第２９卷第３期Ｖ０１．２９Ｎｏ．３
农业科学研究
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ
２００８年９月
Ｓｅｐ．２００８
文章编号：１６７３一０７４７（２００８）０３—００８１—０４
宁夏清真牛羊肉产业现状与发展对策
武荣
（宁夏乡镇企业经济发展服务中心，宁夏银川７５０００２）
摘要：在宁夏发展牛羊肉产业具有得天独厚的条件。但目前宁夏清真牛羊肉产业在生产和加工上还存在许多问题，必须在品种改良和规模化养殖上加大力度，以宁夏滩羊肉的独特品质和回族地区的“清真”品牌来促进宁夏牛羊肉产业的长足发展．
关键词：宁夏；清真牛羊肉；资源；品牌；发展
中图分类号：Ｆ３０７．２文献标志码：Ａ
宁夏具有发展牛羊产业独特的自然资源优势，宁夏滩羊和中卫山羊是宁夏特有的种质资源，因其肉嫩味鲜、膻味轻而驰名全国．广阔的草原和引黄灌区丰富的草料资源为宁夏发展畜牧业创造了优越的条件．回族群众优秀的经商智能、长期积累的畜牧经验和宁夏多年的品牌建树使宁夏清真牛羊肉在国内外享有盛誉．
１宁夏清真牛羊肉产业发展的资源优势１．１养殖规模形成
牛羊肉产业发展的首要基础是畜牧养殖，宁夏牛羊养殖的规摸布局为：以盐池、同心、灵武等丘陵地带为主的滩羊生产区，以银川、吴忠、青铜峡等引黄灌区为主的肉牛品种改良区，以固原地区为主的六盘山阴湿草地肉牛区．宁夏地处北方优质玉米和优质牧草的产业带上，有２４４Ｘ１０４ｈｍｚ天然草场，每年产６６０×１０４ｔ干草，种植玉米１８．６７Ｘ１０４ｈ秆，年产２５０Ｘ１０４ｔ农作物秸秆．优质牧草留床面积４０．２７×１０４ｈｍ２，其中紫花苜蓿种植面积达到３２．２Ｘ１０４ｈｍｚ［１］．宁夏有牧草加工企业１０家，年生产能力２０Ｘ１０４ｔ左右．
２００６年，宁夏牛羊肉产量达到１３．４９×１０４ｔ，占宁夏肉类总产量的４６％．肉牛饲养量达到１１０万头，羊只饲养量达到１０５３万只，牛羊肉年产值达到１８亿元。占全区畜牧业总产值的３９．１％，占宁夏农业总产值的１３％．宁夏农民牛羊养殖中的收入达到人均４７４元，占农民家庭经营人均收入的１４．８％［２］．在自治区科技部门的支持下，宁夏金福来羊产业有限公司整体租赁改造了平罗县３个最大的养羊园区，并与宁夏农林科学院畜牧兽医研究所共同承担了“肥羔标准化生产技术攻关”课题，取得了一系列科研成果．２００８年３月，该公司动员养殖户入园从事羔羊育肥，园区实行统一疫病防治、统一饲喂标准、统一销售的“三统一”．一个生产周期（２个月）下来，养羊大户分别赢利４万～７万元．金福来“公司＋专业户＋规模化＋标准化”的养殖模式，给宁夏牛羊养殖产业提供了成功的范本．
１．２加工产业带与龙头企业初具规模
宁夏是闻名遐迩的回族之乡，是全国唯一的回族自治区．合理地利用宁夏的伊斯兰人文资源优势，树立全国牛羊肉产业一盘棋和经济一体化的观念，打破区域界限和所有制观念的束缚，加强与国内外有实力的龙头企业合作，重点培育规模大、科技含量高、辐射带动作用强的龙头企业，按照国际通行标准或进口国的要求，组织羊肉产品的精深加工，培育有市场竞争力的名牌产品，真正把资源优势变成产业优势，就可以做大做强宁夏的牛羊肉产业．过去宁夏没有在全国叫得响的清真品牌食品，清真肉类产品品牌更是绝无仅有．传统的牛羊肉加工主要以屠宰为主，属于初级加工，技术含量低，附加值低，市场价格起不来，形不成品牌气候．经过多年的努力，截至２００７年底，宁夏已有清真牛羊肉加工企业７０多家，其中规模企业已达７家，形成固定资产２亿元，年加
收稿日期：２００８－０６－２０
作者简介：武荣（１９５５一），男，宁夏青铜峡人，高级工程师，主要从事农业信息学研究．万方数据
８２农北科学研究第２９卷
工麓力达囊８×１０‘ｔ。宁夏穆掰秫清真食品加童企监群已经形成，热王的清真牛羊岗产品主要有：高中档清真鲜牛肉、鲜羊肉、羊胴体、剔骨牛肉、排酸牛肉、排酸羊肉、礼窳排酸清真牛肉、礼盒排酸清真羊肉、礼盒清真鹿圆、牛下承、羊杂碎、牛油、羊油、分铡攀肉、分割孛肉、簪骨稳羊骨等警葶相关产菇，现在，宁夏的规模企业一般拥有从国外引进的先进的制冷设备和分割生产线，拥有独立的排酸库、速冻库及冷藏库，熊够专业生产适用于各类人群肉食溃费习惯懿渗囊拳羊凑产品。镶瓣枣絮阳涛囊凌她有限公司主要进行清真冷鲜肉（冷鲜清真牛羊肉、牛羊副产品和牛羊肉细分割品）的调配和加工，加工稳清真牛羊肉熟肉制品与休闲食品（西北风味小吃系列、营养滋补系梦ｌｌ、食疗保健晶系列、酱卤系歹眭、烧烤系列和红烧系列）共８大系列７０余释产晶。排酸肉具有汁液流失少、营养价值较高的优点，是一种真正的高品质肉类，在发达国家几乎达到了１００％的市场占有率。该公司薪推出的冷却排酸肉是采用现代凌品学与营养学原理“着熬”王艺船工两藏约魄类产品，其熟肉产懿柔软多汁，容易咀嚼，易于被人体消化吸收．经过冷却排酸后的羔羊肉，肉质弹性足，好熟易烂，味道豢嫩鲜美，无膻喙，营养价值高，低脂肪，高蛋囊，疆霹醇低，重金属浮染少，不饱和脂虢酸和游离氨基酸辜寓，富含钙铁等多种矿物质．该公词现已开通航空配送业务，可在第一时间将最新鲜的清真牛羊肉产鼯送达全国各接货城市．
１。３市场流通体系逐步健全，舒妲协会、经游禽作截应运两生
西北最大的清真牛羊肉批发市场宁夏涝河桥清真牛羊肉批发市场和宁夏涝河桥活畜交易市场辎射麟北５大牧区，先后在新疆、内蒙古、甘肃、青海和陕巍设立５个办事处、２０余今信息采集点，可在第一时间掌握西北各大牧区的牛羊肉、牛羊副产晶、牛羊活畜等最新产品需求信息．宁夏清真牛羊肉具有进军国际穆斯林市场的人文优势，网时又有宁夏潍羊游痿缨嫩的晶耱傀势，现有６家企韭开发了郝分冷凉、冷鲜分割肉襁体闲熬食品。“穴盘出肉牛”、“赞兰山肥羔羊肉”、“盐池滩羊肉”、“涝河桥羊肉”、“沙漠王子休闲熟食晶”、“伊思来肥羔羊肉”等产品品牌正在形成，在有关部门的帮助下，均巴进行了“绿色、清粪、无公害”凌食翩品震量认嚣，有４家金监逶避了“哈拉里”、“哈斯祸”清真肉食制品的质量认证，为宁夏清真肉食制品的出口开辟了通道．宁夏清真牛羊肉产品已经进入北京、上海，广州、深圳等国内大城枣，镑往东素耍、牵东、美国等地医辍国家墨】。
宁鬟已经形成各类综合交易市场１００个，集教功能增强．以涝河耩、塞率、锻弼南美清真寺、缡家户、单家集５大清真牛羊肉专业批发市场为主的市场网络辐射周边地区．宁夏涝河桥清真牛羊肉批发市场年交易秘屠宰肉举｜耋万头、肉羊６０万只，年交易蒙达３亿元，每天客流量达ｌ０００多久次，与１０多个省（自治区、市）建囊了长期稳定的购销网络．平罗县宝率牛羊肉批发市场年交易量达到５０万只（头），交易额达１．５亿元。西吉县单家集牛羊肉市场，年交耪痰争５万头、凌羊３万只左骞。
“公司＋合作经济缝织＋基地（农户）”的经营模式在宁爱已初具规模，企业和农户通过利益联接机制已基本上实现了产销和服务的对接［３］．宁夏清真牛羊肉产业协会现有会员单位５０余家，以组织企业舞展对外贸易秀凌入基，着力耨决清粪牛羊岗上规模、上椭次、连市场、化风险的问题．固原市牛羊产业协会辐射５个县（区），会员发展到１万多户．盐池县众联滩攀养殖合作社入社会员达到２０００多户，滩羊饲养慧达到５３万哭．永字县榜和红麓痰年养整合作社有社员１６４户，每年育肥痰牛５０００头，每头肉牛纯收入３００～５００元，户均年纯收入９０００元．目前，宁夏清真牛羊肉产业正处在由传统畜牧韭向瑷代产监化发展的关键转折点，发展基础已经羹定，懿还存在稷多不愿．
２宁夏清真牛羊肉产业发展存在的主要问题
２。１牛苹优质晶秣推广滞磊
宁夏是宁夏滩羊的主产区，宁夏潍羊肉具有味道鲜美、膻味轻的特点．但宁夏滩羊体格小，个体产肉量低，成年羊只平均体质量只有１３ｋｇ，低于全匿羊哭乎均末平近４ｋ≯引，近年来，宁爱萼｜进国终优费品种对宁夏滩羊和小尾寒羊进行杂交改良，但目前引进的网外肉用种羊仪有ｌ２００多只，改良羊仅２０多万只，种源不足，改良步伐缓慢．宁疑的肉牛养殖也存在同样鳇闻题，全蔽肉牛良静他率不到４０％，铡本赞、西门塔尔等禽终优质肉睾改良菇种覆盖霹小，肉牛平均体质量１２８．８ｋｇ，比全阑平均水平低５６．１ｋｇ．
２．２饲养管理水平糨放
宁爱的畜牧养麓照酱遍存在镯养管理承平麓放，专业化、规模化程度低的问题．封山禁牧后，养羊业由传统的放牧型转变为舍饲圈养，许多养羊户还不适应这一转变，仍处于粗放经营的状态，配合饲辩、椽准诧键葬模式遥没有普这建立起来，农户静养
万方数据
第３期武荣：宁夏清真牛羊肉产业现状与发展对策８３
殖经营水平不高．同时，宁夏在畜牧养殖方面缺乏统一的规范化的牛羊生产技术标准，养殖户对优质、无公害养殖没有明确的认识，专业技术部门难以对牛羊活畜进行质量检验和标准核定，也难以对个体养殖户进行规范化要求和技术指导．
２．３草畜发展不平衡
清真牛羊肉产业的发展基础是草产业．目前，宁夏种草和养畜没能有机地结合起来，草畜搭配不合理．以草定畜，以畜促草，草畜转化的进程比较缓慢．有草的地方卖草难的问题突出，牛羊发展较快的地方又缺少饲草．宁夏南部山区５００×１０４ｈｍ２优质牧草由于缺乏专用的收获机械和配套的储藏设施，饲草浪费现象严重，造成夏秋季节饲草相对过剩而冬春季节饲草又严重缺乏的局面，使有限的饲草资源未能得到充分的利用．
２．４养殖户收入较低，生产积极性不高
由于宁夏畜牧业生产仍以一家一户的小规模、分散饲养为主，批量小，集中程度差，管理水平粗放，尤其是多数营销者只局限于区内市场，区外市场开拓不够，收购价格偏低，造成养殖户经济效益低下，影响了养殖户发展生产的积极性．据平罗县宝丰镇一户农民核算，饲养１只羊的成本投入为３３０元，出售时平均价格仅为３４０元，农户饲养１只羊的实际利润只有１０元．育肥１头肉牛总成本为３４９４元，１头牛的平均利润只有４０６元．由此看出，在牛羊肉产业发展中，原料来源是关键，养殖户获得的利益低，生产积极性不高成为发展养殖业的瓶颈．
２．５加工企业原料匮乏，加工技术落后
由于养殖户与加工企业缺乏直接的利益链接，没有形成利益共同体，使加工企业与农户养殖相互脱节，造成企业吃不饱、农户没热情的尴尬局面．宁夏农垦清真牛羊肉产业集团是宁夏肉制品行业的龙头企业之一，对产业发展起着重要的带动作用，但由于原料收购不足，很多中外客户被“拒单”，已经签约的也难以完成．该集团羊肉生产线设计能力为年屠宰量１８０万只，但２００４年只收购了７万多只羊，２００５年收购了不到１０万只羊．清真牛肉生产线年屠宰量可达３万头，但养殖基地现在只有几十头“示范牛”．有关人员介绍说，宁夏农垦清真牛羊肉产业集团的清真牛羊肉只要生产出来就有人要，可就是原料不足生产不出来，满足不了市场的需求．调研中了解到，宁夏清真牛羊肉加工企业小型、分散、缺乏知名品牌的问题也很严重．目前，宁夏的清真牛羊肉加工企业总体上处于初级加工和卖原材料型产品的层次上，许多屠宰经销企业还停留在“一把刀、一条绳”的作坊式生产水平上，缺乏肉制品加工所需的质量安全标准，缺乏精深加工的高附加值产品，而且还经常发生争夺原料和无序竞争的现象．
３宁夏清真牛羊肉产业发展的建议与措施
３．１以科技服务为先导。稳步扩大滩羊养殖基地３．１．１加大对宁夏滩羊的保护力度自治区和有关市县财政要安排专项资金用于宁夏滩羊保种核心区的建设。扶持滩羊产业化发展．对盐池、同心、海原和灵武等县市滩羊核心区种群现状进行普查，科学划定保种区范围，积极申报国家“滩羊原产地产品保护区”和“国家珍稀品种滩羊保护区”，争取国家专项保种建设经费．加强宁夏滩羊种羊场的建设与管理，尽快选育滩羊体大类群和早熟多胎品种，推行滩羊两年三产等现有科技成果．努力完善良种繁育体系建设，引导和鼓励各类所有制企业参与滩羊的保种、繁育和养殖．对滩羊产品实行优质优价，开拓精品滩羊肉市场，进一步提高宁夏滩羊的知名度，引导农户扩大滩羊的养殖规模，巩固和扩大滩羊保护区范围．３．１．２加大滩羊品种的改良力度，提高羊群的生产率高产肉羊是指产肉性能排在世界前６位的绵羊品种，这些优良品种羊生长发育快，适应性比较好，遗传能力比较强．进入我国的高产肉用羊有多赛特、夏洛来和萨福克等，是从法国、英国、澳大利亚等国引进的．这些肉用羊的共同特点是生长发育好，膘肉丰富，体质量是我国土种绵羊的１６０％左右，羔期发育率是我国土种羔羊的１８０％左右［５］．应当在大的标准化养殖场建立繁殖母羊的血缘档案，进行种羊优良基因的遗传研究，确保繁殖群体顺次优育生产，逐步提高下一代个体羊只的优良性能，保证绵羊群体的正常发展．
要充分利用目前宁夏已引进的国外良种肉羊，在滩羊保护区外发展经济杂交和多股繁育，提高肉羊的产肉性能，增加肉羊的胴体体质量和瘦肉率，改善产品品质，进一步提高生产水平和经济效益．推行羔羊当年育肥出栏模式．根据目前宁夏已基本上实现舍饲养羊、初步具备大量生产育肥羔羊的现状，通过改善饲养管理条件，提高生产过程中的科技含量和养殖水平，积极推行羔羊当年育肥出栏，提高养羊的出栏率、商品率和养殖户的经济效益．
３．２加大技术培训，尽快提高农民的饲养技术和经营管理水平
结合“百万农民培训工程”和“科技特派员行动计划”的实施，加大对农民科技素质的培训力度，提
万方数据
８４农业科学研究第２９卷
离农民的养殖水平．鼓磁和弓ｌ导辩技人员深入拳产筹一线，特别是滩羊生产主产酝，将农户组织起来，形成科技人员技术承包和科技服务制度．突出岚种、良法、良料相配套，推广小群多户、分散舍饲的养殖模式。大力推广优质草种檀、稿杼饲草料的加工调制、贮藏、夏莘冬矮等镯养管理技零。
３．３培育壮大龙头企业，发挥行业协会和专业岔作社的作用
宁夏现有骨干企业的主要任务是主攻加羔增值，提升窭舞酌竞争能力，拉长产盟链。必须在孳｜送先进设备和技术工艺的基础上，加强分工协作，优势噩补，研发精深加工系列产品，以优质的服务、先进的管理和回族地暇的区位地理优势，打造知名清真菇薄产品，促进产业的拓展和延｛睾。
以行韭协会、专监合幸＃社翻龙头企韭牵头兴建清真牛羊肉出口备案养殖基地，使产品在饲养、屠宰、分割、包装和储运过程中，严格执行检验标准，并符合伊斯兰教义的要求。对出懿备案基地要推进订攀养殪、傥囊绕徐鞍保护赞投赡。囊治速农牧牙憋经决定从２００８年起至２００９年在全自治区建立３０个万只羊和２０个２０００头牛养殖基地，并在其中培育１０个出口备案基地。
３．４以枣场为霉目，规范撼发拳场和物漉配送网终在认真做好涝河桥等５大清真牛羊岗批发帝场规范管理的基础上，创造优良的投资环境，引进圈内外的企业和财团，组建大型清真牛羊肉加工联含集霾，积极筹建银ｊｌ｜“中圈清真食品配送巾心”，完善ｊ艺京、上海、大连、广州、落安等枣的直镪配送网点，既要抓好区外市场的标准化的配送管理，又要抓好本区各市县市场供应的销售需求，拓宽出口外销渠道．３．５建立工作制度。形成支持产韭发展的合力建议成立宣治嚣涛粪牛羊岗产监游漏簇导夺缓和技术专家组，建立协调会议制度。研究确定扶持牛羊产业发展的项目、资众、政策等重犬问题，组成督导组，对重点项目、重大措施落实情况及时跟踪督导，反馈愤瑟，参鑫好落实。特别是对养戆臻邈、财税、信贷等方面给予更大的支持，完善审羊产业专项挟持资金使用管理制度，建立目标考核责任制度，积极提供引种、配种、饲养管理、饲料配方、疫病防治等服务，建立激璇祝裁秘责｛；壬制度．严格考核，奖统罚劣，努力恕产韭徽大做强，
参考文献：
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ＡｃｔｕａｌｉｔｉｅｓｏｆｉｓｌａｍｉｃｂｅｅｆａｎｄｍｕｔｔｏｎｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓｉｎＮｉｎｇｘｉａ
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Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＤｅｖｅｌｏｐｉｎｇｂｅｅｆａｎｄｍｕｔｔｏｎｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓｅｎｊｏｙａｎｅｘｃｅｐｔｉｏｎａｌａｄｖａｎｔａｇｅｏｕｓｉｎＮｉｎｇｘｉａ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｔｈｅｒｅａｒｅｓｔｉｌｌｓｏｍｅｐｒｏｂｌｅｍｓｅｘｉｓｔｅｄｉｎｐｒｏｄｕｃｉｎｇａｎｄｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇＩｓｌａｍｉｃｂｅｅｆａｎｄｍｕｔｔｏｎｉｎＮｉｎｇｘｉａａｔｐｒｅｓｅｎｔ。Ａｎｅｆｆｏｒｔｔｏｉｍｐｒｏｖｅｓｐｅｃｉｅｓａｎｄｓｃａｌｅｂｒｅｅｄｉｎｇｓｈｏｕｌｄｂｅｍａｄｅｔｏｂｒｉｎｇａｂｏｕｔａｇｒｅａｔａｄｖａｎｃｅｓｉｎｂｅｅｆａｎｄｍｕｔｔｏｎｉｎｄｕｓｆｒｉｅｓ。ｗｉｔｈｔｈｅｈｅｌｐｏｆｔｈｅｓｐｅｅｉａｌｔｙｏｆＮｉｎｇｘｉａＴａｎｓｈｅｅｐａｎｄ“Ｉｓｌａｍｉｃ”ｂｒａｎｄｆｒｏｍＨｕｉｎａｔｉｏｎａｌｉｔｙｒｅｇｉｏｎｓ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｎｉｎｇｘｉａ；ｉｓｌａｍｉｃｂｅｅｆａｎｄｍｕｔｔｏｎ；ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ；ｂｒａｎｄ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ
（责任缝辍、较难武晓“－－ｔ）
万方数据
宁夏清真牛羊肉产业现状与发展对策
作者：武荣， Wu Rong
作者单位：宁夏乡镇企业经济发展服务中心,宁夏,银川,750002
刊名：
农业科学研究
英文刊名：JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
年，卷(期)：2008，29(3)
引用次数：0次
参考文献(5条)
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