编号：春节年夜饭菜谱
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年夜饭老一辈人更喜欢亲自下厨做些传统年味美食犒劳家人。你知道春节年夜饭菜谱吗?下面精心整理了春节年夜饭菜谱的相关资料，希望可以帮到你!
春节年夜饭菜谱1：素菜类
素炒平菇
年夜饭菜谱食材：平菇750克黄瓜1根葱、姜、蒜末各1茶匙、干红辣椒6根、盐1茶匙、5克(用于浸泡平菇)、盐1/2茶匙、3克(用于炒菜)糖、1茶匙(5克)、酱油1汤匙(15ml)、香油1/2茶匙(3ml)
年夜饭菜谱做法
1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。
2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。
3、黄瓜刷净，切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条，略挤去水
分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。
4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。
素炒三丁
年夜饭菜谱食材：土豆100克，胡萝卜100克，黄瓜100克，生抽，盐，油
年夜饭菜谱做法
1、黄瓜，土豆，胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。
2、炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽，翻炒三分钟。
3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入，加少许盐翻炒半分钟左右出锅。
春节年夜饭菜谱2：汤类
除夕夜年夜饭的菜谱有什么 除夕之夜即将迎来，年夜饭各大酒店预定火热，你知道除夕年夜饭菜谱吗?下面精心整理了除夕年夜饭菜谱的相关资料，希望可以帮到你! 洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄。 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。 做法：将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 节节登高 原料：肉排骨、葱、姜。 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。 做法：将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出。锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 吉祥如意 原料：鸡胸脯肉400克、火腿条50克 配料：葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许。 调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(约耗50克)、生粉适量、花椒盐少许、李锦记生抽10克。
做法：鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片，用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。将鸡胸脯肉铺平，放上火腿条、葱姜丝，然后卷成筒状放在生粉内蘸匀，再放入鸡蛋液内蘸匀，最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。锅内放入清油，烧至五成熟(约80℃～90℃)放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。 干炸肉丸子 猪肉(腿) 350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙 1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟 2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用 3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中 4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可 鲜味肉丸子 猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/3茶匙、蚝油1汤匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙 1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀
春节年夜饭、团圆饭菜谱大全 春节年夜饭菜谱在中国一直是个传统，不过家宴怎么做，那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。(春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单推荐) 家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候(火力的大小)是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。 宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。下面向大家推荐
几套春节吉祥家宴菜谱。 合家团圆饭 凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜：竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐) 汤羹：合家团圆羹(芝麻汤圆) 主食：状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭) 水果：什锦果盘 “合家团圆饭”的做法 ●竹报平安 原料：活竹节虾
调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 特点：鲜嫩可口，营养丰富。 温馨提示： 1.虾不易煮时间过长; 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五谷丰登 原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
湘菜年夜饭菜谱大全 湘菜是中国传统八大菜系中的一个菜系，而且湘菜的风味和川菜有些相似，都是比较麻辣的，因为湖南地区的人民吃饭都比较喜欢吃麻辣。年夜饭是每一户人家过年的时候都要吃的一种饭，年夜饭的好坏程度也取决于一家人的家庭实力水平。在湘菜这一个菜系中，有哪些年夜饭可以做的饭菜呢? 湖南年夜饭菜谱：阖家欢乐·腊味合蒸 材料：腊肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克、配料(浏阳豆豉20克、碎干椒15克)、调料(植物油50克、糯米醋30克、盐少许、詹王鸡粉5克、料酒20克、鸡汤50克)。 做法：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条，按三等分扣入蒸钵内。2、将油烧热入配料煸炒加入调料及鸡汤，倒入扣好鱼肉鸡的蒸钵内上笼蒸约1小时。3、取出蒸好的原料翻扣在盘内装盘即成。须掌握好原料蒸制时透味与火候。 湖南年夜饭菜谱：美满团圆·糯米丸子 材料：糯米300g、猪肉馅300g、香菇10g、姜末适量、大葱20g、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、胡萝卜80g、鸡蛋1个。 做法：1、糯米提前浸泡半天;猪肉剁糜;木耳切碎;香菇剁碎;胡萝卜切厚0.5厘米的片;辣椒放不放均可,我其实不喜欢这个味道。2、猪肉剁成肉糜，加入蛋清(可以先加入蛋清，搅打一阵之后，再加入蛋黄，省的浪费)，用筷子顺着一个方向用力搅打上劲，途中分次慢慢加入少许清水，搅打上劲。将所有材料切碎，加入
其中，加入盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀即可。3、取一小块肉，捏成肉团。4、将肉团在糯米中滚一下，沾满糯米粒。5、胡萝卜切片(厚度在0.5厘米左右，很薄了揭的时候易烂)码在锅内。将裹满糯米的肉丸儿放在胡萝卜偏上。6、锅内放水，开大火，烧开，蒸30分钟即可。7、出锅，装盘即可。 湖南年夜饭菜谱：欢欢乐乐·全家福 材料：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等、辅料(精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等)。 做法：1、先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状。2、再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将肉皮刀解成骨牌块。3、鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。 湖南年夜饭菜谱：年年高升·香辣剁椒炒年糕材料：年糕1包、油1大勺、盐适量、豆瓣酱1勺、葱花1把。 做法：1、豆瓣酱备用。2、年糕切成薄片。3、油锅烧热放入年糕片快炒。4、炒至年糕片微微变软，把豆瓣酱倒进去，在倒入适量水。5、烧至年糕变软，放适量葱花和盐。6、烧至入味即可出锅。
春节家宴菜谱及做法2016年除夕夜必备十道吉祥大菜（图） 2016年除夕夜已经进入最后几天的倒计时了，不知道2016年的春节团圆饭，你准备了哪些好吃又有吉祥寓意的美味佳肴呢？小编这里特地为你们整理了春节家宴菜谱及 做法，赶紧过来参考一下这十道必备的春节吉祥大菜吧！ 春节家宴菜谱及做法 一、口水鸡腿春节家宴菜谱及做法，口水鸡腿 用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷 3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干 4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁 5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻 6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可 二、盆盆虾春节家宴菜谱及做法，盆盆虾 用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、
豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺 1、芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块 2、姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚 3、锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟 4、另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香 5、入高汤、白糖、醋煮沸 6、加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1分
钟左右 7、将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可 三、香辣蟹春节家宴菜谱及做法，香辣蟹 用料：大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜适量、豆瓣酱适量、食盐3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少许、桂皮适量、白糖适量、花生油50克 1、螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了 2、开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会
浅议客家饮食文化的形成与特点 饮食文化与经济、政治、历史、语言、文字、生活都有着密切的联系。作为汉族八大民系之一的客家人，在其光辉灿烂客家文化中，饮食文化尤其鲜艳夺目。我国有关饮食、养生、烹调、菜品等论著不少，但对客家饮食文化一直没有得到系统而深入的研究、宣传和弘扬，以至于客家菜系在很长时期里没有受到人们的普遍认同，未取得其应有的社会地位。在人们心目中，客家菜没有自己的独立体系。过去，客家菜只能是附属于所在省区菜系中的子菜系，如广东客家菜是粤菜中的“东江菜”，福建西部地区客家菜叫闽菜中的“闽西菜”，江西南部的客家菜谓之赣菜中的“赣南菜”。尽管各省区客家人特定的历史背景和人文地理环境的差别使各地客家菜有一定的不同，但由于客家民系的起源及其文化本质的同一性，使得客家饮食文化总体上是一致的，与其他菜系相比较，客家菜及客家饮食文化又有自己的独持性。客家饮食文化，是客家先人经历几次大迁徙之后，在承传中原饮食文化的基础上，与当地畲、瑶等民族、部落的食文化相影响、相融合而形成的独具风格的客家文化。可以说，客家菜肴大都还保留了中原菜肴的习俗，只是在漫长的历史传承中经过客家人的不断改造、不断创新，才逐步形成了自己的特色。饮食不仅是人们维持生命的基本物质需要,而且还包含着丰富的文化内涵。本文在概述了客家饮食文化形成原因基础上,着重对客家饮食文化的显性和隐性特点进行分析,进而对研究客家饮食文化的意义进行简要的阐述。 一、客家饮食文化形成的历史背景 客家饮食文化是随着客家文化或者说随着客家民系的形成而形成的。客家民系是汉民族中的一支，它是因战乱或王朝更替等原因约在公元前200年以来陆续从中原黄河流域逐渐迁徙到南方乃至世界各地的中华民族一支重要的汉族民系。现在主要分布在赣、闽、粤、桂、川、湘、鄂、台等省区。在海外，东南亚、澳、美、加，也都有很多客家人。现在，海内外客家人约有1亿2千万左右，其中在海外约500万人。 首先，中原饮食文化的传承是客家饮食文化形成的主要原因。饮食文化是人类不断开拓食源和制造食品、食器的过程和从饮食实践中展开的各种社会生活，以及反映这两者的多种意识形态的总和。在客家民系形成以前，以中原为中心的华夏民族即创造了数千年的人类文明，当时中华民族的饮食文化就闻名遐迩，举世无双，是我国文明历史篇章中引人注目的灿烂一页。据现有考古资料证明，人类的烹饪是在距今约7.8万年前由北京猿人创造的。中华饮食作为一种文化现象，可以追溯到8000多年前彩陶的出现，在中华母文化孕育下的饮食文化有着深厚的文化内涵。中华饮食的文化内涵，是指由饮食物质文化、技术文化、意识文化等反映的，根植于中华文化的饮食思想和观念。建立在中华文化基础上的饮食文化，其意识核心与传统儒、道家一脉相承，表现为求和、养生、变化，并构成了中华饮食文化的本质属性。因此养生成为中华饮食文化内涵的重要构成，是人类饮食之终极目标。客家先民自中原来到南方扎根后，他们秉承中原遗风，以耕读传家，崇尚文化，重视教育，以知识为荣。客家人的南迁，使中原文化即中华民族的传统文化得以维系和发扬，其中的中原饮食文化也得到传承。如在中国历史上承前启后的重要时期汉代，由于其社会经济的发展和地域交流、民族交流，以及当时国土资源的开发和生态环境的发展，使得其饮食文化比先秦有了很大的发展：食品种类更加丰富；食品加工方法更为精细；储藏和保鲜办法更加科学；对外饮食文化交流更加活跃；食品的作用有所增加。今天盛行的“擂茶”、“鱼生”和“酒娘”是最能体现中原遗风，堪称食品中的“出土文物”。博白客家人现在吃的“梭饵”（也叫“浮水拐”），在先秦时也就叫“饵”，以米粉蒸制而成。东汉末年
春节菜谱做法及图片大全2017 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《春节菜谱做法及图片大全2017》的内容，具体内容：年夜饭差不多成了过大年的代名词。由此不难理解每年的大年三十晚上,仍然有那么多的人不辞辛劳不远万里日夜兼程住家里赶的缘由,以下是我分享给大家的关于春节菜谱大全及图片，一起来看看吧! ... 年夜饭差不多成了过大年的代名词。由此不难理解每年的大年三十晚上,仍然有那么多的人不辞辛劳不远万里日夜兼程住家里赶的缘由,以下是我分享给大家的关于春节菜谱大全及图片，一起来看看吧! 春节菜谱大全及图片 2017过年家宴年夜饭菜谱带图片1：盐焗鸡 材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 做法 1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用。 2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌 2017过年家宴年夜饭菜谱带图片2:荷叶包鸡 材料：童子鸡600克、籼米粉(干、细)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、盐5克、猪油(炼制)50克、酱油适量 做法 1.将仔鸡宰杀治净，剔去鸡骨，剁成5厘米长、2厘米宽的长方块，放在大碗内; 2.籼米粉放入烧热的油锅内稍炒，盛出，备用; 3.鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15分钟; 4.待鸡入味后，再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出; 5.将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成4块正面向下; 6.每块荷叶包入鸡肉2块，成长方形; 7.全部包好后，整齐地装入碗里，上笼用旺火蒸; 8.蒸至3分钟左右取出，立即上桌，食用时剥去荷叶。 2017过年家宴年夜饭菜谱带图片3:芝麻豆腐 材料：豆腐、盐、烹调油、生粉、孜然芝麻混合粉 做法： 1、准备好豆腐和芝麻孜然粉。
除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍 幅员辽阔的中华大地，在农历年三十晚上却做着同一件事情——举家团圆，吃年夜饭。然而，各地风土人情总有差异，下面我为大家介绍一下除夕年夜饭菜谱之淮扬菜，欢迎大家阅读。 除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍一：豌豆水芹十全菜 估计全国范围内没有其他地方会像扬州一样——在过年时节对水 芹有着巨大的热诚。因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能"路路通"。 淮扬菜素有"东南第一佳味，天下之至美"的美誉，"淮"即淮菜，以淮安为代表，而"扬"即扬州、镇江一带的风味菜。它的一大特点就是时令性强，清鲜平和，制作精细。此次我们探访扬州，听当地人讲述他们过年吃些什么。 扬州的女人纤婉贤惠，一到过年过节那都是她们忙碌的身影，打扫、逛菜场、屯年货。很多事情都冠以"年"字，如要烧冬至前后所腌咸货曰"煮年肴"，厨房请人来帮忙叫"帮年"，祀灶后开发年事是"年帐"......而各种"年事"里，最重要的是"年蒸"，也就是蒸点心，节前蒸好，存放在家中，预备节日期间享用。扬州年蒸的点心以包子为主，这与北方包饺子类似。 除夕年夜饭菜谱之淮扬苏菜介绍二：素菜当道好意头 等到除夕夜，扬州人一贯对事物的热情就全爆发出来了。年夜饭的菜一般取双数，冷盘8个、烧菜4到8个、炒菜4到8个，还有些汤汤水
水。之前早就腌制好的腊肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒好的香肠等，都被或切或撕地一碟碟端上了桌，这是先锋;之后便是各式各样烧、煮、煎、炸的食物，花样繁多、香味诱人。鱼是必不可少的，取"年年有余、吃余粮"之意，意味着来年不会饿肚子;还有晶莹剔透的镇江硝肉(又叫"肴肉")。这里不得不提几道必不可少的素菜： 水芹，估计全国范围内没有其他地方会像扬州人一样在过年时节对水芹有着如此巨大的热诚，当然，这里有着地理方面的因素——早先水芹是扬州这边的特产，因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能"路路通"，一帆风顺; 豌豆苗，在扬州当地方言中，"豌豆"被念成"an dou"，炒上一碗"安豆苗"，即有"平平安安"的意思。每到过年时节，水芹菜和豌豆苗都会卖得很贵，所以有经验的主妇都会提前几天就买好放在家里; 十全菜，以咸菜为主，里面有菜和配料共十种，主妇会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黄豆等各种时令鲜蔬，然后一样一样下锅炒——这点很关键，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅，单独加调料，这样才能保持它的原汁原味，不窜味，也不会因材质不同影响火候。炒好后，红黄白绿，五颜六色，分盛在一个个瓷碗里，散发诱人的清香，光是看看，就足够让人流口水了。 新年里大家的荤菜吃得多，太油腻，吃吃这种杂炒的素菜，倍感清香可口。所以说，扬州人的"年"过得还是很健康的。 然后，一般家庭还会准备一个"全家福"的热菜，拿大白菜焯水后垫
三口之家的营养年夜饭菜谱 两凉三热荤素搭配——三口之家的营养年夜饭大厨发言：三口之家的年夜饭，家常可口即可，两凉三热荤素搭配，营养均衡。凉菜之芝麻牛肉条原料：牛肉、红油、麻油、芝麻、葱丝各适量。做法：牛肉切成筷子粗细的条，下油锅炸一下捞出，锅底留少许油，下红油、麻油、芝麻、香葱丝爆炒出味，再加入牛肉条炒匀，起锅装盘，撒少许花椒、糖即可。凉菜之老醋什锦原料：洋葱丝、小黄瓜片、辣椒圈、小番茄各适量，老陈醋、糖、香油、味精、盐、蒜泥少许。做法：将以上原料及调料拌匀装盘即可。热菜之清蒸鲈鱼原料：鲈鱼1条，蒸鱼汁、姜片、料酒、葱段、姜丝、葱丝、红椒丝、油各适量。做法：鲈鱼洗净，在鱼上放些姜片、葱段、料酒，上笼蒸10分钟；出锅后拿去姜片、葱段，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，浇热油，再淋上蒸鱼汁即可。热菜之白切鸡原料：三黄鸡一只，姜末、葱末、味精、盐、鸡精、油各适量。做法：把鸡制净，锅中烧开水，浸泡20分钟，捞出过凉水，凉透后剁块上碟，撒上葱末、姜末即可。热菜之蒜蓉芥蓝原料：芥蓝、葱丝、青椒丝少许，姜椒酱油1两，色拉油1两。做法：锅中加水烧开，把芥蓝用沸水过熟，装入盘中，葱、姜、青椒丝，加姜椒酱油，炒锅下油加热，放在菜上即可。六凉六热合家欢宴老少皆宜大家庭的团圆饭大厨发言：这些菜品的原料在超市均可买到，做法也较简单。这些菜营养搭配均衡、老少皆宜。凉菜之酱牛肉原料：牛肉、五香大料。做法：精选牛肉和五香大料一起加水卤制至熟，切片、切块都可。凉菜之甜酱乳黄瓜原料：小黄瓜、甜面酱。做法：将小黄瓜切成段，配以甜面酱即可。凉菜之蒜泥白肉原料：五花肉、蒜泥、香油、盐各适量。做法：将五花肉加水煮熟，切片，配以蒜泥、香油、盐，拌匀即可。凉菜之山椒凤爪原料：脱骨鸡爪、野山椒（超市有售）。做法：将鸡爪用水煮透，再用瓶装野山椒水浸泡5小时，加上适量的调料即可食用。凉菜之焦酥鲫鱼原料：小鲫鱼、盐、生抽各适量。做法：将小鲫鱼用盐水腌1个小时，上油锅炸酥，浇上生抽即可。凉菜之圣女银耳原料：白木耳、圣女果、瓶装橙汁。做法：将白木耳泡透、晾干，加上瓶装橙汁，配上圣女果即可。热菜之东坡香肘原料：猪蹄髈、生抽、白糖、陈醋、红油适量。做法：将猪蹄髈用卤水煮熟，淋上配好的味汁即可（味汁用生抽、白糖、陈醋、红油调制）。热菜之黄焖羊排原料：羊排、胡萝卜、老抽、糖、鸡精各适量。做法：将羊排、胡萝卜切块，加入适量老抽、糖、鸡精，在锅中烧制50分钟即可。热菜之农家青菜钵原料：上海青、鸡汤、咸蛋黄适量。做法：上海青切碎加入鸡汤、咸蛋黄，煮2分钟即可。热菜之蜜汁大枣原料：大枣、糯米粉、桂花甜汁。做法：大枣去核，裹糯米粉上油锅炸，浇上桂花甜汁即可。热菜之松仁玉米原料：瓶装玉米粒、盐、鸡精、松子仁。做法：将玉米粒加盐、鸡精，清炒至熟，撒上炸好的松子仁即可。热菜之凤凰玉米羹原料：玉米粉，糖、鸡蛋各适量。做法：玉米粉加水煮熟，加糖、鸡蛋花即可【年夜饭怎么吃？进入论坛】精彩专题推荐：节日庆典之春节专栏
我们中国城市很多，不同的生活习俗和饮食习惯做出来的美食也都各不相同，就 拿年夜饭来说，也都是各有各的特色，今日分享一下上海年夜饭的做法。 参考资料：https://www.doczj.com/doc/714798715.html,/food/caipu/ 熏鱼 主料：鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3片 调料：油适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1个 做法： 1)鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水 2)小锅中加入调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火 3)将鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的调料，浸几分钟捞出注：另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时，炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。 糯米糖藕 原料：藕，糯米 配料：白糖，金丝小枣数颗，酸梅3两颗，水淀粉
做法： 1.将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用;酸梅泡水，待用; 2.切去藕的一头做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，插上牙签固定; 3.将藕放入高压锅中，加水没过藕，加糖，枣，让藕入枣的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分钟; 4.取出，将汁液倒出，藕凉后切片装盘; 5.将倒出的汁液倒入锅内，倒入酸梅水，连同酸梅，可适当调整加入些糖，大火煮，加入水淀粉，勾芡，起锅淋在藕上即可。 葱香凉拌海蜇头 主料：海蜇头150克 辅料：香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。 制法： 1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。 2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
各地年夜饭菜单 对于中国人来说，无论社会怎么快速发展，春节一家人围一桌，吃着热腾腾的饭菜，看着闹腾腾的春晚，这样的风俗没做变，这就是我们说的年三十。大年三十，一桌健康丰盛的年夜饭必不可少，下面是由我为大家整理的“家庭版辣条制作指南”，欢迎大家阅读，仅供大家参考，希望对您有所帮助。 各地年夜饭菜单 汉族的春节食俗，一般以吃年糕、饺子、楹耙、汤圆、荷包蛋、大肉丸、全鱼、美酒、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主；并伴有揮扬尘、洗被褥、备年货、贴春联、贴年画、贴剪纸、贴福字、点蜡烛、点旺火、放鞭炮、守岁、给压岁钱、拜年、走亲戚、上祖坟、逛花市、闹社火等众多活动，极尽天伦之乐。如年夜饭，尤为讲究：一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意；二是饭食丰盛，重视“ 口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”；这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代；三是座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。 除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以煖菜、烧菜为主。安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。湖北东部地区为“三蒸”、“三糕”、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。赣南的年夜饭一般为12道菜。浙江有些地方一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。 各地除夕家宴上都有一种或几种必备的菜，而这些菜往往具有某种吉祥的含
冷菜类（Cold dishes） 酸辣海带丝...............................................￥6桂花糖藕..................................................￥11盐水长生果...............................................￥12关东小木耳...............................................￥13香菜拌牛筋...............................................￥14白斩鸡.....................................................￥18酱牛肉.....................................................￥16口水鸡.....................................................￥18老醋菠菜..................................................￥18花生米.....................................................￥18 热菜类（Hot dishes） 酸辣土豆丝...............................................￥6牛肉串.....................................................￥11 炒豆干..................￥6 炒肉片..................￥6 炒芹菜..................￥6 炒豆角..................￥6 炒茄子..................￥6
安徽年夜饭菜谱大全 徽：腊肉腌菜桌上客 除夕临近，这个时候，皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵，用糯米制成年糕，把籼米做成米果……等到都储备完毕，这“年”也差不多到了。 徽菜也是中国八大菜系的重要一支，而它的流传甚广，主要源于早年徽商在全国范围内的大举流动。确切来说，徽菜主要指的是徽州菜，起源于黄山麓下的歙县(古徽州)，其一大特点便是以烹制山珍野味为长，并且为了方便徽商出行，当中腌制风干的食物很多。 亲力亲为制年货： 依照徽州当地传统，民间的“年”从腊月初八便开始了，直至阴历二月初二才真正意义上“过好”这个“年”。或许，这是全国各地方习俗中，最长的一个“年”了。 每年腊月初八这一天，当地人便陆续开始给家里做清洁工作，煮上一锅香浓的腊八粥。之后，到了合适的日子，家家户户开始宰年猪——绝大部分的猪肉都会经处理之后风干制成腊肉，或到过年时被做成凉菜;糕点也是要在年前完成的：拿脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制成顶市酥(即酥麻糖)，将大米高温爆后拌上饴糖做成块状的冻米糖，还有山芋干、寸金糖、芝麻糖等等，勤劳的当地人利用丰富的物产支撑了各式各样的吃口甜点，待到春节时，这些小东西都会被装进春盒，款待来客了。
除夕临近，这个时候，皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵(拳头大小，肉馅或菜馅不一)，用糯米制成年糕，把籼米做成米果……等到都储备完毕，这“年”也差不多到了。 吉祥如意全家福 除夕这一天，早饭和午饭，当地人大都是随便应付而为之的，大家都在倾尽全力地准备一顿丰盛美满的年夜饭。通常而言，徽州当地人的年夜饭桌子上，以下四道菜必不可少： 如意鸡：年夜饭桌上有一只整鸡，可谓是全国各地的约定俗成。徽菜里的这道如意鸡，选用的是黄山下的散养鸡，皮黄肉嫩，清理干净后用文火炖几十分钟而成，保持了鸡肉本身的原汁原味，而“如意鸡”一名，也暗合“过年”的氛围，有“吉祥如意”之意; 红烧臭鳜鱼，所谓“年年有余”，大家过年都吃鱼，只不过吃的鱼种、做法不同。在皖中和皖南，餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼(大部分地区放鳜鱼)，只能看却不许吃，表示年年有余;另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。徽州当地人所准备的便是红烧臭鳜鱼了，年前拿新鲜的鳜鱼清洗干净后，放进木桶用盐腌后，压上重物，随后每日上下翻动一次，数日后便有“臭味”出桶，加油盐酱烧，光是卖相就十分诱人——只不过，年夜饭餐桌上的这道菜，还当真是用来“看”的; 全家福，光听菜名就已经很吉利了，如果简而言之，这道菜就是个“火锅大杂烩”——拿肉丸、豆腐角、自制蛋饺、干豆角、少量咸鸡块等一起放在双耳锅里便可，上桌的时候还要带上火炉，边吃边煮，
除夕家宴菜谱大全！ 除夕家宴菜谱大全！博强理财工作室除夕之夜，正是合家团圆的日子。在这个喜庆的时刻，特别为大家推荐二十道宴客菜，简单易学，相信其中定有合你口味的佳肴。 一、年年有余 用料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯、酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙制法：1.黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分2.油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出3.余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可二、口水鸡腿用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 制法：1.鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟2.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷3.激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干4.将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可
三、步步高升用料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙制法：1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)2.用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可四、盆盆虾用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺 制法：1.芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块2.姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚3.锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟4.另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香5.入高汤、白糖、醋煮沸6.加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1分钟左右7.将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可五、十香如意菜用料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。盐1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙制法：1.金针泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝2.用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味。盛出3.用一大匙油炒熟豆芽、海
年夜饭菜谱之淮扬菜 淮扬：豌豆水芹十全菜 淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，“淮”即淮菜，以淮安为代表，而“扬”即扬州、镇江一带的风味菜。它的一大特点就是时令性强，清鲜平和，制作精细。探访扬州，听当地人讲述他们过年吃些什么。 扬州的女人纤婉贤惠，一到过年过节那都是她们忙碌的身影，打扫、逛菜场、屯年货。很多事情都冠以“年”字，如要烧冬至前后所腌咸货曰“煮年肴”，厨房请人来帮忙叫“帮年”，祀灶后开发年事是“年帐”……而各种“年事”里，最重要的是“年蒸”，也就是蒸点心，节前蒸好，存放在家中，预备节日期间享用。扬州年蒸的点心以包子为主，这与北方包饺子类似。 素菜当道好意头： 等到除夕夜，扬州人一贯对事物的热情就全爆发出来了。年夜饭的菜一般取双数，冷盘8个、烧菜4到8个、炒菜4到8个，还有些汤汤水水。之前早就腌制好的腊肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒好的香肠等，都被或切或撕地一碟碟端上了桌，这是先锋；之后便是各式各样烧、煮、煎、炸的食物，花样繁多、香味诱人。鱼是必不可少的，取“年年有余、吃余粮”之意，意味着来年不会饿肚子；还有晶莹剔透的镇江硝肉（又叫“肴肉”）。这里不得不提几道必不可少的素菜：水芹，估计全国范围内没有其他地方会像扬州人一样在过年时节对水芹有着如此巨大的热诚，当然，这里有着地理方面的因素——早
先水芹是扬州这边的特产，因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能“路路通”，一帆风顺； 豌豆苗，在扬州当地方言中，“豌豆”被念成“andou”，炒上一碗“安豆苗”，即有“平平安安”的意思。每到过年时节，水芹菜和豌豆苗都会卖得很贵，所以有经验的主妇都会提前几天就买好放在家里； 十全菜，以咸菜为主，里面有菜和配料共十种，主妇会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黄豆等各种时令鲜蔬，然后一样一样下锅炒——这点很关键，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅，单独加调料，这样才能保持它的原汁原味，不窜味，也不会因材质不同影响火候。炒好后，红黄白绿，五颜六色，分盛在一个个瓷碗里，散发诱人的清香，光是看看，就足够让人流口水了。 新年里大家的荤菜吃得多，太油腻，吃吃这种杂炒的素菜，倍感清香可口。所以说，扬州人的“年”过得还是很健康的。 然后，一般家庭还会准备一个“全家福”的热菜，拿大白菜焯水后垫在锅底，上面铺鱼、蛋饺、瘦肉、猪肘等食材一起加热，吃个阖家团圆。 另外，扬州当地还有句俗话叫做“三十晚上吃芋头，一年四季不会愁”，所以很多家庭会准备一个芋头烧肉，还有豆腐，因为他们认为，有了豆腐，来年能够“陡富”——这些都是源于方言上的谐音和形象上的会意，经过合理想象，寄附上了美好的愿望。
除夕夜年夜饭必做的大菜有哪些 一年中最重要的那顿除夕年夜饭上，我国各地的老百姓可谓是各显神通，你知道除夕必做大菜吗?下面第一范文网精心整理了除夕必做大菜的相关资料，希望可以帮到你! 旧时北京、天津一般人家的除夕菜谱，要做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。而陕西地区除夕家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。在安徽南部，除夕仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。 湖北东部地区的除夕菜谱，主要有“三蒸”、“三糕”和“三丸”。所谓的“三蒸”是蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕;而“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨地区的一般人家，除夕要炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。 赣南地区的年夜饭一般为12道菜，南昌人家除夕宴的十多道菜，要讲究四冷、四热，要有八大菜、两个汤。浙江有些地方的年夜菜要有“十大碗”，讨“十全十福”之彩，内容也是以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。 各地的除夕年夜饭上，总有一些年年必备的菜式，这是多少年来流传下来的传统。例如苏州一带，除夕餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳);湘中南地区的除夕菜谱里必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。 皖中、皖南的除夕餐桌上有两条鱼，一条是完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余;而另一条是鲢鱼，是可以吃的，象征连子连孙，人
丁兴旺。祁门家宴的第一碗莱，一般都是”中和“，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。 合肥的除夕饭桌上，总有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”，吃饭时，管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。而安庆地区的当家人，往往在年夜饭前要先吃一碗面条，叫“钱串子”，也是求财的含义。南昌地区的年夜饭必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。 除夕夜过了就是新的一年，大年初一要吃的东西也一定是富有吉祥寓意的。例如上海人大年初一吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”;吃黄豆芽(也叫“如意菜”)象征万事如意，吃发芽菜(用蚕豆泡发的)寓意发财。 贴春联 春联，也叫“门对”、“春贴”、“对联”、“对子”，属于楹联的一种，是一种独特的文学形式。 这副世界上最早的春联，“三阳始布，四序初开”记载在莫高窟藏经洞出土的敦煌遗书上，撰联人为唐人刘丘子，作于开元十一年(720xx年)。百姓春节贴春联的民俗从明代才开始盛行，潮流发源地是南京。现在江南地区百姓讲究在大年三十上午贴春联。 贴福字 春节贴福字，是中国民间由来已久的风俗。春节贴“福”字，寄托了人们对幸福生活的向往，也是对美好未来的祝愿。“福”字究竟该怎么贴没有统一的标准
广东2015春节年夜饭菜谱及做法大全 春节将至，全国各地都呈现出浓浓的年味。而年夜饭则是春节的头等大事。作为人口众多的广东，春节年夜饭会吃些什么呢?来看看广东各家各户历年的年夜饭菜谱吧。 广东年夜饭菜谱推荐 推荐一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜过新年 材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量 步骤： 1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。 2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。 3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
4、倒入米酒3汤匙。 5、放入红糖一小块。 6、倒入开水到末过排骨的位置。 7、倒入酱油2汤匙。 9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。 推荐二、火腿煲仔饭 食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量 做法： 1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。 2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。
3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。 4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。 5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。 6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。 7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。 推荐三、猪脚姜 材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖 做法： 1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。
【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧） 2014-01-30 猛戳右侧→ _→ 鲜花饼阅读本文前，请您先点击本文标题下面的蓝色字“鲜 花饼”，再点击“关注” ，这样您就可以继续收到更多如此精 彩的文章了哦！一、粤菜宴席菜单意头名集锦 1 彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘 ) 如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾 ) 桂蚌伴珠情绵绵(XO 酱炒玉带 ) 翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅 ) 春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参 ) 水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑 ) 喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭 ) 缘定三生福星照(山药炖三宝 ) 浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬 )
美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕 ) 甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣 ) 普天同贺有情人(季节鲜水果 ) 2 红抱喜临门 (国宾大拼盘 ) 凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝 ) 金球辉影照(酱皇龙凤球 ) 丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅 ) 情深双高飞 (一品烩鲍片 ) 龙鱼永得水(清蒸石斑鱼 ) 心心相互印(避风塘排骨 ) 银燕抱福来(鱼唇炖三宝 ) 喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬 ) 永结喜同心(生炒糯米饭 ) 百年偕好合(莲子红豆沙 ) 良辰添美景 (季节鲜水果 ) 3 1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘 )
2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾 ) 3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝 ) 4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅 ) 5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍 ) 6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑 ) 7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排 ) 8.十全美德如意盅(花胶炖北菰 ) 9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋 ) 10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕 ) 11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥 ) 12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果 ) 4 皇城红袍添喜庆 (和风大拼盘 ) 鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾 ) 喜获天赐玉麒麟(XO 酱炒象拔蚌 ) 龙凤振翅冲天飞(鱼翅佛跳牆 ) 瑶池玉女网上鲍 (花胶扣北菰 ) 碧波游龙情意长(清蒸七星斑 ) 星光金砂满华堂(烧汁羊小排 ) 十全美德如意盅(鲍鱼炖乌鸡 )
春节家宴菜谱 甜椒白菜 将白菜切三分宽、三寸长的条，加盐腌1小时，取出挤净水分；将醋、白糖熬成汁，晾凉后倒入白菜上；将干辣椒丝用热水泡一会，捞出后下油中炸至适度，制成辣椒油备用；将干椒丝、辣椒油放入白菜上拌均匀，改刀成段装盆即可。 虾籽莴笋 将莴笋去皮切三分见方，一寸长的条，下开水中汆烫捞出，放入冷水中投凉并沥净水分；虾籽洗净后同香油、味精、精盐放入莴笋中拌匀即可。 干烤鱼片 将鱼肉切成一寸二长、五分宽、二分厚的片；下油锅炸一下后捞出；锅子上火、加底油，下辣椒末及肉末煸炒，下葱姜蒜末煸炒，烹入绍酒、醋，添高汤放鱼片，加盐和白糖烤熟，待汤汁稠浓加味精调好口味即可出锅，此菜可凉吃也可热吃。 佛手蜇皮 将海蜇皮洗净，切成3厘米宽的长条；然后每隔七毫米切成四刀连刀，第五刀切断，切好后用清水浸泡。上席前将加工好的蜇皮从滑水中捞起，放进沸水中烫一下即卷成佛手状，很快捞出沥干水，装入盆中，淋上用酱油、麻油、味精、香醋调成的卤汁即成。 花生肚 将洗净的猪肚放入沸水中煮五分钟后捞出，剥去膜、割去油膘，再用凉水冲洗干净；另换干净水烧沸，加入绍酒、生姜，将猪肚煮15分钟捞出，晾凉后切成7厘米长、2厘米宽的20条，并在每条中简直划三刀约3.5厘米长的口（划穿肚条），将肚条的一端插入中简刀口，翻卷成翻馓状，将花生米放在碗中，加沸水泡过，去皮洗净，取蒸钵一只，将肚条和花生米分别放在钵的两边，加入精盐、绍酒、味精和鸡汤，放上姜片，上笼用明火蒸约3小时，至肚酥软时取出，捡去姜片即可上席。 香酥油鸡 将母鸡宰杀洗净去内脏、挖去眼睛，里外用炒过的盐搓匀，腹腔内均匀地撒上五香粉放入罐中，倒入酱油、麻油、绍酒、葱段、白糖、姜和五香料（丁香、桂皮、蔻仁、白芷、桔皮）腌八小时（中简可翻动一两次，以求入味均匀）。然后用浸湿的白纸将罐口盖严入蒸笼蒸三四小时取出鸡，其余的都不要；把植物油倒进铁锅烧到八成热时端离火上，放进蒸过了的鸡，再端回旺火上，来回翻转着炸约两三分钟，取出装盘，淋上热麻油即好。上席时可配蘸辣酱油火花椒盐吃。 软炸鲜蘑 先将鲜蘑菇切成大丁放碗中，加精盐、绍酒、味精拌匀待用；把面粉放碗中，加精盐、适量水和蛋黄捣成蛋糊；把蛋清放在另一只碗中搅打成膨松的泡沫体，放进蛋糊里拌和均匀；炒锅放进植物油烧至中等温度时，把鲜蘑菇裹上制好的蛋糊，放入油中炸至金黄色，捞出控油，装入盆中。周围可用生菜叶或绿色菜叶点缀上桌。 蛋色西红柿 把鸡蛋磕入碗中，加牛奶、精盐搅成蛋糊待用；西红柿洗后用沸水烫一下去皮、籽及水分；葱头切成碎末待用。煎盘里放黄油烧融，放葱头炒至微黄时加入西红柿炒透，倒入碗中备用；煎盘放植物油上火烧热，倒入蛋糊后转动煎盘，使其成一圆饼状，待其将完全凝结时，把西红柿放在中央，把蛋饼两端叠起成椭圆形，再用铲子将其翻个身，两面上色即可装盘食用。 拔丝蜜桔 桔子去皮、膜后一瓣瓣撕开，粘上干面粉；芝麻炒熟；鸡蛋壳磕入碗中，加面粉、湿淀