商学院
课程论文
题目：肯德基供应链管理分析
课程名称供应链管理
考查学期2014/2015 学年第二学期考查方式课程论文
姓名思泽
学号8
专业物流管理
成绩
指导教师詹荣富
目录
一、肯德基在中国的发展 (1)
二、肯德基在中国的供应链管理 (1)
（一）需求计划 (2)
（二）盘点库存文件 (2)
（三）配送计划 (2)
三、肯德基供应链管理的重要缺陷及改进建议 (3)
（一）重要缺陷——安全 (3)
（二）改进建议 (3)
1、接受监督 (3)
2、严格把关 (3)
3、完善制度 (4)
一、肯德基在中国的发展
首先让我们看一下一些惊人的数据。肯德基于1987年进入具有悠久饮食文化的古都，从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在前门繁华地带正式开业。以此为起点，肯德基开始摸索，学习中国社会和市场，逐步打造具有中国特色的管理模式。1992年全国餐厅总数为10家；到1995年，发展到71家。1996年6月25日，肯德基中国第100家店在成立。这是一个里程碑，标志着肯德基在中国进入了一个更加稳步发展的阶段。肯德基在进入21世纪后大大加快了成长速度。2000年11月肯德基在中国连锁餐饮企业中第一个突破400家餐厅规模。2001年10月发展到500家，2004年12月达到1200家，2007年10月达到2000家，截至2014年5月底，肯德基已在超过950个城市和乡镇开设了超过4600家连锁餐厅。
二、肯德基在中国的供应链管理
看完了这些惊人的数据，我们不得不思考是什么让这个“外来物种”在短时间克服了水土不服和文化差异等问题，并且取得如此惊人的成就的呢？他们采用了使肯德基“本土化”的方法。
不但产品本地化，像“老鸡肉卷”、“四季鲜蔬”、“烤翅”、“芙蓉鲜蔬汤”等就是专门针对中国消费者口味推出的新品，而且供应商也本土化，肯德基产品的主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，一般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商。KFC采用“星级系
统（STAR SYSTEM）”对备选供应商进行遴选，这是一项专门针对供应商管理的全球评估体系，从1996年开始对中国的供应商全面实施。这项评估系统包括五个方面：质量、技术、财务、可靠性、沟通。
我们可以运用我们所学习的知识，从信息价值与供应链运作协调、供应链采购外包决策、大规模制定、库存管理等方面的知识来了解肯德基的供应链管理系统。
（一）需求计划
肯德基制定好需求计划，即各门店订货经理采用定期补齐式订货，原料分为冻货、干货、湿货（保质期短的面包、蔬菜等），每周订货次数分别是1、1、2-4，订货量=需求量-存货量。需求量是进货周期、订货提前期与安全库存之和，订货经理在综合考虑历史销售数据和天气或者推广活动等因素后计算出一个订货周期的营业额，再根据千圆用量换算成所需的原料数量。需求计划以表格形式出现，该表格中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据，该表格经店经理签名后发至配送中心。
（二）盘点库存文件
每日下班前，员工对重要原料（如饮料原浆、鸡类原料、面包）的库存进行盘点并登记，一般原料和低值易耗品（如纸杯、吸管、清洁用品）采用周盘或者月盘的形式。这个数据是进行订货量计算时不可缺少的，这个数据也可以用以当日的成本核算。然后根据供应资源文件，查看受供应方影响的到货时间。这个时间取决于：订单传输和处理时间、供应商对订单的响应时间、配送中心的效率等。在订货时，需要考虑货物在上述环节所滞留的时间，以免影响正常到货。
这样以后，就进行采购计划。分公司的配送中心收到各餐厅的订单后进行处理，如发现某餐厅订货数量异常波动，则沟通并确认，接收餐厅订单必须在当天下午15点结束，之后，配送中心的订货人员查看现有库存和未出货数据以修正订单，第二天电邮或传真形式发至供应商，后者根据数量和日期安排生产和运输至配送中心。
（三）配送计划
配送中心根据各餐厅的订单所指示的原料数量和所要求的到货时间在系统
中生成拣货单和出货汇总表，拣货员拣货、包装，运输人员根据出货汇总表进行配送计划安排，包括：运力审批、车辆选择、送货路线、交接。配送车队的考核通过车辆载重利用率、油耗和货物准点率、安全率等指标来进行。
通过这三方面程序清晰，预测准确，计划适时变更的肯德基供应链管理系统的分析，我们可以大致的了解到肯德基快速并严谨的运营方式。同时，我们也可以发现肯德基物流系统的一些特点：一是有力地支持了企业的正常并且快速地运行和得到快速的扩；第二：建立在各餐厅精确需求计划基础上的采购策略使得企业的库存成本得到大幅度的降低，也减少了资源的浪费；第三：配送中心在整个物流系统中处于中心位置，信息系统的地位和作用得以真正体现，能够迅速的得到配送中心的消息，也能快速地把问题反馈到配送中心。提高了物流系统对企业经营的支持力度，同时也带动了物流系统的快速发展；第四：在需求预测、配送计划等方面严格的定量和标准化管理体现了很高的企业管理水平。不仅减少了人力资源、财力资源的损失，更是节约了物质资源。
因此，高层次的供应链管理水平对企业的发展是很有利的，供应链管理系统有时甚至是一个企业的核心力量。现在的供应链管理系统不断完善，逐渐专业化，使企业更好更快的发展，也使人民的生活更加快捷与简便。
三、肯德基供应链管理的重要缺陷及改进建议
（一）重要缺陷——安全
众所周知，肯德基从多年前“丹红”事件开始，丑闻不断，陆续出现激素养鸡、使用过期发霉肉制品等严重的安全事故，这无不证明肯德基在供应链的管理方面没有做到对消费者的安全负责，部没有明确的问责制度，对上游供应商的选择没有做到严格把关。
（二）改进建议
1、接受监督
在供应商的选择上，肯德基需要接受消费者和食品安全监督部门的监督，确保食材安全，让消费者吃得安心。如再出现类似安全事故，需要严加处罚。
2、严格把关
供应商所提供的原材料，肯德基必须严格把关检查，避免出现偷工减料或夹杂残次品的现象。
3、完善制度
在肯德基部负责与供应商直接联系的部门，必须明确好分工和责任制度，确保每一环节安全有效，出现事故有责可问，有人负责。
参考文献：
[1]光明.供应链管理[M].：大学，2011年
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