中国农业大学
课程论文
若干饮料ｐH 值及其应用探究
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摘要：本文通过对不同种类液体饮料的pH 值及其加工工艺进行简单的研究，发现pH 值在饮料制备中的重要控制作用，主要体现在保质和控制蛋白质不固化方面。
关键字：pH 、饮料、蛋白质
引言：饮料是已经现代人日常生活不可分割的一部分，饮料的功能也不再是单纯的局限在补充水分以满足生理需求的层面上。更多时候，人们选择饮料是为了口感需要，提神醒脑，补充营养，保健等原因。饮料行业的产品开发与市场占有达到了空前的高度。PH 值是饮品的一项重要参数，具有重要的实际应用意义，故具有相当的探究价值。
１.饮料的定义及分类
饮料（Beverage ）是经过加工制作，供人应用的食品。以提供人们生活必须的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。
我国GB10789-2007《饮料通则》规定：饮料是经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调引用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括引用药品。
因为消费习惯，包装模式的不统一，尚无世界统一的分类标准。但通常我们认为有两种分类，一是按是否含酒精分为：含酒精饮料与不含酒精饮料。另一种按产品形态分为三类：固体饮料（水分含量在2.5%以下供冲调的制品）、共态饮料（如雪糕，冰激凌等），液态饮料（液态为主，含水量很高）。
本文将主要针对液态饮料做出关于PH 值的分析。
2.若干饮品PH 值范围
2.1茶饮料
用于茶饮料的茶叶原料主要是红茶、乌龙茶和绿茶，其中以红茶居多，其次为乌龙茶。
茶汁基料生产工艺流程：茶叶原料→浸提→澄清→过滤或离心分离→茶汁→浓缩→调配→茶汁基料。浸提是茶饮料制作过程中的一项重要环节,液体PH 值在各级浸提过程中不甚相同，见下表。
不难看出，茶饮料的ｐH值<7,属酸性。杀菌，是所有饮料的必经环节，对
强了抑菌效果，果胶浓度均随PH值的下降而直线下降。在茶汁中以果胶浓度低些为好。酸化鲜叶原料，可降低果胶含量，有利于提高鲜茶汁的品质，而且，酸化处理可使氨基酸含量大幅度增加，原因在于：一是水溶性成分的提取总量增加；二是酸的作用下有部分蛋白质水解成氨基酸，从而使含量增加。
2.2乳饮料
牛乳中含有蛋白质，其中80%是酪蛋白。酪蛋白的等电点约在pH4.6左右，当乳饮料的pH值降到这个范围附近时，酪蛋白即会因失去同性电荷斥力凝聚成大分子而沉淀。
市面上的乳饮料多为调配性含乳饮料，是指用乳酸、柠檬酸或果汁将牛乳的pH值调整到酪蛋白的等电点以下（ 3.8~4.2）而制成的一种酸性乳饮料。调配型酸性含乳饮料属于高酸食品 , 其杀灭的对象菌为霉菌和酵母菌。理论上采用95 ℃ ,30s 的杀菌条件即可达到商业无菌。
下图为酸奶中PH值受乳酸菌接种量的影响情况：
PH值为4.6是酸奶发酵终点的判别标准之一。4.6~4.7也是酸奶冷却与搅拌的开端。但是酸乳较低的pH值适于酵母和霉菌的生长，造成酸乳的变质、变坏和不良风味。
2.3姜汁乳饮料
对于姜汁乳饮料，当调成pH值为3．8左右，酸的质量分数0．43％左右,含糖量11％，糖酸比26左右时，可形成酸甜适度的良好口感，依据为下表[1]。
2.4植物性蛋白饮料
植物性蛋白饮料，以植物的种子为原料，如花生、大豆、杏仁、核桃等加工而成的饮料。大豆的水溶性蛋白质的溶解度随pH值而变化，在50℃、pH值6时产生的异黄酮最多，苦涩味重。豆乳的pH值对蛋白质的水化作用、溶解度有显著的影响。在等电点附近，蛋白质水化作用最弱，溶解度最小。大豆蛋白的等电点在4.1~4.6，为了保证豆乳的稳定性，豆乳的pH值应远离蛋白质的等电点。
2.5碳酸饮料
碳酸饮料是指在一定条件下冲入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气体饮料。可乐便是其中代表，今年来人们对于碳酸饮料的各种负面影响进行深入研究。有结果显示，可乐的PH值约为2.5~4.0，该酸性能抑制多数微生物。
充CO2的碳酸饮料是一种酸性、含糖较量高、含氧量低的食品。细菌生长的合适ｐH值为7.0~8.0，霉菌生长ｐH值为4.0~5.8，酵母菌生长ｐH为3.8~6.0，故在酸性条件下可能存在霉菌，酵母菌和乳酸菌。但霉菌对CO2敏感，因为其为
好氧型微生物, CO2抑制了霉菌的生长,而酵母菌属于兼性厌氧微生物，在无氧条件下可以发酵糖类产能，耐氧的乳酸菌亦可在此条件下生长。
大部分软饮料（一般认为是不含酒精的饮料），的pH值在2.0~4.0之间。
这些饮料中多含合成香料，咖啡因等，多喝无益。
2.6果汁饮料
果汁（果奶）中含有不等量的酸，因此PH 值较低，一般在2.4~4.2 之间，并且还含有一定糖分。
3.结论
PH 值对于饮料的质量保证具有重要的意义。
首先，PH＜4.5 ,属酸性食品，酵母菌、霉菌和乳酸菌等可以存在，而PH＞
4.5 ,各种微生物都可以生长。
其次，pH对饮料中成分稳定性的影响很大。
溶液的pH值与蛋白质等电点pH值相差越大，蛋白质分子的解离越多，与溶液中的脂类、水分子作用的机会就越大，即在远离蛋白质等电点的pH下，蛋白质和分散剂之间产生最高的相互作用，尤其是水化作用。
当pH值没有远离等电点时，蛋白质同水的作用是很弱的，它们的净电荷可以小到使多肽链能相互靠拢，有的形成聚位体导致蛋白质沉淀。
对于种子蛋白质，在碱性（或中性）pH条件下，通过增加蛋白质的净电荷，能提高其溶解度和提取率。实际上受温度、浓度、粒度和纯度等因素的影响，在pH3~5范围内都可产生絮凝沉淀，而且在pH5~6之间，蛋白质溶解度产生突变，生产中控制不好即发生沉淀。
因此，蛋白饮料的最终pH最好控制在7~8之间，浸提液选择碱性缓冲溶液，pH控制在9.5左右。
pH值在饮料加工工艺中是非常重要的一项指标，不仅影响饮料的口感，观感，还影响饮料品质，故而需要特别重视。
娃哈哈茶饮料市场定位策划书 襄阳职业技术学院团队 鄂西襄职分队
娃哈哈茶饮料市场定位策划书 一、前言 杭州娃哈哈集团有限公司创建于1987年，目前为中国最大的食品饮料生产企业，全球第四大饮料生产企业，仅次于可口可乐、百事可乐、吉百利这3家跨国公司。在中国29个省市建有100余家合资控股、参股公司，在全国除台湾外的所有省、自治区、直辖市均建立了销售分支机构，拥有员工近3万名，总资产达268亿元。公司拥有世界一流的自动化生产线,以及先进的食品饮料研发检测仪器和加工工艺，主要从事食品饮料的开发、生产和销售，主要生产含乳饮料、瓶装水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、罐头食品、医药保健品、休闲食品等八大类近100个品种的产品，其中瓶装水、含乳饮料、八宝粥罐头多年来产销量一直位居全国第一。２０１０年，娃哈哈集团营业收入达到５５０亿元，纳税４５亿元，利润６０多亿元。娃哈哈在资产规模、产量、销售收入、利润、利税等指标上已连续10年位居中国饮料行业首位，成为目前中国最大、效益最好、最具发展潜力的食品饮料企业。 二、娃哈哈茶饮料市场现状 由于娃哈哈产品系列十分的多，我们只挑选其中两个我们生活中比较常见的接触比较多的产品进行分析，娃哈哈冰红茶和绿茶系列。 娃哈哈冰红茶，以滇红红茶和祁门红茶为原料，经特殊工艺萃取、调配而成，口味醇厚、唇齿留香。 娃哈哈低糖绿茶，以优质龙井茶为主要原料，结合传统制茶工艺与现代科技，最大限度保持了绿茶中的生物活性成分，同时在口味调配上兼顾国人的饮茶习惯，让人们在解渴的同时喝出品味、喝出健康。 娃哈哈龙井绿茶，充分发挥了身在“茶叶之都”——杭州这一地源优势，结合传统制茶技
茶 叶 科 学 2010，30（增刊1）：588~592 Journal of Tea Science 收稿日期：2010-10-21 修订日期：2010-12-12 基金项目：公益性行业（农业）科研专项（3-35-15） 作者简介：尹军峰（1968— ），男，硕士，研究员，主要从事茶叶加工与茶饮料工程研究，yinjf@https://www.doczj.com/doc/782776753.html, 中国大陆液态茶饮料发展趋势及主要技术需求分析 尹军峰，许勇泉，袁海波 （中国农业科学院茶叶研究所，国家茶产业工程技术研究中心，农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室，浙江 杭州 310008） 摘要：通过探讨国际茶饮料发展模式，分析中国大陆茶饮料产业发展趋势，提出了促进未来中国大陆茶饮料发展的主要技术需求。 关键词：液态茶饮料；发展趋势；技术需求 中图分类号：TS275.2 文献标识码：A 文章编号：1000-369X （2010）增刊1-588-05 Development Trends and Technical Requirements of Tea Beverage in China Mainland YIN Jun-feng, XU Yong-quan, YUAN Hai-bo (Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, National Engineering Technology Research Center of Tea Industry, Key Laboratory of Processing and Quality Control of Tea & Beverage Plants Products, Ministry of Agriculture, Hangzhou 310008, China) Abstract: Through discussing the development model of beverage in the world and analyzing the development trends of tea beverage industry in China mainland, the main technical requirements for promoting development of tea beverage in China mainland are put forward. Keywords: tea beverage, development trends, technical requirements 随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，具有天然、方便、健康、快捷等特点的茶饮料产品得到消费者的欢迎和青睐，成为国际软饮料市场上增长速度最快、最重要的饮料产品之一。虽然中国大陆茶饮料工业起步较晚，但近10年来产销量和市场份额得到快速增长，2009年产销量已超过800万t ，产值超过400亿元，已成为拓展茶叶消费和促进茶产业可持续发展的主要动力。但目前也出现了产品花色品种少，同质化程度较高，高端产品不多等诸多问题，亟待解决。因此，探索中国大陆液态茶饮料发展趋势，分析影响产业发展的主要技术瓶颈，对推动茶饮料发展乃至整个茶 产业都具有重要的意义。 1 国际茶饮料发展模式 20世纪90年代，全球茶饮料以年均17%的速度递增，成为继碳酸饮料和纯净水之后的第三代饮料。日本、欧美等是茶饮料发展较早的国家和地区，在20世纪80年代初已形成大规模工业化生产。其中美国是最早尝试茶饮料产品工业化生产的国家，在20世纪70年代就采用速溶茶或浓缩汁以及香料和甜味剂等原料开发生产瓶装或罐装充气冰茶饮料；而日本在20世纪80年代初首先开发成功的罐装乌龙茶饮料成为了现代液态茶饮料的里程碑，产销
中国茶饮料市场分析 历史背景中国是茶的故乡，从炎帝神农氏发现茶开始，到今天已经有几千年的历史。茶的最初功用是其药用价值；大约到西周初期，茶叶发展为茶食，即"生煮羹饭"；茶过后也成为祭品，之后才发展成为饮料。唐朝开始，饮茶之风盛行。自此，茶发展成为几千来最为普遍、最为中国人自豪的一种饮料。 与茶叶几千年的历史相比，袋包茶的历史很短，1904年，托马斯.苏里南发明了袋包茶，但我国袋泡茶的生产在1978年前后，且发展非常缓慢。 1980年，日本研制成功茶叶罐装饮料，至1994年，市场占有率为21.8%。美国自1990年以来兴起即饮茶，已开始深入家庭，发展很快。而中国大陆，我们最早接触茶饮料，始于品牌旭日升。 有专家预测，21世纪的茶叶，是一个多品种、多极化的市场，过去那种散装茶，小包装茶会逐步萎缩，而方便、营养、保健的茶饮品迅速崛起，这既是适应人们生活方式的需要，也是时代进步的标志。 CMMS背景 CMMS(China Marketing and Media Study)，即中国市场与媒体研究，是由新生代市场监测机构自1998年以来，进行的一项自主性的连续调查。 在这里，我们通过CMMS历年数据的比较，以及CMMS2003春季数据的详解，来描摹中国茶饮料市场的发展轨迹及现状。 CMMS2003，共调查了30城市15-64岁71849个样本。 散装茶：家庭消费为主，市场较为稳定CMMS从1999年开始，到2001年，对散装茶叶的消费情况进行连续监测，结果显示，70%左右的被访者家庭在过去的一年里饮用过散装茶，平均每个家庭每月的饮用量为4-5两；选择的茶的种类主要是绿茶和花茶。45岁以上人群更倾向于饮用散装茶。 如下表所示。 图表1 袋包茶：从属地位，亦在动摇散装茶的携带和冲泡受条件的限
年茶饮料行业现状及发展趋势分析
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中国茶饮料行业现状调研及发展趋势分析报告（2015-2022年） 报告编号：1588701 中国产业调研网 https://www.doczj.com/doc/782776753.html,
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。 中国产业调研网https://www.doczj.com/doc/782776753.html, 基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。 投资机会 市场规模 市场供需 产业竞争 行业发展 发展前景 行业宏观 重点企业 行业政策 行业研究
一、基本信息 报告名称：中国茶饮料行业现状调研及发展趋势分析报告（2015-2022年） 报告编号：1588701←咨询时，请说明此编号。 优惠价：￥6480 元可开具增值税专用发票 网上阅读：https://www.doczj.com/doc/782776753.html,/R_ShiPinYinLiao/01/ChaYinLiaoShiChangJingZhengYuFaZ hanQuShi.html 温馨提示：如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。 二、内容介绍 近年来，软饮料市场结构发生了明显的变化，原来备受推崇的碳酸饮料逐渐“退烧”，而以茶饮料为代表的无糖饮品迅速崛起，成为饮料市场新的主力军。在国外，茶饮料是20世纪90年代欧美国家发展最快的饮料，在国际上被称为“新生代饮料”，被认为符合现代人崇尚天然、绿色的消费追求。 中国茶饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期。2007年中国茶饮料市场销量达998亿箱，其中绿茶饮料占据42%的市场，红茶饮料的份额高达47%。中国茶饮料消费市场几乎以每年30%的速度增长，占中国饮料消费市场份额的20%。到200 9年，中国茶饮料产量已超过700万吨，茶饮料行业成为中国传统茶产业的支柱。 中国茶饮料迅速发展的原因在于，一方面，中国茶叶资源十分丰富，饮茶是中国人的固有文化和生活习惯，长期以来，中国人将茶作为“国饮”；另一方面，茶饮料和茶一样，富含多种对人体有益的物质，能够解渴、提神、有助于健康；再者，追求更好的生活质量和生活品质的价值观也在无形中推动着茶饮料市场的不断扩大。 中国产业调研网发布的中国茶饮料行业现状调研及发展趋势分析报告（2015-2022年）认为，目前国内茶饮料市场品牌集中化较为明显，茶饮料是典型的双寡头垄断。康师傅一家的份额就已经接近50%，加上统一，两者合计占领份额在一二线城市接近80%。 销售排名前十位的茶饮料品牌的市场份额超过96%。其中，康师傅、统一、加多宝、王老吉、雀巢等都是市场上比较强势的品牌。
中国茶饮料市场调研报告 调查茶饮料在消费者心目中的地位，和喜好茶饮料的人群类型，年龄分布，饮用频率。从而使各个品牌的茶饮料能增强自己的优点，改进自身的缺点，多生产消费者需要的类型，按消费者和市场的需要开发新产品，进而在市场上站稳脚跟，取得更大的成功，进而取得更多的利益。 一、背景资料 中国饮料市场潜力巨大，从2001~2005年以年均10%的速度增长，至2005年产量达到2260万吨，预计2010年将达到3700万吨。2002年中国饮料产量达到2025万吨，行业全部国有及年销售收入在以上的非国有工业企业有825家，资产总额604亿元，销售收入551.5亿元，利润总额39.7亿元。据统计，2002年我国软饮料市场中以饮用水的产量为最高，但销售额仍是碳酸饮料占领先地位。 二、市场饮料分析 随着人民生活水平的提高，从1998年以来，软饮料行业稳定快速发展。产品销售收入年均增长13%，从1998年的361亿元增长到2002年的551亿元。 软饮料行业利润总额大幅提高，2000年之后的增长尤其显著，主要是源于果汁饮料与茶饮料产品的迅速跟进，为行业带来大的盈利方向，2002年碳酸饮料利润占整个饮料行业利润的40%。茶饮料占19%，两者成为利润主体，占据了近60%的市场份额，而饮用水的利润不足2%。 随着我国居民生活水平的提高，消费观念的变化，饮料已从昔日的生
活奢侈品转为日常的生活必需品。据中国饮料工业协会统计资料，2000年中国饮料工业的饮料总产量1491万吨，比上年增长25.7%，饮料业连续保持了21年快速增长的势头，同时，国内饮料市场对品种的需求也在发生变化。2000年，瓶装饮料产量达554万吨，居第一位，碳酸饮料达420万吨，居第二位，茶饮料185万吨，居第三位，茶饮料是所有饮料类别中增长最快的。今年，饮料市场上最亮丽 的景致莫过于享有“饮料新贵”之称的茶饮料。在人们品尝清爽可口的茶饮料背后，茶饮料市场却是波涛汹涌，鏖战正急。 三、茶饮料的功效 茶饮料的特点可以归纳为“三低”：低热量、低脂肪、低糖，具有天然、健康、解渴、提神的特性，比碳酸饮料更爽口、解渴，比水饮料更怡人有味，清香淡雅、回味无穷、富含保健成分，并且具有营养、保健疗效及消暑解渴的功用。 四、几大茶饮料品牌分析 在现代的市场上，茶饮料不断涌现出来，在消费者心目中主要出现几大品牌，如：康师傅，统一，旭日升，王老吉，立顿等品牌。 康师傅：致力于品牌经营。不断提升和丰富品牌经营的内涵，是康师傅制胜的法宝。在品牌形象上，不仅大幅度地进行广告投入，而且在广告诉求的主题上每每有突破：2000年抓住“绿色旅游年”在全国推出了大型主题活动，让人们认识了“自然最健康，绿色好心情”的绿茶;2001年，力邀天王巨星任贤齐出任冰红茶形象代言人--展现康师傅冰红茶“冰酷”形象。
学习方法报社全新课标理念，优质课程资源 pH与酸碱性的关系 我们用溶液的pH来表示溶液酸碱性的强弱程度，随着人们对p H的认识，知道溶液的酸碱度对人类的生产、生活都有很大的影响。根据学科贴近生活的理念，近几年的学业水平测试中常见这部分内容。 例题（2013江苏南京）下列是人体几种体液的正常pH范围，其中呈酸性的是（）。 A．胰液7.5～8.0B．胆汁7.1～7.3 C．血浆7.35～7.45 D．胃液0.9～1.5 解析用pH来表示溶液酸碱性的强弱， pH的范围通常在0～14之间。pH=7时，溶液呈现中性，pH<7时，溶液呈酸性；pH>7时，溶液呈现碱性。可知只有胃液呈现酸性。答案选D。 变式1 （2013年湖南株洲）一些物质在常温下的近似pH如下表： 下列有关上述四种物质的说法中正确的是（）。 A．只有葡萄汁显酸性B．只有血浆显碱性 C．正常雨水显中性D．胃酸过多的人应多饮用葡萄汁 解析从题中可知显酸性的物质有葡萄汁、正常雨水、胃液。只有血浆的pH是 7.35~7.45，显碱性，而由于葡萄汁显酸性，所以胃酸过多的人不宜再饮用它。答案选B。 变式2 （2013年福建泉州）几种作物适宜生长的pH范围如下表。取某地土壤浸出液， 解析酸碱性对农作物的生长有直接影响，大多数农作物适宜在中性或接近中性的土壤中生长。题中已知土壤显示酸性，而适合甘草种植的土壤应该是碱性的。答案选D。 拓展题向盛有10 mL的稀盐酸烧杯中，加入20 mL水，则溶液的酸性强弱变化是（）。 A.增强 B.减弱 C.不变 D.无法判定 解析溶液酸碱性的强弱由溶液里H+、OH-的浓度决定，向稀盐酸中加入水，则溶液中的H+浓度变小，则溶液的酸性减弱，但pH增大。答案选B。
2009年我国饮料市场发展趋势分析
2009年我国饮料市场发展趋势分析 2009年，受金融问题的影响，美国实体经济在2009年可能显现走弱态势，就业与收入增长的问题将进一步发展，美国市场需求将进一步疲弱。受美国金融问题和经济问题的影响，预计欧盟和日本经济也会呈现走弱态势，而且可能先于美国。受此影响，国际市场需求也将进一步减弱。就国内来看，受全球金融危机的影响，2009年我国经济放缓已成定局。我国政府已经将“保8%争9%”作为2009年经济增长目标，2009年经济形势会很严峻。受生产资料价格上涨、劳动力工资成本提高，融资困难和融资成本提高、节能和控制污染排放方面的费用增加等因素影响，企业生产成本增加较为明显。另一方面，随着总需求增幅放缓，市场竞争变得越来越激烈，企业提高产品销售价格转移成本上升压力的空间有限。企业利润减少，经营困难加大，可能会影响到企业的投资能力，进而影响到企业投资的增长。但国际金融危机给中国饮料工业造成的困难是短 暂的，2009年，在国家拉动内需、拉动农村消费的政策下，国内消费市场值得期待，估计2009年下半年将会有好转。在一个具有13亿人口、
GDP过十万亿元的世界经济第六大经济体的中国，饮料行业的发展前景和投资价值应该是比较乐观的。从饮料消费水平看，中国城乡居民人均饮料消费量还很低，饮料市场消费潜力还远远没有挖掘出来。除白酒以外，大多数饮料行业在我国仍然是发展潜力巨大的朝阳产业。我国人均年消费软饮料仅8kg，为世界平均水平的1/5，是西欧发达国家的1/24，其中果汁及果汁饮料人均年消费量仅1kg，是西欧的1/40。差距从另一方面看也意味着发展和成长的空间和潜力。从长期趋向看，随着中国全面建设小康社会和城市化步伐的加快，随着社会餐饮业的发展和城乡居民的收入水平的逐年提高，饮料产品将成为越来越多的城乡居民的生活必需品的一个重要组成部分，消费群体将不断发展壮大，人均饮料消费量将继续保持上升势头，饮料产品社会需求总量仍将保持较快的增长速度。因此，2009年中国饮料市场还有很大的发展空间。从发展趋势来看，主要有如下几方面： 一是2009年我国饮料产品将向多样化发展，其中，传统碳酸饮料保持平稳，茶饮料继续走红，咖啡饮料有所发展，它们将共同构成2009
导读： 从1993年旭日升创造了第一个全新的“冰茶”概念开始，中国茶饮料市场开始快速发展，目前其已成为软饮料三大品类之一。2014-2019年，我国茶饮料市场规模从653亿元增长至787亿元，其中无糖茶饮料增长迅猛。随着消费者健康观念的不断增强，消费者对茶饮料诉求不断向“健康”、“天然”、“无糖”等方向转移。 茶饮料，又称即饮茶，主要分为纯茶(茶汤)、调味茶饮料、复(混)合茶饮料以及差浓缩液4中类型。1990年代初，旭日升冰红茶的问世正式拉开了中国内地茶饮料市场的序幕，康师傅、统一等冰红茶的相继推出进一步推动了红茶饮料品类的快速发展，同时也奠定了整个茶饮料市场的基础。
产业链解析 茶饮料行业上游主要是茶叶的种植以及一些食品添加剂(氧化剂、甜味剂、酸度调节剂、护色剂等)，茶叶种植参与者主要是茶农以及一些茶叶种植园。茶叶种植生产后流通到中游深加工，经过萃取、调配、充填以及包装，生产出茶叶制品如立顿绿茶包以及茶饮料产品。纯茶加工饮料以乌龙茶为主，是低酸性饮料，一般采用高压杀菌和超高温瞬时杀菌结合热灌装形式，以热灌装PET瓶三片罐为主。调味茶加工饮料则以红茶居多。此类饮料以添加糖、酸并调以不同香型口味为主要目的，故甜酸比极为重要。调味茶是酸性饮料，采用巴氏灭菌法，包装类型多种多样，如二片罐、三片罐、利乐包等均有使用。下游则通过商店、超市零售、批发或电商流通至消费者手上。
上游茶叶种植——我国是全球茶叶大国市场总 体供过于求 我国是世界上最早发现并栽培和利用茶叶的国家，茶叶种植源远流长。经过三千多年的发展，我国已经是全球最大的茶叶种植国，同时也是茶园面积增速最快的国家。但随着茶叶种植业的快速发展，市场逐渐饱和，目前呈现出供过于求的状态。
中国茶饮料市场分析 历史背景 中国是茶的故乡，从炎帝神农氏发现茶开始，到今天已经有几千年的历史。茶的最初功用是其药用价值；大约到西周初期，茶叶发展为茶食，即"生煮羹饭"；茶过后也成为祭品，之后才发展成为饮料。唐朝开始，饮茶之风盛行。自此，茶发展成为几千来最为普遍、最为中国人自豪的一种饮料。 与茶叶几千年的历史相比，袋包茶的历史很短，1904年，托马斯.苏里南发明了袋包茶，但我国袋泡茶的生产在1978年前后，且发展非常缓慢。 1980年，日本研制成功茶叶罐装饮料，至1994年，市场占有率为21.8%。美国自1990年以来兴起即饮茶，已开始深入家庭，发展很快。而中国大陆，我们最早接触茶饮料，始于品牌旭日升。 有专家预测，21世纪的茶叶，是一个多品种、多极化的市场，过去那种散装茶，小包装茶会逐步萎缩，而方便、营养、保健的茶饮品迅速崛起，这既是适应人们生活方式的需要，也是时代进步的标志。 CMMS背景 CMMS(China Marketing and Media Study)，即中国市场与媒体研究，是由新生代市场监测机构自1998年以来，进行的一项自主性的连续调查。 在这里，我们通过CMMS历年数据的比较，以及CMMS2003春季数据的详解，来描摹中国茶饮料市场的发展轨迹及现状。 CMMS2003，共调查了30城市15-64岁71849个样本。 散装茶：家庭消费为主，市场较为稳定 CMMS从1999年开始，到2001年，对散装茶叶的消费情况进行连续监测，结果显示，70%左右的被访者家庭在过去的一年里饮用过散装茶，平均每个家庭每月的饮用量为4-5两；选择的茶的种类主要是绿茶和花茶。45岁以上人群更倾向于饮用散装茶。 如下表所示。
饵料系数：指鱼虾每增重1千克，所需投喂饵料的千克数，即总摄食量与鱼虾所增加的体重之比。 对虾生物学体长：指自眼柄基部至尾节末端的长度。 多品种轮养：即在同一个池塘内，一年中多次放养苗种，多次捕捞上市。 多茬养殖：一年内多次放养，多次收货。 广盐性鱼类：能耐受盐度变化较大的鱼类为广盐性鱼类。狭盐性鱼类：不能耐受水中溶解盐类数量变化较大的鱼类为狭盐性鱼类。 什么叫海水池塘综合养殖：海水池塘综合养殖也叫海水池塘多元化立体养殖，以对虾综合开发利用为主，包括多品种混养，多品种轮养和多茬养殖等。 透明度：是指养殖池塘水的清浊程度，它是反映水中浮游生物、泥沙及其他悬浮物质数量的指标。 盐度：水体中含盐类量的多少称盐度，常用百分比或千分比表示，单位为克/千克。 半饱：胃含物占胃腔的1/2以上，或占据全胃，但胃壁不膨胀。 虾蟹混养：池塘中以虾为主养，搭配蟹类，称为虾蟹混养。蟹虾混养：池塘中以蟹为主养，搭配虾类，称为蟹虾混养。工厂化养殖：集约化程度很高的精养方式，也称超精养。指在水体较小的水泥池中，利用先进的工业化调控手段，进行高密度养殖的一种方式。 如何选择亲虾：1、个体大，一般雌虾体长大于14厘米，雄虾体长大于12厘米。2、体质健壮、无外伤、肢体完整、体表光滑。3、性腺饱满成熟。 池塘消毒的目的：是利用药物杀灭塘中危害苗种的病原体、寄生虫和各种凶猛鱼、野杂鱼及其他敌害生物。 简述养殖期间病害防治措施包括哪些内容：在整个养殖期间，病害防治必须以生态防病措施为主，药物治疗为辅，遵循“防重于治”的原则。从苗种质量把关和水质管理着手，做好池塘、苗种、饵料、工具及食台等消毒工作，定期泼洒生石灰，投喂优质新鲜的饵料，避免疾病发生。某些疾病一旦发生，可采用药物治疗。 简述东方鲀的越冬管理：通常东方鲀需养殖2年，方可达到商品鱼规格，在北方沿海东方鲀养殖都需经过越冬。当海区水温下降至11℃时，必须将鱼移至温室过冬。一般水温控制在13-18℃，放养密度以2.0-3.0千克/立方米为宜。日投饵率为鱼体重的3%-5%。每隔一个月左右彻底清池或倒池一次。 目前在我国开展网箱养鱼的品种包括：真鲷、黑鲷、胡椒鲷、黄鳍鲷、黑军鲷、六线鱼、鲈鱼、尖吻鲈、獅鱼、东方鲀、石斑鱼、虹鳟、罗非鱼、牙鲆、大菱鲆、黄姑鱼、大黄鱼、欧洲鳗等。 虾蟹混养的好处：虾塘中混养蟹类，不仅可以降低因虾苗过密引起的虾病风险，而且蟹类可以摄食塘中的病虾、死虾，对虾塘起到净化除病的作用。 在池塘养鱼中日常管理的几项内容包括：1、施肥。2、投饵。3、水质调节。4、巡池。5、病害防治。 为什么鱼虾混养池不能使用有机磷杀虫剂：因为海水鱼和对虾对有机磷非常敏感，使用时极易造成鱼虾中毒，引起鱼虾大量死亡。 在池塘养殖中简单有效处理青苔的方法是：可以用肥水的方法，繁殖水中的浮游生物，降低水池中的透明度，使青苔的光合作用受到抑制，切断青苔生长、繁殖的能量来源，从而达到除苔的目的。 养殖池塘藻类繁殖过度用什么药物处理效果好怎样使用：用硫酸铜处理效果好。使用方法：配制成0.7-10.ppm的硫酸铜溶液全池泼洒。 生石灰在池塘养鱼中主要作用是：1、改善水质。2、调节水中的PH.3、为水体补充钙。4、间接肥水。 茶籽饼能否在海水养鱼中使用：不能。因为茶籽饼对海水鱼类毒害较大。 养殖池塘中氨氮过高是否可以用沸石粉处理：可以用沸石粉处理水体。因为沸石粉粒子上具有很多的孔道，而这些孔道对氨氮有强大的吸附作用，可以有效地降低水体中中有害气体的数量。 为什么在放养鱼苗时要选择同期苗：养殖鱼苗要选择规格整齐的同批苗，因为目前工业化养殖的鱼种多为凶猛的肉食性种类，如果苗种大小差别过大，入池后会互相残食，
中国茶饮料市场调查报告 一．饮料市场发展及现状，茶饮料独领风骚 近几年，中国饮料年产量以超过20％的年均增长率递增，饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。2004年，全国饮料总产量提高了22.66%，达到了2912.43万吨，自2000年以来再一次达到了新的高峰。2005年，饮料行业产销两旺，产成品、销售收入、利润和税金都比上年同期有了较大幅度增长。2005年全国共生产软饮料3086.96万吨，较2004年同期增长22.4%﹔软饮料产量逐年稳步增加，产品销售收入达到2745.95亿元，利润额达到201.13亿元。2006年，累计产品销售收入达1817亿元，比上年同期增长25.57％。 AC尼尔森在一项针对全球零售信息的调查中发现饮料产品是全球成长最快速的品类，该调查涵盖北美、欧洲、中东、非洲、亚太区及拉丁美洲等47个国家及市场，显示饮料产业仍是现今当红的产业之一，而饮料品项中，又以酒精饮料、茶饮料及咖啡饮料三项嗜好性饮料为龙头，其中最普及的品项就非茶饮料莫属。我国茶饮料产值已占当前我国茶叶总产值的1/3，但即使按10公斤的人均消费量计，国内茶饮料市场容纳量约为1200万吨，产值在400亿元左右，巨大的市场空间吸引各大饮料厂商不断加入茶饮料生产行业，生产规模不断扩大。 现今国内茶饮料的主要品种为两大类，一是低糖绿茶型；另一种是柠檬味冰红茶调味茶饮料。上近两年来，各厂商曾先后开发了一些
新的品种试图跳出低糖绿茶和冰红茶的范围，其中包括娃哈哈的无糖纯绿茶、可口可乐的茶研工坊系列、康师傅的优健美纯绿茶、统一公司的无糖纯茶，但从销售情况看，均未能成为新的主流品项。 中国茶饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期。2007年中国茶饮料市场销量达998亿箱，其中绿茶饮料占据42%的市场；红茶饮料的份额高达47%。中国茶饮料消费市场几乎以每年30%的速度增长，占中国饮料消费市场份额的20%，超过了果汁饮料，大有赶超碳酸饮料之势。 目前国内茶饮料市场品牌集中化的趋势较为明显，销售排名前十位的茶饮料品牌的市场份额超过96%。其中，统一、康师傅、麒麟、王老吉、三得利、雀巢的市场占有率达到九成左右。正是看好茶饮料的未来发展前景，以碳酸饮料发家的“两乐”也随着市场的需求转身茶饮料市场。 随着茶饮料的出现及市场的繁荣，中国茶产业将迎来更加美好的前景。21世纪饮料市场将是茶的世纪，茶饮料将成为“饮料之王”。二．茶饮料品牌分析 在现代的市场上,茶饮料不断涌现出来,在消费者心目中主要出现几大品牌,如:康师傅,统一,旭日升,王老吉等品牌。 康师傅:致力于品牌经营。不断提升和丰富品牌经营的内涵,是康师傅制胜的法宝。在品牌形象上,不仅大幅度地进行广告投入,而且在广告诉求的主题上每每有突破:2000年抓住“绿色旅游年”在全国推出了大型主题活动,让人们认识了“自然最健康,绿色好心情”的绿
血液pH值易于测定，是酸碱平衡障碍的一个很有用的指标。它反映体液中的氢离子浓度[H ＋，其值是以[H＋的负对数表示。婴幼儿低于儿童，儿童低于成人。例如新生儿血浆pH值为7.3～7.35，就处于成人pH值7.35～7.45的下限以下。这是因为年龄越小血浆二氧化碳分压越高，乃属正常生理范围。正常成人动脉血液pH值比静脉血液者高约0.02～0.1，组织间液pH值与血浆者近似。细胞内液pH比细胞外液者低，视细胞代谢旺盛程度而不同，其范围约6.0～7.4，平均7.0。血浆的pH值主要取决于血浆中[HCO3-与[H2CO3的比值，其间的相互关系可从Henderson-Hasselbalch方程式中看得很清楚。式中pKa是H2CO3解离常数的负对数值，在37℃环境中为6.1，此数值被视为一个比较恒定的数字。[HCO3-主要由肾脏调节，动脉血浆中的浓度平均为24mmol/L.[H2CO3由于可以分解为水和CO2，因此可以由呼吸调节。而且血浆中溶解的CO2只有很小部分呈H2CO3形式，CO2与H2CO3之比仅约800：1.由于实用上的方便我们不把这两者分开，而是由血浆CO2的溶解系数计出[H2CO3.即当Pco2为0.133kPa（1mmHg）时，血浆中溶解的CO2和H2CO3的浓度为0.03mmol/L.Pco2的正常值平均为5.33kPa（40mmHg），计算[H2CO3=40×=1.2mmol/L.代入上式，则正常的血浆pH=6.1+log （24/1.2）=6.1+log20=6.1+1.3=7.4。血浆pH低于正常表明有酸中毒，高于正常表明有碱中毒。但只看pH的变化还不能区分是代射性还是呼吸性酸碱中毒。要区分代谢性和呼吸性酸碱中毒，还需要知道[HCO3-和[H2CO3何者是原发性变化者，即谁是先起变化的。当血浆[H2CO3原发性上升或[HCO3-原发性降低，以致pH小于7.35时，即为失代偿性酸中毒，前者称为呼吸性酸中毒，后者称为代谢性酸中毒。当血浆[H2CO3原发性降低或[HCO3-原发性增高以致pH大于7.45时即为失代偿性碱中毒，前者称为呼吸性碱中毒，后者称为代谢性碱中毒。pH值处于正常范围内，也可能存在酸碱平衡障碍。因为在酸碱中毒时，通过机体的上述调节作用，尽管[HCO3-和[H2CO3的绝对值已经发生改变，但二者的比值仍维持在20：1附近，pH 值则可保持于正常范围内。这类情况则称为代偿性酸中毒或碱中毒。代偿性酸中毒时血浆pH 值在正常范围的近下限处，代偿性碱性酸中毒时血浆pH值在正常范围的近上限处。但需要注意，在某些类型的混合型酸碱平衡障碍时，血浆pH值可以是正常的。这在后面将予以介绍。
人体正常的PH值该是多少 人体正常状态下，机体的PH值应维持在 7."35～ 7."45之间，即略呈碱性。机体PH值若较长时间低于 7."3，就会形成酸性体质，使身体处于亚健康状态，其表现为机体不适、易疲倦、精神不振、体力不足、抵抗力下降等。这种状况如果得不到及时纠正，人的机体健康就会遭到严重损害，从而引发心脑血管疾病和癌症、高血压、糖尿病、肥胖等严重疾患。如果我们平常不均衡饮食，或是偏爱吃动物性食物和油炸食品，那这类不良饮食习惯和生活方式就成了导致机体PH值偏酸、健康受损的重要因素。 在我们日常所吃的各种食物中，若某一种食物在体内经过分解代谢后，转换成以氯、硫、磷等酸根离子为主的矿物质，那这种食物就应当被称为呈酸性食物；反之，转换成以钾、钠、钙、镁等碱性离子为主的矿物质，那这种食物就应当称为呈碱性食物。因此，食物的呈酸性和呈碱性并不是通过我们的味觉就可以判定的，例如柠檬味道很酸，但却是呈碱性食物，而谷麦类、肉类、禽类、鱼类、蛋类、花生、核桃等，就属于呈酸性食物，蔬菜、水果、大豆及其制品、薯类、牛奶、茶等则属于呈碱性食物。还有一些食物因为不含任何一种矿物质，或者是所含碱性离子和酸根离子的量相等，如精炼的油脂、食糖、淀粉、酒类、食盐等，所以它们又被称为中性食物。人体PH值的高低会随着我们每天摄入的食物种类和数量而产生波动，若呈酸性的食物摄入过多，超出了人体需要的量，那么机体PH值就会偏酸。事实上，每日摄入的酸性食物很容易过量，这是因为我们的主食是呈酸性的，而餐桌上丰盛的鸡鸭鱼肉，又太容易使人们忽略对蔬菜水果的摄入。于是，在人们大快朵颐的同时，酸性体质也就慢慢形成了。所以，为了使机体PH值处于正常范围，以保持身体健康，我们的饮食结构就必须 1重视呈酸性食物与呈碱性食物的科学搭配，以达到人体的酸碱平衡。 有一点需要注意，中性食物尽管在体内不影响机体的PH值，但若过多摄入，也容易造成人体热量过剩，引发高脂血症或肥胖；而平常过多摄入食盐，
茶饮料生产情况背景分析 近几年来，我国茶饮料结构发生了较大的变化。目前，茶饮料在我国饮料行业中占据着举足轻重的地位，作为饮料行业中巨头，茶饮料以其绿色、健康、方便、快捷、独特的口感等优点深受人们的喜爱。加之我国几千年的茶文化，不但给茶饮料的发展提供了空间，而且明确了茶饮料发展是一种潮流。随着生活节奏的加快，工作压力的增大，静坐品茶逐渐成为了一种奢侈的享受，而茶饮料的出现恰恰解决了这个问题。因此，在这种背景之下，人们对茶饮料的需求量日益暴涨，如何提高茶饮料的产量就显得十分重要，对于传统的饮料灌装线来说，由于多数是由人力操作，不但生产效率比较低下，而且卫生条件得不到保障，因此，在这种环境下，部分企业为了追求效率，为了追求经济利益，就拿“茶”作秀，在生产茶饮料的过程中仅仅靠糖精、香精水等勾兑，导致茶饮料中的茶多酚不合格，像这种饮料喝多了只会影响消费者的健康。 在茶饮料自动生产中，灌装线起着非常重要的地位。如何提高工厂的实际生产效率；如何解决茶饮料固体配方、液体配方的比例；如何快速精确的控制每一瓶茶饮料的量等问题有待解决。 1.2 茶饮料自动灌装线的系统构成及控制要求 1.2.1系统构成 茶饮料自动灌装线由供料系统、反应器、储液罐、灌装系统等几部分组成，如图1-1所示。各系统 图1-1 茶饮料自动灌装线系统构成 1.2.2工艺流程 系统运行时，聚合物通过A 阀进入到一号溶液，灌满后传感器SQ1发出信号，A 阀关闭，启动D 阀将水抽到二号溶液，当水抽到35%后，传感器SQ2发出信号，D 阀关闭，F 阀启动将水抽到反应器溶液中，当水抽完后，传感器SQ3发出信号，F 阀关闭;延时一秒后开启B 阀，使溶液进入到二号溶液，二号溶液灌满后传感器SQ4发出信号，B 阀关闭，启动E 阀将水抽到三号溶液，当水抽到35%后，传感器SQ5发出信号，E 阀关闭，G 阀启动将水抽到反应器溶液中， 灌装系统
2014版茶饮料及其他饮料制造行业发展研究报告
目录 1. 2008-2013年茶饮料及其他饮料制造行业分析 (1) 1.1.茶饮料及其他饮料制造行业定义 (1) 1.2.2008-2013年茶饮料及其他饮料制造行业产值占GDP比重 (1) 1.3.茶饮料及其他饮料制造行业企业规模分析 (2) 2. 2008-2013年茶饮料及其他饮料制造行业资产、负债分析 (4) 2.1.2008-2013年茶饮料及其他饮料制造行业资产分析 (4) 2.1.1. 2008-2013年茶饮料及其他饮料制造行业流动资产分析 (5) 2.2.2008-2013年茶饮料及其他饮料制造行业负债分析 (6) 3. 2008-2013年茶饮料及其他饮料制造行业利润分析 (8) 3.1.2008-2013年茶饮料及其他饮料制造行业利润总额分析 (8) 3.2.2008-2013年茶饮料及其他饮料制造行业主营业务利润分析 (9) 4. 2008-2013年茶饮料及其他饮料制造行业成本分析 (11) 4.1.2013年行业总成本构成情况 (11) 4.2.2008-2013年行业成本费用分项分析 (12) 4.2.1. 2008-2013年行业产品销售成本分析 (12) 4.2.2. 2008-2013年行业产品销售成本率分析 (13) 4.2.3. 2008-2013年行业产品销售费用分析 (14) 4.2.4. 2008-2013年行业产品销售费用率分析 (16) 4.2.5. 2008-2013年行业管理费用分析 (17) 4.2.6. 2008-2013年行业管理费用率分析 (18)
中国茶饮料市场调研报告 很多人都喜欢喝茶以及饮料，那么茶饮料在的市场发展如何呢？下面是小编为大家整理了茶饮料市场调研报告，希望能帮到大家！ 调查茶饮料在消费者心目中的地位，和喜好茶饮料的人群类型，年龄分布，饮用频率。从而使各个品牌的茶饮料能增强自己的优点，改进自身的缺点，多生产消费者需要的类型，按消费者和市场的需要开发新产品，进而在市场上站稳脚跟，取得更大的成功，进而取得更多的利益。 一、背景资料 饮料市场潜力巨大，从XXXX年以年均10%的速度增长，至XX年产量达到2260万吨，预计XX年将达到3700万吨。XX年饮料产量达到2025万吨，行业全部国有及年销售收入在500万元以上的非国有工业企业有825家，资产总额604亿元，销售收入亿元，利润总额亿元。据统计，XX年我国软饮料市场中以饮用水的产量为最高，但销售额仍是碳酸饮料占领先地位。 二、市场饮料分析 随着人民生活水平的提高，从1998年以来，软饮料行业稳定快速发展。产品销售收入年均增长13%，从1998年的361亿元增长到XX年的551亿元。 软饮料行业利润总额大幅提高，XX年之后的增长尤其显
著，主要是源于果汁饮料与茶饮料产品的迅速跟进，为行业带来大的盈利方向，XX年碳酸饮料利润占整个饮料行业利润的40%。茶饮料占19%，两者成为利润主体，占据了近60%的市场份额，而饮用水的利润不足2%。 随着我国居民生活水平的提高，消费观念的变化，饮料已从昔日的生活奢侈品转为日常的生活必需品。据饮料工业协会统计资料，XX年饮料工业的饮料总产量1491万吨，比上年增长%，饮料业连续保持了21年快速增长的势头，同时，国饮料市场对品种的需求也在发生变化。XX年，瓶装饮料产量达554万吨，居第一位，碳酸饮料达420万吨，居第二位，茶饮料185万吨，居第三位，茶饮料是所有饮料类别中增长最快的。今年，饮料市场上最亮丽 的景致莫过于享有“饮料新贵”之称的茶饮料。在人们品尝清爽可口的茶饮料背后，茶饮料市场却是波涛汹涌，鏖战正急。 三、茶饮料的功效 茶饮料的特点可以归纳为“三低”:低热量、低脂肪、低糖，具有天然、健康、解渴、提神的特性，比碳酸饮料更爽口、解渴，比水饮料更怡人有味，清香淡雅、回味无穷、富含保健成分，并且具有营养、保健疗效及消暑解渴的功用。 四、几大茶饮料品牌分析 在现代的市场上，茶饮料不断涌现出来，在消费者心目
茶饮料现状及发展趋势 当下的饮料市场仍然被碳酸饮料所统治着，但是一个不可逆转的趋势是，虽然碳酸饮料的总量还是在不断增加，但是它在饮料市场中所占的比例却在不断的下降。而从近几年公布的数据看，茶饮料、果汁饮料的产销量已经不断上升，不断从碳酸饮料那里抢份额。有专家更预测茶叶及茶饮料将成为21世纪最主流饮料。 近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，饮料已经成为人们日常消费的必需品。各种纯净水、果汁、碳酸饮料以及新概念饮品等层出不穷，在极大地满足了消费者需求的同时，也引发了饮料市场愈发激烈的竞争。而在今年的饮料市场中最为引人注目的要数有“饮料新贵”之称的茶饮料了，在这个市场上的竞争正在如火如荼地展开着。 一、国内茶饮料现状概括 现代茶饮料于20世纪60年代起源于美国，随后陆续传到日本、欧洲及我国台湾等地。我国对茶饮料的研究起步较晚，开始于20世纪80年代中后期，主要产品有茶汽水、茶可乐、凉茶等，但未形成气候，直到20世纪90年代中期，河北旭日集团向全国推出了冰茶、暖茶，其强大的广告宣传使广大消费者认识了旭日升冰茶，也真正接受了茶饮料。随后，一些大型食品企业纷纷参与茶饮料的开发与生产中，使得茶饮料生产异常火爆。1997年我国的茶饮料产量为20万t，1998年为40万t，1999年为80万t，2000年达150万t，2002年达300万t，2008年中国饮料总产量6 500万吨，中国将成为世界第二大饮料生产国。在品种方面，主要有3种，即调味茶、纯茶和混合茶。国外所称的冰茶就是一种调味茶，是加入茶成分的果味饮料或果汁饮料。混合茶是将茶叶提取物同其他一些食品原料混合而得到的一种茶产品，如乳酸菌茶饮料、罗望子茶饮料、红景天乌龙茶饮料等。 近几年来，茶饮料在我国饮料市场所占的地位越来越重要，生产工艺得到了不断的改善，生产技术也有了较大的提高，尤其是茶饮料在澄清、包装、灭菌、护色护香等方面都有了较大的改善。国内外在饮料生产中开发出许多高新技术，如膜分离技术、酶技术、微波技术、非热杀菌技术、无菌灌装技术、芳香物质回收技术、冷冻干燥技术等，这些技术有望部分替代传统茶饮生产技术，解决茶饮料生产上现存的一些技术难题，如营养物质的损失、芳香物质逸散、后混浊的产生等问题，从而提高茶饮料的品质。 国内于90年代中期由河北旭日升集团推出易拉罐装调味充气茶饮料——冰茶、暖茶，之后顶新集团和统一企业相继在国内投资建厂，以及后来日本三得利公司生产的乌龙茶在上海上市，这些产品通过广告宣传，唤醒了广大消费者对茶饮料的潜在需求，同时也为国内茶饮料的发展奠定了基础。 目前市场上茶饮料的几大品种主要有调味茶饮料(主要有冰绿茶和冰红茶)、含汽茶饮品(旭日升冰茶类)、纯茶饮料(包括茉莉绿茶、蜂蜜绿茶、原味红茶、无糖或低糖乌龙茶及生茶等)。国内茶饮料品牌主要集中在康师傅、统一、麒麟、三得利等。随着旭日升的衰落，含汽茶饮品已淡出市场，调味茶饮品由于口感酸甜适口，包装时尚，在年青人的消费者中还占有一定市场份额，但未来茶饮料将更偏重于纯茶饮料，口感力求突出茶本身特点，口味偏向无糖或低糖。 二、总体市场现状 1、康、统交战不断升温。面对康师 傅在茶饮料中的老大地位，统一推出的“茶里王”系列以其“天然”、“纯茶”的概念及声势浩大的广告，在茶饮料市场引起了不小的波澜，显示出其试图超越康师傅，登上王者地位的野心。 2、娃哈哈觊觎茶饮料龙头地位。 从2001年夏天，娃哈哈的非常茶饮料系列进入市场以来，娃哈哈就一直在茶饮料市场上保持着不俗的业绩。尤其是借势西湖龙井之后，更使娃哈哈的茶饮料系列如虎添翼。 3、群雄并起。 养生堂、健力宝、唯尔等也纷纷进军茶饮料市场，并推出各具特色的“新概念”茶饮料。更有可口可乐、三得利这样的外资企业也来分享中国这个茶水市场。 三、茶饮料市场发转趋势 新品层出不穷。随着各商家“跑马圈地”大战的激烈进行，各家推出的新产品也可谓层出不穷。从普通绿茶到有机绿茶，从花果茶到汽茶等等。消费者面对的选择更多了，但忠诚度的打造也变得越来越不易了。 功能逐渐细分。随着消费者对个性化需求的增强及对茶饮料功能口味要求的提高，茶饮料的功能及口味的多
中国茶饮料研究现状及发展趋势 摘要：茶，作为中国最古老的饮料已有几千年的历史。近年来，以“绿色健康”“清新自然”“时尚便捷”为口号的茶饮料已越来越受到世人青睐，足以与可口可乐，百事可乐等王牌饮品一同驰骋商场。有专家认为，21世纪的饮料市场将是茶饮料的世界。一些地区茶饮料消费已超过咖啡和碳酸饮料而成为“饮料新贵”，尽管我国茶饮料工业起步较晚，但发展势头十分强劲。 关键词：茶饮料研究现状存在的问题前景展望 一、前言 21世纪是中国复兴的世纪，更是中国茶叶饮料产业发展壮大，成为世界茶叶饮料大国的世纪。中国茶饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期，中国饮料工业协会的统计数据显示，到2009年，中国茶饮料产量已超过700万吨，茶饮料行业成为中国传统茶产业的支柱，茶饮料也成为消费者最喜欢的饮料品类之一。 尽管茶饮料的生产量呈飞速发展趋势，但在茶饮料的加工储藏工程中，仍然存在着技术难点。由于茶叶中营养成分复杂，含有茶多酚、氨基酸、蛋白质、果胶、茶多糖、色素、咖啡碱等，它们在茶饮料制造及储藏过程中很容易发生反应而引起茶汤感官品质的下降。 然而“茶饮料”正是所谓健康饮品的代表，目前，已经迅速崛起成为饮用水之外消费者购买最多的饮料，得到越来越多年轻消费者的认同，大大超过碳酸或含乳饮料．成为新饮料市场的主力军。 二、研究现状 （一）市场现状 1、茶饮料的市场概况 茶饮料最早的研制开发始于1950年美国的速溶茶，20世纪60年代出现了工业规模的冰茶制造业，80年代初日本首先开发和生产了罐装茶水饮料，随后相继出现了纯茶饮料和保健茶饮料。目前国际市场上茶饮料年销售额达1O亿美元以上。生产茶饮料的国家主要有日本、美国、英国、印度尼西亚等，其中，日本是目前茶饮料