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连锁便利店品类管理优化分析
作者：李楠
来源：《环球市场》2017年第06期
摘要：品类管理是消费品供应商和零售商的一种合作方式，是把所经营的商品分成不同类别，并将品类作为战略业务单位来管理，通过消费者和购物者研究，以数据为基础，对一个品类进行消费者为中屯、的决策思维过程，强调为消费者提供超值的产品和服务。基于此，本文将着重分析探讨连锁便利店品类管理优化措施，以期能为以后的实际工作起到一定的借鉴作用。
关键词：连锁便利店；品类管理；措施
1 连锁便利店品类管理现状
从表1可以看出，中国和日本的连锁便利店在商品结构上大体相同，但是日本连锁便利店的服务类品类所占的比重是中国的5.7倍多，且日配、快餐食品类所占的比重也是中国的2倍多，这些都是高利润、提升客户体验的品类。因此，对连锁便利店进行品类管理优化至关重要。
根据表1数据可知，连锁便利店品类管理主要存在这样几个方面的问题：第一，管理层对品类管理认识不足；第二，商品结构不合理；第三，新品引进不及时；第四，货架摆放略显凌乱。
连锁企业品类管理课后习题参考答案 课程导入： （一）选择题 1．中国连锁协会在品类管理的推广中发挥的作用是（BCD ） A．提出品类管理的概念 B.出版品类管理专业书籍 C.举办品类管理专门培训 D.举行品类管理研讨峰会 2．请按照TPG品类管理八步骤流程将下列品类管理步骤进行排序（BEAFDHCG） A.品类评估 B.品类定义 C.品类实施 D.品类策略 E.品类角色 F.品类评分表 G.品类回顾 H.品类战术 3．ECR包括哪些基本模块（ABC ） A.品类管理 B.数据系统 C.供应链管理 D.财务分析 4．品类管理下的工商合作关系是（C ） A.供应商主导的合作关系 B.零售商主导的合作关系 C.多部门无缝链接的合作关系 D.仅销售和采购之间的买卖关系 5. 以下哪些属于助理级品类管理师岗位职责（AB） A.了解品类管理基本知识和流程 B.具备品类管理的基本方法及理念 C.品类管理团队的建设及管理 D.培训品类管理人员 （二）填空题 1．沃尔玛和宝洁在上世纪80年代末和90年代初在美国进行了品类管
理最初的探索实践。 2．品类是指建立在市场细分和消费者需求的基础，是消费者认为相互关联且可相互替代的一组商品或服务。 3. 品类管理以品类作为战略业务单元。 4. ECR是1992年从美国食品杂货业发展起来的一种供应链管理战略。 5. 品类管理实现零供关系的由对立向无缝对接转换。 （三）问答题 1.品类管理产生的主要原因是什么？ 答：零售商竞争加剧；经济进入缓慢增长期；生产商竞争加剧，利润降低； 消费者需求趋于个性化，多样化。 2.品类管理对零售商的意义有哪些？ 答：使零售商从关注产品转向关注消费者；是企业提高每一寸营业面积的营业 效率，获取更高利润；实现零售商和供应商关系由对立向无缝对接转换；帮助零 售企业全面变革。 3.实施品类管理的商店与传统商店具有本质的区别？ 答：
第三章连锁超市的商品策略 一．选择题 1．为方便管理，超市的大分类一般以不超过（）为宜。 A．5 B．10 C．15 D．20 2．在表现商品竞争性的指标中，（）最具有综合代表性。 A．价格B．质量C．服务D．市场占有率 3．在表现商品盈利性的指标中，（）最具有综合性特点。 A．利润额B．资金利润率C．资金周转率D．成本利润率 4．超市企业自有品牌商品价格一般低于同类商品约（）。 A．10％B．20％C．30％D．40％ 5．有用途上与主力商品有密切联系的商品是（）。 A．主力商品B．辅助商品C．消耗品D．关联商品 6．以商品的资金利润率为标准，对商品进行评价的方法是（）。 A．商品环境分析法B．商品系列平衡法 C．四象限评价法D．资金利润率法 7．某超市的设立的熟食品专柜是按（）组合的商品群。 A．消费季节B．消费便利性 C．商品用途D．价格 8.超市的名牌商品或明星商品一般处于商品生命周期的成长期，这类商品通常为（） 商品。 A．市场占有率高，消费增长率高B．市场占有率高，消费增长率低 C．市场占有率低，消费增长率高D．市场占有率低，消费增长率低 9.适用于专卖店和精品店的商品组合的形式为（）。 A．宽而深B．窄而深 C．宽而浅D．窄而浅 10.对于一个刚开业的超市，确定20商品宜选用（）。 A．经验法B．信息资料统计法 C．调查分析法D．直接面谈法 二．填空题 1．一般地，超市将商品集合总体划分为4个层次，即（）、（）、小分类和（）。2．根据消费者TPOS进行分类是站在（）的立场，按商品的用途进行分类，是市场需求导向化的具体体现。 3．超市商品结构按销售程度可分为（）、平销商品和（）。 4．销售困难，不能为超市创造利润的商品为（）商品。
第一条为促进便利店管理现代化，建立科学的管理制度，充分发挥每位员工的积极性和创造性，结合便利实际情况，特制定本办法。 第二条适用范围 便利店所有在职员工须参加考核。 考核对象具体分为运营部、店长、营业员。 第三条考核目的 员工考核的目的在于评价和开发。评价的目的为了正确估价员工的行为和绩效，以便适时给予奖惩，如提薪、发奖金、晋升等。开发的目的在于提高员工的素质，如更新员工知识结构与技能、激发创造力等，最终提高员工的绩效，从而有效提升超市的整体绩效。 1.不断提高公司的经营管理水平，使公司保持可持续发展的动力，达到企业员工的双赢工作。 2.加深员工了解自己的工作职责和工作目标 3.不断提高员工的工作能力，改进工作业绩，提高员工在工作中的主动性和积极性。 4.建立以部门、门店为单位的团结协作、工作严谨高效创优的团队 5.通过考核结果的合理应用（奖惩或待遇调整，精神奖励等），营造一个激励员工奋发向上的工作氛围。 第四条考核原则 （一）以提高员工绩效为导向； （二）定性与定量考核相结合； （三）多角度考核； （四）公平、公正、公开； （五）定期化和制度化； （六）百分制； （七）灵活性。 第五条考核用途 考核结果的用途主要体现在以下几个方面： （一）薪酬分配； （二）职务升降； （三）岗位调动； （四）员工培训。 第六条考核周期 考核分为月度考核、季度考核、年度考核。其中月度考核于次月五日之前结束，季度考核于各季度结束后十日内完成；年度考核于次年一月二十日前完成。 第七条考核职责划分 （一）考核管理委员会职责 由店长、主管组成便利考核管理委员会进行考核工作，承担以下职责： 1、最终考核结果的审批； 2、员工员考核等级的综合评定； 3、员工考核申诉的最终处理。 （二）店长职责 作为考核工作具体组织者和指导者，主要负责： 1、制定考核原则、方针和政策； 4、拟定考核制度和考核工作计划； 5、组织协调各部门的考核工作； 6、对各部门进行各项考核工作的培训与指导；
品类优化管理实施 所谓品类优化管理是指零售商、分销商、供应商把品类作为战略性经营单位进行管理，通过集中精力递送消费者价值以取得更好的商业效果。它包括品牌优化管理和货架优化管理两个方面。 品牌优化管理 高效率的品牌优化管理着眼于整个品类而不单是某些品种或某几个品牌。首先是界定品类界限。即确定所要管理的具体品类，以及该品类中的相关品牌。其次是界定品类在卖场内的角色。这一点对品牌管理和货架管理极其重要。一般可以将品类及相关品牌划分为以下几种角色：目标性、一般性、季节性、偶然性、方便性等。第三是产品细分。指将各品类的产品及相关品牌按消费者喜欢的方式分成更小的品类。第四是业绩评估。对一个品牌、产品、品类及一个制造商在市场上及客户两方面的表现进行评估，扩大和保留那些在市场上和客户方面表现良好的，调整和改善表现欠佳的，淘汰表现极差的。 货架优化管理 对不同的品牌业绩做出评估后，则应考虑货架的安排。优化货架管理的目标是使高业绩的产品易见、易选、易取，其基本原则是产品货架面积比例的分配与市场占有率相符。具体有以下几个方面：
1、产品款式选择。即在货架上应摆放什么产品及相关品牌。一般根据品类角色确定，将重要的品类摆在显眼的位置，可吸引消费者的注意力，增加其选择产品的兴趣，刺激其购买欲望。 2、产品摆放方式。货架的视觉效果，一般应在视线水平线上而且伸手可及的范围内，这样销售效果较好；产品陈列的高度一般理想的是由地面起90公分到140公分，也可称为黄金视线。 3、产品摆放空间。指每个产品及相关品牌应占有多少货架空间。产品的空间分配应以产品的表现为基础，使其所占空间与销售量成正比，对销售不好的产品应让位于业绩更好的产品。 实施中的问题 第一，调整组织结构、明确管理责任。零售商实施品类优化管理必须调整传统的组织结构，设置品类管理机构。 第二，设计品类优化管理进程。包括：确定需要做什么样的市场决策，如定价、广告、货架摆放；决定品类优化管理的相对角色和实施品类计划中的仓储业务等。 第三，引进复合型人才，培训品类管理人员。品类管理人员不单指商品的采购者，卖场内的现场管理者也是品类的管理者，他们必须专业并将商品的陈列和现场演示做得生动能够吸引消费者的目光。
在商品同质化的今天，连锁超市企业面临的最大挑战就是培养忠诚的顾客。 推广品类管理将有助于提高顾客满意度，只有不断提高顾客的满意度，才能建立起消费者的忠诚度，才能具有长久的竞争力。超市推广品类管理将有助于提高顾客满意度，培养忠诚的顾客。品类管理就是把品类作为战略业务单位来管理，通过对顾客需求的分析和研究，获取一定的差异性，从而更好的满足目标消费群需要。品类管理的核心是在于通过满足消费者的需求来提升业绩。 超市业态通过逐步开展品类管理，将能更合理的安排货架的空间，实现商品销售的最大化；还可以合理的安排商品的库存周转，既不积压公司的资金，又不产生畅销品断货。品类管理能够帮助门店负责人理性决策，取代情绪化、人情化、经验性决策，提高管理水平。 从2005年开始，国内许多零售商已开始逐步对超市业态及单店进行品类结构优化调整的实践与总结。超市的品类优化工作主要从两个方面入手： 一是，通过不断调整优化商品经营目录，根据现有的商品资源，结合市场的消费需求和门店消费群体的特定状况加以组合，定期对商品经营进行调整、引进主力商品和新品，淘汰滞销、平销商品，通过商品经营目录的推行，挖掘门店一切货架资源、充分展示能够增加销售的商品，使门店的整体销售业绩在不断优化商品结构中得到提升；二是，加强对单个门店商品品类结构的分析与研究，通过对典型门店目标顾客群、商品的品牌、SKU数、陈列空间、价格带等多个方面进行分析研究并适时进行调整优化，跟踪调整后门店各品类的销售趋势，不断总结经验与不足，以点带面进行推广。 当门店销售额出现下降，大部分门店店长首先想到的就是： 如何调整货架、调整布局，如何促销……美国国际零售集团总裁ALICE认为： “超市销售不理想，80%的原因都是由于商品本身存在问题造而成的！”门店的销售出现问题，我们第一个应该考虑的就是：
华润超市品类管理分析 品类管理是使商品组合更为科学有效的管理手段，通过优化商品的组合，有效利用有限的空间资源，使销售利润达到最大化，并提高毛利，降低库存。品类管理较传统的商品管理更为科学化、规范化。品类管理工作主要通过数据（字）化的管理手法，对商品品种和货 架空间进行管理。 为何要引进品类管理 目前，香港华润超市经营的商品有7000多种，共分为300个小类，对商品管理基本上还是经验化管理为主。一间新超市开业前，先由发展部初步设计商品的摆放位置，开铺组再根据商品销售的整体情况，最后确定商品的陈列位置及陈列面的多少。但是，接下来的商品管理工作主要由超市主管负责，超市主管则根据市场需求及个人经验管理商品。随着时间的变化，超市商品陈列亦随着超市主管的替换而变动，逐渐形成每间超市都有自己的“陈列”特色。货架管理没有一套统一的、规范化的管理方法，将会对经营管理造成影响。因此，提高整体管理水平已经迫在眉睫。 品类管理从何入手 华润超市是通过与极具实力的AcNielsen 公司合作开展了品类管理工作。主要 包括培训、测试及全面实施三个阶段。 品类管理对华润超市来说还是一个新概念，负责这项工作的多数同事经验较少，有些甚至对基本概念很模糊，因此，员工的培训工作非常重要。为此，公司与AcNieLsen 先后合作举办了数次专题培训，为品类管理的实施奠定了基础。 香港华润公司实施品类管理的前期准备工作主要包括四个方面： 1、对所有门店的面积及货架进行测量，合理、有效地分配空间资源； 2、根据门店坐落的地点和效益状态进行分类； 3、根据门店商品销售数据，对门店的商品组合重新进行评定； 4、确定不同的门店销售不同等级的商品。
第三章 连锁超市的商品策 略 ． 选择题 4 ?超市企业自有品牌商品价格一般低于同类商品约（ 6 ．以商品的资金利润率为标准，对商品进行评价的方法是（ A ．商品环境分析法 B ．商品系列平衡法 C ．四象限评价法 D ．资金利润率法 A ．消费季节 B ．消费便利性 C ．商品用途 商品。 1 ．为方便管理，超市的大分类一般以不超过（ ）为宜。 A ．5 B ．10 C ．15 D ． 2 2 ．在表现商品竞争性的指标中， ）最具有综合代表性。 A ?价格 B ．质量 C ?服务 D ．市场占有率 3 ?在表现商品盈利性的指标中， ）最具有综合性特点。 A ?利润额 B ?资金利润率 C ?资金周转率 D ?成本利润率 A ? 10 % B ． 20 ％ C ． 30 % D ． 4 0 5 ．有用途上与主力商品有密切联系的商品是（ ）。 A ．主力商品 B ．辅助商品 C ．消耗品 D ．关联商品 7． 某超市的设立的熟食品专柜是按（ ）组合的商品群。 8. 超市的名牌商品或明星商品一般处于商品生命周期的成长期， 这类商品通常为 （ ） 9. A ．市场占有率高，消费增长率高 C ．市场占有率低，消费增长率高 适用于专卖店和精品店的商品组合的形式为（ A ．宽而深 B ．窄而深 C ．宽而浅 D ．窄而浅 B ．市场占有率高， D ．市场占有率低， ） 。 消费增长率低 消费增长率低 10. 对于一个刚开业的超市，确定 20 商品宜选用（ ）。 A ．经验法 C ．调查分析法 B ．信息资料统计法 D ．直接面谈法 ）。 ）。 D ．价格
香港“7—11”便利店经营制度经验 “7—11”是一间邻居便利店，其特色在方便快捷，全年三百六十五日，每星期七天，每日二十四小时不停营业。在这里顾客可以很快捷地买到所需要的东西，无论是杂品、糖果小食，甚至是即买即食的微波炉快餐食品，或人尽皆知的清凉饮品思乐凉均可随时买到。 在1992年底香港“7—11”便利店数目已超过二百八十间。“7—11”提供一个经营便利店的完善系统，其中包括训练、辅导、簿记、会计、贷款、广告及市场推广等，这里概述一下“7—11”店的结构。 1．物业部 “7—11”挑选铺位时非常严谨，采用现代化资料搜集方法，这些资料包括该区人口密度，附近行人流量，居民出入是否方便和附近一带的竞争性。资料经过分析后如果满意的话，便可购买或租铺，装修妥当后才交予特许经营商负责。 ２．器材设置 店内所有器材包括冷气机、大冻房、货架、收银机及冷冻柜等均在租借之列，维修保养则由特许经营商负责。 ３．货品方面 一间装修妥当、货品齐备的“7—11”便利店交予特许经营商后，一切订货及上货需由特许经营商负责，“7—11”更为特许经营商提供一批信誉、服务俱佳的供应商。各特许经营商享有供应货品的折扣及年终回扣。 ４．广告 “7—11”经常利用香港各种媒体作宣传，这为特许经营商带来更多生意。特许经营商也可另登广告，但须成功地完成店务训练课程，其中包括在店内实习训练及课室外训练课程。从中，特许经营商可以学到各种管理技巧及如何成功地经营一间“7—11”便利店。 ５．雇员 虽然大部分“7—11”特许经营店多由家人合作经营，但也需要雇请一些全职或兼职员工，一切员工训练及薪金须由经营商负责。“7—11”根据特许经营商所提供的雇员薪金资料，每月以支票或自动转帐方式发薪金。 ６．簿记
品类管理案例分析（七） 1. 有些商店对品类管理非常感兴趣，但是出于保护自己的商业机密考虑，不愿意同宝洁分享生意数据，只希望我们能够提供软件，教他们自己作品类管理。 [分析] 这样的商店往往对品类管理到底是怎么一回事还不了解。成功的品类管理很重要的一点便是需要零售商及供应商之间建立良好的合作伙伴关系，共同参与品类的管理。一个零售商往往需要面对上百个品类，他不可能对所有品类的市场现状，发展趋势及消费者喜好等都了如指掌。而那些有雄厚实力的在市场上处于领导者地位的生产商却是这些品类的专家，可以给零售商提供专业的建议，从而推动品类生意的发展。此外，任何数据只有经过分析，并帮助作出生意决定时才是有意义的，否则毫无价值。 零售商应相信宝洁销售人员的职业道德，同宝洁建立良好的合作伙伴关系，致力于追求双赢的生意结果。 2. 许多连锁超市有上百家门店，如何在连锁超市中开展EA及货架管理呢？ [分析] 在连锁商店中进行EA及货架管理工作，目前有两种可行的方法，一种是抽取总店的数据分析，再将所有门店按照生意规模分成A，B，C类三种，在每一类商店中选择一家作为样板确定具体的经营品种，及货架图拷贝到同类的其他商店中。第二种是抽取门店的数据，再根据该门店的数据来确定门店的经营品种及货架图。 两种方法各有利弊，第一种方法的优点是省时间，并可覆盖更多的门店，但有时不够准确，各门店需要作一些微调。第二种方法正好相反，优点是比较准确，但缺点是费时间，因此可覆盖的门店也少。 采用哪种方法，需要销售人员平衡利弊，并根据实际情况来确定。 3. 一些厂商以支付高额费用的方式"买断"货架的前端或固定的面位，商店因为货架费为纯利润，所以在做货架调整时不愿移动或缩减该厂家的产品货架。 [分析] 首先，品类管理是以为消费者创造更高的价值为导向的。货架费用只是单纯地为商场带来利益，对于消费者并没有价值，更不能帮助商场获得更大的市场份额； 第二，货架担负着刺激消费，留住购物者的职责。平均而言，商场76%的产品是经"冲动式"的购物方式售出的，而80%的产品是经货架出售的！而知名度好，品质优良，购买频率高，忠实度高的产品才能有效地刺激顾客冲动消费并吸引他们走完整排货架。所以，如果把消费者不感兴趣的产品放在货架前端，商场很可能会失去一些生意机会，对于整个品类乃至整个商场的生意都是个不小的损失； 第三，货架还担负着储存商品的任务，货架的库存管理水平直接影响销售及成本。只有参考产品销量、销额、利润等重要指标的表现公平地安排货架才能最有效地利用商场的资源，减少脱销，增加销售。无视销量、销额的表现，却根据厂家的陈列费用多少来安排货架的做法，只会导致脱销机会增多、库存加大、周转减慢，这些代价是陈列费用所无法补偿的。 从长远的生意来看，"买断"货架对商场是有害无益的。
部门大分类中分类名称小分类名称定编数占比 白酒 低度酒96 0.76% 高度酒0.00% 红葡萄酒23 0.18% 果酒白葡萄酒9 0.07% 香槟酒26 0.21% 酒加饭酒9 0.07% 米酒、黄酒 黄酒8 0.06% 黑米酒12 0.10% 其它米酒 3 0.02% 洋酒洋酒12 0.10% 滋补酒滋补酒152 1.21% 咖啡、奶茶即溶咖啡10 0.08% 固饮营养冲剂84 0.67% 凉茶8 0.06% 冲饮 蜂产品 蜂蜜 3 0.02% 蜂制品33 0.26% 茶叶中国茶127 1.01% 袋泡茶 5 0.04% 外购面包外购面包57 0.45% 麦片 袋装35 0.28% 礼盒装13 0.10% 早餐食品 婴儿食品17 0.14% 糊类冲调食品99 0.79% 营养品11 0.09% 早餐辅料 果酱20 0.16% 花生酱 2 0.02% 中老年奶粉15 0.12% 孕妇奶粉8 0.06% 成人奶粉 高钙奶粉20 0.16% 低脂奶粉12 0.10% 固体奶制品全脂奶粉25 0.20% 脱脂奶粉10 0.08% 婴童奶粉婴儿奶粉 4 0.03% 儿童奶粉9 0.07% 幼儿辅食婴儿米粉156 1.24%
果汁饮料瓶装果汁97 0.77% 听装果汁59 0.47% 碳化饮料瓶装碳酸40 0.32% 听装碳酸42 0.33% 功能饮料保健饮料20 0.16% 运动饮料 5 0.04% 矿泉水30 0.24% 水纯净水 5 0.04% 蒸馏水 5 0.04% 饮品类乌龙茶 6 0.05% 红茶23 0.18% 茶饮料绿茶20 0.16% 花茶10 0.08% 清凉茶 6 0.05% 纯奶58 0.46% 奶饮品甜奶100 0.79% 酸奶9 0.07% 啤酒听装啤酒10 0.08% 瓶装啤酒39 0.31% 曲奇99 0.79% 甜饼蛋卷98 0.78% 威化98 0.78% 饼干类 糕点45 0.36% 苏打饼99 0.79% 咸饼 咸脆饼36 0.29% 儿童饼干盒装 4 0.03% 包装 4 0.03% 硬糖99 0.79% 软糖100 0.79% 糖果 泡泡糖100 0.79% 奶糖95 0.75% 糖果、巧克 力酥糖86 0.68% 口香糖 3 0.02% 巧克力进口巧克力99 0.79% 国产巧克力79 0.63% 蜜饯 凉果99 0.79%
便利店员工规章制度 一、每天早上提前二十五分钟正常开门营业。 二、开门时，必须经理或主管、当值日人员至少二人以上在场方可开门。 二、(衣服整洁、严禁披头散发、留海须齐眉毛，严禁穿高跟鞋、拖鞋、短裤、裙子)，(违反规定给以经济处罚10元)，必须提前做好营业时的准备，到岗位后应认真、迅速的上货、擦货，拉架，保证商品货架的整齐，干净卫生和货架的丰满，(违反规定给以经济处罚5—50元)。 三、上班时间必须站立规范，严禁坐、手插口袋、抱肩、靠货架，(违反规定给以经济处罚10元)，严禁在营业场内吃东西，嚼口香糖、哼歌、吸烟、聚堆聊天、嘻笑打闹、看书看报，(违反规定给以经济处罚5—50元)。 四、文明用语、热情为顾客服务，不准与顾客顶嘴、吵架、不得以貌取人，(违反规定给以经济处罚5—50元)。如遇顾客来店退换货、质量问题或其它税费部门来店，热情告之对方稍等，立即通知主管，若主管不在，可电话联系，不允许不报告主管或经理擅自处理来店顾客退换货或质量问题等事情。(违反规定给以经济处罚50元／次)。 五、严禁私自倒班，若确需要倒班者应提前给经理或主管说明原因，以便及时安排、调整．请事假者，应提前一天递交假条，主管批准后，方可休假。请假一天(35元／天)，
加班一天(35元/天加提成)，旷工(50元/天)。 六、各街区员工要及时在各管辖区内巡视，及时拉架并为顾客导购，同时应提防盗窃行为，保证商品安全。 七、凡遇供货商来货(或进货)，必须先核查售价、进价再订价，方可标价，再上架，如若不按规定标价谁标错价由谁补齐标错差价。过期商品及被损商品要及时下架，如不及时下架而给超市造成损失者，由区域负责理货员承担一切责任。 八、服装、鞋柜组销售严禁。内部营业员收顾客钱单独到收银台为顾客交钱。必须带实物商品协助顾客到收银台交款。(营业员违反规定给以10元/次经济处罚，收银员违反规定给以1元/次经济处罚，严重不按规定，按当次收顾客实际钱数处罚) 九、上班时间员工不得购物，早班员工须在下班时间购物，晚班员工必须在下班前五分钟购物，若未吃(用)完者，必须与当日下班时间带离超市。带离超市必须让主管查看实物和电脑小票才可下班离开超市，(违反规定给以经济处罚10元/次)。 十、上班期间，不得干与工作无关事情．不准携带手机，携带手机必须关机(违反规定给以经济处罚5-50元；如：接、打手机处以50元/次；私会亲朋友处以5元/次；等等)。 十一、每天上班前10分钟要签到，迟到五分钟处罚5
P RODUCT D EFINITION AND S EGMENTATION T REE 产品定义及分类树状图 目录 H AIR C ARE 头部护理品类-------------------------------------------------------------------------- 1 S HAMPOO 洗发水------------------------------------------------------------------------------- 1 C ONDITIONER 护发素-------------------------------------------------------------------------- 1 S TYLING 头发定型产品------------------------------------------------------------------------- 1 S ANITARY P ROTECTION 妇女卫生用品----------------------------------------------------------- 2 N APKIN卫生巾----------------------------------------------------------------------------------- 2 P ANTY S HIELD卫生护垫----------------------------------------------------------------------- 3 T AMPON卫生棉条------------------------------------------------------------------------------ 3 P ERSONAL W ASH香皂/浴液------------------------------------------------------------------------- 4 S KIN M OISTURIZER护肤用品----------------------------------------------------------------------- 5 F ACIAL C LEANSER洁面用品------------------------------------------------------------------------- 6
日常管理制度 为了给顾客提供一个舒适整洁的购物环境，提升店内形象，通过日常的细节管理提升便利店销售业绩，为公司创造利润，为员工争取福利，特拟定本制度，自公布之日起实行。 1、各便利店每月必须保证一次定期大扫除（日期暂定为每月的15号）可根据实际情况做适当调整。 2.各便利店的日常工作必须责任到人，以保证店内的整体卫生的清洁，购物环境的舒适。具体工作由店长根据实际情况落实，人员分工按区域进行划分。 店内卫生工作要求： 1.地面，角落，无明显垃圾，无污迹； 2．天花板无蜘蛛肉，墙壁无破旧广告、过期广告（POP）； 3．门窗无积尘墙面无蜘蛛网，玻璃明净无污迹，水渍； 4．卫生间干净整洁，地面无积水，无异味； 5．仓库，储物柜里物品分类摆放整齐，无异味，无垃圾； 6．休闲桌椅干净整洁，无污迹摆放整齐; 7．店入口走道干净无明显垃圾，无障碍物; 8．所有设备必须安全摆放，设备外观不得有明显的污迹，冷柜（卧式冰柜，保鲜柜，立式冰柜等）不得有积水，厚霜，杂物，蒸包
机，热狗机，饮水机，必须每天保持清洁，不得有异味，水渍，POS 机的显示器，键盘定期做清洁工作，保持整体的干净整洁。 9．收银区干净整洁，包括收银机，收银台，收银抽屉等，每天保持清洁； 10.货架的清洁包括：商品，层板的清洁工作，标价签是否做到与商品对好入座，商品陈列整齐； 11.对清洁工具（桶/盆/抹布/拖把/扫把等）必须定位放置在后仓或相对隐藏的地方，不得随意放置在店堂内，以避免影响店内整洁美观； 12.未尽事宜，界时补议！ 备注：以上卫生工作每周检查一次，不符合要求者限期整改，整改不合格者，店长处处20元/次、责任人处10元/次罚款。 二、工作十不准 1.顾客永远是对的，当顾客有意见和抱怨时要虚心听取，微笑服务，不得顶撞谩骂顾客； 2．营业人员在当值时不能弓腰驼背，左右摇晃，倚靠货架，走神发呆； 3．工作时不能敲打桌子，不能当顾客面做一些不雅的举动； 4.营业人员不能在当值时大声喧哗，追逐打闹，不可说粗言秽语，
中石化长江燃料有限公司重庆分公司 鸡冠石加油站便利店食品安全管理制度为落实便利店食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规和重庆市工商行政管理局对超市经营管理的有关规定，结合实际，制定本制度。 第一条、应当自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 第二条、从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作。 第三条、重要食品产销挂钩制度。经营粮食、食用油、熟食等重要食品，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。
第四条、食品进货查验记录制度。应当配备专职或兼职的食品安全监督管理人员，负责食品进货查验等工作，确保营业时间内坚守岗位。 采购食品，应当查验或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。 第五条、食品质量自检制度。应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 第六条、食品信息公示制度。应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律法规、食品安全管理制度，以及每天食品检测信息、退市食品清单和处理情况等。 第七条、不合格食品退市制度。对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政部门公布的不合格食品，应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即通知供货者和消费者退货，协助工商部门处理不合格食品，并记录好停止经营等相关情
品类优化 品类优化管理是20世纪90年代流行于美国零售业的一种新型管理方式，是"高效率的消费者回应"（Efficient Consumer Respond）策略中重要的一环。 所谓品类优化管理是指零售商/分销商/供应商把品类作为战略性经营单位进行管理，通过集中精力递送消费者价值以取得更好的商业效果。它包括品牌优化管理和货架优化管理两个方面。零售商/分销商通过与制造商/供应商的合作，在对市场细分、消费者行为研究的基础上，对同类产品中的不同品牌作为严谨的数据化分析，将品类中最为有效的品牌保留并加以扩大，摒弃那些无效品牌，并进行合理、有效的货架摆放与管理，将货架的管理提升到了一个新的水平上，使消费者对卖场内所摆放的商品更加"易见、易找和易选"，从而真正满足消费者的最终需要。 品牌优化管理 高效率的品牌优化管理着眼于整个品类而不单是某些品种或某几个品牌。其实施步骤如下： 1、界定品类界限。即确定所要管理的具体品类，以及该品类中的相关品牌。零售商所经营的产品种类，一般按产品线分，如护肤品类、头部护理品类等。每一条产品线下又有很多不同的产品项目，如头部护理品类又分为洗分水、护发素、头发定型产品等三类。而零售商要管理哪些个品类及该品类中的相关品牌，一要根据企业自身的能力而定，二要根据消费者的收入、年龄、性别、职业或其组合为依据选择的目标市场而定。在此基础上，零售商应对不同品类的资金、货架比例作出安排。 2、界定品类在卖场内的角色。这一点对品牌管理和货架管理极其重要。一般可以将品类及相关品牌划分为以下几种解色：1）目标性角色：指能代表商店特色和形象、销售业绩最好的品类及相关品牌，最能满足消费者需要，属于最大种类和款式的产品；2）一般性角色：次要重的品类可令消费者联想起商店，能满足消费者大部分的需要；3）季节性/偶然性角色：随时间或季节变化而变化的产品，属于时间性款式或种类；4）方便性角色：消费者能随时方便购买到的产品，属极少品类或款式。 3、产品细分。指将各品类的产品及相关品牌按消费者喜欢的方式分成更小的品类，即产品分组。如将洗发水按价格细分为高、中、低档三个类别，这样将有利于评估各个品牌在其细分的产品小组中的表现，而各小组（如此处高、中、低的三个类别）在洗发水这一品类中的表现也容易评估。 4、业绩评估。对一个品牌、产品、品类及一个制造商在市场上及客户两方面的表现进行评估，扩大和保留那些在市场上和客户方面表现良好的，调整和改善表现欠佳的，淘汰那些表现极差的。评估一个品牌、产品、品类及一个制造商的相对表现是通过计划销售额/量份额来完成的。 货架优化管理 对不同的品牌业绩作出评估后，则应考虑货架的安排。优化货架管理的目标是使高业绩的产品易见、易找、易选，其基本原则是产品的货架面积比例的分配与市场占有率相符。具体有以下几个方面： 1、产品款式选择。即在货架上应摆放什么产品及相关品牌。一般根据品类角色确定：占据最高立方空间、最高客流量、显眼及易见的地方应是目标性品类的产品及相关品牌；一般性品类应位于高立方空间、高客流量的地方；季节/偶然性品类则应处于一般立方空间、一般客流量的地方；低立方空间、商店剩余位置上安放方便性品类。这样，将重要的品类摆在显眼的位置，可吸引消费者的注意力，增加其选择产品的兴趣，刺激其购买欲望。 2、产品摆放方式。总的说来，其摆放方法应考虑：1）货架的视觉效果，一般应在
便利店管理制度 便利店管理制度 一、店面员工工作程序 2、参加班前会，了解公司得规章,信息以及面临得问题; 4、清理自己负责区域得卫生; 6、整理货架，确保整齐，安全； 7、准备好足够得购物车，购物篮及相关工具； 8、微笑服务,隔三米向顾客问好； ９、同事之间协调工作,轮换工作; 1０、不断整理货架,补充商品； 11、将散放与各区域得商品归原位； 12、处理破损索赔商品; 13、做好楼面卫生； 14、做好交接班记录; 15、夜班员工,工作分派。 二、商品布置，陈列,销售 1、一般商品得陈列 (１）分类清晰； （2）价格从高至低顺序排列； （3）高价商品放在主信道附近； (４）展示面统一，整齐; （５）重与易碎商品应尽量放置在下层. ２、新奇商品得布置 （1)整个货架或几个卡板布置同一促销商品; （２）商品交叉布置; (３)连续进行为时几周得专销货展销。 3、货架头商品布置
(1)销售量很大得商品; （2Ｂ奇商品; （3)销售呈上升趋势得商品； （4)季节性商品. 4、店内商品补充 (1)将较少卡板上得商品移到较多卡板上； (２）一种商品快售完，且存货不多，则安排其它商品； （3）热门商品在收货后应尽快陈列出来； （4)应尽量节省人力,时间. ５、店面整理 （1)随时保证店面干凈,整洁及清晰得面貌； (2）了解哪些商品已大量销售，哪些已无存货； （3）哪些商品须添加或调货； (4）扔掉空箱，整平商品表面一层（先进先出原则）; （5)错置商品得收集。 (2)商品得计算机库存显示为负数,但店内仍有该商品在销售； (3)商品无销售报告. ８、破损控制 (1）不要将商品扔至垃圾堆或压在卡板下; (２）扔掉得商品需征得管理人员同意; （3)严格执行操作流程（验收，陈列,温度,保险）。 ９、退货给供货商 （1）商品滞销或过季，供货商应同意将有关商品退货； （2)程序：1)退货商品送至索赔办;2)楼面人员将有关商品撤出。 １０、相关标准 （1）卡板使用标准：1）不得有破损得卡板上至店面;2）横梁坚固，不破损椅；3）保持干凈不得将卡板站立放置或在卡板上站立.
品类管理 目录[隐藏] 什么是品类管理？ 品类管理的概念 品类管理的作业流程 品类管理的步骤 品类定义 品类角色 品类评估 品类评分表 什么是品类管理？ 品类管理的概念 品类管理的作业流程 品类管理的步骤 品类定义 品类角色 品类评估 品类评分表 ?品类策略 ?品类战术 ?品类计划实施 ?供货商替零售商实施品类管理的条件?执行品类管理的障碍 ?实施品类管理的效益 ?制约品类管理发展的因素 ?解决品类管理问题的思路 ?品类管理的发展方向
品类管理(Category Management，CM) [编辑本段] 什么是品类管理？ 品类（category）是指消费者认为相关且可相互替代的一组特殊商品或服务。依据FBI Best Practices Definition的定义，品类管理（Category Management，CM）是“分销商和供应商合作，将品类视为策略性事业单位来经营的过程，通过创造商品中消费者价值来创造更佳的经营绩效”。 品类管理是把所经营的商品分为不同的类别，并把每一类商品作为企业经营战略的基本活动单位进行管理的一系列相关活动。它通过强调向消费者提供超值的产品或服务来提高企业的营运效果。 品类管理是指消费品制造商零售商以品类为业务单元的管理流程, 通过消费者研究, 以数据为基础, 对一个品类作出以消费者为中心的决策思维。 品类管理是ECR（高效消费者回应〕的重要策略之一，是扩大需求，最大化店内资源的主要手段。品类管理可以简单的理解为核心的零售管理。它涵盖了采购部和运作部的主要工作内容，有些时候，还涉及到人事管理，如品类经理的设置。从实施的角度来讲，品类管理就是充分地利用数据进行更好的决策。 [编辑本段] 品类管理的概念 在传统的商业活动中，品牌为供应商的经营核心，所有的经营活动都是以品牌营销为主，从商品的开发、订价到促销活动等，连销售状况分析及市场调查也都以品牌为中心；零售商的经营则是以其店铺的销售情况来决定商品组合及陈列摆设的调整。供应商及零售商都以品牌及店铺为中心来决定其经营策略，在收集产品信息时难免会有所遗漏。品类管理则为零售商和供应商提供另一个经营方向，通过品类管理来主导经营活动必须要求零售商和供应商密切合作，打破以往各自为政甚或互相对立的情况，以追求更高利益的双赢局面。 在品类管理的经营模式下，零售商通过POS系统掌握消费者的购物情况，而由供应商收集消费者对于商品的需求，并加以分析消费者对品类的需求后，再共同制定品类目标，如商品组合、存货管理、新商品开发及促销活动等。下表列出传统超市管理与实施品类管理的超市管理的差异。 目前,品类管理多半是由具领导能力的供应商辅导零售商共同执行品类管理，初步规划以货架管理为主，通过POS信息及计算机分析每个货架上摆设产品的销售数量及成本分析，通过分析所得的数据判断此产品是否需要增加或减少上架空间。同时通过货架管理确定每家商店适当的库存量及安全存量，且在一定时间之后即可获得
品类优化管理的实施 Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
品类优化管理的实施 品类优化管理是20世纪90年代流行于美国零售业的一种新型管理方式，是高效率的消费者回应策略中重要的一环。 所谓品类优化管理是指零售商、分销商、供应商把品类作为战略性经营单位进行管理，通过集中精力递送消费者价值以取得更好的商业效果。它包括品牌优化管理和货架优化管理两个方面。 品牌优化管理 高效率的品牌优化管理着眼于整个品类而不单是某些品种或某几个品牌。首先是界定品类界限。即确定所要管理的具体品类，以及该品类中的相关品牌。其次是界定品类在卖场内的角色。这一点对品牌管理和货架管理极其重要。一般可以将品类及相关品牌划分为以下几种角色：1）目标性角色；2）一般性角色；3）季节性/ 偶然性角色；4）方便性角色四类。第三是产品细分。指将各品类的产品及相关品牌按消费者喜欢的方式分成更小的品类。第四是业绩评估。对一个品牌、产品、品类及一个制造商在市场上及客户两方面的表现进行评估，扩大和保留那些在市场上和客户方面表现良好的，调整和改善表现欠佳的，淘汰表现极差的。 货架优化管理
对不同的品牌业绩做出评估后，则应考虑货架的安排。优化货架管理的目标是使高业绩的产品易见、易选、易取，其基本原则是产品的货架面积比例的分配与市场占有率相符。具体有以下几个方面： 1、产品款式选择。即在货架上应摆放什么产品及相关品牌。一般根据品类角色确定：将重要的品类摆在显眼的位置，可吸引消费者的注意力，增加其选择产品的兴趣，刺激其购买欲望。 2、产品摆放方式。货架的视觉效果，一般应在视线水平线上而且伸手可及的范围内，其销售效果较好；产品陈列的高度一般理想的是由地面起90 公分到140公分，也可称为黄金视线。 3、产品摆放空间。指每个产品及相关品牌应占有多少货架空间。产品的空间分配应以产品的表现为基础，使其所占空间与销售量成正比，对销售不好的产品应让位于业绩更好的产品。 实施中的问题 第一，调整组织结构、明确管理责任。零售商实施品类优化管理必须调整传统的组织结构，设置品类管理机构。
超市品类管理
品类管理 目录[隐藏] 什么是品类管理？ 品类管理的概念 品类管理的作业流程 品类管理的步骤 品类定义 品类角色 品类评估 品类评分表 什么是品类管理？ 品类管理的概念 品类管理的作业流程 品类管理的步骤 品类定义 品类角色 品类评估 品类评分表 ?品类策略 ?品类战术 ?品类计划实施
?供货商替零售商实施品类管理的条件 ?执行品类管理的障碍 ?实施品类管理的效益 ?制约品类管理发展的因素 ?解决品类管理问题的思路 ?品类管理的发展方向 品类管理(Category Management，CM) [编辑本段] 什么是品类管理？ 品类（category）是指消费者认为相关且可相互替代的一组特殊商品或服务。依据FBI Best Practices Definition的定义，品类管理（Category Management，CM）是“分销商和供应商合作，将品类视为策略性事业单
位来经营的过程，通过创造商品中消费者价值来创造更佳的经营绩效”。 品类管理是把所经营的商品分为不同的类别，并把每一类商品作为企业经营战略的基本活动单位进行管理的一系列相关活动。它通过强调向消费者提供超值的产品或服务来提高企业的营运效果。 品类管理是指消费品制造商零售商以品类为业务单元的管理流程, 通过消费者研究, 以数据为基础, 对一个品类作出以消费者为中心的决策思维。 品类管理是ECR（高效消费者回应〕的重要策略之一，是扩大需求，最大化店内资源的主要手段。品类管理可以简单的理解为核心的零售管理。它涵盖了采购部和运作部的主要工作内容，有些时候，还涉及到人事管理，如品类经理的设置。从实施的角度来讲，品类管理就是充分地利用数据进行更好的决策。 [编辑本段] 品类管理的概念 在传统的商业活动中，品牌为供应商的经
关于虫虫超市商品分类的报告 小组成员： 姚仁红、李琼、王文芳、 郑玉珠、刘好、徐淑芬
前言 当今世界，连锁经营方式已在现代零售业和服务业中占有主导地位。超级市场、便利店、专卖店、快餐店和租赁店等连锁商店比比皆是，连锁经营已成为当今世界富有活力、发展最迅速的一种经营方式。 只有对企业进行准确的定位，突出自身的经营特色，才能吸引更多的消费者；只有锁定自己的目标市场，明确消费者的真实需求，抓住市场机会，才能不断的开拓市场，扩大市场占有率。虫虫超市正是这样一家很有特色的小型超市，他注重发现消费者的真实需求，因此赢得了众多顾客的青睐！ 本次我们拟成立一个小型的校园超市叫虫虫超市，为了从中学习商品分类体系和货架摆放与陈列的有关知识，也为了了解企业经营特色与定位的策略，做到与实践相结合。 目录 一、虫虫超市的分类体系 (一)商品分类与货架摆放和商品陈列的关系 (3) (二)经营商品分类 (3) (三)商品分类编码和目录 (4) 二、商品经营的定位和特色 （一）商品经营的定位 (8) （二）超市经营的特色 (9)
一、虫虫超市的分类体系 (一)商品分类与货架摆放和商品陈列的关系 商品分类是货架摆放和商品陈列的基础，货架摆放和商品陈列是商品分类的 体现，虫虫超市是商品分类与货架摆放和商品陈列相呼应，它的商品分类贯穿于 货架摆放的商品陈列之中，而货架摆放和商品陈列又是严格按照商品分类进行 的。 (二)经营商品分类 所有的商品划分成大分类、中分类、小分类和单品四个层次，目的是为了便 于管理，提高管理效率。 1、大分类 大分类是超市最粗线条的分类。大分类的主要标准是商品的特征。 2、中分类 中分类是大分类细分出来的类别，其分类标准有： 按商品功能与用途划分 按商品制造方法划分 按商品产地方法划分 小分类是中分类中进一步细分出来的类别。主要分类标准有： 按功能用途划分 按规格包装划分 按商品成分划分 按商品口味划分 单品 单品是商品分类中不能进一步细分的、完整独立的商品品项。