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2017饮食指南
姚建辉
目录
一、胰腺炎愈后饮食原则 (2)
(一) 严禁酒，吃低脂 (2)
(二) 富营养，食勿饱 (2)
(三) 心欢乐，忌忧郁 (2)
(四) 恢复、调理、随访 (2)
二、胰腺炎愈后饮食简述 (3)
(一) 适宜的饮食 (3)
(二) 饮食禁忌 (3)
(三) 饮食参考 (3)
三、科学安排，应做到“七要”与“五忌” (4)
(一) 七要： (4)
(二) 五忌： (4)
(三) 饮食要求： (4)
四、糖尿病人饮食 (5)
(一) 可降糖的五谷杂粮 (5)
(二) 可降糖的蔬菜 (5)
(三) 可降糖的肉食 (6)
(四) 可降糖的水果 (6)
(五) 食两用的降糖食物及其他安全食品 (6)
一、胰腺炎愈后饮食原则
急性胰腺炎多数为突然发病，患者表现为持续性剧烈腹痛，同时伴有恶心呕吐、腹胀、发热等腹膜炎症状，部分病人可出现呕血和便血，有胆道梗阻者可出现黄疸，重症病人可出现四肢湿冷、心率加快、血压下降等休克表现，并发症和死亡率都很高。如突然发生中上腹部剧烈疼痛，要考虑有急性胰腺炎的可能。任何最佳治疗都不及积极的预防措施。控制、把握自己，避免过量饮酒，尤其不要酗酒及暴饮暴食，避免某些悲剧发生。预防急性胰腺炎的发生，关键在于日常生活中切忌暴饮暴食和酗酒，特别是有胆道疾病的患者，更应注意饮食清淡，严格戒酒。
(一)严禁酒，吃低脂
饮酒和吃高脂肪大肥大肉的食物,一定要禁酒，禁吃大肥大肉。有因暴饮暴食引起坏死性胰腺炎而丧命者。
(二)富营养，食勿饱
慢性胰腺炎易脂泻(稍吃油荤即腹泻)，加之长期难以根治，故患者易出现营养不良，应吃富含营养的食物，如鱼、瘦肉、蛋白、豆腐等，米、面等碳水化合物以及新鲜蔬菜宜适当多吃，但每顿不能过饱，吃七、八分饱即可饮食中宜少吃煎炒，多吃蒸炖，以利消化吸收。盐也不宜多，多则增加胰腺充血水肿，故以淡食为好。蔬菜可多吃菠菜、青花菜和花椰菜、萝卜，但须煮熟吃，将纤维煮软，防止增加腹泻。调味品不宜太酸、太辣。因为能增加胃液分泌，加重胰腺负担。水果可选没有酸味的水果。易产气使腹胀的食物不宜吃如炒黄豆、蚕豆、豌豆、红薯等。
(三)心欢乐，忌忧郁
肝胆疾病、心脑疾病都要求心情开朗乐观，胰腺病特忌忧郁烦恼。生气、忧郁使免疫系统功能降低，患者要善于排郁解忧。
(四)恢复、调理、随访
急性胰腺炎病人治疗出院后，即使已恢复正常饮食，也并不意味着身体已完全康复。因此，愈后的恢复、调理、随访非常重要。
胰腺炎重在预防，预防的关键就在于管好自己的嘴巴，要荤素搭配，饮食合理.已有慢性胰腺炎的人更要注意，要少食多餐，每天吃4-6顿，每餐的量减少，戒油腻，戒烟酒.如果万一得了急性胰腺炎，要根据医生嘱咐，一般都应禁食，病情控制后，再逐步恢复饮食.可以先开始吃些米汤、没有油的菜汤和一些水果汁、藕粉之类，吃了以后没有什么不良问题发生，再吃些粥、
没有油的菜泥.
通常胰腺炎急性发作以后，两个星期到一个月的时间内禁止吃油腻的食品，然后再逐步恢复正常饮食.得过胰腺炎的患者最好终生戒烟和酒，防止再度发作.
二、胰腺炎愈后饮食简述
(一)适宜的饮食
1、急性胰腺炎
①恢复期米汤、蛋白水、绿豆汤、藕粉、菜汁、果汁、果冻等食物。②病情逐渐稳定后米粥、面包、豆腐、蛋类、瘦肉泥、肝泥、浓果汁、浓菜汁等食物。
2、慢性胰腺炎
①主食及豆类的选择谷类及豆制品。②肉蛋奶的选择猪瘦肉、牛瘦肉、猪肝、鸡肉、虾、鱼、鸡蛋清、脱脂奶。③蔬菜的选择土豆、菠菜、胡萝卜、豇豆、莴苣、茼蒿、苦菜等④水果的选择各种果汁。⑤其他蔗糖、红糖、蜂蜜等。
(二)饮食禁忌
①恢复期禁食浓鸡汤，浓鱼汤、肉汤、牛奶、豆浆、蛋黄等食物。
②稳定后禁食含脂肪多的和有刺激性的食物（辣椒、咖啡、浓茶）绝对禁酒。
(三)饮食参考
①恢复期：
a)早餐：米汤；点心：水果汁；
b)午餐：蛋清番茄汁；点心：燕麦片；
c)晚餐：咸米汤；点心：藕粉。
②病情逐渐稳定后：
a)早餐：粥、面包、拌豆腐；
b)午餐：面条、粥、菜汤；点心：水果汁或燕麦片；
c)晚餐：粥、清蒸鱼。
三、科学安排，应做到“七要”与“五忌”
(一)七要：
1.多吃含维生素A的食物，如绿色蔬菜、胡萝卜、番茄、白菜等；
2.用植物油炒菜，所吃的菜以炖、烩、蒸为主；
3.常吃些瘦肉、鸡、鱼、核桃、黑木耳、海带、紫菜等；
4.多吃些能促进胆汁分泌和松驰胆道后约肌、有利胆作用的食物如山楂、乌梅、
玉米须（泡茶慢慢喝）；
5.吃早餐，不可空腹的时间太长；
6.经常运动，防止便秘。
7.减肥。
(二)五忌：
1.忌胆固醇较高的食物，如动物心、肝、脑、肠以及蛋黄、松花蛋、鱼子及巧
克力等。
2.忌高脂肪食物，如肥肉、猪油、油炸食品，油多的糕点也不宜多吃，因为过
多的脂肪引起胆囊收缩，导致疼痛。
3.忌节假日或亲友聚会时大吃大喝。因为暴饮暴食会促使胆汁大量分泌，而胆
囊强烈的收缩又会引起胆囊发炎、局部绞痛等。
4.忌食辛辣刺激的调味品，如辣椒、胡椒等。
5.忌烟、酒、咖啡等，这些带有刺激性的食品会使胃酸过多，胆囊剧烈收缴而
导致胆道口括约肌痉挛、胆汁排出困难，易诱发胆绞痛。
(三)饮食要求：
1.少量多餐：每天5~6餐，每餐给予1~2样食物。注意选用软而易消化食物。
2.病情逐渐稳定后：饮食量可增加，改为低脂肪半流质。蛋白质不宜过多，供
给充足的糖类。
3.烹调方法：宜采用烧、煮、烩、卤、汆等方法，禁用油煎、炸、烙、烤等方
法。烹调时不用或少用植物油。全天脂肪总量为20~30g。
四、糖尿病人饮食(一)可降糖的五谷杂粮
玉米-降糖减肥
荞麦-降糖降压降血脂
燕麦-降低人体对胰岛素的需求薏米-防治并发症
黑米-预防及缓解并发症豇豆-促进胰岛素分泌，加强糖代谢黑豆-调整血糖代谢
黄豆-降低血糖、尿糖
绿豆-辅助治疗糖尿病及肥胖症
(二)可降糖的蔬菜
辣椒-明显降低血糖
南瓜-减慢糖类吸收速度
芦笋-降低血糖防治高血压、心脑血管疾病苦瓜-“植物胰岛素”
魔芋-有效控制餐后高血糖
胡萝卜-防治糖尿病并发视网膜病变裙带菜-降糖降脂
冬瓜-抑制糖类转化成脂肪
海带-明显降低血糖，保护胰岛细胞洋葱-促进胰岛素分泌
香菇-降压降脂，降低血糖
口蘑-调节糖代谢，辅助控制血糖
竹笋-使餐后血糖平稳
芦荟-持续降低血糖浓度
金针菇-可减轻糖尿病并发症的发生韭菜-降糖降脂
黄瓜-补充水分，降低血糖白萝卜-所含活性成分能降低血糖鸡腿菇-降低血糖
草菇-降低血浆胆固醇含量
西葫芦-促进人体内胰岛素分泌，调节血糖茄子-可预防并发症
苋菜-减少并发症的发生率
空心菜-含有“植物胰岛素”成分芥蓝-降低餐后血糖
花椰菜-改善耐糖量以及血脂
仙人掌-避免体内积聚过多的葡萄糖菠菜-使血糖保持稳定
大白菜-延缓餐后血糖上升
马齿苋-调整糖代谢，降低血糖
蕨菜-改善患者的病情
豆芽-控制餐后血糖上升
卷心菜-糖尿病患者的理想食物
(三)可降糖的肉食
?蚕蛹-降低血糖
?鲤鱼-调节患者的内分泌代谢
?泥鳅-降低血糖，防治糖尿病合并骨质疏松症
?黄鳝-降糖作用非常显著
?鱿鱼-改善患者的各种症状,预防并发症
?猪胰-与人体胰岛素化学结构类似，主治消渴
?蛤肉-有效调节糖代谢，预防并发症
?乌鸡-有效预防糖尿病及孤独症
?牛肉-提高胰岛素合成代谢的效率，预防心血管并发症(四)可降糖的水果
?草莓-辅助降糖
?橄榄-预防糖尿病并发症
?哈密瓜-适用于糖尿病合并肾病者?菠萝-降低血糖水平
?苹果-预防血糖骤升骤降
?西瓜-是糖尿病患者安全营养的水果?无花果-提高人体免疫力
?柚子-预防糖尿病微血管并发症
?樱桃-增加人体内胰岛素的含量，降低血糖?桃子-使患者餐后的血糖水平下降
?猕猴桃-调节糖代谢，防治心血管疾病
(五)药食两用的降糖食物及其他安全食品
?人参-增强免疫力
?地骨皮-降低血糖，控制病情
?黄精-预防糖尿病并发心血管疾病?山楂-预防并发症的发生
?莲子-对患者的多尿症状有效
?地黄-改善患者的胰岛素抵抗力?玉竹-修复胰岛功能
?葛根-预防心脑血管并发症?黄芪-对糖尿病并发肾病有改善作用?桔梗-降糖作用显著
?山药-可控制饭后血糖升高
?菊芋-降低血脂，控制血糖
?骆驼奶-降血糖
?蜂胶-双向调节血糖
?蜂王浆-降低血糖，促进胰岛素分泌