食用油种类、区别与选择知识
一、什么是油脂?油脂对人体有何作用?
油脂是天然无机化合物的一类,其化学组成为甘油三酸酯的混合物。它和蛋白质、碳水化合物组成天然界的三大养分成份。、
成都体检医院介绍人体摄入油脂有四大作用:
①为人体提供热量;
②提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必须脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等);
③供给脂溶性维生素(VA、VD、VE、VK);
④提供食品风味和制作功效(烘焙用油、麻油香味等)。
二、现在市场上油脂一般如何分类?
①按新国家标准分:
一级油、二级油、三级油、四级油。
调和油不是油的品级,它通常是由两种以上的食用油调和而成的。各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准,用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油凭据一定比例调和在一起制成的。
②按油的品种分:
一、动物油脂
二、植物油脂:豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。
③按脂肪酸种别分:
一、饱和脂肪酸类油脂:动物油脂;
二、单不饱和脂肪酸类油脂:菜籽油、橄榄油等;
三、多不饱和脂肪酸类油脂:葵花籽油、大豆油、玉米油等。
三、现在市场上的食用油品种有哪些?
现在的食用油市场上除传统的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外,另有亚(胡)麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕榈
油、橄榄油、红花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月见草油、麦胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品种。
四、精粹油/精制油、高烹油、色拉油、调和油有何区别?
精练油/精制油是一个习惯性说法,国家并无明确规定,通常说的精粹油/精制油介于一级油和高烹油之间、质量不够稳固。
高烹油和色拉油是在二级油、一级油的基础上再进行加工而得的。相比较来讲,色拉油比高烹油要高级一些。色拉油的烟点要高于高烹油,色拉油颜色略浅,气味更好,在零度以下冷却五.五小时不凝固。
调和油是指由两种或两种以上的油凭据一定比例调配而成的油种,现在市场上的调和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油调配成,不仅香味好,并且养分较为全面。
五、哪种油脂具有多种养分功效?
油脂中具有多种养分功效的是食用调和油。调和油顾名思义是用两种或两种以上的油品凭据一定的比例添加调配而成的。罕见的调和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三种油按一定比例调和在一起,能够扬长避短,连结养分和必须的脂肪酸,从而有利于健康。在口感上具有香醇适口的气味和滋味,具有花生油和芝麻油的复合香气,绝无菜籽油的气味,可增长食欲。
六、从健康角度动身,如何选择相宜的食用油?
养分保健专家指出,多不饱和脂肪酸含量高的植物油,如红花籽油、玉米油、葵花籽油,可降低血液中的胆固醇,适量(每日一-三汤匙)食用,对心脏病患者有益,但食用过量却可导致某些癌症及胆结石。因为多不饱和脂肪酸在体内容易遭受氧化破坏,而大概成为某些心脏病和癌症发病的诱因。
含单不饱和脂肪酸的植物油,如橄榄油、菜籽油、茶籽油,多作烹饪用油,其中,以橄榄油为最好,它不光不会增长血液中的胆固醇,并且可增长对人体健康有益的高密度脂蛋白。
七、食用油能否越清澈越好?
很多人吃油都有这样一个误区,即越清澈的油品质越高,越益于人体健康。其实这种想法是片面的。
食用油精粹的程度越高就越呈现清澈透亮,但在精粹的脱胶、脱酸、脱溶等过程中,在脱去损害健康的杂质如黄曲霉素等的同时,油中对人体有益的维生素等成份也被除掉了。如果将油中所有的杂质都脱去,此时的精粹油就如同蒸