餐饮文化空间设计的情感内涵
1.不同空间造型的情感内涵
餐饮文化空间是通过不同的表达方式来获得情感的内涵，不同的造型、不同的色彩、不同的材质都能创造不同的情感内涵。
直线是时代、快节奏的表现，它象征着速度感。直线造型的空间给人以端庄、率直、公正和热情奔放的理性情感内涵。“Fractal Bar Oll”酒吧，运用直线来分割和营造整个酒吧的空间。直线的不同排列一切都来源于音乐的感受，看起来不经意的直线空间，增加了餐饮空间的文化内涵，让生硬的空间更加轻松和坦白，充满了许多灵气，衬托出餐饮文化空间的高雅情趣与不凡气质。
弧线给人以柔和轻盈的节奏旋律。弧线造型的空间给人带来轻松愉快的情感内涵。
自由造型的空间带来轻松愉快的情感内涵。
排列有序的造型给人以庄重和高贵的情感内涵。如位于美国纽约的“沃尔多夫和阿斯托里亚酒店”，排列有序的过厅，庄重中带有贵族的气派，高高在上的圆形天花板，典型的欧式落地窗为整个空间定下了高贵的基调，所以来这里的消费者多是富豪、名人和实力派人士。这是一个新古典主义的代表作品，它成功地运用了人的情感价值和空间所体现的情感内涵。
对称的造型隐含肃然起敬的情感内涵。如位于内华达州的拉斯维加斯的“恺撒酒店古罗马商场”，它沿袭了古罗马的建筑风格，采用了对称的形式，充分表现出古罗马的辉煌和霸气，生动地再现了罗马帝国的帝王般的生活时光。日月轮转的天花板，是整个大厅被这斗转星移的自然规律所牵制，不可抗拒，整个空间有一种强烈的威慑力和令人肃然起敬的威严。
2.不同色彩处理的情感内涵
A.红色调展现的情感内涵
红色在所有的色彩中最能激发人们的神经，加速脉搏的跳动，赋予视觉强烈热情的感受，但在某种情况下对有的人也会产生压力感，出现躁动的感觉。因此，红色调的空间常常是出现在欢快的娱乐场所，刺激人们最敏感的神经，在不自觉中宣泄自己的情感。
B.黄色调展现的情感内涵
黄色给人以高贵、妩媚的感觉。中国一些朝代把黄色作为帝王的专用色彩，所以黄色所特有的华贵感是其他色彩不能替代的。黄色调的餐饮文化空间还可以使人感到光明和喜悦的心情。
C.绿色调展现的情感内涵
绿色充满了生机，是焕发勃勃生机的象征色彩。绿色让人感到青春、健康、和平。从健康的角度讲，绿色有助于消化，促进身体的平衡。为了让绿色的概念融入到人们的思想，绿色调的餐饮文化空间就带来了健康的情感内涵。
D.蓝色调展现的情感内涵
蓝色让人联想到广阔、深远，蓝蓝的天空、波浪滔滔的大海。忧郁的情感总是与蓝色连在一起的，使人感到幽雅、宁静和淡淡的伤感。加利福尼亚的“滑板酒吧”（Bakflip），你能从餐厅蓝色调里感受到极度忧伤的情感魅力，让你不自觉地触摸到自己内心的忧郁和感伤。金属网状的垂帘将忧伤的心情，全部留给了你，让你独享这份幽雅、宁静的情感空间。
巴西的“迪士科”舞厅，在入口大厅一条长长的廊道里，运用了蓝色的马赛克，在蓝色的纤维灯光的照射下，犹如一个变幻不定的蓝色星空，让人们在星空
里探索，营造了一个勇敢别致的蓝色情感空间。
E.玫瑰色调展现的情感内涵
罗曼蒂克的玫瑰色往往象征着浪漫的爱情和人世间珍贵的缘分，于是玫瑰色留下的永远是耐人寻味的世间情感内涵。一束红玫瑰，除了看得见的明艳和芬芳，除了浓得化不开的情意之外，还意味着很多说不清道不明的东西。
四、餐饮文化空间设计的方法与步骤
餐饮文化空间设计的目的旨在创造一个合理、舒适、优美的就餐环境，以满足人们的物质和精神要求。让人们在其空间里享受就餐的功能和文化功能。所以在设计上必须满足二者的使用功能。
4.1.主题的确立和创意构想
一个优秀的餐饮文化空间，必须具有鲜明的主题。主题的内容是灵魂。餐饮文化空间的中心思想是通过认识主题、体验主题、了解主题而获得认可的，而主题又是通过对人物的塑造、空间的烘托、情节的安排、设计语言的提炼、空间结构的组织来表达的。
在设计之前必须了解市场、了解顾客的情感需求、了解所经营的产品，所设计的东西才有说服力、生命力、感染力。因此，在餐饮文化空间主题决定之前应做好三件事：
1.进行必要的市场调查
因为市场不仅制约着经营的形式，同时也关系着主题的确立，这样才能有针对性地开拓市场，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
餐饮市场是由不同需求的客人所组成的消费群体。解决饥饿而走入餐厅就餐，这是人们最基本的需求；但绝大多数就餐者不仅于此，而选择不同的餐厅有两个原因，一是由于不同的口味而选择有特色的餐厅；而是人们希望通过吃来放松神经，满足精神方面的需求。所以餐饮必须融入文化的含量，从吃里找到自己所需要的情感，吃出品位、吃出格调、吃出文化、吃出情调。
餐饮市场是庞大的消费市场。由于不同客人的需求和文化品位的不同，需要呈现不同的餐饮文化主题来满足人们的精神需求和了解市场，把握大量资料，对市场进行综合分析，才能了解人们的经济状况和喜怒哀乐。因为人都是通过交往或交流来增进感情的，不同爱好的人们会不约而同地汇集在一起，只要我们深入进去，就可以了解到不同客人的需求状况，以此把不同爱好的人们分为很多类型，然后在这些类型中进行筛选，过滤出最本质、最有发展前途的人群，抓住人们的心理需求，确定有深度的餐饮文化主题，更好地把握商机。
2.了解顾客的情感需求
顾客是企业竞争的目标。在了解市场、分析研究、抓住本质、确立主题以后，必须进一步分析消费者的情感需求，围绕主题进行深入分析，确定我们所出卖的文化针对的是哪个消费群体？这个群体的消费能力如何？喜欢什么样的生活方式以及人们需要什么样的情感空间等方面的因素。我们就可以根据人们的心理和社会因素来进行市场分类，从而提炼出具有明确主题的餐饮文化空间。凡是涉及到顾客情感需求的方方面面都应该考虑到。即便在同一类的消费群体中，其情感和要求也不是单一的。我们所了解情感需求，也只能是目标消费群体大多数人的情感需求，应尽可能地把握住。
3.了解经营的产品内容
出售的产品是否能满足人们的需求，无疑是选择主题定位的重要内容。产品包括服务的条件、环境的特征、产品的构成因素等多方面的因素。比如一个经营日本寿司产品的餐饮文化空间，必将选择日式餐饮文化主题。而一个日式餐饮空间，空间设计的主题必须与日本文化、日本的宗教、生产、生活密切相关，建筑结构以及空间关系必须遵循日本本土的设计理念。一般以日本传统的低矮小屋为主要空间形式，木材本色的推拉门，日式席地而坐的用餐形式，低矮的餐桌、身着和服的服务生、天然的竹、木是装饰造型的主要材料，这些都构成了日式餐厅的主题特点。
4.确立设计主题的创意构思
一个文化产品投放市场，其主题的确立必须具有创意。如何确立设计主题的创意构思？要进行必要的分析和了解：准确了解主题的文化内涵，在众多的餐饮文化主题中，要分析该主题是属于哪一类型的文化产品。如：
以民俗为主题的餐饮文化，应该以民俗文化为背景，提炼民俗文化的精髓，反映其深刻的文化内涵。可以以民俗的文化传统、民族服饰、生活物品、民族歌舞、民族生活习惯……为主题构思，形成具有鲜明个性的主题思想。
以文学为主题的餐饮文化。优秀的文学作品是我们取之不尽的创作源泉，文学作品本身具有很明确的主题思想，它影响着一代一代的人们，人们的情绪很容易受到文学作品的感染，很容易引起人们对共鸣和认可。餐饮文化主题以文学作品为依托时，我们必须对文学作品有深入的了解，抓住作品里最能打动人们心里的地方，是情节？是人物？是场景……
4.2.设计的基本程序与步骤
掌握设计的基本程序，必须了解这个设计所服务的对象、服务的范围、设计的流程安排。餐饮文化空间设计的流程应包括：设计准备阶段、设计构思阶段、初步设计阶段、方案深化阶段、施工监理阶段等几个方面。
1.设计准备阶段
必须明确设计任务和要求，明确设计期限并制定设计计划进度安排，考虑各有关工种的配合与协调；明确设计任务和性质、功能要求、设计规模、等级标准、总造价等，根据任务的使用性质所需创造的室内环境氛围、文化内涵或艺术风格等；熟悉设计有关的规范和定额标准，收集分析必要的资料和信息，包括对现场的调查勘探以及对同类型实例的参观等。
A.了解设计的功能要求
在全面掌握该功能的具体要求后，应充分收集功能所需要的素材和资料，制定一个工作内容总体计划。
B.了解设计规模
规模大小包括设计的范围、设计的功能要求、经营和管理的详细计划。
C.了解现场的资料及检尺
对现场资料进行研究，了解自己所设计的内容及范围；检尺就是核对图纸和现场是否有差异，对现场实际的考察可以增加对空间实际的感受，了解现场的基础设施、配套设备并做详细的记录，充分把握设计的全部资料，以便做好详细的计划安排。
D.了解设计的等级标准
等级标准是成就一个餐饮文化空间的档次。我们必须对设计的对象将要以什么样的标准投入市场有很清楚的了解，它关系到用什么样的风格、材料、造型……
E.了解经营者的目的和要求
设计师服务的对象是——业主和消费者。业主为直接服务，消费者为间接服务。业主作为直接服务的对象，我们必须了解业主的经营理念，业主的经营管理行为，业主对该餐饮业发展的计划和预见性，业主的投资情况等等。
F.分析市场的现状
市场分析是设计师做设计的依据。市场调查、市场分析包括：市场的需求、设计的对象和周边环境的关系、分析同行市场的现状和经营状况……
G.设计任务的性质
属于哪类文化性质的餐饮文化空间，我们应该怎样理解其文化内涵？创造什么样的艺术风格？如何把希望的室内环境氛围融入到现有的建筑空间？对同行餐饮文化类的比较……
2.设计构思阶段
构思的巧妙，直接关系到作品的优劣与成败，以自己生活的体验和素材的积累，大胆想象，以自己的创作情感，找到最佳的主题思想，餐饮文化空间设计构思最忌雷同，最忌抄袭，最忌大同小异。设计时要有一个全局观念，掌握必要的资料和数据，从最基本的人体尺度、人流动线、活动范围和特点、家具与设备的尺寸和必须使用的空间设计等着手。
设计构思阶段包括：了解所设计的对象、了解市场的需求、了解使用者的需求、了解经营者的要求。
文化主题构思阶段包括：从哪个角度表现餐饮文化空间的主题；用什么形式表达餐饮文化空间主题；用什么场景表现餐饮文化空间主题；餐饮文化空间主题的内涵是什么。
3.初步设计阶段
初步方案设计阶段包括方案构思计划、视觉表现、方案比较、经费分配计划等内容。方案构思是在设计构思的基础上，通过一定的物质手段，以期达到某种设计效果和目标。
A.方案构思计划
包括功能划分计划、空间处理计划、材料运用计划、设施计划、照明设计计划、形象计划、色彩运用计划等。
B.视觉表现
以视觉传达的方式，把设计师的设计思想运用能交流的语言符号，展示设计师的设计理念。
C.方案比较
是对不同构思的几个方案进行功能、效果、经济等方面的比较，以确定施工方案，达到完美的设计效果。
D.经费分配计划
包括设计所能提供的资金、设备所需要的资金、设施所需要的资金，以及一些不可预见的费用，都必须有一个周密的计划和安排。
4.方案深化阶段
方案深化计划是对所选用的构思计划通过设计手段，对室内空间的处理做深入细致的分析，以深化设计构思。餐饮文化空间设计的方案深化阶段包括：确定初步设计方案，提供设计文件。室内初步方案的文件通常包括平面图、立面图、室内墙面展开图、顶棚平面图、建筑装饰效果图，同时对建筑装饰做出预算。A.平面图
对设计方案进行空间计划，功能分区、人流线路的合理安排等，用平面表现
的方式，绘成平面图。
B.室内立面展开图
详细的立面图要明确表达设计师表现的意图，协调各个立面的关系。
C.顶棚平面图
表现顶平面的造型，照明设计图、暖通图、消防系统图等详细的设计图。D.室内预想图
能清楚地表达设计师的设计意图，把设计预想清晰地呈现在大家的面前。这是一个直观的设计表现手段，包括手绘预想图，电脑绘制的预想图等。
E.室内装饰材料实样版面
这是设计的技术手段不可缺少的一个程序，包括选用什么材料来表达设计意图，材料的造型特征、材料的颜色、材料成型的可行性等的说明，以便为施工做一个选材的依据。
F.设计意图说明和造价概算
这是设计意图和设计思想的一个补充说明。造价概算是对设计作品做的一份经济可行性报告。
G.施工设计大样图
初步设计方案需经审定后，方可进行施工图设计。根据设计所用的材料、加工技术、使用功能有一个详细的大样图说明，以便形成具体的技术要求。设计大样图应明确地表现出技术上的施工要求和怎样完成这个工程的一个详细的图纸。施工图的内容还包括水、电、暖专业协调，确立相关专业平面布局的位置、尺寸、标高及做法、要求，使之成为施工图设计的依据。
施工图设计阶段需要补充施工所必要的施工样图、设备管线图，编制施工说明和造价预算。
5.方案确定阶段
方案的确定是在设计准备阶段、设计构思阶段、初步设计阶段、方案深化阶段，施工图完成后，设计人员应向施工单位进行设计意图说明及图纸的技术交底；经过审核、校对、审定、设计、制图、描图等人员的签字，方案被确定下来，说明对方案的认可。
6.施工监理阶段
设计师在施工监理过程中的工作包括：对施工方在用材、设备选用、施工质量方面做出监督；完成设计图纸中未完成部分的构造做法；处理各专业设计在施工过程中的矛盾；局部设计的变更和修改，按阶段检查工作质量，并参加工程竣工验收工作。
4.3.设计的表现手法
成功的设计作品应该是内容与形式的统一，是思想性与艺术性的高度统一。设计主题越鲜明、越生动，表现手法的艺术形式越完美并富于创造性，艺术感染力就越强。
设计的创意构想，是在一定的传达方式、物质媒体的特征制约下进行的。艺术传达方式即艺术表现手法，是创意构想的继续与深化，目的在于更有效地让欣赏者更好地接纳设计作品，发挥潜移默化的影响作用。
1.抽象的表现手法
突破传统的观念，在设计上运用几何学形态要素以及单纯的线和面进行组合，对空间的细部不做描述和处理，更加强调功能，强调结构和形式的完美。材料和技术高度的结合，体现其材料的肌理和本色。使空间变得清新、简洁、明快，抽
象的设计，可以表现无限的想象空间，改变空间的气氛。通过对装饰语言的过滤，把所有的语言通过现代工艺材料、灯光、色彩、图案等抽象化的表现，达到美化与净化。也可以从凹凸不平的反射面中得到变幻后的形体图像，更有一番韵味，更能体现现代抽象艺术的情趣，创造一种纯净化的特定理想环境。抽象的表现不受自然和色彩的限制，抽象是升华和非具象的表现形式，在神似中找到设计语言，用抽象的形态来暗示文化主题。抽象的表现手法应需要深入生活，经过反复的思考，精心提炼，运用最少的设计语言，表达有深度的设计思想，删繁就简，去伪存真，用最洗练的设计手法，描绘出最丰富动人的空间效果，造就一种视觉冲击力或形式美感来吸引客人。在简明轻快的现代生活环境中显出时尚个性，才能品味出优雅的生活。
2.具象的表现手法
具象风格与抽象风格相反，是以真实的表现手法为设计原则，准确地、形象地、深入地、具体地表达设计思想，往往让人一目了然，真实地再现其文化内涵。这种表现形式容易引起人们的重视，具体的形象给人以信任感。人们可以直接体验场景所带来的真实感受，同时也丰富文化内涵，包括社会背景、文化精神、社会意义等等，在具象中有一种亲临的感受。具象可以表现某种特定的场景；也可以再现一段真实的故事；具体地表现特殊人物的经历；表现有意义的环境气候等等。比如“卡里波·汉加酒吧”，飞机进入酒吧，从美洲特意带来的飞机螺旋桨，巨大的扇叶牵引着人们的视觉，被撤卸的零件一览无余地暴露在人们面前，反映了工业时代的产物，同时又成功地突出了航空这个主题。这是一件具象的表现手法，连飞机内部的结构和管线等都实实在在地奉献在大厅里。
3.夸张的表现手法
夸张表现主要达到一种视觉冲击力，在设计上夸张强调复杂和矛盾性，反对简单化、模式化，崇尚隐喻与象征的个性魅力。这种欢快而幽默的表现，是一种精神外向性的设计，大胆地运用装饰和色彩，提倡多样化和多元化，在造型设计的理念中吸收了大量的边缘科学理论与技术。如：自然科学、艺术的流派、高技术的科技等等。可以通过形体的变异、场景的片段、材料的折射、造型的断列、错位、扭曲、矛盾等表现手法，在餐饮场景中，让人在心理上产生震撼和动荡的复杂感受。
4.飘逸的表现手法
把时间和空间融合在一起，是飘逸较为典型的表现形式。飘逸流露出的是一种洒脱的气韵，象征着轻松超脱的境界。让人可以全然地释放自己的心灵，在一个飘逸的空间里面对至亲好友悠闲地就餐、喝茶，静静地品味生活的闲适，享受柔和轻松的生活气息。飘逸的空间可以让人们沉湎于尊贵飘逸与豪华舒适的享受。飘逸的造型是以沉稳为依托，飘逸为效果的，两者是一对矛盾的统一体。合理运用飘逸和沉稳的表现形式，餐饮文化空间将更具独创性。
5.幽默的表现手法
诙谐而风趣的夸张表现手法，给人带来轻松愉快的心情，减少人们的压力和忧伤，这就是幽默表现手法的魅力。
6.象征的表现手法
以具体的物品或场景为代表，表现某种特殊意义的内容，这是象征的表现手法。象征的对象是具体的，但被象征的对象都是抽象的，它有丰富的思想内容，人们可以通过象征联想到被象征的抽象意义、思想内容、人们的情感等，使内容更为强烈和含蓄。如：鸽子象征和平；玫瑰花和巧克力象征爱情；植物象征环保
等。
7.梦幻的表现手法
梦幻的表现手法竭力挖掘和发现人们的潜意识，创造自由联想、时空倒错、意识流动、梦幻与现实的差异性，形成视觉和思想上的幻觉和梦想，这种表现手法能激起人们思想深处一些潜意识的东西，达到人与环境的互动。
比如“劳迪酒吧”，入口采用了色彩简洁的灰色系列，运用白色剪纸式的人物和地面黑色的倒影，加上镜面不断地把形象重叠，让人感到似乎进入了一个梦幻般的时空隧道。
8.怪诞的表现手法
利用荒谬的幻想形式，把现实生活中的现象进行离奇古怪的夸张，使环境和情节在夸张里感受神秘和幻想。如利用人们熟悉的神话故事里的许多怪诞构想，可以形成餐饮文化的主题，来营造一种怪诞的气氛。
4.4.设计的形式语言
餐饮文化空间的表现手法可以说是设计上的战术问题。合理利用表现手法的原则，遵循美的法则来构思，在设计上将会取得成功。餐饮文化空间设计涉及范围很多，表现手法也不能一概而论。总的说来有以下表现手法。
1.统一与变化
统一变化是形式美的一种高级形态，也是创造形式美的最高要求。餐饮文化空间设计通过统一变化的表现手法，可以引起人们生理和心理上的共鸣，而产生美感。餐饮文化空间设计中的统一与变化，表现为差异的统一和对立统一两种手法。差异统一是指各种要素之间呈现出一种和谐的韵律，包括餐饮文化空间里不同的柱式、不同墙体、不同造型等。它们都有各自的差异性，形成了一种差异统一的表现手法。对立统一是不同要素之间的对立统一的和谐美，通过相同形态、相同规律变化，从而起到对立统一的效果。简洁明快的对立统一表现手法往往给人们带来一种强烈的感官效果，恰当地处理次要部位与对主体部分的从属关系，使所有细部形态从属于总体的几何形态，用相似的几何形态将各个部分协调在一起，产生和谐统一的美感，在对比中求统一，在统一中求和谐。
2.均衡与稳定
餐饮文化空间作为视觉艺术，应该注意强调均衡中心，或者说只有容易觉察的均衡，才会令人满意。均衡与稳定，分对称均衡和非对称均衡两种表现手法。对称均衡表现形式是因为对称形式符合人的生理要求与心理习惯，必然产生美感。在传统美学中认为对称就是美，也是自古以来重要的空间表现手法。非对称均衡变现形式，表现为一种自由、灵活、生动、经济、轻快、活泼的优点以及动态的美感，突出个性，适应多层次审美心理要求，以显示人类现代文明生活中的丰富多彩。
3.对比与微差
对比与微差的表现形式很重视造型中的对比关系，如构成形式、空间与结构等，但对比必须寓于统一。造型中的微差变化可以细化和增加空间的精美感，使造型更加完美和谐。如：餐饮空间设计里的踢脚线、形体之间的收口、整块造型里的图形穿插、构件的连接等都符合视觉心理的细微差别。
4.比例与尺度
比例是餐饮文化空间中相对的度量关系，是解决物与物之间的比例关系，是空间里各部分相对的尺度。合乎比例和满足美感的尺度是餐饮文化空间设计形式美的理性表达，是合乎逻辑的显现。餐饮文化空间里的比例关系表现在实体与空
间之间的关系、虚与实的关系、封闭与开敞、凹凸之间、体量之间、明暗之间的比例关系。尺度是餐饮文化空间里局部与整体的可变要素和不变要素的对比关系。是物与人之间建立起的一种紧密和依赖的情感关系，其目的是空间更加实用、美观、舒适，所以尺度的合理性还与人的情感有关。尺度有可能随着人们情感的变化、人们审美要求的变化而变化，只要合乎人们心理的尺度关系可以不断地调整和更新。比例与尺度相结合，规定出若干具体的尺寸，以保证餐饮文化空间形式的各部分和谐有致，符合正常人的审美心理。
5.主从与重点
在许许多多的设计要素里，各部分的组合要避免平均对待、千篇一律、不分主次的处理，只有做到有主有次的不同处理，才能强化主题的内容，才能使文艺作品更有感染力，体现主从关系的变现手法。如：通过两边的对称关系，把要表现的主题通过中轴线形成视觉中心，使重点突出；也可以通过大小的造型关系体现主从与重点的关系，视觉上的差异让大体量的主题更引人注目，从而形成主从的关系。
6.节奏与韵律
在餐饮文化空间里，节奏和韵律是通过大小的区分，空间虚实的交替，在变化中构成排列有序形成富有韵律的优美旋律，其表现手法有：
A.连续韵律的表现形式
通过整齐的排列而形成流畅、富有规律的节奏韵律形式。如：餐饮空间里柱式的排列，整齐的窗帘、通道统一的造型形式……
B.渐变韵律的表现形式
通过相同形状形成的微差变化，依次排列形成等量逐渐排序，给人们心理有一种求知的欲望，从渐变韵律里感受到空间的生动性和情趣性。在餐饮文化空间里常常运用这样的表现形式，如：利用线的渐变、体量的渐变、点的渐变来形成富有节奏的韵律感。
C.起伏韵律的表现形式
通过不同形状的起伏而形成的节奏韵律，在餐饮文化空间里表现为设计形式的大小起伏、高低起伏、虚实起伏、曲直起伏的不同的形状，按照一定规律的变化，形成飘逸、跳跃、激发情感的表现形式。
D.交错韵律的表现形式
运用不同元素的相互交错和穿插，形成较大的心理变化，有的采用错视、错位的表现手法，形成强烈的对比手法，在餐饮文化空间设计中常用于酒吧、迪吧等空间里。
7.显示与掩饰
显示与掩饰是两个对立的统一体。“显示”就是把真实的东西表现出来，以展示自己的魅力，“掩饰”就是把真实的物体遮蔽起来，形成一种虚幻和朦胧，在餐饮文化空间里，常常用来表现一些反映空间的层次和形成分隔空间的形式。比如常用磨砂玻璃（或者是冰花玻璃）、纱帘、植物等物质手段来形成空间的显示与掩饰的表现手法，让人产生朦胧的虚幻美。
4.5.设计的方法
1.界面设计方法
餐饮文化空间是由多个空间组合的一个综合空间形态。相对独立空间的存在是依靠界面来进行分割的。界面设计对室内环境的创造，直接影响到空间的氛围和经营管理。界面设计是餐饮文化空间设计的重要内容，界面是由各种实体围合
和限定的，包括顶棚、地面、墙体和割断分割的空间。
顶棚界面设计，顶棚界定了餐饮空间层高，不同的层高影响着空间的不同形态以及明确相互之间的关系，可以把许许多多凌乱的空间联系起来，形成整体的格局。顶棚界面的高低，带给人们的心理感受是不同的。
高顶棚的空间给人以上升和引向人们到达彼岸的感觉，所以在这样的空间里，常常被用来表现空间的博大感，加强空间的深远感。如“斯皮亚贾餐厅”追求高空间带来的华丽与深远的心理感受，点状的吊灯划破了空间的寂静，打破了高空间所带来的陌生感，让空间不再寂寞，人们在就餐环境里感受到空旷和亲切。
另一个高空间带来的感受是利用通透性的层高，展现空间的无限和华贵感。如“喜莱登王宫酒店”，设计带天窗的庭院，不被遮挡的顶棚，特别引人注目，利用界面的通透设计，把人的注意力吸引到比空间更加深远的天空，加强了高空间的魅力。
低顶棚的空间给人带来的不仅是安全感，而且所营造的温馨氛围在餐饮文化空间里的例子实在太多。在空间的组织上，为了烘托出亲切的环境，有意降低层高而得到那份情感。“泰国餐厅”在大厅内和雅座区都利用了低层高和小阁楼的形式，把低矮的空间转化为一份浓浓的世间宝贵情感，永远给人保留着那份温存。在“东南亚餐厅”里，运用了软装饰来降低空间的层高，使部分空间感到亲切，不仅界定了空间，而且人们在同一餐厅里也得到了不同的感受。
利用自然采光功能的顶棚界面：生态空间已成为当前室内空间学研究的热点，餐饮文化空间里引进了生态学的内容。利用自然采光功能的顶棚，不仅可以让室内享受到阳光，同时也能节约能源，让空间更通透、更明亮，为人类创造舒适优美的就餐环境，最大限度地减少污染，保持生态平衡。
利用原有结构而形成的顶棚界面：原有结构保留在餐饮空间的，是给那些喜欢追求自然、朴实风格的人们保留的一份空间情感。
利用灯具造型而形成的顶棚界面：灯具就像神奇的魔术师，在顶棚中发挥作用，它不仅解决照明，而且可以变换出不同的色彩，带给人们惊奇和不一样的感受。
利用体量落差而形成的顶棚界面：有的空间为了寻求一种压抑感而利用了体量变化表现形式，把人们的心理空间和情绪收敛到最小，迫使这种情绪随空间引导而不断延伸。比如：表现一些科幻题材的餐饮文化空间，对未来餐饮的联想而运用了体量落差的顶棚界面形式。
利用织物而形成的顶棚界面：织物在空间里常常被用于丰富顶棚的界面，同时织物给人具有亲和力，在餐饮文化空间里具有另一种情调。
模仿自然而形成的顶棚界面：在餐饮文化空间里，由于一些特殊的情感表达，需要再现自然的风格。比如：热带雨林餐厅很多地方是仿岩石形成的顶棚界面；有的地方运用了植物为顶棚界面，营造了森林里遮天蔽日的雨林效果；有的仿造黑夜里的星星，使顶棚看上去像似星光灿烂的黑夜，让人陶醉。
2.地面界面的设计
地平面界面承载着餐饮空间里绝大多数的内容，包括家具、设备，人们的一切就餐、生产和管理活动，通过地面界面的设计还可以改变人们的空间概念，规劝人们的行为方式，从而建立起空间的秩序、空间的流程、空间的主从关系。所以地面界面是设计工作中极为重要的内容，成功的设计既能满足技术上的要求，又能满足人们的心理的艺术需求。地面界面的设计手段有以下几个方面：
A.下沉式地面界面的设计
在空间的一个水平面的下面，再创造一个下沉式的水平面，形成局部降低的一个平台，在视觉和使用功能的效果上得到转换，以改变人们的空间意识，达到突出重点，丰富空间的作用。在餐饮文化空间设计里更多的是用于一些小景的设置，形成整个空间的亮点，突出主题的作用。
B.上升式地面界面的设计
利用地面的高差变化，把地面分成几个部分，使餐饮文化空间既丰富又有变化。在上海“稻菊”日本料理里，通道和就餐区通过对地面的托起手法，完善了空间序列，创造着一种互动、交流的体系和流动空间的感觉。
3.墙体界面的设计
墙体作为空间里垂直的界面形式，在餐饮文化空间里是重要的设计。可充分利用墙体界面来进行空间的分隔与空间的联系。分隔方式决定空间彼此之间的联系程度，创造出不同的情趣和意境影响着人们的情绪。
A.运用列柱形成界面来分隔空间
空间里的柱式不仅起到承担荷载的作用，还能用柱子的排列来分隔空间，形成界面。列柱在建筑空间历史上写下了自己辉煌的一页。它从简单的柱廊发展为欧洲建筑最根本的形式，也成了欧洲建筑最重要的特色标志。像梵蒂冈教堂的两边向外伸展的列柱；像雅典卫城的柱式，标志着希腊风格的成熟。它的主要特征是矩形建筑绕以开敞的列柱围廊和列柱形式的定型化。中式风格的列柱回廊，其材质主要是以木质结构为主，其对中式建筑风格的形成起到了重要的作用。
柱式也有自己的风格和形式，如风格雄厚的陶立克式柱式、秀雅灵巧的爱奥尼亚柱式、粗壮实用的多利亚柱式，以及风格最为华丽的科林斯柱式……
B.运用墙体形成界面来分隔空间
墙面由于是直面对人们的视觉往往产生强大的冲击力，故在设计时显得尤其重要，风格的表现和形成，墙面就成了展示的平台。所以墙面的风格和形式也有不同的表现手段。
弧型的墙体界面在空间里产生一种导向感，诱导人们沿着空间的轴线方向运动，弧型墙面同时改变人们的心理活动，使心情变得平和与恬静，在餐饮文化空间里常常用于幽雅而温馨的场所。
直线的墙体界面在空间里起到简洁、明快的视觉效果，不仅便于人流线路的流通，同时对采光和通风都起到很大的作用。在餐饮文化空间里，直线的墙体更多地运用在快餐、大排档的餐饮文化空间里，既方便管理又能让人们便捷地享受到餐饮的服务。
曲线的墙体界面在空间里是最灵活自由的界面形式，可以随心所欲地分隔空间。在曲线的墙体界面中，人们可以感受到空间的活力。曲线形成的多个空间，丰富了空间的界面的同时还改变人们的心情。
墙体的形式丰富多彩且不断变化。如：有玻璃而形成的墙面界面分隔空间，可以使空间更具通透感，使空间得到延伸，增加空间的层次和活力；通过墙的不同形状凹凸的肌理变化而形成的墙体界面分隔空间，使空间产生立体效果，打破墙面呆板的格局，而产生独具个性的视觉效果；利用陈设品形成的墙体来分隔空间，陈设品也许只是纯装饰品，在空间里起到点缀和美化的作用。利用水面、山石、树丛、花架、小品等分割，将有限的距离拉大。山石如砌筑得法，配以树丛能增加空间层次。巧用花架不但可以分隔空间，还能使两侧的景物互相借用，彼此衬托。花架在这里作为中景，使空间具有远、中、近3个层次，产生空间延伸的效果。用门窗、花隔墙和植物框景在设置分割物时，可利用门洞等手法使被分
割的空间既保持它的独立，让人们有场所感，又与外界联系紧密，相互渗透。4.光环境设计方法
光环境的设计就是利用光的要素来营造和烘托出餐饮文化空间的环境氛围。光环境分为自然光环境和人造光环境，光在餐饮文化空间环境里是重要的设计要素。
A.自然光环境的设计和利用
自然光环境设计是利用天然光来营造餐饮文化空间的。被称为绿色光源的自然光，日益被人们喜爱。渴望被大自然所接纳，充分利用自然光，创造良好光环境和节约能源，保持跟大自然的亲切和高接触，这是人工所不能达到的。人们不仅仅喜欢阳光，更钟爱自然光所形成的光和影，从早晨到夜晚和春夏秋冬变幻无穷的光影，为人们带来了数不尽的魅力和动感。活跃的光振奋人的精神，使我们心理上感到满足。
●运用大片玻璃把自然光引入餐饮文化空间。大片的玻璃可以使人们的视野开阔。路易斯·康曾经说过这样一段话：“建造一间房子，为它开上窗，让阳光进来，于是，这片阳光就属于你了。你建造房屋就是为了拥有这片阳光，这是多美的一件事呀！”可见在餐饮文化空间里拥有一片自然光环境是形成良好意境的极好手段。位于上海威斯汀大饭店的“水晶苑”亚洲餐厅里，开阔的空间、高大的果树、顶棚通透的玻璃……虽然人在室内就餐，却充分地享受到大自然的气息，将蓝天、阳光在室内得到充分的利用。
●利用开窗的造型重塑自然光的形象，不同形状的侧窗引进的光线会出现不同的效果。自然光线随着天气的变化，使室内产生变化的光影效果，极具感染力，同时也给人不同的感受。长条形的光影感觉悠远；点状的光影产生斑斓、灿烂的感觉；窗上的构件和窗花会像剪纸一样的印在空间里……在室内烘托出神奇的光照变化，充分展现出自然光在餐饮文化空间里的魅力。
让餐饮走进大自然，享受完全的阳光、空气。人们渴望回归大自然，渴望贴近阳光、天空带来清新的空气，感受绿色茂林深处的清幽和寂静，感受白桦林旁沙沙作响的树叶摩擦着生命的气息，伴着耳畔清脆的鸟鸣就餐，不得不说感受自然是人生莫大的幸福。
B.人造光环境的设计和利用
人造光环境设计是利用人工的光设计去营造餐饮文化空间的文化氛围。人工光环境较天然光环境易于控制，能适合各种特殊需要，而且稳定可靠，不受地点、季节、时间和天气条件的限制。
●光对空间有界定作用
空间分隔的手段之一，是利用光对空间的界定作用，通过光的明暗差异而形成餐饮文化空间里不同的空间划分，而营造出许许多多有很强震撼力的心理空间。通过光的微妙变化造就空间的层次感，如：把光束停留在某个地方，把小空间从大空间里界定出来，形成有一定范围的小空间，从而起到突出和界定空间的作用。
●光对空间具有渲染气氛的作用
人造光环境最大的魅力就是可以充分发挥光的灵活性，着力追求用环境光来渲染环境，展现出光照典雅、气势宏伟、绚丽多姿的餐饮文化空间，创造有意境的空间环境，使人在视觉感受中产生一种空间带来的震撼力，展示光最具表现力的功能。在设计中可以通过光的投射、强调、映衬、明暗对比等方法，渲染环境气氛。光可以模仿自然光的效果，能表现幽深的大海、电闪雷鸣的刺激、优雅美好的温馨……这些气氛的渲染对人们的心理状态会产生变化，从而撩起人们的情
感。所以光对人们的心理的影响能起到决定性的作用。
●光对空间具有突出重点的作用
通过对人造光明暗的塑造，强调其主题的细节和重点形象，形成人们视觉的中心，从重点光源的处理，达到突出主题的作用。
●光对空间具有再现自然环境的作用
●光对空间具有装饰环境的作用
光的发展为设计注入了新的活力，光和影形成的各种图案，装点着我们的生活。光给影形成的装饰图案有：小雪花、天上的小星星、华丽的彩带……光有节奏的动态变化，引人入胜的意境，成为渲染空间的表现手段之一。
总之，不管是自然光还是人造光，餐饮文化空间都需要宜人、典雅、优美、富有个性，创造新颖的光环境。
5.室内景观设计方法
餐饮文化景观设计是将室外的自然景物直接引入室内，通过借景的方式引入室内而形成的室内庭院和室内景园，为餐饮空间创造一种完美的室内生态环境，以提高餐饮文化空间环境的舒适感，让人们享受大自然的气息，感受回归自然的惬意。景观在餐饮文化空间设计中的表现形式有：
A.水景在餐饮文化空间里的运用
水是生命的象征，是一切生命体赖以生存的首要条件。水永远是城市生活中充满无限生机的内容，它体现着人对自然的依赖。水景在餐饮文化空间里的构成形式有点构成的喷泉、线构成的瀑布、面构成的水池。
●构成点的水景景观
以人工喷泉的形式美化餐饮文化空间，根据观赏者的心理和行为不同，要求在形式上有变化。构成面的水景的点的形式，主要是指小规模水池和小的水景，它在餐饮文化空间里设计精美，耐人寻味，对主题具有烘托和装点的作用。
●构成线的水景景观
在餐饮文化空间里，常常利用瀑布构成线的形式作为主要景点以突出主题，成为整个空间的中心。由于流畅的线状水景、瀑布有落差变化，可以使空间产生动感，从环保的角度讲，还有冲氧的作用，线的形式极具个性，给人清新的感受。
●构成面的水景景观
在大型的餐饮文化空间里，水池的面积相对的扩大，构成了面的形式，形成较为庞大的景观规模。有的水池延伸到被抬起的雅座区，让人感到身临湖旁的感觉，近距离地与水景交流着情感。构成面的水景在波光水影的互动下，人们会情不自禁地陶醉其间，给人以心灵净化、情绪振奋、抒发情怀的意境。在设计上可以通过水幕、水帘、隔岸观景来分割空间。
B.绿化在餐饮文化空间里的景观运用
植物不仅可以取悦于人们的心理功能，也可以调节人们的生理功能，同时还能改善气候，保持生态平衡以及其他的物理和生化效用。植物造型形成的不同景观，美化环境。植物四季轮回变换着形象，给餐饮文化空间赋予不同的容貌和性格。春季的蓬勃生机，给人焕然一新，充满无限生机的气氛；夏季枝繁叶茂，生机勃勃；秋天硕果累累，给人以收获的惊喜；冬季寒风瑟瑟，给人满目的苍凉。翡翠般的绿色枝叶装饰，可以柔化空间，使空间充满生气。植物在空间里的作用还不仅仅只是能够净化空气，调节气候，它还可以引导空间和组织空间，利用植物来分隔空间，形成不同的区域划分，让人们在空间里体味春天，贴近春天。绿化在餐饮文化空间设计的形式上表现在以下几个方面：
●绿化有突出空间的重点作用
名贵的植物或花卉，都能起到突出重点的作用。在餐饮空间里，大多在大门的入口处，楼梯出入口、人流交通中心和转折处放有植物或花卉，像迎宾小姐一样亭亭玉立在那里亲切地接待客人。总的来说，在空间的起始点、转折点、终结点、视觉的中心处都会引起人们的视觉转移，能起到醒目的标志作用。
●绿化有分隔空间的作用
大厅与雅座之间、通道与就餐之间、公共空间与私密空间之间、座位与座位之间、室内与室外之间……都需要进行空间的划分，绿化可以通过置景、围拦来进行空间分隔，同时也能增加其美化空间的作用。
●绿化有联系与引导空间的作用
在餐饮空间的处理上，不是一层不变的，需要有空间的相互联系性、渗透性、互补性。如室内外需要过渡、空间之间需要连接，利用绿化的连续布置、相互的呼应，从一个空间延伸到另一个空间，特别是在空间的转折、过渡、改变方向的地方，可以起到吸引视线，让空间的延伸更加自然、更亲切，起到引导与暗示的作用。
●绿化有陶冶人们情操的作用
绿化特有的魅力是富有个性、充满生机、耐人寻味的力量。人们对不同的植物有不同的情感。梅兰竹菊四君子，百年来以其清雅淡泊的品质，成为一种人格品性的文化象征。风骨清高的梅花，冷香宜人，煞是清韵高洁，有让人超脱世俗之感；喜生幽谷的兰花，无人自芳，透露出独有的孤傲的文人气节；坚韧挺拔的竹，气势冲霄，象征着高风亮节的人品；傲霜的菊花，历经风霜，花叶繁茂是秋天的代表。还有许多被赋予了情感的植物，人们从植物中可以得到万般启迪，使人更加热爱生命，热爱自然，陶冶情操，净化心灵，和自然共呼吸。
C.装饰小品形成景点在餐饮文化空间里的运用
在营造环境气氛的处理上，装饰小品可起到点缀空间的作用，在平衡布局、协调色彩、活跃气氛、调节人们心理方面都会起到很好的效果。
●运用字画点缀空间
字画是文化层次的代表。字画除有很强的欣赏性以外，能直接表达企业文化的内涵和品位，由于题材的不同，表达的文化内涵也不一样，所营造的氛围也不同。如：具有文人风采的中国画，常用于传统文化氛围很浓的餐饮文化空间；古典油画雍容华贵，多用于西式风格的餐饮文化空间；装饰画富有现代气息，常用于具有时代感的餐饮文化空间，如快餐店等；字画与餐饮文化空间相互辉映，让人们对生活的理解提升到文化的高度。
●运用雕塑点缀空间
不管是抽象和具象雕塑都往往有一个明确的主题思想，在餐饮文化空间里很容易形成文化的亮点，反映文化的主题。
●运用墙面挂饰点缀空间
挂饰的内容包括悬挂装饰物品、图片、条幅，蔓藤植物。以其修长的枝条，从这一墙面伸展至另一墙面，可以丰富空间的层次。挂饰最大的特点可以随季节和特殊的日子而变化，如春节挂一些反映传统文化的装饰品；圣诞节挂一些雪花、圣诞树、彩灯等。挂饰使人感到空间里不同的变化，让空间更有生机和活力。●运用瓶花盆栽点缀空间
独特风格的瓶花和盆栽，可以增添空间的情趣和雅致。在空间里适合用小的细节装饰，如：在花架上的盆栽、窗台上的瓶花、书架上的小植物都使空间更加
精美和完善。
●运用陈列观赏品点缀空间
陈列观赏品的品种类很多，物品的大小也不同，都能不同程度地在餐饮文化空间里增添艺术的品位，形成一个景点，让空间焕发出不同光彩。
6.展示表现多维设计的表现手法
餐饮文化空间涉及的是一个立体的空间概念，包含了平面二维的文化空间设计、三维文化空间设计、思维文化空间设计等多方面的内容。
A.空间的二维设计
二维设计是指餐饮文化空间的平面布局和空间区域功能的划分，其内容包括人们的用餐方式、人流的通道、消防通道、公共空间、私密空间、景点的设置……
在进行二维空间设计的时候，应注意空间形态的多样化，避免单一、呆板的空间形态。就餐环境的主要功能是就餐，但我们不能只把桌椅放进一个场所里就能获取良好的就餐环境。在就餐的中间还需要有些相应的区域分割，可以运用一些有情趣的空间表现形态来使空间相互交融，如有趣的小景设置、多样化的空间组合和空间的变化，以增加情趣。运用不同空间形态的大小、层次、围合、借用等一系列的表现手法，使消费者感到轻松和愉快。
B.空间的三维设计
三维设计是指餐饮文化空间的立体化的设计。不同的文化形式可以通过三维设计表现出来。三维设计是一个立体化的概念，通过立体化空间的再创造，使身临其境的消费者能感受到浓厚的文化气息。这种文化的陶冶来自不同材料的表达、恰当适宜的色彩、造型各异的图案、具有神奇魅力的灯光，再加上不同体量的组合、空间界面的划分、形成一个个立体化的餐饮文化空间环境，创造出一个让消费者从视觉与触觉上能有轻松和舒适感的空间环境。
C.空间的四维设计
四维设计是指餐饮文化动感设计。运用有动感的设计打破静止不变的空间状态，使场景更加活跃，让就餐环境显得轻松有趣，能调动消费者的情绪，激发购买的热情。
有动感的情景设计可以运用瀑布、流水形成一个良好的自然生态环境，坐在室内可以把人的心境引向到室外，使人心旷神怡，随景飘然，不仅可以赏景，同时流水还可以通过冲氧净化空气，给就餐环境带来一丝清新和凉爽。
运用有动感的装饰品，比如：“半打啤酒屋”运用了电动火车设置在吧台上面，人们可以参与遥控火车的方向，让消费者与运动的火车产生互动感，很受年轻人的欢迎。
成都“皇城老妈”的休闲餐饮环境中用小鸟来调节环境的凝固感，把一簇竹子种植在中厅里，让鸟儿自由地生活其间，小鸟的叫声让生活在都市里的人们能感受到大自然的清新。富有节奏的小鸟对话给生活紧张的人们带来欢欣。
将电子产品引入餐饮文化空间，丰富了四维空间设计的语言，不断变化的电子显示屏向客人们送来了各种菜品的信息，电视的设置给就餐的客人随时送去当今最热门的话题和新闻消息。
思维空间的设计带来了一个全新的设计理念。
7.设计元素的运用
餐饮文化空间设计是诸多元素组成的一门学科，而元素的概念就是对餐饮空间进行文化形态分解的分析，不同的元素构成了整个空间。餐饮文化空间设计包括天棚、地面、柱式、门、窗、材料、屏风隔断、楼梯等基本元素。
A.门的元素在餐饮空间里的运用
门在空间里承担起流通的重要作用。门开启了空间与空间之间的联系、人流的疏散的过渡、物品流通的通道。门在不同的空间里起着不同的作用，尺寸的要求也全然不同，同时门也是空间构成的重要元素。
餐厅的门厅大门设计，体量要大，因为它承担着整个空间的人流，同时又是整个空间的第一入口，所以很多大门的入口往往体现一种精神。有的为了追寻一种传统的文化精神，甚至对门的体量夸大，这时门的元素就不是单纯的通道的功用，而是一种精神的象征。门套与门总是相连的。门套的元素因文化的不同、空间要求的不同往往发生变化，有简洁、明快、厚重、华贵之分。为了表达欧式古典与豪华，门套被设计成繁杂的欧式挂件来体现。为了体现现代文化的空间，便运用了简洁的门套，材料也换成了高科技的材质。
室内的门主要是以满足功能为主要元素的。不同的功能有不同的要求，如：电梯间的门要求简洁，便于人流的疏散；包间的门及门的式样也根据不同的风格而有不同的造型；消防通道的门要求更快、更方便地输送人流……
门的构造形式有：单扇和双扇推拉门、电动门、单扇和双扇平开门、地弹门等开启样式。
B.窗的元素在餐饮空间里的运用
窗的作用是为餐饮文化空间提供外部环境的阳光和空气，保持与环境的联系。窗的大小尺寸和风格与不同的地理环境有关。窗的样式也与文化有关。
C.屏风隔断元素在餐饮空间里的运用
屏风在空间里可以起到美化作用，它能把空间分隔开来，丰富设计元素的语言，隔出美丽的环境，增添艺术氛围。高大的屏风使空间更加独立；低矮的屏风让空间更具诱惑力；通透的屏风可以达到借景的效果；镂空的屏风若隐若现，可以增加空间的柔和优美感。
D.楼梯元素在餐饮空间里的运用
楼梯元素在空间里承担起垂直交通的作用。楼梯的形式是多样化的，但都必须满足功能的要求，满足人们上下流动的使用需要，满足人体功能的需要。踏步的大小与高度都有一定的比例和尺度，才能达到通行的要求。
楼梯大致可以分为直梯、弧形梯、旋梯三种形式。直梯是一种最常见的形式，直线型的楼梯方便、快捷，给人以庄重的感觉；弧形梯用弧线来实现上下空间的连接，弧形的线条给人感觉优美、流畅，使楼梯的造型更亲切；旋梯用盘旋的方式承载人们上下楼的过渡，螺旋式的楼梯给人以上升的感觉，在空间里自然会形成一个亮点，同时占用空间的面积很小，使餐饮空间得到最大限度地利用。
E.材料元素在餐饮空间里的运用
材质在空间的渲染中起着重要的作用，质感不同的材料其效果有很大的差异。人们对材质的肌理会产生不同的心理反应，比如：木材给人总的感觉是朴实、自然；玻璃的界面在地面的处理上可以形成一个虚的空间感受，让空间在虚实结合里尽现其完美的感受。
F.餐饮文化空间陈设设计
陈设用品的范围很广泛，包括设施、工艺品、观赏植物等。陈设设计要根据不同的类型和环境的功能要求，创造富有特色的餐饮文化特色的环境。设计应注意与整个文化空间相协调，达到强化主题的作用，以升华人们心灵的情感为目的。另一个方面陈设品可以作为表达餐饮文化空间的主题内容，陈设品具有画龙点睛的作用。
陈设品的内容和形式不是一层不变的，对烘托某种特定的环境具有重要作用。
中餐厅的陈设品在餐饮文化空间里的运用。中式餐厅体现的是中国的源远流长的千古文化品位，注重用餐的情调，讲究礼节，讲究和睦圆满的文化精神，从人情味中透露出中式文化精髓。在陈设品的设计上可以通过题字、书法、绘画、器物，借景摆放，呈现出高雅脱俗的灵性境界。传统的大红灯笼能孕育出浓郁的中国传统风格。
西餐厅的陈设品——西餐厅让你感觉到现实与想象的一致，环境格调高雅、诚恳。西式餐厅的陈设品设计讲究环境的幽雅，常常运用的陈设品是烛光、钢琴、红酒、欧式挂件等来寻求西方人的餐饮文明。
快餐厅的陈设品——快餐厅的陈设品应该突出线条简洁、色彩明快，如具有现代风格的挂画、季节性很强的茶花、随时可以方便更换的桌布、装饰品等。
教案首页
教学过程： 新课导入： 俗话说：“民以食为天”；中国古代的贤哲管子也曾说过：“食、色、性也”，把“进食”看成是人类的本性之一。饮食在人们日常生活中占据着不可取代的重要位置，随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也应运而生。 教学内容： 一餐饮空间设计的概念 餐饮空间设计的概念不同于建筑设计和一般的公共空间设计，在餐饮空间中人们需要的不仅仅是美味的食品，更需要的是一种使人的身心彻底放松的气氛。餐饮空间的设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。餐饮空间设计包括了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装饰布置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境和气氛。 二餐饮业的发展趋势 餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3.5美元。 市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。 三餐饮空间的功能 1.用餐的参所 2.娱乐与休闲的场所 3.喜庆的场所 4.信息交流的场所 5.交际的场所 6.团聚的场所
四餐饮空间的种类 餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。其次，餐饮空间的分类标准包括经营内容，规模大小及其布置类型等。 1. 按照经营内容分类 （1）高级宴会餐饮空间 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。这类餐厅按照国际礼仪，要求空间通透，餐座、服务通道宽阔，设有大型的表演和演讲舞台。一些高级别的小团体贵宾用餐要求空间相对独立、不受干扰、配套功能齐全，甚至还设有接待区、会谈区、文化区、娱乐区、康体区、就餐区、独立备餐间、厨房、独立卫生间、衣帽间和休息卧室等功能空间。 （2）普通餐饮空间 主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特色菜系或专卖某种菜式的专业餐厅，适应机关团体、企业接待、商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、亲友聚会和喜庆宴请等。这类餐厅要求空间舒适、大方、体面、富有主题特色，文化内涵丰富，服务亲切周到，功能齐全，装饰美观。 （3）食街、快餐厅 主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低档次的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。如茶餐厅、食街、自助餐厅、餐厅、“大排挡”、粥粉面食店，等等。这类餐厅要求空间简洁、运作快捷、经济方便、服务简单、干净卫生。 （4）西餐厅 西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，分传统西餐厅、地方特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。前者主要经营西方菜系，以传统的用餐方式和正餐为主的餐厅，有散点式、套餐式、自助餐式、西餐、快餐等等的街头快餐。 课堂小结： 本次教学，同学们对餐饮空间的发展，种类有了初步的了解，通过布置作业的方式，让同学们了解更多的国内优秀的餐饮空间设计案例。根据资料收集，做进一步的学习。
餐饮空间设计教案 室内设计系列教案之二 餐饮建筑 室内设计教案 魏峰编写 2005年5月
室内设计系列教案之二 餐饮建筑室内设计教案 课程内容：1、餐饮建筑室内设计的设计要求和措施。 2、如何对餐饮建筑室内设计进行风格造型统盘构思。 3、如何让餐饮建筑室内设计色彩与材质肌理协调和谐。 4、餐饮建筑室内设计中各功能用房的具体功能分析。 5、如何在餐饮建筑室内设计中提升文化品质 课程目的：通过对餐饮建筑室内的各功能用房具体功能分析,使学生了解人的饮食行为，从而为餐饮建筑室内设计提供了设计 的依据，让文化品质渗入餐饮建筑室内设计中。 课程重点：1、人的饮食行为与功能分析和交通流线设计的相互关系。 2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。 课程难点：1、人的饮食行为与功能的关系。 2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。
餐饮建筑室内设计教案 近年来，在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3·50美元。在那里，随着闲散时间增多，打发这些闲散时间成了一种生活方式，单身人数不断增加，更多的妇女参加工作以及家庭收人增加等等这些原因都使得人们在外面用餐的次数和花费日趋增加。在我国，人民生活水平近年来也得到了大幅度的提高，由此带来了旅游事业的发展，社交活动、商业贸易活跃，大量的流动人员，各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外面用餐的人越来越多。为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成份和"味、形、色"之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛，来满足人们的或舒适、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如对于普通餐厅应满足舒适、优美的需要;对于快餐厅则应提倡高效、体现一个"快"字;对于宴会厅或大型餐厅则应着重体现隆重、热烈的气氛和灵活多变的格局;而对于酒吧与咖啡厅、甚至茶室则都应注重营造浪漫迷人的情调。 餐饮空间的分类 餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先，顾名思义，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。其次，餐饮空间的分类标准包括经营内容、经营性质、规模大小及其布置类型等。 一、根据餐饮空间的经营内容分类 餐饮空间所涉及的经营内容非常广泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于饮食习惯各不相同，其餐饮空间的经营内容也各不相同。但为了便于讨论，从我国目前众多的经营内容中，可以将餐饮空间归纳出以下凡种类型:中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧与咖啡厅、茶室。 二、根据餐饮空间的经营性质分类 餐饮空间的经营性质是指该空间为营业性还是非营业性的。营业性的餐饮空间一般要求较高标准的装修及专门的设计，而非营业性的则只需进行简单装修，以实用为原则，一般由建筑设计一次完成。 1·营业性餐饮空间。这类空间指各式餐馆和酒廊、茶室等，
餐饮空间设计说明 本设计方案不单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面的结合，形成自身的一种风格。 用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位与手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。 本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙画纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。 从个人角度出发，我比较喜欢大大的落地窗，不管怎么样的天气我都能在室内了解的一清二楚。当吃着当地的特色的美食，再加上不一样的美景，我想那才是设计餐厅最原始的目的。我给此餐厅取名为风尚他最原始的意思就是自身风格，崇尚的代表。 从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的的传统对称布局，但给我们的感觉不是很“花”也不“妖艳”而是一种神秘另类的传统，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分，也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一，而真正醒目的是大门上方黄色的字体，有点画龙点睛之意喻。 这个方案不单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面的结合，形成自身的一种风格。 用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位与手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。 本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以深蓝色为基调铺上地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。自然的墙画纹理与精致的艺术玻璃、原木的
第一章餐饮空间设计概述 了解餐饮空间设计的概念，餐饮业发展的趋势及我国餐饮文化的发 展，掌握餐饮空间的种类，餐饮空间所具有的功能。 餐饮空间设计的概念餐饮文化餐饮空间的种类和功能 不同种类餐饮空间的特点 多媒体授课课堂提问作品赏析 知识讲授： ■导入 俗话说：“民以食为天”；中国古代的贤哲管子也曾说过：“食、色、性也”，把“进食”看成是人类的本性之一。饮食在人们日常生活中占据着不可取代的重要位置，随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也应运而生。 ■一餐饮空间设计的概念 餐饮空间设计的概念不同于建筑设计和一般的公共空间设计，在餐饮空间中人们需要的不仅仅是美味的食品，更需要的是一种使人的身心彻底放松的气氛。餐饮空间的设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。餐饮空间设计包括了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装饰布置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境和气氛。 ■二餐饮业的发展趋势 餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3.5美元。
市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成分和味、形、色之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛。餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。 ■三我国餐饮文化的发展 1.中国的饮食文化 人类最初的饮食方式，同一般动物无多大区别，还不知烹饪为何物，只是生吞活剥，寒冷的冬天住在洞窟里，炎热的夏天则睡在树枝架起的棚巢上。那时还不知用火，所以是生吃鸟兽之肉和草木果实，渴了喝动物的血和溪里的水，冷了就披上兽皮。人类在与大自然的斗争中，为了生存，发明了钻木取火，用火来取暖，煮烤食物。熟食的出现，原始的烹饪诞生了。后来出现用泥裹后烧熟食物、用烧红的石头烫熟食物等。 从夏代进入青铜器时代：人们开始用铜制炊具和刀具，食物原料大为扩充，并改为小块使用动物油烹制肉类和蔬菜，商周时代“五谷”、“六畜”已具全，用于餐饮的铜、陶、漆器有了突出的发展。豪门贵族吃饭要奏乐击钟，用鼎盛着各种珍贵食物，这就是当时的“钟鸣鼎食”的餐饮文化，当时的餐饮文化已成为一种地位的象征。 隋唐时期，生产力迅速发展，国家统一强盛，饮食文化和烹饪技艺全面发展，这个时期出现了“烧尾宴”等各具特色的“筵席”形式，烹调器物和就餐设施得到了发展和更新，釜、锅、刀、勺等炊具得以发展，各式各样的瓷器出现了。有了高足的桌、椅、几、凳等就餐家具，告别了席地而坐的就餐方式。“筵席”的形式气派、豪华，时有乐师伴奏、歌舞相伴，文化、艺术的交融使餐饮文化赋予更深的文化内涵。 宋代的饮食业是个高峰时期，饮食文化日渐繁荣。不少酒楼，还以轻歌妙曲助兴，
餐饮空间设计说明 ?实地考察 3月4日我们进行了实地考察，由于我们有平面图，所以我们主要就是对现场的高度进行了测量，例如：室内房高，窗户的高度，门的高度等 并且勘察了水电布局 ?实地分析 由于原有建筑，其主要目的是为了做教室而建造而成的，故而将其建筑形体设计成线性并带有折点的建筑，里面的柱子分布也是以一个主要交通流线来分布，导致建筑内部柱子分布较多，如果设计成开放性的空间，会出现空间利用率低。 ?消费人群定位 针对墨尔文中学的在校师生，要求满足1200人同时用餐。 ?经营形式 中餐、西餐结合的经营形式。楼层总共为两层，左侧部分西式餐厅，右侧部分为中式餐厅。 ?主题 “花千谷”——绿色环保 ?风格 “花千谷”是一个中西合并的主题餐厅，所以中餐部分是中式风格与现代简约的结合，西餐部分是美式风格与现代简约的结合。 ?功能分区 一层餐厅: 楼梯间，西餐操作间，西餐就餐区，值班室，特色区，超市，卫生间，配电区，中餐操作间，中餐就餐区 二层餐厅 楼梯间，咖啡厅（清酒吧，书吧），卫生间，值班室，展示区，配电区，点餐就餐区，包厢区，散座区 ?设计理念 生活环境的日益恶化，各项生活健康指数一降再降，人们的环保意识越来越强，这使得我们在进行设计时都要考虑到绿色环保。 绿色环保已经成为越来越多的人群所追捧的消费理念，也必将是未来餐厅发展的趋势，所以我们在餐厅进行设计装修布局的同时，要把社会所提倡的“绿色环保”作为我们设计理念。以营造成一个放松，安静，休闲，情趣，观赏，文化为一体的就餐环境。 “花千谷”一听名字就知道是以自然之物为元素，我们的设计是把“自然”带进我们的就餐环境。使每一位就餐人员身心沉浸在一个和谐、美好的环境当中。
中式餐饮空间调研报告 姓名： 班级： 学号： 辅导老师：
人们的物质文化水平提高,人们对就餐环境产生了更高层次的需求,体现在观念、内容、功能和形式等方面。民以食为天,人类生存首先需要解决的问题就是饮食，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择,就餐成为了一种享受和一种体验,成为人与人的一种交流方式,同时也成为一种身份和个人品位的展示,这些都体现到了就餐的环境之中。因此,着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考,从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合,就成为餐饮空间运营成功的根本。 目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空
间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的
“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。 在外国，唐人街的餐饮空间，大多保留着中国传统的大部分设计要素，这与他们大多数自身的思想有关，无论身在何处，中国心永远保留在他们内心深处。这些华人，对中国元素的继承发展起到很大的作用。所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验，这些是真正开始被认可了的，家具、窗格、太极、园林式意境。 吃”概念融入到餐饮空间设计中，以“玩着吃”为中心，全面展开，从快餐空间造型、装饰、色彩、动线等方面体现出它独有的趣味性。 1.3“玩着吃”概念对消费者消费心理的把握以往餐厅，首要目的不外乎为了盈利而存在。容纳人数的多少跟餐厅的规模及经营理念有直接的关系，销售对象的多少直接影响到产品的销量问题。而没从消费者的切身去体会。但也有一些风味餐厅，它就是以独特的经营方式取胜，所以容纳人数的多少并不是绝对的，不能做为唯一标准来衡量，主要是投资者的理念。在结合以往餐厅上的一些局限性，从消费者的消费观念出发，在消费理念上以人为本，在空间设计上讲究人性化, 切身体会消费者的感受，如在空间动线上故意以一种比较繁锁的流线目的只是给消费者一种向往感、好奇感，以一些独特的造型元素来体现空间的趣味性。毕业设计中主要以自助快餐为主要经营方式，这样给消费者一种自己动手的方式，让消费者体验其中的乐趣，环境也给人一种身临其境的美感，打破消费者在餐饮空间中的被动局面。消费群体定位为都市白领中的年轻人，这样的一个群体有细腻、敏感、热情、压力大、忙碌、收入不错几个明显特性，他们有能力去消费一些比较高品质、服务好、快捷、有趣的东西，也是社会最敏感的，对新事物容易产生好奇，对好的消费方式也有其一定的自我宣传力。毕业设计抓住这个消费群体的这些特性，提供他们在忙碌的工作中感受到新事物的趣味性和自主动手的能力以及细心周到的服务。 虽然，我国餐饮业经过多年的发展，已进入一个新的阶段，市场竞争也发生了一些变化。由于经济和技术水平与西方国家相比还较落后，投资者的价值观也没有上升到另一个层次。这使得我们对餐饮空间设计上面有诸多障碍。因此，为了能更好的营造舒适宜人的餐饮空间，不但需要设计师的永无止境的去研究和思考，更需要人们的开阔眼界和国家经济和技术的发展。 未来在餐饮空间设计上，能充分挖掘顾客的消费理念，从而更好的服务于顾客，届时餐饮空间设计将以概念餐厅、主题餐厅、特色餐厅等作为主流替代市场上混杂的餐饮空间。未来餐饮业将沿着多品牌化、工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发展，未来的餐饮空间设计中将越来越多的采用高科技、高技术对餐饮空间进行整合，届时餐饮空间以趣味性为主题将成为一种新的经营模式。
新中式风格在现代餐饮空间的运用任何室内空间的内部装饰都是吸引消费者的一个重要因素,而餐饮空间也不例外。餐饮空间想要完整的展现出新中式风格的魅力,又不丢失现代的感觉,就必去了解传统的中国特色饮食文化。饮食是一种文化,只有运用造型装饰的艺术来体现出饮食内在的文化传统,通过设计来呈现文化,来达到设计高层次内涵自史料记载在过去的五千年华夏文明史当中,“吃”更多体现的是种为吃而吃的饥饿文化。但是随着社会经济的快速发展,人们的消费能力也越来越强,以及社会交往文化发展的相对固化,在饮食方面人们越来越注重的是餐饮空间的环境和整个餐饮空间给人带来的感觉和人文关怀 因此,在饮食空间的设计中,我们应该把关注更多的放在人际交往的促进和新的社会人际关系的构建中,而不是只便利于食物的消费。所设计的空间也应该是一个新型的公共空间,在这个空间中,顾客不仅能够享受良好环境带来的快乐用餐体验,还能够愉快的而且必须是方便的实现他们情绪的宣泄,想法的交流、碰撞与融合,实现社会关系资源的自由流动,进而打造一个开放式的人际关系谱系,无论任何一个人都有机会在这个系谱中写上自己的名字 餐饮空间的现状和今后的发展趋势 设计主题餐厅的最基本的特点就是要给餐厅赋予一种有特有的文化内涵,并依据这种内涵来营造餐厅的经营环境和氛围,让餐饮空间内的全部环境、造型、产品、服务和活动都由这个特色的主题来展开,并将这种特色的主题打造成能让消费者识别的餐厅特征和刺激消费者的消费行为。近些年来,在迅猛经济全球化发展的背景下,我国的餐饮行业也出现了非常繁荣的局面。据相关的部门有效数据统计,我国餐饮行业增长率正在持续的上升已经连续16年保持在10%的比例以上。餐饮行业在我国将会是一个大发展大磅礴的时期,市场的潜力无法估量,前景非常的广阔
cai室内设计系列教案之二 餐饮建筑 室内设计教案 魏峰编写 2005年5月 室内设计系列教案之二 餐饮建筑室内设计教案 课程内容：1、餐饮建筑室内设计的设计要求和措施。 2、如何对餐饮建筑室内设计进行风格造型统盘构思。 3、如何让餐饮建筑室内设计色彩与材质肌理协调和谐。 4、餐饮建筑室内设计中各功能用房的具体功能分析。 5、如何在餐饮建筑室内设计中提升文化品质 课程目的：通过对餐饮建筑室内的各功能用房具体功能分析,使学生 了解人的饮食行为，从而为餐饮建筑室内设计提供了设计 的依据，让文化品质渗入餐饮建筑室内设计中。 课程重点：1、人的饮食行为与功能分析和交通流线设计的相互关系。 2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。 课程难点：1、人的饮食行为与功能的关系。 2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。 餐饮建筑室内设计教案 近年来，在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计， 在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过 3·50美元。在那里，随着闲散时间增多，打发这些闲散时 间成了一种生活方式，单身人数不断增加，更多的妇女参加 工作以及家庭收人增加等等这些原因都使得人们在外面用餐 的次数和花费日趋增加。在我国，人民生活水平近年来也得 到了大幅度的提高，由此带来了旅游事业的发展，社交活动、 商业贸易活跃，大量的流动人员，各种喜庆节日以及工作地
点离家较远等原因，都使得在外面用餐的人越来越多。为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成份和"味、形、色"之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛，来满足人们的或舒适、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如对于普通餐厅应满足舒适、优美的需要;对于快餐厅则应提倡高效、体现一个"快"字;对于宴会厅或大型餐厅则应着重体现隆重、热烈的气氛和灵活多变的格局;而对于酒吧与咖啡厅、甚至茶室则都应注重营造浪漫迷人的情调。 餐饮空间的分类 餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先，顾名思义，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。其次，餐饮空间的分类标准包括经营内容、经营性质、规模大小及其布置类型等。一、根据餐饮空间的经营内容分类 餐饮空间所涉及的经营内容非常广泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于饮食习惯各不相同，其餐饮空间的经营内容也各不相同。但为了便于讨论，从我国目前众多的经营内容中，可以将餐饮空间归纳出以下凡种类型:中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧与咖啡厅、茶室。 二、根据餐饮空间的经营性质分类 餐饮空间的经营性质是指该空间为营业性还是非营业性的。营业性的餐饮空间一般要求较高标准的装修及专门的设计，而非营业性的则只需进行简单装修，以实用为原则，一般由建筑设计一次完成。 1·营业性餐饮空间。这类空间指各式餐馆和酒廊、茶室等，其顾客性质和营业时间不固定，供应方式多为服务员送餐到位和自助方式。 2·非营业性餐饮空间。这类空间指机关、厂矿、商业、学校等设置的供员工、学生集体就餐的各类食堂，其就餐人数和就餐时间相对固定，供应方式多为自购或自取，服务员较少。 三、根据餐饮空间的规模大小分类同为餐饮空间，从几十平方米的小型餐馆，到几百甚至上千平方米的大餐厅和宴会厅，其规模变化很大。无论小型还是大型餐厅，均有其特定的顾客群。空间的规模大小影响着室内设计的具体手法和处理方式。 1·小型。一般指1OOm2以内的餐饮空间，这类空间功能
1、餐饮业的发展是以社会进步和人们生活水平提高为基础的。 2、被誉为“烹调王国”的国家是中国。 3、餐饮企业的定义是： 凭借特定的场所和设施，为顾客提供食品、饮料和服务的，以赢利为目的的企业。 4、餐馆是指： 通过出售服务、菜品、饮料以满足顾客饮食需求及社交需求、心理需求的场所。 5、餐饮文化是指： 事物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。 6、餐饮文化是经济基础和上层建筑的有机结合。 7、餐饮文化空间设计是建造餐饮文化企业的蓝图和依据。 8、餐饮空间能否体现出文化品位和给客人一种文化的享受，主要是依靠是否成 功地作餐饮空间的设计。 9、餐饮品牌企业在市场中的竞争方式有： （1）依靠低价格进入市场参与竞争；（2）靠质量赢得自己在市场中的生存和发展；（3）借助有个性的文化内涵和独有的文化环境，独具特色的菜品，来赢得市场。 10、设计者在餐饮文化空间设计中应该明白的问题是： （1）餐饮行为是享受文化空间的一个过程；（2）餐饮行为是提供休闲文化空间的场所；（3）餐饮行为要求餐饮文化空间具有多样性；（4）餐饮文化空间应具有鲜明的个性；（5）餐饮文化空间应具有鲜明的主题；（6）餐饮文化空间应具有灵活性。 11、餐饮文化空间设计的基本形态主要体现为： （1）餐饮文化业；（2）快餐文化业；（3）小食店文化业；（4）饮料店文化业； （5）其他饮食文化。 12、餐饮文化的特点是： （1）产品适合大众化的口味；（2）方便生产管理；（3）低廉的价格；（4）机械化、标准化的加工；（5）着重文化品味，强调外包装。 13、小吃店品牌化的精华所在是： 小吃文化的精品意识、品牌意识、时代意识、竞争意识、开拓意识。 14、餐饮文化空间设计的品位主要有： （1）以音乐为主题的餐饮文化品位；（2）以鲜花为主题的餐饮文化品位；（3）以休闲为主题的餐饮文化品位；（4）以追求精致时尚为主题的餐饮文化品位； （5）以文艺演出为主题的餐饮文化品位；（6）以特定的社会群体交流为主题的餐饮文化品位； 15、休闲主题餐厅的特点是： 让人们以各种各样的方式来享用自己的业余时间，使紧张生活带来的体力透支，高强度的精神压力得到缓解。 16、设计以特定的社会群体交流为主题的餐饮文化空间的原因是： 因为不同的交往会形成不同的文化爱好，相同的经历让人们走到一起，不同文化的交往形成了不同主题的餐饮文化类型，所以要根据不同的社会群体，设计不同的餐饮文化交流空间。
餐饮空间的设计理念 自古以来，中国人对饮食生活是十分讲究的，饮食生活讲究三美，实物美，饮食器具美，进餐环境美。给食物赋予奇妙的文化色彩，从中享受美食的乐趣。随着，国民生活水平的提高，已经从充饥型晋升为享受、休闲型。从而，消费者十分注重餐厅的内在环境气氛，尤其是室内空间设计，它应该具有文化与文明的内涵，幽雅、舒适、温馨，给人以某种情调的感染，使人心情放松，得以享受美好的生活和人生。 餐饮空间是具有明显特征的商业空间，这就决定了设计的宗旨是“设计为商家创造利润”。一切的设计活动都是围绕着这样的中心来表现。经营者的市场定位是我们设计环境的依据，品牌与空间形象的结合就是餐厅空间的必然发展之路。我们的餐厅设计仅是品牌构架里的一个醒目的部分，他应符合整体品牌形象。设计师的表现手法都应是强调加深品牌概念。 1、创建主题餐厅 鲜明的主题是餐厅文化空间环境向目标顾客群体所表达的中心思想和经营理念，也是餐厅企业市场定位和服务定位的一种体现，鲜明的主题是企业表达其理念与使命的载体。地域、生态、情感、艺术等，很多文化素材和时尚题材都能构建餐厅设计的主题。 主题餐厅设计的理念与原则： ①以市场为导向原则; ②注重符合性及适应性原则; ③突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则; ④多维设计原则(平面设计、立体设计、时空设计、意境设计)。 2、突出地域及民族特色
民俗习惯、地区特色是主题餐厅设计的源泉。不同的民族，有着不同的宗教形态、伦理道德和思维观念。特有的风土人情或风光景象、建筑特色、民风民俗作为餐厅设计元素，强化餐厅空间的独特氛围。同时对餐厅市场来说，多元化的地方特色的设计才能体现行业的丰富多彩与欣欣向荣。 3、强调文化内涵 强调文化内涵，把独特的饮食文化融入餐厅空间，已成为现今餐厅设计的一种时尚。对于消费者来说，新的饮食空间环境，新的文化内涵更成为他们体验的一方面。中国的不同时代、不同民族、不同地方均有不同的饮食文化，将文化中有意义的符号元素进行挖掘，精心设计，运用现代装饰手法转化、糅合，使它们在原有的基础上得到更理想的升华，对进餐的消费者来说也是一个潜移默化、接受文化熏陶的过程。 除了以上几种主要方法以外，餐厅设计空间还可以结合时代风貌、历史文脉、环境因素等各种要素理念进行创意设计，对于提升餐厅设计空间的多元化特质有很重要的作用。
广州大学华软软件学院 本科毕业论文开题报告 论文题目《藏着的中国》 餐饮空间设计 系别数码媒体系 专业艺术设计 班级08级建筑景观设计姓名欧叙平 学号0840324162 指导教师李菊 填表日期2011-10-25 教务处
说明 1.论文的开题报告是保证毕业论文质量的一个重要环节，为规范毕业论文的开题报告，特印发此表。 2.学生应通过调研和资料搜集，主动与指导教师讨论，在指导教师的指导下，完成开题报告。 3.此表填写一式三份，一份教学系留存，一份交指导教师，一份学生本人自存。 4.开题报告需经指导教师审查同意，方可正式开始论文写作工作。 5.本表由教务处负责解释。
一、选题的意义和研究现状 1．选题的目的、理论意义和现实意义 （1）选题的目的:这个题目是以市中心繁华地段的闲置地做一个餐饮空间的创意设计。选择餐饮空间设计作为本人的毕业设计题目，原因有，一是因为考虑到本人以后的就业方向与室内，以及室内与室外景观向协调和搭配，当然这和自己对室内设计的兴趣有关，也有对这方面内容的多角度思考和研究；二是想通过毕业设计的全过程对自己大学四年所学到的专业知识的总结，让自己设计的锻炼，能力得到充分的展现，使自己学到更多就业创业时需要的专业知识和技能，将会对自己以后工作的发展提供支持，是一笔很丰厚的财富。 1）（2）选题的理论意义：怎样促成设计作品中的“概念性”、“实施性”两者间的完美统一结合，我认为设计师充分把握作品所包含的审美价值持续存在的时间性，使作品中塑造的空间容器能够准确传达出一个符合商业需求与机能美感兼具的全新表象意志。何为设？就是要应该事先预定某种时间和空间的概念；何为计？就是要罗列这种预定的概念，发挥这种概念并最终锁定概念，从设计思维的无到有、到思维的膨胀、乃至一泻万里的思维奔腾。正是在罗列这种特定时间和空间的关系时，使我感悟出设计思维的秩序的矛盾变异，并在这种矛盾中，让我反省、自我发挥、最终使之推进。2）（3）选题的现实意义：餐饮空间除了作为饮食场所满足人们的客观需要外,还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求，作为一种营造餐饮环境的重要方式。餐饮空间的主题性设计是围绕某一中心思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体环境空间规划,包括它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为藏着的中国这主题服务,使主题的中式设计成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。消费者在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想,进入期望的主题情境。好的餐饮空间主题设计有利于餐饮文化的创新和繁荣;有利于形成企业的品牌标志,从而创造品牌效益。
餐饮空间设计说明 本案设计的是中餐厅的一种，但是却不是单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面结合，形成自身的一种风格。用餐环境如同餐饮业的包装工程，本案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。 本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调，铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。 从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的传统对称布局，但给我们的感觉不是很“花”也不“妖艳”而是一种神秘另类的传统，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分,也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一，而真正醒目的是大门上方黄色字体，有画龙点睛之意喻. 一种是目的性强的消费，他们主要针对在现在社会竞争压力下的事业人群，给他们一个轻松惬意的活动场所：另一种是目的性较低的消费，满足一般人群追求品质生活的心理。 历史人文资料的收集与分析 餐饮文化 川菜是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。 起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。即四川菜系，分为以川西成都乐山为中心的上河帮，川南自贡为核心的小河帮，设计说明书以及川东重庆为中心的下河帮。四川菜系各地风味比较统一，主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。 川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼泡椒鸡脚香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”
餐饮空间设计分析 第一章餐厅空间设计的基本概念与分类 一、餐厅空间设计的基本概念 餐厅空间：餐馆卖场环境。 餐厅空间设计：通过设计师对空间进行严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。 二、餐厅空间设计的分类 餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要面对不同的消费人群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同口味的评论，很难细分。餐饮业大致可分为: 1.餐饮业 2.快餐业 3.小吃店业 4.饮料店业 5.其他饮料业 1.餐饮业 主要指经营中西式餐食的餐厅、饭馆、食堂等行业。 比如各种中式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅等。 西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，通常指法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮文化。 日本餐饮文化中最具代表性的是餐厅格局和日本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务人员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到日本风情。 快餐文化起源于20世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念有机地结合在一起。快餐文化的诞生，是为适应人们快节奏的生活，人们需要它来提高生活和工作的效率。机械化的生产、标准化的服务、统一的快餐形象、大批量的生产方式、经济实惠、服务快速、一样的品质是快餐文化明显的特色。 小吃文化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是小吃店品牌化的精华所在，是小吃店能够迅速发展，影响日益扩大的精神动力，也是很多人对小吃文化疯狂追求的原因。从小吃中，可以看到各种地方文化，交融的民族特征，形形色色的小吃文化，它布满大街小巷。我们最常见的从事便餐、面食、点心等销售的店面都属于小食店的范畴。小食店还以单项特色的餐饮文化形式出现，如；点心店、饺子店、包子店、豆浆店等。 饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、水果店、巧克力店、冷饮店等按照餐厅空间的规模大小分类: 1.小型餐厅：一般为100㎡以内的餐厅空间。这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。 2.中型餐厅：一般为100--500 ㎡得餐厅空间。 3.大型餐厅：500 ㎡以上的餐厅空间。
c a i室内设计系列教案之二 餐饮建筑 室内设计教案 魏峰编写 2005年5月 室内设计系列教案之二 餐饮建筑室内设计教案 课程内容：1、餐饮建筑室内设计的设计要求和措施。 2、如何对餐饮建筑室内设计进行风格造型统盘构思。 3、如何让餐饮建筑室内设计色彩与材质肌理协调和谐。 4、餐饮建筑室内设计中各功能用房的具体功能分析。 5、如何在餐饮建筑室内设计中提升文化品质 课程目的：通过对餐饮建筑室内的各功能用房具体功能分析,使 学生 了解人的饮食行为，从而为餐饮建筑室内设计提供了设计 的依据，让文化品质渗入餐饮建筑室内设计中。 课程重点：1、人的饮食行为与功能分析和交通流线设计的相互 关系。 2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。 课程难点：1、人的饮食行为与功能的关系。 2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。 餐饮建筑室内设计教案 近年来，在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计，在美 国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3·50 美元。在那里，随着闲散时间增多，打发这些闲散时间成了一 种生活方式，单身人数不断增加，更多的妇女参加工作以及家 庭收人增加等等这些原因都使得人们在外面用餐的次数和花
费日趋增加。在我国，人民生活水平近年来也得到了大幅度的提高，由此带来了旅游事业的发展，社交活动、商业贸易活跃，大量的流动人员，各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外面用餐的人越来越多。为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成份和"味、形、色"之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空 间和相应的环境气氛，来满足人们的或舒适、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如对于普通餐厅应满足舒适、优美的需要;对于快餐厅则应提倡高效、体现一个"快"字;对于宴会厅或大型餐厅则应着重体现隆重、热烈的气氛和灵活多变的格局;而对于酒吧与咖啡厅、甚至茶室则都应注重营造浪漫迷人的情调。 餐饮空间的分类 餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先，顾名思义，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。其次，餐饮空间的分类标准包括经营内容、经营性质、规模大小及其布置类型等。 一、根据餐饮空间的经营内容分类 餐饮空间所涉及的经营内容非常广泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于饮食习惯各不相同，其餐饮空间的经营内容也各不相同。但为了便于讨论，从我国目前众多的经营内容中，可以将餐饮空间归纳出以下凡种类型:中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧与咖啡厅、茶室。 二、根据餐饮空间的经营性质分类 餐饮空间的经营性质是指该空间为营业性还是非营业性的。营业性的餐饮空间一般要求较高标准的装修及专门的设计，而非营业性的则只需进行简单装修，以实用为原则，一般由建筑设计一次完成。 1·营业性餐饮空间。这类空间指各式餐馆和酒廊、茶室等，其顾客性质和营业时间不固定，供应方式多为服务员送餐到位和自助方式。 2·非营业性餐饮空间。这类空间指机关、厂矿、商业、学校等设置的供员工、学生集体就餐的各类食堂，其就餐人数和就餐时间相对固定，供应方式多为自购或自取，服务员较少。 三、根据餐饮空间的规模大小分类同为餐饮空间，从几十平方米的小型餐馆，到几百甚至上千平方米的大餐厅和宴会厅，其规模变化很大。无论小型还是大型餐厅，均有其特定的
餐饮文化空间设计的方法与步骤 餐饮文化空间设计的目的旨在创造一个合理、舒适、优美的就餐环境，以满足人们的物质和精神要求。让人们在其空间里享受就餐的功能和文化功能。所以在设计上必须满足二者的使用功能。餐饮文化空间设计所涉及的各方面内容很多，下面我们从设计方法和步骤方面来进行探讨。 一、主题的确立和创意构想 首先关于餐饮文化空间设计的主题如何确立。 一个优秀的餐饮文化空间，必须具有鲜明的主题。主题的内容就是灵魂。餐饮文化空间的中心思想是通过认识主题、体验主题、了解主题而获得认可的，而主题又是通过对人物的塑造、空间的烘托、情节的安排、设计语言的提炼、空间结构的组织来表达的。如何把握主题，在设计之前必须有一个设计计划，掌握好设计中的内容和总体方案，做到心中有数。 在设计之前必须了解市场、了解顾客的情感需求、了解所经营的产品，这样方能做到有的放矢，所设计的东西才有说服力、生命力、感染力。因此，在餐饮文化空间主题决定之前应做好四件事: 1·进行必要的市场调查 在一个餐饮文化空间设计的主题确立之前，必须对市场
进行全面调查了解，因为市场不仅制约着经营的形式，同时也关系着主题的确立，这样才能有针对性地开拓市场，才能在激烈的竞争中立于不败之地。 人们为何走进餐厅？为何选择不同的餐厅就餐？因为 餐饮市场是由不同需求的客人所组成的消费群体。解决饥饿而走入餐厅就餐，这是人们最基本的需求；但绝大多数就餐者不仅于此，而选择不同的餐厅有两个原因，一是由于不同的口味而选择有特色的餐厅；二是人们希望通过吃来放松神经，满足精神方面的需求。所以餐饮必须融入文化的含量，从吃里找到自己所需要的情感，吃出品位、吃出格调、吃出文化、吃出情调。 餐饮市场是庞大的消费市场。由于不同客人的需求和文化品位的不同，需要呈现不同的餐饮文化主题来满足人们的精神需求和了解市场，把握大量资料，对市场进行综合分析，才能了解人们的经济状况和喜、怒、哀、乐。因为人都是通过交往或交流来增进感情的，不同爱好的人们会不约而同地汇集在一起，只要我们深入进去，就可以了解到不同客人的需求状况，以此把不同爱好的人们分为很多类型，然后在这些类型中进行筛选，过滤出最本质、最有发展前途的人群，抓住人们的心理需求，确定有深度的餐饮文化主题，更好地把握商机。 2·了解顾客的情感需求
现代时尚餐饮空间 【摘要】由于当代人们工作节奏快，压力大，紧张度高，因此创造一个轻松，舒适的餐饮环境很 重要，而考虑到实际的消费人群，我还加入了时尚和个性。本案采用了很多现代元素，透过灯光，色彩及材料的运用使其自然地交融，整个环境很和谐。强调顾客进入空间充满食欲从而达到轻松，舒适，优雅自然地体验效果。本案装饰设计突出现代、高效、简洁的特点,在设计环节中，我们将设计注入更多的人性需求元素,采用现代人机学理念布局，保证人体充分活动的基础上,合理利用空间。本案的核心价值观是：视觉和味觉的盛宴，冷峻清凉的背景下如繁星一般喧闹的沸腾火锅----中西合璧、现代与古典的交融、阳春白雪和下里巴人的合奏。 【关键词】现代、舒适、温馨 【正文】 设计的整个过程就是把各种细微的外界事物和感受，组织成明确的概念和艺术形式，从而构筑满足于人类情感和行为需求的物化世界。设计的全部实践活动的特点就是使知识和感情条理化，这种实践活动最终归结于艺术的形式美学系统与科学的理论系统。设计是有温度的，当它作为一个构思漂浮在设计师脑海中的时候，它就是有温度的。经过一番思虑，设计品随之诞生，它带着人本身的激情和兴奋，面对这个世界的一双双眼睛。它或许是件小物品，当有人喜欢它，每天来这里，这个设计就变得温情柔和。打造个性的餐饮空间，可利用橙色物品，无需大面积铺排，橙色的色调非常明艳，用灯具做点缀即可，即增强了食欲，又能产生很好的装饰效果。 因考虑到自助火锅属于中低档消费层次，一般人均消费在30-80元左右，前来就餐顾客多属于中低层收入阶层，厅堂装修布置不宜过于豪华，因整洁大方。因此因本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中等的原则，营造一个温馨，简洁的用餐环境为目标。地面部分采用防滑地板砖拼贴，吊顶采用纸面防火，边缘部分两级吊灯造型，暗藏温反射光源，大厅采用吸顶及大量悬挂吊灯，表面卦膏处理，墙裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面处理，这样的厅堂布置便于打扫。 还要有合理的布局;餐桌分为长条桌，和短条桌，长条桌适合10-20人进餐，短条桌适合2-4人进餐。长条桌适于居中摆放，短条桌适于靠墙边，靠窗边，可充分利用面积。长条桌和短条桌的数量因根据厅堂结构做出适宜地搭配。每张餐桌上空应设置抽油烟气罩，通过装饰处理加以美化，很好的处理存放气罐，管道设备和餐桌的关系。餐厅用的椅子要以餐厅的整体风格相一致，一般要求椅子灵巧便于搬动，椅子和椅子能叠放在一起，具收纳功能，节省空间，这个餐厅选用的是木椅，环保，舒适感强，亲近人。长条桌周围摆放的则是相对较高的椅子，给人不同的感觉和感受，这样更有选择性。象牙白色的餐桌采用木质材料的座椅，使得白色更显得高贵，有档次。同色系的餐具系列，个个都是经得起推敲的艺术单品。 餐厅的通道； （一）、对自助火锅市场的影响因素： 1、经济发展对自助火锅的影响，其中包括了消费者对自助火锅需求的增加、现有火锅存在着各档人次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对自助火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周边环境对自助火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 （二）、客源的调查分析：