依据。 菌种收集后应经离心洗涤制成菌悬液，以避免带入它种碳源，干扰实验结果。基础培养
第八章：蛋白质合成转运和加工 核糖体活性位点_至少五个 E:脱酰tRNA短暂的占据，然后由E位离开核糖体。 P:起始tRNA i met结合于此, 延长成肽后，带肽链的tRNA转到此位 A:普通氨酰tRNA就加入此位 翻译起始因子 起始tRNA特点（翻译时第一个密码子怎样被识别） 核糖体的30s小亚基中的16SrRNA上有一段序列与mRNA中的SD序列互补结合，使下游的AUG序列定位在P位上。 起始tRNA--- tRNAi ①只能识别mRNA上的翻译起始密码子AUG ②只能进入核糖体的肽位P 普通tRNA--- tRNA ①在翻译延长中发挥作用②进入核糖体的A位，再通过A位到达P位 在原核生物中起始tRNA携带甲酰甲硫氨酸(fMet),真核为甲硫氨酸(Met) 起始时mRNA和rRNA的碱基配对 mRNA上的SD序列（AAACAGGAGG）与核糖体的30s小亚基中的16SrRNA（UCCUCC）互补从而使使下游的AUG序列定位在P位上，起始肽链的合成。 肽链合成和延伸（三个反应） （一）进位反应：密码子被识别，起始tRNA结合于P处，普通tRNA结合在A处 （二）转位反应：氨基酸从A转移到P处，涉及肽链的形成
（三）移位反应：tRNA和mRNA相对核糖体的移动 共翻译转运和信号肽：蛋白质合成转运同时发生，转运信号也由mRNA编码，分泌蛋白质，多进入内质网。需要SRP（信号识别蛋白受体介导），与其受体DP形成复合物。信号肽N端有一个带正电的氨基酸，C端有数个极性氨基酸。 翻译后转运和导肽：进入叶绿体和线粒体的蛋白是这种机制。导肽对这两种细胞器中蛋白质的跨膜与识别起重要作用。叶绿体的信号台有两部分，分别决定此蛋白能否进入叶绿体基质和类囊体。 练习 蛋白质的生物合成包括：____ ____ ____ 肽链合成和延伸的三个反应是：____ ____ ____ 原核生物蛋白合成起始tRNA是________，真核是________ 既能识别tRNA,又能识别氨基酸,对两者有高度专一性的酶是____ 关于SD序列，叙述正确的是： A:富含嘧啶B:富含嘌呤C:富含稀有碱基D:与mRNA配对
T logy 科技添加剂与营养 52 食品安全导刊 2017年4月L-阿拉伯糖，又被称为L(+)-树胶醛 糖、L(+)-阿戊糖、果胶糖等，英文名称为 L-Arabinose。作为一种新兴的健康糖，L-阿 拉伯糖需要一个被国人和世界认识并接受的过 程。为了更好的了解L-阿拉伯糖，济南圣泉唐 和唐生物科技有限公司（以下简称“唐和唐”） 委托北京营养源研究院进行了对L-阿拉伯糖的 研究实验，对L-阿拉伯糖的主要功效进行了重 点分析，实验结果表明L-阿拉伯糖的功效主要 体现在以下四个方面。 第一，L-阿拉伯糖能够从源头阻断糖分吸 收。饮食是人体血糖的唯一来源，人体摄入的食 物到达小肠后必须在糖苷酶的作用下才能被分 解成葡萄糖；而糖分只有被分解成葡萄糖后才 能被小肠粘膜吸收进入血液，形成血糖。可以说， 小肠内糖苷酶的强弱是决定血糖高低的一个重 要因素。唐和唐委托北京营养源研究院所做的实验数据表明，L-阿拉伯糖通过抑制小肠内糖苷酶的活性，使食物无法变为葡萄糖，也就无法进一步转化为血糖，而是通过消化道经过大便排出体外，在源头上阻断血糖的生成（见图1）。唐和唐通过与北京营养源研究院合作，对L-阿拉伯糖在含糖市售预包装食品中的实际应用进行探索，L-阿拉伯糖在不同含糖食品中其葡萄糖生成抑制作用的大小依次为：杏仁露、王老吉凉茶>银鹭八宝粥>维他型豆奶粉、大白兔奶糖、好丽友蛋黄派>奥利奥巧克力原味夹心饼干。L-阿拉伯糖抑制反应体系中葡萄糖生成能力较强；在可能有效用量方面，对于杏仁露和王老吉凉茶，当L-阿拉伯糖添加量为1%蔗糖含量时其对葡萄糖生成已有良好抑制效果（大于60%），在其他食品中当L-阿拉伯糖添加量约为5%~10%蔗糖含量时，其葡萄糖生成抑 制率接近50%。 第二，修补骨骼肌，激活人体自身血糖调 控系统。骨骼肌是跨关节附着在骨骼上的横纹 肌，是人体运动的动力器官，可以说几乎人体 的每一个活动都是通过骨骼肌的收缩来完成的。 骨骼肌和人体血糖水平息息相关，人体中85% 的血糖通过骨骼肌利用转化为能量和体力，是 人体用糖的关键场所；其次，骨骼肌承担人体 70%以上的糖原储存，当人体血糖高的时候骨 唐和唐L-阿拉伯糖的主要功效分析□ 白福来 济南圣泉唐和唐生物科技有限公司 唐和唐发现L-阿拉伯糖对人体健康有着促进作用,主要体现在抑制小肠内糖苷酶活性从而调节血糖含量、激活人体自身血糖调控系统、提高高密度脂蛋白含量降低血液粘稠度等几个方面。 图1 A：L- 阿拉伯糖，G：葡萄糖，F：果糖
葡萄糖科技名词定义 中文名称：葡萄糖英文名称：glucose 定义1：己醛糖的一种，在形成了吡喃糖环后，其2-，3-，4-和5-都通过和环平面平行的平伏键与取代基连接，是自然界广为存在的一种单糖。糖原、淀粉均由葡萄糖组成。用于复合词中，可简称“葡糖”。如葡糖氧化酶、葡糖胺、N-乙酰氨基葡糖等。所属学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；糖类（二级学科）定义2：在活细胞代谢活动中起主要作用的六碳糖。以糖原（动物）或淀粉（植物）聚合物形式贮存在细胞中。所属学科：细胞生物学（一级学科）；细胞化学（二级学科）本内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布 百科名片 葡萄糖又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至简称为葡糖，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，宜溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故亦称“右旋糖”。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。 目录 简介 化学性质验证醛基 同分异构体 耐量试验测试方法 试验结果判定 功能作用 口服 儿童服用 注意事项 应用领域简介
化学性质验证醛基 同分异构体 耐量试验测试方法 试验结果判定 功能作用 口服 儿童服用 注意事项 应用领域 展开编辑本段简介 葡萄糖（glucose）生化简写G，是己醛糖，化学式C6H12O6，最简式：CH2O，葡萄糖化学式 分子量为180，化学名：2，3，4，5，6-五羟基己醛，物理特性：白色晶体，易溶于水，味甜，熔点146℃，它的结构式如图：结构简式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH —CHOH—CHO,与果糖(CH2OH(CHOH)3COCH2OH)互为同分异构体它是自然界分布最广泛的单糖。葡萄糖含五个羟基，一个醛基，具有多元醇和醛的性质。 编辑本段化学性质 （1）分子中的醛基，有还原性，能与银氨溶液反应：CH2OH-（CHOH）4-CHO+2[Ag （NH3)2]++2OH-==CH2OH-（CHOH）4-ＣＯＯNH4＋２Ａｇ↓＋Ｈ２Ｏ＋3ＮＨ３，被氧化成葡萄糖酸三维模型 （2）醛基还能被还原为己六醇（3）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应（4）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。 验证醛基 葡萄糖验证： 1.葡萄糖溶液与新制氢氧化铜浊液反应生成砖红色沉淀CH2OH （CHOH）4CHO+2Cu(OH)2---加热→CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O 2.葡萄糖溶液与银氨溶液反应有银镜反应CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag(NH3)2OH（水浴加热）→CH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O CAS No.： 50-99-7 葡萄糖分子中虽然含有醛基，但是
《食品添加剂应用技术》课程考核论文 姓名：高宝祺学号：10014030117 班级：环境10-1班 学院：化工学院专业：环境工程成绩： 茶多酚的应用功能与前景 摘要：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚具有抗癌、防治心血管疾病、提高人体的综合免疫能力和其它保健治疗功效等效果。茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。茶多酚是21 世纪对人类健康产生巨大效果的化合物。如果将这些都利用起来，开发茶多酚将有足够的资源保证。深入开展茶多酚提取及生物学活性的研究，开发出能够防治肿瘤、心血管疾病等一系列具有医疗和保健用的药品、材料、食品、化妆品，不仅可以为保障人民做出巨大的贡献，而其还可以创造出不可估量的经济效益和走向国际市场。 关键词：茶、茶多酚、功能、保健、前景、 正文： 一：茶多酚的简介 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。茶多酚又称茶鞣，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。 二：化学性质 茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。