凤凰单枞各香型浅析
概述
潮州市凤凰山区自宋代得天独厚出产凤凰水仙茶，至今幸存有若干百年茶树，凤凰单丛是在凤凰水仙种的群体种中选育出优异单株，根据各个单株形态或品味的不同特点，自成品系（株系），进行单株采收、单株制作，故称单枞，因其是众多优异单株，故总称凤凰单枞。每枞茶树独一无二的各有一种自然花香果味。
历史沿革
相传凤凰山是畲族的发祥地。在隋、唐、宋时期，凡有畲族居住的地方，就有茶树的种植;畲族与茶树结下不解之缘，共同繁衍。隋朝年间，因地震引起山火，凤凰山狗王寮(畲族始祖的居住地)一带的茶树被烧死，仅存乌祟山、待诏山等地仍有种植。随着部分畲族人向东迁徒，一部茶树被带到福建等地种植。宋代时，凤凰山民发现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树，烹制后饮用，觉得味道比较好，便开始试种。时逢宋帝被元兵追赶，南逃至潮州。于是，民间产生并流传“宋帝路经凤凰乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后，称赞是好茶”的故事。因此，后人称它为宋茶;也有“宋帝发现茶、传种茶”的传说。南宋时期，风凰山民已在盾前屋后零星种植了鸟嘴茶树。他们已懂得茶叶有生津止渴、提神醒脑、助消化、法痰止咳等功能，因此，户户
种植。明弘治年间，出产于待诏山的凤凰茶已成为贡品，称为“待诏茶”。清康熙元年(公元1662 年)，饶平总兵官吴六奇派遣兵士和雇用民工在乌岽山腰开
垦茶园。清康熙四十四年(公元1705 年)，饶平县令郭于蕃巡视凤凰山，鼓励山民种茶。光绪年间，凤凰人带着乌
龙和鸟嘴茶渡洋过海，到中印半岛、南洋群岛开设茶行，进行茶叶的销售活动。民国四年(1915 年)，开设在柬埔寨的凤凰春茂茶行，选送两市斤凤凰水仙茶参加巴拿马万国商品博览会并荣获银奖。因此，有力地促进了茶叶商业在中印半岛的发展。至1930 年，许多凤凰人到海外开设茶行，金边市有20 多间，越南10 多间，泰国也有10 多间。1923 年就因20 多家茶商大量收购、装运茶叶出洋，使茶价猛升;一个光洋只能买到一市斤水仙茶，1 市斤单枞茶可值5 至6 个光
洋。据记载：1930 年，全凤凰茶叶产量达到3000 担，由茶商装运出口的有6000 多件(即等于2400担)。
以下，对各香型凤凰单枞茶稍作简析，供各位茶友参考。
蜜兰香
原产广东省潮安县凤凰镇凤北村委会苦竹坑村，母树距今有200 年以上历史。目前凤凰茶区种植面积近1000 亩。
植株高大，树姿开张，分枝密度中等，叶片着生稍上斜。叶片长椭圆形，叶身内折，叶面平，叶缘平，叶色黄绿，叶尖渐尖，叶齿钝浅；叶质厚软，芽叶浅黄绿色，茸毛少；一芽三叶百芽重122 克；盛花期10 月下旬，花而不实。芽叶生育力强，一芽三叶期在3 月下旬。产量较高，亩产150-300 公斤以上。特制高香型乌龙名茶，品质特优；GC/MS 分析，含香气成分50 余种，赋含芳樟醇
及其氧化物、植醇、法呢醇、法呢烯、香叶醇和磷酸三丁酯等。其成品茶有明显的甘薯”蜜味”，且芝兰花香，蜜香高锐持久，芝兰香幽雅细长，滋味醇厚回甘，有”浓蜜幽兰”特韵，饮后满口生香，极耐冲泡。汤色清澈黄亮，含有较高的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱等多种营养和药效成分。蜜兰香单枞茶冲泡时在几步之外便能闻其吞味，饮之回味无穷，一向以形美、色翠、香郁、味甘“四绝”而闻名。
适栽地区：最适区为600 米以上的大中叶种茶区，次适宜区为300 米以上茶区。
大乌叶（鸭屎香）
大乌叶单枞是凤凰山上等茶叶之一，别名“鸭屎香”，因叶色较深绿（茶农称深绿为“乌”），而且叶幅大，故名。大乌叶单枞系从凤凰山风凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成;有性
繁殖植株，小乔木型，中叶类，中芽种。大乌叶单枞茶生产因季节不同而有春茶、夏茶、秋茶、冬茶之分。其中，春茶一季因气温较低加
上加工而成的茶叶外形比较粗壮，于是取名：雪片，雪片茶是单枞茶中产量最少的一种茶，也是香气最浓郁，最持久的一种茶。其外形条粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，汪润有光，并有朱砂红点；冲泡清
香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有”绿叶红镶边”之称。
茶汤色泽翠绿鲜活，蜜绿透黄，滋味甘醇，软猾，厚重带活性，香气淡雅，耐冲泡是其最大特色。叶底叶片多完整，叶片之间节间长，芽叶肥厚﹑富弹性。
大乌叶单枞有一个非常有趣的别名，叫“鸭屎香”，这个别名的由来是这样的：大乌叶单枞茶原来从乌岽山引进的，种在”鸭屎土”（其实是黄土壤）的茶园里，长着乌蓝色的茶叶，叶长了似刚亩（学名鸭屎脚木）的叶一样。乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好，韵味浓，纷纷问是什么名枞，什么香型。茶农怕被人偷去，便谎称是鸭屎香。大乌叶单枞“鸭屎香”的别名便由此而来。
桂花香
原产广东省潮安县凤凰茶区，母树有300 多年历史。无性系。小乔木型，大叶类，中生种。二倍体。为凤凰单枞花蜜香型珍贵名枞之一，因有桂花香味而得名。植株高大，树姿半开张，分枝尚密，叶片上斜状着生。叶片椭圆形，叶色黄绿，富光泽，叶面平，叶缘平，叶身内折，叶齿稀锐，叶质厚软。芽叶淡黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重115.0g。芽叶生育力尚强。一芽三叶期为4 月上、中旬。产量中等，每667 平方米达100kg 以上。适制乌龙茶。成茶桂花香清幽细长，滋味浓醇爽口，汤色橙黄明亮，耐冲泡。抗寒性强。扦插繁殖力强。盛
花期为11 月上旬，花而不实。适栽地区：最适宜区为800～1000m 的广东省大、中叶种茶区，次适宜区为400～600m 茶区，低山、水田不宜种植。
兄弟茶
兄弟茶，芝兰香单丛的其中一品种，在几十年前，当时此茶的管理人将种在上下畦二株叶形相仿的芝兰香茶树，采摘后合并制作，成茶在下埔祭神后冲泡，其优秀的品质得到众人赞赏，因该茶是由二株叶形相似的单丛茶树鲜叶合制而
成，故人形象地称之为“兄弟茶”。兄弟茶，属有性系实生老丛，是管理人文衍造的祖先种植的，树龄实有200 多年，原有2 株（其中一株已枯死）长于一起，老枞树位于海拔1050 米的乌岽李仔坪村杭心的茶园里。兄弟茶的无性株系已有一定的种植面积，主要分布于凤凰高山茶区。
八仙茶
产于福建省诏安县，属小乔木大叶类，植株高大，根系发达。曾名汀洋大叶黄棪。无性系。小乔木型，大叶类，特早生种。二倍体。春季萌芽早，冬季封园迟，育芽能力强。芽梢抽长快，节间长，茸毛短而少，芽头较瘦小，梗细小，喜荫湿，抗寒性较弱。高香耐泡，回味甘爽持久，香气高，品质优。植株较高大，树姿半开张，主干较明显，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆形，叶色黄绿，有光泽，叶面微隆起或平，叶缘平，叶身平，叶尖渐尖，叶齿稍钝浅密，叶质较薄软。芽叶黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重86.0g。花冠直径3.9cm，花瓣6 瓣，子房茸毛少，花柱3 裂。芽叶生育力强，发芽较密，持嫩性强。一芽三叶盛期在3 月中下旬。产量高，每667 平方米产乌龙茶200kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸1.7%、茶多酚26.2%、儿茶素总量20.8%、咖啡碱4.3%。适制乌龙茶、绿茶、红茶，品质优。成茶外形紧细呈蜻蜓头，干色碧绿，香气清纯具花香，滋味甘醇
有活性，茶汤自蜜绿至蜜黄，叶底嫩黄亮或略带红边。茶多酚仅氧化8%～18%，实是介于绿茶与乌龙茶质监的高香茶。
适栽地区：乌龙茶茶区和江南部分红茶、绿茶茶区。
桃仁香
有性繁殖植株。小乔木型，中叶类，迟芽种。原种从从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时有桃仁的香味而得名。已有150 多年的栽培历史。老枞1984 年镇府有组织扦插繁殖，现已形成桃仁香老枞无性繁殖系后代。其后代凤凰高山茶区引种较多。植株较高大，树姿开张。叶形长椭圆，叶尖渐尖，叶面平滑，叶色绿，有光泽，叶身背卷，叶质中等，叶缘微波状，叶脉8 对，叶齿细浅，齿数30 对。春梢萌发期在春分后，春茶采摘期在谷雨后5-9 天。发芽密度大，较整齐，幼嫩芽梢较短小，芽叶生育能力较强，芽色绿，无茸毛。春梢长4 厘米，着生叶数4 片，叶节密。每年新梢生长2 轮次。盛花期11 月上旬，花量多，结实率高。成茶条索紧细，乌褐色，香气尚清高，汤色浅黄，桃仁滋味较浓，韵味独特，耐泡。
肉桂香
原产广东省潮安县凤凰茶区，已有100 多年历史。植株高大，树姿半开张，分枝密度中等，叶片稍上斜状着生。枝条呈曲折状。叶片椭圆形，叶深绿色，叶面微隆，叶缘平，叶身稍内折，叶尖渐尖，叶齿密浅，叶质厚软。芽叶浅绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重109.0g。
特性：芽叶生育力较强。一芽三叶期为4 月中下旬。产量中等，每667 平方米达100kg 以上。制乌龙茶，品质特优。成茶花蜜香浓郁甜长，显肉桂香味，“山韵”突出，滋味醇厚甘滑，极耐冲泡。适应性较强。扦插繁殖力中等。盛花期10 月中下旬，花而少实。
适栽地区：最适宜区为海拔600～800m 广东大、中叶种茶区，次适宜区为400～600m 茶区。
杏仁香
有性繁殖植株。小乔木型，中叶类，中芽种。原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代单株筛选而成。因其品质具有杏仁的香和味，从杀青、烘焙直至成茶冲泡各过程都强烈地表现出来而得名。
生长在海拨约1000 米的乌岽山，树龄据说将近200 年。老枞已经有一定数量扦插繁殖，形成杏仁香1 号老枞无性繁殖系后代，其后代主要分布在海拨600 米以上的凤凰茶区。植株较高大，树姿开张。春芽萌发在春分后，春茶采摘期在谷雨前后。发芽密度大，较整齐，育
芽能力强，幼嫩芽梢肥壮，芽色浅绿，无茸毛。春梢长7-11 厘米，着生叶数
3-4 片，节间长1.8 厘米。新梢年生长2 轮次，9 月底起为营养芽休止期，盛花期11 月中旬，花冠中等大，花丝126—164枚，花量中等，结实率低，朔果大部分内含茶籽2-3 粒。成茶条索紧结壮直，浅黄褐色、油润，香气清高，汤色浅黄明亮，杏仁蜜韵味醇爽且持久，耐泡。
东方红
宋种东方红，为凤凰单丛花蜜香型珍贵名枞之一，也是宋代4 株老名枞之一。1958 年，凤凰镇将此成品茶送给毛泽东主席鉴尝，同时取名为“宋种东方红”。
宋种东方红母树植株高大，树高5.8m，树冠幅7.8m，树姿半开张，分枝密度中等，叶片稍上斜
状着生。宋种东方红的母树芽叶生育力差，每年只收一季春茶，一芽三叶期为5 月中旬（此时方可采摘），产量约15-18 斤。产量较高。宋种东方红的香型，实际为黄桅子花蜜香，其天然黄桅子花蜜香浓郁持久，汤色橙黄明亮，滋味浓醇爽口，蜜味显，回甘力强，极耐冲泡，有高山老枞之“特韵”。
柚花香
柚花香单枞茶有性繁殖植株。小乔木型，中叶类，中芽种。系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时溢出自然的柚花香气而得名。
芝兰香
无性系。小乔木型，中叶类，中生种。二倍体。为凤凰单枞花蜜香型珍贵名枞之一。它是凤凰水仙的优良杂交品种，因其芝兰花香显著，故名芝兰香单枞。共有早、中、晚生3 个株系，其中二茅芝兰香和鸟岽芝兰香均原产广东省潮安县凤凰茶区，母树有300 多年历史。
二茅芝兰香植株较高大，树姿较直立，分枝密度中等，叶片上斜状着生。叶披针形，叶色绿，叶身内折，叶面平，叶尖渐尖，似鸟嘴状，叶缘波状，叶齿稀锐，叶质中等。芽叶黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重103.0g。芽叶生育力中等。一芽三叶期为4 月中下旬。产量中等，每667 平方米达100kg 以上。适制乌龙茶。成茶芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。
适应性较强。扦插繁殖力中等。盛花期10 月下旬，花而少实。最适宜在海拔800～1000M 的广东大、中叶种茶区种植。
姜花香（通天香）
又名“通天香单枞”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，母树单株产量1 公斤以上。1993、1996 年每公斤成交价逾万元。无性系，小乔木，中叶类，中生种。母树及其后代主要分布在广东省潮安县凤凰镇凤西村委会中坪村，子树：马来西亚，是凤凰水仙群体种的优异单株系。相传母树植于明代末期，距今有400 多年历史。目前乌岽山茶区有少量种植。植株高大，树姿开张，分枝密度中等，叶片稍上斜，叶片窄长、呈长椭圆形或披针形，叶色深绿，叶面微隆，叶缘波状，叶身平展，叶尖渐尖，叶质厚而稍脆；芽叶淡绿，茸毛少；一芽三叶百芽重113 克；盛花期10 月下旬，花而不实。芽叶生育力中等，一芽三叶期为4 月中旬；产量中等，一般亩产干茶100 公斤以上。特别适制高香型乌龙名茶。成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。多次被评为广东省名茶。抗寒、抗旱力强，扦插繁殖力中等。
最适宜区为海拔800-1000 米的大、中叶种茶区，次适宜区为400 米以上的大、中叶种茶区。
夜来香
因其茶叶香味有明显的夜来香花香蜜韵而得其名。入喉回香，香味突出，饮后满口生香，滋味清香爽口，回甘力强，极耐冲泡。
茉莉香
无性繁殖系。小乔木型，大叶类，迟芽种。原母树系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶具有自然的茉莉花的香味而得名。植株高1.8 米，树姿半开张，主干圆径25 厘米，分枝密度中等，最低分枝离地19 厘米，叶片上斜着生，叶长11 厘米，叶宽4.7 厘米，叶形长椭圆，叶尖渐尖，叶面微隆，叶色深绿，
叶身稍内折，叶质柔软，地缘波状，叶齿粗、浅、利，齿数30 对，叶脉9 对。春芽萌发期在春分后，春茶采摘期在谷雨后7-8 天。发芽密度中等，芽色浅绿，无茸毛。因嫁接成活时间短，营养生长相当
旺盛，新梢特别粗长，新梢长26-30 厘米，着生叶数6-8 片，节间长4.5 厘米。每年新梢生长4 轮次。因树龄小，尚未开花结实。成茶条索紧结硕大，黑褐色，香气清高细锐，具有自然的茉莉花香味，汤色橙黄明亮。
宋种
是凤凰茶区现存最古老的一株茶树。是从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。生长在位于海拨约1150 米的乌岽山的李仔坪村顶厝几块巨大的泰石鼓之间，据说是南宋末年由村民李氏几经选育繁殖后传至今天，树龄达600 多年。是当今凤凰名茶中最古老的一株名枞，因种奇、香异、树老而著名，曾用过“团树叶”“大叶香”“岩上珍”“东方红”等名，于1980 年正
式命名”宋种单枞”。植株高大，树姿开张，茶树苍老，育芽能力一般，每年只采摘一轮春茶。其后代育芽能力较强。春芽萌发期在春分前，春茶开采期在谷雨前几天。发芽密度中等，芽梢较短。嫩梢黄绿色，无茸毛。单株产量高。1958 年前，春茶株产8 斤左右。1959 年对该树进行三改（改土、改园、改树），即刮除树身寄生苔藓地衣，剪除枯枝，搬开树边岩石，垒石砌坎，扩大园基，客土二尺余厚，使茶树日趋茂盛、高大。1963 年更为旺盛，采制春茶17.8 斤，为历史最高纪录。成茶条索挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮，油润有光，汤色金黄，香气浓郁，天然花香，味道甘醇。老丛韵味独特，回甘力强，耐冲耐泡，是著名的单枞之一。
老仙翁
有性繁殖植株。小乔木型，中叶类，迟芽种。是从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因树龄老，成茶香气高，滋昧好，可与八仙单枞茶媲美而命名为老仙翁。生长在海拨高度1100 米的乌岽山，树龄达400 多年。老枞已经有小量扦插或嫁接繁殖，形成老仙翁无性繁殖系后代。其后代在乌岽高山地带栽培较多。植株较高大，树姿开张。育芽能力中等，其后代育芽能力较强。春芽萌发期于4 月初，春茶开采期在5 月初。发芽密度中等，较整齐，芽色浅绿，无茸毛。单株产量年约3 斤左右。1996 年春茶采制2 斤，1997 年春茶1.5 斤。成茶条索紧直纤细，色乌褐油润，香气清高，汤色金黄，滋味醇厚爽口，老枞特韵持久，耐泡。
海底捞针
又名水路种，无性繁殖系。小乔木型，大叶类，中芽种。原有母树系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。该茶品质优异，在泡乌龙茶时，只要加入少许的该种茶叶，即能显现其特殊的香和味，因茶叶投叶量比例悬殊，故喻为海底捞针。又因茶树生长在水利坑沟的旁边，而得名“水路”。母树最高年株产春茶12 斤多。该茶曾于汕头经济特区成立十周年庆典期间，被来汕头的中央众首长饮后大加称赞，是名单枞茶之一。该母树于1996 年死亡，但死前已经有一定数量扦插繁殖，形成该老枞无性繁殖系后代，当地茶农将其扦插苗称为“海底捞针”或“水路种”。成茶条索硕大、壮直，灰褐色，香气清高细锐，汤色橙黄，滋味独特。
黄枝香
无性系。小乔木型，中叶类，中生种。二倍体。为凤凰单枞花蜜香型珍贵名枞之一，因其有明显的黄桅子花香蜜韵而得名。单枞有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等。其中历史最悠久和最著名的是乌岽佳祥种，基部直径达37cm，可10 人上树采茶，单株产干茶5kg 以上。20 世纪50 年代因遭天牛危害，局部枝条枯死，现单株产量仅lkg左右。
产地及分布：原产广东省潮安县凤凰茶区，距今有200 多年历史。经当地茶农和潮州市林业局、省农业厅、凤凰镇政府等鉴定、繁育推广，现面积已达133。4h 平方米。广东罗定、湛江、英德、乳源、佛岗、梅州、丰顺等市县及广西茶区有引种。2000 年3 月广东省农作物品种审定委员会审定为省级品种。特征：
植株高大，树姿半开张，分枝密度中等，叶片稍上斜状着生。叶片长椭圆形，叶色黄绿，富光泽，叶身内折，叶面微隆，叶缘平，叶尖钝尖，叶齿浅锐，叶质厚软。芽叶浅黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重126.7g。
特性：芽叶生育力较强。一芽三叶期为4 月下旬到5 月上旬。产量较高，试验茶园每667 平方米达150kg 以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸1.4%、茶多酚41.5%、儿茶素总量18.8%、咖啡碱4.2%。适制乌龙茶。成茶花蜜香气浓郁持久，桅子花香明显，汤色橙黄明亮，滋味浓醇，回甘力强，极耐冲泡，品质稳定。适应性较强。扦插、繁殖力中等。盛花期10 月下旬，花而不实。
适栽地区：最适宜在广东海拔600～800m 的茶区种植，次适宜区为海拔300～600m 的茶区。宜采用双行单株或单行双株条植，每667 平方米植3000 株左右。用分段修剪法适时定型修剪，投产前期以养为主，采养结合，促进分枝。
玉兰香
无性系。小乔木型，中叶类，中生种。二倍体。为凤凰单枞花蜜香型珍贵名枞之一。原产广东省潮安县凤凰茶区，母树有200 多年历史。现凤凰茶区种植面积近70h 平方米。广东罗定、英德茶区有少量引种。植株高大，树姿较直立，主干明显，分枝密度中等，叶片稍上斜状着生。叶长椭圆形，叶色绿，富光泽，叶身稍内折，叶面微隆，叶尖渐尖，叶缘平，叶齿稀浅，叶质较软。芽叶黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重130.lg。
特性：芽叶生育力较强。一芽三叶期为4 月下旬。产量中等，每667 平方米达100kg 以上。适制乌龙茶。成茶色泽乌岽，玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，连泡十几次香味犹存。适应性和扦插繁殖力较强。盛花期11 月上旬，花多少实。
最适宜区为海拔400～500m 以上广东大、中叶种茶区。
輋门茶
凤凰乌岽湖厝村“輋门”（别称“城门”）单丛茶，产地海拔1100 米。叶面硕大，成茶条索修长紧结，汤色清黄明亮，杯面花香似栀若柚悠长飘逸，清新怡神。入口茶汤轻活，甜水突出，柔顺纯滑，清丽悦人。惟觉喉腔甘爽通透，山韵绵延。虽无老丛浑厚饱满气韵，高山清凛气息已一洗尘俗嚣杂，令身心澄澈超然。
杨梅香
有性繁殖植株。小乔木型，小叶类，中芽种。是从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因叶片较小，似杨梅叶而得名，生长在海拨约800 米的凤西大庵村地名叫黄輋龙的茶园里，已有250 年的栽培历史。是大庵村四大名枞茶树之一，老枞已经有批量扦插繁殖，形成杨梅叶无性繁殖后代。在凤凰茶区已有引种和嫁接。植株高2.68 米，树姿半开张，叶形长椭圆，叶尖渐尖，叶面平滑，叶色浅绿，有光泽，叶身稍内折，叶质中等，叶缘波状，叶齿细密，齿数28 对，叶脉8 对。春芽萌芽期在春分前后，春茶采摘期在谷雨
季节。发芽稀疏，幼嫩芽梢短小，发芽较整齐，育芽能力差，芽色黄绿，无茸毛。春梢长3厘米，着叶4-5 片，节间长0.9 厘米。单株产量低。1975 年采制春茶4.5 斤。1976 年春茶5.6 斤。1980 年春茶2.6 斤。1997 年降至采制春茶0.5 斤。是加强保护的古茶树之一。
成茶条索紧结沉重，鳝鱼色，油润，汤色金黄，香气高锐，杨梅滋味浓且鲜爽，韵味独特，耐泡，叶底橙黄明亮。
薯味香
该茶树因潮州市乃兴农业旅游开发有限公司开辟往天池公路的需要，于2008 年砍伐。
凤凰单丛：山中悠长的岁月况味 喜爱凤凰单丛的茶客，最爱炫耀的莫过于“宋种”了，这个品种在不同时期曾名“大叶香”、“岩上珍”、“丰收茶”、“东方红”，既有时代的色彩又展示其身份的显赫。 单丛茶树，是从凤凰水仙群体中选出的优异单株，古时一株取一名，分株单采单制，皆品质优良，但名目杂繁。1950年就统一命名为“凤凰单丛”（史亦有此名）。 现今在凤凰山上确实生长着上千株百年及数百年的老茶树，它们构成了凤凰茶独特的单丛品系，也铸就了它悠远的茶叶生产史。 宋种起源 凤凰镇是单丛茶的发源地，是广东省种茶历史最悠久，保留古茶树最多的“茶乡”。凤凰山区濒临东海，茶区在海拔1400多米的乌岽山麓，最高达1498米。茶区云雾缭绕，昼夜温差大，自然环境有利于茶树的发育及形成茶多酚和芳香物质。 二十五史《宋史·本纪》载：南宋景炎二年（1278年），宋帝赵昺南至潮州，路经乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，遂赐名为“宋茶”，故称“宋种”。 凤凰茶是否开始于宋代，至今没有找到确切的史料记载，所以不敢妄说。但凤凰山上真的存在过「宋种」的古茶树，生长在海拔1000多米处的乌岽山李仔坪草坪地巨石旁。 这棵茶树做出的茶叶品质优良，当地人将它视为神树，茶商能得到者把它供为镇店之宝。遗憾的是这棵茶树于1928年枯死了。现在凤凰山仍有冠称宋种的名丛4株。 宋种单丛 优越的生态条件、良好的茶树品种资源、精湛的采制工艺让凤凰宋种赢得了“茶中极品，潮汕活化石”的美誉。 品质特点 单丛茶叶片大，芽叶肥大，成茶外形条索紧结重实，条直粗壮，色黄褐似膳皮色，油润有光；
乌岽单丛十大名枞 白树翁单丛 白树翁单丛——因其叶色黄绿而得名，生长在海拔1100米的乌岽中心沿村茶园里，树龄在300年以上，白树翁单丛植株高大，树姿开张，分枝密度中等，叶片呈长椭圆形，叶色黄绿。成品茶条索紧直肥大，色泽为黄褐色，油润光泽，汤色金黄，香气高清有天然花香，有独特的山韵，滋味甘醇爽口微甜，回甘力强。有今年喝了明年还想要的独特魅力。 宋种黄栀香 是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村东北几块巨大的泰石鼓下的茶园里，系南宋末年村民李氏几经选育后传至今天，树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种黄栀香的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄明亮，香气浓郁，滋味醇厚。茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。 八仙单丛 又名“八仙过海单丛”，生长在海拔约1050米乌岽李仔坪下厝村下路脚的茶园里无性繁殖植株，属小乔木大叶类，植株高大，树姿半开张，主干较明显，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆形，叶色深绿。成茶外形紧细呈蜻蜓头，具有自然的芝兰花香味，香气高锐持久，茶汤金黄清澈明亮，滋味甘醇鲜爽。 贡香单丛（乌岽） 属小乔木型，小叶种，树姿张开，叶色为绿色，叶形为披针型，树龄在350年以上，生长在海拨约1000米的乌岽中心沿村地名叫下树山的茶园里，老枞已经有小量扦插或嫁接繁殖，其后代在乌岽高山地带栽培较多。 成品茶条索紧直，色泽为乌褐色油润，汤色橙黄明亮，香气清高带花香，滋味甘醇鲜爽，丛单韵独特。成茶到年底“返春”回香，香味更佳。 宋种黄茶香 宋种黄茶香，因成品茶的香、味似黄茶而得名。该茶生长在海拔约1160米的乌岽管区李仔坪村的茶园里。为有性繁殖植株。叶尖钝尖、叶色深绿、叶质中
图解凤凰单枞茶十大香型 凤凰单丛有很多香型，近年来，茶农、茶商等茶人为其总结了十大香型，广为世人所接受。今天与大家分享的是：凤凰单丛十大香型。 黄枝香型 以宋种黄茶香单丛茶为例： 名字由来：宋种黄茶香单丛因成茶的香味似黄茶而得名。 地理位置：生长在海拔1160米的乌岽李仔坪村中厝的左上方茶园里，是从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株选育出来的，属有性繁殖植株。 茶树特点：据说有600多年的栽培历史，树高6.28米，是当今凤凰茶区最高的一株茶树，树姿半张开，树冠6×5.3米，地面径周长1.3米，最低分桠离地面35厘米。 品质特征：成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，味道甘醇，老丛味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单丛茶之一。 芝兰香型 包括鸡笼“刊”单丛、八仙单丛、竹叶单丛等。以竹叶单丛茶为例：
名字由来：竹叶单丛，又名“芝兰王”。因叶形狭长，形似竹叶而得名。又因成品茶芝兰花香气高锐、持久而称为“芝兰王”。 地理位置：生长在坐西南朝东北的山坡，海拔高度950米的凤西管区大庵村厝后的茶园里。 茶树特点：树龄50多年。树高3.1米，叶片上斜状着生。这是凤凰茶区最典型的茶叶，属长披针形，叶尖渐尖。叶面微窿，叶色绿，叶身稍内折，叶质中等，主脉明显，侧脉12对。叶齿细、浅、钝，有42对，是凤凰单丛株系中叶上锯齿数量之最多。 图为竹叶 品质特征：条索紧卷，壮直似铁钉条，浅黄褐色，有光泽，具有天然的芝兰花香味，高锐且持久，汤色橙黄明亮，滋味醇正，回甘力强、耐泡。 蜜兰香型 包括宋种蜜兰香单丛茶、黄金叶单丛茶、輋门单丛茶等。以宋种蜜兰香单丛茶为例：
名字由来：宋种蜜兰香，原名为香番薯，因成品茶冲泡时冒出一种独特的气味，恰似香番薯的气味，故名。后茶叶专家鉴定为宋种蜜兰香型，因品尝出蜜兰香气味，又究其树龄高，故称为宋种蜜兰香单丛。 地理位置：生长在坐西朝东的山坡，海拔高度约1150米的乌岽管区狮头脚村的茶园里。是从凤凰水仙群体品种自然杂交后代中单株选育出来的。 茶树特点：树龄据说已有600多年，树高4.59米。叶片上斜状着生，叶形长椭圆。叶面窿起，叶色深绿，叶身平展，叶质硬脆，叶尖渐尖，叶的侧脉12对，叶齿细、浅、利，有28对，叶缘微波状。该种抗寒抗旱能力强，高产优质，乌岽管区和凤西管区都扦插繁殖和嫁接繁殖。 品质特征：成茶条索粗大，油润，黑褐色，香气高尚，汤色金黄清澈，味道既似番薯的香蜜气味。 图为蜜兰香茶底。 桂花香型 名字由来：桂花香单丛，因成品茶具自然的桂花香味而得名。
乌龙茶的品质特征 乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。 乌龙茶产于福建、广东、台湾三省，福建产量较多品质也较好。乌龙茶品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为名茶。名个品种的品质特征现简介数种如下：（一）武夷岩茶武夷岩茶是我国著称的名茶之一，产于福建武夷山，因产地不同，有大岩茶、小岩茶、洲茶之分，以大岩茶为最佳。 1、岩水仙外形条索肥壮结实、叶端皱折扭曲，如蜻蜓头，色泽青翠黄绿、油润有光，具有“三节色”特征。内质香气浓郁清长、“岩韵”明显，滋味浓厚而醇、爽口回甘，汤色金黄浓艳，叶底绿叶红边，肥嫩明净。 2、岩奇种外形条索紧结，叶端皱折扭曲，色泽油润，具“三节色”的特征。内质香气清税细长，“岩韵”显滋味醇厚，浓
而不涩，醇而不淡，回味清甘，汤色清沏呈浅橙红色，叶底绿叶红边，柔软匀齐。 （二）闽北乌龙茶产地包括崇安，建瓯、水吉等地。 1、闽北水仙外形条索紧细垂实，叶端扭曲，色泽乌润、枝梗、黄片少，无夹杂物。内质香气浓郁、具有兰花清香，滋味醇厚鲜爽回甘，汤色清沏呈橙黄色，叶底肥软黄亮，红边鲜艳。 2、闽北乌龙外形条索细紧重实、叶端扭曲，色泽乌润，枝梗少，无夹杂物。内质香气清高细长，滋味醇厚鲜爽，汤色清沏呈金黄色，叶底绿叶红边，匀整柔软。 （三）闽南乌龙茶产地包括安溪、永春、南安、同安等地。 1、安溪铁观音外形条索肥壮、紧结、卷曲、多成螺旋形，身骨沉重，色泽油润带砂绿、红点明、俗有“青蒂、绿腹、蜻蜓头、”之称。内质香气浓郁清长；“音韵”（品质特征）明显，滋味醇厚甜鲜，入口微苦，瞬即转甜，稍带蜜味，汤色金黄清亮，叶底肥软、亮，红边均匀，耐冲泡。它是乌龙茶类中的极品。 2、安溪色种色种是由奇兰、梅占、毛蟹、香椽等多品种的茶树鲜叶混合制成。外形条索紧结，卷曲、匀净，色泽油润、红点明。内质香气清纯，滋味醇厚，各品种特征明显，汤色金黄，叶底软亮，发醇均匀。 3、安溪乌龙外形条索紧结，细小，色泽乌润，香气清高，特征明显（俗称“香线”味），滋味浓醇，汤色黄明，叶底软亮，发醇均匀。 （四）广东乌龙主要产区为潮安、饶平、陆丰等县。潮安的凤凰水仙品种不显毫，但香气清雅，凤凰单枞制作精细选单株采摘：凤
凤凰单枞各香型浅析 概述 潮州市凤凰山区自宋代得天独厚出产凤凰水仙茶，至今幸存有若干百年茶树，凤凰单丛是在凤凰水仙种的群体种中选育出优异单株，根据各个单株形态或品味的不同特点，自成品系（株系），进行单株采收、单株制作，故称单枞，因其是众多优异单株，故总称凤凰单枞。每枞茶树独一无二的各有一种自然花香果味。 历史沿革 相传凤凰山是畲族的发祥地。在隋、唐、宋时期，凡有畲族居住的地方，就有茶树的种植;畲族与茶树结下不解之缘，共同繁衍。隋朝年间，因地震引起山火，凤凰山狗王寮(畲族始祖的居住地) 一带的茶树被烧死，仅存乌祟山、待诏山等地仍有种植。 随着部分畲族人向东迁徒，一部茶树被带到福建等地种植。宋代时，凤凰山民发现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树，烹制后饮用，觉得味道比较好，便开始试种。时逢宋帝被元兵追赶，南逃至潮州。于是，民间产生并流传“宋帝路经凤凰乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后，称赞是好茶”的故事。因此，后人称它为宋茶;也有“宋帝发现茶、传种茶”的传说。南宋时期，风凰山民已在盾前屋后零星种植了鸟嘴茶树。他们已懂得茶叶有生津止渴、提神醒脑、助消化、法痰止咳等功能，因此，户户种植。明弘治年间，出产于待诏山的凤凰茶已成为贡品，称为“待诏茶”。 清康熙元年(公元1662年)，饶平总兵官吴六奇派遣兵士和雇用民工在乌岽山腰开垦茶园。清康熙四十四年(公元1705年)，饶平县令郭于蕃巡视凤凰山，鼓励山民种茶。光绪年间，凤凰人带着乌龙和鸟嘴茶渡洋过海，到中印半岛、南洋群岛开设茶行，进行茶叶的销售活动。 民国四年(1915年)，开设在柬埔寨的凤凰春茂茶行，选送两市斤凤凰水仙茶参加巴拿马万国商品博览会并荣获银奖。因此，有力地促进了茶叶商业在中印半岛的发展。至1930年，许多凤凰人到海外开设茶行，金边市有20多间，越南10多间，泰国也有10多间。1923年就因20多家茶商大量收购、装运茶叶出洋，使茶价猛升;一个光洋只能买到一市斤水仙茶，1市斤单枞茶可值5至6个光洋。据记载：1930年，全凤凰茶叶产量达到3000担，由茶商装运出口的有6000多件(即等于2400担)。 以下，对各香型凤凰单枞茶稍作简析，供各位茶友参考。 蜜兰香 原产广东省潮安县凤凰镇凤北村委会苦竹坑村，母树距今有200年以上历史。目前凤凰茶区种植面积近1000亩。 植株高大，树姿开张，分枝密度中等，叶片着生稍上斜。叶片长椭圆形，叶身内折，叶面平，叶缘平，叶色黄绿，叶尖渐尖，叶齿钝浅；叶质厚软，芽叶浅黄绿色，茸毛少；一芽三叶百芽重122克；盛花期10月下旬，花而不实。 芽叶生育力强，一芽三叶期在3月下旬。产量较高，亩产150-300公斤以上。特制高香型乌龙名茶，品质特优；GC/MS分析，含香气成分50余种，赋含芳樟醇及其氧化物、植醇、法呢醇、法呢烯、香叶醇和磷酸三丁酯等。其成品茶有明显的甘薯”蜜味”，且芝兰花香，蜜香高锐持久，芝兰香幽雅
凤凰单丛 凤凰单丛，属乌龙茶类。产于广东省潮州市潮安县凤凰山。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔600-1497米的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在凤凰单枞茶20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。 茶品特性：单丛茶，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、贡香（乌岽）、通天香等多种；以叶片的形态命名有竹叶、白树翁、山茄叶、仙豆叶等。凤凰单丛一般于午后开采，经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时十几小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。 单丛具体的品种如下： 宋种1号 是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。 白树翁单丛 因其叶色黄绿而得名，生长在海拔1100米的乌岽中心沿村茶园，树龄在300年以上，白树翁单丛植株高大，树姿开张，分枝密度中等，叶片呈长椭圆形，叶色黄绿。成品茶条索紧直肥大，色泽为黄褐色，油润光泽，汤色金黄，香气高清有天然花香，滋味甘醇爽口微甜，回甘力强，有独特的山韵。 八仙单丛 又名“八仙过海单丛”，属小乔木大叶类，植株高大，根系发达。因只存活八株于一处，并乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。成茶外形紧细呈蜻蜓头，干
潮州日报/2009年/12月/17日/第A01版 “凤凰单丛茶”荣获国家地理标志产品称号 记者阮冰莹 本报讯（记者阮冰莹）在15日上午召开的国家质检总局凤凰单丛茶地理标志产品保护专家审查会上，凤凰单丛茶顺利通过国家地理标志产品审查，这是我市第一个受地理标志产品保护的产品。 长期以来，凤凰单丛茶因其品质具有天然自然花香、悠长清雅、浓醇鲜爽、回甘持久、有特殊丛韵味，汤色金黄明亮，极耐冲泡而博得世人的称赞，成为全国名茶之一，享誉海内外。改革开放以来，我市充分利用得天独厚的自然资源，开展古茶树保护，实施优质品种开发利用工程，培育创新近百个高香型单丛品种，不断拓展凤凰单丛茶的发展空间，至目前，我市凤凰单丛茶种植面积12万亩，年产量1.5万吨，总产值近4亿元，建成3个万亩茶叶生产基地，2个省极标准化示范区，形成潮安县凤凰镇、饶平县坪溪镇2个茶叶专业镇，100余个茶叶专业村。 专家组认为，凤凰单丛茶具有较鲜明的地域特色和较高的知名度，符合国家质检总局《地理标志产品保护规定》，一致同意对其实施保护。专家组同时要求我市处理好地理标志名称与茶树品种名称之间的关系，申请注销与该地理标志相同的、近似的、容易造成混淆的商标，并按照专家组提出的意见将相关材料修改后，尽快报送国家质检总局审核批准。 市委常委、副市长雷健民在会上指出，实施凤凰单丛茶地理标志产品保护，对于发挥凤凰单丛茶品牌效应，推进茶叶优势区域建设，推动标准化、规模化、产业化生产经营，促进凤凰单丛茶产业又好又快发展，具有十分重要的意义。他表示，潮州将认真落实专家组提出的意见和建议，进一步提高凤凰单丛茶的种植管理水平，加大质量监管力度，维护凤凰单丛茶独有的质量特色，促进凤凰单丛茶的持续发展。 第1页共1页
凤凰单枞十大香型 凤凰单枞是产于潮汕地区，属于广东乌龙茶，且凤凰单枞是有香味。 凤凰单枞十大香型： 一、黄枝香： 黄枝香单枞，植株高大，树姿开张，树高5.8米，树幅6.8米，主干跟距地面0.3米处径周长1.65米,树龄600多年,为凤凰茶王。 品质特征：成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，味道甘醇，老枞味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单枞茶之一。 二、芝兰香： 兰香单枞，植株高大，树姿开张，树高5.9米，树幅7米，主干距地面0.3米处径周长1.83米。 品质特征：成茶条萦紧结壮直，香高细锐，汤色橙黄明亮，滋味鲜爽甘醇，较耐冲泡。 三、桂花香： 桂花香单枞，植株高2.94米，树姿半开张，树幅2.3米，主干距地面0.3米处径周长0.46米。 四、杏仁香： 杏仁香单枞，植株高3.5米，树幅4.5米，主干距地面0.3米处径周长0.52米。 品质特征：成茶条索紧直纤细，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特。 五、蜜兰香： 蜜兰香单枞，函盖白叶单丛植株高大，树姿高4.4米，树幅6.3米，近地面处分生8大分桠，最大距地面0.3米处径周长0.52米。 品质特征：成茶条索粗大，油润，黑褐色，香气高尚，汤色金黄清澈，味道既似番薯的香蜜气味。 六、夜来香： 夜来香单枞，植株高大，主干明显，树姿半开张，树高5米，树幅4.3米，主干距地面0.3米处径周长0.86米。 品质特征：成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮耐冲泡。 七、姜花香：
姜花香单枞，植株较高大，树姿较开张，树高3.9米，树幅4.3米，主干距地面0.3米处径周长1.1米。 品质待征：成茶条索紧直、较纤细，浅褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气清高持久，味道鲜爽，微甜中稍带生姜味，韵味独特，耐冲泡，是凤凰山名单枞茶之一。姜花香单枞：又名“通天香单枞”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”;是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳八、肉桂香肉桂香单丛，植株高大，树姿开张，树高3.2米，树幅3.5米，主干距地面0.3米处径周长0.85米。 品质特征：成茶条索紧结，灰褐色，香气尚清高，汤色金黄，滋味甘醇爽口，具有中药材肉桂之香味，耐冲泡。 九、茉莉香： 茉莉香单枞，植株高3.4米，树幅3.2米，树姿半开张，主干距地面0.3米处径周长0.86米。 品质特征：成茶条索紧卷，乌褐色较油润，汤色橙黄，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韵味较浓，耐冲泡。 十、玉兰香： 玉兰香单枞，植株高2.8米，树姿开张，树幅3米，主干距地面0.3米处径周长0.7米。 品质特征：成茶条索紧直，乌褐色，玉兰香气清高持久，汤色淡黄明亮，滋味甘醇。
小藩话茶：细说六大茶类 新春佳节即将来临，茶叶无疑是走亲访友的馈赠佳礼。红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、大红袍、铁观音、金骏眉……各种茶叶名字让人眼花缭乱，商家在销售茶叶的时候往往也是忽悠居多，老百姓一提到茶叶总是觉得很神秘。今天笔者将从加工工艺的角度，详细介绍六大茶类的分类标准，并告诉大家每种茶类的基本特点，让大家挑选茶叶的时候明明白白。 茶树鲜叶可以通过不同的加工工艺制作成为不同的茶类，比如日照本地的鸠坑茶树鲜叶既可以制作成绿茶，又可以制作成为红茶，甚至可以制作白茶、黄茶。但是茶树品种有一个特性叫做“适制性”，根据叶片的大小厚薄、内含物质、颜色深浅等，叶片适合制作的茶类不同。比如云南大叶种的茶树叶片茶多酚含量高，适合做红茶；黄山群体种的茶树叶片氨基酸含量高，适合做绿茶；福鼎大白茶的茶树叶片茸毛多，适合做白茶；水仙的茶树品种有独特香气，适合做乌龙茶。茶树鲜叶采摘后按照加工工艺，可以将制作的干茶分为六大茶类：白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。特别指出北方群众喜欢品饮的茉莉花茶属于再加工茶类，是利用绿茶茶坯，再窨花拼和制成的。六大茶类的加工工艺特总结如下：绿茶加工工艺主要包括：杀青，做形，干燥。杀青是绿茶加工的基础，高温杀死了鲜叶中的多种酶类，使其在后续加工中始终保持绿色的状态。做形是每款茶制作的特色技术，比如曲形茶需要揉捻，扁形茶需要辉锅，凤形茶需要理条。红茶加工工艺主要包括：萎凋，揉捻，发酵，干燥。发酵是红茶加工的基础，多酚氧化酶将茶多酚氧化形成茶红素，茶黄素，茶褐素，茶鲜叶由“绿”变“红”。白茶加工工艺主要包括：萎凋，干燥。采摘满披白色茸毛的鲜叶，在长达2-3天萎凋过程中，鲜叶的儿茶素分解一般以上，降低茶叶的苦涩度，同时发展了独特的毫香。萎凋结束后烘干，白茶制作结束。黄茶加工工艺主要包括：杀青，闷黄，做形，干燥。闷黄是黄茶加工的基础，茶多酚在这个过程中分解转化，使得黄茶的滋味更加醇和。青茶加工工艺主要包括：萎凋，做青，杀青，揉捻，做形，干燥。做青是青茶加工的基础，鲜叶边缘在做青中碰撞变红，发展了独特的香气，形成“绿叶红镶边”。黑茶加工工艺主要包括：杀青，揉捻，渥堆，干燥，以及后续的筛分，压制。渥堆是黑茶加工的基础，外原微生物与茶叶中的物质作用，产生黑茶独特的品质特征。特别说明，普洱茶中的生普，因为没有渥堆过程，所以属于晒青绿茶；熟普属于黑茶。 六大茶类各自具有不同的特点，繁杂的茶叶产品在个性中具有一定的通性，特将六大茶类的基本特点总结如下： 绿茶的基本要求是：“清汤绿叶”。不同产地的绿茶有不同的特征，正宗西湖龙井干茶呈
(此文档为word格式，可任意修改编辑！） 2017年5月
正文目录 （一）行业概况 (3) 1、茶分类 (3) （1）茶叶的主要成分与功能 (3) 2、乌龙茶 (4) （1）乌龙茶的分类 (4) （2）凤凰单丛茶的特点 (4) 3、工夫茶 (4) 4、有机茶 (6) （1）无公害茶叶 (7) （2）有机茶 (7) 2、管理体制 (8) 3、主要法律法规以及行业政策 (8) （二）行业现状及规模 (9) 1、行业发展现状 (9) 2、行业规模 (10) （三）行业基本特征 (12) 1、发生严重自然灾害及病虫害风险 (12) 2、市场竞争风险 (12) 3、食品安全质量风险 (13)
（一）行业概况 1、茶分类 我国茶区广阔，茶类品质丰富。茶叶有多种分类方式，按发酵程度不同分为绿茶（不发酵茶）、白茶（微发酵茶）、黄茶（轻发酵茶）、青茶（半发酵茶）、红茶（全发酵茶）和黑茶（后发酵茶）。青茶又称乌龙茶，可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四大类，凤凰单丛茶正是广东乌龙茶中的一个大类别。 （1）茶叶的主要成分与功能 茶叶中富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、维生素、茶叶色素和芳香物质等。上述物质的种类、数量及组成比例，决定了茶汤在色、香、味等方面的品质。 茶叶中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、维生素和矿物质，具备提神醒脑、助消化、抗氧化等功能。
2、乌龙茶 （1）乌龙茶的分类 乌龙茶作为中国六大茶类中的一大类别，《中国茶叶大辞典》给乌龙茶的定义是：“经半发酵工序形成绿叶红边的茶。” （2）凤凰单丛茶的特点 凤凰单丛茶的特点为：特有的花香，自然清新，高雅细腻、悠长；特别的滋味，浓醇鲜爽，喉底留香，回甘持久，有一种独特的高山蜜韵，即“丛韵”。 3、工夫茶 工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区），及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。潮汕工夫茶的形成自唐代韩愈被贬到潮州后，邹鲁之风开启。现可见最早的有关饮茶文献资料是北宋时苏轼的《与子野》书：“寄惠建名数种，皆佳绝。彼土自难得，更蒙辍惠，惭悚。”子野，即潮州前八贤吴复古（吴远游），与苏轼至交。文学家苏轼在茶学上造诣颇高，
凤凰单丛 展开全文 记得第一次喝凤凰单丛时，惊讶于它的滋味与传统概念中的茶相去甚远，茶汤中尽是花香果香，与其说是茶，更像是适口的饮料。后来接触凤凰单丛多了一些，慢慢对于这个特殊的茶类有了更多的认识。首先，单丛在六大茶类中属于乌龙茶，也就是青茶类。青茶按照地域不同分成四部分，即以武夷岩茶为代表的闽北乌龙，以铁观音为代表的闽南乌龙，以洞顶、文山包种为代表的台湾乌龙，和以凤凰单丛为代表的广东乌龙。单丛的名字得于它的制作工艺。即所谓单株采摘单株制作。而凤凰一词则是源于它的产地，广东潮州凤凰镇。
最好的凤凰单丛出自凤凰镇的乌岽山。乌岽山之于单丛就像狮峰山之于龙井一样，都是高品级茶的标志。凤凰单丛茶的种类繁多，常见的有蜜兰香、黄栀香、芝兰香、姜花香、桂花香等，从名字上就能判断出它们花香浓郁的品质特征。也有像鸭屎香这样奇特的名字。当然，最有名的非宋种莫属了。相传南宋最后一位皇帝卫王赵昺，当年南逃路经乌岽山，山民献茶解渴，末帝饮后大悦，赐名宋茶，后人称为宋种。如今凤凰单丛中的宋种某种程度上是对高品级老树茶的统称，就像人们会把质量好的拼配岩茶都叫做大红袍一样。宋代流传下来的几株老树中，曾经有一款在1958年送给毛主席鉴赏，因此得名“东方红”。凤凰单枞茶的冲泡与其他茶类不同。水温要高，最好是刚烧开的水，洗茶后快进快出。这样泡出来的茶香气锐利纯正，不会出现苦涩。质量上好的凤凰单丛十几泡后依然香气宜人。这就是好茶的魅力！近些年市场上出现了一种冷藏的鲜单丛。一改传统的焙火工艺，条索暗绿，喝起来香气虽然显著但无根基，最要不得的，是它对胃的刺激极大。老茶客都敬而远之。凤凰单丛茶作为中国传统茶类中一个独特的品种，深受潮汕人民的喜爱。他们通常会用盖碗或是潮汕壶来冲泡。满投茶叶，小杯啜饮，怡然自得。现在真正能够做到单株采摘单株制作的凤凰单丛是比较难得的，须是老树的料子才值得下此功夫。整整一棵树的鲜叶，最后成茶也不过几公斤而已。凤
凤凰单丛茶 凤凰单丛，属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰凤凰山。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。 茶品特性： 单丛茶，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。凤凰单丛茶，属乌龙茶类。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；具有独特的山韵品格. 茶史追溯 潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。凤凰单丛茶，属乌龙茶类。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘； 茶叶产地 凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分(3月20日)前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。 清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香 茶种分类 中熟种茶 桂花香单丛、抽花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。桂花香单丛的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元。姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售价高达1.2万元。这些特殊香型茶精制也需15天左右。 迟熟种茶
凤凰单枞茶品质特点 凤凰单丛的品质特点是：特有的花香，自然清新，高雅细腻、悠长；特别的滋味，浓醇鲜爽，喉底留香，回甘持久，有一种独特的高山蜜韵，即“丛韵”。“丛韵”是对滋味的一种深层次感受，是特殊环境形成的特别滋味，有一种饮后“喉中有物”的感觉，只能意会，难以表述，是凤凰单丛茶品质特有的特点，也是区别于其他引种地单丛茶的关键要素；极耐冲泡，十几泡甚至二三十泡而色、香、味犹存。 季节不同，茶叶的品质风格也不同，有“春韵秋香”的说法。春茶花香清雅，细腻悠长，给人以暗香渐露的感觉，滋味醇厚鲜爽，味中含韵，韵中含香，汤色黄艳澄碧，综合品质最佳：秋茶香气高锐，有一种热烈奔放的魅力，滋味浓醇，爽而不涩，汤色微黄清亮；夏茶、暑茶由于气温高，光照强，新梢生长快，生化成分的合成转化过程短，营养消耗大，物质积累少，茶叶香气浊而沉闷，滋味粗而欠爽。 凤凰单丛含有丰富的生化成分，花香类型不同，主要化学成分含量也有差异，含量范围是：水浸出物，鲜叶38％~40％，毛茶37％~38％；茶多酚，鲜叶28％～29．20%，毛茶26％~27.3％氨基酸，毛茶2.7％以上；儿茶素总量，鲜叶128～160．9毫克境，毛茶118．1～141．6毫克，克；醚浸出物，鲜叶10％~12％，毛茶9.5%~10.8%。醚浸出物与茶叶香气有密切关系，是凤凰单丛茶自然花香的物质基础。 独特的自然花香是凤凰单丛茶品质的魅力所在。华南农业大学戴素贤教授等对凤凰单丛8个具代表性花香类型的鲜叶和毛茶的香气研究，共检出104种化合物，包括醛类4种、醇类22种、碳氢化合物29种、酮类11种、酯类20种、酸类4种、含氮化合物5种、酚类3种、其他6种。其香气化合物的分子量多数属高分子量化合物，其沸点以中、高沸点居多，低沸点芳香成分相对少些。 为此，可以解释凤凰单丛茶香气高长、极耐冲泡的原因，春茶冲泡时，茶叶香、味常常姗姗迟来，“三泡过后才是茶肉”。 对凤凰单丛茶香气研究检出的104种赋香物质中，有18种是各香型茶共同的，其他成分为各茶所具有，每香型茶的香气物质在41种以上。即使在18种共同成分中，各香型茶的含量也有显著差别。不同的赋香物质构成，以及主要物质排列和含量的变化，形成单丛茶不同的花香类型。换言之，凤凰单丛不同花香类型的香气成分不同，茶叶品质也各有特点。
凤凰单丛 一、产地 凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山。 二、时间 1.特早熟种：白叶单丛最先开锣，在春分(3月20日)前后陆续 开采，这是一种蜜兰香型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。 2.早熟种：清明(4月4日)前后单丛开始采摘，有肉桂香单丛、 金玉兰、蛤股捞等。 3.中熟种：单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶 都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。清明后四五天，桂花香单丛、抽花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛。 4.迟熟种：谷雨至立夏前后采摘，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、 石古坪、老仙翁等。 三、品种 1.宋种“东方红”，系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名枞之 一。
2.宋种芝兰香，幸存于凤凰山系中4株宋代老名枞之一，老枞母树共有二株，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老枞“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳。 3.宋种蜜香单枞，是幸存的4株宋代老名枞之一。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单枞”。蜜香高锐持久，有花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡。 4.八仙过海单枞：又名“八仙单枞”，是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，因只存活八株于一处，并乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。 5.姜花香单枞：又名“通天香单枞”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。 6.蛤古捞单枞，又名“老哈蟆”，系凤凰单枞十大高香型珍贵名枞之一，因其母树形态而取名。 7.蜜兰香单枞，成茶有“浓蜜幽兰”特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡。
凤凰单丛知识，你掌握了吗？ 一、凤凰单丛产地介绍 潮汕的传统工夫茶，是中国茶文化的精髓。潮州凤凰山，中国乌龙茶之乡，地处潮州市东北部，镇政府所在地--凤凰圩距离潮州市区约43公里，总面积约231.73平方公里。全镇总人口3.87万多人，居民绝大部分是汉族，少数民族有畲族。 凤凰茶区是广东省最古老的茶区，也是蜚声中外的名茶产区。凤凰茶区有着900多年茶叶栽制历史，属南亚热带季风气候，素有“冬春不严寒，夏暑无酷热”之称。具有山高日照短，云雾雨量多，冬寒来得早，春冷去也迟，盛夏无酷暑的天气特点。凤凰茶区地貌复杂，昼夜温差大。如海拔高至1497.8米的凤髻山与低至360多米的福南洋，两地温差6—8℃。盛产名茶著称的乌岽山，更有“山高高，雾蒙蒙，天无三日晴，地无百步坪”之称，昼夜温差8—10度，茶农终年都要盖棉被。尤其是春季，云雾多，日照短，每座山头，云雾缭绕，时阴时晴，天气变化异常，当地有“十里不同天”之谚。如阳春三月采摘春茶期间，经常出现“大坪(海拔约800米)好晒茶(鲜叶)，乌岽(海拔约1000米以上)天不晴”之谣。多年的气象观测结果表明：乌岽山优越的地理环境，独特的自然气候，非常适合茶树喜温、好湿、耐荫的生物学特性，是构成“高山浓雾产名茶”的条件之一。 二、凤凰单丛分类 凤凰单丛是从凤凰水仙(白叶水仙)的茶树品种植株中选育出来的优良单株单独栽培、单独采制而成。属于乌龙茶，半发酵茶。 按照叶片的大小分：大叶种，中叶种和小叶种； 按照叶色分：乌叶，赤叶和白叶； 按照采摘期特早芽种，早芽种，中芽种和迟芽种； 按照其成茶的香型分：黄栀香，芝兰香，玉兰香，蜜兰香，杏仁香，姜花香，肉桂香，桂花香，夜来香，茉莉香十大香型和柚花香，橙花香，附子香，杨梅香，山茄香，黄茶香，苦味香和其他清香型等品种和株系。 其按照成茶的香型分是目前凤凰单丛分类最通行的分类方法。 三、凤凰单丛加工工艺 加工工艺：采摘-晒青-做青（摇青、凉青）-杀青-揉捻-干燥 1、采摘 凤凰单丛的茶树形态有：灌木、小乔木、乔木，乔木上的树叶，还需要爬上去采摘，雨天不采摘。原料要求是中叶种，一芽三四叶。 2、晒青 提高叶温，促进内含物的转化，提高香气；散发部分水分，提高细胞浓度。 3、做青 由摇青（碰青）和凉青（静置）两个过程循环交替而成。 凉青：叶子由萎蔫状态恢复紧张状态，具有清甜香气，又由紧张状态慢慢软下来，呈萎凋状态。 4、杀青 利用高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类化合物的氧化，进一步散失青气，发展香气，散发水气，使叶质变软，便于揉捻。 5、揉捻 成形；挤出茶汁，增进滋味。 6、干燥
送单枞茶等于送健康 今年过节不送礼，送礼就送单丛茶 茶，是按斤买，论克喝，一斤可以喝几个月，大家觉得好茶真贵。烟呢，是按条买，论盒抽，十几块几十块钱一盒，发一圈没了。酒是按瓶买，论斤喝，百十来块钱一瓶，一顿饭干了。我们泡这一壶茶，差不多7-8克，大伙7-8个人也都能喝到。喝一杯茶，心静了，健康了！好茶不贵，健康常驻！送烟送酒，不如送单丛！ 上联：爱妻爱子爱家庭不爱喝茶等于零 下联：有钱有势有成功不送茶叶一场空
茶为国饮：送单丛即送文化 上下五千年，茶饮文化作为东方文明的象征，已根植于中国传统。开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，中国人对茶的熟悉，上至帝王将相、文人墨客，下至挑夫贩竹、平民百姓，无不以茶为好。而中国传统节日，七夕鹊桥以茶为媒、中秋月圆以茶怀乡、重阳尊老以茶益寿、春节欢庆以茶待客等，茶饮不仅是亲朋团聚、传递祝福、表达感情的媒介，更演变为中国节日文化的特定符号。因此佳节送茶，送的更是文化与品位。 喝茶健康：送单丛即送健康
茶是世界第一大保健饮品，古有神农尝百草以茶解毒，喝茶能止渴生津、消食去腻、排毒醒酒、利尿通便、祛痛风、防辐射、缓衰老等，古今医典、中外科研都肯定了其药用功效。特别是现代生活高压、人类亚健康状况日益明显，茶饮作为风靡全球的时尚养生品，“送茶送健康”观念更是深入人心。 作为理性茶叶消费者，单丛是不二选择。茶的保健功能，不仅满足生理需求，而且满足精神需求。自己的幸福就是家人的幸福，家人的幸福就是大众的幸福，为了大众的幸福，让茶伴我们左右。 茶饮文化深厚：单丛当之不愧 中国是礼仪之邦、重礼仪，中国人人热情好客，往来送茶盛行已久，茶叶的保健功效这几年也被市民看好。现在春节未到，中国礼品市场茶味就很浓了。尤其是在潮汕地区，每逢佳节送礼就送单丛，或许这是一种文化，一种习俗，一种不解的情缘！
凤凰单丛茶树品种介绍 凤凰单丛，属乌龙茶类。产于广东省潮州市潮安县凤凰山。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔600-1497米的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在凤凰单枞茶20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。 茶品特性：单丛茶，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、贡香（乌岽）、通天香等多种；以叶片的形态命名有竹叶、白树翁、山茄叶、仙豆叶等。凤凰单丛一般于午后开采，经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时十几小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。 单丛具体的品种如下： 宋种1号 是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。 白树翁单丛 因其叶色黄绿而得名，生长在海拔1100米的乌岽中心沿村茶园，树龄在300年以上，白树翁单丛植株高大，树姿开张，分枝密度中等，叶片呈长椭圆形，叶色黄绿。成品茶条索紧直肥大，色泽为黄褐色，油润光泽，汤色金黄，香气高清有天然花香，滋味甘醇爽口微甜，回甘力强，有独特的山韵。 八仙单丛 又名“八仙过海单丛”，属小乔木大叶类，植株高大，树姿半开张，主干较明显，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆形，叶色黄绿。成茶外形紧细呈
详细图文解说鸭屎香凤凰单丛茶 何为鸭屎香单丛？据茶农介绍：这名丛是祖传的，原丛乌岽山引进，种在“鸭屎土”（其实是黄壤土。但含有矿物质的白垩）茶园，长着墨绿色的茶叶，叶长像刚亩（学名鸭脚木)叶一样。乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型，魏怕被人偷去，便称是鸭屎香。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开去，茶苗也在凤凰地区扩种。其实鸭屎香单丛，品种株系为乌叶单丛，因该株生叶颜色墨绿，茶农称它为乌叶，又因成品茶条索色泽乌褐、油润，故而称为乌叶单丛茶。“鸭屎香”单丛是属于杏仁香型系列！现在该母树生长在海拔900米的凤溪管区下坪坑头村，树龄78年。品质特征：条索紧卷，乌褐色，有光泽，冲泡有自然的杏仁香味，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵味蜜韵独特、悠长，回甘力强、耐泡！关于更名“银花香”2014年5月，据潮安新闻报道，凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香“。由凤凰单丛茶专家黄柏梓和“银花香”源产地坪坑头村茶农经过多方品鉴，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花。理由是“待客品茶是一种讲究休闲享受的方式，“鸭屎香”属于地方土语（真正的鸭屎是不会香的）且难登大雅之堂，潮汕地区潮风丛韵潮汕功夫茶在待客时特别讲究风情品位，这种同时具备
山韵、花香、蜜韵的凤凰单丛茶被冠以如此不雅之名，使得诸多凤凰茶爱好者在品饮时有所顾忌。”其实，茶百科本人认为，真的没有必要，你心里认为“鸭屎香”这名太难听， 它就接近“鸭屎”了？改它，恰恰说明心里没有淡定的看待它，茶农起名伊始，能形成下来，自有其地方特色与意义在里面，改了又反而失去了它的特色。二是“鸭屎香单丛”，这名 字才真的是它传播的金字招牌，听者品味者自是先哑然一笑，然后，再传播给别人，改成“银花香”，不过是十大香型中又 添加一个名字代号而已，无任何特色。三是对于爱茶之人来说，喝的是茶的本质，而非茶名，索性用心品饮一道茶，在俗名中品出雅韵来。一道好茶如同一个好人，无关乎他的名字与长相。好人意在心其诚、善其行；好茶旨在发茶香、益茶味、顺茶理、尽茶情。说到底，俗与雅，因本质，因自心。鸭屎香是“乌叶单丛”还是“大乌叶单丛”？一直以来，网上查资料，真是云里雾里，一会鸭屎香，一会杏仁香，一会银花香，这就够乱了，又有人称“乌叶单丛”，也有人说是“大乌叶单丛”，一头雾水。由叶汉钟和黄柏梓老师编著的《凤凰单丛》书中有专门罗列内容讲“乌叶单丛俗名鸭屎香单丛” 并归到杏仁香型中去，也专门把“大乌叶单丛”归到柚花香型 中单独介绍讲解。可见二者是不同的品种株系的。乌叶单丛，分枝密度中等，发芽密度中等，芽色绿，无绒毛，新梢年生长四轮次，春芽于春分前萌发，清明后数天可采。新
凤凰单枞茶详细介绍 凤凰单枞，属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽（dóng）山茶区。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤 肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和 芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单枞大茶树，树 龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。 采制工艺与茶品特性：单枞茶，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经 培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄 枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单枞茶实行分株单采，当新 茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历 时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。
凤凰单枞的产销历史已有900余年。1955、1982、1986年获商业部全国优质名 茶称号，1986年在全国名茶评选会上被评为乌龙茶之首。1990年由汕头茶叶进口公 司潮州分公司生产的金帆牌凤凰单纵被商业部评为全国茗茶。1989年农牧渔业部在西安召开的茗茶评比会上获奖名茶金杯奖。1991年在“中国杭州国际文化节”上荣获“文化名茶奖杯”。在国内主销闽、粤，出口日本、新加坡、泰国、港澳等国家和地区。 单枞茶，是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、 玉桂香、通天香等多种。因此，单枞茶实行分株单采，新茶芽萌发至小开面时（即出 现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日 光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜 间进行。经晒青、晾青、杀青、揉捻、烘焙等到工序，历时10小时制成成品茶。