第一章食品雕刻概述
食品雕刻：简称石雕，一般指运用特殊刀具，刀法将烹饪原料雕刻成花，鸟，虫鱼，建筑，等具体形状的技术。
一．食品雕刻的意义和特点
1.增进美感，促进食欲
食品雕刻所雕刻出的物品，往往是象征美好，吉祥的，祝福等的花鸟虫鱼，建筑，人物等，因而总能给人以美的享受，从而使人的食欲大增。
2.提高菜肴的品味，提高宴席的档次
一道（普通）菜肴，在与其意义相协调的雕刻作品的陪衬下，将会使菜肴的美感进一步增强，从而大大提高菜肴的品味，筵席也往往在精美的雕刻作品的映衬下，大大提高其档次。
3.实现筵席主题
如鸳鸯戏水——婚宴
松鹤延年——寿宴
喜鹊——迎宾
牡丹——花贵
菊花——健康长寿
玫瑰——爱情
4.烘托筵席气氛，拉近宾朋距离
二．食品雕刻的特点
1.构思巧妙，以衬托主题为责任
2.选料讲究，以根茎，瓜果为主
3.刀具独特，操作简便
4.艺术性高于制作型，观赏性大于食用性
三．食品雕刻的分类
1.按食用性分类（可食性：萝卜，南瓜，白菜等的雕刻作品。观赏性：泡沫雕）
2.按结构表现形式分类
（1）整雕：用一块原料雕刻成一件食雕作品，不再需要其他物料配衬与支持就自成一个整体。
（2）组雕：就是用几种颜色、品种各不相同的原料分别雕刻出某个形体的各个部位，然后再集中组装成一个完整的物体形象。如鸟的翅膀、动物的眼睛、鹤的丹顶红等都可采用组雕。（3）浮雕：
凸雕：将花纹图案向外突出地刻去原料的表面上，也称阳纹雕。
凹雕：将花纹图案向里凹陷地刻出各种花纹图案，这种雕刻就是凹雕，也叫阴纹雕。
（4）镂空雕：在浮雕的基础上，运用镂空雕刻的方法，将设计好的图案刻留在原料上（刻好后去其内部放一支蜡烛或灯泡）
3.按原料分类
（1)果蔬雕
（2)奶油雕
（3)冰雕
（4)糖雕
（5)面塑
（6)其他雕刻
四．食雕造型基本操作步骤
1.构思命题
2.原料选择
3.轮廓成型
4.精工细雕
5.修饰点缀
五．食品雕刻的艺术形成
1.块面抽象式
2.民间具象式
3.宫廷精细式
六．食品雕刻中的艺术规律
1.食品雕刻种图案造型要程序化
图案是一种富于夸张的艺术形成，它来自客观的现实生活，但其造型特点是以出于自然又高于自然为目的的。
2.食雕中的图案要具有强烈的节奏感和韵律感
3.烹饪中的图案造型及艺术形式感，形式美要得到充分的体现
4.烹饪中的图案造型的工艺性受材料的制约
5.烹饪中的图案造型应具有浓厚的浪漫主义色彩和丰富的想象力
第二章食品雕刻原料
第一节根茎类原料及应用
一．萝卜：花卉，鸟，塔，虾等
二．甘薯：鸟，花卉，等但应易变色而较少使用
三．胡萝卜：小花朵，小鸟及组雕中的配料
四．土豆：仙鹤，月季等。易变色，要用小泡
五．芋：梅花鹿，鸭，鸳鸯，鸟等
六．洋葱：荷花，菊花等
七．姜：山，石头，切丝做花蕊等
第二节。瓜果类原料及应用
一．冬瓜：冬瓜盅，冬瓜灯，花篮，花蕊等
二．黄瓜：昆虫如蝈蝈，螳螂，蜻蜓等
三．南瓜：龙，凤，花篮，瓜盅等
四．西瓜：瓜灯，瓜盅等
五．哈密瓜：花篮，瓜盅等
六．瓤瓜：鱼，虫，鸟等
第三节叶茎类原料及应用
一．大白菜：菊花
二．芹菜：常用于点缀
三．莴笋：鸟（翠鸟，鹦鹉）虫（蝈蝈，螳螂）簪，镯等
第四节甘蓝类原料及应用
一．菜花：可雕刻成小花，也可作点缀
二．圆白菜：刻成针菊等
第五节茄果类原料及应用
一.辣椒：小花
二.番薯：荷花
三.茄子：小动物
第六节其他类原料及应用
一．琼脂：可刻成各种各样的作品
二．冰：可刻成大型的展品
三．黄油：大型的展品
四．蛋糕类：蛋黄糕，蛋白糕
五．蛋类：皮蛋，成蛋
六．肉类：午餐肉，火腿等
七．泡沫塑料
第三章食品雕刻工艺
第一节食品雕刻工具及应用
一．常用食品雕刻工具
1.平口刀
2.插刀（V型插刀，U型插刀，波浪型插刀）
3.刻线刀用于雕刻瓜盅，瓜灯等
4.圆规用于雕刻瓜盅，瓜灯
5.模具刀
二．食品雕刻常用方法
1.刻
2.插
3.旋
4.削
5.划
6.抠
7.画
8.镂空
第二节食品雕刻原料及成品保存
一．原料的保存方法
1.蛋糕类
将经过调味熟制的蛋黄糕，蛋白糕用保鲜膜严密封住，放入冰箱，随用随取
2.水果类，蔬菜，瓜类
新鲜水果至于通风阴凉处，也可至于冰箱内保险，冷藏
二．成品及半成品的保存方法
1.水浸法
2.低温保存法
3.密封贮存法
在雕刻表面涂上一层明胶油，冷凝后可使雕品与空气隔绝故也可较长时间的存放，也可用保鲜膜
4.唯C保险法
在存放雕品的冷水中加入几片冰，可使雕品较长时间的存放
第三节食品雕刻技法及造型实例
一．食品雕刻的技法
1.打皮
2.切
3.削
4.直刻
5.旋
6.戳
7.压挤
二．造型实例（略）
第四章食品雕刻综合运用实例
一．月季花（心里美萝卜）
1.原料成型
2.从下侧边开始，平均分成五份，去处废料，修出花瓣
3.修出一层废料，在第一层的两个花瓣之间，修出一片废料
，刻出一片花瓣，以同样的方法刻出五瓣花瓣。
4.这样的花瓣刻出三层，从第四层开始收花心，花心可修得含苞待放性和盛开型两种类型二．菊花（蟹爪菊）（心里美萝卜）
1.心里美萝卜修成上大下小的馒头形，上沿稍修圆滑
2.用U型刀刻出一层花瓣，修去废料，刻出第二层花瓣，修去废料，将中心的圆柱修的矮一些，再修出第三层花瓣，修去废料，再修的矮一些
3.刻花心，刻出花瓣，稍修废料，再刻出一层即可
三．虾（莴笋）
1.原料成型
2.刻出虾头，包括虾服，虾枪等
3.刻出虾节，虾节由前到后，由大到小
4.刻出虾尾
5.刻出虾身下面趾须，方向向后，用V型刀，铲至基部时向下铲深一些，以便将虾直接从原料下扳开
6.刻出虾前端的大钳
四．马蹄莲（白萝卜，胡萝卜）
1.原料成型
2.用大号U型刀，将上口铲成椭圆形，下侧边缘稍修整齐
3.用U型刀在上口圆形的外下方铲出槽，使花瓣呈羽卷状，修去下方废料
4.用大号U型刀，挖去里面废料，使花瓣薄而不破
5.在上层椭圆型的下口，开一小口，修理整齐
6.以胡萝卜修出其花蕊
7.放进花中，可用牙签固定即可
五．牵牛花（青萝卜，胡萝卜）
1.原料成型
2.以平口刀修出花瓣的上沿，厚薄以看到刀的阴影即可
3.去掉一层废料
4.再修出花瓣的中部的花瓣，去掉一层废料
5.再修出下部的花瓣，修去废料
6.手沾少许盐，揉花瓣，以使花瓣向外呈羽卷
7.以胡萝卜刻出花蕊，放于花心即可
六．螳螂（白萝卜）
1.切一片白萝卜，厚约一厘米
2.修出螳螂的头部
3.修出螳螂的身体
4.修出螳螂的腿，用牙签固定
5.刻出螳螂的眼睛即可
鹦鹉
原料：大白萝卜，胡萝卜，红豆
刀具：平口刀，U型刀，V型刀
操作过程：1.萝卜下端刻出鹦鹉头部，以U型铲出颈上的羽毛，一般三层
2.刻出翅膀的位置，修出翅膀的轮廓
3.刻出背部的羽毛。
4.刻出翅膀的羽毛，注意羽毛的方向，及其交错的层次感
5.刻出其尾部羽毛
6.刻出鹦鹉的腿爪
7.刻出鹦鹉的冠及嘴，注意嘴呈钩状
8.头部挖出一凹陷，装上红豆做其眼睛，注意两侧的眼睛应该对称
9.全身进行整体的装饰，修饰即成
鹰
原料：大白萝卜（或南瓜），红豆
刀具：平口刀，U型刀，V型刀
操作过程：
1.大白萝卜，一侧各切一片，厚度约为直径的六分之一
2.刻出鹰的嘴，额头，颈部的羽毛，头部的轮廓，眼部的休整
3.刻出鹰的身体，再刻出鹰的尾巴
4.刻出鹰的腹部，胸部，腿部的线条
5.刻出鹰的爪子
6.取前面切下的两个大片，刻出鹰的翅膀，其翅膀可稍大些
7.刻出鹰的眼睛，装入红豆
8.鹰的爪子以502胶水或牙签固定在合适的位置
9.将鹰的翅膀以牙签固定再身体上
10.整理装饰即可
凤
原料：白萝卜，胡萝卜，红豆
刀具：平口刀，U型刀，V型刀
操作过程：
1.原料整理成型
2.刻出凤的整体轮廓，刻出凤的头部
3.刻出凤的身体，刻出凤的翅膀，注意翅膀的角度及交错层次
4.刻出凤尾的羽毛
5.刻出尾翎
6.刻出凤爪的位置，及爪的造型
7.用胡萝卜刻出凤啄，在凤的头部用U型刀挖一小孔，以502胶水将胡萝卜装在圆孔中即可
8.用胡萝卜刻出凤冠，用502胶水粘住即可
9.刻出凤下巴的肉垂，用502胶水粘住
10.在凤的头部眼睛的位置，以U型刀钻一小孔，将红豆塞入孔中，即成凤的眼睛
丹顶鹤
原料：大白萝卜，胡萝卜，花椒粒，樱桃，牙签
刀具：平口刀，U型刀，V型刀
操作过程：
1.大白萝卜，从两侧各切下一片，备用
2.刻出丹顶鹤长长的脖子
3.刻出丹顶鹤的身体
4.刻出丹顶鹤尾部的羽毛
5.刻出丹顶鹤腿部的轮廓
6.以胡萝卜刻出丹顶鹤长长的啄
7.以花椒粒点缀，充当丹顶鹤的眼睛
8.切一小片樱桃放于丹顶鹤头部的上端，可用502胶水粘住
9.牙签插于腿的位置
10.以两个切下的大片，雕刻出丹顶鹤的翅膀，注意两个翅膀要对称，可稍大些
11.以牙签将两只翅膀固定于丹顶鹤的身体上
12.整理装饰即可
塔
原料：南瓜（直，实心）牙签
刀具：平口刀，U型刀，V型刀平口铲刀
操作过程：
1.将原料修成正六面体的形状，上小下大
2.刻出塔每一层的线条，一般修六层
3.用平口铲刀铲出每层的废料，形成塔的层次结构
4.用平口刀铲出每层塔的塔檐
5.以U型刀在每层塔檐上修出瓦的线条
6.塔檐下层的废料，用平口刀修净
7.用平口刀修每层的窗户，以U型刀将其铲穿去除废料
8.修出塔基的台阶
9.另取一截南瓜，刻成葫芦状
10.以牙签将葫芦固定于塔顶即可
亭子
原料：南瓜（直，粗，实心）
刀具：平口刀，平口铲刀
操作过程：
1.南瓜修成形
2.修成两层的结构，上面一层矮一些，下面一层高一些
3.去除第一层，第二层的废料
4.修出第一层，第二层的亭檐，第二层的亭檐包括亭顶和亭檐
5.修出每层亭檐的瓦块的线条
6.修出第一层的四根亭柱，去除其他废料
7.修出第二层的窗户，去除其他废料
8.刻出亭基
9.修理装饰即可
龙
原料：南瓜，桂圆核，502胶水
刀具：平口刀，U型刀，V型刀
操作过程：
1.龙头的雕刻，两边各切一半，使其呈似于长方体的形状
A.刻出龙的鼻子
B.刻出龙的眼睛，眉毛
C.用大号U型刀铲出龙角，每侧前后两个（共四个）
D.刻出龙的嘴巴，包括牙齿和舌头
E.刀从牙的内侧插进去，去掉牙层的废料
F.刻出龙的舌头
G.刻出嘴后侧的胡须，两到三层，中间以V型刀铲出槽
H.下面也铲出胡须
I.将龙头后侧的原料修光滑，修细一点
J.刻出胡须，装入鼻腔，以502胶水粘住
2.龙身的雕刻
从龙身头部的位置去掉一块废料，将龙头放在所去位置上，沿着龙头的方向，先向下旋转，然后，向上旋转，直到顶部，刻出龙尾，以v型刀铲出龙尾
3去空隙处刻出云朵
4.刻出龙鳍，在龙身上刻出糟沟，将龙鳍粘住
5.刻出龙爪，前面一趾，后面三趾，上部刻出鳞片，共四个，装上即可
6.美化，装上锦云即可
金鱼
原料：心里美萝卜
刀具：平口刀，U型刀，V型刀
操作过程：
1.刻出金鱼的轮廓和基本形状
2.刻出金鱼的头部
3.刻出金鱼的眼睛
4.刻出金鱼的身体
5.刻出金鱼的尾鳍
6.用V型刀将鱼尾鳍铲的薄一些
7.装饰上水草等即可
鲤鱼
原料：南瓜
刀具：平口刀，U型刀，V型刀，502胶水
制作过程：
1.刻出鲤鱼的基本轮廓
2.刻出鲤鱼的头部
3.刻出鲤鱼的身体
4.刻出鲤鱼的尾鳍
5.刻出鲤鱼的鳃
6.刻出鲤鱼的鳞片
7.刻出鲤鱼的背鳍，胸鳍，臀鳍，用502胶水沾到相应的位置
8.刻出鲤鱼的腹鳍
9.刻出鲤鱼的胡须，必须用502胶水粘牢
10.点缀成型
操作关键：1.鲤鱼的形态要生动
2.各部位的比例要协调
凤，丹顶鹤的学生练习
一复习每一节课所学的内容
（一）简要介绍凤，丹顶鹤的雕刻方法
1.凤的雕刻方法
风的头部——颈部羽毛——翅膀——收腰——尾部羽毛——尾翎——刻出凤冠，肉垂，嘴巴眼睛等部位，组装点缀即可
2.丹顶鹤的雕刻方法
丹顶鹤颈部——身体——背部羽毛——刻出身体——翅膀，腿，嘴巴，眼睛组装即可（二）说明凤，丹顶鹤的操作关键及注意事项
1.凤的操作关键
A要大方一点（百鸟之王）
B线条要柔和（与鹰比较）
C翅膀等配件十分重要
2.丹顶鹤的操作关键
A三长：腿长，脖子长，嘴长
B身体修长
C展翅的效果较好
二．提出雕刻过程中的要求
（1)独立完成，遇到不会处理的问题可以举手示意
（2)雕刻完成后，将作品展示，由老师打分
三．学生分组，分别雕刻凤，丹顶鹤，
1~3组雕刻凤凰，4~5组雕刻丹顶鹤
四．老师评分，并给予相应的评价，针对作品说明优缺点及相应注意的问题
五．针对本节课学生练习情况，作简要总结，要求学生利用时间加强练习，提高雕刻水品，下次课时可带一些作品供老师评分。
《食品雕刻》项目教学大纲 一、适用对象 中等职业教育层次学生。 二、课程性质 本课程是中职烹饪专业的专业主干项目课程。通过本课程的学习，使学生具备本专业中等应用性人才所必需的食品雕刻的基础、食品雕刻的基本技能的基础技能。该课程是《冷菜技艺》、《冷拼技艺》等课程的必修基础课程。 三、参考课时90 四、课程目标 通过任务引领的项目活动，使学生具备本专业的高素质劳动者和高级技术应用性人才所必需雕刻的基本概念和基本操作方法。培养学生爱岗敬业、团结协作的职业精神。 ——掌握雕刻制品各品种的雕刻程序及要领； ——熟练掌握各种花卉、虫鱼、鸟兽、山水、人物、瓜盅、瓜灯的雕刻方法； ——了解黄油雕、冰雕、糖雕的雕刻方法； 五、设计思路 1、按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，该门课程以形成花卉的制作、禽鸟的制作为基本目标，彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。 2、学习项目选取的基本依据是该门课程涉及的工作领域和工作任务范围，但在具体设计过程中，还餐饮中的典型为载体，使工作任务具体化，产生了具体的学习项目。其编排依据是该职业所特有的工作任务逻辑关系，而不是知识关系。 3、依据工作任务完成的需要、中等职业学校学生的学习特点和职业能力形成的规律，按照“学历证书与职业资格证书嵌入式”的设计要求确定课程的知识、技能等内容。 4、依据各学习项目的内容总量以及在该门课程中的地位分配各学习项目的课时数。 5、学习程度用语主要使用“了解”、“理解”、“能”或“会”等用语来表述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度，“理解”用于表述原理性知识的学习
连云港市水晶雕刻专业基础理论知识考试复习题 （100题） 1、什么叫工艺美术？ 工艺美术是造型艺术之一。通常分两类：一、日用工艺，即经过装饰加工的生活实用品，如一些染织工艺、陶瓷工艺、家具工艺等。二、陈设工艺，即专供欣赏的陈设品，如一些象牙雕刻、玉石雕刻、装饰绘画等。工艺美术大多是劳动人民直接创造的，同人民的物质生活和精神生活相关。他们的生产，常因历史时期、地理环境、经济条件、文化技术水平、民族习俗和审美观点的不同而表现出不同的风格特色。中国的工艺美术历史悠久、传统优良，建国以来，得到了蓬勃的发展。 2、什么叫雕琢？ ①雕刻玉石，使成器物。《尔雅.释器》: “玉谓之雕……玉谓之琢”。《孟子·梁惠王下》：“今有璞玉於此，虽万镒必使玉人雕琢之。”②过分修饰。《盐铁论.水旱》：“去炫耀,除雕琢”。亦指修饰文辞。司马迁《报任少卿书》:“今虽欲自雕琢曼辞以自饰无益于俗。” 3、什么叫雕塑？ 雕塑是“造型艺术”之一。是雕、刻、塑三种创制方法的总称。以各种可塑的（如粘土等）或可雕可刻的（如金属、石、木等）材料，制作出各种具有实在体积的形象。一般分为圆雕和浮雕两类。 4、什么叫雕刻？ 雕刻用减法制作的雕塑，材质无可塑性，主要是硬质材料，如石、玉、牙、骨、金属等材质应用。 5、工艺美术专业资格条件范围有哪些？ 资格条件适用于江苏省从事传统工艺美术（传统手工艺、民间工艺、文物修复等）和现代工业美术（广告设计、装饰设计、商标设计、工业设计、环境艺术、商品包装、书籍装帧、标本制作等）的理论、设计、制作、科研工作的专业技术人员。 6、中国传统工艺美术专业主要品种类别有哪些？
共十一大类：工艺雕塑类、刺绣和染织类、织毯类、抽纱花边和编结类、艺术陶瓷类、工艺玻璃类、编织工艺类、漆器类、工艺家具类、金属工艺和首饰类、其他工艺美术类。 7、人造水晶的“正统”称法叫什么？ 合成水晶。 8、独立存在的石英中可形成几种晶体，统称什么？ 1、单晶体； 2、多晶体； 3、隐晶体或非晶体，统称晶石。 9、水晶质地的“坑、形、皮、性”概念各指什么？ 水晶行业识别水晶料的一套方法，主要是以水晶的“坑、形、皮、性”来进行质量鉴定的。坑是指玉的产地；形是指玉的外形；皮是指玉的表面特征；性是指玉的结晶构造。 10、水晶绺（liu）裂分哪几种？ 水晶的绺裂，可分死绺裂和活绺裂两种：1、死绺裂是明显的绺裂，有碰头绺、抱洼绺、胎绺和碎绺；2、活绺裂是细小的绺裂，有指甲缝、火伤性、细牛毛性和星散鳞片性。 11、如何品评晶簇的高低优劣？ 答：有四看：一看完整；二看造型；三看颜色；四看包体。 12．水晶光洁度的定义是什么？ 答：水晶的光洁度：是指观察水晶的光泽，必须使水晶有一个光滑的面，这个光滑的平整度，称为光洁度。 13．写出水晶二氧化硅化学分子式 答：水晶二氧化硅化学分子式：SiO2。 14．水晶按作业方式常用设备有哪些种？ 答：设备对水晶石所进行的作业方式来说，不外乎有八种方式：（1）钻割作业设备；（2）轮磨作业设备；（3）擦磨作业设备；（4）砂磨作业设备；（5）抛光作业设备；（6）钻孔作业设备；（7）雕刻作业设备；摇光作业设备。 15．谈谈对水晶石的运用 答：（1）产品的设计，要根据水晶石的性质、形体、颜色，“量料取材料，因材施艺”。（2）掌握好水晶的形体，避免逆着横竖性和颠倒阴阳面。（3）对水晶石原料要精心剜
提高烹饪基本功的有效训练方法研究 【摘要】烹饪基本功是从事烹饪工作的人员必须掌握的知识和技能，中职学校由于师资力量、生源素质、设备、经费等问题，不能保证全面开展烹饪基本功的训练。本文从学校的教学模式，校企合作，家校结合，走出校门，融入社会等多个角度去探讨如何提高中职生烹饪基本功的有效训练方法。 【关键词】提高；烹饪；基本功；训练方法 烹饪基本功是从事烹饪工作的人员必须熟练掌握的知识和技能，它包括刀功基本技术，翻锅技术，火候的掌握，调味技术，烹饪原料的认识和使用知识，干杂原料的涨发技术，食品雕刻技术，宴席的设计和制作知识等等。这是一项非常复杂而又细致的劳动过程，技艺性要求特别严格，一名厨师只有通过长期艰苦地开展基本功训练，才能达到熟能生巧，得心应手的熟练程度。 1提高烹饪基本功的重要意义 任何技术工作的成功发展都必须有扎实的基本功作保证，烹饪基本功的掌握对一名优秀厨师的成长发挥着至关重要的作用。 对于中职学校的学生来说，在校期间正是学好基础知识和练好基本功的最佳时期。他们只有在老师的正确指导下，自觉地开展基本功训练，牢牢地掌握烹饪过程中的各项技术要领和基本规范，才能在今后的职业生涯中发挥出自己的聪明才智，为实现自己的职业理想服务。 职业学校作为培养技能型人才的重要基地，在现有条件下，探索如何改进教学方法，改革教学实训模式，全方位、多角度开展烹饪基本功训练，有效提高基本功训练的效果，对培养具有综合职业能力和全面素质的技能型人才，服务学生就业有着举足轻重的作用和十分重要的现实意义。 2目前中职学校烹饪专业实训课的现象 随着我国社会主义市场经济的不断繁荣和发展，人们的生活水平显著提高，生活方式发生了很大变化，越来越多的人在享受经济发展所带来的舒适生活的同时，也在不断地追求和享受美食，另一方面，快节奏地工作压力也使得许多年轻人和上班族追求方便快捷的生活方式，外出就餐已成为城市人口日常生活的一个重要组成部分。社会发展促进了饮食服务业的迅速发展和壮大，一时间，厨师这一行业成了香饽饽，人才奇缺，供不应求。为了适应这一社会需求，各中职学校纷纷办起了烹饪专业，承担起培训厨师的重任。然而，由于专业设置转换太快，各种与教学有关的问题也逐渐显现出来，特别是专业基本功的训练问题更显突出，主要表现在以下几个方面： 2.1学生惰性造成的学习困难，基本功练习不能很好完成。职业中学的学生
大班安全教育活动： 《吃健康的食品》 设计意图： “民以食为天”，食品卫生和安全是与我们日常生活息息相关的话题，随着近年来一个个触目惊心的食品安全问题频频曝光，让我们更加的担心孩子们的饮食健康。现在是大班的下个学期，再过两个月孩子们就要升入小学了，而街边那些无证照的小摊贩们贩卖的垃圾食品，形状各异，颜色鲜艳，一个个琳琅满目的零食大大地吸引着孩子们的眼球，一放学孩子们总是迫不及待的奔向这些小摊点，挑选着自己喜欢的零食，这一景象着实让家长们担忧。可见怎样让孩子学会食品安全知识，是件非常重要的事情。于是我选择《吃健康的食物》作为大班的安全教育课。旨在让幼儿增强食品安全意识。 活动目标: 1．知道识别食品包装上的生产日期以及安全标志，并能区分哪些食品是安全的，哪些食品存在安全隐患。 2．增强食品安全意识，提高幼儿食品安全自我保护能力，培养幼儿良好的饮食卫生习惯。 活动准备: 1. 教学课件《吃健康的食品》 2. 图片若干（健康食品——蔬菜、水果、坚果；垃圾食品——油炸食品，罐头类食品，腌制食品，加工的肉类食品，肥肉和动物内脏类食物，奶油制品，方便面，烧烤类食品，冷冻甜点，果脯、话梅和蜜饯类食物；过期食品——霉变及变质的食品）。 3. 健康大冒险游戏棋盘若干。 教学重点：知道健康饮食的重要性，养成良好的饮食卫生习惯。 教学难点：认识和区分哪些食品是安全的，哪些食品存在安全隐患。 活动过程: 活动导入 1、谈话导入课题: 平时你最喜欢喜欢吃什么东西? 幼儿自由回答……（教师点击课件一一出示食物的图片） 2、引导幼儿小结：你们喜欢吃的东西真是各式各样，但是有的食品吃了是有益健康的，而有的食品吃了则是对我们的身体有害处的……
雕刻机的基本知识 1.雕刻机的基本构成：床身机构，主轴电机，传动方式，控制系统，驱动器，步进/伺服电机，导轨，变频器，泵，吸尘装置等。驱动器驱动的是电机,变频器变频的是主轴 2.床身一般都是钢结构，我们的床身都是经过回火处理，以减少内应力。所谓回火处理是指 将经过淬火硬化或正常化处理之钢材在浸置于一低于临界温度一段时间后，以一定的速率冷却下来，以增加材料之韧性的一种处理。从冶金原理，我们知道将经过淬火及正常化处理在放回中温浸置(时效)一段时间，可促使一部分之碳化物析出，同时有可消除一部分因急速冷却所造成之残留应力，因此可提高材料之韧性与柔性。显然回火处理之效果决定于回火温度、时间即在冷却速率等因素 3.主轴分为风冷和水冷,一般用国产水冷，意大利风冷。常用的意大利品牌为HSD,哥伦布，意达。 4.电机。电机和驱动器是一体的，我们用的步进电机是中国创伟的，牌子还不错，伺服电机标配是台湾台达，选配是日本安川，伺服电机全部是750W。 5.传动方式有齿条传动和丝杆传动,齿条速度快,精度低,一般用在木工机上,丝杆相对速度慢, 精度高,一般用在广告机上。绝大多数厂家的做法都是XY轴齿轮齿条，Z轴滚珠丝杆。很多厂家说用进口丝杆，进口丝杆很贵，所以有很多厂家是欺诈行为，但是可以选择台湾上银Hiwin 的滚珠丝杆。 6.控制系统有很多,我们一般用上海维宏（NC），北京锐志天宏DSP手柄，台湾宝元M520i(LNC），其中最经常用的是NC。 维宏和DSP比较： a.维宏是连接电脑PC，可以直接在电脑上作图，然后导入雕刻程序，直接加工。而DSP必须用U盘连接DSP手柄，不太方便。 b.维宏操作系统更稳定，DSP手柄的容易出问题，U盘查来查去容易中病毒，程序会遭到破坏,问题多。 c.维宏的优化比较好，雕刻路径比较柔和，流畅，相对比DSP更好一点。 d.DSP手柄内存只有128M，由于储存的文件有限，所以需要不停的删除文件。 e.维宏的出厂价格大约在3500左右，DSP的出厂价格大约在2500左右. 7.导轨:分为圆柱导轨,矩形直线导轨(方轨),我们用的是台湾Hiwin20mm,25mm,30mm方轨,方轨好.进口矩形直线导轨的稳定性和精确度能达到比国产圆柱导轨的30倍! 8.真空泵,广告机没有泵,因为广告机是T型槽铝型材的台面，而木工机有真空泵，因为木工机是PVC的吸附台面，我们的PVC吸附台面是用的一层25mm厚一层15mm厚的双层PVC板，所以台面很厚，很牢固。真空泵的作用是产生吸力，把工件吸住，使之固定。真空泵有140流量和250流量，真空泵的选择是根据机器平台尺寸的大小而选择的，一般对于1325，140流量的真空泵就足够，我们用的真空泵是国产的，选配为德国贝克泵。 9.真空吸附,就是用真空泵在台面下面吸气,真空,牢牢的把板材吸附住，现在多数厂家做的是6分区的真空吸附台面,我们做4分区的,有人会问,人家6分区的好,吸的牢固,其实不是这样的,做4分区或6分区都可以，加一个分区费用仅仅大约250元,主要原因是4分区实用,因为分区越多,区域越小,拿6分区举例,如果客人拿一块小板材,正好占用一个半分区,那只有开两个分 区的真空吸附开关了,但是按照4分区,开一个区域就够了,开一个,关3个。
浅谈掌握食品雕刻的几种常用制作方法 【摘要】有些学生在初学雕刻的时候（特别是雕动物），总觉的雕不准外型，雕出来的作品，非鸟非鱼，非马非牛。如果掌握食品雕刻的几种常用制作方法，在雕刻之前对雕刻对象的外形特征仔细分析下，并把他们分解成几个简单的几何体组成在一起，如球形、鸡蛋形、三角形、长方形、扇形等，这样在雕刻的时候就会觉得容易很多。 【关键词】几何法比例法动势曲线 在教学中我发现许多学生在绘画方面基础较为薄弱，有些学生在初学雕刻的时候（特别是雕动物），总觉的雕不准外型，雕出来的作品，鸟非鸟、鱼非鱼，马不像马、牛不像牛。如果掌握食品雕刻的几种常用制作方法，能在雕刻之前，对雕刻对象的外形特征仔细分析下，并把他们分解成几个简单的几何体组成在一起，如球形、鸡蛋形、三角形、长方形、扇形等，这样在雕刻的时候就会觉得容易很多。在教学中如何让学生更好更快的掌握食品雕刻的作品图形，成为教学中值得研究的问题。 任何形体都是由点、线、面、体的基本元素构成的。食品雕刻技术，同样离不开点、线、面的造型基础。点是构成线和面的基本单位，其组成方式有疏密、聚散两种而组成的
差异会给人以不同的视觉效果和美的享受。在食品雕刻中，作品用少量的“点”作点缀可使作品活跃起来。线是点运动的轨迹，线的基本形态有三种：一是直线；而是折线；三是曲线。线条可以给人产生圆润、弯曲、快慢等不同的效果。点的扩大就是面，线的宽度扩大也成为面，面的功能主要是表现物体的形状。人们感知某一物体的形状主要根据其周围的轮廓线和面。不同形状的面可以组合成各种图形。体是点、线、面的有机结合，它同面的关系最为密切。食品雕刻充分应用美学规律，在教学中要教会学生使用点、线、面连接图形，使其形象不仅应在正面和侧面，其反面也应具有美感。 随着烹饪文化的发展，食品雕刻已融入席面，被广泛地应用菜肴装饰，一件雕刻精良、寓意深刻的作品会起到画龙点睛的作用。不同形式的食品雕刻，其雕刻步骤是不同的，雕刻鸟、兽、鱼、虾等动物的步骤是：先切出大型坯子，然后在大型坯子的侧面勾画出动物的外形轮廓，用手刀雕出外形轮廓，再仔细雕出头、颈、身、腿、尾、翅膀等。刻飞翔的鸟时，其翅膀需另外粘上，雕刻鱼或龙的时候，其背鳍等小部件也需另外粘上。这样可以节省时间，减低难度。这里的第一步骤（切大形坯子），非常重要，不管什么形状的原料，经简单的处理后，就会使以后的雕刻变的简单，快捷，易于掌握。不同的动物切出不同的大形，鸟的大型坯子多为楔形（最窄的地方刻嘴），雕马、牛、鹿、骆驼、大象等动
食品卫生安全教育教学设计 一、教学目标： 1、引导学生认识到养成良好的饮食卫生习惯的重要性；认识 到不挑食、营养全面对小学生的成长是非常重要的。 2、培养学生对饮食的科学态度。 3、学会科学合理地搭配饮食。养成并坚持不挑食、不吃“垃 圾食品”的饮食卫生习惯 二、教学重点： 让学生了解良好饮食卫生习惯的意义。 三、教学难点： 让学生养成并坚持不挑食、不吃“垃圾食品”的饮食卫生习惯。 四、教学过程 （一）、导入 一、谈话导入。 师：看了题目你知道今天的活动与什么有关吗？（饮食）为什么有的同学长得高高大大，十分健壮，而有的同学长得瘦瘦小小，经常生病。其中很重要的一点和他们的饮食习惯有关。所以饮食也是一门很有讲究的学问，你们想知道里面的知识吗？就让我们一起在这节饮食卫生安全课中共同研究它吧。（出示课题） 师：如果同学们也经常吃一些不卫生的小食品或暴饮暴食，不仅会因为不卫生而引发疾病还会引起营养不良或消化不良。所以，我们的一日三餐要科学合理地搭配，养成合理地饮食习惯。 二、怎样选择食品 师：我们一日三餐离不开食品，你们知道哪些食品有益健康，哪些食品又会给身体带来伤害吗？ 分组讨论： 学生发言预设： 方便面、薯条、火腿肠、没有严格包装的食品、奶油、烤烧…….这些食品不能多吃。 教师总结： 有害食品：1．油炸食品此类食品热量高，是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。 2．罐头类食品不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。 3．腌制食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐
雕刻机 雕刻从加工原理上讲是一种钻铣组合加工，同其它机加手段一样存在着特有的长处和天生的短处!若CNC雕刻对象选择正确、工艺使用合理，CNC雕刻可以成为赚钱的职业!若CNC雕刻入错了行、陷入弱势，CNC雕刻就会“勉为其难”，投资者的回报将会很低。由于CNC雕刻对象的特点为图案复杂、造型奇特、成品精细，而CNC雕刻机以轻型结构为主，这实际上限定了CNC雕刻的工作方式为：“小刀具的快速铣削”，事实上这也正是CNC雕刻的“专业优势”，缘由是CNC雕刻是在干“常规大刀具无法加工的业务”！正由于CNC雕刻的特有的专业优势，在下述行业中CNC雕刻方式应用得较为得心应手：模具雕刻业和广告雕刻业。在国内比较著名的雕刻机生产企业有精雕，啄木鸟，铭龙等数控厂家。 木工雕刻机的性能用途及应用范围 （1）木工行业 家俱装饰，乐器行业，木制工艺品行业，大面积板材平面雕刻、 实木家俱、红木家具、实木艺术壁画、密度板免漆门、复合门、橱柜 窗门，床头柜，屏风雕刻等。 （2）模具行业 可雕刻各种模具，木模，航空木模，螺旋桨，汽车泡沫模具等。 SAJ 变频器在雕刻机的应用特点 1、低频力矩大、输出平稳 2、高性能矢量控制 3、转矩动态响应快、稳速精度高 4、减速停车速度快 5、抗干扰能力强 １、模具雕刻——小刀具独领风骚 CNC雕刻在工业领域中应用最广的是模具业，在 模具生产过程中CNC雕刻不是主要加工方式和生产手 段，但其作用却非同一般，可谓是“画龙点睛”，这是由雕刻对象的“图案、文字和复杂的曲面”特点所决定！当前CNC雕刻在模具雕刻领域主要的业务为：
紫铜和石墨电极加工 电火花成形机是当前模具业中主要的生产设备，电极的需求量较大，但电极生产缺乏专业设备，CNC雕刻可为电火花机作专业配套，可高效精细加工棱角分明、形态别致的电火花成形电极。 五金冲模和精密冲头加工 五金行业中冷冲压是一种主要的生产手段，冲压模具的加工是一个十分关键的环节！五金冲模主要以Cr12为加工材料，CNC雕刻可加工的典型冲模有：眼镜角丝、眼镜中梁、眼镜托叶芯、钮扣、饰物、纪念币、餐具柄、拉链等。CNC雕刻在加工精密冲头更有独到之处。 鞋材模具和鞋底模型加工 制鞋是世界性的大行业，鞋材和鞋底加工 是制鞋业的主要生产环节！CNC雕刻可构造和加工 以艺术曲面为主要形态的鞋底模型（代木）、鞋材高 周波（高频）模具以及斩皮模具。 滴塑（微量射出）模具和公仔模具加工 滴塑模具是滴塑礼品的主要生产工具，这是典型 的薄壁件产品，单件小批量，一致性和加工精度要求较高！CNC雕刻尤其擅长于59号铜材等脆性材料的曲面形态薄壁件加工。 钟表零件加工和轻型CNC加工 这是轻型CNC设备的典型应用，专业设备的专业使用、生产效率高、投资成本低！CNC雕刻可高效精细进行表壳异型曲面铣、钻和雕花，CNC雕刻还可精确快速进行表壳、表链、表盘等镶钻位钻孔加工。而这种类似的轻型CNC加工应用还有许多，如：装饰品雕刻、印章雕刻、产品刻字、模具刻字、烫金模板、印刷胶版等。 压花（皮纹、花纹）辊轮和圆柱体工件雕刻 辊花是皮革、装饰纸张等产品的主要生产手段，CNC雕刻在皮革压花辊轮（皮纹）、纸张（餐巾纸、包装纸、壁纸）压花辊轮、圆柱体工件雕刻的应用十分有特色！ 首板（手板、样板）模型加工 首板（模型样板）是手工机械雕刻的基本工具，CNC雕刻可按照实物建模，实现二维到三维的构造，高效精细加工模型样板。 2、广告雕刻——精雕细刻、求新创异 CNC雕刻在广告行业中主要应用于沙盘模型、广告标牌和文字 标志的制作，这些业务在雕刻工艺上相对简单，关键是在效果表现
《烹饪原料知识》填空题 第一章烹饪原料基础知识 烹饪原料要求是无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的原料。 烹饪原料中的营养素可以分为有机物质和无机物质两大类。 多糖存在植物中的称为淀粉；存在于动物肝脏中的称为糖原。 烹饪原料中的水分分为束缚水和自由水。 束缚水的特点是：不易结冰，不能作为溶质的溶剂 烹饪原料按照烹饪运用分类可分为主料、辅料和作料 按烹饪原料的性质分类可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、和人工合成 国外采用的按营养成分分类方法热量素食品、构成素食品、保全素食品 选料的基本原则是：具有营养价值、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求，这样才能达到选料的目的。 鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、色泽、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。 理化鉴别包括理化检验和生物检验。 感官鉴别中的嗅觉检验是检验气味，味觉检验是检验滋味。 植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，后熟作用，发芽和抽薹。 动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、成熟作用、自溶作用、腐败作用 影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、生物学方面 物理学方面包括：温度、湿度、日光、空气等的影响 烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、活养保藏法。 高温保藏法采用高温杀菌法和巴氏消毒法。 脱水干燥法可分为自然干燥法和人工干燥法。 盐腌保藏法是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的。 气调保藏法能降低氧气的含量，增加二氧化碳或痰气的含量，从而减弱鲜活原料中化学成分的变化，达到保藏的目的，此方法多用于水果、蔬菜、粮食的保藏和鲜蛋类。 保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、脱氧剂。 谷粒的基本构造是有谷皮、糊粉层、胚乳和胚四部分组成。 胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白质。 谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、制作菜肴、制作菜肴的调料和辅助料。 大米按性质可分为：籼米、粳米、糯米 面粉按加工精度和用途可分为等级粉和专用粉。等级粉有可分为特制粉、标准粉和普通粉。莜麦食用前要经过“三熟”，即炒熟、烫熟、蒸熟。 豆制品可分为：豆浆、豆浆制品、豆脑制品和豆芽制品。 面筋按不同的加工方法分为水面筋、烤麸、油面筋。 谷物制品可分为豆制品、面粉制品、米粉制品和杂粮制品。 腐乳根据外观颜色不同可分为红色、白色、青色三种。 米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、锅巴、糍粑等。 粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或条状的制品。
食品雕刻教学授课教案
第一章食品雕刻的基础知识 第一节食品雕刻概论 一、食品雕刻的意义 1、定义： 雕刻工艺，是指食品造型美化工艺，是运用特种刀具刀法，将具有一定可塑性的固体烹饪原料雕刻成花卉、鸟兽、山水、鱼虫等具体形象的一门雕刻技艺。 2、作用： 众所周知，我国的烹饪之所以能饮誉世界，首先贵在菜肴“色香味”的诱人直观美，又妙在“形器饰”的艺术感染美，两者匠心独运的和谐结合，就成为食趣倍增、口福眼福兼享的美食工艺品。顾名思义，美食成为工艺品，归功于艺术造型。由此，美化菜肴作恰当的艺术装饰，（1）可以美化菜肴形态，提高菜肴的品位。增进菜肴色彩、形态的感染力，诱人食欲，给人以高雅优美的享受；（2）增添宴席工艺效果，活跃宴席的欢乐融融氛围。 食品雕刻是我国烹饪技术中不可缺少的一个重要组成部分，是菜肴优化工艺中一颗璀璨明珠。它是在石雕、木雕等雕刻的基础上逐步形成和发展起来的，起初食品雕刻起源与古代祭祀活动，现在则广泛地应用到宴席菜肴之中，对提高宴席艺术，使菜肴绚丽多彩，起到了及其重要的作用。
二、食品雕刻的性质、种类 食品雕刻既句雕刻技术性，又具艺术性，又近似于玉石雕与木雕、泥雕的本质，所以艺术灵感与造型创造的要求是相似的。但是由于雕刻的原料不同，应用的场合、方式、时间不同，使用的刀具、刀法也有所不同，尤其操作的环境条件要求有很大的差异。因此，食品雕刻是一种需要在短时间内完成细致而有一定顺序的“柔性”工艺，还要严格确保清洁卫生。因为食品雕刻是部设在菜肴旁或餐桌上，必须严格避免交叉感染，确保人们健康。 食品雕刻的应用分可食性与观赏性。可食性采用熟食品如蛋制品、方腿、红肠等或水果、番茄、黄瓜等生食品雕刻加工；观赏性均采用瓜果与蔬菜根茎雕刻加工。可食性雕刻多作为菜肴围边或分体立雕配色附件，立雕不论大小多属观赏性。 菜肴艺术装饰的表现形式多样，有冷热菜的一般美化装饰与形象艺术造型，以及平面或立体食品雕刻陪衬装饰，或若干大型立雕组成展览花坛等几种。其中要算大型立雕的艺术品位最高，效果最佳。 食品雕刻也简称食雕，食雕的类别有：黄油雕、巧克力雕、糖粉雕、面塑雕、冰雕、琼脂雕和果蔬雕等，而应用刀具为主的食雕要算果蔬雕最广泛，所以习惯上食雕即泛指果蔬雕。果蔬雕就是利用可供雕刻成艺术形象造型的瓜果、蔬菜等食品原料，经特定的刀法、手法加工成美食工艺品。雕刻成平面形式的称为平面雕；雕刻成立体形式的称为立雕。
食品安全备课20篇 主备教师辅备 教师 时间 课题食品安全知识竞赛 教学目知道食品卫生与饮食安全相关知识。 教学重了解在学校注意一些食品方面的安全。 教学准1．让学生查阅食品卫生方面的资料，以备小组交流，做好参赛准备。 教学过程 师生活动个性化设计(一)宣布“食品安全知识竞赛”开始，宣读竞赛规则。 喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要 看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全 隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。 1、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤 洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。 2、保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、 不暴饮暴食的良好习惯。 3、做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐 败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零 食。 4、要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是 把住“病从口入”的第一关。 (二) 食品安全问题进行知识竞赛。(必答题) 大家按小组进行各轮比赛，下面开始第一回合的比赛。这个 回合是必答题，每道题目都有4个选项，其中只有一个正确。
每个小组回答一道题目，答对加一分，答错不扣分。 1、绿色食品指什么食品？（C） A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全无污染食品D 有丰富营养价值的食品 2、哪些食物不能一起吃？（A） A、豆腐和菠菜 B、葡萄和苹果 C、面包和牛奶 D、馒 头和豆浆 主持人：好了，第一回合的比赛就到此结束，看来战况还满 激烈喔！那现在让我们一起来看看比分。…… (三) 抢答题 这一轮的比赛是我们大家一起来回答，同学们只要回答是或 不是、能或不能。在我问完题目后，就可以回答。 1、发霉的花生能吃吗？（不能） 2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是） 3、方便面是不是可以作为主食？（不是） 4、我们是不是可以天天吃快餐？（不能） 5、能空腹喝牛奶吗？（不能） 教师生活动个性化设计
劳技知识整理
三年级下册知识重点 《课程表》： 知识点：了解抽拉玩具的主要部件：操纵杆和摇臂。 操作点：通过抽拉使人物活动起来。 《小剪刀》: 知识点：了解剪刀的基本结构以及剪刀的活动是利用杠杆原理。 操作点：剪刀的两部件在支点处的结合。 <<排气扇>> 知识点：了解排气扇的基本结构，知道它是一种变体风车。操作点：了解该制作的结构和组合方式 <<小鸟的家>> 知识点：通过观察知道平时见到的圆纸筒都是由平面的纸张卷制而成的; 操作点：学会制作“小鸟的家”;在制作中培养学生认真、细致的好习惯。 <<立纸花>> 操作点：在制作过程中，培养学生认真、细致的工作态度;用花瓣组合成一朵立体花，培养学生严谨的作风。 <<盛开的花>> 操作点：学会制作“盛开的花”纸浮雕最基本的手法技巧; 知识点：接触、认识、了解纸浮雕及浮雕艺术。 <<漂亮的礼品包装盒>> 操作点：学会制作“漂亮的礼品包装盒”;学会运用纸工接插技术；盒盖的连接。
<<磁悬浮列车>> 操作点：学会制作“磁悬浮列车”; 进一步训练学生掌握节剪切、折叠和粘 贴的基本技法；培养学生细心、条理、 规范化操作。 <<卡车>> 知识点：了解卡车的基本结构。 操作点：通过自学制作步骤，学会制作“卡车”; 让学生自己设计制作卡车的车厢。 四年级下册劳动与技术教学检查要点 (一)知识要点： 1、洗茶具的操作要领（不要用洗衣粉洗茶具） 2、洗餐具的操作要领 3、洗碗机、消毒柜 4、怎样使衣物洗得更干净 5、不同的洗涤用品 6、拖地板工具的改进 7、扫地小机器人 8、擦窗的工具、材料与方法 8、造纸术的发明 9、早期的造纸方法 10、我国造纸工业的发展 11、纸和纸板的分类 12、纸工工具与符号 13、纸工的基本技法 14、纸工制作时的安全防护 （二）操作活动 1、纸质多面体的构成和变化
食品雕刻与花色拼盘工艺课程标准 [课程名称] 食品雕刻与花色拼盘 [适用专业] 中等职业学校烹饪专业 1.前言 1.1课程性质与任务 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业课程。食品雕刻是饮食文化的主要组成部分，特别是现代餐饮业的蓬勃发展，更使食品雕刻空前兴旺，在这形势下，就要求我们厨师必须掌握一定的食品雕刻的技能。本课以技能操作为主其任务是让学生掌握食品雕刻的基本知识和技巧。 《冷菜制作与食品雕刻》是烹饪专业的主干课程，是由人们在对饮食美的追求的基础上而诞生的一门新学科，该课程重在培养学生的动手能力及审美能力。它是烹调工艺学的重要组成部分，是实践性极强的一门专业技能课程。它是以培养餐饮企业一线食品雕刻适应现代旅游酒店及餐饮企业的食品雕刻高级应用性人才为主要目标。它的前接课程是《烹饪美术》，后续课程有《冷菜工艺》、《菜肴的创新与开发》《面点工艺学》等。 1.2设计思路 本教程以就业为导向，以服务餐饮行业为宗旨，以岗位职业能力为依据，以讲授实践一体化为基本模式，以行动导向为主要教学方法，倡导在“做中学”基础上培养创新能力，以适应本行业动态发展的需要。课程由浅入深分四个阶段学习，每阶段针对不同基础的学生。 《冷菜制作与食品雕刻》是烹饪专业的主干课程，是由人们在对饮食美的追求的基础上而诞生的一门新学科，该课程重在培养学生的动手能力及审美能力。它是烹调工艺学的重要组成部分，是实践性极强的一门专业技能课程。它是以培养餐饮企业一线食品雕刻适应现代旅游酒店及餐饮企业的食品雕刻高级应用性人才为主要目标。它的前接课程是《烹饪美术》，后续课程有《冷菜工艺》、《菜肴的创新与开发》《面点工艺学》等。 本课程建议每阶段学时为38课时，共152课时。 2.课程目标 2.1．知识目标： 通过本课程学习，能够有效的认识到美学在烹饪所起到的作用，了解美学的基础知识，认识美感的构成，掌握美学体系影响下的烹饪色彩基础，掌握雕刻、拼盘技法中的图案基础知识等。 系统掌握食品雕刻常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，培养学生对花卉、鸟类、园林景观、组合作品、盘饰小件等制作能力，使学生逐步掌握基本的雕刻技法，并能独立完成一些作品的制作。掌握烹饪专业所必需的冷菜、冷拼、食品雕刻基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。通过实习，使学生熟练掌握中、低档宴会冷菜的制作技艺；熟练掌握冷菜、冷拼与食品雕刻的制作技法、拼摆手法和雕刻技巧；重点掌握花色拼盘和常用果蔬雕刻，果盘、围边点缀的制作技艺。
中学生食品安全教案 教学内容：食品卫生安全知识 教学目的：让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒。 教学过程： 一、图片导入 1、多媒体出示一些因食品卫生而出现问题的学生。（有腹泻、腹痛、呕吐等） 2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。 二、重点讲述 预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住"病从口入"的第一关。 1、认识食物中毒特征。 潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热 2、提高自我救护意识 出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。
3、预防发生食物中毒 a养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手 b不吃生、冷、不清洁食物 c不吃变质剩饭菜 d少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食 e不要长期吃辛辣食品 f不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。 g剧烈运动后不要急于吃食品喝水。 h不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。 i不喝生水，建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能超过2天 j谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格。查看市场准入标志（QS）：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。2002年起，对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等5类食品；2003年下半年，对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等10类食品，实施了市场准入制度。 三、让学生互相交流，谈谈体会。
烹饪原料知识期中试卷 一、单项选择题(本类题共10小题，每空0.5分，共27分) 1.胡萝卜又称、、，属于肉质蔬菜。 2.蔬菜原料的按食用部位分为有、、、 、果菜类、苗芽类。 3.烹饪原料中营养素主要包括、、、、维生素、水和膳食纤维，共称人体所必需六大营养素。 4.烹饪原料品质鉴别的内容主要包括和的检验。感官检验法运用、、鼻、舌、手等器官去感受原料的外部特征，从而鉴定出原料的质量优劣。 5.动物性原料经宰杀后，一般经过、、和等变化过程。 6.谷物类中含有、、、维生素等营养成分，但其最主要营养成分为。 7.小白菜又称小油菜，适合于、、、等烹调方法。 8.除外，谷物类原料的基本结构一般是由、、 三部分组成。 9.腰果是一种肾形坚果，又名、、、。10.家畜的品种主要包括、、、、马、驴、骡、狗、骆驼等。 11.五味归五脏：甘入脾，酸入_________，苦入_________，辛入_________，咸入_________。 12.五色养五脏：红色食物养__________，黄色食物养_________，白色食物养肺，绿色食物养__________，黑色食物养__________。 13.面粉的等级粉可分为__________、__________和普通粉三个等级。 14.____________产的竹笋品质最佳。 15.马铃薯又名__________，原产南美洲，营养丰富，发芽的马铃薯含有对人体有毒的物质__________，所以发芽的马铃薯不能食用。 二、单项选择题（每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。本类题共37小题，每小题1分，共37分） 1.将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。 A.按自然来源分 B.按原料加工与否分 C.按营养成分分 D.按商品属性分 2.在下列选项中，属于大豆的豆脑制品的是（）。 A.豆浆 B.油皮 C.腐竹 D.百叶 3.下列属于新鲜肉特征的是（）。 A.肌肉外表湿润、沾手 B.指压后凹陷不能完全恢复 C.色泽红润、有光泽 D.气味略带氨味或酸味 4.在烹饪实践中李师傅想要做香甜可口的凤梨酥，他应该选用什么面粉（）。 A.高筋粉 B.精制级面粉 C.中筋粉 D.低筋粉 5.玉米的主要产地是（）。 A.浙江、江苏、福建 B.华北、华东、青藏高原 C.东北三省 D.华北、东北、西南 6.有“亚洲粮食“之称的谷物原料是（）。 A.小米 B.玉米 C.大米 D.小麦 7.对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（）。
第一部分：课程性质、课程目标与教学要求 《浮雕头像、胸像》课程，是美术学院雕塑专业的基础必修课程。 《浮雕头像、胸像》的课程目标是：促进学习者理解和掌握浮雕头像、胸像雕塑的基本概念、基本知识、基本原理和基本方法；培养与提高学习者的分析形体与整体性思维的能力；提高和发展学习者的视觉空间思维能力和造型素质；增进学习者从事雕塑制作与表现的能力。 浮雕头像、胸像是雕塑专业学习的重要环节，使学习者为日后从事雕塑创作打基础的重要时期。因此，课程教学将紧密联系泥塑实践，要求学习者关注人的头像、胸像解剖、运动规律和表现技巧的运用。为了更好地掌握课程内容，学习者要适当做些小型的人物浮雕速塑。 第二部分：关于教材与学习参考书的建议 本课程拟采用中国美术学院出版社出版的、由叶庆文教授编写的《雕塑艺术》美术教材丛书，作为本课程的主教材。 为了更好地理解和学习课程内容，建议学习者可以进一步阅读以下几本参考书： 阿道夫*希尔德勃兰著潘耀昌等译的《造型艺术中的形式问题》，中国人民大学出版社出版。 葛塞尔著傅雷译的《罗丹艺术论》，中国社会科学出版社出版。 第三部分：课程教学内容纲要 雕塑的概念：
学习雕塑，道德要建立起雕塑的造型观念。雕塑属视觉艺术范畴，一般地讲，它是一种静态、可触、可观的三维造型形式。它通过一定的物质载体，表达作者的思想和情感。学习雕塑需要培养立体形态的思维方式。 雕塑可从材料、用途、形式上划分多种类别，如：泥塑、木雕、石雕、金属雕塑；架上雕塑、室外雕塑；纪念性雕塑、装饰雕塑；圆雕、浮雕、透雕；具象雕塑、抽像雕塑等。 雕塑语言： 雕塑不同于绘画，有其独特的艺术语言，学习中要注重雕塑语言的探索与研究。诸如：形体、空间、量感等等，都要在具体塑造过程中通过反复训练才能掌握。 形体：形体是雕塑的基本语言，体是由面形成的。一件雕塑面不明确就缺乏力度，显得棉软，找出面的转折十分重要。面的寻求离不开“高点”，点、线、面、体是雕塑作品形成的造型要素。塑造中要“宁方勿圆”语言肯定。 空间：雕塑作品的空间感并不完全指客观物体存在的实际空间，更主要的是指形体向周围扩张的心理“势头”、“趋向”。空间意识是艺术家特别是雕塑家必须具备的品格，它是潜在的视觉、触觉和运动的感觉。量感：通常量是指物质的量。而量感作为雕塑术语，则是指心理的量。量感源于物理的量又与之不同，忧如重量感不单是指重，还包含着视觉上的厚重感、结实感、紧张感一样。表现量感并不完全取决于用泥的多少、物质载体的轻重，关键是正确塑造体、面的构成和联接关系。所谓
食品安全教学教案 民以食为安食以安为先 迁安市太平庄乡七家岭完全小学李明 第一课时 ⑴对少年儿童危害最大的食物有？ ⑵让学生辨别食品的安全与否（好坏） ⑶了解《食品安全法》的基础性的相关规定 ⑷小学生应该如何避免摄入更多的垃圾食品 ⑸了解媒体对食品安全的解说 对少年儿童危害最大的食物有 ①受污染的食物 ②洋快餐 ③糖食 ④酸性食物 ⑤精食 ⑥过氧脂物食品 ⑦含铅食品 ⑧咖啡鱼片干巧克力方便面 ⑨糖精、味精、食盐 ⑩豆奶冷饮烧烤食物 哪些食品可以买 第二十条食品安全标准应当包括下列内容：
（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； （四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求； （六）与食品安全有关的质量要求； （七）食品检验方法与规程； （八）其他需第二十七条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： 第四十二条预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量
拒绝三无食品关爱生命健康 三无食品：指和保质期无产品名称、厂名、厂址、生产日期的食品。所谓保质期（最佳食用期、最短适用日期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。超过此期限，在一定时间内食品依然可以食用。保存期（推荐最后食用日期）是指在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过此期限，产品不宜再食用。 例子：现在，每到放学的时刻，都是学校附近小卖部的“丰收时期”。许多孩子会争先恐后的闯入小卖部，挑选那些虽然颜色亮丽、美味可口，但是不健康的食品。像“粉剂类的”“饮用类的”这些，要是知道它的配料，一定会恶心的受不了： 一些零食那种爽滑的感觉，是由食品添加剂大家族中的润滑剂“变出来的”，它那美丽的颜色其实是人工色素。而那种香喷喷的感觉，竟然是过量加入人工香料的物质。总之，为了口感和外观，使用了大量的添加剂。这些食品，华而不实，虽然香甜可口，却是没有生产日期、生产厂家和保质期。劣质的三无小食品，大多产自无证经营、卫生条件极差的地下作坊。为了加重口味，这些食品添加香精、糖精、色素等损害人体肝、胃等器官。如果大量食用这些食品，还容易致癌。“三无食品”也就是“罪魁祸首”。
《食品雕刻应用技术》教学大纲 一、课程性质 《食品雕刻应用技术》是针对烹调师职业领域花王食雕糖艺技术工作岗位工作任务设置的课程，是烹饪工艺与营养专业一门重要的专业课程；以培养餐饮企业一线高级应用性技术、管理、服务人才为主要目标。它的前接课程是《烹饪工艺美术》、《烹饪基础技能》, 它的后续课程是《冷菜与冷拼制作技术》、《中国名菜》、《宴席设计》、《新菜品设计与开发》、《毕业设计》等，是烹饪工艺与营养专业一门承上启下的重要课程，是菜品设计的基础课，《食品雕刻应用技术》课程主要是培养学生食雕糖艺专业知识、操作技能、文化品位、审美意识、创新意识以及实际灵活运用能力。 食品雕刻应用技术也是本专业考取国家中式烹调师职业资格证书必考的内容，是作为一名现代烹饪工作者必须掌握的一项技能。在餐饮企业专业从事食雕糖艺的花王技术岗位人才稀缺，一些大城市的高级酒店、高级会所对食雕糖艺的人才需求量特别大。全国各职业院校都很重视本课程教学，因为本课程是链接学生与就业的一门十分重要的课程，搞好本课程的教学，是提高烹饪工艺与营养专业学生就业率和就业质量的一门非常重要的课程。 二、课程理念 依据实践教学与理论教学有机结合、模拟训练与实际应用相结合、课堂教学与课外强化相结合、就业实战与创业训练相结合的原则，按照食雕糖艺花王岗位的工作任务的要求，设计教学内容。通过课堂多媒体教学、校外紧密合作的大型酒店、宾馆、酒楼的工作任务和岗位技术要求，将本课程分成了“食雕糖艺理认知、果蔬雕刻、糖艺制作、中西菜肴盘饰设计与制作、各种水果切削技术与果盘制作”五大模块内容进行课堂教学、现场教学、单项作品创作实训和合作企业的食雕糖艺作品实际项目创作任务等，提高学生动手能力、创作能力和应用能力。课程评价标准按照行业职业标准，并根据学生在与合作企业创作作品的工作胜任能力，进行综合评价。 三、课程教学目标与基本要求 知识目标：通过本课程学习，使学生了解食品雕刻应用技术的基础知识、基本原理；掌握食雕糖艺原料特性及选材方法；学会食品雕刻的常用手法和刀法，糖艺制作方法；熟悉食雕糖艺的基本要求和成品、半成品的保存方法；能根据各种主题（餐饮文化内涵、民族特色、东盟特色等）进行主题设计与创作，并将之运用于餐饮经营活动中。