临汾职业技术学院教案
授课教师：温飞跃班级：牧医062 授课日期：07 年9月6日课时：2
课题：第 1 章绪论
教学目的：介绍现代养鸡业的特点、现状及发展趋势、现代养鸡业的组成。
教学重点和难点：现代养鸡业的特点，现代家禽业的组成。
教学方法：讲述
授课内容：
一、主要介绍现代养鸡业的特点及未来的发展趋势。
现代家禽生产的概念家禽：家禽是指经过人类长期驯化和培育而成，在家养条件下能正常生存繁衍并能为人类提供大量的肉、蛋等产品的鸟类，主要包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡、鸵鸟等。其中鸡、鸭和鹌鹑分化出蛋用和肉用两种类型，其余的家禽均为肉用动物。鸭和鹅合称为水禽。主要特点：家禽具有繁殖力强、生长迅速、饲料转化率高、生产周期短、适应密集饲养等特点，能以较低的成本生产出营养丰富的蛋肉产品。现代家禽业：人类饲养家禽的历史悠久，在我国就有5000年以上的历史。在一个很长的历史时期内，家禽业主要是农家副业，即一家一户自繁自养、产品自给为主的生产方式。现代家禽业主要是从20世纪40年代开始，各主要发达国家从养鸡业开始向现代生产体系过渡，带动了整个家禽生产的现代化，至今已发展出高度工业化的蛋鸡业、肉鸡业和肉鸭业。现代家禽业可概括为：
（1）以现代科学理论来规范和改进家禽生产的各个技术环节；
（2）用现代经济管理方法科学地组织和管理家禽生产；
（3）实现家禽业内部的专业化和各个环节的社会化；
（4）合理利用家禽的种质资源和饲料资源；
（5）建立合理的家禽生产结构和生态系统；
（6）不断提高劳动生产率、禽蛋和肉的产品率和商品率；
（7）使家禽生产实现高产、优质、低成本的目标。
现代家禽业的支柱
1、良种繁育体系：现代家禽生产需要有高产、优质、高效、专门化、规格化的优良品种，而原始标准品种就很难适应这一需要。因此，在现代家禽生产中利用家禽品种的丰富资源，在现代遗传育种理论指导下培育出各种优秀的商业杂交配套系。优良品种通过合理、配套的良种繁育体系，按照曾祖代、祖代、父母代的层次，将优良品种扩散到广大的商品生产场，用于大规模的家禽生产，为现代家禽业奠定了重要的基础。
2、饲料工业体系：饲料是生产禽产品的主要原料。高产家禽品种必须要在满足各种营养需要后才能将遗传潜力发挥出来。在完全舍饲的条件下，家禽所需要的营养物质必须全部由人们以饲料的形式供给。因此，要对不同种类和不同生理状态下家禽的营养需要进行科学的研究，形成较完善的家禽饲养标准，根据饲养标准制定饲料配方，经过饲料厂加工成全价配合饲料，供家禽饲养场使用。饲料工业体系是现代家禽业的根本物质保证。
3、禽病防治体系：现代家禽业的高度集约化生产模式，为传染病的传播提供了有利条件。如今，虽然许多传染病已基本得到控制，但新的禽病不断出现，至今仍然是世界家禽生产的严重问题。现代家禽生产中，要认真贯彻“防重于治”的
方针。预防措施主要为：疾病净化，全进全出，隔离消毒，接种疫苗进行免疫，培育抗病品系，辅以投药预防。一整套禽病预防和控制措施，构成了现代家禽业的保障体系。
4、畜牧工程设施：在研究掌握环境因素对家禽生产性能影响基础上，设计建造适应不同生理阶段的禽舍，大体分为密闭型和开放型两种类型，采用工程措施控制温度、光照、通风、湿度等，使家禽生产不受季节影响而变成全年连续作业。良好的环境条件保证了家禽遗传潜力的发挥。大量养禽设备的使用可以提高劳动效率，增加饲养密度，如在蛋鸡和种鸡生产采用笼养，在供料、供水、清粪、集蛋和环境控制等环节采用机械化甚至自动化。
5、科学的经营管理：经营管理是一门科学。现代家禽生产已构成了一个复杂的生产系统，每个生产环节互相关联、制约，必须有一套先进的经营管理方法。家禽业在我国较早进入市场化，激烈的市场竞争要求企业管理者提高经营管理水平，尤其是在我国加入世界贸易组织以后，我国的家禽业面临全世界范围的竞争。经营管理水平如何，直接影响到企业的生死和家禽业的发展。
6、产品加工销售体系：现代家禽生产的最终目的在于提供质优价廉的禽蛋、禽肉产品。因此，现代家禽业不能仅局限于生产过程本身，对产品加工销售体系的建立也要予以重视。通过产品的加工，可以丰富禽产品的种类，扩大消费者对禽产品的需求，这对家禽业的健康发展十分重要。质量控制体系的建立、知名品牌的形成和维护、营销队伍的建设，不但是大型知名家禽企业自身发展的需要，也起到了维护消费者权益的作用。
二、简单介绍中国养禽业及国内禽肉、禽蛋产品的消费情况并与发达国家情况进行比较。
三、借助从FAO统计数据库最新肉鸡存栏、鸡肉产量数据制成的趋势图介绍肉鸡业的发展历史及趋势。
四、借助从FAO统计数据库下载的最新鸡蛋产量数据制成的趋势图介绍蛋鸡业的发展历史及趋势。
五、先按生产流程分别介绍家禽育种、孵化、饲料、肉鸡及蛋鸡饲养管理、产品加工及销售、养禽设备供应及疫苗药物等部门，最后总结成六大体系。
六、发展我国养禽业的主要措施
（一）养鸡良种化
养鸡良种化是指采用经过育种改良的优种鸡，这是能否获得高产的先决条件。目前大都选用四系或三系配套商品杂交鸡种，其生活力、繁殖力均具有明显的杂交优势，可以大幅度提高经济效益。常用的商品杂交鸡种有：
1、蛋鸡：新罗曼、黄金褐、海兰鸡等，产蛋量在270-300枚。
2、肉鸡：AA鸡、艾维菌鸡、皮特逊鸡等，6周龄体重可达1.8-2kg，料肉比在2∶1以内。
（二）饲料全价化
饲料全价化是指根据饲养标准和家禽的生理特点，制定饲料配方，再按配方要求将多种饲料加工成配合饲料。配合饲料一般由65%的粮食、25%的农副产品（如饼粕、糠麸类）和10%的矿物质、动物性饲料和人工合成的添加剂组成，能充分满足鸡群不同生长发育和产蛋时期的营养需要。
（三）设备标准化
采用标准化的设备，可以提高鸡群的生产性能，降低劳动强度，提高生产效率。如果从喂料、饮水、清粪等均实行机械化，每个饲养员可管理1-2万只鸡。（四）管理科学化
管理科学化是指按照鸡群的生长发育和产蛋规律给予科学的管理，包括温度、湿度、通风、光照、饲养密度、饲喂方法、环境卫生等，并对各项数据进行汇总、储存、分析、实现最优化的生产管理。
（五）防疫系列化
防疫系列化是预防和控制鸡群发生疾病的有效措施，包括全进全出、隔离消毒、接种疫苗、培育抗病品系，辅以药物防治等。
问题思考 1.现代化养鸡概念、标志、支柱？
2．我国养鸡业的发展趋势？
临汾职业技术学院教案
授课教师：温飞跃班级：牧医062 授课日期： 07 年 9 月 8
日课时：2
课题：第 2 章鸡的品种与繁育体系第 1 节蛋的形成及构造
教学目的：让学生了解蛋的正常结构及蛋的形成机理，同时介绍部分畸形蛋的形成原因，为后续的孵化打基础。
教学重点和难点蛋的结构及形成过程。
教学方法讲述与操作。
授课内容：
一、蛋的构造及营养价值从大体营养、维生素及微量元素等角度介绍鸡蛋的营养价值、特点。由外向内逐步介绍蛋的结构、各结构的功能以及各功能对孵化及鸡蛋产品的商品率的影响。蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B 也很丰富。蛋的构造：蛋黄、蛋白、胚盘（胚珠）蛋壳、蛋壳膜
二、蛋的形成分蛋黄形成、排卵及蛋其他部分形成三部分介绍蛋的形成过程及与鸡产蛋规律的关系。在性成熟前,卵泡大小不等,生长缓慢。接近性成熟时,未成熟的卵子开始迅速发育。鸡的卵子在9-10天内成熟。排卵前7 天卵子和卵黄的重量约增加16倍。在雌激素的作用下,肝脏中形成卵黄蛋白质和脂类,随后转运至卵巢,沉积于发育的卵泡中。在输卵管中形成蛋清约需24小时。卵泡成熟后, 卵泡破裂释放卵子, 卵子被输卵管喇叭部纳入，送至输卵管膨大部, 由膨大部腺体分泌的蛋清将卵黄包围。在膨大部,包围卵黄的稠蛋清, 因旋转而形成系带，随后形成稀蛋清层, 尔后再在表面形成稠蛋清层和外稀蛋清层。卵子进入管腰部后形成外蛋壳膜并吸收水分。当卵细胞通过输卵管腰部和子宫部的连接处时, 蛋壳上乳头核附着在外膜上, 在子宫部进行积极的钙化过程, 少量的碳酸钙晶体成了连接位点, 使乳头核又与外壳膜纤维相连。海绵层构成蛋
的强度和厚度, 也在子宫部完成, 最后形成外表的晶体和胶护膜。
问题思考 1.图示蛋的构造？
2.简述蛋的形成过程？
临汾职业技术学院教案
授课教师：温飞跃班级：牧医062 授课日期：07 年 9 月13 日课时：4
课题：第 2 章鸡的品种与繁育体系第 2 节家禽繁育体系
教学目的：掌握家禽品种的分类方法及现代鸡种的生产性能，现代家禽的繁育体系。
教学重点和难点：现代家禽的杂交配套系及繁育体系
教学方法：讲述与多媒体
授课内容：
1：主要介绍标准分类法、鸡的起源与进化，简单介绍养鸡生产所使用的品系的发展历史。标准品种指育成品种或纯种。按国际上有影响的英国大不列颠家禽协会出版《大不列颠家禽标准品种志》和《美洲家禽标准品种志》中列有鸡的标准品种约200 多个。但许多早期品种没有流传下来，目前用于育种配套生产的标准品种已经为数不多。
2：先介绍鸡标准品种识别中所用的主要外貌特征，然后分别从起源、品种形成、外貌特征、生产性能等方面介绍一些重要的标准品种，包括白来航、洛岛红、新汉夏、白洛克、横斑洛克、白科尼、浅花苏赛斯、九斤黄、狼山鸡、丝毛乌骨鸡等。
3：首先介绍现代蛋鸡系的分类，在介绍现代蛋鸡系育种特点及配套杂交利用特点，然后分别介绍著名的白壳蛋配套系、褐壳蛋配套系，在其中穿插讲解用快慢羽、金银羽进行自别雌雄的原理与方法。
4：先介绍肉用父系、母系的选育特点，在介绍适应于不同消费市场的白皮肤、黄皮肤配套系的特点，然后介绍几个在中国市场有较大份额的著名肉鸡配套系如AA，艾维茵等的生产性能，最后介绍近年来在中国市场出现的优质肉鸡。5：介绍现代商用鸡种的销售方式及特点。约5Mins
6：简介美国国家家禽改良计划及家禽品种资源保存在家禽生产中的重要性。
问题思考： 1. 现代鸡种与标准品种的异同点？
2 . 简述家禽的繁育体系？
临汾职业技术学院教案
授课教师：温飞跃班级：牧医062 授课日期：07 年 9 月 15 日课时：1
课题：第 3 章鸡的外貌与生物学特性第 1 节鸡的外貌
教学目的：掌握鸡的外貌特点和鸡的解剖特点
教学重点和难点：解剖特点
教学方法：讲述与实习
授课内容：
鸡的外貌
1 .头部
头部的形态和发育程度能表现品种、性别、
生产力高低和体质情况。头部主要包括冠、鼻孔、眼、耳、
耳叶、肉垂、喙等几部分。
(1)喙由表皮衍生而来的特殊构
造，是捉食与自卫器官，其颜色因品种而
异，一般与趾部颜色一致。
(2)眼鸡眼圆大而有神，向外突
出，眼睑宜单薄，虹膜的颜色因品种而异。
(3)耳及耳叶位于头部两侧，耳叶
在耳的下部，椭圆形或圆形，有皱纹，颜
色视品种而异，最常见的为红色和白色两
种。
(4)冠与肉垂是富有血管的皮肤
衍生物。冠在头的上部，只一个，肉垂在
下鄂的下方，左右对称两片。冠与肉垂的
发育受雄性激素控制，公鸡比母鸡发达，
去势鸡与休产鸡萎缩而无血色。鸡冠是品
种的重要特征，大多数品种的鸡冠为单冠。
鸡冠的种类很多，常见的有以下四种：
2 颈部体躯和头部之间部分，俗称鸡脖子。
3体躯
体躯由背部、胸部、腹部和尾部等组
成。
4四肢
在这里四肢主要指腿、跖、趾和爪等部分。
5 羽毛
禽类身体的大部分头覆盖有一种独特的遮盖物—羽毛，它是禽类的保护物，可以帮助它们保持体温，同时也是飞翔所必须的。羽毛的生长代谢和其生产有着重要关系。
根据羽毛的不同生长部位，有不同的名称，如生长在鞍部的羽毛称鞍羽，尾部的羽毛称尾
羽，翅膀的羽毛有主翼羽、覆主翼羽、轴羽、副翼羽和覆副翼
羽。
鸡的翼羽构造非常复杂，其变化在生产上很重要。将鸡翅展开，可以看到两排宽大的羽毛，靠近尖端最长的一排为主翼羽，共有10根，其根部有一排较短的羽毛，称为覆主翼羽。靠肩有一排较短的羽毛称为副翼羽，一般为14根，其上也有一排短的覆副翼羽。主翼羽和副翼羽
之间有一较短的羽毛称为轴羽。主翼羽由靠
近轴羽起依次往外数，换羽的次序即按此进