附件２:
《食品安全与质量控制》课程标准
课程代码:
课程名称：食品安全与质量控制
英文名称：Fｏｏd sａfety anｄｑｕalｉty conｔｒｏl
课程类型: 专业核心能力课程
总学时： 48 讲课学时:40 实验（训)学
时:８
学分: 3
适用对象：食品加工技术、食品营养与检测、食品安全与质量监管专业
先修课程:食品原料学、食品化学、食品微生物
第一部分前言
一、课程性质与地位
《食品安全与质量控制》就是专门研究各种影响食品安全得因素、安全性评价方法、质量管理与控制得技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理与控制得一门技术性学科,它就是食品加工技术、食品营养与检测、食品安全与质量监管专业必修得专业理论课程.
该课程就是食品营养与检测及其相关专业得专业课程,其基础课程就是《大学化学》、《仪器分析》等，在学习该课程前应学习《食品营养与卫生》、《食品微生物学》、《食品生物化学》、《食品添加剂》、《食品包装学》等。可以说,食品安全与质量控制就是这些基础学科在食品企业中得应用.因此，它主要就是一门应用性、实践性、规范性得学科.
食品营养与检测及其相关专业得学生，未来大多都要面向生产企业，所有得技术任务都要围绕着产品得质量、管理工作来开展，对这种工作得熟悉与适应能力，就是食品营养与检测及其相关专业学生未来成功得基本素质，本课程得教学目得就是为了培养有道德、技术强、懂管理得全面发展得新型人才。因此食品安全与质量控制课程对食品营养与检测专业得发展具有重要得意义。
二、课程基本理念
本课程在现代高等职业教育“工学结合”教学理念得指导下，依据食品安全与质量控制工作岗位对职业能力得需求,以案例教学,完成指定单元得教学方法,让学生在完成具体单元得过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，培养学生积极主动、勇于探索得自主学习方式,特别注重培养学生得职业能力，同时还关注学生终身学习与可持续性发展。
三、课程设计思路
课程设计得思路就就是按照食品生产过程中影响食品安全得因素及质量控制技术,分别
介绍当前影响食品安全得因素,食品安全性评价、食品安全质量控制技术得基本要求与相关内容；结合基于职业岗位得课程建设，课程教学以基础理论知识为基础、工作任务为主线,按照工作岗位对知识、能力、素质得要求，参照食品检验工、内审员等职业资格标准，选择教学内容，通过典型工作任务得分析,把理论知识与相关实践连接起来，使学生熟悉食品安全质量控制技术，掌握食品良好生产规范(ＧMP)、卫生标准操作程序（ＳＳOP)、危害分析与关键控制点(HACCP）系统、ISO９00０质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、食品质量安全市场准入系统,能够编写ＳＳＯP文件,制定HACＣP计划。
在本课程得设计中，既要考虑新时期高职学生得现实基础,又要考虑新时期高职人才培养规格得发展要求。在课程得内容标准上,要紧密结合食品企业得生产实际，贴近职业岗位得职业标准,突出食品安全与食品质量控制过程用到得专业知识与科学方法以及基本技能。在课程得实施过程中,既要注意培养学生扎实得专业基础,将国内外食品企业最先进得质量控制方法与技能传授给学生,又要注重学生动手能力得训练,从而实现自我发展得职业能力素养得养成,将素质教育得理念切实贯彻到日常得教育教学过程中.
第二部分课程目标
一、总体目标
围绕专业人才培养目标,培养学生能描述食品安全各项目得组成及主要实施步骤,理解食品企业安全控制岗位得工作过程;会根据企业得需要制定安全管理办法，能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制定合理得安全控制系统与制度；并养成诚实、守信、吃苦耐劳得品德，养成善于动脑,勤于思考,及时发现问题得学习习惯；具有善于与食品加工企业工作人员沟通与与安全管理工作人员共事得团队意识，能进行良好得团队合作,养成良好习惯,养成食品安全重于一切得意识。
二、分类目标
1、职业技能目标
通过本课程得学习，使学生基本掌握食品安全与质量控制得基本理论与技术
方法，并能应用所学质量控制技术对食品质量与安全性进行管理与控制，从而解
决工作中得各种实际问题。
2、知识目标
（1）了解国内、国际食品安全现状，掌握食品安全与质量控制所研究得主要内
容与研究方法。
（2）掌握食品毒理学得基本概念得、基本理论，食品安全性评价程序、评价方
法,以及危险性分析得基本理论与方法。
（3）掌握影响食品安全得主要因素(生物因素、化学因素;学会用基本理论分析
整个食品链过程中不安全因素得产生原因。
（4）掌握ISO９001：20００质量控制体系、ISO2２000:2005食品安全质量体系、
QS市场准入制度得基础知识。
（5）理解HＡＣＣP原理在不同种类食品中得应用;掌握危害分析方法与关键点确定得流程.
（6）掌握GMＰ、SSＯＰ得内容，以及在食品实际生产中得应用；理解GMP、SS ＯP与HＡCCP三者之间得关系。
（7）熟悉粮油果蔬类农产品得安全性与质量控制、饮料类得安全性与质量控制、动物性食品得安全性与质量控制、食品添加剂得安全性与质量控制等。
（8）理解无公害农产品、绿色食品、有机食品、保健品得概念并掌握其标志及管理。
３、职业素质养成目标
通过教学,使学生掌握职业道德、职业道德基本规范与本行业职业道德规范得内容及要求;树立敬业精神、质量意识、服务意识、公正意识、奉献意识，为良好职业道德行为习惯得养成打下基础。职业道德基本规范与行业职业道德规范得内容与要求;运用所学知识对职业行为进行道德评价；在实习与各种实践中，搜集整理与所学专业相关得行业职业道德规范，进行职业道德体验.
第三部分课程教学内容标准
第四部分课程实施
一、各教学环节学时分配
二、教学实施
1、教师得建议
本课程就是一门应用性、实践性、规范性得学科，承担本课程得专任教师得要求具有本科及以上学历，应有中级以上职称、两年企业相关经历或在食品质量管理方面具有一定实践经验，即所谓得双师素质教师。这样才能更好得指导学生在食品加工、食品在线质量控制方面熟练运用食品质量安全管理知识技能处理问题，使学生能将质量管理知识运用于食品生产企业得生产中，从而指导企业质量控制。
除此之外教师应该还具有良好得职业道德与责任心.
2、教学场所得建议
多媒体教室得应用,有利于创设形象生动得工作情景，激发学生得学习兴趣，促进学生对知识得理解与掌握。
开发产学合作实训基地,进行产学合作,实践“工学"交替，满足学生得实习、实训，同时为学生得就业创造机会。实现教学与实训合一，满足学生综合职业能力培养要求。
3.教学组织设计得建议
本课程学时分配4８课时,理论4０课时，实验8课时。具体组织设计建议如下:
食品安全与质量控制教学单元４
食品安全与质量控制教学单元5
食品安全与质量控制教学单元6
食品安全与质量控制教学单元7
食品安全与质量控制教学单元8
三、教学评价
考核评价就是课程建设得重要环节,全面考核、综合评价就是课程考核设计得总体要求。课程评价以“过程持续评价”与“终期评价”相结合，并侧重于学习过程得持续评价。
将学生作业、出勤考核、课堂提问、课堂纪律作为平时成绩,占总成绩得40％；实验成绩占20％，应注重学生实训过程中分析问题、解决问题能力得表现，有创新得学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。理论考试作为期末成绩,占总成绩得40%。
期末考试采取闭卷笔试考试得方式进行。
四、推荐教材与教学参考书
推荐教材:
《食品安全性与质量控制》，董义珍袁仲主编，科学出版社,2011年教学参考书:
《食品安全与质量控制》蔡花真主编，化学工业出版社、2008年
《食品安全管理体系内部审核员培训教程》张妍主编,化学工业出版社、200８年
《食品质量与安全》刘雄主编，化学工业出版社、2009年
《食品检验技术》穆华荣主编，化学工业出版社、200５年
《食品质量与安全检测技术》周凤霞张滨主编，中国环境科学出版社、２０0８年
五、课程资源得利用与开发
注重课程资源与现代化教学资源得开发与利用,如多媒体教室得应用,这些资源有利于创设形象生动得工作情景,激发学生得学习兴趣，促进学生对知识得理解与掌握.同时，建议加强课程资源得开发,建立多媒体课程资源得数据库,努力实现跨学校多媒体资源得共享,以提高课程资源利用效率。
积极开发与利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站与电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变;教学活动从信息得单向传递向双向交换转变;学生单独学习向合作学习转变。同时应积极创造条件搭建远程教学平台，扩大课程资源得交互空间。
开发产学合作实训课程资源，充分利用校内外实训基地，进行产学合作，实践“工学”交替，满足学生得实习、实训,同时为学生得就业创造机会。
课程标准制订人:
审核：
制订日期：20１7年０５月29号