合肥黄酒厂可行性研究报告
作者：缪喵
完成日期：2011年1月7日
第一章项目总论
一、研究工作的目的、依据和范围
1. 研究目的
对项目建议书所提出的投资构想进行全面的技术经济分析论证，以具体确立和构造这个投资方案。
2. 研究依据
在合肥建黄酒厂的项目建议书
3. 研究范围
在合肥建年产一万吨黄酒厂
二、项目背景
黄酒俗称“老酒”，与葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒。黄酒在中国历史文化中具有重要地位，是我国的传统特产酒种，历史悠久，流传甚广，并誉为中华“国粹”。
黄酒是以稻米为原料，受到酒药、酒曲、浆水的糖化作用和发酵作用而逐渐酿成，酒度约16-18 度。根据中国酿酒工业协会分析，黄酒独特的酿造方式使其含有丰富的蛋白质、功能性低聚糖、功能性低聚糖、无机盐及微量元素、生理活性成分以及维生素C 等，具有补充人体必要的氨基酸、促进双歧杆菌增殖、以及清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能，适量饮用对人体具有一定的保健作用，可以延年益寿，黄酒作为药用还具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等疗效。
（一）黄酒行业现状
黄酒行业的销售近几年逞持续增长趋势，中国酿酒工业协会黄酒分会统计，2003-2007年间，我国规模以上黄酒行业的销售收入年增长速度保持在15%以上，2006年，黄酒行业销售收入达到55.2亿元，同比增长率为24%；2007年黄酒行业各项经济技术指标又创新高，全国黄酒产量已达到230万千升，销售产值为71.27亿元规模以上统计数据），同比增长27%。
目前，我国黄酒业的区域特征仍然明显，生产、消费仍主要集中在江浙沪地区，仅浙江省产量就占全国的60%以上，苏浙沪三地合计所占比重高达83%，约73%的销售收入集中在占全国人口10.6%的江浙沪地区。
近几年以古越龙山为首的江浙黄酒企业逐步拓展全国市场，特别是产品创新使消费群体进一步扩大，黄酒消费的地域性已有所突破。同时，黄酒企业越来越重视科技创新和品牌营销，为产品走向全国打下了基础。
（二）国家政策扶持
根据2002年国家计委国家经贸委农业部制定的《全国食品工业“十五”发展规划》，该规划中“十五”期间食品工业其他行业调整的主要方向指出：酿酒业要继续贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的方针，积极实施“四个转变”（普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变），以市场需求为导向，以节粮和满足消费为目标。重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。加快优质酿酒葡萄种植基地及啤酒用大麦基地的建设。
根据2007年经国务院批准，发展改革委和商务部日前联合颁布的《外商投资产业指导目录（2007年修订）》，鼓励外商投资发展低耗能饮料制造业，其中包括黄酒制造业（中方控股）。
在税收政策方面，国家对黄酒实行240元/吨的消费税征收标准，在三大酒类产品中最低，如白酒实行从量(0.5元/斤)从价(25%)双重征税,啤酒吨酒价格3000元以下按220元/吨征收，3000元以上250元/吨。作为我国特有的酒种，国家针对黄酒行业的相关政策是较为积极的。
（三）黄酒市场格局
据中国酿酒工业协会黄酒分会统计，目前我国通过QS认证的黄酒企业812家，国家统计口径规模以上企业96家，平均年产量3,300吨，其中生产规模在千吨以下的企业占80%，万吨以上的仅30多家。行业内以古越龙山、上海金枫酒业股份有限公司（以下简称“金枫酒业”）、会稽山绍兴酒股份有限公司为代表的龙头企业在酿造量、销售量、销售收入、利润总额等方面都名列前茅，分享了行业中的大部分利润，三家公司2007年销售收入约集中了全行业销售收入的23％，但产量规模仅占行业的15%左右。
尽管黄酒行业面临市场区域性突出和消费者对黄酒认识不够的障碍，但黄酒自身的文化底蕴和独特的酿造工艺，再加上国家政策的支持和消费群体购买能力和黄酒认识的不断提高赋予了黄酒重新崛起的机遇。
三、工作概况和结论
（一）工作概况：1.组建工作小组：首先确定工作人员，组建可行性研究工作小组。工作小组成立以后，可按可行性研究的内容进行基本的分工，并分头进行调研，分别撰写详细的提纲，然后由组长综合工作小组成员的意见，编写可行性研究报告的详细提纲。2.数据调研与收集：根据分工，工作小组各成员分别进行数据调查、整理、估算、分析以及有关指标的计算等。3.方案编制与优化:取得信息后，对其进行整理和筛选，论证方案后，提出推荐方案。4.形成可行性研究报告初稿。5.对可行性研究报告进行修改，并最后定稿。
（二）结论：本次在合肥兴建黄酒厂符合黄酒行业发展的需要，投资兴建黄酒生产线有利于提升黄酒竞争力，拓展全国黄酒销售网络，进而推动黄酒行业格局逐步优化，促进我国优质酿造酒的健康发展，弘扬我国“国粹”黄酒文化。所以，在合肥兴建年产一万吨黄酒厂是可行的。
第二章市场需求预测和拟建规模
一、国内外市场需求情况的预测
黄酒生产企业集中在江浙地区，苏浙沪三地合计所占比重高达83%。黄酒消费的70%集中在占全国人口比重10.6%的浙江、江苏和上海。近年来受益于经济持续增长，酿酒行业也体现出消费升级带来的结构性变化：对酒的需求从“单纯嗜好向”“营养保健”转变，高度、烈性的不良饮酒观日益为人们所摒弃，黄酒的低度、营养、保健的优势逐渐得到显现。2001年以来，黄酒逐步走出江苏、浙江、上海的地域限制，向全国市场发展。
从产量来看，2001年以来，中国黄酒产量的增长率回升，2003年和2004年分别达到7.1%和20%，2005年，黄酒产量突破了200万吨，中国黄酒年消费总量近200万吨，但是销售量与白酒和啤酒存在很大差距，仅占饮料酒总量的4-5%。2007年黄酒行业各项经济技术指标又创新高，全国黄酒产量已达到230万千升，销售收入比上年增长26.6%（规模以上统计数据）。截止2007年上半年，黄酒生产企业已有700家左右，平均年产量2000-3000千升，其中，生产规模在千吨以下的企业占80%，万吨以上的30多家。黄酒在今后的一段时间内仍会保持平均20％增长速率。
从消费状况来看，国内黄酒产品消费群体以中老年为主的格局依旧存在，但在很大程度上得到了改观，而且正在向年轻化发展。此外，海外黄酒市场的拓展也取得了可喜成绩。古越龙山打入三十多个国家全球免税店，行销三十多个国家和地区。日本消费的黄酒95％是从中国进口。
总体来看，中国黄酒行业发展的宏观环境良好。中国产业政策积极扶持黄酒行业发展。国家的酿酒行业政策是：贯彻“优质、低度、多品种、低消耗”的方针，积极实施“四个转变”，重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。显而易见，国家政策对于黄酒的发展来说是有促进作用的。
二、国内现有同类食品工厂生产能力的估计
2007年，全国黄酒产量为230万吨，同比增长4.56%，产量增速低于前几年，销售产值为71.27亿元，同比增长26.77%。2008年1-9月，黄酒行业主营业务收入和利润总额增速分别为19.72%和15.89%。目前，黄酒行业70%以上的销售收入来自于沪江浙地区，区域局限性依然明显。以下是国内知名黄酒生产企业的简介。
1.浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，是我国最大的黄酒生产、经营、出口企业，拥有国内一流的黄酒生产工艺设备和全国唯一的省级黄酒技术中心，聚集多名国家级评酒大师，黄酒年生产能力11万吨。主要产品“古越龙山”、“沈永和”、“状元红”、“鉴”、“古纤道”牌绍兴酒是国家优质产品，多次荣获国际国内金奖，是中国首批原产地域保护产品。“古越龙山”是黄酒行业唯一集中国名牌、中国驰名商标、国宴专用黄酒于一身的品牌；具有300多年历史的“沈永和”老字号和“鉴”是浙江省著名商标。公司产品畅销全国各大城市，远销日本、东南亚、欧美等三十多个国家和地区，享有“东方名酒之冠”的美誉。
2.浙江塔牌绍兴酒有限公司是浙江省粮油食品进出口股份有限公司投资兴建的大型酿酒企业，位于山青水秀的鉴湖之源中国绍兴黄酒产业基地——湖塘。公司总资产6亿元，年产黄酒5万吨，自动化灌装能力3万吨，全部采用传统的纯手工工艺酿制，是目前行业中手工酿制黄酒产量之首，公司于2007年征地150余亩投资2亿多人民币，扩建塔牌绍兴酒生产酿造基地，将原生产能力
3.5万吨扩大到现在的5万吨。主要产品有绍兴加饭酒、花雕酒、元红酒、香雪酒、善酿酒、还有新型的绍兴丽春酒、江南红酒等多个品种。作为具有五十多年历史出口品牌的塔牌绍兴酒，其出口量一直在同行业中名列前茅，是绍兴酒的重要出口基地。
3.上海金枫酿酒有限公司创建于1939年,酿酒历史深厚而悠久,是上海地区规模最大、历史最久的黄酒企业，为全国大型黄酒生产企业之一。金枫酒业拥有“石库门酒厂”、“枫泾酒厂”和“淀山湖酒厂”三大生产基地，也是全国单体最大的现代化黄酒生产基地。金枫酒业致力于黄酒的振兴和传播，拥有“金枫”、“石库门”等优势品牌，至2005年，企业总资产达5亿元，年生产能力12万千升，年销售量为8万千升。“酒”是文化的载体，每一个著名的酒品牌，都拥有自己独特的文化属性。金枫酒业为有着5000年深厚历史底蕴的黄酒注入全新的文化元素，并且在酿制工艺和原料配方上进行了创新，更符合现代人的消费需求和文化品位。目前，金枫酒业正在筹建中国黄酒酒事馆即将落成，金枫将成为黄酒文化的最好注脚、上海工业旅游的新景点。
就合肥地区的黄酒生产厂家而言，生产能力较大的也只有合肥市瑶海黄酒厂、安徽海神黄酒厂等少数几家企业，但是这两个企业的年产量仅为2000吨左
右，相比较国内知名黄酒生产企业还是存在很大的差距，并且合肥市瑶海黄酒厂的产品在2004年6月份的抽检中出现了质量不合格的产品，所以合肥地区现存的黄酒厂生产能力和产品质量都相对较低，因此在合肥地区建造年产一万吨的黄酒厂，其在当地所拥有的强大竞争力是不言而喻的。
三、销售预测、价格分析、产品竞争能力
1.市场销售预测
在酒界，有两组数字是耐人寻味的：
a、我国年度人均消费饮料酒的数量：啤酒21升，白酒2.6升，黄酒1.4升。在黄酒消费相对成熟的江浙沪地区，年度人均黄酒消费量是8.8升，而上海年度人均黄酒消费量更是高达10.5升。
b、我国居民葡萄酒人均年度消费量不到0.3升，城镇人均年度消费不到0.7升，但法国、意大利等葡萄酒生产大国的年度消费量是我们的上百倍。
我对以上数字的解读是：从发展的角度看，作为世界三大酿造酒之一，黄酒在中国的地位，必将达到葡萄酒在法国的地位，这个时间，也许是五年，也许是八年、十年，但趋势是必然的。如果仅按照江浙沪目前的年度人均黄酒消费量8.8升计算，全国的黄酒消费总量将有可能由目前的200万千升增长到1100万千升。从近几年的低度酒销量分析，中国的饮料酒市场异常活跃，是世界范围内为数不多的潜力市场。国内黄酒企业数量增长迅猛（见图表1），也可以反映黄酒市场的潜力。
基于对黄酒市场发展形势（见图表1）的判断，我认为五年后黄酒的销售额保守预测可能会超过120亿元。
2.价格分析
现在困惑众多黄酒企业的一个主要问题是，黄酒的价格远远低于价值，好东西没有卖出好价格。2005年黄酒全行业的销售量约200万千升，销售额42亿，也就是说，黄酒的平均销售价格为2.1元/升，2005年白酒的平均销售价格约为21元/升；葡萄酒60%市场零售价格在60元左右。
3.产品竞争能力
目前国内黄酒市场主要由古越龙山、会稽山、塔牌、孔乙己、女儿红等品牌分食，但是地方市场崛起的品牌也不可忽视，包括和酒、稽山鉴水、石窟门等品牌在各自销售地区都有不错业绩，其中新品牌稽山鉴水，去年年末三个月在川渝两地就卖掉100多万元，此消息一出之后，多家行业黄酒巨头意欲与之合作。而
和酒、会稽山、石窟门在各自的区域市场都有不少的斩获。
黄酒既葡萄酒之后，将时尚化、高档化的概念融入到产品当中，改变了传统黄酒产品的保守、古板印象，吸引了一批跟随潮流、消费潜力较大的年轻消费群体。黄酒的消费群体也逐步由原本的低收入阶层向高收入阶层拓展。在上海、北京、广东等经济发达省市，以及成都、长沙等消费型城市，中高档黄酒的消费量迅速上升。2004年全行业销售收入37.7亿元，利润总额2.98亿元，同比增长10.23%和14.18%。随着中高档黄酒产量在产品结构中比重的增大，黄酒行业收入和利润的快速增长趋势将继续保持，预计到2007年黄酒产量将达到225万吨左右，以此计算的2001-2007年复合增长率达9.43%。
据调查数据显示，目前国内年度黄酒人均消费为1.4升，年度白酒人均消费为2.6升，年度啤酒人均消费为21升，葡萄酒人均消费为0.26升。与白酒、啤酒相比，黄酒的年度人均消费仍存在较大的差距，只比葡萄酒高。这也从侧面反映出黄酒行业面临着极大的发展空间。如以上海年人均10.5公斤黄酒消费量来测算，国内黄酒市场容量的乐观预测可以达到1300万吨；如按照江浙沪地区人均8.8公斤／年黄酒消费预测，国内黄酒市场容量可以达到1100万吨。而四川地区在2000年黄酒市场的销量也只有100多万元，消费形态以烹调为主，但是到了2003年，四川黄酒市场的总销量就狂飙突进到1000万元，成为江浙以外另一个黄酒主销区。而从2005年的消费状况来看，在前两年的高速增长基础上，去年四川黄酒市场的总销量再一次突飞猛进，预计达到近2000万元左右，开始进入成熟期。因此，中国黄酒行业存在着很大的增长空间，且本品酒色橙黄透亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘鲜醇厚，在市场上是有相当大的竞争力的。
四、产品方案和远景分析
(一）产品方案
市面上的黄酒分类多种多样，按照黄酒的使用方式，新建黄酒厂的产品主要有三类：加饭酒、中档酒和高档酒。各产品占总成品的份额分别为：加饭酒60%、中档酒30%和高档酒10%。产品包装暂时定为玻璃瓶装，产品规格暂时都定为500mL。
（二）产品远景分析
合肥是全国重要的科研教育基地，企业可以与有关科研机构和大专院校协作，开展多项科学研究：如加饭酒的基础成分分析和主体香的研究，加速陈酿的研究，优良菌珠的分离、筛选、复壮、应用的研究，黄酒酒沉淀物稳定性的研究，大罐发酵自动控温的研究，大容器贮存的研究等等，将取得的积极成果，应用到生产实践中，可以使产品更有竞争力，可以发挥较好的经济效益，企业也能尝到了科技兴厂的甜头。同时拓展全国黄酒销售网络，且深度挖掘黄酒历史文化内涵，倡导时尚黄酒，赋予本品独特的市场竞争力。
五、拟建工程的最佳规模（年产量）
拟建设年产一万吨黄酒厂：
1.每天生产35吨的黄酒；
2.玻璃瓶全自动生产线一条
3.大型自动化灌装流水线一条
第三章资源、原材料、燃料及公用设施情况
一、原料来源和供应可能
安徽省位于中国东南部，是中国东部襟江近海的内陆省份，境内山河秀丽、
物产丰富、稻香鱼肥、江河密布。五大淡水湖中的巢湖、洪泽湖在此横卧，素为长江下游、淮河两岸的“鱼米之乡”。
合肥地区位于安徽省的中部，江淮之间，地理位置优越，交通便利，全省的粮食均可以方便的运输到合肥地区。一直以来，安徽省就是农业大省，粮食供应充足，农业和农村经济发展很快，农业区位优势明显。农产品品种多、规模大，是农业经济的重要组成部分，常年农作物种植面积800万公顷，其中粮食作物占65％，粮食作物主要为小麦、稻谷、玉米、薯类和其它旱作粮，其中小麦水稻的产量占粮食总产的80％左右。改革开放以来，安徽的农业和农村经济稳定持续发展，农业生产力大幅度提高，农产品生产在全国居重要位次，农业成为安徽省国民经济的基础产业。
另外，和安徽相邻的河南、湖北等省同样也是粮食种植大省，因此可以在安徽省的粮食原料无法满足生产需求时，从河南、湖北等省份购入原料。
正是由于以上的原因，在合肥地区建立黄酒厂，其原料供应是可以得到保证的，原料充足，生产可以连续进行，生产能力平衡。
二、燃料来源和供应可能
黄酒生产时需要大量的热水和热蒸汽，在生产过程中就需要热源大量产热，所以在厂区内要建有一座独立的锅炉生产设备，因此在燃料方面需要大量的煤炭供应。
安徽省已探明煤炭储量228.70亿吨，保有储量223.40亿吨，位居全国第六、华东地区第一，安徽省煤炭矿区主要分布在皖北地区，在淮南、淮北、亳州、宿州等地均有大型煤矿，与安徽相邻的河南省也有大量的煤炭资源，以上各个矿区的煤炭资源可以通过京沪铁路、淮南铁路运抵省会合肥，运输力大，交通便利，可以保证黄酒生产的燃料的充足供应。
第四章建厂条件和厂址方案
一、厂址选择和比较意见
合肥是安徽省省会，位于安徽中部，长江淮河之间、巢湖之滨，通过南淝河通江达海，具有承东启西、接连中原、贯通南北的重要区位优势，是全省政治、经济、文化、信息、金融和商贸中心。以合肥为圆心，半径500公里范围内，基本涵盖中国东、中部7省1市，拥有5亿人口、占中国50%的国民生产总值和40％的消费市场。所以选择把黄酒厂建在合肥。
黄酒厂的具体厂址选择，经过详细的现场考察和资料收集，有如下两个备选方案：合肥高新技术产业开发区和合肥市肥东县长临镇。通过进一步地详细论证和前景比较分析，最终决定将黄酒厂的地址选定在合肥市肥东县长临镇。二、建厂地理位置、气象、水文、地形条件和社会经济现状
（一）地理位置
长临河镇地处安徽省东部，江淮之间，肥东县域南部地区，东与巢湖市交界，南与巢湖市中庙镇接壤，西与中国五大淡水湖之一的巢湖毗邻,北与撮镇相接，全镇辖区面积99.6km2，店中路穿镇而过，位于肥东、庐、巢三市县交界处，交通便利，地理条件优越。
（二）地形地貌
长临河镇域形状呈带状，南北长约20km，东西宽约10km，西部为湖滨圩畈区，中部为丘陵山区缓冲平原，东北部为岗丘地，地形复杂，高低悬殊。
(三）气候
气候长临河地处暖季风型亚热带湿润气候地区，全年气候温和，四季分明，光照充足，季风明显，雨量适中。年平均气温12.9—15.6度，最高气温40.5度，累年平均无霜期224天，长年主导风向为东南风和西北风。
（四）经济条件
长临河镇现辖20个行政村，总人口5万人。长临河镇镇自古即为“农业镇”，传统农产品有水稻、棉花、花生、玉米、山芋、大豆、芝麻、甘蔗等。1990年代末由于年轻人纷纷外出打工，农田荒置现象严重。到2002年，政府考虑到粮食价格，号召农民加快产业结构调整，即调整双季稻种植面积，扩大油菜及经济作物种植面积。
2006年该镇引导农民群众按照“稳粮扩油、经济作物增收、规模化养殖、品种调优”的思路发展农业，强调要稳定粮食生产面积，保障粮食安全。现在该镇主要种植“一稻一油”两种耕作物，这两种大宗农作物生产全部推行优良品种，并连片种植，其中水稻收成面积为5万亩，粮食产量35万吨；油菜面积为2.75万亩，5000亩蔬菜、瓜果生产基地和5000亩经果林、苗木花卉生产基地，粮、经、饲种植比例大致为38：52：10，趋于协调。农作物种植机械化水平逐步提高，机械化耕作逐步替代传统的牛耕地和人工收割方式。休闲农业、观光农业将逐步成为发展趋势，投资亮点。
道路交通建设：长临河镇仅有一条县级店中路通过，这条路1992年前为砂石路，1993年改建为柏油路面，但路面较窄，为两车道，路基、路面质量较差。2002年省政府投资1.27亿改造该路，加固、加宽了路基、路面，使其成为三车道。自1986年起就要求各行政村兴修砂石路，经过几年整修，到1998年全乡基本实现了砂石公路通到每个自然村，其路面也有所拓宽，客车可到达各自然村。
水利建设：受地域的特殊环境影响，水利一直是影响长临河镇发展的关键所在。该镇拥有沿巢湖的湖岸线长达20多公里，有长临、星光、施口、湖滨、迎霞、万石等村。1995年，日本投资建设了中日友好湖滨电灌站，支援该镇水利建设，改善了灌溉条件。自1998年全镇以以奖代补的形式鼓励新挖、扩挖当家塘。该镇的农业用水现主要依靠当家塘蓄水和电灌站从巢湖提水灌溉，并且电灌站可实现三级提水。
供电：2000年开始，镇电力管理站抓住国家加大对农村电网改造的投入契机，先后两次对全镇配电台区进行了整改，使农村用电线路规范、整齐。标准绝缘线拉到农户的门口，降低了电损、线损，减少了用电事故，电价也降到了国家规定的0.73元/度电范围之内。现有长临河与六家畈两个集镇，不断涌现出商住楼，方便了广大群众生产、生活。镇政府每年号召全镇人民做好“四旁”种树工作，即村旁、路旁、屋旁、沟旁，绿化长临河大街。
第五章设计方案
一、技术来源
嘉兴黄酒生产技术
二、黄酒工艺操作流程
根霉曲、酵母粉
使用前混合水
大米一浸米一蒸饭一淋饭一酿缸一醅缸一喂饭一开耙一灌坛一后酵
熟麦曲
压榨一清酒池一澄清一过滤一清洒罐一蒸酒一封口一刮泥头
三、黄酒工艺操作规程
(一）熟麦曲培养
1. 轧麦工艺技术标准
按黄酒日投料量7％～8％核定轧麦数量。小麦吃水20％，拌匀后润料2h。开启轧麦机，加料要均匀，每粒麦子轧成3-4瓣。
2. 拌料、蒸煮
料水比为小麦：水=100：(25～30)，拌匀后应再润料30min。上甑要均匀，松散，见汽上甑。透气后再蒸煮lh并闷料30min。熟料出甑，物料冷却近似接种温度后接种，各种用具要杀菌消毒。
3. 接种、堆积工艺
接种温度34℃～36℃，搭好酿窝后应掌握在28℃～30℃为宜。天暖时接种温度可低些，遇到冷空气南下，可提高为37℃～39℃。接种量0．3％加．4％，接种完毕，翻拌均匀，立即进房堆积。堆积室温28。C~29℃，堆积品温29℃～30℃，堆积时间6h～8h。
4. 摊平、培养工艺
堆积结束，先将料翻拌均匀再摊平，料层厚度10cm左右，以后随翻曲降温逐渐摊平为3cm--4cm。培养室温29℃～30℃，培养品温
29℃～30℃，当品温升为31℃～32℃时翻曲降温，总培养时间44h--48h，嫩曲比老曲糖化力强。
（二）根霉培养工艺
1.原料处理
配料比为麦皮：水=100：60。吃水拌匀后润料30min。上甑要松散、均匀，见汽上甑，透汽后常压蒸煮1h。蒸煮完毕，出甑物料冷却近似接种温度接种。 2. 接种、堆积工艺
接种温度34℃～36℃。接种量0．3％，接种后翻拌均匀，立即进房堆积，堆积品温29℃～30℃，室温28℃～29℃，时间4h--6h(中途视品温上升情况，应及时翻堆1次)。
3.上帘培养工艺
堆积结束，翻版均匀后上帘摊平，料层厚度4cm--5cm。品温控制在30℃，室温控制在28℃～30℃，接种15h-18h后，品温上升为33℃～35℃开始翻曲。总
培养时间36h--48h(应根据天气变化灵活掌握)。
（三）酵母粉培养
1.培养工艺
米曲汁糖度13Bris，500mL三角瓶装糖液100mL左右，2000mL三角瓶装糖液量为1200mL左右。装瓶后置高压锅内，以0.1MPa灭菌30min，冷却至30℃接种，30℃恒温培养18h左右。三角瓶培养结束，按比例称取一定量的滑石粉，与三角瓶培养液混合拌匀成酵母泥。将拌入滑石粉的酵母泥摊开，自然通风，凉燥、过筛，即成酵母泥细粉，备用。
2.注意事项
糖液装瓶前，应充分过滤其杂质及沉淀物。培养过程中，每隔4h--6h摇匀1次。三角瓶和装糖液的容器，使用前后均应用漂白粉清洗干净，接种时要增强无菌观念。酵母泥和滑石粉混合的场地在使用前应清扫干净，并严格消毒杀菌。
（四）浸米蒸饭
浸米要求：以用手掐湿米能成细腻湿粉，无硬、白心为度。浸米时间为l 5h 左右。用清水冲净米甘水，沥干，在上甑。其中缶饭率：粳米230％～235％，糯米190％屯10％。蒸熟的饭要求糊化彻底，熟而不粘，内无白心。粳米的泡饭水温太高太低都不好，应在40℃～50'112为佳。泡饭时间以15min左右为宜。
（五）淋饭搭酿(酿缸)
淋饭降温要均匀，淋好后饭的温度要根据季节灵活掌握，一般冬季为34℃～36℃，春秋季为30℃～32℃。酿缸应用开水泡缸杀菌10min后再使用。搭好窝的饭温要严格控制在28℃一300C，然后加盖严
密保温。根霉用量为0.15％加0.2％。培养42h--44h，按投料量：
水=l：1．1比例放入清水，养醅24h左右。注意事项：(1)落缸前应将饭甑中的余水沥干，再入缸。(2)来酿时，应及时揭开部分缸盖散热。当酿堂液满2／3—3／4时，品温上升很高，发酵高潮期已到，应将缸盖全部移开，以防升酸。(3)酿缸最高品温不宜超过36℃。
(六）喂饭发酵(醅缸)
准确控制放水量，醅总重量为175kg，出醅率为157.5kg。加熟麦1抽7％--8％。灌醅时酒精度为100～110，酸度为6.1g/L以下(以乳酸为计)。注意事项：(1)加曲喂饭后发酵逐渐旺盛，应及时开耙
降温，以防酒醅升酸。(根据实际情况决定)。(2)喂饭后发酵时间为24h，次日再进行小喂饭，这叫“2次喂饭法”，还有的厂只喂饭一次，称作“对喂”。
(七）后发酵(堆醅)
装醅的坛应洗净沥干，坛外用石灰乳刷白，醅不宜装过满，控制离坛口10cm 左右，防止醅溢出。装醅结束，及时清洗醅缸，并涂石灰乳杀菌，工场地面清扫干净。堆醅时，醅坛要坛坛紧靠，堆醅场地应坚实平正，底层醅坛要用碎砖垫正放稳，做到脚实不斜。上层醅坛口要密封盖实，防止日晒雨淋，影响酒质和产量，密封材料有荷叶、笋壳、薄膜等。
(八）调醅榨酒
按照挑醅标准规定准确挑醅。机榨进料结束，关闭输醪泵、进料阀。打开进汽阀，前期气压0.4MPa--0.6 MPa，后期气压0．6MPa--0．7MPa，最高不得超越0.7MPa。进料时检查混酒片号，进气后期检查漏气片号，便于下次调整。注意事项：(1)检查并开启输料泵，空压机等设备，运转正常即可操作。(2)出糟时逐片将进醪管内余糟排尽，防止遮没气眼和挡住流酒小孔，并逐片整理好滤布，每
星期清洗1次滤布。
(九）滤酒
将2‰～3‰酱色加入榨好的酒内，拌匀后先澄清，再过滤。过滤时压力控制0.2MPa，不得超过0．25MPa。过滤半成品黄酒应呈棕黄色，清澈透明，无悬浮物和沉淀物。
(十)洗棉，压棉
在锅中放入清水，开启循环泵，将滤棉撕开入锅，连续加入清水洗，漂净滤棉中的酱色蛋白质、酵母及夹杂物等吸附物。洗棉水变清后停止进水，用蒸气升温至80℃--85℃灭菌30min。灭菌结束，加入清水降温为25℃--30℃。当天压成棉饼，立即装上榨机。每套棉饼加新棉0.5kg-2kg(片状)。压棉要求厚薄均匀，中间略厚，边缘整齐，无裂痕，无飞边，厚4cm--4．5cm，重7．5kg左右。压棉结束，打扫干净洗压棉机。室内保持清洁，地面阴沟常清理，每周用石灰乳刷洗1次。
（十一）煎酒灌坛
严格控制蒸酒品温在(86±1)℃，用汽要稳。酒坛要洗净沥干，内壁和底部无粘污物。酒坛用蒸气消毒时，坛底边角应烫手方可使用。
荷叶、笋壳应在沸水中浸泡30min以上，并当班使用，隔班要重新消毒。酒重、坛重称量要准确，并在坛肩上标明厂名、批次、酒重、坛重。煎酒前先用蒸汽顶热煎酒器，并用半成品黄酒回流至煎酒器品温达86℃时，方可灌装。下班时煎酒器内余酒要放净。
（十二）包装入库
泥头标准：高8cm～9cm，直径不少于20cm。入库堆放坛：紧靠，整齐平正。糊好的泥头应平整不斜，不露出荷叶、笋壳。
四、工厂主要生产设备
输送设备、洗米机、蒸煮器、冷淋器、拌料机、温控发酵罐、压榨机、多种离析设备、灭菌器、加热设备、灌装机、包装设备、检测仪器等。
五、公用辅助设施
原料接收站、中心实验室、检验室，另外还要设置产品、半成品仓库，建立健全工厂相关的运输机制，配备机修车间。对于动力性辅助设施（水、电、汽、冷、暖）和生活性辅助设施，同样要达到配套要求。
六、运输方式
（一）厂区内运输
厂区内运输是连接生产过程中各个工序的桥梁，原料从仓库到起始的生产环节采用机械叉车运输，各个环节之间的物料运送采用输送带运送，发酵之后的酒糟则用人工手推车等方式运送到指定处用于后续处理。
发酵之后的液体部分经过后处理之后，通过液体管道送到包装处包装，通过传送带自动送到成品仓库储存待售。
（二）厂区外运输
厂区外运输主要分为原料运进和产品运出，采用的直接运输方式是通过货车运送，外围间接的运输方式可以采用铁路、水路、航空等运输方式。
第六章环境保护
本项目建成投产后，主要环境污染源有废水、废气以及固体废弃物，对新建项目污染防治对策汇如下：
一、废水治理
1.项目产生的废水采用分质处理，高浓度废水经过环评提出的污水治理措施治理，达到《污水综合排放标准》中的三级标准后与其它浓度废水一起经SBR 池处理后进入城市截污管网。
2.设立事故应急排放池。
3.灌装生产线所在厂区新建一个化粪池和一个集水池，该集水池可作为该厂区应急池使用。集水池中废水经水泵打入排水管接入企业污水处理站处理，排水管沿供热管铺设。
4.洗坛场地四周设集水沟。
5.冷却水循环回用，设置冷却水循环池，配套冷却塔和旁滤装置。
二、废气治理
厌氧反应池产生的废气经收集后与SBR 池上方加盖收集到的臭气一起经由生物过滤净化系统处理后高空排放，排气筒不低于15m。
三、噪声治理
1.选用低噪声设备，对于高噪声机械设备采用隔声、屏障等治理措施。加强对设备的维护、保养，使其处于正常的运转状况。
2.车间内壁衬吸声材料，门窗处设置隔声装置，噪声较大的车间尽量布置在远离居民区的一侧。
3.平面布局应充分考虑噪声源对周围环境的影响，合理布局。
4.在厂区周围设置一定高度的围墙，同时做好厂区内的绿化。
5.制定合理的噪声监测计划，对噪声进行监控。
四、固废处理
1.废酒糟出售给养殖场做饲料；破玻璃集中收集后由生产厂商回收。
2.酒坛封口泥收集后回用。
3.废硅藻土、废膜、破坛和污水处理设备产生的污泥干化后填埋处理。
4.生活垃圾集中收集，定点存放，由环卫部门统一清运处理；废活性炭出售。
第七章企业组织、劳动定员和人员培训（估计）
一、企业组织
依据建厂规模，企业所需员工450人。其中设厂长1人，副厂长2人。其他部门如技术部门、财务部门等所需人数待定。工人中一部分是固定的，另外一部分随生产季节性成流动性变化。
二、劳动定员
年产一万吨，全年的生产日数为280天，每天生产班次为2班，则班产量为18吨，每班需要150人。
三、人员培训
为了是员工能够正确使用和维护设备和仪器，更好地熟悉黄酒的生产工艺流程以及关键控制点，从而掌握黄酒生产的先进技术，并不断进行技术创新，研发新产品，保持产品的持续竞争力，所以对各类工作人员进行全面、相关的技术培训。
（一）培训方式
首先，对各类工作人员进行各种相关的技术培训。其次，安排员工进行职业模拟培训，职务轮换培训等。此外，定期安排员工进修，派遣技术工人前往生产厂家学习设备的使用和维护技术，邀请各类相关领域的专家莅临指导。
（二）培训内容
1.黄酒的生产工艺技术及质量标准。
2.设备的检修与维护。
3.先进生产技术和设备的引进。
4.各类员工相对应的职能培训。
第八章实施进度的建议
本次工程项目规模中等，预计两年时间内完成并投产，具体实施进度安排如下：
1.2010年10月~11月，考察论证并收集相关材料，编写项目建议书并报批。
2.2010年12月~2011年1月，编制可行性研究报告并报批。
3.2011年2月~5月，项目立项，然后落实资金。
4.2011年6月~2012年5月，完成整个厂的建设。
5.2012年6月~2012年9月，调试和试生产。
6.2012年10月，正式投产。
第九章投资估算和资金筹措
一、投资估算
经过初步估算，新建黄酒厂总投资6500万元人民币,其中：固定资产投资3500万元人民币，投产之前的其余投资1500万元人民币，生产流动资金1500万元人民币。
二、资金筹措
黄酒厂总投资6500万元人民币，其中：自筹资金3500万元人民币，向银行申请贷款3000万元人民币。
三、投资收益率和投资回收期
黄酒厂每年生产加饭酒6000吨，每吨0.2万元人民币，每年生产中档酒3000吨，每吨1万元人民币，每年生产高档酒1000吨，每吨4万元人民币，所以年产品销售收入为：6000×0.2+3000×1+1000×4=8200万元人民币。年经营费用为5000万元人民币，年产品销售税金及附加为1000万元人民币，所以年利润总额为2200万元人民币。
由以上数据估算投资利润率和投资回收期：
(1)投资利润率=年利润总额/项目总投×100%=2200/6500×100%=33.84%
(2)投资回收期=项目总投资/年利润总额×100%=6500/2200×100%=2.95年
结论：该项目可在三年内返本，投资利润率达到33.84%，具有良好的投资盈利能力。
第十章社会及经济发展评价
一、经济评价
该项目投资利润率达33.84%，投资回收期仅需3年，可以给该厂带来良好的经济效益。
二、社会效益
1.黄酒产品开发后，能促进当地产业的发展，带动第三产业的发展及相关产业的振兴，并且可以解决当地一定的就业问题。
2.与当地高校形成良好的合作关系，不仅可以给学生一个参观实习的平台，也可以及时消化吸收高校的研究成果，为黄酒新工艺的诞生提供契机，有利于整个黄酒行业的发展。
3.在一定程度上可以推动黄酒行业格局逐步优化，促进我国优质酿造酒的健康发展，弘扬我国“国粹”黄酒文化。