2008客房部指导思想
1、质量方针
关注宾客要求
永远创新进取
追求服务领先
营造温馨家园
2、环境方针
遵规守法、防污降耗
关注生态、美化环境
全员参与、持续改进
3、服务精神
团队拼搏、勇于开拓
群策群力、争创效益
顾客至上、主动服务
热爱本职、甘于奉献
克己奉公、助人为乐
客房部质量环境目标及服务质量标准
1）质量目标：以积极的态度，提供高效率的个性化、细微化、情感化的服务，使入住酒店的每一个客人都能体验舒心、安心、放心的经历，创造最大程度的客人满意以及最高程度的回头率。
2）环境目标：贯彻酒店的环境质量目标，对客房部的活动和服务过程中能够控制和可能施加影响的环境因素进行合理、有效的评价，通过持续的改进，确保客房部的活动和服务符合酒店的环境质量方针；对环境的影响减至最小，为宾客创造干净、舒适、健康、安全的入住环境，为员工提供良好的工作环境。
3）服务质量标准：对于到店的每一位客人，都要热情表示欢迎，在面对面为客人服务时始终保持微笑，与客人进行目光交流，语言规范，服务要快捷、准确，积极提供帮助，冷静对待客人的误解和抱怨，避免与客人争吵；不当客人面议论其他客人，由于工作失误造成客人误解或等时间太长，要向客人表示歉意，客人离去时，要向客人表示感谢并且表示欢迎客人再次光临。
4）程序文件：1、收文、发文管理规定。2、工作记录的管理规定。3、员工培训与考核程序。4、顾客及相关信息反馈处理程序。5、不合格服务的控制程序。
6、客房部环境因素和危险源监控程序。
7、综合管理系统信息交流程序。
8、
公共安全卫生制度。9、客房部火灾应急预案。
客房部纪律管理制度
1、出勤制度
1）办公室签到，必须穿着整齐制服到客房部签到或签走（上班提前10分钟，下班延后10分钟）
2）到岗签到，按实际到岗签到，超过上班时间按迟到处理
3）换休、补休必须提前一天书面申请，逐级审批；得到认可并修改签到本后方为生效
4）上班前突发事情需请假，次日工作前必须将相关有效证明交办公室
5）休病假必须在第二天上交病假条（病假条需人事部经理签字方可生效）2、工作纪律
1）出现离开工作岗位超过5分钟必须告知领班
2）出现身体不适要及时告知领班（上报）
3）未得到允许禁止窜岗
4）禁止与他人闲聊与工作无关事宜或利用工作之便旁听他人闲聊
5）服从分配听从调动，下级服从上级，个人服从组织
6）禁止有事无事阻碍他人工作及工作场所大声说话，禁止在酒店内讲方言话
7）任何食品和私人物品禁止带入工作场所
8）不得使用客用设备及服务用品
9）酒店内除指定吸烟外，任何地方严禁吸烟
10）禁止在工作场所睡觉、吃东西、阅读书刊、杂志等
11）禁止翻动客人物品或阅读客人读物
12）个人饮水器必须放在规定地方
13）遵守设备操作规程，岗位工作规程和责任制
14）工作中超出工作流程外的事宜，做到第一时间向上级汇报
15）拾到任何物品必须做到第一时间上报房务及领班
客房部安全管理制度
1）楼层主管是每个楼层的安全员，负责安全设施的管理、检查、落实工作，发现有损失应及时上报更补。
2）楼层实行24小时值班制，值班员必须紧守岗位，不得擅自离岗，不许把钥匙和房卡交给客人自己开门，给客人开门时要验好证件。
3）值班人员必须填写好客人动态记录表，发现可疑情况及时报告，客人外出及休息后要检查房门是否锁好。
4）楼层及客房内禁止使用其他电器（如电炉、电炒锅、电饭锅）如检查发现立即没收。
5）楼层发现了案件，应迅速向保安部报案，并向部门领导报告，要保护好现场，不准无关人员进出现场。
6）每天做房时检查好设备及电路，发现有问题及时报修，空房要切断电源，确保安全。
7）所有客房员工要熟记火警电话“119”以及酒店监控中心电话“？？？？？？”，懂得消防安全知识，应做到“三懂三会”即：1、懂火灾危险性，会使用消防器材；2、懂防火措施，会处理突发事故；3、懂扑救方法，会报火警。
8）部门经理负责整个客房部的安全工作，不定期的对所有管辖区域进行检查。
客房部节能制度
1）公共卫生间根据营业时间进行开、关照明灯
2）严格监督员工在清理房间关闭照明灯
3）在淡季所封楼层关掉走廊及拔掉冰箱电源
4）回收一次性用品、纸盒再利用
5）回收卷纸、面纸剩余部分放公共卫生间用
6）工作车安定量补足，车面用品上不能堆放布草，以免压坏用品，人为造成浪费
7）各工作间及办公室做到人走断电
8）床单、巾类做到报废再利用
9）人员安排，遇节假日在不影响服务接待尽量安排员工休假
10）推工作车、使用吸尘器时防止撞坏墙纸
11）布草车不能超高超重，避免压坏地毯起泡
1、主持客房部工作，对上向总经理或房务总监负责。
2、负责计划、组织、指挥及控制所有房务事宜，确保客房部的正常运转和各项
指标的完成。
3、根据本酒店的等级，制定客房员工的岗位职责和工作程序，确定用人标准和
培训计划，并监督执行。
4、同有关部门沟通协作，保证客房部工作顺利完成
5、巡视客房部管辖范围，检查卫生绿化、服务质量和设施运行情况，及时发现
问题并研究改进。
6、提出客房更新改造计划和陈设布置方案，确定客用品、劳动用品用具的配备
选购，提出采购方案。
7、制定房务预算，控制支出，降低客房成本，提高获利水平。
8、处理投诉，收集客人的要求及建议，改进工作。
9、建立合理的客房劳动组织，制定劳动定额和定员。
10、负责对主管、领班、员工的业绩考核及各种津贴的评定、审批。
11、抽查客房，检查VIP房。
12、探访病客和常住客
13、监督客人遗留物品的处理
14、检查各项安全工作
1、根据工作程序和标准，合理科学的安排员工工作。
2、熟悉掌握所管辖的房间状态，保证客房物品的供应，最大限度的减少物品的
浪费。
3、正确填写各种表格，及时反映员工的工作状况并定期评估员工的工作表现；
4、能对新员工给予耐心细致的培训，充分挖掘她们的潜力；
5、监导员工熟练使用消防器材，并掌握报警程序；
6、每日检查房间状况不少于二次，发现问题及时解决，确保高标准卫生质量，
做好对新员工的每日工作检查，根据出租率状况，合理安排使用人员；
7、检查楼层公共区域卫生状况，合理安排计划卫生工作，掌握本层物品消耗及
机器设备的管理使用工作；
8、参加领班例会正确及时会议精神，执行上级工作指令，确保完成，检查住房
及预定的VIP房，送水果房的卫生状况；
9、及时报告客房特殊情况及楼层安全情况，妥善保管和分发楼层区域万能钥匙，
对房间设施状况提出及时维修要求，并监督修理情；
10、减小各班次的工作环节，完成好遗留工作，及时上缴客房遗留物品及书刊画
报；
11、合理准确填写物品申请单，保证正常的备用量。每日抽查客房内酒吧饮料的
报帐和补充情况，协调服务员之间的工作关系，确保本楼层的工作效率；12、尽量满足客人要求，减小投诉，提供高效服务；检查服务员的仪表、仪容、
礼节礼貌及工作用具的保洁工作，早、中、夜班各项工作实行有效细致管理。
客房服务员的岗位职责
1）清扫楼层公共区域卫生，认真填写每日物品表、做房表。
2）用礼貌用语解答客人的问题，了解客房状态，协作领班工作。
3）盘点物品酒水，独立完成早、中、晚班各项工作。
4）紧急情况下会操作使用安全消防器材，及时向领班报告需要维修的项目和设备。
5）及时收取客人洗衣，检查单据是否填写正确，并填写收取记录。
6）根据清扫顺序打扫房间，保管好清洁用具和客房用具，确保所属区域万能钥匙保管和使用得当，及时上缴客房遗留物品及书刊画报。
7）当布草工、维修工、行李员等有关人员进入客房工作时，应给予合作。
8）认真完成分派的其它工作，礼貌、友好地满足客人需要，提高自身环保、安全卫生意识，介绍酒店的环保安全措施，娱乐、购物场所等。
PA领班岗位职责
1）掌握公共清扫管理标准及卫生清洁知识，能熟练操作各种清洁设备及使用性能。
2）能调配、安排清扫人员工作，熟练掌握工作范围，合理安排日常计划工作，解决员工工作中存在的问题，当班的问题，处理要有结果，及时上报本部门主管。
3）协调各部门的日常清扫工作，按程序、标准检查员工工作，对不符合工作标准的员工要及时纠正，并做好日常工作记录。
PA工作人员岗位职责
1）做好上岗前的准备工作，按时到工作场所与上一班进行交接工作。
2）检查各部位安全及消防情况，有问题及时汇报。
3）对本岗位日常卫生要做到干净、整洁、不留死角，做到眼勤、手勤、腿勤。4）各部位的玻璃、镜子、电镀、铜器要无手印、污渍，垃圾桶、烟灰缸不得存有垃圾及烟头，保持随有随清。
5）客人用过的坐桶、小便池用后及时刷洗，要无渍无味，及时补充擦手纸、卫生纸。
6）所使用的擦布、工具必须随人走，不得随处乱放，不用时放回工作间。
7）对本区域的设施要认真检查，发现损坏应及时开单报工程部。
8）工作前要检查吸尘器，更换吸尘袋，工作完成后清洁吸尘器并放回工作间。
房务中心服务员岗位职责
1）负责房务中心值班所有工作事宜
2）接听电话，礼貌耐心地回答客人的询问和服务要求并反馈有关人员及时为客服务，设法解决客人提出的疑难问题并做记录；
3）与楼层服务员保持密切联系，掌握客房状态及时沟通客房信息，输入电脑更改房态；
4）负责客房迷你吧及洗衣费的电脑输入工作，并做好记录备查特殊情况及时汇报；
5）及时传递部门及其他部门工作信息和有关事宜
6）及时汇报VIP客人的情况给部门
7）负责客人遗留物品的登记、保存、认领事宜
8）提供客人日常使用的客用物品并作记录
9）负责会议单的接收和核对工作，无销售总监的签批拒绝接单
10）督促服务员加快查房速度
11）掌握维修房情况，清洗地毯房及不能入住的客房，及时通报前厅接待并做记录
12）负责楼层钥匙和手机的领用、回收保管工作，严格按照登记制度收发，如有遗失及时报部门经理
13）做好每日各班次饮料销售额及洗衣费用的记录工作
14）员工外线电话只做记录转告不能转接
15）正确处理客人的电话投诉，并将客人投诉情况及时汇报部门经理；
16）晚班人员负责记录洗衣单及酒水通知前台收银处取单
17）认真做好各项交接班记录，完成上级布置的其他工作；
18）负责客衣验收工作并做好记录
19）协助部门对员工上下班签到考核情况进行检查及监督，发现员工不遵守规定应及时向部门反映；
20）保管维护本部门的电脑等有关设备，保持工作间的环境卫生。
仓库保管员岗位职责
1、对库存物资要认真看管，勤于检查，将物资的损耗率降到最低限度；
2、管理库房，严格把好验收关，控制客用品、清洁用品的发放并进行成本
控制；
3、合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品，分类堆放整齐；了解物
品的性质、应用范围及使用期限；
4、每月物品的盘存，及时了解消耗数量，做到帐与实物相符；
5、做好酒水、物料的发放、入帐与提货工作；做每月分析报告，及时做好
采购计划，控制酒水、物料的成本；
6、杜绝不相关人员进入库房，注意物品的防火、防盗、防虫、防潮等工作；
7、完成上级交给的其他工作任务；
另注：素质标准---热爱本职工作、公私分明、责任心强、珍惜酒店财产、帐目清楚，有良好的成本控制能力。
客房部奖励条例
1）每月的正激励、好人好事奖励10—20元；
2）员工得到客人口头表扬（视情节经核实）或客人书面表扬者10—50元；
3）除完成当天本职工作外，在部门任务繁重的情况下，主动要求加班的人员奖励20元；
4）对于大胆揭发其他员工不良行为的奖励10—50元；
5）发现事故苗头及时采取措施，防止或避免重大事故发生者视情节奖10—100元；
6）拾金不昧者，视情况给予10—100元；
7）部门考核、班组考核成绩优秀者奖20—100元；
8）全月工作成绩突出者，并无过失单的根据当月绩效考核评定A、B、C、D 可奖50—100元；
9）微笑服务出众、热情待客突出、文明用语规范者可奖50—100元；
客房部处罚条例
1）仪表仪容、举止言谈不文明处罚条例
a、不穿工作服、不佩戴姓名牌、不涂口红或仪表不整；穿鞋未扣好鞋带、不穿
袜子；发型不标准；上班带手链、耳环、手镯、涂有色指甲油者，扣10元。
b、工作时状态不雅观，东倒西歪，前顷后靠，伸懒腰、蛇背、耸肩、靠墙站、
双手叉胸前、手伸裤袋等，扣10元。
c、在工作场所讲粗话、脏话，聚众聊天，发出不必要的声音，大声喧哗者，扣
10元。
2）工作时间迟到、早退、上班离岗、旷工处理条例
a、请病事假必须在8：30前请，请假手续在当天早上11：00前交到房务或部
门，违者按旷工处理。
b、迟到10分钟扣5元，20分钟扣10元，30分钟扣15元，超过半小时按旷工
半天处理。
c、早退处理和迟到处理相同。
d、上班离岗每次扣10元，情节严重加以惩罚。
e、旷工半天扣50元，旷工一天扣100元。
3）违反岗位制度处罚条例
a、不服从工作安排，经批评仍不悔改者扣10--30元。
b、不按程序、标准要求完成本职工作者，发现一次扣10元，重者加倍。
c、对顾客遗留物品不按规定上交者取消当月奖金，严重者报酒店处理。
d、不抹工作车、不清理吸尘器者扣10元。
e、工作职责模糊，不负责造成事故者，根据情节严重处以扣罚10—50元以上。
f、应工作不负责或态度不好引起客人投诉者每次扣10元，情节严重者给予重
罚。
g、不接受顾客批评并与客人争执者扣20—50元，因此而影响酒店声誉的交酒
店人事部处理。
征求客人意见服务标准
1）服务员：客人填写好的《宾客征询表》如放在客房，服务员要及时交给部门经理转交总经理。
2）领班：楼层领班抓紧机会征询客人意见，每周各班访问两个房间客人，主要了解客房设备设施，质量、卫生状况、服务质量、礼貌程度等，并将书面报告汇总在本周六送至部门经理。
3）客房经理：及时将本周客人提出的重要意见反馈有关部门，对涉及本部门的不足之处要及时改正。
楼层磁卡钥匙控制程序及标准
1）客房部领班及服务员在上班领取钥匙和下班交回钥匙时，必须亲自将钥匙交回经办公室人员处，并做好登记。
2）接到钥匙后必须马上在钥匙控制表上签字，并将钥匙段号写清，把钥匙保存好。
3）服务员在工作期间不能随意把钥匙扔在一边或转借他人，应随身携带妥善保管。
4）不得随意给陌生人开门，办公室通知例外。其他有关部门员工如需进入房间工作，服务员应立即征询办公室及领班的意见，答复后代为开启房门，服务员必须留在房间，等其他部门工作人员完成工作后，才能锁门离开，如时间较长应通知领班处理。
5）服务员在打扫房间时，应尽量避免多次开启房门并严格遵循每开一次登记一次时间的规定。
6）为防止酒店内发生意外事件，保护客人生命财产安全，必须严格管理客房钥匙，如发现遗失，必须第一时间通知客房部办公室，由部门决定采取必要措施。
7）磁卡钥匙必须远离磁场，如电视机、收音机，如发现磁条磨损严重，要及时到办公室更换。
8）当钥匙插进门锁后，如绿灯显示，即可扭动手柄开门，如黄灯闪动说明门锁已被反锁。
客房领班工作评估标准
2、不合格者取消当月绩效工资
3、出现重大过失者取消当月绩效工资
4、合理化建议部门生产或管理产生较大改观的奖励50---100元
客房服务员工作评估标准
备注：1、除正常补休外，所有假期均无绩效工资
2、不合格者取消当月绩效工资
3、出现重大过失者取消当月绩效工资
4、合理化建议部门生产或管理产生较大改观的奖励50---100元
客房服务员的培训
1：培训的意义
〈1〉提高工作效率和服务质量，增加客人对酒店的好评，通过培训，掌握服务的技能技巧和科学的工作程续，并在工作中加以运用。不仅可以节省时间
和体力，还能够提高服务质量，提高工作效率，起到事半功倍的作用。〈2〉降低消耗，减小酒店的成本：员工掌握正确的工作方法，能够减小用品的浪费，降低物件的磨损,从而有效地降低消耗。
〈3〉提供安全保障:可以增强安全防范意识,掌握安全操作规程,提高预防和处理安全事故的能力,从而降低工作中安全事故的发生率。
〈4〉加强沟通,改善人际关系，改善管理：内容丰富、形式多样的培训，对交流思想、沟通信息、改善环境、活跃气氛、消除隔阂、加强合作是非常有益
的。通过培训，使员工和管理之间能够相互了解，建立良好的人际关系；
管理者可以通过培训，加强与员工之间沟通和了解，增强集体的凝聚力，
从而促进管理水平的提高和服务质量的改善。
〈5〉为员工的晋升和发展创造良好的条件：培训可以使员工的业务水平和综合素质不断提高，不仅能够胜任本职工作，甚至可以承担更重大的责任，具
备获的晋升的条件。
酒店员工培训教程
1、今天，我想跟大家一起来解读三个关键词即：理念、服务和礼仪，“理念”是
“服务”的前提，“礼仪”是“服务”的保证。
2、所谓理念，是人们在对客观事物理性认识的基础上所表现出来的一种内心的
信念和追求，主要包括：职业理念、服务理念、道德理念、竞争理念和创新理念。
3、我们着重讲服务理念和道德理念：
a)服务理念—-酒店的性质和特点，决定了他最根本的要求就是服务。因此自觉
地树立服务理念，就成为酒店职业最根本的要求。服务的实践证明，有没有自觉的服务理念是大不一样的；有的员工工作态度非常好，样干啥就干啥，可就是缺乏主动性说白了：“眼里没活，心里没数”原因在哪里？除了个人素质外很重要的就在于服务意识不强，没有自觉性。树立服务理念就是要求我们做到，只要客人合理的要求，就不能说“不知道、我不管、去找谁”等等而应该主动帮助解决；这些都是服务理念只有树立了服务意识，我们才能真正自觉的为客人服务。
b)道德观念---职业道德也是我们酒店员工必须恪守的。职业道德具有自身职业
特征的道德准则和规范，他规定人们应该做什么不应该做什么；应该怎么做不该怎么做。酒店职业道德基本要求是：热爱本职工作培养爱岗敬业的的道德情感，全心全意为宾客服务，加强职业责任心和道德义务感，努力改善服务态度，不断提高服务质量。如果树立了职业道德理念我们就能在服务工作中，自觉奉行职业道德规范，做到热情友好，宾客至上；真诚公道、信誉第一；文明礼貌、优质服务；敬业爱岗、忠于职守；团结协作、顾全大局；钻研业务、提高技能。
工作行为规范系列 餐厅服务员上菜培训材料（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-58447餐厅服务员上菜培训材料 Restaurant waiter serving training materials 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 上菜的技巧;上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受;端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。现将上菜注意事项分列如下: ①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜; ②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度 ③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外:
④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。 ⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上;若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外; ⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。 ⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上:有时视餐桌的位置，可便宜行事;至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。 ⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤; ⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用; ⑩外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予
酒店客房服务员岗位职责要求 1、热爱本职工作，敬业，爱业，自觉遵守本店的各项规章制度。 2、接听电话，答复住客咨询或要求。 3、及时记录住房、查房、退房时间、送水、维修等情况，并与前厅校对报表、房状。 4、协助客人入住，当班员工应在楼梯口迎候客人，引领进房，简介房内设施（热水、空调、网线、电话等）。 5、客房内各项物品卫生整洁、摆放整齐。严格按卫生防疫部门要求（一冲、二洗、三消毒、四保洁），对客房水杯、卫生洁具等进行消毒。及时补充客人所需的各类物品。 6、负责工作钥匙的收发、保管，做好钥匙领用记录，严格执行借出和归还制度。 7、了解客情，当班期间不定期楼面巡查，注意门、锁、会客情况，做好巡查记录。 8、随时做好楼面（走廊、扶梯、外窗玻璃、窗槽等）的公共卫生，保持楼层整洁； 9、做好设备报修工作。服务员首先到现场了解损坏情况，后报修。维修人员进入客房修理应有服务员在场。 10、做好设施的使用和日常保养。正确掌握各类电器的使用方法，并根据天气情况做好照明、空调等设备的开关和调节。 11.每天对辖区范围内的设备运转、电源开关、照明工具、地毯使用、墙壁清洁等情况进行了解，发现异常及时申报维护和修理。 12.负责客人遗留物品的登记、保管和上缴，不得私自扣留，违者严处。 13、工作人员夜间不得私自留宿他人，使用客房，发现者按挂牌价扣罚，并调离岗位。 14、做好交接班工作。交清钥匙，交清房态，交清交班记录。 15、认真听取宾客的意见，并将客人的信息及建议及时反馈给客房经理。 16.爱惜客栈财产，力行节约，按质按量的完成交办的各项事宜。努力学习
业务知识，不断提高服务技能及服务水平。 本文由网络公司整理编辑：https://www.doczj.com/doc/6c16510131.html,
客房部员工培训 一、客房部的重要性 1.客房是酒店的基本设施。是酒店存在的基础向宾客提供食宿是酒店的基本功 能，而客房便是住店宾客购买的最大、最主要的产品。没有了客房，实际意义上的酒店就不复存在。酒店经营活动所必需的各种物资设备和物料用品，亦大部分在客房，所以说客房是酒店的基本设施和存在基础。 2.客房部的服务与管理水平影响着酒店声誉及客房出租率。宾客在酒店居留期 间，客房是停留时间最长的场所。酒店公共区域的卫生工作一般也由客房部承担，对宾客的影响较大。所以，客房的设施等级以及客房部的服务管理水平往往成为宾客评价酒店和决定是否再次光顾的主要因素。 3.客房部是酒店降低物资消耗、节约成本的重要部门。客房商品的生产成本在 整个酒店成本中占据较大比重，其能源(水、电)的消耗及低值易耗品、各类物料用品等日常消费较大。因此，客房部是否重视开源节流，是否加强成本管理、建立部门经济责任制，对整个酒店能否降低成本消耗，获得良好收益起到至关重要的作用。 4.客房收入是酒店经济收入和利润的重要来源。酒店的经济收入主要来源于客 房收入、餐饮收入和综合服务设施收入这三部分。其中，客房收入是酒店收入的主要来源，一般占酒店总收入的50％左右，而且客房收入较其他部门收入要稳定。并且，因客房经营成本餐饮部等都小，所以其利润是酒店利润的主要来源。 5.客房是带动酒店一切经济活动的枢纽。酒店作为一种现代化的综合设施，是 为宾客提供综合服务的场所，只有在客房入住率较高的情况下，酒店的综合设施才能发挥作用，组织机构才能运转，才能带动整个酒店的经营管理。客人住进客房，要到前台办人住手续、交房租，要到餐饮部用餐、宴请，要到商务中心进行商务活动，还要健身、购物、娱乐，因而客房服务带动了酒店的各项综合服务设施的运转。
餐厅服务员培训要点 伴随着餐饮业的不断发展，餐饮需求也越来越高，同时对餐厅服务员的要求也越来越高。今天就向大家分享一份餐厅免费服务员培训资料，餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的服务人群还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。 一、服务态度 服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是： 1．主动 餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。 2．热情 餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。 3．耐心 餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。 4．周到 餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。 二、服务知识 餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有： 1．基础知识 主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。 2．专业知识 主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。 3．相关知识
客房服务员国家职业标准 1 职业名称：客房服务员 2 职业定义：在饭店、宾馆、旅游客船等场所清洁和整理客房，并提供宾客迎送、住宿等服务的人员。 3 职业等级本职业共设三个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。 4 职业环境：室内、常温。 5 职业能力特征：具有较强的语言表达能力；能获取、理解外界信息，进行分析、判断并快速做出反应；有一定的计算能力；有良好的动作协调性，能迅速、准确、灵活地完成各项服务操作。 6 基本文化程度：初中毕业。 7 培训要求 1 培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于 70 标准学时；中级不少于 80 标准学时；高级不少于 100 标准学时。
2 培训教师培训初级客房服务员的教师应具有本职业中 级以上职业资格证书；培训中、高级客房服务员的教师应具有本职业高级职业资格证书或相关专业中级以上专业技术 职务任职资格，同时具有 2 年以上的培训教学经验。 3 培训场地设备教室、服务台（配备电脑）、标准客房（或模拟标准客房）以及相关教具及设备。 八：鉴定要求 8 .1适用对象：从事或准备从事本职业的人员。 8 ． 2 申报条件 ——初级（具备以下条件之一者） （ 1 ）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （ 2 ）在本职业连续见习工作 2 年以上。 ——中级（具备以下条件之一者） （ 1 ）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 2 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（ 2 ）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上。 （ 3 ）连续从事本职业工作 5 年以上。 （ 4 ）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。——高级（具备以下条件之一者） （ 1 ）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 2 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （ 2 ）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上。 （ 3 ）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高级职业学校本职业（专业）毕业证书。 8 ． 3 鉴定方式：分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 分上上者为合格。
餐厅员工培训内容 1. 服务员仪容仪表总体要求: 容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢; 态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括; 打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。 2、容貌:表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方。 2.1 头发梳理整洁, 前不遮眉, 后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须; 女服务员如留长发, 应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方; 2.2 按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物; 2.3 不留长指甲,涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗; 2.4 男服务员坚持每天刮胡子。 3、着装 : 3.1着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子; 3.2 领带、领花系戴端正;佩戴工号牌(戴在左胸前 ; 3.3 鞋袜整齐,穿酒店指定鞋,袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时,要穿肉色丝袜 ; 4、个人卫生: 4.1 做到“ 四勤” , 即勤洗手、洗澡 ; 勤理发、修面 ; 勤还洗衣服 ; 勤修剪指甲; 4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到,要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头,整理仪表要到指定的工作间。 6、站立服务:站立要自然大方,位置适当,姿势端正,双目平视,面带笑容,女服务员两手交叉放在脐下, 右手放在左手上, 以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时,双脚与肩同宽,左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前,站立时不背靠旁倚或前扶他物。 7、行走:步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然、舒展大方,眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行,因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,遇到宾客要点头致意,并说“ 您早” 、“ 您好” 等礼貌用语。在酒店内行走,一般靠右侧(不走中间 ,行走时尽可能保持直线前进。遇有急事,可加快步伐,但不可慌张奔跑。 8、手势:要做到,正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求, 五指自然并拢,将手臂伸出,掌心向上。不同的请姿用不同的方式,如“ 请进餐厅时” 用曲臂式, “ 指点方向时” 用直臂式。在服务中表示“ 请” 用横摆式, “ 请客人入座” 用斜式 . 9、服务员应做到“ 三轻: 即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、 上饭时要轻拿轻放,动作要有条不紊;开、关门不要用力过猛,要始终保持餐厅安静。 10、服务员的举止应做到: 在宾客面前不可交头接耳、指手画脚,也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作,要举止得体。
服务员工作流程 1、整理客房卫生（须吸尘）； 2、每天必须更换住客使用后之床单及毛巾； 3、适当补充客房的客人用品； 4、接待、服务好贵宾； 5、每天须清理房务工作车，保持常新状况； 6、保持及整理楼层服务间和使用工具的清洁； 7、提供酒店订下的所有服务给入住客人； 8、迅速回答入住客人要求，及介绍酒店服务和设施给客人参考； 9、报告房务中心及领班有关住客的遗留物品； 10、报告一切有关住客迫不急待的行为或患病情况； 11、填写房务员报告单； 12、报告房务中心及领班有关客房的维修，损坏及遗失和保安事项； 13、每周定期盘点楼层布草； 14、提供礼貌及良好服务； 15、根据房务中心的通知而提供加床服务； 16、中班房务员须提供加床及续房卫生服务； 17、中班服务员须帮助客人（住客）收拾睡衣及将其折好放在床尾上； 18、夜班房务员须准备明晨之房务资料及报告； 19、夜班服务员须夜后每15分钟巡楼一次，检查客房门是否锁上，如有任何可 疑人物，在安全情况下要立刻通知值班经理； 20、三班都要做好交班，并每位上班员工签好字，等领班查看后签字才可以离 岗； 21、每个班将都要做好公共区域的接班卫生和交班卫生； 22、服从及执行楼层领班在上述职务及职责范围各条款以外之任务指令。
早（中）班服务员日常工作流程 政策：认真、高效地完成日常工作，确保工作标准与质量 工作时间：早班08：00—16：00 中班16：00—00：00 1、提前10分钟在考勤机上打卡签到并至楼层服务台更换工作服装； 2、于班前到七楼员工宿舍走道在领班带领下召开班前会。 3、08：00与前一班次夜班进行交接，清点布草数，了解各自区域内需跟进事项， 于夜班服务员处领取楼层门卡、工作间钥匙、对讲机和房态表并做好交接班登记； 4、巡视所辖区域内的卫生，并随时清理； 5、熟悉楼层房态和各种事项，并登记在楼层工作表上，以便逐项跟进； 6、将领班、主管下达的任务严格执行，并服从调配； 7、按领班的安排分批至员工就餐点用餐； 8、在接前台通知后对需送消费品的房间在5分钟内将消费品送到房间，并做好 相对应的服务工作； 9、在接前台通知后于2分钟内完成细致退房检查，并采用房间里的内线电话拨 号至前台汇报房间消费情况，完成各项对客服务，并及时反馈信息到前台； 10、所有房间卫生，先做紧急打扫，再做VIP房，再做脏房、住房； 11、根据实时楼层情况服从当班领班的工作安排，对公卫、前厅、楼层等公共区 域进行保洁工作； 12、清洁布草车、清洁篮、清理吸尘器、配易耗品； 13、于交班之前，整理工作间、卫生间并统计相应当班情况； 14、将重要事项详细告之部门部门领班； 15、与前台核对房态并将楼层卡等物品交至下一班次，做好所有交接班工作后方 可离岗。 16、于气候突变时（大风、暴雨等）切实做好非住客房和公共区域的防雨、防风 工作。
客房服务员培训计划 1、培训目标 1．1总体目标：培养具备以下条件的人员：掌握客房服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业客房接待、迎送客准备、应接服务、对客服务和送客服务等日常工作。 1．2理论知识培训目标 依据《客房服务员国家职业标准》中对初级客房服务员的理论知识要求，通过培训，使培训对象掌握客房服务员的职业道德知识、计量、清洁设备与清洁剂知识，掌握客房基础知识、相关法律法规等知识，掌握了解客情、检查客房知识，掌握应接服务的基本知识，以及清洁卫生、做夜床知识、了解宾客行前、送别及善后工作等知识。 1．3操作技能培训目标 依据《客房服务员国家职业标准》中对初级客房服务员的操作技能要求，通过培训，使培训对象掌握客房服务员在工作过程中能热情主动地接待宾客，规范引领、介绍等服务，能独立清洁房间卫生，做夜床，能够进行饮料服务、叫醒服务、租借、委托代办、失物招领和安全防火，并能够完成简单的送客服务。 2、教学要求 2．1理论知识要求 2．1．1 职业道德 2．1．2 基础知识 2．1．3 迎客准备知识
2．1．4 应接知识、 2．1．5 对客知识 2．1．6 送客知识 2．2操作技能要求 2．2．1 迎客准备 2．2．2 应接服务 2．2．3 对客服务 2．2．4 送客服务 3．教学计划安排总课时数：70课时 理论知识授课：16课时 理论知识复习：7课时 操作技能授课：12课时 操作技能练习：30课时 机动课时：5课时
初级客房服务员培训大纲 1、课程任务和说明 通过培训，使培训对象掌握初级客房服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成客房服务的 日常接待与卫生清洁等工作。 在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。 2、课时分配 课时分配表 理论知识部分操作技能部分 内容总课时授课复习内容总课时授课练习 -- 职业道德 2 1 1 -- -- - - -- 基础知识 3 2 1 -- -- - - 迎客准备知 3 2 1 迎客准备 6 2 4 识 应接知识 4 3 1 应接服务14 4 10 对客知识8 6 2 对客服务14 4 10 送客知识 3 2 1 送客服务8 2 6 机动 3 -- -- 机动 2 - -- - 30 总计26 16 7 总计44 1 2
餐厅服务员培训方案 一、讲解临时用工合同，并同员工签订好劳动合同。（附劳动合同） 二、讲解劳动管理制度 三、讲解工作流程 四、促销制度 五、奖罚制度 六、安全生产
劳动管理制度及工作纪律 1.工作时间：上午8:30—14：00左右，下午16：30—21：00左右，可轮流值班。 2.休假：每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。 3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。 4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金； 5、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。 6、每日准时考勤，迟到10分钟以内的十元，30分钟以上按旷工半日处理，60分钟以上按旷工一天处理，未请假未来上班的员工按旷工来处理，一天扣三天工资。 7、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。 8、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。 9、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
钟点工劳动管理制度及工作纪律 1、工作时间：上午11:00-14:00左右，下午17:00-21:00左右，根据客流量多少，工作时 间可临时调整。 2、辞职：员工辞职需提前一个星期，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。 3、试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，前三天为试用期。在试 用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿， 4、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。 5、每日准时考勤，迟到10分钟以内的十元，30分钟以上按旷工半日处理，60分钟以上按 旷工一天处理，未请假未来上班的员工按旷工来处理，一天扣三天工资。 6、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。 7、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。 物品管理 1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。 2、保持餐厅内部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。 3、餐厅内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失，应及时通知直接领导，经证实非人为破 坏的可按规定程序申请报废并重新认购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经办公室查处立即按公司规定对破坏者进行处罚。 4、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人，再由部门负 责人填写购物审批表审批至经理，然后交采购员采购。 岗位变动 员工进入公司后，无论因工作需要或个人主动申请，都可以进行公司内部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出书面申请，经相关部门领导批准确认后，方可做内部流动。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。 员工离职 一、当员工要离开公司时，需要提前一个月与部门负责人说明。员工离职应按公司规定 移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还；如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责任。
客房服务员工作流程 客房部工作流程及标准 一、房态核对 房态核对，是指在应用“酒店管理软件系统”的前提下，“酒店管理软件系统”中的房态同客房实际中的房态是否真正对应的核对，核对时间依据客人离店情况对房态变化的影响，分为早、中、晚三个时间段进行。 1、房态核对时间为三次，分别为：上午8：00、下午14：00和晚上18：00； 2、上午8：00、下午14：00和晚上18：00核对房态信息的时间段分别为： 1)前一天18：00—次日8：00 2)当日8：00-14：00 3)当日14：00-18：00； 3、房务中心和值班人员在三个时间段要将所有客人的入注退房及其它信息要清楚地写在“电话记录本”及“交接本”上，以便下一班人能清楚地了解房间的基本动态变化情况； 4、根据记录的信息和交接情况填写“房态核对表”； 5、在表格内填写相对应的单位、房型数量、入住及退房时间和房号； 6、在规定的时间与前厅部做好核对工作； 7、在核对房态时，发现问题及时纠正；并将问题及时反馈给客房服务员，以便做好各种服务工作； 8、核对房态时，须由房务中心人员亲自核对； 9、双方确认后，签字生效。 二、白班、夜班服务员程序
（一）白班服务员 白班服务员主要工作是负责迎送客人，安全、准确、及时的为客人服务；确保楼层的安全工作。其工作内容为： 1、上、下班按时到值班室签到，参加晨会，并到值班室领取房卡、钥匙和清洁报表； 2、留意值班室张贴的通知； 3、到岗后，交接好各种服务事宜及遗留问题，尤其做好钥匙的交接及VIP房的交接情况； 4、对领班负责，完成领班分派的工作，注意与相关岗位密切配合，做好服务工作； 5、负责布草、杯具等的清点、保管、交接、送洗领用工作； 6、负责迎送客人，为客人及时的提供客房服务；为客人准确、及时、安全的提供各项输送服务； 7、负责钥匙的的保管，下班前巡视一次关门情况，及时向领班汇报发生的异常情况，确保安全； 8、完成一定数量的房间清扫和计划卫生及VIP房的小整理工作；做好布草储备、工作车物品的补充工作，并保持工作车的整洁； 9、保持好工作间、公共区域的卫生，并于每天中午11：00-12：00和下午在清扫工作完毕后，各进行一次走廊地面的吸尘；每星期日会同其他班一起彻底清扫消毒间、公共区域卫生 10、负责维修房、参观房的监护工作，做好安全工作； 11、负责检查和清洁离店客人的房间，负责客人送洗衣物的收取，归还工作，并按洗衣单检查洗衣的质量及衣物的数量等情况； 12、做好与夜班人员的交接工作，完成“清洁报表”的填写。 （二）夜班服务员 夜班服务员的主要工作是负责迎送客人，为客人及时的提供服务，确保安全工作，其主要的工作内容是：
工作行为规范系列 餐饮服务员培训内容（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-22040餐饮服务员培训内容 Catering staff training content 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 一、餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。 (1)应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候:您好!欢迎光临!请问一共几位如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。 (2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
(3)宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。 (4)为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说:请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。 (5)如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。 (6)如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。 (7)如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。
客房服务员的工作内容 篇一 1、规范着装、保持良好的仪容仪表，做到“三轻”:说话轻、动作轻、走路轻。 2、遇见客人主动微笑和问候，礼貌待客，提供温馨的服务。 3、按照规范流程和质量标准，完成每天所规定的工作。 4、认真如实填写工作报表，发现特殊情况要及时反馈给经理，并在报表备注上注明。 5、按照操作标准和消毒要求，清洁消毒杯具、恭桶等需消毒的物品和设施。 6、检查退房、按规范处理客人遗留物品，及时报告前台并交于前台保管。 7、按要求完成酒店规定的计划卫生。 8、清扫客房和公共区域时，发现设施设备的故障和损坏，按规定程序报修。 9、按酒店规定做好客房门卡的领用、保管、交接工作。 10、及时执行前台的服务指令，满足客人的要求，并及时反馈结果。 11、做好布草的收发、盘点、运送及补充，正确使用、保管工作车、保洁工具、通 讯工具、客用品。 12、及时满足客人提出的合理服务要求，超出职权范围内的要求及时上报。 篇二 1.规范着装，保持良好的仪容仪表，做到“三轻”：说话轻、动作轻、走路轻; 2.按规范流程和质量标准，完成每天所规定的工作; 3.按照操作标准和消毒要求，清洁消毒杯具、恭桶等需消毒的物品和设施; 4.检查退房，按规范处理客人的遗留物品，及时报告上级和前台; 5.做好楼层客房钥匙的领用、保管和交接工作; 6.真实填写工作报表，发现特殊情况及时反映给主管，并在报表备注上注明; 7.做好布草的收发、盘点、运送及补充，正确使用和保管工作车、保洁工具、通讯工 具和客用品; 8.树立安全防范意识，发现可疑的人和事，立即报告上级;
9.完成上级指派的其它任务。 篇三 1、按规定着装，佩戴好工作牌，整理好仪容仪表，提前十分钟到岗，准备接班; 2、认真参加班前会，做到对当天工作心中有数; 3、备好工作车，车上放每天准备更换的棉织品和消耗品，工作车在工作时一律挡在所清扫房间的门口，车上物品码放整齐，拿取方便，不脏不乱，保持工作车的整洁美观。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。
Making a comprehensive plan from the target requirements and content, and carrying out activities to complete a certain item, are the guarantee of smooth implementation.客房服务员培训工作计划 正式版
客房服务员培训工作计划正式版 下载提示：此计划资料适用于对某个事项从目标要求、工作内容、方式方法及工作步骤等做出全面、具体而又明确安排的计划类文书，目的为完成某事项而进行的活动而制定，是能否顺利和成功实施的重要保障和依据。文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用。 一、本课程培训的基本要求： 1、了解客房产品知识 2、掌握客房清洁服务规范要求 3、掌握客房接待服务规范要求 4、学会使用客房服务的基本礼节 5、树立安全意识，掌握基本防范措施 6、熟悉辽宁地区的旅游交通、景点等综合知识 7、掌握标准的普通话，坚持用普通话对客服务 8、掌握客房服务工作常用英语，并能简单应答
二、培训要求与内容： 培训要求： 1、能描述客房的种类及其设备用品配备 2、了解客房部的基本任务 3、明确客房服务员岗位职责和素质要求 培训内容： 一、客房种类及其特征 1、客房的各种类型与功能 2、设施设备的配备 3、客房用品的品种、数量与布置 二、客房部的组织机构及其任务 1、客房部的组织机构与岗位设置 2、客房部的基本任务
三、客房服务员岗位职责和素质要求 1、客房服务员岗位职责 2、客房服务员素质要求 客房服务员培训工作计划范文的文章内容就是这样了，希望对您的写作有所帮助，更多相关内容请点击这里2017餐厅服务员工作计划 酒店服务员工作计划范文 ——此位置可填写公司或团队名字——
一、客房清扫的顺序（、满足住店客人的需求；、保证总台的售房、方便工作调高效率；、有利于客房设施的维护和保养。） 1、请即打扫房。挂有：“”的房间或客人口头上要求打扫的房间，应优先安排清洁整理，满足客人的要求。 2、总台、房务中心或领班指示打扫的房间。 房间。3、 退客房。、4 普通住客房。5、空房。、6长住房应与客人协调，定时打扫。7、 二、客房清扫的基本方法 从上到下从里到外环形清理干湿分开先卧室后卫生间 注意墙角 准备工作 . 清洁用具的准备： 应备有：清洁篮、洗刷用具（面盆刷、马桶刷、牙刷、百洁布、板刷）、橡胶手套、清洁剂、消毒药、抹布等。 抹布的使用要求： 1、红色（干湿）—房间抹尘 橙黄色（干湿）—卫生间浴盆2、 淡黄色（干湿）—卫生间面盆3、蓝色（干湿）—马桶4、绿色（干湿）—卫生间地面5、白色擦杯布—杯具专用、6 客房卧室清理的十字诀 开：开门、开窗帘、开玻璃窗。 清：清理烟灰缸、垃圾桶（包括地面的大垃圾） 撤：撤出用过的茶具、玻璃杯、脏布草、脏布件。如果有客人用过的餐具也一并撤出。 做：做床 擦:擦家具设备及用品，从上到下，从里到外环形擦拭。 查：查看家具用品有无埙坏，配备物品有无短缺，是否有客人遗留物品。边擦边检查。 添：添加房间客用品、宣传用品及经过洗涤的茶水具。（此项工作后进行卫生间的清理） 吸：地毯吸尘由里向外，同时对清理完毕的卫生间进行吸尘。 关（观）：观察房间清洁整理的整体效果；关灯、关门。 登：在服务员工作日报表上做好登记。 卫生间清扫的十字诀
开：开灯、开换气扇。 冲：放冲水马桶，滴入洁厕剂。 收：收走客人用过的毛巾、洗刷用品，以及垃圾。 洗：清洁浴缸、墙面、面盆和马桶。 擦：擦干净卫生间各部位进行消毒。 消：对卫生间各部位进行消毒。 添：添补卫生间的棉织品和消耗用品。 刷：刷洗卫生间的地面。 吸：用吸尘器对地面吸尘。 关（观）：观察和检查卫生间工作无误后即关灯并把门虚掩。将待修项目记下来上报。 工作程序 部门：客房岗位：宾客服务 编号07-01-07任务名称：客房门口工作车的摆放标 所需工具：工作 如何做什为什 －服务车和吸尘、准备工 －将服务车和吸尘器推倒我们将要、步 洁的房门前 －发现门上挂有“请即打扫”牌时 清洁此房间 －房点前必须做清洁 －敲门通报前将吸尘器和服务车停证走廊过畅在门旁侧距房门公分处不能放无阻使客人走道 走廊中间便体现对客人的－确保客用品布巾处于良好的状态 摆放整齐，干净，不能堆的过高 －吸尘器随车同行，电线按标准绕 吸尘器上并处于良好的状态保证客人财产安、工作车的摆放标－确认客人不在房间内，方可将工 车推到房间门前将房门堵住为客人提供方 －客人在房间内将工作车推至到 前，留公分空间以便客人进出 －工作车的正面正对着房门，确保作车不阻碍其他客人的房门保走廊畅通
仪容仪表以及基本礼节 餐厅服务员的仪表与举止，不仅反映一个餐厅的精神面貌，而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。 餐厅服务员的礼仪风度 人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一个重要方面。作为一名服务人员，讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。 第一部分：餐厅服务员仪容仪表礼仪 重视仪表仪容美： 一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐没坐相，站没站相；有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是
不讲求礼仪和风度的表现。 我们在服务过程中常会看到一些客人有 这样的表现，我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢？ 二、应注意自己的仪表仪态。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美，又适应交际的需要，同时又体现了对他人和社会的尊重。那些衣冠不整，随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养体现，也是不尊重自己和他人的表现。 三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日，总要穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一 种交际的意识和礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不可以一味地“跟着感觉走”，不讲章法。
客房服务员岗位职责 1、准时上下班，不迟到不早退服从上级领导安排 2．按标准要求负责清扫整理客房和楼层公共区域，为客人提供干净安全的客房环境，满足客人的服务需求，负责本区域的安全工作 3、按每天实际入住情况听取领班分配工作任务，并积极配合领班做定期的客房计划卫生 4、按标准操作流程整理和清扫自己所分配到的客房 5、每天对布草车、清洁工具设备的清洁与保养 6、负责客人遗留物品的登记、保管和上缴，不得私自扣留 7、做好设施设备的日常保养，正确掌握客房各类电器的使用方法，为客人提供需求 8．负责检查所在区域设备设施的运转情况，及时报告维修项目，发现异常时，上报处理。 9．熟悉营业场地的位置，客房的分布及使用情况，牢记服务项目，价格，积极做好推销。 10．爱惜公司的财产，力行节约，按质按量完成上级交办的各项事宜。11．牢记区域内的通道，消防设施的布置，有正确使用的知识和能力，加强防火防盗的意识，认真做好交接班记录 12．认真听取宾客的意见，并将客人的信息及见议及时反馈给上级。13．积极参加培训，不断提高服务技能，时刻保持仪表整洁，正确使用服务敬语，不断塑造自身和树立企业的形象。
客房服务员的工作日程 7：30—8：00 班前例会，检查仪容，仪表及员工精神状态，总结前一天整改重点。布置当天的工作内容。 8：05—8：30 两班交接，领取做房总卡，查房态,及公共房间物品，设备设施及宾客投诉，卫生，工程，安全问题。整改事项。 8：30—10：00 清理本区域房间和公共区域的卫生。 10：00—10：30 倒班用餐，每班30分钟，注意用餐的纪律，杜绝浪费现象。 10：30—15：30清理本区域房间和公共区域的卫生。 15：50—16：05按要求清倒房间收拾的垃圾丢到指定垃圾场 16：00—16：10 两班交接，按交接班要求交接。 16：10—16：30 开班后例会，总结当班工作情况，发现问题及时上报，集体有序离开营业区。
酒店客房服务员培训内容 1、当您在清扫房间时,发现房内留有客人物品时,怎么办？ 答;( 1 )在清扫房间时,若发现房内客人遗留物品,应立即电话通知电话总服务台,询问客人就是否已结帐离店,如果客人尚未离店,应立即交还客人。( 2 )客人已离店,则将物品保管好,登记填写遗 遗留物品认领本,(事件功能、房号、物品名称、拾物人、上交客房部暂时存放、后交保安部作失物招领处理)。 2 、当您清扫完毕一间客房时怎么办？ 答:( 1 )清扫完毕,应环视房间,检查各项清洁整理工作就是否符合标准。( 2 )房间用品就是否补充齐全并按要求摆放好,有不妥的应重新摆放整齐。3 )对门锁的安全性进行检( 4 )客人在房间时应向客人道别,并随手将门轻轻关上。( 5 )客人不在房间时应摘下节电牌,锁所好房门,做好清扫记录。 3 、当客人询问客房设施的使用方法怎么办？ 答:楼面服务员首先应熟悉与正确房内一切设备设施名称,性能与使用方法,适当进行示范操作指导(如电子门锁开启,自动电热壶使用与电视机频道调整)。 4 、发现客人带走客房内非一次性用品时,怎么办？ 答:( 1 )报告领班,由领班找客人单独交涉,不伤害客人自尊心。( 2 )态度与蔼,语气委婉,说明此事物不包括在房费内如需购买作纪念品,如有需要可代其购买。( 3 )当客人承认并归还物品时要致谢,如客人加以否认,且物品价值较大,可将其作为" 不受欢迎的客人" 处理。 5 、在楼层发现行踪可疑的人时,怎么办？ 答:( 1 )观察来人的情况,然后上前询问: " 对不起？先生(小姐)请问您就是否找人？" 注意对方的神态语气,如有异常情况,及时通知保安部。( 2 )同时通知客房部所有楼面的服务员注意观察。 6 、客人用毛巾或床单擦皮鞋,在地毯上扔烟头损坏地毯时,怎么办？ 答: 1 )很有礼貌的提醒客人要爱护公共财产,同时损坏的物品需要按规定进行赔偿。( 2 )索赔时应有礼有节,重要证据,如烟头烟灰与烧痕要保留,客人一般能接受,但语气应委婉,不可伤害客人的自尊心。( 3 )赔偿交总服务台开好收据,并作好记录。4 )及时通知维修部门或自己动手修补地毯。 7 、客人反映送餐服务时,饭菜太凉,怎么办？ 答:送餐服务速度要快,易凉的食物要加盖保温,客人反映饭菜太凉,视情况应重新送餐厅厨房加热,及时送到客房。 8 、物品消费要求服务员做好原始记录时,怎么办？ 答:物品消耗的内容包括客房部管理的设备与数量,品种楼面班组的客房饮料的库存,消耗与领用情况,客用品与清洁服务用品的库存消耗与领用情况等。使用的表格主要有物品申报表,设备帐目表,物品库存表,各类物品领发与物品消耗,消耗报废登记表,管理员应做到各种物资用品的数量、品种、价格。做到一清二楚有据可查。有利于实行经济负责制,有利于管好,用好客房物资用品与设备。 9 、客房物资用品消耗量大,品种繁多,不易控制时,怎么办？ 答:首先要认识到客房物资用品就是客房部组织接待服务活动,向客人提供优良服务的物资凭借,它反映了饭店的等级与规格,又直接影响客房部营业收入费用
餐饮服务员培训 餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。 （1）应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。 （2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位臵；夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位臵；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位臵；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位臵。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。 （3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。 （4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随 2 时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身
体不能*在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。 （5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。 （6）如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。 （7）如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。（8）工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。 （9）为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。 （10）宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。 （11）对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。 3 （12）应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。 （13）结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。” （14）餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背