一、按照采购方法分类
1、订货点采购
它是根据需求的变化和订货提前期的大小，精确确定订货点、订货批量或订货周期、最高库存水准等，建立起连续的订货启动、操作机制和库存控制机制，达到既满足需求又使库存总成本最小的目的。但是由于市场的随机因素多，该方法具有库存量大、市场响应不灵敏的缺陷。
2、MRP采购
MRP采购主要应用于生产企业。它是生产企业根据主生产计划和主产品的结构以及库存情况逐步推导出生产主产品所需要的零部件、原材料等的生产计划和采购计划的过程。这个采购计划规定了采购的品种、数量、采购时间，计划比较精细、严格。它也是以需求分析为依据、以满足库存为目的的。它的市场响应灵敏度及库存水平较之上述方法有所提高。
3、JIT采购
JIT采购也叫准时化采购，是一种完全以满足需求为依据的采购方法。要求供应商恰好在用户需要的时候，将合适品种、合适数量的产品送到用户需求的地点。它以需求为依据，通过改变采购过程和采购方式，使它们完全适合于需求的品种、时间和数量，做到既灵敏响应需求，又形成近乎零库存。这是一种比较科学、比较理想的采购模式。
4、供应链采购
它是一种供应链机制下的采购模式。在供应链机制下，采购不再由采购者操作，而是由供应商操作。采购者把自己的需求信息及库存信息向供应商连续及时地传递，供应商则根据自己产品的消耗情况及时不断地小批量地补充库存，保证既满足采购者的需要，又使其总库存量最小。供应链采购对信息系统、供应商操作水平要求比较高。
5、电子商务采购
电子商务采购也就是网上采购，是在电子商务环境下的采购模式。其基本特点是在网上寻找供应商、寻找品种，网上洽谈贸易、网上订货甚至网上支付货款，但是在网下送货、进货。该模式的好处是，扩大了采购市场的范围、缩短了供需距离，简化了采购手续、减少了采购时间，减少了采购成本，提高了工作效率，是一种很有前途的采购模式。但是它依赖于电子商务的发展和物流配送水平的提高，而这两者的提高要取决于整个国民经济水平和科技进步的水平的不断提高
二、按采购主体分类
1、政府采购
政府采购不是以盈利为目的，它行使着管理人的职能。政府采购的资金来自于税收、捐赠等财政收入，因此，政府采购职能就成为了一个受管制然而透明度高的过程，它会受到无数个法律、规则和条例、司法或行政决定，及政策和程序的限定和控制。
2、非政府采购
非政府采购是以盈利为目的的，因此就没有很多限制因素，私营公司的采购部门可以随意将投标机会限制在少数几个供应商之间。
政府采购和非政府采购有一些显著区别，主要体现在以下几个方面；首先，政府采购所支出的资金是公共资金，而不是公司业主或公司法人的资金，因此只能按法律的规定开支。为此，要实施严格的预算限制和公共审计程序。其次，政府采购和分配的物品是为了让几个购买部门或机关使用。通常他们不是用于制造或转售，政府从事和管理采购职能的人员没有公司雇员需要盈利的动机。再次，政府采购程序是严格规定的。公共采购和采购物资的管理者必须在严格的法律和管理条例的限制下操作，与私营企业的采购相比，他们没有多少灵活性。因此，在公共领域，创新相当缓慢。最后，政府采购过程是公开的，所做的任何事情都要做记录，没有秘密可言；并且，政府官员、管理者受到公众和新闻媒体的监督，渎职、失误都要曝光。在私营领域，管理当局没有必要透露采购的要求、规格、来源、招标条款或支付的价款，而且，只有重大的失误或欺诈才被曝光，其他全部内部处理。最后，政府具有很大的采购力．可以左右市场。这些条件使政采购人员具有相当大的影响力，有可能滥用职权。而非政府企业的采购人员则很少有这种影响力。
三、按价格分类
1、招标采购，是指通过面向社会公开竞争招标或邀请招标采购的一种行为。在招标采购中，其最大的特征在于它的“公开性”。凡是符合资质规定的供应商都有权参加投标。公开招标采购的优点：一是有利于做到采购工作的“公开、公正、公平”；二是有利于形成符合市场的真实价格；三是有利于提高采购物资的质量；四是有利于采购方建立供应商的信息资源库，增大选择范围；五是有利于降低采购成本。缺点是；一是采购费用较高；二是容易出现供应商合谋或者“抢标”——即过度压低价格而中标，出现偷工减科，以次充好，影响产品质量；三是采购程序复杂，应变性差；四是如果底价泄漏易带来巨大风险。
2、询价采购，是指询价小组（由采购人的代表和有关专家共3人以上的奇数组成，其中，专家的人数不得少于成员总数的2/3）根据采购需求，从符合相应资格条件的供应商名单中确定不少于三家的供应商向其发出询价单让其报价，由供应商一次报出不得更改的报价，然后询价小组在报价的基础上进行比较，并确定最优供应商的一种采购方式，也就是我们通常所说的货比三家。它是一种相对简单而又快速的采购方式。政府采购法规定实行询价采购方式的，应符合采购的货物规格、标准，现货货源充足且价格变化幅度小的政府采购项目。
3、订价采购，指购买之物料数量巨大，实非一两家厂商所能全部提供，如铁路的枕木、烟草专卖的烟叶，或当市面上该项物料匮乏时，则可预定价格以现款收购。
4、比价采购，是指在买方市场条件下，在选定两家以上供应商的基础上，由供应商分开报价，最后选择报价最低的企业为供应商的一种采购方式。实质上这是一种供应商在有限条件下的一种招标采购。比价采购作为一种采购制度，包含招标采购，从严格的法律意义上讲，比价采购在签订合同之前的全部操作过程一般不承担法律责任，要约和承诺在签订合同之前的全部操作过程一胶也不承担法律责任，因为这些过程是买卖双方的自主企业行为。
这种采购方式的优点体现在以下几个方面；一是节省采购的的间和费用；二是采购的公开性和透明性较高；三是采购过程比较规范。
当然，这种采购方式也有不足之处，表现在：一是在供应商有限情况下，可能出现轮流坐庄的现象；二是可能会出现恶性抢标；三是由于供应品种规格上的差异，可能影响生产效率的
提高，并加大消耗。
5、议价采购，是指由买卖双方直接讨价还价实现交易的一种采购行为。议价采购一般不进行公开竞标，仅向固定的供应商直接采购。议价采购一般分两步进行，第一步由采购商向供应商分发询价表，邀请供应商报价；第二步如果供应商报价基本达到预期价格标准，即可签订采肋合同，完成采购活动。议价采购主要适用于需要员大、质量稳定、定期供应的大宗物资的采购。，
议价采购可以节省采购费用和采购时间，并且它的灵活性很大，可依据环境变化，对采购规格、数量及价格作灵活的调整。这样，有利于和供应商建立互惠关系，稳定供需关系。当然它也存在着缺点，主要是议购往往价格较高，并且由于缺乏公开性，会导致的信息不对称，容易形成不公平竞争。因此，在议价采购中应准确拿提供应商的信息，以保证企业在采购中处于有利地位。
6、公开市场采购，亦称为竞争价格采购，适用于采购次数频繁、需要每日进货的食品原料。公开市场采购是采购部通过电话联系可商函，或通过与供货单位直接洽商，取得所需食品原料的报价，一般每种原料至少应取得一个供货单位之报价，分别登记在采购申请单上，经过比质比价，选择其中最好的供货单位
四、按采购时间分类
采购可分为长期固定性采购与非固定性采购，计划性采购与紧急采购，预购与现购。长期固定性采购，是指采购行为长期而固定性之采购，而非固定性采购，是指采购行为非固定性，需要时就采购。计划性系采购，指根据材料计划或采购计划之采购行为，而紧急采购，系指物料急用时毫无计划性之紧急采购行为。预购系指先将物科买进而后付款之采购行为；现购系指以现金购买物料之采购行为。
五、按采购订约方式分类
采购可分为订约采购，口头或电话采购，书信或电报采购以及试探性订单采购。订约采购，是指买卖双方根据订约之方式而进行采购的行为。口头或电话采购，是指买卖双方不经过订约之方式而是以口头或电话之洽谈方式而进行采购行为。书信或电报采购，是指买卖双方借自书信或电报之往还而进行采购之行为。试探性订单采购，是指买卖双方在洽谈采购事项时因某种原故不敢大量下订单，先以试探方式下少量订单，此试探性订单采购，侯试探性订单采购进行顺利时，而后才下大量订单。
采购部工作职责和权限划分 一、采购部工作职责划分 二、采购部工作权限划分 第一部分：采购部工作职责划分 为了保证采购部门高效的运作，为门店提供更好的支持和销售业绩，现对采购岗位职责进行划分： 第一：采购经理岗位职责 1、协助决策层制定公司发展战略，负责其功能领域内短期及长期的公司决策和战略； 2、负责食品采购工作，制定公司采购战略； 3、编制供应商开发计划、采购计划，并组织实施； 4、负责供应商选择、商务谈判等工作； 5、规划采购预算，控制采购成本； 6、建设和维护供应商管理体系； 7.、负责公司采购业务工作的指导与协调，对商品结构进行统一管理、对统采品牌进行集中采购，降低集团采购成本。 第二：采购主管岗位职责 1、达成本部类销售预算指标； 2、达成本部类净毛利指标； 3、管控本部类帐期； 4、商品管理：根据公司规划进行商品新增汰换，不断优化商品结构； 5、供商谈判：根据本部门的经营策略、供商策略及公司的各项要求，完成供商谈判；
6、库存控管：协助门店和物流，保证合理库存； 7、成本控管：对商品和供商的进货价格进行管理和监控，保证采购成本具竞争力； 8、毛利控制：通过市调掌握最低进价，市调竞争对手制定合理售价，创造利润空间； 9、促销控管：促销品及促销活动的组织及实施； 10、市场调查：进行原辅材料市场和竞争店调研，及时向领导提供信息，为公司决策提供依据； 11、新品开发：开发新品、新供商； 12、指导下属。指导助理进行各项工作，并对其工作进行核查； 第三：采购助理岗位职责 1、协助采购经理进行市场分析和调查，监督和评估生源（和竞争对手）的商品价格、质量、到货率、包装、库存水平和应季性 2、执行和跟踪所有与供应商之间的协议（如特殊项目协议，价差等），所有协议要写进合同文本或确认函 3、确保商品和供应商信息及时地输入计算机系统；提供给门店所有必要的信息和文件，如：商品信息，供应商，订货信息，促销等 4、确保新开店顺利进行 5、在采购经理缺席时，担当采购经理的基本相关职责 第二部分：采购部门工作权限划分 针对采购部的主要工作任务，下面用流程图的形式来描述工作权限的划分。 1、合同流程 2、商品信息流程 3、商品状态变更流程 4、促销管理流程
采购类型 一．按采购对象划分 有形物品采购1）机械设备采购2)原材料采购3)零部件采购4)MRO采购 无形服务采购1）技术采购2)服务采购（售前、售后、专业和物流3)工程发包 有形物品采购 1）机器设备采购 机器设备属于在企业生产经营过程中长期、反复使用而基本保持基本实物形态的劳动工具。其采购则具体表现为生产和运营所需的各类设备的购买。机器设备采购的最显著特点，是金额大、技术性和专业性强，往往需要采用招标、租赁、委托与调拨等灵活采购方式进行。 2）原材料采购 原材料是构成产品实体的基本部分，其在生产过程中要改变物理和化学特性，并产生较大的消耗。因此，在企业采购中，原材料采购的比重大、频度高。同时，原材料存在不同种类，可依其功能、质地、产业类别、形态和产地做出多种划分，其品种、形式、等级和特性往往有很大差异，采购过程也就比较复杂。 3）零部件采购 在加工装配产业，零部件是最基本的生产资料，随产业分工的日益深化，企业需要的大多数零部件需要外购。零部件种类繁多，规格、型号复杂，技术性强，生产过程中又需频繁供应，因此，其采购具有较强的专业性。 4）MRO采购 即指原物料、零部件以外的，用于维护、修理及运营(Maintenance, Repair,，Operation)的杂项物件和备品的采购。MRO 物料通常都是低值物品，品种繁多，不同行业企业的MRO物料需要往往差异极大，而且单项商品的采购规模一般也不很大，但它们对企业生产经营的正常运行意义重大。因此，在企业采购中，MRO采购有着其特殊性。 无形服务采购 1）技术采购 一般包括专利、商标、版权和专业技术诀窍（Know how）的获取。技术采购的最主要特点，是它大多采用许可贸易的方式进行，往往是使用权而不是所有权的转让，因此，支付方式也大多采用特许权使用费的方式；此外，其定价也不同于一般商品，采购过程中的讨价还价环节更为复杂。 2）服务采购 售前服务的提供，即卖方在交易前提供的诸如产品说明、操作示范、制作规范或材料规范说明等产品信息，这些可增加采购人员的产品知识，利于采购决策； 售后服务的提供，即卖方提供的关于设备或产品的安装、维护、操作或使用方法的培训、运送及退换货等服务； 专业服务的提供，即由律师、管理顾问、跨即使、建筑师、电气技师、广告设计和程序设计人员等所提供的特殊服务；物流和勤务服务的提供，主要涉及物流、信息和通讯服务、餐饮服务、清洁、警卫等。一般包括专利、商标、版权和专业技术诀窍（Know how）的获取。 技术采购的最主要特点，是它大多采用许可贸易的方式进行，往往是使用权而不是所有权的转让，因此，支付方式也大多采用特许权使用费的方式；此外，其定价也不同于一般商品，采购过程中的讨价还价环节更为复杂。 3）工程发包 包括：厂房、办公楼等的建设与修缮，以及配管工程、机械储槽假设工程、空调或保温工程、动力或网络的综合配线和仪表安装等。 二．按采购主体划分个人采购企业采购团体采购政府采购 政府采购 又称统一采购或公共采购，是指各级政府及其所属实体为了开展日常的政务活动和为公众提供社会公共产品或公共服务的需要，在财政的监督下，以法定的方式、方法和程序（按国际规范一般应以竞争性招标采购为主要方式），从国内外市场上为政府部门或所属公共部门购买为政府部门或所属公共部门购买所需货物、工程和服务的行为。按照《中华人民共和国政府采购法》，它具体是指各级国家机关、事业单位和团体组织，使用财政性资金采购依法制定的集中采购目录以内的或者采购限额标准以上的货物、工程和服务的行为。 政府采购不是一种纯商业行为，作为政府的购买性支出，它遵循着专门的法律和规则，不在《标准》的规定范围。三．按采购技术划分
采购产品分类及管理内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）
采购产品分类及管理采购要求：保证产品质量，优化产品结构，控制产品价格，严格管理产品库存，降低产品损耗。 产品分类：1蔬菜、2鲜肉类、3粮油、4干货调料类、5冷冻低温食品、6蛋类、7豆制品、8鲜活禽类、9鲜活水产品、10牛羊肉类、11奶制品、12糕点休闲类。 一：蔬菜 要求供应商所有产品用周转框装载，采购人员下单后在供应商处检查产品质量，质量合格方能装车，产品装车后采购人员市场核价，现场定价，并报备公司。菜品分类质量验收标准 1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类和块根类。 验收标准 肉质根类如：萝卜 要求：大小均匀，表皮坚硬不开裂，不空心，不糠心，不黑心，弹击有实 心感，干净清洁，无泥沙，无畸形，无细小跟，无虫害，无腐烂， 无断折断裂。
块根类如：淮山 要求：根型完整，无畸形，无细小跟，无断折，无发霉，无空心，无缺口 损伤。 2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎和地上茎 地下茎如：土豆莲藕马蹄生姜芋头 要求：外形完整，个头均匀，无腐烂，无空心，无黑心，无机械伤，少 土少泥，无发芽变绿。 地上茎如：莴笋，水笋，豆芽，菜心，菜苔等 要求：鲜嫩饱满，水分足，根部切口新鲜，茎部表皮光滑，叶部新 无枯黄，无病虫害，无糠心，无腐烂。 3叶类菜：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶食为主，叶菜分为普通叶菜，香辛叶菜， 结球叶菜，鳞茎叶菜。 普通叶菜如，小白菜，大白菜，生菜，油麦菜等
要求：鲜嫩无黄叶，无虫斑虫眼，无烂叶，无农药残留，叶茎完整。 香辛叶菜如芹菜，蒜苗，葱，韭菜韭黄等 要求：青绿，株棵完整无折断，干枯，无黄叶，无烂叶，无泥土。 结球叶菜如包菜椰菜昆明生菜 要求：叶片无损伤，最外层无枯黄叶，无烂叶，无虫眼，无农药 残留。 鳞茎叶菜如洋葱百合 要求：叶体完整，无腐烂，无损伤，缺口新鲜，紧实饱满，无异味。 4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及 花瓣 如白菜花西菜花韭菜花、黄花菜、南瓜花。 要求：个体周正，花球坚实，无发乌、无褐变，无虫咬、无霉 变，无农药残留。 5果菜类：食用部分为各类植株的果实。分为瓢果类、浆果类、荚果类瓢果类如南瓜冬瓜丝瓜苦瓜毛瓜青瓜水瓜等 要求：外观良好，表皮不损伤，个体整齐，色泽正常，瓜肉坚 实，无裂口，无折断，瓜条上无病斑或烂斑，无农药残 留
采购产品分类管理制度1 中核华原钛白股份有限公司 采购产品分类管理制度 1．目的 指导采购人员编制，规范物质重要性程度分类的原则和内容。有利于公司对采购产品及生产重要物资的有效控制，便于在采购各环节的有效管理。 ２. 适用范围 适用于公司进行钛白粉生产所需的原材料及辅助材料。 3. 定义 3.１采购产品：由供应一部负责采购的公司进行钛白粉生产所需的原材料及辅助材料。 3.2 采购产品重要性：采购产品对本公司生产产品影响的重要程 度。 4. 职责 ４.１供应一部负责本部门所采购产品的重要性程度进行分类。 4．2 技术部负责编制采购产品的技术标准。
5.程序 ５．1 采购产品重要性分类原则:采购产品重要性分类是以技术部编制的技术标准要求以及该产品在本公司生产过程中的关键程度进行分类。 5.2按照采购产品分类原则将采购产品分三类: 1、关键类：标注Ａ； 2、重要类：标注B； 3、一般类：标注C; “A类”对产品的生产起着至关重要的作用； “Ｂ类”对产品的生产起着重要性作用; “C类”对产品的生产起着一般性作用； ５.３供应一部应对A、B、C三类采购产品采取不同程度的管理方法,对“Ａ类”采购产品重点管理;对“Ｂ类”采购产品相对重点管理;对“Ｃ类”采购产品次要管理。目的即保证重点，又兼顾一般。 5.4 对A、B、C三类采购产品管理 5.4.１Ａ类采购产品管理：对属于Ａ类采购产品供应部门应从采购计划、采购资金、库存管理等方面优先考虑，确保采购量、库存量能够满足生产需要；对供应商的选择要严格，从生产能力、质量保证能力、质量稳定程度、供货及时性、供货价格、
售后服务等各个方面要严格筛选、评价,列入初选供方名录，经有关部门、领导审核批准后,确定为本公司合格供方,最终确定长期的供货厂家。定期对其供应的产品进行跟踪、检测，从上述各方面再次进行综合评价。发现问题及时处理。 5.４.2 B类采购产品管理：对属于B类采购产品,对生产来讲虽不具备至关重要性,但也相对比较重要，供应部门也应从采购计划、采购资金、库存管理等方面重点考虑，保证采购量、库存量能够满足生产需要;对供应商的选择也要严格,从生产能力、质量保证能力、质量稳定程度、供货及时性、供货价格、售后服务等各个方面要认真 筛选、评价,列入初选合格供方名录,经有关部门、领导审核批准后，确定为本公司合格供方，最终确定长期的供货厂家。定期或不定期对其供应的产品进行跟踪、检测,从上述各方面再次进行综合评价。发现问题及时处理。 5.4.３C类采购产品管理:在对A、B类采购产品重点管理的同时也应该兼顾到C类采购产品的管理,在采购的各个环节科学管理有效控制，以不至于影响到正常生产的其他方面。 具体分类详见附表：
商品采购计划的制定 在一定程度上说，商品计划就是要决定商品采购额的计划。商品计划要在对各种内外部情报资料进行分析的基础上制定出来，其中有两个重点： 关键点1：每个月或每季应该准备的商品系列及库存额的决定。 关键点2：在这个库存额的范围内，制定备齐商品的计划。 一、采购预算的确定 计算公式应为：[采购预算=销售额X （1-平均利润率）十期末库存计划额-期初库存额] 再将其分月分配到各个月，就是每月的采购预算。采购预算在执行过程中，有时会出现情况的变化，所以有必要进行适当的修订。如商店实行减价或折价后，就需要增加销售额的部分；商店库存临时新增加促销商品，就需要从预算中减少新增商品的金额。 商品采购项目和数量的确定 采购什么样的商品项目，是在对收集到的有关市场信息进行分析研究后确定的。在此过程中，除了要考虑过去选择商品项目的经验，市场流行趋势，新产品情况和季节变化等外，还要重点考虑主力商品和辅助商品的安排。决定采购和商品数量，会影响到销售和库存，关系到销售成本和经营效益。如果采购商品过多，会造成商店商品的保管费用增多；资金长期被占用，也会影响资金的周转和利用率。但如果商品采购太少，不能满足顾客的需要，会使商店出现商品脱销，失去销售的有利时机；而且，每次采购商
品过少又要保证商品供应，势必增加采购次数，频繁的采购会增加采购支出。为了避免出现商品脱销和商品积压两种经营失控的现象，有必要确定最恰当的采购数量。解决这一问题的办法，就是在确定商品总采购量后，选择恰当的采购次数，分次购入商品。采购经济批量可由下面的公式计算：Q= 2KD/PI （0=每批采购数量；K =商品单位平均采购费用； ^全年采购总数；P =采购商品的单价；I =年保管费用率。） 确定供货商和进货时间 确定了采购商品的品种和数量后，还要确定从哪里采购，什么时间采购，以保证无缺货事故的发生。应当注意选择信誉好的制造商，供货商进货，这样可以使商品质量和供应时间都得到保障。一定商品有一定的采购季节。适时采购不仅容易购进商品，而且价格也较为便宜，过早购入会延长商品的储存时间，导致资金积压。应权衡利弊，选择合理的采购时间。 采购的控制 作为商品流通企业，控制好采购环节是实现经营计划目标的重要手段，控制好采购环节就等于控制住了商品流通的起点和源头。 采购控制的目标 采购控制的目标是什么？这是每一家连锁超市公司要首先确定的。 采购计划控制 采购计划是达到经营目标的依据，因此在采购计划的制定中要控
商品分类概述 对品种繁多的商品进行分类，是超市科学化、规范化管理的需要；它有利于将商品分门别类进行采购、配送、销售、库存、核算,提高管理效率和经济效益；商品分类一般采用综合分类标准，将所有商品划分成大分类、中分类、小分类和单品四个层次，目的是为了便于管理，提高管理效率。需要说明的是，商品分类并没有统一固定的标准，各超市公司可根据市场和自身的实际情况对商品进行分类。但商品分类应该以方便顾客购物、方便商品组合、体现企业特点为目的。一、大分类大分类是超级市场最粗线条的分类。大分类的主要标准是生产来源、方式、处理保存方式等商品特征，如畜产、水产、果菜、日配加工食品、一般食品、日用杂货、日用百货、家用电器等。为了便于管理，超级市场的大分类一般以不超过30个为宜。二、中分类着重于功能、用途、制造方式、方法、产地等区分。各中分类间属关连性分类，商品关连性不强，但陈列配置上最容易被使用，也是经营分析上之重点分析方向。其分类标准主要有：按商品功能与用途划分。如日配品这个大分类下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷冻食品等中分类。按商品制造方法划分。如畜产品这个大分类下，可细分出熟肉制品的中分类，包括咸肉、嚣肉、火腿、香肠等。按商品产地划分。如水果蔬菜这个大分类下，可细分出国产水果与进口水果的中分类。三、小分类单品管理前最小单位、最细之分类管理单位，是以控制单品数量的前哨站，但一般于管理上尚少有商家使用，因易造成混淆且繁杂，令人有不切实际之感。主要分类标准有：按
功能用途划分。如“畜产”大分类中、“猪肉”中分类下，可进一步细分出“排骨”、“里肌肉”等小分类。按规格包装划分。如“一般食品”大分类中、“饮料”中分类下，可进一步细分出“听装饮料”、“瓶装饮料”、“盒装饮料”等小分类。按商品成份分类。如“日用百货”大分类中、“鞋”中分类下，可进一步细分出“皮鞋”、“人造革鞋”、“布鞋”、“塑料鞋”等小分类。按商品口味划分。如“糖果饼干”大分类中、“饼干”中分类下，可进一步细分出“甜味饼干”、“咸味饼干”、“奶油饼干”、“果味饼干”等小分类。四、单品单品是商品分类中不能进一步细分的、完整独立的商品品项。如“355毫升听装可口可乐”、“1.25 升瓶装可口可乐”、“2升瓶装可口可乐”、“2升瓶装雪碧”，就属于四个不同单品。
采购运作中商品的分类 对品种繁多的商品进行分类，是超市科学化、规范化管理的需要；它有利于将商品分门别类进行采购、配送、销售、库存、核算,提高管理效率和经济效益；商品分类一般采用综合分类标准，将所有商品划分成大分类、中分类、小分类和单品四个层次，目的是为了便于管理，提高管理效率。需要说明的是，商品分类并没有统一固定的标准，各超市公司可根据市场和自身的实际情况对商品进行分类。但商品分类应该以方便顾客购物、方便商品组合、体现企业特点为目的。 一、大分类大分类是超级市场最粗线条的分类。大分类的主要标准是生产来源、方式、处理保存方式等商品特征，如畜产、水产、果菜、日配加工食品、一般食品、日用杂货、日用百货、家用电器等。为了便于管理，超级市场的大分类一般以不超过30个为宜。 二、中分类着重于功能、用途、制造方式、方法、产地等区分。各中分类间属关连性分类，商品关连性不强，但陈列配置上最容易被使用，也是经营分析上之重点分析方向。其分类标准主要有：按商品功能与用途划分。如日配品这个大分类下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷冻食品等中分类。按商品制造方法划分。如畜产品这个大分类下，可细分出熟肉制品的中分类，包括咸肉、嚣肉、火腿、香肠等。按商品产地划分。如水果蔬菜这个大分类下，可细分出国产水果与进口水果的中分类。 三、小分类单品管理前最小单位、最细之分类管理单位，是以控制单品数量的前哨站，但一般于管理上尚少有商家使用，因易造成
混淆且繁杂，令人有不切实际之感。主要分类标准有：按功能用途划分。如“畜产”大分类中、“猪肉”中分类下，可进一步细分出“排骨”、“里肌肉”等小分类。按规格包装划分。如“一般食品”大分类中、“饮料”中分类下，可进一步细分出“听装饮料”、“瓶装饮料”、“盒装饮料”等小分类。按商品成份分类。如“日用百货”大分类中、“鞋”中分类下，可进一步细分出“皮鞋”、“人造革鞋”、“布鞋”、“塑料鞋”等小分类。按商品口味划分。如“糖果饼干”大分类中、“饼干”中分类下，可进一步细分出“甜味饼干”、“咸味饼干”、“奶油饼干”、“果味饼干”等小分类。四、单品单品是商品分类中不能进一步细分的、完整独立的商品品项。如“355毫升听装可口可乐”、“1.25 升瓶装可口可乐”、“2升瓶装可口可乐”、“2升瓶装雪碧”，就属于四个不同单品。
商品篇采购的控制集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]
采购的控制 作为商品流通企业，控制好采购环节是实现经营计划目标的重要手段，控制好采购环节就等于控制住了商品流通的起点和源头。 一、采购控制的目标 采购控制的目标是什么？这是每一家连锁超市公司要首先确定的。 采购计划控制 采购计划是达到经营目标的依据，因此在采购计划的制定中要控制好经营目标值、市场份额值和盈利值和盈利率，一般可考虑以下集中控制的方法： （l）采购计划的制定要细分落实到商品的小分类，对一些特别重要的商品甚至要落实到品牌商品的计划采购量，采购计划要细分到小分类，其意图就是控制好商品的结构，使之更符合目标顾客的需求。同时采购计划的小分类细分也是对采购业务人员的业务活动给出了一个范围和制约。 （2）如果把促销计划作为采购计划的一部分．那么就要要求在与供应商签订年度采购合同之前．要求供应商提供下一年度的产品促销计划与方案，便于我们在制定促销计划时参考，必须认识到连锁企业的促销活动实际上是一种对供应商产品的促销动员，促销组合。还必须认识到在制定采购计划时要求供应商提供下一个年度新产品上市计划和上市促销方案，作为制定新产品开发计划的一部分。 二、采购考核的指标体系 对采购的控制除了采购计划的控制外，还有与供应商进行交易的制度计划（供应商文件），采购组织机构控制和采购过程控制。但在日常具体的采购业务活动中，还必须建立考核采购人员的指标体系对采购进行细化的控制。采购考核指标体系一般可由以下指标所组成。 l、销售额指标。销售额指标要细分为人类商品指标、中分类商品指标、小分类商品指标及一些特别的单品项商品指标。应根据不同的业志模式中商品销售的特点来制定分类的商品销售额指标比例值。 2、商品结构指标。 商品结构指标是为了体现业态特征和满足目标顾客需求度的考核指标：如根据对一些便利店连锁公司的商品结构发现，反映便利店业态特征的便利性商品只占8％，公司自有品牌商品占互2％，其他商品则高达8O％。为了改变这种商品结构，就要从指标上提高便利性商品和自有商品的比重，并进行考核，通过指标的制定和考核可同时达到两个效果。第一，在经营的商品上业态特征更明显。第二，高毛利的自有品牌商品比重上升，从而增强了竞争力和盈利能力。 3、毛利率指标。根据超级市场品种订价的特征，毛利率指标首先是确定一个综合毛利率的指标，这个指标的要求是反映超市的业态特征控制住毛利率，然后分解综合毛利率指标，制定比例不同的类别商品的毛利率指标并进行考核。毛利率指标对采购业务人员考核的出发点是，让低毛利商品类采购人员通过合理控制订单量加快商品周转，扩大毛利率，并通过与供应商谈判加大促销力度扩人销售量，增大供应商给予"折扣率"，扩大毛利额率。对高毛利率商品类的采购人员，促使其优化商品品牌结构做人品牌商品销售量，或通过促销做大销售量扩大毛利率，要明白一个道理，超市毛利率的增加，很重要一个途径就是通过促销做大销售量，然后从供应商手中取得能提高毛利率的"折扣率"。 4、库存商品周转天数指标。这一指标主要是考核配送中心库存商品和门店存货的平均周转天数。通过这一指标可以考核采购业务人员是否根据店铺商品的营销情况，合理地控制库存，及是否合理地确定了订货数量。 5、门店订货商品到位率指标。这个指标一般不能低于98％，最好是1OO％。这个指标考核的是，门店向总部配送中心订货的商品与配送中心库存商品可供配的接口比例。这个指标的考核在排除总部的其他部门的工作因素后．或特殊原因外，主要落实在商品采购人员身上。到位率低就意味着门店缺货率高，必须严格考核。 6、配送商品的销售率指标。 门店的商品结构、布局与陈列量都是由采购业务部制定的，如果配送到门店的商品销售率没有达到目标，可能是商品结构、商品布局和陈列量不台理。对一些实行总部自动配送的公司来说，如果配送商品销售率低，可能还关系到对商品最高与最低陈列量的上下限是否合理。
超市商品采购的方法分 类 Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
超市商品采购的方法分类 根据不同的划分标准，超市商品采购的方法有如下一些： 一、按采购地区分类 (1)国外采购。国外采购是指超市向国外供应商采购商品，通常直接洽询国外供应商或通过本地的代理商来采购，国外采购可以采购到许多新奇的商品，同时可以制衡国内采购的价格，且通常采取延期付款的方式，买方将因本币升值而得到外汇兑换利益；另外，国际性的企业规模大，产品的品质也比较精良。不过国外采购由于文化、语言的隔阂以及时空的差距，加上进口管制手续繁多，交货过程复杂，采购效率很低，所需要的安全存量较高；并且一旦发生交货纠纷，索赔困难，对于紧急交货的要求，通常也无法配合。国外采购适用于价格比国内低廉的商品，及国内无法制造或供应数量不足的商品。像世界零售巨头沃尔玛的国外采购数量就非常巨大，光在中国一年就采购几十亿美元的商品。 (2)国内采购。国内采购是指向国内的供应商采购商品，通常是无须动用外汇。它的优缺点基本上与国外采购相反，特别适用于政府管制进口的商品，以及需求量值都很小的外国制品；当国内、外采购品质与价格相同时，因为国内采购的安全存量较低，交易过程简单，售后服务比较迅速，就以国内采购优先。
二、按采购进行的方式分类 (1)直接采购。直接向制造商进行采购，这是超市最主要的采购方式。它可免去中间商的加价，也可以免去中途掉包影响品质的事情。供应商通常有生产日程，交货日期比较确实；为维护产品信誉，售后服务也比较好。况且制造商因投资规模庞大，不会因业绩下降或无利可图而停业，与其来往可建立长期的供需关系。不过通常制造商是接受为数可观的大订单，直接采购者数量有限就无法进行；且由于直接采购的量值很大，有时制造商会要求预付订金或担保人担保等手续，交易过程复杂。 (2)间接采购。即超市通过中间商采购商品，譬如批发商、代理商以及经纪人等。换话说，超市并非直接向商品的制造者购入。超市间接采购有时也是必须的，因为许多中小制造商大都会选择一个总代理商销售其产品，而许多国外产品进入他国市场也大多靠代理商进行推销。间接采购的优、缺点基本上与直接采购相反，因此比较适合于与中小制造商的零星交易，并以标准化商品为限，因为中间商没有能力接受超市的定制，或修改经销商品的外观或功能。 (3)委托采购。超市委托中间商进行采购，如委托代理商采购等。 (4)联合采购。联合采购在国内还不盛行，而在国外则非常流行。它一般是指中小超市为了取得规模采购的优势，而进行的一种合作采购方法。联合采购就是汇集同业的超市向供应商订购。联合采购数量庞大，价格特别优惠；各超市也因为与同业联合采购，建立了合作的基础，有助于平时交换情报，提高采购绩效。不过联合采购由于参与的
采购的定义及分类 复习回顾：企业组织设计的原则有哪些？企业组织部门设计的方式有哪些？ 课程引入:康师傅方便面生产部生产方便面需要哪些原材料或半成品？ 讲授新课 1.采购的定义 采购是指采购人或采购实体基于生产、销售、消费等目的，购买商品或劳务的交易行为。也可以理解为：企业在一定的条件下从供应市场获取产品或服务，作为企业资源，以保证企业生产及经营活动正常开展的一项企业经营活动。企业通过租赁形式获得企业的资源也是采购。 2.采购的分类 2.1按采购价格分类 2.1.1招标采购。招标采购是指通过招标的方式，邀请所有的或一定范围的潜在的供应商参加投标，采购实体通过某种事先确定并公布的标准从所有投标者中评选出中标供应商，并与之签订合同的一种采购方式。 2.1.2询价采购。询价采购是指由买卖双方直接讨价还价实现交易的一种采购行为。 2.1.3比价采购。比价采购是指在买方市场条件下，在选择两家以上供应商的基础上，由供应商公开报价，最后选出合适的供应商。 2.1.4议价采购。议价采购是指采购人员与厂家谈判，讨价还价，谈定价格后决定购货。 2.1.5定价采购。定价采购是指厂家凭市场经验对采购商品定好采购价格，根据事先定好的采购价格进行采购。 在实际采购中，很少是以一种方式单独进行的，通常是几种方式结合起来进行采购的。 2.2按采购主体分类 2.2.1私人采购。私人采购是指为满足家庭或个人的需要而进行的采购。 2.2.2团体采购。团体采购通常是指某些团体通过大批量地向供应商订购，以低于市场价格获得产品或服务的采购行为。 2.2.3企业采购。企业采购是指企业供应部门通过各种渠道，从外部购买生产经营所需商品的有组织的活动。 2.2.4政府采购。政府采购又称统一采购或公共采购，是指各级政府及其所属实体为了开展日常的政务活动以及为公众提供社会公共产品和公共服务的需要，在财政的监督下，以法定的方式、方法和程序（按国际规范一般应以竞争性招标采购为主要方式），从国内外市场上为政府部门或所属公共部门购买所需货物、工程和服务的行为。 2.3按采购技术分类 2.3.1传统采购 2.3.2现代采购 包括定量订货法采购、定期订货法采购、物料需求计划采购、准时化采购、供应链采购、电子商务采购 3.采购方式 定义：采购方式是采购主体获取资源或物品、工程、服务的途径、形式与方法。 它决定着企业能否有效地组织、控制物品资源，能否正常地生产和经营以及能否实现企业较大的利润空间，采购方式的选择主要取决与企业制度、资源状况、环境优、专业水准、资金情况等。 3.1按采购物品交割时间划分 3.1.1现货采购
1、目的 对公司采购物资按其对最终产品质量的影响程度进行分类、控制，以确保产品质量。 2、适用范围 适用于公司生产和维修需要的外购、外协物资。 3、职责 3．1技术中心负责采购物资分类标准制定工作。 3．2经营部、质检部、生产部、办公室对采购物资分类负责辅助配合。 3．3技术中心主任负责其职权范围内采购物资分类控制的批准。 4工作程序 4．1物资分类标准 4．1．1对公司外购、外协物资，按其对最终产品质量的影响程度分为A、B、C三类。 4．1．2A类：直接影响最终产品质量，需经质检部逐个进行质量检查并在订货时要特别 注明质量要求的物资。 4．1．3B类：对最终产品质量影响较大，需经质检部按有关标准规定的抽样比例进行质 量抽检并在订货时要注明质量要求的物资。 4．1．4C类：对最终产品质量影响相对较小，需经经营部、生产部或物资申请部门做质量验证的物资。4．2物资的分类 4．2．1A类物资：接线端子、密封圈（环或袋）、防爆轴、组合接线柱；高压电缆连接 器（接线盒）接线瓷座、绝缘件和铜件；低压插销和插销开关的压铸壳体、绝缘件和铜件，交流接触器、开关、电磁阀；集成电路、各种传感器件、特别要求的晶体管等。 4．2．2B类物资：电线、电缆、硅钢片、有色金属；模压壳体；按钮配件；弹簧；印刷电路板、电阻、电容、二极管、三极管、发光器件等电子元器件。 4．2．3C类物资：紧固件，通用件，标准件，钢材，切削工具，化工材料，包装材料等。 4．3物资采购的评价 4．3．1A类物资和B类物资中电子元器件的采购供应商的选定由经营部和技术中心共同组织有关部门进行考察确认，并报总经理批准。 4．3．2B类物资（除电子元器件）采购供应商的选定由采购部组织质检部、生产部、办公室参加评价并确认，报总经理批准。 4．2．3C类物资的采购供应商的选定由采购部分管业务人员提出，经营部负责人确认。 4．2．4经确认的供应商的变更，必须按《采购控制程序》办理相关手续，并重新进行确认。
超市商品采购的方法分类 根据不同的划分标准，超市商品采购的方法有如下一些： 一、按采购地区分类 (1)国外采购。国外采购是指超市向国外供应商采购商品，通常直接洽询国外供应商或通过本地的代理商来采购，国外采购可以采购到许多新奇的商品，同时可以制衡国内采购的价格，且通常采取延期付款的方式，买方将因本币升值而得到外汇兑换利益；另外，国际性的企业规模大，产品的品质也比较精良。不过国外采购由于文化、语言的隔阂以及时空的差距，加上进口管制手续繁多，交货过程复杂，采购效率很低，所需要的安全存量较高；并且一旦发生交货纠纷，索赔困难，对于紧急交货的要求，通常也无法配合。国外采购适用于价格比国内低廉的商品，及国内无法制造或供应数量不足的商品。像世界零售巨头沃尔玛的国外采购数量就非常巨大，光在中国一年就采购几十亿美元的商品。 (2)国内采购。国内采购是指向国内的供应商采购商品，通常是无须动用外汇。它的优缺点基本上与国外采购相反，特别适用于政府管制进口的商品，以及需求量值都很小的外国制品；当国内、外采购品质与价格相同时，因为国内采购的安全存量较低，交易过程简单，
售后服务比较迅速，就以国内采购优先。 二、按采购进行的方式分类 (1)直接采购。直接向制造商进行采购，这是超市最主要的采购方式。它可免去中间商的加价，也可以免去中途掉包影响品质的事情。供应商通常有生产日程，交货日期比较确实；为维护产品信誉，售后服务也比较好。况且制造商因投资规模庞大，不会因业绩下降或无利可图而停业，与其来往可建立长期的供需关系。不过通常制造商是接受为数可观的大订单，直接采购者数量有限就无法进行；且由于直接采购的量值很大，有时制造商会要求预付订金或担保人担保等手续，交易过程复杂。 (2)间接采购。即超市通过中间商采购商品，譬如批发商、代理商以及经纪人等。换话说，超市并非直接向商品的制造者购入。超市间接采购有时也是必须的，因为许多中小制造商大都会选择一个总代理商销售其产品，而许多国外产品进入他国市场也大多靠代理商进行推销。间接采购的优、缺点基本上与直接采购相反，因此比较适合于与中小制造商的零星交易，并以标准化商品为限，因为中间商没有能力接受超市的定制，或修改经销商品的外观或功能。 (3)委托采购。超市委托中间商进行采购，如委托代理商采购等。 (4)联合采购。联合采购在国内还不盛行，而在国外则非常流行。它一般是指中小超市为了取得规模采购的优势，而进行的一种合
采购产品分类及管理 采购要求：保证产品质量，优化产品结构，控制产品价格，严格管理产品库存，降低产品损耗。 产品分类：1蔬菜、2鲜肉类、3粮油、4干货调料类、5冷冻低温食品、6蛋类、7豆制品、8鲜活禽类、9鲜活水产品、10牛羊肉类、11奶制品、12糕点休闲类。 一：蔬菜 要求供应商所有产品用周转框装载，采购人员下单后在供应商处检查产品质量，质量合格方能装车，产品装车后采购人员市场核价，现场定价，并报备公司。菜品分类质量验收标准 1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类和块根类。 验收标准 肉质根类如：萝卜 要求：大小均匀，表皮坚硬不开裂，不空心，不糠心，不黑心，弹击有实 心感，干净清洁，无泥沙，无畸形，无细小跟，无虫害，无腐烂， 无断折断裂。 块根类如：淮山 要求：根型完整，无畸形，无细小跟，无断折，无发霉，无空心，无缺口
损伤。 2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎和地上茎 地下茎如：土豆莲藕马蹄生姜芋头 要求：外形完整，个头均匀，无腐烂，无空心，无黑心，无机械伤，少 土少泥，无发芽变绿。 地上茎如：莴笋，水笋，豆芽，菜心，菜苔等 要求：鲜嫩饱满，水分足，根部切口新鲜，茎部表皮光滑，叶部新 无枯黄，无病虫害，无糠心，无腐烂。 3叶类菜：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶食为主，叶菜分为普通叶菜，香辛叶菜， 结球叶菜，鳞茎叶菜。 普通叶菜如，小白菜，大白菜，生菜，油麦菜等 要求：鲜嫩无黄叶，无虫斑虫眼，无烂叶，无农药残留，叶茎完整。 香辛叶菜如芹菜，蒜苗，葱，韭菜韭黄等
要求：青绿，株棵完整无折断，干枯，无黄叶，无烂叶，无泥土。 结球叶菜如包菜椰菜昆明生菜 要求：叶片无损伤，最外层无枯黄叶，无烂叶，无虫眼，无农药 残留。 鳞茎叶菜如洋葱百合 要求：叶体完整，无腐烂，无损伤，缺口新鲜，紧实饱满，无异味。 4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及 花瓣 如白菜花西菜花韭菜花、黄花菜、南瓜花。 要求：个体周正，花球坚实，无发乌、无褐变，无虫咬、无霉变，无农药残留。 5果菜类：食用部分为各类植株的果实。分为瓢果类、浆果类、荚果类 瓢果类如南瓜冬瓜丝瓜苦瓜毛瓜青瓜水瓜等 要求：外观良好，表皮不损伤，个体整齐，色泽正常，瓜肉坚实，无裂口，无折断，瓜条上无病斑或烂斑，无农药残留 浆果类如西红柿茄类椒类 要求：皮亮有光泽，无破皮，着色均匀饱满，圆正，不破裂，无腐烂，无压痕，不发 软皱缩，无农药残留。 荚果类如豆角豌豆荷兰豆四季豆等 要求：无虫蛀，手捏无干枯空洞，鲜嫩，手折易断；色泽鲜明，无损伤，无发软皱缩，无农药残留。 6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素 如蘑菇草菇平菇金针菇香菇茶树菇等 要求：色泽与其品种相适应，气味正常；无腐烂及虫蛀株，无发霉，无失水枯萎，朵片完 整，其中鲜香菇、平菇等带柄类要求柄不能过长、过粗；手轻捏不能有水渗出 为宜 蔬菜分拣出库要求：所有产品以周转框存放，按类别存放，不得混装，除未加工根类菜，部分茎菜类，所有菜品存放要求上下两层覆保鲜膜，保存菜表面无明显水珠，进空调房存放，运输要求根类才存放最下层，依次是根类菜、茎菜类、果菜类、花菜类、叶菜类、食用菌类。 二：鲜肉类 要求供应商所有产品按要求分割，周转框存放，上下覆膜，标准时间送达，每天的产品附带产品检验合格证。采购人员每月不定时3次以上抽查分割现场（晚12点以后） 肉品质量要求：肉质鲜红，色泽光亮，脂肪呈乳白色，肉质紧密，又坚实感，触无水滑感，有明显油脂，肉品表面无明显伤痕，血斑，碎骨，淋巴，毛发等。 自加工存放运输要求：加工肉品大小均匀，加工后用周转框存放，上下覆膜或放入保鲜袋内，所有加工好的产品必须回低温冻库15分钟后，才能上车配送。 三：粮油 产品生产日期必须三个月以内，超过三个月产品拒绝收货，价格波动必须提前15天以文件形式通知，严格控制库存，单品保证半月库存以内，同等价格寻找更优质产品，存放要求，干燥通风，必须又隔板存放。 四：干调 产品生产日期必须三个月以内，超过三个月产品拒绝收货。价格波动必须提前15天以文件形式通知，严格控制库存，单品保证半月库存以内，同等价格寻找更优质产品，更具客户情况多开放新单品。存放要求，干燥通风，必须又隔板存放。