《动物营养与饲料学》复习题
名词解释
限制性氨基酸绝食代谢RDP 理想蛋白质必需脂肪酸热增耗（HI）表观消化率蛋白质的周转代谢氨基酸拮抗
辨析题（判断并改正）
1．反刍动物消化的特点是以微生物消化为主，主要在瘤胃中进行。（）
2．碳水化合物是供给动物代谢活动快速应变需能的最有效的营养素。（）3．当必需脂肪酸缺乏时，动物免疫力和抗病力会下降，生长会受阻，严重时会引起动物死亡。（）
4．热增耗指绝食动物在采食饲料后短时间内，体内产热低于绝食代谢产热的那部分热能。（）
5．用TDE反映饲料的能值比ADE准确，但测定较难，故现行动物营养需要和饲料营养价值表一般都用ADE。（）
6．缺碘会导致甲状腺肿，但甲状腺肿不全是因为缺碘。（）
7. 脂溶性维生素的排泄途径主要经胆汁从粪中排出，水溶性维生素主要从尿排出。（）
8. 抗生素对微生物的作用方式是阻碍细菌细胞壁的合成, 影响胞浆膜的通透性, 阻碍蛋白质的合成和改变核酸代谢。（）
9. 消化实验与代谢实验的不同之处在于，消化实验在代谢实验的基础上准确收集排粪量，排尿量。（）
10.“标准”为了适应动物的营养生理特点，对每一种动物或每一类动物分别按不同生长发育阶段、不同生理状态、不同生产性能制定营养定额。（）
11. 妊娠期营养水平对母猪体重的影响：高营养水平下，增重与失重表现明显，妊娠期增重越多，哺乳期失重就越多，其净增重较低；低营养水平下，增重和失重均较小，则净增重较高。（）12. 由于反刍动物能将NPN转化为菌体蛋白供宿主的利用，故反刍动物蛋白质的供给不需考虑蛋白质的品质。（）
13. 一般以水中总可溶性固形物（TDS），即各种溶解盐类含量指标来评价水的品质。（）
14. 必需脂肪酸通常包括亚油酸，亚麻油酸，花生四烯酸。（）
15. 可溶性的非淀粉多糖（NSP）在动物消化道内能使食糜变黏，进而增强养分接近肠黏膜表面，最终增加养分消化率。（）
16. NPN对非反刍动物基本上没有利用价值。（）
17. 微量元素在动物体内的含量大于0.01%。（）
18. 只要动物的体重不变，维持需要量就不会改变。（）
不定项选择题
1．下列哪些通常作为评定饲草中纤维类物质的指标。（）
A、中性洗涤纤维
B、酸性洗涤纤维
C、淀粉
D、酸性洗涤木质素
2．动物对理想蛋白的利用率是（）。
A、100%
B、90%
C、80%
D、50%
3．通常，猪的第一限制性氨基酸为（）；家禽的第一限制性氨基酸为（）。
A、赖氨酸
B、精氨酸
C、蛋氨酸
D、色氨酸
4．下列元素以离子的形式维持体内电解质平衡和酸碱平衡的选项是( )。
A、Na、K、Cl
B、Mg、S、Fe
C、I、F、Cu D 、Zn、Mn、Se
5．幼龄动物缺钙会造成( )；成年动物缺钙会导致( )。
A、骨松症
B、佝偻症
C、骨软化症 D 、草痉挛6．碳水化合物在瘤胃中降解为挥发性脂肪酸（VFA），主要哪三类( )。
A、丁酸
B、丙酸
C、戊酸 D 、乙酸
7．下列属于常量矿物元素的是（）
A、Ca P Mg Cu
B、Ca Co Fe Mg
C、Ca P Cl Mg
D、P Cl Se Mg
8.营养性添加剂包括以下哪些?（）
A、维生素
B、微量元素
C、氨基酸
D、益生素
9．在蛋鸡日粮中添加植酸酶可提高的利用率。（）
A、N
B、P
C、Ca
D、Mg
10．猪、禽对碳水化合物的吸收是以（）为主，反刍动物对碳水化合物的吸收是以（）为主。
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、挥发性脂肪酸
D、蔗糖
11．基础氮代谢的内容包括（）
A、内源尿氮
B、代谢粪氮
C、体表氮损失
D、饲料中未消化的氮12．（）能促进钙磷的吸收，是母畜维持、妊娠和泌乳所必须的维生素。
A 、V A B、VD C 、VE D、VK
13、下面属于猪饲料必需氨基酸的是（）。
A、赖氨酸
B、甘氨酸
C、色氨酸
D、组氨酸
14、饲料纤维在瘤胃中产生的（）是反刍动物的主要能源物质。
A、挥发性脂肪酸
B、蛋白质
C、丁酸
D、葡萄糖
15、消化道气体能由来自动物消化道微生物发酵产生的气体主要是（）
A.二氧化碳
B.甲烷
C.二氧化硫D、氧气
16、下面（）是缺硒造成的，（）是很多种动物缺锌的典型表现。
A. 白肌病
B. 滑腱症
C. 共济失调D、皮肤不完全角质化症
17、对于不同的动物，有效能体系不同，家禽主要采用（）体系，世界各国的猪营养需要多采用（）体系。
A 代谢能
B 总能
C 净能
D 消化能
18、以下不属于抗生素的作用机制的是：（）
A 抑制或杀灭病原微生物，减少发病率。
B 抗生素能抑制动物肠道内有害微生物区系, 有利于维持肠道微生物的平衡状态.
C 饲喂抗生素后可减少幼龄动物的腹泻
D 促进养分分解，提高饲料营养价值。
简答题
1、水的生理作用有哪些？
2、什么叫限制性氨基酸？第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义？
3、简述提高饲料能量利用率的措施。
4.简述瘤胃内环境稳定的营养生理意义。
5.饲料添加剂在动物营养中有什么作用？
6.简述反刍动物氮素循环的意义。
7. 营养物质的功能有哪些？
8. NPN的合理利用措施有哪些？
9. 简述纤维的营养生理作用。
五、论述题
非蛋白质氮在使用中应注意的问题
试述如何提高饲料蛋白质利用效率。
确定动物营养需要量的方法及其各自的优缺点？
4.反刍动物对碳水化合物消化、吸收特点。
5.脂溶性维生素和水溶性维生素各有什么特点？
6.试述影响蛋白质消化、吸收、沉积的因素。
7.如何确定生长肥育动物对能量的需要？
8.试述NSP的负面营养特性及克服措施。
9. 影响动物生长的因素有哪些？
《动物营养与饲料学》复习题参考答案
名词解释
限制性氨基酸：指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。
绝食代谢：饥饿代谢或空腹代谢，动物绝食到一定时间，达到空腹条件时所测得的能量代谢叫绝食代谢（3分）。动物绝食代谢的水平一般比基础代谢略高（1分）。RDP：英国的降解与非降解蛋白质体系中（1分），瘤胃降解蛋白质(Rumen Degradable Protein，缩写RDP)为微生物所降解的蛋白质（2分），80-100%可合成菌体蛋白（1分）。
理想蛋白质：指该蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需的蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应100%。
必需脂肪酸：凡是体内不能合成，必需由饲料供给，或能通过体内特定先体物形成对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。通常将亚油酸，亚麻油酸，花生四烯酸称为必需脂肪酸。
热增耗（HI）：绝食动物在采食饲料后短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的那部分热能。
表观消化率：是衡量饲料的可消化性和动物的消化力这两方面的统一指标，它是饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率，计算公式如下。
饲料的可消化养分=食入饲料中养分—粪中养分
饲料中某养分的消化率=食入饲料中养分—粪中某养分/食入饲料中养分*100%
蛋白质的周转代谢：动物体内，老组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程称为蛋白质的周转代谢。
氨基酸拮抗：当饲料中的某一种氨基酸远远地超过需要量会引起另一种氨基酸吸收下降或排出增加，这种现象称为氨基酸的拮抗。
二、辨析题（判断并改正）
1 √
2 √
3 √
4 ×绝食动物在采食饲料后短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的那部分热能。
5 √
6 √
7 √8 √
9 ×消化实验与代谢实验的不同之处在于，代谢实验在消化实验的基础上准确收集排粪量，排尿量。
10 √11 √
12 ×反刍动物蛋白质的供给仍需考虑蛋白质的品质。13 √14 √
15 ×可溶性的NSP在动物消化道内能使食糜变黏，进而减少养分接近肠黏膜表面，最终降低养分消化率。
16 √
17 ×微量元素在动物体内的含量小于0.01%。
18 ×即使动物的体重不变，维持需要量也可能会改变。
不定项选择题
1ABD 2 A 3 AC 4 A 5 BC 6 ABD 7 C 8 ABC 9 B 10 AC
11 ABC 12 B 13 ACD 14 A 15 B 16 AD 17 AD 18 D
四、简答题
１、水的生理作用有哪些？
答：１）水是动物机体的主要组成成分；2）是一种理想的溶剂；3）水是一切化学反应的介质；4）调节体温；5）润滑作用。
２、什么叫限制性氨基酸？第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义？
答：限制性氨基酸是指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。其中比值最低的称第一限制性氨基酸，以后依次为第二、第三、第四……限制性氨基酸。
３、简述提高饲料能量利用率的措施。
答：(1)根据动物种类，性别，及年龄来配制日粮配方(2)对于不同动物的不同生产目的，改变日粮中能量含量。一般来说维持>产奶>生长，育肥>妊娠和产毛(3)在适宜的饲养水平范围内，随着饲喂水品的提高，饲料有效能量用于维持部分相对减少，用于生产的净能效率增加。(4)饲料中的营养促进剂，如抗菌素，激素等也影响动物对饲料有效能的利用。
4、简述瘤胃内环境稳定的营养生理意义。
答：瘤胃的营养环境稳定，日粮中的营养物质连续稳定地进入瘤胃，为微生物活动建立了合适的营养环境；瘤胃内相对稳定的含水量，是微生物活动所必需的条件；瘤胃pH对微生物活动的影响较大，不同微生物各有其适宜的pH，瘤胃PH通过大量分泌唾液来调节，而唾液分泌量取决于反刍的持续时间，影响反刍的主要因素是日粮中粗料的比例。因此日粮组成对瘤胃pH的影响最为突出；瘤胃的厌氧环境和相对稳定的温度对维持瘤胃微生物区系的稳定和功能极为重要。
5、饲料添加剂在动物营养中有什么作用？
答：完善饲料的全价性，提高饲料的利用率；改善饲料的适口性，增进动物的采食；保健防病，促进动物生长；改善饲料的性能，减少饲料加工储藏中的养分损失；合
理利用饲料资源；改善畜产品品质，提高经济效益。
6、简述反刍动物氮素循环的意义。
答：其意义主要是①提高饲料蛋白质的利用率；②以部分非蛋白质氮代替蛋白质氮，节约一部分蛋白质③瘤胃微生物对反刍动物蛋白质的供给具有一种“调节”作用，能使劣质蛋白质品质改善，优质蛋白质生物学价值降低。
7、营养物质的功能有哪些？
答：（1）作为动物体的结构物质；（2）作为动物生存和生产的能量来源；（3）作为动物机体正常机能活动的调节物质；（4）作为产品。
8、NPN的合理利用措施有哪些？
答：合理利用措施：1）延缓NPN的分解速度包括a 采用包被技术b 使用脲酶抑制剂抑制活性2）增加微生物的合成能力，提供充足的可溶性碳水化合物，提供足够的矿物元素3）正确的使用技术：a 用量不超过总氮的1/3，b 不超过饲粮干物质的1%，不超过精料补充料的3% 4）避免水中饲喂，不能同时使用含脲酶活性高的饲料，制成添砖，尿素青贮。
9、简述纤维的营养生理作用。
答：优点1、填充消化道，产生饱食感。2、解毒作用。3、刺激胃肠道发育，维持正常的蠕动。4、提供一定的能量。5、改善胴体品质，提高瘦肉率。缺点1、适口性差，减少动物的采食量。2、影响能量的利用率。3、消化率低，并影响其他养分的消化
五、论述题
1、非蛋白质氮在使用中应注意的问题
答案要点：
（1）延缓NPN的分解速度（2分）
选用分解速度慢的NPN，如双缩脲等
采用包被技术，减缓尿素等分解
使用脲酶抑制剂等抑制脲酶活性
（2）增加微生物的合成能力（3分）
提供充足的可溶性碳水化合物
提供足够的矿物元素
N:S =10~14:1 ,
（3）正确的使用技术（1分）
1）用量：不超过总氮的20-30% ，不超过饲粮干物质的1% ，不超过精料补充料的2-3% （1分）
2）适应期：2-4周（1分）
3）不能加入水中饲喂（1分）
4）制成舔砖（1分）
5）不与含脲酶活性高的饲料混合（1分）
2、试述如何提高饲料蛋白质利用效率。
答：1）配制饲料时，应注意日粮的组成，如猪、禽等应控制粗纤维的含量；2）配制饲粮时，应注意能氮平衡，高能低氮，高氮低能都会影响蛋白质的利用率；3）配制饲料时，应注意蛋白质的种类数量及蛋白质中各种氨基酸的配比；4）对饲料进行碾碎、发酵、青贮等调制与加工，增加饲料的适口性，提高消化率，从而提高蛋白质的消化率；5）某些饲料应经过特殊处理以消除其中的抗营养因子；6）可在日粮中补充少量合成氨基酸，以使日粮全价性和氨基酸平衡。
3、确定动物营养需要量的方法及其各自的优缺点？
答：确定动物需要量的方法有综合法和析因法。1）综合法即根据维持需要与生产需要相统一的原理，采用饲养实验、代谢实验及生物学方法等笼统确定某种畜禽在特定生理阶段、生产水平下对某一养分的总需要。2）析因法即根据维持需要与生产需要相分离的原理，分别测定维持需要和生产需要，各项需要之和即为动物营养的总需要。
其优缺点分别为：A综合法：是研究营养需要量最常用的方法，可直接测动物对养分的总需要量；但是只考虑了总的需要，而不能区分出构成总需要的各项组分；因此难于总结变异规律。B析因法：一般比综合法更科学、更合理，其结果低于综合法；但是在实际生产中由于某一生理阶段的生产内容受多种因素的干扰，饲料养分转化为产品的利用率较难测定，故大多数情况下还是采用综合法。
4、反刍动物对碳水化合物消化、吸收特点。
答：反刍动物对碳水化合物的消化和吸收，1、是以粗纤维形成的挥发性脂肪酸为主，以淀粉形成的葡萄糖为辅，主要消化部位在瘤胃，小肠、盲肠、结肠为辅。2、碳水化合物在前胃的消化过程是微生物不断分解纤维分解酶分解纤维的一个连续循环的过程；碳水化合物水解产生的单糖经主动转运吸收入细胞；它在瘤胃中降解为挥发性脂肪酸即丁酸、丙酸和乙酸，通过扩散进入体内。丁酸和乙酸发酵产生的氢，用于合成甲烷，通过嗳气排出体外，其能量损失较大。
5、脂溶性维生素和水溶性维生素各有什么特点？
脂溶性维生素和非脂溶性维生素各自的特点：
1）脂溶性维生素：
包括维生素A、D、E、K，随脂肪一同被吸收；（1.5分）
在体内能以被动扩散的方式穿过肌肉细胞膜，从粪中排出；（1.5分）
摄入过量的脂溶性维生素可引起中毒，给代谢和生长带来障碍；（1分）
除维生素K外，所有动物都必须由日粮提供脂溶性维生素。（1分）
2）水溶性维生素：
包括B族维生素和维生素C（1分）；B族维生素主要作为辅酶，催化三大有机物的反应（1分）；多数以被动的扩散方式吸收（1分）；几乎不在体内贮存，主要由尿排除（1分）；成年反刍动物不须供给B族维生素，单胃动物需要供给。（1分）
6、简述影响蛋白质消化、吸收、沉积的因素。
答：影响蛋白质消化吸收沉积的因素包括动物的种类和年龄，饲料组成及抗营养因子，饲料加工贮存中的热损害等。1）动物因素：A 动物种类对同一种饲料蛋白质的消化吸收沉积，不同的动物之间存在一定的差异，这是由于动物各自消化生理特点的不同所致。B 年龄随着动物年龄的增加，其消化道功能不断完善，对石如蛋白的消化率也得到相应提高。2）饲粮因素：A 纤维水平纤维物质对饲粮蛋白质的消化、吸收都有阻碍作用，随着纤维水平的增加，蛋白质在消化道中的排空速度也增加，这无疑降低了其被酶作用的时间及被肠道吸收的几率。B 蛋白酶抑制因子一些饲料中含有多种蛋白酶抑制因子，其中主要是胰蛋白酶抑制因子，能降低胰蛋白酶的活性，从而降低蛋白质的消化率。3）热损害：对大豆等饲料进行适当的热处理，能消除其中的抗营养因子，也能使蛋白质初步变性，有利于消化吸收。但温度过高或时间过长，则有损蛋白质的营养价值。4)日粮蛋白质种类与水平(底物诱导效应)。
5)日粮矿物元素水平(酶激活剂)。
7、如何确定生长肥育动物对能量的需要？
答：生长肥育动物所需的能量主要是用于维持生命、组织器官的生长及机体脂肪和蛋白质的沉积。能量需要主要是通过生长实验、平衡实验及屠宰实验，按综合法或析因法的确定。
综合法:主要通过生长实验，也常与屠宰实验相结合确定动物对能量的需要。一般采用不同能量水平的饲粮，以最大日增重、最佳饲料利用率和胴体品质时的能量水平作为需要量。后备母猪的生长前期与非与动物差异不大，但后期一般限食，防止脂肪沉积过多。能量的需要也常与蛋白质的需要结合研究,使之能取得一个适宜的能量蛋白质比例。为保证胴体品质，生长实验也与屠宰实验结合。
析因法：从维持和剖析增重的内容出发,研究在一定条件下蛋白质和脂肪的沉积规律以及沉积单位重量的脂肪和蛋白质所需的能量,在大量实验数据的基础上,建立回归公式以估计某种动物在一定体重和日增重情况下的脂肪和蛋白质日沉积量。再根据脂肪和蛋白质的沉积量推算出增重净能,加上维持净能，即为所需的总的净能。根据各种动物的消化能、代谢能和净能相互转化的效率(转化系数),可将净能需要换算成DE或ME。公式为：ME=MEm+ NEf /Kf+NEp /Kp(MEm是维持所需代谢能, NEf和NEp分别为脂肪沉积和蛋白质沉积所需净能，Kf和Kp为ME转化为NEf和NEp的效率(系数))。
8、简述NSP的负面营养特性及克服措施。
答：可溶性NSP即β-葡聚糖，同时含有阿拉伯木聚糖。它们与水分子直接作用增加溶液的粘度，且随着多糖的浓度的增加而增加；在动物的消化道内使食糜变黏，进而阻止养分接近肠黏膜表面，最终降低养分的利用率。动物又缺乏该种对应的内源酶对其进行降解。克服方法是加入特异的对应的酶类。
9、影响动物生长的因素有哪些？
答：1）动物因素：动物品种及性别是影响动物生长的内在因素；
2）生长阶段：以相对生长速度来看，生长的前中期生长速度较快；
以绝对生长速度来看，随着生长期的延长，其体增重增加；
3）营养水平：动物的生长速度和增重内容直接受营养制约。可利用的营养物质摄入量、吸收量越高，且平衡，则动物生长速度就越快；
4）动物的健康状况：动物的健康正常是动物正常生长的基础；
5）饲养管理：饲养的环境条件对动物的生长影响较大；
饲喂技术包括投喂量、投喂次数等也影响动物的生长。