全麦粉是高筋还是低筋呢?
面粉的劲道是人们购买的重要标注之一，以为内面粉越劲道越时候用来做一些硬菜，而面粉大多数是利用小麦粉制作而成，其中，全麦粉是比较受欢迎的一种，具有非常不错的营养价值和口感，而全麦粉是高筋还是低筋呢?下面就来看看讲解吧，希望大家能够了解一下。
全麦面粉是将麦子的陪夜以及麦子皮等一起磨制而成的面粉，若是和细面相比，食用全麦面粉其好处要多的多，特别是将其用来做面包，人们食用之后对于人体是非常有利的。
全麦粉一般筋度要偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，一定必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。全麦面粉是整粒小麦在磨粉的时候，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。由于以往小麦中的麸皮并不被人重视，所以往往被当作饲料使用。
低筋面粉又称弱筋面粉，因为其蛋白质和面筋含量低。其蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作甜酥点心、蛋糕、饼干等。
有研究证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如果经常掺在面粉中用来制作全麦面包，是可以供广大消费者来食用的，会使人体保持健康而有活力，因此，麸皮面包应该大力的推广食用。
在平时生活中，由于很多人都没有意识到全麦粉的好处，所以在平时并不会经常食用到全麦粉，建议这些朋友，从现在开始，可以尝试适量的食用一些全麦粉，能够有利于人们的身体健康。
面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等） 按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。 按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。 面粉按蛋白质含量多少来分类 1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。 2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。 3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。 馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。 ---------------------------- 一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉 自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了； 饺子粉韧劲足，包饺子不容易破； 普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。 ------------------------------- 标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。 富强粉 富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。 1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。一级面，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，算是比较奢侈的居家面食原料。
来源：【好的蛋糕网】低筋面粉 【别名】 低粉 【说明】 低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆，通常会和太白粉一起调和为面糊裹在鸡肉外皮上，再下锅油炸。 低筋面粉的蛋白质含量低，平均在8.5%左右，筋性较弱，在油炸的使用上，如果只用低筋面粉为材料，油炸起来的表皮会较柔软，可与太白粉或其它淀粉一起调和成粉浆使用，可以保住食物的水分不至于散失。 简称低粉，蛋白质含量约在8.5％以下，它的含水量同样也约有13.8％，很适用制作蛋糕、饼干食品时使用喔。 其筋性较弱。在西点类可拿来制作蛋糕或饼干。而在中点上的运用，如有用到油煎时，就会呈现比较柔软的状态。所以建议可与中筋或高筋面粉一起调和使用，如此在制作含有内馅的糕饼类时，较能保住食物的水分与湿润的口感。 高筋面粉 【别名】 高粉、强力粉 【说明】 简称高粉，蛋白质含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，通常适用于制作吐司、面包、春卷皮、油条等食品喔。
由于本书所介绍的产品制作皆未使用化学改良剂，而采用天然烘焙专用酵素，因此，特别在本书中介绍有关酵素在烘焙中的运用，让读者能更了解酵素的特性、本质及操作注意事宜．以提升产品的质量及健康附加价值，如此才能更符合消费者需求。 一、酵素的种类 酵索简称“酶”．是一种蛋白质，可从生物（微生物、植物、动物）中萃取出来．催化特殊的化学反应。 醉素主要有6 类： （1）水解酶；（2）转移酶；（3）氧化还原酶；（4）异构酶；（5 ）解离酶．（6）合成酶。 由于生物科技的蓬勃发展，对酵素的高求越来越大，全球面临供不应求的问题，于是转基因技术迅速发展．以微生物发酵过程中产生的酵素来代替过去只能从动、植物身上取得的酵素，以满足市场的需求。 二、“酵素”是面包质量提升的大功臣 由于烘焙工业对天然食品的需求增加，酵素在面包、饼干制作上的地位也日趋重要。在面包、饼干等食品中添加专用酵素，可改善百粉的质量、改变面团特性、延缓老化的情形及增加其机械加工性能等。制作面包的原料包括：面粉、水、酵母、盐和其他成分如糖和油。面粉是由淀粉、面筋、非淀粉多糖类、脂肪和微量矿物质组成。混合面团时，酵母会使糖发酵转变成酒精和二氧化碳，面团开始膨发。淀粉是面粉中最多的成分，淀粉酵素可使汾粉分解成小分子的糊精，可改善面包的体积和质感。除此之外，产生的寡聚糖、麦芽抽、葡萄糖等则与酵素引发酶促反应，使面包表皮色泽产生揭变，并敬发诱人的烘焙香味。 烘焙食品的老伶现象是适成产品狱头的主要因素，当新解度消失时会仗面包变硬。老化是由子淀粉的构浩改变浩成的，淦粉颗札从可溶性变成不可溶性，头去了弹性，变得坚硬易碎。若在烘焙过程中伙用特殊的泞粉降索，则。J 产生老什的效宋。面粉成分中的面筋足属于蛋白质的涯合物，在面团形成时会产牛网状结构，可使空气保留在面团中。而面筋的延展性是影响烘龙质母非常章万的一坏，冈此，添加降素会使爪自质分解，直接或问接改善面筋蛋白的强度，扮进小麦蛋白质的机械加工性能，提高烘焙产品的质生。另外．添加此类酥素可将谈戊糖水解，改变而闭的吸水抖次加工性质，而其与面筋的交万作用，能得到更只弹性的面团，并且缩短烘魁时间。 三、酵素在烘焙中的应用
Q/KSH 有限公司企业标准 Q/KSH 0002S－2020 代替Q/KSH 0002S－2018 全麦粉 2020-06-20发布2020-07-05实施
前言 本标准按照《GB/T 1.1标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》规定的格式进行编写并确定规范性技术要素内容。 本标准贯彻执行了GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定。本标准的检验方法采用了相关国家标准规定。
全麦粉 1范围 本标准规定了全麦粉的技术要求及试验方法、检验规则、标签、包装、贮存、运输和保质期。 本标准适用于以整粒小麦为原料，经清理、润麦、机械研磨、筛理等工序直接加工制成的，小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的全麦粉。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用时必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2715 食品安全国家标准粮食 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准食品中苯并[a]芘的测定 GB 5009.88 食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定 GB/T 5490 粮油检验一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5508 粮油检验粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验粉类磁性金属物测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 13122 食品安全国家标准谷物加工卫生规范 GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 20569 稻谷储存品质判定规则
低筋面粉和高筋面粉购买时如何区别 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？） 低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。 (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 一、常识 高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。 靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。 二、以下为分类： 1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。 2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强, 3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式
全麦面粉在很多人眼里都是非常健康的食材。但是虽然是健康，并不是你在制作的时候，全部用全麦面粉代替其他面粉的。全麦面粉因为质地较普通面粉要粗糙许多，所以，如果全部用来制作包子，面包等，都不可能达到好的口感。在这种情况下，如果你想即吃全麦，又想有口感，那全麦面粉是不能全部拿来用的哈。 今天我用1：1的配方制作全麦豆沙包。包子的口感一样的松软，但多了全麦的成份在里面，营养也就有了。但如果你全部用全麦面粉的话，我想口感上即极其粗糙，而且也不太容易消化哈。 原料： 全麦粉150克、中筋面粉150克、酵母3克、水155克。
馅料： 豆沙300克。 装饰： 蔓越莓干三个（分成12份）。 份量： 12个。 做法： 1、原料揉成面团，发酵至两倍大，分成12份。 2、豆沙也同样分成12份，豆沙是自己制作的，所以不是很甜。 3、取一个小剂子擀圆擀平。 4、放入豆沙馅。
5、然后收口。 6、将光滑面向上。 7、用三角齿做出形状。 8、表面沾一个小蔓越莓。
9、然后放在硅油纸上，再放入蒸笼中。 10、醒20分钟左右，根据室温，大一圈即可，冷水上锅蒸13分钟左右即可。关火三分钟后开盖。 飞雪有话说 1、全麦和面粉的比例1：1，口感上较能接受。 2、如果做包子，水量比馒头要稍多点。
迷你全麦馒头：健康的馒头（不一样的馒头发酵方式） 5位厨友加分平均4.4
+1分+2分+3分+4分+5分 材料 全麦面粉50克，面粉150克，水100克，盐1克，白糖5克，酵母2克，色拉油2克 做法 1，水中放入盐，白糖，酵母，油溶解 2，全麦面粉加入面粉混合好，与水和成一个面团，稍醒10分钟。 3，擀成一个长方形面片 4，从头部卷起 5，卷好 6，用刀切成一段一段的小剂子 7，放入蒸笼上， 8，喷水，醒30分钟后，蒸15分钟即可。 小诀窍: 飞雪有话说 1，此款馒头先整形后发酵。 2，由于加入了全麦粉吃起来相对健康。 3，如何知道馒头已经蒸好了，可以关火后，手按馒头，如不反弹，即蒸好了。 4，馒头表面喷水，可以使馒头表面更光滑，也可以使馒头发酵过程中不会干。 5，一般来说，冷水上锅蒸就可以。我试过热水蒸，也试过冷水蒸，感觉没有什么区别，仅是时间长短而已。 6，另外我是蒸好后，就开锅盖，也没有发现馒头有表面不光滑的问题。 7，面粉的选择是关键，我用的是特一粉，而高筋粉我试过很多次，都不成功。而有的人却非常成功。 8，所以说，蒸馒头要根据面粉，温度，火候而定。不能同一而喻。 9，用压面机整形会更轻松。 全麦小馒头
高筋面粉和低筋面粉的区别 面粉对于大家来说可能只有一种，可是不是的，面粉的种类是有好几种的，并且每一种都有自己的特点和用处。今天就和大家说说这个高筋面粉和低筋面粉的一些区别，好让大家能在生活中更好的去认识这些物质。高筋面粉其实最大的特点就是含蛋白质成分比较多，不容易抓成一团。 一般来说，如果想使用高筋面粉对蛋糕进行制作的话，只能是制作水果蛋糕了，因为口感和韧性的问题。低筋面粉的话就是用手可以比较容易抓成一团的。 通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉(HighGlutenFlour)、中筋粉(MiddleGlutenFlour)、低筋面粉(LowGlutenFlour)。 高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉) 低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋
糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。 通过本篇文章向大家介绍了关于高筋面粉和低筋面粉的区别，相信大家看完之后对这个面粉的种类和认识都比较清楚了。我们在生活中对使用的一些物质要比较的清楚，这样利用起来就会比较的简单的。想做蛋糕的话就要知道要用哪一种面粉了。
全麦粉生产工艺 全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。 一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽（plumuie）占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5%，在磨粉时经常被剔除。一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。 全麦粉的营养价值全麦粉制作的面包较普通的白面包更具有小麦原来的麦香味道，而且麸皮部分所含的维生素B1、B2、B6、泛酸极其丰富。 全麦粉生产具体工艺设计小麦清理工艺流程： 原粮小麦→高效振动筛+风选→磁选→打麦机+风选→平面回转筛+风选→比重去石机+风选→磁选→去石洗麦机→去石洗麦机→润麦→打麦机+风选→磁选→净麦 小麦制粉工艺流程： 净麦→微粉机→检查筛→全麦粉→磁选→计量包装 清理工艺：小麦清理的目的是除去混入原粮小麦中的各类杂质，在全麦粉生产的小麦清理工艺中可以沿用已成熟的等级面粉生产小麦清理工艺，如筛选和风选、打麦和洗麦、去石和磁选等工序。但由于全麦粉的生产是整粒小麦被粉碎成粉，没有去除麸皮，因此，在小麦清理工艺中，应使用小麦湿法清理工艺，即用去石洗麦机进一步洗去小麦表面的粘着物、残留的农药和熏蒸药剂，进一步除去小麦中残留的石子、泥块、非磁性金属和病虫害麦粒，最好再增加一道去石洗麦机，对小麦进行二次漂洗，使小麦进一步洁净。洗麦后应尽可能甩干水分再进入润麦仓进行12小时以上的润麦。总之，净麦的水分含量应较低，其目的是降低全麦粉水分含量，抑制麸皮和胚芽中所含各类酶的活性，以利于全麦粉的储存。 制粉工艺：制粉工艺的目的是将净麦粉碎成粒度符合要求的面粉。目前，我国各类面粉企业的制粉系统绝大部分均由磨粉机和平筛等设备组成，磨粉机将小麦剪切、挤压破碎成不同的粒度，再分道研磨筛理成粉。小麦的出粉率在60-80%之间，其余为麸皮和次粉。该制粉工艺的目的是将小麦的麸皮和胚乳分离，以生产各种等级的面粉。因此，全麦粉生产不能引用该制粉工艺，必须采用新技术、新方法和新理念来设计全麦粉的制粉工艺。 小麦麸皮由于富含纤维素，有较强的韧性，不象小麦胚乳一样容易被破碎成粉，麸皮的粒度过大，也会造成口感粗糙，适口性差，同时，麸皮中所含的营养成分也难以被吸收。因此，要根据小麦麸皮被破碎成粉的粒度大小来确定全麦粉的粗细度，以达到全麦粉适口性较好的要求。 包装储存：全麦粉中所含小麦胚芽的营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质，小麦中8%的蛋白质、20%的脂肪、64%的维生素B1、26%的维生素B2、21%的维生素B6都集中在胚芽里。其中的脂肪大多为不饱和脂肪酸，很容易氧化变质，从而影响面粉的质量；再者，麸皮粉碎后各类酶很容易被活化，也会影响面粉质量。因此，全麦粉应储存在阴凉干燥处，一般保质期为30天，夏季较短，其它季节略长，供应家庭的全麦粉应为10kg以下的小包装。 总结分析：从以上工艺流程可以看出，全麦粉生产的小麦清理工艺流程同等级面粉生产的小麦清理工艺流程基本一致，但制粉工艺流程大不相同。全麦粉制粉工艺非常简单，流程短，仅微粉机一道工序就可将小麦粉碎成全麦粉，而等级面粉的制粉工艺流程较长，需要多道磨粉机和平筛分别研磨和筛理，才可以生产出麸皮含量极少的精制面粉。 从经济效益方面看，全麦粉由于营养价值比通用类等级面粉高，其价格应与荞麦、莜麦等杂粮同步，因此，经济效益较高；从社会效益讲，全麦粉的生产将小麦麸皮由副产品转化为食粮，提高了小麦资源利用率，节约了粮食，缓解了人类口粮资源的不足，对我国粮食生产和生态环境有着重要的社会意义。总之，随着人们对全谷物食品营养价值认识的提高，全麦粉的开发和生产必将不断深入下去，它将对我国人民群众膳食营养水平和身体健康水平的提高有着巨大的社会意义和现实意义。
什么是全麦粉 现如今，面食是不少人都非常喜欢的食物种类，所以各种面粉就成了很多人的最爱，其中全麦粉就是我们十分常见的一种，很多人用全麦粉来做包子馒头甚至面包，但是对于全麦粉究竟是什么却不是很了解，下面我们针对这一点，一起来详细的了解一下。 全麦粉是我们日常生活中都十分常见的一种面粉，而且我们可以用全麦粉做出各种各样好吃的面粉和面点，但是对于全麦粉究竟是什么呢，下面我们就一起来详细的了解一下吧。 全麦粉分两种：一种是含有麸皮的全麦粉，一种是不含麸皮的全麦粉，按加工工艺分：机械加工的全麦粉和石磨加工的全麦粉。简单的说就是全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末，而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。全麦粉口感较差，不易贮存，但营养较小麦粉丰富。 一般大型磨粉加工厂的磨面设备加工的面粉是混合均匀的，但是要获得一定比例的全麦面粉，就得利用小型皮心分离磨面机获取不同阶段的面粉。第一阶段的磨粉是破碎磨粉，就是将小麦破碎已达到麸皮和面粉分离的效果时的面粉；第二阶段的面粉是纯面粉，含少量麸皮的全麦面粉；第三阶段的面粉是大麸面粉，这样叫，是因为这一阶段的面粉是将带有一定量面粉的麸皮进行二次磨碎并过筛，这时的面粉带有大量已磨碎的麸皮，颜色也比较暗一些，带有大量维生素B2，适合糖尿病患者使用。将三种面
粉分开装袋，在食用的时候可以按比例配制不同需要的全麦面粉了。 全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5%，在磨粉时经常被剔除。 【与普通面粉的区别】一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。三益石磨全麦粉是选用三益有机小麦通过三益石磨研磨出来，相比机械磨来言，更好的保留了小麦的营养物质。 【营养价值】三益石磨全麦粉不仅有普通面粉的营养成分，而且麸皮部分所含的维生素B1、B2、B6、泛酸极其丰富。 【储存方法】低温，干燥处 通过上面文章的介绍，相信大家全麦粉究竟是什么也有了一定的了解，全麦粉在现代生活中都是非常常见的，人们对于它利用很广，是大家非常喜爱的一种食品，因此大家要了解好全麦粉，然后好好在生活中食用它。
高筋面粉和普通面粉的区别 在中国其实是有很多地方都是需要用到面粉的，比如说蛋糕，饺子皮，还有面条之类这些东西都是需要用到面粉来和水搅和的，但是，不同的面粉可以和出不同的面，所以有人就会问了，蛋糕用的是什么面粉呢，饺子皮用的又是什么面粉呢，这些面粉又有什么不同呢。 因此我们就可以看出，不同的面粉做出来的东西口感是不同的，就像高筋面粉和普通面粉比较而言，这两种面粉到底有什么区别呢，这些区别又有多少人懂呢，懂的人又知道多少呢。 按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。 类型蛋白质含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包 中筋粉 8.0-10.5 面条点心 低筋粉 6.5-8.5 点心菜肴 从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。 等级蛋白质(%) 矿物质(%) 类型用途 特等粉 7.2 0.32 低筋粉点心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉面包用 选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思 简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的 说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。 这样我们就可以看出来了，其实不仅仅是有高筋面粉和普通面粉的区别的，其实还有其他很多种面粉的，有的面粉比较便宜，有的面粉有比较跪适合做蛋糕，有的面粉适合做做面条，因此，
全麦粉的功效与作用 在面粉界来说全买面粉是所有面粉里面营养价值最高的一种面粉,全麦面粉不但营养高而且对于容易长胖的人来说全麦粉的脂肪含量几乎为零,热量也不是很高.所以是减肥美眉们最好的减肥良品.全麦面粉除了它较高的营养价值以外还有不少的药用价值.用全麦粉可以做成许多有营养的食品. 全麦粉跟其它种类的面粉不同,全麦粉不是把小麦全部去壳之后再研磨成粉状,它的制作过程要比其它的面粉制作过程相对的简单容易.但是其营养却是比其它种类的面粉要高.尤其是纤维的含量. 全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉.有时是在小麦粉中会添加一定粗细度和比例的麸皮,通过混合均匀形成全麦粉.小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素.由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分.
★全麦粉的营养价值与功效 ★全麦粉的介绍 全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除 去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉.有时 是在小麦粉中会添加一定粗细度和比例的麸皮,通过混合均匀形成全麦粉.小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素.由于全麦 粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等.因此,全麦粉具有更高保健营养功能,有抗忧郁的作用. 全麦粉的营养成分(营养素含量/每100克 营养素 含量(每100克
碳水化合物(克 脂肪(克 脂肪(克 纤维素(克 全麦粉的功效 抗忧郁、防便秘. 全麦粉的营养价值
由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等.因此,全麦粉具有更高保健营养功能,有抗忧郁的作用. 全麦面粉用来做成的食物大多数都是我们生活种常见的食物,就比如我们经常在面包店吃到的全麦面包,全麦蛋糕等等.早餐是人们最重要的营养餐,一顿营养丰富的早餐会给人一天的好精神.吃早餐时吃上一两全麦面包或者起司然后再喝一杯牛奶既营养又健康.
面粉的种类 面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，所以日后大家看到高筋小麦粉之类的名称也不要晕头了，没错，指的就是我们平常所说的面粉。 A)按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。 类型蛋白质含量(%)用途 高筋粉10.5-13.5面包 中筋粉8.0-10.5面条点心 低筋粉6.5-8.5点心菜肴 从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。 等级蛋白质(%)矿物质(%)类型用途 特等粉7.20.32低筋粉点心用 一等粉12.70.43高筋粉面包用 一等粉10.70.45高筋粉法式面包用 二等粉13.50.54高筋粉面包用 选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。 也许上面说的太理论化了，好，下面来教大家简单的直观的方法判断高筋低粉面粉以及他们各自的用途，记得上次这里有JM问高粉低粉弄混了，怎么分，其实很简单，看了下面的文字你也能很好区分。 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？） 低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
低筋面粉可以做出的食谱大全面粉是生活中很常见的主食，低筋面粉虽然看起来没有什么特别的地方，但是用低筋面粉做出的美食非常的有口感，而且非常筋道，低筋面粉和高筋面粉不同，做出的食物种类也不一样，可以做松饼粉，凉皮，这些都是比较简单的，生活中多吃一些低筋面粉和高筋面粉，对身体是很有利的。 自制松饼粉(低筋面粉) 材料 低筋面粉560g糖80g无铝泡打粉20g奶粉40g盐1/2小匙做法 所有粉类先过筛，加入其他材料到夹链袋中，上下摇晃均匀，即可使用。 松饼机刷上少许的葡萄籽油，奶油会更香，但容易会有心血管疾病的问题，倒入约8分满，约5秒后，盖上另一边，翻面，3分后即可以享用。 用低筋粉做凉皮 材料 低筋粉、黄瓜丝或芹菜丝、面筋块儿、红油、各种自己喜欢的调料 做法 1，低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱里放置过夜， 2，第二天早上取出，放至室温，同时烧一大锅开水
3，准备两个烤盘，刷上油，倒入适量面糊，放入开水锅中，待面糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。两个烤盘交替使用4，轻轻揭起凉皮，放入一大盘中，刷上油 5，重复步骤3-4 6，带凉皮全部做完，取2，3张切成宽条，放入黄瓜丝或芹菜丝，面筋块儿，加入红油和各种自己喜欢的调料，拌匀即可食用 椰子早餐煎饼 材料 鸡蛋1顆，薏仁粉4匙，低筋面粉4匙，白砂糖2匙，奶粉2匙，椰子粉2匙，香草粉1小匙，泡打粉半小匙，水2匙，黃金椰蓉2匙 做法 1、大碗中放入低筋面粉4匙、薏仁粉4匙、奶粉2匙、白砂糖2匙、椰子粉2匙、泡打粉半小匙、香草粉1小匙，用汤匙拌匀。 2、步骤（1）加入鸡蛋1顆、水2匙用手动打蛋器拌匀。再加入2匙黃金椰蓉用汤勺拌匀。 3、不粘平底锅小火加热，用湯勺舀一匙步骤，在锅上铺成饼状，等到饼均匀出现小泡泡，将饼翻面，稍微烙出咖啡色后盛起，重复此步骤至步骤（2）用完。 小诀窍 1、煎饼凉了可以放入烤箱加热150度8分钟即可。 2、喜欢吃甜一点的，上面可以淋一些蜂蜜或挤上适量奶油。
蛋糕用低筋还是高筋粉 蛋糕是人们在生日和平常生活中的时候经常会吃到的一种甜点，这种甜点在吃的时候就会非常甜腻的，但是在制作蛋糕的时候就需要使用到高筋粉的，这样要比低筋粉变得更好一些的，让蛋糕吃起来的话口感上面非常的细嫩，而且也不会出现任何油腻的情况，从而让味道变得更加的美味的。 相关原料 蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，啫喱粉、液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。 制作过程 三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清【注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。】 按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔
几下锅，把气泡震出来。 按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。 营养分析 蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
普通面粉怎么变成低筋面粉 在生活中我们知道在做一些食品时常常会用到低筋面粉，比如蛋糕，但是有时候低筋面粉不太好买。好买的是普通面粉。为了我们能用普通的面粉也能做蛋糕，我们就得想办法把普通面粉变低筋面粉。那么到底普通面粉变低筋面粉怎么做呢?首先我们就得了解一下什么是普通面粉和低筋面粉。 一、什么是普通面粉 普通面粉，也就是中筋面粉，是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉，国内叫特一粉、精制粉等，它的蛋白质含量在9.5-11.5，主要用于制作馒头包子烙饼、面条等大多数中式食品。 二、普通面粉的特点 普通面粉（中筋面粉），颜色呈乳白色，面质半松散。和面使用时柔中带劲，富有可塑性，容易成形，熟之后不易走样，口感适中，色泽较白。 三、什么是低筋面粉 低筋面粉，又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。 四、低筋面粉的特点 主要有蛋白质含量低的软质小麦研磨而成，面筋质含量少，筋力弱，制作酥松食品的延展性好，粗纤维和灰分含量低，口感好，消化吸收率高等特点。可以用来制作饼干，具有酥软脆界面结构细的特点。制作糕点，外观形状好、内部组织均匀，口感松软，还适用于制作蛋糕、甜饼薄脆饼干、酥性饼干广式和西式点心等面制食品。 五、普通面粉和低筋面粉的区别 中筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 六、普通面粉和低筋面粉的鉴别方法 1.面筋的测定法：面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会
在生活中我们常常会遇到制作一些食品需要低筋面粉，比如各种蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等等。 市场上销售的面粉普遍都是中筋面粉，低筋面粉很少。尽管中筋面粉也可以加工蛋糕、饼干等食品，但是起发效果和松软性都比不上低筋面粉。为了加工出优质的食品，我们可以采用添加淀粉把中筋面粉变成低筋面粉。 一、面粉筋度的分类： 对于面食加工者了解面粉的分类很重要，要根据自己加工的面食而选择合适的面粉，一般面粉以筋度分为三类，即高筋粉、中筋粉和低筋粉。 高筋粉技术指标：蛋白质含量一般为12％一15％，湿面筋重量>35％，此类面粉最适合做面包，也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等； 中筋粉技术指标：蛋白质含量为9％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。此类粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、麻花、油条等大多数中式点心； 低筋粉技术指标：蛋白质含量为7％一9％。湿面筋重量<25％，比较适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心； 二、什么是低筋面粉？ 低筋面粉，又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。 三、低筋面粉的特点 主要有蛋白质含量低的软质小麦研磨而成，面筋质含量少，筋力弱，制作酥松食品的延展性好，粗纤维和灰分含量低，口感好，消化吸收率高等特点。可以用来制作饼干，具有酥软脆界面结构细的特点。制作糕点，外观形状好、内部组织均匀，口感松软，还适用于制作蛋糕、甜饼薄脆饼干、酥性饼干广式和西式点心等面制食品。 四、通过添加淀粉降低面粉筋度 通过添加淀粉可以降低面粉筋度，根据这一原理可以把中筋面粉通过添加淀粉降低面粉筋度，使其成为加工蛋糕等食品所需的低筋面粉。 具体的方法如下： 用4份的普通面粉（中筋面粉）和20%的淀粉进行调配，就可以制出筋度偏弱的低筋面粉，如果还想更低筋再加点淀粉就可以。
低筋面粉和高筋面粉的区别 面粉在生活中用途广泛，面粉可以制作成很多种食物，例如面粉制作馒头、花卷都是常见的，面粉在使用上并不是很复杂，根据自己喜爱的选择，可以让面粉制作成不同的食物，那面粉也是有着不同的种类，因此在购买面粉前，需要对面粉进行了解，低筋面粉和高筋面粉的区别都有什么呢? 很多人对低筋面粉和高筋面粉的区别并不是很清楚，这两种面粉也是有着一些区别，因此在选择它们的时候，也是要注意这点，使得在使用的时候，可以知道该如何进行。 低筋面粉和高筋面粉的区别: 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧?) 低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平
均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。 以上就是对低筋面粉和高筋面粉的区别详细介绍，在选择这两类面粉的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在制作这两种面粉的时候，不能随意的进行，要根据它适合的制作方法进行，这样使得制作出来的食物口感独特。
面包用低筋还是高筋粉 面包是一种在如今的生活中比较受欢迎的一种食物，因为面包不仅味美，且食用起来也是比较方便的，正因此，面包成了很多人的早餐或者是下午茶。而随着烘焙爱好者的逐渐增加，很多人都会选择在家中，用烤箱自制面包。那么，制作面包是需要低筋粉还是高筋粉呢?以下将做解析! 一、面包用低筋还是高筋粉 制作面包用高筋面粉，因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团，才能有更好的发酵的效果。低筋粉粉蛋白质含量低，根本就发不起来，面筋蛮少，拉不出薄膜。做出来的是死面团。 制作蛋糕用低筋面粉，因为它的蛋白质含量低，不会有太大的筋度，制作是不会起团，所以低筋面粉适合做蛋糕。 制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉，中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的。 二、不同面粉的特性 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中
式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条) 低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 三、分辨高筋面粉和低筋面粉的方法： 1、面筋的测定法：面粉20到25G，如高筋面粉加65%的水，充分搓揉后，作成面团，把这个面团放到温水中大约20分钟后，慢慢的揉洗，则其中白色的淀粉会流失，剩下的就是十分具有弹性的面筋。除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋，因面筋的质和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差异。 2、手试法：将用力握住面粉的手松开时，成团的是低筋面粉，手松开时散开了就是高筋面粉。 3、颜色鉴别法：很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉。
本文档分享自spr咖啡小站，https://www.doczj.com/doc/7214848002.html, 特高筋面粉 特高筋面粉含有约 14% 以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及粘度，都是较一般的面粉；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。 高筋面粉 高筋面粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、粘牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。较大形超级市的超级市一般有一公斤装「面包面粉」(Bread Flour) 就是高筋面粉了，另外一些中国粮油食品店也有二点五公斤包装的高筋面粉出售。 中筋面粉 中筋面粉含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。一般超级市售买的普通面粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋面粉。 低筋面粉 低筋面粉含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，由于含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及粘度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。较大形的超级市有售低筋面粉，另外在日式百货公司出售的「薄力粉」就是低筋面粉了。 按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。面粉按蛋白质含量多少来分类 1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。 2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。 3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为 25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。 1．特级高筋面粉，色黄，可做油条、通心面；英文译为:High gluten flour 2．高筋面粉，可做春卷皮、沙其玛、面包，又称面包面粉；香港及美国部份地区的人简称为『高粉』，日本人叫它为『强力粉』。英文译为：Bread flour ＊若是【20公斤以上】的包装袋上，特级高筋面粉及高筋面粉的字是以蓝色为标示的．底是的白色．很好辨认．