生鲜区布局设计的要点
超市在进行生鲜区的布局设计时，应注意以下几点：
1、面积分配:
一般超市前区和后区面积比例：8：2
各业态超市和生鲜区面积比例：
生鲜区加工区和陈列区面积比例：1 至2：1
注：熟食、面包、鲜肉等部门加工区的比例较大。
2、生鲜区各部门位置规划
靠墙位置：加工区安排的需要；
靠近入口处：在生鲜超市等中小型连锁超市应用较多，以利吸引顾客进店；
超市的深处：集客需要、引导顾客走过整个大型综合超市，提高超市深处角商业价值；
靠近收银台：便于生鲜品保鲜和顾客即拿即买，达到防损控制和方便顾客的双重目的。
3、前后区明确区分：商品空间、员工空间、顾客空间三度空间与通道之
间的组合。
生产过程能不能看，标准是可不可以看，如果将加工间杂乱、不卫生的生产过程展示出来，效果可能会适得其反。我想不是所有的制作环节都有必要展示。
通道设计：物料供应通道（收货→部门）
后区通道（原料仓→加工间）
补货通道（产品从加工间→销售区）
4、陈列区的商品配置与陈列图
这部分工作一般是由采购部进行前期的商品结构设计，安排产品在陈列区的陈列位置和陈列面大小。
生鲜区的规划和布局
1、大型超市生鲜区毛利结构数据参考表
２、大型超市生鲜区商品结构数据参考表
３、生鲜商品的经营范围及其分类
（1）生鲜三品（日本）包括：
PRODUCE ——蔬果
MEAT ——肉类
SEA FOOD——水产
以上三类为初级产品（基本类+制成品）
（2）生鲜五品（港台地区）包括：
BAKERY ——面包
DELI ——熟食
以上两者为加工产品
生鲜三品和生鲜五品是理论上生鲜品范围。
（３）日配：
DAIRY&FROZEN奶制品、冷冻、冷藏食品、主食厨房
（４）其它：
SUSHI寿司——冷熟食范围
BULK CANDY——散装食品（杂粮、糖果）
豆腐房
现场灌制香肠
日配和其它两类经营特点相近；保存条件、条码；称重售卖、保质期短。
上述四项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。