职业技能鉴定国家题库统一试卷
公共营养师三级技能知识试卷（A)
注 意 事 项
1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、膳食调查和评价（共15分）
1。已知某人能量消耗量为8700 kJ ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质 72。6 g,脂肪 52.5 g ，维生素A 360。5μg ，钙650 mg ，铁24 mg ，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2 g 。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜？（8分）
2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全,根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（7分）
二、人体营养状况测定和评价(共20分)
1. 导致儿童“缺铁性贫血”的病因（危险因素）主要有哪些？并写出对其进行营养评价及其分析判断的要点(判断要点至少2个）。（10分）
2。 某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度.1、说明皮褶厚度的测量方法；2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置；（10分）
考
生
答
题 不 准
超 过 此 线
三、营养咨询与教育（共20分）
1.刘大姐从菜市场买了一捆油菜。以下是她在家中烹调该菜的情景。
刘大姐在切菜板上切菜,然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后,开始炒菜。刘大姐将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。刘大姐还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱,可以保持菜的碧绿色好看。她除了向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水,这是因为她牙口不好，希望把菜煮烂糊一些，才好消化。刘大姐最后说：“吃盐多不健康，加点酱油，再多点味精调调味就可。”(15分）
1、指出刘大姐烹调中的错误和误区.
2、简述正确烹调绿叶蔬菜的要点.
2。咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g 、水果200g 、豆50g 、谷类300g ，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。
四、食品营养评价（15分）
根据表1王某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。 (酱牛肉的营养成分见附表））
五、膳食指导和评价：（共20分）
李某，男， 40岁，身高175cm ，体重80kg ，一日能量需要为2700kcal 。参照附表（食物成分表）为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。(注:晚餐占总能量的30％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％,主食只吃大米、副食为豆腐和酱牛肉）
附表 食物成分表
考 生 答 题 不 准 超 过 此 线