第一章绪论
一、名词解释
1、微生物：是一群个体微小，结构简单，人的肉眼看不见，必须借助于显微镜才能看见的微小生物。
2、微生物学：研究微生物生命活动的科学。
二、填空题
1、按是否具有细胞结构，微生物可分为细胞型微生物和非细胞型微生物。
2、细胞型微生物根据其细胞结构特征又可分为原核微生物和真核微生物。
3、按照Carl Woese 的三界论，微生物可分为细菌、古生菌和真核微生物。
4、原核微生物主要包括细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体和古生菌。
5、微生物的主要特点有：体积小面积大、吸收多转化快、生长旺繁殖快、分布广种类多和适应性强易变异。
6．世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人安东?列文虎克，他的最大贡献不在商界，而是利用自制的____显微镜___发现了微生物世界。
7．微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，他对微生物学的建立和发展作出卓越的贡献，主要集中体现__彻底否定了“自生说”学说___、__免疫学——预防接种__和__证实发酵是由微生物引起的___；而被称为细菌学奠基者是_德__国的_____柯赫____，他也对微生物学建立和发展作出卓越贡献，主要集中体现____建立了细菌纯培养技术___和__提出了柯赫法则____。8．微生物学发展史可分为5期，其分别为史前期、初创期、___奠基期____、______发展期和成熟期；我国人民在史前期期曾有过重大贡献，其为制曲酿酒技术。
9．微生物学与___数___、___理____、___化___、信息科学和技术科学进一步交*、渗透和融合，至今已分化出一系列基础性学科和应用性学科，如化学微生物学、分析微生物学、生物生物工程学、微生物化学分类学和微生物信息学等。
10．微生物的五大共性是指体积小，面积大、吸收多，转化快、生长旺，繁殖快、适应性强，易变异、分布广、种类多。
三、判断题
1、A. Leeuwenhock发明了巴氏消毒法。错
2、L.Pastuer通过曲颈瓶实验推翻了自然发生论。对
3、R.koch发明了狂犬病疫苗。错
4、J.Lister首次阐明酒精发酵过程是由微生物引起的。错
5、A.Fleming首次发现了青霉素和链霉素。错
6、Waksman是一名伟大的放线菌学家首次发现了链霉素。对
四、简答题
*1. 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人?他们对微生物学发展的贡献？
答：(1)19世纪中期，以巴斯德和柯赫为代表的科学家将微生物的研究从形态描述推进到生理学研究阶段，揭露了微生物是造成腐败，发酵和人畜疾病的原因，并建立了分离培养和接种，灭菌等一系列独特的微生物技术，从而奠定了微生物学的基础，开辟了医学和工业微生物等分支学科。所以他们二人是微生物学的奠基人。
(2)贡献：巴斯德：①彻底否定了“自生说”②首次制成狂犬疫苗。③证实发酵是由微生物引起的。④发明巴斯德消毒法。
柯赫：①具体证实了炭疽病菌是炭疽病的病原菌。②发现了肺结核病的病原菌。③提出柯赫法则。
2. 请问柯赫法则的主要内容是什么？有什么用？
答：1、在每一相同病例中都出现这种微生物；2 、要从寄主分离出这样的微生物并在培养基中培养出来；3、用这种微生物的纯培养接种健康而敏感的寄主，同样的疾病会重复发生；
4 、从试验发病的寄主中能再度分离培养出这种微生物来；
用途：柯赫法则是证明一种微生物传染性和致病性的最科学的方法，它可以鉴定病原物，诊断侵染性病害；也适用对非侵染性病害的诊断，只是以某种怀疑因子来代替病原物的作用，柯赫法则已被移植并成为病理学中一项经典法则，用以验证细菌与病害的关系，后被人奉为传染病病原坚定的金科玉律。
第二章微生物的纯培养和显微技术
一、名词解释
1、菌落：分散的微生物在适宜的固体培养基表面或内部生长、繁殖到一定程度形成肉眼可见的有一定形态结构的子细胞生长群体，称为菌落。
2、纯培养: 只在单一种类存在的状态下所进行的生物培养
3、平板：被用于获得微生物纯培养的最常用的固体培养基形式，是冷却凝固后的固体培养基在无菌培养皿中形成的培养基固体平面，常被称为平板。
4、富集培养: 指利用不同微生物间生命活动特点不同，制定特定的环境条件，使仅适于该条件的微生物旺盛生长。
5、二元培养物：培养物中只含有两种微生物，而且有意识的保持两者之间特定关系的培养物称为二元培养物。
6、纯培养物：只含一种微生物的培养物称为纯培养物。
7、纯培养技术：把特定的微生物从自然界混杂存在的状态中分离纯化出来的技术。
8、菌苔:固体培养基表面众多菌落连成一片，形成菌苔
二、选择题
1、酵母菌的菌落特征是（ 1 ）
（1）较细菌菌落大、厚、较稠、较不透明、有酒香味
（2）形态大、蛛网状、绒毛状、干燥、不透明、不易挑起
（3）表面呈紧密的丝绒状、并有色鲜艳的干粉、不易挑起
（4）较小、湿润、光滑透明、粘稠、易挑起
2、细菌的菌落特征是（ 4 ）
（1）菌落大、厚、较稠、较不透明、有酒香味
（2）形态大、蛛网状、绒毛状、干燥、不透明、不易挑起
（3）表面呈紧密的丝绒状、并有色鲜艳的干粉、不易挑起
（4）较小、湿润、光滑透明、粘稠、易挑起
3、放线菌的菌落特征是（ 3）
（1）菌落大、厚、较稠、较不透明、有酒香味
（2）形态大、蛛网状、绒毛状、干燥、不透明、不易挑起
（3）表面呈紧密的丝绒状、并有色鲜艳的干粉、不易挑起
（4）较小、湿润、光滑透明、粘稠、易挑起
4、霉菌的菌落特征是（2 ）
（1）菌落大、厚、较稠、较不透明、有酒香味
（2）形态大、蛛网状、绒毛状、干燥、不透明、不易挑起
（3）表面呈紧密的丝绒状、并有色鲜艳的干粉、不易挑起
（4）较小、湿润、光滑透明、粘稠、易挑起
5、度量细菌大小的单位是（ 1 ）
（1）微米（2）纳米（3）厘米（4）米
6、微生物的体长一般在（ 3 ）
（1）1mm以上（2）1nm以下
（3）0.1mm以下（4）0.1μm以下
*1. 通常有哪些方法分离微生物纯培养物？
答：⑴固体培养基分离纯培养，包括①涂布平板法：将一定量适当稀释度的样品悬液滴涂布在无菌平板表面经培养后挑取单个菌落；
②稀释倒平板法：稀释：取一定量适当稀释度的样品悬液，与已熔化并冷却至50℃左右的琼脂培养基混匀后，倾入无菌培养皿中，制成平板。培养一定时间即可出现菌落。挑取单菌落，便可得到纯培养。
③平板划线法：接种环沾取少许微生物，在无菌平板扇形、平行等划线，随划线次数增加而分散开，得到单菌落。
④稀释摇管法：厌氧微生物可用此法进行纯培养分离。操作：盛培养基试管加热融化，冷却至50℃，待分离材料用这些试管梯度稀释，摇匀，冷凝，石蜡封口，培养得到单菌落。
⑵液体培养基分离纯培养：一些细胞大的细菌、许多原生动物和藻类等，需要用液体培养基分离来获得纯培养。接种物在液体培养基中顺序稀释，高度稀释，每个试管中分配不到一个微生物。培养后可得到纯培养。
⑶单细胞（孢子）分离：显微分离法直接分离单细胞或单个个体培养获得纯培养
⑷选择培养分离①利用选择培养基直接分离对某微生物生长需要了解后，根据微生物的特性设计培养基，即使该微生物在混杂群体中很少也可分离。②富集培养：主要是指利用不同微生物间生命活动特点的不同，制定特定的环境条件，使仅适应于该条件的微生物旺盛生长，从而使其在群落中的数量大大增加，更容易分离到所需的特定微生物。
⑸二元培养物分离纯培养：培养物只含两种微生物，并有意识保持两者之间的特定关系。对于病毒等严格的细胞内寄生物，二元培养物是在实验室控制条件下可能达到的最接近于纯培养的培养方法。
2. 请设计一个完整的实验，从土壤中获得一个可降解苯酚的芽孢杆菌
使用富集培养法，以苯酚为唯一碳源的培养基，将土壤样品打散，摇瓶培养，连续摇瓶传代培养3次，涂布以苯酚为唯一碳源的培养基平板。适宜条件下培养3-5天，选取可降解苯酚的菌落。
3. 微生物学工作最强调的是无菌概念，无菌技术的内涵是什么？
答：无菌技术就是在分离、转接及培养纯培养物时防止其被其他微生物污染，其自身也不污染操作环境的技术，它是保证微生物学研究正常进行的关键。
第三章微生物细胞的结构与功能
1、原核微生物：是指一大类细胞核无核膜包裹，只有称作核区的裸露DNA的原始单细胞生物，包括真细菌和古生菌2大类。
2、革兰氏染色：初染，先用结晶紫染液染色。煤染，再加媒染剂碘液处理。脱色，用乙醇脱色。复染，用复染液（番红-）复染。
3、LPS：是位于革兰氏阴性菌细包壁最外层的一层较厚的类脂多糖类物质，由类脂a，核心多糖和D-特异侧链3部分组成。
4、古生菌：在进化谱上与真细菌及真核生物相互并列，且与后者关系更近，而其细胞构造与真细菌较为接近，同属于原核生物。
5、放线菌：是菌丝状生长和孢子繁殖的陆生性强的原核生物，一般为G+，生长在含水底营养充分的微碱土壤。
6、真菌：属于真核微生物，细胞核具核膜，细胞能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿器的细胞器微生物。
7、无性孢子：有些生物不经过两性细胞的结合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的分化而形成同种新个体，像这类营养细胞和营养菌丝叫无性孢子，包括厚垣孢子，节孢子，分生孢子，孢囊孢子。
8、有性孢子：多数丝状真菌，由菌丝分化成特殊的性细胞，它们相互交配形成有性孢子。
二、选择题
1、Bacillus subtilis在生长发育的一定时期能形成：B
A．孢囊 B．芽胞 C．伴胞晶体 D．子实体
2、细菌细胞中的P素贮藏颗粒是:D
A．羧酶体 B．淀粉粒 C．聚-β-羟基丁酸 D．异染粒
3、G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是 :C
A．脂多糖 B．脂蛋白 C．磷壁酸 D．核蛋白
4、革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是 :D
A．肽聚糖 B．磷壁酸 C．脂蛋白 D．脂多糖
5、细菌的鞭毛是:B
A．细菌运动的唯一器官 B．细菌的一种运动器官
C．细菌的一种交配器官 D．细菌的繁殖器官
6、支原体的细胞特点是:C
A．去除细胞壁后的细菌 B．有细胞壁的原核微生物
C．无细胞壁的原核微生物 D．呈分枝丝状体的原核微生物
7、蓝细菌中进行光合作用的场所是 :A
A．羧酶体 B．类囊体 C．藻胆蛋白体
8、E.coli肽聚糖双糖亚单位交联间的肽间桥为 :B
A．氢键 B．肽键 C．甘氨酸五肽
9、Staphylococcus aureus肽聚糖双糖亚单位交联间的肽间桥为B
A．肽键 B．甘氨酸五肽 C．氢键
10、细菌的细胞核是:A
A．裸露的DNA分子 B．DNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体
C．RNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.
11、自养细菌中固定CO2的场所是:B
A．类囊体 B．羧酶体 C．异染粒 D．淀粉粒
12、在细菌细胞中能量代谢场所是:A
A．细胞膜 B．线粒体 C．核蛋白体 D．质粒
13、通常链霉菌可通过以下方式进行繁殖B
A．出芽繁殖 B．分生孢子 C．孢囊孢子 D．芽孢子
14、芽胞细菌的繁殖是依靠:B
A．芽胞 B．裂殖 C．出芽 D．藻殖段
15、细菌的繁殖主要靠:A
A．二分分裂 B．纵裂 C．出芽
16、下列微生物属于原核微生物的是：A
A．古细菌 B．霉菌 D．酵母菌 D．单细胞藻类
17、放线菌的菌体呈分枝丝状体，因此它是一种:C
A．多细胞的真核微生物 B．单细胞真核微生物
C．多核的原核微生物 D．无壁的原核微生物
18、Bacillus thuringiensis 在形成芽胞同时, 还能形成一种菱形或正方形的物质，称之为 :B
A．孢囊 B．伴胞晶体 C．核蛋白质 D．附加体
19、下列微生物中能通过细菌滤器，并营专性寄生的是 :C
A．苏云金杆菌 B．蛭弧菌 C．衣原体 D．类菌体
20、酵母菌的菌落类似于：C
A．霉菌菌落 B．链霉菌菌落 C．细菌菌落
21、指出错误的回答, 真菌的无性孢子有：B
A．分生孢子 B．接合孢子 C．游动孢子 D．节孢子
22、指出错误的回答, 真菌的有性孢子有：B
A．卵孢子 B．孢囊孢子 C．子囊孢子 D．担孢子
23、酿酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae)的无性繁殖是：B
A．裂殖 B．芽殖 C．假菌丝繁殖 D．子囊孢子繁殖
24、酿酒酵母菌的有性孢子是：B
A．卵孢子 B．子囊孢子 C．担孢子 D．无有性孢子
25、指出错误的回答。丝状真菌的无性繁殖方式很多, 主要有：B
A．菌丝片断 B．芽殖 C．裂殖 D．分生孢子
36、指出错误的回答, 真核微生物包括有：C
A．真菌 B．粘菌 C．支原体 D．原生动物
27、酵母菌细胞壁中含有：C
A．甘露聚糖 B．葡聚糖 C．A和B D．几丁质
三、填空题
1、脂多糖(LPS)是革兰氏__ 阴性 ____菌细胞壁外层的主要成分，它由__类脂A__，___核心
多糖__，_O-_特异侧链三部分构成。
2、丝状真菌细胞壁的主要成分是几丁质或纤维素而酵母细胞壁的主要成份是葡聚糖
和甘露聚糖。
3、芽胞是芽胞细菌在生长发育过程中形成的特殊的____休眠______细胞形态，有利于细菌渡
过__不良环境___。它是由细菌营养细胞中部分原生质浓缩失水而成。
4、细菌细胞有一个___半透性___的细胞膜，它以大量的折皱陷入到细胞内部，陷入细胞内部
的质膜物质称为_间体__。
5、用电镜检查，可见到细菌细胞质中有许多直径大约为10nm，沉降系数为___70S_颗粒体，
这些颗粒体称为____核糖体_，它是蛋白质合成的场所。
6、细菌在固体培养基表面长出的菌落叫__表面菌落__，在表面以下形成的菌落叫___埋藏菌
落____。
7、脂多糖是革兰氏__阴性___细菌细胞壁__外_______层的主要化学成分。
8、革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌两者细胞壁在组成成分上主要差异为前者 ___肽聚糖
____含量高，后者__脂多糖__含量高。
9、革兰氏染色是__鉴别细菌_染色，染后不被乙醇脱色则决定于 __细胞壁__的性质。G-细
菌染色总是_红色_的，而G+细菌染色__紫色___ 。
10、放线菌个体为 ___菌丝__体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为 __基内菌
丝____，_气生菌丝_____ 和 _繁殖菌丝_____。
11、放线菌既可以以__无性孢子____繁殖，也可以以 ___菌丝____繁殖，__孢子___繁殖是放
线菌的主要繁殖方式。
12、球菌按分裂后产生的新细胞的排列方式可分为_单球菌、___双球菌__、_链球菌__四
联球菌， _____八叠球菌___和____葡萄球菌__。
13、放线菌的菌体形态呈 _放射状______，革兰氏染色呈 _阳性__，_____不_____ 运动，为
__异养__营养型微生物。
14、细菌细胞有一个 _半透性__的细胞膜，它以大量的折皱陷入到细胞内部，陷入细胞内部
的质膜物质称为 _间体__。
15、抗生素的产生菌主要是 __放线__菌类，其中 50%以上是由_链霉_菌属微生物产生的。
16、酵母菌的无性繁殖主要有芽殖和产生无性孢子。
17、构成丝状真菌营养体的基本单位是菌丝。
18、真菌生长在基质内的菌丝叫基内菌丝，其主要功能是吸收营养；伸向基质外
的菌丝叫气生菌丝，其主要功能是繁殖。
19、原核生物和真核生物的三项主要区别主要表现在有无核膜包被的细胞核、有无细胞器和
是否进行有丝分裂。
20、革兰氏阴性菌的菌体抗原是由类脂A 、核心多糖和 O- 特异恻链三类物质组成的复合物，其中的类脂A 成分与细菌的内毒素有关。
四、判断题
1、磷壁酸是革兰氏阴性菌细胞壁所特有的成分。（X）
2、蓝细菌因为含有叶绿素，并且可以进行产氧的光合作用所以是真核微生物。（X）
3、蓝细菌是一类即可以进行光合作用又可以进行固氮作用的原核微生物。(X)
4、蓝细菌是唯一可以进行产氧光合作用的一类原核微生物。（√）
5、肽聚糖是革兰氏阳性菌细胞壁所特有的成分。（X）
6、鞭毛是蓝细菌的运动器官。（X）
7、链霉菌是霉菌，其有性繁殖是通过结合孢子。（X）
8、细菌的荚膜主要是由多糖和果胶质类物质组成，少数细菌的荚膜是由纤维素组成。（√）
四、问答题
1、什么是原核微生物，包括那些类群？
答：原核生物：一大类细胞微小，细胞核无核膜包裹的原始细胞生物。包括两个域，其中的细菌域种类很多，包括细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体和立克次氏体等；另一个域是古生菌域，细胞构造属于原核类型。
*2、细菌细胞壁的主要化学成分是什么？其结构如何？E.coli 和S.aureus的肽聚糖结构有何不同？
答：①细菌细胞壁的主要化学成分是肽聚糖(peptidoglycan)和少量的脂类。
②肽聚糖是原核微生物细胞壁所特有的一类大分子复合物，它是由若干个N-乙酰葡萄糖胺(NAG)和N-乙酰胞壁酸(NAM)与氨基酸短肽组成的亚单位聚合而成。
革兰氏阳性菌的细胞壁较厚，约15~80nm。其化学成分主要是肽聚糖，占细胞壁物质的40％
~95％。此外，还有磷壁酸、多糖、蛋白质 (如金黄色葡萄球菌的A蛋白)等。
革兰氏阴性菌的细胞壁较薄，约10~15nm，其结构和成分较复杂，由外膜和内胞壁组成。外
膜由脂多糖、磷脂、蛋白质和脂蛋白等复合构成，内胞壁是一层薄的肽聚糖，约仅占细胞壁
的10％~20％。
③革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌的区别：
3、何谓芽胞？芽胞结构与营养细胞结构有何不同？简述芽胞的特点和作用。
答：芽孢是某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量低、抗逆行（抗热、抗药物、抗辐射等）极强的休眠体。
芽孢与营养细胞的区别：
芽孢具有胞外壁（有的芽孢无次层）、芽孢衣、皮层。而营养细胞无这些结构。此外芽孢具有核心，核心又分为芽孢壁、芽孢质膜、芽孢质及核区。这些与营养细胞的细胞壁、细胞质膜、细胞质和拟核，结构组成相类似。
芽孢的特点及作用：
(1)芽孢是几属真细菌所特有的形态结构，因此它的存在和特点成了细菌分类、鉴定的重要形态学指标。
(2)芽孢具有高度耐热性，因此高温处理含菌试样可提高产芽孢菌的筛选效率。
(3)芽孢的代谢活动基本停止且休眠期长，因此可以长期保存产芽孢菌。
(4)芽孢具有高度耐热性及其抗逆性，因此能否消灭一些代表菌的芽孢就成了衡量各种消毒灭菌手段的重要指标。
4、何谓荚膜？其主要成分是什么？有何作用？
荚膜是最常见的一种糖被，其含水量很高，主要成分是多糖，多肽或蛋白质，尤以多糖居多。功能：（1）保护作用（2）贮藏养料，以备营养缺乏时重新利用（3）作为透性屏障或（和）离子交换系统，可以保护细菌免受重金属离子的毒害（4）表面附着作用（5）细菌的信息识别作用（6）堆积代谢废物。
*5、试比较原核细胞与真核细胞的区别。
6、真核微生物包括那些类群？简述其主要区别。
真核微生物有真菌，单细胞藻类和原生动物。
藻类包含叶绿素，放养的光和类型的生物，较为古老。
真菌是不含叶绿体，化能有机营养，具有真正的细胞核，含有线粒体以孢子进行繁殖及不运动的典型的真核微生物，亲缘关系较为密切。
原生动物是一类无色，无细胞壁，能进行运动的单细胞真核生物，不含叶绿体不产子实体。以吞噬作用捕食其他生物或有机物颗粒来获得营养，也可以通过胞饮作用获得溶液中的大分子物质。
黏菌是非光合营养的，不含叶绿体，吞噬方式摄食，产孢子和子实体等表型特征使他们介于真菌和原生动物之间，比真菌更为古老。
*7、试述真细菌、古细菌和真核生物细胞的主要区别特征。
答：①.真细菌、古细菌构成原核微生物与真核生物细胞主要区别特征是：真细菌、古细菌的细胞核结构原始、无核膜包裹，细胞内无细胞器分化。而真核生物细胞的细胞核有核膜包裹，细胞内有功能专一的细胞器分化。
②．真细菌细胞壁主要成分为肽聚糖，而古细菌细胞壁是由假肽聚糖等构成的。真核生物细胞壁仅为真菌和藻类所有，其成分为纤维素、几丁质等。
③．细胞质膜比较：真细菌和古细菌蛋白质含量高，真核生物蛋白质含量底。真细菌和真核生物连接类脂通过酯键而古生菌通过醚键。真核生物具淄醇，真细菌（除支原体）和古细菌均无甾醇。
④．鞭毛比较：具有鞭毛的真核生物，鞭毛粗且结构复杂，为典型的“９+２型”结构。而原核生物具鞭毛的，鞭毛细且结构简单。
8、绘图说明酿酒酵母的生活史。
P147
*9. 简述革兰氏染色的机理与步骤。
先用初染剂结晶紫进行染色,再用碘液媒染,再用乙醇脱色,最后用复染剂(番红)复染.
革兰氏染色机制:当用结晶紫初染时,两种菌都被染成蓝紫色,用碘液媒染时,它能与结晶紫结合成结晶紫-碘的复合物,增强了染料与细菌的结合力,当用脱色剂乙醇处理时,革兰氏阳性菌的细胞壁主要由肽聚糖形成的网状结构孔径缩小,透性降低,从而使结晶紫-碘的复合物不易被洗脱而保留在细胞内,使其不受复染剂的影响而始终成蓝紫色.革兰氏阴性菌细胞壁肽聚糖层较薄,类脂含量高,脱色时类脂被乙醇溶解,使细胞壁透性增大,使结晶紫-碘的复合物被洗脱,经复染呈红色.
*10、以大肠杆菌为例说明原核生物的特征
大肠杆菌是革兰氏阴性菌,细胞微小,无核膜.
细胞壁外:1.糖被两层.2.S层由蛋白质和糖蛋白组成.3.四环鞭毛.4.有菌毛.5.雄性有性毛. 细胞壁:厚度薄,由肽聚糖和外膜构成，外膜由脂多糖,磷脂,脂蛋白组成.无磷酸壁.有外膜蛋白,周质空间,黏合位点.溶质通透性弱.
原生质体:细胞质膜由磷脂双分子层,蛋白质组成,前者呈液态,是鞭毛着生处.无甾醇.
细胞质透明胶状,不流动.有贮藏物,质粒,核糖体,气泡,磁小体等内含物.
第四、五章微生物的营养和代谢
一、名词解释
1．培养基：人工配制，适合微生物生长繁殖或代谢产物积累的营养基质。是进行科学研究，发酵生产微生物制品等的基础
2．氧化磷酸化：物质在生物氧化过程中形成的NADH和FADH2可通过位于线粒体内膜和细菌质膜上的电子传递系统将电子传递给氧或其他氧化型物质，在这个过程中偶联着ATP的合成，这种产生ATP的方式称为氧化磷酸化。
3．底物水平磷酸化：物质在生物氧化过程中，常生成一些含有高能键的化合物，而这些化合物可直接偶联ATP或GTP的合成，这种产生ATP等高能分子的方式称为底物水平磷酸化。底物水平磷酸化既存在于发酵过程中，也存在于呼吸作用过程中。
4．光合磷酸化是指光能转变为化学能的过程当一个叶绿素分子吸收光量子时，叶绿素性质上即被激活，导致叶绿素(或细菌叶绿素)释放一个电子而被氧化，释放出的电子在电子传递系统中的传递过程中逐步释放能量，这就是光合磷酸化的基本动力。
分为环式光合磷酸化和非环式光合磷酸化
5．发酵: 指微生物细胞将有机物氧化所释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量，并产生各种不同的代谢产物。
6．无氧呼吸：以氧化型化合物作为最终电子受体的呼吸方式称为无氧呼吸；
7.呼吸作用：微生物在降解底物的过程中，将释放出的电子交给NAD(P)+、FAD或FMN等电子载体，再经电子传递系统传给外源电子受体，从而生成水或其它还原型产物并释放出能量的过程，称为～。
8．兼用代谢途径：在分解与合成代谢中具有双重功能之途径，如TCA
9．主动运输是物质运输过程中需要消耗细胞的能量，而且可以进行逆浓度差运输
二、选择题
1、大多数微生物的营养类型属于：D
A．光能自养 B．光能异养 C．化能自养 D．化能异养
2、蓝细菌的营养类型属于:A
A．光能自养 B．光能异养 C．化能自养 D．化能异养
3、E.coli 的营养类型属于：D
A．光能自养 B．光能异养 C．化能自养 D．化能异养
4、碳素营养物质的主要功能是:C
A．构成细胞物质 B．提供能量 C．A,B两者
5、占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:C
A．碳素物质 B．氮素物质 C．水
6、能用分子氮作氮源的微生物有：B
A．酵母菌 B．蓝细菌 C．苏云金杆菌
7、自养型微生物和异养型微生物的主要差别是：A
A．所需能源物质不同 B．所需碳源不同 C．所需氮源不同
8、基团转位和主动运输的主要差别是：C
A．运输中需要各种载体参与 B．需要消耗能量 C．改变了被运输物质的化学结构
9、单纯扩散和促进扩散的主要区别是：C
A．物质运输的浓度梯度不同 B．前者不需能量, 后者需要能量
C．前者不需要载体, 后者需要载体
10、微生物生长所需要的生长因子是：D
A．微量元素 B．氨基酸和碱基 C．维生素 D．B,C 二者
11、微生物细胞中的C素含量大约占细胞干重的：C
A．10% B．30% C．50% D．70%
12、缺少合成AA能力的微生物称为：C
A．原养型 B．野生型 C．营养缺陷型
13、营养物质从胞外运输到胞内需要消耗代谢能但不发生了化学变化的是（ C ）。
A.简单扩散
B.促进扩散
C.主动运输
D.基团转位
14、单纯扩散和促进扩散的主要区别是：C
A.物质运输的浓度梯度不同；
B.前者不需能量，后者需要能量；
C.前者不需要载体,后者需要载体
15、按对成分了解的程度划分的培养基有（ 2 ）
（1）半固体培养基（2）天然培养基（3）选择培养基（4）液体培养基
16、按对成分了解的程度划分的培养基有（ 2 ）
（1）半固体培养基（2）组合培养基（3）选择培养基（4）液体培养基
17、按功能划分的培养基有（ 3 ）
（1）固体培养基（2）组合培养基（3）选择培养基（4）液体培养基
18、按功能划分的培养基有（ 3 ）
（1）固体培养基（2）组合培养基（3）鉴别性培养基（4）液体培养基
19、能独立进行固氮的微生物为（ 3 ）
（1）共生固氮菌（2）根瘤菌（3）自生固氮菌（4）联合固氮菌
20、必须与他种生物公生在一起才能固氮的微生物为（ 1 2 ）
（1）共生固氮菌（2）鱼腥蓝菌（3）自生固氮菌（4）联合固氮菌
21、必须生活在植物根系等处才能进行固氮的微生物为（ 4 ）
（1）共生固氮菌（2）根瘤菌（3）自生固氮菌（4）联合固氮菌
22、能独立进行固氮的微生物为（ 3 ）
（1）共生固氮菌（2）鱼腥蓝菌（3）自生固氮菌（4）联合固氮菌
23、下列哪种描述是错误的（ 2 ）
（1）光能自养型需光做能源，无机物为氢供体
（2）化能自养型以有机物做能源，无机物为氢供体
（3）光能异养型以光做能源，有机物为氢供体
（4）化能异养型能源和氢供体都来自有机物
三、填空题
1、常可被微生物当作碳源利用的糖类物质有葡萄糖蔗糖和淀粉。
2、能用作微生物的N源物质有_蛋白质类_氨及铵盐,硝酸盐, 分子氮_等。
3、微生物生长必不可少的营养物质包括碳源，氮源，无机盐，生长因子和一种不可缺少的物质水。
4、在蓝细菌和藻类的光合作用中以 H2O 为供氢体，并有O2放出，并将 CO2还原固定。
5、有氧呼吸是以分子氧为电子受体，其还原产物是 H2O 。
6、无氧呼吸是以氧化型化合物为电子受体。
7、自养微生物可利用的能源包括光能和化学能。
8、细胞物质的合成除了需要能量之外，还需要载体，和原料。
9、细胞物质合成所需的还原力是指NADH和NADPH。
10、在有氧呼吸过程中，葡萄糖经过糖酵解途径生成丙酮酸，后者在三羧酸循环中彻底被氧化成 H2O 和CO2 。
11、实验室常用的有机氮源有牛肉膏和蛋白胨等，无机氮源有铵盐和硝酸盐等。为节约成本，工厂中常用豆饼粉、花生饼粉和玉米浆等作为有机氮源。
12、在营养物质运输中,能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是主动运输。
四、问答题
1、述培养基配制的原则和培养基的类型。
答：.原则：1.选择适宜的营养物质：不同微生物需要的营养不同，如：细菌、放线菌、酵母等需要的营养类型不同；2.营养物质浓度及配比：浓度合适时，微生物才能生长良好；浓度过低，不能满足生长需求；糖、无机盐、金属离子浓度过高，会抑制菌的生长。恰当配比，尤其是C/N比。3.控制pH条件：每种微生物都有其最适pH，考虑培养基调节能力，采用磷酸缓冲液或假如碳酸钙，有些微生物在培养过程中常常会因产生的代谢产物而使培养基的pH 升高或降低，因此，在配制培养基时常用缓冲剂来稳定其pH，如加K2 HP04、KH2 PO4或CaC03。
4.控制氧化还原电位：通过控制通气量或加氧化剂增加Φ；加还原剂降低Φ，如抗坏血酸、谷胱甘肽等。
5.原料来源的选择：经济节约原则；
6.灭菌处理：灭菌要彻底，但是也要保护培养基免遭破坏。
类型：成分不同划分：天然培养基，合成培养基。
物理状态划分：固体培养基，半固体培养基，液体培养基。
用途划分：基础培养基，加富培养基，鉴别培养基，选择培养基，其他类型培养基。
*2、什么叫发酵作用、无氧呼吸、有氧呼吸，各有何特点？
答：发酵作用：发酵是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。
无氧呼吸：以氧化型化合物作为最终电子受体的呼吸称为无氧呼吸。
有氧呼吸：以分子作为最终电子受体的呼吸称为有氧呼吸。
特点：发酵作用部分被氧化，释放一小部分能量，不需要外界提供电子受体。
有氧呼吸和无氧呼吸均需外界提供电子受体，但无氧呼吸释放能量较少，有氧呼吸被彻底氧化释放大量能量。
3、乳酸发酵分哪两类？两者有何区别？
答：异质乳酸发酵和同质乳酸发酵。
在微生物的同质乳酸发酵中，通过糖酵解途径由糖类生成丙酮酸，经乳酸脱氢酶作用形成乳酸。在微生物链球菌中制造L（＋）-乳酸，而乳酸杆菌制造D（—）-乳酸，也有两种乳酸均能制造的等等。在异质乳酸发酵时，与同质乳酸发酵不同，它是按照以下的各个反应进行葡萄糖的分解。
葡萄糖→葡萄糖-6-磷酸→葡萄糖酸-6-磷酸→CO2核酮糖-5-磷酸→木糖-5-磷酸→甘氨酰乙醛-3-磷酸+乙酰磷酸甘氨酰乙醛-3-磷酸经糖酵解途径，从丙酮酸形成乳酸，另一方面乙酰磷酸经由乙酰辅酶A乙酰乙醛形成乙醇和乙酸。在异质乳酸发酵中；生成L（+）-乳酸或者D（—）-乳酸，或二个都生成。
*4、简述微生物的营养类型及各自的特点
答：光能无机自养型：以CO2作为唯一碳源，以光能为能源，以还原性无机物作为电子供体。光能有机异养型：以光作为主要能源，以有机物作为电子供体，以有机物为碳源。
化能无机自养型：以有机物氧化释放的化学能作为能源，以还原性无机物作为电子供体，以CO2作为碳源。
化能有机异养型：以有机物氧化释放的化学能作为能源，以有机物作为电子供体，以有机物作为碳源。
*5、试述微生物吸收营养物质的方式及各自特点。
答：扩散：扩散是非特异性的营养物质吸收方式，营养物质通过细胞膜中的含水小孔，由高浓度的胞外环境向低浓度的胞内扩散。营养物质的分子结构不发生变化,不消耗能量。
促进扩散：物质结合膜上底物特异性载体蛋白，由高浓度的胞外环境向低浓度的胞内扩散。多见于真核微生物中。对被运输的物质有高度的立体专一性;不消耗能量。
主动运输：物质通过载体蛋白，并消耗一定量的代谢能，可由高浓度一侧向低浓度一侧运输；消耗代谢能;可以进行逆浓度运输;需要载体蛋白参与;对被运输的物质有高度的立体专一性;膜泡运输：物质吸附于细胞膜上，膜伸展，迅速形成膜泡，进一步形成附着膜泡，最后释放于胞内。主要存在原生动物中若膜泡中包的是固体为胞吞；若为液体为胞饮。
6、简介无氧呼吸的5种类型
答：硝酸盐呼吸、硫酸盐呼吸、硫呼吸、碳酸盐呼吸、延胡索酸呼吸。
第六章微生物的生长与控制
一、名词解释
1、细菌生长曲线：在不补充营养物质也不移去培养物质的条件下，培养微生物，根据不同培
养时间下细菌数量的变化，可做出一条反映细菌在整个培养期间菌数变化规律的曲线，该曲线称为细菌生长曲线。根据细菌纯培养生长繁殖速率的不同，可将生长曲线大致分为迟缓期对数生长期稳定生长期衰亡期
2、分批培养：在封闭系统中对细菌进行的培养，既不补充营养物质，也不移去培养物，保持
整个培养液体积不变的培养方式。
3、灭菌：指利用某种方法杀死物体中包括芽孢在内的所有微生物的措施。
4、消毒：指利用某种方法杀死物体中病原微生物的措施，可防止感染或传播。
二、选择题
1、高温对微生物的致死是因为：D
A．高温使菌体蛋白变性。B．高温使核酸变性。C．高温破坏细胞膜的透性。D．A C。
2、消毒效果最好的乙醇浓度为 : B
A．50%。B．70%。C．90%
3、巴氏灭菌的工艺条件是 : A
A．62-63℃30min。B．71-72℃30min。C．60-70℃ 30min
4、杀死所有微生物的方法称为: B
A．消毒。B．灭菌。C．防腐。
5、测微生物活菌数通常采用：B
A．稀释平板法。B．滤膜培养法。C．稀释培养法。
6、测空气中微生物数量的方法通常采用：A
A．稀释平板法。B．滤膜培养法。C．稀释培养法。
7、测土壤微生物的总数常采用：B
A．血球板计数法。B．涂片计数法。C．比浊计数法。
8、各种中温型微生物生长的最适温度为：A
A．20－40℃。B．25－37℃。C．35－40℃。
9、升汞用于实验室非金属器皿表面消毒的浓度通常为 :B
A．0.001%。B．0.1%。C．1%。
10、链霉素抑菌机制是:C
A．破坏膜的结构。B．抑制细胞壁的合成。C．阻碍70S核糖体对蛋白质的合成。
11、适用于活菌计数的方法是（ 1 ）
（1）平板计数法
（2）血球计数法
（3）比浊法
（4）测含氮量
三、填空题
1、高压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：温度121.摄氏度、压力 0.1 MPa 、时间
15-30min 。
2、消毒和灭菌的区别是灭菌：指利用某种方法杀死物体中包括芽孢在内的所有微生物的措
施。消毒：指利用某种方法杀死物体中病原微生物的措施，杀不死芽孢
3、细菌纯培养的生长曲线可分为（和第五题相同）迟缓期、对数生长期、稳定期和衰亡期四个阶段。
4、高渗溶液容易导致微生物细胞脱水，发生质壁分离使生长受到抑制，低渗溶液容易导致微生物细胞吸水肿胀，由于细胞壁的保护不会胀破致死。
5、根据细菌纯培养生长繁殖速率的不同，可将生长曲线大致分为迟缓期、对数生长期、稳定期、衰亡期。
6、根据对氧的需求与否，微生物可分好氧、微好氧、耐氧厌氧、兼性厌氧、专性厌氧五类。
四、问答题
*1、何谓典型生长曲线？各个时期有何特点及意义？
答：以时间为横坐标，以菌数为纵坐标，根据不同培养时间里细菌数量的变化，可以作出一条反映细菌在整个培养期间菌数变化规律的曲线，可以分为迟缓期，对数生长期，稳定生长期和衰亡期等四个生长区，这种曲线称为典型生长曲线。
特点：迟缓期：1在这段时间里细菌并不马上分裂，数量维持恒定，或增加很少。
2胞内的RNA、蛋白质等物质含量有所增加，此时的细胞体积相对最大，说明细菌并不是处于完全静止的状态。
意义：由于微生物接种到一个新的环境，暂时缺乏足够的能量和必需的生长因子，避免种子老化或未充分活化接种时造成损伤等。
对数生长期：1以最大的速率生长和分裂，导致细菌数量呈对数增加。
2细菌生长呈平衡生长，即细胞内各成分按比例有规律地增加，所有细胞组分呈彼此相对稳定速度合成。
意义：此时期细菌的代谢活性及酶活性高而稳定，细胞大小比较一致，生活力强，因而在生产上它常被广泛地用作“种子”，在科研上常作为理想的实验材料。
稳定生长期：生长速率降低直至零，活菌数最高并维持稳定。
意义：此时期细菌数目最多产生代谢产物最多，适当调节培养条件维持在这个时期可以获得各多的菌体物质或代谢产物。
衰亡期：1细菌死亡速率逐步增加和活菌数逐步减少。
2该期细菌代谢活性降低，细菌衰老并出现自溶。
3死亡的细菌以对数方式增加，但在其后期由于部分细菌产生抗性也会使细菌死亡的速率降低。
2.什么是水分活度？日常生活中用盐渍，糖渍，蜜饯保存食物的原理是什么？
答：水活度值是指在一定的温度和压力条件下，溶液的蒸汽压力与同等条件下纯蒸汽压力之比。
3，在t0时的个数为102/ml，400分钟后为109/ml，试计算该微生物的代时和繁殖代数。答：（114代。3.5min）
4、紫外线为什么能杀菌，其杀菌力最强的波长是多少？
答：（紫外线使DNA分子中相邻的嘧啶形成嘧啶二聚体，抑制DNA复制与转录等功能，杀死微生物。260nm杀菌力最强。）
5.能抑制细菌细胞壁合成的抗生素有哪些?
青霉素，头孢霉素，磷霉素，D－环丝氨酸，碳青霉烯，单环内酰胺，万古霉素，杆菌肽
*6. 通过哪些措施可以对有害的微生物进行控制？试以表解法说明
答：一.控制微生物的化学物质（1.抗微生物剂，2.抗代谢物，3.抗生素）
二.控制微生物的物理因素（1.高温灭菌，2.辐射作用，3.过滤除菌，4.高渗作用，5.干燥，
6.超声波
第七章病毒
一、名词解释
1、病毒：由一个或多个RNA或DNA分子构成的感染性因子，通常（并非必须）覆盖有由一
种或数种蛋白质构成的外壳，有的外壳还有更为复杂的膜结构。这些因子能将其核酸从一个寄主细胞传递给另一个宿主细胞。它们能利用宿主的酶系统进行细胞内的饿复制。有些病毒也能将其基因整合入宿主细胞的DNA依靠这种机制导致持续感染的发生，导致细胞转化肿瘤形成。
2、毒粒：能够自主复制的遗传物质，它们被其自身编码的蛋白质外壳所包围，有的还具有包膜以保护其遗传物质免遭环境破坏，作为将遗传物质从一个宿主细胞传递给另一个宿主细胞的载体。
3、原噬菌体：整合于细菌染色体或以质粒形式存在的温和噬菌体基因组称原噬菌体。
4、亚病毒是比真病毒更小更简单的一类单分子病毒的总称。
5、一步生长曲线：以适量的病毒接种处于标准培养的高浓度的敏感细胞。待病毒吸附后或高倍稀释病毒——细胞培养物或以抗病毒抗血清处理病毒——细胞培养物以建立同步感染然后继续培养，定时取样测定培养物中的病毒效价并以感染时间为横坐标，病毒懂得感效价为纵坐标，绘制的病毒特征性的繁殖曲线。
6、逆转录病毒：逆转录病毒即RNA病毒，需在逆转录酶的作用下首先将RNA转变为cDNA，再在DNA复制、转录、翻译等蛋白酶作用下扩增的一类病毒。
二、选择题
1、病毒的大小以 (B )为单位量度。
A．mm B．nm C．mm
2、E.coli T4 噬菌体的典型外形是：B
A．球形 B．蝌蚪形 C．杆状 D．丝状
3、类病毒是一类仅含有侵染性（ B ）的病毒。
A．蛋白质 B．RNA C．DNA D．DNA 和 RNA。
4、病毒壳体的组成成份是：B
A．核酸 B．蛋白质 C．多糖 D．脂类
5、病毒囊膜的组成成分是：A
A．脂类 B．多糖 C．蛋白质
6、病毒含有的核酸通常是：B
A．DNA和RNA B．DNA或RNA C．DNA D．RNA
7、最先发现病毒的是：C
A．巴斯德 B．柯赫 C．伊万诺夫斯基 D．吕文虎克
8、噬菌体是专性寄生于（ A ）的寄生物。
第一章 一.微生物有哪些主要类群？有哪些特点？ 答：类群：1.真核细胞型；2.原核细胞型：细菌，放线菌，衣原体，支原体，立克次式体； 3.非细胞型：病毒。 特点：1.体小，面积大 2.吸收多，转化快3.生长旺，繁殖快4.分布广，种类多 5.适应强，易变异二.你认为现代微生物学的发展有哪些趋势？ 答：研究领域有制药、治理环境污染等，微生物的基因科学，微生物病毒学，现代微生物学已发展出很多的分支学科，如病毒学，微生物基因组学，应用微生物（生物农药，浸矿微生物等），病源微生物（主要指细菌），海洋微生物，古细菌等，现代微生物学的研究主要集中在菌种的遗传背景，市场化应用等，食品微生物快速检测技术、食用菌的生产、功能性成分的提取等。 三.简述微生物与制药工程的关系。 答：1.人类除机械损伤外的疾病都是由微生物造成的 2.微生物又是人用来防治疾病的常用方法 3.微生物在自然环境中分布广泛来源很多 4.微生物的代谢产物相当多样，可用于生物制药 5.微生物和人之间的关系，涉及人、微生物、植物的协同进化 6.遗传学与生态学 名词对照： 古菌域：Archaea 三域学说分为古菌域、细菌域、真核生物域，古菌域为其中一大类别。（不确定）细菌域：bacteria 三域学说分为古菌域、细菌域、真核生物域，细菌域为其中一大类别。（不确定）真核生物域：Eukarya 三域学说分为古菌域、细菌域、真核生物域，真核生物域为其中一大类别。（不确定） 微生物：microorganism 是所有形态体积微小的单细胞或者个体结构简单的多细胞以及没有细胞结构的低等生物的通称。 第二章 一.比较下列各队名词 ①.原核微生物与真核微生物：原核微生物没有明显的细胞核，无核膜，核仁，无染色体，其细胞核为拟核，细胞内么有恒定的内膜系统，核糖体为70S型，大多为单细胞微生物。真核微生物有明显细胞核，有各种细胞器，核糖体为80S型。 ②.真细菌与古菌：相同点：以甲硫氨酸起始蛋白质的合成，核糖体对氯霉素不敏感，RNA聚合酶和真核细胞的相似，DNA具有内含子并结合组蛋白。 不同点：细胞膜中的脂质是不可皂化的，细胞壁不含肽聚糖等。 ③.原生质体与球形体：原生质体是脱去细胞壁的细胞，是由原生质分化而来，具体包括细胞膜和细胞质以及细胞器；球形体：指在螯合剂等存在的条件下用溶菌酶部分除去革兰氏阴性菌的细胞壁而形成的缺损型细胞。 ④.鞭毛、菌毛和性菌毛：鞭毛是一端连于细胞膜，一端游离的、细长的波形纤丝状物。菌毛为一些菌体表面的非鞭毛的细毛状物，菌毛是许多革兰氏阴性菌菌体表面遍布的比鞭毛更为细、短、直、硬、多的丝状蛋白附属器。其化学组成是菌毛蛋白，菌毛与运动无关；性菌毛在少数革兰阴性菌，比普通菌毛略微稍粗，一个菌体只有1～4根，通常由质粒编码。带有性菌毛的细菌具有致育能力。 ⑤.芽孢与孢子：芽孢是有些细菌（多为杆菌）在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体。孢子是细菌、原生动物、真菌和植物等产生的一种有繁殖或休眠作用的生殖细胞。能直接发育成新个体。 二.比较革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌细胞壁结构，并说明革兰氏染色的原理。
2、饰变(modification)： 3、原生型(prototroph)： 4、深层液体培养： 5、类毒素(toxoid)： 6、特异性免疫(specific immuneity)： 7、芽孢(spore)： 8、鞭毛(flagella)： 9、抗生素(antibiotics)： 10、支原体(mycoplasma)： 11、菌核(scleraotium)： 12、噬菌斑(plaque)： 13、温和噬菌体(temperate phage)： 14、局限转导(specialized transduction)： 15、选择性培养基(seclected media)： 16、反硝化作用(denitrification)： 17、石炭酸系数(phenol coefficient)： 18、富营养化(eutrophication)： 19、条件致死突变型(conditional lethal mutant)： 20、细菌素(bacteriocin)： 21、初次应答： 22、再次应答：
二、单项选择题 1、下列细菌中，属于Archaea一类的为() A Klebsiella pneumoniae B Neurospora crassa C Staphylococus aureus D Methanobacterium 2、具有周生鞭毛的细菌如E.coli，在下列哪种情况下呈直线运动一段时间() A 朝着营养物质浓度高的地方，顺时针转动。 B 朝着营养物质浓度高的地方，逆时针转动。 C 朝着有毒物质方向，顺时针转动。 D 朝着有毒物质方向，逆时针转动。 3、某细菌悬液经100倍稀释后，在血球计数板上，计得平均每小格含菌数为7.5个，则每毫升原菌悬液的含菌数为(A 3.75×107个B 2.35×107个C 3.0×109个D 3.2×109个 4、可满足一切营养缺陷型菌株营养需要的天然或半组合培养基为() A 完全培养基 B 基本培养基 C 补充培养基D鉴别培养基 5、Saccharomyces cerevisiae最适生长pH值为() A 4.0-5.0 B 5.0-6.0 C 6.0-7.0 D 7.0-7.4 6、专性厌氧微生物是由于其细胞内缺少（），从而不能解除分子氧对细胞的毒害。 A BOD B COD C NO D D SOD 7、下列微生物中，哪一种能产生伴孢晶体() A Bacillus subitis B Bacillus magaterium C Bacillus thuringiensis D Clostridium botulinum 8、下列微生物中，具有xx鞭毛的是()
一、填空题（共35个空，共计70分） 1、菌落总数：食品检样经过处理，在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。 2、平板计数琼脂培养基的成分有胰蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖、琼脂、蒸馏水。 3、菌落总数小于100 CFU 时,按“四舍五入”原则修约，以整数报告。 4、大肠菌群：在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。 5、GB 4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》中第一法适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数；第二法适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数。 6、MPN法是统计学和微生物学结合的一种定量检测法。待测样品经系列稀释并培养后,根据其未生长的最低稀释度与生长的最高稀释度，应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。 7、GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 8、无菌生理盐水的制法：称取8.5g氯化钠溶于1000mL蒸馏水中，121℃高压灭菌15min。 9、霉菌和酵母平板计数法的培养过程：琼脂凝固后，正置平板，置28±1℃培养箱中培养，观察并记录培养至第5天的结果。 10、菌落总数的培养过程：待琼脂凝固后，将平板翻转，36±1℃培养48±2h。 11、霉菌和酵母平板计数法：若空白对照平板上有菌落出现，则此次检测结果无效。 12、大肠菌群平板计数法：在固体培养基中发酵乳糖产酸，在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色，带有或不带有沉淀环的菌落。 二、简答题（共1题，共计30分） GB 2749-2015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》中液蛋制品的菌落总数和大肠菌群的微生 菌落总数：25g（ml）样品+225ml稀释液，均质→10倍系列稀释→选择2～3个适宜稀释度的样品匀液，各取1ml分别加入无菌培养皿中→每皿中加入15～20ml平板计数琼脂培养基，混匀→培养→计数各平板菌落数→计数菌落总数→报告 大肠菌群（平板计数法）：25g（ml）样品+225ml稀释液，均质→10倍系列稀释→选择2～3个适宜稀释度的样品匀液，倾入VRBA平板(36±1℃培养18～24h)→计数典型和可疑菌落→BGLB肉汤(36±1℃培养24～48h)→报告结果 1/ 1
一. 名词解释 1.芽孢： 2.糖被： 3.静息孢子： 4．菌落： 5．基内菌丝： 6. 孢囊: 7.质粒: 8.微生物： 9.鞭毛： 10.菌落： 11枯草芽孢杆菌 12鞭毛Flagella 13 Actinomyces 14荚膜： 二. 填空 1 芽孢的结构一般可分为、、和、四部分. 2 细菌的繁殖方式主要是，少数种类进行。 3 放线菌产生的孢子有、两种。 4 细菌的核糖体的沉降系数是 5 细菌的鞭毛有三个基本部分，，， 6 微生物修复受损DNA的作用有__ _和__ __. 7 基因工程中取得目的基因的途径有_条。 8 在低渗溶液中，G+ 菌的肽聚糖被破坏，细胞将 9原核细胞通过其附属物称为从一个细胞向另一个细胞转移DNA. 10支原体细胞膜中含有，与动物相似. 11.脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁特有成分,它由三部分组成,即、、 12.革兰氏阴性菌的细胞壁有层,内层称为,约厚，以_ 为主要成分,外层称为_,约_ 厚,不含_. 13.革兰氏阳性菌的细胞壁有_层,其厚度为_ 是革兰氏阳性细菌特有的化学成分 14.在周质空间中,存在着多种蛋白质,包括: _ , _, _ 和. 15.芽孢是某些细菌在生活史的一定阶段形成的没有_ 的休眠体,对_, 和_具有抗性. 16.芽孢具有_, _, _, _, _和_等多层结构 17.大肠杆菌鞭毛基体由四个盘状物构成,他们分别称为、_ 、、
18.荚膜的主要成分有_等,常采用_进行荚膜染色. 19.有些细菌细胞质内含有聚β－羟基丁酸，这是_贮藏物质，而异染色颗粒主要成分是_的聚合物，它是一种无机磷酸的贮藏物质 20.蓝细菌的异形胞仅含少量藻胆素,缺乏异形胞,他们不在产生氧气或固定CO2.这样,它们从结构和代谢上提供一个_ 环境,使_保持活性. 21细菌基本形态有_，_ 和_三种。 22细菌的大小是以_作为计量单位，而病毒的大小是以_ 作为计量单位。 23细菌细胞壁的主要成分是_,它主要由_、_二部分组成。 24测定微生物细胞大小的单位为_ 、_。 25微生物学的奠基人是_、_ 。 26根据放线菌菌丝形态和功能，其菌丝可分为 _、 _和 _三种。 27革兰氏染色操作的关键步骤是 _ 28 Bacillus thuringiensis是苏云金杆菌的学名， _是种名。（注:第十章） 29每种微生物都有自己的最适宜的pH值和一定的pH适宜范围。大多数细菌的最适pH 为_，放线菌的最适pH为_. 30、在人为条件下，用溶菌酶除尽革兰氏阳性菌原有细胞壁后所得到的仅有一层细胞膜包裹着的圆球状渗透敏感细胞称为_。 31细菌荚膜的作用是_ _ _，__ 32原核微生物的细胞壁特有的组分是_，它是由_、__四肽尾或四肽侧链__和__肽桥或肽间桥___组成的亚单位聚合而成。 33微生物的特点是 _， _ _， _， _ 34 Staphylococcus aureusBacillus 是金黄色葡萄球菌的学名，其中 _是属名， _是种名。（注:第十章） 35鞭毛主要化学成分为 _，鞭毛主要功能为 _。 36脂多糖(LPS)是革兰氏_菌细胞壁_层的主要成分，它由_，_，_三部分构成。 37细菌的糖被是指_。包括三种类型，其中包裹在细胞群上的称_。 38细菌的明胶柱穿刺培养特征常用来鉴别菌株 _性能 39在菌体形态观察中，需要进行制片后才能在显微镜下观察，观察细菌时采取的制片方法是_，观察放线菌时采取的制片方法是_，观察真菌采取的制片方法是_ 40原核细胞的细胞膜内陷所形成的囊状或管状结构称_。 41是芽孢所特有的化学物质。一般它随着芽孢的形成而形成，随芽孢的萌发而消失。 42 是一类介于
1、病毒壳体的组成成分是选择答案：B B:蛋白质 2、细菌的繁殖主要靠选择答案：A A:二分裂 3、指出错误回答，丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要有 B:芽殖 4、根霉和毛霉在形态上的不同点是 D:假根 5、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是 D:分生孢子 6、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是 B:酵母菌 7、在五界分类系统中食用菌属于 A:真菌界 8、下列属于单细胞真菌的是 D:酵母菌 10、一个芽孢杆菌产生几个芽孢？ A:一个 11、抗生素主要由____产生. B:放线菌 12、与细菌所有性状相关的遗传信息都储存在 C:细菌染色体和质粒 13、某一微生物在平板上培养获得单菌落，其菌落基本特征为：菌落小，干燥致密，与培养基结合紧密，菌落颜色多样。依据这些特征初步判断该微生物为 C:放线菌 14、细菌细胞壁的基本成分是 C:肽聚糖 15、Bacillus thuringsis的杀菌机制是靠 B:晶体毒素 16、Bacillus subtilis在生长发育的一定时期能形成 C:芽孢 17、下列微生物器官耐温顺序为 D:芽孢＞孢子＞营养体 18适宜于微碱性条件下生长的微生物为C:放线菌 19属于细菌细胞基本结构的为B:细胞壁 20在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为A:基质菌丝 21微生物的五大共性中最基本的是哪一个？A:体积小，面积大 菌根是___和植物的共生体C:真菌 果汁、牛奶常用的灭菌方法为A:巴氏消毒 常用消毒酒精的浓度是B:70% 土壤中三大类群微生物以数量多少排序为A:细菌＞放线菌＞真菌 单纯扩散和促进扩散的主要区别是D:特异性载体蛋白 占微生物细胞总物质量70%~90%以上的细胞组分是C:水 碳素营养物质的主要功能是A:构成细胞物质B:提供能量 蓝细菌的营养类型为A:光能自养型 半固体培养基中,琼脂使用浓度为B:0.2-0.7% 制备培养基的最常用的凝固剂为C:琼脂 狂犬病的病原微生物是B:病毒 疯牛病的病原体是B:朊病毒 引起人沙眼的病原体是C:衣原体 在抗病毒性感染中起主要作用的是A:干扰素 病毒壳体的组成成分是B:蛋白质 噬菌体属于病毒类别中的A:微生物病毒 酿酒酵母最有名的是它在____中的重要性B:酒精发酵 青霉素是从何种微生物中提取的C:真菌 酵母菌细胞壁中含有A:甘露聚糖+B:葡聚糖 产生匐匍菌丝是___的形态特征A:根霉 作业三 大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈B:红色 细菌主要繁殖方式为C:裂殖
浙江省2018年4月自学考试食品微生物化学试题 课程代码：02517 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.微生物细胞大小的计量单位是( ) A.米 B.分米 C.微米 D.毫米 2.下列抗生素中不是由放线菌产生的是( ) A.链霉素 B.红霉素 C.四环素 D.青霉素 3.大肠杆菌的核糖体沉降系数是( ) A.70S B.80S C.50S D.90S 4.酵母菌的细胞壁化学组成主要是( ) A.多糖 B.多肽 C.肽聚糖 D.纤维素 5.烟草花叶病毒的结构对称形式是( ) A.二十面体对称 B.复合对称 C.螺旋对称 D.二十四面体对称 6.下列各类微生物细胞中含水量最低的是( ) A.细菌 B.酵母菌 C.芽孢 D.孢子 7.根霉属于( ) A.化能自养型 B.光能异养型 C.腐生型 D.寄生型 8.进行同型乳酸发酵的菌种是( ) A.保加利亚乳杆菌 B.短乳杆菌 1
C.双歧杆菌 D.肠膜明串球菌 9.微生物糖代谢途径中产［H］最多的途径是( ) A.EMP途径 B.HMP途径 C.ED途径 D.TCA循环 10.果胶酶是一种( ) A.复合酶 B.单功能酶 C.只有微生物产生的酶 D.合成酶 11.酵母菌以葡萄糖为碳源进行甘油生产时，发酵液pH( ) A.保持碱性 B.保持酸性 C.不同控制 D.不断补料葡萄糖即可维持 12.所有厌氧菌都不含有的是( ) A.SOD酶 B.水解酶 C.溶菌酶 D.DNA酶 13.在肺炎双球菌的转化实验中，能致死小白鼠的是( ) A.RII型活菌 B.加热杀死的RII型 C.加热杀死的SIII型 D.加热杀死的SIII型+RII型活菌 14.在细菌Hfr×F-接合实验完成后，受体细菌一般为( ) A.F+菌株 B.F-菌株 C.Hfr菌株 D.F’菌株 15.菌种的保藏方法中效果最好的是( ) A.冰箱斜面法 B.砂土管法 C.甘油管法 D.液氮冷冻法 16.每克土壤中数量最大的微生物种类一般是( ) A.放线菌 B.细菌 C.霉菌 D.酵母菌 17.工业发酵过程属于厌氧过程的是( ) A.醋酸发酵 B.酸奶发酵 C.乳酸发酵 D.柠檬酸发酵 18.对于食品被粪便污染程度,常用的表示参数是( ) A.菌落总数 B.菌落形成单位 2
30. Compare and contrast the specific and nonspecific immune responses. 30。比较和对比特异性免疫反应和非特异性免疫反应。 1、非特异性免疫是生来就有，天生的免疫。所以也叫天然免疫；特异性免疫是出生后，机体与外来微生物的接触后获得的，所以也叫后天免疫或获得性免疫。 2、故名思意，非特异性免疫缺乏特异性，即不针对某一种特定细菌或病毒，对任何外来入侵的微生物，反应方式都相似。相比之下，特异性免疫具有特异性，只针对某一种特定的微生物而产生。举个例子，比如说，针对乙肝病毒的特异性免疫只针对乙肝病毒进行清除和中和，T淋巴细胞和B淋巴细胞可以发起强有利的细胞免疫反应和体液免疫反应（这两种反应的有效性决定乙肝病毒能否完全清除，以后再讨论），通过将感染的肝细胞完全溶解破坏，或非溶细胞过程将感染病毒的肝细胞清除。完全清除乙肝病毒最关键的是针对乙肝病毒特异性细胞免疫反应的激活。 3、非特异性免疫由于生来就有，所以，反应方式有限。特异性免疫反应可以针对入侵微生物的不同，“定制”出具有高度特异性的免疫反应，针对特定的微生物，所以，具有与外界微生物的种类一样丰富的多样性。 4、特异性免疫有记忆功能，而非特异性免疫反应则没有。大家知道，打了乙肝疫苗成功后，机体会产生免疫力。再次接触乙肝病毒时，机体的特异性性免疫细胞就会发生回忆反应，对入侵的乙肝病毒发起特异性免疫攻击，将病毒清除，阻止病毒感染。这种记忆功能是特异性免疫特有的。非特异性免疫没有特异性，也就不存在记忆功能。 5、参与的免疫细胞不同。参与非特异性免疫反应的细胞主要是吞噬细胞，包括我们听说过的巨噬细胞和血里面的中性粒细胞，还有自然杀伤细胞（也叫NK细胞）。参与特异性免疫反应的细胞主要是淋巴细胞，包括T淋巴细胞和B淋巴细胞。 还记得我以前讲过的针对乙肝病毒的特异性CD8+T淋巴细胞吗？T淋巴细胞有多种，CD8+的细胞只是T淋巴细胞中的一种，也叫细胞毒性T淋巴细胞（CTL），这种细胞对清除感染乙肝病毒的肝细胞发挥关键的作用。 有研究表明，肝脏内的细胞毒性T淋巴细胞数量与血清ALT的高低呈正相关，即肝组织内的CD8+细胞数量大，血ALT水平高；说明CD8+T淋巴细胞或细胞毒性T淋巴细胞正在清除感染的肝细胞，同时将肝细胞核内的CCC-DNA完全溶解清除。
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 ! 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ ℃，2小时℃，30分钟℃，2小时℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 & a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ . ~7克~20克克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____
微生物学练习题 0绪论 五,问答题 1.微生物根据大小,结构,化学组成分为哪三大类微生物各大类微生物有何特点包括哪些种类的微生物 1细菌的形态与结构 一,填空题 1.测量细菌大小用以表示的单位是___________. 2.细菌按其外形分为_________,___________,___________三种类型. 3.细菌的基本结构有___________,____________,____________三种. 4.某些细菌具有的特殊结构是_______,_______,________,________四种. 5.细菌细胞壁最基本的化学组成是____________. 6.革兰阳性菌细胞壁的化学组成除了有肽聚糖外,还有____________. 7.革兰阴性菌细胞壁的化学组成主要有___________和___________. 8.菌毛分为____________和___________两种. 9.在消毒灭菌时应以杀死___________作为判断灭菌效果的指标. 10.细菌的形态鉴别染色法最常用的是___________,其次是_________. 三,选择题 【A型题】 1.保护菌体,维持细菌的固有形态的结构是 A.细胞壁 B.细胞膜 C.细胞质 D.细胞浆 E.包膜 2.革兰阳性菌细胞壁中的磷壁酸的作用是 A.抗吞噬作用 B.溶血作用 C.毒素作用 D.侵袭酶作用 E.粘附作用 3.细菌核糖体的分子沉降系数为 A.30S B.40S C.60S D.70S E.80S 4.普通光学显微镜用油镜不能观察到的结构为 A.菌毛 B.荚膜 C.鞭毛 D.芽胞 E.包涵体 5.下列哪类微生物属于非细胞型微生物 A.霉菌 B.腮腺炎病毒 C.放线菌 D.支原体 E.立克次体 6.下列中不是细菌的基本结构的是 A.细胞壁 B.细胞膜 C.细胞质 D.核质 E.荚膜 7.革兰阴性菌细胞壁中与致病性密切相关的重要成分是 A.特异性多糖 B.脂蛋白 C.肽聚糖 D.脂多糖 E. 微孔蛋白 8.普通菌毛主要与细菌的 A.运动有关 B.致病性有关
微生物学课后习题及答案 第一章绪论 1.什么是微生物和微生物学 答：微生物是指肉眼难以看清的微小生物，包括病毒，亚病毒，细菌，古生菌，真菌，单细胞藻类和原生动物。 微生物学指研究微生物在一定条件下的形态结构，生理生化，遗传变异，基因和基因组以及微生物的进化，分类，生态等生命活动规律以及其应用的一门学科。 2.微生物的主要特征是什么 答：个体小，结构简单，繁殖快，易培养，易变异，分布广 3.为什么说微生物与人类的关系非常重要并不能被其他生物所代替 答：微生物给人类带来了巨大的利益，也涉及到人类的生存。许多重要产品如面包，奶酪，抗生素，疫苗，维生素和酶的生产离不开微生物，同时参与地球上的物质循环，是人类生存环境中必不可少的成员。但它也给人类带来许多灾难，许多疾病及食品腐败等也是由微生物引起的。 4.虎克，巴斯德和柯赫对微生物学形成与发展的重要贡献 答：虎克：利用自制显微镜发现了微生物世界 巴斯德：a.彻底否定了“自然发生”学说b.发现将病原菌减毒可诱发免疫性，首次制成狂犬病疫苗，进行预防接种c.证实发酵是由微生物引起的d.创立巴斯德消毒法 柯赫：a.证实了炭疽病菌是炭疽病的病原菌b.证实肺结核的病原菌c.提出柯赫原则d.创立了分离纯化微生物的技术等 5.简述微生物学在生命科学发展中的地位，根据你的观点描述发展前景 答：a.20世纪40年代，随着生物学的发展，许多生物学难以解决的理论和技术问题十分突出，特别是遗传学上的争论问题，是微生物这样一种简单而又具有完整生命活动的小生物成了生物学研究的“明星”，微生物学被推到生命科学发展的前沿，获得迅速发展，为声明科学的发展做出了突出贡献。 b.未来微生物学更加绚丽多彩，多学科交叉，基因组研究的深入和扩展将使微生物的基础研究及其应用将呈现前所未有的局面 第二章微生物的纯培养和显微技术 1、为什么要进行微生物的分离纯化？什么叫无菌技术？ 因为在天然条件下，所采集的用于培养的材料中，多种微生物呈共生关系，而一般情况下只有纯培养物才能提供可重复的结果，故需进行微生物的分离纯化。 无菌技术指在分离、转接及培养纯种微生物时，防止其被环境中微生物污染，其自身也不污染环境的技术，它是保证微生物研究正常进行的关键。 2、采用固体培养基和液体培养基分离纯化细菌的主要方法。 固体培养基分离纯化细菌方法：涂布平板法；稀释倒平板法；平板划线法；稀释摇管法；液体培养基分离纯化细菌方法：稀释法；富集培养。 3、微生物的保藏方式有哪些？ 传代培养保藏；冷冻保藏法；干燥保藏法。 4、显微镜有哪几种类型？ 明视野显微镜；暗视野显微镜；相差显微镜；荧光显微镜；共聚焦显微镜；透射显微镜；扫描电镜；隧道扫描显微镜；原子力显微镜。 5、产芽孢的细菌主要属于哪些细菌？目前发现的最大和最小的细菌是什么细菌？ 产芽胞的细菌主要属于好氧性的芽孢杆菌属和厌氧性的梭菌属；最大细菌：纳米比亚硫磺珍
食品微生物学试卷答案 一、填空题（每题1分，共30分） 1、菌落总数、大肠菌群、致病菌； 2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢； 3、裂殖、芽殖； 4、菌丝、隔膜； 5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐； 6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型； 7、补体、干扰素； 8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素； 9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。 二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、×灭菌（彻底）效果好于消毒（只杀死营养体）； 2、×D值； 3、×需氧或兼性厌氧菌的革兰氏阴性无芽孢杆菌； 4、×除放线菌在碱性环境生长外，其他在酸性环境生长； 5、×芽孢为非繁殖体； 6、×放线菌培养基为高氏1号，霉菌培养基为查氏培养基； 7、×拮抗； 8、×细菌总数< 100个/ mL； 9、×过滤除菌；10、×天然培养基。 三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些？（5分） （1）按培养基营养成分的来源：天然培养基、合成培养基和半合成培养基；（2）按培养基的物理状态：液体培养基、固体培养基、半固体培养基；（3）根据培养基的用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基、生产用培养基。 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分） （1）吸附：吸附在特异位点；（2）侵入：注入核酸，壳留在外；（3）生物合成（复制）：以噬菌体DNA为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所，合成噬菌体的DNA、蛋白质等成分；（4）装配：将核酸、蛋白质组装成新的噬菌体；（5）裂解（释放）：宿主细胞破裂，子代噬菌体释放。 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分） 机理：细胞壁组成成分有差异。 现象：阳性菌——紫色；阴性菌——红色。 4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分） （1）温度：干热灭菌（火焰灼烧灭菌、干热空气灭菌、湿热灭菌——巴氏消毒、煮沸消毒、间歇灭菌、加热蒸汽灭菌）；（2）辐射：紫外线、β射线、γ射线（空间环境）（3）过滤：水质。 5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分） （1）延滞期：对环境的适应阶段，数量不增加；（2）对数生长期：数量呈几何级数增加；（3）稳定期：新生数量等于死亡数量，总数保持稳定，可积累代谢产物；（4）衰亡期：数量逐渐减少，有异常代谢产物产生。 6、菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些？（6分） 原理：使菌体处于休眠状态，代谢降至最低限度。 方法：传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法 四、分析题（共16分） 1、分析影响微生物生长的因素有哪些？ （1）温度：最低、最高、最适生长温度；（2）氧和氧化还原电位：好氧菌、厌氧菌；（3）氢离子浓度：最适pH；（4）水分：水分活度；（5）辐射；（6）超声波；（7）化学药剂等。 2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？培养基种类不适合（营养成分、pH、灭菌条件）；培养温度不适合；培养时间不足；接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等）
《微生物学与检验》题库及答案 一.名词解释 1.医院感染 2.肥达反应 3.内基小体 4. 噬菌体： 5.血浆凝固酶 6.败血症 7.灭菌 8.药物敏感试验 9.外 - 斐氏试验 10.L 型细菌 11.菌群失调：12.微生物 13.细菌 14.最小抑菌浓度 15.菌落 16.汹涌发酵 17.无菌操作18.流感杆菌“卫星现象” 19.培养基 20.包涵体 21.正常菌群 22. 内毒素 23. 干扰现象： 24.菌血症 25菌丝： 二.填空题 1 L 型细菌是指（）。 2 杀灭物体上所有微生物的方法称为（）。 3 细菌 H-O 变异是指（）。 4 药敏试验所用标准培养基是，所用菌液相当于（）个细菌／ ml ，细菌接种采用（）划线接种法。 5 细菌致病因素包括（）、（）和（）。 6 细菌引起的全身感染包括（）、（）、（）和（）四种类型。 7 不染色标本检查主要用于观察细菌的（）。 8 影响革兰染色结果的关键步骤是（）。 9 有动力细菌在半固体培养基中的生长现象是穿刺接种线（），无动力细菌穿刺接种线（）。 10 糖发酵试验用于观察细菌分解糖是否产（）和（）。 11 靛基质试验的原理为，细菌产生的色氨酸酶分解蛋白胨中的色氨酸而生成（），此代谢产物与加入的试剂反应，生成（）。 12 链球菌根据溶血现象分为（）、（）和（）三种类型。 13 葡萄球菌触酶试验结果为（）性，链球菌触酶试验结果为（）性。 14 呈现脐窝状菌落的球菌是（）。 15 抗 O 试验是测定病人血清中（）抗体效价的试验，用于风湿热等疾病的辅助诊断。 16 血平板上呈现草绿色溶血环的病原性球菌是（）和（）。 17 IMViC 试验包括（）、（）、（）和（）四项试验。 18 分解乳糖的细菌在肠道选择平板上呈现（）菌落，不分解乳糖则为（）菌落。 19 KIA 斜面红色表明，底层黄色、有气泡表明（）、（），有黑色沉淀表明（）试验阳性 20 霍乱弧菌生物型包括（）和（）。 21 AIDS 的传染源是（）和（），传播途径主要有（），（）和（）。 22 真菌菌落有（）、（）和（）三种。 23 病毒培养方法有（）、（）和（）。 24 病毒的基本结构由（）和（）组成，有些病毒还具有（）。 25 流感病毒根据抗原结构不同分（）、（）、（）三型，其中容易引起流感大流行的是其中的（）型。 26 防止微生物进入机体和物品的操作方法称为（）。 27 含菌量较多的标本（如粪便）的接种通常采用（）接种法。
微生物试题 62.设计一个酿酒酵母营养缺陷型的科研方案，并加以必要的说明。（要求写出酿酒酵母的基本培养基和完全培养基） 22.微生物按能源和基本碳源来分，可将微生物分为哪四种类型？你们感分析它们各自的能源、氢供体和基本碳源分别是什么？ 59.简述革兰氏阳性细菌和阴性细菌在细胞壁的结构和化学组成上的异同点，并指出与此相关的主要特性。 63.简述微生物细胞膜的组成、结构与功能。 82.试述革兰氏染色的机制及其重要意义。 80.单细胞微生物的典型生长曲线可分为几期？如何缩短延滞期？ 86.微生物生长需要哪些基本条件？ 135. 简述微生物营养类型及其特点。 187. 水在微生物细胞中的生理功能。 223. 试述比较单纯扩散、协助扩散、主动运输和基团转位四种运输营养物质方式的异同点。 229. 描述并分析生长曲线，并说明生长曲线对科研和生产的意义。 241. 试拟一个实验，证明在噬菌体侵染细菌过程中决定遗传的物质基础是DNA。 二,简答题 1,试述微生物与当代人类实践的重要关系 2,简述革兰氏染色的机制 3.微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么 三,填空(每空1分,共15分) 1.真核微生物核糖体类型为 _______ .. 3.研究细菌遗传,代谢性能常采用 _____ 时期的细胞. 4.酵母菌细胞壁的主要成份_____和_______. 5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称 ________ . 6.微生物细胞的主要组成元素是______,_____,_______和_______. 7.食用菌是由 ______和 ____ 组成.. 9.细菌细胞的碳,氮营养比为______. 10.根瘤菌可与 _________共生固氮 微生物学试题(一)答案: 一,1,革兰氏阳性菌:细菌经革兰氏染色染色后最终染成紫色的菌 2,伴胞晶体:少数芽孢杆菌,在形成芽孢的同时,会在芽孢旁形成一颗菱形,方形,或不规则形的碱溶性蛋白质晶体称为半胞晶体 3,菌落:当单个细菌细胞或者一小堆同种细胞接种到固体培养基表面,当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件下时,该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆,此即菌落. 4,生命周期:指的是上一代生物个体经过一系列的生长,发育阶段而产生下一代个体的全部过程. 5,荚膜:包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质 6,芽孢:某些细菌在其生长发育的后期,在细胞内形成的一个圆形或椭圆形,厚壁,含水量低,抗逆性强的休眠构造. 二,1,①在微生物与工业发展的关系上,通过食品罐藏防腐,酿造技术的改造,纯种厌氧发酵的建立,液体深层通气搅拌大规模培养技术的创建以及代谢调控发酵技术的发明,使得古老的酿造技术迅速发展成工业发酵新技术; ②微生物在当代农业生产中具有十分显著的作用,例如,以菌治害虫和以菌治植病的生物防治技术;以菌增肥效和以菌促生长的微生物增产技术;以菌做饲料和以菌当蔬菜的单细胞蛋白和食用菌生产技术;以及以菌产沼气等生物能源技术. ③微生物与环境保护的关系越来越受到当代全人类广泛的重视.微生物是占地球面积70%以上的海洋和其他水体中光合生产力的基础;是一切食物链的重要环节;是污水处理中的关键角色;是生态农业中最重要的一环;是自然界重要元素循环的首要推动者;以及是环境污染和监测的重要指示生物;等等. ④微生物与在食品上的应用.调味品,发酵食品,酸乳,蔬菜加工.
一、选择题(每题1分,共30分) A型题: 每一考题有A、B、C、D、E五个备选答案，请从中选择一个最佳答案填入题干后括号内。 1．细菌的革兰染色性主要决定于：( ) A．核质结构B．细胞壁结构C．细胞膜结构 D．磷壁酸的有无E．中介体的有无 2．溶原性细菌是指：( ) A．带有前噬菌体基因组的细菌B．带有毒性噬菌体的细菌 C．带有温和噬菌体的细菌D．带有R质粒的细菌 E．带有F质粒的细菌 3．能引起内毒素性休克的细菌成分是：( ) A．肽聚糖B．磷壁酸C．LPS D．菌体抗原E．荚膜多糖 4．关于顿挫感染，下列叙述中哪项正确?( ) A. 因宿主细胞内有相应抑制物 B. 因宿主细胞DNA有关基因激活 C. 因宿主细胞缺乏有关酶 D. 因感染病毒有核酸缺失 E. 因感染病毒抗原性转变 5．细菌芽胞特有的、并与其高度耐热性有关的成分是：( ) A．磷脂B．肽聚糖C．磷壁酸 D．二氨基庚二酸E．吡啶二羧酸 6．下列哪种实验可用来检测致癌物质？( ) A．Ames test B．transformation test C．fluctuation test D．replica plating test E．Widal test 7．杀灭包括芽胞的所有微生物的方法称作：( ) A．消毒B．无菌C．灭菌D．灭活E．防腐 8. 下列无芽胞的细菌中，抵抗力最强的是: ( ) A. 乙型溶血性链球菌 B. 金黄色葡萄球菌 C. 淋病奈瑟菌 D. 肺炎球菌 E. 脑膜炎奈瑟菌 9. 下列哪项不是病毒在细胞内增殖的指标？( ) A. 细胞病变效应 B. 红细胞吸附 C. 细胞代谢的改变 D. 干扰现象 E. 细胞培养液混浊 10．霍乱弧菌能粘附定植于小肠粘膜上皮细胞是因为具有：( ) A．鞭毛B．ＬＴＡC．菌毛D．Ｋ抗原E．Ｖｉ抗原11．对青霉素产生耐药性的最常见的细菌是：( ) A．Streptococcus B．Staphylococcus C．Meningococcus D．Gonococcus E．Pneumococcus 12．分枝杆菌属最突出的特点是：( ) A．胞壁含大量脂质B．无特殊结构C．呈分枝生长 D．一般不易着色E．抗盐酸乙醇脱色 13. 下列哪种物质与结核结节和干酪样坏死有关？( ) A．分枝菌酸B．蜡质ＤC．磷脂 D．索状因子E．硫酸脑苷脂
1、细菌根据其形状大致可分为三大类，分别是球菌、杆菌、螺旋菌。 2、细菌革兰氏染色产生不同的结果是因为两类细菌细胞壁的细胞壁成分和构造不同造成的 3、所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，其由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）氨基酸短肽组成。 4、细菌鞭毛的结构可分为三个部分，即鞭毛丝．鞭毛钩．基体。鞭毛的基体在结构上，革兰氏阳性菌和阴性菌不同，G+菌只有S环，M环，无L环、P环。G-菌都有。 5、螺旋细菌的形态又分为可分为两种，即弧菌和螺菌。 6、肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，而磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有的成分。 7、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为基菌丝、气生菌丝、孢子丝。 8、酵母菌的无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。 9、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。 10、病毒是一种无_细胞_结构，能通过_细菌滤器_，严格寄生于活细胞_的超显微生物。 病毒的复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和 释放五个阶段。 11、病毒结构有三种基本对称方式，即螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。 12、营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是扩散、促进扩散、主动运输、基团转移。 13、微生物的所需的营养素可分成碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。 14、酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。 15、根据碳源和能量来源可将微生物分成光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。 16、固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。 17、鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、物理指标和微生物检验四个方面来进行的。 18、在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是主动运输 和基团移位。 19、生产酸奶的主要菌种是保加利亚乳杆菌、和嗜热链球菌。 20、人体正常菌群的生理作用有生物拮抗作用、刺激免疫应答、合成维生素 和降解食物残渣等。 21、设原菌液含菌数为100个/ml，经400分钟培养后含菌数增至109个/mL，则该菌的代时为 1.72分钟，400分钟繁殖232 代。 22、食品的细菌学检查所包含容很多，一般都要进行细菌总数和大肠菌群的测定。 23、发酵的产能水平较_底_，呼吸作用的产能水平较_高_。 24、乳液的自然腐败变质过程可分为抑菌期、乳链球菌期、乳杆菌期、真菌期和腐败期（胨 化细菌期）五个时期。 25、单细胞微生物的液体单批培养时，其生长过程大致可分为延滞期、对数期、 稳定期、和衰亡期四个阶段。 26、根据对培养基成分的了解程度可将其分为天然培养基、组合培养基和半组合培养基三类。 27、发酵过程中要及时调节pH值，过酸时，要添加适当氮（氮/碳）源，提高通气量。 28、食品微生物检验时固体样品的处理方法有捣碎均质法、剪碎振摇法、研磨法、整粒振摇法和胃蠕动均质法。 29、食品的细菌学检查所包含容很多，一般都要进行细菌总数和大肠菌群的测定。 名词解释： 1、细菌L型：细菌在某些环境条件下（实验室或宿主体）通过自发突变而形成的遗传性稳
第一章 习题 绪论 一、填空题 1、微生物与人类关系的重要性，你怎么强调都不过分，微生物是一把十分锋利 的双刃剑，它们在给人类带来2、1347年的一场由 2500万人）死于这场灾难。 的同时也来来。 引起的瘟疫几乎摧毁了整个欧洲，有1/3的人（约 3、2003 年 SARS 在我国一些地区迅速蔓延，正常的生活和工作节奏严重地被打乱，这是因为SARS有很强的传染性，它是由一种新型的所引起。 4、微生物包括： 病毒、朊病毒）；具细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒（类病毒、拟细胞结构的真细菌、古生菌；具细胞结 构的真菌（酵母、霉菌、蕈菌等）、单细胞藻类、原生动物等。 5、世界上第一个看见并描述微生物的人是__ ___商人__ ___。 6、微生物学发展的奠基者是___ 的 ____，他对微生物学的建立和发展作出卓越的贡献，主要集中体现_____、____和__ ___。 7、公元6世纪（北魏时期），我国贾思勰的巨著“ 曲、酿酒、制酱和酿醋等工艺。 ”详细地记载了制 8、被称为细菌学奠基者是__ __国的_____ ____，他也对微生物学建立和发展作出卓越贡献，主要集中体现_______和__ ____。 9、20世纪中后期，由于微生物学的、等技术的渗透和应用的拓宽及发展，动、植物细胞也可以像微生物一样在平板或三角瓶中分离、培养和在发酵罐中进行生产。 10、目前已经完成基因组测序的 3 大类微生物主要是、及。 二、选择题 1、当今，一种新的瘟疫正在全球蔓延，它是由病毒引起的（）。 （1）鼠疫（2）天花（3）艾滋病（AIDS）（4）霍乱 2、微生物在整个生物界的分类地位，无论是五界系统，还是三域（domain）系