营养调查和评价
1定义：
*营养调查（Nutritional survey）：
是运用科学手段来了解某群体或个体的膳食营养水平，以判断其膳食营养摄入是否合理和营养状况是否良好。
*营养评价（Nutritional assessment）
是根据营养调查的结果，对被调查者的营养状况进行综合分析和评价。
2调查的目的和意义：
*了解不同地区、不同人群的膳食种类和数量。评价居民膳食结构和营养现状,以预测今后发展的趋势。
* 发现和膳食营养因素有关的营养问题，跟进监测或进行原因探讨。
* 为制定营养政策、法规；为研究和营养相关疾病；为制定营养素供给标准提供参考和依据。
3调查对象和时间：
*调查对象：以调查目的、视人力物力而定，选择的原则应具有代表性。
*调查时间：最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次，每次3～7天
*调查膳食结构、能量和营养素摄入、烹调方法、一日三餐分配是否合理。
4<膳食调查>方法有五种：
?①称重(量)法.
?②记账(查)法.
?③24小时回顾法（询问法）.
?④化学分析法: 对食物进行化学分析.
?⑤食物频率法(食物频数法).
每种方法都有优点和不足，有时使用两种或多种方法相互结合才能提供更准确的结果。实际调查时应多采取组合方法效果更好。
（一）称重(量)法：
*.称重法也常称为称量法，是指通过准确称量掌握调查对象在调查期间（4～7天）每日每餐各种食物的消耗量，从而计算出每人每日的营养素的摄入量。
*.称量法的特点：要和膳食加工烹调和进餐同步进行称量。
*.称重法的优缺点：
优点：比较准确。称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其它方法的准确性。
缺点：
（1）环节多、工作量大，需要较多的人力和经费；
（2）忽略了烹调加工对营养素的损失或影响。称重法一般用于比较严格的调查研究。
*“称重法”调查步骤：
（1）准确记录每餐各种食物及调味品的名称；
（2）准确称量食物的生重、熟重、剩余量、零食：
从市场买回的食物——称市品;
去掉不可食部分后所剩余的食物——称食部。
食物烹调后的食品重量——称熟重;
吃剩饭菜的重量——称剩余量。
（3）有关“称重法”计算公式：
*生熟比=生食物重量/熟食物重量*生食物的摄入量=熟食摄入量×生熟比
（4）将食物按品种分类，求得平均每人每日的食物消耗量；
（5）查食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入量。
*<称重法>的注意事项：
（1）准确称重和记录熟食的实际摄入量：进行称重记录时，调查者要在调查对象每餐食用前准确称量和记录各种食物，吃完后还要将剩余或废弃部分称重并加以扣除，得出每种食物的实际摄入量。
（2）零食也要称重并记录：三餐之外的水果、糖果和花生、瓜子等零食也要称重并记录。（3）膳食调查的时间:
时间不宜太长，但也不能太短，太长消耗人物力，太短又不能反映真实水平，一般定为4 ～7天。
（4）在不同季节分次调查：
不同地区不同季节的人群膳食营养状况往往有明显差异，为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同季节分次调查。
（二）记账法（查账法）：适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于家庭。
1、记账法调查方法:
（1）食物消耗量的记录：
*开始调查前需记录现存（库存）的食物量，调查过程中详细记录各种食物的采购量，*在调查结束时记录剩余（库存）的食物量。
*有关“记账法”计算公式：
食物消耗量＝（调查前的库存量＋采购量）－调查结束时的库存量。
（2）进餐人数登记：
集体调查要记录每日每餐进食人数，以计算总人日数。对于有伙食账目的集体食堂等单位，可查阅过去一定时期内全体人员的食物消费量，并除以同一时期的进餐人数，算出平均每人每日各种食物的摄入量。
*记账法的优点：容易掌握、手续简便、节省人力和经费，可以调查较长的时间，减少时间和季节间的误差。
*记账法的缺点：
（1）只有平均数据，没有个人资料；不能反映某一个体的实际摄入水平和个体间的差异；不能对出现营养问题的个体进行评估和解释。
（2）不太准确。
1．个体数据
个体资料的收集: 设计表格，记录个体食物的摄入量。例如，下表是为收集一天三餐的食物摄入量而设的，可根据调查目的和方法进行调整。
2．群体数据
群体资料的收集和计算:
群体数据的基础是个体数据，其收集方式参考个体数据的收集。
在只收集到调查期间总的食物摄入量的情况下，还须登记就餐人数，以方便计算平均摄入量。
*人日数:人日数是代表被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数，一个人吃早、午、晚三餐为1个人日。在现场调查中，不一定能收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，可根据餐次能量比来折算，折算公式如下：
就餐人日数=早餐人次×早餐能量比＋午餐人次×午餐能量比＋晚餐人次×晚餐能量比.
[举例]
1.假设家庭中某一成员仅询问到早、午两餐，且规定能量比是:早餐占20％, 午餐占40％. 则其人日数为:
1×20％＋1×40％＝0.2＋0.4＝0.6人日。
2. 假设对某幼儿园进行膳食调查，如果三餐能量比均为1/3，早餐有20名儿童进餐、午餐有25名、晚餐有30名.
则总人日数为：
（20＋25＋30）×1/3＝25人日。
3. 若果三餐能量比分别是30％，40％，30％问该幼儿园儿童就餐的总人日数为：
20×0.3＋25×0.4＋30×0.3＝25人日。
*群体的折合标准人系数及混合系数：
由于被调查的不同人群其年龄、性别和劳动强度有很大差别，无法用食物或营养素的平均摄入量直接进行比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。
折合方法是：以成年男子轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量2400 kcal / d 作为1，其他各类人员按其能量供给量和2400kcal / d之比得出各类人的折合系数。
*公式表达为：*折合系数＝能量供给量（kcal）／2400（kcal）
然后将一个群体中各类人的折合系数乘以其人日数，将各项乘积相加（求和）的结果除以其总人日数，即得出该群体的折合标准人的混合系数.
*公式表达为：：某一人群的混合系数＝∑（某类人的折合系数×人日数）／总人日数
[举例]
某被调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000 kcal的有12人、2400 kcal 的有8人，2600 kcal的有6人，对三类人员均进行了3天的膳食调查，请计算该人群的折合标准人系数及混合系数。若查表得知该类人群每日蛋白质平均摄入量是75克，则该人群的折合标准人的蛋白质摄入量应该是多少克？
解：计算步骤
①.分别计算三类人员的折合标准人系数：
②.运用公式再计算混合系数：
③最后计算该人群的蛋白质平均摄入量：
*折合系数＝能量供给量（kcal）／2400（kcal）
2000kcal人群（12人）的折合标准人系数：2000kcal／2400kcal＝0.83
2400kcal人群（8人）的折合标准人系数：2400kcal／2400kcal＝1.0
2600kcal人群（6人）的折合标准人系数：2600kcal／2400kcal＝1.08
*混合系数：
（0.83×12×3＋1.0×8×3＋1.08×6×3）÷（12×3＋8×3＋6×3）＝0.94
*假如调查该人群的蛋白质平均摄入量，查表知是75克/d，则该人群的折合标准人的蛋白质平均摄入量是: 75÷0.94＝80克。
食物营养成分的计算
⑴关于“食部”：
食物成分表中“食部”一栏的系数表示某一食物中可食部分占市品的百分比（即每100 g市品中有多少克是可食的）。表中各营养成分含量均以每100 g可食部分（而不是100g市品）计算的。食物的可食部分比例不是固定不变的，它会因运输、贮藏和加工处理等方面的不同而有所不同。因此，当认为食物实际的可食部分和表中的数值有较大出入时，可采用自己实际测定的食物可食部分的比例来计算营养素含量。
⑵计算一定量市品中的某营养成分含量，可用下面公式：
某营养成分含量＝市品重量×食部（％）×营养成分含量（％）
例如：计算1kg 河虾中蛋白质的含量为：1000×86％×16.4％＝141.04g
（三）.24小时回顾法（询问法）
询问法又称为24小时回忆法，即通过询问并记录调查对象一天24小时内各种主副食品的摄入情况，一般调查3天以上，然后计算平均每天营养素的摄入量，并进行初步的评价。*优点：简便易行。
*缺点：结果粗糙。
*<24小时回顾法>调查误差较大的原因：
①.对食物量判断不准确；
②.回忆不清楚，存在误报、漏报、或少报；
③.心理因素的影响，存在多报或少报；
④.被调查者不配合。
*注意事项及要求：
（1）调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳的态度。（2）调查时应佩带或携带有效证件，遵守预约时间并尊重调查对象的习俗。
（3）选用24小时回顾调查法应连续进行3天。
（4）对年龄太小的儿童或年龄太大老人不适合“24小时回顾法”的调查对象。
（5）引导调查对象准确描述进餐情况，力求不遗漏、不多报或少报。
（四）.化学分析法：通过实验室化学分析方法，测定调查对象在一定时间内所摄入食品的能量和营养素的数量及质量。
*方法：收集样品的方法是双份饭菜法：制作两份完全相同的饭菜，一份供调查对象食用，另一份作为分析样品。分析样品在数量和质量上必须和摄入的食物一致。
（五）食物频率法（QFF）：是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的方法?这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。
?近年来被使用于了解一定时间内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。
优点缺点使用
1 称重法准确费时、费力
不适用大规模
家庭、个人、团体
2记账法简单易行，
省时、人、物时间短不够准确，
代表性有影响
账目清楚的机关
部队学校
3询问法简单易行，
省时、人、物主观，不太
准确，回忆偏倚
家庭、个人
4化学分析法准确费时、力、财科研、治疗膳食
5频率法应答者负担轻，
应答率高，
经济、方便；
可长期调查量化不准确
（一般偏高），
易遗漏
调查个人膳食习惯
和某些慢性疾病的
关系
*膳食调查结果的评价：
（1）膳食结构的评价：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中的比例。
——一般指提供的能量占总能量的比例。
?膳食结构的评价一般可以参考平衡膳食宝塔的模式进行评价。
?膳食结构的评价要特别注意：
?——种类要求：膳食食物是否多样化；
?——数量要求---差距描述：平衡膳食宝塔是理想化的模式，和个人现实有差距；
?——适用条件：平衡膳食宝塔是长期模式，不适宜用于个人短期的评价。
?（2）能量和营养素摄入量的评价
?使用“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）”对个体和群体的能量和营养素摄入量进行评价。
?如何具体使用DRIs评价膳食营养素摄入量参考“膳食营养素参考摄入量”章节。
?——不足？充足？过量？
?（3）能量来源分布评价
?能量来源分布评价一般包括食物来源和营养素来源分布评价。
?食物来源：我国推荐的2000年膳食目标要求总能量60％来自于谷类，动物性食物比为14％。
?营养素来源：
?蛋白质供能比：11％～15％为宜。
?（婴幼儿为12％～15％，成人为11％～14％）
?脂肪供能比：25％～30％
?碳水化合物供能比：55％～65％，
?（4）蛋白质的来源分布评价
?对膳食蛋白质的评价不但要考虑其数量，还要对其质量进行分析评价。
?一般认为，合理膳食应在蛋白质数量足够（成人70g）的基础上，优质蛋白质（动物性蛋白及豆类蛋白）应占总蛋白质的1/3以上。
?（5）能量餐次分配的评价
?一般认为三餐能量分配的适宜比例为：
?早餐30％
?午餐40％
?晚餐30％
*体格检查
人体测量的内容
①身（长）高：对3岁以下儿童需要量身长。
②体重
③皮脂厚度: 测量皮脂厚度的常用部位有：三头肌部、肩胛下部、腹部
④上臂围
⑤腰围
⑥臀围
⑦头围：对3岁以下儿童测量头围.
⑧胸围
㈠.成年人最常用的体格测量指标是身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。对于成人而言，由于身高已基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此常作为了解蛋白质和能量摄入状况的重要观察指标。
㈡.儿童生长发育测量常用的指标有体重、身高、坐高、头围、胸围、上臂围等，而其中身高、体重、头围和胸围是儿童体格测量的主要指标。
婴幼儿由于不能站立或站立时不能保持正确的身高测量姿势，也不能自主端坐保持正确的坐高测量姿势，故采用卧位分别测量头顶至臀部、足底的距离。除了测量方法选用的差异性外，还要注意测量方法的标准化。
*体重的量度
1.检查秤的准确度和检查灵敏度：
用10kg、20kg、30kg标准砝码，分别进行稳重，检查指示读数和标准砝码误差。误差要少于0.1%。用100g砝码观察刻度尺抬高3mm或移动游标尺于0.1kg而刻度尺维持水平位则达到要求。
2.标杆秤平放地面，将刻度尺调至零点且呈水平位。
3.受测试者穿短裤短袖衫，站立秤台中央。
4.测试人员放置适当砝码并移动游码至刻度尺平衡，读数到小数后一位，误差不超0.1kg，将读数填于方格内。
*人体测量评价指标
方法一：标准体重或称理想体重。
公式：*理想体重（kg）＝身高(cm)－105 。*实际体重／理想体重×100％
方法二：体质指数（Body Mass Index, BMI）：公式：BMI=体重kg/身高m2
我国：BMI正常值为18.5～23.9。
BMI <18.5 为体重过低
BMI 24～27.9 为超重，≥28为肥胖。
BMI正常值：18.5～23.9 蛋白质－能量营养不良Ⅰ级（轻度）＜18.5
BMI属超重：24～27.9 蛋白质－能量营养不良Ⅱ级（中度）＜17.5
BMI属肥胖：＞28 蛋白质－能量营养不良Ⅲ级（重度）＜16
【模拟考题举例】：已知某男性20岁，他身高1 . 63米，体重70公斤。
1. 计算体质指数并评价。
2.叙述身高测量步骤和注意事项。(共10分)
解题：
1.计算体质指数并评价：
∵BMI=体重kg/身高m2 =70÷（1.63×1.63 ）≈26.35
我国：BMI正常值为18.5～23.9。
BMI <18.5 为体重过低
BMI 24～27.9 为超重，
BMI ≥28为肥胖。
∴该男性体质评价: 属超重体质。
2.叙述身高测量步骤和注意事项。（略）
*其他测量指标：胸围、头围、臀围、腰围等。
?腰围是腹内脂肪量和总体脂的一个近似指标
?WHO建议肥胖的标准：
?男性>94cm
?女性>80 cm
?中国( 2002 )腹部肥胖的标准
?男：腰围≥85cm
?女：腰围≥80cm
3) 皮脂厚度（skin fold thickness）
表示皮下脂肪厚度(肩胛下+三头肌)
瘦弱中等肥胖
男<10 mm 10~40mm > 40mm
女< 20mm 20~50mm > 50mm
【练习】
某男性身高174 cm、体重63 kg.
1.写出两种计算公式、评价标准以及营养失衡的分级。
2.分别用上述两种方法对该成年男性进行营养状况评价。
解答：方法一
公式：理想体重（kg）＝身高(cm)－105 实际体重／理想体重×100％
体重正常：90％～110％（±10％）
体重偏轻：80％～90％＜80％属消瘦
体重超重：110％～120％＞120％属肥胖
实际体重63公斤∴63／69×100％≈91.3％
评价：该成年男性体重正常，营养状况良好。
2
方法二：公式：BMI=体重kg/身高m
BMI正常值： 18.5～23.9 蛋白质－能量营养不良Ⅰ级（轻度）＜18.5 BMI属超重： 24～27.9 蛋白质－能量营养不良Ⅱ级（中度）＜17.5 BMI属肥胖：＞28 蛋白质－能量营养不良Ⅲ级（重度）＜16
评价：BMI在正常范围内。
结论：该男性蛋白质－能量营养摄入恰当。
儿童的体格测量评价
一.评价指标:
1、儿童体重和身高测量的评价指标
（1）儿童身高体重的特点：
儿童的身高和体重处于动态变化时期，一般无法用自身对照的方法进行评价，多采用群体中和其它个体比较进行评价。
（2）少年儿童身高体重指标的表达方法:
——按年龄的体重（WT／A）
——按身高的体重（WT／HT）
（3）表达方式的意义：
按年龄的身高偏低（HT／A）
?——表示较长期的慢性营养不良。
按身高的体重偏低（WT／HT）
?——表示较急性(近期)的营养不良。
（4）常用评价方法
①中位数百分比法
即调查儿童的身高或体重的数值达到同年龄、性别参考标准中位数的百分比。中位数百分比法优点是简单易懂。
中位数百分比法缺点是：
不同指标的中位数百分比的数值意义不同。
中位数百分比＝实测值÷中位数值×100％
儿童的体格测量评价计算公式
A: 按年龄的体重（WT／A）：
实际体重÷体重中位数×100％
B: 按年龄的身高（HT／A）：
实际身高÷身高中位数×100％
C：按身高的体重（WT／HT）：
实际体重÷实际身高的体重中位数×100％
评价参考标准体重（WT／A）中位数（％）参考标准身高（HT／A）
中位数（％）
营养正常90～100 95～100
轻度营养不良75～89 90～94
中度营养不良 74～60 85～89
重度营养不良＜60 ＜85
按身高的体重中位数（％）营养状况
≥120 肥胖
90～119 适宜
80～89 轻度营养不良
70～79 中度营养不良
60～69 重度营养不良
已知4岁男孩体重中位数值16.7 kg。身高中位数值1.03m。0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg。实测某4岁男孩身高0.98m，体重13kg，请用《中位数百分比法》的各项指标进行计算和评价，并做出综合评价。
【解题】
计算公式：实际体重÷体重中位数×100％
计算：13kg÷16.7kg×100％＝78％
评价：查表得知在75％～89％之间，属轻度营养不良。
B: 按年龄的身高。（HT／A）：
计算公式：实际身高÷身高中位数×100％
计算：0.98m÷1.03m×100％＝96％
评价：查表得知在95％～100％之间，属营养正常（亦即在该年龄段男孩是属正常的身高）。
C：按身高的体重（WT／HT）：
计算公式：实际体重÷实际身高的体重中位数×100％
计算：13kg÷14.9kg×100％＝88％
评价：查表得知在80％～89％之间，属轻度营养不良。
D：综合评价：对该4岁男孩按Gomez（戈麦斯）中位数百分比法的计算，三项评价标准其中两项末达指标。综合评价为：该年龄段小孩虽然身高正常但全面衡量仍有轻度营养不良症状。
②标准差指标评价法
即所用的评价参考数据按平均值加或减1个标准差，分成5个等级范围，然后等级标准
上等大于均值+2SD
中上等均值+SD～均值2SD
中等均值-SD～均值+SD
中下等均值-2SD～均值-SD
下等小于均值-2SD
3个指标：体重不足、发育迟缓和消瘦。
（1）体重不足：
?指儿童按年龄的体重（WT/A）低于参考标准体重中位数减2个标准差，为中度体重不足；
?低于参考标准体重中位数减3个标准差，为重度体重不足。
?体重不足率常被用来作为营养不良的患病率。
（2）发育迟缓
凡儿童年龄的身高（HT/A）低于参考标准身高中位数减2个标准差，为中度发育迟缓；
低于参考标准身高中位数减3个标准差，为重度发育迟缓。
——这一指标主要反映儿童慢性的、较长期的营养不良症状。
（3）消瘦
凡儿童身高的体重（WT/HT）低于参考标准中位数减2个标准差，为中度消瘦；低于参考
标准中位数减3个标准差，为重度消瘦。
——这一指标代表较急性的近期营养不良。
③标准差评分法—是目前对群体儿童评价最常用的方法
世界卫生组织（WHO）根据标准差提出了“标准差评分”（又称“Z评分”）来表示测量结果,便于统计和比较。
【计算公式】：
Z评分＝（儿童实测数据－标准中位数）/ 标准差
Z评分法包括：
①年龄的体重Z评分（WAZ）；
②年龄的身高Z评分（HAZ）；
③身高的体重Z评分（WHZ）。
分值评价
HAZ＜－2 发育迟缓
WAZ＜－2 低体重
WAZ＞2 超重
WHZ＞2 肥胖
WHZ＜－2 消瘦
练习题二：
已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1kg，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。
0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg，标准差1.1kg。实测某4岁男孩身高0.98m，体重13kg，请用《标准差评分法》的指标进行计算和评价，并做出综合评价。
【解题】
Z评分＝（儿童实测数据－标准中位数）/ 标准差
①按年龄的体重Z评分（WAZ）。
∵该4岁男孩实测体重是13kg，体重中位数值16.7kg，标准差2.1kg，
∴WAZ＝（13－16.7）÷2.1＝ -1.77
评价：该4岁男孩还未属低体重，但因为比较接近＜－2指标，属因轻度营养不良而造成体重不足。
②年龄的身高Z评分（HAZ）。
∵该4岁男孩实测0.98m，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。
∴HAZ＝（0.98－1.03）÷0.042＝-1.19
评价：该4岁男孩不存在发育迟缓，属正常身高。
③身高的体重Z评分（WHZ）。
∵该4岁男孩实测体重13kg，0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg，标准差1.1kg。
∴WHZ＝（13－14.9）÷1.1＝-1.73
评价：该4岁男孩的WHZ还未＜-2，所以该小孩不算消瘦，但属于轻度营养不良,体质较差.
④综合评价：对该4岁男孩按标准差评分法的计算，三项评价指标未如理想，属于轻度营养不良,建议要加强营养摄入才能有所改善。
【小结有关计算公式】：
★某食物营养成分含量公式：市品重量×食部（％）×营养成分含量（％）
★生熟比=生食物重量/熟食物重量
★食物消耗量＝（调查前的库存量＋采购量）－调查结束时剩余的库存量。
★就餐人日数=早餐人次×早餐能量比＋午餐人次×午餐能量比＋晚餐人次×晚餐能量比★折合系数＝能量供给量（kcal）／2400（kcal ）
★某人群的混合系数＝∑（某类人的折合系数×人日数）／总人日数
★折合标准人的人均能量（或营养素）＝人均能量（或营养素）摄入量÷混合系数
★理想体重（kg）＝身高(cm)－105
★体质指数BMI=体重kg/身高m2
关于高中生膳食营养调查研究报告 组长:顾逸哲。 组员:顾逸哲,杨永,吴强运。 指导老师:甘六琴。 研究目的:了解现代高中生营养状况并提出建议。 调查范围:怀远三中。 步骤: 一、设计调查问卷: 设计人:顾逸哲,杨永设计日期:2010-11-20 调查问卷 亲爱的同学: 首先,感谢你们的配合,共同完成这一份关于高中生饮食结构以及营养习惯的调查问卷。请各位依据个人真实情况认真填写,谢谢合作。 男□ 女□ 1、请问你在校一顿会选择几样荤菜?( A、1 B、2 C、3 D、更多
2、请问你在校一顿会选择几样素菜?( A、1 B、2 C、3 D、更多 3、请问你每天是否喝牛奶?A、是B、否 4、请问你每天是否吃水果?A、是B、否 5、请问你一般在外面吃饭的频率是多少?( A、一个星期1次以上 B、一个星期1次 C、一个月一次 D、几乎没有 6、你一般选择哪种餐饮店?( A、快餐店(KFC、麦当劳等 B、路边小摊(烧烤等 C、中式餐厅 D、西餐厅 7、有没有不吃早餐的习惯:A、是B、否 8、会不会因为减肥而节食:A、是B、否
9、会不会在饭后进行剧烈运动:A、经常B、有时C、不会 10、常吃泡面等素食食品:A、经常B、有时C、不会 11、是否觉得自己的饮食健康:A、是B、否 12、在家中的荤素搭配如何?( A、已荤为主 B、已素为主 C、各占一半 13、经常吃零食吗?( A、经常 B、有时 C、几乎不吃 二、发放问卷: 2010年12月10日,顾逸哲,杨永,吴强运对怀远三中发放问卷共150份。 三、回收问卷: 2010年12月11日,我们所有组员回收问卷共143份。 四、调查统计报告: 报告人:杨永,吴强运日期:2010-12-15 调查统计表(男生 人数选项
报告编号：YT-FS-2764-20 营养调查报告(完整版) After Completing The T ask According To The Original Plan, A Report Will Be Formed T o Reflect The Basic Situation Encountered, Reveal The Existing Problems And Put Forward Future Ideas. 互惠互利共同繁荣 Mutual Benefit And Common Prosperity
营养调查报告(完整版) 备注：该报告书文本主要按照原定计划完成任务后形成报告，并反映遇到的基本情况、实际取得的成功和过程中取得的经验教训、揭露存在的问题以及提出今后设想。文档可根据实际情况进行修改和使用。 5月15日，厦门市疾病预防控制中心正式发布《厦门居民XX年碘营养状况报告》，报告中指出，厦门城区和农村的8-10岁儿童、成人、农村哺乳妇女的碘营养水平处于适宜状态;但城区和农村的孕妇、城区的哺乳妇女的碘营养水平都处于不足的状态。 据疾控中心人员介绍，碘缺乏病是由于自然环境碘缺乏造成机体营养不良所表现的一组疾病的总称，最主要的危害是对胎儿和0～3岁婴幼儿的脑发育和体格发育的不可逆的损伤，导致儿童的智力和体格发育迟滞或永久性障碍，造成病区人群的智能损害。它是影响优生优育、人口素质的最广泛、最实质的问题。 根据XX年全年的监测显示，无论厦门的农村还是城区，饮用水含碘量都在10μg/l以下，说明厦门的
自然环境仍属于碘缺乏状态;对照国家消除碘缺乏病标准，厦门居民碘盐覆盖率、合格碘盐食用率，8-10岁儿童尿碘中位数和甲状腺肿大已连续XX年保持在国家消除碘缺乏病标准。值得注意的是，虽然厦门城区和农村的8-10岁儿童、成人、农村哺乳妇女的碘营养水平都处于适宜状态，但城区和农村的孕妇、城区的哺乳妇女的碘营养水平都处于不足的状态。 外环境的缺碘状态不可能改变，但市民可以通过食用碘盐来杜绝微量元素缺乏所造成的危害。孕妇、哺乳妇女除了正常食用碘盐外，还应经常食用富碘海产品(海带、紫菜等)或补充富碘维生素;即使患有甲状腺疾病的孕妇和哺乳妇女，也需要食用碘盐，甚至需要额外补充一些碘(可以选择含碘丰富的食物或在医生指导下服用含有多种无机盐和维生素合剂)，以保证胎儿和幼儿的正常脑发育。 这里填写您企业或者单位的信息 Fill In The Information Of Your Enterprise Or Unit Here
幼儿营养膳食分析评估 当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。 在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健员、厨师长、财务科及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、等原则。 在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，每学期我们召开一次伙委会进行营养分析和调查反馈，这些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到
了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。 我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐 合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 — 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮等，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油每星期都吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。 我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉米、海带等），
营养师培训实习指导——膳食调查与营养评价 班级________ 学号_________ 姓名_________ 性别____ 一、目的要求 1、了解膳食调查的意义，进一步掌握膳食调查是营养调查的一部分。 2、初步掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用，了解每人每日各种主副食的摄入量。 3、利用食物成分表计算每人每日从膳食中所摄取的热能和各种营养素是否达到供给标准的要求，并评价膳食构成是否合理，提出改进方法。 二、调查时间 调查时间为5-7天，从本周（月日）午餐开始至下周（月日）早餐结束。 三、调查内容和方法 本次调查以学员自身膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算每日膳食。 1、资料的收集 记录调查时间内每日每餐所食食物的种类和数量。 2、计算每人每日各种营养素摄入量 应用“食物成分表”计算各种食物的各种营养素含量，然后计算每人每日各种营养素摄入量。 3、评价每人每日各种营养素摄入量情况 参照2000年中国营养学会“中国居民膳食中营养素参考摄入量Chinese DRI S”标准进行膳食评价。查出与自己年龄、劳动强度相符的供给量，计算摄入量占供给量的百分比，评价摄入量充足与否。 4、计算热量、蛋白质及铁的来源分布 将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三类。分别计算来源于动物类、豆类、一般植物类热量、蛋白质和铁的摄入量并计算其占总量的百分比。由此评价热量、蛋白质和铁的不同来源优劣。 5、计算一日三餐热量分配百分比 将早、中、晚餐食物分别列出，计算其热量，并计算其占总热量的百分比。 6、计算膳食中热能来源分配 计算食物中蛋白质、脂肪、糖类的摄入量并换算为热量，求出蛋白质、脂肪、糖类占总热量的百分比。 7、膳食构成： 膳食构成与平衡膳食宝塔建议食物参考摄入量对比。 四、膳食评价与膳食改进 1、与推荐供给量比较，分析各种营养素摄入量是否充足，有无摄入不足或过剩现象，应如何改进，提出具体措施。
精心整理 营养膳食调查表 一、基本调查????????????编号： 姓名：????????性别：?年龄： 身高：厘米??体重：公斤??劳动强度：轻?中?重 作息时间：?????点起床，???????点休息，午休：是、否，???????分钟。 联系电话：????????????????家庭住址： 二：膳食调查 １、经常食用的主食是：A.大米 B.面食 C.粗粮 D.薯类 E.其它： 较喜欢的主食搭配：?????????????????????????????????????????????????? 2、经常食用的蔬菜是：A.叶菜 B.根茎 C.瓜茄 D.鲜豆 E.菌藻 ???较喜欢的蔬菜：?????????????????????????????????????????????????????? 每天食用蔬菜的量：A.小于200克 B.300克 C.400克 D.500克 E.大于500克 3、每天食用水果种类：???????????????????????，共计约：??????????????克 ???较喜欢的水果：??????????????????????????????????????????????????????? 4、经常食用的畜产品是：A.猪肉 B.牛肉 C.羊肉 D.内脏 E.其它： 较喜欢的畜产品：??????????????????????????????????????????????????????????食用畜产品的频率：（）次／周，以（）为主，约（）克／次。? ???????其他：（? ），（）次／周，约（）克／次； ?????????????????（? ），（）次／周，约（）克／次； 5、经常食用的禽产品是：A.鸡肉 B.鸭肉 C.鹅肉 D.内脏 E.其它： 较喜欢的禽产品：??????????????????????????????????????????????????????????食用禽产品的频率：（）次／周，以（）为主，约（）克／次。? 6、经常食用的水产品是：A.海鱼 B.河鱼 C.虾 D.贝壳类 E.其它：??? 较喜欢的水产品：??????????????????????????????????????????????????? 食用水产品的频率：（）次／周，以（）为主，约（）克／次。 7、经常食用的豆制品是：??????????????????????????????????????????????? 每周食用豆制品的频率：（）次／周，以（）为主，约（）克／次； ?????????其他：（? ），（）次／周，约（）克／次； ??????????????????（? ），（）次／周，约（）克／次； 8、每天食用奶类的量：A.鲜奶?B.酸奶?C.低脂奶粉D.全脂奶粉E.其它： 食用奶类的频率（）次／天，以（）为主，约（）毫升／次； 其他：（? ），（）次／周，约（）毫升／次； ???????????（? ），（）次／周，约（）毫升／次； 9、每周食用蛋类的频率：（）次／周，以（）为主,约（）克／次； 10、每天饮水量（250毫升）：A.１杯 B.２～３杯 C.４～５杯?D.６杯以上 11.每天食用盐量：????????????克 12、每天使用的烹调油：A.菜油?B.豆油C.花生色拉油D.大豆色拉油E.调和油 F.葵花子油?G.其它：（）；用量：（）克/天。 13、早餐怎样安排：A.不吃?B.在外面凑合吃B.在家中简单吃C.在家中吃得较丰盛
营养调查与评价
营养调查与评价 1定义： *营养调查（Nutritional survey）： 是运用科学手段来了解某群体或个体的膳食营养水平，以判断其膳食营养摄入是否合理和营养状况是否良好。 *营养评价（Nutritional assessment）是根据营养调查的结果，对被调查者的营养状况进行综合分析和评价。 2调查的目的与意义： *了解不同地区、不同人群的膳食种类和数量。评价居民膳食结构和营养现状,以预测今后发展的趋势。 * 发现与膳食营养因素有关的营养问题，跟进监测或进行原因探讨。 * 为制定营养政策、法规；为研究与营养相关疾病；为制定营养素供给标准提供参考和依据。3调查对象与时间： *调查对象：以调查目的、视人力物力而定，选择的原则应具有代表性。 *调查时间：最好每季一次，如人力物力受限,
可夏秋和冬春各一次，每次3～7天 *调查膳食结构、能量与营养素摄入、烹调方法、一日三餐分配是否合理。 4<膳食调查>方法有五种： ?①称重(量)法. ?②记账(查)法. ?③ 24小时回顾法（询问法）. ?④化学分析法: 对食物进行化学分析. ?⑤食物频率法(食物频数法). 每种方法都有优点和不足，有时使用两种或多种方法相互结合才能提供更准确的结果。实际调查时应多采取组合方法效果更好。 （一）称重(量)法： *.称重法也常称为称量法，是指通过准确称量掌握调查对象在调查期间（4～7天）每日每餐各种食物的消耗量，从而计算出每人每日的营养素的摄入量。 *.称量法的特点：要与膳食加工烹调和进餐同步进行称量。 *.称重法的优缺点： 优点：比较准确。称重法准确性高，可作为膳
公共营养师三级技能考试题 一、人群折合系数 （一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI 有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。 1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。 2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数） 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。 （二）调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。要求：（15分） 1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。 2、计算该人群的混合系数 3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。 二、膳食调查 （一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。 （二）已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请
你完成下列操作： 1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表 2、简述调查前的准备工作 3、简述调查过程及注意事项 三、体格测量 （一）.某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您计算并评价该男子体质指数；为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。（20分） （二）请写出体重测量的方法及注意事项 四、儿童体格评价 （一）已知4岁男孩人群 体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。 1、请写出国际上常用的3种标准差指标评价法的定义及中 等、中下等及下等标准范围，并评价该男孩的测量值。 2、请判断该男孩营养不良的程度和急、慢性情况。（二）已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg，标准差1.1kg。实测某4岁男孩身高0.98m，体重13kg，请用中位数法的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价。
膳食调查报告4篇 膳食调查报告1 一、目的和意义 膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。 二、膳食调查方法 膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。 三、膳食调查步骤 第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要 求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。 第二步：依次计算完成表1～6各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用 Excel做表格，以方便后面的计算） 表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2 每人平均每日营养素摄入量计算表； 表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表4 每人平均每日三餐热量分配；表5 每人平均每日热
量来源；表6 每人平均每日蛋白质来源。 表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表； 表2 每人平均每日营养素摄入量计算表； 表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）； 表4 每人平均每日三餐热量分配； 膳食调查报告2 【目的】 调查大学生营养膳食情况，从而为指导大学生合理膳食提供依据。 【概要】 世界卫生组织（WHO）早在1992年维多利亚宣言中提出了健康的四个基石：“合理膳食，适量运动，戒烟戒酒，心理平衡。”宣言中将合理膳食放在了四大基石之首，是健康的第一基石，是以证明合理膳食对于健康的重要性。 【正文】 党的十六大提出了“全面建设小康社会”的奋斗目标，把教育放在优先发展的地位，健康素质、思想道德素质与科学文化素质并提为国民三大素质，建立创新型国家和实现小康目标，最终赶上西方发达国家，“高素质的健康人”是第一要素，人才是第一竞争力，健康是第一保障力，而膳食营养又是健康的第一基石，所以，加强和改善学
膳食营养健康调查报告 20XX 年 5 月 29 日，中华幼儿文化艺术促进会和《母子健康》杂志携手美国 专业膳食营养补充剂品牌自然之宝，在中国幼儿活动中心科学宫报告 厅联合发布《2013 年度中国幼儿营养健康调查报告 》 (简称“报告”)。 中国少年幼儿文化艺术促进会会长范崇嬿、 《母子健康》 杂志执行出版人刘玉洁、 诺天源(中国)贸易有限公司市场副总裁叶创伟联袂出席 大会并致辞 ，北京电台知名母婴节目《宝贝计划》主持人滕兵主持了本次盛会。 《中国幼儿膳食营养健康调查报告》发布 据北京营养师俱乐部秘书长王旭峰介绍，该报告针对入托前(2~3 岁)、学龄 前(4~5 岁)和小学(6~12 岁)三个阶段少年幼儿的营养与健康状况进行分析， 从全 国 20 余个省、市、自治区，共抽取 3,000 余名合格样本，调查内容涵盖各年龄 阶段幼儿的生活习惯、饮食习惯和保健习惯。 调查结果显示，“免疫力差，容易生病;食欲不振，挑食偏食;补钙问题，以 及身高体重不达标”是 2~3 岁的家长主要关心的健康问题。25%-30%4~5 岁的幼 儿不能保证“每天都吃早餐”。 6~12 岁的幼儿和少年， 睡眠情况需要引起关注。 除此之外， 孩子挑食是比较普遍的现象， 且多数家长对营养品持客观开放的态度， 营养品的安全性，是他们关注的首要要素。 全球最大膳食补充剂公司 NBTY 在华子公司——诺天源(中国)贸易有限公司 作为此次活动的赞助商，同时也作为幼儿营养品的企业代表，出席大会并致辞。 公司市场副总裁叶创伟先生直言“最近这些年关于食品安全的问题频发爆出， 如 果营养食品类的企业不严把质量关， 我想不论是对于成人， 还是幼儿都会造成不 良的影响。”叶总说，关注中国幼儿营养健康，是企业义不容辞的责任。中国幼 儿营养问题由来已久， 我们必须予以更多关注并且积极行动起来。 在幼儿营养健 康方面，科研机构、教育机构、公益组织、媒体、企业各司其职，切实履行自己 的责任。 唯如此， 方能给中国幼儿创造一个安全、 健康、 科学的饮食环境和条件， 才能提高幼儿健康水平。 据了解，2012 年 10 月，诺天源(中国)在中国宋庆龄基金会的指导下，成立 “自然之宝·关爱幼儿基金”， 以切实推进我国幼儿的营养健康事业发展。 同年 启动向西部与革命老区等贫困地区的学龄前幼儿捐赠“幼儿多维软糖”的爱心 活动，截止 2013 年 3 月，完成向 11 个市、县近千所幼儿园的捐赠。
《中国居民营养与健康状况》调查报告中国居民营养与健康现状 (2004年10月12日) 中华人民共和国卫生部 中华人民共和国科学技术部 中华人民共和国国家统计局 第一部分背景 一、调查目的与意义 国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。世界上许多国家，尤其是发达国家均定期开展国民营养与健康状况调查，及时颁布调查结果，并据此制定和评价相应的社会发展政策，以改善国民营养和健康状况，促进社会经济的协调发展。 我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行过三次全国营养调查;1959年、1979年和1991年分别开展过三次全国高血压流行病学调查;1984年和1996年分别开展过两次糖尿病抽样调查。上述调查对于了解我国城乡居民膳食结构和营养水平及其相关慢性疾病的流行病学特点及变化规律;评价城乡居民营养与健康水平;制定相关政策和疾病防治措施发挥了积极的作用。由于近十年来，我国社会经济得到了快速发展，一方面为消除营养缺乏和改善居民健康提供了经济、物质基础，另一方面也导致了膳食结构、生活方式和疾病谱的变化。为及时了解居民膳食结构、营养和健康状况及其变化规律，揭示社会经济发展对居民营养和健康状况的影响，为国家制定相关政策、引导农业及食品产业发展、指导居民采纳健康生活方式提供科学依据，2002年8-12月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，由卫生部
具体组织各省、自治区、直辖市相关部门在全国范围内开展了"中国居民营养与健康状况调查"。 这是我国首次进行的营养与健康综合性调查。它将以往由不同专业分别进行的营养、高血压、糖尿病等专项调查进行有机整合，并结合社会经济发展状况，增加了新的相关指标和内容，在充分科学论证的基础上，统一组织、设计和实施。调查覆盖全国31个省/自治区/直辖市(不含香港、澳门特别行政区及台湾)，对全国和不同类型地区具有良好的代表性。本次调查设计科学，内容丰富，充分体现了多部门、多学科合作的优势，不仅大量节约了人力、物力资源，而且避免了调查内容和指标的重复，并为深入分析相互之间的关系奠定了基础。 本次调查正值我国全面建设小康社会的重要时期。通过调查不但可以建立中国居民营养与健康状况数据库，为科学研究和制定相关政策提供重要资源，也是坚持以人为本，树立和落实全面、协调、可持续科学发展观的具体体现。 二、调查方法与内容 按经济发展水平及类型将全国各县(市、区)划分为大城市、中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村，共6类地区。采用多阶段分层整群随机抽样，在全国31个省、自治区、直辖市的132个县(区、市)(见图1)共抽取71971户(城市24034户、农村47937户)， 243479人(城市68656人、农村174 823 人)。为保证孕妇、乳母、婴幼儿和12岁及以下儿童的调查人数，以满足各组样本量的要求，在样本地区适当补充调查人数，本次调查总计272023人。 本次调查包括询问调查、医学体检、实验室检测和膳食调查四个部分，其中膳食调查23463户(城市7 683户、农村15780户)、69205人，体检221044人，血压测量153259人，血脂测定94996人，血红蛋白测定211726人，血糖测定98509人，血浆维生素A测定13870人。
-营养调查表
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宁宁的调查报告 宁宁是个爱动脑筋的学生，常常对身边发生的事和一些社会现象展开小调查,利用电脑相关软件制作精美的调查报告。 一、确定调查主题 任务1:从以下主题中选择一个作为你的调查报告的主题。 主题名称选择 常用食物营养成份的调查 旅游景点的卫生状况调查 小学生身高、体重的调查 小学生学习动机的调查 关于毕业班学生兴趣爱好的调查 关于环境污染的调查 关于小学生进网吧的调查 关于生活社区变化的调查 常用的调查方法有：(1)调查问卷;(２)上网搜集资料；(3)制作统计图表。 学习目标 能够利用搜索引擎，搜集、获取相关资料。 初步学会分析数据，了解撰写调查报告的相关知识。 能够利用信息技术的相关软件制作统计图表。
二、制作统计表 收集来的数据通过整理成统计图表,可以更加清楚地说明事实。 任务2:以“常用食物营养成份的调查报告”为例,选择一种或多种合适的软件工具制作统计图表。 方案一:使用Word 2０0０制作如下统计图表。 常用食物营养成份调查表 (每1００克可食部分食品中营养成份的含量) 食 物 营养元素 粳米 黄豆 韭菜 瘦猪肉 苹果 蛋白质（克) 6.7 36.3 ２.4 16.7 0．2 钙（克) ７ ３67 5６ 11 11 维生素Ｃ(毫 克) 0．05 19 5 注：上表为食物的部分营养对比。 50100150200250300350400粳米黄豆韭菜瘦猪肉苹果 蛋白质(克)钙(克) 维生素C(毫克) 第１步 打开“Wor ｄ ２００0”程序窗口。 第2步 打开“文件”菜单，单击“页面设置”命令,弹出“页面设置”对话框,选择Ａ4纸,页边距采用默认值。 第３步 输入标题“常用食物营养成份调查表”及注释,并插入４行６列的表格。
营养调查与评价 1定义： *营养调查（Nutritional survey）： 是运用科学手段来了解某群体或个体的膳食营养水平，以判断其膳食营养摄入是否合理和营养状况是否良好。 *营养评价（Nutritional assessment） 是根据营养调查的结果，对被调查者的营养状况进行综合分析和评价。 2调查的目的与意义： *了解不同地区、不同人群的膳食种类和数量。评价居民膳食结构和营养现状,以预测今后发展的趋势。 * 发现与膳食营养因素有关的营养问题，跟进监测或进行原因探讨。 * 为制定营养政策、法规；为研究与营养相关疾病；为制定营养素供给标准提供参考和依据。 3调查对象与时间： *调查对象：以调查目的、视人力物力而定，选择的原则应具有代表性。 *调查时间：最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次，每次3～7天 *调查膳食结构、能量与营养素摄入、烹调方法、一日三餐分配是否合理。 4<膳食调查>方法有五种： ①称重(量)法. ②记账(查)法. ③24小时回顾法（询问法）. ④化学分析法: 对食物进行化学分析. ⑤食物频率法(食物频数法). 每种方法都有优点和不足，有时使用两种或多种方法相互结合才能提供更准确的结果。实际调查时应多采取组合方法效果更好。 （一）称重(量)法： *.称重法也常称为称量法，是指通过准确称量掌握调查对象在调查期间（4～7天）每日每餐各种食物的消耗量，从而计算出每人每日的营养素的摄入量。 *.称量法的特点：要与膳食加工烹调和进餐同步进行称量。 *.称重法的优缺点： 优点：比较准确。称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其它方法的准确性。 缺点： （1）环节多、工作量大，需要较多的人力和经费； （2）忽略了烹调加工对营养素的损失或影响。称重法一般用于比较严格的调查研究。 *“称重法”调查步骤： （1）准确记录每餐各种食物及调味品的名称； （2）准确称量食物的生重、熟重、剩余量、零食： 从市场买回的食物——称市品; 去掉不可食部分后所剩余的食物——称食部。 食物烹调后的食品重量——称熟重;
《食品化学与营养学》 实验报告 题目膳食调查与评价 姓名古伟财 学号201311211305 专业班级食品科学与工程1133班 指导教师夏杏洲王海清 实验时间2015/11/8-14
实验五膳食调查与评价 一、目的和意义 膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。 二、膳食调查方法 膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。三、膳食调查步骤 第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学 还有三餐以外的零食，也应计算在内。 第二步：依次计算完成表1～6各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用Excel做表格，以方便后面的计算） 表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表； 表2 每人平均每日营养素摄入量计算表； 表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）； 表4 每人平均每日三餐热量分配； 表5 每人平均每日热量来源； 表6 每人平均每日蛋白质来源； 表7 每人平均每日脂肪来源。
四、思考题 请你对上述膳食调查的资料进行分析，并对该膳食的质量进行评价，如何改善才能符合平衡膳食的要求，应该如何调整？ 1、膳食调查结果显示，食谱中的食物种类包括谷类食物、动物性食物、植物性食物、豆类及其制品；缺少水果类和坚果类食物的摄入，应该在保持现有食物摄入水平的同时摄入适量的水果类和坚果类食物。 2、大学生的能量推荐摄入量（RNI）为男2400kcal（10041.6kJ）、女2100kcal （8786.4kJ），本人为男性实际能量的摄入量是9016kJ，占RNI的89.8%，膳食能量摄入明显不足，需要增加食物的摄入量使身体能量摄入达到平衡。 3、膳食表显示蛋白质、脂肪、糖类物质的摄入量分别占RNI的118.6%、91.6%和86.6 %，只有糖类物质摄入充足，脂肪的摄入量基本达到平衡，而蛋白质的摄入量偏低，应该增加富含蛋白质类食物的摄入。 4、能量餐次分布表显示，早餐提供了全天热量的22.05%，午餐提供全天热量的35.00%，而晚餐则提供了全天热量的42.95%。早餐、午餐、晚餐的比例为3:4:3时是比较好的。可知本人早餐、午餐的营养摄入都不合理，而晚餐的摄入量较多，应适当增加早餐、午餐的摄入量，减少晚餐的摄入量。 5、大学生蛋白质的RNI为男75g/d、女70g/d。实际摄入蛋白质88.93g/d，相当于RNI的118.6%，蛋白质摄入充足。豆类、肉类的优质蛋白摄入总量为45.19%，即优质蛋白摄入基本满足需求。 6、成人每天钙的RNI应为800mg/d。膳食评价表显示实际摄入钙的量仅为596.29mg/天，仅占RNI的74.5%，摄入量不足，应该增加高钙类物质的摄入（如奶制品、豆制品、虾及虾制品等），也可以适量补充钙制剂，并适当晒太阳，有助于钙的吸收。
膳食调查与评价 一、目的和意义 1、了解膳食调查的意义。 2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用 3、学会膳食评价及平衡膳食方法 4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构 二、调查方法 24小时个人膳食回顾法 三、膳食调查步骤 1.以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄 食资料，应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。 2.膳食结构总体评价 2.1一日24小时各类食物摄入量登记表 调查时间 2015.5.10 餐次食物名称原料名称原料重量 (g) 早餐吐司面包小麦粉90 豆浆豆浆150 鸡蛋鸡蛋60 中餐米饭大米90 酸辣土豆丝土豆、青椒、花生油80、 10、 5 青椒肉片青椒、瘦猪肉、花生油80、 40、 7 晚餐米饭大米90 清炒西兰花西兰花、花生油90、 3 凉拌番茄西红柿、花生油90、 3 注：原料重量指可食部 2.2计算各类食物摄入的总量 类别食物名称摄入量（g） 谷薯类小麦粉（标准粉）90 大米180
土豆90 合计360 鱼肉蛋类瘦猪肉40 鸡蛋60 合计100 蔬菜青椒90 西兰花90 西红柿90 合计270 奶类0 水果香蕉80 豆类豆浆150 油脂类花生油18 合计978 2.3评价膳食结构 食物种类实际摄入品种评价 谷薯类小麦粉、大米、土豆较全 蔬菜、青椒、西兰花、西红柿较全 水果类香蕉较全 肉鱼蛋类瘦猪肉、鸡蛋较全豆类及其制品豆浆较全 奶类及其制品~~ 无油脂类花生油较全 2.3.2因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品； 2.3.3结合自身的具体营养需要，选择个性化的膳食； 2.3.4膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。 2.4评价食物数量 类别实际摄入量宝塔推荐量（g） 谷薯类360 200~400 畜禽肉类40 50~75 鱼虾类0 50~100 蔬菜270 300~500 奶类0 300 水果80 200~400 豆类150 30~50 油脂类18 25~30
第三章幼儿营养与饮食卫生 膳食调查与营养评价 一、教学目标： 1．知识目标：了解各种营养素的功能及来源；了解幼儿营养素的需求特点；能对幼儿饮食卫生进行指导；学会幼儿膳食计划和食谱编制。 2．技能目标：学会幼儿膳食计划和食谱编制；能对幼儿膳食进行简单的分析评估。 3．情感目标:乐于为学前儿童简单食谱的编制，成为一名合格的幼儿教师。二、教学重点： 各种营养素的生理功能和食物来源；三种产热营养素的关系；托幼机构的膳食计划和评价。学前儿童易缺乏的几种无机盐和维生素。 三、教学难点： 三种产热营养素的关系；托幼机构的膳食计划和评价。 四、授课时数：（本章共6微学时，本内容占1微课时） 五、作业 1.对幼儿园的一周食谱记录并进行评价 六、教学反思 营养是幼儿健康成长的必备条件，了解幼儿膳食配制相关知识是开展幼儿保育工作的基础，要结合大量的案例分析，深入浅出的展开知识点的讲授，有助于激发学生兴趣和提升知识的应用能力。 七、教学过程 引言：营养价值的高低，取决于食品中所含营养素是否齐全，数量是否充足，及其相互比例是否恰当。 一、食物的价值及选择 (一)各类食物的营养价值 食品是供给人体热能及各种营养素的物质基础，食品种类繁多，依据其性质和来源大致可分为三类：
动物性食品: 如禽畜肉类、鱼虾等水产品、奶和蛋类等 植物性食品: 如谷类、豆类、蔬菜、水果、薯类、硬果类等 各类食品的制品: 如糖、油、罐头、糕点及各种小食品等 1.食物的分类： 根据中国人的饮食习惯可以将经常食用的食物分成以下几大类： 1.1粮食类 粮食是指烹饪食品中，作为主食的各种植物种子总称，也可概括称为“谷物”。粮食基本属于禾本科植物，所含营养物质主要是淀粉（70%），易吸收，为主要热能来源。谷皮（糊粉层）含有的营养素较高，因此粗加工营养更全面。主要包括麦类、粗粮和稻谷类三大类。 麦类：小麦、大麦 皮麦：青稞、黑麦、燕麦 稻类：粳稻、籼稻、糯稻、陆稻（旱稻）、深水稻 粗粮类：玉米、高粱、荞麦、粟（谷子、小米）、番薯（红薯、白薯）、马铃薯（土豆） 1.2豆类 豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等。根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类。 一类为大豆为代表的高蛋白质（35-40%）、高脂肪（15-20%）豆类。 另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。 1.3蔬菜水果类 蔬菜水果含有人体需要的多种营养素，含有大量水分，是膳食之中无机盐和维生素的重要来源。所含的膳食纤维、有机酸、芳香物质等也有益于增进食欲，促进消化。 含维生素C较多蔬菜主要是：叶菜类，如花椰菜、甘蓝等，特别是蔬菜代谢旺盛部分，如嫩叶、幼芽和花部含量较多。水果中则以柑橘、山楂、鲜枣及猕猴桃等含量最多。
营养膳食调查报告 一、调查目的 通过24h回顾法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内个人膳食摄入状况以及膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构。 二、调查方法 采用24h回顾法，记录自己一天摄入的各种食物的种类和数量。按《食物成分表》计算出自己一天中各种营养素和能量的平均摄入值。 三、调查内容 1、调查一天的饮食并记录营养素摄入量 2、与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价 3、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构 四、调查对象 姓名：王妍 性别：女 年龄：23 身高：165cm 体重：52kg 五、调查结果 24小时膳食回顾调查表 食物营养成分计算表
六、结果分析与评价 24h各类食物的摄入量(单位g)
①蛋白质功能比=蛋白质摄入量×4/总能量摄入量×100%=24.9% ②碳水化合物功能比=碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量×100%=23.1% ③脂肪功能比=脂肪摄入量×9/总能量摄入量×100% =52% 根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10％～15％，来自脂肪的能量占20％～30％，来自碳水化合物的能量比例占55％～65％ 七、结论与建议 综合这次的营养调查，可以发现自己三大宏量膳食营养素中蛋白质摄入量过高，脂肪和碳水化合物的摄入量基本符合要求，应该少吃蛋白质含量高的食物。缺少粗粮的摄入，其他营养素中磷、钙基本符合标准，但铁的摄入量相对偏低，以后多吃含铁量较高的食物，如菠菜、木耳、动物内脏等。维生素C的含量极低，建议加大蔬菜和水果的摄入量。
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睿琪·柏园幼儿园膳食调查和营养评估 膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。 1、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。 2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。 3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。 4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐) (二) 调查的对象与范围： 选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制)，年龄大致相同，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。 二、每天食物登记表 (表二) （一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。 （二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量 （三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量 （四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例 （五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单位保留2位小数） 三、每人每日营养摄入量计算（表三） （一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表”）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。 （二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克） （三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数 （四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。 某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100 （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克） 注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A 等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数。 （四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。 某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100 （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）
幼儿膳食营养健康调查报告 导读：本文幼儿膳食营养健康调查报告，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。 膳食营养健康调查报告篇1 20XX年5月29日，中华幼儿文化艺术促进会和《母子健康》杂志携手美国专业膳食营养补充剂品牌自然之宝，在中国幼儿活动中心科学宫报告厅联合发布《2013年度中国幼儿营养健康调查报告》(简称“报告”)。中国少年幼儿文化艺术促进会会长范崇嬿、《母子健康》杂志执行出版人刘玉洁、诺天源(中国)贸易有限公司市场副总裁叶创伟联袂出席大会并致辞，北京电台知名母婴节目《宝贝计划》主持人滕兵主持了本次盛会。《中国幼儿膳食营养健康调查报告》发布据北京营养师俱乐部秘书长王旭峰介绍，该报告针对入托前(2~3岁)、学龄前(4~5岁)和小学(6~12岁)三个阶段少年幼儿的营养与健康状况进行分析，从全国20余个省、市、自治区，共抽取3,000余名合格样本，调查内容涵盖各年龄阶段幼儿的生活习惯、饮食习惯和保健习惯。调查结果显示，“免疫力差，容易生病;食欲不振，挑食偏食;补钙问题，以及身高体重不达标”是2~3岁的家长主要关心的健康问题。25%-30%4~5岁的幼儿不能保证“每天都吃早餐”。6~12岁的幼儿和少年，睡眠情况需要引起关注。除此之外，孩子挑食是比较普遍的现象，且多数家长对营养品持客观开放的态度，营养品的安全性，是他们关注的首要要素。全球膳食补充剂公司NBTY在华子公司——诺天源(中
国)贸易有限公司作为此次活动的赞助商，同时也作为幼儿营养品的企业代表，出席大会并致辞。公司市场副总裁叶创伟先生直言“最近这些年关于食品安全的问题频发爆出，如果营养食品类的企业不严把质量关，我想不论是对于成人，还是幼儿都会造成不良的影响。”叶总说，关注中国幼儿营养健康，是企业义不容辞的责任。中国幼儿营养问题由来已久，我们必须予以更多关注并且积极行动起来。在幼儿营养健康方面，科研机构、教育机构、公益组织、媒体、企业各司其职，切实履行自己的责任。唯如此，方能给中国幼儿创造一个安全、健康、科学的饮食环境和条件，才能提高幼儿健康水平。据了解，2012年10月，诺天源(中国)在中国宋庆龄基金会的指导下，成立“自然之宝·关爱幼儿基金”，以切实推进我国幼儿的营养健康事业发展。同年启动向西部与革命老区等贫困地区的学龄前幼儿捐赠“幼儿多维软糖”的爱心活动，截止2013年3月，完成向11个市、县近千所幼儿园的捐赠。调查报告发布之后，北京新世纪幼儿医院资深健康管理顾问李璞随即发表了“幼儿膳食营养均衡”的主题演讲，随后，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室副研究员张倩就“中国少儿营养健康现状的分析、看法与建议”进行深入探讨。中国少年幼儿促进会会长范崇嬿指出，中国是一个人口众多的民族，地区和地域之间的生活条件和饮食习惯区别很大。针对上述差异实施的中国少年幼儿营养情况调查报告，将为科学工作者、教育工作者，学校和家长妥善制定幼儿膳食营养计划提供参考依据。“幼儿营养健康水平的提高，需要政府及社会各界共同合作展开营养科普宣传，