服务仪容仪表评分表
评委：日期：
服务摆台评分表
注：1、操作时间：20分钟。每超时30秒扣1分，超时3分钟则不评分。
2、操作中每遗忘摆一件餐具扣总分的1分，每跌落地一件餐具扣总分的2分,最多扣10分。
3、操作结束举手示意后再有任何操作动作属违例，扣总分的5分。
评委：日期：
碗、勺
台布中折线
石柱土家族自治县人民医院健康教育考核细则 项目分值工作要求考核办法单项分 值 评分标准 扣分原因及 说明 得分 情况 成立健康教育工作小组20 1.科室成立健康教育工作小组，主任 担任组长，护士长担任副组长，1名 护士担任健康教育专职联络员； 1.检查科室健康教育资料卷，查 看工作小组组成情况； 12 未成立健康教育工作小组扣12分； 2.健康教育工作小组成员的工作职 责、工作制度； 2.检查健康教育工作小组工作 职责、工作制度； 8 无工作职责扣4分，无工作制度扣4分； 计划、总结、效果评价10 1.健康教育计划，半年、全年总结；1.现场查看科室健康教育计划， 半年、全年总结、阶段目标、效 果评价； 4 1.无计划扣1分、无总结扣1分、无阶 段目标扣1分、无效果评价扣1分； 2.有阶段目标、效果评价； 3.科室医务人员对该科室相关疾病 健康教育知识知晓率达90％以上； 2.现场提问科室医务人员有关 该科室疾病的健康教育知识； 3 2.医务人员健康教育知识知晓率低于 90％扣3分； 4.病人及病人家属对相关疾病健康 教育知识知晓率达到80％； 3.提问科室病人及家属有关疾 病的健康教育知识； 3 3.病人及家属健康教育知识知晓率低 于80％扣3分； 培训、宣传情况40 1.健康教育专职联络员对科室医护 人员开展定期培训，一年至少2次， 资料、照片完整； 查看科室健康教育培训记录资 料完善情况； 30 每少1次健康教育培训记录扣10分； 没有资料、照片扣10分，不完整扣5 分； 2.科室咨询台、候诊处有健康传播资 料发放架； 查看健康教育资料宣传发放情 况； 10 科室没有健康教育资料发放架扣5分， 无宣传资料扣5分； 健康教育宣传专栏10 1.有健康教育宣传专栏，每季度更换 1期； 1.现场检查健康教育宣传专栏； 6 文字底稿、照片不完整扣4分，无健教 宣传栏，不得分； 2.文字底稿、照片完整； 2.查看科室宣传专栏文字底稿、 照片； 4
餐饮服务技能—托盘的操作方法 一、托盘的种类及用途： 按质地有：木制托盘、塑料托盘、不锈钢托盘、铝制托盘和镀银托盘。 按用途有：大、中、小圆盘和大、中、小方托盘六种不同规格。 1、圆形托盘：直径在30至45公分之间的，一般用于斟酒，展示饮品，送米饭、送泡菜、送味碟、分菜等。香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎重； 2、方形托盘：大中方形托盘一般用于传递菜品和盘碟等较重物品。（长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动）；小长方形盘，规格一般为15*10CM，则用于递送帐单、收款，递送信件、热毛巾等用。 注:物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。 二、托盘的动作分类： 轻托和重托两种。我们主要介绍轻托的操作要领： 1、轻托时，左手托盘，小臂与上臂呈90度直角，肘部离腰部的距离为10公分（即1拳）。 2、掌心向上，五指分开，手掌呈凹形，掌心不与盘底接触（大概可放一个鹌鹑蛋为宜），重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指端成为“6个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。 3、平托于胸前，行走时要求头正、肩平、眼睛平视前方、面带笑容，右手自然摆动，五指随时调节掌握重心，保持盘面平衡。 4、空托时，托盘应仍然托着，防止水滴地面，造成湿滑。 三、托盘的具体操作程序： 1、理盘：即清洁整理托盘。根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面，，检查盘面是否平无凹凸。
2、装盘：将各种不同类的物品，根据其派用的先后在盘中合理装上。一般装盘要求是：重物、高物在内侧,这样易于掌握托盘重心；轻物、低物在外侧；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后，商标在外。使盘内物品分布得体，这样既稳妥又避免盘面过多的转动或右手在交叉取物时可能造成的自身碰撞。方便自己的服务工作。 3、起托：左脚上前，右脚在后，半蹲状，右手扶盘的边缘，左手托住盘底，右手往外拉之1/3，左手调整在盘的中央，调整到最佳位置，最后托起托盘，成立正姿势行走，自然摆动。同时左脚收回一步，是身体收回一步，使身体成站立姿势。 4、行走：指服务员托起托盘走动时的行走动作。头应正，肩应平，上身应直，行走自如。还应特别注意在为客人服务的过程中应使着托盘的左手离上身有一定间距，千万不能紧贴上身。因为人体在走动时有轻微的摇动，如果托盘随步左右摇动就会十托盘中的物品产生滑动或响声。而且会让人产生和感到托盘姿势的不优美。 5、落托卸盘：在落托盘时，一要慢，二要稳、三要平。左脚在前，右脚在后，半蹲状，托盘的1/3处靠在工作台上，用右手朝里推，平衡的放在工作台上。先缷放在外的物品，再依次拿完，摆放整齐。 6、礼让原理：在走道、过道、楼梯中与宾客相遇时，应主动避让，后退半步，侧身相让，面带微笑，并问好。空手时，右手放在左手上；拿托盘时，左手展开托盘给宾客让道。 7、托盘拾物：左脚上前半步，右脚半蹲下，上身正下，托盘要平稳，右手拾物放于托盘内，然后起身，成立正姿势再行走。 四、托盘注意事项 1、托盘时手掌不可接触盘底，手指不可抓扣盘边，不贴腹（轻托），盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠(重托)。 2、托盘不能绕过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化。 3、托盘时要做到“平”、“稳”、“松”，即掌握好重心，保持平衡，托盘要稳妥，步履要轻松。
第二单元餐饮服务技能 主题一托盘 一、填空题 1．_______是餐厅运送各种物品的基本工具。 2．常见的托盘有_______、_______、_______、_______木质托盘等。 3. _______托盘一般于托运菜点和盘碟等较重物品。 4. 圆形托盘_______主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等；_______的金属圆托盘主要用于递送账单和信件。 5. 轻托一般在客人面前操作动作要求_______优雅和_______。 二、名词解释 1.轻托 2.重托 三、判断正误并改错 （）1.装盘时先上桌的物品放在上、放在后，后上桌的物品放在下，放在后。（）2.餐厅服务工作中正确使用托盘可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。 （）3.重托的操作方法主要是理盘、托盘、行走、放盘。 （）4.轻托起盘时，右手五指分开，掌心向上，上臂与前臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。 （）5.轻托行走时，托盘不要在胸前摆动，以免酒水溢出。 四、简答题 1.轻托的操作方法包括哪些？ 2.怎样进行合理装盘？ 主题二餐巾折花 一、选择题 1.（）的特点是立体感强、造型逼真，但不宜提前折叠储存。 A．杯花 B．盘花
C．环花 D．餐巾花 2.（）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。 A.杯花 B.盘花 C.环花 D.餐巾花 3.（）的特点是手法卫生简捷，可以提前折叠便于储存，打开后平整。由于其简单大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。 A.杯花 B.盘花 C.环花 D.餐巾花 4.（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 A.折叠 B.推折 C.卷 D.翻拉 5.推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距，做到间距相等。 A.食指 B.大拇指 C.无名指 D.中指 二、名词解释 1.餐巾 2.折叠 3.卷 4.翻拉 5.穿 三、判断正误并改错 （）1.推折时应向前推，不能向后拉折，一般应从一边向另一边推折。 （）2.接待日本客人最好选用荷花造型的餐巾花。 （）3.餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则杂乱无章。 （）4.餐巾花的摆放应突出正、副主人位，观赏面朝向客人，错落有致。 （）5.捏主要是鸟与其他动物的头所使用的方法。 四、简答题 1.简述餐巾花的种类及特点。 2.推折的方法及要领是什么？ 3.餐巾花的选择和应用总的原则是什么？
餐饮服务技能大赛 一、活动宗旨 本届大赛以“创服务品牌、展服务风采”为主题，以“学习、交流、创新、提高”为宗旨，此次比赛将以技能交流为平台，以展示风采为目标。以基本功和综合技能考核为内容，理论与实践相结合，强调创新能力与临场应变能力、服务意识与协作精神。通过比赛，充分展示餐旅系学生对餐饮服务科学性、艺术性、文化性内涵的理解。二、大赛规程 本届大赛参照以往全国餐饮服务技能比赛惯例，并结合部分国际赛事规则及餐饮企业对人才的需求，制订实施方案，大赛由校、系领导代表共同组成评判委员会，对参赛选手进行公开、公平、公正的评判。 三、比赛项目:客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员四、竞赛标准 按照《中华人民共和国职业标准》基础理论的知识要求和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行比赛。 五、参赛条件 各参赛人员必须是本院系09-10级在校学生，不分年龄、班级、性别。 六、比赛内容 (一)理论考试(30%) 客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟，基本题型为:填空、单项选择、判断。考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《客房服务员》、《餐厅服务员》、《前厅服务员》为范本进行考试。 (二)实际操作 1、客房服务员:包括中式铺床、西式铺床。
2、餐厅服务员:包括摆台、餐巾折花、斟酒以及应变能力4项，时间为40分钟;折餐巾花每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型。 3、前厅服务员:包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续过程中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序，时间为30分钟。 4、西餐摆台 竞赛目的:检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。 选手操作期间，由该专业人员向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求;选手操作完毕，由专业人员进行现场简评 七、比赛要求 (一)客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员、必须身着工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式先后进行现场操作或模拟。 (二)所有项目必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步 骤的必要性。 八、时间安排 笔试:2010年11月20日(待定) 操作:2010年11月20日(待定) 九、大赛地址 笔试地址:武夷山职业学院致知楼实作地址:武夷山职业学院实训室十、报名事宜 报名时间:2010年11月15日至2010年11月20日 报名地点:武夷山职业学院各班班长处，再交到指定位置。 十一、组织机构及职责分工主办单位:武夷山职业学院 承办单位:武夷山职业学院餐旅系协办单位:(待定)
第二部分护理安全质量考核标准（100分） 项目分值检查标准检查方法及扣分标准扣分得分 身份识别6分在诊疗活动中，严格执行查对制度，至少同时使用姓名、年龄两项核 对患者身份。 实地查看。 不符合要求扣2分/人次。 6分能够按制度要求使用腕带，腕带信息规范、齐全，管理符合要求。实地查看。 未使用腕带每人扣2分；其他每项不符合要求扣1分。6分确认患者身份的方法符合要求（包括普通患者、无法陈述姓名的患者、 无名氏等）。 实地查看。 不符合要求全扣 用药查对6分护士熟知查对制度内容，执行医嘱时能够严格落实。提问护士查对制度内容，并实地察看落实。 ①回答查对制度不知晓扣2分；回答不完整扣1分 ②执行每项不符合要求扣2分。 6分清点药品时和使用药品前，要检查质量、标签、有效期和批号，查对 有效。如不符合要求不得使用。 实地察看。 ①检查漏项扣2分 ②不符合要求使用全扣。 6分使用毒麻局限药时要经过反复核对，给予多种药品时注意配伍禁忌， 高危药品配制符合要求。 实地察看，并检查使用登记。 每项不符合要求扣2分。 6分药物过敏者床头牌、腕带、临时医嘱单、治疗本、一栏牌、门诊病历 六处有显著标志；静脉给药要注意有无变质、瓶口有无松动、裂缝等。 实地察看。 每项不符合要求扣2分。 6分准确、规范用药，落实双人核对签字。实地察看 一项不符合要求扣2分；一例用药差错，本大项不得分。 环节查对2分有重点环节应急管理制度，有意外情况的应急预案及演练查看材料。一项不符合要求扣1分。 6分1、危急值接收符合要求，记录规范（3分） 2、对危急值的处理措施有记录（3分） 实地察看，并检查登记本及护理记录。 每项不符合要求扣2分。 8分输血严格按规定程序执行 1.输血记录单填写齐全、无漏项（2分） 2.采血及输血前落实双人查对签字（2分） 3.输血环节规范、安全（2分） 4.血液输注完毕，用完的血袋应及时送回输血科，并记录和签名 现场查看护士执行输血治疗操作是否遵守规定流程或 提问护士输血操作流程。 ①输血记录单填写每漏一项扣1分。 ②查对程序不完整，采血及输血前无2人核对签字每项 扣2分。
健康教育工作管理制度 1.制定健康教育工作计划，定期召开例会，开展健康教育和健康促进工作。 2.建立健康教育宣传板报、橱窗，定期推出新的有关各种疾病的科普知识，倡导健康的生活方式。 3.开通辖区健康服务咨询热线（专线），提供健康心理和医疗咨询等服务。 4.针对不同人群的常见病、多发病开展健康知识讲座，解答居民最关心的健康问题。 5.发放各种健康教育手册、书籍，宣传普及防病知识。 6.完整保存健康教育计划、宣传板小样、工作过程记录及效果评估等资料。 资料管理制度 一、各种文件、计划、宣传资料等是工作的重要组成部分，必须严格管理好，由专人负责管理，专室存放。 二、资料主要包括四大部分：即计算机资料、网络技术资料、多媒体、音像资料和文字资料等，应分类存放分类管理。 三、文字资料中的教材、参考书、工具书等应按图书分类统一编目注册登记，期刊杂志、报纸、合订本、宣传折页、海报等均须统一登记编目。
四、音像资料中的录音带、录象带、软盘、光盘等必须分类登记编目，分类存放，并定期检查其质量变化情况。 五、计算机资料、网络技术资料等应按操作系统、应用软件、工具软件等分类管理，注意用时升级、更新等，并配备相应的杀毒软件。 六、资料必须始终为卫生工作服务，其他人员均可借阅有关资料，但必须履行以下手续： 1、每借阅一次登记一次，每次限借5盘或5本或5盒，如遇多集多本连续资料也只能依次归还后再续借。 2、每次借阅期限不得超过一星期，如因工作需要继续借阅者必须办理续借手续。 3、孤本资料或数量较少的资料均不外借，可临时使用。 4、借出资料归还时，资料人员必须认真检查，如发现有损坏者必须照价赔偿，如资料丢失，应借阅人重新购买完全相同的资料进行赔偿，或处以原资料价值的3—5倍罚款。 5、所有人员不得以任何借口为别人借阅本单位的资料。 6、声像资料其版权所有，借阅人不得翻版，如有未经许可私自翻录的，责任自负。 7、外的部门或人，如因工作需要借阅资料的，必须经领导批准，并办理正常的借阅手续。 8、宣传资料收发做到每张（份）出入库有登记有签字。
平昌县澌滩小学 心理健康教育工作督查考核方案 为了推动学校的心理健康教育工作，促进学生心理健康发展，创建心理健康教育特色学校，结合市县有关加强学生心理健康教育的工作要求和和学校实际，特制定本方案。 一、考核对象 初中、小学各班级，心理健康教育兼职老师，各班班主任，全体教职工。 二、考核办法 1、由学校心理健康教育领导小组成员组成心理健康教育工作督查考核小组，校长任组长，分管副校长任副组长。 2、实行阶段督查考核和单项工作督查考核。阶段督查考核分学月和学期督查考核，学月督查考核重点对《平昌县澌滩小学2018年心理健康教育工作计划》行事历中安排的当月工作完成情况进行综合督查考核，学期督查考核在学期结束的时候对考核对象进行综合考核，确定考核等级。单项考核重点对安排的单项工作或临时性工作任务进行督查考核。 3、督查考核采用听、查的方式进行。听，主要是听介绍和汇报，考核对象随时将自己的工作方法、经验，向领导小组报告；
查，查学习宣传记录，查工作过程活动轨迹材料，查上交材料记录，查帮扶矫治干预效果。 4、考核实行等级制。督查考核结果分优、良、中、差四个等级，每月一通报，学校汇总确定综合考核等级。学月考核均为优的综合考核等级为优，2-4次优秀且无差的的为良，优良以外无差的为中，有1次以上差无优的为差。 5、出现重大责任事故或被上级单位通报的一票否决，考核等级为差。 三、考核内容 平昌县教科体局《关于中小学心理健康教育专项督查表》（平教科体〔2018〕29号），《平昌县2018年中小学校年度综合目标考核细则》（平教科体〔2018〕33号）心理健康教育专项，《平昌县澌滩小学2018年心理健康教育工作计划》行事历中安排的内容。 四、结果运用 确定为优、良等级的在年度绩效分配和目标考核奖的享受优、良等级待遇，确定为差的扣减年度绩效分配和目标考核奖金，且年度考核确定为不合格。
健康教育考核评分表日期： 项目内容要求计分标准 标 准 分 扣分标准扣分情况 实 得 分 组织领导组织情 况 有院健康教育领导小组 （委员会） 有健康教育网络 有组织、名单、 主管领导参加 5 缺一项扣5分 工作情 况 有计划、安排、定期研 究、检查评比、有专题 总结 有计划、活动 记录，看评比 记录、专题总 结 5 缺一项扣5分 负责科 室 有职能科室，专（兼） 职人员到位 有岗位责任、 任务明确 5 缺一项扣5分 制度保证院内各 级考评 健康教 育 健康教育列入各业科室 考核评价及病区常规工 作制度 查看各业科室 考评标准 5 不明确、多数 人不知扣2.5 分，无工作制 度扣2.5分 经费保证有一定 健康教 育经费 有适应开展全院健康教 育经费 查看院年度业 务经费开支情 况集记录 5 不落实扣5分 门诊健康教育设立健 康教育 责任人 各科室有健康教育负责 人，并开展门诊健康教 育 科内明确，人 人皆知，有活 动记录 5 缺定员扣2 分，无活动扣 3分 卫 生 科 普 宣 传 栏 橱 窗 质 量 符合四性：科学性、实 用性、通俗性、艺术性 达四性要求 2 缺一项扣0.5 分数 量 主要科室有一块以上宣 传栏 达主要科室一 块以上宣传栏 的要求 4 一处达不到扣 2分更 换 情 况 医院橱窗内容1个月更 换一次 定期更换 2 达不到扣2分 资 料 积 累 有备查原稿、小样、照 片等 有一项做到 2 没有扣2分 声像教 育 各侯诊厅有滚动屏，自 动播放有关信息 有人负责定时 播放 5 不播放扣5分
发放健康教育处方设有咨询服务台，针对 不同的病种发放健康教 育处方，有10种以上处 方 门诊及咨询服 务台达到发到 发放要求 10 不发放扣10 分，少一项扣 1分，无法放 记录扣2~5分 病区健康教育宣传形 式 工作座谈会，知识讲座， 阅读卫生报刊 有其中两项以 上形式，有活 动记录 10 达不到扣 6~10分 健 康 教 育 宣 传 栏 质 量 符合“四性” 达到“四性” 要求 4 缺一项扣1分 数 量 及 更 换 情 况 每个病区有一块以上， 每月更换一次 每个病区达到 一块以上要 求，能如期更 换 7 达不到扣3~7 分 资 料 积 累 有原稿、小样、照片等有一项做到 4 没有扣4分 其他健康教 育专业 培训 医院职工相关知识知晓 率≧80% 查培训档案及 问卷资料 5 没有培训扣5 分，低于80%， 每降低5%扣1 分 结合各 科室疾 病的流 行情 况、开 展社区 健康教 育 有工作计划、记录、全 年还不少于4次活动， 定期进行病人的健康教 育宣传及问卷调查，病 人健康教育知晓率 ≧80% 有工作计划、 记录，健康教 育宣传达到要 求 10 无工作计划、 记录扣5分， 知晓率低于 80%，每降低 5%扣1分 控烟宣 传 医院有禁烟区、有禁烟 标志、有制度、做好宣 传管理工作 制度上墙、标 志明显、有人 管理 5 无制度扣2 分，无标志扣 2分、无人管 理口1分 总 分 100分
餐厅服务员的三大服务技能 三大操作技能是指托盘、摆台、上菜三项。 1.托盘 （1）托盘的类别及用途。 托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。 ①、大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品； ②、大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。③、而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。 （2）整理装盘。 根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。 （3）托姿托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。（4）要领。 ①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前角。 ②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。
2.摆台 （1）、铺台布。 服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。 （2）台形。一般定位是使用上星期边定位。 四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相同。（3）早餐用具摆放。 餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米；茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；汤碗：摆在骨碟之正上方；汤匙：放在汤碗，梗把在左；筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶碟之间。 （4）午、晚餐摆台。 骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗，梗把在左；味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多）；饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方（如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线一条直线上）；筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。于茶碟与骨碟中间；牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位）。
第二单元餐饮服务技能 一、填空题 1.按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、_________、_________、__________、__________。 2.中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。 3.中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______，装饰和布置都以此为中心。 4.餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。 5.重托托盘时，要做到盘底不__________，盘前不_________，盘后不___________。 6.重托操作时，要做到_______、_______、_______三字。 7.轻托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____。 8.按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________ 三类。 9.餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、_________、_________、___________等种类。 10.中餐上菜的顺序是：_________、_________、最后上水果。 11.中餐厅是向国内外客人宣传___________的重要场所。 12.中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。 13.撤换烟灰缸时，常见的有___________和_____________两种方法。 二、单项选择题 （）1.中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。
2012年XX镇村级健康教育培训试卷 村室:_________ 姓名:___________ 得分:_____________ 一、名词解释(30分 健康教育: 二、填空题 1、医院健康教育包括、__________、_________、和__________。 2.门诊健康教育包括_______ ___、_______ ___、________ __和______ _____。 三、选择题(15分 1.健康教育与健康促进的目的在于( A.开展健康传播 B.增加卫生保健知识 C.建立正确的健康观念 D.形成有益于健康的行为 E.提供物质环境支持 2.在疾病的三级预防中,健康促进强调( A.一、二级预防 B. 二、三级预防 C.二级预防
D. 三级预防 E.一级预防甚至更早阶段 3.下列哪一项不是大众传播的特点( A.反馈迅速 B.信息传播速度快 C.信息覆盖面大 D. 专业机构、人员为传播者 E.信息针对性差 4.《献血法》规定健康公民自愿献血的年龄段是:( A.18周岁至55周岁 B.18周岁至60周岁 C.18周岁至65周岁 D.20周岁到60周岁 5.下列哪些选项不是乙肝的传播途径?( A.血液传播 B.母婴传播 C.性接触 D.粪-口传播 6.公民献血的间隔时间为(
A.3个月 B.3个月 C.6个月 D.一年 7.艾滋病病毒感染者是指( : A.感染了艾滋病病毒而且已经出现AIDS临床症状和体征的人 B.接触过艾滋病病人的人 C.接触过艾滋病病毒的人 8..酗酒对哪个脏器影响最大( A.肺 B.肝脏 C.心脏 D.脾 9.下列食物中含钙量最丰富为( A.奶类和豆类 B.蔬菜 C.谷物 D.水果 10.艾滋病病毒的英文缩写是(
学校健康教育评价记录表 1、课时：_________课时/周 2、教材与教具：教材__________ 教具__________件(附健康教育教具一览表) 3、照明与黑板： 教室 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 合计 平均照度（1X） 黑板合格率 4、课桌椅： 教学班 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 合计 受检人数 符合人数 5、饮水与洗漱设施：饮水__________；水龙头__________个 6、厕所设施：蹲位男_____个，比例______， 蹲位女_____个，比例_______， 7、教学计划：有无；执行情况如何_________ 8、教案：内容做到_________项，书写质量做到________项 9、教师培训；授课教师________人，本学年授课教师累计共接受培训________ 小时 10、授课质量：做到_______项 11、讲座、竞赛等传播活动：本学年达________次 12、开课率：实开课教学班数_____个，应开课教学班数___个，开课率____% 13、书面考核：平均成绩约为__________分 14、实际操作_________% 15、头发与指甲_________%
16、面部衣着_________% 受检人员合计： 14 合格人数合计： 15 合格人数合计： 16 合格人数合计： 17、体育锻炼：做操合格百分率约为_________%，参加课外体育锻炼百分率约为_________% 18、教学用房与宿舍：（只填“合格”或“否”） 合格率 % 19、校园与厕所：校园做到_________条，厕所做到_________条 20、健康教育课缺课率：本学年全校学生累计共缺课_________课时
总结 通过这个学期服务技能的学习，学到了许多餐饮服务的实际操作技能，如：餐桌礼仪、摆台、叠杯花、盘花等等。上课老师认真且耐心的讲授、演示，让我知道从事这些工作是个认真的活计，也许其他的工作也得认真对待吧。同学之间的无私帮助，让我感觉到，团队合作除了在考试时事半功倍，在学习时也是能起到意想不到的效果的！ 细心是我印象最深的。在摆台的时候、在托盘的时候、在铺桌布的时候、、、在这些实际操作中，只要有一个环节粗心大意，影响是很大的。如中餐摆台的时候，当口碟之间距离不均时，看上去是很折磨人的，因为口碟的摆得不均，其他的如酒杯之类就跟着徐徐歪歪的，很是影响美观；再如在托盘行走的过程中，如果不细心，是很危险的事，轻则杯翻酒洒，重则全碎在地上，甚至溅到到客人身上。这只是在课堂学习时注意这些，扩展到我们生活中以及以后的工作中，细心应该也是很重要的。这点是不容置疑的。 耐心。说到这个词，不得不提斟酒那一幕。左手托着盘，盘里三瓶水，分别代表白酒、啤酒、红酒。桌上一堆杯子，有红酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯与红酒杯各一支，其余的都是小白酒杯。倒酒时讲究不让酒溅起来以及溢出来，当然了，动作要求还有一些非常琐碎的，我这里就不提，我就光抓不让酒溅起来这点就行。面对的是不同的杯子，这里的不同包括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一个杯子的时候，力度掌控非常重要，神经是一直紧绷着，可是面对的不是一两支杯子，而是一连串杯子，而且是越来越小。要是性子急了，那只能说抱歉了，因为那很容易出现错误。我倒啤酒时就溅了起来，因为我有点等不及了，感觉那样慢慢的动作是在浪费时间。但实际上酒水溅起来了，的确是不规范的操作，这当然逃不脱被扣分的“厄运”。要是我当时有点耐心，也不至于犯这样的错误，毕竟那些小白酒杯我都没事。所以耐心是很重要的。都说我们是生活在浮躁的年代，做什么事都没耐心，可什么事又是一蹴而就的呢？无论是在生活中还是在学习中，也许我们都是因为缺乏耐心而被扣了不少分，本来就没几分，再以这样让人“恶心”的方式被扣分就真的很不划算了。 最后说说恒心。这得从叠盘花和杯花说起。那是在课堂上发生的趣事。一次上课，老师发给每人一块布。她演示一种“花”的叠法，我们就跟着做。然后她四周走一走，看看谁不熟练就指导一下。但当她到我们那里时，就很难前行了。因为我们那里是几个大老爷们儿，说是笨手笨脚应该不为过。她是挨着讲解，接近手把手的教，但是，她走后，我们又开始问别的女同学怎么叠，开始我们“新的”学习。在细心以及耐心的支配下，我们几个男生好歹在下课前弄个型放在桌上了，至于像什么，可能只能意会了。你也许会说这与恒心有什么关系啊?可你要是知道我们为了弄那个什么型的出来可是没玩手机啊，也许课堂上不玩手机对你们不算什么，可对于我们这样的男生，真的很不容易，把课堂时间全投入到学习（学习叠花）中那更是不容易了。也许我们会笨一点，但只要我们坚持，还是有可能成功的。叠“花”就是最好的佐证。 以上“三心”就作为这堂课的总结了，这堂课给予我的不只是那些服务技能，在此向老师和同学们说声谢谢。 10旅游（2）班 邱祥 I1072225
医院职工健康教育培训考核制度 1、健康教育培训纳入继续医学教育管理，定期分批组织各科室健教骨干参加市级、省级或国家级健康教育专业培训； 2、医务人员每年必须至少参加由本院举办的健康教育专业理论培训讲座五次，系统学习健康教育及相关学科的基本理论和方法，以提高自身健康教育专业水平； 3、医院组织的岗前培训内容必须包括健康教育理论与技能等； 4、医院在培训时对被培训对象进行健康教育理论与技能掌握情况的测试。
医院健康教育工作制度 1、成立健康教育工作小组，并贯彻落实上级教育行政部门、卫生行政部门等有关部门关于健康教育的各项工作要求。并结合各时期防病工作重点制定和实施健康教育工作计划。 2、健康教育工作由健康教育领导小组主管；全体员工有参与和配合执行各项健康教育工作制度的责任和义务。 3、健康教育工作包括对住院病人及家属进行入院教育、治疗过程中教育和出院教育、出院后教育。向门诊病人传播相关健康知识，提高医务人员健康水平和生活质量等。 4、实行健康处方发放制度。有针对性制作疾病预防控制教育宣传资料，发给病人，增强病人健康知识知晓率。 5、结合各时期防病工作重点，积极开展院外健康教育活动，利用宣传栏、广播、报刊等载体，定期向市民传授身心发育发展知识和传染病、慢性疾病预防、安全与健康等方面的知识，并做好健康教育档案工作。同时，要通过送医下乡、医疗咨询等各种活动，提高社区居民健康意识和预防保健技能。 6、加强反吸烟宣传活动，积极创建无烟医院，充分利用黑板报、宣传窗等多种形式展开宣传，配合爱卫会做好环境整治宣传工作。 7、做好对科室健康教育的检查指导和效果评价工作，通过对医务人员、病人健康知识知晓率的测试，进行评价与总结，并督促其整改，不断促进健康教育工作的提高与完善。
餐饮服务必备六大技能 餐饮服务是一项技术性较强的工作,餐饮服务人员必须掌握各种服务技能,如托盘、斟酒、摆台、餐巾折花等。学习和掌握并巧妙运用这些标准技能,是做好餐饮服务的必要条件。 一、托盘 正确地使用托盘,是每位餐饮服务人员在工作中必须掌握的一门服务技术。正确地掌握和使用托盘,不仅体现出了餐厅服务的规范化,也显示出服务人员的文明操作。 （一）托盘的种类及用途 托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）、胶木等制品。按照不同的规格,可分为大、中、小三种规格的托盘;按照托盘的形状,可分为方形托盘、长方形托盘和圆形托盘。大方形托盘和中方形托盘一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。大圆形托盘和中圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品、传菜、分菜、送咖啡冷饮等。 小圆形托盘主要用于递送账单、收款、递送信件等。 （二）轻托（胸前托） 餐饮服务人员应能按照任务要求,熟练地选用各种规格的托盘。在使用操作过程中,要求动作娴熟,姿态大方,运用自如。 托盘的方式,按其所托物品质量的多少,分轻托（又叫胸前托）、重托（又叫肩上托）两种。 轻托通常使用中小圆托盘或小方托盘,专门用来为宾客斟酒、派小吃、传菜或托送较轻的物品。 轻托的操作,按其程序可分为： 1.理盘 根据不同的用途选择好托盘,并将其洗净、擦干。为了使托盘的卫生达到无菌要求,还可以在盘内垫上经过消毒的茶巾或专用盘布,盘布要铺平拉正,四边与盘底相齐。整理铺垫后的托盘,既要整洁美观,又要避免盘内的物品滑动。在盘布上洒些清水可防止物品滑动。
2.装盘 要根据物品的形状、体积、质量和使用的先后次序进行合理的装盘。盘内的物品要排放整齐,摆成弧形或横竖成行。同时装几种物品时,一般是重物、高物放在托盘的里挡,轻物、低物放在外挡;先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。盘内物品的质量分布要得当,这样装盘安全稳妥,便于运送和进行有条不紊的派用。 3.端托服务 ①起台 装盘后,应先将左脚向前一步,上身前倾,将左手掌掌心向上、五指分开伸直,置于工作台下方。用右手将托盘拉出台面1/3,然后将左手托住盘底,将托盘一角搁在小臂上,右手帮助左手调整好重心,右手放开,左脚收回一步,使身体呈站立姿势。此时是：左臂弯曲成90°平伸于胸前,肘部离腰部约15厘米,左手掌心不与盘底接触,托盘在五指及小臂的支撑下,平托于胸前,略低于胸部。 ②行走 端托行走时要头正、肩平,上身挺直,两眼注视前方,托盘不贴腹,手臂不靠身体,步履轻快,仪态大方。左手腕要灵活以便不断地调整托盘的平衡,使托盘随着步伐的节奏,在胸前微微摆动。 ③落台 到达目的地,应先右脚向前一步,上身前倾,使左手与台面处于同一平面上,然后用右手协助向前轻推,左手慢慢地向回撤,使托盘全部平放于台面上。 ④轻托操作要领 ●在整理托盘前,应将托盘进行洗涤、消毒,同时操作人员的双手要消毒后 方可理 盘、装盘,以免造成对食品的污染。 ●行走时,托盘略有摆动,但上下摆动幅度不宜过大,以免造成托盘上器皿 内的液体 或物品外溢、掉落。 ●用轻托的方式给客人斟酒时,应将托盘内的中心调整好,左手向后自然 延伸,勿使
健康教育考核方案 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
武城县人民医院 健康教育工作检查考核实施方案为普及健康卫生知识，确保健康教育工作成效，促进干部职工形成健康、文明、卫生的生活方式，提高公共卫生水平，根据县创建国家卫生县城指挥部总体部署，经研究，制定本方案。 一、指导思想 认真贯彻落实党的历次全会精神，深入推进健康教育和健康促进行动事业，促进爱国卫生和国家卫生县城创建工作顺利开展，突出以人为本的理念，坚持以“预防为主”的爱国卫生工作方针，牢固树立“健康第一”的观念，以《中国公民健康素养—基本知识与技能》为主要内容，加大《传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及全民健康生活方式知识的宣传工作，深入开展全民性健康生活方式促进工作，普及健康卫生科学知识，倡导文明、健康、科学的生活方式，不断提高干部职工的卫生知识水平和自我保健能力，达到预防疾病、促进健康、提高生活质量的目的。 二、考核目的 促进卫生单位创建建设，不断满足干部职工自我保健需求，进一步完善健康教育体系，以提高干部职工维护健康的意识，掌握维护健康的知识、技能，养成良好的卫生行为习惯和生活方式，促进干部职工健康水平不断提高。 三、工作措施
（一）完善全民健康组织机构 切实加强对医院健康教育工作的领导，成立以院长任组长的健康教育工作领导小组，负责健康教育工作的组织、领导和协调。领导小组下设办公室，负责开展日常工作。曹化明同志兼任办公室主任。 （二）加强全民健康教育阵地建设 要结合实际，建立健康教育专栏。利用固定的健康教育阵地，面向干部群众，定期开展健康教育活动。 （三）加强健康教育工作的规范化管理 依据健康教育管理标准，明确各类全民健康工作的具体要求，定期开展自查自纠。领导小组办公室要定期组织检查考核，强化各基层单位健康教育工作的经常性指导和档案资料的规范化管理。 （四）深入开展全民性健康卫生知识学习和教育 积极组织健康卫生知识活动,掀起健康卫生知识学习的高潮。采取健康卫生知识讲座、健康咨询、黑板报、宣传栏、印发健康卫生知识宣传单或小册子等多种形式，集中开展全民健康卫生科学知识和自我保健知识宣传教育，不断提高干部群众的卫生知识知晓率和健康行为形成率。 （五）积极开展控烟活动 广泛开展创建“无吸烟单位”活动，在公共场所、工作场所及各单位禁烟区内设置醒目的禁止吸烟标志，提倡单位工作人员带头禁烟。以开展“珍惜生命，远离香烟”宣传活动为载体，积极组织开展禁烟宣传活动，形成浓厚的禁烟氛围。
普洱市医院健康教育考核自查评分表日期： 项目内容要求计分标准 标 准 分 扣分标准扣分情况 实 得 分 组织领导组织情 况 有院健康教育领导小组 （委员会） 有健康教育网络 有组织、名单、 主管领导参加 5 缺一项扣5分 工作情 况 有计划、安排、定期研 究、检查评比、有专题 总结 有计划、活动 记录，看评比 记录、专题总 结 5 缺一项扣5分 负责科 室 有职能科室，专（兼） 职人员到位 有岗位责任、 任务明确 5 缺一项扣5分 制度保证院内各 级考评 健康教 育 健康教育列入各业科室 考核评价及病区常规工 作制度 查看各业科室 考评标准 5 不明确、多数 人不知扣2.5 分，无工作制 度扣2.5分 经费保证有一定 健康教 育经费 有适应开展全院健康教 育经费 查看院年度业 务经费开支情 况集记录 5 不落实扣5分 门诊健康教育设立健 康教育 责任人 各科室有健康教育负责 人，并开展门诊健康教 育 科内明确，人 人皆知，有活 动记录 5 缺定员扣2 分，无活动扣 3分 卫 生 科 普 宣 传 栏 橱 窗 质 量 符合四性：科学性、实 用性、通俗性、艺术性 达四性要求 2 缺一项扣0.5 分数 量 主要科室有一块以上宣 传栏 达主要科室一 块以上宣传栏 的要求 4 一处达不到扣 2分更 换 情 况 医院橱窗内容1个月更 换一次 定期更换 2 达不到扣2分 资 料 积 累 有备查原稿、小样、照 片等 有一项做到 2 没有扣2分 声像教 育 各侯诊厅有滚动屏，自 动播放有关信息 有人负责定时 播放 5 不播放扣5分
发放健康教育处方设有咨询服务台，针对 不同的病种发放健康教 育处方，有10种以上处 方 门诊及咨询服 务台达到发到 发放要求 10 不发放扣10 分，少一项扣 1分，无法放 记录扣2~5分 病区健康教育宣传形 式 工作座谈会，知识讲座， 阅读卫生报刊 有其中两项以 上形式，有活 动记录 10 达不到扣 6~10分 健 康 教 育 宣 传 栏 质 量 符合“四性” 达到“四性” 要求 4 缺一项扣1分 数 量 及 更 换 情 况 每个病区有一块以上， 每月更换一次 每个病区达到 一块以上要 求，能如期更 换 7 达不到扣3~7 分 资 料 积 累 有原稿、小样、照片等有一项做到 4 没有扣4分 其他健康教 育专业 培训 医院职工相关知识知晓 率≧80% 查培训档案及 问卷资料 5 没有培训扣5 分，低于80%， 每降低5%扣1 分 结合各 科室疾 病的流 行情 况、开 展社区 健康教 育 有工作计划、记录、全 年还不少于4次活动， 定期进行病人的健康教 育宣传及问卷调查，病 人健康教育知晓率 ≧80% 有工作计划、 记录，健康教 育宣传达到要 求 10 无工作计划、 记录扣5分， 知晓率低于 80%，每降低 5%扣1分 控烟宣 传 医院有禁烟区、有禁烟 标志、有制度、做好宣 传管理工作 制度上墙、标 志明显、有人 管理 5 无制度扣2 分，无标志扣 2分、无人管 理口1分 总 分 100分
第二章餐饮服务技能测 试题 标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]
第二章餐饮服务技能测试题 时间：90分钟总分：100分 姓名： 一、填空题（每个分，共30分） 1.餐饮服务的技能包括___________、__________、___________、__________、 __________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。是餐厅运送各种物品的基本工具。 3.托盘的方法按承载物重量分为_________和_________. 4.按餐巾折花的造型外观分类，可分为动物、_________、_________ 三类。 5.中餐零点餐厅斟酒一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒 _______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。 6.冰镇的方法通常有__________和___________两种。 7.中国的________和日本的__________需要提高温度饮用才更有滋味。 8.餐厅常见的结账方式主要有___________、____________、___________和 _____________四种。 9.中餐零点餐厅服务较灵活，以________________为原则，严禁从_______________之间上菜。 10.冷菜吃到剩_______________时上热菜，小桌客人点的菜肴道数少，一般在 _________左右上完，大桌客人点的菜肴道数多，一般在_________左右上完。 11.西餐菜肴常见的服务方式有___________、___________、___________、 ___________和____________等。 12.中餐零点餐厅上菜时，不方便客人取用的_______、_________、________和整形的______、______和_________等菜肴，应帮助客人__________和__________. 13.啤酒的最佳饮用温度为_____________,白葡萄酒的最佳饮用温度为_____________,葡萄汽酒的最佳饮用温度为_____________. 14.国内常见的信用卡或借记卡有中国银行的____________，工商银行的___________,农业银行的__________，建设银行的__________等。 15.红茶制备按茶水中是否添加其他调味品可分为__________和__________。