蛋白质
一、学习目标：
1、掌握氨基酸的基本结构和性质
2、了解蛋白质的组成、性质和用途，了解酶的作用特点
3、了解蛋白质的检验方法
二、
（一）、蛋白质的组成
1、组成元素
蛋白质是由等元素组成，蛋白质在的作用下发生水解，水解的最终产物是，因此，我们说蛋白质的基石是，蛋白质是一种化合物。
2、氨基酸
（二）、蛋白质的性质
水解、盐析、变性、颜色、灼烧
（三）、蛋白质的用途
（四）、酶
