中国家禽营养与饲料研究最新进展
中国农业科学院饲料研究所/齐广海计峰
此文综述了中国大陆学者2008年10月～2009年10月间公开发表的家禽营养试验研究性论文，所收集的文献涵盖《畜牧兽医学报》、《动物营养学报》、《中国畜牧杂志》、《中国农业科学》、各农业大学学报等国内期刊发表的中文论文，以及在SCI收录期刊上发表的以国内学者为第一作者及其所在国内单位为第一作者单位的英文论文，包括中文45篇，英文53篇，共98篇。在文献收集过程中，笔者虽然采取了数据库检索、手工查阅以及同行征集等多种方式，以便尽可能完整地反映同期我国家禽营养与饲料科学研究的全貌，但遗漏在所难免，绝非主观所为。在对所收集文献进行初步梳理的基础上，笔者按能量、氨基酸及肽、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质、非营养性添加剂、饲料品质和饲料安全、应激与产品品质、亲代营养、家禽饲养方式等10个方面进行了综述，但对所综述研究内容仅做叙述不予置评。
1能量
1.1日粮能量水平影响家禽的生产性能
Yang等[1]探讨了不同代谢能和粗蛋白水平对合浦鹅日粮养分消化率及生长性能的影响。结果表明，粗蛋白质水平为15.10%和代谢能水平为10.03MJ/kg的日粮，具有较高的养分消化率，但不同代谢能水平对试验鹅的生长性能影响差异不显著（P>0.05）；代谢能水平为11.50MJ/kg和粗蛋白质水平为12.50%的日粮也具有较高的养分消化率，但不同粗蛋白质水平对试验鹅的生长性能影响差异也不显著（P>0.05）。该研究表明，28日龄以后合浦鹅的日粮粗蛋白质和代谢能水平分别为15.10%和10.03MJ/kg，或分别为12.50%和11.50MJ/kg时，均具有较高的养分消化率，但对合浦鹅的生长性能无显著影响。
王宗伟等[2]采用4因素3水平L
（34）正交设计，通过饲养试验、代谢试验及比较屠宰试验，研究了1～28
9
日龄东北肉鹅日粮中适宜代谢能、粗蛋白质、钙和非植酸磷水平，认为1～28日龄东北肉鹅日粮的适宜营养水平为:代谢能12.5MJ/kg、粗蛋白质18%、钙0.8%、非植酸磷0.5%。
任延铭和王安[3]研究了温度和日粮能量水平对笼养蛋鸭生长、性发育及代谢的影响，发现低温影响育成蛋鸭的生长发育和性成熟，适当提高日粮能量水平可缓解低温给育成蛋鸭所造成的冷应激。
1.2日粮能量水平影响家禽的脂肪沉积
李娟娟等[4]研究了日粮油脂类型和能量水平对肉仔鸡生长性能和脂肪沉积的影响。试验表明，与牛油相比，日粮中添加豆油和鱼油可以提高肉仔鸡的生产性能、减少脂肪的排出，但3种油脂对肉仔鸡腹脂率的影响无显著差异，日粮代谢能为13.39MJ/kg时，肉仔鸡的日增重和日采食量最大，肉仔鸡脂肪的排出在试验第5周达到最低。
2氨基酸及肽
2.1氨基酸需要量
营养需要量研究是动物营养研究的永恒课题之一，氨基酸需要量的估测尤其重要。
席鹏彬等[5]研究了日粮色氨酸对43～63日龄黄羽肉鸡生长、胴体品质、体成分沉积及下丘脑5-羟色胺的影响。结果表明，在基础日粮中补充晶体色氨酸可显著改善黄羽肉鸡公、母鸡的生产性能，增加机体蛋白质的沉积和下丘脑中5-羟色胺水平，改善了公鸡的胴体品质；与母鸡相比，公鸡采食较多、饲料利用率和体蛋白沉积量较高，导致其增重较快、胴体产出和胸肉产量较高。公鸡的日采食量、胸肌率和腹脂率对日粮中色氨酸浓度变化比母鸡更敏感；根据二次回归模型估测，公鸡和母鸡获得最大日增重的日粮中色氨酸含量分别为0.181%和0.185%（每日需要量分别为0.184g和0.169g），可消化色氨酸含量分别为0.162%和0.166%（每日需要量分别为0.165g和0.152g），色氨酸与赖氨酸比例分别为20.1∶100和20.6∶100。公、母鸡获得最大体蛋白沉积的日粮中总色氨酸和可消化色氨酸含量为0.17%和0.15%。
Li等[6]研究了日粮酪氨酸（Tyr）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）水平及比例对泰和乌骨鸡生产性能和组织黑色素含量的影响。结果表明，日粮酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸供给水平及比例显著影响泰和乌骨鸡日增重和胸肌、腿肌黑色素含量（P<0.01），且泰和乌骨鸡获得最大日增重和组织黑色素含量时日粮中这3种氨基酸的最适水平和比例模式各不相同。当日粮含酪氨酸0.79%、苯丙氨酸1.06%和色氨酸0.13%，三者比例为Tyr∶Phe∶Trp=85∶113∶14（设Lys为100）时，可获得最大日增重5.81g/d；而当日粮含酪氨酸0.81%、苯丙氨酸1.14%和色氨酸0.13%，三者比例为Tyr∶Phe∶Trp=87∶121∶14（设Lys为100）时，胸肌黑色素含量可取得最大值3.73%。该研究揭示，调整日粮酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸供给水平及比例可改善乌骨鸡生产性能及体内黑色素的沉积。
关于北京鸭的赖氨酸需要量，Xie等[7]采用5个赖氨酸水平（0.65%；0.80%；0.95%；1.10%；1.25%），用剂量反应法研究了7～21日龄北京鸭公鸭的赖氨酸需要量。结果表明，随着日粮赖氨酸水平的提高，体增重、采食量、料重比、胸肉重、胸肉率均得到显著改善（P<0.05）。根据折线模型，以体增重、料重比、胸肉重和胸肉率为判据得出的赖氨酸需要量分别为0.84%、0.90%、0.97%和0.98%。鉴于北京鸭以肉用为目的，建议7～21日龄北京鸭公鸭的赖氨酸需要量为0.98%。
张婷等[8]采用折线模型估测了2种能量蛋白质水平（10.91MJ/kg和18%，12.12MJ/kg和20%）下7～21日龄北京鸭公鸭获得最大料重比时赖氨酸的需要量，在高、低能量蛋白质水平下，赖氨酸需要量占日粮的百分比分别为0.90%、0.80%；占粗蛋白百分比分别为4.50%、4.44%。
2.2氨基酸及肽的调控作用
近年来，关于氨基酸或肽对家禽的营养代谢和健康的调控作用颇受关注。
张立彬和呙于明[9]研究了液体蛋氨酸羟基类似物（LMA）对肉仔鸡生产性能和免疫反应的影响，认为饲喂含LMA的蛋氨酸临界缺乏日粮，不影响肉仔鸡的体增重和采食量，但会降低饲料利用率。提高LMA添加量可以提高饲料利用率；日粮中添加LMA可以加强肉仔鸡体液免疫和非特异性免疫活性。获得最佳免疫反应的LMA需要量高于获得最佳生产性能的LMA需要量。
Wang等[10]研究表明，在狼山鸡亲代日粮中添加蛋氨酸和硒酵母可以在一定程度上改善其后代公雏鸡肌肉的肉色、系水力和氧化稳定性。谷氨酰胺对幼龄动物具有特殊的营养作用。张敏等[11]研究了外源性谷氨酰胺对艾维茵肉仔鸡生长性能和小肠发育的影响。选用300只1日龄艾维茵肉仔鸡分为4个处理组，分别饲喂基础日粮、基础日粮+0.5%谷氨酰胺、基础日粮+1.0%谷氨酰胺和基础日粮+1.5%谷氨酰胺，试验期21d，在试验第7d、14d 和21d分别取样。结果表明，与对照组相比，3个处理组采食量分别提高了1.22%(P<0.05）、1.77%(P<0.05)和2.18%(P>0.05）；日增重分别增加了2.7%、3.7%(P<0.05）和2.3%(P<0.05）。
添加谷氨酰胺显著增加肉仔鸡育雏期肠道绒毛高度，降低隐窝深度(P<0.05），对十二指肠和空肠的作用更为明显。日粮中添加1.0%谷氨酰胺，可以更好地促进肉仔鸡育雏期的生长性能和肠道发育。
Chen等[12]研究了孵化种蛋内注射谷氨酰胺和碳水化合物对鸭消化器官和胸大肌生长的影响，孵化21d的220枚种蛋随机分为2个处理组，在孵化23d时，向试验组胚胎的羊水中注入谷氨酰胺、可消化蔗糖和麦芽糖，可促进小肠发育，小肠的重量和蔗糖酶活性增加；与对照组相比，注射组25d鸭胚和孵出仔鸭的胸大肌重量分别增加了24%和15%，且这种优势一直持续至7日龄仔鸭，注射也可增加仔鸭的早期增重。该研究说明，卵内注射谷氨酰胺和碳水化合物可能由于减少胸肌蛋白的降解从而增加了胸大肌的重量，并促进了小肠发育。
谷氨酰胺的抗应激作用也引起了关注。Dai等[13]研究了在热应激条件下添加谷氨酰胺对肉仔鸡生长、肉品质和肉色稳定性的影响。试验选用240只35日龄AA肉仔鸡分为4个处理:对照组（23℃）；28℃热应激+0%谷氨酰胺；28℃热应激+0.5%谷氨酰胺；28℃热应激+1%谷氨酰胺。结果表明，热应激可以显著降低肉仔鸡生长。
添加谷氨酰胺可以缓解热应激诱发的生长迟缓以及肉质和肉色变差，这揭示谷氨酰胺有可能作为一种潜在的饲料添加剂用于在热应激或其他应激条件下改善肉质。
肌肽作为抗氧化剂也可以改善鸡肉品质。Hu等[14]研究了肌肽对AA肉仔鸡生长、屠体性状、肉质和氧化稳定性的影响。试验选用180只1日龄肉仔鸡公雏分为3个处理（A:对照组；B:1～21日龄添加0.5%肌肽；C:22～42日龄添加0.5%肌肽），42日龄试验结束时取样。结果表明，日粮中添加肌肽对生长性能没有影响；B组的胸肌重和腿肌重、C组的腿肌重显著高于A组（P<0.05）；C组的胸肌和腿肌、B组的胸肌剪切力显著高于A组（P<0.05）。日粮中添加肌肽会降低血液和肌肉中丙二醛水平，同时提高总抗氧化能力。可见，日粮中添加肌肽可以在增加肌肉重量的同时改善肉质。
刘玉芝和刘艳琴[15]研究了牛磺酸（β-氨基乙酸）对肉仔鸡生产性能和免疫功能的影响。结果表明，添加牛磺酸可不同程度地改善肉仔鸡的生产性能，其中以0.10%牛磺酸效果最佳，且前期添加效果优于后期。添加0.10%和0.20%的牛磺酸，可显著促进3周龄腔上囊和脾脏的生长发育，以及6周龄肉仔鸡胸腺和脾脏的生长发育。添加0.10%牛磺酸对脾脏的影响显著，而对6周龄肉仔鸡腔上囊的生长发育有抑制作用。添加牛磺酸还可提高3周龄肉仔鸡血清球蛋白水平，从而提高机体的免疫机能。
2.3氨基酸在家禽肠道中的转运机理
冯定远等[16]选用遗传背景相同的父母代雄性AA和父母代雄性岭南黄鸡各160羽，采用相对定量RT-PCR方法，研究了不同品种（AA和岭南黄鸡）父母代肉鸡肠道碱性氨基酸转运载体rBAT和y+LAT2mRNA表达的发育性变化。结果表明，十二指肠和空肠rBAT和y+LAT2mRNA表达的发育性变化与回肠差异较大，说明肠道近端和远端对碱性氨基酸的吸收功能可能有差异；不同品种肉鸡十二指肠和空肠rBAT和y+LAT2mRNA的表达具有相同的发育模式，但在时间点上有一定差异，且与回肠的表达模式不同，表明rBAT和y+LAT2mRNA的表达受到发育阶段、品种和肠段的影响；回肠rBAT和y+LAT2mRNA表达的发育性变化在岭南黄鸡与AA肉鸡间有显著差别。
3脂肪及脂肪酸
3.1脂肪沉积的调控机理
为了控制肉禽上市肥度，国内学者探讨了脂肪沉积的调控机理。
孟德连等[17]研究了谷氨酰胺和天冬氨酰胺对肉仔鸡脂肪性状及生脂基因mRNA表达的影响。试验选用320只1日龄AA肉公鸡，分为4个处理组（对照组；基础日粮+1%谷氨酰胺；基础日粮+1%天冬氨酰胺；基础日粮+0.5%谷氨酰胺+0.5%天冬氨酰胺），试验期42d。结果表明，日粮中混合添加谷氨酰胺和天冬氨酰胺可显著提高肉仔鸡增重(P<0.05），对料肉比无显著影响(P>0.05），可显著增加肌间脂肪宽和皮下脂肪厚(P<0.05）；添加谷氨酰胺和天冬氨酰胺后显著降低血液甘油三酯水平(P<0.05），提高血液总胆固醇和降低高密度脂蛋白胆固醇水平，影响血脂代谢；3个试验组肝脏中乙酰辅酶A羧化酶、脂肪酸合成酶、肉毒碱棕榈酰基转移酶Ⅰ、PPAR基因转录表达显著降低(P<0.05）；谷氨酰胺组的脂蛋白酯酶基因表达显著增加(P<0.05）。3个试验组脂肪组织PPAR转录表达显著增加（P<0.05），谷氨酰胺组和天冬氨酰胺组的脂肪组织乙酰辅酶A转移酶表达显著降低(P<0.05），
混合组的脂肪组织脂肪合成酶、脂蛋白酯酶基因转录显著降低(P<0.05），而肉毒碱棕榈酰基转移酶Ⅰ转录表达显著增加(P<0.05）。这表明日粮中添加谷氨酰胺和天冬氨酰胺可提高肉仔鸡生产性能，并在一定程度上减少腹脂沉积，改善胴体品质。
Jiang等[18]研究了皮质酮和葡萄糖处理对肉仔鸡脂肪沉积的影响。结果表明，皮质酮处理可显著降低肉仔鸡体增重、胸肉率和腿肉率，提高相对累计采食量（RCFI）和相对代谢能摄入量（RMEI），降低饲料效率（FE）和能量利用率（CE）；葡萄糖处理对于体增重、胸肉率和腿肉率没有影响，可降低采食量(FI)和RCFI、增加代谢能进食量(MEI)和RMEI，葡萄糖处理会改善FE、但降低CE；皮质酮处理会显著提高血浆葡萄糖、尿酸、甘油三酯、非酯化脂肪酸、极低密度脂蛋白（VLDL）和胰岛素水平，
而葡萄糖处理仅提高非酯化脂肪酸水平；葡萄糖或皮质酮处理均可提高颈部或腹部脂肪中脂蛋白酯酶活性，但不影响腿部脂肪中该酶活性。
苏胜彦等[19]研究了填饲对郎德鹅产肝性能、肝脏组织学和生脂基因表达的影响。结果表明，填饲后郎德鹅肝脏细胞胀大，细胞质内充满大小不等的脂泡；填饲可以改变郎德鹅肝脏的脂肪酸组成，可提高郎德鹅肝脏中生脂基因C/EBPα、ACCα基因mRNA的表达水平，这表明肝脏中C/EBPα、ACCα基因的表达在填饲对郎德鹅脂代谢网络调控中发挥着一定作用。
3.2脂肪酸沉积的营养调控
齐珂珂等[20]研究了日粮不同ω6/ω3多不饱和脂肪酸比例对6周龄AA肉仔鸡肉品质、血脂和脂肪酸沉积的影响，用重量替代法使各处理日粮ω6/ω3比例分别为30∶1、20∶1、10∶1、5∶1和2.5∶1，结果表明，降低日粮ω6/ω3，能在一定程度改善肉品质，并有效增加腿肌中对人体更具有生物学意义的长链ω3多不饱和脂肪酸，获得营养更加丰富的鸡肉。郗艳菊等[21]探讨了共轭亚油酸（CLA）在肉鸡体内的富集规律及其对鸡肉脂肪酸组成的影响。在肉仔鸡日粮中分别添加0%、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%、1.8%的CLA，结果表明，随着CLA 添加量的加大，肉鸡组织中CLA沉积量明显增加，以1.2%和1.5%CLA添加效果最佳。
4维生素
维生素营养始终是家禽营养研究的热点领域。目前，我国学者主要关注不同家禽品种的维生素需要量、维生素对家禽免疫反应、抗氧化机能以及产品品质的影响等方面。
4.1维生素需要量
魏立民等[22]研究了维生素A对0～3周龄北京鸭生产性能和肠道发育的影响。结果表明，日粮中维生素A添加水平为2500IU/kg时，即可满足0～3周龄北京鸭的需要；血清中维生素A含量随着日粮中添加水平的增加而提高；日粮缺乏维生素A时，北京鸭十二指肠发育损伤严重，适量添加维生素A对北京鸭肠道发育有一定的促进作用。
王艳辉等[23]研究了维生素B
2
对笼养蛋雏鸭生长性能、内分泌及抗氧化能力的影响。试验表明，日粮中添加
10mg/kg维生素B
2能显著增强蛋雏鸭的生长性能和抗氧化能力，维生素B
2
添加量过高或过低都会阻碍抗氧化和生
长性能的发挥。武江利等[24]研究了维生素E添加水平对笼养生长蛋鸭血清生化指标的影响。结果表明，提高日粮维生素E水平对血清无机离子含量及乳酸脱氢酶、碱性磷酸酶活性无显著影响（P>0.05）；血清维生素E浓度随着其添加水平的增加而增加，血清维生素E含量在一定程度上可反映维生素E营养状况；白蛋白、总蛋白及球蛋白水平随着日粮维生素E水平的增加而提高，以维生素E添加量为15IU/kg和20IU/kg时最高，但差异不显著（P>0.05）；日粮添加15IU/kg和20IU/kg维生素E组血清生长激素浓度显著高于对照组（P<0.05），而血清皮质
醇浓度与维生素E水平呈负相关；添加20IU/kg维生素E组血清T
3、T
4
水平升高明显，而添加高水平的维生素E可导
致其激素代谢紊乱，使机体内环境处于不平衡状态。
张养东等[25]研究了维生素A对生长蛋鸭脂质过氧化作用及抗氧化机能的影响，认为日粮中添加5500IU/kg 和8250IU/kg维生素A能提高机体的抗氧化能力和降低机体的脂质过氧化水平，添加12000IU/kg和15000IU/kg维生素A不利于其在生长蛋鸭上发挥其抗氧化作用。张养东等[26]进一步研究了维生素A对笼养蛋鸭免疫机能和相关激素分泌的影响，认为日粮中添加5500～8250IU/kg维生素A可提高生长期蛋鸭的免疫机能，调节相关激素的分泌。宋书豪等[27]研究了低温和维生素C对笼养育成蛋鸭生产性能和性成熟的影响。结果表明，日粮中添加200mg/kg 维生素C可提高蛋鸭冷应激状态下的生产性能。在低温条件下，添加200mg/kg维生素C使血清促卵泡生成激素、促黄体生成激素、雌二醇、孕酮有上升趋势，并提高卵巢重量、输卵管重量和长度，弥补了冷应激对蛋鸭性发育及性成熟的影响。但添加高水平的维生素C可使性激素含量下降，抑制性发育。
新型维生素D产品对家禽骨骼发育的影响颇受关注。Han等[28]研究了1α-羟-钙化醇对1～21日龄肉仔鸡的
）。影响。选用96只1日龄AA肉仔鸡分为2个处理:对照组（含0.21%非植酸磷）和试验组（基础日粮+5μg/kg1α-OHD
3
可促进生长，增加胫骨灰分和强度，提高血浆无机磷水平，促进总磷和非植酸磷的利结果表明，添加1α-OHD
3
用，增加胸肌和腿肌的亮度和黄度，促进肠道Ⅱb型磷酸钠辅助转运因子mRNA的表达，但降低腿肌的剪切力和系水力。这揭示添加1α-OHD
可通过促进1～21日龄肉仔鸡磷的吸收和存留进而促进生长和胫骨发育，并改善肉
3
质。Han等[29]还研究了1α-羟-钙化醇和植酸酶对1～21日龄肉仔鸡生长性能、胫骨质量和肉品质的影响。选用240只1日龄雄性AA肉仔鸡分为5个处理，按照2（0.5μg/kg1α-OHD3）×2（0.500U/kg植酸酶）因子设计，加上含正常水平NPP（4.5g/kg）的对照组，共计5个处理组。结果表明，单独添加1α-OHD
可增加胫骨灰分、钙、磷含
3
量和强度，提高血浆钙和无机磷水平，提高胸肌和腿肌的系水力，但是降低了肉仔鸡的生长性能；单独添加植
和植酸酶，可显著提高胫骨质量，但与正对照组相酸酶可促进肉仔鸡生长，提高胫骨质量；同时添加1α-OHD
3
比，生长性能降低。这说明在含有2.9g/kgNPP的基础日粮中添加1α-OHD
和植酸酶，可显著提高1～21日龄肉仔
3
鸡的胫骨质量，但对生长性能无改善作用。
此外，李彦等[30]研究了日粮中不同维生素A和维生素E添加水平对肉仔鸡维生素生物学利用率的影响，认为增加日粮中维生素A和维生素E水平可以显著提高日增重，改善料肉比，降低死淘率（P<0.05）。肉仔鸡40和49日龄血清和肝脏中维生素A、维生素E水平随日粮添加水平的增加而提高（P<0.05）。
4.2日粮维生素水平影响家禽的免疫和抗氧化机能
Zhang等[31]探讨了α-生育酚琥珀酸酯对肉仔鸡生长和免疫的影响，认为肉仔鸡采食30～50mg/kgα-生育酚琥珀酸酯促免疫效应可能是由于促进α-生育酚的沉积以及减少脂质氧化所致。Niu等[32,33]探讨了维生素A和维生素E对热应激下肉仔鸡免疫功能的影响，认为热应激严重影响肉仔鸡的生长性能和免疫反应，在热应激条件下日粮中添加维生素A或维生素E可以改善肉仔鸡的免疫反应。
李彦等[34,35]研究了日粮中添加不同水平的维生素C对肉仔鸡的影响。试验选用1日龄AA肉鸡960只，分为3
个处理，分别添加0mg/kg（Ⅰ组）、100mg/kg（Ⅱ组）和150mg/kg（Ⅲ组）维生素C，试验期49d。随着日粮中维生素C水平的增加，肉仔鸡日增重逐渐提高，试验Ⅱ、Ⅲ组显著高于试验Ⅰ组（P<0.05）；试验Ⅲ组死淘率显著低于试验Ⅰ、Ⅱ组（P<0.05）；肉鸡采食量有增加趋势，料肉比有降低趋势，但是各组间差异不显著（P>0.05）；日粮维生素C添加水平对肉鸡脾脏指数、法氏囊指数和胸腺指数的影响不显著（P>0.05）；日粮维生素C添加水平显著影响40日龄和49日龄肉鸡血清中超氧化物歧化酶（Cu-Zn SOD）活性和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性（P<0.05）。这说明肉仔鸡日粮中添加维生素C可以提高肉鸡抗氧化能力，改善生产性能，但不影响免疫机能。
4.3日粮维生素水平影响禽肉品质
Li等[36]研究了日粮中添加维生素E对北京油鸡肉质和脂质代谢相关基因表达的影响。选用360只1日龄北京油鸡分为6个处理，在基础日粮中分别添加0mg/kg、10mg/kg、50mg/kg、100mg/kg、150mg/kg或200mg/kg维生素E，试验期120d。结果表明，日粮中添加维生素E可显著提高胸肌和腿肌中α-生育酚含量，降低滴水损失并改善嫩度，但对屠宰率、肉色和宰后24h的pH值没有影响；随着日粮中维生素E水平的提高，肌肉TBARS值降低，添加100mg/kg以上的维生素E有助于提高肌肉的氧化稳定性；日粮中添加维生素E可显著影响胸肌脂肪酸组成。与对
照组和10mg/kg添加组相比，添加200mg/kg维生素E可降低胸肌中饱和脂肪酸比例，并提高其中多不饱和脂肪酸比例；添加维生素E可抑制胸肌胞浆中磷脂酶A2的表达，并上调过氧化物酶体增殖物活化受体β（PPAR-β）和心脏型脂肪酸结合蛋白基因（H-FABP）。这说明日粮中添加维生素E可提高肌肉脂质稳定性并改善肉质，这可能与影响脂质代谢相关基因的表达有关。Zhang等[37]研究了日粮α-硫辛酸对AA肉仔鸡的影响，认为硫辛酸对肉仔鸡生长性能、胴体性状、肉质和抗氧化能力有显著影响；硫辛酸可能通过降低剪切力、提高嫩度来改善肉质；硫辛酸也可能通过提高宰后24h的pH值来减少PSE样鸡肉的出现；硫辛酸还可以改善肉仔鸡的抗氧化能力和氧化稳定性。
5矿物质
5.1钙磷需要量
谢明等[38]研究了3～6周龄北京鸭的钙磷需要量。试验表明，高钙低磷水平日粮可对北京鸭生产性能和胫骨指标产生不利影响；以日增重和胫骨磷含量为判据，3～6周龄北京鸭钙和非植酸磷的需要量分别为0.72%和0.37%、0.66%和0.37%。Xie等[39]进一步探讨了日粮钙和非植酸磷水平对北京鸭仔鸭生长和骨骼灰分的影响。选用1280只北京鸭公雏，按4(非植酸磷:2.0g/kg、3.0g/kg、4.0g/kg、5.0g/kg)×5(钙水平:4.0g/kg、6.0g/kg、8.0g/kg、10.0g/kg、12.0g/kg)因子设计，试验期14d。结果表明，日粮钙与非植酸磷之间的互作显著影响体增重、采食量、料重比和胫骨灰分，但任一单一元素对除胫骨灰分以外的其它参数的影响不显著。当非植酸磷水平为2.0g/kg时，随着日粮钙水平由4.0g/kg提高到12.0g/kg，体增重、采食量和胫骨灰分降低，但这些不良影响随着非植酸磷水平提高到3.0g/kg或5.0g/kg时可以缓解或消除。采用二次反应面回归分析表明，维持最大体增重和最低料重比的钙和非植酸磷需要量分别为8.06g/kg和4.03g/kg、7.96g/kg和3.79g/kg。
5.2硒
多年来，硒营养的研究一直非常活跃。李建慧和呙于明[40]比较了不同日粮蛋白水平下硒补给时间对肉仔鸡生长及肌肉硒沉积的影响，认为高蛋白日粮能有效提高肉仔鸡生长性能，但不利于肌肉中硒的沉积；持续补饲硒比分阶段补饲更能提高肌肉中硒的沉积量，后期补饲比前期补饲对肌肉沉积更有效。近几年，对有机硒的研究较多。潘翠玲等[41]探讨了不同硒源和水平对蛋鸡脾脏硒含量及免疫功能的影响，认为日粮中添加亚硒酸钠或富硒益生菌均能提高蛋鸡的免疫能力，且随着硒添加水平的升高效果愈好；随着试验时间的延长，添加富硒益生菌的效果优于亚硒酸钠。王福香等[42]研究了纳米硒对肉鸡肝脏硒含量和抗氧化能力的影响。结果表明，42日龄时，日粮中添加纳米硒显著提高了肝脏总抗氧化能力、谷胱甘肽过氧化物酶活力、总超氧化物歧化酶活力、抑制羟自由基能力(P<0.05)，显著降低了肝脏丙二醛含量(P<0.05)、一氧化氮含量(P<0.05)，极显著提高了肝脏硒含量(P<0.05)。随着日粮中纳米硒添加量的增加，肝脏抗氧化能力和硒含量均呈二次曲线关系。肉鸡日粮中纳米硒的适宜添加水平为0.7mg/kg～1.0mg/kg。王巧红等[43]探讨了一氧化氮在硒缺乏致鸡脾脏淋巴细胞凋亡中的作用，认为硒缺乏可引起鸡脾脏及血清NO代谢发生改变，导致脾脏淋巴细胞发生凋亡。
5.3铜
Song等[44]探讨了日粮铜水平对脂多糖刺激下肉仔鸡血浆铜蓝蛋白和抗氧化能力的影响。肉仔鸡分别采食含铜0mg/kg、8mg/kg、50mg/kg的日粮。25日龄时，每组选择48只体重相近的鸡，一半鸡只腹腔注射脂多糖(1mg/kg 体重)，另一半鸡只腹腔注射生理盐水。结果表明，注射脂多糖12h后，体增重和耗料量显著降低，且与日粮铜水平无关。注射脂多糖72h后饲料效率降低。日粮铜水平对注射生理盐水的鸡血浆铜蓝蛋白水平没有显著影响(P>0.05)，而高铜能提高注射脂多糖的鸡血浆铜蓝蛋白水平。短期脂多糖刺激对肉仔鸡的抗氧化活性(血浆超氧
化物歧化酶、铁还原/抗氧化能力、TBARS)无显著影响。该研究表明高铜(50mg/kg)有助于通过上调血浆铜蓝蛋白水平应对短期的LPS刺激。
铜对维持机体正常代谢具有重要作用，但过量铜的添加损害肾脏、肝脏等器官。苏荣胜等[45]研究了高铜日粮对肉仔鸡生长性能、肾铜残留及肾功能的影响。试验选用120只科宝商品肉鸡，分为4组:对照组(铜，
11mg/kg)；110mg/kg铜；220mg/kg铜；330mg/kg铜。结果表明:60日龄雏鸡加铜组体重均显著高于对照组(P<0.05)，但加铜组之间的差异不显著(P>0.05)；与对照组相比，加铜组料肉比有下降趋势，但差异不显著(P>0.05)。随着日粮中铜含量的增加和时间的延长，血清中肌酐和尿酸含量都有所升高，且随着肾脏中铜蓄积量的增加，肾组织的病理损伤程度越重，肾组织的病变程度与日粮铜添加水平存在明显的剂量反应关系。李成梅等[46]进一步探讨了高剂量铜对肉仔鸡肾脏一氧化氮(NO)产生及一氧化氮合酶(NOS)的影响。结果表明，试验12日龄时，各处理组间肉仔鸡采食量、肾脏NO含量和NOS活性均无显著差异；24～60日龄时，220mg/kg和330mg/kg铜处理组的一氧化氮(NO)含量和一氧化氮合酶(NOS)活性显著高于对照组和110mg/kg铜处理组(P<0.05)，但220mg/kg与
300mg/kg处理组之间的NO含量和总NOS活性差异不显著。此外，王锋等[47]研究了日粮铜和维生素A及其互作对肉仔鸡生长性能和血液生理指标的影响。结果表明:在玉米-杂粕基础日粮(铜含量16mg/kg～23mg/kg)条件下，肉仔鸡铜的适宜添加量为:0～4周龄为8kg/kg，5～7周龄为0mg/kg～8mg/kg；全期维生素A的适宜添加量为
5000IU/kg。
5.4镁
赵英虎等[48]研究了复合镁制剂的制备方法及其对肉仔鸡生长性能的影响，认为在肉仔鸡日粮中添加0.2%复合镁制剂可以改善肉仔鸡的生产性能。关于有机镁添加剂对肉仔鸡的营养作用，刘永祥等[49]研究了日粮中添加天门冬氨酸镁对肉仔鸡肝脏和腿肌脂质过氧化状态的影响。试验选用128只22日龄AA肉仔鸡分为对照组和添加1%天门冬氨酸镁组，42日龄屠宰取样。结果表明，与对照组相比，加镁组鸡只血清、腿肌和肝脏镁的含量分别提高了22%、21%和29%(P<0.01)，加镁组鸡只肝脏和腿肌中丙二醛含量分别降低了24%(P<0.01)和29%(P<0.01)，加镁组鸡只肝脏中过氧化物酶和总超氧化物歧化酶活性分别提高了25%(P<0.01)和14%(P<0.05)，腿肌过氧化物酶活性提高了37%(P<0.01)，日粮中添加天门冬氨酸镁显著降低腿肌中活性氧的含量(P<0.01)。这表明玉米-豆粕日粮中添加天门冬氨酸镁可有效降低肝脏和腿肌中丙二醛产生量；腿肌中过氧化物酶活性的提高和活性氧产量的降低是天门冬氨酸镁降低腿肌中脂质过氧化水平的原因；肝脏中过氧化物酶和总超氧化物歧化酶活性的提高是天门冬氨酸镁降低肝脏中脂质过氧化水平的原因。刘永祥等[50]进一步研究表明，与对照组相比，加镁组肉仔鸡肝细胞中总镁和肝细胞内游离态镁浓度分别提高了23.8%(P<0.01)和19.4%(P<0.01)，肝脏过氧化物酶活性及其mRNA水平分别提高了14.3%和21.4%(P<0.01)，肝细胞总镁、肝细胞内游离态镁与过氧化物酶活性、过氧化物酶基因mRNA丰度间存在显著正相关(P<0.05)。这说明日粮中添加镁提高了肉仔鸡肝细胞内游离态镁浓度，增强了过氧化物酶基因表达，从而提高了过氧化物酶活性。
5.5微量元素与免疫功能
Niu等[51]探讨了热应激条件下不同硒水平对肉仔鸡生长和免疫的影响。试验选用240只1日龄肉仔鸡，按照2(中温:23.9℃恒温；高温:23.9℃～38℃循环)×3(日粮硒添加水平:0mg/kg、0.2mg/kg、0.4mg/kg)因子设计。结果表明，日粮硒水平对肉仔鸡体重和采食量没有影响，但添加0.2mg/kg硒可以显著改善饲料转化率。高温显著降低体重、采食量和饲料转化率。随着日粮硒添加水平的增加，腹部渗出性细胞(AEC)数目、AEC中巨噬细胞数量、吞噬性巨噬细胞、绵羊红细胞中性致敏和非致敏性淋巴细胞数量显著增加。淋巴器官重、抗体反应、AEC 中巨噬细胞比例、巨噬细胞的吞噬能力在热应激条件下降低。该研究说明热应激严重抑制肉仔鸡的生长和免疫反应，在热应激条件下添加硒可以改善肉仔鸡的免疫反应。王全溪等[52]研究了日粮锌水平对雏番鸭免疫器官中细胞凋亡及Fas表达的影响。结果表明，低锌(Zn，20mg/kg)能够诱导雏番鸭免疫器官的细胞凋亡，高锌(Zn，200mg/kg)可发挥双重作用，短时间抑制细胞凋亡，长时间则诱导细胞凋亡，但是各个器官对锌的敏感性不同。细胞凋亡的死亡因子Fas的表达进一步表明，日粮锌对雏番鸭主要免疫器官中细胞凋亡的影响是通过Fas/Fas-L
途径来调控的。
6非营养性添加剂
6.1酶制剂
植酸酶在家禽饲料中的应用技术是家禽营养的研究热点之一。王庆云等[53]探讨了不同无机磷水平下日粮中添加植酸酶对肉仔鸡生长及养分利用率的影响。对照组以磷酸氢钙为磷源，其余为试验组，其磷酸氢钙水平分别为对照组的75%、50%、25%和0%，并添加植酸酶。结果表明，无磷酸氢钙组日均采食量、日增重均显著低于对照组(P<0.05)，50%磷酸氢钙组日增重最高，料重比最低。各处理组的净蛋白利用率均高于对照组，但差异不显著(P>0.05)。矿物元素利用率随无机磷含量减少呈升高趋势。随无机磷水平降低，各试验组排泄物中磷含量分别比对照组降低了11.0%、17.9%、23.9%、28.4%。综合生长性能及养分利用率，以50%磷酸氢钙添加植酸酶组(0～4周龄:钙0.76%，总磷0.54%；5～7周龄:钙0.70%，总磷0.53%)效果最好。Yang等[54]探讨了植酸酶对采食低非植酸磷(NPP)产蛋鸭的影响。选用1000只200日龄的金定蛋鸭分为5个处理组:对照组(NPP，0.45%)、500U/kg 植酸酶分别加入含0.38%、0.32%、0.25%和0.18%NPP的日粮。结果表明，产蛋鸭日粮中NPP由0.45%降低为0.18%，添加植酸酶对生长性能没有不良影响。但是，当NPP为0.18%添加植酸酶时，钙和锌的存留显著降低(P<0.05)。采食0.18%NPP添加植酸酶日粮的产蛋鸭的骨骼灰分、Ca、P和Cu含量，以及血清P和Cu含量均显著降低(P<0.05)。这说明，产蛋鸭日粮中添加500U/kg植酸酶时，NPP降至0.25%，仍能保持正常的生产性能。
韩进城等[55]研究了日粮非植酸磷(NPP)和植酸酶添加水平对1～21日龄肉仔鸡生长性能、养分利用率、血液指标及胫骨发育的影响，以确定微生物植酸酶与无机磷的当量关系。试验包括10个处理，前4种日粮NPP水平分别为211g/kg、219g/kg、317g/kg和415g/kg，后6种日粮在基础日粮(NPP为211g/kg，总磷415g/kg)中分别添加植酸酶250U/kg、500U/kg、1000U/kg、2000U/kg、4000U/kg和8000U/kg。结果表明:随日粮NPP水平升高，肉仔鸡体增重、采食量、饲料转化率、血浆无机磷浓度、胫骨长度、强度、灰分含量与重量、胫骨磷含量以及粗蛋白质、总磷和钙利用率呈二次曲线型升高，而死亡率、血浆钙含量及碱性磷酸酶活性呈二次曲线型降低；随着植酸酶水平升高，肉仔鸡生长性能、血浆和胫骨指标、养分利用率呈现与NPP水平增加类似的趋势；当植酸酶水平达到8000U/kg时，肉仔鸡生长性能、血浆和胫骨指标以及粗蛋白质利用率达到对照组(NPP415g/kg)水平，总磷利用率提高到85%，植酸磷释放率达到94.84%；以胫骨灰分重量为指标，日粮中无机磷释放量(y，g/kg)与微生物植酸酶添加水平(x，U/kg)之间的量化关系为:
(1+x/250)+0.283(n=7，R2=0.9153，P=0.0007)。
y=0.4254×log
2
该研究表明，高添加水平的植酸酶几乎可降解肉仔鸡日粮中全部植酸磷，所建立的植酸酶添加水平与无机磷当量模型可作为确定配方中磷水平的依据。
在营养素与植酸酶的互作方面，余冰等[56]研究了不同能量和有效磷水平下植酸酶对肉仔鸡能量和养分利用率的影响，认为添加植酸酶可以提高肉仔鸡的养分利用率，但对能量利用率没有显著影响(P>0.05)；低营养水平日粮添加植酸酶作用效果更好。Guo[57]等探讨了葡萄糖酸钠和植酸酶对肉仔鸡生长和骨骼特性的影响。选用350只8日龄肉仔鸡分为5个处理组:按照2(0g/kg、20g/kg葡萄糖酸钠)×3(0U/kg、500U/kg、1000U/kg植酸酶)因子设计加上对照组(足够非植酸磷，未添加葡萄糖酸钠和植酸酶),试验期5周。结果表明，低非植酸磷日粮对平均日增重、采食量、胫骨重和胫骨灰分有不良影响(P<0.05)；添加葡萄糖酸钠20g/kg会改善22～42日龄
(P=0.005)和8～42日龄(P=0.013)的平均日增重和21日龄胫骨灰分(P=0.002)；添加植酸酶会改善试验全期的平均日增重和日采食量、21日龄和42日龄的胫骨重和胫骨灰分、42日龄胫骨灰分中钙含量(P<0.05)。与添加植酸酶500U/kg相比，添加植酸酶1000U/kg显著提高全期采食量、22～42日龄和8～42日龄平均日增重以及21日龄和42日龄胫骨灰分。葡萄糖酸钠与植酸酶的互作对8～21日龄平均日增重(P=0.027)和42日龄胫骨灰分(P=0.020)有显著影响。试验揭示在低磷日粮中添加葡萄糖酸钠和植酸酶，可以改善肉仔鸡生长期的生长性能和对植酸磷的利用。
Liu等[58]探讨了日粮植酸盐和植酸酶水平对肉仔鸡蛋白质消化和生长调控的影响。选用504只1日龄科宝肉仔鸡母雏，采用2(植酸磷:2.4g/kg、4.4g/kg)×3(0FTU/kg、500FTU/kg、1000FTU/kg植酸酶)因子设计，试验期
3周。结果表明，高植酸磷日粮降低胃蛋白酶和胰蛋白酶活性，而添加植酸酶能提高胃蛋白酶、H+K+-ATP酶、胰蛋白酶和丙氨酰氨肽酶活性；在肠道，植酸盐能上调生长抑制素mRNA表达，下调生长激素释放肽(Ghrelin)和雷帕霉素靶器官(TOR)基因的表达。添加植酸酶能下调生长抑制素基因、上调Ghrelin、TOR、p70S6激酶(S6K)和蛋氨酰氨肽酶基因；植酸盐与植酸酶之间的互作对空肠Ghrelin、生长抑制素和S6K mRNA表达的影响显著。可见，日粮植酸盐和植酸酶能够影响肉仔鸡的内分泌和外分泌系统以及外周生长调控网络。
木聚糖酶和α-半乳糖苷酶在家禽日粮中的应用效果也得到了极大关注。Luo等[59]探讨了小麦日粮中添加木聚糖酶对肉仔鸡生产性能、血液指标、肠道组织形态、微生物群落和消化酶活性的影响。结果表明，添加500U/kg 和1000U/kg木聚糖酶改善了肉仔鸡的饲料转化率、提高了小肠微绒毛高度及其与隐窝深度的比值，促进了肉仔鸡的生长，过量添加木聚糖酶既无进一步的好处，也无负作用。
了Lǔ等[60]探讨了玉米-小麦日粮中添加微生物植酸酶和木聚糖酶对肉仔鸡生产性能的影响，认为在玉米—小麦基础日粮中同时添加植酸酶和木聚糖酶有利于改善肉仔鸡的饲料效率和能量利用。阿仑等[61]研究了小麦日粮中添加木聚糖酶对鹌鹑生长和免疫机能的影响，认为小麦日粮对育成期(22～42日龄)鹌鹑的体重和日增重具有显著降低作用；小麦日粮显著降低鹌鹑的新城疫抗体效价，但是可以显著提高细胞免疫水平；添加木聚糖酶对鹌鹑的免疫性能无显著影响(P>0.05)。
Bun等[62]探讨了玉米-豆粕日粮中添加α-半乳糖苷酶对肉仔鸡生长性能的影响。结果表明，在棉粕和豆粕日粮中添加α-半乳糖苷酶对42日龄肉仔鸡体增重分别提高了4.35%和3.49%。豆粕日粮中添加α-半乳糖苷酶增加蛋公鸡色氨酸真消化率(P<0.001)，对其他氨基酸消化率无影响。与不添加酶相比，添加α-半乳糖苷酶的豆粕真代谢能值提高了4.69%(0.51MJ/kg)。该研究表明，在玉米-豆粕型日粮中添加α-半乳糖苷酶提高了色氨酸消化率和真代谢能，有利于促进肉仔鸡的生长。
关于复合酶制剂在家禽日粮中的作用效果，Yuan等[63]研究了不同水平的复合酶产品对肉仔鸡生长性能、营养物质利用率、消化酶活性和肠道组织形态的影响。复合酶添加水平分别为0mg/kg、180mg/kg、360mg/kg和720mg/kg，共计4个处理组。结果表明，添加180mg/kg和360mg/kg复合酶可促进肉仔鸡生长、提高营养素利用率以及消化道中淀粉酶和胰蛋白酶的活性、增加了小肠微绒毛高度和表面积，降低了小肠隐窝深度和肠壁厚度、降低了胰脏的相对重量以及小肠的相对重量和长度。添加720mg/kg复合酶仅增加了小肠隐窝深度和肠壁厚度。该研究揭示适量添加复合酶有利于肉仔鸡生长，而过量添加复合酶会抑制内源酶的分泌、破坏小肠的结构。刘庆华等[64]研究了添加复合酶和制粒对肉鸡次粉-杂粕-植酸酶型日粮主要养分利用率的影响。结果表明，日粮中添加复合酶可显著提高黄羽肉鸡对有机物、钙、磷、粗蛋白、总氨基酸的表观利用率和真利用率、表观代谢能和真代谢能；与粉料相比，颗粒料使黄羽肉鸡对有机物、钙、磷、粗蛋白的表观消化率和真利用率及表观代谢能和真代谢能进一步提高(P<0.05或0.01)。可见，添加复合酶和制粒可显著提高肉鸡对次粉-杂粕-植酸酶型日粮能量和主要养分的利用率。Zhou等[65]探讨了在不同代谢能水平下添加酶制剂改善能量利用的效率，认为肉仔鸡日粮中添加酶制剂改善AME的效果与日粮ME水平有关。与高AME日粮相比，在低AME日粮中添加酶制剂更为有效、更为必要。
6.2植物提取物及中草药添加剂
中草药及植物提取物作为饲料添加剂具有毒副作用小、不产生抗药性或抗药性极小的优点。
Li等[66]探讨了黄芪多糖和益生素对肉仔鸡免疫和肠道微生物的影响。选用240只1日龄海兰雏鸡分为4个处理:对照组、添加黄芪多糖220mg/kg、添加益生素(4×1010cfu)220mg/kg、同时添加黄芪多糖和益生素220mg/kg。试验期6周。结果表明，与对照组相比，其他3个处理组鸡只的新城疫抗体效价、ANAE+T淋巴细胞比例、免疫器官相对重量以及肠道乳酸菌和双歧杆菌数量显著增加(P≤0.05)，大肠杆菌数量显著降低(P≤0.05)。特别有意义的是，同时添加黄芪多糖和益生素组的ANAE+T淋巴细胞比例与黄芪多糖组有显著差异(P≤0.05)，其脾脏指数、法氏囊指数、免疫器官组织变化以及乳酸杆菌、双歧杆菌和大肠杆菌数量与黄芪多糖组或益生素组显著不同(P≤0.05)。可见，饲料中联合添加黄芪多糖和益生素对于鸡的免疫和肠道微生态具有协同调控作用。
张勇等[67]探讨了黄芪多糖(APS)对肉鸡生长性能和小肠黏膜形态的影响。选用228羽1日龄艾维茵肉仔鸡分为3组:对照组、添加300mg/kgAPS组、添加600mg/kgAPS组。结果表明，肉鸡日粮中添加300mg/kg或600mg/kgAPS，42日龄日增重分别提高了3.93%和7.30%，但差异不显著(P>0.05)。0～21日龄阶段，300mg/kgAPS添加组极显著
提高了肉鸡的采食量(P<0.01)，但22～42日龄APS添加组的平均日采食量均极显著降低(P<0.01)。21日龄、35日龄和42日龄时，APS添加组鸡小肠绒毛高度显著高于对照组(P<0.01或P<0.05)。35日龄和42日龄时，APS添加组鸡小肠隐窝深度变浅(P<0.05)。21日龄、35日龄和42日龄时，APS添加组肉鸡小肠绒毛高度与隐窝深度的比值高于对照组(P<0.01或P<0.05)。
Ma等[68]探讨了女贞子提取物(AELL)和五味子醇提物(EESC)对肉仔鸡抗氧化代谢和脾脏淋巴细胞增殖的影响。结果表明，两种提取物对肉仔鸡生长均无显著影响；日粮中添加AELL和EESC后心脏和肝脏组织丙二醛浓度显著降低；添加不同水平的两种提取物后，心脏、肝脏和肾脏中SOD活性均改善，但不影响这些组织的谷胱甘肽过氧化酶活性，而脾脏淋巴细胞增殖加强。说明AELL或者EESC可改善肉仔鸡的抗氧化状况和免疫功能。李卫春等[69]探讨了日粮中添加茶多酚对肉仔鸡生产性能及抗氧化性能的影响。认为茶多酚能降低肉鸡料肉比，提高胸肌和血浆中抗氧化物酶活性，降低丙二醛含量，且添加茶多酚对肉鸡生产性能和肌肉抗氧化性能的影响存在性别差异。
Wang等[70]研究了连翘提取物对高温条件下肉仔鸡生产性能、营养素消化率和抗氧化特性的影响。选用252只1日龄肉仔鸡分为3个处理组:负对照组(玉米-豆粕日粮，未添加维生素C或连翘提取物)；200mg/kg维生素C；100mg/kg连翘提取物，试验期42d。结果表明，1～21日龄不同处理组的生长性能没有差异。22～42日龄，与负对照相比，添加连翘提取物对平均日增重、饲料转化率以及能量、粗蛋白、钙、磷的表观消化率有显著影响(P<0.05)。与负对照组相比，添加连翘提取物组肉仔鸡血清总抗氧化能力和SOD活性高(P<0.05)，丙二醛水平低(P<0.05)。连翘提取物组肉仔鸡肌肉的SOD活性高于负对照组(P<0.05)、而丙二醛水平低于负对照组(P<0.05)。在整个试验期，连翘提取物组肉仔鸡的肝脏SOD活性都高于负对照组(P<0.05)。该研究揭示，日粮中添加连翘提取物可能通过缓解肉仔鸡热应激条件下的氧化应激从而改善养分消化率和生长性能。
6.3其他添加剂
有机酸最早用于防止仔猪腹泻，近年来有机酸也被用于家禽饲料中。户陆女等[71]研究了三种有机酸对黄羽肉鸡生长性能和胴体品质的影响。试验表明，日粮中添加苯甲酸钾能够显著降低肉鸡平均日增重和日采食量，并显著降低腹脂率；日粮中添加山梨醇能够显著改善肉仔鸡的饲料转化率，二甲酸钾对试验鸡的生长性能无显著影响。三种有机酸均具有降低胸肌和腿肌pH1h的趋势，显著提高肌肉的系水力，但对胸肌率和腿肌率均无显著影响，对肌肉乳酸脱氢酶和琥珀酸脱氢酶活性亦无显著影响。
啤酒酵母发酵产物(酵母培养物)已越来越广泛地应用于家禽饲料中，但其作用机理尚不完全清楚。Gao等[72]探讨了感染艾美尔球虫条件下啤酒酵母发酵产物(XP)对肉仔鸡免疫功能的影响。选用360只1日龄AA肉仔鸡，采用2(球虫、球虫攻毒)×3(0%、0.25%、0.50%XP)因子设计，检测了生产性能和免疫指标。结果表明，球虫感染会降低日增重(P<0.01)，添加XP会改善日增重(P=0.04)；添加XP增加血液CD3+、CD4+和CD8+T淋巴细胞计数(P<0.05)、血液(P=0.06)和脾脏(P=0.04)中CD4+∶CD8+，以及回肠上皮内淋巴细胞计数、盲肠扁桃体分泌型IgA 数量、血清溶菌酶水平(P<0.01)和白蛋白∶球蛋白比例(P=0.02)。这表明日粮中添加XP可以改善感染球虫肉仔鸡的免疫功能和生长性能。此外，阎桂玲等[73]研究了啤酒酵母甘露寡糖对肉仔鸡肠道微生物及免疫机能的影响，认为啤酒酵母甘露寡糖可以促进有益菌生长，抑制肠道致病菌，提高肠道内挥发性脂肪酸总量，并通过提高T 淋巴细胞转化率、巨噬细胞吞噬指数以及血清新城疫抗体效价以增强机体免疫力。
Deng等[74]等探讨了壳寡糖对肉仔鸡免疫的影响。选用147只1日龄肉公雏分为3个处理组:对照组、壳寡糖组(1～42日龄:100mg/kg壳寡糖)、金霉素组(1～21日龄，80mg/kg金霉素；22～42日龄:50mg/kg金霉素)。与对照组和金霉素组相比较，添加壳寡糖可以改善21日龄肉仔鸡脾脏、胸腺和法氏囊指数(P<0.01)。与对照组相比，添加壳寡糖可以提高21日龄肉仔鸡血清IL-1β、IL-6、IgM和iNOS(P<0.05)；与对照组和金霉素组相比，添加壳寡糖可提高42日龄肉仔鸡血清TNF-α和IgM含量(P<0.05)。壳寡糖组42日龄肉仔鸡血清IFN-γ水平高于对照组。这揭示添加壳寡糖可以通过增加主要免疫器官重量，增加IgM分泌，刺激巨噬细胞释放TNF-α、IL-1β、IL-6和IFN-γ，并活化iNOS产生NO进而改善免疫功能。Li等[75]探讨了壳寡糖对血清一氧化氮(NO)含量和诱导型一氧化氮合酶(iNOS)以及小肠不同部位iNOS mRNA表达的影响。选用240只1日龄AA肉仔鸡分为6个处理，基础日粮分别添加0g/kg(对照组)、0.05g/kg、0.2g/kg、0.5g/kg、1.0g/kg或2.0g/kg壳寡糖，试验期42d。结果表明，日粮壳寡糖可以提高血清NO含量和iNOS活性以及十二指肠和回肠iNOS mRNA的表达，并呈二次型剂量反应关系
(P<0.05)；空肠iNOS mRNA的表达与壳寡糖添加剂量间也呈二次型剂量反应关系(P<0.05)。与对照组相比，肉仔鸡日粮中添加0.5g/kg～1.0g/kg的壳寡糖可提高血清中NO含量和iNOS活性以及小肠中iNOS mRNA的表达，但当壳寡糖水平提高至2.0g/kg时，这种正向效应得到抑制。该研究表明，肉仔鸡日粮中壳寡糖添加水平有一阈值，超过此阈值血清NO含量和小肠iNOS表达会受到抑制，壳寡糖对免疫反应的调节可能与iNOS的活化表达和NO分泌有关。萨仁娜等[76]研究了海带岩藻聚糖及其级分在氧化应激条件下对肉仔鸡巨噬细胞免疫功能的影响，认为海带岩藻聚糖及其级分具有抗氧化活性，不同级分的抗氧化活性存在差异，其中级分Ⅲ、级分Ⅳ的作用较强。海带岩藻聚糖对巨噬细胞的免疫促进作用与其抗氧化活性有关。
抗菌肽的作用机理及使用效果越来越受到关注。Bao等[77]研究了猪抗菌肽(PABP)对肉仔鸡生产性能和肠道免疫的影响。选用300只1日龄AA肉仔鸡公雏分为5个处理组:对照组、饮水中添加猪抗菌肽20mg/L或30mg/L、饲料中添加猪抗菌肽150mg/kg或200mg/kg。试验表明，FABP处理组的肉仔鸡体重和日增重增加，肠粘膜深度和厚度增加，碱性磷酸酶活性提高，分泌性IgA比例增加，杯状细胞增加(P<0.05)。这表明PABP可以促进生长，提高肠道吸收养分的能力，并改善肠道免疫。
7饲料品质和饲料安全
7.1饲料营养价值评价
赵峰等[78]比较了12个豆粕样品的鸭代谢能值及氨基酸消化率，认为不同来源豆粕代谢能的差异可能与豆皮的含量有关，而氨基酸消化率的差异可能与大豆的来源及生产工艺有关。Wan等[79]利用Sibbald方法测定了雄性樱桃谷鸭对7种有代表性的次粉样品的TME值，并用逐步回归法建立了根据化学成分含量估测TME的方程。其中，单一成分的最优预测方程为:TME=-0.1564NDF+17.4696(R2=0.94，P=0.0003)；多成分的最优预测方程
为:TME=-0.17NDF+0.98EE-0.27CP+19.31(R2=0.99，P<0.01)。结果表明，NDF可作为预测鸭的次粉TME值的有效指标。
Wang等[80]研究了去盲肠对公鹅氨基酸利用率的影响。结果表明，对豆粕日粮和棉粕日粮，用不去盲肠鹅测定的绝大多数氨基酸的表观利用率和真利用率高于去盲肠鹅；对鱼粉日粮，用不去盲肠鹅测定的绝大多数氨基酸的表观利用率和真利用率低于去盲肠鹅。这说明去盲肠对于鹅氨基酸利用率的影响取决于待测饲料，评定氨基酸利用率时最好用去盲肠鹅。
娄玉杰和刘洪亮[81]采用内、外源指示剂测定了吉林农安鹅对纤维的动态消化过程。结果表明，分别用以苜蓿和玉米秸秆为主要纤维来源的日粮喂鹅，纤维消化的动态规律是一致的。食糜流量在空肠中最大，流通速率在肌胃中最慢，滞留时间在肌胃和十二指肠中较长，且液态食糜流量高于固态食糜。苜蓿组在同一肠段的食糜流量显著高于玉米秸组(P<0.05)、流动速率显著低于玉米秸组(P<0.05)、滞留时间显著长于玉米秸组
(P<0.05)。纤维组分消化率的总趋势是:在十二指肠和空肠中性洗涤纤维的消化率较高，在肌胃和十二指肠酸性洗涤纤维消化率较高，在盲肠半纤维素的消化率较高。苜蓿纤维各组分的消化率均高于玉米秸组。可见，苜蓿草粉作为纤维源优于玉米秸秆。王宝维等[82]研究了青贮玉米秸秆对鹅氮代谢和肠道菌群的影响，认为青贮玉米秸秆的适量添加有利于鹅对蛋白质的消化吸收和肠道有益菌的增殖，并且在鹅日粮中青贮玉米秸秆添加比例为49.10%（CF8.00%）时效果最好，添加比例过高会产生负面影响。
7.2饲料加工
饲料加工对饲料营养价值及应用效果影响很大。Zang等[83]选用288只1日龄AA肉仔鸡公雏，用2（粒度细、粒度粗)×2（粉料、颗粒料)设计研究了饲料颗粒大小和料型对肉仔鸡的影响。结果表明，制粒可以在育雏期、生长期和整个试验期提高日增重（P<0.01）、增加采食量（P<0.01）、降低料重比（P<0.05）。制粒可以提高19～21日龄肉仔鸡表观代谢能值（P<0.01）、粗蛋白和有机质的表观代谢率（P<0.05），且这一效果与肉仔鸡
生长阶段无关。降低饲料粒度会提高19～21日龄肉仔鸡的表观代谢能值。与采食粉料相比，采食颗粒料可以增加十二指肠、空肠和回肠的绒毛高度和隐窝深度（P<0.05）。可见，饲料制粒可以通过改善营养素代谢率和消化道发育提高肉仔鸡生产性能。
Zhang等[84]探讨了生姜加工的大小（300μm、149μm、74μm、37μm、8.4μm，添加量均为5g/kg）对肉仔鸡的影响。试验表明，所有处理组的平均日采食量和料重比相近。与对照组（未添加生姜）相比，添加生姜组的肉仔鸡平均日增重有升高趋势，屠宰率提高（P<0.014）。添加生姜提高（P<0.001）肉仔鸡21日龄和42日龄血液中总SOD和谷胱甘肽过氧化物酶活性，但会降低（P<0.01）其中丙二醛和胆固醇水平。添加生姜组肉仔鸡的血清总蛋白21日龄有升高的趋势（P=0.092），42日龄显著升高（P=0.002）。降低生姜大小会降低胆固醇合量(21日龄），提高谷胱甘肽过氧化物酶活性（21日龄）、总SOD活性（42日龄）和总蛋白（21日龄和42日龄）水平。日粮中添加5g/kg生姜可改善肉仔鸡的抗氧化状况，其大小从200μm降为37μm时，效果更好。
7.3饲料安全
近年来，饲料安全问题越来越受到关注。Wang等[85]探讨了赭曲霉毒素A和T-2毒素对黄羽肉鸡免疫功能的影响，发现即使低至0.25mg/kg的赭曲霉毒素A和0.5mg/kgT-2毒素的联合使用也会抑制雏鸡的免疫功能。Lü等[86]研究了日粮中不同水平三聚氰胺在肉仔鸡组织中的残留情况。试验分为10个日粮处理，分别为添加0mg/kg、
2mg/kg、5mg/kg、10mg/kg、20mg/kg、50mg/kg、100mg/kg、200mg/kg、500mg/kg和1000mg/kg三聚氰胺，试验期42d。结果表明，日粮中三聚氰胺水平对体增重、采食量、饲料转化率和死亡率没有显著影响（P>0.05）。当日粮中含有低于50mg/kg三聚氰胺时，28日龄和42日龄肉仔鸡组织中三聚氰胺水平低于检测限（2mg/kg）。28日龄时，日粮中三聚氰胺添加量在100mg/kg以上时，随着日粮中三聚氰胺水平的增加，组织中的水平显著增加（P<0.05）。42日龄时，肾脏中的三聚氰胺趋势与28日龄相同，但当含有500mg/kg和1000mg/kg三聚氰胺时，可以在胸肌和肝脏中检测到三聚氰胺。不同组织中三聚氰胺的分布显著不同（P<0.05），以肾脏中浓度最高。7d 停药期可以消除组织中残留的三聚氰胺。
8应激与产品品质
家禽受到各种刺激时，会出现应激反应，进而影响产品品质。家禽生产中主要的应激源有环境应激、氧化应激和运输应激等。
8.1热应激
Wang等[87]认为屠宰前的热应激会降低肉仔鸡肌肉蛋白质的氧化稳定性，这可能与蛋白质功能特性的降低有关。冯京海等[88]研究了高温及氧化应激对体外培养肉仔鸡骨骼线粒体功能的影响，认为高温增加肉仔鸡骨骼肌线粒体ROS产量，抑制钙泵活性，增加骨骼肌中乳酸含量，并损伤肌纤维膜完整性，模拟氧化应激可产生类似的影响。该研究说明高温可影响线粒体功能、增加肌肉中乳酸浓度、损伤肌纤维膜完整性，这些影响与高温诱导的氧化应激有关。雷蕾和鲍恩东[89]探讨了急性热应激条件下肉仔鸡组织的病理性损伤及其与Hsp90表达的相关性。结果表明，热应激下肉仔鸡组织细胞的应激性病理损伤与Hsp90的分布和含量存在一定程度的关联。Hsp90含量随热应激时间延长而出现先升高、然后下降并逐渐回升的波动，与同期各组织细胞所呈现的病理损伤变化相吻合，这表明在热应激初期Hsp90表达量可增加，以增强细胞在不利环境中的生存能力。
卢庆萍等[90]研究了长期高温对商品肉鸡和地方品种肉鸡肉质及风味的影响。试验选用5周龄AA肉公鸡和北京油鸡公鸡各108只，评价持续高温对其胸肌肉质形状和风味物质含量的影响。试验设3个处理:34℃持续高温，自由采食（试验组，34AL）；21℃适温，自由采食（适温对照组，21AL）；21℃适温，采食量与34AL相同（采食配对组，21PF）。每个品种鸡随机分在3个处理中，在人工气候舱中饲养3周。
结果表明，在34℃环境温度下饲养3周后，AA肉鸡胸肌L*值和滴水损失增加（P<0.05），肌苷酸含量降低（P<0.01），肌内脂肪含量明显升高（P<0.01）；热暴露北京油鸡胸肌肉质性状（除屠宰后24h最终pH外）及肌内脂肪、肌苷酸含量与对照组相比无显著差异（P>0.05）。这表明持续34℃高温使AA肉鸡胸肌肉质有一定程度下降，而北京油鸡对高温的适应性较强，肌纤维对高温不敏感。
8.2氧化应激
Li等[91]探讨了地塞米松（DEX）诱发的应激对肉仔鸡空肠葡萄糖转运的影响。试验表明，DEX处理可抑制肉仔鸡的生长，其抑制程度与DEX剂量有关(P<0.05）。但DEX处理组空肠中蔗糖酶和麦芽糖酶活性与对照组差异不显著(P>0.05）。DEX处理可增加肉仔鸡空肠的隐窝深度，降低绒毛高度、吸收面积以及绒毛高度/隐窝深度比值（P<0.05），但对黏膜固有层的宽度和厚度没有显著影响(P>0.05）。DEX处理可显著抑制空肠刷状缘膜对葡萄糖的吸收(P<0.05）。DEX处理还会显著下调Na依赖型葡萄糖转运载体（SGLT1）mRNA的表达(P<0.05）。可见，DEX处理可通过非特异性和特异性调控抑制空肠对葡萄糖的转运。Lin等[92]研究了皮质酮处理对肉仔鸡氧化损伤的影响，认为注射皮质酮（4mg/kgBW）会显著升高血浆TBARS水平，降低SOD活性和血浆总抗氧化能力。皮质酮处理可升高宰前胸肌TBARS水平。虽然皮质酮处理对宰前腿肌TBARS水平没有显著影响，但其宰后48h的TBARS值上升。可见，宰前应激中的皮质酮处理会影响骨骼肌的氧化还原平衡。
8.3运输应激
Zhang等[93]研究了不同强度的运输应激对肉仔鸡的影响。试验选用360只1日龄AA肉公雏分配到5个处理组中，分别为:不运输且无休息的对照组，另4个处理采用2×2因子设计，处理因素分别为运输时间（45min和180min），运输结束至屠宰间隔时间(45min和180min）。在相同饲养管理条件下饲养至46日龄，然后进行运输处理并采集样品。结果表明，运输会引起肉仔鸡血浆皮质酮显著升高，应激水平增强，也会对宰后肌肉的品质产生一定程度的影响；运输后至屠宰前的休息时间对皮质酮水平、肉色（L*值和a*值）的影响较大，长时间的休息有助于降低应激水平，缓解肌肉品质的下降。
9亲代营养
鸡胚在封闭的蛋壳中发育，是研究脊椎动物胚胎发育的主要模式材料，也是研究亲代营养对子代影响的良好模型。Rao等[94]探讨了亲代低蛋白日粮对狼山鸡胚胎中卵黄瘦素沉积和基因表达的影响。选用120只狼山纯种母鸡分为两组，分别采食10%的低蛋白日粮和15%的常规日粮，并进行人工授精，采食试验日粮4周后收集种蛋进行孵化。结果表明，低蛋白日粮对母鸡体重没有影响，但会降低产蛋率和蛋重，低蛋白日粮使卵黄中瘦素浓
度降低，但两个处理组卵黄中皮质酮、T
3和T
4
浓度没有显著差异。出壳时，虽然采食低蛋白日粮的仔鸡体重低，
但血清T
3
水平高，相应地出壳后生长速度快，4周龄时的体重和胸肉重大；孵化第14d时，卵黄囊膜上20-羟-氧化皮质醇脱氢酶（20-HSD）mRNA表达量明显下调，但转甲状腺蛋白和瘦素受体基因（LepR）的表达无改变。与对照组相比，采食低蛋白日粮组20-HSD、糖皮质激素受体、促甲状腺激素释放激素和LepR mRNA在下丘脑的表达显著上调。在低蛋白组鸡胚的胸大肌中，IGF-1和IGF-1受体mRNA的表达显著增加。该研究表明，亲代采食低蛋白日粮可程序化调控仔鸡出壳后的生长，卵黄和卵黄膜上瘦素的沉积、胚胎下丘脑和肌肉基因的表达都可能与这种程序化调控有关。
闫俊书等[95]通过对高、低脂系肉种鸡饲喂3个蛋白水平(分别是NRC水平的80%、100%和120%）的日粮，子代饲喂正常蛋白水平日粮，研究母体营养对后代肌纤维发育的影响。结果表明，母代高蛋白日粮可显著提高子代1日龄肉仔鸡初生重（P<0.05），但各组间差异不显著(P>0.05)；随着母代日粮蛋白水平的降低，子代胸肌肌纤维直径逐渐减小，且低蛋白组显著低于正常蛋白和高蛋白组(P<0.05），2个品系间差异不显著(P>0.05)；母代高蛋白日粮有降低MSTN mRNA表达量的趋势，但未达到显著水平(P>0.05)，低脂系肉仔鸡高蛋白组21日龄胸肌
MSTN mRNA表达量显著低于正常蛋白组和低蛋白组（P<0.05）。该研究揭示母代高蛋白日粮可提高后代初生重，且高蛋白日粮有降低胸肌中MSTN mRNA表达量的趋势，母代低蛋白日粮可显著降低后代肌纤维直径、提高肌纤维密度，进而改善鸡肉品质。品系对肌纤维无明显影响。
10家禽饲养方式
目前家禽饲养主要有笼养和平养两种方式，高密度笼养条件下，由于活动空间狭小，家禽长期处于应激状态，导致免疫力及肉产品品质的下降；平养的活动空间大，能量消耗多。姜旭明等[96]研究了不同饲养方式（地面平养、网上饲养、散养）对肉仔鸡健康状况和行为的影响。结果表明，散养在一定程度上满足了肉仔鸡的行为需求，减少了肉仔鸡出现跛行的机率，同时改善了肉仔鸡肢体两侧的对称性和健康状况。Wang等[97]探讨了散养方式对固始鸡生长和肉品质的影响。结果表明，散养鸡的体重和体增重显著低于舍内平养（P<0.05）。散养对屠体重、胸肉重、腿肉重和翅膀重没有显著影响（P>0.05），但显著降低腹脂和胫骨强度（P<0.05）。散养对肌肉中营养素（水分、蛋白质、脂肪）含量、系水力、剪切力和pH值均无显著影响（P>0.05）。黄建珍等[98]研究了肉种鸡饲养方式对子代胚肝蛋白表达谱的影响。结果表明:笼养与平养两组在9胚龄、14胚龄和19胚龄时，胚重量和肝重量均无显著差异；出壳时，平养组胚重量、肝重量均显著小于笼养组（P<0.05）。蛋白表达谱分析揭示，平养组和笼养组间表达量存在两倍以上差异的22个蛋白斑点得到鉴定。在这些被鉴定的蛋白中，大多涉及到与机体基础代谢有关的酶、能量产生及信号传导等。
总之，2008～2009年中国大陆学者在家禽（包括水禽）营养与饲料科学研究方面取得了显著进展。随着我国养禽业发展模式由数量型向健康与可持续型的转变，未来家禽营养研究的发展方向将主要集中在营养与环境、营养与产品品质、营养与免疫以及分子营养等方面。通过营养调控降低养禽业引起的环境污染已成为我国家禽营养研究的热点之一，其研究重点包括建立家禽营养需要动态模型，以及应用合成氨基酸和酶制剂技术配制更有利于环保的家禽日粮等；近年来，我国在营养调控品质性状的基础研究方面取得的进展将有助于建立禽产品品质的营养调控措施；“营养免疫学”的诞生与发展为禁用或限用抗生素形势下解决家禽生产中的健康问题提供了新的思路，寻找有效的抗生素替代品（如益生菌、调控免疫功能的营养素、植物提取物和酶制剂等）是本领域的研究重点；分子生物学、功能基因组学、代谢组学、基因芯片等新技术的应用为家禽营养研究提供了全新的技术和方法，越来越多的与家禽代谢相关的基因被克隆，这不仅为最终的营养干预和调控提供了重要途径，而且对深入揭示营养素的作用机制具有重要意义。需要强调的一点是，我国家禽营养研究在跟踪乃至保持与国际前沿同步发展的同时，决不能忽视传统动物营养学的三大基本任务:
营养需要估测、饲料营养价值评价和饲料配制技术研究，这些传统研究内容的更新和完善将为我国饲料工业和养殖业的持续发展提供强有力的技术支撑。
致谢:国家蛋鸡产业技术体系(nycytx-41-g14)
资金项目;齐晓龙、徐少辉以及众多国内同行在百忙之中为本文提供和搜集资料。
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福建农林大学食品科学学院课程实习（实践）报告 授课时间：2013——2014年度第一学期 课程名称：食品营养调查与设计 专业年级：食品质量与安全2010级 学号：102258018058 姓名：翁燕霞 成绩：_________________ _____ __ 2013 年 11 月 25 日
食品营养调查与设计 一、目的：掌握营养调查的目的与方法，掌握膳食计算、评价和膳食设计的方法。 二、膳食调查的方法：膳食调查的方法一般分为四种，即：称重法、记账法、询问法（24小时回顾法）、化学分析法。调查者可根据具体情况进行选择。 本次实习，以大学生膳食为例，使用膳食调查询问法，计算一日膳食。 1、通过每日膳食调查问卷表（附表-1）获得某大学学生一日三餐的主食和餐菜。 根据调查对象的饮食习惯记录一日三餐进食的主、副食种类和数量，还可记录其他零食（三餐以外的食物），如糕点、水果进食量，填入附表-1。 2、计算每人每日各种营养素摄入量（附表-2） 根据调查表计算出每人一日各种食物的摄入量填入附表-2。查食物成分表，记录食物的各种营养素含量，计算每人每日各种营养素摄入量，并填入附表-2。 3、与推荐摄入量比较，评价每人各种营养素摄入量情况（附表-3）。 查出与调查对象年龄、活动强度相符的推荐摄入量填入附表-3。再将附表-2计算所的每人每日各种营养素摄入量填入附表-3，计算实际摄入量占推荐摄入量的百分比，评价实际摄入量充足与否。 4、计算能量、蛋白质及铁的来源分布（附表-4） 根据附表-2，将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三大类，分别计算出这三类中每一类能量、蛋白质及铁的摄入量并计算出其占总量的百分比，即可得出能量、蛋白质及铁的来源分布，填入附表-4。由此评价能量、蛋白质及铁的不同来源的优劣，对人体营养价值如何。 5、计算一日三餐能量分配百分比（附表-5） 将早、中、晚餐食物分别类出计算能量，并求出其占总能量的百分比。 6、计算膳食中能量来源分配（附表-6） 将食物中三大产能营养素分别积累起热卡数，并计算其占总能量的百分比。 三、膳食评价与膳食改进 1、与推荐摄入量比较，分析各种营养素摄入量是否充足，有无摄入不足或过剩现象，应如何改进，提出具体措施。 2、一日三餐能量分配是否合理，根据大学生的生活特点、热能消耗情况具体分析，提出你认为合理的方案。 3、从热能来源分析，三大供能营养素占总能量的百分比是否合理，提出改善意见。 4、分析铁的不同来源所占比例，并予以评价。 5、综合以上结果分析，编写改进食谱。
文献综述 课题名称临床营养支持治疗指导教师xx 学院基础医学院专业临床医学班级4班 学生姓名xx 学号xx 开题日期xx 文献综述正文： 临床营养支持治疗 摘要：目的探讨临床营养支持治疗方法通过对重症急性胰腺炎、糖尿病、创伤、短肠综合征、食管癌、胃癌全胃切除围术期、胆囊疾病、肝硬化、慢性肾病、慢性危重病、肿瘤几类疾病的营养支持治疗的介绍，进一步了解临床营养支持治疗结论营养支持治疗已经成为救治危重病人的重要措施之一。但只有当我们恰当地把“营养支持”融入到“治疗”中来，才可以为需要营养支持的患者带来更多的获益。 关键词：临床营养营养支持治疗 到目前为止，营养同健康、疾病密切相关已近成为不可忽视的事实。在现今的疾病治疗中，医护人员的职责，不再单单局限在疾病的诊断和治疗上，患者的营养问题备受关注。临床营养支持已经在内、外、儿科以及危重病领域中广泛应用，是救治危重病人一个不可缺少的重要组成部分，其理论和临床实践日益成熟。临床营养支持已经被公认为21世纪十大医学进展之一。在疾病的治疗过程中，营养不良会降低患者机体的抵抗力，使患者的手术和麻醉耐受能力减弱，增加并发症的发生率和疾病病死率，延长患者的住院时间，最终导致医疗成本和费用的提高峨然而，有关调查发现，在我国每年数千万的住院患者中，需要营养支持疗法的比例为20％～30％，但实际接受治疗的比例仅为2％～3％。同时临床营养应用的合理性和相关知识普及性也存在不足，因此重视临床营养，提高患者的营养支持率，促进营养支持治疗的合理性、科学性非常重要。20多年来，我国临床营养的发展非常迅速。对外科代谢的深人认识，以及肠内营养(EN)
和肠外营养(PN)现代观念的建立，为临床营养奠定了理论基础。丰富的相关产品以及齐全的设备，又为临床营养的广泛应用创造了良好的条件。目前，营养支持治疗已经成为救治危重病人的重要措施之一。而临床实践中仍存在营养支持不足及应用上的误区。为进一步认识临床营养支持，综合了相关文献有关介绍营养支持的临床实践。 一、重症急性胰腺炎的临床营养支持治疗 重症急性胰腺炎（SAP）常出现代谢紊乱及肠道功能紊乱，严重感染和多脏 器功能障碍综合征（MODS）是主要死因。重症急性胰腺炎（SAP）占急性胰腺炎 的10％～20％，病情重，病程长，并发症多，病死率高，患者大多死于严重感染 和多脏器功能不全（MODS）。随着胰腺内、外分泌功能的损伤、应激反应、酶谱 改变等，不可避免地导致全身性代谢紊乱、营养不良及免疫功能减退，故肠内及 肠外营养（Parenteral Nutrion，PN）支持治疗在SAP的救治过程中发挥着越来越 重要的作用，并且越来越受到临床医师的重视。在SAP病程的不同时期采取不同 的营养（肠内及肠外营养）支持单独或者联合应用可以改善患者的营养状况．维 护肠道黏膜屏障及机体免疫功能，避免或减轻炎性细胞园子的过量释放和瀑布样 级联反应（cascade）造成的全身炎性反应综合征（SIRS）和MODS，从而显著降 低SAP的感染率和病死率。因肠外营养易发生导管相关性感染及“过度营养”的 问题，故强调早期放置鼻空肠管到Treitz韧带下方进行肠内免疫营养支持是安全 有效的。 二、糖尿病患者的营养支持 糖尿病是一组由胰岛素分泌及（或）作用缺陷引起的以血糖增高为特征的 代谢性疾病，目前在全球约有2亿患者，且呈逐年增加趋势。糖尿病患者存在葡 萄糖、脂质及蛋白质代谢异常。在外伤、手术、感染等创伤应激状态下，机体分 解代谢明显增强，重者可发生酮症酸中毒、高渗性昏迷等严重并发症。糖尿病病 人营养支持的目的是为了维持良好的代谢状况,避免血糖水平异常、水代谢紊乱、 酮症或高渗性昏迷、感染及神经损害等并发症的发生；同时改善病人的营养状况， 维持人体所需各种营养成分的平衡，以减轻体重.武汉市中医院对住院的糖尿病患 者156例进行了饮食营养支持与治疗，取得了良好的效果。 三、创伤病人的营养支持 腹部钝器伤/穿透伤病人——如可行须经肠道营养支持，其脓毒症并发症发 生率低于PN支持者。
报告编号：YT-FS-2764-20 营养调查报告(完整版) After Completing The T ask According To The Original Plan, A Report Will Be Formed T o Reflect The Basic Situation Encountered, Reveal The Existing Problems And Put Forward Future Ideas. 互惠互利共同繁荣 Mutual Benefit And Common Prosperity
营养调查报告(完整版) 备注：该报告书文本主要按照原定计划完成任务后形成报告，并反映遇到的基本情况、实际取得的成功和过程中取得的经验教训、揭露存在的问题以及提出今后设想。文档可根据实际情况进行修改和使用。 5月15日，厦门市疾病预防控制中心正式发布《厦门居民XX年碘营养状况报告》，报告中指出，厦门城区和农村的8-10岁儿童、成人、农村哺乳妇女的碘营养水平处于适宜状态;但城区和农村的孕妇、城区的哺乳妇女的碘营养水平都处于不足的状态。 据疾控中心人员介绍，碘缺乏病是由于自然环境碘缺乏造成机体营养不良所表现的一组疾病的总称，最主要的危害是对胎儿和0～3岁婴幼儿的脑发育和体格发育的不可逆的损伤，导致儿童的智力和体格发育迟滞或永久性障碍，造成病区人群的智能损害。它是影响优生优育、人口素质的最广泛、最实质的问题。 根据XX年全年的监测显示，无论厦门的农村还是城区，饮用水含碘量都在10μg/l以下，说明厦门的
自然环境仍属于碘缺乏状态;对照国家消除碘缺乏病标准，厦门居民碘盐覆盖率、合格碘盐食用率，8-10岁儿童尿碘中位数和甲状腺肿大已连续XX年保持在国家消除碘缺乏病标准。值得注意的是，虽然厦门城区和农村的8-10岁儿童、成人、农村哺乳妇女的碘营养水平都处于适宜状态，但城区和农村的孕妇、城区的哺乳妇女的碘营养水平都处于不足的状态。 外环境的缺碘状态不可能改变，但市民可以通过食用碘盐来杜绝微量元素缺乏所造成的危害。孕妇、哺乳妇女除了正常食用碘盐外，还应经常食用富碘海产品(海带、紫菜等)或补充富碘维生素;即使患有甲状腺疾病的孕妇和哺乳妇女，也需要食用碘盐，甚至需要额外补充一些碘(可以选择含碘丰富的食物或在医生指导下服用含有多种无机盐和维生素合剂)，以保证胎儿和幼儿的正常脑发育。 这里填写您企业或者单位的信息 Fill In The Information Of Your Enterprise Or Unit Here
<<中华临床营养杂志>>投稿须知 刊物简介 《中华临床营养杂志》为临床营养专业的高级学术期刊，供临床医师、护师、营养师、基础研究工作者和药物研究人员阅读。 刊名：中华临床营养杂志，英文：Chinese Journal of Clinical Nutrition。主办单位：中华医学会。编辑单位：《中华临床营养杂志》编辑部。地址：北京东单三条甲七号《中国临床营养杂志》编辑部。邮政编码：100005。电子邮件：zhlcyyzz@https://www.doczj.com/doc/6818471156.html, 。国际刊号：1008-5882。国内刊号：11-4004/R。期刊种类：双月 一、本刊欢迎国内外论著、病例报道、综合报道、技术交流、讲座、综述、会议(座谈)纪要、临床病例讨论、国内外学术动态等栏目的稿件。 二、对来稿的要求 1.文稿：应具有科学性、实用性，论点明确，资料可靠，文字精炼，层次清楚，数据准确，书写工整规范，必要时应做统计学处理。论著、综述类一般不超过5000字，经验交流不超过3000字，简报、病例报告不超过2000字。邮寄稿件请作者以A4纸张打印并核对清楚，尤其标点符号，标点符号占一格，英文应隔行打印。为提高审稿效率，条件允许的作者请优先选择电子邮件的方式投稿，本刊全国统一投稿电子邮箱E-mail：zhlcyyzz @https://www.doczj.com/doc/6818471156.html, 。不准一稿多投，文责自负，自留底稿，一律不退。 2.文题：力求简明、醒目，反映出文章的主题。中文文题一般以20个汉字以内为宜。 3.作者：作者姓名在文题下按序排列，排序应在投稿时确定，在编排过程中不应再作更动；作者单位名称及邮政编码脚注于同页左下方。 4.摘要：论著须附中、英文摘要，摘要必须包括目的、方法、结果(应给出主要数据)、结论四部分，各部分冠以相应的标题。采用第三人称撰写。不用“本文”、“作者”等主语。中文摘要200字左右，英文摘要则相对具体些(400个实词左右)。英文摘要尚应包括文题、作者姓名(汉语拼音)、单位名称、所在城市名及邮政编码。作者应列出前3位，3位以上加“et al”；不属同一单位时，在第一作者姓名右上角加“*”，同时在单位名称首字母左上角加“*”。 5.关键词：论著需标引2～5个关键词。请尽量使用美国国立医学图书馆编辑的最新版《Index Medicus》中医学主题词表(MeSH)内所列的词。每个英文关键词第一个字母大写，各词汇之间空2个字。 6.医学名词：以1989年及其以后由全国自然科学名词审定委员会审定，科学出版社出版的《医学名词》和相关学科的名词为准，暂未公布者仍以人民卫生出版社编的《英汉医学词汇》为准。英文药物名称则采用国际非专利药名，不用商品名。 7.图表：每幅图表单占1页，集中附于文后，分别按其在正文中出现的先后次序连续编码。每幅图表应冠有图(表)题。说明性的资料应臵于图(表)下方注释中，并在注释中标明图表中使用的全部非公知公用的缩写。 8.计量单位：实行国务院1984年2月颁布的《中华人民共和国法定计量单位》，
中国营养调查报告 第1篇第2篇第3篇第4篇第5篇更多顶部 目录 第一篇：中国儿童膳食营养健康调查报告 第二篇：美国自然之宝《中国儿童营养健康调查报告》领导发言稿 第三篇：中国学龄儿童少年营养与健康状况调查报告 第四篇：营养早餐调查报告 第五篇：关于大学生营养问题的调查报告 更多相关范文 正文 第一篇：中国儿童膳食营养健康调查报告 《中国儿童膳食营养健康调查报告》发布 2020年5月29日，中华儿童文化艺术促进会和《母子健康》杂志携手美国专业膳食营养补充剂品牌自然之宝，在中国儿童活动中心科学宫报告厅联合发布《2020年度中国儿童营养健康调查
报告》（简称报告）。中国少年儿童文化艺术促进会会长范崇嬿、《母子健康》杂志执行出版人刘玉洁、诺天源（中国）贸易有限公司市场副总裁叶创伟联袂出席大会并致辞，北京电台知名母婴节目《宝贝计划》主持人滕兵主持了本次盛会。 《中国儿童膳食营养健康调查报告》发布 据北京营养师俱乐部秘书长王旭峰介绍，该报告针对入托前（2~3岁）、学龄前（4~5岁）和小学（6~12岁）三个阶段少年儿童的营养与健康状况进行分析，从全国20余个省、市、自治区，共抽取3,000余名合格样本，调查内容涵盖各年龄阶段儿童的生活习惯、饮食习惯和保健习惯。 调查结果显示，免疫力差，容易生病；食欲不振，挑食偏食；补钙问题，以及身高体重不达标是2~3岁的家长主要关心的健康问题。25%-30%4~5岁的儿童不能保证每天都吃早餐。6~12岁的儿童和少年，睡眠情况需要引起关注。除此之外，孩子挑食是比较普遍的现象，且多数家长对营养品持客观开放的态度，营养品的安全性，是他们关注的首要要素。 全球最大膳食补充剂公司nbty在华子公司诺天源（中国）贸易有限公司作为此次活动的独家赞助商，同时也作为儿童营养品的
文献综述 维生素E的抗辐射作用研究进展 生命科学与工程学院 2011级生物技术专业本科班王宁 指导教师李志亮副教授 太阳辐射是指到达地球表面的连续电磁辐射[1]，包括部分紫外线和可见光，99%以上的有害紫外线被地球周围位于平流层中[2]的臭氧层吸收掉，从而使我们的地球生机盎然, 充满活力[3]。紫外线的波长在200—400 nm范围内，分为长波紫外线UVA、中波紫外线UVB和短波紫外线UVC三个波段[4]。不同波段紫外线辐射所引起的生物学效应及皮肤疾病不同，其中UVB主要引起皮肤红斑、免疫抑制及皮肤癌，UVA则引起皮肤晒黑、皮肤光敏反应及皮肤光老化[5]。因此,进一步掌握光致皮肤损伤机制及正确的紫外线防护措施,对相关疾病的治疗及预防有着重要的临床指导意义。 1 紫外线辐射的损伤机制及其研究意义 1.1紫外线辐射的损伤机制 紫外线辐射可造成机体表皮细胞DNA损伤，亦可诱发表皮细胞酶活性进行损害DNA 的修复系统的启动[6]。紫外线辐射还可以诱发活性氧自由基[7]，自由基作用于细胞膜、核酸、蛋白质和酶类，会导致不可逆的损伤[8]，与衰老、心脑血管疾病、肿瘤等多种疾病的发生有关。 1.2 紫外线辐射损伤的研究意义 近年来，对辐射引起自由基损伤机制的研究越来越广泛和深入[9]，同时，辐射损伤的保护一直是研究者所面临的一个重要课题，采用抗氧化剂抑制氧化应激损伤受到越来越多的重视[10]。所以，研究清除氧自由基的物质是生命科学发展的必然趋势[11]。 2 维生素E及其功能 维生素E是脂溶性维生素，又名生育酚，属于酚类化合物。天然维生素E有多种，均为苯骈二氢吡喃衍生物，各型维生素E在生物体内的活性不同[12]。实验证明，天然维生素E 比合成维生素E更有效[13]。维生素E具有抗衰老功能[14]，可以抗氧化，保护多价的不饱和脂肪酸免受氧化破坏[15]，预防和阻止诱发脂质过氧化，维持生物膜的正常结构；可以抗自由基，其自身结构决定了其具有还原性和亲脂性，当自由基进入脂相，发生链式反应时，维生素E可以起到迅速捕捉自由基的作用；还可以缓解心血管病的发生。
膳食调查报告4篇 膳食调查报告1 一、目的和意义 膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。 二、膳食调查方法 膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。 三、膳食调查步骤 第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要 求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。 第二步：依次计算完成表1～6各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用 Excel做表格，以方便后面的计算） 表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2 每人平均每日营养素摄入量计算表； 表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表4 每人平均每日三餐热量分配；表5 每人平均每日热
量来源；表6 每人平均每日蛋白质来源。 表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表； 表2 每人平均每日营养素摄入量计算表； 表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）； 表4 每人平均每日三餐热量分配； 膳食调查报告2 【目的】 调查大学生营养膳食情况，从而为指导大学生合理膳食提供依据。 【概要】 世界卫生组织（WHO）早在1992年维多利亚宣言中提出了健康的四个基石：“合理膳食，适量运动，戒烟戒酒，心理平衡。”宣言中将合理膳食放在了四大基石之首，是健康的第一基石，是以证明合理膳食对于健康的重要性。 【正文】 党的十六大提出了“全面建设小康社会”的奋斗目标，把教育放在优先发展的地位，健康素质、思想道德素质与科学文化素质并提为国民三大素质，建立创新型国家和实现小康目标，最终赶上西方发达国家，“高素质的健康人”是第一要素，人才是第一竞争力，健康是第一保障力，而膳食营养又是健康的第一基石，所以，加强和改善学
福建农林大学食品科学学院 课程实习（实践）报告 授课时间：2013——2014年度第一学期 课程名称：食品营养调查与设计 专业年级：食品质量与安全2010级 学号： 姓名：翁燕霞 成绩：_________________ _____ __ 2013 年11 月25 日
食品营养调查与设计 一、目的：掌握营养调查的目的与方法，掌握膳食计算、评价和膳食设计的方法。 二、膳食调查的方法：膳食调查的方法一般分为四种，即：称重法、记账法、询问法（24小时回顾法）、化学分析法。调查者可根据具体情况进行选择。 本次实习，以大学生膳食为例，使用膳食调查询问法，计算一日膳食。 1、通过每日膳食调查问卷表（附表-1）获得某大学学生一日三餐的主食和餐菜。 根据调查对象的饮食习惯记录一日三餐进食的主、副食种类和数量，还可记录其他零食（三餐以外的食物），如糕点、水果进食量，填入附表-1。 2、计算每人每日各种营养素摄入量（附表-2） 根据调查表计算出每人一日各种食物的摄入量填入附表-2。查食物成分表，记录食物的各种营养素含量，计算每人每日各种营养素摄入量，并填入附表-2。 3、与推荐摄入量比较，评价每人各种营养素摄入量情况（附表-3）。 查出与调查对象年龄、活动强度相符的推荐摄入量填入附表-3。再将附表-2计算所的每人每日各种营养素摄入量填入附表-3，计算实际摄入量占推荐摄入量的百分比，评价实际摄入量充足与否。 4、计算能量、蛋白质及铁的来源分布（附表-4） 根据附表-2，将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三大类，分别计算出这三类中每一类能量、蛋白质及铁的摄入量并计算出其占总量的百分比，即可得出能量、蛋白质及铁的来源分布，填入附表-4。由此评价能量、蛋白质及铁的不同来源的优劣，对人体营养价值如何。 5、计算一日三餐能量分配百分比（附表-5） 将早、中、晚餐食物分别类出计算能量，并求出其占总能量的百分比。 6、计算膳食中能量来源分配（附表-6） 将食物中三大产能营养素分别积累起热卡数，并计算其占总能量的百分比。 三、膳食评价与膳食改进 1、与推荐摄入量比较，分析各种营养素摄入量是否充足，有无摄入不足或过剩现象，应如何改进，提出具体措施。 2、一日三餐能量分配是否合理，根据大学生的生活特点、热能消耗情况具体分析，提出你认为合理的方案。 3、从热能来源分析，三大供能营养素占总能量的百分比是否合理，提出改善意见。 4、分析铁的不同来源所占比例，并予以评价。 5、综合以上结果分析，编写改进食谱。
肠内营养的临床应用 摘要：通过搜集近年来关于肠内营养的临床应用和研究进展的文献，阐述肠内营养的概念、优点、分类、临床应用和并发症。结果发现，肠内营养无论在营养支持效果、费用、安全性和可行性都明显优于肠外营养。肠内营养支持并不只是单纯提供营养，更重要的是维持细胞基本功能，从而改善患者组织器官的功能，有利于病人康复。 关键词：肠内营养，临床应用，并发症 Clinical application of enteral nutrition Student majoring in pharmacy yaqiong zhu Tutors: feng wang, lina shang ABSTRACT: Through collecting and searching documents and thesis of clinical application and development about enteral nutrition in recent years, the concept, advantages, categories, clinical applications and complications are clarified. The result is that no matter in the effect, cost, safety and feasibility, enteral nutrition is obviously superior to parenteral nutrition. The support of enteral nutrition is not only used in offering nutrition, but also maintaining basic function of cells, in order to improve the function of organs in patients, which is beneficial to their recovery. Key words: enteral nutrition, clinical application, complication 前言：营养不良在住院患者中极为常见，可导致患者免疫功能受损，创口愈合延迟，肌力减退及心理障碍等多方问题，因而住院时间延长，比正常营养者延长至少五天，医药费用增加近50%[1]。肠内营养(EN)与肠外营养(PN)都是临床营养支持治疗的重要方法，在救治外科患者、改善围手术期营养、提高手术成功率、减少手术并发症等方面有着重要作用，被誉为近代医学的一大进展。但由于PN 的长期应用引起肠粘膜萎缩，肠道形态和功能的异常，胆道系统功能的紊乱，以及机体免疫功能障碍等风险发生，且PN治疗应用不方便，价格昂贵，使得肠内营养在临床应用中越显重要[2]。近几年，EN支持在国际上已被普遍使用，并有大量资料证明，EN在应激反应和危重症疾病中起着重要的作用[3]。 1.肠内营养的概念 肠内营养是指通过口服或管饲给予营养液，用于补充机体所需要的全部或部分营养，管饲即将鼻饲管经一侧鼻腔、口腔或胃肠造瘘口等插入胃或肠内，从管内滴入要素饮食或流质饮食[4]。 2.肠内营养的优势 随着临床营养支持的发展，营养支持已由肠外营养转变为通过鼻胃/鼻空肠导管或胃/肠造口途径为主的肠内营养方式。EN与PN相比有以下优点[5，6]: (1)EN可改善和维持肠道黏膜细胞结构与功能的完整性，促进肠粘膜细胞的增生、修复，维持肠道机械屏障、化学屏障、生物屏障、免疫屏障功能，减少肠源性感染的发生； (2)营养物质经门静脉系统吸收输送至肝脏，有利于蛋白质的合成和代谢调节； (3)刺激消化液和胃肠道激素的分泌，促进胆囊收缩、胃肠蠕动，减少肝胆并发症的发生； (4)在同样热量和氮水平的治疗下，应用EN患者体重的增长和氮潴留均优于PN；
幼儿膳食营养健康调查报告 导读：本文幼儿膳食营养健康调查报告，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。 膳食营养健康调查报告篇1 20XX年5月29日，中华幼儿文化艺术促进会和《母子健康》杂志携手美国专业膳食营养补充剂品牌自然之宝，在中国幼儿活动中心科学宫报告厅联合发布《2013年度中国幼儿营养健康调查报告》(简称“报告”)。中国少年幼儿文化艺术促进会会长范崇嬿、《母子健康》杂志执行出版人刘玉洁、诺天源(中国)贸易有限公司市场副总裁叶创伟联袂出席大会并致辞，北京电台知名母婴节目《宝贝计划》主持人滕兵主持了本次盛会。《中国幼儿膳食营养健康调查报告》发布据北京营养师俱乐部秘书长王旭峰介绍，该报告针对入托前(2~3岁)、学龄前(4~5岁)和小学(6~12岁)三个阶段少年幼儿的营养与健康状况进行分析，从全国20余个省、市、自治区，共抽取3,000余名合格样本，调查内容涵盖各年龄阶段幼儿的生活习惯、饮食习惯和保健习惯。调查结果显示，“免疫力差，容易生病;食欲不振，挑食偏食;补钙问题，以及身高体重不达标”是2~3岁的家长主要关心的健康问题。25%-30%4~5岁的幼儿不能保证“每天都吃早餐”。6~12岁的幼儿和少年，睡眠情况需要引起关注。除此之外，孩子挑食是比较普遍的现象，且多数家长对营养品持客观开放的态度，营养品的安全性，是他们关注的首要要素。全球膳食补充剂公司NBTY在华子公司——诺天源(中
国)贸易有限公司作为此次活动的赞助商，同时也作为幼儿营养品的企业代表，出席大会并致辞。公司市场副总裁叶创伟先生直言“最近这些年关于食品安全的问题频发爆出，如果营养食品类的企业不严把质量关，我想不论是对于成人，还是幼儿都会造成不良的影响。”叶总说，关注中国幼儿营养健康，是企业义不容辞的责任。中国幼儿营养问题由来已久，我们必须予以更多关注并且积极行动起来。在幼儿营养健康方面，科研机构、教育机构、公益组织、媒体、企业各司其职，切实履行自己的责任。唯如此，方能给中国幼儿创造一个安全、健康、科学的饮食环境和条件，才能提高幼儿健康水平。据了解，2012年10月，诺天源(中国)在中国宋庆龄基金会的指导下，成立“自然之宝·关爱幼儿基金”，以切实推进我国幼儿的营养健康事业发展。同年启动向西部与革命老区等贫困地区的学龄前幼儿捐赠“幼儿多维软糖”的爱心活动，截止2013年3月，完成向11个市、县近千所幼儿园的捐赠。调查报告发布之后，北京新世纪幼儿医院资深健康管理顾问李璞随即发表了“幼儿膳食营养均衡”的主题演讲，随后，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室副研究员张倩就“中国少儿营养健康现状的分析、看法与建议”进行深入探讨。中国少年幼儿促进会会长范崇嬿指出，中国是一个人口众多的民族，地区和地域之间的生活条件和饮食习惯区别很大。针对上述差异实施的中国少年幼儿营养情况调查报告，将为科学工作者、教育工作者，学校和家长妥善制定幼儿膳食营养计划提供参考依据。“幼儿营养健康水平的提高，需要政府及社会各界共同合作展开营养科普宣传，
医院营养科的现状与发展 【摘要】临床营养杨通过干预患者的饮食，为辅助治疗临床疾病方面起到极大的作用。国内各个医院也逐步引入了临床营养科，但是营养科室的建设和运行尚且属于医院的薄弱环节。本文将对营养科室的建设、管理以及运行的现状及存在问题和未来发展趋势做以综述。 【关键词】营养科；临床营养；营养医师 临床营养是指为治疗或缓解疾病，增强治疗的临床效果，而根据营养学原理采取的干预患者饮食的一种措施。世界上许多国家都十分重视临床营养的研究，旨在通过营养支持来影响疾病的转机，加速患者的好转甚至痊愈。我国临床营养工作也在近些年取得了巨大进展，多数医院已经建立营养科室，但是由于种种原因，我国临床营养科室的发展在工作人员配备，人员工作分配，以及设备的引进等方面都与国外存在一定的差距[1]。 1 医院营养科室存在的问题 1.1 营养科室的定位不准确从20世纪90年代开始，国家把对营养科室的考核纳入“三甲”医院评审的一个重要标准。在此考核标准中明确规定，营养科隶属于医院的医技科室[2]。但是，在国内很多医院，营养科室的定位存在问题，有的定位于医技科室，有的定位于后勤科室，还有的定位于医疗科室。定位不准必然造成管理混乱，使营养科室的工作质量得不到保证。 1.2 营养科室人员配备不合理按照规定，每100-130张床位应
当配备一名营养师[3]，但是很多医院达不到这个比例，大多医院营养科室只有2人左右，甚至有的医院还没有设立营养科室。另外，营养科室的人员学历普遍偏低，而且专业人才偏少，转行从事营养科室工作的人员不在少数。造成营养科室缺乏学术带头人，工作创新性不够的局面。很多医院营养科室形同虚设，没有建立完整的工作程序，更谈不上科研工作的开展。 1.3 患者和其他科室对营养科室的认识不足研究资料表明，住院患者中有半数以上都处于营养不良状态[4]。尽管患者营养不良的发生率非常高，但是由于缺乏相关知识，很少有患者到营养科室咨询，更谈不上医院营养餐的食用。很多患者对营养科室认识不足，甚至认为营养科室就是食堂。除患者以外，一些科室的医生对营养科室也存在认识不足的现象，在治疗疾病时很少考虑营养餐的配合支持治疗。 1.4 对营养科室的重视不够由于“三甲”医院评审标准的要求，各医院都逐步建立了营养科室，但是很多医院存在营养科室占地面积小、设备少、业务开展范围少且不规范等问题。 2 营养科室的改革和未来发展趋势 基于以上问题，我国一方面要抓紧部分医院临床营养科室的建立，对于已经建立营养科室的医院，需要在已有基础上不断完善和改进管理措施，加强营养科室的进一步建设。 2.1 明确营养科室的定位营养科室应该进一步建立健全各项 规章制度，制定操作规范，明确人员职责，确保营养医师、护士和
个人膳食调查报告 篇一：个人膳食报告 《食品化学与营养学》 实验报告 题目姓名学号专业班级指导教师实验时间 膳食调查与分析 20XX/11/18-24 实验五膳食调查与评价 一、目的和意义 膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。 二、膳食调查方法 膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。 三、膳食调查步骤 第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要 求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。
第二步：依次计算完成表1～6各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用 Excel做表格，以方便后面的计算） 表1每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2每人平均每日营养素摄入量计算表； 表3每人平均每日膳食评价表（与dRis中的Rnis或ais相应值比较）；表4每人平均每日三餐热量分配；表5每人平均每日热量来源；表6每人平均每日蛋白质来源。 表1每人每日摄入各类食物摄入量登记表； 表2每人平均每日营养素摄入量计算表； 表3每人平均每日膳食评价表（与dRis中的Rnis或ais相应值比较）；表4每人平均每日三餐热量分配； 篇二：个人膳食营养调查报告 营养膳食调查报告 一、调查目的 通过24h回顾法对膳 食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内个人膳食摄入状况以及膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构。 二、调查方法 采用24h回顾法，记录自己一天摄入的各种食物的种类和数量。按《食物成分表》计算出自己一天中各种营养素和能量的平均摄入值。
浅析中国居民健康状况 一、中国居民健康状况背景 随着国家经济的快速发展，人们的生活水平得到了大大的提高，人们在享受高物质的水平的同时，也在为自身的健康状况担忧。在中国这个最大的发展中国家，居民健康状况也是我国需要面临的问题。党的十八大明确指出，健康是促进人的全面发展的必然要求，要把提高人民健康水平作为全面建成小康社会的一项重大任务，保障和改善民生，实现人人享有基本医疗卫生服务。中国政府高度重视保护和增进人民健康，不断发展具有中国特色的医疗卫生事业，积极推进医药卫生体制改革，居民健康水平明显提高。从反映国民健康状况的重要指标看，中国2010年人均期望寿命达到74.8岁，2011年孕产妇死亡率下降到26.1/10万，婴儿死亡率下降到12.1‰，5岁以下儿童死亡率下降到15.6‰，居民健康状况已处于发展中国家前列。 二、影响中国居民健康状况的因素 居民身体不健康形成的原因有很多，主要有外界环境和自身生活习惯以及饮食结构失衡有莫大的关联。 （1）外界环境对居民身体健康的影响 现如今环境污染已经是我国乃至全世界面临的巨大难题，环境的污染直接危害到人们的健康。 1．大气污染与人体健康 大气污染主要是指大气的化学性污染。大气中化学性污染物的种类很多，对人体危害严重的多达几十种。我国的大气污染属于煤炭型污染，主要的污染物是烟尘和二氧化硫，此外，还有氮氧化物和一氧化碳等。这些污染物主要通过呼吸道进入人体内，不经过肝脏的解毒作用，直接由血液运输到全身。所以，大气的化学性污染对人体健康的危害很大。 2．水污染与人体健康 河流、湖泊等水体被污染后，对人体健康会造成严重的危害，这主要表现在以下三个方面。 第一，饮用污染的水和食用污水中的生物，能使人中毒，甚至死亡。 第二，被人畜粪便和生活垃圾污染了的水体，能够引起病毒性肝炎、细菌性痢疾等传染病，以及血吸虫病等寄生虫疾病。 第三，一些具有致癌作用的化学物质，如砷(As)、铬(Cr)、苯胺等污染水体后，可以在水体中的悬浮物、底泥和水生生物体内蓄积。长期饮用这样的污水，容易诱发癌症。 3．固体废弃物污染与人体健康
医疗中心113医院临床营养科 工作范围及任务 一、负责相关营养不良或营养失衡患者的营养诊治 （一）临床营养医师应掌握的基本技术和技能 1、掌握各种营养病（营养失调）和代谢病的病因和发病机制、营养失调或代谢障碍的分类、临床表现以及营养诊断和营养治疗的原则。 2、掌握常用的营养检测和营养状况评价的方法及诊断意义：人体测量、人体成分分析、人体代谢率测定等；营养素水平测定（如维生素、矿物质等）快速反应蛋白测定、淋巴细胞计数、代谢试验（如氮平衡试验等）食物不耐受等生化测定；骨密度测定等影像学检查；营养素摄入量测算等营养换算。 3、掌握营养素种类、理化性质、营养治疗作用、缺乏与过量的临床表现以及不同人群营养素需要量的标准和个体化差异调整。 （二）临床营养医师可独立诊治因摄入营养物质不足、过多或比例不当引起的原发性营养失调的患者 例如：摄入蛋白质不足引起蛋白质缺乏症、能量摄入超过消耗引起肥胖病等。 （三）临床营养医师可与临床各科室联合诊治因器质性或功能性疾病、创伤应激以及特殊生理性因素等各种原因引起的继发性营养失调的患者： 1、进食障碍：如口、咽、食管疾病所致摄食困难，精神因素所致摄食过少、过多或偏食等。 2、消化、吸收障碍：消化道疾病如慢性腹泻、炎症性肠病等、短肠综合征。 3、物质合成障碍：如肝硬化失代偿期白蛋白合成障碍引起的低白蛋白血症等。
4、机体对营养需求的改变：如肿瘤等慢性消耗性疾病、手术等创伤应激以及生长发育、妊娠、中老年等特殊生理性因素。 5、排泄失常：如多尿可致失水、腹泻可致低钾、长期大量蛋白尿可致低白蛋白血症等。 （四）临床营养医师可与临床各科室联合诊治因代谢障碍引起的代谢病的患者： 1、蛋白质代谢障碍：继发于器官疾病，如严重肝病时的低白蛋白血症等；先天性代谢缺陷，如苯丙酮尿症、血红蛋白病等。 2、糖代谢障碍：各种原因所致糖尿病及糖耐量减低以及低血糖症等；先天性代谢缺陷，如果糖不耐受症、半乳糖血症等。 3、脂类代谢障碍：主要表现为血脂或脂蛋白异常的疾病，可为原发性代谢紊乱或继发于糖尿病、甲状腺功能减退等。 4、水、电解质代谢障碍：多为继发性。 5、矿物质代谢障碍：如铜代谢异常所致肝豆状核变性、铁代谢异常所致含铁血黄素沉着症、钙磷代谢异常所致骨质疏松症等。 6、其他代谢障碍：如嘌呤代谢障碍所致痛风、卟啉代谢障碍所致血卟啉病等。 （五）临床营养医师可以配合临床科室对各种慢性病进行营养治疗。 如部分内分泌疾病、肾脏疾病、胃肠疾病、肝脏疾病、冠心病以及各种代谢疾病等。相关科室常见疾病的营养支持原则和营养支持的实施要点参见附件2。 医院应采取措施保证临床营养科医师、技师和护士具备适宜的技术操作能力，并定期进行评估。 二、参与院内、外营养会诊，提供营养支持方案 （一）在有条件的医院组织对住院患者定期进行营养风险筛查，通过营养检测、评
临床营养科 一、发展沿革 1947年，医院成立食饵室，位于北苏州路190号东楼，中式厨房位于东楼底层的西面，西式厨房位于东楼四层。由庶务科采购各种食物、调味品及燃料后由修女分配处理，全院职工和住院患者的饮食均由修女和厨子负责，且厨房设备、厨师训练全为西式。1948年，修女长推荐陈慧山女士负责营养工作，主要负责烹调分发事项。各种治疗规定的营养计算及处方仍由相关助理医师负责。营养室分属于内科管理。 20世纪40年代末50年代初，医院成立营养部，由北京协和医院营养专业毕业的黄龙西负责，李恒元为副手。1958年，廖素琴女士担任营养部主任，负责总医院营养部工作，使各项制度更趋于完善。1960年，医院护校开办“营养技士班”，为上海各大医院临床营养科输送营养事业人才。1985年，营养部脱离总务处，由医务处直接领导，李素益女士被任命为营养部副主任。1993年6月，临床临床营养科迁至武进路85号二号楼18楼，国际医疗保健中心成立，病人伙食由沈大成点心店负责，半年后由香港马小姐负责，营养配置监督由营养师韩晓负责。1995年，国际医疗保健中心病人膳食由营养部负责。2006年10月，至此临床营养科形成医院南部和北部两个部分。 1947年，食饵室设有兼任主任医师1人，住院医师1人，护士2人，事务员1人，厨师1-2人。截至2017年，临床营养科共有职工20人，其中营养师10人，护师1人，经济师1人，2级厨师2人，3级厨师4人（拥有治疗饮食合格证4人）。营养师副高职称2人，中级职称5人，初级职称4人；博士1人，硕士2人，大学本科3人，大专4人，中专1人。 表1 1948—2017年医院临床营养科历任主任、副主任情况表
For the things that have been done in a certain period, the general inspection of the system is also a specific general analysis to find out the shortcomings and deficiencies 营养调查报告正式版
营养调查报告正式版 下载提示：此报告资料适用于某一时期已经做过的事情，进行一次全面系统的总检查、总评价，同时 也是一次具体的总分析、总研究,找出成绩、缺点和不足，并找出可提升点和教训记录成文，为以后遇到同类事项提供借鉴的经验。文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用。 5月15日，厦门市疾病预防控制中心正式发布《厦门居民XX年碘营养状况报告》，报告中指出，厦门城区和农村的8-10岁儿童、成人、农村哺乳妇女的碘营养水平处于适宜状态;但城区和农村的孕妇、城区的哺乳妇女的碘营养水平都处于不足的状态。 据疾控中心人员介绍，碘缺乏病是由于自然环境碘缺乏造成机体营养不良所表现的一组疾病的总称，最主要的危害是对胎儿和0～3岁婴幼儿的脑发育和体格发育的不可逆的损伤，导致儿童的智力和体格
发育迟滞或永久性障碍，造成病区人群的智能损害。它是影响优生优育、人口素质的最广泛、最实质的问题。 根据XX年全年的监测显示，无论厦门的农村还是城区，饮用水含碘量都在 10μg/l以下，说明厦门的自然环境仍属于碘缺乏状态;对照国家消除碘缺乏病标准，厦门居民碘盐覆盖率、合格碘盐食用率，8-10岁儿童尿碘中位数和甲状腺肿大已连续XX年保持在国家消除碘缺乏病标准。值得注意的是，虽然厦门城区和农村的8-10岁儿童、成人、农村哺乳妇女的碘营养水平都处于适宜状态，但城区和农村的孕妇、城区的哺乳妇女的碘营养水平都处于不足的状态。
文献综述 课题名称内分泌疾病的临床营养治疗指导教师 学院基础医学院专业临床医学班级2009级1班学生姓名学号开题日期2011.10.01文献综述正文： 摘要：随着人类基因组序列测定，以及医学、生命科学基础和临床研究的深入，营养生物治疗发展的机遇更大、机会更多。而在内分泌系统疾病的治疗方面，尤其是在糖尿病和痛风的治疗领域，临床营养学治疗已早有作为。 关键字：临床营养学糖尿病痛风 正文 内分泌系统疾病是指任何一种内分泌细胞的功能失常所致的一种激素分泌过多或缺乏，引起相应的病理生理变化而产生的疾病。内分泌系统疾病分为激素缺乏性疾病、激素过多症候群、内分泌腺体综合征和不伴有激素紊乱的内分泌腺体疾病。常见的内分泌系统疾病有甲状旁腺功能亢进、糖尿病、痛风等。内分泌系统疾病的治疗方法有药物治疗，手术治疗，营养学治疗等。营养学治疗是内分泌系统疾病的一种基本治疗手段。营养学是关于食物中营养素的性质，分布，代谢作用以及食物摄入不足的后果的一门科学。临床营养学中的营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的化学物。某些营养素是必需的，因为它们不能被机体合成，因此必须从食物中获得。对患者来说，合理平衡的营养饮食极为重要。“医食同源，药食同根”，表明营养饮食和药物对于治疗疾病有异曲同工之处。合理的营养饮食可提高机体预防疾病、抗手术和麻醉的能力。理平衡的营养饮食对患者极为重要。所以在治疗内分系统疾病方面，临床营养学治疗有着非常重要的意义，用其辅助临床上的其他治疗方式，往往能够起到事半功倍的作用。 下文重点归纳总结糖尿病、痛风的发病机制和临床营养学治疗 糖尿病 糖尿病（diabetes mellitus）是一种具有遗传倾向的慢性内分泌疾病，主要是由于胰岛素分泌绝对或相对不足引起的碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢紊乱。其临床表现有糖耐量低减，高血糖、糖尿、多尿、多饮多食、消瘦乏力（三多一少）等症状。若得不到
国内外婴幼儿食品中重要功能性配料的标准化研的标准化研究进展 2011.3 ### 随着对母乳成分的剖析和婴幼儿营养需求模式的深入研究，特别是通过对母乳中功能性成分的研究，科学家发现母乳中许多特殊的蛋白、多肽、氨基酸、多糖、脂肪酸等功能性成分对婴幼儿的生长发育非常重要。但是，要将这些成分添加到婴幼儿食品中需要对其生产工艺、构效、功效进行系统科学论证。本文选择具有代表性的功能性蛋白类、功能性碳水化合物类、益生菌类功能性食品配料，介绍目前国内外开展的标准化工作情况，以期概括该领域的标准化基础研究工作，为开展相关基础研究及标准化研究提供有效支撑。 功能性蛋白类 婴幼儿食品中应用的功能性蛋白主要包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、功能性肽、限制性氨基酸等。目前，乳铁蛋白是各国应用于婴幼儿配方食品的重要功能性蛋白之一。乳铁蛋白是一种生物活性糖蛋白，是转铁蛋白的一种，具有强碱性（pH＞8），分子量 80,000Da，对Fe3+具有强烈亲和作用，为先天免疫系统的关键成分，存在于母乳及其他动物的乳汁中。人初乳中含量约为1.0g/ L，牛乳中为0.1g/L。为了强化婴幼儿食品特别是婴儿配方食品中乳铁蛋白的含量，科学家把它从牛乳或乳清中纯化出来添加到婴儿配方食品中。根据卫生部2 0 0 4 年6 号公告，我国以食品添加剂新品种的形式批准在婴幼儿配方奶粉、较大婴儿和幼儿配方粉中使用乳铁蛋白，使用量为30～100mg/ 100g。根据卫生部2009年第18号公告，以新资源食品形式规定了牛乳碱性蛋白使用量（200mg/ day）和质量要求，并规定使用范围不包括婴幼儿食品。美国食品药品监督管理局（F D A ）公布了7 种G R A S （generally recognized as safe）乳铁蛋白名单，规定12月龄婴儿最大每天摄入量为3.6g。新西兰食品安全署、中国台湾卫生署、日本厚生省均认可乳铁蛋白在婴幼儿食品中应用的科学性和安全性，并发布部门规定说明，但尚未建立标准化技术法规。 功能性碳水化合物类 在婴幼儿食品中应用的功能性碳水化合物又称益生元，主要包括低聚果糖、低聚半乳糖等低聚糖类碳水化合物，用于增强免疫力、降低血脂、调节肠道菌群。1995年Gibson和Robefroid 首先提出益生元概念，其定义是“不消化的食物成分，可选择性刺激结肠中的一种或少数几种细菌的生长和活性，从而对宿主健康产生有益影响”，2004年他们对定义作了修正：“益生元是一种可被选择性发酵从而专一性地改善肠道中有益于宿主健康和愉悦感的菌群组成和活性的食物配料”。 国内婴幼儿食品中益生元的标准化研究进展