1-甲基环丙烯保鲜纸研制及应用
吴斌1,2，程琳琳1,3，吴忠红2，郭芹3，张玉丽3，陈维信1，李雪萍1,*【摘要】选用3种合成方法制备1-MCP包结物，采用气相色谱、红外和核磁共振化学方法对合成产物进表征，设计制备出新型1-MCP保鲜纸并应用于香蕉和番茄的贮藏保鲜。分析1-MCP保鲜纸对香蕉、番茄果实呼吸速率和乙烯释放速率的影响以及及对番茄色泽和可滴定酸含量的影响。结果表明：1-MCP 保鲜纸处理对延缓香蕉和番茄的成熟衰老有明显效果，可显著降低香蕉和番茄的呼吸速率和乙烯释放速率，延缓番茄果皮转红，抑制番茄果实中可测定酸含量的下降，该种1-MCP保鲜纸是一种新型的保鲜产品。
【期刊名称】食品科学
【年(卷),期】2012(033)024
【总页数】5
【关键词】1-MCP保鲜纸；合成；应用；香蕉；番茄
近年来，Sisler及其合作者研究发现了一系列非常有效的乙烯受体抑制剂环丙类化合物，如环丙烯、1-甲基环丙烯(1-MCP)、3-甲基环丙烯、3,3-二甲基环丙烯等[1-2]。环丙烯类化合物的作用机理是通过与乙烯受体优先结合的方式，不可逆的作用于乙烯受体，阻止内源乙烯和外源乙烯与乙烯受体的结合，从而抑制花卉、蔬果等园艺作物后熟或衰老的一系列生理生化反应。在这些环丙烯类化合物中，尤以1-MCP作用效果最为突出[3-4]。环丙烯是最小的环状不饱和化合物，其环张力很大，是一种极度不稳定的物质，研究其合成方法具有理论和实践意义。同时，环丙烯类化合物在园艺产品的贮存和保鲜中起了重要作用，它能有效的抑制乙烯促进植物成熟衰老的作用，是一种成本低、用量低、