中华食物养生大全
谷物类
性平大米 ( 梗米 / 硬米 ) 、黑米 ( 黑梗米 ) 、锅巴、玉米 ( 包穀 ) 、燕麦、米糠、芝麻、青稞( 油麦 ) 性微温大麦芽
性温糯米、西谷米 ( 西米 ) 、紫米 ( 紫糯米 ) 、高梁、黍米 ( 黄米 ) 、稷米、榖芽 ( 稻芽 )
性凉栗米 ( 小米 ) 、薏苡仁 ( 薏仁 ) 、小麦、面筋、大麦、荞麦、浮小麦
蔬菜类
性平黄芽白菜 ( 大白菜 ) 、青菜 ( 白菜 / 青江菜 ) 、荠菜、芜菁 ( 大头菜 ) 、甘蓝 ( 包心菜 / 卷心菜 / 包菜 ) 、茼蒿 ( 菊花菜 ) 、长豆 ( 豇豆 / 角豆 ) 、饭豇豆 ( 饭豆 / 白豆 / 甘豆 ) 、黄豆 ( 大豆 / 毛豆 ) 、碗豆、四季豆 ( 白饭豆 / 菜豆 ) 、黑豆 ( 黑大豆 ) 、葫芦 ( 葫芦科植物瓢瓜
的果实，又名瓠瓜 / 瓢瓜 ) 、扁豆、扁豆花、蚕豆、红豆( 赤小豆 ) 、豆豉、胡萝卜、蕃薯、山药( 怀山药 / 淮山 ) 、马铃薯 ( 土豆
/洋芋 ) 、芋头、金花菜 ( 苜蓿 ) 、番木瓜 ( 石瓜 / 番瓜 ) 、菊芋 ( 洋生姜 )
韭菜、韭菜花、大蒜 ( 蒜头 ) 、芫荽 ( 香菜 ) 、葱、洋葱、南瓜 ( 金瓜 ) 、木瓜、甘薯 ( 山薯 ) 、魔芋 ( 蒟蒻 ) 、雪里红 ( 雪里蕻 / 梅乾性温
菜) 、薤白 ( 小蒜 / 野蒜 ) 、香椿头、刀豆、香薷 ( 香菜 / 香戌 )
性热辣椒、青椒
性微凉蕃薯叶、蕃薯藤
竹笋、茭白 ( 茭白笋 ) 、芹菜 ( 旱芹) 、荷兰芹 ( 欧芹/ 洋芫荽 ) 、苤蓝( 芥蓝) 、花椰菜 ( 花菜/ 菜花 ) 、甜菜 ( 光菜/ 牛皮菜 ) 、菠菜( 菠
薐) 、金针菜 ( 黄花菜 ) 、青芦笋 ( 芦笋 ) 、茄子、蕃茄 ( 西红柿 ) 、绿豆、豆腐 ( 包括：豆浆、豆腐乾、豆腐脑、豆腐皮、臭豆腐、
性凉豆腐乳、百叶、素鸡 ) 、萝卜 ( 生者性凉，熟者性温 ) 、萝卜缨 ( 萝卜叶 ) 、牛蒡、豆薯 ( 土瓜 ) 、冬瓜、丝瓜、黄瓜 ( 刺瓜 ) 、苋菜、莴苣、生菜 ( 叶用莴苣 ) 、芸台 ( 油菜 ) 、佛手瓜、笋瓜 ( 印度南瓜 ) 、马兰头 ( 毛蜞菜 ) 、菊花脑、马豆、慈姑、芦蒿 ( 藜
蒿 ) 、枸杞头 ( 枸杞叶 )
蕹菜 ( 空心菜 ) 、藕( 生藕性寒，熟藕性温 ) 、苦瓜 ( 青苦瓜性寒，熟苦瓜性平) 、菜瓜 ( 越瓜 / 白瓜 ) 、黄豆芽、瓠瓜 ( 葫芦科植物
性寒瓠子的果实 ) 、马齿苋、金丝瓜 ( 野黄瓜 / 茅瓜 ) 、蒓菜、芦荟、仙人掌、蕺菜 ( 鱼腥草 ) 、蕨菜 ( 龙头菜 ) 、蕨粉、落葵 ( 木耳 / 胭脂菜/ 西洋菜 )
野菜类
葛根、碎米荠 ( 野荠菜 / 红花菜 ) 、睡莲菜、清明菜、繁缕( 鹅儿肠菜 ) 、委陵菜、费菜 ( 白三七 ) 、翻白草、败酱、郎耶菜、茅
性平苺、番杏、灰条菜、宝塔菜、蕨麻、萍蓬草 ( 种子性平，根性寒，又名水栗、黄金莲 ) 、楤头菜、析蓂、鸡眼菜、铁苋菜、元修菜、水菠菜
性温罗勒、小蒜、胡葱、蘘荷( 观音花 / 莲花姜 ) 、蒟酱叶、香荆菜、地笋
香茶菜、墨菜、蔊菜 ( 野雪里蕻 ) 、风花菜、刺儿菜 ( 刺蓟菜 ) 、野苋菜 ( 猪母菜 ) 、千屈菜、茵陈蒿、葛条花、葛粉、明党蔘、性凉
蒲笋、水骨菜、婆婆纳 ( 野芫荽 ) 、酸汤菜、猪毛菜、蜂斗菜
性微寒黄鹌菜 ( 野芥菜 )
蒲公英、车前、苦菜、睡菜、莕菜、榆钱、葵菜( 冬葵 ) 、竹叶菜 ( 鸭跖草 ) 、猪殃殃 ( 血见愁 ) 、野白菜 ( 七星莲 ) 、薇菜、地肤性寒
苗、腐婢、山韭 ( 野酒菜 / 老葱 ) 、酢浆草、巨胜苗 ( 芝麻叶 ) 、野线麻、猪牙菜、荠苨
水果类
葡萄、菠萝 ( 菠萝 ) 、李子、百香果 ( 西番莲 ) 、西瓜子、甜杏仁、覆盆子、菠萝蜜、无花果、荚蒾子、花红( 林檎 ) 、海红、偏性平
桃仁、凉粉果 ( 薛荔果 )
性微温柠檬
性温龙眼、番石榴、荔枝、释迦、金橘( 金枣 ) 、杏、石榴、红毛丹、佛手柑、杨梅( 珠红 ) 、香橼
性热桃子、樱桃、榴莲
性凉梨、枇杷、苹果、柑、橘子、柿霜、椰子浆、莲雾、芒果、橙子( 甜橙 / 柳橙 ) 、草莓、山竹、火龙果、南酸枣、刺梨
性寒甘蔗、西瓜、柚子、柿子、柿饼、甜瓜( 香瓜 ) 、哈密瓜、香蕉、桑葚、杨桃( 羊桃 ) 、奇异果 ( 猕猴桃 ) 、荸荠 ( 红慈姑 )
注：
杏子的核仁叫杏仁，有苦杏仁与甜杏仁之分，苦杏仁是味良药，甜杏仁为食物。
干果类
花生、梅子、南瓜子、葵花子( 向日葵子 ) 、莲子、腰果、橄榄、白果 ( 银杏，小
毒 ) 、百合、芡实、榛子 ( 山板栗 ) 、菩提子 ( 小性平
毒) 、梧桐子、柏子仁、枳椇子、沙枣、榧子、茅栗、锥栗
性微温山楂、橡实
性温大枣 ( 红枣 / 乾枣 / 黑枣 ) 、胡桃 ( 核桃 ) 、栗子 ( 板栗 ) 、熟菱角、开心果、槟榔、海松子( 松子仁 ) 、海枣、蓬虆、使君子性凉菱角 ( 生者性凉，熟者性温 ) 、罗汉果
性寒藏青果野果类
性平
性温性凉性寒山樱桃、野樱桃、山核桃、胡颓子
卡密、枸橘、黄皮果、索罗果余甘
子、山梨、八月瓜、酸角杜梨
( 野枇杷 ) 、郁李仁、火棘、刺玫果、野苹果
菌藻类
性平性凉性寒银耳、黑木耳、香菇、冬菇、猴头菇、竹荪( 竹笙 ) 、灵芝、松蕈、石耳、桑黄、平菇、马勃
磨菇、金针菇、裙带菜 ( 海芹菜 ) 、鹧鸪菜
乾苔 ( 海苔菜 ) 、紫菜、草菇、海带、石花菜羊栖菜( 海藻 ) 、江篱、发菜、石蒓、麒麟菜( 鸡脚菜 ) 、
茶花类
性平洋甘菊、千日红、佩兰、藿香、合欢花、桃花、绿萼梅、莲蕊须、玳玳花( 枳壳花 )
性微温紫藤花
莲花、迷迭香、茉莉花、桂花、玫瑰花、月季花、辛夷花、白兰花、厚朴花、杜鹃花、兰香草( 山薄荷 ) 、金盏花、百里香 ( 野性温
百里香有小毒 ) 、留兰香、雪莲花
性微凉啤酒花
性凉菊花、金银花、瑰花 ( 瑰米 ) 、山茶花、木槿花 ( 喇叭花 ) 、百合花、山丹、密蒙花、罗布麻、蔷薇花、木棉花、万寿菊
性寒苦丁茶、番泻叶、人蔘叶、金莲花、木蝴蝶、凌霄花、绞股蓝、黄练牙、箬叶
肉类
牛肉、牛肝、猪肉、猪心、猪肾( 猪腰子 ) 、猪肺、猪胰、野猪肉、乌骨鸡、鹅肉、鸽肉、鼠肉、羊肺、獭肝、驴肉、刺蝟肉、
性平乌蛇肉、猪獾肉、狗獾肉、杜鹃肉、鹌鹑肉、雁肉、天鹅肉、狸肉、雪猪肉、猕猴肉、竹鼠肉、松鼠肉、麂肉、八哥肉、鸳鸯肉、鸱肉、斑鸠肉、翠鸟肉、啄木鸟肉、鹭肉、乌鸭肉、慈鸟肉、鹤肉
性微温鸡肝
牛肚、牛髓、牛脑、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、羊肉、羊心、羊肚、羊脑、羊肾、羊骨、鸡肉、竹鸡、雉肉(山鸡/野鸡/ 雉性温鸡) 、鹿肉、驴鞭、骆驼肉、猫肉、鹿鞭、鹿胎、熊掌、蟒蛇肉、獐肉、獐骨髓、狼肉、麻雀肉、鹧鸪肉、豹肉、豺肉、红毛鸡肉、鹬肉
性热海狗肾
性微凉
性凉鸭肉、羊肝、蛙肉 ( 田鸡 ) 、兔肉、鸬鷀肉、猫头鹰
性微寒猪大肠
性寒猪脑、鸭血、马肉、獭肉、水蛇肉、喜鹊肉
蛋类
性平鸡蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋
性温鹅蛋、麻雀蛋
性凉鸭蛋
性寒皮蛋
奶类
性平人奶、酸奶 ( 酸牛奶 ) 、牛奶、醍醐 ( 乳酪 ) 、奶制品 ( 冰淇淋 / 奶油 / 炼乳 )
性温羊奶
性凉马奶
鱼类
鲫鱼、青鱼、鲤鱼、乌贼于( 墨鱼 ) 、鱿鱼、鲈鱼、鳗鱼、泥鳅、鲳鱼、鲛鱼( 鲨鱼 ) 、鲑鱼、石首鱼 ( 黄鱼 ) 、金线鱼、银鱼、
性平沙丁鱼、塘虱鱼 ( 土虱 ) 、比目鱼 ( 鲽鱼 ) 、鲎鱼、鯮鱼、油鱼、鮠鱼、白鱼、黄颡鱼、鳆鱼、鲮鱼、鲥鱼、鲻鱼、鳜鱼、金枪鱼( 鲔鱼 ) 、鲟鱼、鳓鱼、鳇鱼、虾虎鱼、海鳐鱼、羌活鱼、张公鱼 ( 月鳢 )
带鱼、鳝鱼、鲩鱼 ( 草鱼 / 混子 ) 、鳟鱼、鲢鱼、鲶鱼、河豚( 有毒 ) 、鲂鱼、鲚鱼、鳙鱼 ( 花鲢 ) 、鲦鱼、鱤鱼、蒡比鱼、塘鳢性温
鱼、
性热鲃鱼
性寒乌鱼、章鱼
其它水产类
性平鱼膘、海胆、海蜇、干贝、西施舌、龟肉、甲鱼( 鳖肉 ) 、鳖甲性温虾、蚶、海参、淡菜、海马、海龙、海燕
牡蛎( 蚵)
性微寒
性寒螃蟹、蚬、蚌、蛤蛎、竹蛏、田螺、海粉、泥螺、螺狮
昆虫类
性平蠍子( 有毒 ) 、蚂蚁
性温蚕蛹、蝗虫、蚱蜢
性凉蜻蜓
性寒蜗牛、蝉
调味品类
性平味精、白砂糖、冰糖、麦芽糖 ( 饴糖 ) 、蜂蜜、蜂王浆 ( 蜂王乳 ) 、乌饭树叶
赤砂糖 ( 红糖 ) 、植物油 ( 包括：菜油、豆油、麻油、花生油、茶油、棉籽油、葵花子油) 、醋、酒、芥末、生姜、乾姜、花椒
( 有小毒 ) 、八角 ( 大茴香 ) 、咖啡、小茴香、丁香、紫苏、橘皮 ( 陈皮 ) 、荳蔻、吴茱萸、食茱萸、姜黄、砂仁、草果、白芷、性温
红荳蔻、木香、红曲 ( 红米 ) 、白菖、香附、独活、高良姜、胡卢巴、肉豆蔻、香花菜、茴香菜、孜然、莳萝、荜澄茄、山柰
( 沙姜 ) 、竹叶椒
性热胡椒、咖哩粉、肉桂 ( 桂皮 ) 、荜拨
性凉茶
性寒食盐、酱油、面酱、豆酱
保健中药类
性平
甘草、枸杞、燕窝、酸枣仁、阿胶( 驴皮胶 ) 、蜂胶、玉米须、白茯苓、天麻、錾菜、黄精、荷叶子、蛤蚧( 大壁虎 ) 、金樱子、
鸡内金、女贞子、玉竹
性微温黄芪、何首乌、山茱萸
人蔘、党蔘、太子蔘、杜仲、五加皮、当归、冬虫夏草、红花、川芎、白术、紫河车、蔘三七( 田七 ) 、肉苁蓉、锁阳、松花性温
粉、五味子
性凉胖大海、西洋蔘、决明子、白芍、薄荷、三七花、鸡冠花、沙蔘、金钱草、地黄、益母草
性寒大黄、白茅根、天门冬、麦门冬、珍珠、羚羊角、槴子、石斛、夏枯草、芦根
站长补充：
食疗健康法：少食＋阳性食物＋补充酵素＋胡萝卜苹果汁
少食：
每日只吃一餐或二餐。这样胃的容量才会缩小，只要吃一点点就饱了。饥饿时，就喝几口黑糖姜汁、姜红茶或胡萝卜苹果汁等流质食物，
不可大量摄食，免得又把胃撑大了。只要坚持一周就能习惯这种少食的方式。
如果非吃三餐不可，建议早餐只喝胡萝卜苹果汁或吃生菜水果沙拉。
阳性食物：
阳性食物 ( 温性食物 ) 可以温暖身体，要多吃！阴性(寒性食物)食物会冷却身体，要少吃！( 请注意，不是不能吃，而是要少吃。)
其它暖身方法：运动、晒太阳、泡澡、泡脚、按摩、唱歌、跳舞、开怀大笑、姜红茶、黑糖姜汁。另外，爱心也能温暖身体，增强免疫
力！
补充酵素：
多吃蔬果之类的生食，因为生食本身就具有自我分解的酵素，可以不必额外补充酵素，但是如果是吃熟食，餐后要马上补充消化酵素( 例如：若元锭 ) 。老人家更需要补充消化酵素！
胡萝卜苹果汁：
每日必喝胡萝卜苹果汁 ( 约 480cc) ！为什么胡萝卜苹果汁会这么有效呢？因为里面含有人类身体所需的所有维生素和矿物质。
胡萝卜苹果汁制作法
将以下材料放入榨汁机中榨成汁。 ( 榨汁机的英文是 juicer ，搅拌式果汁机的英文是 mixer 或 blender 。建议使用菠萝牌榨汁机，研磨及过滤
效果较佳。 )
胡萝卜二根 ( 约 400 公克 ) ，可榨出 240cc
苹果一个 ( 约 300 公克 ) ，可榨出 240cc
二样加起来总共480cc，约三杯的量。 ( 每日必喝的量 )
为什么要用榨汁机而不用搅拌机 ( 果汁机 ) ？因为如果用整个蔬果去搅拌的话，纤维量会过多，一方面会伤胃壁，另一方面纤维会吸附营养素，导致营养素无法完全释放出来，因此，我们要利用榨汁机的强力离心过滤效果，把多余的纤维过滤掉。如果家里没有榨汁机，那就只好用人工挤压过滤了。总之，胡萝卜苹果汁最好是空腹时单独饮用，不要参杂其它食物一起饮用，这样吸收效果才会最佳﹗
生姜红茶制作法
1.先准备热红茶。
2.注入杯中，加入适量生姜泥。
3.再加入黑糖或蜂蜜。
站长补充：
1.买一个质量好的保温瓶 ( 建议使用日本象印牌的保温瓶 ) 。
2.先冲入 100℃热水，然后放入立顿红茶包 (Lipton) ，等颜色变深红后取出茶包。 ( 味道浓淡请自行斟酌，茶包浸泡越久，味道越浓越
涩。 )
3.最后再放入 5 片生姜片，然后拴紧保温瓶，十分钟后就可以饮用了。
4.另外可以放入黑糖或蜂蜜，止饥效果更快！
5.每次喝几口，不喝时就拴紧瓶盖，继续保温。
黑糖姜汁制作法
1.买一个质量好的保温瓶 ( 建议使用日本象印牌的保温瓶 ) 。
2.先放入黑糖粉，味道浓淡请自行斟酌。 ( 黑糖块比较贵，建议使用黑糖粉。品牌不一定要买冲绳出产的，因为它的产量有限，所以可
能会有冒牌货。 )
3.再冲入 100℃热水。
4.最后再放入 5 片生姜片，然后拴紧保温瓶，十分钟后就可以饮用了。
5.每次喝几口，不喝时就拴紧瓶盖，继续保温。
中国传统饮食文化 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山《民生主义·建国方略》：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语堂《吾国吾民》一书中说，西方人对待吃，仅把它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生至乐。中国饮食走向世界。 饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括三个层次：A.物质层次，包括饮食结构和饮食器具； B.行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等； C.精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。 一.中国传统食文化 1.农业的发展是饮食文化发展繁荣的基础 饮食与农业有密切联系。没有农业，饮食就成了无米之炊。何谓“农”？班固《汉书·食货志》：“辟土植谷曰农”，此即我们今天所说的狭义农业。其实，我国古代并不仅限于此，而是注意到因地制宜、全面发展，今天所说的农、林、牧、副、渔都得到发展。在距今6000年前的仰韶文化时期蔬菜就已开始种植。西安半坡出土的一个陶罐中就盛有芥菜、白菜种子。夏、商、周三代畜牧、园艺都有一定规模发展。战国时成书的《管子》常常将五谷（黍、稷、麦、菽、麻）和六畜（猪、牛、羊、马、鸡、狗）、“桑麻”并提。当时粮食、园艺、畜牧收入之比为60：20：20，这还未包括桑麻渔采，可见是多种经营。 在我们自己发展的同时，还从国外引进了不少作物品种，有粮食，也有蔬菜佳果：据统计，仅汉代从西域传入中原的食物原料品种就有葡萄、石榴、苜蓿、芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蚕豆、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、莴苣、香菜、芹菜、胡萝卜、扁豆、大葱、金桃、蓖麻、胡椒、波斯枣、无花果、茴香、巴旦杏、齐墩果等许多种。明清时期从海外引进的粮食作物有：番薯（红苕，原产美洲。哥伦布发现新大陆后传入欧洲、东南亚。1953年，居住菲律宾的华侨陈振龙冒着
中国式食物结构养生方案 之 五谷为养原理 中国古典哲学把构成世界的物质归结为气，气具有无时不有、无处不在、运动不息、无形有征的基本特征。气散气聚为气的基本运动方式，散则无形，聚则有形，从无形化生有形乃生万物。气化、液化、固化是物质化生的三种基本形式，有形的物质呈现为液态、固态，因此，气态、液态、固态是世界物质性的基本存在方式。中国古典哲学进而把构成有形（主要是液态和固态）的万事万物之气，称为精气，《管子?内业》说：“凡物之精，此则为生，下生五谷，上为列星”，小到五谷，大到日月星辰，都是由精气构成的。这就是中国古典哲学的精气学说，她是研究精气的内涵、运动规律，并用以阐释世界的本原及其发展变化的一种哲学思想。其基本观点有：精气是宇宙万物的构成本原，宇宙万物都由精气化生；精气运行不息，变化不止，因而推动和调控宇宙万事万物的发生、变化、发展；精气是宇宙万物相互联系的中介，将宇宙自然联结为一个万物相通、天地一统的有机整体；世界的万事万物都可以用精气的理论去认识和解释。《淮南子》说：“夫形者，生之舍也；气者，生之充也；神者，生之制也”。形是生命的容器，气是充盈身体的物质，神是生命的运行机制，形、气、神，是中国古典哲学用来解释人的生命活动的三大要素，由于精气相聚而成形，在这个意义上，精与形同义，所以又有精、气、神三要素说，并有“人生三宝”的说法。 以《黄帝内经》为源头的中医理论体系接纳了中国古典哲学精气学说的精髓，并用以认识和解释人的生命、健康问题，创立了独特的中医精气理论。《黄帝内经》在《上古天真论》、《生气通天论》、《金匮真言论》、《阴阳应象大论》、《汤液醪醴论》、《脉要精微论》、《平人气象论》、《玉机真脏论》、《经脉别论》、《通评虚实论》、《太阴阳明论》及《本神》、《决气》、《经脉》、《厥论》、《奇病论》、《五藏别论》、《解精微论》、《根结》、《五癃津液别》、《大惑论》、《大奇论》、《刺志论》、《评热病论》、《举痛论》、《九针十二原》、《调经论》、《四时刺逆从论》、《刺节真邪》、《邪客》、《平人绝谷》、《疏五过论》、《痹论》、《卫气》、《九针论》、《宣明五气》、《五运行大论》、《五味》、《口问》、《天年》等篇章中，对精气进行了比较全面的论述，奠定了中医精气理论的基础。 《黄帝内经》关于人体的精气，包括三种，一是先天之精，指禀受于父母的精气，称为元气、原气、真气；二是水谷之精，指后天获得的源自水谷的精气，称为五谷精气、谷气，由于五谷被
中国饮食文化 论文题目：中国传统饮食文 化的继承与发展 中国传统饮食文化的继承与发展 摘要：中国饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成部分。自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。他在发展过程中有几个历史阶段是饮食文化发展的高峰时期，在中国饮食史上占据重要的历史阶段。现代，随着经济的发展，中国传统饮食文化的传
承与发展是非常重要的。 关键词：中国饮食文化，继承与发展 饮食是人们赖以生存的基础，法国一位著名的学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即又人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 一、中国传统饮食文化 中国饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山《民生主义建国方略》：“中国近代文明进步，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；二中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括物质层次，包括饮食结构和饮食器具；行为层次，包括烹调技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等；精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。 1、中国饮食文化的发展 在我国历史上饮食文化出现了这么四个高峰：大约1万年前左右，中国进入新石器时代。随着种植业、养殖业和制陶业的发展，我们的祖先逐渐掌握了新的谋生手段，告别了单纯依赖自然的生活方式，经历了大约50个世纪，创造出相当灿烂的原始饮食文化。约在4000多年前，在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝，经历商朝和周朝，统称“三代”，约延续了16个世纪，成为古代东方鼎盛的奴隶制国家。三代在原始社会丰厚的食料生活的基础上，又前进了一大步：开始进行国土开发，在黄土高原、黄淮流域和长江流域的一些地区，先后出现了一片片以犁耕农业和沟渠工程相结合的井田，那时大抵能亩产一石，成为中国最早出现的一批稳产高产田，初步奠定了大农业的基础。三代出现了较系统的烹调理论，反映了认识食料的一定深度和广度，以及膳食制造业的成熟；对饮食卫生、保鲜与食疗等，都已积累了成套经验，并用文字记录下来，形成了中国饮食文化发展的第一个高峰。从战国到南北朝，约经历了10个世纪，是中国封建社会向上发展时期。在这段历史最繁盛的汉代，除了保持黄河流域的垦区外，
53中国式食物结构养生方案之中餐经营模式的创新思路
中国式食物结构养生方案 之 中餐经营模式的创新思路 在新平民饮食习俗形成的过程中，餐饮业起着加速或延缓的作用。餐饮业有专业团队的优势，也往往是大众尝试、学习、交流饮食体验的场所，对大众的饮食活动有一定的导向作用，电视、网络等现代传媒，放大了餐饮业的导向作用，有时餐饮业会影响饮食时尚的兴衰，餐饮业追求高品位艺术和科学真理，就会在新平民饮食习俗形成的过程中发挥积极作用，反之，则起阻碍作用。 起阻碍作用的餐饮企业最终将被淘汰，只有起积极作用的餐饮企业才能伴随新平民饮食文化的发展而发展。大众不同的食物需求层次，对餐饮业有不同的要求。在裹腹层次和补偿层次，食物属于稀缺资源，采购食物是餐饮业的生命线，掌握着食物就掌握着市场主动权，同样的价格，哪个餐馆能让顾客吃饱，那个餐馆就能发展。当大众饮食消费超越裹腹层次和补偿层次之后，哪个餐馆能敏锐地感受饮食观念的变化并发挥积极的引导作用，那个餐馆就能发展；那些只能让顾客吃饱的餐馆，迟早一天要倒闭，而当这些企业纷纷倒闭，标志着新的饮食时期已经到来。 在中国，新平民饮食文化时代正在进行中；在世界，发达国家早已进入平民饮食文化时代。也就是说，世界上一些地区已经进入到平民饮食文化时代，一些地区正在进入，还有一些地区将来也会进入，这样，全球性的平民饮食文化时代也在进行中，中国的餐饮业在这个进程中是起积极作用，还是起阻碍作用，决定着中餐业的命运。要起积极作用，必须大胆创新，改变旧平民时代所形成的饮食经营模式，只有创造出适合新平民的饮食服务模式，才能真正地适应世界。
1、中国菜的神韵 一提起日本料理，人们很容易想到寿司；一提起韩国菜，人们很容易想到泡菜；一说到意大利饮食，人们很容易想到空心粉。一谈到中国饮食文化，人们可能想到很多，一时不知说什么好，但最多的会想到川菜，或者是湘菜，或者是粤菜，这又是一连串的可能性。这说明什么问题？说明中国菜博大精深，也说明中国菜的标志不明，缺乏形象代表。 川菜、湘菜、粤菜，是中国菜系之中的几种，菜系是中国餐饮业的一个重要特色，每一个餐饮企业，都有一定的菜系背景，并对餐饮企业的发展产生重要影响。中国有八大菜系，这八大菜系是以行政区域差异为分类方法所产生的，这本身就存在众多的争议，没有进入八大菜系的行政区域很不服气，这使他们的餐饮企业在市场竞争中处于天然的劣势地位。八大菜系之外的行政区域，都在不厌其烦地自言自语地陈述自己是第九大菜系的理由，且都能自圆其说，其实，既然菜系的地位影响餐饮企业的发展，中国有30多个行政区域，就应该有30个菜系，这才能平息争议，并随着行政区划的调整而调整。重庆从四川省的一座城市变成了中央的直辖市，重庆菜再叫川菜便觉得不合适，而应该称为渝菜，渝菜也确实与川菜有区别，重庆人正在致力于为重庆菜正名。重庆人的行为具有完全的合理性，这是以行政区域差异为分类方法所带来的必然结果。 比中国有多少菜系更难处理的问题，是什么菜系代表中国菜，这是一个永远无法达成共识的问题。中国的饮食文化太博大了，没有一个菜系能够完全代表中国饮食文化内涵，没有一个菜系能够引领中国的饮食文化的发展方向。 菜系是中华饮食艺术的不同流派、不同风格。中华饮食艺术本是一种鲜活的东西，所谓的鲁菜、川菜、湘菜、粤菜等，都已超出了行政区域划分的范围，并且同一
中国式食物结构养生方案 之 工业食品的创新思路 在传统手工业食品基础上发展起来的现代食品工业，是关系国计民生的生命工业，也是经济发展水平和人民生活质量的重要标志。 中国历史上的手工业食品非常发达，传统手工业食品是中华民族的文化瑰宝，距今3000年前商周时代发明了黄酒，2000年前淮南王发明了豆腐，1600年前西晋时发明了粽子，诸葛亮发明了馒头（比汉堡早1000多年），唐代发明了面条、点心，等等，品种十分丰富。按食用功能分为主食和副食，主食如饺子、包子、面条、馅饼、春卷、烧麦、汤圆等，副食如榨菜、泡菜、豆腐、豆干等。 传统食品具有方便快捷的特点，因而成为早餐的主要食物。在一日三餐中，最重要一餐是早餐。早餐所提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄入中占有极其重要的地位，既要补充夜间的能量和营养素消耗，又要满足当天上午学习、活动的能量和营养素需要，早餐的数量和质量直接影响着一个人全天的工作、学习效率和精神状态。良好的早餐习惯，不仅利于当前的健康，而且对一些营养性疾病和慢性病的预防也起着重要作用。用于早餐的传统食品是否具有合理结构，决定人们的营养是否合理，决定人们的健康水平。 因此，有理由要求用于早餐的食品，在方便加工和食用的同时，还应该具有合理食物结构，使人们的早餐能够达到营养标准。这就要求食品工业对传统食品的加工工艺进行改造和创新，生产具有合理食物结构的方便快捷食品。 养充益助食物结构，适用于大众日常饮食，是生产结构型食品的主要依据。《中国居民平衡膳食宝塔》与养充益助食物结构的原理是一致的，并进行了量化处理，将“比例适当”转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，提高了食物合理搭配的精确度。所以，也可以按照《宝塔》各层各类食物的比例，生产具有合理食物结构的方便快捷食品。理论上对食物合理搭配的精确度越高，食品加工中操作性越强。 1、主副食一体化，改造食品生产工艺 带馅食品如包子、饺子，是中国古代的一大发明，其发明思想是主副食一体化，就是主食和副食原料综合加工，主食与副食的营养成份融为一体，方便保存携带和食用。外国食品如麦当劳、
中国式食物结构养生实施方案之主要五果品种的养生功能
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中国式食物结构养生方案 之 主要五果品种的养生功能 果实包括坚果、核果、浆果、柑果、梨果、无子果实，以及部分草本植物的坚果和可以生食的瓜类。这种分类是根据子房或连同花的其它部分发育成果实结构而划分的，对于果实的分类还有其它一些分类方法，因而名称也很多，也存在名称混淆的情况。无论怎样分类，果实由种子和果皮两大部分组成，种子是植物的繁殖体，其可食部分是种仁，种仁的物质形态是水分含量小的干物质，在食物学上的称呼有种仁、仁果、干果、坚果、核果、壳果、硬果等，称种仁、仁果与可食部分相称。果皮是种子保护层，其可食部分是中果皮，中果皮的物质形态是水分含量大的可溶性物质，在食物学上称之为水果。不同品种的果实，中果皮的可溶性物质还存在差别，主要根据可溶性物质的固化程度，将固化程度高的称为肉果，将固化程度低的称为浆果。也就是说，水果主要包括肉果和浆果。肉果和浆果经过脱水处理丧失了水果的特征，称为果脯、干果、果干等，其中干果容易与种仁类在称呼上混淆。 1、仁果的养生功能 仁果是以种仁为食物的一部分果实，主要包括坚果和核果，都有一层硬壳包被种仁，起保护种子的作用。坚果的硬壳是外果皮，果皮不可食；核果的硬壳是内果皮，其外层还有中果皮和外果皮，中果皮都可食，外果皮有的可食，有的不可食。 坚果包括核桃、栗子、白果、开心果、榛子、松子、莲子、瓜子、芝麻、花生等。坚果在成熟过程中，外果皮主要由木质纤维组成，以坚硬的外壳保护种子，营养物质最大化的转化为种仁。种仁占果实的比重大，营养素密度高、干物质程度高。种子都有强大的生命力，而坚果是所有种子中生命力最强的一类，有的在100年之后仍有发芽能力。一般来说，外壳坚硬度越高、密封度越强，种子生命力越强。因此，坚果种仁类是营养价值最高的植物性食物之一，对清除自由基、改善血糖和胰岛素平衡、降低心脏性猝死率、调节血脂、补脑益智有帮助作用，被现代营养学称为“健康食品”。 核果包括杏仁、桃仁等。核果具有外果皮、果肉（中果皮）、果核、种仁等比较复杂的多重结构，在形成过程中，大量的营养物质存留在果肉中，营养物质向种仁的转化率比坚果低，尽管营养素密度、干物质程度也比较高，但核果种仁占果实的比重很小，很多品种的果核被丢弃了，提高核果种仁的利用率，是一个有待开发的食品加工课题。所以，在现有的食品中，种仁食物大量的是坚果种仁。 种仁类都含一定量的蛋白质，而在淀粉与油脂方面有较大区别，淀粉含量高的称为淀粉类坚果，
中国的传统美食有哪些 中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中的传统美食是非常丰富的。 中国传统美食有满汉全席、佛跳墙、驴打滚、粽子、糯米粑粑、饺子、汤圆、馄饨、面条、包子、狮子头、煎饼、千层饼、月饼、 油条、豆浆、拉面、刀削面、凉面、豆拌面、回锅肉、烤鸭、烤鸡、炖猪蹄、火锅、卤肉、川菜、粤菜、桂菜、湘菜、云南过桥米线、 扬州三丁包、天津狗不理包子、北京烤鸭、宁波汤园、烧饼、韭菜盒、蒸饺、馒头、饭团、蛋饼、皮蛋、咸鸭蛋、稀饭、蛋炒饭、地 瓜粥、馄饨、麻辣面、麻酱面、榨菜肉丝面、米粉、炒米粉、蛋花汤、紫菜汤、酸辣汤、糖葫芦、芝麻球、麻花、酸梅汁、臭豆腐、 油豆腐、麻辣豆腐、春卷、蛋卷、红豆糕、绿豆糕、糯米糕、煎饼、烧卖、手把肉、烤羊腿、火锅、烤红薯、爆米花。 “民以食为天”，随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越受到人们的青睐。其实，这些食物的由来都有它美妙的传说。 1.馒头。相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少，瘴气很 重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些 “南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能 答应杀“南蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军 中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。
论述中国传统饮食结构的内容及特点 以植物性食物为主，谷物作主食，副食则是新鲜的天然食品，不作精细加工。烹调大多使用植物油且搭配大豆酱、醋等发酵食品。其特点是：食物中70%的热量与67%的蛋白质来自占人均60%-65%的主食谷物。中国传统饮食以谷类食物为主，多食蔬菜，兼食水果，以动物性食物作为补充的膳食指导 中餐有“主、副食”之分。主食即“五谷”，不仅有稻、黍（高粱）、麦（麦类）、菽（豆类）、粟（谷子），还包括玉米、莜麦、荞麦、薏米等。且以蒸、煮、炖等低温烹饪方法为主，完全区别于西方烧、烤为主的高温烹饪方式，不仅保证了食品安全（不含丙烯酰胺），也形成了丰富多彩的食物品种。除米饭、馒头、面条外，如八宝粥（包括红小豆、豇豆、蚕豆、花生、糯米、粳米、绿豆、莲子等）、八宝饭（包括糯米、红豆沙、薏苡仁、花生、瓜子仁、红枣、核桃、葡萄干等）、腊八粥（多种谷类、豆类干果混合熬制）、荞麦面、莜麦面和各种杂粮粥，米糕、面糕等。正是谷物带来的全面营养和保健功效，使中国人坚信“得谷者昌，失谷者亡”，“食五谷治百病”，“世间万物米称珍”。人们保持了“可一日无肉，不可一日无豆”，“饮食清淡，素食为主”，“粗茶淡饭，青菜、豆腐保平安”的日常膳食原则，形成了以植物性食粮 物为主的中华民族传统饮食结构，提倡食品来源多样化及不同营养成分食物之间的互补。孔子在《论语·乡党》篇指出：“肉虽多，不使胜食气”，意指日常膳食应以植物性食物为主。无论什么场合，肉类菜肴再多，亦不可食肉超过食谷、食菜。这一论述框定了膳食结构中动物性食物与植物性食物的大致比例，而且模式流传至今，说明后人从生活实践中已经悟出这一理论是符合养生之道的。食物的多样性是生物资源多样性的典型表现，也是人类进化的基础。中国最早的农耕专著《齐民要术》中收集的食物原料，包括谷类（含豆类）10 多类，200余种；蔬菜20 多类，100多个品种（包括豆荚类）；鱼、肉、蛋约百余种，充分体现了食物原料多样性的原则。中华民族的传统膳食结构具有的广杂性、主从性和匹配性，使之不仅符合人类消化道的组织结构，适应人体生理全面营养的需要，有助于人类的健康和种族繁衍，而且还能够缩短人类的食物链，最大限度地合理利用现有的农业自然资源，提高食物资源效益。 中国传统饮食结构的特点 我国人民当前的膳食结构既由目前的经济生活水平、人口与农业资源的平衡所决定，同时也是由人民千百年来的饮食生活经验积淀而成。孔子在《论语·乡党》篇中说“肉虽多，不使胜食气”，这实际上是我国传统膳食结构理论最早的文字记载。即指日常饮食应当以食谷为主，即使肉多时，也不可超过食谷。这里他指出了膳食结构中动物性食物与植物性食物的大致比例。这种模式流传至今，说明后人从实践中已悟出这一理论是符合养生之道的。 饮食营养也应结合四时气候、环境等情况，做出适当的调整。由于四季气候存在春温、夏热暑湿且盛、秋凉而燥以及冬寒的特点，而人生的生理、病理过程又受气候变化的影响，故要注意使食物的选择与之相适应。当然，地理环境、生活习惯的差异，在一定程度上也影响饮食，这也是值得重视的。 根据脾胃的生理特征，从营养角度出发，采用食物以调养脾胃之气，是中医营养学的重要内容。早在古代，就有“以食代药”的主张，提出了“药补不如食补”的见解。在调治疾病、养生防病中，包括着不少药用食物。在运用食补过程中，尤重保养脾胃之气。如服桂枝
中国式食物结构养生方案 之 大众养生师制度的建立与发展思路 饮食业提供健康饮食服务，食品工业生产符合健康标准的食品，都需要一支专业队伍。中国历史上有一个食医制度，主要是为皇家的饮食生活服务的，可借鉴用来为大众健康服务，建立大众食医制度，或称大众养生师制度。 1、中国历史上的宫廷食医制度 食补、食疗经过原始社会和奴隶社会的漫长岁月，由萌芽而渐趋形成雏型，到达公元前五世纪的周代，当时统治阶级为了保护他们的健康和调制适宜的饮食，开始在宫廷设置“食医”以专司其事。食医这种职务，与疾医、疡医、兽医一起构成周代医政制度的四大分科，并排在诸医之首。《周礼·天官·冢宰》记载：“食医掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。凡食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以滑甘。凡会膳食之宜，牛宜稌、羊宜黍、豕宜稷、犬宜粱、雁宜麦、鱼宜众，凡君子之食恒放焉”。食医主要是对食、饮、膳、馐进行调和与搭配，对饮食寒温的确定，与四季的气温相比拟，即主食应当温，羹汤应当热，酱应当凉，而饮料与酒应当寒。对饮食五味与季节的搭配也有讲究，春天多吃酸味食物，夏天多吃苦味食物，秋天多吃辛味食物，冬天多吃咸味食物，无论哪一季节都要食用甘甜滑润的食物，可调和身体、润肠通便。肉食与主食的配合，牛肉应与粳米饭配食，羊肉应与粘黄米饭配食，猪肉应与高粱米饭配食，狗肉应与小米饭配食，鹅肉应与麦饭配食，鱼应与菰米饭配食。如此复杂、讲究的饮食调配，是对天子、王侯及上等贵族之家的日常膳食而言的，但也充分说明，早在两千多年前的古人就对饮食养生健身提出了较为系统的办法。王宫中把食医列于众医之首，又说明了当时对食养、食疗的重视。 周代之后，宫廷医事分科越来越细，到元代分为十三科，虽然没再设食医这个科目，但设置饮膳御医，与食医是类似。明清朝廷沿袭了元代的医事分科，食医制度实际上坚持下来。直至今天，食医制度似乎中断了，各级政府没有食医这一官职，但高级干部所配备的保健医生，实际上履行了食医的职责。 元代饮膳御医忽思慧，可能是中国历史上最有成就的食医，他对各种食物的养生功能、滋补作用乃至食物的毒性等，都非常有研究，他做出的御膳不仅有营养，而且在养生和治疗疾病上也
家长会材料三 改善家庭膳食结构，每天选择的食物品种越多越好 随着经济的快速发展、社会的全面进步，人民生活水平显着提高，人们的身体素质和生活质量得到了很大改善，但是膳食不合理、缺乏体力活动、吸烟、酗酒等不健康的生活方式严重威胁着人类的健康。中国居民营养与健康状况调查和国民体质监测结果表明，与膳食不平衡和身体活动不足等生活方式密切相关的慢性疾病及其危险因素水平呈快速上升趋势，已成为威胁我们健康的突出问题。 针对这一实际问题，2007年9月1日，卫生部疾病预防控制局、全国爱卫会办公室和中国疾病预防控制中心发起了以“和谐我生活，健康中国人”为主题，以“我行动，我健康，我快乐”为口号的全民健康生活方式行动，并确定每年的9月1日为“全民健康生活方式行动日”。 据悉，行动第一阶段为“健康一二一”行动，其内涵为“日行一万步，吃动两平衡，健康一辈子”，以合理膳食和适量运动为切入点，倡导和传播健康生活方式理念，推广技术措施和支持工具，开展各种全民参与活动。随着活动的推进和深入，全民健康生活方式行动最终将涵盖与健康相关的所有
生活方式和行为。“大力倡导和积极践行健康的生活方式已刻不容缓、势在必行。” 健康生活方式是指有益于健康的习惯化的行为方式，可以帮助人们抵御各种传染性疾病，预防和控制心脑血管病、恶性肿瘤、呼吸系统疾病、糖尿病等慢性非传染性疾病。而人的基本健康行为主要包括合理饮食、适量运动、戒烟限酒、疫苗接种、日常卫生和合理用药等六个方面，合理饮食排在第一位。 专家表示，要实现合理饮食，必须保证每天都能吃到谷类及薯类、动物性食物、奶类豆类和坚果、蔬菜水果和菌藻类、纯能量食物五大类食物。通俗讲就是，每天选择食物品种越多越好。如果条件所限无法面面俱到，可暂时用豆类代替乳类、肉类，或用蛋类代替鱼、肉。一般而言，成人每天摄入谷类食物量以250～400g为宜，需注意粗细搭配，少选择研磨太精的稻米和小麦；平时尽量选择新鲜和应季蔬菜，多摄入深色蔬菜，如菠菜、油菜、韭菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜等。同时，每天最好坚持饮奶300g或相当量的奶制品，吃新鲜卫生的水果。还需足量饮水，养成主动喝水习惯，不要感到口渴时才喝。晨起空腹、睡前2小时可喝一杯温开水，但不宜喝生水和反复加热的水。
第二节中国食物结构 2 我国传统食物结构的具体内容五果为助五果：专指五种果品；泛指各种果品。五果为助的含义：食用少量的果品作为对粮食和肉、蔬菜的辅助、调节，维护人体健康有极大帮助。第二节中国食物结构 2 我国传统食物结构的具体内容五果为助五果为助的烹饪运用：一是果品成为中国普通菜点的重要原料。二是许多果品成为食品雕刻等花色菜肴的造型材料，也是厨师施展烹饪技艺的重要加工对象。第二节中国食物结构 2 我国传统食物结构的具体内容五畜为益五畜：专指五种动物，泛指肉、乳、蛋类荤食品。五畜为益的含义：适量地食用动物性食物原料，对人体健康特别是人的肌体的生长有很大的补益。第二节中国食物结构 2 我国传统食物结构的具体内容五畜为益五畜为益的烹饪运用：一是动物性原料成为中国菜肴原料的核心之一。二是动物性原料成为中国厨师施展烹饪技艺的主要加工对象。第二节中国食物结构 2 我国传统食物结构的具体内容五菜为充五菜：专指五种蔬菜，泛指各种蔬菜。五菜为充的含义：食用一定量的蔬菜作为对粮食和肉食的补充，可以使人体所需的营养得到充实、完善，有效地促进人体健康。第二节中国食物结构 2 我国传统食物结构的具体内容五菜为充五菜为充的烹饪运用：一是蔬菜成为中国菜肴原料的又一个核心，并且在“益”、“充”配合、互补的原则下创制出众多荤素结合的菜肴。二是蔬菜也成为中国厨师施展烹饪技艺的主要加工对象。第二节中国食物结构 3 我国传统食物结构的合理性及不足传统食物结构的合理性（1）符合中国人养生健身的总体营养需要传统食物结构正好提供了人体需要的七大营养素，满足了养生健身的基本营养需要。（2）适合中国的国情第二节中国食物结构 3 我国传统食物结构的合理性及不足传统食物结构的不足最大的不足是它的模糊性及随意性。在传统食物结构中，只有质的区别，而没有明确的量的规定，即主要强调的是各种食物品种、质量的搭配，而没有进一步指出明确的数量。具体而言,缺少优质蛋白质和微量元素,即荤料在饮食中所占比例较少。第三节中国居民膳食指南 1 中国居民膳食指南的提出中国居民膳食指南是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食的指导性意见。1997年4月中国营养学会常务理事会通过并正式公布，2007年9月进行了再次修订。由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分。第三节中国居民膳食指南 2 中国居民膳食指南的内容1、食物多样，谷类为主，粗细搭配。2、多吃蔬菜水果和谷类。3、每天吃奶类、大豆或其制品。4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。一般人群膳食指南（10条）第三节中国居民膳食指南 2 中国居民膳食指南的内容6、食不过量，天天运动，保持健康体重。7、三餐分配要合理，零食要适当。8、每天足量饮水，合理选择饮料。9、如饮酒应限量。10、吃新鲜卫生的食物。一般人群膳食指南（10条）第三节中国居民膳食指南 2 中国居民膳食指南的内容是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童、青少年和老年人群。特定人群膳食指南第三节中国居民膳食指南 2 中国居民膳食指南的内容是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，用比较直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。中国居民平衡膳食宝塔身体活动6千步每日基本活动量自行车7分钟拖地8分钟中速步行10分钟太极拳8分钟=2千步=1千步=1千步=1千步=1千步6 千步 第三节中国居民膳食指南 3 中国居民膳食指南的特色（1）新增了“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目，将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到《指南》中，使内涵更加丰富全面。? （2）建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，为指导居民天天运动提供了参照标准。第三节中国居民膳食指南 3 中国居民膳食指南的特色（3）提出更具体的量化指标。（4）在坚持“合理营养、平衡膳食”的理念下注重慢性病的预防。（5）表现形式不拘一格，科学诠释居民对膳食认识的误区和难题。（6）各特定人群膳食指南内容更加丰富和具体。补充知识学生一日三餐安排参考早餐要吃好：谷类、奶类、肉类、新鲜蔬菜或水果。午餐要吃饱：饭菜要丰盛，量要足，可不断地变换食物品种花样，增加食欲。晚餐要吃少：以谷类食物和蔬菜为主，要清淡可口。饭后一小时吃点新鲜水果。不吃早餐的七大危害：1、易造成精神不振2、易致身体发胖3、老的快4、易
中国传统饮食文化 “民以食为天”，中国饮食文化经历了几千年的发展与沉淀，在中国传统饮食结构、食物制作、器皿、营养保健、饮食审美观、饮食礼仪等各个方面均已形成了自己独特的饮食特色，也成为了中国传统文化中的一个重要组成部分。下面我将从中国传统饮食结构、食物传统制作方法、中国饮食审美观以及饮食礼仪四个方面谈谈我的看法。 一、中国传统饮食结构 我国的饮食结构是由我国人民的经济生活水平所决定，同时也是由中华民族千百年来的饮食经验积淀而成。我国传统饮食结构有以下几点特点：首先，讲究主副食分明。中国人认为得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病。中国传统饮食以谷物为主，副食主要是新鲜的天然食物。其次，我们国家非常重视蔬菜的作用。中国有一句俗话，叫“三天不吃青，俩眼冒金星。”从秦汉开始，中国人的膳食结构就是以植物性食料为基础，比如粮、豆、蔬、果、谷类等。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食，正如孔子在《论语?乡党》篇中说“肉虽多，不使胜食气”，这实际上是我国传统膳食结构理论最早的文字记载，即指日常饮食应当以食谷为主，即使肉多时，也不可超过食谷。此外，我们几乎所有饮食都是低温烹饪。蒸馒头，下面条，煮饺子全是在水中，都是100度以下。 二、食物传统制作方法 中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，不仅注重烹，更注重调，常见的方法有：蒸、煮、烧、炖、烤、烹、炒、炸、拌、扒、酥、焖等。由于我国幅员辽阔，各地自然条件、人们的生活习惯、经济文化发展状况不同，在饮食烹调和菜肴品类等方面，逐渐形成了各自不同的地方风味，如鲁菜、川菜、苏菜、闽菜、粤菜、京菜、湘菜、徽菜等。 中国饮食有其独特的魅力，关键就在于它的味美。而美味的产生，主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形的有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿等手法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食将色，形，香，味，滋，养六者融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的全方位享受，构成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色。 三、中国饮食审美观 中国饮食在发展中形成了“十美风格”，讲究味、色、香、质、形、序、器、适、境、趣的和谐统一。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。饮食文化本来属于形而下的活动领域，但要对此深入研究、上升到一个新的境界，就必须从形而上的哲学角度入手。中国传统旨学重视阴阳相配，强调宇宙大化的和谐统一，它是中国人看待万事万物的根本指导思想。对于作为生存之本的饮食活动，中国人也讲究“配菜之道，需所配备物融洽调合，如夫妻、如兄弟，斯可配合。” 孔子提出“食不厌精，脍不厌细”的饮食言论，尽管是基于当时那个时代的社会背景，但也有相当高的科学价值。同时，这一观点又蕴含着一种朴素的审美要求。 “醉翁之意不在酒”是中国饮食文化特点的极好概括，即其精神实质在于以饮食为媒介，寻求一种更高的精神领域的满足。从美食、美味、美器，美境的和谐统一所给人的愉悦，进入自由、充实、审美的理想境界，从中体会人生的乐趣和美妙。 四、中国饮食礼仪 中国是一个具有数千年礼俗和风俗习惯的文明古国,这在人们的饮食活动中表现得尤为突出。因此,中国饮食礼俗和习俗已成为中国悠久文化的一个重要方面,它体现着中国社会和文化的特点。中国是一个崇尚礼仪的国家，无论从古代的“饮和食德”，还是到如今的现代饮食文明，都充分体现了文化古国的文明饮食风貌。 中国传统饮食礼仪包括了宴饮之礼、待客之礼、进食之礼、餐桌礼仪等诸方面，是较发达、完善的，并有“夫礼之初，始诸饮食”之说。在中国，至迟在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。中国传统饮食礼仪在社会实践中不断得到完善，对现代社会仍产生着深远影响，成为文明时代重要的行为规范。 总之，中国的饮食文化在整个世界都是享有盛誉的，中国的饮食可以说是无处不在。中国饮食文化是一种高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在几千年的生产和生活实践中，为我们积累下的属于我们炎黄子孙的宝贵物质及精神财富。
中国式食物结构 中国式食物结构是源于中国古典哲学思想、经过《黄帝内经》论述、在贵族知识阶层实行、反映中国人饮食理想的食物搭配模式，是一种合理的食物搭配模式。中国式食物结构不是一个地域概念，而是一个内涵丰富的文化概念。 1、源于中国古典哲学思想。中国古典哲学的物质观是气一元论，气的基本属性分阴阳，阴阳和平是中国古典哲学的基本原理。中华文化具有一贯性，政治生活、精神生活、物质生活都奉行阴阳和平。＜中庸＞将儒家文化定义为修身、齐家、治国、平天下，贯穿其中的基本原理就是阴阳和平。 2、经过《黄帝内经》论述。一般认为，《黄帝内经》是一部中医经典著作，这种定位似乎有点狭窄，准确地说，《黄帝内经》是中华生命科学、健康科学的经典著作，阴阳和平是人的生命与健康的基本规律。人的生命与健康依赖于食物和药物，《黄帝内经》将食物和药物对人体的阴阳和平作用表述为“五味调和”。这里要特别指出的是，五味调和既是对药物的功能要求，也是对食物的功能要求，《黄帝内经》论述了食物和药物功能强度，食物是用其所利，是利导性的，药物是以毒为能，是强制性的，所以，药物食物的五味调和既有联系又有区别，很容易混淆，但决不能混淆。而怎样做到五味调和，《黄帝内经》提出了食物结构模型和药物药物结构模型，结构模型是五味调和进而是阴阳和平的实现方式、操作方式。这样，《黄帝内经》关于生命科学、健康科学的理论体系，以阴阳和平为理论基础，以五味调和为理论核心，以结构模型为实现方式。食物的五味调和及食物结构，形成了饮食养生学的分支；药物的五味调和及药物结构，形成了中医药学的分支。 《黄帝内经》直接论述了两个食物结构模型，一个是养充益助食物结构模型，即五谷为养、五菜为充、五畜为益、五果为助、五味调和；另一个是君臣佐使食物结构模型，即主病之谓君，佐君之谓臣，应臣之谓使。另外，《黄帝内经》建立了天、地、人的认识结构，并认为这是关于人体健康的一种最重要的认识方法，从而论述了五时（天）、五方（地）、五态（人）对食物选择与搭配的影响，尽管没有直接论述为食物结构，但可以推论出态方时食物结构。这三个食物结构，囊括了食物选择与搭配的各个方面。 3、在贵族知识阶层实行。有人把《黄帝内经》论述的食物结构，简单地表述为中国人的食物结构，这是很不准确的。另有些人，抓住这个不准确，考察平民大众的日常食物结构，
---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 中国传统饮食文化：饮食十经 饮食勿偏“凡所好之物，不可偏耽，耽则伤身生疾，所恶之物，不可全弃，弃则脏气不均。” 食宜清淡“味薄神魂自安”；饮食要“去肥浓，节酸咸”；“薄滋味养血气”。饮食适时“不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃胀”；“要长寿，三餐量腹依时候”。适温而食“食宜温暖，不可寒冷”；“食饮者，热勿灼灼，寒勿沧沧”。食要限量“饮食有节，则身利而寿登益，饮食不节，则形累而寿命损”；“大渴不大饮，大饥不大食”。食宜缓细“饮食缓嚼有益于人者三：滋养肝脏；脾胃易于消化；不致吞食噎咳。” 进食专心“食不语，寝不言”，有利于胃纳消化。怒后勿食“人之当食，须去烦恼”；“怒后勿食，食后勿怒”，良好的精神状态于保健有大益。选食宜慎“诸肉臭败者勿食，猪羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉不变色者不可食。” 餐后保健“食毕当漱口数次，令人牙齿不败、口香，叩齿三十六，令津满口，则食易消，益人无百病。饱食而卧，食不消成积，乃生百病。”来源：食神网 随着心理咨询和社交指导的推广，认知行为学说得到了发展。有些作者认为社交恐怖主要是缺乏社交技巧和能力的培养锻炼。缺乏社交技巧给别人造成不好的印象，引起别人不好的反应， 1 / 5
导致尴尬的处境。同时，本人觉察到了自己的社交笨拙也容易造成紧张害怕。另一些作者强调认知的作用。他们认为，有社交恐怖的病人的社交行为在客观上完全可以是恰当的，但病人对自己的评价不恰当。在社交过程中，病人的自我贬低起着重要作用。不少病人本来就是缺乏自信和倾向于自卑的人。还有一些病人对自己要求过高，恨不能以自己超群的口才和举止得到所有人的称赞与喜欢。这就不可避免反复造成自我挫败，终于见人就紧张害怕。当然，许多作者把社交技巧和自我评价结合起来，强调认知和行为的互相作用。Leary（1983）认为，已有的学说都有助于理解社交恐怖症，但没有一个学说能够完全解释已知的各种病前情况（先驱和诱发事件）以及病后的表现。Leary的学说叫做自我推荐学说。学说的要点是，社交必有动机。通俗地说，一个人只有当他希望在别人心目中造成某种特殊的印象，才可能会感到紧张不安甚至恐怖。假如不论别人对我有什么看法，我一概毫不在乎，我就不会紧张害怕。可见，决定所有社交恐怖的共同因素是动机，即想在别人心目中留下良好印象的动机。决定动机的因素有两个：一个是处境，另一个是人格。先说处境。举例说，想和异性交朋友或谈恋爱，对方愈是貌美或有才华，动机就愈强烈，也应愈容易紧张不安。又例如，参加就业面晤考试，如果竞争的人多，挑选的标准很严格，我们就容易感到紧张不安。又例如，将要会见的人大权在握，接见将对自己的一生起关键性的作用，见面时也容易紧张。一般地说，第一次与人见面容易紧张，因为我们都懂得给人留下的第一印象特别重要。可见，就诱因或先驱事件说，往往
中华传统饮食文化中的养生之道 罗显坤化学2班 摘要：中国传统营养学是在中医理论指导下，研究运用食物保健强身，防治疾病，促进机体康复的一门学科，涉及食物本草、饮食养生、饮食治疗、饮食节制、饮食宜忌等诸多方面的内容。“民以食为天”, 饮食在维持生命、促进健康、延年益寿等方面起到了非常重要的作用。我国古人在丰富的饮食实践的基础上, 在不断的理论探索中, 形成了博大精深的饮食养 生理论和文化, 这些理论和文化对我们今天的饮食生活仍然有重要的指导意义。 关键词: 饮食; 养生; 健康；食品营养 正文： 中华传统饮食文化博大精深，同万里长城、丝绸之路相齐名，成为中华民族文明的标志。饮食文化是指食物原料的开发利用、食品制作和饮食消费过程中的科技与艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。饮食,是人体从外界环境中吸取赖以生存的营养与能量的主要途径, 是生命活动的基础与表现, 是与人的生存息息相关的。“民以食为天”是众所公认的常理,“安谷则仓, 绝谷则危”, 饮食活动在人类历史发展进程中起到了特别重要的作用。人们饮食的根本目的在于使人气足、精充、神旺、健康长寿。 自有烹饪以来,饮食与养生就紧密的联系起来,饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的,随着烹饪的发展而发展,并逐步丰富与深化。饮食与养生也是对立统一的辨证关系,饮食的目的在于达到养生的需求,养生最主要的依赖在于饮食。二者相互作用,相辅相成。中国烹饪饮食的变化和发展也始终是在哲学思想、养生思想指导下进行的。如儒家的崇尚礼乐,饮食时宜;道家的崇尚自然, 饮食养生;阴阳家和医家的阴阳五行,四气五味;释家的禁欲修行,创导素食等等, 这些有关饮食的哲理,对中国烹饪的影响是很深的,故中国有“ 医食同源”之说。但饮食养生不同于饮食疗疾, 饮食养生是通过饮食调理达到长寿健康的目的, 不是治“ 已病”, 而是治“未病”。这种治“未病”之法就是促进健康、预防疾病的养生之道。 中国饮食养生文化在几千年的实践中形成了以下主要观点: 1.饮食是维持人体生命活动的根本条件, 对人身健康是至关重要的。 现代科学理论认为，食品不仅是人类赖以生存和发展的物质基础，其最重要的功能是营养。营养一词并非外来语。苏东坡《养生说》中即有：营养生者使之能逸而能劳。营：经营，营造；养：养护，补养；营养，指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。中国有句俗话：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得发慌”！一个人在没有食物的情况下能存活三天三夜，也就是救援的黄金72小时，没有了食物，就没有了能量，人就会慢慢地死去。 明代医学家李时珍说:“饮食者,人之命脉也”。可见,饮食能提供资养人的血气,人体摄入食物后,五谷之精气就充足,气血就旺盛,筋骨就强壮。人的身体之中,阴阳的运行,五行的相生,没有不是由于饮食的作用的。饮食进入人体后就会谷气充盈,谷气充盈就会血气旺盛,血气旺盛人也就精力强健了。元代宫廷太医忽思慧说:“上古圣人治未病,不治已病,故重食轻货,盖有所取也”[ 1]。现代医学也认为,饮食是维持人体生命活动的根本条件,对人身健康是至关重要的。饮食得宜,可以摄取各种养分,延年益寿,饮食失当,又是致病折寿的原因。 2. 食品，“用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药”。
中国传统饮食文化与养生 点击查看大图 作者：庞杰，邱君专主编著 出版社： 出版时间：2009-01-01 所属分类：考试图书中心>> 其他书籍>> 美食 中国传统饮食文化与养生,庞杰,邱君专本书从历代经典著述中引经据典，将现代医学知识与传统养生理念有机融合，为人们在不同地域、不同气候特点、不同季节，为不同养生目的安排日常起居，选择不同养生方法、药膳食 定价：￥28.00优惠价：￥26.30 此书是本站为方便大家学习从当当网收集，可点以上按钮直接购买！[请登录/注册当当网会员] 内容简介 本书从历代经典著述中引经据典，将现代医学知识与传统养生理念有机融合，为人们在不同地域、不同气候特点、不同季节，为不同养生目的安排日常起居，选择不同养生方法、药膳食谱及相关医疗知识，提供了有益的指导。 本书内容通俗易懂，融趣味性、经典性、知识性与实用性为一体，适合广大读者阅读参考。 目录 第一章中国饮食文化的历史沿革 一、食品文化的特征 （一）生存性 （二）传承性 （三）民族性 （四）审美性 二、中国食品文化的特征 （一）传统养生保健 （二）礼、情、精、美 （三）食疗 三、中国食品情趣——汤、茶、酒、粥、器皿文化 （一）汤文化 （二）茶文化 （三）酒文化 （四）粥文化 （五）器皿文化 四、中国饮食文化的历史演变和传承 （一）原始社会：萌芽时期 （二）夏商周：成形时期
（三）秦汉：初步发展时期 （四）魏晋隋唐：全面发展时期 （五）宋元明清：成熟时期 （六）民国至今：繁富时期 （七）中国食品文化的对外传播第二章中国传统文化基本范畴 一、阴阳五行 二、天人合一 （一）天地对应 （二）天地气交 （三）天地同律 第三章各流派养生 一、道家养生 （一）顺乎自然 （二）清静虚无 （三）武当武术 二、儒家养生 三、释家养生 （一）释家养生与身心的自我控制 （二）节食素食与养生 （三）佛家养生百字诀 四、民间养生 （一）气候与养生 （二）饮食与养生 （三）衣服与养生 （四）按摩与养生 第四章祖国医学的饮食养生理论一、四季与饮食养生 （一）四季养生理论 （二）四季与饮食养生 二、地理物候与饮食养生 （一）地域环境与饮食养生 （二）物候与饮食养生 三、各种体质的饮食养生 四、饮食宜忌 五、民间进补情结 （一）药补不如食补 （二）漫话三补 （三）冬季食补宜忌有别 （四）老幼妇男进补有别 第五章食品工艺及形式 第六章历史人物与包含养生