顺德美食
顺德有句古话“走出顺德无啖好食”虽然这句话颇有点自傲和缺乏包容的味道，然而也反映了顺德人对自己饮食文化的那份自豪。
顺德是著名的烹饪之乡,也是粤菜之源、广东菜帮的发源地之一、广州外围的美味策源地。顺德菜也是“粤菜的重要支柱”，香港美食家蔡澜先生曾说：“所谓食在广东，其实是食在顺德”。2004年9月，“食有广州，厨出凤城”的说法再一次得到社会公认，经中国烹饪协会批准，顺德是广东第一个荣获“中国厨师之乡”称号的地区，这也是在继河南长垣和陕西蓝田之后全国第三个”中国厨师之乡”。
顺德气候温暖湿润，土地肥沃，境内河涌纵横交错，28万亩鱼塘星罗棋布，人称“开门见山，举步登舟”，“出门三步水，入村四处塘”早在唐代，许多村落就开始挖塘筑堰养鱼，从宋代起实行先进的基塘生产，素有“鱼米之乡”的美称。西江、北江和星罗棋布的鱼塘盛产各种优质鱼产，田基上的丰富的岭南佳果，众多养殖场饲养的珍奇异兽，真可谓物华天宝，所有这些都为顺德创制美味佳肴提供了丰厚的物质基础和广阔的施展空间。
其实，顺德厨师在广东乃至全国、东南亚，都是一个响当当的金字招牌，它的出现有着广泛的群众基础各深厚的民间根基。从清代中叶起，顺德人以其发达的商品经济走在全国的前列。随着经济的发展和人民生活水平的提高，促进了顺德人对饮食文化整体要求的提高，逐渐形成了顺德高水准的饮食烹调技艺，食客对美食的高标准严要求，客观上促进了顺德人烹技精益求精，不断创新。
在顺德，凤城厨师（顺德厨师对外多称称凤城厨师）有如宝塔的塔尖，而宝塔的基座则是烹技不俗的家庭主妇、善于烹鱼的鱼塘公（养鱼专业户）和普通烹饪爱好者。顺德的家庭主妇随便哪一位烹技娴熟，袖子一捋就能动手做一桌好菜，顺德名菜“四杯鸡”就是她们创制的。宝塔的第二层是乡村厨师和上门包办筵席（当地称“到会”）的流动厨工以及食家。乡村厨师在民间清明祭祖、端午龙船饭、重阳敬老宴、联寿之典等大型宴饮活动以及农村各家宴、寿宴、婚宴中大显身手，他们擅长用土产做出富有民间特色的农家菜，所以顺德每个乡镇甚至每个村都有当地极具“原创”特色的地方菜式，例如“大良污糟鸡”、“伦教霞石松皮鸡”、“羊额烧鹅”、“容桂彭公鹅”、“均安煎鱼饼”、“乐从鱼腐”、“陈村咕噜肉”、“龙江米沙肉”等等。顺德食家把很多心思和智慧放到精制“捻手小菜”上，顺德传统名菜“挂炉鸭”和“烧笋尾”（红烧大肠头），创新名菜“市长鹅”就是出自食家之手。顺德厨师特别注意选料新鲜，讲求火候以及各和烹调方法的综合运用，包括煎、炒、蒸、焖、焗、扣、灼、扒、漫、烩、煨、煲、酿、烧、泡等等，使菜式“香、色、味、形”达到最佳效果，形成顺德菜“清、嫩、滑、爽、鲜”的特色。
中国人的传统就是好吃鱼，由于鱼与“连年有鱼”、“吉庆有鱼”的余字谐音，即逢年过节喜寿宴席，鱼更是不可缺少，可谓无鱼不成宴，寓意
“年年有鱼、十全十美”。顺德人更是“无鱼不成宴”。
且看顺德人是如何做鱼的：
例一、“酿鲮鱼”。首先把鲮鱼剥出完整的皮囊，起出鱼的骨架，把鱼肉剁烂成茸，加入细碎的副料和辅料，搅匀后酿回鱼皮囊中，使之恢复鱼形，然后先炸或煎后焖，这样可以扬鲮鱼味之长，避其骨多之短。有人这样赞美“酿鲮鱼”：“脱胎换骨见刀工，炸酿鲮鱼自不同。啖啖肉来堪大嚼，鲜甜可口味香浓。”
例二、“穿心水鱼”。所谓“穿心”是将火腩（烤猪腹肉）件、冬菇件有序地排放入水鱼腹内，置换以环形的炸蒜子和西兰花点缀，成菜原汁原味，鲜香浓郁，造型优美。有诗赞道：“火腩香菇巧换心，清蒸整鳖驻芳魂。花团锦簇围珠玉，美味佳肴创意新。”
例三、“蒸鱼”。这是凤城厨师的一绝，凤城厨师蒸鱼一改侧放平蒸的千年习惯，把鱼背朝天蒸，有利于蒸汽的运行和鱼体的易熟，使鱼从平面静物一变成立体的雕塑，给人以生猛的印象。其中，“蒸浸”也是顺德特有的烹鱼方式，即半蒸半浸，好处是浸熟的鱼比较滑，鱼皮不易破裂，亦汤亦菜，一举两得。浸蒸的花式也特别多，诸如“白粥水浸”、“啤酒浸”、“豉汁浸”、“陈皮汤浸”等等。其中“白粥水浸”比传统的“汤浸”添了一份润滑，如果放入顺德特产牛乳饼，滚至水乳交融，用以浸鱼，更添一股乳香。
“宁可食无肉,不可食无鱼”顺德人好吃鱼是出了名的，吃鱼还分时节，俗话说“春鯾秋鲤夏三黧冬大鳝”，非常有讲究。顺德人蒸鱼时，为求味道鲜与真，酱汁之类放得极少，以免佐料夺味。他们至多在鱼熟时放些姜丝、葱丝，然后用花生油一油溅，为的是突出鱼的真味，顺德人判断菜肴时总是挂在嘴边的格言是“鸡有鸡味，鱼有鱼味”绝对不许含糊混淆。
食鱼还讲究一个“鲜”字，但“鲜”度如何，却是有层次之分的，死了不久的鱼，其鳃尚红，于中原一带的人而言，已认为是鲜的了，但对于广州人来说，活蹦乱跳的鱼才叫鲜，而最讲究鱼之鲜者，要算顺德人，他们认为鱼被捉时受了惊吓，时间长了，尽管游活，仍属不鲜，把这和鱼叫做“失魂鱼”，蒸熟之后“得碟水”（这是视觉），“肉削”（这是味觉，所谓“削者”瘦削也，没有了鱼的肥甘），他们要吃的是那种即捕即杀即蒸的河鲜，未被恐怖主义折磨的鱼，才叫“鲜”因为它尚有魂在，并未魂飞魄散，哗，魂也有鲜味的！顺德人总结出新鲜鱼“眼突、翅挟、皮裂、肉塌”等的外型特征，但是说到底，辩别鲜与不鲜得听舌头的，舌头的辩别能力是靠锤炼出来的，就像陆羽能辩别出煮茶之水是江水上游抑或中游一样，顺德人辩别鱼的鲜度那种敏感，是真实有据的。18世纪法国有位思想家叫布赖特.萨天林，说古罗马美食者能通过香味断定这鱼是出自城里的桥下还是河流的下游，我看顺德人与罗马人一样，是分别代表东西方的顶尖食鱼家。
顺之旅导游部
黄大业
2006/10/06
广东技术师范学院 本科生课程论文 课程名称：文化人类学 学生姓名：胡健华 年级、专业： 12应用电子技术教育2 班指导教师：陈曦 广东技术师范学院教务处制
食在顺德 顺德有句古话“走出顺德无啖好食”。这句话深刻的反映了我们顺德人对自己饮食文化的那份自豪与骄傲，以往早有“食在顺德，厨出凤城”之说。 顺德是著名的烹饪之乡,也是粤菜之源、广东菜帮的发源地之一、广州外围的美味策源地。顺德菜也是“粤菜的重要支柱”，香港美食家蔡澜先生曾说：“所谓食在广东，其实是食在顺德”。2004年9月，“食有广州，厨出凤城”的说法再一次得到社会公认，经中国烹饪协会批准，顺德是广东第一个荣获“中国厨师之乡”称号的地区，这也是在继河南长垣和陕西蓝田之后全国第三个”中国厨师之乡”。顺德气候温暖湿润，土地肥沃，境内河涌纵横交错，28万亩鱼塘星罗棋布，人称“开门见山，举步登舟”，“出门三步水，入村四处塘”早在唐代，许多村落就开始挖塘筑堰养鱼，从宋代起实行先进的基塘生产，素有“鱼米之乡”的美称。西江、北江和星罗棋布的鱼塘盛产各种优质鱼产，田基上的丰富的岭南佳果，众多养殖场饲养的珍奇异兽，真可谓物华天宝，所有这些都为顺德创制美味佳肴提供了丰厚的物质基础和广阔的施展空间。 说到顺德美食，作为一个地道的顺德人，我都忍不住流口水了。下面，我来一一介绍顺德美食吧。 第一，介绍一下最出名的顺德大良双皮奶。（吃双皮奶最棒的：仁信老铺(清辉路店) 地址: 顺德区清辉路清辉园对面）顺德双皮奶由水牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，似婴儿肌肤般吹弹可破，口味甜香清淡，似江南美女般温润多姿，可热饮亦可冷食，润肺养颜，堪称绝妙。其特异之处还在于含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，故名“双皮奶”。接着，相继推出炸牛奶和炒牛奶。炒牛奶光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。之后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香宜人。有补气养血，生津润肠等功效；可用于辅助治疗习惯性秘、气血不足、病后体虚、胃及十二指肠溃疡诸症。 第二，介绍一下大良野鸡卷与蹦砂。（吃这个最棒的：凤城酒店地址: 顺德区大良碧鉴路1号 22225889） 大良野鸡卷，别称：“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。 第三，介绍一下集北水蛇粥一条街（吃水蛇最棒的：龙江集北各渔村农庄） 顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店；可谓名符其实的水蛇粥城。这些粥店都有一定的规模，最大的可以摆四五十张大桌，供５００多人进餐，最少的也有二三十张桌。这里的水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，送到厨房即即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。这里的蛇有三种规格，各种规格的蛇相差５至１０元，除水蛇外还有其他蛇可供选择。粥城内还有粉面、油菜等供应，也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。 炒水蛇：净肉无骨，配以鲜笋、豌豆等菜料，蛇片鲜美爽口，蛇蛋香滑，与海鲜比，别有风味。
食在顺德厨出凤城 在珠三角一带，顺德美食的名气最大。以往早有“食在顺德，厨出凤城”之说。 名菜小吃远近闻名 顺德厨师的整体素质高，到处都有美食的踪迹。光是鸡就有多种不同的烹任手法，出名的就有桂州南桥的盐局鸡、勒流山庄的白切阉鸡、顺府餐厅的四杯鸡等。顺德近年来还评出了十大金牌名菜，包括大良野鸡拼锅贴牛奶。均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、秘制网鲍、菩提雪衣上素、一品海参等。光听名字，已教人垂涎。 值得一提的还有顺德的小吃，如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等，都远近闻名，为食家津津乐道。 港澳食客钏情勒流美食 说到顺德勒流，港澳食客无人不晓。据当地人介绍，香港食客到顺德，总要驾车专程入勒流“吃餐劲”,有时是两至三人，有时是整整一个旅行团。 这里的菜软炒水蛇片是顺德的金牌名菜：蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧、鲜美可口。据说，水蛇片之所以不韧，关键是新鲜，把蛇肉起肉后，最好即炒，否则半个钟头后，肉质就大打折扣。这里的煎?h甘鱼也很特别，由于是煎不是炸，所以，鱼能保持一定水分，吃起来特别鲜美，此外，煎?h鱼嘴、胜瓜鱼头汤、烧鹅都是这里的著名菜式。 集北水蛇粥一条街 顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店；可谓名符其实的水蛇粥城。这些粥店都有一定的规模，最大的可以摆四五十张大桌，供５００多人进餐，最少的也有二三十张桌。 据最早开水蛇粥店的醉记老板介绍，这里的水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，送到厨房即即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。这里的蛇有三种规格，各种规格的蛇相差５至１０元，除水蛇外还有其他蛇可供选择。粥城内还有粉面、油菜等供应，也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。 炒水蛇： 净肉无骨，配以鲜笋、豌豆等菜料，蛇片鲜美爽口，蛇蛋香滑，与海鲜比，别有风味。
順德美食調查报告 古语有云：“民以食为天。”在顺德通过上网查找资料、实地品尝与调查顺德美食，了解其当中的悠久文化历史与其制作材料，增加对家乡美食的了解。 为了更好的了解家乡的各种美食，了解其当中的制作过程与历史的由来，让外地人能品尝当地美食与弘扬。体会当地饮食文化。 我们小组8人利用周末时间去了顺德大良民信甜品店，走进去，只见人山人海，男女老少，有的一家大小、有的情侣、有的旅行团，把整间民信逼爆，可见大良双皮奶的知名度。我组一等人品尝了双皮奶、炸牛奶等顺德特色美食。之后还去了大良崩砂专卖店，品尝并了解崩砂的文化。这次过程，我们增长了不少知识，让我们了解到美食的文化，知道了美食的制作过程，可以说是大有收获。 时间：201x年3月16日 调查地点：顺德大良民信甜品店、顺德大良李禧记特产专卖店 组员分工：王宇轩吴浩岚陈嘉铭廖铖辉傅文杰林家兴关永希李梓峰 经过本次活动，我们了解很多大良的美食如: ⑴将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出，
加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，是为双皮奶。 ⑵大良崩砂是由南乳、白糖等配料油炸而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德人俗称蝴蝶为磞砂，故名。始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺，初为脆硬薄片，后来由李禧记改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳磞砂 .. ⑶炸牛奶炸牛奶以鲜奶和糯米为主要原料，采用当日鲜牛奶通过我们特殊的工艺精心调制而成。充分保持了新鲜牛奶的营养成分。本品温油炸后，外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。并以其口感舒适、形态可爱的特点深受老人和儿童的喜爱。所属菜系甜品所属类型甜品小食 ⑷陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有—毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。' ⑸伦教糕的制作起源于广东顺德县伦教镇，由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。
顺德美食小吃地理报告 学校：顺峰初级中学 班级：初二（4）班 组员：张芷瑜、项贝贝、许靖宜、罗哲天、岑家津、周颂贤、指导老师：蔡骐伊
一、调查背景 顺德美食历史悠久，俗话有说“吃在广东，厨出凤城。”顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气，顺德的风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，不掺假，不取巧，全凭店主的良心、诚信与德行，全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功，历来以质段味佳、价廉物美取胜，赢得了群众的口碑和食家的赞誉。香港著名美食家蔡澜先生称赞顺德水蛇粥“无比的鲜甜”，表示要“跪地膜拜”；赞鲫鱼粥“连细骨也不见”，粥身“甜美”，佩服得五体投地”；试过顺德的姜撞奶，“其他地方的都觉得不好吃”；双皮奶“吃起来很清香，又有弹牙的质”。顺德小吃的佳品还受到诗歌的礼赞，得到极高的定评。双皮奶被称颂道：“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色，醍醐助尔赛西施。”并被尊为“新广东三宝”之一。牛乳饼则是“补身正气称神品”，传至港澳、新加坡和马来西亚。小小顺德，就拥有伦教糕、双皮奶、姜撞奶、鱼皮角、大良蹦砂、南乳花生（由顺德探花李文田命名而走红）、等“中华名小吃”，连广州的“中华名小吃”南信双皮奶、姜撞奶，伍湛记及第粥，广东名饼鸡仔饼（又名“小凤饼”）也是顺德人创制或经营的著名品牌，足以证明顺德小吃在岭南乃至全国享有多么崇高的地位和声誉！
二、调查目的 1、通过查阅相关资料，了解顺德特色美食小吃，增进自己对家乡 饮食文化的了解，从而进一步推广顺德美食。 2、充分运用各种资源，如图书馆、新华书店、网络等，收集资 料。从收集资料、记录资料到整理、分析、得出结论，使学生们逐步形成运用资料说明问题的能力。
2019顺德美食宣传推广经费项目年终报告美食是顺德第三产业的重要支柱性产业，是独具特色的软性旅游资源。顺德作为全球创意城市网络成员--“世界美食之都”，有必要继续发挥品牌优势，作为顺德特色产业不断发展升级。近年来，区政府设立顺德美食宣传推介专项经费，大力推动顺德美食发展，收到明显效果，依托“世界美食之都”品牌优势，打造“顺德美食”国际品牌，推动顺德美食传播进一步拓展，美食合作再上新台阶，美食品牌影响力不断提升，产业发展稳步向前。 一、2019顺德美食宣传推广经费项目基本情况 2019顺德美食宣传推广经费380万，按去年预算方案，经费主要安排2019顺德美食节（国庆期间的主会场活动、5-10月期间举办的系列美食活动）、国际美食推广活动、国内美食推介活动、编制美食书籍和宣传资料、媒体联络接待合作、餐饮行业交流调研和培训等方面项目的策划开展。 二、2019年度顺德美食宣传推广经费项目实施情况 1、策划美食文化周等年度重点美食推介活动,共约246.45万元。2019年11月1-7日，在华侨城欢乐海岸PLUS 成功举办粤港澳大湾区“食在广东”佛山（顺德）美食文化周，活动费用约98.98万元。今年，美食文化周获得省、市高度重视，将活动上升为广东省推动“人文湾区”建设重要
活动之一，并作为佛山市首届文旅欢乐季的重要活动之一。2019顺德美食进校园活动于4月底至5月初启动，通过走进中学和职校，进一步聚焦烹饪技艺传承，全年共举办14场，费用约22.33万元。“全民乐厨·经典传承”第十四届顺德私房菜大赛于8月中旬启动，成功吸引了来自顺德各镇街多民选手参赛，总费用约15.95万元。“厨神驾到”活动8月下旬启动，通过招募有烹饪基础的社会人士，通过系统的理论学习、酒店实践、探店采风、厨艺比拼等手段，发掘培养粤菜人才，传承发扬顺德菜精髓，总费用约40万元。此外，2019年“食全十味”顺德菜评选活动、“走进顺德”欢迎午宴暨粤菜美食品鉴交流会、618城市精品宴等顺德美食主题活动的举办，也进一步扩大了顺德美食品牌的影响和吸引力。 2、国际美食文化交流不断推进，参与国际美食文化交流活动费用总约93.41万元。5月下旬，广东省文化和旅游厅与法国巴黎文化中心在法国联合举办第二届法国中国美食节，顺德作为粤菜发源地，粤菜系唯一一个教科文组织认定的“美食之都”承办此次活动，派出6位顺德名厨团队赴法开展美食文化交流，代表广东展示粤菜文化魅力。活动在法国三个城市举行，历时2周，费用约5万元。参加了第十三届创意城市网络年会和北京创意城市研讨会，借力创意城市网络，搭建美食交流互动平台，探索城市间在合作机制，拓展城市发展空间。此外本年度也参与多个城市美食交流活
2019顺德美食宣传推广经费项目 第三季度季报 美食作为顺德特色产业，近年来稳步发展，在社会经济中的重要性日益凸显，对于其他第三产业的发展也有重要的牵引作用。顺德作为全球创意城市网络成员--“世界美食之都”，正继续发挥品牌优势，不断发展升级，通过组织开展顺德美食主题活动、举办餐饮业交流竞赛、开展美食文化传承培育项目、策划美食品牌媒体宣传、开展美食之都推广交流活动、打造顺德美食文化展示平台等举措，进一步提升顺德美食知名度。 一、2019顺德美食宣传推广经费项目基本情况 2019顺德美食宣传推广经费380万，按去年预算方案，经费主要安排2019顺德美食节（国庆期间的主会场活动、5-10月期间举办的系列美食活动）、国际美食推广活动、国内美食推介活动、编制美食书籍和宣传资料、媒体联络接待合作、餐饮行业交流调研和培训等方面项目的策划开展。 二、2019顺德美食宣传推广经费项目第三季度实施情况 1、2019顺德美食节系列活动正在开展前期策划。顺德美食节活动是我区大型美食推广活动,是推动“粤菜师傅”工程建设，擦亮“世界美食之都”金字招牌的重要举措。2019年，顺德美食节提质升级，拟更名为美食文化周。10月以来，已成立美食文化周组委会，明确各单位工作职责；制定美食文化周活动方案，增加活动亮点；制定美食文化周应急预案，
保障活动安全进行。本年度美食文化周活动，将由顺德区文化广电旅游体育局、大良街道办事处和顺德华侨城实业有限公司开展深度合作，联合签署“2019-2021年度世界美食之都顺德国际美食文化节战略合作框架协议”，由区级统筹策划、镇街保障后勤、企业开拓平台，通过集中展示顺德特色美食，汇聚世界美食精品，加强各地美食交流，全力打造文旅融合度最高的城市美食文旅品牌活动，推动顺德文旅美食融合纵深发展。 2、开展美食竞赛、评选活动。举办“全民乐厨·经典传承”第十四届顺德私房菜大赛，经过镇街各赛区激烈比拼，9月份，总决赛在顺德创意产业园火热进行，来自顺德各镇街的三十多组民间烹饪高手齐聚竞夺桂冠。开展“顺德招牌菜”评选活动，联动名店、名厨、名菜，完善顺德菜谱，激发美食产业发展活力。 3、打造顺德美食文化展示平台。举办“走进顺德”粤菜美食品鉴交流活动，以美食文化推介、厨艺展示、美食品鉴等形式向海外中餐行业负责人交流团成员展示顺德美食文化魅力，以美食文化交流促进人文湾区建设。举办“港澳青年访顺”国庆活动之美食品鉴，推动顺德美食在港澳青年中的影响力。争取中国烹饪协会到访顺德，为顺德美食及相关推介活动进行宣传推广。 4、启动美食品牌媒体宣传和美食书籍编制工作。邀请中央电视台《味道》节目录制组来顺德拍摄、采风，集中采编顺德美食、旅游和民俗文化，通过节目组向其他省市展示我市、我区的美食文化、旅游资源，弘扬特色饮食文化。加强与新媒体单位合作，联动抖音平台，推出顺德美食线上宣
CCTV9《寻味顺德》3集美食三尺猫全收录！不看枉为吃货 ~ 2017-11-10 三尺猫央视CCTV9《寻味顺德》播出，全国吃货都沸腾啦！看了这么多诱人的美食吃货们都把持不住了吧“这些顺德美食在哪里有得吃，怎么去？”别急，小猫现 在就告诉你！一鱼多味无骨鱼打边炉、鱼生、凉拌鱼皮，鱼肠煎蛋、煎鱼骨、炸鱼柳，一条鱼就能玩出如此多的花样，顺德厨师的巧手心思可见一斑。【寻味指南】祥顺饭店（奥 巴顺饭店）地址：佛山市顺德区勒流街道黄连萧地大马路68 号黄金鲩鱼生顺德鱼生，从秦朝流传至今，晶莹剔透、薄如蝉翼，民间，每逢年初二就有“捞起鱼生”的习俗。【寻味指南】皇家太子酒店地址：佛山市顺德区容桂街道文海中路2号（105国道与文海中路交汇口）鱼汤柚皮、猪肚汤不见鱼的踪影，却处处透着鱼香。顺德厨师的绝妙心思，让本该弃之不用的柚皮成为一道美味佳肴。【寻味指南】猪肉婆私房菜 地点：佛山市顺德区容桂街道细滘展业路31号(近桂洲中学)双皮奶耐心等候第一层奶皮的成型，再重新注入新鲜水牛奶，结成第二层奶皮。顺德人的对待美食的耐心，成就这道传统的顺德甜品。【寻味指南】民信老铺地址：佛山市顺德区大 良华盖路119号(近大良华盖路商业步行街)仁信老铺地址：佛山市顺德区大良街道大良华盖路93号(近步行街)椰奶冻
在传统水牛奶中加入椰子，浓郁的椰子与香滑水牛奶的神奇碰撞，造就了双皮奶的现代版本。推陈出新，顺德人勇于创新的脚步从未停止。【寻味指南】地址：佛山市顺德区容桂街道银海酒店大堂（容桂大道中129号，容桂大道中与展业路交叉口）炒牛奶粉丝垫底，鲜虾仁和火腿丁带来丰富的味觉层次，经历九次翻炒成就的炒牛奶展现的是顺德厨师对火候的精准把握。【寻味指南】莲花农庄地址：佛山市顺德区容桂街道外环路菊花水蛇羹传统的菊花水蛇羹需要师傅亲 自栽种菊花，从选种培育，到菊花长成，最终只选用30多瓣花瓣。用半年来制作一道传统的美味，只因认真务实的精神与对祖先智慧的敬意。【寻味指南】东海海鲜酒家地址：佛山市顺德区勒流西丫路近西安亭大桥老火煲鲍鱼集合排骨、鸡肉、火腿、干贝的鲜味于一身。【寻味指南】金雪燕地址：佛山顺德区容桂街道振华路康华苑276号煲仔饭牛展说，煲仔饭的重点是饭，对于煲仔饭，他有以下五个标准：1.没有糊味；2.饭有白米饭的香味，而非与菜汁混合后的香味；3.每粒米完整、分明、通透，干身，不湿，不黏糊，入口柔韧，饭心软滑糯；4.只有最外层的米粒成了饭焦，薄薄一层，只有一粒米的厚度，呈金黄色泽，而非焦黑深黄；5.锅底没有多余油份。【寻味指南】牛展煲仔饭地址：大良街道新桂北路（全球通营业厅对面）猪杂粥新鲜的猪杂加上熬得绵绸的白粥，顺德生滚粥的精髓展现无遗。【寻味指南】
令人赞不绝口的美食 美食是经济文化发展的产物，是我们生活水平的标志。顺德的饮食文化历史十 分悠久，人们在很久以前就把饮食当做一种文化，随着现代经济的不断发展生 活水平的提高，人们饮食不仅是为了充饥而且还要有口感，顺德人吃菜讲究的 是色香味俱全，也可以说得上是一种文化。 . 一、顺德美食的基础 . 在南北朝特别是五代之后，我国的重心南移，顺德人利用其优越的地理环境和 资源，在北方经济、文化和技术的影响下，是珠江流域的烹饪饮食的发展也有 坚实的物质基础和文化基础。 . 明清时粤菜在全国颇有名气。这时顺德美食也崭露头角。清代就有“凤城食谱”， 梁介香还在《凤城梦游记》写到“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”。 清末民初，顺德人发展机器缫丝产业，外贸发达，经济繁荣，官商富豪更是食 不厌精。商业的兴盛造就了巨大的饮食市场。此时的顺德，餐馆林立，为竞相 吸引顾客，老板都使出浑身解数，招募名厨，研究烹饪，以致花色品种不断推 陈出新，促进了顺德美食的进一步发展。 . 二、美食春天 . 20世纪80年代以来，珠江三角洲成为我国改革开放的前沿阵地，顺德经济建设 取得了令世人瞩目的成就。随着经济的发展、城市化进程的加快和人民生活水 平的不断提高，顺德烹饪技术也有了长足进步，涌现出数以百计的传统菜、创 新菜。 . 顺德美食的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。顺德地处珠江三 角洲平原，气候温和，湖泊星罗棋布，土地肥沃，一年四季，水产禽蔬联翩上 市，海味山珍不绝于时。水陆交通方便，南北物资交流频繁。得天独厚的条件， 为烹饪提供了众多的原料，烹饪发达自然在情理之中。 . 三、特色美食 . 顺德美食，包罗万象，从菜式到主食都自成体系，独具风味。 . 主食顺的主食是大米饭，早餐多为粥、米粉，其余两餐为干饭。清末后期由 于与外国交往甚多，外国的饮食文化也逐渐传入顺德，于是早餐中有了面包、 蛋糕等西式糕点。近年来，随着改革开放的不断发展，北方的饮食文化也逐渐 传入顺德，油条、包子、馒头在顺德已很常见。不过，外地食品式样传到这里，
顺德容桂美食大搜查 容桂美食推介 第一站：佳城食店——（容桂电视台对面路口）系康富红绿灯直入100米（晚饭夜宵） 特色美食：佳城花蟹粥、佳城煎陈村粉、佳城炒粉、佳城酥炸多春鱼、佳城拆鱼粥，我最中意就系个锡纸牛肉-------------------------------------------------------------------------极力推介 第二站：翠湖食街——位于康富红绿灯直入,振华派出所对面（晚饭夜宵） 特色美食：拆水蛇丝粥、青暗粥、白贝肉球拆鱼粥、新鲜猪杂粥（粥身好靓好清甜，加咸生菜，正！）、怪味猪手（好得意既味）、煎陈村粉、椒盐骨、美极鸭下巴、、煎番瓜饼、椒盐多春鱼------------------------------------------------------------------------------------------------极力推介 第三站：坚记食店——位于容山路~~~（夜宵） 特色美食：著名坚记水蛇粥 第四站：华记食店——位于凤祥路尾~~~（午、晚、夜宵） 特色美食：华记鱼卜粥、华记拆鱼粥、华记煎番瓜饼正啊！、华记凉拌鱼皮、华记凉拌鱼卜、华记凉拌猪肚、华记煎局鱼头、华记排骨蒸陈村粉、华记煎酿辣椒------------------------------------------------------------------------------------------------------极力推介 第五站：南园粥铺——位于工业路（容奇文化宫附近） 特色美食：早市生滚粥 第六站：周珠粥铺——位于工业路，肖婆肠粉店对面 特色美食：早市生滚粥 第七站：上澳粥铺——位于四基北关路（四基吕相府对面） 特色美食：早市生滚粥 第八站：四基猪杂粥——位于四基长塘（四基小学前）（夜宵） 特色美食：新鲜猪杂粥（夜宵）------------------------------------------------------------------极力推介第九站：源记粥铺——位于容桂街道办后面。。。 特色美食：特色咸鱼头粥 第十站：红星蛇之粥——位于文华路食街 特色美食：蛇粥（夜宵） 第十一站：红星粥饭店——位于文华路食街。。。 特色美食：蛇粥、蟹粥、拆鱼粥（夜宵）。。。 第十二站：星晨粥饭店——位于文华路食街。。。 特色美食：花蟹粥、泥亡粥（夜宵） 第十三站：洞蜜园美食城——位于富华路（容桂电视台对面路口）（午、晚、宵夜） 特色美食：猪杂粥、炆鱼、吊烧鸡 第十四站：文华老友记猪杂粥——位于富华路（新洪兴台山黄蟮饭旁边） 特色美食：新鲜猪杂粥（夜宵） 第十五站：大榕树粥铺——位于容里云端里 特色美食：早市生滚粥(生滚板筋粥、肉片猪肝粥)。 第十六站：肥婆粥铺——位于容里云端大街（云端庙附近）。 特色美食：早市生滚粥、鱼湿粥 第十七站：汇兴粥铺——位于容奇德胜路（旧电视站对面）。 特色美食：早、夜市生滚粥。
顺德大良美食 1：金燕粥地址: 顺德区大良锦绣路 2：皆大欢喜园林食府地址: 顺德区大良观绿路1号 22297111 3：齿留香饭店(大良店) 地址: 顺德区大良延年路凤城美食广场第9座4-5号 22617556 4：洞蜜园(丹桂店) 地址: 顺德区大良丹桂路海逸轩地下104号铺 22252929 5：玉玲龙私房菜地址: 顺德区大良碧溪路7号丽星名园25号铺 22339101 6：毋米粥(锦龙店)地址: 顺德区大良锦龙大道270号 22266638 7：朗晴居海鲜酒家地址: 顺德区大良环市北路38号福盈酒店内 22330338 8：仁信老铺(华盖店) 地址: 顺德区大良华盖路93号 22223311 9：龙的酒楼地址: 顺德区大良近良路1号(近细岗桥) 22629888 10：凤城酒店地址: 顺德区大良碧鉴路1号 22225889 11：牛一饭堂地址: 顺德区大良南国西路转连杜直入500米菜牛定点屠宰场内 25636388 12：妙香居韩国料理(大良店) 地址: 顺德区大良沃尔玛三楼 13：一品粥地址: 顺德区大良绿茵花园81-82铺 22301888 14：东山羊庄地址: 顺德区大良延年路凤城美食广场8座 22626330 15：有骨气拆丝水蛇粥底火锅地址: 顺德区大良东乐路绿茵花园1-4号 22236336 16：无忧岛(东乐路店) 地址: 顺德区东乐路东城花园门口 28965333 17：生产队渔场地址: 顺德区大良蓬沙堤围旁蓬沙市场对面过桥 22823609 18：民信老铺(华盖店) 地址: 顺德区大良华盖路119号 22222424 19：千家客饭店地址: 顺德区大良顺德国际商业城A区2座首层 22614799 20：依立紫砂美食(大良店) 地址: 顺德区大良延年路西路丽苑人家15-17号 22622505 21： 22：八月日本料理地址: 顺德区大良东乐路绿茵花园19-21座1-3号铺 22222838 23：东城酒家地址: 顺德区大良东乐路9号东城花园综合楼 22210888 24：蟹皇粥地址: 顺德区大良美食广场二座5-9号 22637677 25：金不换泰国菜馆地址: 顺德区大良云良路来鸥直街2号(信景花园停车场侧) 22252008 26：洞庭天厨地址: 顺德区大良鉴海南路美食城D31-34 22610088 27：味力东翼地址: 顺德区新桂中路明日华府23号铺 22262622 28：大碗粥饭店地址: 顺德区大良南国中路13号 22618237 29：宝林寺斋堂地址: 顺德区大良太平山宝林寺内 22295298 30：陆记煲仔饭地址: 顺德区大良三淮一街14号 22232578 31：渔乡米坊地址: 顺德区大良清晖路步行街入口对面(近顺德体育馆) 32：大良斗官地址: 顺德区大良桂畔路涛景湾1号 22220202 33：阿二靓汤(新世界店) 地址: 顺德区大良清晖路148号新世界中心商场109地铺 22212205 34：新松记四季火锅地址: 顺德区大良昌裕花园 22633008 35：留一手肠粉店(大良店) 地址: 顺德区大良环城路250号 22250049 36：冯不记面家地址: 顺德区大良锦龙路9号碧豪廷1-2号铺 37：多瑙河西餐厅(东乐店) 地址: 顺德区大良东乐路(广德业大厦B座夹层2号写字楼) 22216266 38：木川日本料理(丹桂路店) 地址: 顺德区大良丹桂路21号德涛居1号铺 22278888 39：京华美食广场(顺德店) 地址: 顺德区大良兴顺路嘉信城市广场一期西区2楼 22291222 40：牛一潮州牛肉丸地址: 顺德区锦龙路(游泳馆对面) 41：加太贺日本料理地址: 顺德区大良清晖路148号新世界中心商场首层131B铺 22221329 42：汉阳苑地址: 顺德区大良太艮路景鸿楼3座地铺 22229777 43：
顺德饮食文化的历史及发展状况分析 一、顺德概况 顺德市位于珠江三角洲平原的中部，正北方是广州市，西北方为佛山市，东连番禺市，北接南海市，西邻新会市，南界中山市。距广州32公里、香港127公里(69海里)、澳门80公里。地处东经113 度1分、北纬22度40分至23度20分之间，总面积806.15平方公里，人口100万，有旅外华侨和港澳同胞40多万人。 顺德市大部分属于由江河冲积而成的河口三角洲平原，地势西北略高，海拔约2米，东南稍低，海拔0.7米，分布着一些零散的小山丘。顺德四周岭环列，最高山为西部龙江镇的锦屏山，其次为东南部旧寨的顺峰山( 即睡半岗)。 顺德境内河流纵横，水网交织。主要河道有16条、段，总长756公里。主要河流依地势从西北流向东南，河面宽度一般为200至300米，水深5至10米。主要水道有西江干流、平洲水道、眉焦河、南沙河等。多数河流河床较深，利于通航、灌溉、养殖及发电。顺德水系受洪水和潮汐影响很大，每年4至9月为洪水期，其余时间属枯水期间最高水位可达6.32米，大多数时间的水位在0至1米幅度内波动。 顺德境内除少数山丘外，绝大部分为冲积土壤，富含各种有机物质，适宜农作物生长。耕地类型大致可分以下三种： 基塘：分布最广，主要集中在西北、西南和中部，地势低洼，耕作层厚，粉砂居多，土质疏松，酸性较大。历代农民利用低洼地深挖成塘，把挖出来的泥土堆高成基，塘里养鱼，基上种桑，桑叶摘来养蚕的副产品又拿去饲鱼，基上和塘边还可以种薯、豆、麦、粟、瓜、菜、蕉、油料作物、果树等。 沙围田区：东北和东南部分布较多，是冲积沙田，土层深厚、土质肥活、水分充足，适宜种植双季水稻，间有种植甘蔗。 低丘陵谷底区：零星散布，总数不多，土壤干燥，硬砂较多，肥份低，水分不足。山脚和山坑地可种双季水稻，山坡地适宜种植旱作物，如番薯、木薯、花生、豆类等。 顺德市地处北回归线以南，属亚热带海洋性季风气候，日照时间长，雨量充沛，常年温暖湿润，四季如春，景色怡人。年平均气温为21.9度C；1月份最冷，月平均气温13.1度C；7月份最热，月平均气温28.7 度C。雨水充沛，年平均降雨量多达1649毫米，年平均湿度为81%。2至3月份多低温阴雨天气，7至9月份为台风活动季节，台风期间有时发生强台风，对农作物造成较大损害。
顺德美食地图 顺德饮食文化源远流长。历史上大批中原人越过南岭，来到广东，来到顺德。中原饮食文化同当地丰富农渔物产的结合，成为粤菜文化和顺德饮食文化的起源；唐宋至明清时期，顺德逐渐发展为商业发达的岭南重镇，被誉为中国古代“四大名镇”之一。发达的经济，大大促进了顺德饮食文化的发展，催生了得心斋酝扎猪蹄、炒牛奶、双皮奶、九江煎堆、大良崩砂等一大批传统名点与菜式。尤其是顺德顺德地区地处珠三角水网平原，造就了桑基鱼塘的生产模式，盛产淡水塘鱼、禽畜和蔬果，蚕丝业，蔗糖业的发达使当地人民生活殷实富足，劳动人民在农闲之时，比较注重饮食烹调并互相揣摩，美食之风十分盛行，厨艺水平不断提高。很多达官贵人均到顺德(顺德)聘请掌厨的名家巧手，顺德就成为粤菜的主要发源地。
至20世纪的20—40年代，顺德饮食已形成一定的规模，涌现出众多的名楼名店，如得心斋、三品楼、英聚、天海等。有不少顺德名厨还将酒楼开到了广州和香港等地。其中较著名的有广州的大同酒家、七妙斋、陶陶居，香港的敦煌酒楼等。 解放后、尤其是改革开放以来，顺德的美食文化得到进一步的弘扬与发展。
顺德饮食行业不断吸取我国各大菜系之精华，广泛借鉴西方美食之所长，以“敢为天下先”的精神，不断创新经营模式、创新餐饮原料、创新制作方法，创造出清香鸡、中华鲟龙宴、水鱼炖翅、清蒸苏眉头腩、金榜牛奶炒龙虾球、金丝芋茸酥、蜂巢角等一大批新菜式、新美点。各类酒楼食肆更是如雨后春笋蓬勃发展。其中，顺峰山庄、勒流东海海鲜酒家、顺德龙的酒楼、凤城酒店被授予中国餐饮最高政府奖——“中华餐饮名店”。 在民间，素有“食在广州、厨出凤城”(凤城是顺德大良之别称)的美誉。顺德厨师数量多、精英多、大师多。据不完全统计，顺德市目前登记在册的厨点师就有800多人(末含散落在社会上和市外工作的顺德籍厨、点师)，其中一些是特级以上厨、点师。近一个世纪以来，顺德涌现了众多的著名厨师：上世纪20—30年代有谭杰南，他在广州开设的陶陶居、七妙斋和大同酒家至今仍享有盛名；30—50年代有崔强、黎和、王瑞、陆贞，被誉为广东饮食业的四大天王；50—60年代有罗坤、潘同。90年代以后，顺德区的罗福南、谭永强、李灿华、龙仲滔、欧阳叶伟、陈德和、冯永波、连庚明、何锦标等9位厨师先后被授予中国厨师最高政府奖——“中国烹饪名师”。其中，罗福南被世界中国烹饪联合会聘请为“中餐烹饪技术比赛”国际评委。此外，在“中国烹饪名师”中，广州泮溪酒家的林壤明、广州南方大厦的何世晃、大同酒家的徐丽卿都是顺德籍人。顺德籍厨师还有两人当选为中国烹饪协会副会长，他们是顺峰饮食娱乐有限公司总经理林锐钧和全国“五一”劳动奖章获得者、中国烹饪大师林壤明。 顺德厨师技艺超群，在国际、国内烹饪大赛中常常捧金夺银。1997年在武汉举办的全国第三届烹饪大赛上，顺德顺德队获得两金一银；1999年在北京举办的第四届全国烹饪大赛上，顺德队分别夺得团体金奖、大众筵席的最高奖和个人赛铜奖；2001年参加全国首届粤菜烹饪比赛获四金一银；2002年参加马来西亚中国烹饪世界大赛，获团体金奖、个人金奖及个人优胜奖。顺德厨师裴声中外，名扬四海，为我国的外交事业作出了贡献，为国争了光。当年周恩来总理宴请表
顺德饮食文化 “离开顺德就没有好吃的”，这句话颇有点自傲和缺乏包容的味道，然而也反映了顺德人对自己饮食文化的那份自豪。 “食在广州，厨出凤城”，道出了全国著名地方菜之一的粤菜与顺德的关系。证明了顺德人在饮食方面确实有独到的一手。 作为顺德人，不言而喻是顺德饮食养大的，习以为常了，并没有当那么一回事去研究它。只是改革开放后，走南闯北的机会多了，吃过西餐、日本餐、泰国餐，也尝过北京菜、上海菜、湘菜、川菜、鲁菜、山西菜，才发觉摄取碳水化合物的活动竟如此五花八门，人的口味原来如此千差万别，于是也留意起自己生长地的饮食来。通过比较，发觉顺德的饮食的确有许多与别不同的地方。光是烹饪来说，它就有几个突出的特色，我试图用四句话以概括之：性清淡、尝真味、巧变化、形式美。 清淡者，不浓不腻者也。以我尝过的北方菜而言，总觉得味道浓烈，不是太咸，就是太甜，有的喜欢酸，有的离不开辣，还有不怕辣，怕不辣，辣不怕的说法。而顺德菜则清纯可口，极少有浓烈的咸酸辣味儿。吃肉则以瘦肉为主，一些肥腴的肉类，在烹制时通过选用一些块茎类植物或调味料以“中和”之。如肥猪肉则以粉葛、香芋、莲藕配搭。制成扣肉，吃起来就肥而不腻，老火汤更是清淡的典型饮食之一。肉类经过一两小时的熬煎（俗称煲），让脂肪尽量溶解排出，这样的汤，自然是清淡可口，佐膳养生。 尝真味，恐怕是顺德饮食之最精华所在。“民以食为天”，不光要吃饱，更要尝到各种食物的真正味道，才是享受。为此，顺德人首先要求食物要鲜活。第二是烹制时要掌握火候，不能生也不能过熟，要恰到好处，这样的食物才又鲜又嫩。第三是制法上尽量简约、保持自然，很少用红烧或浓烈的高味料去炮制食物，多用清蒸、白切，白灼等手法，保持食物的原汁原味。红烧鱼往往有“死鱼”之嫌。如果把一条死鱼制作好搬上餐桌，顺德人可以列举出七八个依据判别这条鱼在烹制前是死的，让你心悦诚服。为了尝真味，还有吃鱼生，清水边炉烫鱼片的食法，无论在食肆或家庭都很普遍。 巧变化是顺德厨师的绝技，家庭主妇在这方面也不逊色。粗料精作和物尽其用是其精髓，顺德的食物都是很普通的猪鸡鹅鸭鱼，果实蔬菜之类，却都能做出精美食品。一条鱼或一只鸡可以整体烹制，也可分解精制，煲、炖、蒸、煮、炆、炒、煎、焗……做出一百几十种不同菜色，味味可口，令人叹为观止，绝无浪费又吃得精彩，回味无穷。 形式美是求真的另一种表现，它不仅反映在酒楼餐桌上那种雕龙画凤的手艺上，更主要是保持食物自然美。比如蔬菜不是随便煮熟就算，要保持绿油油的自然色彩，鸡上了碟还是一只完整的鸡，鱼在碟上还是完整的鱼。尤其令人赏心悦目的是那酿鲮鱼，一条活生生的鱼，把骨肉取出捣烂，加上少许配料拌匀，再酿回鱼皮里面去，恢复鱼的原形然后蒸熟，既有欣赏价值，吃起来又是另一番滋味，又没有骨丝，你说妙与不妙！ 烹饪的特色，折射出特定的饮食文化，从顺德的烹饪特色中，强烈地表达了顺德饮食文化丰富的内涵。其核心是享受生活的文化。享受生活中的真善美。顺德地处珠三角，优越的自然条件，加上顺德人的勤劳，转变成物阜民丰的社会环境，“一粥一饭，当思来处不易”，认真品尝食物，不浪费食物，也是尊重劳动、珍惜劳动成果的表现，是热爱生活，享受生活的体现，一种极其积极的人生观和价值观。 顺德人在饮食上的求真求美，与他们求真务实，追求完美的文化精神也是一脉相承的。这方面不仅表现在烹饪上，在喜庆筵席、欢宴亲朋上也可见一斑。笔者曾在省外吃过一种很有名的盛宴，几十道菜在桌上叠成三层，让你不知如何着手吃，在一个古城里还见过一种叫“水席”的，１２８道菜，简直成了食品展览。顺德喜庆风俗与之比起来就简约得多，无论如何隆重的宴会，出“九大簋”已是最高规格了，九个主菜，吃饱不浪费，这不是一种文化吗？ 顺德的饮食文化，内容丰富，博大精深，很值得研究。老实说，笔者在烹饪方面完全是一个门外汉，只不过通过一些现象，作些思考，写出来抛砖引玉，以期引起行家的重视罢了。□招汝基loading...
顺德美食 “民以食为天”，欢迎…来到美食之都顺德！身为食货，来到顺德，您真是找对地方了，但如何向各位推介这里的美食，我可是绞尽脑汁，也不能寐，有一天我在书写的时候突发灵感，发现顺德这区区两个字却暗藏玄机，包罗万有，一应俱全，现在就允许我为大家说文解字吧！ 首先大家先用心暗暗地默写顺德二字五分钟。（五秒后）时间到，我们会发现顺字的偏旁是一条川流不息的大河，眉焦河，平洲水道，南沙河等横穿顺德而过，因此顺德河网纵横，人们自古就依水而居，依水而盛，河鲜自然是顺德菜的灵魂，顺德人吃鱼讲究的是鲜香味美，一条美味的大肥鲩鱼，趁着生猛宰杀，洗净清蒸，最后稍施姜葱酱油。肉质细滑多汁，清香扑鼻；或是对其鱼巧施刀工，庖丁解鱼，半透明的鱼肉在灯光下璀璨生辉，粘上精制调料，入口回味无穷，这是水乡的情怀，更是顺德的美食哲学。特别是顺德鲮鱼球更是粤菜不可多得的代表，其弹牙多汁，配合上翠绿的菜心爆炒，怎一个爽字了得！ 顺的另一边那是一页厚重的美食历史，顺德自景泰年间立县，已有500余年，无数前人的经验总结，创造了顺德淋漓满目，令人应接不暇的地道小吃，甘香可口的炸牛奶，回味无穷的金榜牛乳，自然还有名震天下顺德双皮奶，······ 中国有一句非常出名的话“食在广州，厨出凤城”，在顺德，可谓全民届厨，可能在街上讨价还价的老大妈，都是一位厨艺高手！大家如果关注每年都会在顺德举办的私房菜大赛，就会发现下至稚？小童上至鹤发老人，无不兄妹，夫妻，老少齐上阵，有这个庞大的群众基础下，顺德怎能不名厨辈出？德字有一个双人旁，这代表了顺德厨师的集合，有三位厨师被评为中国烹饪大师，21位为中国烹饪名师。 而德的另外一边为十四一心，顺德有十个镇区，每个镇区都有其不可多得而极富特色的美食，有如登上了舌尖上的均安烤全猪，鲜红的表皮恋上如翡翠般的肉质，令人垂涎欲滴；容桂大头菜，酸酸甜甜，入口清凉，一直是顺德人的送礼佳品。伦教糕，大家对这款已走进全国酒楼的顺德点心都不陌生吧，它如雪般的外皮，富有弹性的小甜点一定会让你食指大动！还有龙江水蛇粥，乐从鱼腐，就不一一举例了。在这小小的是个镇区，顺德竟拥有四万多家餐饮食肆，上至辉煌的酒店，下至街头大排档，都客满为患，据说，顺德人每年饮食消费达X亿元！其中顺峰山庄，勒流东海，龙的酒楼等被评为中国餐饮名店。而顺丰山庄已经在全国连锁经营，大家在家附近也可以吃到最正宗的顺德菜了！ 顺德为什么美食多？因为我们都有一颗爱乡土，爱美食的心，能用善思的心，巧妙的手，将最普通的食材变成不普通的美食，将最自然的感觉带给每一位食家。这是顺德人的美食哲学，更是生活精神！ 最后一个一那是代表什么呢？那是一双筷子，快拿起你的筷子，去品尝舌尖下得顺德吧!谢谢！ ，
顺德龙江特色美食 顺德龙江是广东省佛山市的一个地区，中国的地域辽阔，不同的地区都是有它一定特色的名字，顺德龙江这个地方同样也是有的，比如说它们的美食，美食这个东西不管哪个地区都是有的，可能同一个用料这个地方做出来的是咸的那个地方做出来的却是甜的，那么顺德龙江特色美食有哪些? 金榜牛乳饼对于小时候吃伊利，蒙牛牛奶片长大的步步菌来说，一直以为只有内蒙才会有奶制品特产。 但自从来到了顺德之后--发现顺德区大良镇金榜乡的特产形状为圆片，并且是由大良牛乳制作而成的金榜牛乳饼，不仅如此，它还有”东方奶酪“饼之称，让步步菌瞬间开阔了眼界呐。 滑溜溜陈村粉 顺德的陈村粉已经有90多年的历史。大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦(但)”。此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。 咕嘟咕嘟毋米粥毋米粥是粤菜特色——上等大米置瓦锅内慢火熬至汤水浓稠，粒米不见。拿来做火锅的锅底，是极品。 大火烧滚，粥面上一层厚厚的米油如弱柳扶风，咕嘟咕嘟冒泡，又噗地一声轻轻爆开，此起彼落，养眼、悦耳。烫食出来的肉和菜，无一不鲜嫩可口。
龙江煎堆“煎堆碌碌，金银满屋”，龙江煎堆，3个字，就是吃吃吃! 龙江煎堆是广东地区传统年宵食品，始制于明代广东顺德龙江镇。它是一个以顺德龙江命名的地方小吃。 生滚猪杂粥猪杂粥是广东地区传统小吃。加入枸杞叶后，变成一锅温润的粥水，待粥水与猪杂相互吸收其精华后，是越吃越有味道。 而顺德的猪杂粥，那可谓是外地食客与本地食客都为之钟情呢。 牛展煲仔饭煲仔饭也称瓦煲饭，种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡。 当然具有顺德“原汁原味”的煲仔饭就属牛展煲仔饭啦~
Hilton, Paris 容桂美食推介 第一站：佳城食店——（容桂电视台对面路口）系康富红绿灯直入100米（晚饭夜宵） 特色美食：佳城花蟹粥、佳城煎陈村粉、佳城炒粉、佳城酥炸多春鱼、佳城拆鱼粥，我最中意就系个锡纸牛肉-------------------------------------------------------------------------极力推介 第二站：翠湖食街——位于康富红绿灯直入,振华派出所对面（晚饭夜宵） 特色美食：拆水蛇丝粥、青暗粥、白贝肉球拆鱼粥、新鲜猪杂粥（粥身好靓好清甜，加咸生菜，正！）、怪味猪手（好得意既味）、煎陈村粉、椒盐骨、美极鸭下巴、、煎番瓜饼、椒盐多春鱼------------------------------------------------------------------------------------------------极力推介 第三站：坚记食店——位于容山路~~~（夜宵） 特色美食：著名坚记水蛇粥 第四站：华记食店——位于凤祥路尾~~~（午、晚、夜宵） 特色美食：华记鱼卜粥、华记拆鱼粥、华记煎番瓜饼正啊！、华记凉拌鱼皮、华记凉拌鱼卜、华记凉拌猪肚、华记煎局鱼头、华记排骨蒸陈村粉、华记煎酿辣椒------------------------------------------------------------------------------------------------------极力推介 第五站：南园粥铺——位于工业路（容奇文化宫附近） 特色美食：早市生滚粥 第六站：周珠粥铺——位于工业路，肖婆肠粉店对面 特色美食：早市生滚粥 第七站：上澳粥铺——位于四基北关路（四基吕相府对面） 特色美食：早市生滚粥 第八站：四基猪杂粥——位于四基长塘（四基小学前）（夜宵） 特色美食：新鲜猪杂粥（夜宵）------------------------------------------------------------------极力推介第九站：源记粥铺——位于容桂街道办后面。。。 特色美食：特色咸鱼头粥 第十站：红星蛇之粥——位于文华路食街 特色美食：蛇粥（夜宵） 第十一站：红星粥饭店——位于文华路食街。。。 特色美食：蛇粥、蟹粥、拆鱼粥（夜宵）。。。 第十二站：星晨粥饭店——位于文华路食街。。。 特色美食：花蟹粥、泥亡粥（夜宵） 第十三站：洞蜜园美食城——位于富华路（容桂电视台对面路口）（午、晚、宵夜） 特色美食：猪杂粥、炆鱼、吊烧鸡 第十四站：文华老友记猪杂粥——位于富华路（新洪兴台山黄蟮饭旁边） 特色美食：新鲜猪杂粥（夜宵） 第十五站：大榕树粥铺——位于容里云端里 特色美食：早市生滚粥(生滚板筋粥、肉片猪肝粥)。 第十六站：肥婆粥铺——位于容里云端大街（云端庙附近）。 特色美食：早市生滚粥、鱼湿粥 第十七站：汇兴粥铺——位于容奇德胜路（旧电视站对面）。 特色美食：早、夜市生滚粥。 第十八站：带记艇仔粥——位于容奇环塘路（供电所对面）。