餐厅的种类
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有多种类型的餐厅。餐厅分为几个行业的定价和分类，依据菜单风格，制备方法。此外，在食物的供应给客户有助于确定分类。
从历史上看，餐厅仅提及的地方，其中一个提供表坐下吃一顿，通常是由担任服务员。继上升快餐和外卖餐馆，一retronym为老“标准”餐厅的创建，坐下来餐厅。最常见的是，“坐式餐厅”是指一个休闲餐饮与餐厅餐桌服务，而不是快餐店，其中一个订单食物的柜台。静坐餐馆往往进一步归类为“家庭式”或“正式“。
在英国英语中，术语餐馆几乎总是意味着吃的建立餐桌服务，因此，“静坐”资格通常没有必要。快餐和外卖（外卖）服务网点的柜台，一般都不会被称为餐馆。外北美，而不是所用词汇的快速休闲餐饮饭店，家庭式，休闲餐饮的。垃圾食肆也不会经常被称为'餐厅'。
内容
[ 隐藏 ]
?一类型
o 1.1 休闲餐厅
o 1.2 家风
o 1.3 快餐
o 1.4 快速休闲
o 1.5 美食
? 2 变奏曲
o 2.1 小餐馆和小酒馆
o 2.2 自助餐及自助餐
o 2.3 咖啡馆
o 2.4 食堂
o 2.5 咖啡屋
o 2.6 目的地餐厅
o 2.7 蒙古烤肉
o 2.8 酒吧
o 2.9 铁板烧式
?三星级的餐厅
? 4 参见
? 5 参考文献
[ 编辑 ] 类型
[ 编辑 ] 休闲餐厅
另见：连锁休闲餐厅名单
一个休闲餐厅是餐厅，供应的粮食价格适度，休闲的氛围。除了自助式餐厅，休闲餐厅食肆通常提供餐桌服务。休闲餐饮市场之间的部分包括一个快餐场所和美食餐厅。[ 1 ]
休闲餐厅餐厅通常有一个独立的酒吧员工，一个菜单和一个较大的啤酒有限葡萄酒菜单充分吧。他们经常的，但不一定，更广泛链的一部分，尤其是在美国。
企业家诺曼布林克尔是“父亲”的休闲餐饮。[ 2 ]
[ 编辑 ] 家庭式
家庭式的餐厅是餐厅，有一个固定的菜单作为替补席位上和固定价格等食客，通常坐在一个公共表。果然，他们的名字，这些餐馆往往是单一的家族企业。
[ 编辑 ] 快餐
另见：餐馆名单快餐
快餐店强调服务的速度。业务范围从小型摊贩与以车专营大型企业如麦当劳。
[ 编辑 ] 快速休闲
快速休闲餐厅不提供餐桌服务，但可能会提供非一次性盘子和餐具。这一点食品质量和价格，有餐厅较高的食品比那些传统的快。
[ 编辑 ] 美食
美食餐厅用餐的全部课程是专门服务的餐厅，具体。餐厅装潢等功能的餐馆所需的材料，具有更高质量的眼睛朝“的”的氛围。等待工作人员通常是训练有素，经常穿着较正式的服装。精细美食餐厅几乎都是小企业，一般不是单一地点运作，或只有几个位置。食物份量较小，但视觉上更具吸引力。有高级餐厅用餐的游客一定的规则，必须遵循的。[ 3 ]
[ 编辑 ] 变化
这些机构大多数都可以被认为是快速休闲餐饮休闲餐饮酒楼食肆或亚型。
[ 编辑 ] 小餐馆和小酒馆
在法国，一个小酒馆是一个咖啡厅设置兼任一家餐馆菜肴和服务单一的轻松和其他膳食研究。一个小酒馆是一个朴实无华的设置熟悉的名字一个简单的饭菜价格在一咖啡馆提供适度，尤其是在巴黎，小酒馆，已成为越来越多游客的欢迎，。当在使用英语，任期小酒馆通常表明一个更大的菜单食品无论是快速休闲餐厅与咖啡厅欧洲菜单或影响的。
[ 编辑 ] 自助餐及自助餐
自助餐和自助餐的价格提供顾客选择在一个固定的食物。食物是服务于托盘泡吧，从客户自助服务板块。适度的选择可以或非常广泛，有和甜点和水果，主菜更详细的菜单分为两类，如沙拉，汤，开胃菜，热主菜，冷。通常菜肴范围可以不拘一格，而其他餐馆集中在一个特定类型的瑞典，如家庭烹调，中国，印度，或。此案中的作用侍者或服务员在此是降级到成品板切除，有时笔芯的订购和饮料。
在美国，自助餐公司，是一家大型连锁企业拥有自助旧国自助餐，国家巴菲特，以及出生地自助餐。出生地自助推广了“分散自助餐”，它指的是独立的展馆布局的食物。其他美式餐厅自助餐连锁店好自己知名的包括黄金科拉尔，其特点在平底锅介绍食品，Souplantation /甜西红柿（特别是著名的为它的汤和沙拉），Gatti的比萨，刺刺的比萨，重新选择（一较小的竞争对手的Souplantation），潘乔的墨西哥自助餐，Ryan的和罗萨牛排。炙热是另一个突出的餐厅，提供自助餐。
[ 编辑 ] 咖啡厅
咖啡馆是为了三明治正规餐厅，提供一系列的热餐和定制。重要的是要注意，咖啡厅，而类似的咖啡馆，餐馆，由于没有这样的事实，他们主要为饮料，并得出了其收入的绝大部分正是如此。许多咖啡馆的早餐和服务全面开放，为热早餐。在一些地区的咖啡馆提供室外座位。餐饮场所的主要区别与其他大多数咖
啡馆和休闲客人是如何订单和支付。咖啡厅可提供餐桌服务，但多次在前面客人的订单，而且食物带出到表中。接着，而在最不经意的美食餐厅客人付款的服务器，在咖啡馆的客人大多时候用一个出纳支付。
[ 编辑 ] 食堂
一个自助餐厅是一间餐厅，提供现成的熟食柜台后面安排一个粮食供应。几乎没有或根本没有餐桌服务。通常，一个客户需要一个托盘和推动柜台上沿一轨道在前面。根据建立，份量可能会下令从服务员，部分选为现成已经板，或自为自己的部分。
在英国，餐厅也提供了大量的热食，类似于美国的快速休闲餐厅，以及长期使用的自助餐厅是赞成不赞成使用自助餐厅。
[ 编辑 ] 咖啡屋
另见：茶馆
咖啡馆是休闲餐厅，强调没有餐桌服务的咖啡及其他饮料;通常是寒性食物，如选择有限，以及可能提供的糕点和三明治。他们的显着特点是，他们允许顾客放松，没有压力的社交场所为长时间在他们离开后立即进食，并因此经常会选择作为网站。
[ 编辑 ] 目的地餐厅
一个目的地的餐厅是一个拥有强大的足够的吸引力吸引客户从超出其社区。[ 4 ]
[ 编辑 ] 蒙古烤肉
尽管名称，这家餐厅的形式是不蒙，实际上来自台湾，日本灵感铁板烧 [ 来源请求 ] 。为客户创造一个时尚的一个碗从自助餐的品种在配料显示。碗，然后交给厨师，谁炒菜的筛上一大食物消费，并返回它放在盘子里，或在一个碗里。[ 编辑 ] 酒吧
主要文章：公房
主要是在英国和其他国家英国文化的影响，一个酒吧（简称公共房屋）是一个酒吧，供应简单的食物票价。传统上，酒吧，主要饮用水二级机构的立场断然与食物中的，而现代的酒吧生意也依赖于粮食，到这种地步餐吧往往基本
上精细的餐饮场所，高素以高品质的食品和随之而来的酒吧价格。一个典型的酒吧有一个大的选择上自来水的啤酒和啤酒。
[ 编辑 ] 铁板烧式
在北美，日本料理在许多餐厅专门提供铁板烧烧烤，这是日本的基础上更准确地木炭炉的一类是在称为shichirin。非关联方小餐馆，往往多，围坐在烧烤厨师准备，而他们的前面，在粮食订单。通常情况下，厨师培训，招待客人与空气中的特殊工艺，纺纱一个鸡蛋，包括打击，形成了火山出不同大小的洋葱片，和翻转顾客的口烤成虾件道具，除了各种。
[ 编辑 ] 餐馆评级
主要文章：Gault Millau美食，哈登的，米其林指南，餐厅评鉴，以及查格调查
[ 编辑 ] 参见
?自动售货机?摊
?用餐者
?餐车
?得来速?饭馆
?三明治吧
?禁烟
?Speakeasy的（香港）?卡车停
[ 编辑 ] 参考文献
1.^松谷，稔，“家庭餐厅风味下降，从“日本时报，2011年1月25
日，第 3。
2.^罗宾逊-雅各布卡伦（2009年6月16日）。“诺曼布林克的乐观精
神服务记得在达拉斯纪念馆”。达拉斯晨报。
https://www.doczj.com/doc/7710967886.html,/sharedcontent/dws/bus/stories/DN-brinker_1 6bus 。ART.State.Edition1.50b0458.html 。取自2010年12月25日。
3.^布鲁克（2008年10月7号）。“美食之路的很好”。
https://www.doczj.com/doc/7710967886.html,。
https://www.doczj.com/doc/7710967886.html,/The-Way-To-Fine-Dining/a4263_1 。取自2010年12月25日。
4.^ “如何做一个目的地餐厅”。https://www.doczj.com/doc/7710967886.html,。
https://www.doczj.com/doc/7710967886.html,/promotion/destination.htm 。取自
2010年12月25日。
按宴会方式主要将餐厅分为以下几类： 1．正餐宴会 宴请具备有一定规格，比如政府、外交、公司乃至婚礼等举行的正规宴会。采用坐餐式，事先排定座位，并有司仪主持，定时举行。其内容可以是中餐、西餐或日本餐。尤其是结婚酒宴，在国内，已是现代宾馆餐饮部非常重要的业务，由此派生出一些礼仪公司，进行餐厅装饰，并策划一些文艺娱乐节目，以丰富婚礼宴会气氛。 这种中餐宴会一般为10人圆桌，主桌大、地位突出，整个餐厅装饰和其位置安排很有讲究。西餐宴会一般长桌式布置，规模大时也可采用U形、口形进行布置，但主座在长轴中央。日本式宴会布置以口形居多，也有主座在端部、长向排对。 宴会厅设计 2.鸡尾酒会 源于西方上流社会贵族之间自由交际、餐饮的宴请方式，发展到现在，得到了一些时尚人士、商务人士的欢迎，这种酒会气氛轻松，客人可先后出人，时间的约束较小。宴请以饮用调配的混合酒(如玛蒂尼酒、曼哈顿酒等统称为鸡尾酒)为主，并有小吃和三明治等。需设置放酒、饮料与食品的台子，但无需特别排置座位，可自选食品、边谈边吃，比较自由。
鸡尾酒会 3.冷餐酒会 冷餐酒会一般也在正餐时间进行，其既有鸡尾酒会轻松、自我服务的特点，也有如正餐宴会一般丰富菜肴可供选择。中央展台常有鲜花、冰雕或牛油雕。西餐菜肴、点心、水果则列于长桌。鸡尾酒会以交流作为宴会的目的，比较重视饮料，搭配手指食品。冷餐会以用餐为目的，由于鸡尾酒会和冷餐酒会源于西方，比较守旧的餐厅装饰设计观念总是把鸡尾酒会和冷餐酒会餐厅设计成欧式，笔者倒认为，运用一些传统元素布置鸡尾酒会和冷餐酒会餐厅空间气氛，反而在本土环境更具有文化性和层次感。 4．自助餐厅
餐厅顾客类型的分析 家长型： 这种顾客脸部表情总是具有一种威严，说话时爱用祈使句或肯定句，希望服务员服从他的指挥，不愿听解释，而且很好面子。比如，当他们步入餐厅时，会对服务员说：“给我们安排一张好桌子”，同时他们的目光会巡视一遍餐厅，然后停留在一张桌子上，预示这就是他们所想要的。点菜时说：“我要一份牛排，五成熟”等等，说话非常肯定。这种顾客总是同几个顾客（他的朋友或家人）一起来用餐，很少一个人来，一般情况下都是由他做东。服务员在给他服务时，要顺着他的思路。比如，当他步入餐厅时，对你说了给他们安排一张好桌子时，你就要立即从他的语气中判断出他是什么类型，然后搜巡他的目光所注视的地方，等他的目光固定在一张台上时，立即用手势带引他们到这张台边，拉椅让他们坐下。点菜之前要先征求他的意见，比如：“我可以为您们点些开胃酒（菜）吗”在得到他的许可后，再点。点完后要当面重复每一位顾客所点的内容，这表示你在认真地为他们点菜，另外也可避免点错和漏点。在客人要求结帐时，你一定要事先检查帐单，无错漏后，方可呈递上去。 朋友型： 这种顾客性格开朗，随和，与人见面熟。当这种顾客步入餐厅时，能够造成一种轻松的气氛，他们与服务员之间就像老朋友见面一样，互相间长间短。点菜时，愿意与同来的顾客和服务员共同参考，比如：“我点一个扒大虾，你看如何”在为这种顾客服务时，要尽量随和一点，参与客人的点菜，帮助他们选择可口的食品（因为服务员最熟悉菜单）。有时开个小玩笑能使得顾客开心，而且这种顾客一般为常来的顾客，作为服务员应当记住他们的饮食习惯，适当介绍一些合他们口味的饮料和食品。我记得有一次一个常来我餐厅吃饭的顾客布朗先生，一进餐厅就主动和我打招呼，拉着我的手问长间短，我把他带到餐桌旁拉椅让他坐下，并且注意到他刚理了发，刮了胡须，于是我半开玩笑半认真地说：“布朗先生今天好像年轻了许多，您的胃口一定也年轻了，（我知道他爱好牛排）点一个四百克牛排三成熟如何”当我说完后，他吃惊地看着我，一会儿哈哈大笑起来，一拍我的手说：“我看起来年轻了吗好！今天就要个牛排。”可见只要你注意观察，抓住适当的机会，用一两句话就可使顾客非常高兴。当然首先你要分清是什么类型的顾客，不是所有顾客都能与你这样交谈的。 儿童型： 这种顾客一般分为两种。第一种为“不愿劳神者，”当他们步入餐厅时，愿意让服务员为他安排一切事情，甚至结帐时，都不愿意看帐单。服务员为他引坐时，他会说“随便，你看哪合适就坐哪。”点菜时，也愿意让服务员为他安排。做为服务员就必须熟悉菜单，先问顾客鸡、鸭、鱼、肉里喜欢吃哪一类，再真体安排哪道菜，然后征询他的意见，得到同意后，再送交厨房。第二种顾客是性格内向，自己拿不定主意，而需要眼务员去安排尤其以初次来的居多。当他们进人餐厅时会东张西望，服务员带他人坐后，不知所措。拿不准应该点什么。这时我们决不能嘲笑客人，而应当细心引导，提出一些有目的性的建议，让他的思路尽快靠近你为他制定的框架，这样他就会感到点菜容易多了。比如你可建议：“你喜欢吃海鲜吗我们这里有扒大虾，炸鱼柳。”等等。另外再加上细致入微的服务，比如一有机会就上前问问是否添些酒水菜的味道如何这样，会使他感到这顿饭吃得很满意，下次还来。对以上两种顾客，我们应当细致入微地关心照顾，要让他们感到我们就是他最可信的朋友、亲人。 挑别型：
餐饮业的分类 国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。 一、旅游饭店 旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。 旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。 二、餐厅 餐厅是指外食者正式用餐的场所。一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下： 1、中餐厅 中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。 2、西餐厅 西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。 三、自助餐和快餐业 1、自助餐 自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。 目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。 助式餐厅的雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市的YWCA（基督教女青年会）。1893年汤姆
餐厅的种类 有多种类型的餐厅。餐厅分为几个行业的定价和分类，依据菜单风格，制备方法。此外，在食物的供应给客户有助于确定分类。 从历史上看，餐厅仅提及的地方，其中一个提供表坐下吃一顿，通常是由担任服务员。继上升开快餐和外卖餐馆，一 retronym为老“标准”餐厅的创建，坐下来餐厅。最常见的是，“坐式餐厅”是指一个休闲餐饮与餐厅餐桌服务，而不是快餐店，其中一个订单食物的柜台。静坐餐馆往往进一步归类为“家庭式”或“正式“。 在英国英语中，术语餐馆几乎总是意味着吃的建立餐桌服务，因此，“静坐”资格通常没有必要。快餐和外卖（外卖）服务网点的柜台，一般都不会被称为餐馆。外北美，而不是所用词汇的快速休闲餐饮饭店，家庭式，休闲餐饮的。垃圾食肆也不会经常被称为'餐厅'。 内容 ?一类型 o 1.1休闲餐厅 o 1.2家风 o 1.3快餐 o 1.4快速休闲 o 1.5美食 ?2变奏曲 o 2.1小餐馆和小酒馆 o 2.2自助餐与自助餐厅 o 2.3 咖啡馆 o 2.4食堂 o 2.5咖啡屋 o 2.6目的地餐厅 o 2.7蒙古烤肉餐厅 o 2.8酒吧 o 2.9铁板烧式 ?3、星级的餐厅 类型 1、休闲餐厅
一个休闲餐厅是餐厅，供应的粮食价格适度，休闲的氛围。除了自助式餐厅，休闲餐厅食肆通常提供餐桌服务。休闲餐饮市场之间的部分包括一个快餐场所和美食餐厅。 休闲餐厅餐厅通常有一个独立的酒吧员工，一个菜单和一个较大的啤酒有限葡萄酒菜单充分吧。他们经常的，但不一定，更广泛链的一部分，尤其是在美国。 家庭式 家庭式的餐厅是餐厅，有一个固定的菜单作为替补席位上和固定价格等食客，快餐 快餐店强调服务的速度。业务范围从小型摊版与以车专营大型企业如麦当劳。快速休闲 快速休闲餐厅不提供餐桌服务，但可能会提供非一次性盘子和餐具。这一点食品质量和价格，有餐厅较高的食品比那些传统的快。 美食 美食餐厅用餐的全部课程是专门服务的餐厅，具体。餐厅装潢等功能的餐馆所需的材料，具有更高质量的眼睛朝“的”的氛围。等待工作人员通常是训练有素，经常穿着较正式的服装。精细美食餐厅几乎都是小企业，一般不是单一地点运作，或只有几个位置。食物份量较小，但视觉上更具吸引力。有高级餐厅用餐的游客一定的规则，必须遵循的。 变化 这些机构大多数都可以被认为是快速休闲餐饮休闲餐饮酒楼食肆或亚型。 小餐馆和小酒馆 在法国，一个小酒馆是一个咖啡厅设置兼任一家餐馆菜肴和服务单一的轻松和其他膳食研究。一个小酒馆是一个朴实无华的设置熟悉的名字一个简单的饭菜价格在一咖啡馆提供适度，尤其是在巴黎，小酒馆，已成为越来越多游客的欢迎，。当在使用英语，任期小酒馆通常表明一个更大的菜单食品无论是快速休闲餐厅与咖啡厅欧洲菜单或影响的。
招商方案 1、业态分类- 正餐、简餐、快餐、休闲、外卖 2、菜系分类- 中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜 3、档次分类- 人均消费、经营历史、营业方案 4、客群分类- 消费模式、性别、年龄、国籍 5、特性分类- 体验性、主题性、附加功能性、会员制 6、业态分类- 正餐、简餐、快餐、休闲、外卖 7、菜系分类- 中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜 8、档次分类- 人均消费、经营历史、营业方案 客群分类- 消费模式、性别、年龄、国籍 特性分类- 体验性、主题性、附加功能性、会员制 2、服务于招商的餐饮分类 从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。 以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。 餐饮按业态细分及在商业中的作用 餐饮业态细分作用 正餐目的性强，吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人群 简餐延长逗留时间和带动人流 快餐聚集、带动人流，业态互动 休闲饮品增加户外商业气氛，延长逗留时间，目的性约会场所 外卖活跃人流、提升租金收益 各类餐饮业态特征 承 业态细分业态特征 位置 需求 面积 （M2） 硬件 需求 人流 带动 装修 周期 营业 时间 租 能 力 抽成 比例 中式 正餐只提供午餐C 类 600 以 上 风火 水电 >3 个月 AM11-PM10低8- 10% 西式正餐和晚餐 C 类200- 400 风火 水电 3个 月 较 AM11-PM10 低 12% 中式简餐西式简餐随时提供餐 时及非餐时 服务 B 类300- 600 B 类300- 500 风火 水电 风、 水电 3个 月 3 个 月 AM8-PM10 AM8-PM10 一 般 较 高 12- 15% 12- 15%
餐厅的种类 从Wikipedia，自由的百科全书 跳转到：导航，搜索 文章的观点的例子，在这和处理主要与美国并不代表全球观点的主 题。请改善这篇文章，并讨论了这一问题讨论页。（2010年9月） 这篇文章需要额外引用的核查。 请协助改善这篇文章加入可靠的参考依据。无法查证的内容可能被提出质疑， 并删除。（2010年11月） 有多种类型的餐厅。餐厅分为几个行业的定价和分类，依据菜单风格，制备方法。此外，在食物的供应给客户有助于确定分类。 从历史上看，餐厅仅提及的地方，其中一个提供表坐下吃一顿，通常是由担任服务员。继上升快餐和外卖餐馆，一retronym为老“标准”餐厅的创建，坐下来餐厅。最常见的是，“坐式餐厅”是指一个休闲餐饮与餐厅餐桌服务，而不是快餐店，其中一个订单食物的柜台。静坐餐馆往往进一步归类为“家庭式”或“正式“。 在英国英语中，术语餐馆几乎总是意味着吃的建立餐桌服务，因此，“静坐”资格通常没有必要。快餐和外卖（外卖）服务网点的柜台，一般都不会被称为餐馆。外北美，而不是所用词汇的快速休闲餐饮饭店，家庭式，休闲餐饮的。垃圾食肆也不会经常被称为'餐厅'。 内容 [ 隐藏 ] ?一类型 o 1.1 休闲餐厅 o 1.2 家风 o 1.3 快餐 o 1.4 快速休闲 o 1.5 美食 ? 2 变奏曲 o 2.1 小餐馆和小酒馆 o 2.2 自助餐及自助餐 o 2.3 咖啡馆 o 2.4 食堂 o 2.5 咖啡屋 o 2.6 目的地餐厅 o 2.7 蒙古烤肉
o 2.8 酒吧 o 2.9 铁板烧式 ?三星级的餐厅 ? 4 参见 ? 5 参考文献 [ 编辑 ] 类型 [ 编辑 ] 休闲餐厅 另见：连锁休闲餐厅名单 一个休闲餐厅是餐厅，供应的粮食价格适度，休闲的氛围。除了自助式餐厅，休闲餐厅食肆通常提供餐桌服务。休闲餐饮市场之间的部分包括一个快餐场所和美食餐厅。[ 1 ] 休闲餐厅餐厅通常有一个独立的酒吧员工，一个菜单和一个较大的啤酒有限葡萄酒菜单充分吧。他们经常的，但不一定，更广泛链的一部分，尤其是在美国。 企业家诺曼布林克尔是“父亲”的休闲餐饮。[ 2 ] [ 编辑 ] 家庭式 家庭式的餐厅是餐厅，有一个固定的菜单作为替补席位上和固定价格等食客，通常坐在一个公共表。果然，他们的名字，这些餐馆往往是单一的家族企业。 [ 编辑 ] 快餐 另见：餐馆名单快餐 快餐店强调服务的速度。业务范围从小型摊贩与以车专营大型企业如麦当劳。 [ 编辑 ] 快速休闲 快速休闲餐厅不提供餐桌服务，但可能会提供非一次性盘子和餐具。这一点食品质量和价格，有餐厅较高的食品比那些传统的快。 [ 编辑 ] 美食
餐厅设施的种类及服务项目 餐厅种类名目繁多，不仅餐厅与餐厅种类之间的区域界限模糊，而且各个国家，各个地区的分类也不尽相同。 一、餐厅设施种类 以四、五星级饭店为例，我国国家标准《旅游涉外饭店星级的划分与评定》规定应有餐厅设施、酒吧设施、厨房设施。 1、餐厅设施 （1）有布局合理、装饰豪华的中餐厅。至少提供两种风味的中餐。晚餐结束客人点菜时间不早于22时。 （2）有布局合理、装饰豪华、格调高雅的西餐厅，配有专门的西餐厨房（五星级饭店必备）。 （3）有独具特色、位置合理的咖啡厅（简易西餐厅）。能提供自助早餐、西式正餐。咖啡厅（或有一餐厅）营业时间不少于18小时并有明确的营业时间。 （4）有适量的宴会单间或小宴会厅。能提供中西式宴会服务。 （5）餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服务。餐厅和酒吧至少能用三种（四星级饭店要求两种）外语（英语为必备语种）提供服务。 2、酒吧设施 四、五星级饭店应具有位置合理、装饰高雅、具有特色、独立封闭式的酒吧。 3、厨房设施 四、五星级饭店最少应具备下列厨房设施： （1）位置合理、布局科学，保证传菜路线短且不与其他公共区域交叉。 （2）墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有吊顶。 （3）冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间有空气消毒设施。 （4）粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比客房更为充足。 （5）有充足的冷库。 （6）洗碗间位置合理。 （7）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。 （8）厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门。 （9）采取有效的消灭蚊蝇、蟑螂等虫害措施。 二、餐厅服务项目 服务项目是指向客人提供服务的内容，以满足客人在饭店中的需求。服务项目是随着客人的需要而变化的，任何一家饭店都不可能百分之百的满足客人的需求，所以要在考虑成本和客人需求的情况下，尽量协调好这对矛盾。 我国《旅游涉外饭店星级的划分与评定》从餐厅种类、服务方式、营业时间、外语服务等方面明确规定了不同旅游涉外星级饭店的餐饮项目。 饭店中的餐饮服务项目大致可分为普通服务项目与特殊（色）服务项目两类： （一）普通服务项目 普通服务项目按餐饮场所及设施的功能又可分为：（1）中餐早餐、正餐服务（零点、套餐）；（2）中餐宴会服务；（3）西餐早餐、正餐服务（零点、套餐）；（4）西式宴会、冷餐会、鸡尾酒会服务；（5）自助早餐、自助正餐服务；（6）会议服务；（7）酒吧服务。 （二）特殊（色）服务项目 1、客房送餐（room service） 客房送餐服务是星级饭店为方便客人，迎合客人由于生活习惯或特殊要求如起早、患病、会客、聚会等而提供的服务项目。此项服务不仅可以增加饭店的经济收入，减轻餐厅的压力，而且能体现饭店的档次。客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个部门，一般提供不少于18小时的服务。客房送餐服务的主要项目有：早餐、全天候送餐、各种酒水饮料、房间酒会、
招商方案 1、业态分类 - 正餐、简餐、快餐、休闲、外卖 2、菜系分类 - 中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜 3、档次分类 - 人均消费、经营历史、营业方案 4、客群分类 - 消费模式、性别、年龄、国籍 5、特性分类 - 体验性、主题性、附加功能性、会员制 6、业态分类 - 正餐、简餐、快餐、休闲、外卖 7、菜系分类 - 中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜 8、档次分类 - 人均消费、经营历史、营业方案 客群分类 - 消费模式、性别、年龄、国籍 特性分类 - 体验性、主题性、附加功能性、会员制 2、服务于招商的餐饮分类 从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。 不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。 以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。 餐饮按业态细分及在商业中的作用 餐饮业态细分作用 正餐目的性强，吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人群 简餐延长逗留时间和带动人流 快餐聚集、带动人流，业态互动 休闲饮品增加户外商业气氛，延长逗留时间，目的性约会场所 外卖活跃人流、提升租金收益各类餐饮业态特征 业态细分业态特征 位置 需求 面积 （M2） 硬件 需求 人流 带动 装修 周期 营业 时间 承 租 能 力 抽成 比例 中式 正餐只提供午餐 和晚餐C 类 600以 上 风火 水电 >3 个月 AM11-PM10 低8-10% 西式正餐C 类200-400 风火 水电 3个 月 AM11-PM10 较 低 12% 中式简餐随时提供餐 时及非餐时 服务 B 类300-600 风火 水电 3个 月 AM8-PM10 一 般 12-15% 西式简餐B 类300-500 风、 水电 3个 月 AM8-PM10 较 高 12-15%
餐饮的种类与作用 目前国内外餐饮业的经营方式主要包括自助餐、快餐店、大排档、高档酒楼、酒吧、风味餐馆等。现代酒店餐饮的种类划分有多种方法。 一、中国餐饮业的分类 1．按服务方式分类 (1)餐桌服务式餐厅。这是我们最常见的一类餐厅，可以是中式，也可以是西式。顾客入座后，由服务员点菜、上菜、清台，其最明显的特点是服务员提供桌边服务。一般来说，凡是装修华丽、服务高雅、食品精美、环境舒适的餐厅都提供桌边服务，属于餐桌服务式餐厅，但并非所有的餐桌服务式餐厅都是高档的餐厅。 (2)自助餐厅。顾名思义，自助餐厅是带有自助性质的，顾客点完物品和饮料后，自己将食物端至餐桌，餐厅只提供有限的服务。有些是由顾客自己加工，如西餐中的土司、英式松饼，中餐中的火锅、烧烤等。 目前在中国流行的西式快餐厅，如麦当劳、肯德基等，均属于自助餐厅，这种餐厅也颇受顾客欢迎。 (3)柜台服务式餐厅。在这种餐厅里，顾客坐在柜台旁，菜由服务员或厨师直接上给顾客。就像顾客在吧台可以看到调酒师调酒、斟酒一样，顾客也可以欣赏厨师的表演。由于这种餐厅的服务速度非常
快，所以也称为“速简餐厅”。目前在中国比较流行的日式铁板烧即属此类。 2．按菜式风格划分 按照菜式风格划分，餐饮有中餐和西餐之别。中餐的特点是餐厅提供中式菜点，采用中式家具、餐具、茶具和提供中国式服务，客人以中国人的方式进餐。中餐历史悠久，色香味俱全，中式进餐方式广泛流行。西餐是欧美各国莱肴的总称。西餐的特点是提供西式菜点，采用西式家具、餐具和提供西式服务，用西方人习惯的方式进餐。西式莱点包括法国菜、俄国菜、意大利菜、日本菜和其他民族风味的莱。 二、欧美餐饮业的分类 欧美最常用的餐饮分类法，是根据英国1980年SIC的修正方法制定的。该分类将餐饮业划分为商业型及非商业型两大类。商业型餐饮以营利为目的。由于客源不同，商业型餐饮又可分为一般市场和特定市场两种。特定市场指服务的客源限在某一阶层或仅在某一特定区域里活动，如运输业附设的餐饮组织及私人俱乐部的餐饮服务；一般市场餐饮业的客源特性无明显差异，只要顾客愿意在此消费，就提供餐饮服务，所以一般食者是此类型的最大消费群。 1．运输业餐饮 指设立于交通枢纽区或转运站内的餐饮，主要有公路、铁路、航空和海运等四种运输业，目的是在某一特定时间内为旅客提供餐饮服务。铁路餐厅和机场餐厅都属此类。
餐饮的常见分类方式 一、常规分类模式 1、业态分类 - 正餐、简餐、快餐、休闲、外卖 2、菜系分类 - 中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜 3、档次分类 - 人均消费、经营历史、营业方案 4、客群分类 - 消费模式、性别、年龄、国籍 5、特性分类 - 体验性、主题性、附加功能性、会员制 二、服务于招商的餐饮分类 从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。 不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。 以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。 餐饮按业态细分及在商业中的作用 餐饮业态细分作用 正餐目的性强，吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人群 简餐延长逗留时间和带动人流 快餐聚集、带动人流，业态互动 休闲饮品增加户外商业气氛，延长逗留时间，目的性约会场所 外卖活跃人流、提升租金收益 各类餐饮业态特征 业态细分业态特征 位置 需求 面积 （M2） 硬件 需求 人流 带动 装修 周期 营业 时间 承租 能力 抽成 比例 中式正餐只提供午餐和 晚餐C 类600以上风火水电>3个月AM11-PM10 低8-10% 西式正餐 C 类200-400 风火水电3个月AM11-PM10 较低12% 中式简餐随时提供餐时 及非餐时服务B 类300-600 风火水电3个月AM8-PM10 一般12-15% 西式简餐 B 类300-500 风、水电3个月AM8-PM10 较高12-15% 中式快餐单价较低，用 时短、翻台快A 类300左右风火水电2个月AM7-PM12 较高15% 西式快餐 A 类400左右风、水电2个月24 小时高15-16% 休闲以饮料为主， 提供休憩、洽 谈场所及网络 服务等 A、B 类80-200 水、电2个月AM8-PM10 较高12-15% 外卖现做现卖，提 供可带走餐饮 A 类50以下水、电1个月AM7-PM10 最高20%