第六章 食品包装基本技术方法及其设备
适宜的包装材料和容器对保护食品、方便贮运、促进销售具有重要作用。
采用合理的包装技术方法、设置正确的
、选择合适的
机械设备
，以保证包装食品品质、提高商品价值和市场竞争力。
食品包装一般工艺流程
第一节 食品包装技术方法及其包装机械概论
一、食品包装技术方法(food packaging)
食品包装技术指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包
装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监控手段及保证包装质量
的技术措施的总称。
（一）食品包装基本技术和方法
形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法：食品充填技术；裹包与袋装技术；灌装与灌装技术；装盒与装箱技术。
（二）食品包装专用技术方法
为延长食品保存期和保证食品的质量所采用的技术与方法：防潮包装技术；真空与充气包装技术；封入脱氧剂包装技术；无菌包装技术；热成型和热收缩包装技术。
（三）其它食品包装技术方法
封口技术；贴标技术；捆扎技术方法。
二、食品包装机械(food packaging machinery)
（一）食品包装机械的基本构成
1、主传动系统；
2、被包装食品供送系统；
3、包装材料供送系统；
4、包装操作执行系统；
5、成品输送系统；
6、动力传动系统；
7、操作控制系统；
8、机身支架系统。
（二）包装机械的分类
包装机械是指完成全部或部分包装过程的机器。
包装机械一般可分为三大类：1、包装材料及制品加工机械；2、包装印刷机械；3、产品包装机械。
按自动化程度：半自动包装机和全自动包装机。 按其应用范围：专用型、多用型和通用型包装机。
第二节 食品充填技术及设备（filling ）
充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作。主要包括食品计量和充入。
要求：
1、食品按照要求的定量装入容器，一般有一定的计量精度要求；
2、容器内要留有一定的顶隙，一般为整个容积的6%；
3、要求速度快，减少食品的污染，同时保持容器口、壁干净，以免汁液污染包装。
（一）固体食品的充填
固体食品的流动性对食品充填影响较大。
非粘性食品：大米、砂糖、坚果、花生等；半粘性食品：面粉、奶粉、其他粉状食品；粘性食品：挂桨类糕点、果脯蜜饯等。
充填计量精度：指装入容器内物料标定重量的误差范围。
（二）充填方法：
一、称重式充填（gravimetric filling)；二、容积式充填（volumetric filling）；三、计数式充填（counting filling）。
一、称重式充填（gravimetric filling)
精度较高，但工作速度较低，装置结构较复杂，多用于充填粉状和小颗粒食品。适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料计量。
计量常用装置：杠杆秤、弹簧秤、液压秤、电子秤等。
间歇称重式充填机和连续称重式充填机
1.间歇式称量装置
间歇式称量装置有A净重充填法和B毛重充填法。
A净重充填法特点：
由于称量结果不受容器皮重变化的影响，因此称量精度很高；广泛应用于要求高精度计量的自由流动固体物料，如奶粉、咖啡等固体饮品；也可用于那些不适于容积充填法包装的食品，如膨化、油炸食品。
B毛重充填法特点：
毛重式称量法没有计量斗，将包装容器放在秤上进行充填，达到规定质量时停止进料，故称得的质量为毛重，其计量精度受容器质量变化影响很大，计量精度不高。
可应用于能自由流动的物料外，还适用于有一定黏性物料的计量充填。
2、连续式称量装置
采用电子皮带秤称重，可以从根本上克服杠杆秤发出的信号与供料停机的时间差导致物料的计量误差问题，同时还能大大提高计量速度，适应高速包装机的需要。
电子皮带秤的计量速度为每分钟20-200包，每包计量范围为50-100g，计量精度为±（1.0—1.5）%，适应精度为±0.5g要求的物料包装计量。
二、容积式充填（volumetric filling）
通过控制食品物料的容积进行计量充填，要求被充填物料体积质量稳定，否则会产生较大的计量误差，精度一般为±（1.0—2.0）%，比称重充填法要低。
1、计时振动充填法；
2、螺旋充填法；
3、重力—计量筒充填法；
4、真空—计量充填法。
1、计时振动充填法——无。
2、螺旋充填法：当送料轴2旋转时，贮料斗内搅拌器3将物料拌匀，螺旋轴将物料挤压到要求的密度，每转一圈就能输出一定量的物料，由离合器控制放置圈数即可达到计量之目的。此法可获得较高的充填计量精度。
三、计数式充填（counting filling）
将食品通过计数定量后充入包装容器的一种充填方法。常用于颗粒状、条状、片状、块状食品的计量充填。
长度计数装置；光电式计数；转盘式计数装置。
第三节灌装技术及设备
灌装是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。
影响液体食品灌装的主要因素是粘度。其次为是否含有气体、起泡性、微小固体物含量等。因此，在选用灌装方法和灌装设备时，首先要考虑液体的黏度。
一、液体食品种类
流体：指靠重力在管道内按一定速度自由流动，粘度为0.001—0.1Pa.s的液料。如牛奶、饮料、酒等。
半流体：除靠重力外，还需加上外压才能在管道内流动，粘度为0. 1—10 Pa.s的液料。如炼乳、蜂蜜、番茄酱等。
粘滞流体：靠自重不能流动，必须靠外压才能流动，粘度在10 Pa.s以上的物料。如调味酱、果酱等。
二、液体食品常用灌装方法
（一）常压灌装；（二）真空灌装；（三）等压灌装；（四）机械压力灌装。
（一）常压法灌装
在常压下，直接依靠灌装液料的自重流进包装容器内。主要灌装低粘度的不含气液料。如牛奶、白酒、酱油、醋。使用的设备构造简单、操作方便、易于保养，至今仍被广泛使用。
灌装过程：
（二）真空灌装
在低于大气压的条件下进行灌装，适用于灌装粘度稍大的液料，如油类、糖浆等。又适于灌装含维生素的饮料，如蔬菜汁、果汁等。
（1）重力真空灌装：适合葡萄酒和白酒的罐装。
（2）真空压差灌装：适用于易氧化变质的液体食品，如富含维生素等营养成分的果蔬汁产品的灌装。
（三）等压灌装法
在高于大气压的条件下，首先对包装容器充气，使之形成与贮液箱相等的气压，然后依靠被灌装液料的自重流进包装容器内。常用于灌装含气饮料、啤酒等的灌装。
（四）机械压力灌装
利用机械压力如液泵、活塞泵或气压将灌装液料挤入包装容器内。主要用于灌装粘性较大的稠性液料，如：果酱、奶油等。
三、灌装机常用定量方法
1、高度定量法：
通过控制容器中的液位高度来达到定量灌装的目的，即每次灌装液料的容积等于一定高度的瓶内容积，故习惯称之为“以瓶定量法”。
2、容积定量法：
用容量杯或一定行程的活塞缸容积完成定量，即先将料液注入定量杯或活塞缸，然后再灌入包装容器内。因此，定量精度比高度定量法高。
四、灌装设备
灌装机按容器的输送形式可分为：旋转型灌装机和直线型灌装机。
旋转型灌装机灌装迅速、平稳、生产效率高，是大中型企业首选的液体灌装设备。目前国内以旋转型灌装机为基础，吸收国际最先进的灌装技术开发出集洗瓶、灌装、封盖、贴标于一体的组合型灌装系统。
第四节裹包及袋装技术
裹包（wrapping）是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术方法。
特点：为块状类物品包装的基本形式，包装形式多样，不仅能对单件物品进行裹包，也能对排列的物品作集积式裹包。用料省，操作简便，用手工和机器均可操作，可以适应不同形状、不同性质的产品包装，包装成本低，流通、销售和消费方便。
一、裹包技术与设备
（一）裹包形式：
1、半裹包；
2、全裹包（折叠式裹包、扭结式裹包、封缝式裹包和覆盖式裹包）；
3、缠绕裹包；
4、拉伸裹包；
5、贴体裹包；
6、收缩裹包。
（二）、裹包方法：
折叠式裹包：用一定大小的包装材料裹包在被包装物品上，先用搭接方式包成筒状，然后再折叠两端并封紧，其包装件整齐美观。根据产品的性质和形状、机械化作业和表面装饰图案的需要、接缝位置和开口端折叠形式与方向，这种裹包方法又有多种变化。可用于卷烟、
小盒装食品玻璃纸外裹包装。
二、常用裹包机械
（一）折叠式裹包机；
（二）热熔封缝式裹包机：1、平张薄膜热封裹包机；2、对折薄膜三面热封裹包机；3、双张薄膜四边热封裹包机；4、两端开放式裹包装置。
三、裹包机的选用
1、半自动裹包机（通用型）：更换产品尺寸和裹包形式方便，机器运动多属于间歇式，生产速度一般为中低速，100—300pcs/min。
2、全自动裹包机（专用型）：一般只适用于单一产品，机械的运动形式有间歇式也有连续式，中速生产率300—600pcs/min ，适用于如糖果、香烟裹包机等（单一品种）。
3、设备选型时必须考虑材料的价格和供应情况。高速和超高速裹包机对包装材料的适用性差，往往由于材料不合要求而不能保证质量或机器不能正常运转。
4、自动化程度越高，功能越完善，
包括电脑控制、质量监测、废品剔除、产品显示、故障报警等。其结构和检测系统就越复杂，许多场合采用电脑控制，因此，对操作维修人员要求有较高的技术水平。
四、袋装技术及其设备
（一）袋装的特点和形式
1、袋装的特点：p.166。
2、袋装的形式：三边封口式、四边封口式、纵缝搭接式、纵缝对接式、侧边折叠式、筒袋式、平底碶形袋、椭圆碶形袋、底撑碶形袋、塔形袋、尖顶柱形袋、立体方柱形袋。
（二）、袋装方法
1、预制袋装袋方法，如编织袋的包装。
2、制袋—充填—封口式装袋方法。
两种方法：
a、先制袋—开袋充填—封口式装袋；
b、连贯式：制袋充填交替进行，连续完成。
是由制袋充填包装机完成的。
（三）、袋装机械
1、立式成型制袋—充填—封口包装机。三种型式：由枕形袋、扁平袋、角形自立袋
（1）、枕形袋立式成型制袋—充填—封口包装机：（翻领成型器成型）主要用于松散物品包装，也可用于松散态规则物品、小块状物品包装。（2）、扁平袋立式成型制袋—充填—封口包装机：有多种形式：三面封式、四面封式、两列和多列四面封式包装机，主要用于小份量的粉料物品包装。（3）、角形自立袋立式成型制袋—充填—封口
（四）、袋装机械的选用
1、充填的计量装置要选择适当。当包装某些颗粒状和粉状物料时，其密度必须控制在规定的范围内才能选用容积式计量，否则应考虑称量式计量，对受空气温度、湿度敏感的包装物料，在选用设备时更应注意。
2、当袋装速度快、被包装物品价格较高时，应采用称重计量充填，并配有检重称，随时剔除超重或欠重包装件，并能自动调整充填量。
3、封口时的加热温度和时间应能调节到与所用包装材料的热封性能相适应，以保证热封质量。
4、充填粉未物料时，袋口部分易沾粉尘而影响封口质量，多数情况是由于塑料包装材料带静电而吸附粉尘，因此，这类设备必须设有防止袋口沾污粉尘的装置。
5、单机形成自动化生产线时应选用高可靠性的机型，以免单机故障而影响整条生产线的正常生产。
第五节装盒与装箱技术及设备
盒与箱作为销售包装和运输包装，一般由瓦楞纸板制成，属于半刚性容器。它制造成本低，质量轻可重复使用或回收再利用。
一、装盒技术及设备
包装纸盒（packaging carton）
（一）装盒方法
1、手工装盒：速度慢，生产效率低；
2、半自动装盒方法：由操作人员配合配合装盒机完成装盒包装、取盒、打印、撑开、封底、封盖等机器完成，用手工将产品装入盒中。生产速度30－50盒/分；
3、全自动装盒方法：全部工序由于机器完成，生产速度高，一般500－600盒/分。
（二）装盒机械
（1）开盒成型－充填－封口自动装盒机；该机生产能力较高，一般可达100－200盒/分。（2）纸盒成型－充填－封口装盒机（3）开盒－衬袋成型－充填－封口机（4）半成型盒折叠裹包机
二、装箱技术与设备
装箱与装盒的方法相似，但装箱的产品较重，箱体尺寸大，堆叠起来比较重。
（一）装箱方法
按产品装入方法分类
1、装入式装箱法立式装箱法、卧式装箱法
2、裹包式装箱法
（二）瓦楞纸箱和装箱设备选用
1、瓦楞纸箱的选用
2、装箱设备的选用
第六节热成型包装技术
热成型包装（heatforming packaging）：塑料片材用热成型法加工制成容器并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法。
一、主要优点：
1、包装适用范围广；
2、包装生产效率高；
3、热成型法制造容器方法简单；
4、容器大小可按包装需要设计；
5、包装容器壁薄，节省包装材料；
6、包装设备投资少，成本低。
二、常用热成型包装材料：
厚度小于0.25mm为薄片，0.25mm到0.5mm之为片材，厚度大于1.5mm为板材。
1、PE片材卫生廉价，使用量大，但不透明；
2、PP塑料片材有良好的成型加工性能；
3、PVC 片材有良好的刚性，经济性好；
4、PS （聚苯乙烯）；
5、其它热成型片材。
三、热成型加工方法：
1、差压成型；2机械加压成型；3柱塞助压－差压成型。
1、确定合理的拉伸比；
2、确定热成型温度、加热时间和加热功率；
3、注意热成型模具的几何尺寸。
五、热成型包装机械：1、高速卧式热成型包装机；2、间歇式大容器热成型包装机。
热收缩包装（heat shring packaging ）：指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后
加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。
一、热收缩包装的主要特点：
1、能适应各种大小及形状的物品包装；
2、对食品可实现密封、防潮、保鲜包装；
3、利用薄膜收缩性，可实现多件包装；
4、包装费用低；6、包装工艺设备简单，通用性强。
二、热收缩包装形式：
（1）两端开放式的套筒收缩包装； （2）一端开放式的罩盖式收缩包装； （3）全封闭式收缩包装：
三、热收缩包装的主要性能要求
1、热收缩包装材料的收缩性能
包括收缩率、总收缩率、定向比。 （1）收缩率＝(L 1-L 2)/L 1x100% L 1 ----收缩前薄膜的长度 L 2----收缩后薄膜的长度
（2）总收缩率：收缩薄膜的收缩率有纵向和横向两个值，这两个的和为该材料的总收缩率。总收缩率越大其收缩力和收缩速度越大。轻包装薄膜越薄，其总收缩率可超过100％；大型包装薄膜较厚，总收缩率为60－80％。
（3）定向比：指收缩薄膜的纵向定向收缩分布率与横向定向收缩分布率之比。 定向比＝纵向定向收缩分布率/横向定向收缩分布率
纵向定向收缩分布率（％）＝纵向收缩率x100/总收缩率 横向定向收缩分布率（％）＝横向收缩率x100/总收缩率 2、热收缩薄膜的收缩温度
热收缩薄膜在一定温度范围内才发生收缩，且收缩率将随温度升高而增大。 3、热收缩薄膜的热封性 收缩包装在加热收缩前，需要先对裹包薄膜搭接边进行热压封合，因此要求收缩薄膜具有良好的热封性能，即低的热封温度和足够的热封强度。
1、PVC 热收缩薄膜：收缩温度较低且范围广，收缩力强，收缩速度快，透明美观，封
口干净漂亮，透氧率小，透湿度较大，故适用于生鲜果蔬的保鲜包装。
2、PE 热收缩薄膜：热封性好，封口强度高，抗冲击强度大，价格低，防潮性能好。
3、PP 热收缩薄膜：透明性与光泽最好，黏着性、耐油性及防潮性能好，收缩率强。缺点是收缩温度高且范围窄。
4、其它热收缩薄膜：PS 薄膜主要用于包装信件等；PVDC 薄膜主要用于肉食灌肠类包装；EV A 薄膜抗冲击强度大，透明度高，软化点低，收缩温度宽，热封性能好，收缩力小，尤其适合带突起异型物品包装。
五、热收缩包装工艺及设备
热收缩包装工艺包括：裹包、热封口、加热收缩和冷却。 1、裹包：在裹包机上完成，热收缩薄膜尺寸应合适。 中小型物品比包装尺寸小10％左右；托盘包装小15％～20％。
2、热封：一般采用镍铬电热丝热熔切断封合或脉冲封合。
（1）热封温度尽量低，冷却及时，速度快，防止封口发生收缩； （2）热封温度应恒定、压力均匀，封口平滑，避免薄膜与其它部分发 生黏连；（3）封口封合强度高，以免热收缩时强度不足导致封口拉开。3、加热收缩：利用热空气对包装制品进行加热使薄膜收缩。为保 证隧道内的温度恒定，一般采用温度自动调节装置来保证空气温度差
几种收缩薄膜的典型收缩率、收缩温度和热封温度
小于±5℃。
4、冷却
由冷却风机冷却。
几种收缩薄膜热收缩包装的工艺参数
塑料食品包装材料的种类及其利弊 学号：201104840 班级：食科31104 姓名：蒋艳平 摘要：塑料是目前广泛应用的食品包装材料之一，由于其具有重量轻、化学稳定性好、易于加工、原料来源丰富、运输销售方便、对食品有良好保护作用等优点，已被广泛运用于食品包装行业中；塑料包装材料的种类丰富，形态多样，具有很多优良的包装特性，但同时含有各种添加剂和助剂，所含部分化学物质对人体有致癌的负面影响，因此还需进一步的研究和开发。 关键词：塑料包装，用途，种类，特性，安全性能，塑料膜，绿色包装 引言： 随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,食品包装已经由商品的附属地位逐渐成为商品的一部分,对保护商品、方便贮运、促进销售、提高商品价值有着十分重要的意义。在食品包装的材料中,塑料是近三十年来世界上发展最快的包装新材料。塑料包装材料的广泛运用是现代包装技术发展和进步的一个标志。尽管塑料包装废弃物的回收和处理,已经引起了人们对环境问题的高度重视,但由于塑料包装材料有一系列不可替代的优点,使它不但与铁、木、纸、玻璃等各种包装材料共分秋色,而且独领风骚,正显辉煌。本文主要针对塑料食品包装进行分析说明，希望能够改善塑料包装出现的一些安全问题。 二、塑料具有的特性 1.塑料具有可塑性 塑料的可塑性就是可以通过加热的方法使固体的塑料变软,然后再把变软了的塑料放在模具中,让它冷却后又重新凝固成一定形状的固体"=4]塑料的这种性质也有一定的缺陷,即遇热时容易软化变形,有的塑料甚至用温度较高的水烫一下就会变形,所以塑料制品一般不宜接触开水" 2.塑料具有弹性 有些塑料也像合成纤维一样,具有一定的弹性"当它受到外力拉伸时,卷曲的分子就由柔韧性而被拉直,但一旦拉力取消后,它又会恢复原来的卷曲状态,这样就使得塑料具有弹性,75〕例如聚乙烯和聚氯乙烯的薄膜制品"但是有些塑料是没有弹性的" 3.塑料具有较高的强度 塑料虽然没有金属那样坚硬,但与玻璃!陶瓷!木材等相比,还是具有比较高的强度及耐磨性"塑料可以制成机器上坚固的齿轮和轴承" 4.塑料具有耐腐蚀性 塑料既不像金属那样在潮湿的空气中会生锈,也不像木材那样在潮湿的环境中会腐烂或被微生物侵蚀,另外塑料耐酸碱的腐蚀"因此塑料常常被用作化工厂的输水和输液管道,建筑物的门窗等" 5.塑料具有绝缘性 塑料的分子链是原子以共价键结合起来的,分子既不能电离,也不能在结构中传递电子,所以塑料具有绝缘性"塑料可用来制造电线的包皮!电插座!电器的外壳等" 三、常见塑料包装材料及其应用 在包装领域中被大量应用的“塑料包装材料”最大的优点，是可以通过各种方法方便地调节材料性能,以满足各种不同的需要;还可以制成复合薄膜及多层塑料瓶,质轻，不易破损,方便运输及携带"塑料包装材料透明!光洁!平滑,易于印
《食品包装》习题 一、 填空题 1．包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便：方便厂家及物流部门、、商店、也方便消费者的、 和_ 。 2．销售包装又称包装和包装。小包装、商业包装 3．按包装功能分类包装分为包装、_____包装、_______包装、_______包装、__________包装等等。 4．鸡皮纸又称 纸。 5．羊皮纸具有良好的___________、______________、____________和___________。 6．金属包装容器的阻隔性能优异，不但可以阻隔，还可以阻，特别是阻隔， 还具有良好的保香性能。 7．镀锡薄钢板又称。马口铁 8．PE是，CPP是_______ ，聚氯乙烯的代号为_______聚酯的代号为_____ 。PA是，通称＿＿＿＿，PV A是________ 。 10.防潮包装的有效期限，一般从包装防潮层封口时起到第一次打开之间所经 历的总时间不超过。 １０．真空包装方法有式真空包装、式真空包装式真空包装。 １１．脱氧包装与真空充气相比，脱氧包装既可有效抑制 和 氧化，又无需配置专用包装机械设备。 １２．热收缩包装用的薄膜主要是 、 、 、 等具有热收缩性能的薄膜。 １３瓦楞的形状一般可分、、三种。 14. 食品标签包括了食品包装上的_______ 、________、________ 、 _________。 15.金属容器是指用__________制造的薄壁包装容器。 16.无菌包装的特点是___________、和________________分别杀菌。P205被包装食品、包装材料容器 17、复合材料的表示方法：从左到右依次为_________层、_______层和_______层材料，如纸/PE/Al/PE。 18.食品包装基本技术主要包括：食品___________、___________ 、___________ 、技术和方法，装盒密装箱技术，热成形和热收缩包装技术，封口、贴标和捆扎技术与方法等。 二.名词解释 1. 食品包装 2.塑料 3..防潮包装 4.无菌包装 5.收缩包装 6.包装材料 三选择题
食品包装学知识点 食品包装定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 两方面的内容： 1、包装商品的容器、材料及辅助物品。 2、实施包装封缄等技术活动。 台湾塑化剂风波白酒塑化剂事件 包装与环境保护 我国2014年包装业产值为1.48万亿，仅次于美国。 我国每年产生的2亿吨生活垃圾，其中有4000万吨是包装物，每年仅包装盒用纸量就达24万吨，除PET瓶和饮料罐回收利用情况较好外，其它类型包装物的回收利用率都较低，整体回收率不足20%，远低于发达国家50%-60%的平均回收率。 日本：玻璃瓶回收率超过90%、铁皮罐回收率超过87%、铝罐回收率超过86%、废纸回收率超过70%（1500万吨，节约木材4000万立方米）、PET瓶回收率超过60% 瑞士：纸、铁、铝、玻璃容器包装的重复使用率达到86%。 芬兰：各种纸张与纸板的回收率达到61% 食品过度包装 食品过度包装的危害主要体现在3个方面：一是影响消费者对食品本身质量的鉴别，不易发现食品的腐败变质情况。一些劣质食品往往利用各种花样的包装来欺骗消费者。二是影响人体健康，有些食品在包装内附加玩具等产品，这些产品往往与食品直接接触，在一定程度上会影响食品质量安全。一些劣质包装经回收长期反复，有毒有害物质逐渐迁移到食品中，影响食品质量安全。三是影响环境，过度包装物废弃焚烧后加重环境污染。 按照规范的规定，饮料、酒的包装空隙率不高于55%，包装层数3层及以下；糕点(月饼除外)的包装空隙率不超过55%，包装层数3层及以下；保健食品的包装空隙率不超过50%，包装层数3层及以下；休闲食品的包装空隙率不超过50%，包装层数2层以下；茶叶的包装空隙率不超过25%，包装层数3层及以下。而内装产品净含量等于或小于30 ml或30 g，可以免除包装空隙率和包装层数的要求。当内装产品净含量均大于30 ml或30 g，并等于或小于50 ml或50 g，可以放宽包装空隙率的要求，其最大包装空隙率不应超过60% (2008年《食品包装规范》行业标准) 食品包装与食品安全 1.包装材料的问题 国家标准规定,包装材料的卫生级别分为三等:工业级、食品级、药品级。 2.违规添加各种原料或助剂 以食品保鲜盒为例,许多厂家为了降低成本,在产品中添加的滑石粉、碳酸钙等竟超过了50%,有的高达80%,这就导致其中的醋酸蒸发残渣以及正己烷蒸发残渣严重超标,甚至超过国家标准上百倍(国家标准为30毫克/升)。食品温度较高或微波炉加热时,有害物质就会溶解在食物中,长期摄入会导致消化不良、肝系统病变等,甚至患上胆结石等疾病,对身体健康造成重大危害。 3.印刷油墨中苯类溶剂及重金属残留的问题。 2005年11月22日,瑞士雀巢公司宣布从法国、葡萄牙、意大利召回该公司的Nidina1、Nidina2及Latte Mio液态婴儿配方奶,召回原因是有关部门在产品中发现了通常用于包装印刷材料的可疑化学物质,并已渗入牛奶中。 食品包装业五大趋势(2015年) 1、可持续发展的重要性日益增加
《食品包装工艺学》实验教学大纲 适用专业：食品科学与工程、食品安全与检测、食品药品监督管理 学时数：18 学分数：1.0 一、实验课开设目的 为了培养和激发学生对专业课的兴趣，增强教学效果，加深理解认识，理论联系实际，进一步掌握包装材料的包装特性及基本用途，了解包装技法的基本程序和操作，为将来步入生产奠定实践基础，培养适应社会发展和符合社会要求的食品工程专业技术人才，特开设《食品包装学》实验课。 二、实验课学时分配 本课程总学时 42学时，其中讲课 24学时，实验 18学时。 序号实验题目学时 1 食品包装材料测试 3 3 2 食品包装技术：袋成型-充填-封口包装机（液体、 固体、枕式袋） 3 食品包装技术：热成型-充填-封口包装机 3 4 食品包装技术：真空（充气）包装机、热封机 3 5 产品包装设计6（设计实验） 合计18 三、实验课教材、参考书目 1.理论讲授教材：章建浩．《食品包装学》，中国农业大学出版社，2002。 2.实验指导书：袁亚宏．《食品包装学实验指导》（自编教材），待编。 3.参考书： ① 章建浩主编. 食品包装手册大全. 北京:中国轻工业出版社,2000。 ② 林学翰等主编.食品包装学. 长沙:湖南大学出版社,1988。实践1：餐饮服务站姿、走姿四、实验内容及要求 实验一食品包装材料测试（3学时） 1.实验目的与要求：建立食品包装常用材料的感性认识，了解材料的包装特性及用途，并掌握食品包装材料基本包装性能的检测手段和方法。
2.实验主要内容：食品包装用纸类材料中，比较认识牛皮纸、羊皮纸、蜡纸等纸张和纸板的包装特性和用途；塑料中，对常用的ＰＥ、ＰＰ、ＰＥＴ、ＰＡ、ＰＶＣ、ＰＶＤＣ等塑料的包装特性和用途及包装产品进行展示和了解；金属中，主要对目前市场常用于两片罐、三片罐制造材料镀锡钢板及铝箔的包装特性和包装产品及一些新型食品金属罐进行分析；玻璃中，主要了解玻璃瓶的包装强度和特性及新型薄壁轻型瓶。另外，还可根据市场发展，认识一些最新的包装材料和包装产品。 3．实验步骤： （1）对各种包装材料的特征进行识别并了解包装特性 （2）对包装材料的基本特性进行测定分析 4.实验报告要求：实验完成后，学生必须于当周完成并上交试验报告。实验报告必须统一使用西昌学院实验报告用纸书写，要求书写规范、整洁，并能对实验提出自己的见解和看法。教师对实验报告要认真批阅，有选择性的接受学生反馈的意见，以便对实验进行改进。 5.实验所需仪器设备：厚度测定仪，封口强度测定仪，热封强度仪，热收缩测定仪等 实验二食品包装技术：袋成型-充填-封口包装机（液体、固体、枕式袋）（3学时） 1.实验目的与要求： ①了解食品包装袋成型-充填-封口包装机基本原理和方法 ②在掌握包装材料和技术方法的基础上，完成袋成型-充填-封口包装机基本原理。 2.实验主要内容： ①了解食品包装袋成型-充填-封口包装机基本原理 ②掌握食品包装袋成型-充填-封口包装机方法 结合西昌学院轻化工程学院设备条件对以上包装技术方法进行实践操作，加深对食品包装常用技法的理解。 3.实验步骤： ①于本门课程开始授课时，即下达设计任务及要求，目的是让学生有足够的时间利用课外收集，了解食品包装袋成型-充填-封口包装机基本原理和方法； ②实验课时，学生自己进行操作和调试； 4.实验报告要求：实验完成后，学生必须于当周完成并上交实验报告。实验报告必须统一使用西昌学院实验报告用纸书写，要求书写规范、整洁，并能对实验提出自己的见解和看法。报告中要分析其设计或收集的包装产品所选用的包装材料的类别及特性，采用的包装技法，并能提出自己的设计思路及见解。教师对实验报告要认真批阅，有选择性的接受学生反馈的意见，以便对实验进行改进。 5.实验所需仪器设备：袋成型-充填-封口包装机 6.实验所需材料：多功能包装机塑料薄膜 实验三食品包装技术：热成型-充填-封口包装机（3学时） 1.实验目的与要求：
《食品包装学》课程实验指导书 实验一食品包装技术及对食品保鲜性的影响 一、实验目的 1．熟悉与掌握典型食品保藏包装工艺及其操作过程； 2．选择一种食品，根据实验室现有的包装设备设计实验方案，并进行食品保藏包装工艺及其操作实验； 3．检验保藏效果，并进行分析评价。 二、实验类型 本实验类型：设计性。 三、实验器材 DQB-360N 呼吸式气调包装机。 四、实验器材工作原理 1．外观结构见图1-1 2．用途：本包装机可以适用于茶叶、肉松、果仁，红枣、糖炒板栗、干果蜜饯、膨化药品、果蔬脆片等软包装药品及土特产、名贵药材、化学药品、生物制品、电子元件等，以达到杀菌、防氧化、防霉变、防变形及保质保鲜的功能，能有效延长包装物品的保存期。 3．主要技术性能： （1）包装能力：1～2次/包； （2）封口尺寸：360×12mm ； （3）换气率：90%～98%； （4）重量：125kg ； 图1-1DQB-360N 呼吸式气调包装机
（5）功率：0.5kW； （6）外形尺寸：750×650×1220mm； （7）电源：AC220V； （8）普通包装：600次/h； （9）真空包装：360次/h； （10）真空充气包装：300次/h； （11）呼吸式包装：240次/h； （12）使用包装材料：铝塑、塑塑等复合材料。 4．基本构造和各部分功能 本机采用目前最先进的触摸屏可编程显示器、PLC控制，增设了二次真空或二次充气呼吸式包装，能更有效地延长包装物品的保质保鲜期。该产品为国内最新软包装机械，整机结构新颖、风格独特、电路先进、工作稳定、效率高、操作简单、维修方便。 5．真空包装机的使用及注意事项 （1）真空泵油位要保持1/2～3/4油标高，定期加油换油，连续工作一个月换油一次，用真空泵或N68机械油代替，换油前须使泵预热； （2）真空表指针一般调节在-0.098MPa左右。（注：真空泵极限标准为≤1KPa，约相当于表值-0.099MPa,但随着使用地区海拔高度的提高，其真空将相应下降，此时真空表指针也应作相应调整）红针一般调节在-0.09～-0.08MPa之间（注：真空度过低，则气嘴不能正常伸缩）； （3）封口时间设定范围为0～3秒，一般设定在1.5秒左右。将温控仪设定旋钮的标志线对准所需温度，一般双层复合薄膜温度调节在120～150℃之间，三层铝箔复合薄膜温度调节在150～200℃，温控仪上绿指示灯亮表示温升，红指示灯亮表示已到设定值，为防止开机时温升过冲现象，每次开机前最好将温度设定在所需温度值的80%左右，再逐步上调。各种包装材料先试验其最佳温度值及封口时间配合； （4）真空时间设定范围为0～12.0S，一般时间设定在2～4S，延时越长，袋内真空度越高（注：实际袋内真空度比表值所示真空度低，故该机对需高真空的物品不使用）； （5）充气时间设定范围0～6S，一般时间设定在1～2S，延时越长，充气量越多； （6）本机外接气瓶及减压器需用户自备，减压器最大输出压力≤0.6MPa，根据包装袋的体积，充气压力一般调节在0.02～0.16MPa范围内。充气口也可与制氮机或气体混合装置连接； （7）包装袋内物品容量控制在70～80%之间最佳； （8）本机适用于固体及颗粒状物品，对粉状及液体状物品不适用； （9）本机机内设有过滤器，如遇气嘴吸入细微物品过多而堵塞气路，应及时拆装清洗； （10）在真空或真空充气包装操作过程中，包装袋套上气嘴后需拉平整，然后启动将袋口夹住，以确保封口平整。在真空过程中，最好将包装袋二后角向后拉，以确保气路通畅提高真空效果。 五、实验原理 本机采用触摸屏可编程显示器、PLC自动程序控制，使用铝塑、塑塑等复合材料，使
第一章绪论 1、包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而 采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使 食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 包装的功能：保护商品 方便贮运 促进销售 提高商品价值 3、包装的分类标准：按在流通过程中的作用分类； 按包装结构分类； 按包装材料和容器分类； 按被包装产品分类； 按销售对象分类； 按包装技术方法分类 4、如何做好食品包装：一、了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件 二、研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件 三、掌握有关的包装技术方法 四、分析研究商品的市场定位及流通区域条件 五、研究包装整体结构和包装材料对食品的影响 六、进行合理的包装结构设计和装潢设计 七、了解包装测试方法 八、掌握包装标准及法规
第二章纸类包装材料及其包装容器 1、纸类包装材料与其他包装材料相比的优缺点： 优点：原料丰富、成本低廉、品种多样、容易形成大批量生产 加工性能好、便于复合加工，且印刷性能优良 具有一定的机械性能、质量较轻、缓冲性好 卫生安全性好 用后废弃物可回收利用，无污染 缺点： 2、反映纸的物理性质的指标及其含义： 定量（W）：每平方米纸的质量，单位g/m2 厚度（d）：指纸样在两测量板之间，在一定压力下直接测出来的厚度，单位mm 紧度（D）：是纸的单位体积重，指纸的结实与松弛程度，单位g/cm3 成纸方向：纵向：与造纸机运行方向平行的方向；横向：与造纸机运行方向垂直的方向。纸与纸板的许多性能都有显著的方向性，如抗拉强度和耐折度，纵向大于横向，撕裂度则横向大于纵向 纸面：正面：指抄纸时与毛毯接触的一面，也称毯面；反面：指抄纸时贴向抄纸网的一面，也称网面。纸张的反面有网文比较粗糙、疏松，正面则比较光滑、紧密 水分：指单位质量的试样在100~105℃温度烘干至质量不变时所减少的质量与试样原质量的百分比，用%表示 平滑度：指在规定真空度下使定量容积的空气透过纸样与玻璃面之间的缝隙所用的时间，单位s 施胶度：指用标准墨画线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度，单位mm。它反映了加入胶料的程度。 吸水性：指单位面积的试样在规定的温度条件下，浸水60s后洗手的实际水分，单位g/(m2·h) 3、纸与纸板的区别：凡定量在255g/m2以下或厚度小于0.1mm的成为纸，定量在255g/m2以上或厚度大于0.1mm的成为纸板。但这一划分不是很严格，如有些折叠盒纸板、瓦楞原纸的定量虽小于255 g/m2，但通常也成为纸板；有些定量
食品包装学实验指导 实验一常见食品包装材料及其制品的认识 一、实验目的： 1、了解常见食品包装材料的种类及其特性； 2、了解并掌握食品包装的用途及方法； 3、了解常用的食品包装基本技术方法。 二、实验原理 食品是一种品质最易受环境因素影响而腐败变质的商品。包装作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和卫生安全；包装作为商品的组成部分，在现代商品市场营销策略中，对提高商品的附加值和竞争力起着越来越显著的作用。几乎所有的的加工食品都需经过包装才能成为商品进行销售，每一种包装食品在其保质期内都应有相应的质量和卫生标准，因此，了解五种常用的包装材料的包装特性、食品包装的用途及方法、食品基本包装方法及环境因素对食品品质的影响规律，是食品包装设计的重要依据。 三、实验方式 食品科学10-1，2两个班计61人，分为四个小组，分别去阿拉市的四大超市进行参观、通过认真的观察，并经小组集体讨论、分析、汇总，得出实验结果。 四、实验内容： 各种食品包装塑料材料的感性认识；纸及纸板的质量指标；包装纸盒与纸箱；金属罐；铝箔及软包装；其他金属包装容器；玻璃瓶罐的制造与质量检测；陶瓷容器的主要原料及常见陶瓷容器。 五、实验结果与分析 实验二食品包装技术认识与分析 一、实验目的： 1、了解食品包装的基本原理与基本方法； 2、利用包装材料、技术与方法等知识，对食品的包装进行分析； 二、实验原理 食品是一种品质最易受环境因素影响而腐败变质的商品。包装作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和卫生安全；包装作为商品的组成部分，在现代商品市场营销策略中，对提高商品的附加值和竞争力起着越来越显著的作用。几乎所有的的加工食品都需经过包装才能成为商品进行销售，每一种包装食品在其保质期内都应有相应的质量和卫生标准。本实验通过对市场上的食品包装从材料选择、材料的特性、包装的原理与技术方法及优缺点等进行分析，以期对食品包装的材料、包装容器、包装原理和方法等有更好的掌握。 三、实验方式 每名同学选择某一种包装，对之进行分析，得出实验结果。 四、实验内容： 选择某一食品包装从材料选择、材料的特性、包装的原理与技术方法及优缺点等进行分析。 五、结果与分析 实验三自行设计美观的食品包装
《乳品工艺学》课程教学大纲 课程编码：0621102H 英文名称：Dairy Technology 一、课程说明 1. 课程类别 专业课程 2. 适用专业及课程性质 必修：食品科学与工程专业（H） 3. 课程目的 （1）使学生掌握乳源、乳的理化性质以及鲜乳的加工处理等乳的基本知识。 （2）主要培养学生掌握各种乳制品加工工艺和方法，掌握巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产、酸乳生产、乳粉生产、干酪生产、冰淇淋生产、奶油生产、炼乳生产、其他乳制品生产的相关知识。 （3）使学生了解乳品质量管理的相关知识，了解乳品生产中的质量控制、乳品厂设备的清洗消毒等基本知识。 4. 学分与学时 学分为1.5.学时为40 5. 建议先修课程 食品微生物学、食品营养学、食品机械与设备、食品包装学、食品工程原理 6. 推荐教材或参考书目 推荐教材： （1）乳品科学与技术（第一版）.孔保华主编.科学出版社.2004年 参考书目： （1）乳与乳制品工艺学（第一版）.骆承庠主编.中国农业出版社.1999年 （2）乳与乳制品工艺学（第一版）.张兰威主编.中国农业出版社.2005年 （3）乳品工艺学（第一版）.张和平、张佳程主编.中国轻工业出版社.2007年 （4）液态奶（第一版）.郭本恒主编.化学工业出版社.2004年 （5）乳粉（第一版）.郭本恒主编.化学工业出版社.2003年 （6）干酪（第一版）.郭本恒主编.化学工业出版社.2004年 7. 教学方法与手段 （1）采用启发式、讨论式、互动式等授课方式紧密结合，如课前要求学生预习相关内容，教师课堂提出问题，学生当场回答、小组讨论或课后查阅文献，充分发挥学生的主体作用。 （2）使用多媒体，充分利用制作的教学软件，精选优化教学内容，突出重点，并渗透学科前沿以取得良好的教学效果。鼓励学生利用网络技术作为学习内容和学习资源的获取工具，建立多渠道学习资源的获取式教学方式。 （3）在教学中注意理论与实践相结合，培养学生的创新思维操作技能、实验技巧、科研能力。 8. 考核及成绩评定 考核方式：考试 成绩评定：考试课（1）平时成绩占20%，形式有：实验成绩、平时测验、课堂点名、回答问题、课堂表现。 （2）考试成绩占80%，形式有：名词解释题、填空题、判断题、简答题、论述题。 9. 课外自学要求 （1）课下要及时的复习和预习，掌握知识更加的牢固。
《食品包装学》复习题 填充： 第一章： 包装的功能包括（）、（）、（）。 包装按在流通过程中的作用分成（）、（）两类。 运输包装在强调包装的保护作用的同时，还应该注重包装的（）、（）等方便功能。 绿色包装是指符合3R1D原则的包装，3R1D原则是指（）、（）、（）、（）。 合理包装是指能适应合理的流通实态的包装。既不是（），也不是（）。 食品包装的安全与卫生包括的内容有（）、（）、（）的安全与卫生性 常用包装材料中具有良好的阻光性的材料有（）和（）。 常用包装材料中具有良好的耐热性和耐低温性的材料有（）和（）。 常用包装材料中阻隔性能较全面的材料有（）和（）。 常用包装材料中透气率、透水率、透湿率为零的材料有（）和（）。 常用包装材料中透气率、透水率、透湿率有限的材料有（）和（）。 常用包装材料中应用广泛的软包装的材料有（）和（）。 第二章： 纸类产品通常按其（）或（）不同，可分成纸和纸板两大类。 纸类产品通常按其定量或厚度不同，可分成（）和（）两大类。 包装用纸箱按结构可分为（）和（）两类，其中前者最常用。 包装用纸盒通常按制盒方式可分为（）和（）两类。 形状相似但大小和使用场合不同的纸制包装容器习惯上分成（）和（）两类。 习惯上纸制包装容器按（）和（）不同分成纸箱和纸盒两类。 用于食品外包装的纸制包装容器有（）和（）等。 用于液体食品的纸制包装容器有（）、（）和（）等形式。 用于液体食品的纸制包装容器中无菌包装纸盒有（）和（）等形式。 具有缓冲作用的纸质包装常用（）和（）作为包装用纸板。 常用包装用纸板有（）、（）、（）、（）等。 食品包装常用的纸质包装形式有（）、（）、（）等。 第三章： 塑料包装材料的阻透能力与形成塑料的高分子的（）、（）、（）等因素有关。 常用于食品包装的塑料薄膜形式有（）、（）、（）以及弹性薄膜和高阻隔薄膜等。 复合软包装材料的复合工艺方法有（）、（）、（） 通常按塑料的组成以及在加热、冷却时呈现的性质不同，塑料可分为（）和（）两大类。可降解塑料分有（）、（）、（）以及完全可降解塑料等类型。
食品包装实验报告 一、实验目的 利用所学食品包装的基础知识，通过实验加深对食品包装的原理及应用的认识。 二、实验要求： 通过市场调查分析，及所学内容设计适合液体乳制品包装的形式，满足特定食品的包装要求。 三、实验内容： 1. 液体奶的种类 1.1乳制品 以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。 1.2生鲜乳 从符合国家要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳以及应用抗生素期间和休药期间的乳汁及变质乳不得用作生鲜乳。 1.3巴氏杀菌乳 仅以生鲜牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。 1.4超高温灭菌乳 仅以生鲜牛（羊）乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少132oC并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。 1.5保持灭菌乳 以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的产品。 1.6调制乳 以不低于80%的生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，可采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌、保持灭菌条件等工艺过程制成的液体产品，包括调味乳和营养强化乳。 1.7发酵乳 以生鲜牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后PH值降低制成的产品。 1.8调制发酵乳 以80%以上的生鲜牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后PH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
总结表格 2.1以灭菌纯牛乳为例，主要的工艺流程和工艺描述见下表。 灭菌纯牛乳(UHT纯牛乳)的工艺流程及工艺描述
附件3： 12151305《食品包装学》课程教学大纲 一、课程概况 二、课程简介 食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课，计划在第七学期进行。 本课程应先修无机化学、有机化学、食品微生物学、食品化学、食品保藏原理、食品工厂机械等课程，再进行本课程的学习，因为食品包装是食品加工产品的最后一道工序，又是产品变为商品的第一道工序。 本课程主要讲授食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术、包装设计、各类食品的具体包装方法、包装标准和法规，并反映当代国际有关食品包装的新材料、新工艺、新技术等最新技术成果、发展方向和标准法规及技术规范体系。通过理论与实践教学，使学生了解近年来食品包装领域的研究成果和最新进展，掌握食品包装基础知识，为与食品包装相关的科研、设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。 三、课程性质 食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规、质量控制及包装设计等相关知识领域和技术问题。食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课。 四、课程教学目标 学习食品包装学是为了掌握用于食品包装的包装材料的性质、基本包装工艺、不同食品的包装方法，了解包装设计的基本知识及包装法规，使包装技术更好地为食品储藏加工服务。
第一章绪论 【教学目标】通过对包装的定义，功能，分类等介绍使学生的本课程的知识构架有一个大致的了解，并认识到本课程在整个专业课程体系中的定位和实际意义，以达到拓宽视野，增强知识面，提高兴趣，了解食品包装之现状和发展趋势的目的。 【授课内容】 讲授包装在食品中的重要地位；包装的定义、作用、分类及国内外发展状况；怎样搞好食品包装。【本章重点和难点】 包装的功能；包装与环境及资源的二重性 【思考题】 1、作为一个食品包装工作者，我们应该了解哪些方面的知识 2、包装的定义及分类 3、食品包装在食品工业的重要地位 第二章食品包装用纸材及其制品 【教学目标】通过对纸类包装材料与其容器的包装特性的讲解，要求学生了解纸包装材料及其包装容器制品的种类。掌握常用纸、纸箱之包装性能及适应场合．注意食品用包装纸质材料的卫生与安全。 【授课内容】 第一节纸类包装材料的特性及其质量指标 纸类包装材料的物理性能和机械性能 第二节包装用纸和纸板 瓦楞纸板的包装特性 第三节包装纸箱 瓦楞纸箱优点及其箱型结构 第四节包装纸盒及其它包装纸器 纸盒的种类与选用 【本章重点、难点】 1、纸类材料基本术语（机械力学性能、阻隔性、其他加工使用性能等） 2、常用纸、纸箱之包装性能及适应场合 3、瓦楞纸箱的结构设计 【思考题】 1、纸的包装特性
一、名词解释 1、包装：是在商品流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。 2、定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。 3、真空包装：将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。 4、平衡相对湿度：在一定的总压下,湿空气中水气分压p与同温度下水的饱和蒸汽压ps之比的百分数。 5、可食性包装：当包装的功能实现后，即将变为废弃物时，它转变为一种食用材料，这种可实现包装材料功能转型的特殊包装材料。。 6、玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料，加入澄清剂、着色剂、脱色剂等，经高温熔炼成粘稠玻璃液冷凝而成的非晶体材料。 7、改善气氛包装：采用混合气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调剂气体浓度，在储藏期间不再人为的调整和控制。 8、抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分，抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类。 9、酶促褐变：在氧化酶等氧化还原酶的作用下，食品发生的颜色变化。 10、无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。 11、食品的等温吸湿线：在恒定温度下，食品的水含量（以g水/g干物质表示）对其活度形成的曲线称为等温吸湿曲线。 12、美拉德反应：指氨基化合物和还原化合物之间发生的反应，是典型的非酶褐变反应之一。 填空 1、抗菌包装中常用的抗菌剂有银盐、氯笨酚的二苯醚衍生物、二氧化氯。 2、活性包装采用去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、水分和二氧化碳控制剂等延长食品货架期，保证食品的安全性。 3、瓦楞纸箱的形状分为（U型）、（V型）、（UV型）。 4、可用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是树脂本身的安全性、使用添加剂有毒或者超过规定剂量。 5、可食性膜的力学性能取决于膜材料的分子量、交联度、溶剂及含量等。 6、脱CO2剂适宜耐低氧性强、耐高CO2性的果蔬上应用。 7、常用的脱氧剂主要有铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、葡萄糖氧化酶或加氢催化剂。 8、包装材料的种类繁多，其中玻璃、金属、纸已成为包装工业的四大材料支柱。 9、糖果包装纸具有良好的透气性、阻水性，供糖果、面包等食品防潮包装用。 10、高分子聚合物长链分子按其形状可以分为两种，分别是线性分子、体型分子。 11、包装材料及容器的杀菌按机理可分为：物理杀菌、化学杀菌、热力杀菌。 12、具有线性结构的高分子聚合物有较好的线性分子和体型分子，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。 13、真空包装的作用是保证食品的：酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变。 14、食品褐变反应分为三类，分别是：酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变。 简答题： 1、如何理解包装及其作用？ 包装的定义：是是为在流通过程中保护产品方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。作用：保护商品、方便运输、促进销售、提高商品价值。
食品包装学 第一章食品包装概论 1.包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 2.包装的特点：广度与深度相结合；高度综合性；知识的跨越性；技术难度与复杂性；缺乏相应的理论；研究手段欠缺。 3.食品包装的技术过程： ①食品特性参数分析 ②食品营养成分检测 ③包装材料及容器选择 ④包装工艺确定 ⑤包装保护效果评价 4．食品包装的基本要求就是实现食品包装的四大功能：保护、便利、促销、增值。 第二章食品变质与包装原理 1.使食品变质的污染有哪些？ 答：致使食品变质的主要因素：微生物、寄生虫、虫卵等。这些因素多属于生物的危害，其中有代表性的是细菌及危害、霉菌及危害、病毒与酵母菌及危害。 食品微生物主要有细菌、酵母菌、霉菌、病毒几大类。 2.控制生物污染的包装原理 答：控制生物污染的包装原理就是消除微生物生存与繁殖条件。 ①包装前期微生物控制 ②包装环境微生物控制 ③包装过程微生物过程 ④包装机理微生物控制 3.控制化学污染的包装原理 答：控制生物污染的包装原理主要是中和和识别。 ⑥食品加工、贮藏和流通销售过程中使食品成品或原料利用包装阻隔各种毒害化学物 质渗透入包装内。 ⑥设计包装容器与包装材料具有对毒害化学物质的吸收和识别功能。 ⑥设计内包装材料可以散发某种气体，使之能够中和毒害化学物质的功能。 ⑥在包装容器或包装表面涂布对人体无害的化学保护剂，使之对毒害化学物质具有降 解作用。 第三章食品包装技术要求（填空会K） 1.食品包装技术要求的研究方法主要有（列举法、排比法、筛选法）。 2．食品包装技术要求的分类：可分为3类，内在技术要求、外在技术要求和交叉性技术要求。内在技术要求主要是实现对食品的保护，就是实现包装的保护功能。外在技术要求主要是在流通和消费过程实现对食品的便利和促销。交叉性技术要求就是利用包装鉴别食品和方便消费。 3.呼吸性要求 呼吸强度与包装作用：呼吸强度对食品包装和贮藏有很大影响，呼吸强度越大，食品内原积存的有机质消耗得就越多，产生的呼吸热也越多，这样会促进活性食品的衰老过程。过多
本科生毕业设计（论文）开题报告（含文献综述） （2013届） 题目：“默香酥饼”品牌包装及应用设计学生姓名 学号 专业班级 学院名称 指导教师 2012年12月23日
图1 图2 图3 图4 是默香酥饼原有的标识。 —4是市面上流动量最大的包装。在顺应市场需要的同时，虽然经济收入持续增长，但其失去了传播金华地方文化形象的企业责任，缺少了应该具备的个性特征。因此，我将在包装图形的文化底蕴和包
图5 图6 图5-6是台湾什俩漉奶油酥饼包装设计。奶油酥饼精致小巧，大小刚好方便实用。此系列灵感来源为鹿港（因地名似鹿，故名为鹿港。）古城建筑窗花元素，融入什俩漉的意象，象征传承与创新。以细腻的雷雕风格艺术，淬炼台湾饼细致内敛的精神，为伴手礼（出门到外地时，为亲友买的礼物，一般是当地 图7 图8 图7-8也是台湾什俩漉奶油酥饼。包装设计上，以福绿寿民间信仰为设计元素，象征子孙、富贵、长寿等诸事吉祥如意，早期传统包装的样式，融入新的美学概念，鲜艳的色彩，呈现高反差包装艺术风格。
图9 台湾朵云为什俩蛋糕甜点的包装设计。朵云为什俩漉蛋糕甜点，口感如云朵般纯净轻柔，幻化成 图10 图11 图10-11为台湾凤梨酥的包装设计。凤梨酥在台湾的历史已超过百年的历史，为名副其实的台湾伴手礼。此包装，运用老旧凤梨酥照片重新绘制，采用重复排列构成设计，简单且带着典雅风格，呈现精美极具巧思的包装设计。《复刻》为经典传统风味，选用较细纤维口感的顶级凤梨馅与冬瓜陷，调配出绝佳的黄金比例，让口感更为甜美柔滑，令人难以忘怀。 香强烈浓郁迷人，颇受年轻人青睐，满足喜好酸味刺激口感的您。 配出酸甜适中的比例，口感顺畅、甜蜜香馥，为最受欢迎之系列品项。
真空包装、脱氧包装对食品保质期的影响 一、实验目的通过本实验了解真空包装、脱氧包装的主要作用及其对包装材料性能的要求 二、实验原理真空包装及脱氧包装能不同程度地降低包装容器内的氧气含量，从而减轻氧对食品造成的不利影响。土豆中富含多酚氧化酶及酚类物质，切分后的土豆在有氧条件下会迅速发生酶促褐变，通过真空包装配合气密性好的包装材料可抑制褐变，防止切片土豆变色。馒头容易霉变，在气密性好的包装容器中封入适量脱氧剂，可使容器内氧气全部脱除 三、实验材料及设备土豆、馒头、PE塑料袋 PA/PE塑料袋、Al/PE塑料袋、刀具、真空封口机、普通热压封口机、色差仪 四、操作步骤及结果记录： 1、真空包装对土豆切片褐变的抑制作用 1）准备厚度、大小一致的PE、PA/PE塑料袋各12个； 2）将洗净外皮的土豆切成厚度2~3mm、大小均匀一致的厚片，每袋1片，迅速装入袋中； 3）即时将装有土豆片的PE、PA/PE塑料袋分别进行真空包装和普通热压封口包装； 4）记录包装日期及时间。 包装好的土豆片于30分钟、1小时、24小时后拆包，观察其褐变的情况并记录土豆片的L值（每处理观察两袋）。 真空包装对土豆切片褐变的影响 包装材料包装技术 0分钟 30分钟1小时24小时 PE 普通 72.09 70.93 67.56 58.70 72.49 68.13 60.20 真空 67.28 66.86 62.60 69.53 69.21 67.01 PA/PE 普通 69.38 66.99 64.92 70.05 66.23 64.84 真空 71.20 69.34 64.56 69.49 68.78 68.32
《食品包装学》教学大纲 课程名称：食品包装学Food Packing Technology 课程编码：105106 课程类别：专业主干课 学时/学分：32/2 适用专业：食品科学与工程 一、前言 1、课程性质 食品包装学是高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的专业核心课程。学生通过该课程的学习，能够掌握食品包装材料的种类和特性，掌握食品包装原理和方法，熟悉各类食品的包装方法，熟悉食品包装设备，了解食品包装相关的法律法规。 2、教学目标 使学生掌握各类包装材料的特性及适用场合，掌握各类包装材料的卫生安全性和选用方法，掌握环境因素对包装食品品质变化的影响及其控制方法，掌握各种食品包装技术方法的基本原理和包装特点，熟悉各类食品的品质特性及包装材料和方法的选用，了解国内外相关的食品包装标准与法规。 3、教学要求 要求学生掌握各类包装材料的特性及适用场合，掌握各类包装材料的卫生安全性和选用方法，掌握环境因素对包装食品品质变化的影响及其控制方法，掌握各种食品包装技术方法的基本原理和包装特点，熟悉各类食品的品质特性及包装材料和方法的选用，了解国内外相关的食品包装标准与法规。 4、先修课程 生物化学、食品化学、食品微生物学、食品保藏技术 二、课程内容 第一章绪论 教学内容及总体要求：本章要求掌握食品包装的基本概念和功能，熟悉现代包装的主要分类，了解包装与企业文化、资源和环境的关系，熟悉绿色包装的基本概念。 教学目标：使学生掌握食品包装的基本概念和功能，熟悉现代包装的主要分类，了解包装与企业文化、资源和环境的关系，熟悉绿色包装的基本概念。
教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体 学时：2 第一节包装的基本概念 第二节包装与现代社会生活 第三节食品包装概论 思考题： 1、怎样做好食品包装？ 第二章纸类包装材料及其包装容器 教学内容及总体要求：本章要求掌握包装用纸、纸板和纸容器的主要包装性能和适用场合，熟悉纸箱、纸盒额的结构形式，了解其设计方法和技术标准，熟悉其他纸类包装容器的种类、性能及食品包装应用。 教学目标：使学生掌握包装用纸、纸板和纸容器的主要包装性能和适用场合，熟悉纸箱、纸盒额的结构形式，了解其设计方法和技术标准，熟悉其他纸类包装容器的种类、性能及食品包装应用。 教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体 学时：4 第一节纸类包装材料的特性及其性能指标 第二节包装用纸和纸板 第三节包装纸箱 第四节包装纸盒及其他包装纸器 思考题： 1、瓦楞纸板的楞形、楞型及种类有哪些？ 第三章塑料包装材料及其包装容器 教学内容及总体要求：本章要求掌握塑料的基本概念、组成及主要包装性能和卫生安全性，掌握食品包装常用的塑料树脂及主要包装性能和适用场合，了解塑料薄膜的成型加工方法，掌握常用食品包装
《食品包装学》课程教学大纲 学时：36 学分：2 理论学时：36 实验学时：0 面向专业：食品质量与安全、生物工程、质检专科课程代码：3700171 先开课程：基础生物化学、食品营养与卫生课程性质：选修 执笔人：张双灵审定人：丁立孝张岩 第一部分：理论课程教学大纲 一、说明 1、课程的性质、地位和任务 食品包装学是食品质量与安全、生物工程、质检专科的选修课程，是一门以食品包装为研究对象，综合有关学科知识，研究食品包装四大材料、食品包装的原理和食品包装卫生安全标准的应用技术科学。 食品包装学是多学科交叉的学科，既有生物化学、食品营养与卫生的相关知识，又与食品分析、食品微生物学等学科紧密关联。现代食品包装材料的日新月异，食品包装材料卫生安全问题的不断出现使食品包装学成为一门各食品相关专业必不可少的重要课程。 食品包装学课程以保障食品的营养成分为中心，研究采用一定的包装材料，以恰当的包装技术方法，使食品的营养成分得以最大程度保留的方法和措施。在人们日益重视食品安全问题的今天，食品包装材料的卫生安全问题给该门课程提出了新的挑战，并成为该门课程必不可少的重要部分。 2、课程教学和教改基本要求 通过该课程的学习，要求学生掌握食品包装四大支柱材料的性能，掌握各类材料在各类食品包装中的应用，能够根据被包装食品营养成分的不同，提出相应的包装要求，并根据要求恰当选材；能够使用食品营养成分指标评判包装的优劣；掌握食品包装的原理：了解光、氧、水分、温度对食品的影响，掌握其控制手段；掌握食品包装材料的卫生安全标准及检测方法，保障食品的消费安全。 该课程采用板书与多媒体相结合的方式教学，要求学生自主学习相关知识，教师主讲重点难点内容，并通过课堂讨论、学术报告等方式，使学生了解和掌握学科的学术发展动态和进展。 考虑到该专业学生的实际情况，该课程在原有基础上，删除了食品包装基本技术方法、食品包装专用技术方法等机械相关性较强的内容，增加了食品包装材