项目三食品感官检测
任务七 豆制品的感官检测
技能点1：豆制品感官检测样品制备
?、?制品的感官检测
（一）豆制品
豆制品是以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白制品。
1.发酵豆制品
发酵豆制品是以大豆为主要原料，经过微生物的发酵而制成的食品。包括豆豉、豆腐乳、豆酱、酱油等。
2.非发酵豆制品
非发酵豆制品是以大豆和水为主要原料，经过制浆工艺，凝固（或不凝固），调味或不调味等加工工艺制成的产品。
（1）豆浆类
纯豆浆、调味豆浆。
（2）豆腐类
豆腐花、内酯豆腐、老豆腐（北豆腐）、嫩豆腐（南豆腐）、调味豆腐、冷冻豆腐、脱水豆腐。
（3）豆腐干类
豆腐干、熏制豆腐干、炸制豆腐干、调味豆腐干、脱水豆腐干。
（4）腐竹类
腐皮、腐竹。
3.大豆蛋白制品
包括大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆肽粉。
（二）检测意义
通过对豆制品的色泽、风味、香气、质地等感官性质进行评价。
（三）参考国标
1.GB 2712-2014 食品安全国家标准豆制品
2.GB/T 22106-2008 非发酵豆制品
3.GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法
4.NY/T 1052-2014 绿色食品豆制品
5.GB/T 16860-1997 感官分析方法质地剖面检验
（四）检测方法
质地剖面描述法，是通过系统分类、描述产品所特有的质地特性（机械的、几何的和表面的）以建立产品的质地剖面。要求评价员尽量完整的对样品的感官特征按按绝出现的先后顺序进行评价，报告结果以表格（数字标度）或图（线条标度）表示。
?、评价条件
（一）评审人员
1.感官评价人员
1）评价员要有对感官分析工作感兴趣，动机良好；
2）评价员对评价对象无厌恶的态度，同时应具备相关的背景知识；
3）评价员健康状况良好，无痛苦、过敏或疾病，无色盲、无口腔疾病、无不良嗜好，感觉相对灵敏；
4）评价员应具备较好的描述和表达能力；在评价过程中公正客观，态度积极。
5）评价小组应有负责人，负责人要能够引导和协调工作小组，考虑每一位成员的观点，并使之一致。
（二）用水
达到GB/T5497生活饮用水标准。同一批豆制品评价用水的水质应一致。
（三）仪器和设备
1. 预备足够量白色瓷盘、品评托盘、白纸、记号笔。
2.天平：感量0.1g。
3.饮用水。
4.切刀。
三、?作准备
1.感官检验前30min要洁口，不要吃气味浓厚的食品（如白酒、油炸食品、味道很甜、香味很浓的食品），不要吸烟。如果这样，则会影响感觉器官的灵敏度。
2.准备白色磁盘，用于观察样品的色泽和组织状态。
3.切刀，用来切割样品，进行组织状态观察。
4.3种豆腐干样品。
5.备好纯净水或凉开水，供漱口用。
6.准备好标签纸、记号笔。
四、样品制备
1.将豆制品样品置于白色瓷盘中，室温下进行感官检测。
2.用刀切开样品，放于白色瓷盘，呈送后感官检测。
水环境样品前处理技术 摘要：水环境样品的制备技术很多，本文介绍了常用的分离和富集技术包括过滤、挥发、沉淀、蒸馏和离子交换分离法，还包括溶剂萃取、膜分离、固相萃取、微波消解和蒸汽消解等。关键字：分离；富集；萃取；消解 水环境样品包括水样、底质和水生生物三大类，由于所处的地质条件、工农业生产状况以及生活风俗习惯的差异，样品中的污染物种类也多，成分复杂，某些组分含量低，并且存在大量的干扰物质。在样品的分析测试之前，需要进行样品的处理，将有代表性的、均匀的、尺寸合适的样品，进行不同程度的处理，使待测组分的回收率高、干扰小、检测浓度范围佳和费用最省，并且与分析方法相适应，保证分析数据的有效、准确。 1分离和富集技术 在水环境样品分析检测中,由于样品成分复杂，干扰因素多，当待测物的含量处于低于分析方法的检出下限时，必须对待测组分进行分离和富集。 1.1 过滤 通过过滤介质的表面或滤层截留水样品中悬浮固体和其他杂质的过程称为过滤。影响过滤的因素包括溶液温度、黏度、过滤压力、过滤介质的孔隙和固体颗粒的状态。 （1）过滤方法 1）常压过滤 常压过滤是指在常压情况下，利用普通漏斗的过滤方法。常压过滤如图1所示。此法用于过滤胶体或细小晶体，多用于固液的定量分离，过滤速度较慢。例如在测量水样在103～105℃烘干的可滤残渣实验中，需用孔径0.45μm的滤膜过滤水样。 图1 常压过滤图2 减压过滤 2）减压过滤（抽滤） 减压过滤是利用真空泵产生的负压带走瓶内的空气，使抽滤瓶内的压力减小，使布氏漏斗的液面和瓶内产生压力差，加快过滤速度。减压过滤如图2所示。此法不适合用于过滤粒径太小的固体或胶体颗粒物。若过滤溶液呈强酸性和氧化性，应采用玻璃砂芯漏斗过滤。（2）离心分离法 离心分离法是利用不同物质之间的密度等差异，用离心力场进行分离和提取的物理分离技术。此法适用于被分离的沉淀物很少或者沉淀颗粒极小的小体积水样。实验室内常用电动离心机。例如在测定水样“真实颜色”时，可用离心分离法去除水样中的悬浮物。 1.2蒸馏和分馏 （1）蒸馏
环境空气采样作业指导书 1.采样工作流程 1.1监测项目调查 现场监测人员认真了解监测对象的生产设备、工艺流程，清楚主要污染源、主要污染物及其排放规律，查看环保措施落实和环保设施运行情况。监控生产负荷，调查现场环境（气象、水温、污染源）有关参数和周边环境敏感点，检查监测点位符合性及安全性，搜集与编制监测报告有关的各种技术资料并做好相关记录。 1.2实验室采样前准备 现场监测人员领取采样容器、滤膜，准备现场监测和采样所用的仪器设备、器具、样品标签、现场固定剂等，并完成设备的运行检查。 1.2.1采样前准备的仪器设备和辅助材料 包括：采样器、风速风向仪、气温气压计、GPS；吸收瓶（内装配制好的吸收液，装箱，含空白、平行）、滤膜（含空白和备用膜）、镊子、凡士林、剪刀、手套、封口膜、电池、原始记录单、交接单、样品标签和笔等相关仪器物品。 1.2.2仪器设备的运行检查 在领用时，要检查并填写仪器的使用记录，尤其检查采样流量是否需要校准，并对采样器进行气密性检查。 1.3现场采样前准备 1.3.1复核现场工况，是否适宜进行采样。 1.3.2观测现场风速风向，局地流场、大气稳定度等气候条件，确定监测点位。 1.3.3按要求连接采样系统 1.4.气态污染物 1.4.1.将气样捕集装置串联到采样系统中，核对样品编号，并将采样流量调至所需的采样流量，开始采样。记录采样流量、开始采样时间、气样温度、压力等参数。气样温度和压力可分别用温度计和气压表进行同步现场测量。 1.5颗粒物采样 1.5.1打开采样头顶盖，取出滤膜夹，用清洁干布擦掉采样头内滤膜夹及滤膜支持网表面上的灰尘，将采样滤膜毛面向上，平放在滤膜支持网上。同时核查滤膜编号，放上滤膜夹，安好采样头顶盖。启动采样器进行采样。记录采样流量、开始采样时间、温度和压力等参数。 1.5.2采样结束后，取下滤膜夹，用镊子轻轻夹住滤膜边缘，取下样品滤膜，并检查在采样过程中滤膜是否由破损现象，或滤膜上尘的边缘轮廓不清晰的现象。若有，则该样品膜作废，需重新采样。确认无破裂后，将滤膜的采样面向里对折两次放入与样品膜编号相同的滤膜袋（盒）中。记录采样结束时间、采样流量、温度和压力参数。 1.6采样记录相关事项 环境空气采样记录包括：监测项目、样品批号、采样点位、采样日期、采样时间（开始、结束）、样品编号、气温、大气压、采样流量、采样体积、天气状况、风速、风向、采样人、审核人。 填写采样记录注意事项：样品批号和样品种类一定要填写；标况体积一定要计算正确；发生异常情况，备注栏和副架说明处一定要填写清楚；记录单上不能有涂改的痕迹，修改要
食品感官分析实验报告 班级食安1201 学号 12015001xx 姓名 xxx 实验日期 2014.12.03 一、实验原理与目的 1.描述性检验是对一种制品感官特征的描述过程。评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉——视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉等。 2.评价可以是总体的，也可以集中在某一方面。 3.通过实验要求掌握用描述性检验法来评价样品的感官特性以及每种特性的强度。 二、实验材料 1.材料： 长鼻王膨化夹心卷（蛋黄口味）420g（产地：浙江嘉兴）； 伊达玉米味软糖（产地：广东省揭阳市）； 金丝猴奶糖（原味）118g（产地：上海市浦东新区）； 小天使鲜米饼270g（产地：浙江杭州）； 上好佳酸奶味硬糖（产地：上海市）； 上好佳话梅糖（产地：上海市）； 达利低糖海苔饼（产地：四川成都市）； 达利香葱咸饼130g(产地：福建省泉州市)； 饮用纯净水。 2. 检验容器：足量味碟或一次性水杯，要求清洁、干燥。 三、实验步骤 1.被检样品的制备 为评价员准备好所需容器及饮用纯净水，按样品种类分装样品，并呈送给评价员。 2、品评检验 （1）将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。 （2）每个评价员品尝四组样品，品评后对样品各特性打分，并填好问答表。（后附问答表） 四、实验数据处理 根据实验回收得的32份问答表统计酸味类型及甜味类型的数据，即样品一（上好佳酸奶味硬糖）、样品二（上好佳话梅糖）、样品三（伊达玉米味软糖）、样品四（金丝猴奶糖）的数据。数据汇总如下： 1、酸味类型 各快感标度的人数统计如下：
得样品一各项平均得分： ①喜好：味道=5.69; 气味=5.03 ；口感= 5.66；整体=5.66 ②JAR：味道=3.00 ; 气味=3.09 ；口感=2.97 ；整体=2.97 表2样品二（上好佳话梅糖）人数统计数据 得样品二各项平均得分： ①喜好：味道=5.25 ; 气味=5.06 ；口感=5.25 ；整体= 5.28 ②JAR：味道=3.44 ; 气味=3.34 ；口感=3.38 ；整体= 3.34 2、甜味类型 各快感标度的人数统计如下： 表3样品三（伊达玉米味软糖）人数统计数据
渭河水质采样方案 一、采样目的 为了加强分析人员的的实验操作能力，提高人员综合素质。根据《水质采样技术指导》（HJ 494-2009）的要求，在渭河草滩八路湿地公园段采样进行检测。 二、适用范围 适用于渭河草潭段。 三、检测内容和方法 （1）检测点位确定 根据及《地表水和污水检测技术规范》的要求，在渭河进入草滩段设置一个控制断面，一个点位进行取样详细见表1、表2。 表1采样垂线数的设置 表2采样垂线上的采样点数的设置
（2）采样方法 根据《水质湖泊和水库采样技术指导》（GB/14581-93）的要求进行采样。 （3）测定项目 检测项目为：水温、流量、PH、电导率、溶解氧、透明度、BOD5、COD、细菌总数、粪大肠菌群、总大肠杆菌、高锰酸盐指数、磷酸盐、硫化物、氨氮、悬浮物、碱度、钙、钙和镁、酸度、亚硝酸盐、硝酸盐、动植物和石油类、硫酸盐、水质苯系物、挥发酚、苯胺类化合物、六价铬、总磷、氯化物、总氮、水质甲醛、总残渣、矿化度、全盐量、氟化物、总铬、游离氯和总氯、阴离子表面活性剂、臭氧、氰化物、钴、镍、汞、砷、硒、铋、锑、铁、锰、铜、铅、锌、镉。 四水样采集 （1）采样工具 采样器材主要是采样器和水样容器。关于水样保存及容器洗涤方法见表3。 表3水样保存和容器的洗涤(部分)
注：(1) *表示应尽量作现场测定； **低温(0～4℃)避光保存。 (2)G为硬质玻璃瓶；P为聚乙烯瓶(桶)。 (3)①为单项样品的最少采样量； ②如用溶出伏安法测定，可改用1L水样中加19ml浓HCl04。 (4)I，Ⅱ，Ⅲ，Ⅳ表示四种洗涤方法，如下： I：洗涤剂洗一次，自来水三次，蒸馏水一次； Ⅱ：洗涤剂洗一次，自来水洗二次，1+3 HN03荡洗一次，
江苏省工程建设标准 绿色建筑室内环境检测技术标准Technical standard for green building indoor environmental testing （征求意见稿） 主编部门： 批准部门:江苏省住房和城市建设厅 施行日期：201X—XX—XX日
目录 1. 总则 (4) 2. 术语 (5) 3. 基本规定 (6) 4. 室内空气质量 (7) 4.1一般规定 (7) 4.2甲醛 (8) 4.3苯 (10) 4.4氨 (12) 4.5TVOC (14) 4.6室内氡浓度 (16) 4.7合格判定 (16) 5. 室内热湿环境 (18) 5.1一般规定 (18) 5.2室内温度、相对湿度 (18) 5.3热桥部位内表面温度 (22) 6. 室内声环境 (26) 6.1一般规定 (26) 6.2室内背景噪声 (26) 6.3楼板和分户墙空气声隔声性能 (33) 6.4楼板撞击声隔声性能 (38) 6.5门窗空气声隔声性能 (41) 7. 室内光环境 (46) 7.1一般规定 (46) 7.2室内采光系数 (46) 7.3室内照度值 (53) 7.4一般显色指数 (58) 7.5照明功率密度 (64) 7.6统一眩光值 (65) 8. 室内通风效果 (75) 8.1一般规定 (75) 8.2换气次数 (75) 8.3新风量的检测 (79) 8.4室内空气流速 (79) 8.5自然通风 (80) 8.6合格判定 (82) 9 室内可吸入粒物浓度 (83) 9.1一般规定 (83) 9.2PM10 (83) 9.3PM2.5 (87) 9.4合格判定 (89)
第一章 1.感官评价的定义：感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅 觉、味觉和听觉而感知到的食品及其它物质的特征或者性质的一种科学方法。 2.三类感官评价方法：区别检验法、描述分析法、情感实验 3.人作为仪器的特点(也为缺陷)： 1)不稳定性 2)人容易受到干扰 4.所以在感官检验当中感官评价人员需要做到的有（针对3如何克服避免）： 1)实验要反复几次进行 2)每次试验使用多个品评者，通常参评者的数量要在20~50之间 3)要对参评人员进行筛选 4)对感官评价人员要进行培训 5.执行一项感官检验，需要完成的任务有： 1)项目目标的确定 2)实验目标的确定 3)样品的筛选 4)实验设计 5)实验的实施 6)分析数据 7)解释结果 第二章 一、名词解释： 1、风味：对口腔中的产品通过化学感应而获得的印象 2、味道：由口腔中溶解的物质引起的通过咀嚼获得的感受 3、黏稠性（黏度）：黏度是指液体在某种力的作用下流动的速度，比如重力 4、感觉：感觉是人脑对直接作用于感觉器官的客观事物个别属性的反映 5、感觉阈值：是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度
1、人的五种基本感觉分别是_视觉_、__听觉__、_嗅觉_、_味觉_、__触觉_。 2、四种基本的味觉分别是___酸__、__甜___、__苦__、___咸_。 3、声音的三种特性分别是：__音调___、__音量___、___持续性___。 三、判断题： 1、食品的声音特性与食品的硬度和脆性有关。（ T ） 2、感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同，产生的感觉是不相同。（ T ） 3、由于感觉的适应性，进行评价时，应由浓气味→淡气味。（ F ） 4、人类基本的味觉就是酸、甜、苦、辣。（ F ） 四、选择题： 1、最容易产生疲劳的是（ C ）。 A、视觉 B、味觉 C、嗅觉 D、触觉 2、食品的外观性状，如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠（ A ）来评价。 A、视觉 B、味觉 C、嗅觉 D、触觉 3、“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（ B ）产生的。 A、对比现象 B、疲劳现象 C、掩蔽现象 D、拮抗现象 4、评价食品的质地要靠（ D ）来完成。 A、视觉 B、味觉 C、嗅觉 D、触觉 5、味觉感受器就是（ B ）。 A、舌尖 B、味蕾 C、舌面 D、舌根 6、靠嗅觉评价的物质必需具有（ B ）。 A、一定的温度 B、挥发性及可溶性 C、旋光性和异构性 D、脆性和弹性 7、当食盐水浓度高于0.13%时就能被准确地品尝出咸味，则0.13%称为食盐水的（ B ）。 A、察觉阈 B、识别阈 C、极限阈 D、差别阈
室 内 环 境 检 测 的 主 要 指 标 和 方 法 系别：XXXX 专业：XXXX 班级：XXXX 学号：XXXX 姓名：XXXX
按照国家标准目前室内主要污染物质危害和指标有五项： 氡：氡存在于建筑水泥、矿碴砖和装饰石材。国家制定了氡含量的国家标准，新建房标准是小于100BQ／立方米，已建房标准是小于200BQ／立方米。氡对人体的主要危害是导致肺癌，它是除吸烟外的第二大致肺癌病因。 甲醛：甲醛主要来源于人造木板，被世界卫生组织确定为可疑致癌物质，主要对呼吸系统造成影响。原国家技术监督局和卫生部于1995年发布的《居室空气中甲醛的卫生标准》规定，居室内空气中甲醛最高容许浓度为0.08毫克／立方米。卫生部和建设部制定的居室内标准仍然为0.08毫克／立方米。但是，公用建筑和其他建筑物的标准为0.12毫克／立方米。 氨：室内氨气主要来源于混凝土防冻剂。氨对人体的危害主要是对呼吸道、眼黏膜及皮肤的刺激和损害。2001年《民用建筑工程室内环境污染控制规范》室内空气中氨浓度为每立方米低于0.2毫克。 苯：苯、甲苯和二甲苯存在于油漆、胶粘剂以及各种内墙涂料中。苯已被世界卫生组织确定为致癌物质，容易对人体的造血机能造成伤害。卫生部和建设部制定标准规定室内空气中苯的标准是每立方米小于0.09毫克。 空气中总挥发性有机化合物（TVOC）：从广义上说，室内任何液体或固体在常温常压下自然挥发出来的有机化合物都属于TVOC，TVOC在室内空气中作为异类污染物，是极其复杂的，而且新的种类不断被合成出来。TVOC中除醛类以外，常见的还有苯、甲苯、二甲苯、三氯乙烯、三氯甲烷、萘、二异氰酸酯等，主要都来源于各种涂料、粘合剂及各种人造材料等。我国《民用建筑工程室内环境污染控制规范》中规定室内空气中TVOC浓度限值I类民用建筑工程为500mg/m3,I类民用建筑工程为600mg/m3。 有关室内污染物的检测和治理 1、检测方法简介 中国室内环境监测中心目前可对室内环境空气质量进行检测及评估，同时也对建筑材料的放射性进行检测，方法完全符合最新国家标准GB50325-2001《民用建筑工程室内环境污染控制规范》所规定的内容，具体如下： 1). 氡的检测： 使用RCM-2氡连续检测仪进行检测。该设备由北京射线应用研究中心制造，经国家质量技术监督局计量鉴定合格。 2). 甲醛检测： 应符合GB/T18204、26-2000，《公共场所空气中甲醛测定方法》的规定，（用分光光度计检测） 3). 氨的检测： 应符合：GB/T1804、25-2000《公共场所空气中氨的测定方法-酚蓝分光光度法》的规定，该方法为检测数据发生争时的仲裁方法，比其他方法更具权威性。 4). 苯、二甲苯及苯系物的检测： 应符合GB/T11737-89《居住区大气中苯、甲苯和二甲苯卫生检验标准方法-气相色谱法》的有关规定。 5). 放射性的检测： 用JFY-1智能化石材放射性检测仪检测。该产品由核工业北京地质研究院、北京核科联环境科技中心监制、生产，为本行业中广泛采用的检测仪器。
环境监测技术理论考试试卷（模拟卷）及答案 一、填空题（20个空格×0.5分=10分） 1.在环境空气采样期间，应记录流量、时间、气样温度和压力等参数。 2.钼酸铵分光光度法测定水中总磷时，如显色时室温低于13o C，可在20o C-30o C水浴中显色15 min. 3.应用分光光度法进行试样测定时，选择最适宜的测定浓度可减少测定误差。一般来说，吸光度值在0.1-0.7 范围，测定误差相对较小。理论上，吸光度值是0.434时，浓度测量的相对标准偏差最小。 4.在气相色谱中，保留值实际上反映的是组分和固定相分子间的相互作用力。 5.在地表水采样断面同一条垂线上，水深5m-10m时，设2个采样点，即水面下0.5 m处和河底上0.5m处； 若水深≤5m时，采样点在水面下0.5m处。 6.环境空气手工监测时，采样仪器临界限流孔流量每月校准1次，流量误差应小于5%。 7.空气动力学当量直径≤100μm 的颗粒物，称为总悬浮颗粒物，简称TSP ；空气动力学当量直径≤ 10μm 的颗粒物，称为可吸入颗粒物，简称PM10。 8.大气污染物无组织排放监测，一般在排放源上风向设1个参照点，在下风向最多设4个监控点。 9.GC-MS的进样口对真空要求最高。 10.土壤混合样的采集方法主要有四种，即对角线法、棋盘式法、梅花点法和蛇形法。 11.测量噪声时，要求的气象条件为无雨雪、无雷电天气，风速5m/s。 12.一般情况下，工业企业厂界噪声监测点位应选在法定厂界外1m，高度1.2m以上。监测时，如是稳态噪声， 则采取1min的等效声级。 13.等离子体发射光谱通常由化学火焰、电火花、电弧、激光和各种等离子体光源激发而获得。 14.采集用于监测细菌学指标水样的玻璃瓶，在洗涤干燥后，要在160o C-170o C干热灭菌2h或高压蒸汽121o C 灭菌20min。不能使用加热灭菌的塑料采样瓶应浸泡在0.5%的过氧乙酸中10分钟进行低温灭菌。 15.实验室质量体系的内部审核一般每年不少于1次；管理评审每年至少组织1次。 16.常用于实验室内质量控制的自控技术有平行样分析、标准样品分析、加标回收率分析、空白试验值分析、 分析方法比对分析和质量控制图等。（至少答出5种） 17.进行水样分析时，应按同批测试的样品数，至少随机抽取10%-20%的样品进行平行双样测定。 18.湖体富营养化程度的评价主要是根据总氮、总磷等项目确定的。（至少答出2种） 19.污染事故发生后应在24小时内报出第一期环境监测快报，并在污染事故影响期间连续编制各期快报。 20.环境监测报告按内容和周期分为环境监测快报、简报、月报、季报、年报、环境质量报告书及污染源监测 报告。 二、选择题（含单项选择和多项选择，20题×1分=20分，答案填空格处） 1.在污染物水样的分析中，可以采用预蒸馏的方法将被测组分与干扰物质分离，以下哪种物质用此方法消除 干扰ABD 。 A、挥发酚 B、氨氮 C、硝酸盐氮 D、氰化物 2.一般万分之一天平的称量误差为±0.2mg,在重量分析中使用万分之一天平的称量时，要保证分析结果误差 在0.1%范围内，称样量不得少于 B 。 A、0.4g B、0.2g C、0.1g D、0.05g 3.系统误差产生的原因：ABCDE 。 A、方法误差 B、仪器误差 C、试剂误差 D、操作误差 E、环境误差 F、操作过程中的样品 损失。 4.以下不可以用烘箱干燥的有 A C F 。 A、容量瓶 B、烧杯 C、移液管 D、称量瓶 E、蒸发皿 F、量筒。 5.原子荧光法测定污水样品中的砷时，经常使用B 消解体系对样品进行预处理。 A、HCl B、(1+1) HNO3- HClO4 C、(1+1)HCl- H3PO4 D、HClO4
《室内环境检测采样规则》室内环境检测采样规则1.0.4 民用建筑工程根据控制室内环境污染的不同要求，划分为以下两类： 1、Ⅰ类民用建筑工程：住宅、医院、老年建筑、幼儿园、学校教室等民用建筑工程； 2、Ⅱ类民用建筑工程：办公楼、商店、旅馆、文化娱乐场所、书店、图书馆、展览馆、体育馆、公共交通等侯室、餐厅、理发店等民用建筑工程。 民用建筑工程验收时，应抽检有代表性的房间室内环境污染物浓度，抽检数量不得少于5%，并不得少于3间；房间总数少于3间时，应全数检测。 民用建筑工程验收时，凡进行了样板间室内环境污染物浓度检测且检测结果合格的，抽检数量减半，并不得少于3间。 民用建筑工程验收时，室内环境污染物浓度检测点应按房间面积设置： 1、房间使用面积小于50m2时，设1个检测点； 2、房间使用面积小于50～100m2时，设2个检测点； 3、房间使用面积大于100m2时，设3～5个检测点。 当房间内有2个及以上检测点时，应取各点检测结果的平均值作为该房间的检测值。 民用建筑工程验收时，环境污染物浓度现场检测点应距内墙面不小于、距楼地面高度～。检测点应均匀分布，避开通风道和通风口。 民用建筑工程室内环境中游离甲醛、苯、氨、总挥发性有机物（TVOC）浓度检测时，对采用集中空调的民用建筑工程，应在空调正常运转的条件下进行；对采用自然通风的民用建筑工程，检测应在对外门窗关闭1h后进行。 民用建筑工程室内环境中氡浓度检测时，对采用集中空调的民用建筑工程，应在空调正常运转的条件下进行；对采用自然通风的民用建筑工程，应在房间的对外门窗关闭24h以后进行。 当室内环境污染物浓度检测结果不符合本规范的规定时，应查找原因并采取措施进行处理，并可进行再次检测。再次检测时，抽检数量应增加1倍。室内环境污染物浓度再次检测结果全部符合本规范的规定时，可判定为室内环境质量合格。 其它方面的采样说明： 1、旅店业客房采样 客房间数 ≤10 >100 采样点数（个） 客房数5～10%
环境监测预处理技术摘要：被污染的环境水样和废水样所含成分复杂，并且多数污染物组分含量低，存在形态 各异，所以在分析测定之前，往往需要进行预处理，以得到欲测组分适合测定方法要求的形态、浓度和消除共存组分干扰的样品体系。本文介绍了预处理的重要性以及预处理的方法和应用。本文介绍了预处理的重要性以及预处理的方法和应用。 关键词：环境监测;废水处理;预处理技术 Environmental monitoring pretreatment technology 被污染的环境水样和废污水样所含组分复杂，并且多数污染组分含量低，存在形态各异，所以在分析测定之前，往往需要进行预处理。预处理的目的是破坏有机物，溶解悬浮物，将各种价态的预测元素氧化成单一高价态或转变成易于分离的无机物，消除共存组分干扰。通过预处理之后的水样应该是清澈、透明、无沉淀。 1.1硝酸消解 对于清洁水样，可用硝酸消解。其方法是取适量混匀的水样于烧杯中加入5~10mL浓硝酸，在电热板上加热煮沸，蒸发至小体积，样品应清澈透明。 1.2硝酸-高氯酸消解法
硝酸和高氯酸都是强氧化性酸，联合使用可消解含难氧化有机物的水样。 1.3硝酸-硫酸消解 硝酸和硫酸都有较强的氧化能力，其中硝酸沸点低，而硫酸沸点高，二者结合使用可提高消解温度和消解效果。 1.4硫酸磷酸消解 硫酸和磷酸的沸点都比较高，其中硫酸氧化性强，磷酸能与一些金属离子如Fe3+络合，故二者结合消解水样，有利于测定适消除Fe3+等例子的干扰。 1.5硫酸-高锰酸钾消解 固相萃取中，固相对分离物的吸附力比溶解分离物的溶剂更大。当样品溶液通过吸附剂床时，分离物浓缩在其表面，其他样品成分通过吸附剂床;通过只吸附分离物而不吸附其他样品成分的吸附剂，可以得到高纯度和浓缩的分离物。它大大弥补了液液萃取法的缺陷，具有节省时间、溶剂用量少、不易乳化等优点[1]，具有很好的通用性，可满足样品制备自动化的要求。 2.2固相微萃取 固相微萃取技术(SPME)是一种集萃取、浓缩、解吸、进样于一体的样品前处理新技术,该技术以固相萃取为基础,保留了其全部优点,摒弃了需要柱填充物和使用有机溶剂进行解
室内环境检测空气采样技术及质量保证 兰军明 (湖北省武汉市中心工程检测有限公司湖北武汉430019) 摘要：综合室内环境的各项国家标准，制定室内环境检测的空气采样技术作业指导书，方便检测人员掌握。参考其它标准，对采样涉及的环境条件、质量保证措施做出规定，保证标准实施的统一性，提高标准的质量控制水平。 关键词：采样技术作业指导书环境条件质量保证 一、前言 党的十八大三中全会将生态文明建设提高到国家战略的高度，民用建筑工程的室内空气质量直接关系到人民群众的身体健康。《民用建筑工程室内污染控制规范》（GB50325-2010）是目前国家这一领域的强制标准，通过多年来的不断更新及改版，对室内环境质量的监管和检测都做出了详细的规定。但《民用建筑工程室内污染控制规范》一直以来未对采样技术单独进行规范，其关于采样的各种技术要求均散落于《民用建筑工程室内污染控制规范》及相关的参照标准中,且比较简单。随着对检测工作的管理不断加强，本着“采检分离”的原则，笔者从《民用建筑工程室内污染控制规范》（GB50325-2010）出发，综合参照标准、其它标准及管理规范，重点针对室内环境检测中的甲醛、氨、苯、总挥发性有机化合物（TVOC）四项污染物，建立本检测机构现阶段的《空气采样技术作业指导书》，对采样技术单独进行了归纳。《空气采样技术作业指导书》初步实施以来，对采样的各
个方面进行了规范，提高了采样的质量控制水平。现将《空气采样技术作业指导书》拿出来，供从业人员参考、讨论，希望在检测标准实施的第一步就加强质量控制，为室内环境检测工作的规范、可控做出有益的探索。 二、空气采样技术作业指导书 1 布点 1.1检测点数设置 1.2检测点放置要求 当房间内有 2 个及以上检测点时，采用对角线、斜线、梅花状均衡布点，避开通风道和通风口。检测点应距内墙面不小于0.5m、距地面高度0.8m～1.5m。 1.3检测房间封闭要求 对采用自然通风的民用建筑工程，采样应在房间对外门窗关闭1h后进行；采用集中空调的民用建筑工程，采样则应在空调正常运转、对外门窗关闭的条件下进行。装饰装修工程中完成的固定式家具，
姓名：得分：环境监测技术（基础理论）试卷 一、判断题（将答案填在括号里，正确的划“√”，错误的划“×”。每题1分，共30分） 1、精密度反映了分析方法或测量系统存在的随机误差的大小。（） 2、城市交通干线两侧环境噪声执行5类标准。（） 3、实验室用水应符合要求，其中检测物质的浓度应低于所用方法的检出限。（） 4、有配套塞、盖的玻璃仪器，如比重瓶、称量瓶、分液漏斗、比色管、试剂瓶等，都必须保持原装配套，不得拆散使用和存放。（） 5、空白实验是为了消除实验中的系统误差。（） 6、测试结果的系统误差越小，测试的精密度越高。（） 7、测量结果的有效数字所能达到的数位不能低于方法检出限的有效数字所能达到的数位。（） 8、测量工业企业厂界噪声时，需要测量背景噪声值。（） 9、向地表水三类功能区水域排放含热废水不得使混合均匀的水域水质温升超过1度。（） 10、测量PH值时，溶液应适度搅拌，主要目的是使溶液温度均匀平衡。（） 11、在加标回收率实验中，一般情况下样品的加标量应为样品浓度的0.5～2倍。（） 12、在室内测量环境噪声时，应该关闭门窗。（） 13、加标回收率、空白值测定属于精密度控制，平行双样测定属于准确度控制。（） 14、测油类的样品应选用广口玻璃瓶作容器，按一般通用洗涤方法洗涤后，还要用萃取剂（如石油醚等）彻底荡洗2—3次。（） 15、1.3500修约至保留一位小数后，结果应记为1.4，而1.4510修约至保留一位小数后，结果应记为1.4。（） 16、涉水采样时采样者应位于下游方向，逆流采样，并需避免搅动水底部的沉积物。（） 17、采集水样时，所有项目都应充满容器，避免残留空气对测定项目的干扰。（） 18、采集自来水或抽水设备中的水样时，应先放水数分钟，使积留在水管中的杂质有陈旧水排出，然后再取样。（） 19、水样在4℃冷藏或将样品迅速冷冻，贮存于暗处，可以起到抑制生物活动、减缓物理挥发和降低化学反应速度的作用。（） 20、代表性和完整性主要体现在实验室分析测试方面；精密性和准确性主要体现在优化布点、样品采集、保存、运输和处理等方面；而可比性又是精密性、准确性、代表性、完整性的综合体现。（）
二、项目组织机构与岗位职责 1、(1)人员:此项目我公司拟派检测人员10人,其中高级工程师3人,中级工程师3人,技术负责人就是高级工程师,从事检测工作十五年,有丰富的检测经验。检测人员全部执证上岗,认真遵守检验检测标准,确保检测工作的质量。 (2)仪器设备:我公司具有检测设备400余台,全部经过省市计量院的检定、校准。 2、试验室机构设置、试验检测人员岗位职责; 总项目负责人的主要职责: (1)负责该项目的检测工作,落实各项检测工作的实施,及时汇报检测结果; (2)贯彻执行国家法律、法规、方针、政策与强制性标准,执行公司的管理制度,按公司质量要求组织检测项目管理,维护公司的合法权益; (3)主持制订项目工作计划,组织配置所需资源; (4)负责检验检测业务的组织协调工作; (5)负责主持项目全面工作,主持定制项目工作计划; (6)对进入现场检测要素进行优化配置与动态管理; (7)建立质量管理体系与安全管理体系并组织实施; (8)在授权范围内负责该项目各项协调,组织好关键性会议,解决项目中出现的问题; (9)负责现场试验文明管理,发现与处理突发事件。 技术负责人: (1)认真执行国家有关技术政策、规范、规程、标准,负责项目部的技术管理及各项技术措施的落实工作,确保工程项目质量目标的实现; (2)认真熟悉施工图纸,参加检测方案定制,对检测过程的实施与关键过程制定作业指导书,并负责连续监控、督导、落实;
(3)认真负责组织相关人员做好各项原始资料填写、整理、签字工作,并对其工作进行督导检查; (4)组织质量工作会议与不合格品的调查分析处置,同时解决检测过程中的其它技术问题; (5)负责组织处理检验与技术改造中的技术问题; (6)负责检验方法、检验细则、操作规程、技术记录格式等技术文件的审批。 检测员: (1)熟悉有关项目的检验标准及所用设备,严格执行检验方法及操作规程; (2)认真填写检测记录,编制检验报告,并对检验数据的真实性负责; (3) 负责所操作仪器设备的使用、维护与保养,做好仪器设备使用记录,发现问题及时报告; (4) 负责检测工作的接洽、协调工作; 3、试验检测指导思想与主要目标; （1）试验检测指导思想 行为诚实、方法科学、服务周到、持续改进。 （2）主要目标 ·总体目标:成为本专业领域检测技术水平较先进的公司。 ·检测报告一次性交验合格率≥98%; ·检测报告差错率≤2%; ·员工培训及时率≥98%; ·合同履约率≥99%; ·客户满意度90%;
食品感官检验复习资料第一章：食品感官检测 1，感官评价： 国标：用感觉器官检查产品的感官特性。根据美国食品科技专家学会（IFT），感官评价（sensory evaluation）是用于唤起、测量、分析、解释通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而感知到的食品特征或者性质的一种科学方法。 唤起：指在一定的控制条件下，制备和处理样品，以使偏见因素最小； 测量（measure）：指通过采集数据在产品和人感知之间建立起合理的、特定的联系； 分析（analyze）指用数理统计方法对测量数据进行分析评价； 解释（interpret）：指对结果的解释，它是基于数据、分析所做出的合理判断；2，三类感官评价方法的分类：
3，用人作为感官检验仪器的特点：（填空或是简答） 特点①：不一致性：不同个体之间存在感觉差异，对同一事物 有不同反应； ②不稳定性：同一个体在不同情况下，其感觉也有差异； ③易受干扰；其影响因素有心情、时间、环境、周遭状况、过去经历、对所测项目熟悉程度。 4，感官检验的一般任务：①项目目标的确定；②实验目标的确定；③样品的筛选；④实验设计：实验方法、人员培训、问卷；⑤设计、样品准备和呈送、数据分析方法；⑥实验实施；⑦分析数据；⑧解释结果。 第二章：人类的感官及反应 1，感官因素：（一）、外观包括颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况 ~ 颜色：是一种涉及物理及心理因素的现象，是给人最快、 最强的第一感觉；Munsell颜色系统的基本属性：色调、明度、饱和度。 ~大小和形状：指食品的长度、厚度、宽度、颗粒大小、几何形状等； ~表面质地：指表面特性，如光泽/暗淡，粗糙/平滑，干 燥/湿润软/硬酥脆/发艮等 ~透明度：指透明液体或固体的浑浊度或透明度以及肉眼 可见的颗粒存在情况 ~充气情况：指充气饮料/酒类倾倒时产气的情况，可通过专门的仪器测试。（二）、气味/香气/香味： 挥发性成分进入鼻腔并被嗅觉系统捕获时，就感觉到了气味；
二、项目组织机构和岗位职责 1.（1）人员：此项目我公司拟派检测人员10人，其中高档工程师3人，中级工程师3人，技术负责人是高档工程师，从事检测工作十五年，有丰富检测经验。检测人员所有执证上岗，认真遵守检查检测原则，保证检测工作质量。 （2）仪器设备：我公司具备检测设备400余台，所有通过省市计量院检定、校准。 2.实验室机构设立、实验检测人员岗位职责； 总项目负责人重要职责: （1）负责该项目检测工作，贯彻各项检测工作实行，及时报告检测成果； （2）贯彻执行国家法律、法规、方针、政策和强制性原则，执行公司管理制度，按公司质量规定组织检测项目管理，维护公司合法权益； （3）主持制定项目工作筹划，组织配备所需资源； （4）负责检查检测业务组织协调工作； （5）负责主持项目全面工作，主持定制项目工作筹划； （6）对进入现场检测要素进行优化配备和动态管理； （7）建立质量管理体系和安全管理体系并组织实行； （8）在授权范畴内负责该项目各项协调，组织好核心性会议，解决项目中浮现问题； （9）负责现场实验文明管理，发现和解决突发事件。 技术负责人：
（1）认真执行国家关于技术政策、规范、规程、原则，负责项目部技术管理及各项技术办法贯彻工作，保证工程项目质量目的实现； （2）认真熟悉施工图纸，参加检测方案定制，对检测过程实行和核心过程制定作业指引书，并负责持续监控、督导、贯彻； （3）认真负责组织有关人员做好各项原始资料填写、整顿、签字工作，并对其工作进行督导检查； （4）组织质量工作会议和不合格品调查分析处置，同步解决检测过程中其他技术问题； （5）负责组织解决检查和技术改造中技术问题； （6）负责检查办法、检查细则、操作规程、技术记录格式等技术文献审批。 检测员： （1）熟悉关于项目检查原则及所用设备，严格执行检查办法及操作规程； （2）认真填写检测记录，编制检查报告，并对检查数据真实性负责； （3）负责所操作仪器设备使用、维护和保养，做好仪器设备使用记录，发现问题及时报告； （4）负责检测工作接洽、协调工作； 3.实验检测指引思想和重要目的； （1）实验检测指引思想 行为诚实、办法科学、服务周到、持续改进。 （2）重要目的 ·总体目的：成为本专业领域检测技术水平较先进公司。 ·检测报告一次性交验合格率≥98%；
水质监测采样方案 一、采样目的 为了加强分析人员的的实验操作能力，提高人员综合素质。根据《水质采样技术指导》（HJ 494-2009）的要求，在渭河草滩八路湿地公园段采样进行检测。 二、适用范围 适用于x河x段。 三、检测内容和方法 （1）检测点位确定 根据及《地表水和污水检测技术规范》的要求，在x河进入草滩段设置一个控制断面，一个点位进行取样详细见表1、表2。 表1采样垂线数的设置
（2）采样方法 根据《水质湖泊和水库采样技术指导》（GB/14581-93）的要求进行采样。 （3）测定项目 检测项目为：水温、流量、PH、电导率、溶解氧、透明度、BOD5、COD、细菌总数、粪大肠菌群、总大肠杆菌、高锰酸盐指数、磷酸盐、硫化物、氨氮、悬浮物、碱度、钙、钙和镁、酸度、亚硝酸盐、硝酸盐、动植物和石油类、硫酸盐、水质苯系物、挥发酚、苯胺类化合物、六价铬、总磷、氯化物、总氮、水质甲醛、总残渣、矿化度、全盐量、氟化物、总铬、游离氯和总氯、阴离子表面活性剂、臭氧、氰化物、钴、镍、汞、砷、硒、铋、锑、铁、锰、铜、铅、锌、镉。 四水样采集 （1）采样工具 采样器材主要是采样器和水样容器。关于水样保存及容器洗涤方法见表3。
注：(1) *表示应尽量作现场测定； **低温(0～4℃)避光保存。 (2)G为硬质玻璃瓶；P为聚乙烯瓶(桶)。 (3)①为单项样品的最少采样量； ②如用溶出伏安法测定，可改用1L水样中加19ml浓HCl04。
(4)I，Ⅱ，Ⅲ，Ⅳ表示四种洗涤方法，如下： I：洗涤剂洗一次，自来水三次，蒸馏水一次； Ⅱ：洗涤剂洗一次，自来水洗二次，1+3 HN03荡洗一次，自来水洗三次，蒸馏水一次； Ⅲ：洗涤剂洗一次，自来水洗二次，1+3 HN03荡洗一次，自来水洗三次，去离子水一次； Ⅳ：铬酸洗液洗一次，自来水洗三次，蒸馏水洗一次。 如果采集污水样品可省去用蒸馏水、去离子水清洗的步骤。 (5)经160℃干热灭菌2h的微生物、生物采样容器，必须在两周内使用，否则应重新灭菌；经121℃高压蒸汽灭菌15min的采样容器，如不立即使用，应于60℃将瓶内冷凝水烘干，两周内使用。细菌监测项目采样时不能用水样冲洗采样容器，不能采混合水样，应单独采样后2h内送实验室分析。 (2)采样方法 a、采样器 直立式采水器 b、采样数量 所需采水量按表3采集。 c、在水样采入或装入容器中，立即按表3要求加入保护剂。 d、注意事项 (1)采样时不可搅动水底的沉积物。 (2)采样时应保证采样点的位置准确。必须使用定位仪(GPS)定
民用建筑工程室内环境质量检测报告 受委托，陕西中环检测服务有限公司于年月日至月日对室内环境空气中氡、甲醛、苯、氨、总挥发性有机化合物（）进行了抽样检测。 一、工程概况 该单位工程为楼，建筑面积为，房间总数为 套。工程室内装饰装修情况 为：。 二、检测项目及内容 室内环境空气中氡、甲醛、苯、氨、浓度。 三、检测依据 根据《民用建筑工程室内环境污染控制规范》及相关标准、规范和检测技术委托单。样品采集依据，并参照和。样品检测方法依据：氡；甲醛、苯附录；氨；附录。污染物指标限量依据。 四、检测实施情况 、抽样：我公司于年月日到现场会同施工单位—、监理单位— 、建设单位— ，依据相关标准、规范，对该工程室内环境空气中氡、甲醛、苯、氨、五项指的检测进
行现场随机抽样。共抽检测房间间，设检测点个。详见《室内环境空气质量检测抽检房间记录》。 、采样：我公司于年月日到现场会同上述施工单位、监理单位、建设单位，按照采样标准要求采集该工程室内环境样品。共采集了套房间，个检测点样品。详见《室内环境空气中甲醛、苯、氨、采样记录》和《室内环境空气中氡采样—检测记录》。 、检测：我公司于年月日至月日对采集的该工程室内环境样品进行氡、甲醛、苯、氨、含量测定。各抽检房间及其检测点的检测结果分别列于检测记录中。详见《室内环境空气中氡、甲醛、苯、氨、采样记录》。 五、检测结论 该工程室内环境空气中氡、甲醛、苯、氨、检测结果符合《民用建筑工程室内环境污染控制规范》中Ⅰ类民用建筑工程室内环境污染物浓度限量规定。该工程室内环境质量合格。 六、说明及建议 该工程室内环境质量检测结果及检测结论为采样时该工程室内装饰装修情况下的室内环境空气质量指标。若工程室内装饰装修情况有较大变化时，须重新进行室内环境质量检测。
食品感官检验 一、名词解释 1、食品感官鉴评的定义 2、感觉阈 3、绝对阈 4、范氏实验 5、啜食实验 6、感觉疲劳 7、二、三点实验法 8、三点实验法 9、顺位实验法 10、描述实验法 二、问答题 1、心理对感觉的影响，并详细说明, 2、选择食品感官鉴评候选人员时，应考虑哪些因素,详细说明。 3、在食品感官鉴评人员筛选过程中，应注意哪些问题,详细说明。 4、详细说明感官鉴评的环境条件, 5、掌握几个描述分析的语言及特点，如果汁、火腿肠、牛奶(鲜)、面包、奶粉等。 答案如下: 一、 1、感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到的食品
及其他物质的特征或者性质的一种科学方法。 2、感觉阈:a、是指从刚能引起至刚好不引起感觉的刺激强度的一个范围。 b、感官(受体) 接受的上下限对最小变化的敏感程度。(ab任选一个作答) 3、绝对阈:是适足以引起感官反应的单一刺激能量的强度。(上下限、觉察阈) 4、范氏实验:通过舌头来感觉气味，使用啜食技术，用于食品的香味识别。 5、 6、感觉疲劳:由于受到连续和重复刺激而使感觉器官的敏感性降低。 7、 二、三点实验法 先提供给鉴评员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相 同。要求鉴评员熟悉对照样品之后，从后者提供的两个样品中挑选出与对照样品相同的样品的方法称为二-三点检验法，也称一-二点检验法。 呈送顺序有:RAAB, RABA(其中A为参照样)。 8、三点实验法 同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，要求鉴评员挑选出其中不同于 其它两样品或哪两个样品相似的检查方法称为三点试验法，也称三角试验法。 呈送顺序有:ABA、AAB、ABB、 BAA、 BAB、BBA。 9、顺位实验法:比较多个样品，按照某一品质的大小、强弱进行排序的试验 方法。 10、描述实验法:有一组合格的感官评价人员对产品提供定性、定量描述的感觉检验方法，是一种全面的分析方法，所有感官都要参与描述活动，视觉、听觉、嗅觉、味觉等。 二、 1、a、对比增强b、对比减弱c、变调现象d、相乘作用e、阻碍作用 2、(1)兴趣。兴趣是挑选候选人员的前提条件。
第一章 令狐采学 1.感官评价的定义：感官评价是用于唤起、测量、分析和解释 通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到的食品及其它物质的特征或者性质的一种科学方法。 2.三类感官评价方法：区别检验法、描述分析法、情感实验 3.人作为仪器的特点(也为缺陷)： 1)不稳定性 2)人容易受到干扰 4.所以在感官检验当中感官评价人员需要做到的有（针对3如 何克服避免）： 1)实验要反复几次进行 2)每次试验使用多个品评者，通常参评者的数量要在20~50 之间 3)要对参评人员进行筛选 4)对感官评价人员要进行培训 5.执行一项感官检验，需要完成的任务有： 1)项目目标的确定 2)实验目标的确定 3)样品的筛选 4)实验设计 5)实验的实施
6)分析数据 7)解释结果 第二章 一、名词解释： 1、风味：对口腔中的产品通过化学感应而获得的印象 2、味道：由口腔中溶解的物质引起的通过咀嚼获得的感受 3、黏稠性（黏度）：黏度是指液体在某种力的作用下流动的速度，比如重力 4、感觉：感觉是人脑对直接作用于感觉器官的客观事物个别属性的反映 5、感觉阈值：是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度 二、填空题： 1、人的五种基本感觉分别是_视觉_、__听觉__、_嗅觉_、_味觉_、__触觉_。 2、四种基本的味觉分别是___酸__、__甜___、__苦__、___咸_。 3、声音的三种特性分别是：__音调___、__音量___、___持续性___。 三、判断题： 1、食品的声音特性与食品的硬度和脆性有关。（T ） 2、感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同，产生的感觉是不相同。（T ）