第二、四、八章
一、名词解释
1、食品生物技术：食品生物技术指生物技术在食品工业中的应用，其以基因工程技术为核心手段，包括细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程等技术，贯穿于食品制造的全过程（上游过程和下游过程）。或者，利用生物体及其细胞、亚细胞和分子组成部分，结合工程学、信息学等手段研究及加工处理或制造食品产品的新技术。
2、基因工程：指用酶学方法将异源基因与载体DNA进行体外重组，将形成的重组DNA导入宿体细胞，使异源基因在宿体细胞中复制表达，从而达到改造生物品种或性状，大量生产出人类所需的生物品种和产物，也称分子克隆或重组DNA技术。
3、目的基因：指已被或欲被分离、改造、扩增和表达的特定基因或DNA片段，能编码某一产物或某一性状，又称特异基因或靶基因。
4、基因重组：指将目的基因（或外源基因）与载体在体外结合构建形成重组子。
5、感受态：指宿主细胞能吸收外源DNA分子而有效作为转化受体的某些生理状态。
6、限制性内切酶：指一类以环形或线形双链DNA为底物，能识别双链DNA中特殊核苷酸序列，并在合适的反应条件下使每条链一定位点上的磷酸二酯键断开，产生具有3’-OH和5’-P基团的DNA片段的内切脱氧核糖核酸酶。
7、酶的固定化：是指将酶与不溶性载体结合，使游离酶、细胞或细胞器等的催化活动完全或基本上限制在一定空间内的过程。
8、酶分子修饰：通过改变酶分子的结构，使酶的某些特性和功能发生改变的技术。
9、转基因食品：是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等。
10、受体（宿主）细胞：指在转化、转导和杂交中接受外源基因DNA导入的细胞，是重组体扩增的场所。
二、思考题
1、碱性SDS法提取质粒的原理。
在pH12.0~12.5范围内使染色体中双螺旋开链DNA选择性变性，而闭环双链DNA不变性。经乙酸钠中和后，SDS 引起蛋白质-SDS复合物和相对分子质量高的DNA沉淀，再经高速离心将质粒DNA留于上清液中而分离。
2、限制性内切酶的作用机制。
限制性内切酶以环状或线性的双链DNA为底物，在一定条件下，识别一定的核苷酸序列，在两条链的特定的磷酸二酯键上催化切开，产生具有3’-OH和5’-P基团的DNA片段。
3、酶分子修饰的主要方法有哪些？
（1）化学修饰：利用化学手段将某些化学物质或基团结合到酶分子上，或将酶分子的某些部分删除或置换，改变酶的理化性质，最终达到改变酶催化性质的目的。
①大分子结合修饰；②肽链有限水解修饰；③侧链基团修饰；
④分子内或分子间交联：使用双功能试剂交联，更稳定；
⑤氨基酸置换修饰：改变活力中心的氨基酸；
⑥金属离子置换修饰：如将酰基化氨基酸水解酶的活力中心的Zn2+置换为Co2+。
（2）物理修饰：通过物理方法，不改变酶的组成单位及基团，只使酶分子的空间构象发生改变（副键变化或重排），而改变酶的某些特性和功能。
①高压处理：酶活提高；最适条件改变；②适当变性改变空间构象：稳定性适当提高
4、提高微生物产酶的措施主要有哪些？
（1）选育优良细胞（基因重组技术）
（2）强化生产过程：①控制合理发酵条件：pH、温度、基质浓度等；②添加诱导物：如乳糖诱导β-半乳糖苷酶；③控制阻遏物浓度：产物积累一定浓度，合成受阻；④添加表面活性剂：主要是非离子型表面活性剂；⑤添加产酶促进剂：植酸钙镁、聚乙烯等⑥⑦⑧⑨⑩
5、固定化处理后酶的性质会发生哪些改变？
（1）固定化酶的活力：与其溶液酶相比，大多数固定化酶活性下降。
（2）固定化酶的稳定性：大多数酶在固定化后都不同程度地提高了稳定性，延长了有效寿命。
①热稳定性：大多数酶固定化后与溶液酶相比，有较高的热稳定性，反应的温度一般较溶液酶的高
②pH一酶活力关系：反应的最适pH和酶活力-pH曲线的变动依据酶蛋白和载体的电荷而定。带负电荷的载体，
往往导致固定化酶的最适pH向碱性方向移动；带正电荷的载体则相反。
③对蛋白酶的抵抗力提高：溶液酶经固定化后提高了对蛋白酶的抵抗能力。
④对变性剂、抑制剂的抵抗能力提高：酶经固定化后，提高了对蛋白质变性剂和抑制剂的抵抗能力。
⑤操作稳定性：固定化酶在操作中可以长期使用。
⑥贮藏稳定性：大多数酶经固定化后提高了贮藏的稳定性。
6、基因工程的主要内容包含哪些内容？
（1）从生物有机体基因组中，分离出带有目的基因的DNA片段。
（2）将带有目的基因的外源DNA片段连接到能够自我复制的并具有选择记号的载体分子上，形成重组DNA分子。（3）将重组DNA分子转移到适当的受体细胞（亦称寄主细胞）并与之一起增殖。
（4）从大量的细胞繁殖群体中，筛选出获得了重组DNA分子的受体细胞，并筛选出已经得到扩增的目的基因。（5）将目的基因克隆到表达载体上，导入寄主细胞，使之在新的遗传背景下实现功能表达，产生出人类所需要的物质。
7、基因工程的载体应具体哪些条件？
（1）本身是一个复制子，能自我复制（2）相对分子质量较小，限制性内切酶切点少，宜于接受目的基因
（3）能给宿主细胞（受体）提供可选择标记，有可供辨认的表形特征，便于筛选
（4）只有单一限制性内切酶切点，即经某限制性内切酶切割后，即可把质粒DNA闭环打开接纳外源DNA片段，又不会丢失自己的片段。
8、制备食品酶制剂时，所用菌种应具备哪些条件？
（1）安全可靠，非致病菌；（2）稳定性好不易感染噬菌体；（3）酶产量高，有较好的开发应用价值；
（4）容易培养和管理，产酶细胞易生长繁殖；（5）能利用廉价的原料，发酵周期短。
9、试述聚合酶链式反应（PCR ）的技术原理和主要过程。
（1）原理：PCR技术的实质为体内DNA复制的体外模拟。即使双链DNA热变性而分开成为单链DNA，退火后在低温下，两个与模板互补的引物与单链DNA配对结合，再在中温下利用Taq DNA聚合酶的聚合活性和热稳定
性进行聚合（延伸）反应。每经过一次变性、退火和延伸为一个循环，所扩增的特定DNA序列数量按
几何指数增长。
（2）主要过程：①模板DNA的变性：模板DNA加热至94~95℃一定时间后，使模板DNA双链或经PCR扩增形成的双链DNA解离成为单链，以便它与引物结合，为下轮反应作准备；
②模板DNA与引物的退火(复性)：模板DNA经加热变性成单链后，温度降至55℃左右，引物与模
板DNA单链的互补序列配对结合；
③引物的延伸：DNA模板—引物结合物在Taq DNA聚合酶的作用下，以dNTP为反应原料，靶序列
为模板，按碱基配对与半保留复制原理，合成一条新的与模板DNA 链互补的半保留复制链。
重复循环“变性--退火--延伸”过程，就可获得更多的“半保留复制链”，而且这种新链又可成为下次循环的模板。每完成一个循环需2～4分钟， 2～3小时就能将待扩目的基因扩增放大几百万倍。
10、以大肠杆菌质粒DNA的提取和重组为例阐述基因工程的基本步骤。
答：①从细胞中分离出DNA ②限制酶截取DNA片断③分离大肠杆菌中的质粒④ DNA重组⑤用重组质粒转化大肠杆菌⑥培养大肠杆菌克隆大量基因
11、转基因食品的危害主要有哪些？
（1）直接危害：①转基因寄宿、受体或带菌微生物感染人类、动物及植物；
②转基因生物、组分或代谢物产生毒性或引起过敏反应；
③因意外释放转基因生物而对环境的影响。
（2）间接危害：①转基因生物产生具有传染性或抗药性的微生物（新的病原细菌和病毒）；
②将有害的基因（如致癌物质）传给人类；
③有关基因物质转移到相关生物中，使之抵抗力增加，如抗除草剂转基因作物释放大田后，可能
会出现抗除草剂特征的“超级杂草”。
12、转基因食品安全性评价的主要内容有哪些方面？如何理解实质性等同原则？
（1）主要内容：①过敏性②毒性反应③水平基因转移④与生物技术改良的有关食品变化产生的任何非预期影响（2）分析比较基因修饰食品的表型性状、分子特征、关键营养成分及抗营养因子、有毒物质及过敏源等特性，评价它与非转基因食品的同类食品比较的相对安全性，是否与传统食品具有“实质性等同”。
13、通过对食品生物技术课程的学习，谈谈你对生物技术食品的理解。
第三章
1.什么是蛋白质工程、理性分子设计和非理性分子设计？
（1）蛋白质工程：是指以蛋白质的结构及其功能关系为基础，通过基因修饰、蛋白质修饰等分子设计，对现存蛋白质加以改造，从而组建新型蛋白质，或全新设计新的蛋白质的现代生物技术。
（2）理性分子设计：在已知蛋白质三维结构与功能的基础上，对一段最可能影响蛋白质功能与性质的基因序列进行定位突变，有目的地改变蛋白质的某一两个氨基酸残基或模块，从而构建新的蛋白质分子。
（3）非理性分子设计：不清楚蛋白质三维结构信息和作用机制的情况下，在实验室模拟蛋白质自然进化的过程，在一定条件下使基因发生大量变异，然后通过多轮高通量的筛选方法定向选择出所需要的特性突变物，在较短时间内完成漫长自然进化过程，得到具有特性预期的新蛋白质的一种技术。
2.什么是定位突变，常用的定位突变方法及其原理。
（1）定位突变：定位突变是在已知蛋白质结构与功能的基础上，在已知DNA序列中取代、插入或删除选定的核苷酸，从而产生具有新性状的突变蛋白质分子的一种蛋白质工程技术。
（2）①寡核苷酸引物介导的定位突变：用含有突变碱基的寡核苷酸片段作引物，在聚合酶的作用下启动DNA分子
进行复制。包括： Kunkel突变法、基于抗生素的“抗性恢复”突变法、
基于去除特定限制酶切点的突变法
②PCR介导的定位突变法：利用PCR将插入和缺失的突变碱基均设计在引物中，先用两对引物分别对核酸进
行PCR扩增，通过重叠延伸产生带有部分重叠序列的两种PCR产物，这些产物经
过混合、变性、复性和链延伸后，再用一对与两个待接片段外侧互补的引物进行
第二次扩增，从而产生全长的异源杂合双链DNA。
③盒式突变：又称片段取代法，利用目标基因序列中适当限制酶切位点，插入各种合适的突变DNA片段，用
以取代目标基因中特定DNA片段。包括盒式取代诱变和混合寡核苷酸诱变两种方式。
3.蛋白质的定向进化、DNA改组、融合蛋白技术的概念
（1）定向进化：蛋白质的体外定向进化又称为分子进化，就是在实验室条件下模拟自然进化机制，对编码蛋白质的基因进行诱变、重组，再通过高通量筛选方法选择出性能更加优良的蛋白质。
（2）DNA改组：将一群密切相关的DNA序列，在DNaseI作用下，随机酶切成许多片段，这些小片段之间有部分重叠碱基序列，可通过自身引导PCR重新组装成全长基因，从而建立分子多样性文库，对突变文库进行筛选，选择改良的突变体组成下一轮DNA改组模板，重复多次重排与筛选，直至获得性状较为满意的突变体。
（3）融合蛋白质技术：有目的地把两段或多段编码功能蛋白的基因编码区首尾连接在一起，由同一调控序列控制所构成的基因表达产物，进而表达所需的蛋白。
4.蛋白质改性的方法。
（1）化学改性：主要是针对蛋白质的一些氨基、羟基、巯基以及羧基进行化学修饰，改变蛋白质的结构、静电荷、疏水基团，而起到改变基功能性质的目的。
（2）酶法水解改性：利用蛋白酶降解食物蛋白，使其溶解性、分散性、乳化性等蛋白性能得到改善。
（3）酶法聚合改性：利用转谷酰胺酶对蛋白进行聚合改性以提高食物蛋白的功能性质。
（4）物理改性：利用各种物理场效应改变蛋白质的功能特性。如组织化挤压改性、高压静电改性、高热高压改性、超声改性、高频电场改性和微波改性等。
5.了解蛋白质工程在食品中的应用情况。
蛋白质工程在食品工业内应用主要集中在食品工业专用酶制剂的改造。
蛋白质工程改造酶制剂的方面：
（1）提高酶的稳定性：有些氨基酸的突变可在蛋白质结构的刚性部分引进新的分子内作用力，降低了酶折叠的熵，从而大大提高酶的热稳定性。
（2）提高酶活力：通过一些活性中心附近特定氨基酸残基的突变，可以大大提高突变体酶的活力。如对大肠杆菌碱性酯酶的活力为点旁边的D101进行定位诱变，突变体酶的活力增加了15倍。
（3）改变酶的选择性：通过定位突变可以改变“口袋”的电荷分布，亲、疏水性及立体结构，从而改变酶对底物的选择性；通过蛋白质工程改变酶表面电荷状况来影响酶的表面特性，也可达到改变酶对底物的选择性。
第五章
1、什么叫发酵工程。
发酵工程：利用微生物的生长繁殖和代谢活动，并通过现代化工技术，大量生产有用物质的一种生物技术体系，
又称微生物工程。
2、什么是种子扩大培养、其目的是什么。
种子扩大培养：将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶
及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
目的：接种量的需要；菌种的驯化；缩短发酵时间、保证生产水平
3、描述培养基设计和优化的一般步骤。
① 根据前人的经验和培养基成分确定时一些必须考虑的问题，初步确定可能的培养基成分；
② 通过单因子实验最终确定出最为适宜的培养基成分；
③ 当培养基成分确定后，剩下的问题就是各成分最适的浓度，由于培养基成分很多，为减少实验次数常采用一些合理的实验设计方法。
4、解释对数残存定律。
微生物的热死灭动力学－对数残留定律：对培养基进行湿热灭菌时，培养基中的微生物受热死亡（微生物体内蛋
白质变性）的速率与残存的微生物数量成正比。
N ：培养基中任一时刻的活微生物浓度（个/L ）
t ：灭菌时间min
K ：比热死亡速率常数min-1
5、培养基为什么采用高温短时灭菌方式。
（1）活化能大的反应中，反应速度随温度变化也大，活化能小的反应速度随温度变化小。细菌孢子热死灭反应的
△E 很高，而大部分营养物质热破坏反应的△E 很低，因而提高灭菌温度会加速细菌孢子的死灭速率，从而
缩短灭菌时间；
（2）由于营养成分热破坏的△E 很低，温度提高只能稍微增大其热破坏反应速率，但由于灭菌时间的显著缩短，
结果是营养成分被破坏量大大减少；
（3）高温短时灭菌方法是灭菌动力学得出的重要结论，它既能快速灭菌，又能有效地保存培养基中的营养成分。
6、比较培养基灭菌的二种操作方式的优缺点。
（1）培养菌的分批灭菌：升温、保温和降温三个过程都是在发酵罐中进行，灭菌主要是在保温过程中实现的。
①优点：A 设备要求低，不需另外设置加热、冷却装置；B 操作要求低，适于手动操作；
C 适合于小批量生产规模；
D 适合于含有大量固体物质的培养基的灭菌
②缺点：A 培养基的营养物质损失较多，培养基的质量下降；B 能耗较高；
C 不适合于大规模生产过程的灭菌；
D 发酵罐的利用率较低
（2）培养基的连续灭菌：将配制好的培养基在向发酵罐等培养装置输送的同时进行灭菌。分加热、保温和冷却三
个步聚。
①优点：A 灭菌温度高，可减少培养基中营养物质的损失；B 操作条件恒定，灭菌质量稳定；
C 易于实现管道化和自控操作；
D 避免了反复的加热和冷却，提高了热的利用率；
E 发酵设备利用率高
②缺点：A 对设备的要求高，需另外设置加热、冷却装置；B 操作较麻烦；C 染菌的机会较多；
D 不适合于含大量固体物料的灭菌；
E 对蒸汽的要求高
7、机械搅拌发酵罐的结构、主要部件的名称和作用。
发酵罐主要包括罐体、轴和叶轮、挡板、夹套或蛇形管、空气分布装置、轴封和传动装置等，并在罐体上设有传感器、通风和蒸汽、排气、取样、接种、消泡剂或材料管道接口等，以及人孔或手孔、视镜和灯孔等。
（1）罐体：由圆柱体及椭圆形或碟形封头焊接而成，材料为碳钢或不锈钢。为了满足工业要求，罐体须耐受一
定的温度130℃和压力0.25MP
（2）搅拌器：作用是打碎气泡，加速和提高溶氧；加速养分和热量传递。
（3）挡板：防止液面中央形成旋涡，增强其湍流和溶氧传质。
（4）消泡装置: 发酵液中因含蛋白质等发泡物质，发酵过程中易产生泡沫，发泡严重时会使发酵液随排气而外
溢，且增加染菌机会。采用消泡装置消泡
（5）轴封：使罐顶或罐底与轴之间的缝隙加以密封，防止泄露和污染杂菌
（6）联轴器：用联轴器使上下搅拌轴成牢固的刚性联接
（7）空气分布装置：作用是吹入无菌空气，并使空气均匀分布。
（8）换热装置：冷却蒸汽灭菌后的培养基和发酵过程中所产热量 N k dt
dN ?=-
8、酒精罐和啤酒罐冷却装置区别。
酒精罐：对中小型酒精罐，采用罐顶喷淋于罐外壁进行膜状冷却；而对于大型酒精发酵罐，则采用罐顶喷淋与罐内冷却蛇管相结合。为避免发酵车间的潮湿和积水，要求在罐体底部沿罐体四周装有集水槽。采用管外列管式喷淋冷却的方法，具有冷却发酵液均匀，冷却效率高等优点。
啤酒罐：外面设有冷却管，冷媒可以是乙二醇、酒精、冰与盐水的混合物
第六章
（一）名词解释
1、细胞融合：是指在外力的作用下，两个以上的异源（种、属）细胞或原生质体互相接触，不经过有性过程而发生膜融合、胞质融合和核融合并形成一个杂合细胞的现象。
2、细胞重组：将细胞核质分离技术与细胞融合技术结合，在融合介质作用下，使胞质体与完整细胞合并，使胞质体与完整细胞，或胞质体与核质体，或微细胞与完整细胞重新组成细胞的过程。
3、核移植：就是利用显微操作技术将一个细胞的细胞核移植到另一个细胞中，或者将两个细胞的细胞核（或细胞质）进行交换，从而可能创造无性杂交生物新品种的一项技术。
4、微细胞：核内染色体不完整的细胞
5、原代培养：将动物组织消化后的初次培养
6、传代培养：用胰蛋白酶将出现接触抑制的贴壁细胞从培养瓶壁上脱离下来，制成细胞悬液，分装到多个培养瓶中继续培养，这个过程叫传代培养。
7、细胞系：初次培养的细胞经第一次传代成功后，即称之为细胞系。
8、细胞株：从一个经过生物学鉴定的细胞系用单细胞分离培养或通过筛选方法，由单细胞增殖形成的细胞群，称细胞株
9、粘附型细胞：附着在某一固相支持物表面才能生长的细胞。
10、接触抑制：细胞在贴壁生长过程中，细胞间相互接触，细胞分裂和生长停止的现象。
11、有限细胞系：在体外的生存期有限即不能长期传代的细胞系。
12、无限细胞系：大多数细胞系在有限的代数内增殖，当超过有限世代后，细胞获持久性增殖能力，发育成无限细胞系或称连续细胞系。
13、愈伤组织：是指外植体组织增生的细胞产生的一团不定型的疏散的排列的薄壁细胞，是分化的，而且还未形成组织的结构。
14、外植体：是指植物组织培养中用来进行离体培养的植物材料。
15、悬浮培养：是指细胞在反应器中自由悬浮生长。
16、植板率：是在平板上形成细胞团的百分率，即每100个铺在平板上的细胞有几个能长出细胞团。
17、细胞工程：利用细胞生物学和分子生物学技术，应用工程学的方法，在细胞水平上研究改造生物遗传特性和生物学特性，从而获得特定的细胞、细胞产品或新生物品种的一门综合性科学技术。
（二）问答题
1、动物细胞培养形态类型和生长特点。
①上皮细胞型：类似体内的上皮细胞，扁平，不规则多角形，中有圆形核。彼此紧密相连成铺石状薄层；生长时
呈膜状移动；很少脱离细胞群而单个活动
②成纤维细胞型：胞体梭形或不规则三角形；胞质向外伸出2—3个长短不等的细胞突起；中有卵圆形核。排列成
放射状，漩涡状，不连成片。
③游走细胞型：外形不规则且不断变化，细胞内容易出现暗的吞噬性颗粒。生长位置不固定，分散，呈活跃的的
游走和变形运动。
④多形性细胞型：外形不规则，细胞由略呈多角形的胞体和细长的、类似伪足的胞突两部分组成，胞内容易出现
暗的吞噬性颗粒
2、动物细胞固定化培养方式有哪些。
①微载体培养技术
②大载体培养技术
③多孔载体培养
④微囊化培养技术
⑤中空纤维细胞培养技术
3、植物细胞和动物细胞培养需哪些特殊的成分。
（1）植物细胞培养：通常包括无机盐、碳源、维生素、生长调节素、有机添加剂等。
①碳源和能源：培养中的细胞对蔗糖和葡萄糖都能利用，果糖的利用效果较差。
②维生素：培养中的植物细胞都需要硫胺素，加入烟酸、泛酸、生物素和叶酸，效果更好。
③氨基酸：虽然植物细胞在培养过程中一般都能合成所需的氨基酸，但加入L-谷氨酰胺或其他氨基酸混合物
是很有好处的。此外，还使用蛋白酶解产物，如酪蛋白或酪蛋白水解氨基酸。其它有机添加剂还
有如乳蛋白水解物，酵母提取物等
④植物生长激素：激素分为两类，生长素和分裂素。生长素促进细胞生长，最有效和最常用的是吲哚乙酸和
萘乙酸；分裂素促进细胞分裂，常用的是腺嘌呤衍生物。使用最多的是6-苄氨基嘌呤和玉
米素，对芽的诱导具有重要作用。
（2）动物细胞培养：糖、氨基酸、促生长因子、无机盐、微量元素、激素以及动物或人血清等。
4、单细胞分离方法和培养方法分别有哪些
（1）单细胞分离方法：①机械法：将叶肉组织研碎，经过滤和离心，收集和净化细胞。
②酶法：利用果胶酶、纤维素酶处理植物叶片或其他外植物体，使细胞分离。
③化学法：利用利用化学药剂使细胞分离的方法。
（2）单细胞培养方法：①看护培养：用一块活跃生长的愈伤组织来促进培养细胞持续分裂和增殖的方法。
②平板培养：将悬浮单细胞与融化的琼脂培养基均匀混合后平铺一薄层在培养皿底上的培养法。
③微室培养：在人工制造的无菌小室中，将一滴悬浮细胞液培养在少量培养基上，使其分裂增殖成细胞团的方法
5、大规模培养植物细胞的特点和主要的生物反应器类型。
特点：①植物细胞对剪切力敏感。②植物细胞培养通常形成细胞团。③植物细胞生长速度慢，操作周期长
④多泡沫。⑤植物细胞在高浓度培养时为假塑性流体。⑥植物细胞的需氧量要比微生物要低的多。
⑦大多数植物细胞培养需要光照。
生物反应器类型：
（1）悬浮培养生物反应器：①机械搅拌反应器
②非机械搅拌反应器：通常为气体搅拌反应器，是一种利用通入的空气作通气和搅拌的生物反应器。
A鼓泡式反应器B气升式反应器（a外循环式b内循环式）C转鼓式生物反应器
③光照搅拌式光生物反应器
（2）固定化细胞生物反应器：①填充床反应器②流化床反应器③膜反应器
6、细胞融合和细胞拆合的方法有哪些
细胞融合：①病毒诱导细胞融合：常用于诱导动物细胞融合的病毒有仙台病毒、新城鸡瘟病毒、疱疹病毒等，其
中仙台病毒最常用。两个原生质体或细胞在病毒黏结作用下彼此靠近，使两个细胞
膜、胞质间互相渗透、细胞核互相融合，进入正常的细胞分裂途径，形成杂种细胞。
②化学融合剂法：利用化学融合剂，促使原生质体相互靠近、粘连融合的方法。
A、聚乙二醇（PEG）诱导融合：PEG是乙二醇的多聚物, 存在不同分子量的多聚体,它可改变各类细胞的
膜结构, 使两细胞相互接触部位的膜脂双层中脂类分子发生疏散和重组,此
时相互接触的两细胞的胞质沟通成为可能,从而造成细胞之间发生融合.。
B、NaNO3处理诱发融合：一般认为是Na+造成了膜电位的改变。
C、高pH—高浓度钙离子处理：
③物理诱导细胞融合：A电诱导细胞融合法： B 激光诱导细胞融合 C离子束诱导细胞融合
细胞拆合：①物理拆合法：是用机械的方法或短波光将细胞核去掉
②化学拆合法：使用细胞松弛素
7、简述原生质体制备的步聚
取材与消毒肥皂水－70%酒精－3%次氯酸钠－无菌水
↓
原生质体的分离机械分离；酶解
↓
原生质体的纯化可采用不连续梯度法、沉降法和漂浮法
↓
洗涤用原生质体培养液洗涤。
↓
鉴定用低渗溶液确认是否已获得原生质体
↓
活力测定即形态识别，酚藏花红染色法或伊凡蓝染色法、FAD法
8、原生质体纯化的方法有哪些
（1）漂浮法：采用比原生质体密度大的高渗溶液（蔗糖、Percoll、Ficoll），使原生质体漂浮在液体表层的纯化方法。
（2）沉降法（过滤—离心法）：利用比重原理，在具有一定渗透压的溶液中，先进行过滤然后低速离心，使纯净完整的原生质体沉积于试管底部。
（3）不连续梯度法：又称界面法，采用两种密度不同的溶液形成不连续梯度，通过离心使原生质体与破损细胞分别处于不同液相中，从而纯化原生质体的方法。
9、融合子选择的方法和原理。
（1）显微鉴别：根据两亲本原生质体的形状和结构的差异来鉴别杂合体。如一方细胞基本无色，另一方为绿色，则白绿色结合的细胞就是杂合细胞根据可见标记性状的机械选择法
（2）荧光标记：FITC(异硫氰酸荧光素)在荧光显徽镜下呈绿色； RITC (异硫氰酸罗丹明) 在荧光显徽镜下呈红色
（3）互补选择法：利用两个亲本具有不同遗传和生理特性,在特定培养条件下,只有发生互补作用的杂种细胞才能生长的选择方法。
①代谢互补：利用两种营养缺陷型或两种抗性突变体的原生质体进行融合，在同时缺陷两种物质或同时含有
两种有害物质的培养基上筛选杂种细胞，能生长的细胞团可以初步认为由杂种细胞形成。
②生长互补：双亲原生质体的生长需要外源生长激素，而由双亲原生质体融合后形成对生长激素自养的杂种
细胞，能在无外源生长激素的培养基上生长。
（4）细胞学鉴定：利用染色体显带技术，以亲本染色体为对照，对细胞杂种的染色体数目、形态和带型进行观察。
（5）同功酶鉴定：根据亲本和杂种同功酶谱的差异来鉴别杂种。有的呈双亲谱带的总和、有的出现新谱带或丢失部分亲本谱带。常用的鉴定酶为：乙醇脱氢酶、乳酸脱氢酶、过氧化物酶、酯酶等。
（6）DNA分子标记鉴定：是在DNA水平上对亲本和杂种植株遗传差异进行鉴定的一种技术。
生物技术制药期末复习 提纲 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
生物技术制药复习提纲 生物技术所含的主要技术范畴包含有哪几个工程 基因工程；细胞工程；酶工程；发酵工程；蛋白质核酸工程和生化工程； 基因工程菌在传代过程中的质粒不稳定的现象主要是指哪两种不稳定质粒不稳定分为分裂不稳定性和结构不稳定性 基因工程菌的培养方式有哪几种 分批培养；补料分批培养；连续培养；透析培养和固定化培养； 从生产实际看，动物细胞的大规模培养主要可以分为哪几种 悬浮培养、贴壁培养和贴壁-悬浮培养。 动物细胞培养基分为哪三类 天然培养基合成培养基无血清培养基 植物组织和细胞培养所用培养基种类较多，但通常都含有哪几类。 无机盐碳源植物生长调节剂有机氮源维生素 在V区中，决定抗体分子与抗原分子发生特异性结合的关键部位称为互补决定区（CDR），而 c 区则决定了Ig分子的异种抗原性。 酶固定法中的包埋法可分为哪两种 网格型微囊型
发酵工业的生产水平取决于哪三个要素 生产菌种、发酵工艺和发酵设备 生物药物广泛应用于医学各领域，按功能用途可分为哪三类 治疗药物、预防药物、诊断药物 基因工程药物制造的主要步骤如何 目的基因的获得；构建DNA重组体；构建工程菌；目的基因的表达；产物的分离纯化；产品的检验 酶和细胞的固定化载体主要有哪三类 吸附载体包埋载体交联载体 单克隆抗体制备时对动物的免疫方法分为哪两种 体内免疫法和体外免疫法 生产用动物细胞为原代细胞、二倍体细胞系、转化细胞系以及工程细胞系。 目前工业常用的酶一般是以什么为主要来源 微生物 发酵工程产品开发的关键是筛选到高效菌株，一般优良菌种的选育方法主要有哪几种 自然选育、诱变育种和原生质体融合 .
食品生物技术专业简介 专业代码570101 专业名称食品生物技术 基本修业年限三年 培养目标 本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握生物化学、微生物发酵技术、食品生物新技术等基本知识，具备发酵、产品分离提取、菌种培养等能力，从事调味品及食品添加剂、酒、饮料及精制茶等生物食品的生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助等工作的高素质技术技能人才。 就业面向 主要面向生物食品制造技术及应用行业，在发酵、产品分离提取、菌种培养等岗位群，从事生产操作、设备使用和维护、生产过程质量监控、工艺与设备管理、技术研发辅助、生物产品检验检疫、生物产品销售等工作。 主要职业能力 1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力； 2.具备在工作中发现问题和寻找解决问题方法的能力； 3.具备食品生物新技术初步研发的能力； 4.掌握生产过程质量管理的相关知识及技能，具备生物食品生产过程质量监控的能力； 5.掌握生物食品工艺技术及应用，具备生物食品生产工艺与设备管理的能力； 6.掌握微生物菌种培养、发酵和产品提取的基本知识及技能，具备生物食品生产操作的能力； 7.了解相关生产设备的结构、工作原理及基本操作，具备生物食品生产设备使用
和维护的能力。 核心课程与实习实训 1.核心课程 生物化学、微生物基础、微生物发酵技术、发酵工程设备、食品质量与安全、发酵食品生产技术、食品生物新技术等。 2.实习实训 在校内进行微生物基础技能训练、微生物发酵技术技能训练、发酵食品生产技术综合训练、食品生物新技术研发训练等实训。 在生物食品生产企业进行实习。 职业资格证书举例 发酵工微生物培菌工酿酒工酱油酱类制作工食用酶制剂制造工 衔接中职专业举例 食品生物工艺 接续本科专业举例 生物技术生物工程酿酒工程
食品生物技术试题 甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科 一、单项选择题 1 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（ A ）A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程 2 （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B） A微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品 3 在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用 A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素 4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（B） A脱水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法 5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、（）、细胞反应技术。 A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老 6 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤（B） A 3-10cm B 5-15cm C10-15cm D 10-20cm 7 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（B） A制冷 B高压 C供热 D抽真空 8 食品生产中的危害分析与关键控制点是（D） A GMP B ISO C CCP D HACCP 9 下列不属于纯种分离的常用方法的是（B） A 组织分离法 B 单孢分离法 C 划线分离法 D 稀释分离法 10 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（B） A稀释分离法 B划线分离法 C组织分离法 D 单孢分离法11（）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种（C） A 培养 B 分离 C 筛选 D 鉴定 12 诱变育种是以（C）为基础的育种 A自然突变 B 基因突变 C 诱发突变 D 基因重组 13 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（A） A 筛选 B 分离 C 鉴定 D 培养 14 分子育种是应用（）来进行的育种方式（B） A 酶工程 B 基因工程 C 蛋白质工程 D 细胞工程 15 通过基因工程改造后的菌株被称为（B） A“蛋白菌” B“工程菌” C “酶菌” D“细胞菌” 16冷冻保藏的温度一般要求在（ C ）摄氏度 A 1 B-10 C -20 D-5 17 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（A） A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D乳糖 18（A）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。 A培养基 B人工培养基 C合成培养基 D天然培养基 19 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（B）容易发育
考试题型：名词解释（5题15分）填空题（15分）选择题（20分） 简答题（6题30分）论述题（2题20分） 名词解释（15’） 1、基因工程技术：在基因水平上，用分子生物学的技术手段来操纵、改变、重建细胞的基因组，从而使生物体的遗传性状按要求发生定向的变异，并能将这种结果传递给后代。 2、基因工程：是利用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需的基因产物。 3、细胞工程：就是在细胞水平研究开发、利用各类细胞的工程。是人们利用现代分子学和现代细胞分子学的研究成果，根据人们的需要设计改变细胞的遗传基础，通过细胞培养技术、细胞融合技术等，大量培养细胞乃至完整个体的技术。 4、基础培养基：是含有一般微生物生长所需的基本营养物质的培养基。 5、加富培养基：（营养培养基）在基础培养基中加入某些特殊营养物质制成的一类营养丰富的培养基，这些特殊营养物质包括包括血液、血清等。 6、鉴别培养基：在培养基中加入某种特殊化学物质，某种微生物在培养基中生长后能产生某种代谢产物，而这种代谢产物可以与培养基中的特殊化学物质发生特定的化学反应，产生明显的特征变化，根据这种特征变化，可将该种微生物与其他微生物区分开来。 7、选择培养基：是用来将某中或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来的培养基。 8、细胞全能性：一个微生物细胞就是一个生命，而分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力。 固体培养基：在液体培养基中加入一定量凝固剂，使其成为固体状态即为固体培养基。 9、固定化酶：酶分子通过吸附、交联、包埋及共价键结合等方法束缚于某种特定支持物上而发挥酶的作用。 10、蛋白质工程：是指通过生物技术对蛋白质的分子结构或者对编码蛋白质的基因进行改造，以便获得更适合人类需要的蛋白质产品的技术。 11、发酵工程：就是利用微生物的特定性状和功能，通过现代化的工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系。 12、食品基因工程：是指利用基因工程的技术和手段，在分子水平上定向重组遗传物质，以改善食品的品质和性状，提高食品的营养价值、贮藏加工性状以及感官性状的技术。 13、细胞融合：两个或多个细胞相互接触后，其细胞膜发生分子重排，导致染色体合并、染色体等遗传物质充足的过程称为细胞融合。 14、连续培养：是指在培养过程中，不断抽取悬浮培养物并注入等量新鲜培养基，使培养物不断得到养分补充和保持其恒定体积的培养方法。 ★15、同步培养：在分批或连续培养中，微生物群体以一定速度生长，并非所有细胞同时进行分裂，即培养中的细胞不是处于同一生长阶段。 16、酶工程：利用酶的催化作用进行物质转化的技术，是酶学理论、基因工程、蛋白质工程、发酵工程相结合而形成的一门新技术。 ★17、转化：是将重组质粒导入受体细胞，使受体菌遗传性状发现改变的方法； ★18、转染：是将携带外源基因的病毒感染受体细胞的方法（其中又分磷酸钙沉淀法与体外包装法）； ★19、载体：把一个有用的目的DNA片段通过重组DNA技术，送进受体细胞中去进行繁殖或表达的工具称为载体。
八年级上册生物复习提纲 第五单元 各种环境中的动物 动物的分类：根据动物体有无脊柱可分为：脊椎动物和无脊椎动物 第一节水中生活的动物 一、鱼脊椎动物 体形：流线形 体表：鳞片---分泌黏液 体色：腹白背暗（保护色） 身体分布：头部、躯干部、尾部 感觉器官：侧线（感觉水流、测定方向） 运动器官：鳍：尾鳍（控制并保持前进方向）胸腹鳍（保持平衡） 尾部和躯干部（产生前进的动力）整体起协调作用。 呼吸：鳃，鳃丝（内布满毛细血管，有利于气体交换）口与鳃盖交替张合，水从鱼口流入，从鳃盖后缘 流出。流出鱼鳃的水中，氧气减少了，二氧化碳增多了。 适应水中生活的特点：鱼所以能够在水中生活，有两个特点至关重要：一是靠鳍游泳获取食物和防御敌害， 二是用鳃在水中呼吸。 鱼离不开水的原因：其呼吸器官是鳃，而鳃中有许多的鳃丝，鳃丝在水中时能展开来，离开了水就不能展开，就得不到充足的氧气而死亡。 四大家鱼是：草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼 模拟实验：科学研究过程中，在难以直接用研究对象做实验时，就可以用模仿实验某一对象制作模型，用模 型来做实验，或者模仿某些条件来进行实验，这样的实验就叫模拟实验。 鱼的主要特征：体表常常有鳞，用鳃呼吸，通过尾部的摆动和鳍的协调作用游泳。 二、其它水生动物 有口无肛门，食物从口进入消化腔，消化后的食物残渣仍由口排出体外，这些动物------腔肠动物。 身体柔软靠贝壳来保护身体的动物，-------软体动物。 体表长有质地较硬的甲的动物，--------甲壳动物。甲壳动物用鳃呼吸。 腔肠动物、软体动物、甲壳动物都是无脊椎动物。 水中各种生物都是水域生态系统的重要组成部分，它们之间通过食物链和食物网，形成紧密而复杂的联系，同时又都受水域环境的影响，其种类的变化和数量的消长都会影响到人类的生活。 第二节陆地上生活的动物 一、陆地动物适应陆地环境的形态结构特征： 1、陆地气候相对干燥；与此相适应，陆地生活的动物一般具有防止水分散失的结构。比如爬行动物具有角质 的鳞或甲，昆虫具有外骨骼。[鳞、甲、外骨骼（防止水分散失）] 2、陆地动物不受水的浮力作用，一般都具有支持躯体和运动的器官。[有专门的运动器官] 3、除蚯蚓等动物外，陆地生活的动物一般具有能在空气中呼吸的，位于身体内部的各种呼吸器官。比如气管 和肺。[有专门呼吸器官（蚯蚓除外）] 4、陆地生活的动物还普遍具有发达的感觉器官和神经系统，能够对多变的环境及时作出反应。[神经系统和感觉器官发达] （二）、蚯蚓： 生活环境：白天在洞穴居，晚间出来活动。 食性：枯枝落叶、垃圾 运动：身体分为许多体节（可使运动灵活），环带上的肌肉（收缩）和刚毛的配合使身体蠕动。 呼吸：蚯蚓没有专门的呼吸系统，蚯蚓的呼吸要靠能分泌黏液、始终保持湿润的体壁来完成。蚯蚓的体壁密
一、名词解释 1、基因：是具有遗传效应的片段。 2、质粒：质粒存在于许多细菌以及酵母菌等生物中，是细胞染色体外能够自主复制的很小的环状分子。 3、限制酶：是可以识别特定的核苷酸序列，并在每条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键进行切割的一类酶 4、基因工程：又称基因拼接技术和重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品。 5、酶工程：是指工业上有目的的设置一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在一定条件下催化化学反应，生产人类需要的产品或服务于其它目的的一门应用技术。 6、末端转移酶：是一种无需模板的聚合酶，催化脱氧核苷酸结合到分子的3'羟基端。 7、葡萄糖淀粉酶：又称糖化酶。它能把淀粉从非还原性未端水解1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β葡萄糖。 8、相对酶活力：具有相同酶蛋白量的固定化酶与游离酶活力的比值
称为相对酶活力。 9、α-淀粉酶：可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。 10、甲基化酶：作为限制与修饰系统中的一员，用于保护宿主不被相应的限制酶所切割。 11、葡萄糖异构酶：也称木糖异构酶，能将葡萄糖、木糖、核糖等醛糖可逆地转化为相应的酮糖。 12、发酵工程：是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。 13、补料分批发酵：又称“流加发酵”，是指在微生物分批发酵过程中，以某种方式向发酵系统中补加一定物料，但并不连续地向外放出发酵液的发酵技术，是介于分批发酵和连续发酵之间的一种发酵技术。 14、分批发酵：分批发酵又称为分批培养，是指在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后，接入少量的微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖，在特定的条件下只完成一个生长周期的微生物培养方法。 15、初级代谢产物：初级代谢产物是指微生物通过代谢活动所产生
《现代生物科学导论》期末考试试卷2015.6姓名学号得分 一、选择题(共35分) 1在原核细胞中可以发现哪个组分 a . 线粒体 b. 核糖体c. 核被膜 d. 叶绿体 下述哪个细胞器是动物和植物细胞共有的 a. 叶绿体 b. 纤维素构成的细胞壁 c. 液泡 d. 线粒体 2若你追踪生物膜上一个小区域从一种细胞器流向另一种细胞器时，你将看到的流程是 a. 高尔基体—溶酶体—内质网 b. 液泡—质膜—核被膜 c. 核被膜—溶酶体—高尔基体 d. 内质网膜—高尔基体—质膜 3对结合型核糖体而言，下述描述中哪个是正确的 a结合型核糖体被它自己的膜包裹着 b结合型核糖体在结构上与游离核糖体不同 c结合型核糖体一般合成膜蛋白和分泌型蛋白质 d结合型核糖体聚集在糙面内质网腔内 4如果一个二倍体细胞在细胞周期的G1期时测出的DNA含量为X。那么同样的细胞，在第一次减数分裂中期时DNA的含量是 a. 0.25 X b. 0.5X c. X d. 2X 5DNA复制发生在 a. G1期 b. S 期 c. G2期 d. M期 6癌细胞和正常细胞间的一个区别是 a. 癌细胞不能合成DNA b. 癌细胞的细胞周期停止在S期 c. 即使癌细胞处于紧密堆积时,它仍能继续分裂 d. 癌细胞一直处于细胞周期的M期 7肌肉细胞与神经细胞明显不同,主要是因为 a. 它们表达不同的基因 b. 它们含有不同的基因 c. 它们使用不同的遗传密码 d. 它们的核糖体的结构不同 8对于一个有四级结构的蛋白质而言，它必须是 a. 有4个结构域 b. 有2个或2个以上肽链组成 c. 由4肽组成的亚基组成 d. 至少有4个二硫键 9某些细菌在80℃以上的温泉内生存，仍具有各种代谢活性是因为 a. 它们可以使菌体内部维持在比外界环境低得多的温度 b. 高温促进代谢反应，因而不需要催化剂作用 c. 它们的酶反应所需的最适温度高 d. 它们的酶对温度很敏感 10真核细胞中三羧酸循环的大部分酶位于 a. 质膜 b. 细胞质 c. 线粒体内膜 d. 线粒体基质 11按DNA片段产生RNA分子称为 a. 转录 b. 翻译 c. RNA剪接 d. 复制 12在核小体中，DNA是绕在下述哪个组分上 a. DNA聚合酶分子 b. 核糖体 c. 组蛋白 d. 细胞核 13下列哪一个重组DNA技术中使用的工具酶与相连接的应用不相配 a. 限制性内切酶——获得特定的DNA片段 b. DNA连接酶——切断DNA产生一个粘性末端
食品微生物学基础复习大纲 普通微生物学部分 绪论 1．微生物的概念、基本类群及五大共性特点。 2．食品微生物学的概念，与微生物学有何不同。 3．谈谈列文虎克、路易氏·巴斯德与柯赫对人类的贡献。 4．分析叙述微生物在发酵食品与食品安全中的重要意义。 5．种、菌株、保藏机构 6．记住几种常用微生物的学名、属名。（大肠杆菌，枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，肉毒梭菌；啤酒酵母；根霉属，毛霉属，曲霉属，青霉属） 一微生物形态学 1．细菌，细菌三形，缺壁细菌，菌苔，菌落，糖被，芽孢，鞭毛，纤毛； 2．G+与G-细菌细胞壁的成分、构造比较以及革兰氏染色方法机理。 3．基内菌丝、气生菌丝、孢子。 4．为什么说放线菌属于原核生物？ 5．真菌、霉菌；酵母菌、单细胞蛋白 6．比较：真核生物与原核生物；四大类微生物的菌落特点。 7．病毒、病毒粒子、噬菌斑、类病毒、拟病毒、朊病毒 8．烈性噬菌体增殖有那几个阶段？有何特点 二微生物生理学 1．培养基、C/N、生长因子、碳源、能源、多功能营养物、基团移位、自养微生物、选择培养基、加富培养基、鉴别培养基、cfu/ml 2．举例说明微生物的四种营养类型。 3．次级代谢、生物氧化、无氧呼吸、乳酸发酵、酒精发酵 4．简述微生物利用光能的方式 5．化能异养微生物如何脱氢？ 6．微生物的电子传递链有何特点？ 7．呼吸、无氧呼吸和发酵的比较 8．比较微生物酒精发酵的异同 9．简述肽聚糖合成途径 10．生长、繁殖、菌落形成单位、同步生长、恒浊器、恒化器、嗜冷菌、中温菌、嗜热菌、最适生长温度、消毒、灭菌、商业灭菌、防腐、化疗、抗生素效价、抑菌谱 11．典型生长曲线的各阶段有何特点？其活菌数、总菌数以及生长速率有何变化趋势？与病毒、霉菌的生长曲线有何不同。
一、名词解释 1、基因：是具有遗传效应的DNA片段。 2、质粒：质粒存在于许多细菌以及酵母菌等生物中，是细胞染色体外能够自主复制的很小的环状DNA分子。 3、限制酶：是可以识别特定的核苷酸序列，并在每条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键进行切割的一类酶 4、基因工程：又称基因拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品。 5、酶工程：是指工业上有目的的设置一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在一定条件下催化化学反应，生产人类需要的产品或服务于其它目的的一门应用技术。 6、末端转移酶：是一种无需模板的DNA聚合酶，催化脱氧核苷酸结合到DNA 分子的3'羟基端。 7、葡萄糖淀粉酶：又称糖化酶。它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。 8、相对酶活力：具有相同酶蛋白量的固定化酶与游离酶活力的比值称为相对酶活力。 9、α-淀粉酶：可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。 10、甲基化酶：作为限制与修饰系统中的一员，用于保护宿主DNA 不被相应的限制酶所切割。 11、葡萄糖异构酶：也称木糖异构酶，能将D-葡萄糖、D-木糖、D-核糖等醛糖可逆地转化为相应的酮糖。 12、发酵工程：是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。13、补料分批发酵：又称“流加发酵”，是指在微生物分批发酵过程中，以某种方式向发酵系统中补加一定物料，但并不连续地向外放出发酵液的发酵技术，是介
一、名词解释 诱变育种：利用诱变剂处理微生物细胞，提高基因突变频率，再通过适当的筛选方法获得所需高产优质菌种的方法。 代谢控制发酵：是指利用生物的、物理的、化学的方法，人为的改变微生物的代谢途径，使之合成、积累、分泌我们所需要的产品的过程。 寡核苷酸介导诱变(oligonucleotide-directed mutagenesis): 指在DNA水平上改变氨基酸 的编码序列，也称定点诱变(site-specific mutage nesis); 补料分批培养:在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点。临界溶氧浓度：指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。 诱导酶：有些酶在通常的情况下不合成或很少合成，当加入诱导物后就会大量合成，这样的酶叫诱导酶 固定化酶：通过物理的或化学的方法，将酶束缚于水不溶的载体上，或将酶束缚于一定的空间内，限制酶分子的自由流动，但能使酶发挥催化作用的酶 非水酶学：通常酶发挥催化作用都是在水相中进行的，研究酶在有机相中的催化机理的学科即为非水酶学? 抗体酶：是一种具有催化作用的免疫球蛋白，属于化学人工酶 细胞培养:是指动植物细胞在体外条件下的存活或生长，此时细胞不再形成组织. 愈伤组织：在人工培养基上由外植体长出来的一团无序生长的薄壁细胞。 接触抑制：细胞从接种到长满底物表面后，由于细胞繁殖数量增多相互接触后，不再增加。细胞系：原代细胞经第一次传代后，形成的细胞群体，即具有增殖能力，类型均匀的培养细胞，一般为有限细胞系。 抗性互补筛选法：利用亲本细胞原生质体对抗生素、除草剂及其它有毒物质抗性差异选择杂种细胞。细胞拆合：是指以一定的实验技术从活细胞中分离出细胞器及其组分，然后在体外一定条件下将不同细胞来源的细胞器及其组分进行重组，使其重新装配成为具有生物活性的细胞或细 胞器. 基因重组(gene recombination): 是指DNA片段在细胞内、细胞间，甚至在不同物种之间 进行交换，交换后的片段仍然具有复制和表达的功能。 克隆：来自同一始祖的相同副本或拷贝的集合。 限制性内切酶：限制酶是在生物体(主要是微生物)内的一种酶，能将外来的DNA切断，由于这种切割作用是在DNA分子内部进行的，故名限制性内切酶。 黏性末端：被限制酶切开的DNA两条单链的切口，带有几个伸出的核苷酸，他们之间正好互补配对，这样的切口叫黏性末端。 CCCDNA色大多数的天然DNA质粒具有共价、封闭、环状的分子结构，即CCCDN A 回文结构：在切割部位，一条链正向读的碱基顺序与另一条链反向读的顺序完全一致。 基因探针：是一段与目的基因互补的核酸序列，可以是DNA，也可以是RNA，用它与待测样品DNA 或RNA进行核酸分子杂交，可以判断两者的同源程度. Dot印迹杂交：将待测DNA或RNA的细胞裂解物变性后直接点在硝酸纤维素膜上，不需要限制性酶进行酶切，既可与探针进行杂交反应. cDNA文库:是指某生物某一发育时期所转录形成的cDNA片段与某种载体连接而成的克隆的 集合。 二、填空题 1.1972年斯坦福大学的Berg等人完成了首次体外重组实验，并首次用限制性内切酶切割 SV40的DNA片断与噬菌体的DNA片断，经过连接，组成重组DNA分子，他是第一个 实现DNA重组的人。
苏教版生物会考复习提纲 七年级上册 第1单元探索生命的奥秘 第1章周围的生物世界 一、我们周围的生物 ⒈有生命的物体叫做生物。 ⒉除病毒外，生物都是由细胞构成的。 二、生物与环境的关系 生态因素非生物因素：阳光、空气、水、土壤、温度等；生物因素：影响某种生物生活的同种或其他种类的生物。 第2章探索生命 一、探索生命的器具 ⒈放大倍数越大，物象体积越大，细胞数目越少。 ⒉使用：取出→安放镜头→对光（白亮的视野）→放置→调焦（先用粗准焦螺旋下降，注视物镜与标本间距离；后用粗准焦螺旋上升，注视目镜；最后调细准焦螺旋。）→观察 ⒊制作临时玻片标本：→滴（植物：清水；人：生理盐水）→取（薄而透明）→浸→展→盖→染（后吸）→看二、探索生命的方法 ⒈科学探究的一般方法：提出问题、作出假设、实验、得出结论、表达和交流。 ⒉所有的实验都有变量，在对照实验中，除了实验变量不同外，其他因素都相同。 第2单元生物体的结构层次 第3章细胞是生命活动的基本单位 植物和动物细胞结构和功能 ⒈相同点：细胞膜（控制细胞物质进出）、细胞质、细胞核（含有遗传物质，传递遗传信息）、线粒体（呼吸作用场所） ⒉不同点：细胞壁、液泡、叶绿体（光合作用场所） 第4章生物体的组成 一、细胞的分裂和分化 ⒈生物体通过细胞的不断分裂和体积增大而由小长大。 ⒉动物、植物组织 动物组织：上皮组织（保护、吸收）、肌肉组织（运动）、结缔组织（营养、连接、支持和保护）、神经组织（接受刺激、产生兴奋、传导兴奋） 植物组织：保护组织、输导组织、分生组织、基本组织 二、多细胞生物体的组成 植物体的细胞层次：细胞→组织→器官→个体 人体的结构层次：细胞→组织→器官→系统→个体 第3单元生物圈中的绿色植物 第5章绿色植物的一生一、植物种子的萌发 ⒈ 种皮（保护） 种子结构子叶（贮存营养） 胚胚芽─→茎和叶 胚轴─→连接根和茎的部分 胚根─→根 ⒉种子萌发需要的条件 种子萌发的必要条件：具有完整的、有生命力的胚。种子萌发的外界条件：足够的水、充足的空气和适宜的温度。 ⒊种子萌发条件实际应用 ⑴将大米播到地里，长不出幼苗的原因是胚已被破坏。⑵浸没在水中的小麦种子不萌发，原因是缺乏空气。 二、植物根的生长 ⒈根尖的结构 成熟区─→吸收水、无机盐的主要部位 根伸长区─→使根尖伸长 尖分生区─→分裂产生新细胞 根冠──→保护 ⒉根的生长一方面是由于分生区细胞的分裂，增加细胞的数量；另一方面是由于伸长区细胞的伸长，增大了细胞体积。 一、植物的开花和结果 ⒈雄蕊和雌蕊是花的主要部分，因为它们与果实和种子的形成有关。 ⒉花生“麻屋子（果皮）”、“红帐子（种皮）”、“白胖子（胚）”。 ⒊果实：小麦子粒、玉米子粒、葵花籽； 种子：豆类、西瓜子、杏仁、芝麻。 第6章绿色植物的光合作用和呼吸作用 一、光合作用和呼吸作用 二、实验探究
……………………….…………………………………………………………………………………姓名：杜宗飞专业：食品生物技术专业 院校：浙江大学学历：本科……………………….…………………………………………………………………………………手机：×××E – mail：×××地址：浙江大学
自荐信 尊敬的领导： 您好！今天我怀着对人生事业的追求，怀着激动的心情向您毛遂自荐，希望您在百忙之中给予我片刻的关注。 我是食品生物技术专业的2014届毕业生。大学四年的熏陶，让我形成了严谨求学的态度、稳重踏实的作风；同时激烈的竞争让我敢于不断挑战自己，形成了积极向上的人生态度和生活理想。 在大学四年里，我积极参加食品生物技术专业学科相关的竞赛，并获得过多次奖项。在各占学科竞赛中我养成了求真务实、努力拼搏的精神，并在实践中，加强自己的创新能力和实际操作动手能力。 在大学就读期间，刻苦进取，兢兢业业，每个学期成绩能名列前茅。特别是在食品生物技术专业必修课都力求达到90分以上。在平时，自学一些关于本专业相关知识，并在实践中锻炼自己。在工作上，我担任食品生物技术01班班级班长、学习委员、协会部长等职务，从中锻炼自己的社会工作能力。 我的座右铭是“我相信执着不一定能感动上苍，但坚持一定能创出奇迹”！求学的艰辛磨砺出我坚韧的品质，不断的努力造就我扎实的知识，传统的熏陶塑造我朴实的作风，青春的朝气赋予我满怀的激情。手捧菲薄求职之书，心怀自信诚挚之念，期待贵单位给我一个机会，我会倍加珍惜。 下页是我的个人履历表，期待面谈。希望贵单位能够接纳我，让我有机会成为你们大家庭当中的一员，我将尽我最大的努力为贵单位发挥应有的水平与才能。 此致 敬礼！ 自荐人：××× 2014年11月12日 唯图设计因为专业，所 以精美。为您的求职锦上添花，Word 版欢迎 下载。
◆ 生物技术的确切定义: 人们运用现代生物科学，工程学和其他基础学科的知识，按照预先的设计，对生物进行控制和改造或模拟生物及其功能，用来发展商业性加工，产品生产和社会服务的新技术领域。 ◆ 生物技术的构成 ◆ 生物技术各构成成分之间的关系 现代生物技术的核心是基因工程，而现代生物技术的基础和归宿则是发酵工程和酶工程，否则就不能获得产品和经济效益，也就体现不了基因工程和细胞工程的优越性。 基因工程的定义： ▼ 是指按照人们的意愿和设计方案， ▼ 以分子生物学，分子遗传学，生物化学和微生物学为理论基础， ▼ 通过将一种生物细胞的基因分离出来或人工合成新的基因， 在体外进行酶切和连接并插入载体分子构成遗传物质的新组合， ▼ 导入到自身细胞或另一种细胞中进行复制和表达等实验手段， ▼ 有目的的实现动物，植物和微生物等物种之间的DNA 重组和转移， 使现有物种在短时间内趋于完善或创造出新的生物特性。 发酵工程的定义 : 基因工程 细胞工程 发酵工程 酶工程 蛋白质工程
利用微生物的某种特性，通过现代化工程技术手段进行工业规模生产的技术. 包括: ①传统发酵（有时称酿造）， ②近代的发酵工业如酒精，如乳酸，丙酮-丁醇等 ③目前新兴的如抗生素，有机酸，氨基酸，酶制剂， 核苷酸，生理活性物质，单细胞蛋白等的发酵生产 酶工程的定义 : 酶工程是利用酶所特有的生物催化性能，将酶学理论与化工技术结合而成的一门生物技术。也就是利用离体酶或者直接利用微生物细胞，动植物细胞，细胞器的特定功能，借助于工程学手段来生产酶制剂并应用于相关行业的一门科学。 细胞工程的定义 : 是利用细胞生物学和分子生物学技术，通过类似于工程学的步骤，在细胞整体水平或细胞器水平上，按照人们的意愿改变细胞内的遗传物质已获得新型生物或特定细胞产品的一门综合性科学技术。 蛋白质工程的定义 : 蛋白质结构和功能的研究为基础，运用遗传工程的方法，借助计算机信息处理技术的支持，从改变或合成基因入手，定向地改造天然蛋白质或设计全新的人工蛋白质使之具有特定的结构、性质和功能，能更好地为人类服务的一种生物技术。 生物技术：农业生物技术、医药生物技术、食品生物技术、海洋生物
名词解释： 1、生物技术（biotechnology）：生物技术是应用自然科学与工程学原理，依靠生物性成分的作用将原料进行加工，以提供产品或用以服 务社会的技术。 2、基因组（genome）：基因组是一种生物体或个体细胞所具有的一套完整的基因以及非基因的DNA序列。生物的基因组一般以染色体 的形式存在于细胞或细胞核中。 3、抗体（antibody）：抗体是由抗原刺激B细胞经分化增殖形成的浆细胞合成和分泌的，是能与相应抗原发生特异性结合并具有多方面 免疫功能的球蛋白。 4、肿瘤（tumor）：肿瘤是由异常增殖而形成的细胞群，它们的基本特征是细胞增殖与凋亡失控，扩张性增生形成新生物。 5、基因重组（gene recombination）：就是在体外，将不同的基因通过切割、连接，形成杂合片段，插入到合适的载体上形成重组分子， 转化到宿主细胞中。 6、治疗性克隆（therapeutic cloning）：是指出于治疗目的而克隆人的胚胎，提取胚胎干细胞，并使干细胞定向发育，培育出健康的、可 以修复或替代坏死受损细胞、组织和器官，通过这些被培养出来的组织细胞或器官的移植而治疗疾病。 7、干细胞（stem cell）：干细胞是来自于胚胎、胎儿或成体内具有在一定条件下无限自我更新与增殖分化能力的一类细胞，能产生表现 型与基因型和自我完全相同的子细胞，也能产生组成机体组织、器官的已特化的细胞，同时还能分化为祖细胞。 选择： 1、免疫细胞主要包括淋巴细胞、抗原提呈细胞和裸细胞。 2、获得性免疫的特点：具有特异性、多样性及记忆性。 3、HIV繁殖的关键步骤：蛋白质的合成、病毒基因核酸的复制。 4、基因扩增、基因测序和基因重组是三位一体的实验方法，构成了现代分子生物技术的基础。 5、在传统的基因重组中，需要三大工具：限制性内切酶、连接酶和载体。 6、外源DNA导入受体细胞的方法包括：转化、转染、接合以及电穿孔和显微注射等。 7、干细胞培养的基本方法：悬滴培养法、培养瓶培养法、旋转管培养法、灌注小室培养法、培养板培养法。 填空： 1、肿瘤可分为：良性肿瘤和恶性肿瘤。 2、AIDS：acquired immunodeficiency syndrome，获得性免疫缺陷综合征。 HIV：human immunodeficiency virus，人类免疫缺陷病毒。 3、我国艾滋病疫情处于总体低流行、特定人群和局部地区高流行的态势。 4、一种物质对某一机体是否具有免疫原性与该物质的三个特征有关：异物性、分子的大小、分子的化学结构。 5、艾滋病的临床反应：急性HIV感染期、无症状HIV潜伏期、艾滋病期。 简答： 1、病毒的特征：1）形态极小，能通过细菌滤器，只能在电子显微镜下观察；2）无细胞结构，有大分子特征，其主要成分为核酸和蛋白质，并且一种病毒只含一种核酸（DNA或RNA）；3）既无产能酶系，也无蛋白质和核酸合成酶系，只能利用宿主活细胞内代谢系统合成自身的核酸和蛋白质组分；4）在宿主细胞的协助下，以核酸和蛋白质等装配实现其大量繁殖；5）在离体条件下，能以无生命的生物大分子状态存在，可形成结晶，并长期保持其侵染活力；6）对抗生素不敏感，但对干扰素敏感；7）有些病毒的核酸还能整合到宿主的基因组中，并诱发潜伏性感染。（7选5） 2、艾滋病的预防措施：针对不同的艾滋病易感场所，有效的艾滋病预防措施可以大致分为以下四种：1）一般预防措施，包括健康教育、输血筛选策略、避孕套的使用、针具交换、美沙酮维持法；2）免疫接种，有效的疫苗不仅可以诱导出中和抗体，还可以产生细胞介质的细胞免疫应答，才能阻止感染的建立，或阻断游离的或与细胞结合的病毒的传播。3）病人、接触者及其直接接触环境的管理，我国法律规定对艾滋病病毒感染者和艾滋病病人主要在社区进行管理。4）国境检疫。 3、传统的基因重组技术的基本步骤：1）DNA的限制性酶切反应；2）DNA片段的连接反应；3）重组DNA分子的转化；4）转化细胞的扩增培养；5）重组子的筛选与鉴定。 4、纳米生物学的两个含义：一方面是用先进的物理学、纳米科技手段研究生物学基本问题，即基于纳米技术的生物学；另一方面是向生
食品生物技术专业求职简历 【导语】求职简历是求职者生活、学习、工作、经历、成绩的概括。以下是苏阳文斋整理的食品生物技术专业求职简历，欢迎阅读！ 【篇一】食品生物技术专业求职简历 姓名：XXX 性别：女 年龄：23岁 学历：本科 政治面貌：共青团员 现居城市：武汉 籍贯：湖北 婚姻状况：未婚 联系电话：××××××××××× 电子邮箱： 求职意向 人才类型：应届毕业生 工作类型：全职 期望薪资：2000-3000元 工作地点：湖北省 求职行业：医药、生物、美容餐饮、酒店、娱乐旅游
求职职位：药品生产/质管生物技术制药讲师/助教其他销售人员 教育经历 2010.09-2014.07武汉大学生物技术本科 专业描述：主修生物技术课程，包括植物学、植物生理学、动物学、微生物学、生物化学、生态学、细胞生物学、细胞工程、遗传学、分子生物学、基因工程、人体级动物生理学、生物工艺学、酶工程等。 语言水平 英语掌握程度：良好 获得证书 2011-09一等优秀奖学金 2013-01普通话二级乙等 自我评价 我是一个外向，友善，包容的女生。热爱生活、喜欢与别人共事。在工作上，讲究常识和实用性，注意现实的情况，自然不做作，容易接受新朋友和适应新环境。乐意与人相处，有一种真正的生活热情。脾气随和、适应性强，热情友好和慷慨大方。优点：适应能力强，学习能力强，能吃苦，有责任心，人缘好，做事有头有尾。 【篇二】食品生物技术专业求职简历 姓名： 性别：女 出生年月：1987-6-22 民族：保密 学历：本科 现居住地：河北省-石家庄市
工作年限：应届毕业生 联系电话： 求职意向 应聘类型：全职 应聘职位： 应聘行业： 期望工作地区：石家庄市 期望月薪：面议 自我评价 在校期间，担任过校学生会部长，组织能力得到较强的锻炼，对工作责任心强，注重团队合作，善于取长补短。学习成绩优秀，再学习能力较强。为人真诚善良，曾参予公益献血。做事认真负责，吃苦耐劳，课余时间经常参加家教，服务员等勤工俭学活动。 我对生活积极、热情，具有进取精神，愿意从基层做起，可以虚心听取他人意见，相信凭借自己的努力可以尽快胜任工作的需要。对工作及学习能脚踏实地，会尽力克服困难来完成自己的任务，有不服输的精神。此外，形象气质佳。 工作经历 中国农业科学院2009-3至2009-6：实习生 所在部门：植物保护所 工作描述：本人主要协助研究员对课题进行一定的研究及操作，并取得一些成绩，得到了老师的一致好评，甚至打算让我留下来做实验员。 教育背景 2005-9至2009-6学校名称：河北农业大学 专业名称：生物技术 取得学历：本科
第1章绪论 第2章基因工程 一、概念理解 ①生物技术：生物技术是指综合运用现代生物学、化学和工程学的手段，直接或间接地 利用生物体、生命体系和生命活动过程生产有用物质的一门高级应用技术科学。 生物技术主要包括细胞工程、发酵工程、酶工程和基因工程四大领域。 ②食品生物技术：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成 果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。 ③基因工程：就是按照预先设计的生物改造蓝图，在分子水平上对基因进行“切割”和 “粘接”，人为的用一种生物组织中的基因替换另一种生物组织中的基因，实现基因定向转移和重新组合，以达到定向改变生物遗传性状的目的。 所谓基因工程，就是利用DNA体外重组或扩增技术从供体生物基因组中分离感兴趣的基因或DNA片段，或是经过人工合成的方法获得基因，然后经过一系列切割，加工修饰， 再将其转入适当的受体细胞，以期获得基因表达的过程。 ④ 良食品的品质和形状，提高食品的营养价值、贮藏加工性状以及感官性状的技术。 ⑤基因重组：利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体DNA和目的基因，并 将两者连接起来。 ⑥克隆（Cloning）：外源基因的无性繁殖。具体指目的基因与载体连接成重组DNA以 后，将其导入受体细胞进行扩增和筛选，达到大量的重组分子的过程。（大肠杆菌是目前基因工程中最常用的受体细胞。） ⑦基因食品：转基因食品是利用分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其他物种中 去，使其性状、营养品质、消费品质向人类所需要的目标转变。转基因食品大致可以分为两大类，一是改造现有的基因，使一些性状不表现出来；另外一类是导入其他的基因，从而产生新的性状。 二、思考题 1.什么是基因重组？DNA重组实验包括哪几个步骤？ 答：基因重组就是利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体DNA和目的基因，并将两者连接起来。一个典型的DNA重组实验包括以下几个步骤：①提取工体生物的目的基因（或称外源基因），通过限制性内切酶、DNA聚合酶连接到另一个DNA分子上（克隆），形成一个新的重组DNA分子；②将重组DNA分子转入受体细胞并在受体细胞中复制保存，这个过程称为转化（transformation）；③对吸收了重组DNA的受体细胞进行筛选和鉴定；④对含有重组DNA的细胞进行大量培养，检测外源基因是否表达。 2.什么是限制性内切酶(RE)？简述其分类、特点及作用。（P30） 限制性内切酶是能够在特定部位限制性的切割DNA分子的内切酶。 限制性内切酶分类： I型：由三个基因构成，hsdR；hsdM；hsdS位于染色体上，三个基因构成一个复合体，限制酶需要ATP、Mg2+、SAM（５—腺苷甲硫氨酸）。 II型：限制与修饰基因产物独立起作用，在Ｅ. coli中这两种基因位于质粒上。 III型：修饰酶与Ｉ型酶相同，hsdＭ与hsdＳ基因产物结合成一亚单位，限制酶是独立
食品生物技术专业 毕 业 实 习 报 姓名：杜宗飞 学号：2011090118 专业：食品生物技术 班级：食品生物技术01班 指导教师：赵建明 实习时间：XXXX-X-X—XXXX-X-X 20XX年1月9日
目录 目录 (2) 前言 (3) 一、实习目的及任务 (3) 1.1实习目的 (3) 1.2实习任务要求 (4) 二、实习单位及岗位简介 (4) 2.1实习单位简介 (4) 2.2实习岗位简介（概况） (5) 三、实习内容（过程） (5) 3.1举行计算科学与技术专业岗位上岗培训。 (5) 3.2适应食品生物技术专业岗位工作。 (5) 3.3学习岗位所需的知识。 (6) 四、实习心得体会 (6) 4.1人生角色的转变 (6) 4.2虚心请教，不断学习。 (7) 4.3摆着心态，快乐工作 (7) 五、实习总结 (8) 5.1打好基础是关键 (8) 5.2实习中积累经验 (8) 5.3专业知识掌握的不够全面。 (8) 5.4专业实践阅历远不够丰富。 (8) 本文共计5000字，是一篇各专业通用的毕业实习报告范文，属于作者原创，绝非简单复制粘贴。欢迎同学们下载，助你毕业一臂之力。
前言 随着社会的快速发展，用人单位对大学生的要求越来越高，对于即将毕业的食品生物技术专业在校生而言，为了能更好的适应严峻的就业形势，毕业后能够尽快的融入到社会，同时能够为自己步入社会打下坚实的基础，毕业实习是必不可少的阶段。毕业实习能够使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在食品生物技术专业课堂上根本就学不到的知识，受益匪浅，也打开了视野，增长了见识，使我认识到将所学的知识具体应用到工作中去，为以后进一步走向社会打下坚实的基础，只有在实习期间尽快调整好自己的学习方式，适应社会，才能被这个社会所接纳，进而生存发展。 刚进入实习单位的时候我有些担心，在大学学习食品生物技术专业知识与实习岗位所需的知识有些脱节，但在经历了几天的适应过程之后，我慢慢调整观念，正确认识了实习单位和个人的岗位以及发展方向。我相信只要我们立足于现实，改变和调整看问题的角度，锐意进取，在成才的道路上不断攀登，有朝一日，那些成才的机遇就会纷至沓来，促使我们成为食品生物技术专业公认的人才。我坚信“实践是检验真理的唯一标准”，只有把从书本上学到的食品生物技术专业理论知识应用于实践中，才能真正掌握这门知识。因此，我作为一名食品生物技术专业的学生，有幸参加了为期近三个月的毕业实习。 一、实习目的及任务 经过了大学四年食品生物技术专业的理论进修，使我们食品生物技术专业的基础知识有了根本掌握。我们即将离开大学校园，作为大学毕业生，心中想得更多的是如何去做好自己专业发展、如何更好的去完成以后工作中每一个任务。本次实习的目的及任务要求： 1.1实习目的 ①为了将自己所学食品生物技术专业知识运用在社会实践中，在实践中巩固自己的理论知识，将学习的理论知识运用于实践当中，反过来检验书本上理论的正确性，锻炼自己的动手能力，培养实际工作能力和分析能力，以达到学以致用的目的。通过食品生物技术的专业实习，深化已经学过的理论知识，提高综合运用所学过的知识，并且培养自己发现问题、解决问题的能力 ②通过食品生物技术专业岗位实习，更广泛的直接接触社会，了解社会需要，加深对社