当前位置:文档之家› 全国2007年4月高等教育自学考试烹饪原料学(二)试题

全国2007年4月高等教育自学考试烹饪原料学(二)试题

全国2007年4月高等教育自学考试烹饪原料学(二)试题
全国2007年4月高等教育自学考试烹饪原料学(二)试题

全国2007年4月高等教育自学考试

烹饪原料学(二)试题

课程代码:00980

一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.在食品生产过程中,完全不使用含人工合成农药、肥料、生长调节素、催熟剂以及家畜饲料添加剂的食品被称为( )

A.普通食品

B.有机食品

C.绿色食品

D.无公害食品

2.食品原料中的水溶性物质溶于唾液或液体食品刺激味蕾而产生的味觉是

( )

A.风味

B.滋味

C.气味

D.香味

3.生物性的烹饪原料所含有的矿物质主要来自于( )

A.土壤

B.降水

C.大气

D.光照

4.食品原料本身具有的色、香、味等属性,也就是烹饪原料的( )

A.营养

B.风味

C.卫生

D.滋味

5.在畜类肉品中,品质最好的瘦肉是( )

A.里脊肉

B.前胛肉

C.肋条肉

D.夹心肉

6.烹饪中使用量最大、范围最广的家畜类原料是( )

A.牛肉

B.猪肉

C.羊肉

D.鱼肉

7.肌肉色稍暗,脂肪缺乏光泽,外表略湿润,稍沾手的肉品属于( )

A.新鲜肉

B.次鲜肉

C.变质肉

D.腐败肉

8.下列具有预防和治疗夜盲症功效的家畜内脏是( )

A.牛心

B.马肺

C.猪肝

D.羊肾

9.主要分布于动物网油、脂肪组织中,在湿热处理时不能转变为明胶的蛋白质是( )

A.胶原蛋白

B.弹性蛋白

C.网状蛋白

D.血红蛋白

10.鱼的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为骨骼肌、平滑肌和( )

A.心肌

B.背鳍肌

C.臀鳍肌

D.尾鳍肌

11.爬行类动物主要分为四大类,即龟鳖目、喙头目、有鳞目和( )

A.蛇亚目

B.鳄目

C.蜥蜴亚目

D.无鳞目

12.在爬行类动物原料中,味甘、咸,性平,有祛风除湿、通经络、定惊、解毒

等功效的是( )

A.鳖肉

B.龟肉

C.蛇肉

D.蛙肉

13.每年8~10月出产的鳖被称为( )

A.菊花甲鱼

B.梅花甲鱼

C.桂花甲鱼

D.菜花甲鱼

14.鱼肉中的胶原蛋白发生完全水解并产生明胶所需的温度是( )

A.30℃

B.60℃

C.80℃

D.90℃

15.下列选项中属于毒蛇的是( )

A.百花锦蛇

B.金环蛇

C.灰鼠蛇

D.三索锦蛇

16.感官鉴定冻鱼质量时主要应注意鱼眼、肛门和( )

A.鱼头

B.鱼鳃

C.鱼尾

D.鱼表面

17.与鱼翅、鲍、海参并列为四大海味品的是( )

A.鱼肚

B.燕窝

C.鱼皮

D.鱼子

18.下列选项中原产于亚洲的薯类品种是( )

A.木薯

B.甘薯

C.马铃薯

D.山药

19.下列粮食类制品中属于豆制品的是( )

A.面筋

B.西米

C.腐竹

D.烤麸

20.下列淀粉制品中含直链淀粉最丰富的是( )

A.甘薯淀粉

B.玉米淀粉

C.小麦淀粉

D.绿豆淀粉

21.香菜中含有的芳香物质主要是( )

A.芫荽油

B.芥子油

C.姜油酮

D.二氢辣子碱

22.按照各种蔬菜供食部位的不同分类,白菜属于( )

A.茎菜类

B.根菜类

C.叶菜类

D.花菜类

23.下列选项中属于从国外传入我国的蔬菜是( )

A.大白菜

B.芥蓝

C.菠菜

D.香椿

24.下列选项中,含有大量葡萄糖,并含有特殊的S-S糖甙物质,适宜做糖尿病人食用甜味剂的果品是( )

A.猕猴桃

B.苹果

C.大枣

D.罗汉果

25.八角的香味成分中含量最高的是( )

A.大茴香脑

B.大茴香醛

C.水芹烯

D.黄樟油

26.目前市场上销量最大的酱油品种是( )

全国2018年4月自考考试国际私法试卷(真题+解析)

全国2018年4月自考考试国际私法试卷 (真题+解析) (课程代码00249) 第一部分选择题 一、单项选择题:本大题共30小题,每小题l分,共30分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的.请将其选出。 1.下列哪一位学者把有关公共秩序的强行法分为“国内公共秩序法”和“国际公共秩序法”?( C ) A.萨维尼 B.斯托雷 C.布鲁歇 D.巴托鲁斯 2.率先采用国籍作为确定属人法的连接点的是( C ) A.1971年《美国第二次冲突法重述》 B.1978年《奥地利联邦国际私法法规》 C.1804年法国民法典 D.1896年《德国民法施行法》 3.下列关于识别的说法中,不正确的是( B ) A.识别是解决援用哪一冲突规范的前提 B.识别的主要目的是限制外国法的适用 C.识别的依据有法院地说、准据法说、分析法学及比较法学说等 D.识别还包括对冲突规范的解释 4.《保护工业产权巴黎公约》第2条规定:“本联盟任何国家的国民,在保护工业产权方面,在本联盟所有其他国家内应享有各该法律现在授予或今后可能授予各该国国民的各种利益。”是一条( C ) A.最惠国待遇制度的规定 B.互惠待遇制度的规定

C.国民待遇制度的规定 D.非歧视待遇制度的规定 5.在中国历史上,下列哪一期间外国人在中国的民事法律地位处于特权时期? ( C ) A.从西汉到明末 B.从明末倭寇及葡萄牙、荷兰的入侵至鸦片战争 C.从鸦片战争至新中国成立 D.从新中国成立至今 6.巴托鲁斯是以下哪种学说的代表人物? ( D ) A.国际礼让说 B.关系本座说 C.既得权说 D.法则区别说 7.关于婚姻形式要件的法律适用,下列哪一选项是错误的? ( C ) A.适用婚姻举行地法 B.适用当事人本国法 C.适用当事人意思自治原则 D.选择适用属人法和行为地法 8.当事人具有的两个或两个以上的国籍均为外国国籍时,在确定其本国法时,各国可能的做法不包括( C ) A.以当事人最后取得的国籍优先 B.以当事人住所或惯常居所所在地国国籍优先 C.以当事人最先取得的国籍优先 D.以与当事人有密切联系的国籍优先 9.就国际私法的立法名称来说,l3本称之为( C ) A.民法施行法 B.冲突法 C.法例 D.涉外民事法律适用法 10.属于属人连接点的是( A ) A.住所 B.动产所在地 C.婚姻举行地 D.合同履行地

烹饪原料学

全国2012年4月高等教育自学考试 烹饪原料学(二)试题 课程代码:00980 一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.下列植物性原料中,蛋白质含量最高的是() A.黄豆 B.花生米 C.腐竹 D.小麦 2.A级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过() A.1 B.2 C.3 D.4 3.下列原料中,最早发生尸僵作用的是() A.猪 B.鸡 C.鱼 D.羊 4.畜类肉品的主体是() A.脂肪组织 B.肌肉组织 C.结缔组织 D.骨骼组织 5.制作常熟名产“叫花鸡”的最好原料是() A.文昌鸡 B.惠阳鸡 C.三黄鸡 D.鹿苑鸡 6.雄驼峰又称() A.甲峰 B.乙峰 C.丙峰 D.丁峰

7.素有“动物人参”之美誉的野禽是() A.野鸭 B.野鹌鹑 C.鹧鸪 D.野鸽 8.两栖动物根据形态可以分为蚓螈目、有尾目和()A.无足目 B.有足目 C.无尾目 D.水栖目 9.常被作为烹饪原料使用的爬行类品种主要有() A.龟鳖目和喙头目 B.龟鳖目和有鳞目 C.有鳞目和喙头目 D.鳄目和喙头目 10.刀鱼的最佳食用季节为() A.初春 B.仲夏 C.深秋 D.寒冬 11.下列不属于名贵海味制品的是() A.鱼翅 B.鱼肚 C.燕窝 D.鳗鲞 12.大闸蟹最佳食用季节是每年农历的() A.2~3月 B.4~5月 C.6~7月 D.9~10月 13.适宜种植在气候寒冷、土壤贫瘠地方的杂粮品种是()A.荞麦 B.粟 C.燕麦 D.薏苡 14.木薯中氢氰酸含量最高的部分是() A.叶部

2018年4月自考中国近现代史纲要03708试题及答案

2018年4月高等教育自学考试全国统一命题考试 中国近现代史纲要试卷 (课程代码03708) 本试卷共4页,满分l00分,考试时间l50分钟。 考生答题注意事项: 1.本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效,试卷空白处和背面均可作草稿纸。 2。第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用28铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。 3.第二部分为非选择题。必须注明大、小题号,使用0.5毫米黑色字迹签字笔作答。 4.合理安排答题空间,超出答题区域无效。 第一部分选择题 一、单项选择题:本大题共25小题,每小题2分,共50分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的,请将其选出。 1.19世纪初,向中国大肆走私鸦片的主要国家是 A.美国 B.英国 C.日本 D.俄国 2.将中国领土台湾割让给日本的不平等条约是 A.《南京条约》 B.《北京条约》 C.《马关条约》 D.《瑷珲条约》 3.基督教在中国设立的最大出版机构广学会发行的报刊是 A.《中国丛报》 B.《北华捷报》 C.《字林西报》 D.《万国公报》 4.中国近代史上人民群众第一次大规模的反侵略武装斗争是 A.三元里人民的抗英斗争 B.太平天国抗击洋枪队的斗争 C.台湾人民的抗日斗争 D.义和团抗击八国联军的斗争 5.鸦片战争后,提出“师夷长技以制夷”思想的是 A.林则徐 B.王韬 C.龚自珍 D.魏源 6.1853年,太平天国定都天京后颁布的纲领性文件是 A。《原道觉世训》 B.《十款天条》 C.《天朝田亩制度》 D.《资政新篇》 7.戊戌维新时期,维新派在上海创办的影响较大的报刊是 A.《时务报》 B.《国闻报》 C.《湘报》 D.《新民丛报》

全国2006年7月高等教育自学考试烹饪原料学(二)试题

全国2006年7月高等教育自学考试 烹饪原料学(二)试题 课程代码:00980 一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在 题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.糊化后的淀粉经放置后,会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象,这称为 () A.淀粉的糊化 B.淀粉的老化 C.淀粉的碳化 D.淀粉的水解 2.原料中的挥发性物质浮游于空气中,经鼻腔刺激嗅觉神经并传递到中枢神经 而引起的感 觉是烹饪原料的() A.风味 B.滋味 C.气味 D.香味 3.蕃茄、香蕉等果蔬原料,在脱离母体植株以后,果蔬内的酶引起的一系列的 生物化学反 应,能改善果蔬的色、香、味等感官指标的过程是() A.呼吸作用 B.后熟作用 C.自溶作用 D.腐败作用 4.在油炸食品时,食物中的水分渗入到油中,致使油脂的发烟点降低,油脂易 冒烟,味道 变坏,这种现象称为() A.油脂的酸败 B.油脂的聚合 C.油脂的热分解 D.油脂的热水解 5.在家畜体内作为储备脂肪且结缔组织少的脂肪组织是() A.皮下脂肪 B.板油 C.网油 D.肌间脂肪 6.母畜产乳一周以后到干奶前所产的乳称为() A.初乳 B.常乳 C.末乳 D.异常乳 7.在畜禽副产品中,含有较丰富的维生素A的脏器是() A.心脏 B.肺 C.肾脏 D.肝脏 8.在禽蛋组织结构中,起泡性最好的是() A.蛋壳 B.蛋黄 C.蛋清 D.蛋黄膜 9.猪肉弹性差,指压凹印难消失,指间无黏性感,肌肉呈白色,可以判定是 () A.瘟猪肉 B.放血不良肉 C.注水猪肉 D.冻猪肉 10.作为烹饪原料使用的软体动物,主要包括腹足类、瓣鳃类和() A.无足类 B.头足类

【自考真题】全国2018年4月自考写作(一)考试真题

全国2018年4月自考写作(一)考试真题 全国2018年4月高等教育自学考试写作(一)试题 课程代码:00506 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项: 1、答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2、每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对成题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题:本大题共20小题,每小题1分,共20分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的,请将其选出。 1、每一篇作品都熔铸广作者独特的经验、思维、才情、品格、见解和语言风格。因此,从这个意义上讲,写作活动具有鲜明的 A.综合性 B.实践性 C.自然性 D.主体性 2、古人所谓“袖手于前”、“成竹在胸”是指在写作前对文章进行整体设计,包括了设计文章的主题、表现方式、主要论据以及论证方式等,这种常常在头脑中完成的设计是文章构思阶段中的 A.聚思 B.立意 C.运思 D.谋篇

3、将作者想要表达的内容纳入形式规范的轨道加以熔铸,要求作者在写作中相应地建立文体意识、结构意识和语言意识,这是写作活动中经常运用到的 A.形象思维 B.抽象思维 C.形式思维 D.目的思维 4、“浓绿万枝红一点,动人春色不须多”是指为了给作品的感染力打下基础,写作者在观察时应 A.选取理想的观察视点和方法 B.抓往观察对象的特点 C.做好观察记录 D.选取理想的观察方法 5、写作中把客观生活中不同事物的特征、组成部分,根据需要在头脑中整合在一起,形成新的形象,比如孙悟空、美人鱼等,这是采用了想象方式中的 A.黏合 B.联想 C.夸张 D.典型化 6、确定作品的语调包括语体和风格,是写作谋篇过程中的 A.定体 B.定纲 C.定调 D.立意 7、按照事物发展的顺序组织材料、安排层次,这属于文章结构模式中的 A.串珠式结构 B.横向结构式 C.复迭式结构 D.纵向结构式 8、《怀念萧珊》中巴金把夫妻之间的深情和萧珊对他的关照全融注于叙事之中,这种抒情方法是 A.寓情于事 B.寓情于景 C.寓情于物 D.寓情于理

2012专升本插班生考试《烹饪原料学》试卷

韩山师范学院2012年专升本插班生考试试题 烹饪与营养教育 专业 烹饪原料学 试卷 (A 卷) 一、填空(每空0.5分,共24分) 1.下列动物原料各属于哪一类群: 牛( )、鲍鱼( )、甲鱼( )、鳕鱼 ( )、雪蛤( )海参( )龙虾( )鸽子( )海蜇( ) 2. 高等动物组织一般分为 、 、 和 四大类型。 3.中餐烹饪中,吊制奶汤一般选择 ;吊制清汤多选用脂肪含量低的 。 4.根据生物学分类特点的不同,粮食通常分为: 、 、 三类。 5.蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的 和蛋黄的 。 6.烹饪常用的辅助原料有 、 以及各种 。 7.谷类种子一般由 、 、 和 四部分构成;其中 为谷物的主要食用部分。 8.烹饪原料常用的加工贮藏方法有 、 、 、 等。

9.麻辣味调味品有、、、。 10. 植物性原料提供的营养素主要是、、以及少量的、。它所特含的、等膳食纤维,在维持肠道健康上具有不可忽视的作用。 11. 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的、、 、、、 的学科。 二、选择(每题1分,共8分) 1.下列哪种是鱼的腥味成分() A、谷氨酸 B、琥珀酸 C、三甲胺 D、氧化三甲胺 2.不属于香味调味品的是() A、八角 B、小茴香 C、孜然 D、花椒 3.雄性乌贼生殖腺的干制品称为() A、墨鱼丸 B、墨鱼肝钱 C、墨鱼穗 D、墨鱼蛋 4.日月贝后闭壳肌的干制品为() A、干贝 B、瑶柱 C、月子 D、带子 5.鱼肉在加热过程中不易保形的原因是() A、呈鲜物质多 B、肌纤维较短,肌鞘薄 C、不饱和脂肪酸含量高 D、白肌和红肌分化明显 6.我国传统的咸味调味料是() A、酱油 B、食盐 C、豆酱 D、豆豉 7.粮食中的主要营养成分( ) A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质 8.下列哪个不是原料自身酶的作用引起的质量变化() A、呼吸作用 B、发芽 C、僵直期 D、发酵

2020年4月浙江烹饪原料学试题及答案解析

浙江省2018年4月高等教育自学考试 烹饪原料学试题 课程代码:02525 一、填空题(每空1分,共10分) 1.烹饪原料的交流引进,大体上可分三个时期:陆路引进,海路引进和____________。 2.蛋白质是烹饪原料中的重要营养素之一,是人类获得____________的唯一来源。 3.按照烹饪原料在菜点制作中所占的主次地位和作用,分为主料、____________、调味料。 4.僵直和____________是动物性原料在贮存过程中发生的生理生化变化。 5.面粉中的蛋白质是构成面筋质的成分,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白所组成,由于它们____________,遇水后膨胀为富有粘性和弹性的面筋质,从而使面团具有弹性和柔韧性,便于烹饪加工。 6.植物的果实构造比较简单,由果皮和____________两部分组成。 7.果酱的制作源于____________,是一种传统的食品,常用于佐食面包、馒头等面食品,也常作糕点的点缀、配色和提味之用。 8.肉的保水性能主要与肉中的____________有关。 9.金丝燕主要分布在____________地区。 10.最能显示蟹的风味的食法是整只清蒸或煮,然后蘸以____________味碟食用。 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填 在题干的括号内。每小题2分,共30分) 1.清代袁牧在《随园食单》中有这样一句话:“大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。”其中的“买办之功”就是指正确的( )。 A.价格优惠 B.认识原料,选择原料 C.熟练地运用原料 D.价廉物美 2.在植物性原料中谷类粮食和豆类的含水量约为( )。 A.12%—15% B.10%—12% C.15%—18% D.13%—16% 3.淀粉老化作用的最适温度在( )。 A.5—7℃ B.2—4℃ C.4—6℃ D.6—8℃ 4.维生素D主要存在于( )原料中,在食物中常与维生素A伴存。 A.植物性 B.矿物性 1

《烹饪原料学》第六、七、八章练习题

《烹饪原料学》第六、七、八章练习题 班级姓名 一、单项选择题(在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案,并将其字母标号填入题干的括号内。) 1.新鲜绿色蔬菜中,含量最丰富的物质是()。 A.水B.糖类C.维生素D.矿物质2.下列大米中,胀性最大的是()。 A.籼米B.粳米C.糯米D.黑米3.下列大豆制品中,属于豆脑制品的是()。 A.豆浆B.油皮C.豆腐D.豆芽4.山药是属于()类蔬菜。 ~ A.球茎B.块茎C.鳞茎D.根状茎5.食用菌主要以其()供食用。 A.孢子体B.菌丝体C.叶子D.子实体6.番茄的果实属于()。 A.浆果B.瓠果C.荚果D.梨果7.霉干菜又称咸干菜,主要产于()。 A.浙江绍兴B.江苏苏州C.四川成都D.福建厦门8.桂圆干是用鲜()干制而成的果干。 A.荔枝B.樱桃C.鲜枣D.龙眼9.谷类粮食中,含量最丰富的物质是()。 $ A.水B.糖类C.维生素D.矿物质10.下列稻米中,粘性最强的是()。 A.籼米B.粳米C.黑米D.糯米11.芋艿是属于()类蔬菜。 A.球茎B.块茎C.鳞茎D.根状茎12.下列蔬菜制品中,属于浙江绍兴名特产的是()。 A.玉兰片B.霉干菜C.芽菜D.酱菜13.淀粉是由许多()缩合而成的多聚糖。 A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖14.下列果菜类蔬菜中,属于浆果的是()。 * A.扁豆B.黄瓜C.番茄D.瓠子15.下列大米中,出饭率最高的是()。

A.籼米B.粳米C.糯米D.黑米16.下列粮食制品中,属于淀粉制品的是()。 A.粉皮B.油皮C.面筋D.腐竹17.慈姑是属于()类蔬菜。 A.块茎B.球茎C.鳞茎D.根状茎18.谷类粮粒中贮存营养物质的主要部位是()。 A.谷皮B.糊粉层C.胚D.胚乳19.四季豆是常用的豆类蔬菜,其果实属于()。 > A.浆果B.瓠果C.荚果D.梨果20.榨菜是世界三大著名腌菜之一,主要产于()。 A.浙江、四川B.江苏、上海C.四川、云南D.福建、广东21.柿饼属于()类果品制品。 A.蜜饯B.果脯C.果干D.果酱22.下列大米中,出饭率最低的是()。 A.籼米B.粳米C.糯米D.香米23.下列粮食中,属于薯类粮食的是()。 A.山芋B.高粱C.绿豆D.青稞24.洋葱和百合是属于()类蔬菜。 , A.块茎B.球茎C.鳞茎D.根状茎25.下列水果中,以假种皮为食用对象的是()。 A.柑桔B.荔枝C.葡萄D.西瓜26.西红柿、茄子的果实都属于()。 A.浆果B.瓠果C.荚果D.梨果27.芽菜是用芥菜中的光杆青菜为原料加工的腌制品,主要产于()。 A.浙江B.江苏C.四川D.广东28.()、榛子、扁桃仁和核桃仁被称为世界四大干果。 A.莲子B.腰果仁C.花生仁D.松子仁29.玉兰片是用()加工成的干制品。 ~ A.玉兰花瓣B.鲜冬笋C.黑鱼肉D.百合 30.下列粮食中,不属于植物种子的是()。 A.玉米B.红薯C.绿豆D.大麦31.藕和生姜是属于()类蔬菜。 A.块茎B.球茎C.鳞茎D.根状茎32.柑果(柑桔)的主要供食用部位是()。 A.内果皮B.中果皮C.外果皮D.种皮

全国2018年4月自考(04729)大学语文试题及答案

绝密★考试结束前 全国2018年4月高等教育自学考试 大学语文试题 课程代码:04729 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项: 1.答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2.每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题:本大题共20小题,每小题1分,共20分。在每小题列出的备选项中只 有一项是最符合题目要求的,请将其选出。 1.下列《咬文嚼字》所引的唐人语句中,用以抨击“套板反应”的是 A.蓝田日暖玉生烟 B.僧推月下门 C.烟光凝而暮山紫 D.惟陈言之务去 2.《就任北京大学校长之演说》:“平时则放荡冶游,考试则熟读讲义,不问学问之有无,惟争分数之多寡。”这里采用的修辞手法是 A.排比 B.层递 C.对偶 D.借代 3.《如何避免愚蠢的见识》一文中,罗素认为,对于富于心理想象力的人来说,避免愚蠢的见识的“一个好办法便是设想一下自己在同一位怀有不同偏见的人进行辩论”,对此展开论说时,他所提到的见识是 A.亚里士多德误以为妇女牙齿的数目比男人少 B.某个人硬要说二加二等于五,或者说冰岛位于赤道 C.圣雄甘地就对铁路、轮船和机器深表遗憾 D.不论男人或女人,十之八九都坚信男性或女性特别优越 4.下列《垓下之围》的人物语言中,表现项羽对自己失败原因至死不悟的是 A.天之亡我,我何渡为 B.我何面目见之 C.时不利兮骓不逝 D.是何楚人之多也 5.下列《张中丞传后叙》的人物形象特点中,属于许远的是

2011年7月自考真题烹饪原料学

2011年7月自考真题烹饪原料学3 课程代码:00980 一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.凡是用于菜点生产的仍处于保存阶段的可食性原材料统称为() A.烹饪原料B.绿色食品 C.有机食品D.无公害食品 2.按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为() A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B.鲜活原料、干货原料和复制品原料等 C.主料、配料和调味料 D.农产食品、畜产食品、水产食品等 3.下列畜类肉品的浸出物中,属于不含氮化合物的是() A.肌酸B.糖类 C.次黄嘌呤D.肌酐酸 4.将鲜乳经喷雾干燥脱水处理后制成的呈极淡黄色的粉末是() A.酸奶B.炼乳 C.奶粉 D.奶油 5.下列不能被称为“田鸡”的蛙是() A.青蛙B.虎纹蛙 C.金线蛙D.牛蛙 6.中国林蛙生活期一般为6~7年,由其制成的哈士蟆油质量最好的是() A.第三年的B.第四年的 C.第五年的D.第六年的 7.下列不属于软骨鱼的是() A.鲨鱼B.鳐鱼 第 1 页

C.小黄鱼D.草帽鱼 8.以下不属于淀粉制品的是() A.粉皮B.西米 C.面筋 D.粉丝 9.在稻米的胚乳中,所含成分最多的是() A.蛋白质B.脂肪 C.淀粉 D.维生素 10.咸味的主要化学成分是() A.氯化钠B.氧化钠 C.谷氨酸钠D.碳酸钙 11.下列酱油品种中鲜味度最高的是() A.天然发酵酱油B.人工发酵酱油 C.化学酱油D.合成酱油 12.鸡精属于() A.普通味精B.特鲜味精 C.超鲜味精D.复合味精 13.动物性原料适宜的冷藏温度一般是() A.-18℃以下B.-5℃~-3℃ C.0℃~4℃D.10℃~12℃ 14.有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是()A.畜心B.腰子 C.肝脏 D.畜胃 15.鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在() A.蛋壳B.蛋白 C.蛋黄 D.蛋黄膜 16.下列属于温水性鱼类的是() A.大马哈鱼B.鲤鱼 第 2 页

烹饪原料学试题

烹饪原料学试题 班级姓名学号成绩 一、名词解释题(本大题共5小题,每小题4分,共20分) 1、油脂酸败: 2、蛋白质等电点: 3、α-淀粉;α-化 4、烹饪原料: 5、必需脂肪酸: 二、简答题(本大题共7小题,共50分) 1、烹饪原料品质鉴别的依据与标准是什么?(8分) 2、简答水在烹饪中的作用?(5分) 3、淀粉老化的概念与本质是什么?(6分) 4、烹饪原料有哪些味?(10分) 5、酶促褐变的条件及如何防止?(6分) 6、食品中矿物质损失的原因有哪些?(5分) 7、说明水在食品中的存在状态及特点?(10分) 三、论述题(本大题共2小题,每小题15分,共30分) 1、简述焦糖化反应的概念及影响焦糖化反应的因素。 2、试论述蛋白质的性质及其在烹饪中的应用。

答案 答题要点: 1、天然油脂长时间暴露在空气中会引起变质的现象。这是由于油脂的不饱和成分受空气中氧、水分或霉菌的作用发生自动氧化,生成过氧化物进而降解为挥发性醛、酮、羧酸的复杂混合物,并产生难闻的气味 2、氨基酸的pI:氨基酸在溶液中净电荷为零时的pH值称为氨基酸的等电点pI。 3、α-淀粉:指不具有胶束结构的淀粉,也就是处于糊化状态的淀粉; 淀粉的熟化又叫α-化。 4、能供烹饪使用的可食性原料。 5、不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成,而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。对哺乳动物而言,亚油酸与亚麻酸皆是营养必需的。 二、1、最基本的依据是原料的内在品质、成熟程度、新鲜程度、清洁卫生程度及原料的纯度等几方面。 2、水的分散功能 水的热媒介功能 影响菜点质量 清洁作用,减少微生物 3、经过糊化后的淀粉在室温或低于室温的条件下放置后,溶液变得不透明甚至凝结而沉淀,这种现象称为淀粉的老化。无序变有序 4、酸甜咸苦辣鲜涩碱凉金属味 5、条件为:酚类底物、氧、催化物质-酚类氧化酶。 酶促褐变的防止 (1)热处理:热烫、巴氏杀菌和微波加热90-95℃,维持几秒钟; (2)酸处理:多数酚酶的最适pH为6-7,pH<3.0基本失活,所以降低pH就可以抑制酶促褐变,常用V C、柠檬酸、苹果酸来降低pH。一般柠檬酸与Na2SO3混用,0.5%柠檬酸+ 0.3% VC; (3)SO2及Na2SO3:在pH=6时,效果最好,10ppm的SO2足以使酚酶失活,但考虑到挥发,反应损失等,一般增加为300ppm,残留低于20mg/kg。添加此类试剂会造成食品褪色和VB1被破坏; (4)驱氧法; (5)底物改性:使酚形成甲基取代物。 6、热烫、不适当的烹饪加工条件、过酸过碱等等。 7、答:在食品中水是以游离水和结合水两种状态存在,其中结合水是由化合水和吸附水(单层水+多层水)组成的。游离水具有纯水的性质,容易流动可作为溶剂,有利于化学反应的进行和微生物的生长。结合水与之相比,不易流动,在-40℃不结冰不能作为溶剂,这类水不能对食品的固形物产生可塑作用,其行为同固形物的一部分。 三、 1、焦糖化作用是指在没有含氨基化合物的情况下将糖类物质加热到熔点以上温度,使其发焦变黑的现象。 影响因素: 糖的种类、温度、共存物、pH 2、 (1)两性性质 (2)水解

烹饪原料习题答案

《烹饪原料学》练习 一、填空题 1、肉的主要组织有结缔、上皮、肌肉、神经。 2、结缔组织按其组成、分布及作用的不同,可分为疏松、疏松、脂肪、软骨组织、骨组织和血液、淋巴等。 3、脂肪组织一般分为储备和肌间。 4、从细胞组成上看,肌肉组织是由强有力收缩性能的,多呈纤维状的肌细胞组成,又常称为肌纤维。 5、肌纤维的细胞基质称为肌浆或肌质。 6、肉的物理性质主要指肉的颜色、嫩度、风味、持水性等。 7、肌肉的颜色主要来源于肌肉组织和脂肪组织。 8、肌间组织决定肉的风味。 9、骨骼肌中的蛋白质可分为肌浆蛋白质和肌质蛋白质。 10、肉的化学组成是蛋白质、脂类、碳水化合物、浸出物、水分、无机盐等。 11、畜兽类原料副产品主要有心、肾脏、肝、胃、肠、脑、筋、舌、乳汁、鞭等组成。 13、影响烹饪原料质量变化的生物因素有原料自身酶的作用和外界微生物的作用。 14、根据加工方法的不同,将畜兽制品分为七类,即腌腊制品、脱水制品、灌制品、酱卤制品、熏烤制品、油炸制品、乳制品。 15、酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同,通常又分为酱制品、蜜汁制品、卤制品、白煮制品和糟制品。 16、火腿主要是以猪后腿为原料,经腌制、洗晒、整形、晾挂等工序制作而成。 17、家禽是指人类为了满足对禽肉、蛋等的需要,经长期饲养而驯化的鸟类。 18、野禽的组织结构与家禽相似,但飞翔能力大多较强。 19、禽类副产品包括禽蛋、禽胃、禽肝、禽肠等。 21、按加工方法的不同,禽类制品可分为腌腊制品、油炸制品、酱卤制品、罐头制品等。 二、选择题 1、牛的胴体约占其总体积的比例正确的时() A、40﹪~50﹪ B、60﹪~70﹪ C、45﹪~65﹪ D、40﹪~60﹪ 2、猪肉具有浓重的腥燥气味,下列关于猪肉的适用方法正确的是() A、在烹饪前置于冷水中漂洗 B、在烹饪中置于热水中取出 C、在烹饪前用盐水洗净 D、在烹饪前用醋洗净 3、在去除肝脏的胆囊时,如果不小心造成胆汁污染肝脏,可以选择下列哪些物品进行其苦味的去除() A、清水或酒 B、酒、小苏打、发酵粉 C、盐 D、醋 三、是非题 1、烹饪原料品质鉴定的方法很多,主要可分为两种,即现代鉴定方法和经验鉴定方法(错) 2、在食用野生动物是必须注意遵守((野生动物保护条例)),对于其中所规定的珍稀动物给以保护,不得猎取和食用,但是可以猎杀的野生动物品种,就可以无节制的猎取和食用(错) 3、圈养的禽类肉质细嫩风味好,适于快速成菜,散养的禽类肉质较老,且风味差,适于长时间成菜的方法(错)

《烹饪原料学》考试模拟试题2

烹饪原料学》考试模拟试题2 一、填空题(每空0.5 分,共30 分) 1、烹饪原料绝大多数来自和,根据和这 两个原则主要分为、和三大类。 2 、花是植物的繁殖器官,通常由、花托、、花冠、雄蕊群、雌蕊群几部分组成。 3 、根据鱼类的和可将鱼类分为海水鱼,洄游鱼和淡水鱼三类。 4 、节肢动物可供食用的种类主要有的虾蟹类,的鲎,昆虫纲的某些昆虫以及的蝎。 5 、粮食制品按加工原料的不同可分为谷制品、豆制品、三大类,其中糯米糕属于,西米属于。 6 、肉的结缔组织按其组成、分布、及作用的不同分为、、脂肪组织、软骨组织、骨组织、血液和淋巴等。脂肪组织分布在许多周围,组织内充满由脂类,水构成的胶体体系—,软骨组织由组成。骨组织是动物体内的贮藏所。 7 、潮汕“四大腌菜”为咸菜、、和橄榄菜。 8 、两栖类动物由于较少,因此两栖类动物的色白柔软,细嫩鲜美,可采用多种方法烹制成菜。 9 、高等植物蔬菜可分为、茎类蔬菜、叶类蔬菜、、果蔬类蔬菜。其中茎类蔬菜分为地上茎类蔬菜,如竹笋,和地下茎类蔬菜,地下茎类蔬菜又分为如荸荠;块茎类蔬菜,如马铃薯;鳞茎类蔬菜,如蒜;根状类蔬菜,如。叶类蔬菜可分为普通叶菜类,如小白菜;如大白菜和结球甘蓝;和香辛叶菜类,如芹菜,菲菜。果蔬类蔬菜又可分为豆类蔬菜, 如菜豆;和如西红柿,瓜类蔬菜如黄瓜。 10 、影响原料质量变化的生物因素是、。 11 、畜兽类动物的筋是由所形成的束状纤维,成分主要为。 12 、蜂蜜的主要成分为、果糖等糖类,还含有一定量的、以及、和来自蜜蜂消化道中的多种酶类,具有、等功

13、食盐是以 为主要成分的咸味调味品,按加工程度可分为 14、肉的物理性质是指肉的 、 、 、 等。 15、在食用野生动物时必须注意遵守 ,与家畜相比,野兽胴体 中 较多, 含量少,肉色较深,由于活动量较大,体内 多, 故肉质较老。需要注意的是, 有些野生动物体内携带有 ,食用时一定要 加热熟透。 16、作为烹饪原料, 它应具备 、 、和 这三个条件 二、选择题(每题 0.5 分,共 5 分) 1、面粉按加工精度的不同可分为特制粉、标准粉、普通粉、全麦粉,这四 种面粉中营养价值最高的是( )。 A 、全麦粉 B 、普通粉 C 2、一般不作为食用盐的是( ) A 、矿盐 B 、井盐 C 3、鱼翅按照加工的程度和加工的部位,分为哪两类( ) C 、未加工翅和原翅 D 、原翅和加工翅 4、动物性原料中最重要的一类组织为( ) A 、上皮组织 B 、肌肉组织 C 、结缔组织 D 、神经组织 5、下列选项哪个不属于高等植物原料的组织结构中的永久组织?( ) A 、保护组织 B 、分生组织 C 、输导组织 D 、分泌组织 6、四大家鱼中,哪种鱼的鱼的鱼胆没毒?( ) A 、青鱼 B 、草鱼 C 、鳙鱼 D 、鲢鱼 7、甜味调味品的甜度与呈甜物质有关,衡量甜度时一般以( )为标准 A 、蔗糖 B 、单糖 C 、双糖 D 、低聚糖 8、烹饪原料的鉴定方法主要分为哪两种?( ) A 、理化方法和生物方法 B 、生物方法和感官鉴定方法 C 、理化鉴定法和感官鉴定法 D 、感官鉴定法和理化方法 9、下列哪个选项不是鱼类原料腐败变质的表现?( ) A 、眼球凹陷,混浊无光泽 B 、鱼鳃变成深红色 C 、鱼的脊骨发红,肉刺分离 D 、鱼鳞松弛易脱落 、标准粉 D 、特制粉 、土盐 D 、湖盐 A 、未加工翅和明翅 B 、原翅和净翅

全国2018年4月高等教育自学考试

全国2018年4月高等教育自学考试 工商行政管理学概论试题 课程代码: 00108 一、单项选择题(本大题共25小题,每小题1分,共25分) 1.《谢尔曼反垄断法>是美国也是世界第-部反垄断法规,其颁布的时间是( ) A.1890年 B.1914年 C.1933年 D.1936年 2.下列不属于国家工商行政管理总局内设机构的是( ) A.公平交易司 B.市场规范管理司 C.农村合作经济指导司 D.个体私营经济监管司 3.广告与其他宣传(如新闻)的本质区别是( ) A.必须付费 B.必须有明确的目的 C.必须有明确的广告主体 D.必须通过一-定的媒介和形式 4.将市场竞争行为分为完全竞争行为和不完全竞争行为的划分标准是( ) A.根据市场竞争行为的范围大小 B.根据生产经营者在市场竞争行为中的侧重点不同 C.根据生产经营者在市场竞争行为过程中所处的地位 D.根据生产经营者的市场竞争行为是否采用价格手段 5.下列关于工商行政管理的手段表述中,正确的选项是( A.与国民经济管理工作相同,以适用法律手段和经济手段为主,以行政手段和其它手段为辅 B.根据工商行政管理的性质,工商行政管理的手段主要是行政手段和法律手段 C根据工商行政管理的任务,决定了工商行政管理的手段是以行政手段和法律手段为主,以经济手段为辅 D.由于工商行政管理部门是政府的一个职能部门,所以政府管理经济的手段同样适用于工商行政管理部门,包 括法律手段、经济手段和行政手段 6.关于注册商标的转让,下列表述不正确的是( A.注册商标转让就是指商标使用权的转移 B.注册商标转让,必须将商标权整个转让 C.合同转让是注册商标转让中的一种主要形式 D.注册商标转让,必须依法办理转让手续才能发生法律效力 7.按我国《反不正当竞争法》规定,经营者在采取抽奖式的有奖销售时,最高奖的金超过人民币( ) A.1000元 B.3000元 C.5000元 D.10000元 8.工商行政管理在解诀市场失灵方面的作用主要表现在( ) A.限制垄断、促进竞争、促进市场信息完善 B.扶持垄断、促进竞争、促进市场信息完善 C.提供适应水平的公共产品 D.解诀外部影响问题 9.POP广告,即( ) A.邮寄广告 B.广播广告 C.销售现场广告 D.户外广告 10.在一般情况下,合同争议行政调解的时限是() A.自受理之日起2个月调解终结 B.自受理之日起3个月调解终结. C.自调解之日起2个月调解终结. D.自调解之日起3个月调解终结. 11.我国工商行政管理机关的纵向结构组织系统分为() A.三个层次 B.四个层次 C.五个层次 D.六个层次. 12.国外消费者运动最早兴起于( A.英国 B.日本 C.美国 D.法国 13.工商行政管理机关为使市场经营主体知悉某一事件或要求所采取的行政措施,称为( ) A.通知 B.确认 C.许可 D.赋予 14.企业法人有效设立的标志是( ) A.提出登记申请 B.通过前置审批 C.取得企业名称核准通知书 D.取得企业法人营业执照 15关于中国消费者协会的性质,下列说法正确的是() A.它是一个官方的群众性社会团体 B.它是一一个半官方的群众性社会团体 C.它是一一个纯民间的群众性社会团体 D.它是一个以盈利为目的群众性社会团体 16.行政复议的程序是( A.申请、审理、受理、决定 B.起诉、受理、审判、执行 C.申请、受理、审理、决定 D.起诉、审理、审判、执行 17.把少数几个企业控制一个行业的供给的市场结构称为( ) B.垄断竞争市场 A.寡头垄断市场 D.完全垄断市场 c.完全竞争市场 18.美国司法部反托拉斯司的职责是执行( ) A. <联邦贸易委员会法>和<克顿法》 B. <联邦贸易委员会法》和《谢尔曼法》 c <谢尔曼法》和<克莱顿法》D《克茉顿法>和《鲁宾逊一帕特曼法》 19有效的承诺必须具备的条件之一是( )

烹饪原料学复习题纲

烹饪原料学复习题纲 一、单项选择题 1.完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂和家畜饲料添加剂的食品是()A.普通食品B.有机食品C.无公害食品 2.北京鸭原产于北京东郊潮白河,当地习惯称为( ) A.白鹜鸭 B.连城白鸭 C.北京白鸭 D.白河鸭 3.马铃薯块根中含有的有毒物质是()。 A.龙葵碱B.胆碱C.胶黏剂D.氢氰酸 4.甲鱼属于爬行类原料中的() A.蛙类B.鳖类C.龟类D.蛇类 5.下列不属于辣味调料的是() A.海椒B.姜C.葱D.八角 6.咸味的主要化学成分是() A.氯化钠 B.氧化钠C.谷氨酸钠D.碳酸钙 7. 当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏,形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化,这个过程称为()。 A.水解作用 B. 变性作用 C.羰氨反应 D. 热分解作用 8.按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于()。 A.块茎类 B.块根类C.根茎类 D.球茎类 9.下列酱油品种中鲜味度最高的是() A.天然发酵酱油 B.人工发酵酱油C.化学酱油D.合成酱油 10.下列属于无毒蛇的是() A.眼镜蛇B.金环蛇C.银环蛇D.乌鞘蛇 11.与猴头、熊掌、飞龙,并称“四大山珍”的原料是( ) A.棘胸蛙 B.黑斑蛙 C.中国林蛙 D.青蛙 12.按品种区分,鱼皮中质量最好的是() A.虎鲨皮B.白耳鲨皮C.青鲨皮D.姥鲨皮 13.新鲜黄花菜含有的有毒物质是()。 A.葫芦巴碱 B.龙葵碱C.秋水仙碱D.草酸 14.有“百味之主”之称的基本味是() A.鲜味B.酸味C.甜味D.咸味 15.动物性原料适宜的冷冻温度一般是() A.-18℃以下B.-5℃~-3℃C.0℃~4℃ D.10℃~12℃ 16.冷藏番茄时适宜的储存温度为() A.-18℃B.-5℃~-3℃C.0℃~4℃D.10℃~12℃ 17.下列香菇品种中质量最差的是()。 A.厚菇B.薄菇C.花菇 D.菇丁 18.畜类的胃又称为() A.门腔B.腰子C.肚子D.口条 19.有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是() A.畜心 B.腰子C.肝脏D.畜胃 20.鱼类的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为骨骼肌、平滑肌和( )

全国2006年4月高等教育自学考试烹饪原料学(二)试题

全国2006年4月高等教育自学考试烹饪原料学(二)试题 课程代码:00980 一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.在烹饪实践中适合向肉中添加小苏打、嫩肉粉和其它碱性物质进行嫩化处理的肉品是() A.猪肉 B.鱼肉 C.鸡肉 D.牛肉 2.两栖动物根据形态可分为有尾目、蚓螈目和() A.无足目 B.蜥蜴目 C.无尾目 D.龟鳖目 3.田螺质量最好的时节是() A.春分 B.立夏 C.立秋 D.冬至 4.在爬行类动物原料中,味甘、酸,性平,有滋阴补血,补肝益肾作用的是() A.龟肉 B.鳖肉 C.蛇肉 D.鱼肉 5.以下属于洄游性鱼类的是() A.鲥鱼 B.鳊鱼 C.鳇鱼 D.鲟鱼 6.名菜“砂锅鱼头”取用的是() A.鳊鱼头 B.鲫鱼头 C.鲤鱼头 D.鳙鱼头 7.以下属于无毒蛇的是() A.百花锦蛇

B.金环蛇 C.银环蛇 D.琵琶蛇 8.头足类原料中具有10条触腕的品种是() A.章鱼 B.短蛸 C.长蛸 D.乌贼 9.目前产量居于我国海产鱼类之首的是() A.带鱼 B.石斑鱼 C.鲳鱼 D.大黄鱼 10.下列不属于杂粮的粮食类原料是() A.荞麦 B.燕麦 C.玉米 D.薏苡 11.下列粮食类制品中属于谷制品的是() A.米线 B.西米 C.油皮 D.粉皮 12.“南豆腐”质地较嫩,是因为其使用的凝固剂一般为() A.盐卤 B.碱水 C.氧化镁 D.石膏 13.按照各种蔬菜供食部位的不同分类,藕属于() A.块茎类 B.嫩茎类 C.根茎类 D.球茎类 14.下列蔬菜中维生素C含量最高的是() A.胡萝卜 B.番茄 C.辣椒 D.黄瓜

(完整版)全国2018年4月自考《古代文学史(一)》真题及答案

全国2018年4月自考《中国古代文学史 (一)》真题及答案 选择题部分 注意事项: 1、答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位罝上。 2、毎小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题:本大题共30小题,每小题1分,共30分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的,请将其选出。 1、《左传》的叙事特点是 A.微言大义 B.全知叙事 C.连类引譬 D.翔实平妥 2、《汉书?艺文志》著录的先泰诸子九流十家中,最具影响力的四家是 A.儒、墨、道、法 B.儒、农、杂、法 C.儒、道、名、法 D.道、法、阴阳、纵横 3、《老子》的文学特色是 A.气势丰沛 B.素朴质实 C.韵散结合 D.情韵并美 4、下列诸子著作中,使用寓言最多的是 A.《韩非子》 B.《荀子》

C.《孟子》 D.《墨子》 5、下列各篇最能反映屈原爱国情感的是 A.《山鬼》 B.《离骚》 C.《天问》 D.《云中君》 6、“相鼠有皮,人而无仪;人而无仪,不死何为”出自 A.《九章》 B.《周易》 C.《古诗十九首》 D.《诗经》 7、刘向奏疏文的共同特点是 A.自然清丽,悠然自适 B.反复诘难,富于激情 C.结构严整,逻辑清晰 D.气度宏伟,韵律谐和 8、仲长统《昌言》的创作特点是 A.讦直深刻 B.通俗浅切 C.引经据典 D.形象生动 9、《吴越春秋》产生的年代是 A.春秋时期 B.战国时期 C.东汉时期 D.西汉时期 10、贾谊《吊屈原賦》的体裁是 A.散体赋 B.骚体赋 C.大赋 D.骈赋

全国2018年4月自考写作(一)试题(真题+解析)

全国2018年4月自考写作(一)试题 (真题+解析) 课程代码:00506 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项: 1、答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2、每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对成题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题:本大题共20小题,每小题1分,共20分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的,请将其选出。 1、每一篇作品都熔铸广作者独特的经验、思维、才情、品格、见解和语言风格。因此,从这个意义上讲,写作活动具有鲜明的 A.综合性 B.实践性 C.自然性 D.主体性 2、古人所谓“袖手于前”、“成竹在胸”是指在写作前对文章进行整体设计,包括了设计文章的主题、表现方式、主要论据以及论证方式等,这种常常在头脑中完成的设计是文章构思阶段中的 A.聚思 B.立意 C.运思 D.谋篇

3、将作者想要表达的内容纳入形式规范的轨道加以熔铸,要求作者在写作中相应地建立文体意识、结构意识和语言意识,这是写作活动中经常运用到的 A.形象思维 B.抽象思维 C.形式思维 D.目的思维 4、“浓绿万枝红一点,动人春色不须多”是指为了给作品的感染力打下基础,写作者在观察时应 A.选取理想的观察视点和方法 B.抓往观察对象的特点 C.做好观察记录 D.选取理想的观察方法 5、写作中把客观生活中不同事物的特征、组成部分,根据需要在头脑中整合在一起,形成新的形象,比如孙悟空、美人鱼等,这是采用了想象方式中的 A.黏合 B.联想 C.夸张 D.典型化 6、确定作品的语调包括语体和风格,是写作谋篇过程中的 A.定体 B.定纲 C.定调 D.立意 7、按照事物发展的顺序组织材料、安排层次,这属于文章结构模式中的 A.串珠式结构 B.横向结构式 C.复迭式结构 D.纵向结构式 8、《怀念萧珊》中巴金把夫妻之间的深情和萧珊对他的关照全融注于叙事之中,这种抒情方法是 A.寓情于事 B.寓情于景 C.寓情于物 D.寓情于理

【2018年自考真题】全国2018年4月自考人际关系学考试真题03291含参考答案(自考必备)

2018年4月高等教育自学考试全国统一命题考试人际关系学试卷 (课程代码03291) 第一部分选择题 —、单项选择题:本大题共20小题。每小题1分,共20分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的,请将其选出。 1、既是研究人际关系的一种方法,又是可以借以评估人际关系的方法是 A.社会调查法 B.统计法 C.实验法 D.社会测量法 2、法律的建立就是为统治阶级的利益服务的,表明的是 A.利益是生产关系的基础 B.利益是法律关系的基础 C.利益是政治关系的基础 D.利益是道德关系的基础 3、“他们往往知道双方的秘密,却又似乎是双方的同谋者”,指的是不协调角色中的 A.告密者 B.雇员或仆人 C.职业侦探 D.中介人或调解人 4、“在一个人采取的所有行为中,如果某一个行为经常获得奖励,则该行为越可能重复出现”。属于人际交换理论基本原则中的 A.价值原则 B.成功原则 C.满足原则 D.理性原则 5、在马斯洛的需要层次论中,有这样一种需要:既包括渴望自由与独立、获得知识与能力,从而感到自信与自豪的需要,又包括对权利、地位荣誉的向往和追求。这种需要是 A.认识与理解的需要 B.自我实现的需要 C.尊重的需要 D.追求完美的需要

6、依据人格结构的PAC分析理论,当甲说:“独生子女都娇得很”。乙说:“可不,这年头都这样”。其表现的人际交往行为类型是 A. “PC”对“CP” B. “CA”对“AC” C. “AP”对“PA” D. “PP”对“PP” 7、奴隶社会人际关系的主要特征是 A.血緣关系 B.依附关系 C.宗法关系 D.金钱关系 8、能够体现“人之相识,贵在相知,人之相知,贵在知心”特征的阶段是 A.吸引阶段 B.融合阶段 C.注意阶段 D.依附阶段 9、虞晓骏先生列举的网际关系的特征不包括 A.多维性 B.虚拟性 C.无国界性D,不确定性 10、“酒逢知己千杯少,话不投机半句多”中“知己”一词,归属于影响人际关系的 A.利益因素 B.情感因素 C.尊严因素 D.交往主体因素 11、在影响人际关系的要素中,体现“人要脸,树要皮”的要素是 A.生理因素 B.情感因素 C.尊严因素 D.价值观因素 12、对“宗教信仰自由”正确的理解是 A.宗教信仰自由是对信教者而言的 B.国家保护一切宗教活动 C.到各种场所宣传宗教教义符合宗教信仰自由政策 D.宗教信仰自由也包括不信仰宗教的自由 13、人际关系按好坏程度划分,由好到坏正确排序是

相关主题
文本预览
相关文档 最新文档