第四章人群营养基础
一、单项选择题
1、从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是（）
A、合理补充微量元素
B、合理摄取能量
C、补充维生素
D、尽早开始补充叶酸
E、注意营养素摄入的平衡
2、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。
A、4
B、5
C、6
D、7
E、8
3、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）
A、从妊娠开始即应增加能量的摄入
B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入
C、从妊娠中期开始增加能量的摄入
D、从妊娠晚期开始增加能量的摄入
E、妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定
4、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）
A、花生四烯酸和软脂酸
B、硬脂酸和花生四烯酸
C、二十二碳六烯酸和软脂酸
D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸
5、孕妇易缺乏的微量元素有（）
A、钙、铁、碘
B、锰、铁、锌
C、铁、碘、锌
D、铜、碘、锌
E、钙、铁、碘、锌
6、孕妇首选的钙的来源是（）
A、营养补充剂
B、钙片
C、鸡蛋
D、奶类及其制品
E、骨头汤
7、孕妇补铁的主要目的是（）
A、红细胞增加
B、肝脏的储留
C、脾脏储留
D、增强胎儿免疫力
E、预防贫血
8、孕期对铁的需要在（）达到高峰。
A、孕10-14周
B、孕15-19周
C、孕20-24周
D、孕25-29周
E、孕30-34周
9、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）mg
A、0.2
B、0.3
C、0.6
D、0.9
E、1.0
10、孕早期的膳食原则包括（）
A、按照喜好，选择促进食欲的食物
B、补充长链多不饱和脂肪酸
C、补钙
D、补充充足的能量
E、保证充足的鱼、禽、蛋等
11、孕末期的膳食原则包括（）
A、补充充足的能量
B、补充长链多不饱和脂肪酸
C、补铜
D、按照喜好，选择促进食欲的食物
E、保证充足的鱼、禽、蛋等
12、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）
A、促进机体利用蛋白质
B、促进脂肪动员
C、促进微量营养素吸收
D、防止胎儿低血糖症
E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
13、合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。
A、700
B、800
C、900
D、1000
E、600
14、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）
A、钙和铁
B、长链多不饱和脂肪酸和铁
C、必需氨基酸和钙
D、钙和维生素D
E、维生素D和铁
15、乳母对铁的需要主要用于（）
A、供给婴儿生长需要
B、预防婴儿缺铁性贫血
C、恢复孕期铁丢失
D、胎儿铁储备
E、促进婴儿免疫力提高
16、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）
A、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等
B、半流质食物，如蛋花汤
C、流质食物，如果汁
D、豆浆
E、牛奶
17、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏（）
A、南方夏天出生
B、南方冬天出生
C、北方夏天出生
D、北方冬天出生
E、西部地区
18、0-6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的（）
A、25%-30%
B、30%-35%
C、40%-45%
D、45%-50%
E、50%-55%
19、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（）
A、n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHA
B、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA，n-3系列的花生四烯酸和DHA
C、n-6系列的花生四烯酸和DHA，n-3系列的γ-亚麻酸和DHA
D、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHA
E、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA，n-3系列的γ-亚麻酸
20、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）
A、半乳糖
B、糖原
C、葡萄糖
D、淀粉
E、乳糖
21、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）
A、腹泻
B、低血糖
C、肥胖
D、高血压
E、生长发育障碍
22、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）
A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
23、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是（）
A、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
B、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大
24、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。
A、乳清蛋白
B、酪蛋白
C、短链脂肪酸
D、乳糖
E、长链多不饱和脂肪酸
25、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）
A、牛乳中的钙含量比人乳低
B、人乳中铁的吸收率比牛乳低
C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收
D、牛乳中的锌、铜含量比人乳丰富
E、牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当
26、母乳中的营样成分能够满足（）月内婴儿的需要。
A、1-3
B、2-4
C、3-5
D、4-6
E、5-7
27、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始
A、5-7
B、4-6
C、3-5
D、2-4
E、1-3
28、母乳喂养应持续到婴儿（）
A、4-6个月
B、6-10个月
C、10-12个月
D、12-24个月
E、3周岁
29、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）
A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
C、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低
E、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变
30、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是（）
A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品
B、鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品
C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳
D、从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳
E、从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min以上
31、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为（）
A、鲜牛奶：水为2：1
B、鲜牛乳：水为1：2
C、鲜牛乳：水为1：1
D、鲜牛乳：水为2：3
E、鲜牛乳：水为3：2
32、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。
A、1
B、2
C、3
D、4
E、5
33、全脂奶粉在使用时，以（）的比例稀释。
A、奶粉：水为1:9
B、奶粉：水为1:8
C、奶粉：水为1:7
D、奶粉：水为1:6
E、奶粉：水为1:5
34、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是（）个月。
A、2-4
B、3-5
C、4-6
D、5-7
E、6-8
35、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过（）天的适应期。
A、2-3
B、3-5
C、5-7
D、7-9
E、10-12
36、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）。
A、米粉糊
B、蒸鸡蛋
C、肉泥
D、豆制品
E、鱼泥
37、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗（）
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
E、70%
38、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）
A、1/3
B、1/2
C、1/4
D、12%-15%
E、20%-30%
39、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的（）
A、20%-25%
B、30%-35%
C、25%-30%
D、40%-45%
E、35%-40%
40、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是（）
A、适量饮用奶
B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C、粮谷类食物为主
D、食物加工应精细，以利于其消化吸收
E、进食适量动物性食品
41、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）
A、蛋白质12%-15%，脂肪25%-30%
B、蛋白质15%-18%，脂肪25%-30%
C、蛋白质18%-20%，脂肪30%-35%
D、蛋白质12%-15%，脂肪30%-35%
E、蛋白质15%-18%，脂肪30%-35%
42、学龄前儿童是指（）岁的儿童。
A、3-12
B、3-6
C、12-18
D、3-18
E、6-12
43、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮食量为每天（）
A、1000ml
B、根据学龄前儿童的饮食爱好确定
C、至少250ml
D、300ml以上，越多越好
E、300-600ml
44、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应摄入（）次海产品。
A、5
B、4
C、3
D、2
E、1
45、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）
A、谷类
B、新鲜柑橘类水果
C、大豆类
D、海产品
E、鱼类
46、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）
A、每天进食100g左右猪肉
B、每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋
C、每天补充大剂量鱼肝油
D、每周补充1次红黄色蔬菜
E、每天进食新鲜水果
47、学龄前儿童膳食能量主要来源于（）
A、奶类及其制品
B、谷类
C、豆类
D、鱼禽肉蛋等动物性食品
E、零食
48、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为（）g
A、25-40
B、35-50
C、45-60
D、55-70
E、65-80
49、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/日。
A、600
B、700
C、800
D、900
E、1000
50、下列对老年人能量消耗描述错误的是（）
A、基础代谢率下降
B、基础代谢的能量消耗降低
C、由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低
D、消耗的总能量减少
E、体力活动消耗的能量相对增加
51、下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（）
A、易发生负氮平衡
B、处于零氮平衡
C、易发生正氮平衡
D、膳食蛋白质难以改变氮平衡
E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化
52、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）
A、牛、羊、猪肉类
B、鱼蛋类
C、谷薯类
D、大豆及其制品
E、蔬菜水果类
53、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g
A、25
B、30
C、35
D、40
E、50
54、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）
A、不超过200mg
B、不超过300mg
C、不少于200mg
D、不少于300mg
E、不多于总能量的30%
55、老年人每日每公斤体重应摄入水（）ml
A、20
B、30
C、40
D、50
E、60
56、骨质疏松的营养防治原则不包括（）
A、优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙
B、选择含钙丰富的食物
C、适度体力活动
D、适量食用大豆制品
E、摒弃不良生活习惯
57、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是（）
A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿
B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿
C、医学配方奶粉适合于所有婴儿
D、起始婴儿配发奶粉适合于6个月以下婴儿
E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿
58、50岁以上妇女的首要死因是（）
A、骨质疏松
B、乳腺癌
C、老年痴呆
D、冠心病
E、骨质增生
59、为预防高血压的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的（）
A、15%
B、20%
C、25%
D、30%
E、35%
60、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A、每天10g
B、每天9g
C、每天8g
D、每天7g
E、每天6g
61、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为（）g
A、10-14
B、20-50
C、30-60
D、40-70
E、50-80
62、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要（）个鸡蛋。（）
A、5
B、7
C、9
D、10
E、12
63、6个月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）mg钙。
A、200
B、300
C、400
D、500
E、600
64、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是（）mg。
A、800
B、900
C、1000
D、1100
E、1200
65、为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量
推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）mg。
A、300
B、400
C、500
D、600
E、700
66、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。
A、计划怀孕或可能怀孕前开始
B、孕早期
C、孕中期
D、孕晚期
E、哺乳期
67、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是（）
A、乳铁蛋白
B、抗体
C、补体
D、低聚糖
E、溶菌酶
68、婴儿最佳的食物和天然饮料是（）
A、白开水
B、添加有维生素和矿物质的饮料
C、普通无醇饮料
D、母乳
E、牛乳
69、2岁以下幼儿营养物质的主要来源是（）
A、谷类及薯类
B、水果蔬菜类
C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类
D、肉类及谷类
E、谷类和豆类
70、婴儿配方奶粉主要分为（）
A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉
E、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉
二、多项选择题：
1、孕期母体（）供给不足，会影响胎儿脑发育。
A、亚油酸
B、亚麻酸
C、碘
D、叶酸
E、钙
2、孕妇能量消耗包括（）
A、胎儿生长发育
B、母体生殖器官变化
C、基础代谢、体力活动
D、食物热效应
E、脂肪储备
3、孕中期后，每天在原有膳食基础上增加200kcal热能，约相当于（）
A、2勺脂肪
B、2个食物份
C、1两面条
D、500g蔬菜
E、2颗鸡蛋
4、孕期营养不良对胎儿的影响包括（）
A、生长停滞
B、宫内发育迟缓
C、早产
D、新生儿低出生体重
E、先天畸形
5、孕末期营养要点是（）
A、进一步补充充足的能量
B、补充长链多不饱和脂肪酸
C、补钙
D、补充叶酸，预防神经管畸形
E、补充维生素A
6、下列食物适宜孕早期食用的有（）
A、鲜橙
B、清炒荷兰豆
C、花生煲猪腱肉
D、豆腐鱼头汤
E、东坡肉
7、新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关（）
A、糖耐量减低
B、胰岛素抵抗
C、高胰岛素血症
D、神经管畸形
E、高血压
8、孕期维生素D缺乏，可引起新生儿（）
A、低血钙症
B、神经管畸形
C、脚气病
D、手足抽搐
E、无脑儿
9、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括（）
A、神经管畸形
B、孕妇巨幼红细胞贫血
C、低钙血症
D、胎盘早剥
E、干眼病
10、孕妇钙缺乏的危害包括（）
A、母体的骨密度降低
B、母体骨质软化
C、母体佝偻病
D、新生儿低钙血症
E、母体骨质疏松
11、孕妇对铁的需要主要用于（）
A、红细胞增加
B、胎盘的储留
C、胎儿体内的储留
D、增强胎儿免疫力
E、增强孕妇免疫力
12、孕早期的膳食要点包括（）
A、少食多餐，想吃就吃
B、补充长链多不饱和脂肪酸
C、选择容易消化吸收的食物
D、按照喜好，选择促进食欲的食物
E、补充叶酸
13、可通过乳腺进入乳汁的营养素有（）
A、维生素A和维生素B族
B、维生素C和维生素D
C、钙和维生素D
D、钙、铁、碘等矿物质元素
E、维生素A、维生素E和水溶性维生素
14、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有（）
A、煮
B、蒸
C、煨
D、炸
E、炖
15、下列关于乳母营养需要的说法正确的是（）
A、脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油
B、膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高
C、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关
D、乳母应进食营养素含量丰富的膳食
E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量
16、婴儿的能量消耗包括（）
A、基础代谢
B、体力活动
C、食物热效应
D、生长发育
E、能量储存及发泄
17、下列关于婴儿营养素需要说法正确的是（）
A、婴儿对能量的需要量相对比成人多
B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源
C、婴儿在4-5个月以后需要补铁
D、除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物质元素
E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D，因此需要多晒太阳
18、维生素E在膳食中广泛存在，下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E （）
A、早产
B、先天性心脏病
C、巨大儿
D、出生低体重
E、贫血患儿
19、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（）
A、蛋白质
B、脂肪
C、长链多不饱和脂肪酸
D、乳糖
E、乳铁蛋白
20、下列关于牛乳与人乳的比较中，正确的是（）
Ａ、人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主
Ｂ、脂酶分解牛乳甘油三酯后，产生较多的棕榈酸，而人乳则较少Ｃ、牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收
Ｄ、人乳中钙的吸收率高Ｅ、牛乳比人乳甜
21、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有（）
A、钙
B、铁
C、锌
D、碘
E、铜
22、母乳喂养的优越性体现在（）
A、母乳中的营养成分全面
B、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育
C、降低感染性疾病的发病
D、预防成年慢性病
E、有利于婴儿骨骼发育
23、人乳中乳糖的作用有（）
A、提供碳水化合物
B、提供能量
C、调节肠道菌群
D、促进维生素的吸收
E、促进钙的吸收
24、婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是（）
A、脱去部分或全部奶粉
B、提供能量
C、调节肠道菌群
D、调节n-3和n-6系列脂肪酸的比例
E、添加长链多不饱和脂肪酸
25、添加婴儿辅助食品的科学依据有（）
Ａ、6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要
B、学习吃食物，为断奶做准备
C、适应婴儿消化系统需要
D、培养良好的饮食习惯
E、适应婴儿心理发育需要
26、下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食（）
A、婴儿体重达到出生时的2倍
B、婴儿在吃完250ml奶后不到4小时又饿
C、婴儿可以坐立起来
D、婴儿在24小时内能够吃完1000ml奶
E、婴儿月龄大于6个月
27、婴幼儿缺锌可能会出现（）现象。
A、生长发育迟缓
B、呆小症
C、味觉减退、食欲不振
D、贫血
E、创伤愈合不良、免疫力低下
28、给幼儿添加辅食，下列方法正确的是（）
A、最先添加鱼泥，然后添加蛋黄
B、最先添加米糊，然后是麦粉糊
C、7-9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋
D、一种食物适应后，再添加另一种食物
E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油
29、幼儿膳食制作原则包括（）
A、鲜奶要充分反复加热，以保证安全
B、幼儿食物单独制作
C、具有较好的色、香、味和形
D、避免吃捞米饭
E、蔬菜先切后洗
30、关于幼儿的食物选择，下列说法正确的是（）
A、适量饮用奶
B、粮谷类逐渐成为营养素的主要来源
C、粮谷类食物为主
D、食物加工应精细，以利于其消化吸收
E、进食适量动物性食品
31、学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是（）
A、生长发育快，铁需要量大
B、内源性可利用的铁少
C、进食富含铁的食物较少
D、由于年龄小，吸收利用铁的能力差
E、意外伤害出血
32、下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏（）
A、每天进食新鲜水果
B、每天进食牛奶和鸡蛋
C、在医生指导下补充鱼肝油
D、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜
E、每周进食1次动物肝脏
33、学龄前儿童平衡膳食的基本原则有（）
A、食物多样合理搭配
B、专业烹调易于消化
C、三餐两点
D、不偏食，不挑食，杜绝零食
E、口味清淡
34、下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是（）
A、详细登记所购食物的种类和数量
B、定期进行营养评估
C、每学期进行一次称量法膳食调查
D、幼儿营养监测应有政府授权
E、每日记录进餐人数
35、幼儿食谱制定时（）
A、以三餐两点的就餐制度设计食谱
B、尽可能地选择营养价值高的食物
C、以时令菜为主
D、合理搭配各种食物
E、每周安排一次海产品
36、下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是（）
A、能量需求大于能量消耗
B、碳水化合物是更容易利用的能源物质
C、钙的适宜摄入量与成人相等
D、早餐食量相当于一天的三分之一
E、此时碘缺乏易引起克丁病
37、大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为（）
A、大豆蛋白质属于优质蛋白
B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松
C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病
D、大豆及其制品廉价
E、大豆及其制品容易获取
38、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是（）
A、蛋白质丢失增加
B、对必需氨基酸的吸收速度减慢
C、蛋白质合成减少
D、必需氨基酸的种类较多
E、易负氮平衡
39、导致老人发生骨质疏松的因素包括（）
A、活化维生素D的功能下降
B、食量减少
C、缺乏日照
D、体力活动减少
E、饮食清淡
40、下列哪些途径可预防骨质疏松发生（）
A、注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂
B、参加户外活动，补充维生素D
C、适度体力活动
D、食量食用大豆制品
E、摒弃不良生活习惯
41、与冠心病有关的营养因素包括（）
A、能量过剩
B、不饱和脂肪酸摄入过少
C、饱和脂肪酸摄入过多
D、脂肪总量摄入过多
E、膳食纤维摄入不足
42、高血压、高血脂病的营养防治原则包括（）
A、控制能量，控制体重
B、高纤维、高营养、低盐膳食
C、增加大豆类食品的摄入
D、控制脂肪和奶类的摄入
E、补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等
43、老年人膳食指南的内容包括（）
A、控制能量，控制体重
B、饮食清淡多样，注释多粗粮，少盐
C、每天进食乳或乳制品，常食用大豆及其制品
D、动物性食物要适量，多吃蔬菜和水果
E、每天慢跑，锻炼心肺功能
44、对老年人来说，可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括（）
A、钙
B、铁
C、维生素B
12D、叶酸E、维生素B
6
三、判断题
1、从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。（）
2、为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（）
3、由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（）
4、早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体。（）
5、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率提高。（）
6、孕妇对钙的需要量大大增加，因此钙的最好来源应是膳食补充剂。
（）
7、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸。（）
8、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。（）
9、乳母对能量的需要大大增加，因此作为重要能量来源的脂肪的供能比应为35%-40%。（）
10、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁，因此，乳母不需要高铁膳食。（）
11、脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，以母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。（）
12、考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。（）
13、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。（）
14、婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。（）
15、婴儿生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多。（）
16、婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当。（）
17、婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10%（）
18、母乳喂养婴儿碳水化合物摄入量占总量的50%以上。（）
19、母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖。（）
20、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（）
第六章食品卫生基础 单项选择题 1、列动物食品中脂肪含量最高的是（） A 、猪肉、鱼 C 、鸡、鸭 2、屠宰后的肉品经后熟产酸”处理可杀死（ A 、炭疽杆菌、鼻疽杆菌 C 、口蹄疫病毒、布氏杆菌 3、防止油脂酸败不可采取的措施为（ A 、控制油脂水分含量、低温储存 C 、采用密封，不透光的容器、加入防腐剂 4、预防四季豆中毒的措施是（ A 、烹调前用水浸泡并洗净、烹调时要烧熟救煮透 C 、烹调时加醋、熟食要冷藏 5、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，基原因与酒中下列有毒物质含量较高有关（ A甲醇、杂醇油 C酫类、氢氰酸 6、引起食物腐败的主要原因是（ A水分、微生物 C紫外线、氧
A 黄曲霉毒素 C 高温加热形成的多聚体 D 、杂醇油 11、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( 、副溶血性弧菌 C 葡萄球菌 、肉毒梭菌 12、下列不属于人畜共患传染病的是( 、布氏飘走菌病 C 口蹄疫 13、下列不是细菌食物中毒特点的是( 7、 黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是( A 、心 、肝 、肾 8、 食用油脂中可能存在的有害物质不包括( 、多环芳烃 9、 可产生氢氰酸的制酒原料是( A 大米 、高粱 C 玉米 、木薯 10、交叉污染上引起细菌性食物中毒的常见原因， 通常是指( A 、 食品从业人员带菌，造成对食品的污染 B 、 生、熟食品及加工用具、容器未严格分开造成熟食污染 C 、 屠宰过程中造成肉类食品污染 D 、 餐具未严格消毒造成的食品污染 A 沙门菌属 A 、炭疽 、囊虫病
A、多发于每年5—10月B 、发病急、发病与进食有关 C病死率低、可相互传染 14、下列不属于影响食品腐败变质条件的是（ A、蛋白质含量、B族维生素 C水分含量、PH 高低 15、黄曲霉毒素的特点是（ A、主要污染干燥、冷藏食品 B 、在酸性环境中易破坏 C、属于肝脏毒、不耐热 16、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条 件下可形成（ A腐胺、亚硝胺 C甲胺、组胺 17、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（） A、动物性食品和蔬菜分池清洗 B、盛放生、熟食品的容器分开有明显标记 C、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D、冰箱内有私人药品，但分开存放 18、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感 的指标是（） A感观检验、挥发性盐基氮 C过氧化物值 D 、菌落总数
营养师技能复习题 一、简答题 （一）一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌1杯。请根据上述案例回答以下问题。 1.请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？ 2.根据《儿童青少年膳食指南》，请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。 答：1、该男生午餐主要存在的问题： 该男生的午餐食谱不合理。因为汉堡包中以炸鸡肉和沙拉酱为主，辅以少量的蔬菜，再加上香辣鸡翅是油炸的高蛋白食物，可乐和冰激凌属于高能量食品。因此，该男生的午餐存在高能量、高蛋白、低膳食纤维、低碳水化合物的缺点，油炸食品过多，不属于均衡饮食。 2、该男生的午餐食谱合理化的改善意见如下： 按照《儿童青少年膳食指南》的要求，儿童青少年膳食在一般人群膳食指南十条的基础上还应当强调以下四条内容： （1）三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食； （2）吃富含铁和维生素C的食物； （3）每天进行充足的户外运动； （4）不抽烟，不喝酒。 改善午餐食谱如下： （1）汉堡包2份，鲜黄瓜一根或蔬菜或水果沙拉一份，茶水一杯。 （2）减少该生此类午餐的频率。 （二）食物成分表，每100g豆浆的能量为16kcal，蛋白质含量为1.8g，钙含量为10mg。 1.请计算含100kcal能量的豆浆能提供多少蛋白质和钙？ 2.简述豆浆的其他营养特点。 答：1、100kcal能量的豆浆能提供蛋白质1.8g16kcal×100kcal=11.25g 100kcal能量的豆浆能提供钙10mg÷16kcal×100kcal=62.5g 2、豆浆的其他营养特点：豆浆主要是由大豆制成的 1）大豆类蛋白质约为35%，含有人体需要的全部氨基酸，并且为完全蛋白质。 2）大豆脂肪含量为15%左右，大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。 3）碳水化合物含量在34%左右，大豆中含有难消化的纤维素和低聚糖，如棉籽糖和水苏糖等，并含有可溶性糖类。 4）豆类含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等，相对于谷类而言，豆类的胡萝卜素和维生素E含量较高。 5）豆类中的矿物质与谷类比较，钙、钾、钠等的含量较高，微量元素含量略低于谷类。 6）豆类中还含有其它很多的生物活性物质，如大豆低聚糖、植物固醇、大豆磷脂和大豆异黄酮等，大豆中还含有抗营养因子如植酸、红细胞凝集素、胀气因子会使人产生不适，但经过加热处理或其他方法加工后可减少或去除。
公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3
9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖
营养师技能考试题及答案B （考试时间150分钟，总分200分，120分为及格/ 2005-12）姓名考试地区____________ 准考证号____________ 得分__一、个体营养状况评价分析(共100分) 一个7岁女孩，身高150cm，体重38kg。膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米0.3kg，猪肉（肥瘦）0.1 kg，面粉0.1 kg，鸡蛋0.15 kg，油菜0.3 kg，芹菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，牛奶0.6 kg，豆腐0.6 kg，苹果0.6 kg。 请回答： （1）该女孩的膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C、钙、铁几方面考虑）(15分) （2）其膳食组成是否合理？如何改进？（15分） （3）试述该年龄段儿童如何通过合理营养平衡膳食来促进生长发育。（15分） 表1：每100克食物含营养素 1、该女孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量（请填表）（15分）
评价： 2、该女孩膳食热能来源的评价（15分） 评价： 3、该女孩膳食蛋白质来源的评价（10分） 评价： 4、该膳食组成是否合理，并进行总的评价（15分） 二、高血脂病人膳食治疗计划(每题20分，共100分) 案例：某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压正常，空腹血糖正常，血甘油三酯为5.2mmol/L（参考值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33~5.7mmol/L），目前从事轻体力劳动。临床诊断为高脂血症，请制定其饮食治疗计划，并指出膳食应注意的要点，即膳食治疗原则。 请回答： 1.计算该患者BMI并评价其营养状况。 2.试述该患者膳食治疗原则。 3.作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。 4.哪些是含胆固醇高的食物？ 5.如何选择合适的烹调加工方法？试述烹饪注意事项。
职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师理论知识试卷 注意事项 1.考试时间：90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择（第1——100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的 括号中，并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。） 1. 关于道德的说法中，正确的是（） A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 2. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（） A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B. 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是（） A．爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是（） A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采取（）的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指（）。
山东职业技能鉴定题库 公共营养师（三级）操作技能考核试卷 注意事项 1．考试时间：120分钟 2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、案例选择题（第1-10题，每题2分，满分20分。错选、少选或多选均不得分。）【案例】某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，处理进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 1.上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。 （A）卷尺和皮褶厚度计 （B）软尺和游标卡尺 （C）直尺和游标卡尺 （D）直尺和皮褶厚度计 2.上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。 （A）肩峰和尺骨鹰嘴 （B）肩峰与肘鹰嘴 （C）肩峰与肱二头肌肌腹 （D）肩峰与尺骨 3.肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（）处。 （A）上方约1cm （B）上方约2cm （C）下方约1cm （D）下方约2cm 4.肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处。 (A)下角下方1cm (B)下角下方2cm (C)上角下方1cm (D)上角下方2cm 5.皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点( )处。 (A)下方1cm (B)下方2cm (C)上方2cm (D)上方1cm 【案例】赵先生，50岁，大学教授，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。请回答以下问题： 6.赵老师的BMI值为( ) （A）28.9 （B）29.2 （C）27.8 （D）30.1 7.赵老师的标准体重为（）kg。 （A）63 （B）67 （C）70 （D）75 8.赵老师属于（） （A）超重（B）肥胖（C）正常（D）正常偏胖 9.作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（）的建议。
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
篇一：践行读书笔记教学,为海量阅读配餐 农村寄宿制生本课堂要求教师像营养师一样，将课本作为教学的影子，抓好课堂笔记教学， 拓展课外阅读，深化“好习惯，好未来”办学理念，将学生带进阅读的海洋，赠之“碗筷”，配以“厨具”，授之以渔，让学生学会自主“配餐”，享受丰美的阅读盛宴，促进学生可持续发展。结合我校多年的本色语文教学实践，读书笔记教学即为最佳海量阅读配餐模式。 （一）书海扫描，整体感知，配海量阅读主食。 此环节意在培养学生两种基本技能和两种基本阅读习惯，即整体感知、筛选整合技能和速度 默读习惯、圈点勾画习惯，获取海量阅读内容，拓展阅读视野。 （方法技巧荟萃） 1、善用题眼巧扩充，如《草船借箭》——诸葛亮利用草船向曹操“借”来了十万支箭。周瑜 自叹不如。 2、一线串珠巧合并，如《祖国，我终于回来了》，三个大段的内容为“钱决心回国”—— “美阻扰回国”——“钱终于回国”。稍加整理就可以概括出文章的主要内容。 3、点睛语段提重点，如《落花生》一文。重点部分是第二大部分，以此为核心，联系文中其 他内容，就不难概括出全文的主要内容。 4、摘录警句巧串联，如《伟大的友谊》，直接摘抄过渡段作为全文大意：马克思和恩格斯 不仅在生活上互相关心，互相帮助，更重要的是他们在共产主义的事业上亲密合作。 5、要素整合删繁就简，如《董存瑞舍身炸暗堡》，巧拈时、地、人、因、过、果。就可以概 括出文章的主要内容。 （二）书海拾贝，积累字词，撷取海量阅读副食。 此环节意在让学生在阅读过程中过“五关”捉“六将”，撷取五彩缤纷的“贝壳”，夯实双基，丰富自己的阅读积累。 （“五关六将”例举）：1、识记生字关（正音辨形）；2、圈点新词关（辨析词义）3、勾画 好词关（丰富词汇）；4、批注点睛语关（整合内容）；5、积累美句警句关（写作积累）。“书海扫描”、“书海拾贝”两环节，是我校三段六环教学模式中前置学习的必备作业，充分展示了语文教学 的影子功能。 （三）美句精评，学会鉴赏，品评海量阅读佳肴。 “书海扫描”如配餐主食，学生食之能果腹，“书海拾贝”如配餐副食，学生食之才有味。 囫囵吞枣式的扫描，就会消化不良；不加辨别式的拾贝，就会食不甘味。所以创造性的品评，才会进入读懂文本，读出自我的理想境界，咀嚼亲手烹饪的美味佳肴 （品评操控策略例举）： 1、动词传神法，如“小草偷偷地从土里钻出来”，“钻”活化小草活力与动态，跃然纸上。 2、形容词贴切法，如“小草偷偷地从土里钻出来”，“ 偷偷地”毕现小草情态。 3比拟形象化，如“小草偷偷地从土里钻出来”，在读者眼里，将草化为想象中的灵异之物，任凭你玩味咀嚼。 4、排比反复凸气势显情感，如“把铁路修到拉萨去！”，连续或间隔反复，让读者身临其境，感受誓言的震撼力，涤荡情感。 5、名言警句哲理化，如《童年的发现》点睛句，打上时代烙印，切合时代脉搏，具有精警性。 6、正面描写形象、逼真；侧面描写烘托、渲染；景物描写渲染、推动情节。 7、对比写作，突出重点，渲染情感，明确态度。
公共营养师课后练习题( 1)答案 1.什么是营养？什么是营养素以及营养素主要包括哪些？营养素分为哪几类？ 营养是指指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。 营养素是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质;或指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 主要包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。 营养素分为: 能量 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。微量营养素：矿物质、维生素。 其他膳食成分：水、其他生物活性物质 2.什么是营养素的需要量? 什么是营养素供给量？ 营养素的需要量是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称为营养素生理需要量。 营养素供给量是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 3.什么是膳食营养素参考摄入量？什么是平均需求量？什么是推荐摄入量？什么是可耐受的高限摄入水平？ 膳食营养素参考摄入量(DRIs) ：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 估计平均需求量(EAR) ：指可满足生命某一阶段不同性别及不同生理状况群体中50％个体营养素需求的营养素摄入量。 推荐摄入量(RNI;相当于RDA):指满足生命某一阶段和不同性别、人群97%?98%个体 的营养需求的营养摄入量。 可耐受的高限摄入水平(UL) :指在生命某一阶段和不同性别、人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。 4.蛋白质的元素组成有哪些？各含多少？蛋白质是主要由碳、氢、氧、氮组成的高分子化合物。 其中含碳50%?56%、氢6% ?8%、氧19%?24%、氮13%?19%、硫0?4%、磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等。 多数蛋白质的含氮量约16%，因此，可通过测定食物样品的氮含量，再乘以 6.25(蛋白 质换算系数)得出样品中的蛋白质含量。 5.蛋白质的功能有哪些？ (1)构成人体成分: 人体内蛋白质占体重的16?19%，约为干重的45%，参与构成人体的任何组织和器官。人体中每天约有3%的蛋白质被更新。 (2)调节生理功能: 蛋白质构成各类生命活性物质，如酶、激素、抗体、载体、多种介质等。 (3)供给能量: 1 克食物蛋白质在体内被代谢分解，可释放出16.7kJ (4kcal) 的能量。 ( 蛋白质与人体大脑发育、抗病能力有关) 6.什么是氨基酸、必需氨基酸和非必需氨基酸？以及如何分类？ 氨基酸 ( amino acid) 是组成蛋白质的基本单位。 多个不同氨基酸组成肽 (peptide),含10个以上氨基酸称多肽(polypeptide) ; 10个以下 氨基酸称寡肽(oligopeptide) ;3个或2个氨基酸分别称为三肽(tripeptide)或二肽(dipeptide) 。构成人体蛋白质的氨基酸有20 种。 必需氨基酸(essential amino acid，EAA) 是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A
6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血
答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉
营养师技能考试问答题及参考答案 1.24h回顾法和记账法的优缺点及应用范围是什么？ 24h回顾法的优缺点是所用时间短，一般15～40min内完成，应答者不需较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况。缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然易出偏差。适用范围：获得个人膳食摄入量的最常用的调查方法。可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也可用于描述不同人群个体的食物摄入情况。 记账法：适用于家庭，托幼机关、中小学或部队食堂间有伙食账目的集体单位的调查。可调查较长时期的膳食，适用于全年不同季节的调查。缺点是难以分析个体膳食摄入情况。 记账法的基础是膳食账目，一般要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，可结合食物频率法来调查这些调味品的消费各类和量。 2.试述婴幼儿头围的测量步骤。 头围是指从双侧眉弓上縁经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度，表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小。 头围测量步骤：1.工作准备：选择工作场地，准备好软尺。 被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于善右侧眉弓上縁处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上縁回到零点，读取软尺与零点生命处的读数以cm记录，保留小数点后一位。 测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。 3.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保持蔬菜中的营养素。 答：（1）能生吃的蔬菜尽量生吃。“凉拌菜”可以保持蔬菜中的维生素C和B族维生素，同时还可加醋。西红柿可以生吃，提供维生素C，也可煮熟吃，增加番茄红素的吸收利用。土豆或其他块茎类的蔬菜可切丝、水焯后与胡萝卜丝、青椒丝等配菜一起加醋凉拌，也可烹制醋熘土豆丝。土豆在食用时应削皮、挖芽，烹调时加醋可防止龙葵素的中毒。（2）根据不同蔬菜选用急火快炒、炖、煮、焯、
国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
营养师岗位技能要求 1范围 本标准规定了营养师的术语和定义，等级依据、等级划分、认定方法及资质条件。 本标准适用于食品生产、流通、餐饮服务领域从事营养师岗位工作的职业技术人员。 2术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1营养师 2.2具备营养知识从事食物选择、食谱编制、膳食营养评价、营养教育和指导等营养工作的职业技术人员。 3等级划分和认定方法 3.1等级划分依据 主要依据学历、工作经历、技能水平。 3.2等级划分 本职业分为助理营养师、营养师、高级营养师三个等级。 3.3认定方法 3.3.1 采取本人自愿申请、资格审核、培训与考核相结合的认定方法。 3.3.2 申请人提供必要的材料（申请表格、本人简历、学历证书复印件、身份证复印件、照片），经资格审核、培
训、考试，合格者颁发相应的技能证书。 3.3.3 申请者必须具备 4.1和4.2规定的所有基本条件及资质条件，不同等级的营养师须具备4.4的相应资质条件条款。 3.3.4 营养师考评机构负责审核、考核、登记注册和证书发放工作。 4 营养师岗位技能要求 4.1 基本条件 4.1.1 遵纪守法。遵守国家法律、法规，遵守社会行为规范，自律守节，严谨求实。 4.1.2 爱岗敬业。具有敬业精神，热爱本职，尽职尽责。 4.1.3诚实可信。尊重科学，实事求是，讲信誉，重信用。 4.1.4服务精神。具有社会责任感，提供优质服务，为社会创造价值。 4.2 资质条件 4.2.1助理营养师 助理营养师应具备下列条件之一： 职高以上学历，在伙食与健康相关行业连续1年以上实践学习经历。 中专学历者，相关专业毕业，从事伙食与健康相关行业连续2年以上实践实习经历，非本专业，须在相关行业连续实践经历3年以上。
营养师二级复习资料 一、选择 1.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（A） A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量 B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等 C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量 D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整 2.体质指数（BMI）26者为（C） A.消瘦 B.正常范围 C.轻度肥胖 D.中度肥胖。 3. 5kcal =（B ）kJ A.16 B.21 C.10 D.18 4.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(D) A.2000千卡左右 B.1800千卡左右 C.2300千卡左右 D.2500千卡左右 5.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的是( A ) A．RNI是以EAR为基础制定的，RNI=EAR＋2SD B．一般而言，RNI > AI C．每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害 D．RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 E．AI是作为个体每日摄入某营养素的目标值，长期摄入超过也没有毒副作用 6.一孕妇孕前体重为60kg，身高为160cm，她孕期适宜的体重增长为( C ) A．3.8kg－6kg B．7.5kg －11.5kg C．11.5kg－16kg D．12.5kg－18kg E．>18kg 7.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三脂4.5mmol/L（参考值0.56～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/ Ｌ（2.33～5.7mmol/Ｌ），血压11/18kPa。此女性BMI值为( B ) A．小于25 B．25～30 C．小于23 D．大于30 E．23～25 8．膳食调查方法中，最准确的方法是( A ) A．称重法 B．查帐法 C．回顾调查法 D．食物频度 E．以上都不对 9．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日摄取奶类及奶制品100克，如果按蛋白质和钙含量计算相当于( C ) A．鲜奶100克 B．奶粉100克 C．鲜奶200克 D．奶粉200克 E．奶粉50克 10．成年男子,轻体力劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为( A ) A．75g/d B．85g/d C．95g/d D．100g/d E．110g/d 11．儿童、青少年蛋白质提供热能应占总热能的百分之几( A ) A．12％~14％ B．10％~12％ C．60％~70％ D．1％~2％ E．20％~25％ 12．根据2003年中国肥胖问题工作组提出中国成人的体质指数为（）时属超重( C ) A．<18.5 B．18.5~23.9 C．24~27.9 D．24~28.9 E．29以上 13．幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的( B ) A．10% B．20% C．30% D．40% E．50% 14．1ｇ碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量( A ) A．16.7KJ B．36.7KJ C．29.3KJ D．23.6KJ E．28.5KJ 15．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的( C ) A．5％ B．7％ C．10％ D．15％E．20％ 9．一般要求孕妇膳食碳水化合物摄入量约占总热量的多少为宜( E ) A．10% B．30% C．40% D．50% E．60% 16．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 17．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为（ B ） A．占总能量的10%～20% B．占总能量的20%～30% C．占总能量的30%～40% D．占总能量的40%～50% E．占总能量的50%～60% 18．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响（ D ） A．10%～15% B．25%～30% C．35%～40% D．45%～50% E．50%～60% 19．膳食调查的目的是（ C ） A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B．了解有无营养缺乏症 C．了解膳食组成及营养素摄取情况D．了解机体营养状况 E．了解机体生长发育情况 20．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（ E ） A．食物种类多样化B．食物宜细、软、烂、碎 C．每日5－6餐D．低盐，免用调味品 E．为减少干扰最好让儿童单独进餐 21．体质指数是（ B ） A．体重（千克）／身高（米）B．体重（千克）／身高（米）2 C．体重（千克）／身高（米）3D．身高（米）／体重（千克）3
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） （3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (KJ) 量 (kcal) 蛋白 质 (g) 脂肪 (g) 碳水 化物 (g) 胡萝 卜素 (μg) 维生素 A (μg) 硫胺 素 (mg) 核黄 素 (mg) 尼克 酸 (mg) 抗坏 血酸 (mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 ——0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 —114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油100 3671 899 …99.9 …—…微微13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量 食物名称可食部重 量(g) 能量 (KJ) 蛋白质 (g) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 核黄素 (mg) 抗坏血酸 (mg) 铁 (mg) 面粉(标准粉) 白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦) 鸡蛋(红皮) 大豆油10 367 0.1 合计 (4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。 表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比 能量(KJ) 蛋白质 (g) 维生素A (μg) 核黄素 (mg) 抗坏血酸 (mg) 铁 (mg) RNI/AI 8800 65 700 1.2 100 20 摄入量占RNI/AI 百分比（%）
公共营养师考试历年真题及答案模板 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A)A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素 4．老年人饮食应注意(A)A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B)A．锌 B．氮C．钙D．硒E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D)A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱
和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油 11．在铁减少期，生化指标出现(D)A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降 12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A维生素B1B维生素B2C维生素C D维生素A E维生素E 13．核黄素良好的食物来源是(A)A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果 D．粮谷类E．植物油 14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A．维生素A B．维生素C C．维生素B2D．维生素B6E．维生素E
三级公共营养师技能复习题（全） 第一章膳食调查和评价 一、说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。（本题参考答案P6-7） 答：设计24h回顾法膳食调查表的工作程序是： 程序1、确定表头：标题（xx社区居民24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期。 程序2、确定调查对象的基本内容：姓名、性别、年龄、住址、联系方式等 程序3、确定膳食回顾调查表的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐地点等； 程序4、设计表格：餐次作纵向内容，调查内容作横向内容，设计的调查表格式见表： 程序5、解释说明编写：内容要进一步完善，还需对原料进行统一重量单位（比如克），还对进餐地点及加餐需要进行说明，便于起到提示作用，进餐地点是根据不同的调查对象及调查目的来确定的； 程序6、试用：需找一定3-10名调查员进行试用，以检查项目的完整性、合理性 程序7、调查表定稿：对于调查表试用过程中发现的问题进行修改完善，制作正式的调查表。见表如下： Xxx社区居民24h膳食回顾调查表 序号：调查日期： 姓名：性别：年龄：住址：联系方式： 餐次食品名称原料名称原料重量进餐地点 早餐 中餐 晚餐 进餐地点选择： 1、在家 2、单位/学校 3、饭馆/摊点 4亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典 二、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？ 2．表2数据是如何得到的？有何用途？ 3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。 表1 食物摄入量单位：g 食物类别实际摄入量 谷类（大米）275 蔬菜420 水果265 大豆类（豆干）30 肉禽类110 奶类250 蛋类50 鱼虾类0 油脂45 盐14 表2 营养素摄入量