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《中国人与茶》阅读附答案
中国人与茶
①茶是中国人发现的一种饮料，与中国文化同具悠久的历史。懂得喝茶的艺术，又能辨别茶的好坏的，当然以中国人为第一。
②远在四五千年前，“神农氏尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”。又传说，“茶茗久服，令人有力悦志”。这是喝茶对人的好处，也是最古的记录。
茶最早产于蜀地，到了三国时代，喝茶的风气已经更加普遍了。
③到了唐代，茶博士陆羽撰写了《茶经》一书，茶的焙制及烹饮的方法，才得
到完善的注释，使世人更懂得喝茶的艺术了，这是最早的关于茶的专门著作。
喝茶的风气，在这时达到了流行的顶点，不仅人人喝茶，家家都要喝茶，在贸
易繁盛地带或通行大道上设有茶座，自不待言，乡间墟集草市，都有茶座的
开设。这时的茶座，是单纯卖茶的地方，没有其他复杂的饮料，更没有点心之
类可吃的。
④但是到了宋代，茶座又称茶坊，所卖的茶，五光十色，除纯茶外，又有酸梅汤、姜茶、和合汤、宽煎叶儿茶等等。《水浒传》中记述北宋时的茶坊，又有
不少花样，例如王婆在清河县城紫石街开设的茶坊，在茶内还放得有白松子或
胡桃肉。此外，又有甜的杏仁茶，咸的牛肉茶，随客人的嗜好而供应。
⑤南宋时设在临安的茶坊，又称茶肆，比王婆的茶坊又大异其趣。
⑥在中国，茶是民间最普通的饮料，全国各地都有种植，但有些地方，因天时
地利的特惠，以及品种的优异，所以产品特别有名，驰誉遐迩。据陆经所载，
原有五种不同的名称，如早采的叫茶，晚撷的叫茗。但后来茶产愈来愈多，只
得个别另立名目，以资分辨。如以采取时间而得名的有雨前茶、白露茶等；以
产地而得名的有浙江的龙井茶、福建的武夷茶、安徽的六安茶、云南的普洱茶、湖南的君山茶、台湾的冻顶茶等；以象征事实或吉祥文字而得名的有碧螺春、
铁观音等；以色泽而得名的有绿茶、红茶、白毛尖茶等；以香气而得名的有香
片茶、茉莉花茶、菊花茶等；以味道而得名的有甘露茶、苦茶等。至于团茶、
沱茶、砖茶、块茶、梗片等，便是以制出后的形式而得名的。
⑦当春季茶树发芽时，即由茶树上采摘嫩叶，叶的尖端即称为尖，或名叫枪，
分有五等。采摘时多用小刀或剪刀，但妇女用指甲采的更为名贵。至于在秋季
采的，就统称为秋茶，或白露茶，也可索性地叫它做老茶，品级远不如春茶了。
⑧茶叶采摘后，马上就得进行焙制。制法不外晒干，揉团，摊开，焙烘几个阶段。制绿茶时必须先用高温把叶中的酵素杀死，以阻止它发酵，所以绿茶又称
不发酵茶，可以保持茶叶天然翠绿的色泽。至于红茶的制法，是把从茶树上取
来的青叶，略为晒干，加以揉捻，使茶叶中的细胞破裂，挤出液汁，然后放着
让它发酵。发酵时茶叶的绿叶素破坏了，出现红色，加以烘烤，便成红茶。在
中国的安徽祁门，便是著名出产红茶的地方。
⑨茶叶之所以芬香，是因为它含有芳香油的缘故。芳香油很香，但容易挥发，
红茶在发酵后，经过长时间的烘烤，芳香油大部分都消失了，没有绿茶芳香，
事属当然，无须多辩。如珠茶、贡熙茶、蟹目茶等。诸如此类，不一而足，可
见茶的种类繁多了。
（作者钱歌川，文章有删改）
小题1:通读全文，简要概括文章从哪些方面介绍了茶。（4分）
小题2:从说明方法的角度，说一说第④段画线句的表达效果。（3分）
例如王婆在清河县城紫石街开设的茶坊，在茶内还放得有白松子或胡桃肉。
小题3:阅读第⑥段，体会下面句中加点词语的表达作用。（3分）
据陆经所载，原有五种不同的名称，如早采的叫茶，晚撷的叫茗。
小题4:下列说法有误的一项是（）（2分） A．文章②-⑤段是按照时间顺序
组织材料进行说明的。
B．第③段横线处可以填入的关联词语依次是“即使……也……”。
C．茶的焙制方法可分为晒干、揉团、摊开和焙烘四个阶段。
D．红茶之所以没有绿茶香，是因为经过长时间的晒干，其中易挥发的芳香油消失了。
参考答案：
小题1:①悠久历史；②品种（或：名称）；③采摘；④焙制（或：制法）
小题2:示例：示例：举例子。通过列举王婆茶坊在茶内放点心的事例，具体形
象地说明了宋代茶座所卖的茶五光十色的特点，增强了说服力。
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